CURSO:

INTERPRETACIN DEL
SISTEMA HACCP
Parte 6
HACCP Paso 3
Identificar e Uso Pre!isto
Notas del Curso
Interpretacin del Sistema HACCP Parte 6
Notas HACCP Paso 3: Identificar el Uso Previsto
Indice
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE.......................................................3
EL USO PREVISTO DEL PRODUCTO...................................................4
GRUPOS SENSIBLES DE LA POBLACION.........................................5
MODELO DE USO PREVISTO COMO PARTE DE LA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO6
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Notas HACCP Paso 3: Identificar el Uso Previsto
HACCP Principles - Guidelines for Implementation Use - H3
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Resultados del Aprendizaje Parte 6
Al trmino de esta parte, el participante
ser capaz de:
Completar el uso previsto del producto que
han seleccionado
1
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Notas HACCP Paso 3: Identificar el Uso Previsto
EL USO PREVISTO DEL PRODUCTO
HACCP Principles - Guidelines for Implementation Use - H3
4
Lineamientos del Code Paso !"
#denti$icar el uso previsto del producto % sus
consumidores o&jetivo en relaci'n con
sectores sensi&les de la po&laci'n
2
HACCP Principles - Guidelines for Implementation Use - H3
4
Lineamientos del Code Paso !"
(l uso previsto de&er)a &asarse en las
supuestas $ormas en las que normalmente el
usuario o consumidor $inal utilizar el
producto"
(n casos espec)$icos, se tiene que considerar
*rupos vulnera&les de la po&laci'n, por
ejemplo, los ancianos, los ni+os, los en$ermos
u hospitalizados"
3
El uso previsto del producto se basa en el uso normal que le da el
usuario o consumidor final.
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Notas HACCP Paso 3: Identificar el Uso Previsto
GRUPOS SENSIBLES DE LA POBLACION
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(isten , *rupos sensi&les o vulnera&les
en la po&laci'n:
Los ancianos
Los ni+os
Las em&arazadas
Los en$ermos
Los inmunocomprometidos
4
Las personas de los grupos sensibles son mucho ms susceptibles
a algunos peligros. or e!emplo" en un incidente de hepatitis #
$#ustralia 1%%&'" aunque 12( personas contra!eron hepatitis # al
consumir ostras" s)lo fue un anciano de unos setenta * tantos a+os
el que muri).
Listeria monoc*togenes puede hacer que las mu!eres embara,adas
aborten. -i e.iste el riesgo de que est/ presente Listeria
monoc*togenes" la etiqueta del producto debe decir 0No se
recomienda consumir durante el embara,o1.
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Notas HACCP Paso 3: Identificar el Uso Previsto
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Po&laci'n -ensi&le
#ncluida en la .escripci'n de Producto % el
/so Previsto:
(l producto est destinado para 0consumo
*eneral1"
(l producto ser consumido por uno de los
*rupos sensi&les de la po&laci'n, por ejemplo,
preparados in$antiles comercializados para
ser consumidos por ni+os"
2
MODELO DE DESCRIPCIN DE PRODUCTO "
Re#$isitos
Es%ec&ficos %ara
Eti#$etado
Las 3egulaciones * Le*es sobre #limentos
tienen requisitos de etiquetado que se
aplican a alimentos para venta al por menor
* no al por ma*or" por e!m." 0La etiqueta en
un envase que contiene alimentos" o
pegada a /ste" debe incluir una declaraci)n
que identifica el pa4s en el cual se elabor) o
produ!o dicho alimento1.
Uso ' Pre%araci(n
%or e Ciente)
Cons$*idor
5nstrucciones de manipulaci)n * uso para el
cliente final. -e puede mostrar los posibles
riesgos para el consumidor si el producto
no es almacenado o preparado
correctamente" por e!m." 0Listo para
procesamiento1" 0Listo para comer1" 0Cocer
antes de consumir1" 03efrigerar despu/s de
abrir1" 0#lmacenar a 1 6 4
o
C1.
Uso Pre!isto +
Po,aci(n Sensi,e
7etallar si el producto es seguro para
0Consumo 8eneral1 o9
-i se ha tomado o se tiene que tomar
acciones para un sector sensible de la
poblaci)n que puede tener un resultado
negativo para la salud debido al producto.
#ctividad $remitirse al cuaderno de e!ercicios * reali,ar una
descripci)n completa del producto'
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