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Benemérita Universidad Autónoma

de Puebla
Facultad De Ciencias Químicas
Departamento de Bioquímica-Alimentos

Laboratorio de Tecnología de los Alimentos
M.C. Martín Lazcano Hernández






Taller de Frutas y Hortalizas
Práctica #4
Tamarindos enchilados
Objetivo
Conocer la formulación de los Tamarindos enchilados y llevar a cabo el
proceso de elaboración de éstos para posterior a la obtención del producto,
realizar un análisis de los costos de producción.

Materia prima
 1 kg de Tamarindo pelado
 500 g de azúcar
 5 g de sal
 240 mL de agua
 100 g de chile piquín
 Papel celofán 1 pliego
Materiales
 Olla de acero inoxidable
 Cuchara de acero inoxidable
 Bureta volumétrica
 Balanza
Procedimiento
1.- Se colocó la olla de acero inoxidable a fuego lento, agregamos 240ml de
agua y 500g de azúcar, mezclamos hasta que el sólido se disolvió, teniendo una
solución homogénea.
2.- Al soltar el hervor agregamos los tamarindos que ya estaban previamente
pelados, se siguió mezclando hasta que la mezcla espeso, este pasó tardo 40
minutos.
3.- Retiramos del fuego la olla y se le agrego una pizca de sal y 54g de chile
piquín.
4.- Se depositó una cantidad de aproximadamente 200g de tamarindo
enchilado al papel celofán.


Tabla de cantidades y costos:
Material Cantidad Costo
Tamarindo pelado 1Kg $ 19.0
Azúcar 500g $ 7.0
Chile piquín 54g $ 5.0
Sal 1 pizca $ 0.5
Agua 240ml $ 2.0
Celofán 1 pliego $ 6.0
Total $ 39.5

Peso total del producto: 1632g
Por cada 1Kg de tamarindo enchilado se gastan $24.20

Conclusión: El tamarindo enchilado que obtuvimos fue de un sabor bastante agradable, así
como su olor y consistencia. Aprendimos la técnica para su elaboración y con el análisis de
costo nos dimos cuenta que es un producto accesible.