Informe Mayoristas

Estudio Comercio Mayorista
INTRODUCCIN
El presente documento responde al requerimiento de la ONG Cuencas
de establecer las condiciones bsicas de la comercializacin de
productos (seleccionados por Cuencas) en los mercados destino
considerados como potenciales (Lima, ru!illo, C"iclayo y #iura),
re$eridas estas condiciones bsicas a la presentacin de los
productos, el %olumen transado en los mercados, las condiciones y
caracter&sticas del producto transado y los principales comerciantes
en t'rminos de %olumen transado, para cada producto y mercado(
El desarrollo del estudio se "a basado en el traba!o de campo de
personal asi)nado en las cuatro ciudades comprendidas, parte del
cual es personal permanente de Mi C"acra en dic"as zonas* de esta
manera se "a )arantizado que la obser%acin ten)a caracter&sticas de
permanente y reduzca el ries)o de ses)os de apreciacin inducidos
por la estacionalidad de los productos o e%entos particulares(
+dicionalmente, se dele) al traba!o a personal ad,"oc para
enriquecer la recoleccin de in$ormacin de los productos
seleccionados, en particular en lo re$erido a la in$ormacin cualitati%a
(entre%istas con los mayoristas, directi%os de los mercados,
abastecedores, etc()(
El ob!eti%o -nal del estudio, sin embar)o, %a ms all de la
recoleccin y compilacin de los datos en campo* de acuerdo a los
requerimientos del cliente, se trata de establecer cul es el ni%el de
demanda insatis$ec"a para los productos implicados, esto es, qu'
%ol.menes y en qu' condiciones de presentacin y estacionalidad
estn los mercados dispuestos a recibir producto pro%eniente de
Ca!amarca( El planteamiento del estudio est orientado a obtener, a
partir de la in$ormacin reco)ida, conclusiones %lidas en este
sentido(
Metodologa empleada
La metodolo)&a empleada para el desarrollo del presente estudio se
"a basado $undamentalmente en la recopilacin sistemtica de
in$ormacin de campo en las cuatro plazas su!eto del estudio, tanto
cuantitati%a como cualitati%a(
En lo re$erido a la in$ormacin cuantitati%a, la recopilacin se centr
en de-nir, para cada mercado, el %olumen transado en el mismo, para
cada uno de los productos solicitados( #ara ello se identi-c primero
el n.mero de puestos de comercio de cada uno de los mercados, para
lue)o establecer los parmetros de %olumen de comercializacin
mediante la entre%ista directa con los comerciantes(
La in$ormacin obtenida se con$ront (en los casos en que pod&a
"acerse) con la in$ormacin estad&stica de in)reso de producto a
mercados, as& como in$ormacin t'cnica re$erida a la estacionalidad
de los productos en las distintas zonas de procedencia, con el ob!eto
de no establecer conclusiones ses)adas respecto a los %ol.menes de
lar)o plazo( /obre la base de toda esta in$ormacin, se "an obtenido
%ol.menes )lobales, por producto y por mercado, que re0e!an con
precisin los realmente transados(
+dicionalmente, se ide otro indicador cuantitati%o que resulta .til
para obtener conclusiones acerca del desempe1o de los distintos
productores, y consiste en obser%ar qu' porcenta!e de los
comerciantes de un tipo de productos (menestras, por e!emplo) tiene
stoc2 de un producto en particular ($ri!ol canario, por e!emplo)* de
esta $orma se pod&a tener un parmetro con-able de la importancia
comercial de un producto en un determinado mercado(
En lo re$erido a la in$ormacin cualitati%a, los conceptos re$eridos a la
presentacin de los productos (pesos, ensacado, almacena!e,
caracter&sticas, %ariedades, etc() en los di$erentes mercados estn
basados en la obser%acin permanente que realiza el personal de Mi
C"acra en las distintas plazas, la misma que "a incidido en detalles
rele%antes durante el periodo de elaboracin del presente estudio(
Las entre%istas directas con los principales comerciantes "an sido
$undamentales para reco)er in$ormacin cualitati%a de primera mano
acerca de las %ariedades ms comercializadas en los distintos
mercados, as& como de la procedencia del producto y, e%entualmente,
del destino de la comercializacin( Esto debido, sobre todo, a que no
e3iste en los mercados administraciones centralizadas capaces de
reco)er in$ormacin estad&stica o cualitati%a re$erida a las %ariables
requeridas* 'stas apenas cumplen $unciones bsicas como super%isar
procesos de limpieza, cancelar $acturas de ser%icios, etc()(
MERCADOS:
Chiclayo, Mercado de Moho!"e!"e
El mercado mayorista Mos"oqueque se ubica en la zona noroeste del
distrito de 4os' Leonardo Ortiz, pro%incia de C"iclayo, a
apro3imadamente 56 minutos del centro de la ciudad( Est ubicado
en la zona norte de la pro%incia de C"iclayo, entre las +%enidas
7ennedy, El 8orado, 9ol&%ar y :enezuela( El Mercado Mos"oqueque
es el ms importante del pa&s despu's de los )randes mercados
mayoristas de Lima(
/u e3tensin total abarca un rea de apro3imadamente ; cuadras por
<, distribuidas de $orma desordenada dentro del mbito )eneral de
comerciantes( La zona comercial mayorista se encuentra ordenada
en una parte ms o menos espec&-ca del mercado* adems, e3isten
otros comerciantes mayoristas, en su mayor&a in$ormales, que se
encuentran en una zona %ecina(
El mercado Mos"oqueque cuenta con di$erentes rutas de acceso que
permiten la rpida lle)ada a este centro de comercio mayorista(
9sicamente, el mercado Mos"oqueque se di%ide en dos zonas
comerciales= la >ona Mayorista, que se ubica en el ala norte, y la
zona minorista que se ubica en el ala sur, siendo 'sta la ms amplia(
8entro de la >ona Mayorista e3isten puestos ubicados uni$ormemente
y respetando cierto orden, pero en su mayor parte el comercio es
semi?ambulatorio, pues muc"os de los mayoristas no cuentan con
puestos espec&-cos y sus %entas la realizan en las %&as p.blicas de los
alrededores de este mercado( No se cuenta con un control de in)reso
de %ol.menes por ser un mercado abierto (lo que imposibilita contar
con estad&sticas o-ciales de %ol.menes transados) y, por esta misma
razn, no estn di%ididos los puestos por tipo de productos(
Tr"#illo, Mercado de $%a &ermeli'da(
El mercado Mayorista @La AermelindaB se encuentra ubicado entre los
distritos de Clorencia de Mora y ru!illo* se encuentra delimitado por
las a%enidas #ro)reso, D de octubre, +m'rica /ur y Los Laureles
Norte, y ocupa un rea apro3imada de D cuadras por ; cuadras,
aunque debe considerarse que en la peri$eria, en casi todos los
tramos, se mane!a un amplio %olumen comercia a tra%'s de un
n.mero alto de comerciantes semi,in$ormales(
Este mercado no )uarda un orden con respecto a los productos que
comercializa, pues se encuentran mezclados mayoristas con
minoristas* los .nicos comerciantes claramente identi-cados son los
comerciantes de papas y de al)unas $rutas* por e!emplo, los
comerciantes de papa se a)rupan en un rea espec&-ca del mercado,
com.nmente llamado @el pasadizo de los paperosB( En el caso de las
$rutas se destaca el llamado @corraln de los pi1erosB, ubicado en la
peri$eria nor,oriental del mercado(
E3isten tres )randes bloques de comercializacin en La Aermelinda=
el bloque nor, occidental corresponde a las papas, cebollas, yucas, a!&
escabec"e, ma&z morado* el bloque nor,oriental, con$ormado por los
comerciantes de $rutas, arroz y az.car, entre otros* y, -nalmente, el
bloque sur, eminentemente comercializador de menestras, ma&ces,
a!&es, "ortalizas y le)umbres(
Como lo mencionamos l&neas atrs, la peri$eria de La Aermelinda es
importante tambi'n como escenario de articulacin comercial, en
particular para al)unos productos( +s&, en la peri$eria norte
encontramos @el puenteB, zona donde lle)an las pi1as procedentes
del %alle liberte1o y de otras zonas del pa&s* peri$eria sur occidental,
que aco)e al llamado @corraln de las %erdurasB, muy dinmico* por
.ltimo, en la peri$eria nor,oriental, se encuentra el ya mencionado
@corraln de los pi1erosB, donde se abastece la pi1a del mercado y,
e%entualmente, se o$ertan otros productos como paltas(
)i"ra, Mercado Mayorita
El mercado mayorista de #iura se encuentra ubicado en la zona este
de la ciudad, entre las zonas conocidas como @E3 MadererosB y /an
Crancisco* ocupa un rea apro3imada de E cuadras por F cuadras, y
es el .nico mercado con estas caracter&sticas en la ciudad, ya que en
'l se concentran todos los mercados(
+ este mercado se accede a tra%'s de la +%( /nc"ez Cerro( 8entro
de este comple!o comercial se ubica el mercado mayorista /an
Crancisco, que a)rupa a todos los comerciantes mayoristas de los
di$erentes productos que se comercializan en esta ciudad, siendo 'sta
una zona reducida y ubicada a un lado del mercado central del
mismo(
El mercado mayorista tiene $uncionamiento los G d&as de la semana y
sus "orarios de atencin %ar&an de acuerdo a los d&as de
