Como incrementar la

facturacin por mesa en un

restaurante

El consumo promedio por mesa es bastante fcil de determinar, basta con revisar
las cuentas y sacar el promedio de lo vendido determinado da, semana o mes.
As como resulta de sencillo el calcular el promedio, as tambin es de fcil
aumentar el consumo promedio o la facturacin por mesa.

Incrementar los ingresos percibidos en promedio por cada mesa atendida debe ser un
objetivo definido en cada restaurante y para ello debe tener una estrategia clara que se
apoye del buen servicio para poder lograr su cometido.
Cuando nos proponemos buscar el incrementar el ingreso por mesa atendida debemos
ser muy cuidadosos ya que cualquier intento mal calculado podra ocasionar la molestia
del cliente o podra ocasionar que sencillamente el cliente perciba un mal servicio
ocasionado probablemente por la insistencia del mesero al invitarlo a continuar
consumiendo o simplemente por las posibles interrupciones ocasionadas por el mismo
a la hora de ofrecerle ms platillos, postres o ms bebidas.


Estos son algunos consejos para incrementar las ganancias
por mesa atendida en un restaurante:
- Los meseros deben recomendar aquellos platos que sean los mejores en sabor y que
al mismo tiempo sean los ms rentables para el restaurante.
- Deben estar pendientes del consumo de las bebidas cuando un cliente haya
finalizado su bebida, deben retirar rpidamente el vaso o envase de la misma y al
mismo tiempo ofrecer otra, de esa manera el ingreso por bebida mejorar.
- Deben ofrecer aperitivos o entradas antes de los platos principales, haciendo ver el
tema de las entradas como algo necesario antes de sus platillos principales.
- Deben ofrecer indudablemente postres o caf luego de un momento. Dale tiempo al
cliente, al estar sentado el proceso digestivo de la comida es ms rpido, dale unos
minutos y vers como sin dudarlo estar consumiendo un delicioso postre que va
incrementar las ventas.
- Cuando en una mesa estn comiendo ms de 3 personas, entrena a los meseros
para que estos ofrezcan combos para ahorrar, con los cuales en lugar de ofrecer un
postre a cada uno de los comensales, estar ofreciendo un combo que permitir que el
cliente perciba un ahorro significativo y al mismo tiempo estar incrementando los
ingresos por mesa.
Escrito por Jordi Eserski de RestauranteLleno.com