PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar bien los camarones y pelar.

NOMBRE DE LA RECETA: Chupe de camarones. FOTO:
GENERO: Sopas.

PORCIONES /PESO: 6 pax.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNI PRECIO TOT
camarones con cascara GR 500 0.0400 0.0400
yuca pelada GR 150 0.0050 0.0150
pltanos maduros U 1 0.0020 0.0020
cebolla paitea U 1 0.0025 0.0025
pimiento verde U 1 0.0015 0.0015
culantro GR 1 0.0025 0.0025
aceite de achiote GR C/U 0.0125 0.0125
man tostado CM3 100 0.0010 0.0080
leche GR 200 0.0004 0.0080
sal, comino, pimienta GR C/U 0.0120 0.0120
FONDO
cascaras de camarn
apio, culantro U 1 0.0030 0.0030
zanahoria, cebolla paitea U/C 1 0.0030 0.0060
agua LT 2
SUBTOTAL 11.30
3% 0.34
COSTO TOTAL MP 11.64
COSTO POR POCION 1.94
COSTO POR GRAMO 0.0008

2.- hacer un fondo con las cascaras de camarn.



3.- Licuar las cascaras, cernir y reservar.
4.- Realizar en una cacerola el refrito (aceite de achiote, pimiento, cebolla, culantro
rectificar con sal, pimienta, comino).


5.- Agregar la yuca rallada, el pltano maduro y sofrer unos minutos, agregar el fondo
de camarones poco a poco reservando. Dejar cocinar a fuego suave unos 20
minutos e ir agregando poco a poco el fondo.

6.- Licuar el man con la leche, agregar a la sopa el man, los camarones limpios
rectificar sabores servir bien caliente.