4 1/2 tazas de blanqueado de harina comn 5 tazas de cebollas amarillas picadas 2 tazas de pimientos verdes picados 2 tazas de apio picado Media libra de chorizo o de otro embutido ahumado, cortado en trozos pequeos, adems de 1 libra de chorizo, cortado transversalmente en un cuarto de pulgada rodajas gruesas condimento criollo 4 hojas de laurel 6 cuartos de camarn de stock, (caldo de pollo o agua pueden ser utilizados) 1 docena de cangrejos congelados, descongelados gumbo (aproximadamente 2 libras) 2 libras de camarones medianos, pelados y limpios 2 libras colas Louisiana cangrejos Media taza de cebolla picada verde o cebolleta (parte verde solamente) Cuarto de taza de hojas de perejil fresco picado Arroz blanco de grano largo cocido, caliente Louisiana Powder Archivo direcciones
En una olla grande y pesada o un horno holands sobre fuego mediano, combine el aceite y la harina. La agitacin lenta y constantemente, hacer un roux marrn oscuro, el color de chocolate, 20 a 25 minutos. Aadir la cebolla picada, pimientos, apio picado, y media libra de salchicha picada. Sazonar con condimento criollo y aadir las hojas de laurel. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras son muy suaves, de 8 a 10 minutos. Aadir el caldo y gumbo cangrejos, revolver hasta que la mezcla roux y el caldo estn bien combinados. Llevar a ebullicin, reduzca el fuego a medio- bajo y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 2 horas.
Mientras tanto, la temporada de los productos del mar que queda con el condimento criollo. Aadir el marisco y permaneciendo salchichas en rodajas con el Gumbo. Cocine durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de rozar la grasa que ha subido a la superficie. Gusto por los condimentos y ajuste.
Agregue las cebollas verdes y el perejil y servir la sopa gumbo en gumbo o cuencos individuales con el arroz. Pase el polvo de los archivos de la tabla.