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ACUERDO DE PRODUCCIN

LIMPIA CASO (APL)


MCDONALD DE CHILE LTDA.
Victor Iturrieta
Carlos Valenzuela
Nelson Vilches
PRODUCCIN LIMPIA (CONCEPTO):
Estrategia Productiva orientada a la prevencin y minimizacin de
la contaminacin.
Jerarqua de las decisiones en PL:
1. Prevencin
2. Recuperacin
3. Tratamiento
4. Disposicin final
PRODUCCIN LIMPIA
Permite ahorros y mejoramiento de la calidad = Incrementa
COMPETITIVIDAD.
Se gana en Rentabilidad y en Medio ambiente
Relacin ms proactiva con la Autoridad (ambiental- sanitaria)
Sinergia en bsqueda de Soluciones
Economa Sostenible: Proyeccin a largo plazo de los negocios
Consejo Nacional de Produccin Limpia

Espacio de dilogo y accin conjunta
entre los sectores pblico y privado,
con la misin de articular, perfeccionar
y promover iniciativas que faciliten el
desarrollo e impacto de la PL en los
diversos rubros productivos del pas.
Caractersticas de un APL

Convenio de carcter voluntario celebrado entre un determinado sector
productivo y el sector pblico, que persigue implementar la PL a travs de
metas y acciones especficas en un plazo definido.

1. Reduccin de emisiones
2. Disminucin de riesgos
3. Recuperacin o reciclaje
4. Higiene y Seguridad laboral
5. Eficiencia energtica
6. Buenas Prcticas
7. Capacitacin
8. Fomento Productivo
Temas:
Etapas de un APL

APL McDonald's DE CHILE LTDA.
McDonalds es la principal cadena de restau-rantes de
comida rpida a nivel mundial, con ms de 32 mil locales
distribuidos en el mundo y cerca 70 en nuestro pas, los
que dan empleo a 3.200 personas y cuyo promedio de
edad es de 22 aos.
PUNTOS CLAVE APL
Uno de los puntos a abordar en el APL: Comida de Servicio Rpido correspondi a la
evaluacin de los residuos industriales lquidos y la determinacin de las medidas para
prevenir o disminuir la generacin de riles en el origen.

Al inicio del APL, McDonalds diagnostic la generacin de residuos lquidos en cada
restaurante, concluyendo que los mayores volmenes provenan del lavado de utensilios y
materiales de la zona de preparacin de alimentos, los que se eliminaban totalmente a
travs del alcantarillado.

A su vez, las cmaras desgrasadoras (cuya funcin es separar las grasas y sedimentar residuos
orgnicos para impedir que se vayan al al-cantarillado) ubicadas al interior de los locales, se
limpiaban una vez al mes y cada tres meses las existentes en el exterior.
PUNTOS CLAVE APL (2)
Todo lo anterior, se tradujo en que los locales de la empresa tenan
problemas para cumplir con las exigencias de emisin del D.S. MOP N
609/1998, Norma que regula las Descargas a los Sistemas de Alcantarillado.
PROGRAMA DE TRATAMIENTO DE RILES
Limpieza en Seco
Capacitacin intensiva a Gerentes y Empleados.
Limpieza semanal de las cmaras desgrasadoras.
Uso de detergentes biodegradables
Planificacin anual de automuestreos para controlar
preventivamente.
Plan de visitas a restaurantes para reforzar y capacitar
permanentemente
COSTO
Todo este programa de riles demand una
inversin de US$110.000 para analizar la
situacin actual, entrenar al personal,
confeccionar material grfico, adems de
planificar los muestreos preventivos,
incorporacin de equipos de control e insumos
para las cmaras desgrasadoras. El costo de
operacin corresponde a las visitas a terreno
para hacer los muestreos del sistema de
tratamiento y la capacitacin a los
trabajadores de los locales en sus turnos.
RESULTADO
Una vez implementado este programa los
resultados fueron rpidamente evidentes.
El ndice de aceite y grasa disminuy en
promedio desde 188 mg/lt en el ao 2006,
a 92 mg/lt en el primer semestre del ao
2007 (ver siguiente tabla), nmeros que
siguen decreciendo en la actualidad,
aumentando con ello el nivel de limpieza y
seguridad de los restaurantes
pertenecientes a la cadena.
EVOLUCIN APL MCDONALD
APL MCDONALD
GRACIAS!!