17.

PERSONAL


Los alimentos acucolas de calidad pueden ser producidos slo por personal
instruido y preparado.
La capacitacin es un proceso dinmico ya mencionado en varias secciones
anteriores, y puede ser resumido como sigue: la direccin general debe poseer
conocimientos formales de tecnologa alimentaria suficientes para asegurar la
compra competente y el manejo de ingredientes de calidad, as como la
correcta manufactura, almacenamiento y manipulacin de los alimentos
elaborados. Adems de asegurar que el alimento producido cumpla con las
especificaciones concebidas para las especies a alimentar, el gerente debe
conservar una documentacin del proceso suficiente para permitir un preciso
trazado del origen de los ingredientes y lo sucedido a lo largo de la fabricacin
del alimento. Estos documentos incluirn el registro de quin recibi el
alimento y cualquier otro detalle pertinente, como las medicinas agregadas.
El personal debe recibir regularmente cursos de actualizacin o instruccin
adicional sobre nuevos equipos y/o procesos que vayan a utilizarse. Se dar
una importancia particular a la organizacin de reuniones peridicas acerca de
la seguridad, donde los empleados informen de cualquier problema o violacin
relativos al rea que sea necesario corregir. Lo conversado o establecido en
estas reuniones debe consignarse en actas. Se debe prestar especial atencin
a la actualizacin del registro cuando se trata de productos para la salud
animal; stos debern almacenarse siempre separadamente de los dems
ingredientes para evitar cualquier posibilidad de contaminacin cruzada.
Los procedimientos de capacitacin y actualizacin, as como la estructura
organizativa de la planta deben ser lo suficientemente flexibles para permitir
una adaptacin inmediata a los progresos tecnolgicos en el rea de alimentos
para la acuicultura.
Conviene que cada empleado, desde la direccin general hasta los niveles
inferiores, conozca el funcionamiento del establecimiento y las diferentes
especializaciones necesarias para obtener el producto final. La capacitacin
cruzada puede ser particularmente til para la resolucin de problemas y
puede otorgar mayor flexibilidad a a la empresa.
Reuniones regulares para comunicar la satisfaccin del cliente, evaluar
procesos, presentar nueva tecnologa y resolver problemas aseguran una
eficaz comunicacin entre todos los miembros del escalafn (UKASTA, 1998,
2000).