Ley 18.

284 - TEXTO ORDENADO POR DECRETO

2126-71
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO.
BUENOS AIRES, 30 DE JUNIO DE 1971
BOLETIN OFICIAL, 20 DE SETIEMBRE DE 1971
- LEY VIGENTE -
REGLAMENTACION
Reglamentado por: DECRETO NACIONAL 2126/71
OBSERVACIONES GENERALES
CANTIDAD DE ARTICULOS QUE COMPONEN LA NORMA 21
OBSERVACION: VER DECRETO 815/99 (B.O 26-07-1999), QUE ESTABLECE EL
SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS.
POR RESOLUCION CONJUNTA 140/2001 Y 526/2001 DE LA SECRETARIA DE
POLITICAS Y REGULACION SANITARIA Y LA SECRETARIA DE AGRICULTURA,
GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION SE INCORPORAN LAS RESOLUCIONES GRUPO
MERCADO COMUN N: 32/97 Y 33/97. (B.O. 17-09-2001)
OBSERVACION: POR RES.CONJUNTA 147 Y 649 (B.O. 21/9/2001) SE INCORPORA
LA RES.GRUPO COMUN MERCOSUR N55/98
OBSERVACION: POR RES. CONJUNTA 148/01 Y 650/01 DE LA SEC. DE POLITICAS
Y REGULACION SANITARIA Y SECRETARIA DE AGRICULTURA, PESCA Y
ALIMENTACION, SE INCORPORA LA RES. 47/98 AL ART. 186 BIS, INCORPORANDO
EL APARTADO 18 AL TOMO II (B.O. 27/9/2001)
OBSERVACION: POR RES CONJUNTA 195/01 Y POR RES. 1019/2001 DE LA SEC.
DE POL Y REG.SANIT Y SEC DE AGRIC, GAND, PESCA Y ALIMENT SE SUSTITUYE
EL INC. D)DEL ART. 21
OBSERVACION: POR RES. 78/2004 Y RES. 485/2004 DE LA SECRETARIA DE
POLITICAS, REGULACION Y RELACIONES SANITARIAS Y SECRETARIA DE
AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS SE OTORGA UN PLAZO DE 90 DIAS
CORRIDOS PARA EL AGOTAMIENTO DEL STOCK DE ROTULOS DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS ACONDICIONADOS PARA LA VENTA QUE NO SE ADECUAN A LO
ESTABLECIDO EN LA RES. CONJUNTA 40/2004 Y 298/2004 DE LA SEC. POL.REG Y
REL. SAN, Y SEC. AGRIC.GAN.PESCA Y ALIMENTOS (B.O. 12/05/2004)
OBSERVACION: POR RES.CON.86/08 Y 339/08 RESOLUCION(B.O. 5/5/2008) DE
LA SEC.POL. REG E INST Y LA SEC DE AGRIC, GANAD, PESCA Y ALIMENTOS SE
MODIFICAN Y DEROGAN ALGUNOS ARTS DEL PRESENTE CODIGO CON VIGENCIA A
PARTIR DE LOS 60 DIAS SIGUIENTES AL DE SU PUBLICACION EN EL BOLETIN
OFICIAL
OBSERVACION: POR RESOLUCION CONJUNTA 87/08 Y 340/08 (B.O. 5/5/2008)
RESOLUCIONDE LA SEC.POL.REG E INST Y LA SEC DE AGRIC, GANAD, PESCA Y
ALIMENTOS SE INCORPORAN ALGUNOS ARTS AL PRESENTE CODIGO CON VIGENCIA A
PARTIR DE LOS 120 DIAS DE SU PUBLICACION EN EL BOLETIN OFICIAL
OBSERVACION: POR RESOLUCION CONJUNTA 95/08 Y 358/08 (B.O. 14/5/2008)
RESOLUCION DE LA SEC.POL.REG E INST Y LA SEC DE AGRIC, GANAD, PESCA Y
ALIMENTOS SE MODIFICAN ALGUNOS ARTS AL PRESENTE CODIGO CON VIGENCIA A
PARTIR DE LOS 90 DIAS DE SU PUBLICACION EN EL BOLETIN OFICIAL.
TEMA
SALUD PUBLICA-CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO-PRODUCTOS ALIMENTICIOS-
CONTROL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS-CONTROL SANITARIO-CONTROL
BROMATOLOGICO-IMPORTACIONES-EXPORTACIONES-SECRETARIA DE ESTADO DE SALUD
PUBLICA-MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA-SANIDAD ANIMAL
Artculo 1.- Declranse vigentes en todo el territorio de la
Repblica, con la denominacin de Cdigo Alimentario Argentino,
las disposiciones higinico-sanitarias, bromatolgicas y de
1
identificacin comercial del Reglamento Alimentario aprobado por
decreto N. 141/53, con sus normas modificatorias y complementarias.
El Poder Ejecutivo Nacional ordenar el texto de dichas normas con
anterioridad a la reglamentacin de la presente ley.
Referencia Normati!a: Decreto Nacional 1"1/1#$%
Art. 2.- El Cdigo Alimentario Argentino, esta ley y sus
disposiciones reglamentarias se aplicarn y harn cumplir por las
autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la
Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires en su respectiva
jurisdiccin. Sin perjuicio de ello, la autoridad santiaria
nacional podr concurrir para hacer cumplir dichas normas en
culquier parte del pas.
Art. 3.- Los productos cuya produccin, elaboracin y/o
fraccionamiento se autorice y verifique de acuerdo al Cdigo
Alimentario Argentino, a esta ley, a sus disposiciones
reglamentarias, por la autoridad sanitaria que resulte competente
de acuerdo al lugar donde se produzcan, elaboren o fraccionen,
podrn comercializarse, circular y expenderse en todo el territorio
de la Nacin, sin perjuicio de la verificacin de sus condiciones
higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial
en la jurisdiccin de destino.
Art. 4.- Los alimentos que se importen o exporten debern
satisfacer las normas del Cdigo Alimentario Argentino. Podrn, no
obstante, exportarse productos que no alcancen a satisfacer dichas
normas cuando:
a) Su produccin, elaboracin y/o fraccionamiento haya sido
autorizado a tal efecto por la autoridad sanitaria nacional;
b) Satisfagan las normas del pas de destino;
c) Expresen claramente en sus rtulos, envases y envolturas, el
cumplimiento de los requisitos indicados en los incisos a) y b) de
este artculo e indiquen el pas de destino.
La autoridad sanitaria nacional podr verificar las condiciones
higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial
de los productos que entren o salgan del pas.
Art. 5.- En caso de grave peligro para la salud de la poblacin,
que se considere fundadamente atribuible a determinados alimentos,
la autoridad sanitaria nacional podrra suspender por un trmino no
mayor de treinta (30) das, la autorizacin de comercializacin y
expendio que se hubiere concedido en cualquier parte del pas. Al
trmino de la medida precautoria dispuesta en virtud de este
artculo, la autoridad sanitaria nacional deber, en todos los
casos, dar a publicidad el resultado de las investigaciones
practicadas, para difundir la rehabilitacin del producto o las
sanciones que pudieran corresponder por aplicacin del artculo 9.
Art. 6.- La observancia de las normas establecidas por el Cdigo
Alimentario Argentino ser verificada con arreglo a mtodos y
tcnicas analticas uniformes para toda la Repblica, que
determinar la autoridad sanitaria nacional. Dicha autoridad
prestar la asistencia tcnica necesaria y supervisar la
habilitacin, organizacin y funcionamiento de los
establecimientos, institutos o servicios oficiales de cualquier
denominacin que hayan de tener a su cargo el cumplimiento de lo
dispuesto en el prrafo anterior, de acuerdo con un sistema de
cobertura nacional, cualquiera sea la jurisdiccin de que dependan.
Art. 7.- Las autoridades sanitarias nacionales, de la provincias
y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, establecern y
mantendrn actualizados los registros correspondientes a los
productos que respectivamente autoricen de acuerdo con los
artculos 3,4 y 8, as como de las sanciones que apliquen en virtud
2
del artculo noveno. Dichos registros sern organizados mediante
un sistema uniforme para todo el pas, a fin de facilitar el
procesamiento de la informacin que permanentemente debern
intercomunicarse las referidas autoridades inmediatamente despus
de producidas las novedades.
El registro que de acuerdo con las disposiciones de este artculo
est a cargo de la autoridad sanitaria nacional, tendrra carcter
de registro nacional de establecimientos productores y de productos
autorizados en todo el pas, de acuerdo con el Cdigo Alimentario
Argentino.
Art. 8.- Los productos que a la fecha de vigencia de esta ley,
se encuentren autorizados de conformidad con las disposiciones del
decreto N. 141/53 y sus normas modificatorias, sern reinscriptos a
simple solicitud de los interesados, la que deber formularse en el
tiempo y forma que establezca la reglamentacin ante la autoridad
sanitaria que hubiera concedido la autorizacin anterior.
Referencia Normati!a: Decreto Nacional 1"1/1#$%
*Art. 9.- Las infracciones a las disposiciones del Cdigo
Alimentario Argentino, a las de esta ley y a las de su
reglamentacin, sern pasibles de las siguientes sanciones, que se
graduarn, pudiendo acumularse de acuerdo a las circunstancias,
gravedad y proyecciones de cada caso, sin perjuicio de las
pertinentes disposiciones del Cdigo Penal:
a) Multa no inferior a ciento nueve mil seiscientos treinta y siete
australes (A 109.637) ni mayor a un milln noventa y seis mil
quinientos sesenta y nueve australes (A 1.096.569), los que podrn
ser aumentados hasta el dcuplo del mximo en caso de reincidencia.
