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ELABORACIN DE MERMELADA

1. OBJETIVO
conocer el proceso de manufactura de elaboracin de
mermeladas
evaluar el rol de los ingredientes y las variables del proceso
realizar una evaluacin sensorial del producto
2. FUNDAMENTO
EQUIPOS Y REACIVOS
2.1 MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Pulpa de pia 1000 gr
Azcar granulada 800 gr
Acido ctrico 10 gr
2.2 MATERIAL Y EQUIPO
Balanza
ocina
!uente baador de acero ino"idable
uc#aras
$llas
%efractmetro
3. METOLOGIA
3.1 PROCEDIMIENTO
Pesar 1000 g de pulpa de pia
pesar 800 gr azcar granulada
Pesar 0&' g de acido ctrico
Pelar la pia & trocear en pe(ueas partes
Proceder a licuar la pia
Poner a #ervir )00*+00ml de agua
,ezclar la pia & azcar y el agua
-ometer a coccin por un tiempo de 1' minutos
!inalmente adicionar 0.' g acido ctrico
,edir con el refractmetro la cantidad de azcar en el
producto terminado.
4. RESULTADOS
/a pr0ctica se realizo satisfactoriamente ya (ue cumpli con el
rango del refractmetro de 1' 2 de azcar lo (ue indica (ue el
producto terminado es aceptable .
5. CONCLUSIONES
3n conclusin se cumpli con los ob4etivos de la pr0ctica por(ue se pudo
conocer el proceso de elaboracin de mermeladas y posteriormente se
pudo realizar el an0lisis sensorial del producto terminado
An!"!" n#$%!&!'n( )* +%')#&$'
ALIMENTO CANTIDAD
,-%.
ENERG/A
0CAL
PROTE/NA
S
,-%.
L/PIDOS
,-%.
1.C
,-%.
Pia 1222
Azcar 322
TOTAL
4. BIBLIOGRAFIA
555.buenastareas.com
/ibro de introduccin a la diet6tica
555.rincondelvago.com
555.scrib.com