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TAREA CURVA DE CONGELACIN.

CONSTRUIR LA CURVA DE CONGELACION DE DOS MUESTRAS DE PITAHAYA:


PITAHAYA FRECA CON 20Brix y PITAHAYA DESHIDRATADA OSMOTICAMENTE (25Brix)
Calcule: Temperatura de inicio de congelacin, velocidad de congelacin
Haga un anlisis comparativo de estas curvas. Se present el fenmeno de subenfriamiento?
Sustente estos resultados con otras frutas reportadas en la literatura cientfica

PF (20 Brix)
t (min)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310
320
330
340
350
360
370

Temperatura
22.00
9.00
6.00
3.00
0.00
-3.10
-4.95
-2.65
-3.70
-5.00
-9.12
-11.65
-15.46
-17.00
-19.00
-20.00
-21.70
-22.80
-23.65
-24.00
-25.00
-26.00
-26.00
-27.00
-27.00
-28.00
-28.00
-29.00
-29.00
-29.00
-29.00
-30.00
-30.00
-30.00
-30.00
-31.00
-31.00
-31.00

PDO (25Brix)
t
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310
320
330
340
350
360
370

Temperatura
22
10
5
2
-1
-4
-7
-4.5
-6
-8
-11
-14
-16
-18
-20
-21
-23
-24
-25
-25
-26
-27
-28
-28
-29
-29
-30
-30
-30
-30
-30
-31
-31
-31
-32
-32
-32
-32

1. LOS RESULTADOS SE DEBEN PRESENTAR EN UNA PAGINA ESTILO ARTICULO


2. HASTA DOS ESTUDIANTES
3. FECHA DE ENTREGA 19 de SEPTIEMBRE 2014

30.00

20.00

Temperatura (C)

10.00

0.00
0

50

100

150

200

250

300

350

-10.00
PF (20 Brix) Temperatura
PDO (25Brix) Temperatura

-20.00

-30.00

-40.00

Tiempo (min)

350

PF (20 Brix) Temperatura


PDO (25Brix) Temperatura

400