Los montos mximos y mnimos establecidos en el prrafo precedente
se considerarn automticamente modificados, teniendo en cuenta la
variacin que se opere en el Indice del Nivel General de Precios al
por Mayor, elaborado por el Instituto Nacional de Estadstica y
Censos, entre el mes anterior al de la sancin de la presente Ley y
el mes inmediato anterior al de la comisin de la infraccin.
La aplicacin de la medida prevista en el inciso d) puede
corresponder en dos circunstancias:
I. Productos identificados en forma fehaciente y clara como
producidos, elaborados y/o fraccionados en un establecimiento
determinado. En tal caso la suspensin o cancelacin de su
produccin, elaboracin y/o fraccionamiento quedar circunscripta a
la planta de origen, pero el producto no podr ser comercializado,
ni expendido en ninguna parte del pas, cualquiera sea la
jurisdiccin en que se aplique la medida.
II. Productos que no pueden ser identificados en forma fehaciente y
clara como producidos, elaborados y/o fraccionados en un
establecimiento determinado. En tal caso, no podrn ser elaborados
en ninguna planta del pas, ni comercializados o expendidos en el
territorio de la Repblica durante el tiempo de vigencia de la
sancin impuesta.
Referencia Normati!a: Le& 11'17# ( TE)TO ORDENADO *OR DECRETO %##2/+"
,odificado por: Reol-ci.n #7#/1#+6 / /0'O' %1(1%(+72' /,'3' & A'3'2'
,onto ele!ado' 24 Le& 21'#7+ Art'1 / /0'O' 2%(1"(7#2' Tercer p5rrafo
del incio a2 incorporado'2
Antecedente: Reol-ci.n 6"7/1#+6 / /0'O' 11(12(+62' /,'3' & A'3'2'
,onto ele!ado' 24 Reol-ci.n 71#/1#+$ / /0'O' No p-6licado2' /,'3' &
A'3'2' ,onto ele!ado' 2
Art. 10.- Las infracciones a las disposiciones del Cdigo
Alimentario Argentino, a las de esta ley y a las de sus
disposiciones reglamentarias prescribirn a los dos (2) aos. Los
3
actos de procedimiento administrativo o judicial interrumpirn la
prescripcin.
Art. 11.- Las infracciones a las disposiciones del Cdigo Alimentario
Argentino, a las de esta ley y a las de susdisposiciones
reglamentarias
sern sancionadas por la autoridad sanitaria que corresponde de
acuerdo
con el artculo 2, previo sumario, con audiencia de prueba y defensa
de
los presuntos infractores, conforme al procedimiento de cada
jurisdiccin. Las constancias del acta labrada en forma, al tiempo de
verificarse la infraccin y en cuanto no sean enervadas por otras
pruebas, podrn ser consideradas como plena prueba de la
responsabilidad
del imputado.
Art. 12.- Contra las decisiones administrativas que la autoridad
sanitaria competente dicte en virtud de esta ley, podr
interponerse recurso de apelacin para ante tribunal competente,
segn la jurisdiccin en que se hayan dictado, con expresin
concreta de agravios y dentro de los cinco (5) das de notificarse
de la resolucin administrativa.
En caso de multas, el recurso se otorgar previo ingreso del
treinta por ciento (30%) de su importe, cantidad que ser
reintegrada en caso de prosperar la apelacin.
Cuando la sancin apelada fuera alguna de las previstas en los
incisos c) y d) del artculo 9, el recurso se conceder con efecto
suspensivo, salvo que a juicio de la autoridad sanitaria pueda de
ello resultar riesgo grave para la salud de la poblacin.
Art. 13.- La falta de pago de las multas aplicadas har exigible
su cobro por va de ejecucin fiscal, constituyendo suficiente
ttulo de ejcucin el testimonio de la resolucin condenatoria
firme expedido por el organismo de aplicacin o la autoridad
judicial.
Art. 14.- Los funcionarios encargados de vigilar el cumplimiento
de las disposiciones del Cdigo Alimentario Argentino, de esta ley
y de sus disposiciones reglamentarias, tendrn facultades para
proceder al secuestro de elementos probatorios, disponer la
intervencin de mercaderas en infraccin y el nombramiento de
depositarios.
Para el cumplimiento de su cometido, la autoridad sanitaria podr
requerir el auxilio de la fuerza pblica y solicitar rdenes de
allanamiento de jueces competentes.
Art. 15.- El producto de las multas que por imperio de esta ley
aplique la autoridad sanitaria nacional en cualquier parte del pas,
ingresar al Fondo Nacional de la Salud, dentro del cual se
contabilizar por separado y a los fines previstos en el artculo 18.
Art. 16.- El producto de las multas que apliquen las autoridades
sanitarias de las provincias y de la Municipalidad de la Ciudad de
Buenos Aires se ingresar de acuerdo con lo que en la respectiva
jurisdiccin se disponga al respecto, con destino anlogo al previsto
en el artculo 18.
*Art. 17.- Nota de redaccin: (Derogado por Ley 20.668).
Derogado por: Le& 21'66+ Art'% / /0'O' 21(16(7"2' 2
Antecedente: Le& 1+'"21 Art'1 / /0'O' %1(11(6#2' ,odificado' 2
Art. 18.- Los recursos que se obtengan como consecuencia de la
aplicacin del artculo 17 se destinarn:
a) Hasta en un cincuenta por ciento (50%), a la creacin, atencin
y/o fomento de los establecimientos a los que corresponda intervenir
en el cumplimiento de las disposiciones del artculo 6; y
4
b) En no menos del cincuenta por ciento (50%) a la creacin, atencin
y/o fomento en todo el pas de establecimientos y/o actividades de
perfeccionamiento e investigacin tecnolgica y cientfica en todo lo
relativo a estudio de necesidades, utilizacin, produccin y
elaboracin de alimentos destinados a consumo humano, de acuerdo con
la poltica que en la materia determine el Poder Ejecutivo Nacional.
Art. 19.- Los rtulos, envases y envolturas de productos autorizados
de acuerdo con el Cdigo Alimentario Argentino y a las normas de esta
ley debern expresar con precisin y claridad sus condiciones
higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial, de
acuerdo con las caractersticas que hayan determinado la autorizacin
prevista en los artculos 3, 4 y 8, y ser de competencia de la
autoridad
sanitaria entender sobre el particular en la forma que determinen las
disposiciones reglamentarias.
Art. 20.- El Poder Ejecutivo Nacional mantendr actualizadas las
normas tcnicas del Cdigo Alimentario Argentino resolviendo las
modificaciones que resulte necesario introducirle para mantener su
permanente adecuacin a los adelantos que se produzcan en la materia.
A tal fin podr disponer en jurisdiccin de la autoridad sanitaria
nacional, la constitucin de grupos de trabajo de la ms alta
experiencia y calificacin cientfica y tcnica y determinar lo
inherente a su organizacin y funcionamiento y a las atribuciones y
remuneraciones de sus integrantes.
A los efectos establecidos en la primera parte de este artculo se
tomar en cuenta la opinin de las autoridades sanitarias
provinciales, de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, de
otros organismos oficiales competentes y/o de entidades
cientficas, agropecuarias, industriales y comerciales ms
representativas, segn la materia de que se trate.
Art. 21.- Las disposiciones reglamentarias de la presente ley
sern dictadas dentro de los ciento ochenta (180) das de su
promulgacin, plazo a cuyo vencimiento quedarn derogadas las
disposiciones vigentes en cuanto se opongan a la presente ley.
FIRMANTES
FIRMANTES
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
I.- DISPOSICIONES GENERALES (a!"#$%&' 1 a% 11(
Artculo 1.- Toda persona, firma comercial o establecimiento que
elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe
o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias
correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios, debe cumplir
con las disposiciones del presente Cdigo.
*Art. 2.- Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias
primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen,
conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las
exigencias del presente Cdigo.
Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarn los
requerimientos de este Cdigo; dichas exigencias se considerarn
tambin satisfechas cuando los productos provengan de pases que
cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de
la Repblica Argentina a criterio de la autoridad sanitaria
nacional, o cuando utilicen las normas del codex alimentarius
(FAO/OMS).
En los casos de importaciones desde pases con los que rijan
5
tratados de integracin econmica o acuerdos de reciprocidad, la
autoridad sanitaria nacional podr tambin considerar satisfechas
las exigencias de este Cdigo, previa evaluacin del sistema de
control alimentario en cada pas de origen.
Cuando cualquiera de aqullos sea exportado, sern aplicables las
exigencias del presente Cdigo, o las que rijan en el pas de
destino, a opcin del exportador.
,odificado por: Decreto Nacional 2'1#2/1##1 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O'
1$(11(#12' 2
*Art. 3.- A los efectos de la autorizacin a que se refiere el
artculo 3 de la Ley 18.284, deber presentarse ante la autoridad
sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se
consignar las siguientes informaciones:
a) Datos de identificacin y domicilio del solicitante, titular del
producto.
b) Datos de identificacin, domicilio y ttulo habilitante del
director tcnico, cuando el proceso de elaboracin estuviere a
cargo de personal especializado.
c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominacin del
Cdigo Alimentario Argentino. Se acompaar modelo de rtulos o
etiquetas por triplicado.
d) Composicin del producto de acuerdo a las disposiciones del
Cdigo Alimentario Argentino, as como el volumen y peso neto de
la unidad de venta.
e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse;
perodo durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones
que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos
efectuados para establecer su estabilidad.
f) Tcnica de elaboracin del producto.
g) Descripcin detallada de las carcatersticas y especificaciones
de los materiales del envase.
h) Indicacin del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde
se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del
certificado de habilitacin que acredite el cumplimiento de las
disposiciones pertinentes.
