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Por William Lpez Florez

Con la palabra repostera se designa tanto el lugar donde se
preparan los postres como el arte mismo de prepararlos.
La repostera de generalmente produce todos los postres
calientes, los dulces, trabajos de pastelera, productos horneados
de panadera, algunos trabajos de finalizacin y terminacin de
productos como decoraciones y masas para preparaciones
posteriores.
El rea de trabajo depende no solo de la cantidad de productos
sino tambin de la variedad de los mismos; debe mantenerse
limpia, ventilada y razonablemente fra; una temperatura
ambiental de 18.5C, tanto para trabajar como para
almacenamiento temporal de la mayora de productos, lo que no
implica que no se necesite tener equipos de refrigeracin para los
productos perecederos.
Hoy se entienden por postres las comidas dulces que se sirven
siempre al final de un men, a excepcin de los sorbetes, que se
sirven entre los platos del manu para estimular el apetito o
limpiar las papilas gustativas entre un plato y otro.
Podemos diferenciar tres tipos de postres:
Fros: cremas, budines, tartas de frutas, gelatinas etc.
Calientes: souffls, budines calientes, buuelos de frutas,
pastelera de hojaldres.
Helados: helados de crema, helados de fruta, sorbetes, parfaits,
mousses heladas.

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Los elementos o componentes bsicos son: masas, mezclas,
glaseados, salsas, cremas.
Masas
Los elementos bsicos de las masas son harina, lquidos, materias
grasas, huevos, sal, azcar y especias o saborizantes de cualquier
tipo.
Dentro de las masas ms conocidas de la repostera se
encuentran la masa quebrada, hojaldres, masas de azcar, masas
de levadura, masa para panqueques, masa para pastas, masa de
estrudel y masas batidas.
Mezclas
Las mezclas son dos o ms ingredientes que se juntas para
obtener una pasta que hace parte de una preparacin.
Glaseados
Son mezclas que se utilizan para decorar o darle terminacin a un
producto o preparacin final.
Salsas
Las salsas permiten decorar y pueden hacerse de diferentes
ingredientes en los que se utilizan frutas, licores, esencias y
cremas.
Cremas
Las cremas son la base de muchos postres, su uso es mltiple,
sirven como relleno, como base para salsas y como postre
independiente en combinacin con diferentes frutas, esencias
etc.