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Hiptesis

O Hiptesis alternativa
O La adicin del gel de sbila en la
elaboracin del yogur batido influye en el
crecimiento de la poblacin microbiana.
O Hiptesis nula
O La adicin del gel de sbila en la
elaboracin del yogur batido no influye en
el crecimiento de la poblacin microbiana

Marco Terico

O La Sbila
O La sbila ha sido conservada y atesorada
desde tiempos de Aristteles, una planta
curativa con propiedades asombrosas.
O Hay cuatro especies que cuentan con
propiedades eficaces; aunque se ha
generado un inters particular en la especie
(Aloe barbadensis Miller) al ser la ms
conocida y que posee mayores nutrientes,
siendo esta la que es utilizada para este
proyecto.



O El acbar se obtiene a partir del exudado de
incisiones de la hoja de Aloe vera. Es un jugo de
color marrn oscuro, gusto amargo y nauseabundo
y olor caracterstico desagradable. Se utiliza
principalmente como laxante, accin que le
confieren los derivados hidroxiantraquinnicos.

O El gel de Aloe vera se obtiene exclusivamente
pulpa de las hojas de sbila. Es un jugo pegajoso,
transparente e inspido que contiene
mayoritariamente agua y abundantes polisacridos,
como: glucomananos, y mananos acetilados. Entre
ellos, sobresalen como componentes activos
importantes el acemanano, constituido por glucosa,
galactosa, manosa y arabinosa.
El yogur
O Es un alimento que es obtenido mediante
un proceso de fermentacin.
Tcnicamente el yogur es el producto que
resulta de la accin fermentadora
simultnea de dos tipos de bacterias,
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus, sobre el azcar de la leche
(lactosa).
O Esta investigacin se realiz con la
finalidad de comprobar la influencia del
gel de sbila (Aloe barbadensis Miller)
sobre la poblacin microbiana del yogur
durante su elaboracin.


O
Materiales

O Materia prima e insumos
O a) Materia Prima
O Leche entera
O b) Insumos
O Gel de sbila (Aloe barbadenses Miller)
O Azcar
O Gelatina sin sabor
O Fermento para yogur DRI SET 438
O Saborizante

O Equipos y materiales
O a) Materiales para pruebas de laboratorio
O Fenolftalena
O Hidrxido de sodio 0,1N
O Agua destilada

b) Equipos
Termmetro (escala 10 150 C)
Milkotester (equipo de anlisis para
leche)
Termo lactodensmetro (escala 1 2 g
/ cm 3 )
Caja de fermentacin (apta para
incubacin)
Cronmetro
pHmetro
Acidmetro
Balanza gramera digital
Licuadora Domstica
Estufa
Refrigeradora

c) Materiales para proceso
Envases plsticos hermticos de 1000
ml
Material de vidrio (pipetas, vasos,
probetas, etc.)
Material de limpieza


METODOS
O Factores en estudio
O Se tom en cuenta el momento de la adicin del gel de sbila:
previo o posterior al proceso de pasteurizacin de la materia prima
(leche) y el porcentaje de gel de sbila que se adicion, resultando
los factores de la siguiente manera:

O Factor A: Adicin del Gel de Sbila (Aloe vera)
O A1: Previo a la pasteurizacin
O A2: Posterior a la pasteurizacin

O Factor B: Cantidad de Gel de Sbila medida en porcentajes.
O B1: 5%
O B2: 10%
O B3: 15%
O B4: 20%