La solicitud de autorizacin a que se refiere este artculo deber
ser presentada en formulario uniforme para todo el pas de acuerdo
al modelo que establezca la autoridad sanitaria nacional, ante la
autoridad sanitaria provincial o de la Municipalidad de la Ciudad
de Buenos Aires, segn corresponda de acuerdo al lugar en que se
encuentre la planta de elaboracin o fraccionamiento.
La autoridad sanitaria competente podr solicitar, cuando lo juzgue
necesario, copia autenticada de los protocolos de anlisis a que
se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o
servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente.
En todos los casos la autoridad sanitaria competente deber expedirse
dentro del plazo de treinta (30) das. Vencido el mismo, si la
solicitud presentada rene los requisitos formales establecidos, el
solicitante podr utilizar el nmero de trmite o registro y
comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobacin para
la cual la autoridad sanitaria competente podr inspeccionar el
establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la
calidad higinico-sanitaria y bromatolgica del producto.
En caso de varias plantas de elaboracin o fraccionamiento ubicadas en
diferentes jurisdicciones, obtenida la autorizacin para la
elaboracin
o fraccionamiento de un producto en una jurisdiccin, ella se
considerar vlida para todas las dems; cada autoridad sanitaria
deber establecer, en su jurisdiccin, si el producto autorizado es

susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias

del Cdigo Alimentario Argentino en el establecimiento (s) o planta
(s)
instalada (s) en esa rea. Cualquier modificacin en las condiciones
establecidas en la autorizacin que se conceda en virtud de este
artculo deber ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria
competente que haya concedido la autorizacin anterior.
La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podr
contener el pedido de incorporacin de productos, sus ingredientes,
aditivos o procedimientos de elaboracin, conservacin y transporte,
similares a los importados, en los trminos del presente decreto. La
autoridad sanitaria nacional deber expedirse sobre la solicitud
dentro
de un plazo mximo de sesenta (60) das corridos desde la fecha de
presentacin de la misma.
,odificado por: Decreto Nacional 2'1#2/1##1 Art'2 / 3-tit-ido' /0'O'
1$(11(#12' 2
Antecedente: Reol-ci.n 616/1#++ Art'1 / /0'O' 17(16(++2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2'24 Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772'
3-tit-ido' 2
*Art. 4.- A los efectos del ejercicio de la facultad que el ltimo
prrafo del artculo 4 de la Ley N. 18.284 atribuye a la Autoridad
Sanitaria Nacional, respecto de la verificacin de las condiciones
higinico-sanitarias y bromatolgicas de los productos que entren o
salgan del pas, deber ajustarse a lo siguiente:
a) Operaciones de importacin: a los efectos de los trmites para
el registro de productos importados, se deber presentar la
documentacin que se detalla a continuacin:
I.- Datos de identificacin y domicilio del importador, titular del
producto, y los de inscripcin cuando se trate de una persona
jurdica.
II.- Marca o nombre propuesto para el producto y denominacin que
le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artculo 2 del
Cdigo Alimentario Argentino. Se acompaar modelo de rtulos o
etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deber figurar
el nombre y domicilio del importador.
III. Declaracin jurada de la composicin del producto, materiales
de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a
las disposiciones del artculo 2 del Cdigo Alimentario Argentino.
IV.- Copia del certificado de habilitacin del establecimiento o
depsito del importador.
V.- Se acompaar la documentacin a que se refieren los prrafos
e), f) y g) del artculo 3 del presente decreto.
Cuando se trate de la importacin de productos provenientes de pases
no incluidos en los trminos del artculo 2 del Anexo I del presente
decreto, la composicin, la denominacin o nombre de venta y los
rtulos y etiquetas debern estar de conformidad a las disposiciones
que rigen para los productos elaborados en el pas.
La autoridad sanitaria competente que entienda en los trmites de
registro para la importacin entregar al importador, dentro del
plazo indicado en el artculo 3, el Nmero del Producto Alimenticio
de Importacin en forma transitoria, comunicando en un plazo no mayor
de TREINTA (30) das a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s)
nmero(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros
nacionales de importacin. El registro de los establecimientos y
productos importados podr efectuarse ante la Autoridad Sanitaria
Nacional o provincial competente, a opcin del importador.
En el caso de la importacin de un lote determinado de un producto,
7
deber presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente,
certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el
pas de origen o copia autenticada del protocolo de anlisis
efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o
privado reconocido oficialmente.
Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria
la verificacin analtica de las condiciones higinico-sanitarias y
bromatolgicas de determinado producto llegado al pas, su
circulacin,
comercializacin y expendio no se autorizar hasta tanto pueda
disponerse del resultado de dicha verificacin.
b) Operaciones de exportacin: el exportador certificar bajo
declaracin jurada que los productos que exporta satisfacen las
normas a las que hace referencia el artculo 2 del Anexo I del
presente decreto.
La Autoridad Sanitaria Nacional podr verificar hasta el momento
del embarque las condiciones de la mercadera a exportar. Cuando
para ello fuere necesaria la comprobacin analtica y no pudiera
disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del pas
se autorizar en forma condicional. Si del resultado de los
anlisis practicados se verifica que la mercadera se encuentra en
infraccin, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicar de inmediato
esa circunstancia a la autoridad sanitaria del pas de destino, al
destinatario y aplicar las penalidades correspondientes.
Antecedente: Decreto Nacional 2'1#2/1##1 / /0'O' 1$(11(#12'
3-tit-ido' 2
Art. 5.- Un trmino definido en un prrafo cualquiera del presente
Cdigo tiene la misma significacin en cualquier otra parte en que
se lo emplee.
*Art. 6.- A los efectos del presente Cdigo se establecen las
siguientes definiciones:
1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institucin que
se procure alimentos para consumo propio o de terceros.
2. Alimento: Toda substancia o mezcla de substancias naturales o
elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los
materiales y la energa necesarios para el desarrollo de sus
procesos biollogicos. La designacin de "alimento" incluye adems
las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hbito,
costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias
que directa o indirectamente modifiquen las caractersticas fsicas,
qumicas o biolgicas de un alimento, a los efectos de su
mejoramiento,
preservacin o estabilizacin, siempre que:
a) Sean inocuos por s mismos o a travs de su accin como aditivos
en las condiciones de uso;
b) Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias,
nutricionales, o psicosensoriales necesarias;
c) Respondan a las exigencias de designacin y de pureza que
establezca este Cdigo.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a
las especificaciones reglamentarias, no contenga substancias no
autorizadas ni agregados que configuren una adulteracin y se
expenda bajo la denominacin y rotulados legales, sin indicaciones,
signos o dibujos que puedan engaar respecto a su origen,
naturaleza y calidad.
5. Alimento alterado: El que por causas naturales de ndole fsica,
qumica y/o biolgica derivada de tratamientos tecnolgicos,
inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido
!
deterioro en sus caractersticas organolpticas, en su composicin
intrnseca y/o en su valor nutritivo.
6. Alimento contaminado: El que contenga:
a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parsitos riesgosos para
la salud), substancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su
composicin normal, sean o no repulsivas o txicas;
b) Componentes naturales txicos en concentracin mayor a las
permitidas por las exigencias reglamentarias.
7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o
total, de sus elementos tiles o caractersticos, reemplazndolos o
no por otros inertes o extraos; que ha sido adicionado de aditivos
no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza
para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de
materias primas o defectos de elaboracin.
8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres
generales de un producto legtimo, protegido o no por marca
registrada,
y se denomine como ste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos
fabricantes o zona de produccin conocida y/o declarada.
,odificado por: Reol-ci.n 21$/1#++ Art'1 / /0'O' 17(1$(++2' 3e agrega
e7prei.n en el incio $2' /,'3' & A'3'2'2
*Art. 6 Bis.- Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulacin
y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados,
adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa,
prohibicin de venta y comiso de la mercadera en infraccin.
,odificado por: Reol-ci.n "#/1#+6 / Incorporado' /0'O' 16(12(+62'
/,'3' & A'32' 2
Art. 7.- Con la expresin intoxicacin por alimentos se entiende
los procesos patolgicos originados no slo por alimentos alterados
sino tambin por la ingestin de productos que, a pesar de
presentar apariencia normal, contienen elementos o substancias
nocivas para el organismo, cualquiera sea su origen.
Art. 8.- Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o
ingredientes (aditivos) que no estn expresamente admitidos para
cada caso por el presente Cdigo.
Debern agregarse en el momento de la elaboracin o preparacin del
alimento, en la proporcin necesaria para el fin propuesto y
admitido, pero no podrn adicionarse con posterioridad, para
disimular, atenuar o corregir deficiencias de fabricacin, de
manipulacin o de conservacin.
Art. 9.- Los alimentos elaborados en el pas, imitando productos
extranjeros, debern serlo de acuerdo con los procedimientos del
lugar de origen y respondern a las caractersticas propias de los
tipos originales (vinos: Oporto, Mlaga, Marsala, etctera; quesos:
Roquefort, Gruyere, etctera).
Art. 10.- Las disposiciones del presente Cdigo rigen para los
alimentos destinados al consumo dentro del pas, pudiendo
adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios
o bebidas elaboradas para la exportacin, siempre que el
interesado demuestre que ellas son permitidas en el pas de
destino.
