DIAGRAMA DE PROCESOS

Una empresa que se dedica a la fabricacin de alfajores emplea en el si!uien"e proceso para fabricar
Manjar #lanco$
%a lec&e se encuen"ra refri!erada a 'a$C$ en "anques de refri!eracin con una capacidad de ()) *
')) li"ros$ Se inicia el proceso preparando los in!redien"es del dulce+ medir ,' li"ros de lec&e en ()
se!undos pesar a-.car blanca /,$'0!1 en ,) se!undos pesar bicarbona"o de sodio /2 !r$1 en '
se!undos pesar sorba"o de po"asio /' !r$1 en ' se!undos * pesar crema de manjar /32 !r$1 en 4
se!undos$ Con los in!redien"es *a preparados se enciende la cocina * se coloca una paila en 3)
se!undos lue!o se 5ier"en los ,' li"ros de lec&e ,$' 6!$ de a-.car blanca * 2 !r$ De bicarbona"o de
sodio en () se!undos mo5iendo con una pala de madera para ase!urar una me-cla &omo!7nea$ Sin
dejar de mo5er se deja cocinar , minu"os lue!o se e8"rae ,3 li"ros de la me-cla para ir 5er"iendo
paula"inamen"e sin dejar de mo5er para que 5a*a "omando consis"encia es"e proceso dura
apro8imadamen"e ' minu"os$ %ue!o de 5er"er la me-cla sin dejar de mo5er se deja cocinar por ,4
minu"os$ A&ora se debe a!re!ar el res"o de los in!redien"es+ ' !r$ de sorba"o de po"asio pre5iamen"e
disuel"o en a!ua * 32 !r$ de crema de manjar para que "ome el color carac"er9s"ico del dulce * se
con"inua mo5iendo por unos 3) minu"os &as"a ob"ener el pun"o de espesor$
Al le5an"ar la pala de madera si se ob"iene una l9nea un poco espesa de color caramelo claro se
&abr: ob"enido el pun"o del dulce$ Se apa!a el fue!o * la me-cla se 5ier"e en bandejas de acero
ino8idable en , minu"os * se deja enfriar a "empera"ura ambien"e por unos 3' minu"os lue!o de
"ranscurrido es"e "iempo se coloca sobre anaqueles * de manera in"ercalada para que "ermine de
enfriarse * e5i"ar que la me-cla "ome un color oscuro es"e proceso dura , &oras$ Despu7s se coloca
una e"ique"a a cada bandeja indicando d9a * &ora$ ; se in"erna en un almac7n para su embasado
pos"erior$
Al embasar el Manjar #lanco se ob"iene ,( baldes de un li"ro los que se comerciali-an a '
soles<balde$ El cos"e de la lec&e fresca es de )$4) soles<li"ro el a-.car 3$4) soles<6!$ el balde de
pl:s"ico )$4) soles * los o"ros insumos ,$, soles$ El cos"o del operario es de ($' soles<&ora * el cos"o
de procesamien"o es de 3' soles$
a1 Elaborar un dia!rama de operaciones del proceso$
b1 De"erminar la eficiencia econmica$
c1 De"erminar la produc"i5idad$