abastecimiento( Los principales d&as de abastecimiento son los d&as
martes y los d&as %iernes (muy similar a lo que sucede en el mercado
mayorista de C"iclayo, Mos"oqueque), en los que el abastecimiento
comienza alrededor de las 56 de la noc"e del d&a anterior "asta las F
E de la ma1ana del mismo d&a( Los d&as de comercializacin
@normalesB lle)an los abastecedores en un n.mero muc"o menor, a
partir de la 5 H de la ma1ana del mismo d&a(
La mayor&a de los productos que entran al mayorista de #iura tiene
como procedencia el mercado mayorista de Mos"oqueque, en
C"iclayo, aunque tambi'n "ay abastecimiento de los mismos pueblos
de la re)in y de la re)in umbes, as& como desde la re)in de
Ca!amarca a esta ciudad( Esto depende, $undamentalmente, del
comerciante, que en al)unos casos, debido a la importancia del
%olumen de producto que transa, est en capacidad de poder
comprar los productos directamente de c"acra(
%ima, Mercado Mayorita * + ,$%a )arada(-, Mercado
Mayorita * ., Mercado $/ de 0e1rero(
El Mercado Mayorista I 5, conocido como @La #aradaB, se encuentra
ubicado en el distrito de La :ictoria, sobre la +%( +%iacin y la +%( HD
de 4ulio( El Mercado Mayorista I 5 destinado a la comercializacin
mayorista de tub'rculos, ra&ces, "ortalizas, le)umbres y )ranos secos,
opera los ;<E d&as del a1o y posee un rea total de ;5,;FG mH(
Este mercado es propiedad de la Municipalidad Metropolitana de Lima
a tra%'s de JN:EKME, y es administrado por la Empresa Municipal de
Mercados Mayoristas (EMM/+)* inici sus operaciones el a1o 5LFE
siendo remodelado el a1o 5,L<D( /e comercializan principalmente
papas y otros tub'rculos, %erduras y "ortalizas* no se comercializan
en esta plaza $rutas, menestras, aromticas ni especer&as(
El rea comercial @netaB del MM I 5 alcanza los 5H,F<6 mH* e3isten
HF pabellones con un total de GFF puestos, y HE almacenes con H,5HE
mH en total( Los productores y otros a)entes que abastecen al
mercado representan un %olumen apro3imado de H;6 camiones por
d&a( Los comerciantes mayoristas son en total G<L, entre titulares de
puestos y almacenes( Los comerciantes minoristas y otros a)entes
que se abastecen en el mercado, por d&a de acti%idad, son
apro3imadamente L,666(
La relati%a especializacin del MM 5 y la importancia de la capital en
t'rminos demo)r-cos, lo con%ierte en el l&der del comercio
mayorista a ni%el nacional en %arios productos, particularmente en
papas y otros tub'rculos( /in embar)o, el %olumen y %alores
transados en esta plaza no implican que sea un centro ms moderno
o me!or "abilitado que otros del pa&s= de "ec"o, las caracter&sticas de
comercializacin en este mercado son caticas y las condiciones de
transporte y almacena!e son paup'rrimas, impidiendo con ello la
modernizacin del comercio y la creacin de %alor a)re)ado en los
procesos comerciales a tra%'s de, por e!emplo, procesos de seleccin
y clasi-cacin de producto(
La anti)Medad, tama1o reducido, ubicacin inadecuada del mercado,
y otras caracter&sticas ne)ati%as, obli)an de "ec"o a los a)entes de
comercio (sean productores, comerciantes minoristas u otros a)entes
que abastecen o se abastecen del mercado), y a los comerciantes
mayoristas a cubrir costos adicionales a los de administracin que
cobra EMM/+, por conceptos tales como espera de %e"&culos,
subarriendo, mermas, se)uridad, etc(
Las $rutas en Lima se comercializan principalmente en el llamado
@Mercado de CrutasB o Mercado Mayorista I H, que se encuentra
$uera de la administracin de EMM/+ desde el H66H, y se encuentra
ubicado $uera del entorno del Mayorista I 5, en la +%( Nicols +rriola,
aunque tambi'n en el distrito de La :ictoria( iene una anti)Medad
de ;; a1os (desde 5LG5), y un rea total de HE,E66 mH( El rea
comercial @netaB de este mercado es de <,<G< mH* e3isten H<
pabellones, con <GG puestos en total, y ;D almacenes con H,FG6
mH(,FG6 mH(
Los productores y otros a)entes que abastecen al mercado
representan un %olumen apro3imado de 5EE camiones por d&a( Los
comerciantes mayoristas son en total G5E, entre titulares de puestos
y almacenes( Los comerciantes minoristas y otros a)entes que se
abastecen en el mercado, por d&a de acti%idad, son apro3imadamente
;,D66(
Los productos ms dinmicos en este mercado son los si)uientes=
naran!a, mandarina, papaya, manzana, man)o y pltano, entre otros(
El comercio mayorista de menestras en la ciudad de Lima est
concentrado en el Mercado llamado @; de $ebreroB, en las
inmediaciones del Mercado Mayorista 5, pero $uera de 'ste( El )rupo
de mayoristas con mayor %olumen de transacciones est ubicado a
unas tres calles del MM5, en un rectn)ulo con$ormado por la cuadra
L del 4irn #isa)ua (un $rente), la cuadra 5G de Jsabel La Catlica (dos
$rentes), la cuadra < de la +%( +%iacin (un $rente) y la cuadra 5G del
4irn /ucre (dos $rentes)(
+unque el tama1o de los almacenes y establecimientos comerciales
del rectn)ulo descrito anteriormente no es "omo)'neo, en todas se
mane!an montos de %enta que %an desde un 2ilo)ramo "asta una
tonelada, %olumen que resulta m3imo para un periodo semanal y
depende de la %ariedad solicitada( La transaccin ms $recuente, sin
embar)o es por bolsas plsticas de E 2ilos ya preparadas, de las
cuales los minoristas lle%an entre H y ;, en $uncin a la %ariedad( La
si)uiente transaccin, en orden de $recuencia, es la de un saco de
producto, que apro3imadamente pesa E6 2ilos (en un ran)o de FE a
EH)(
KE/NL+8O/ 8EL E/N8JO
#KO8NCO = #+#+
MEKC+8O = Mos"oqueque CAJCL+OO
+2 Caractertica del )rod"cto 3 Mercado
En el mercado de Mos"oqueque la comercializacin de papas se
concentra $undamentalmente en %ariedades de papas blancas( Esto
es consecuencia de los "bitos de consumo en la re)in norte
(Lambayeque, #iura y umbes) que demandan %ariedades de papas
blancas, sobretodo para $ritura(
No e3iste demanda rele%ante por papa amarilla u otras %ariedades
nati%as( En la in%esti)acin se lle) a ubicar al)unos mayoristas (no
ms de < G) que comercializan la %ariedad amarilla peruanita y, en
menor medida, )ua)alina, "uayro y otras nati%as, pero su mo%imiento
es muy pobre(
/e).n la recopilacin de in$ormacin realizada, el n.mero de
comerciantes mayoristas que operan en el mercado de Mos"oqueque
es actualmente FF(
.2 )recio
:er ane3o 5 ? /erie de #recios de Mercado
/2 4ol"me' de Comerciali5aci6'
/e estima un %olumen semanal de comercializacin de 5,HD6 M
semanales de papas en el mercado de Mos"oqueque(
:er ane3o H ? Cuadro Kesumen de :ol.menes por mercado(
72 A1atecimie'to
El abastecimiento del mercado de Mos"oqueque est dado por la
distinta estacionalidad en las cosec"as de papa de las %ariedades
blancas(
La principal $uente de abastecimiento de papa de costa (de
septiembre a diciembre) es el departamento de Lima,
espec&-camente los %alles de 9arranca, Auaura, C"ancay y Auaral* las
%ariedades pro%enientes de dic"os %alles son #erric"oli y Canc"n(
En al)unos casos, en especial en 'poca de escasez de producto por
$actores estacionales, se lle)a a comprar papa de zonas de
produccin le!anas como Jca o Nazca( 8e al)una $orma el $actor cr&tico
en estos casos es el mayor costos del 0ete (asociado a la mayor
distancia de procedencia)* una %enta!a es el uso de la )ran cantidad
de unidades pesadas que transportan arroz para Lima y el sur del
pa&s, y pueden retornar con papa(
El abastecimiento durante los meses de abril a a)osto inclusi%e es
cubierto por la produccin de la zona de sierra, especialmente La
Libertad, en las zonas productoras de Auamac"uco y Otuzco( Esta
zona o$erta papa de la %ariedades Canc"n, Oun)ay, #erric"oli y
Liberte1a(
La o$erta se complementa con papa procedente de Ca!amarca, zonas
de produccin de C"ota, Cuter%o, Celend&n( Las %ariedades
procedentes de estas zonas son Canc"an y +marilis(
Esta $uente de abastecimiento se complementa con la campa1a de
papa Canc"n, #erric"oli, Oun)ay, procedente de Aunuco y 4un&n, a
tra%'s de mayoristas de Lima((
82 )ree'taci6' del prod"cto
La comercializacin se realiza en sacos de distintos tama1os
dependiendo el ori)en del producto( #ara la papa que lle)a de la zona
del norte c"ico de Lima (9arranca, Auaral, C"ancay) se utilizan
en%ases de 566 en promedio( 8e la sierra centro (Auanuco y el %alle
del Mantaro) s& se utiliza sacos de mPs de 5H6 2)(
El producto de la sierra de la Libertad (Auamac"uco y Otuzco), a
di$erencia de Lima y otros mercados del centro, utilizan sacos ms
peque1os con un promedio de D6 2)( 8e Ca!amarca %ienes sacos de
E6 7)(
92 Mercado de Deti'o
El destino de la comercializacin del comercio mayorista en el
mercado de Mos"oqueque se "a estimado de la si)uiente $orma =
Minoristas Locales F6 Q
#iura H6 Q
umbes 5E Q
Crontera 56 Q
/el%a Norte 5E Q

