Procedimiento

Se diferenciaron dos muestras para realizar los clculos y determinar cmo afecta el
pretratamiento la muestra. Las cantidades de muestras son las siguientes.
Muestra Osmodeshidratada Muestra sin Osmodeshidratacion
921 61

Pretratamiento
Osmodeshidratacion
Para una muestra inicial de banano 291 gramos se cortaron en rodajas para obtener as
una mejor rea de transferencia
Se prepara 1 litro solucin azucarada en la cual se lleva a cabo la Osmodeshidratacion, a
41.5 Brix.
En una bandeja se disponen la solucin azucarada y las rodajas de la muestra. Se deja
reposar por aproximadamente doce horas para que se lleve a cabo el proceso de
Osmodeshidratacion.
Despus de las doce horas se mide de nuevo el porcentaje de grados Brix, obteniendo un
valor de 37.5; por lo tanto la solucin quedo ms diluida por la transferencia de agua
procedente del banano a la solucin.
Prueba de infrarrojo
Se realiz la prueba de infrarrojo para determinar la cantidad de humedad total, que es
removida de las muestras tanto Osmodeshidratada como de la muestra sin tratamiento
previo. Segn esto la muestra Osmodeshidratada perdera menor cantidad de agua solo
con esta prueba debido a que ya perdi humedad.
Secado en bandeja
Se pesan 5 bandejas vacas
Las muestras son dispuestas en las 5 bandejas enumeradas, las rodajas previamente
Osmodeshidratada corresponde a las bandejas 1, 2,3 y 4. Para las muestras sin previo
pretratamiento se colocan en la bandeja 5.
Se pesan las bandejas con las muestras y se introducen en el secado que previamente ha
sido estabilizado (T de entrada y T de salida aprox. Cte.)
Se toma como intervalo de tiempo 10 minutos en los cuales se realiza el pesaje de cada
bandeja para determinar la variacin de la masa. Tambin se mide las temperaturas de
bulbo seco y hmedo tanto a la entrada como a la salida del horno.
Despus de un tiempo de 120 min se detiene la operacin