Ficha Tcnica n n de comensales: 4

Partida:
Designacin: Salsa holandesa
GENEROS Cantid
ad
nid
ad
Precio
nitario
!m"or
te
GENER
OS
Cantid
ad
nid
ad
Precio
#nitario
!m"orte
Huevos 4
Sal c.s.
Zumo de
limn
c.s.
Mantequilla 500 gr
TOT$%
Ela&oracin ' "resentacin:
Es #na salsa em#lsionada caliente( )#e se reali*a( se mantiene ' se
sir+e entre 4, ' -, c.
En "rimer l#gar a&landaremos la mante)#illa "ero sin de/arla
li)#ida 0no de&e s#"erar los 1, c2( clari3c4ndola( de/ando en la
ca"a s#"erior la grasa ' de&a/o el s#ero.
En #n &ol a5adiremos las 'emas( sal ' *#mo de limn( &atindolo
&ien ' le a5adiremos la mante)#illa clari3cada. De&emos tener
c#idado "or)#e se "#ede cortar "or el 6rio 0se encostra la
mante)#illa2( tam&in se "#ede cortar "or el calor 0se c#a/an las
'emas2
$5adiremos la mante)#illa a chorro 3no( tras agregarla( a5adir #n
chorrito de +inagre de estragn 0em#lsionando con +arilla ' ha de
)#edar l7)#ida "ero es"esa2
8ersin "ara carne9 cam&iaremos el *#mo de limn "or +inagre de
estragn 0 se llamar7a &earnesa2( el estragn tiene #n sa&or a an7s(
es #na salsa "ara carnes ro/as.