Condicin de recepcin y

almacenamiento de materias primas

Materias Primas Condicin de recepcin y
almacenamiento
Mayonesa Refrigerada
Lechuga Refrigerada
Tomate T Ambiente
Pan Frica T Ambiente
Carne Congelado
Encurtidos T Ambiente
Ketchup T Ambiente
Cebolla Refrigerada
Peligros Posibles
(*) La mayonesa y el ketchup se reciben envasadas, por
eso se asume que no presentan peligros posibles.
Materia Prima Biolgico Fsico Qumico
Lechuga Patgenos Materias extraas Pesticida
Tomate Patgenos ----------------------- Pesticida
Pan Frica Patgenos Materias extraas -----------------------
Carne picada Salmonella, E. Coli Trozos de huesos -----------------------
Encurtidos Microbiolgico Materias extraas -----------------------
Cebolla Patgenos Materias extraas -----------------------
Envases Patgenos Materias extraas -----------------------
Medidas Preventivas
Materia Prima Medidas Preventivas
Ketchup/Mayonesa Una vez abierto el envase, mantener refrigerado a 4C
Lechuga/Cebolla Correcta higiene de la materia prima antes de pre preparar y
mantener refrigerado a 4C; control al ingreso
Tomate Refrigeracin a 4C y lavado antes de preparacin; control al ingreso
Pan Frica Almacenamiento en lugar seco y a temperatura ambiente
Carne Control cadena de fro; anlisis de microorganismos; control al
ingreso; buenas practicas de preparacin
Encurtidos Anlisis de microorganismos; control al ingreso
Envases Anlisis de microorganismos; control al ingreso