LIOFILIZACION

Mtodos de deshidratacin
Liofilizacion
Es una tcnica de deshidratacin por
frio, un proceso comn en la industria
alimentaria conocido
como deshidrocongelacin, el
cual tiene la virtud de mantener al
mximo las propiedades
organolpticas de los alimentos.
Este mtodo se realiza al vaco.
Se realiza
congelando el
producto y se
remueve el hielo
aplicando calor
en condiciones de
vaco, de esta
forma el hielo
sublima evitando
el paso por la fase
lquida.

Dicha tcnica
constituye un
efectivo
sistema de
preservacin
de elementos
biolgicos
como clulas,
enzimas,
vacunas,
virus,
levaduras,
sueros, algas,
frutas,
vegetales y
alimentos en
general.



Diferencias con la
deshidratacin por calor

Cuando secamos un
producto por calor,
perdemos agua y el sabor
queda muy concentrado,
pero las altas temperaturas
hacen que los gustos
naturales y el
aroma cambien
radicalmente. A veces es
bueno, pero la liofilizacin se
caracteriza por mantener el
sabor original del producto.