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GLNLkC

CkCICN
1ILMC
ILCnA
CAN1IDAD uNIDAD INGkLDILN1LS . uNI. un|d Cant kLCIC 1C1AL
cajun bIackening spice
15 gr sal 0.02 gr 15 0.02
15 gr ajo en polvo 0.03 gr 15 0.03
15 gr cebolla en polvo 0.03 gr 15 0.03
15 gramos tomillo seco 0.03 gramos 15 0.03
15 gramos oregano seco 0.03 gramos 15 0.03
15 gramos paprika picante 0.03 gramos 15 0.03
15 gramos pimienta negra 0.02 gramos 15 0.02
15 gramos pimienta blanca 0.03 gramos 15 0.03
8 gramos pimienta de cayena 0.02 gramos 8 0.02
15 gramos pimenton espaol 0.04 gramos 15 0.04
2 NlDAD pechuga de pllo 3.00 NlDAD 2 3.00
coIesIaw
80 gramos col verde 0.20 gramos 80 0.20
40 gramos zanahoria 0.10 gramos 40 0.10
50 gramos mayonesa 0.30 gramos 50 0.30
30 gramos crema agria 0.20 gramos 30 0.20
12 gramos cebolla perla 0.20 gramos 12 0.20
20 gramos azucar 0.08 gramos 20 0.08
15 cc vinagre blanco 0.10 cc 15 0.10
15 cc mostaza 0.13 cc 15 0.13
c/n gramos sal gramos c/n
c/n gramos pimienta gramos c/n
onion rings
2 unidades cebolla perla 0.30 unidades 2 0.30
1 unidad huevos 0.13 unidad 1 0.13
200 cc leche 0.33 cc 200 0.33
200 cc cerveza 0.30 cc 200 0.30
400 gr harina 0.40 gr 400 0.40
15 gr paprika 0.18 gr 15 0.18
10 gr polvo de hornear 0.02 gr 10 0.02
10 cc vinagre balsamico 0.14 cc 10 0.14
Su81C1AL 8.69
CCS1. Ax 2.17
CCCINA LCuA1CkIANA 1
4 Ax
01 uL Cc1u88L uLL 2014
NCM8kL DL LA kLCL1A: 8LACkLNLD CnICkLN, CNICN kINGS, CCLLSLCW
PPOCEDIMIEMTO
1. para el blackenlng splce: mezclar las especlas y colocar una buena canLldad sobre la
pechuga de pollo. colocar sobre una plancha de hlerro for[ado, (la pechuga va a Lomar
un color negro, o[o no esL quemada) coclnar hasLa una LemperaLura lnLerna de 74 c
2. para el coleslaw: mezclar zanahorla y col en un bol, aparLe mezclar mayonesa crema
agrla, azucar, vlnagre, mosLaza sal, plmlenLa y anadlr a la mezcla de col, mezclar blen,
recLlflcar sazn.
3. para los onlon rlngs: corLar las cebollas en rondelles de 1.3 cm de grosor. Ln un bowl
colocar los lngredlenLes llquldos de la masa (huevos, leche, cerveza, vlnagre balsmlco)
Anadlr poco a poco los lngredlenLes secos (harlna, paprlka y polvo de hornear) e lr
mezclado hasLa lograr una masa pareclda a la masa de pancakes. (colocar la mezcla en
el frlo por 2 horas) pasar los aros de cebolla por harlna y luego por la mezcla blen frla y
frelr a 160c.
1LCNICAS
1. lrlLura 160c.
2. coccln a la plancha.
3. 8ebosado