Art. 11.- Toda mercadera que se venda debe ser de la misma calidad
que la que se exhiba y, en caso de productos no homogneos en
tamao, forma o color, que signifiquen distinta calidad, deben
exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser
inducido a error respecto a las caractersticas de la mercadera
que compra.
9
II.-CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS
"#$%&'()*+ 12 #) 154,
NORMAS DE CARACTER GENERAL (a!"#$%&' 12 a% 17(
*Art. 12.- Con la denominacin de Fbrica de Alimentos se entiende
el establecimiento que elabora alimentos.
Con el nombre de Comercio de Alimentos se entiende la casa de negocios
con local y/o depsito propio o rentado a terceros, para almacenaje
exclusivo de productos alimenticios que reserva, fracciona, expende,
importa o exporta los mismos con destino al consumo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'121/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1$(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 13.- La instalacin y funcionamiento de las Fbricas y
Comercios de Alimentacin sern autorizados por la autoridad
sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren,
fraccionen, depositen, conserven o expendan.
Cuando se trate de operaciones de importacin y/o exportacin de
productos elaborados las Fbricas o Comercios de Alimentos debern
registrarse ante la autoridad sanitaria nacional, con la
documentacin exigida para su habilitacin a esos fines.
,odificado por: Reol-ci.n 1'121/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1$(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 14.- El titular de la autorizacin deber comunicar a dicha
autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la
fbrica o comercio cuando se realicen ampliaciones o cambios en las
instalaciones o cuando se cambie el propietario, la firma
comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus
actividades. Igual obligacin incumbe a sus sucesores a ttulo
universal o particular.
Art. 15.- Queda prohibido elaborar, fraccionar, manipular, tener en
depsito o expender productos alimenticios, fuera de los
establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad
sanitaria correspondiente.
Art. 16.- El titular de la autorizacin debe proveer a:
1. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en
la autorizacin y en buenas condiciones de higiene.
2. Que los productos elaborados o puestos en circulacin se ajusten
a lo autorizado.
3. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y
materias primas utilizadas en la elaboracin, el tipo de unidad de
envase y marca, as como el fraccionamiento a que hubiesen sido
sometidos para su expendio.
4. Que no se realicen procesos de elaboracin sin la presencia del
director tcnico, cuando correspondiere.
5. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los
elementos destinados a la elaboracin de los productos, contralor
y conservacin de los mismos.
El titular del establecimiento es responsable tambin por el
incumplimiento de toda otra obligacin prevista en el presente
Cdigo.
Art. 17.- El Director Tcnico a que se refiere el inciso 4 del
artculo 16 debe:
1. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la
aptitud de las materias primas que se utilicen, siendo responsable
de su calidad y elaboracin.
2. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos fsico, qumico
y microbiolgico, siendo responsable de que los mismos se ajusten a
10
la composicin declarada y autorizada.
3. Proveer a la adecuada conservacin de las materias primas,
aditivos y productos elaborados.
DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN -ARTICULAR
"#$%&'()*+ 1! #) 154,
NORMAS DE CARACTER GENERAL (a!"#$%&' 18 a% 2)(
*Art. 18.- Los locales de las fbricas y comercios de alimentos
instalados en el territorio de la Repblica Argentina deben cumplir
las siguientes normas de carcter general:
1. Debern mantenerse en todo momento bien aseados, no siendo
permitido utilizarlos con ningn otro destino.
2. En las fbricas y locales donde se manipulen productos
alimenticios no ser permitido escupir, fumar, mascar tabaco o
chicle o comer.
3. Durante las horas de trabajo el aire deber renovarse por lo
menos tres veces por hora y su composicin deber responder a las
exigencias del artculo 23.
4. La capacidad de dichos locales no ser inferior a quince metros
cbicos por persona. La superficie total de las aberturas en los
espacios donde se trabaje no ser, en general, inferior a la sexta
parte de la superficie del suelo en locales de hasta cien metros
cuadrados y a la dcima parte en locales de superficie mayor.
Se admitir menor superficie de aberturas siempre que se aumente
proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local
o el ndice de renovacin del aire.
5. La iluminacin se har por luz solar, siempre que sea posible y
cuando se necesite emplear luz artificial, sta deber ser lo ms
semejante a la natural.
6. En los locales donde se manipulen o almacenen productos
alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior,
las aberturas debern estar provistas de dispositivos adecuados
para evitar la entrada de roedores, insectos, pjaros, etctera.
7. Los productos elaborados, como las primeras materias y los envases
debern tenerse en soportes o estantes adecuados, y en caso de
estibas,
stas sern hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente
separados del piso a una altura no menor de 0,14 metros.
8. En los locales de elaboracin slo se debern tener las primeras
materias necesarias con exclusin de todo otro producto, artculo,
implemento o material. (Ver en el presente con el nombre de cada usina
y fbrica las exigencias particulares que se dan por las mismas).
9. La existencia en las usinas y fbricas de productos devueltos por
presentar defectos de elaboracin o conservacin supone la intencin
de utilizarlos (reelaboracin, correccin, reesterilizacin,
etctera),
y no podr justificarse con ningn argumento, por lo que sin perjuicio
del decomiso e inutilizacin correspondiente, se penar en todos los
casos esa tenencia.
Se admite un plazo de 48 horas hbiles para la tenencia en ambientes
separados, de las devoluciones para control de las mismas, pudiendo
los inspectores exigir las constancias respectivas
10. Las firmas comerciales propietarias de establecimintos, usinas
y fbricas son responsables de todo producto que enven a la venta
con defectos de elaboracin o deficiencias en el envase, no
admitindose, en el caso de comprobacin, excusa alguna que
pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad.
Antes de ser introducidos en el proceso o en un punto conveniente
11
del mismo, las materias primas deben someterse a inspeccin,
clasificacin o seleccin segn sea necesario para eliminar las
materias inadecuadas. Estas operaciones se realizarn en codiciones
sanitarias y de limpieza. Para continuar las operaciones de
tratamiento slo debern emplearse materias limpias y sanas.
Las materias primas debern lavarse segn sea preciso para separar
la tierra o cualquier otra contaminacin. El agua que se emplee
para estos fines no deber recircularse a menos que se la trate y
mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud
pblica. El agua empleada para el lavado, enjuagado y conduccin
del producto final deber ser de calidad potable.
Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y
las de empaquetado debern sincronizarse para permitir la manipulacin
expeditiva de unidades consecutivas en la produccin en condiciones
que eviten la contaminacin como la alteracin, la putrefaccin o el
desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicognicos.
Los materiales para empaquetar o envasar alimentos debern almacenarse
y emplearse en condiciones higinicas. No trasmitirn al producto
substancias o elementos perjudiciales, proporcionndole una proteccin
adecuada contra la contaminacin.
Toda partida de producto alimenticio que hubiese sido elaborada o
se elabore en condiciones higinico-sanitarias defectuosas o en
infraccin a las disposiciones vigentes ser decomisada en el acto,
sin perjuicio de la sanciones que pudieren corresponder.
11. Los establecimientos, usinas, fbricas, depsitos, almacenes
por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrn
tener comunicacin directa con caballerizas, criaderos de animales
y otros lugares similares, considerados como inconvenientes.
12. Los stanos tendrn suficiente aireacin e iluminacin y sern
de fcil y seguro acceso. Sus paredes, piso y techo poseern
aislacin hidrulica.
13. Las substancias alimenticias no podrn almacenarse en locales
que no renan las condiciones exigidas para ese destino.
14. Las firmas comerciales, propietarias de establecimientos, usinas,
fbricas, depsitos, almacenes por mayor y menor y despachos de
productos alimenticios, estn obligadas a combatir la presencia de
roedores e insectos por procedimientos autorizados, debiendo excluirse
de los mismos los perros, gatos u otros animales domsticos.
Todos los ratonicidas, fumigantes, insecticidas u otras substancias
txicas debern almacenarse en recintos separados cerrados o cmaras
y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado, con
pleno conocimiento de los peligros que implican.
15. Los locales ocupados por establecimientos, usinas, fbricas,
depsitos, almacenes por mayor y menor y despachos de productos
alimenticios, dispondrn de agua potable en cantidad suficiente y
las piletas necesarias para el lavado de los recipientes, etctera,
dotadas de desagues conectadas a la red cloacal o pozos sumideros
reglamentarios. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de
conservacin, presentacin y aseo y poseern pisos construidos con
materiales impermeables. La autoridad sanitaria podr ordenar el
aseo, limpieza, blanqueo y pintura de los mismos, cuando as lo
considere conveniente, como tambin la colocacin de friso
impermeable de 1,80 metros de altura, donde corresponda. Del mismo
modo las mquinas, tiles y dems materiales existentes debern
conservarse en satisfactorias condiciones de higiene.
16. Todos los comercios que expendan productos de fcil alteracin
por el calor, debern poseer un sistema de refrigeracin adecuado
para conservarlos.