En el caso de #iura, se debe considerar que a partir de este mercado
se redistribuye a /ullana, alara, umbes y la misma $rontera(
:2 Caractertica de la dema'da de lo Mayorita
Como se mencion l&neas arriba, la demanda es $undamentalmente
por papa blanca, de %ariedades comerciales y con caracter&sticas de
"omo)eneidad en el tama1o y calidad(
+l mismo tiempo, el producto que lle)a del campo en nin).n caso
tiene proceso de seleccin ni clasi-cacin( El mayorista debe realizar
estas tareas ya que e3isten pre$erencias por papa de tama1o
"omo)'neo, calibres )randes y limpia de tierra(
Ello e3plica la pre$erencia de los mayoristas por el producto
pro%eniente del norte @c"icoB de Lima( La "omo)eneidad en la
produccin (tanto en tama1o como calidad), as& como el m&nimo de
tierra y piedras en los sacos son $actores con impacto directo en la
rentabilidad del ne)ocio de los mayoristas(
En el caso de la papa que lle)a de la zona de sierra, sea Ca!amarca o
ru!illo, e3isten problemas de di$erencias en el peso y altas mermas(
En al)unos casos, se).n re-eren los propios comerciantes
mayoristas, estas mermas pueden ser importantes, sobre todo por la
cantidad de tierra y la "umedad( Esto tiene ori)en en malas prcticas
de post cosec"a de los productores, as& como la poca transparencia
en las relaciones comerciales entre productores, intermediarios y
mayoristas( Es por ello que cuando se dan transacciones @de mano a
manoB con papa de las zonas de ru!illo y Ca!amarca, se concerta un
precio por saco y no por peso, e%itando as& sobre costos por mermas(
;2 Dema'da I'ati0echa
,Re0erida a poi1le a1atecimie'to de prod"cto de
Ca#amarca-
La demanda por el producto en un mercado dinmico como
Mos"oqueque abre un potencial para el abastecimiento de papas en
%ariedades Canc"an y +marilis(
La condicin necesaria para apro%ec"ar el potencial pasa por una
me!or seleccin, limpieza y clasi-cacin del producto( 8e darse estas
condiciones, es posible me!orar los ni%eles de abastecimiento "acia
este mercado(
+ctualmente, el mayorista pre-ere producto de la costa central por su
limpieza y "omo)eneidad (a pesar de no ser clasi-cada ni
seleccionada)( En 'poca de cosec"as de sierra la competencia es la
produccin de La Libertad y Ca!amarca, las mismas que presentan los
problemas ya se1alados y donde se podr&a competir con %enta!a en
las condiciones se1aladas(

