Ing.

Liliana Wagner Prieto

BOLETIN PANIFICACION
TIPOS DE LEVADURAS
Volumen 1/Nmero 1
DIFERENCIAS ENTRE LA LEVADURA NATURAL O MASA
MADRE Y LEVADURA INDUSTRIAL
MASA MADRE
Se realiza a patir de harina y agua basicamente, sin embargo, existe tambien
la preparacion adicionando otras materias primas como el yogurt natural sin
dulce y uvas pasas.
Para su buen funcionamiento se debe mantener un buen equilibrio entre las
bacterias (principalmente lcticas) y la levadura, que en general prefieren
una masa bien aireada y no muy consistente.
Tiene ciertas condiciones de preparacin, como el tiempo y la temperatura,
la cual no dene exceder los 20C recomendados por 24 horas para luego
alimentarla y continuar el proceso.
Este tipo de levadura tiene un tiempo de vida util corto no mayor a dos
semanas.
LEVADURA INDUSTRIAL
Este tipo de levadura ya vien lista para usar y se encuentra en dos
presentaciones: prensada y seca granulada.
Su vida util es mayor que l anteriormente mencionada, en el caso de la
levadura prensada tiene una vida util de semanas bajo condiciones de
refrigeracin, mientras la levadura seca granulada tiene vida util de aos y su
almacenamiento es a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco.
Este tipo de levaduras son de accin mucho mas rapida que la masa madre,
acortando considerablemente los tiempos de fermentacin.
Se recomienda utilizar levadura seca de panadera,
ms fcil de usar, ms estable y ms rpida que la
fresca. Se puede agregar directamente a la harina, sin
necesidad de diluirla en agua y nos permitir obtener
resultados muy profesionales. Adems es la
recomendada para utilizar en mquinas
panificadoras.
EXISTEN
DIFERENCIAS
NOTABLES EN
LA
ELABORACION
DE PAN A
PARTIR DE
MASA MADRE
Y LEVADURA
PRENSADA?


MASA MADRE, LISTA
PARA USAR!!
Ing. Liliana Wagner Prieto

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