MI MOLECULA FAVORITA

Existen muchas evidencias de que la enfermedad cardiovascular y el cncer, causantes de los

mayores ndices de mortalidad, pueden ser prevenidos o disminuidos con algunos cambios en la
dieta, como, por ejemplo, con la reduccin de la ingesta de grasas y el aumento del consumo de
alimentos ricos en antioxidantes tales como frutas, cereales y verduras. Ya que los antioxidantes
endgenos no son totalmente eficientes, es razonable pensar en la importancia de las
suplementaciones de la dieta con este tipo de sustancias para disminuir los efectos acumulados
del dao oxidativo a lo largo de la vida.

Se conocen numerosos componentes de la dieta con propiedades antioxidantes, como son el a-
tocoferol, tocotrienol, cido ascrbico, B-caroteno, los flavonoides y otras sustancias como el
ubiquinol y los compuestos fenlicos.

Un hecho importante a destacar es el efecto sinrgico que puede existir entre los antioxidantes
lipofilicos y los hidrofilicos. Se ha demostrado que la vitamina C mantiene los niveles de vitaminas
A y E en el medio, disminuyendo el estrs oxidativo al secuestrar radicales libres.

La vitamina C es un antioxidante hidrosoluble con alto poder reductor. Acta como cofactor para
numerosas enzimas implicadas en la biosntesis de colgeno, carnitina y algunos
neurotransmisores, y puede atrapar una gran variedad de especies reactivas del oxgeno y del
nitrgeno en medios acuosos. La vitamina C se considera especial, ya que no puede sintetizarse
por humanos, adems de por primates, cobayas y otras especies como peces, aves e insectos.
Algunos animales la sintetizan a partir de la glucosa mediante la va de cido glucuronico; por lo
tanto, estaos debes ingerir o adquirir la vitamina a travs de la alimentacin.

Esta vitamina se halla muy extendida en la naturaleza, pero se encuentra principalmente en los
alimentos de origen vegetal, en los que aparece de manera natural bajo de dos formas qumicas
interconvertibles; cido ascrbico (forma reducida) y cido
dehidroascorbico (forma oxidada); ambas formas poseen similar accin biolgica.

Estructura qumica
dentro del trmino vitamina c se engloban todos los compuestos que presentan la actividad
biolgica del cido L-ascrbico (cido 2,3-enediol, L-gulonico). Este es un compuesto
qumicamente sencillo aunque presenta una estructura inusual, cuya frmula emprica es C6H8O6.
Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
Temperatura de fusin: 189-192 C / 462 K - 465 K