17. El fraccionamiento permitido de alimentos deber realizarse en
el acto de su expendio directamente de su envase original y a la
12
vista del comprador. Para realizar el fraccionamiento permitido de
alimentos fuera de la vista del pblico, el establecimiento deber
estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir
con todos los recaudos de los artculos 18, 29, 20, 21 y 22 del
presente Cdigo en todo lo referente a locales, almacenamiento,
personal, higiene y dems precauciones descriptas y que sean de
aplicacin para el fraccionamiento de alimentos permitidos,
exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento est
expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se
use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada
envase deber figurar el nmero de registro de producto
alimenticio, el nmero del establecimiento fraccionador, su nombre
y direccin, pudiendo figurar la marca del producto, previa
autorizacin del propietario de la misma. Debe figurar adems del
nombre del producto, la fecha de fraccionamiento da, mes y ao,
el peso neto y la leyenda: conservar refrigerado (cuando
corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para
cada grupo de alimentos (crneos, chacinados, embutidos, productos
de la pesca, productos lcteos, productos farinceos, azucarados,
caf, etctera) se deber cumplir con lo establecido
respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de
Carcter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera,
solamente podrn ser vendidos en las bocas de expendio del mismo
establecimiento fraccionador.
18. El kerosene, jabn, fluido desinfectante y similares
fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de
los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases
originales.
,odificado por: Reol-ci.n "+/1##+ Art'1 / /0'O' 16(1$(#+2' Incio 72
modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2'
Incio 172 -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
Artculo 18 tris: Toda persona fsica o jurdica, que posea un
establecimiento en el cual se realicen actividades de elaboracin,
industrializacin, fraccionamiento, distribucin, importacin y/o
comercializacin es responsable de implementar un sistema de retiro,
planificado y documentado, que asegure el retiro efectivo de los
productos que pudieran resultar de riesgo para la salud de los
consumidores y/o en infraccin y de ejecutar todo retiro de productos
de acuerdo con dicho procedimiento.
Quedan exceptuados de dicha obligacin los locales de venta minorista
y establecimientos que elaboren comidas para la venta directa al
pblico, salvo que realicen actividades de elaboracin y distribucin o
importacin de productos.
El sistema implementado deber responder a lo establecido en el
presente artculo.
La Empresa Alimentaria:
1 - Realizar el retiro toda vez que detecte un incidente alimentario.
2 - Proceder al retiro a requerimiento de la Autoridad Sanitaria
jurisdiccional o nacional dentro del plazo fijado.
3 - Evaluar la efectividad del plan diseado y detectar sus puntos
dbiles/fallas/errores a fin de rectificarlos antes de que ocurra un
verdadero incidente.
4 - Llevar registros de los reclamos/quejas recibidos sobre sus
productos.
5 - Notificar a la Autoridad Sanitaria competente toda vez que
detecte un riesgo en un producto que haya alcanzado el nivel de
distribucin minorista en el mercado.
6 - Presentar la estrategia de retiro ante las AS para su evaluacin.
Para ello deber considerar las siguientes etapas:
13
a) evaluar el riesgo/peligro (la clase de retiro y el alcance del
mismo),
b) determinar extensin y mecanismos de notificacin y recupero.
La profundidad del retiro se extender hasta Nivel distribucin
mayorista, Nivel distribucin minorista, Nivel consumidor, segn
corresponda.
7 - Implementar en forma preventiva las medidas adecuadas para
proteger la salud de la poblacin, en los casos en los que no se conoce
desde el inicio del incidente todos los datos necesarios para poder
determinar el riesgo o la distribucin del producto.
8 - Suministrar informacin de la distribucin y cantidad del
producto a retirar notificando a la Autoridad Sanitaria
correspondiente, clientes en la cadena de distribucin y expendio
(cuando el peligro provenga de las materias primas, deber alertar al
proveedor de las mismas) y consumidores (cuando corresponda).
9 - Deber informar la realizacin de un retiro en un plazo no mayor
de 24 horas de iniciado, realizando la notificacin a travs de una
comunicacin escrita que incluya: a- Para cada producto: detalles del
rtulo para identificarlo, denominacin de venta, denominacin de
fantasa, nombre de la empresa elaboradora, N de Registro del
Establecimiento Elaborador (RNE), N de Registro del Producto
Alimenticio (RNPA), N de lote/s, fecha de elaboracin, fecha de
vencimiento y otros detalles del producto (tipo y tamao del envase).
b- Para cada producto adjuntar copia del rtulo completo (incluido el
rtulo secundario). c- Cantidad de producto en el mercado: detallar
cantidad de producto elaborado o importado o fraccionado indicando qu
proporcin del mismo ha sido distribuida. d- Nombre y datos de contacto
de la persona que report el incidente. e- Detalles de la distribucin:
zona de distribucin del producto en el pas y en el extranjero y si
fue distribuido a travs de programas sociales o instituciones
oficiales (hospitales, comedores escolares, etc.) y/o si alguno de esos
lotes ha sido donado. f- Datos sobre la EA: direccin, tipo de firma
(elaboradora, importadora, distribuidora, fraccionadora, envasadora,
etc.), datos de contacto (director tcnico, en caso 10 - Deber
coordinar la logstica de la recoleccin del producto:
niveles involucrados en el recupero (elaboradores, cadenas de
distribucin, bocas de expendio, consumidores), lugar fsico donde
almacenar provisoriamente el producto retirado (debidamente
identificado y en un rea separada de acuerdo al presente Cdigo de
otros productos). El retiro del producto del mercado, que abarque todos
los niveles de la cadena agroalimentaria que hubiera alcanzado, es
responsabilidad de la empresa (EA).
11 - Deber realizar verificaciones de efectividad en el marco de la
estrategia de retiro. La empresa controlar que sus clientes hayan
retirado de la distribucin y la comercializacin el/los producto/s.
12 - Deber remitir a la Autoridad Sanitaria un informe preliminar que
incluya: cantidad del stock recuperado hasta la fecha, copias de las
notificaciones a clientes y de haberse considerado necesario, a
consumidores en los plazos y con la periodicidad que la A.S. determine.
Los informes debern especificar el grado de avance del retiro.
En caso de comprobar que las medidas de la EA no han sido efectivas,
la AS podr solicitar a la empresa la revisin y reformulacin de todo
el proceso.
13 - Dispondr los productos recuperados identificando debidamente a
cada producto y en un rea separada de otros de acuerdo con el presente
Cdigo. La empresa es responsable de evitar que los productos retirados
sean reinsertados en el mercado y deber documentar/llevar registros,
de los productos recuperados.
14 - Deber mantener aislados y separados los productos recuperados,
hasta tanto la Autoridad de aplicacin del Cdigo, competente,
14
determine el destino de los productos recuperados, dicha Autoridad
supervisar y dejar constancia de lo actuado en un acta resolviendo
la:
- destruccin, redestinacin de manera tal que no sea destinada a
consumo humano, - reprocesamiento que asegure su inocuidad y aptitud
para el consumo humano, - liberacin cuando resulte de la investigacin
que el alimento es inocuo y apto para su consumo.
15 - Responder a la solicitud de informes por parte de la AS en los
tiempos establecidos y se atendr a la decisin de la AS, la cual dar
por finalizado el retiro cuando considere que la empresa ha completado
todas las actividades que involucra el retiro incluyendo el monitoreo,
la adopcin de las medidas necesarias para evitar la
comercializacin/consumo del producto y la disposicin final de los
productos recuperados.
16 - Deber evaluar la documentacin del proceso despus del retiro.
17 - Deber presentar ante la Autoridad de aplicacin en un plazo
mximo de 30 das post-finalizacin del retiro un informe completo
acerca de lo acontecido, incluyendo las acciones correctivas que
hubiera implementado.
El informe deber detallar la investigacin del incidente que motiv
el retiro, adjuntando la estrategia elegida para el mismo y los
detalles de la accin de recupero. El informe final deber incluir lo
siguiente: a) copia de la notificacin de retiro de producto a
clientes; b) circunstancias / detalles del incidente que motivaron el
retiro; c) acciones de comunicacin realizadas por la empresa,
incluyendo avisos, comunicados y publicidad en medios de comunicacin
masivos; d) detalles de distribucin el lote/s de producto/s
implicados; e) estrategia de recupero, detalles de disposicin de
productos recuperados y acta de destruccin (en caso de corresponder);
f) acciones correctivas preventivas que fueron diseadas para evitar
que el incidente se repita en el futuro.
En todos los casos la EA deber adjuntar documentacin que avale los
datos contenidos en el informe.
,odificado por: Reol-ci.n 211/211+ Art'2 / /0'O' #/12/211+2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 211/1+ : $66/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 19.- A los efectos del presente Cdigo los propietarios, los
directores y los gerentes son directamente responsables de las
infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no
libera de responsabilidad a los operarios culpables o cmplices.
*Art. 20.- Los obreros y empleados de las fbricas y comercios de
alimentos debern cuidar en todo momento su higiene personal, a
cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer
las instalaciones y elementos necesarios, tales como:
1. Guardarropa y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado
de manos se suministrarn algunos de los siguientes agentes de
limpieza:
a) jabn lquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fcil
limpieza y desinfeccin;
b) jabn slido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado
drenaje;
c) jabones de uso individual: slidos, en crema, en pasta, u otras
formas individuales de presentacin;
d) productos sustitutivos alternativos presentados en las formas
indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos
en conformidad con la autoridad sanitaria nacional.
Los jabones debern cumplir los siguientes requisitos:
I) tener aprobacin de la autoridad sanitaria;
15
II) responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
i) ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en:
12 cm2 de la superficie del jabn slido investigado por el mtodo
de impresin en medio slido. -1 g de jabn lquido, en polvo, en
escamas, en crema, u otra forma de presentacin similar investigado
por enriquecimiento en medio selectivo;
ii) los jabones slidos debern cumplir adems con el ensayo
oficial de retencin de grmenes del 30 por ciento.
