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Por William Lpez Florez

Alimentos de origen vegetal

Cereales
Los diferentes cereales que provienes todos de las gramneas,
constituyen la base de la alimentacin de la humanidad.

Trigo: existe trigo duro y trigo blando y solo el 10% de la
produccin mundial se utiliza como trigo duro.

Centeno: cereal proveniente del Cucaso, tanto en copo como
en germen, tiene un notable auge en la alimentacin integral,
desde siempre el pan de centeno ha tenido renombre y
preferencia.

Avena: es apropiada para sopas, en papillas y como muesli que
es una combinacin de avena con frutas secas o frescas.

Cebada: utilizada para sopas, tortillas y mezclada con otros
cereales para panes, la gran parte de la cosecha es utilizada para
la elaboracin de la cerveza.

Maz: utilizado para panes, papillas, polentas, tortillas etc., y
utilizado para producir aceite.

Mijo: en frica, Asia y Rusia es importante proveedor de almidn,
se utiliza en papillas y comidas regionales como el couscous.

Arroz: se usa en diversas comidas, ensaladas, sopas, postres y
como guarnicin. Existen diferentes tipos de arroz como el de
grano largo, grano redondo, de grano redondeado marrn, el
crudo y pre cocido.

El grano de arroz est compuesto por barbilla, cascara, gluten,
cascarilla plateada, parte farincea y germen.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz

Las pastas: las pastas son mencionadas por primera vez en la
Italia del siglo XI pero no se sabe con certeza si los fideos no se
apreciaron antes en China.

Bsicamente se diferencian las siguientes pastas:

Pastas secas de smola de grano duro

Pastas al huevo frescas o secas

Pastas rellenas

Adems de esta clasificacin tambin encontramos
especialidades y derivaciones como el espagueti al huevo o
pastas de harina integral o de harina sarracena.

Las pastas deben almacenar en un lugar aireado y en envase
abierto.