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Cocinando ideas

"Una espina de experiencia vale ms que un bosque de advertencia"


James Russell Lowell
Un joven estudiante de cocina debe rendir su examen final. En l, debe
preparar un pastel de creacin propia.
Se instala en la cocina que le designaron para desarrollar la prueba, no hay
observadores, solo el producto final ser calificado por una comisin especializada
de acadmicos, y un grupo de personas, a las cuales darn a probar la obra del
aspirante.
El estudiante ya esboz la receta que desea hacer realidad, desde que la
ideo, la guarda y conserva como un tesoro. Con ella en mente, comienza su labor.
Coge un bol en el que va vertiendo y mezclando cuidadosamente cada uno de los
ingredientes, tachando aquellos que ya utiliz, para que la redundancia no
desequilibre el sabor, ni consistencia finales. Mientras realiza esta labor, va
recordando todas aquellas cosas que aprendi, y la literatura que revis, para
concluir que aquellos pasos e ingredientes eran los correctos.
Terminada la mezcla, busca el molde que ha elegido para darle forma a su
producto. Tambin esta ha sido una eleccin, no debe ser muy grande, ni menos
tan pequeo, ser un pastel para veinte o cuarenta personas, esto incide en la
receta. Adems, la discriminacin la hizo a sabiendas que aquel aspecto tambin
ser observado y calificado. Vierte todo el contenido, que segn l, ya est listo y
perfecto, sin ms que agregar, ni nada que quitar. Luego, procede a echarlo al
horno por el tiempo que ha estimado necesario para su coccin.
Al retirarlo del horno, observa que tiene algunas quemaduras, pero las
considera menores, y con un cuchillo las va cortando con cautela, para no mutilar
la forma que ha escogido.
Lo quita del envase, asentndolo sobre una base de papel que tiene unos
flecos en sus mrgenes. No hay nada ms que hacer con el contenido, este
deber ser juzgado por los catadores designados y escogidos al azar, cada uno lo
evaluar y valorar segn sus propios criterios. Ahora hay que adornarlo, darle
una presentacin, que incluso an, puede interferir en el sabor. Pues si el joven
determina aadirle guindas o frambuesas, crema o chocolate, esto podra
adulterar ese resultado. Pero lo que a l ms preocupa en esta etapa, es la
esttica, los colores, los relieves, el cmo se ver, ya que aquella primera
impresin que da la visin, es sin duda, determinante en la captura de los futuros
clientes. Y es que hay que pensar en el pblico, deca uno de los maestros en
aquellos libros que le quitaron horas de dormir, pero alimentaron su sueo y
convicciones de convertirse en chef.
Porque si no se tiene convicciones, razones y fundamentos para realizar
una preparacin, esta ser vaca y nunca podr marcar la diferencia ante el gran
nmero de cocineros, pasteleros, chefs, que abundan en las cocineras, casinos,
cocinas, restaurantes, donde se preparan las comidas que alimentan a quienes
escogen comer dnde, cundo, y los platos de quines prefieren como autores.
Nosotros, los columnistas, debemos guardar las mismas consideraciones
de este joven aspirante a cocinero ante cada obra. Y hablo de obra, porque
nuestro producto periodstico lleva la rbrica del hacedor, que nos transforma en
autor.
Es obvio que esta relacin forzada no tom en cuenta las responsabilidades
que ser columnista acarrea, ni otras tantas cuestiones que la complejidad de la
labor posee. Quizs usted pueda decir que no es lo mismo hacer un pastel que
opinar sobre poltica nacional. Pero aquel cocinero audaz, que prepara un plato
picante con el nombre de un Presidente, acaso no est dando su opinin. Estimo
que la cuestin que determina la diferencia, est ms dada por el impacto. Lo que
puede producir, o provocar -si as lo busca el autor- una columna en un medio
masivo o un blog. Una respuesta dada por un nmero de lectores, o una escisin
dejada en otros.
La columna impacta ms que un plato de autor, por el simple hecho de que
puede acaparar mayor nmero de probadores, sin embargo, un buen plato puede
capturar mayor nmero de adeptos, que un columnista que no observa cmo se
hace una buena comida.

Yovanny Torres Malpu.

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