NOMBRE DE LA RECETA: Biche de pescado.

FOTO:
GENERO: Sopas.

PORCIONES /PESO: 8 pax.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNI PRECIO TOT
pescado picudo filetes Gr 500 0.0700 0.0700
man Gr 80 0.0005 0.0050
leche Cm3 160 0.0005 0.0080
maduro o maqueo U 2 0.0020 0.0040
choclo tierno U 2 0.0030 0.0060
yuca pequea U 1 0.0030 0.0030
man tostado Gr 80 0.0003 0.0050
leche Cm3 160 0.0005 0.0080
fumet L 4 0.0400 0.0400
verde U 1 0.0030 0.0030
achogcha U 1 0.0040 0.0040
frijolillo de la costa Gr 50 0.0002 0.0120
zapallo Gr 60 0.0040 0.0040
REFRITO
cebolla paitea U 1 0.0030 0.0030
cebolla blanca rama U 1 0.0015 0.0015
rama perejil U 1 0.0025 0.0025
rama de culantro U 1 0.0025 0.0025
pimiento verde U 1 0.0025 0.0025
aceite de achiote Cm3 40 0.0003 0.0120
sal c/n c/n 0.0060 0.0060
comino c/n c/n 0.0120 0.0120
SUBTOTAL 21.40
3% 0.64
COSTO TOTAL MP 22.04
COSTO POR POCION 2.75
COSTO POR GRAMO 0.0018

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar el refrito (Aceite de achiote,
pimiento, cebolla blanca, perejil,
culantro) rectificar.

2.- Agregar agua hirviendo, el man
licuado los choclos. Tapar y dejar
cocinar por 30 minutos.

3.- Colocar la yuca, el zapallo y los
maduros; dejar cocinar. Cuando la
yuca este cocida agregar el pescado
rectificar y cocinar por 10 minutos.

4.- Se puede agregar un poco de leche.
5.- La preparacin debe ser un poco
espesa.
6.- Al momento de retirar del fuego
agregar un poco de organo y
chillangua repicada.