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TACOS DE PESCADO

CORTE EN TIRAS LOS FILETES DE PESCADO , SALPIMENTE.


FORME UNA PASTA CON LOS INGREDIENTES MEZCLANDO EN UN
BOLW
DESINFECTE LOS INGREDIENTES DE LA GUARNICION.
CORTE EN CHIFFONADE LA COL, CEBOLLA EN MEDIAS LUNAS.
EN UN BOL MEZCLE CON LOS DEMAS INGREDIENTES, RESERVE.
CORTE EN JARDINERA , CEBOLLA , JITOMATE, FINAMENTE EL
CILANTRO DEL GUACAMOLE,, SAZONE , EXPRIMA , EL JUDO D
ELIMON , VERFIQUE LA ACIDEZ.
CALIENTE MUY BIEN LA MATERIA GRASA, CUBRA EL PESCADO Y
COCINE , HASTA QUE ORME UNA PASTA CROCANTE.
MONTE CON UNA TORTILLA CALIENTE, GUARNICION ,
GUACALOLE.


FILETE DE PESCADO 500 GRS
TORTILLAS DE MAIZ 500 GRS
ACEITE 500 M
PASTAL
HARINA 150 GRS
ROYAL 1 `PIZCA
ORGANO 1 PIZCA
SAL 2 GRAMOS
POLVO EN AJO 1 PIZCA
CERVEZA OSCURA 250 GR
GUARNICION
COL 250 GRS
ACEITE DE OLIVA 100 ML
VINAGRE 50 ML
CEBOLLA 50 GRS
MAYONESA 100 GRS
GUACAMOLE:
AGUACATE 2 PZA
CEBOLLA 50 GRS
JITOMATE SIN SEMILLA 1 PZA
CILANTRO 2 RAMAS
SAL C/S
LIMON 1 PZA

POLLO DESHUESADO A LA
PARRILLA
DESHUESE EL POLLO CON MUCHO CUIDADO ,PARA QUE SALGA
ENTERO.
PREPARE UNA MARINACION LICUANDO LOS INGREDIENTES, CON
100 ML DE AGUA
MARINE EL POLLO POR 300 MINUTOS , ENGRASE LA PARRILLA Y
BIEN CALIENTE PARRILE POR AMBOS LADOS, VERFICANDO LA
COCCION.
DESINFECTE LAS VERDURAS DE LA GUARNICION.
CORTE EN VICHY LA PAPA,BLANQUE, SEQUE , FRIA , RESERVE.
CORTE EN TAMALLO DE 2 CM EL CHORIZO , FRIA .
MONTE EL POLLO EN UN PLATON, CON LA GUARNICION.
ACOMPAE DE TORTILLAS , SALSA MARTAJADA.


POLLO DESHUESADO ENTERO 1 PZA
MARINACION
CEBOLLA 100 GRS
AJO 30 GRS
JITOMATE 100 GRS
CEBOLLA CAMBRAY 2 PZA
VINAGRE 10 ML
CANELA 1 GRS
CLAVO 2 PZA
PIMENTA BOLA 2 PZA
SAL C/ S
GUARNICION
PAPA 2 PZA
CHORIZO 100 GRS
LECHUGA OREJONA 100 GRS
CHILES CURTIDOS 100 GRS
ACEITE 100 GRS

CEVICHE DE PESCADO
EXTRAER EL SUMO DE LOS LIMONES.
CORTAR FINAMENTE EL FILETE DE PESCADO.
CORTAR FIMANETE ECEITUNAS, ALCAPARRAS, INTEGRARLAS CON
EL PESCADO, SUMO DE LIMON, RESERVAR, POR 40 MINUTOS.
MEZCLAR EN UN BOLW JITOMAT, CEBOLLA, CILANRO, CHILE
SERRANO, PESCADO, ACEITUNAS, ALCAPARRAS, VINO BLANCO.
RECTIFIQUE PUNTO DE SAL.

MONTAJE:
COLOQUE CEVIVHE SOBRE UNA TOSCADA , EN UNA CAMA DE
LECHUGA, ADORNANDO CON ABANICO DE AGUACATE, LIMON ,
NARANJA .

FILETE DE PESCADO 250 GRS
JITOMATE SIN SEMILLA 200 GRS
VINO BLANCO 20 ML
CEBOLLA JARDINERA 100 GRS
CILANTRO FINAMENTE 1 GRS
LIMON ( SUMO) 5 PZA
ALCAPARRAS 3 PZA
ACEITUNAS 5 PZA
CHILE SERRANO FINAMENTE 2 PZA
TOSTADAS 5 PZA
AGUACATE 1 PZA
DECORACION:
LECHUGA CHIFFONADE, DESHOJADA,
NARANJA, LIMON
SALSA AMARTAJADA
ASE LA CEBOLLA MORADA DIRECTAMENTE EN LA LUMBRE POR
TODOS LADOS, PELE ELIMINANDO LAS PARTES QUE SE
QUEMARON.
LIMPIE LOS CHILES DE LA PIEL .
EN UN MORTERO COLOQUE SAL DE GRANO, AJO, JITOMATE ,
AMARTAJ, RESERVE, ASI CON LOS DE MAS INGREDIENTES,
RECTIFIQUE PUNTO DE SAL., ACOMPAE CON SUS PLATILLOS DE
ELECION.


CEBOLLA MORADA 1 PZA
JITOMATE ASADO 3 PZA
AJO ASADO 1 PZA
CHILE CALORO 2 PZA
CHILE SERRANO 4 PZA
SAL DE GRANO C/S

PASTEL DE ZANAHORIA
PREPARE SU HORNE , MOLDE
CIERNA HARINA, POLVO PARA HORNAR, BICARBONATO, CANELA,
RESERVE.
EN UN BOLW COLOQUE ZANAHORIA, HUEVOS , ACEITE, HUEVOS,
MEZCLE PERFECTAMENTE , BATIENDO CON FUERZA.
COLOQU LOS SECOS LENTAMAMENTE, FORME UNA PASTA
HOMEGENEA.
HORNEE A UN A TEMPERATURA DE 180 GRADOS POR ESPACIO
DE 45 A 50 MINUTOS.
DESMOLDE , YA FRIO DECORE CON EL BETUN.
EXPOLVORRE NUEZ PICADA .

BETUN:
ACREME LA MANTEQUILLA , AADA QUESO CREMA, POCO A POCO
AZUCAR GLAS, VAINILLA.


HARINA 2 TAZAS
AZUCAR 2 TAZAS
ZANHORIA RALLADA 3 TAZAS
POLVO PARA HORNEAR 1 CTA
BICARBONATO DE SODIO 1 CTA
ACEITE 1 TAZA
HUEVOS 4 PZA
CANELA EN POLVO 1 CTA
NUEZ 100 GRS

BETUN:
MANTEQUILLA 1 BARRA ( 90 GRS)
AZUCAR GLASS 400 GRS
QUESO CREMA 190 GRS
VAINILLA 2 CUCHARITAS