Universidad Tecnolgica Equinoccial

Facultad de Hotelera, Turismo y Gastronoma

Gisela Duque
Gastronoma
Cocina Latinoamrica
16 octubre 201
CUADRO COMPARATIVO
TORTILLA DE MAIZ TORTILLA DE TRIGO
Tiene como base !rinci!al el ma" c#illo
que tiene que !elarse !or el !roceso de
ni$tamali"aci%n&
's de ()cil di*esti%n&
+e las !uede !re!arar con ma", amarillo,
banco, ,ioleta o a"ul&
De!ende de el ti!o de uso ser) el tama-o
y el di)metro&
Llamada Haradi&
Tortilla !ara #acer tacos, toto!os,
enc#iladas y (lautas&
+u base es el tri*o y se lo !re!ara sin
le,adura&
's una ada!taci%n del !an de !ita y es
similar al !an )rabe&
.o lle,an manteca y se los denomina de
a*ua&
/an de !ita sobaqueras !an de a*ua&
Tortilla !ara #acer burritos&
Uesillos usados en la cocina !e"icana as# co!o las $cnicas
!%s re&resenaivas
'i(liogra)#a
0e$ican1coo2in*1sc#ool&com3es3basic3tecniques3ecural&com
UTE*+ILLO O TEC*ICA
/roceso de cocci%n del
ma" con cal
Tiesto !ara
cocer las
tortillas
/4+T4 D' CH5L'+ T67T5LL4D674 .58T404L594C5:. C604L
/asta de di(erentes ti!os de
c#ile&
0aquina !ara
elaborar tortillas&