Sacrificio animal[editar]

Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle.

La preparacin de alimentos de origen animal que estn dentro
de los crnicos, implica el sacrificio de los animales. Las
tcnicas del sacrificio son relativamente nuevas, ya que hasta
la revolucin hidrulica del siglo XIX, las carniceras de
ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en
plena va pblica, por lo que los restos de cerdos, cabras, reses
y aves terminaban sobre las calles. Posteriormente, gente
dedicada a esto, recoga los huesos y vsceras de animales
que, o bien, estaban en un pozo, o de la misma calle para darle
otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se
haca abono de ellos.
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Actualmente el proceso se ha vuelto ms
complejo, que incluye diversas etapas: sacrificio, evisceracin,
colgado, particin o corte y distribucin. En pases
desarrollados, se realiza en una edificacin especializada
(matadero) que se usan para el procesado de animales en
masa; estos mataderos quedan regulados por la ley solo en
algunos pases; en el caso de los Estados Unidos se estableci
el Acta de 1958: el Sacrificio Humano, que especfica que un
animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado.
Este acto, como muchos otros en diversos pases, queda
exento en diversas leyes religiosas, como kosher.
Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal
est completamente consciente cuando su cartida sea
cortada.
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