Los lpidos se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales, formado parte

fundamental de membranas celulares. En los alimentos principalmente se encuentran en forma de

molculas de triglicridos (3 cidos grasos esterificados a una molcula de glicerol), y presentan
diferente composicin dependiendo de su fuente de obtencin. Son un grupo complejo de
molculas que no necesariamente presentan similitud en cuanto a su estructura qumica. La
caracterstica principal es su insolubilidad en el agua y su alta solubilidad en disolventes no
polares, tales como el ter etlico, hexano, benceno, cloroformo y derivados lquidos del petrleo.
En el sistema proximal de anlisis, las grasas o lpidos se miden como la fraccin del alimento que
es soluble en un disolvente orgnico. El material extrado contiene diferentes tipos de sustancias, y
la variedad de stas depende del disolvente utilizado.