<2 Ide'ti=caci6' de mayorita
:er ane3o ;( Jdenti-cacin de Mayoristas Mos"oqueque
TRU>I%%O
Mercado: %a &ermeli'da
En el mercado de La Aermelinda la comercializacin de papas
presenta mayor demanda por %ariedades amarillas y nati%as
comerciales comparado con otras plazas de la re)in, siendo las
%ariedades blancas las predominantes( 8e las %ariedades blancas, es
la papa Canc"n lar)amente la ms ne)ociada en este mercado,
se)uida de la Oun)ay* de las amarillas, la #eruanita es la que tiene
mayor demanda, se)uida de %ariedades nati%as como la Auayro,
bastante com.n en este mercado(
Los mayoristas se encuentran ubicados en la parte noroeste del
mercado, en el denominado @pasadizo de los paperosB, constituyendo
todo un corredor para este producto( Los comerciantes mayoristas de
papa en este mercado son HF, aunque e3isten 56 comerciantes ms
en la peri$eria del mercado que comercian %ol.menes menores y
tanto mayorista como minorista(
.2 )recio
/e estima un %olumen semanal de comercializacin de DF6 M
semanales de papas en el mercado Aermelinda(

72 A1atecimie'to
El abastecimiento del mercado de Aermelinda depende de la distinta
estacionalidad en las cosec"as de papa de las distintas %ariedades
transadas(
La principal $uente de abastecimiento de papa blanca de costa (de
septiembre a diciembre) pro%iene del departamento de Lima,
espec&-camente los %alles de 9arranca, Auaura, C"ancay y Auaral* las
%ariedades pro%enientes de dic"os %alles son #erric"oli y Canc"n(
El abastecimiento durante los meses de abril a a)osto inclusi%e es
cubierto por la produccin de la zona de sierra, especialmente en las
zonas productoras de Auamac"uco y Otuzco( Esta zona o$erta papa
de la %ariedades Canc"n, Oun)ay, #erric"oli y Liberte1a para blancas
y #eruanita en amarillas y Auayro(
La o$erta se complementa e%entualmente y en menor medida con
producto procedente de Ca!amarca, zonas de produccin de C"ota y
Cuter%o( Las %ariedades procedentes de estas zonas son Canc"an y
+marilis(
El producto se presenta normalmente en sacos de sacos de D6
2ilo)ramos y )eneralmente son selladas a mano con un entrelazado
de "ilo o redecilla(
En el caso de la papa que lle)a de la zona de sierra, e3isten
problemas en la calidad del producto y di$erencias en el peso as&
como altas mermas( En al)unos casos estas mermas pueden ser
importantes, sobre todo por la cantidad de tierra y la "umedad(
mercado de Aermelinda se "a estimado de la si)uiente $orma =
Minoristas Locales <6 Q
C"imbote H6 Q
#acasmayo,
Guadalupe, /an
#edro, etc
H6 Q
L+ demanda por papa es ms %ariada que en otros mercados
re)ionales( Las caracter&sticas demo)r-cas de la poblacin y sus
"bitos de consumo "acen que e3ista una mayor demanda por papas
amarillas y otras nati%as comerciales( E3iste a su %ez una $uerte
demanda por papa blanca asociada al consumo de papas por la
industria de las tiras destinadas a poller&as( Este mercado demanda
$undamentalmente papa blanca, de %ariedades comerciales y con
caracter&sticas de "omo)eneidad en el tama1o y calidad(
En el caso del producto pro%eniente de la sierra, este presenta poco
"omo)eneidad en la calidad y tama1o( Esto lle%a a que los
comerciantes pre-eran papas blancas de las zonas productoras de
costa (9arranca, Auaura, Auaral, etc()
Ca#amarca-
En cuanto a la potencia demanda insatis$ec"a por papa en el mercado
Aermelinda, debemos de concluir que este mercado se encuentra
sobreabastecido por la produccin local(
En el caso de papas blancas como la Canc"an, #erric"oli y otras, los
precios que a$rontan los comerciantes mayoristas en las 'pocas de
cosec"a (las cuales coinciden con la de Ca!amarca) estn muy por
deba!o de los ni%eles m&nimos de competencia( J)ual sucede con las
papas color y amarillas(
:er ane3o F( Jdenti-cacin de Mayoristas Aermelinda
)IURA
Mercado Mayorita
En t'rminos de modalidades de presentacin y comercializacin de
producto, el mo%imiento mayorista de papas en #iura es similar al de
C"iclayo* la comercializacin de papas se concentra
$undamentalmente en %ariedades de papas blancas (principalmente
Canc"n)( Como en la plaza c"iclayana, la demanda est orientada al
abastecimiento de poller&as y restaurantes, por lo que el mayorista
debe realizar tareas de seleccin y clasi-cacin que son requeridas
por tales demandantes( No e3iste demanda rele%ante por papa
amarilla u otras %ariedades nati%as, en todo caso no como para
pensar en un mercado potencial de corto plazo(

