Está en la página 1de 2

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un plato tpico de la gastronoma del Per cuyos registros datan de
fines del siglo XIX, donde se le conoca como lomito de vaca, lomito saltado o
lomito a la chorrillana.
1

El plato tal como se defini en aquella poca y se le conoce actualmente surge por la
influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazn y la mezcla de la cocina criolla
peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la tcnica
de coccin en sartn, ahora conocida como lomo saltado.
2
En realidad hay variantes
introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos
ingredientes por otros. ste como muchos otros es un plato criollo, es solo tpico del
Per.
El favorable resultado de este sincretismo gastronmico, su sabor y sus aromas, es el
fruto de la fusin puntual de dos gastronomas milenarias. Este plato es uno de los ms
consumidos popularmente en el Per.
3

Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los mens de los restaurantes
peruanos que existen en las ciudades medianas y metrpolis del mundo en donde el
peruano ha emigrado
Ingredientes :


1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)

3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8

1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas

4 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas

4 tomates cortados en 8

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de vinagre balsmico

2 cucharadas de sillao

1 taza de aceite

cucharadita de jugo de limn

Sal

Pimienta



Preparacin:


1. Frer en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en
dados o en tiras. Retirar la carne.
2. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates
en gajos, alrededor de 2 minutos.
3. Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj verde cortado en tiras largas, salsa de
soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
4. Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparacin
est hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor
con un fsforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
5. Frer las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que estn
cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
6. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas
fritas y al otro lado el lomo saltado.
7. Espolvorear con perejil picado.