DESCRIPCIN

El procesamiento de frutas en almbar consiste en envasar frutas enteras o cortadas,

con o sin cscara, con o sin semilla, en un medio lquido constituido por agua potable y
azcar llamado jarabe cuya concentracin vara segn el contenido de azcar y acidez
de cada fruto, envasadas en recipientes hermticos para evitar contaminacin, y
sometidas a un proceso de calentamiento que asegure la destruccin de todos los
microorganismos vivos que puedan causar dao al alimento y por consiguiente al
consumidor!
"a forma de presentar mango es en rodajas, cuadros o enteros# similar ocurre en el
caso de pia, e$cluyendo la parte central del fruto %corazn&# en jocote, por el tamao
y caractersticas de la fruta se procesan enteros!
En cuanto al punto de madurez' en pia debe estar completamente madura# mango y
jocote, de sazn a maduro!
"as concentraciones de los jarabes para estos frutos varan desde muy diluidos ()*
grados bri$+, concentrados (*) grados bri$+ a muy concentrados (,- grados bri$+!
"a conservacin de estos productos, si es para consumo inmediato, pueden envasarse
en recipientes hermticos acompaados del mtodo de refrigeracin# si se desea
prolongar el tiempo de vida (de uno a tres aos+, requerir de envases de vidrio con
tapaderas especiales, sello de plastisol y tratamiento trmico
VENTAJAS:
. /e garantiza la cadena agroalimentaria (productor0procesador0comercializador0
consumidor+!
. Es de fcil aceptacin
. 1umenta la disponibilidad de alimentos
. 1provechamiento al m$imo de las cosechas de frutas abundantes o potenciales en
zonas productoras en diferentes pocas del ao!
. "a tecnologa se adapta a una amplia gama de frutas tropicales!
RECOMENDACIONES
Garantizarse los diferentes mercados y abastecimiento de materia prima.
Contar con organizaciones de productores y procesadores.
Capacitar a los productores en procesos
Dotarse de reas de procesos como tambin de equipo mnimo necesario
En escala industrial deben instalarse centros de acopio con cuartos frigorficos para una
mayor garanta de conservacin.
!ttp"##$$$.centa.gob.sv#!tml#ciencia#otrainformacion#agricola#elaboracionfrutasalmibar.!t
ml