El n.mero de comerciantes mayoristasde papas en el mercado de
#iura es de apro3imadamente HH( Estos estn en capacidad de
%ender cantidades medianas y peque1as, si se las compara con las
cantidades que se pueden comercializar en el mercado de C"iclayo*
estos mayoristas %ar&an su cantidad de compra,%enta de d&a en d&a,
de acuerdo al mo%imiento comercial( 8e los mayoristas identi-cados
en este mercado, 56 pueden ser considerados )randes(
.2 )recio
/e estima un %olumen semanal de comercializacin de DF6 M
semanales de papas en el mercado Aermelinda(

72 A1atecimie'to
El abastecimiento del mercado de #iura esta directamente
relacionado con las comercializacin en C"iclayo, siendo el mercado
Mos"oqueque el principal abastecedor de los mayoristas en esta
plaza( Ello debido a que los %ol.menes transados no !usti-can en la
mayor&a de los casos compras directas a productoras en zonas
ale!adas(
En al)unos casos estas compras directas se realizan a productores de
la sierra de La Libertad y Ca!amarca( Esto se da $undamentalmente
durante la 'poca de cosec"as en estas zonas, cuando se puede
encontrar abundante producto a precios competiti%os(
Las principales %ariedades demandadas son Canc"n, Oun)ay y
#erric"oli(
La presentacin del producto depende del ori)en del producto, el
mismo que es redistribuido a tra%'s del mercado Mos"oqueque( /e
utilizan sacos de 5H6, 566, D6 y "asta E6 2ilos(
Como en los otros mercados, e3isten problemas en la calidad del
producto pro%eniente de la sierra (mermas, tierra, piedra, "umedad,
etc()(
mercado de #iura se "a estimado de la si)uiente $orma =
Minoristas Locales <E Q
/ullana 5E Q
alara 56 Q
umbes 56 Q
Este mercado demanda $undamentalmente papa blanca, de
%ariedades comerciales y con caracter&sticas de "omo)eneidad en el
tama1o y calidad(
Ca#amarca-
En cuanto a la posible demanda insatis$ec"a de producto para la
zona, debemos concluir que dadas las caracter&sticas de la demanda
por el producto (similares a Mos"oqueque, pero en %ol.menes muc"o
menores) que e3iste un potencial mercado para incrementar el
abastecimiento de papa de las zonas de produccin de Ca!amarca(
Esta posibilidad de mercado esta dada por las mismas condiciones
mencionadas para Mos"oqueque = limpieza, seleccin y clasi-cacin
de producto(
:er ane3o E( Jdenti-cacin de Mayoristas #iura
%IMA
Mercado: Mayorita * + ,%a )arada-
En el Mercado Mayorista I 5 se comercializa lar)amente el mayor
%olumen de papas del pa&s (alrededor de E66,666 M el a1o pasado),
ya que desde aqu& se abastece casi a la totalidad de la capital
(alrededor de G millones de "abitantes considerando al Callao) e,
incluso, se redistribuye produccin "acia otras localidades del pa&s
por la posicin estrat')ica de Lima, pr3ima a los departamentos de
Auanuco y 4un&n, los )randes productores de papa a ni%el nacional
(!unto con la re)in Lima)(
#or poblacin, mo%imiento y ubicacin de la capital, entonces, la
comercializacin de papas en Lima implica el mo%imiento de todas las
%ariedades comerciales de papas blancas y papas amarillas, as& como
otras nati%as comerciales(
El n.mero de mayoristas de papas que operan en el Mercado
Mayorista I 5 es de H;6, lo que indica la importancia del producto(
Las %ariedades ms transadas son la Canc"n y la Canc"n /errana
(blancas) que se suceden de acuerdo a su propia estacionalidad*
tambi'n es importante el in)reso y comercializacin de papa
#erric"oli( Entre las %ariedades amarillas se destacan la umbay y la
#eruanita(
.2 )recio
Mi C"acra recopila in$ormacin diaria del 566Q de los in)resos de
papa al mercado mayorista Nro 5, por %ariedades, calidades y ori)en(
En base a la in$ormacin recopilada se1alamos que el %olumen
promedio semanal que se comercializa en el MM 5 es de L,E66 M(

72 A1atecimie'to
#or la condicin de macro mercado de @La #aradaB, el abastecimiento
de papas al mismo es muy amplio y no depende en e3clusi%a de una
u otra re)in( Las re)iones ms importantes en cuanto a produccin
se suceden a lo lar)o del a1o de acuerdo a su estacionalidad
producti%a( En t'rminos )enerales, puede decirse que en la primera
mitad del a1o el abastecimiento es $undamentalmente de la sierra del
pa&s y, en la se)unda mitad, de la costa(

