Maduracin

Maduracin Fisiolgica. Estado fisiolgico/desarrollo del fruto,

que le permitirn, luego de cosechado, alcanzar la calidad mnima
requerida por el consumidor final (Reid, 2002).
Maduracin Organolptica. La maduracin organolptica
hace referencia al proceso por el cual las frutas adquieren las
caractersticas sensoriales que las define como comestibles.
Madurez Hortcola: Estado de desarrollo de una planta o parte de
ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el
consumidor para un propsito particular.
Senescencia: Aquellos procesos que siguen a la madurez
fisiolgica o madurez hortcola y que conducen a la muerte de los
tejidos
La madurez ptima vara con la utilizacin del producto.
CONSERVA CONGELADO
DESHIDRATADO
CONSUMO
FRESCO
CONSUMO
INMEDIATO
ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTACIN
CORTO PLAZO
ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTACIN
PROLONGADO
Maduracin
ndice de Cosecha
Cmo se identifica el estado
de desarrollo o madurez
adecuada para el corte de un
producto vegetal?
Definicin ndice de cosecha.
Parmetro (s) que permiten identificar la
madurez hortcola, de corte o comercial

Importancia
Las frutas y hortalizas cosechadas
temprana o tardamente resultan de pobre
calidad y bajo potencial de conservacin



ndice de Cosecha
La madurez de los productos cosechados tiene una
importante relacin con el sistema en el que ellos son
manejados, transportados, comercializados y sobre su vida de
anaquel y calidad
ndice de Cosecha
Los ndices ms utilizados para medir la de madurez de un
fruto son el color de fondo, la firmeza, el contenido de slidos
solubles, la prueba de almidn y la acidez, siendo todos ellos
de empleo muy prctico. Otros, como nmero de das desde
plena floracin, la intensidad de respiracin y la produccin
de etileno son ms indicados para estudiar las caractersticas
fisiolgicas
VISUALES
CRONOLGICOS
QUMICOS
FSICOS
FISIOLGICOS
COLOR
TAMAO
FORMA
BRILLO
SONIDO
FIRMEZA
ABSCISIN
PESO ESPECFICO
SST
ACIDEZ
CONT. ALMIDN
LPIDOS
CUENTA O CLCULO
NM. DAS
UNIDADES DE CALOR
GRADO-DA
ACTIVIDAD
RESPIRATORIA
OBJETIVOS
SUBJETIVOS
DESTRUCTIVOS
NO
DESTRUCTIVOS
ndice de Cosecha
CARACTERSTICAS:
Simple
Fcil de utilizar
Uso de equipos de bajo costo
Objetivo
Relacionarse, consistentemente, con
calidad
(cosecha y postcosecha) del producto
No destructivo
ndice de Cosecha
NDICES DE MADUREZ EJEMPLOS DE APLICACIN
Das de plena flor a cosecha Manzanas y peras
Formacin de cutcula Uva
Tamao Todas las frutas
Color externo Todas las frutas
Contenido de almidn Manzana y banana
Relacin SST/AT Todas las frutas
Contenido de jugos Ctricos
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