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Gua de aprendizaje 3
Para esta semana usted debe entregar:
Actividad unidad 3. (Valor 50%)
NOMBRE Y DESCRIBA LOS FACTORES QUE AFECTAN LA LECHE Y SUS
SUBPRODUCTOS Y DIGA CMO DEBEN EVITARSE.
DONDE HACIENDO UNA SNTESIS DE LA INFORMACIN DEL MATERIAL,
MENCIONAR Y DESCRIBIR CADA FACTOR QUE AFECTA A LOS
ALIMENTOS.

Gracias al material de la semana 3, puedo identificar los factores que afectan a los
alimentos en general, en este caso la leche y sus derivados.

Los factores de la descomposicin de los alimentos son:
FSICOS: El principal factor es la evaporacin del agua y tiene como
consecuencia no solo la prdida de peso, sino que produce tambin la desecacin
y contraccin de la superficie y un cambio en sus caractersticas organolpticas.
QUMICOS O BIOQUMICOS: En la conservacin se producen complicados
procesos qumicos con intervencin de fermentos o enzimas.
MICROBIOLGICOS: (Hidratos de carbono, grasas, albminas) son tambin
alimentos para los microorganismos, y cuyo metabolismo produce en los alimentos
desagradables modificaciones que hacen disminuir su valor.
LA TEMPERATURA
Los procesos de descomposicin dependen en gran parte de la temperatura y se
hacen ms o menos lentos segn disminuya la temperatura

LA HUMEDAD
Junto a la temperatura la humedad ejerce una fuerte influencia en la conservacin
de alimentos. La prdida de peso por evaporacin disminuye cuando la humedad
del aire es deficiente en el almacn o cmara frigorfica.


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CUL ES LA IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIN DE LOS LCTEOS
DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO Y ECONMICO
Para obtener una leche baja en la cuenta de bacterias y microorganismos en
general.
Pura y libre de grmenes infecciosos.
De buen aroma.
Libre de suciedad.

Ya que se debe tener en cuenta la gran cantidad de nutrientes presentes en la
leche y sus derivados, si no se llegase a romper la cadena de frio o una mala
manipulacin provocara la contaminacin de estos mismos, causando el deterioro
de este alimentos y a su vez una perdida ya que reprocesar este alimento puede
ser mas costoso que elaborar uno nuevo.

Por eso si llevamos a cabo una buena conservacin de la leche y sus derivados,
estaremos dando a la sociedad productos inocuos y de calidad, y tambin
generando las ganancias que deseamos.