UNIVERSIDAD DE CALDAS

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA DE BIOTECNOLOGA
EJERCICOS TECNOLOLOGA ENZIMTICA BSICA

1. Una reaccin enzimtica presenta la cintica relacionada en la tabla 1. Halle los parmetros
cinticos de Michaelis-Menten por los mtodos de Lineweaver-Burk y Eaddie-Hofstee,
identifique el mtodo que mejor describe dicha cintica.

Tabla 1.
So mmol/l Vo mmol/l.min
0,1 0,020
0,15 0,028
0,20 0,036
0,29 0,048
0,35 0,054
0,50 0,068
1,00 0,098
1,50 0,115
2,00 0,125
2,50 0,132

2. De una serie de ensayos o corridas experimentales con una concentracin constante de
enzima se obtuvieron los datos de velocidad inicial de la reaccin enzimtica como funcin de
la concentracin inicial de sustrato que se ilustran en la tabla 2.
a. Evale los parmetros cinticos del modelo de Michaelis-Menten empleando los mtodos
de Lineweaver-Burk y Eaddie-Hofstee.
b. Compare las predicciones de cada mtodo graficando las curvas de Vo vs So y analice las
ventajas y desventajas de cada mtodo.

Tabla 2.
So mmol/l Vo mmol/l.min
1 0,20
2 0,22
3 0,30
5 0,45
7 0,41
10 0,50
15 0,40
25 0,33

3. Un carbohidrato se descompone en presencia de una hidrolasa; los parmetros de la cintica
de Michaelis-Menten que se determinaron fueron los siguientes: Km=200 mol/m
3
y Vmx= 100
mol/m
3.
min.
a. Genere la curva que muestra el cambio de la concentracin de sustrato con el tiempo en
un biorreactor por lotes si la concentracin inicial de carbohidrato es 300 mol/m
3
. Muestre
tambin mediante una curva como vara el grado de hidrlisis con respecto al tiempo en el
mismo reactor.
b. Si el proceso anterior se lleva a cabo en un Quimiostato (Reactor continuo de tanque
agitado) y el caudal de alimentacin es de 100 ml/min, Cul es la concentracin de
sustrato en el efluente si se supone estado estacionario? El volumen del reactor es de 300
ml. Asuma que la concentracin de enzima en el reactor es constante, de tal manera que
se puedan usar los mismos parmetros cinticos. Cul es el grado de hidrlisis en este
caso?

4. La hidrlisis de la sacarosa se realiza por medio de la enzima invertasa para producir los que se
conoce como jarabe invertido. El proceso se realiza en un Quimiostato de 0,8 m
3
en estado
estacionario, los parmetros cinticos de Michaelis-Menten son Vmx = 19 g/l.h y Km = 0,2%.
Si la concentracin inicial de sustrato es 238 g/l, el caudal es de 0,039 m
3
/h y la eficiencia de la
reaccin es de 88%; calcular la concentracin de glucosa en el efluente, el tiempo de proceso y
el grado de transformacin.