Para el secado de manos se proveer de alguno de los siguientes
elementos:
a) toallas de papel de color claro individuales en dispensadores
adecuados de fcil limpieza y desinfeccin;
b) toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas
por aparatos dispensadores adecuados que debern poseer una
separacin funcional entre las porciones usadas de toalla y las
porciones limpias disponibles, y que sern de fcil limpieza y
desinfeccin, quedando expresamente prohibidas las toallas sin fin
que permitan su disponibilidad contnua;
c) secadores de aire caliente.
Las toallas de papel y las de tela debern responder a la siguiente
exigencia microbiolgica: Staphylococcus aureus: ausencia en una
superficie de 12 cm2 por el mtodo de impresin en medio slido.
Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del
inciso b) debern llevar en la parte final disponible la
inscripcin "No usar esta porcin" o similar, en caracteres bien
visibles de color rojo.
2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etctera) de agua potable en
proporcin y capacidad adecuadas al nmero de personas.
3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes
impermeables hasta 1,80 metros de altura: uno por cada 20 obreros y
para cada sexo. Los orinales se instalarn en la proporcin de uno
por cada 40 obreros. Es obligacin el lavado de las manos con agua
y jabn cada vez que se haga uso del retrete, lo que se har
conocer al personal con carteles permanentes.
4. El lavado de manos del personal se har todas las veces que sea
necesario para cumplir con prcticas operatorias higinicas.
La rozaduras y cortaduras de pequea importancia en las manos
debern curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable
adecuado. Deber disponerse de un botiqun de urgencia para atender
lo casos de esta ndole.
5. Los guantes que se emplean en el manejo de los alimentos se
mantendrn en perfectas condiciones de higiene y ofrecern la
debida resistencia. Estarn fabricados con material impermeable,
excepto en aquellos casos en que su empleo sea inapropiado o
incompatible con las tareas a realizar.
,odificado por: Reol-ci.n "1%/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(1"(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n $$2/1#+$ / /0'O' 11("(+$2' Inc' 1 & %
-pendido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'%##/1#+$ / /0'O' 2(#(+$2'
Inc' 1 & % reimplantado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'71%/1#+"
/ /0'O' 12(11(+"2' Inc' 1 & % -tit-ido' /,'3' & A'3'2'2
Art. 21.- El personal de fbricas y comercios de alimentos,
cualquiera fuese su ndole o categora, a los efectos de su
admisin y permanencia en los mismos, debe estar provisto de
certificado de sanidad expedido por mdicos o instituciones
privadas reconocidas por la autoridad sanitaria competente,
debiendo el mismo ser renovado cada seis meses. Esta obligacin es
extensiva a los propietarios que intervengan directamente en sus
establecimientos, cualquiera fuera la actividad que desarrollaren
1
dentro de los mismos.
Los certificados de sanidad debern tenerse en depsito en la
administracin del establecimiento para su exhibicin a las
autoridades sanitarias, cuando stas as lo soliciten, con
excepcin de los empleados que trabajen fuera de los
establecimientos, quienes debern llevarlos consigo.
El personal que presente heridas infectadas, llagas, lceras o
cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en
especial la diarrea), no deber trabajar en ningn departamento de
una fbrica o comercio de alimentos, cuando exista la posibilidad
de que pueda contaminar los alimentos con organismos patgenos o
las superficies que hayan de estar en contacto con los mismos.
Antecedente: Le& 1+'$61 / /0'O' 1$(12(712' 3e ampl<a el pla=o
dip-eto por ete art' >ata el %1(1"(71' 2
Art. 22.- Las personas que intervengan en la manipulacin y
conduccin de productos alimenticios en almacenes, panaderas,
pasteleras, despensas, fiambreras, mantequera, despacho de
bebidas, bares, confiteras, restaurantes y afines, pizzeras,
cocinas, fbricas de churros, empanadas y sandwiches, lecheras y
heladeras, etctera, debern vestir uniformes (blusa, saco o
guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.
En las carniceras, verduleras, fruteras, mercados y fbricas de
productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos,
etctera), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y
gorros blancos. En casos especiales se podr autorizar el uso de
delantales obscuros o de overoles gris, azul o caqui. Estas piezas
de vestir debern encontrarse en todo momento en perfectas
condiciones de conservacin y aseo.
AIRE AMBIENTE
Art. 23.- Los valores mximos recomendados para contaminantes en
aire ambiente que cumplen la condicin de no provocar efectos
adversos por exposicin diaria y repetida son los siguientes:
...............................Partes por milln
Anhidrido carbonico............maximo: 5.000
Oxido de carbono...............maximo: 50
Acido clorhidrico..............maximo: 5
Amoniaco.......................maximo: 50
Anhdrido sulfuroso...........maximo: 5
Acido sulfhidrico..............maximo: 10
Cloro..........................maximo: 1
Bromo..........................maximo: 0,1
Flor.........................maximo: 0,1
Sulfuro de carbono.............maximo: 20
Acido actico.................maximo: 10
Acetona........................maximo: 1.000
Benceno........................maximo: 25
Cloroformo.....................maximo: 50
Diclorodifluormetano...........maximo: 1.000
Acetato de etilo...............maximo: 400
Formaldehdo..................maximo: 5
Hexano.........................maximo: 500
Metanol........................maximo: 200
Bromuro de metilo..............maximo: 20
Nafta..........................maximo: 200
Acido ntrico.................maximo: 2
Nitrobenceno...................maximo: 1
Dixido de nitrgeno.........maximo: 5
Ozono..........................maximo: 0,1
17
Fenol..........................maximo: 5
Tricloro etileno...............maximo: 100
Xilol..........................maximo: 100

Estas cifras deben utilizarse como gua en el control de los
peligros para la salud y no deben tomarse como lmites definidos
entre las concentraciones inocuas y las peligrosas.
Los valores indicados son los mximos recomendados como posibles
por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales
(Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ES-ECIAL
"#$%&'()*+ 24 #) 154,
ALIMENTOS CARNEOS (a!"#$%&' 24 a% 2*(
Art. 24.- Las carniceras y puestos para la venta de carne y aves
deben responder a las normas de carcter general y adems a las
siguientes:
1. Las puertas sern de cierre automtico y en caso de quedar
abiertas tendrn una cortina de alambre.
2. Poseern mesas de mrmol, tablas de madera dura para el
serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para
colgar las reses, las que debern quedar a no menos de setenta
centmetros de las paredes; cajones metlicos con tapa para
depositar los desperdicios y balanzas con platillos de metal
inalterable.
Art. 25.- Las pescaderas y puestos para la venta de pescados y
mariscos funcionarn en locales aislados, anexados o no a otros
negocios. Adems de las normas de carcter general cumplimentarn
las siguientes:
1. Poseern mesas de mrmol y de madera.
2. Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados
para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y tambin
cmaras frigorficas, heladeras o sistemas de refrigeracin
apropiados.
PROD+CTOS DE C,ACINERIA- EMB+TIDOS . AFINES (a!"#$%&' 26 a% 28(
Art. 26.- Las fbricas de embutidos o chacinados, adems de
responder a las normas de carcter general, debern satisfacer las
siguientes:
1. Poseer cmaras frigorficas en condiciones reglamentarias.
2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deber
contarse con un local especial para este objeto que responda a las
condiciones de las graseras.
Art. 27.- Con el nombre de fiambrera se entiende el comercio o
seccin del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas
fras (fiambres) y conservas diversas.
Deben disponer de mesas de mrmol u otro material adecuado,
cortadora mecnica, refrigeradora y responder a las dems normas
de carcter general.
Art. 28.- Las temperaturas que debern tener las cmaras
frigorficas donde se enfren las distintas clases de carnes
destinadas a la elaboracin de embutidos y productos afines sern
en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan.
PROD+CTOS DE PES/+ERIA
Art. 29.- Las fbricas de conservas de pescados y mariscos, como
todo establecimiento dedicado a la elaboracin de productos de la
pesca, adems de responder a las normas de carcter general,
1!
satisfarn las siguientes:
1. El lugar de recepcin y limpieza de la materia prima (pescado,
crustceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desague,
piletas y adecuadas tomas de agua bajo presin, que permitan
emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes
adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fbrica no
debern emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrn
en perfectas condiciones de uso y debern higienizarse
inmediatamente de vaciados.
2. Tanto el local anterior como los de elaboracin y envase deben
tener pisos impermeables con declive unido a las caeras de
desague. Estas caeras deben tener sifn y comunicarse con cmara
sptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento
impermeable hasta una altura de 1,80 metro del nivel del piso; las
cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por
salazn debern ser de fcil limpieza. Tanto las cubas de
maduracin como las latas de envase, cuando la salazn se realice
directamente en ellas, debern mantenerse en sitio adecuado,
alejado del trnsito. Las maquinarias, enseres y tiles en uso
debern mantenerse en buenas condiciones de conservacin y
limpiarse tantas veces al da como sea necesario. Queda prohibido
utilizar el aceite recogido en las mquinas remachadoras en la
elaboracin de conservas y productos alimenticios.
3. Tendrn depsito de suficiente capacidad, situados a una
distancia mayor de 20 metros del lugar de la elaboracin, con
interior impermeabilizado, donde se irn acumulando los residuos
salidos de fabricacin, los que peridicamente sern alejados de
ah.
4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos
alimenticios derivados de la pesca, en fbricas establecidas en
zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo
que la materia prima se reciba en salmuera o se congele
inmediatamente de capturada y se mantenga as hasta su arribo a la
fbrica.
FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS
Art. 30.- Las fbricas de conservas de origen animal o vegetal
deben satisfacer las normas de carcter general adems de las
siguientes:
1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben
tener piso impermeable y zcalo dem hasta 1,80 metro de altura y
en cualquier momento que se inspeccionen presentarn buen estado
de conservacin, funcionamiento y aseo.
2. Queda prohibido llenar envases por sumersin de stos en el
producto a contener; como tambin la reutilizacin con fines
alimenticios de los sobrantes de salmueras, jugos, jarabes, aceites
salsas, etc., obtenidos en el envasamiento de los productos,
cuando no resulten aptos para el consumo.
3. Toda partida de conserva envasada en forma hermtica debe
cumplir un perodo de observacin en tiempo y temperatura
dependiente de la ndole del producto, antes de ser librada al
consumo.
ACEITES COMESTIBLES (a!"#$%&' )1 a% ))(
Art. 31.- Las fbricas y refineras de aceites comestibles deben
responder a las normas de carcter general, adems de las
siguientes:
1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarn
dotadas de elementos que impidan la dispersin de los residuos
procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la
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fbrica.
2. Los subproductos de la elaboracin de los oleaginosos obtenidos
por medios mecnicos y/o extrados por solvente, se depositarn en
lugares cubiertos.
3. La seccin de extraccin por solvente estar separada de las
dems dependencias y acondicionada especialmente para que
satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo
nuevo edificio de extraccin por solvente, deber ubicarse a una
cierta distancia de los otros edificios que no forman parte
integrante de la planta de extraccin. La autoridad sanitaria
competente fijar en cada caso, y de acuerdo con las
caractersticas del solvente a utilizar, cul ha de ser la
distancia mnima prudencial.
4. Cada vez que en la elaboracin se cambie de una semilla o fruto
oleaginoso a otro en el mismo equipo, ste se agotar
suficientemente. Cuando ella no sea posible, las primeras
fracciones no podrn expenderse como aceite procedente de una sola
especie vegetal.
Art. 32.- A los efectos de la habilitacin oficial de un
establecimiento se entender por grasera o sebera o ambas
denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al
establecimiento industrial o seccin de establecimiento industrial
en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles,
respectivamente.
Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarn separadas
de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un
mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones
establecidas en el presente.
Art. 33.- Los establecimientos o secciones de los mismos donde se
elaboren grasas alimenticias (graseras), adems de responder a las
normas de carcter general, deben satisfacer las siguientes:
1. Contar con locales para recibo, depsito y clasificacin de las
materias primas.
2. Contar con locales para elaboracin, envase y depsito de los
productos elaborados; pudiendo hacerse la clasificacin de las
materias primas en el local de elaboracin cuando forma parte de la
lnea de produccin.
3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al
vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben
depositarse en receptculos cerrados que se vaciarn con la
frecuencia necesaria.
TAMBOS (a!"#$%&' )4 a% *0(
Art. 34.- Entindese por tambos los establecimientos que poseen
animales de ordeo cuya leche se destina a abasto o industria, no
considerndose como tal la tenencia de animales de ordeo cuya
leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio
de su obtencin. Esta circunstancia no exime a ste de las
obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece
el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo
considere necesario.
Art. 35.- Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

1. De ordeo.
2. De enfriamiento de la leche.
3. De separacin de terneros.
Art. 36.- Se permite la disposicin de las instalaciones de los
tambos correspondientes al tipo denominado "de manga" siempre que
satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el
presente.
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Art. 37.- El local de ordeo propiamente dicho debe reunir las
siguientes condiciones:
1. Tener una altura mnima de 3 metros, con techo de tejas, cinc o
fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con
pendiente suficiente hacia la cmara interceptora (estercolero), el
que debe estar a un nivel ms elevado que los terrenos
circundantes.
2. Se mantendrn en condiciones de higiene.
Art. 38.- La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas
finas, de lienzo o algodn y enfriarse inmediatamente despus y
simultneamente.
El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma:
1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la
autoridad competente.
2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener
la cantidad de tarros que comnmente se utilice.
Art. 39.- El ordeo debe realizarse de conformidad a las siguientes
normas:
1. El ordeador debe lavarse prolijamente las manos antes del
ordeo y no deber humedecrselas con leche.
2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeo.
3. Se debe emplear balde de ordeo con abertura inclinada de 10
centmetros de ancho, abertura que se colocar debajo del pezn lo
ms cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las
impurezas del medio ambiente.
4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas.
Art. 40.- Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de polica
sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las
exigencias de orden sanitario y demogrfico, se proceder a la
investigacin sistemtica de la brucelosis y tuberculosis en las
unidades lecheras de los tambos y se realizarn estadsticas de
morbilidad, emplazndose a sus propietarios para el retiro de los
animales enfermos. Paralelamente se proceder a la vacunacin de
los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad
competente.
Art. 41.- En las zonas o distritos en los cuales se hubiere
iniciado la "accin directa de profilaxis en tambos" establecida en
el artculo precedente, la autoridad sanitaria podr prohibir a
los propietarios la introduccin a los tambos de las unidades
bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas
exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los
funcionarios tcnicos oficiales.
En los tambos ser obligatoria la vacunacin anticarbunclosa.
Art. 42.- Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeada por la
tarde con la obtenida en horas de la maana. Se prohibe la entrega
o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por
autoridad competente.
Art. 43.- Los tambos deben disponer de provisin de agua potable y
de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento.
Art. 44.- En caso de no existir estercoleros convenientemente
construidos, con cierre hermtico, ser obligatorio extraer
diariamente el estircol y dems residuos, trasladndolos a una
distancia de 50 metros del local de ordeo, tomndose las medidas
necesarias para evitar la propagacin de las moscas.
Art. 45.- La falta de higiene en el establecimiento y en las
manipulaciones determinar la ineptitud para el consumo de la leche
producida en el mismo.
Art. 46.- La autoridad competente habilitar y dispondr de un
Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripcin de los tambos
en este registro.
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Art. 47.- Las exigencias no esenciales que el presente establece
para los tambos podrn ser reducidas por la autoridad competente
cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de
la aplicacin progresiva de todas las disposiciones.
Art. 48.- Entindese por tambo modelo el establecimiento de
produccin y expendio de leche certificada. Estos establecimientos,
adems de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben
reunir los que se establecen con carcter particular.
Art. 49.- Los tambos modelos deben disponer de las siguientes
secciones:
1. Local de ordeo.
2. Local de reserva, filtracin, enfriamiento y envasamiento de la
leche.
3. Cmara frigorfica para la reserva de los productos.
4. Local de expendio.
5. Local de lavado y esterilizacin de los envases y de
higienizacin de maquinarias y utensilios.
6. Laboratorio.
Art. 50.- Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las
siguientes exigencias:
1. Los locales de ordeos deben ser cerrados. Los pisos
impermeables y lisos, con pendiente hasta la cmara interceptora
(estercolero). Las paredes deben tener zcalos impermeables hasta
una altura mnima de 1,80 metro y los techos deben tener cielo
raso. Los portones deben ser de cierre automtico y todas las
aberturas deben tener telas metlicas. Deben poseer pesebre y una
antesala para la higienizacin de los animales, previa al ordeo.
2. Las salas de mezcla, filtracin, enfriamiento y envasamiento de
la leche deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser
de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado
por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso
liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar
revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura
mnima de 1,80 metro; las intersecciones de los muros entre s y de
stos con el piso y techo deben ser cncavas; las aberturas deben
estar provistas de telas metlicas y las puertas sern con cierre
automtico.
Art. 51.- Los establos de los tambos modelo deben estar construidos
con materiales impermeables y lisos hasta una altura mnima de 1,80
metro; sus pisos deben ser de fcil limpieza y tener pendiente
hasta la cmara interceptora (estercolero); los techos deben ser de
cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y
bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material
higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una
vereda impermeable de un metro de ancho como mnimo. Debe
mantenerse en perfectas condiciones de higiene.
Art. 52.- En los tambos modelo el ordeo debe hacerse en forma
mecnica. Por excepcin se autorizar el ordeo manual
cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la
autoridad competente. Durante el ordeo, el local destinado a tal
fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento
de factores contaminantes.
Art. 53.- La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados
por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una
temperatura inferior a 8 C, temperatura que debe mantenerse en su
reserva, hasta su envasamiento, que se realizar, previo control de
los ndices analticos correspondientes, en recipientes higinicos
aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche
debe efectuarse por medios mecnicos y protegidos del ambiente
exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su
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expendio en cmaras frigorficas, a una temperatura inferior a 8 C.
Art. 54.- En las operaciones inherentes a la obtencin, detalle y
expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias:
1. Los envases destinados a contener el producto deben ser
perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilizacin.
2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche sern reservadas
debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el
momento de su uso.
3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeo,
reserva y detalle sern limpiados y desinfectados inmediatamente
antes y despus de su uso.
Art. 55.- Los repartidores y expendedores deben utilizar
exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el
producto y en ningn caso podrn efectuar el trasvasamiento del
contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de
violacin.
Art. 56.- Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser
previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminndose
del registro de la produccin las que resultaran inaptas para el
ordeo.
El nmero de inscripcin de cada animal debe marcarse en forma
indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe
renovarse cada tres meses.
Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biolgicas
para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras
enfermedades. Es obligatoria la vacunacin contra las enzootas y
epizootas que determine la autoridad competente; en forma y
periodicidad que sta establezca.
Previa a la autorizacin como tambo modelo deber someterse el
establecimiento a un perodo de examen sanitario humano animal e
integral por un perodo de un ao.
