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Valor nutritivo hortalizas

- Agua: 90-95 %
- Buena fuentes de minerales. Produce un efecto
alcalinizante
K: Diurtico e hipotensor
Ca: en la col , se absorbe muy bien
Fe: hierba de los cannigos.
- Vitaminas: Pro vit A ( carotenos ) , grupo B, C y K
- Fibra: evita el estreimiento
- Protenas: contiene todos los aa esenciales y no
esenciales
* la metionina es insuficiente para cubrir
necesidades
* contiene abundante lisina carente en los
cereales
- Hortaliza + cereal: proteina completa
- HC: % destacable en la patata
- Elementos fitoqumicos: contenido en antioxidantes
Ventajas de su consumo
- Complementan a cereales y legumbres
- Laxantes
- Mineralizantes
- Diurticas e hipotensoras
- Antianmicas
- Anticancergenas
- Aconsejadas en tratamiento obesidad
Inconvenientes
- Flatulencias ( puerros y coles)
- Indigestin (cebolla)
- Sustancias Txicas:
* sustancias bocigenas: coles y nabo. Frena
tiroides
* cido oxlico: acelgas y espinacas
- dificulta absorcin de Fe y Ca
- clculos renales
- pasa al agua de coccin. desechar