Aloja

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La Aloja es una bebida alcohlica preparada en base a la "algarroba" o "algarrobo" (Prosopis alba Prosopis
nigra). Se elabora mediante un proceso rudimentario que consiste en colocar en un recipiente cerrado este fruto
con agua pura, aproximadamente cinco algarrobas maduras, medianas por cada litro de agua, Basta con partir en
dos partes cada algarroba para un correcto proceso de fermentacin. Tambin puede agregarse un poco de
azcar, pero desvirta el sabor final de la bebida.
Colocado el recipiente en un ambiente oscuro por un periodo de aproximadamente 4 das se genera el suficiente
grado etlico para convertirla en una bebida de sabor muy agradable para beber en cualquier momento u
ocasin. Cuanto ms tiempo se deje el preparado mayor es la graduacin alcohlica que alcanza, no siendo
recomendable dejar por ms de dos semanas el preparado, siendo frecuentemente de color anaranjado.
Alcanzada la graduacin deseada, se extraen las algarrobas y puede conservarse refrigerado.
Es una bebida tpica del noroeste y de la regin chaquea de Argentina, lugares donde abundan los algarrobos.
Hasta los 1960s era comn la venta de aloja en quioscos ( despachos callejeros ) especiales ubicados en las
plazas de ciudades como San Miguel de Tucumn, los quioscos de aloja eran estructuras metlicas que por su
forma solan ser llamadas "campanas".
Existen otras variantes de aloja segn el ingrediente principal que se utiliza, por ejemplo: aloja de man, maz
etc.
Es de notar que con una preparacin semejante aunque sin que llegue a fermentar o con una fermentacin tan
leve que la graduacin alcohlica sea de <1 se produce una bebida refrescante llamada aapa.