En el caso del abastecimiento pro%eniente de la sierra, los principales
departamentos son 4un&n, Auanuco, +purimac, y +yacuc"o, 'ste
.ltimo de creciente importancia desde el me!oramiento de las %&as de
comunicacin( Otra re)in que estacionalmente cobra al)una
importancia en el abastecimiento de la capital es Auanca%elica(
En la costa, el abastecimiento del MM I 5 se e3plica en )ran medida
por la produccin del departamento de Lima, en particular 9arranca,
Auaura, Auac"o, Auaral y C"ancay donde se concentra la produccin
de papa blanca, Canc"an y #erric"oli(
Esta o$erta se complementa con producto de Jca y Nazca y en )ran
medida papa de Ma!es ? +requipa, donde se estan lo)rando alt&sima
producti%idad en papas blancas comerciales(
8el norte del pa&s, el aportante ms si)ni-cati%o al abastecimiento de
Lima, aunque con distancia respecto a los ya mencionados, es el
departamento de La Libertad, desde cuya sierra (localidades de
Otuzco y Auamac"uco) lle)an a la capital %ariedades blancas como la
Canc"n (serrana), Liberte1a y, en menor medida, #erric"oli(
Con relacin a la papa procedente de Ca!amarca, su participacin en
el mercado de Lima es apenas e%entual, en razn de que los 0etes
asociados a la distancia son muy altos* as&, slo pueden apro%ec"arse
peque1as @%entanasB comerciales que impliquen un aumento at&pico
en el precio del producto abastecido con re)ularidad( 8e esta zona
pro%iene producto de las %ariedades blancas Canc"n y +marilis(
La presentacin comercial ms $recuente entre los mayoristas es en
sacos de entre 566 y 5H6 2ilos, que contienen producto sin
seleccionar ni clasi-car* de "ec"o, es conocida la condicin catica de
@La #aradaB en cuanto a caracter&sticas de almacena!e (espacios
$&sicos, "i)iene) y presentacin, as& como a la merma que si)ni-ca
adquirir el producto en sacos tan )randes, que contienen una cuota
considerable de tierra y producto de descarte(
E3iste actualmente una iniciati%a por parte del Centro Jnternacional
de la #apa, a tra%'s de C+#+C #EKN, para establecer nue%os
parmetros comerciales a tra%'s de una presentacin estandarizada
en en%ases de E6 2ilos de papa seleccionada y clasi-cada, sin merma
y de calidad )arantizada* sin embar)o, tal iniciati%a se encuentra
toda%&a en una etapa piloto(
Mercado Mayorista I 5 de Lima se "a estimado de la si)uiente
$orma =
Minoristas Locales E6 Q
Jndustria de
rans$ormacin
H6 Q
Otras localidades H6 Q
/upermercados 56 Q
Como se mencion, la demanda por papa en Lima es muy %ariada y
"etero)'nea, como "etero)'nea es su poblacin y los "bitos de
consumo de la misma(
/e puede se)mentar claramente la o$erta destinada a los di$erentes
demandantes de la para transada en la )ran Lima= los minoristas
locales, por e!emplo, re%enden su mercader&a en los mercados
minoristas distritales y @paraditasB de la ciudad u otras localidades
cercanas( Estos mercados demandan papa de tama1o medio, en
especial destinada al consumo dom'stico( Las calidades se e3presan
en el tema del destino, de acuerdo a qu' distrito se abastece, en
$uncin al poder adquisiti%o de la zona metropolitana o las localidades
en cuestin(
El otro )ran demandante es el de la @industriaB de proceso de papa
en tiras para poller&as* pese a su alto )rado de in$ormalidad, este
sector abastece a un enorme y creciente mercado, el de las poller&as,
y e3i)e producto de mayor calibre y "omo)eneidad(
Otro sector identi-cable de demanda es el de los productores de
@c"ipsB o papas en "o!uelas o @al "iloB, sector que tambi'n se
caracteriza por altos ni%eles de in$ormalidad pero que mane!a
)randes %ol.menes( Este sector, por su parte, demanda papas de
menor tama1o y es menos e3i)ente en t'rminos de "omo)eneidad(
#or .ltimo, cabe destacarse la presencia de los supermercados como
demandantes importantes de producto( Esta demanda se caracteriza
por ser ms e3i)ente en cuanto a calidad, calibres "omo)'neos y las
%ariedades, ya que tradicionalmente e3i)en %ariedades ms
@)ourmetB como las amarillas o ciertas nati%as comerciales(
Ca#amarca-
En cuanto a la estimacin de una demanda insatis$ec"a por productos
pro%enientes de Ca!amarca "acia los mercados lime1os, puede
concluirse que es muy di$&cil, si no improbable, la colocacin de este
producto en $orma re)ular( La cercan&a de Lima con los )randes
productores, aunada a su $uerte produccin departamental, "ace que
sus ni%eles de demanda sean satis$ec"os por alternati%as ms
econmicas en t'rminos lo)&sticos que aquellas que pro%en)an de
plazas ms le!anas como Ca!amarca(
Las .nicas opciones reales que e3isten al respecto %ienen dadas por
la e%entual sustitucin de producto que estacionalmente o por
problemas puntuales pueda desabastecerse, pero no es una opcin
re)ular de colocacin que o$rezca rentabilidades constantes(
:er ane3o <( Jdenti-cacin de Mayoristas #apa Lima
MENESTRAS ? @RANOS SECOS
C&IC%A?O
Mercado : Moho!"e!"e
+2 Caractertica del )rod"cto3Mercado
Muc"os de los comerciantes mayoristas de menestras en el mercado
de Mos"oqueque cuentan con locales propios ubicados en los
alrededores del mercado (cerca de F6, en total), mientras otros estn
a-ncados en una zona cercana a 'ste, en la +%( /alas, ubicada a cinco
cuadras del mercado( En total, son apro3imadamente 566 los
comerciantes mayoristas de menestras si se consideran los de la
peri$eria, siendo los ms importantes E6* de estos, unos HE pueden
lle)ar a comercializar )randes cantidades o tonela!es* los otros
mane!an %ol.menes ms reducidos(
La lente!a, importada es el producto de mayor presencia en el
mercado de Mos"oqueque, identi-cndose su presencia en el L6 por
ciento de todos los puestos dedicados a la comercializacin de )ranos
secos( La Lente!a serrana lle)a al D6Q de presencia en la o$erta de los
mayoristas, sin embar)o los %olumenes disponibles son muy pobres
(no lle)an a 5 M por mayorista)( La +r%e!a /eca tanto nacional como
importada tiene una presencia del D6 Q en los mayoristas(

Entre los $ri!oles seleccionados para el desarrollo del presente estudio,
es el Caballero el de mayor presencia entre los comerciantes
mayoristas en este mercado, alcanzando un D6 por ciento del total de
comerciantes de )ranos secos en este mercado* el #anamito, por su
parte, alcanza una presencia de <6 por ciento, mientras que el
Canario (pro%eniente de $uentes ms distantes) apenas alcanza el ;E
por ciento(
Entre los )ranos seleccionados para el desarrollo del presente
estudio, es el "aba seca el producto de mayor presencia entre los
comerciantes mayoristas en este mercado, alcanzando un G6 por
ciento del total de comerciantes de estos )ranos en el mercado de
Mos"oqueque* el tri)o )rano tiene tambi'n si)ni-cati%a presencia, ya
que alcanza un <E por ciento, mientras que la cebada alcanza el <6
por ciento( #roductos con menor presencia relati%a (consecuencia
l)ica de una menor demanda en %olumen) son la quinua (F6 Q), la
ar%e!a )rano seco (HE Q) y la 2iRic"a (5E,H6 Q)* en cuanto al tarRi,
su presencia en este mercado no es si)ni-cati%a(
.2 )recio
/e estima un %olumen semanal de comercializacin de ;GF M
semanales de menestras y H5E m de Granos en el mercado de
Mos"oqueque(
72 A1atecimie'to
Are#ole, %e'te#a y ArBe#a @ra'o Seco
Are#ole
La principal $uente de abastecimiento de $re!oles panamito, caballero
y canario para el mercado de Mos"oqueque es la re)in de
Ca!amarca, en especial de las zonas productoras de C"ota,
9ambamarca, Cuter%o, 4ose /abo)al, /an Marcos y Ca!abamba(
Esta o$erta se complementa con produccin que pro%iene de la propia
re)in Lambayeque, la sierra de la Libertad (Auamac"uco, /antia)o
de C"uco) e incluso desde Lima como mercado de redistribucin, para
$re!ol canario(
En el caso del $re!ol caballero e3iste abastecimiento desde +mazonas
en %ol.menes rele%antes(
%e'te#a
La lente!a serrana pro%iene mayormente de las localidades de
Ca!amarca, 9ambamarca, /an Marcos y /an J)nacio( La lente!a
americana o importada, pro%iene en su mayor parte de importadores
y distribuidores de Lima(

82 )ree'taci6' del )rod"cto

/e transan los productos di$erenciando calidades, por lo que e3iste
una limpieza seleccin y clasi-cacin, realizada por el comerciante
mayorista( En el caso de los $re!oles y otras menestras esta
di$erenciacin es marcada y se traducen en precios di$erenciados
"asta en un ;6 Q(
En )eneral los productos secos son comercializados en sacos de E6
7ilos( La unidad de medida utilizada en las transacciones intermedias
es el quintal (FE(F 2ilo)ramos) o la arroba (HE Libras)( /in embar)o, el
uso de estas medidas de peso crea con$usin, lo que "a "ec"o
@estandarizarB el quintal a sacos de E6 2ilos como equi%alencia en
especial en la compra a productores(

#ara el caso de )ranos andinos como la quinua y la 2iRic"a se utilizan
tambi'n sacos de E6 7ilos como estndar( Estos productos %ienen de
ori)en limpios y clasi-cados(
92 Mercado Deti'o
Los mercados de destino para Cre!oles y Lente!as
Minoristas Locales F6 Q
#iura 56 Q
umbes E Q
Crontera H6 Q
Lima 5E Q
/el%a Norte 56 Q
Mos"oqueque es el principal mercado para las menestras y )ranos
secos pro%enientes de Ca!amarca(
Creemos que e3iste un potencial importante en el mercado de
lente!a, el mismo que esta actualmente cubierto por producto
importado(

:er ane3o ;( Jdenti-cacin de Mayoristas Mos"oqueque
KN4JLLO
Mercado= La Aermelinda
Los comerciantes mayoristas de menestras y )ranos secos en el
mercado de La Aermelinda cuentan con locales propios ubicados en el
interior del mercado, y mane!an %ol.menes importantes de producto*
sin embar)o, estos comerciantes @)randesB son pocos (56 puestos
que responden a )randes %ol.menes), aunque e3isten otros muc"os
comerciantes, de los cuales la mayor&a comparte comercio mayorista
y minorista, que ne)ocian menestras y cuyo %olumen, a)re)ado, es
importante(
Entre los productos seleccionados para el desarrollo del presente
estudio, es la lente!a serrana la de mayor presencia entre los
comerciantes mayoristas y mayoristas,minoristas, alcanzando a
identi-carse en un L6 por ciento del total de los mismos* por su parte,
la lente!a americana o importada y el $ri!ol Caballero alcanzan el D6
por ciento del total de comerciantes de )ranos secos en este
mercado( El #anamito tiene tambi'n muc"a presencia y aceptacin,
alcanzando el GE por ciento, mientras que el Canario (pro%eniente de
$uentes ms distantes) apenas alcanza el HE por ciento(
72 A1atecimie'to
Are#ole
y canario para el mercado Aermelinda es la sierra de la Libertad
(Auamac"uco, /antia)o de C"uco)(
ambien se abastece de producto de las zonas productoras de C"ota,
9ambamarca, Cuter%o, 4ose /abo)al, /an Marcos y Ca!abamba en
Ca!amarca(
Esta o$erta se complementa con producto que pro%iene de +ncas" y
de Lima para el caso del $re!ol canario(
%e'te#a
La lente!a serrana pro%iene mayormente de la sierra de la Libertad
(Auamac"uco, /antia)o de C"uco)(
La lente!a americana o importada, pro%iene en su mayor parte de
Lima(

82 )ree'taci6' del )rod"cto

Las menestras y lente!as se transan los productos di$erenciados por
calidades( Los mayoristas realizan una seleccin, clasi-cacin y
limpieza( En el caso de los $re!oles y otras menestras esta
di$erenciacin es marcada y se traducen en precios di$erenciados
"asta en un ;6 Q(
En )eneral los productos secos son comercializados en sacos de E6
7ilos( La unidad de medida utilizada en las transacciones intermedias
es el quintal (FE(F 2ilo)ramos) o la arroba (HE Libras)( /in embar)o, el
uso de estas medidas de peso crea con$usin, lo que "a "ec"o
@estandarizarB el quintal a sacos de E6 2ilos como equi%alencia en
especial en la compra a productores(

#ara el caso de )ranos andinos como la quinua y la 2iRic"a se utilizan
tambi'n sacos de E6 7ilos como estndar( Estos productos %ienen de
ori)en limpios y clasi-cados(
92 Mercado Deti'o
Minoristas Locales <E Q
C"imbote 56 Q
Otras #lazas HE Q
:2 )re0ere'cia del )rod"cto

:er ane3o F( Jdenti-cacin de Mayoristas Aermelinda
)IURA
Mercado Mayorita
+2 Caractertica del )rod"cto
En total, son slo HF mayoristas de menestras dentro de la zona del
mercado mayorista de #iura( 8e todos estos mayoristas, muy pocos
(cinco o seis) estn en capacidad de %ender cantidades )randes, al
menos por capacidad de stoc2 propio* otros %arios pueden asimilar
pedidos )randes slo si estos se "acen con tiempo(

En )eneral, el mercado mayorista de #iura tiene caracter&sticas
similares al mercado Mos"oqueque, tanto en las modalidades de
comercializacin como en la procedencias de los productos(
.2 )recio
/e estima un %olumen semanal de comercializacin de <E M
semanales de menestras y HH m de Granos en el mercado de #iura(
/2 A1atecimie'to
Are#ole
y canario para el mercado #iura son los mayorstas del mercado
Mos"oqueque, que redistribuye los productos de las zonas
productoras de C"ota y 9ambamarca en Ca!amarca y de la sierra de
La Libertad(
%e'te#a
La lente!a serrana se redistribuye en )ran parte por el mercado de
Mos"oqueque, y pro%iene mayormente de C"ota, 9amabamarca y
Cuter%o en Ca!amarca y la sierra de la Libertad (Auamac"uco,
/antia)o de C"uco)(
La lente!a americana o importada, pro%iene en su mayor parte de
Lima(

92 Mercado Deti'o
Minoristas Locales G6 Q
/ullana H6 Q
umbes 56 Q
:2 )re0ere'cia del )rod"cto

:er ane3o E( Jdenti-cacin de Mayoristas #iura
%IMA
Mercado: / de 0e1rero y adyace'te
El comercio mayorista de menestras en la ciudad de Lima est
concentrado en el Mercado llamado @; de $ebreroB, en las
inmediaciones del Mercado Mayorista 5, pero $uera de 'ste, ya que al
interior de @La #aradaB no se ne)ocian menestras(
El )rupo de mayoristas con mayor %olumen de transacciones est
ubicado a unas tres calles del MM5, en un rectn)ulo con$ormado por
la cuadra L del 4irn #isa)ua (un $rente), la cuadra 5G de Jsabel La
Catlica (dos $rentes), la cuadra < de la +%( +%iacin (un $rente) y la
cuadra 5G del 4irn /ucre (dos $rentes)( 8e los establecimientos que
se dedican a la comercializacin de menestras y )ranos secos, la
mayor parte e3pende %ol.menes mayoristas y tambi'n al menudeo(
+dicionalmente, e3iste un )rupo de )randes distribuidores ubicados
tambi'n en las cercan&as de dic"o rectn)ulo comercial, cuya
identi-cacin se "a e$ectuado en el presente documento( Estos
@me)aB abastecedores son a la %ez )randes receptores de produccin
nacional e importadores* puede ubicarse a todos en el distrito de La
:ictoria, emporio comercial de los alimentos en Lima(
+unque el tama1o de los almacenes y establecimientos comerciales
del @rectn)ulo comercialB descrito anteriormente no es "omo)'neo,
en todas se mane!an montos de %enta que %an desde un 2ilo)ramo
"asta una tonelada, %olumen que resulta m3imo para un periodo
semanal, para la mayor&a de los establecimientos, y depende de la
%ariedad solicitada(
La transaccin ms $recuente, sin embar)o es por bolsas plsticas de
E 2ilos ya preparadas, de las cuales los minoristas lle%an entre H y ;,
en $uncin a la %ariedad( La si)uiente transaccin, en orden de
$recuencia, es la de un saco de producto, que apro3imadamente pesa
E6 2ilos (en un ran)o de FE a EH)( /e entiende que estos %ol.menes
son los re$eridos a las transacciones entre los mayoristas y los
minoristas o retailers, los cuales se encar)an de distribuir producto en
los mercados minoristas y @paraditasB de la ciudad, que si)uen siendo
responsables de la mayor parte del %olumen de menestras transado
en la capital, pese al crecimiento que en los .ltimos a1os "an
re)istrado los supermercados(
H( :olumen de Comercializacin
/e estima un %olumen semanal de comercializacin de SSS M
semanales de menestras en el Mercado @; de $ebreroB y adyacentes(
;( +bastecimiento
#or la condicin de mercado abastecedor de buena parte de una
ciudad tan )rande como Lima, el abastecimiento de menestras es
muy amplio y no depende en e3clusi%a de una u otra re)in( Las
re)iones ms importantes en cuanto a produccin se suceden a lo
lar)o del a1o de acuerdo a su estacionalidad producti%a(
En cuanto a la lente!a, y a di$erencia de lo re)istrado en las plazas del
norte, la %ariedad serrana es prcticamente inubicable en el mercado
de Lima* en la capital la %ariedad importada o @americanaB
(pro%eniente de EENN o Canad) tiene total presencia y los
%ol.menes importados por los )randes distribuidores son lo
su-cientemente importantes como para redistribuir producto a otras
plazas, incluidas las del norte consideradas en el presente estudio(
El $ri!ol Canario que se ne)ocia en Lima se produce sobre todo en
+requipa, entre los meses de !ulio y setiembre* se siembra
inmediatamente despu's del arroz, apro%ec"ando el anie)o de a)ua
que de!a la siembra del cereal( Este a1o se "a retrasado la cosec"a
por razones climatol)icas, el $uerte de la cosec"a en +requipa se %a
a realizar desde a)osto "asta octubre inclusi%e(
Es identi-cable que al)o de $ri!ol #anamito pro%eniente de Ca!amarca
in)resa a Lima, pero los %ol.menes no son si)ni-cati%os(
Las subidas en el precio producto de este des$ase "an sido
apro%ec"adas por los )randes distribuidores que se estoquean de
producto en los momentos de ms alta produccin y lue)o lo
redistribuyen a otras plazas del pa&s (como C"iclayo), o %an
@administrandoB las %entas durante los periodos de ba!a produccin(
/JGNEN GK+CJCO/
CAJCL+OO
Mercado = Mos"oqueque

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