Art. 57.- En los tambos es obligatoria la eliminacin:
1. Con carcter definitivo: de los animales que reaccionaren
positivamente a las pruebas biolgicas de investigacin de
tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis
infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial,
pudieren perjudicar la sanidad de la leche.
2. Con carcter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa,
metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones,
actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren sntomas
sospechosos de enfermedades y lesiones patolgicas visibles.
Esta prohibicin se prolongar hasta pasados cinco das del ltimo
animal enfermo cuando se trate de una epizoota.
Art. 58.- Se prohibe en los tambos modelo la produccin y
existencia de otra leche que no sea la certificada.
Art. 59.- Es obligatoria la higienizacin del local de ordeo y
dependencias para los terneros, despus de cada operacin; las
dems dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por da.
Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de
construccin aprobada por la autoridad competente.
La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros,
envases y otros, aun cuando los datos analticos de la leche fueren
reglamentarios, determinar la ineptitud de la leche en contacto
con ellos.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PROD+CTOS LACTEOS (a!"#$%&' 61
a% 116(
Art. 60.- Entindese por centrales de lechera o establecimientos
de pasteurizacin de leche destinada al consumo directo, aquellos
donde se somete a procedimientos de higienizacin previstos por el
23
presente a este producto seleccionado y procedente de tambos
autorizados.
Art. 61.- Los establecimientos de pasteurizacin deben disponer de
las siguientes secciones:
1. Plataforma de recepcin de leche.
2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento.
3. Local de higienizacin de envases.
4. Local de higienizacin de los envases de conduccin de leche al
establecimiento.
5. Cmaras frigorficas para la reserva de los productos.
6. Sala de expendio.
7. Sala de mquinas.
8. Depsito de combustibles.
9. Plataforma de distribucin.
10. Laboratorio.
Art. 62.- La sala de tratamiento y depsito de leche contar con
los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la
realizacin de las tareas pertinentes, los que aprobar la
autoridad competente.
Art. 63.- Los establecimientos de pasteurizacin deben
cumplimentar, adems de las normas generales, las siguientes
exigencias:
1. Las plataformas destinadas a recepcin y pesaje de la leche
estarn provistas de techos y el material constitutivo de los pisos
y paredes deben permitir su perfecta limpieza.
2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de
higienizacin de los envases, deben reunir las condiciones
siguientes:
Los muros deben tener zcalo hasta una altura mnima de 1,80 metro
de material impermeable autorizado por autoridad competente, que
permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos
impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre s y
de stos con los pisos sern cncavos; los locales en que se
manipula y reserva la leche tendrn cielos rasos cuando la
autoridad competente lo considere necesario y las puertas sern de
cierre automtico.
Art. 64.- La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de
aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto ser controlado
por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el
establecimiento.
Art. 65.- Los tanques recipientes, bombas, caeras y dems
aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben
ser de construccin y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben
ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y
caeras deben estar dispuestas de manera que puedan ser
desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos
fijos. En los aparatos de pasteurizacin rpida los tubos o placas
de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la
leche.
Art. 66.- Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores
automticos de temperatura y termgrafos registradores de la
variacin de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos
deben ser aprobados por la autoridad competente.
Art. 67.- Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del
ambiente exterior por vitrinas, o defendidos por materiales o
dispositivos autorizados.
Art. 68.- En los nuevos establecimientos que se instalen, los
locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas
operaciones comprendidas en la pasteurizacin no deben tener
comunicacin directa con otros en que se manipulen, trabajen o
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depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la
clasificacin, centrifugacin, calentamiento, enfriamiento y
embotellamiento de la leche de consumo sern nica y exclusivamente
destinados a tales fines.
Art. 69.- El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios
mecnicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los
efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cmaras
frigorficas cuya temperatura no exceda de 8 C.
Art. 70.- Los tanques de pasteurizacin deben disponer de
agitadores mecnicos y de eliminadores de espuma -cuando sta fuera
considerable- y se mantendrn cerrados durante la pasteurizacin.
Art. 71.- En las operaciones inherentes a los procedimientos de
pasteurizacin deben cumplimentarse las siguientes exigencias
mnimas:
1. Los tarros y sus tapas deben ser devueltos perfectamente
higienizados y tapados.
2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada
deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y
ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su
utilizacin.
3. Los recipientes, aparatos e implementos utilizados en el proceso
de pasteurizacin deben ser limpiados y tratados con vapor de agua
a presin, inmediatamente antes y despus de ser usados.
4. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos
sanitarios, hasta el momento de su uso. La inscripcin de fecha en
las tapas se efectuarn por medios mecnicos y en forma de asegurar
su preservacin respecto a contaminaciones.
5. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por
personas distintas de los propietarios de los establecimientos.
Art. 72.- La leche envasada, reservada en los establecimientos de
pasteurizacin que hayan excedido su perodo de aptitud, podr ser
destinada a uso industrial, siempre que rena las condiciones para
tal fin.
Art. 73.- Se autoriza la devolucin de leche pasteurizada, a los
establecimientos de pasteurizacin, por parte de los repartidores
de los mismos, para ser destinada a la industria, siempre que rena
las condiciones para tal fin.
Art. 74.- Se prohibe a los transportadores y expendedores el
transvasamiento de la leche pasteurizada de los envases originales
en los cuales haya sido entregada por el establecimiento
pasteurizador, y los cierres de stos no deben presentar indicios
de violacin.
Art. 75.- La falta de higiene en los aparatos de pasteurizacin
(filtros, tanques, refrigerantes u otros), como asimismo en los
envases, utensilios u otros, determinar las sanciones
correspondientes.
Art. 76.- El laboratorio de anlisis contar con los equipos y
elementos necesarios a tal efecto que fije la autoridad competente.
Art. 77.- La venta de leche pasteurizada para hoteles, confiteras,
bares, hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad
competente podr hacerse en envases de hasta cincuenta litros, o a
granel en tanques-termo, siempre que se satisfagan las siguientes
condiciones:
1. Los envases deben ser estaados, sin solucin de continuidad
2. Los cierres sern precintados en el establecimiento
pasteurizador.
3. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de
sistemas de refrigeracin, de modo de mantener la leche a
temperatura adecuada, y el transvasamiento de sta se efectuar en
forma de preservarla de contaminaciones.
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Art. 78.- Entindese por Cremeras aquellos establecimientos
destinados a la elaboracin de crema de leche, los que pueden
contar con instalaciones para la elaboracin de otros productos
lcteos. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes
secciones:
1. Plataforma de recepcin de leche.
2. Local de higienizacin de envases.
3. Local de elaboracin de cremas.
4. Locales para la elaboracin y depsito de otros productos lcteos.
5. Sala de mquinas.
6. Laboratorio.
Art. 79.- La autoridad competente reglamentar acerca de las
mquinas e instalaciones de que se deber disponer en las
dependencias mencionadas, as como de los equipos y elementos
necesarios con que deber contar el laboratorio.
Art. 80.- Prohbese la utilizacin de los tarros destinados al
transporte de leche y crema para transportar suero u otros
productos.
La autoridad competente podr exigir, cuando lo estimare
conveniente, la desnaturalizacin de los sueros.
Prohbese a los establecimientos lcteos el transporte de leche o
crema en envases que presenten externa o internamente condiciones
higinicas objetables.
Art. 81.- Entindese por Mantequeras aquellos establecimientos
donde se elabora manteca. Estos establecimientos deben disponer de
las siguientes secciones:
1. Plataforma de recepcin de leche y crema.
2. Local de higienizacin de envases.
3. Local de elaboracin (desnate, neutralizacin, pasteurizacin,
enfriamiento y maduracin de crema y elaboracin de manteca).
4. Local de fraccionamiento y/o envasamiento.
5. Local de fermentos y cultivos.
6. Cmaras frigorficas.
7. Laboratorio.
8. Sala de mquinas.
Art. 82.- Adems de las normas generales, las distintas secciones
deben satisfacer las siguientes:
1. Sala de maduracin, elaboracin y envasamiento: Deben tener
techos provistos de cielo raso. Sus muros, tener hasta una altura
mnima de 1,80 metro revestidos con azulejos u otro material
aprobado por la autoridad competente, y el resto provisto de
revestimientos impermeables y lavables.
2. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizar en forma
higinica.
3. La autoridad competente podr exigir la instalacin de
dispositivos para el acondicionamiento y purificacin de aire
ambiente de las salas de maduracin y elaboracin cuando lo
considere necesario.
Art. 83.- La autoridad competente aprobar las maquinarias e
instalaciones que debern disponer las dependencias mencionadas,
as como los elementos y equipos necesarios con que deber contar
el laboratorio.
Art. 84.- Los procedimientos de pasteurizacin de las cremas y los
productos qumicos utilizados para la neutralizacin de las cremas
cidas y los procesos biolgicos utilizados en las elaboraciones
deben estar aprobadas por la autoridad competente.
Art. 85.- Se entiende por Quesera aquellos establecimientos donde
se elaboran quesos, los que deben disponer de las siguientes
secciones:
1. Plataforma de recepcin de leche.
2
2. Local de higienizacin.
3. Local de pasteurizacin de leche, en los establecimientos cuyos
productos fueren estacionados por un trmino inferior a 60 das.
4. Local de elaboracin.
5. Local de fermentos y cultivos.
6. Saladeros.
7. Depsito de maduracin.
8. Cmara frigorfica para estacionamiento de quesos de pasta
blanda o semidura.
9. Laboratorio.
10. Sala de mquinas.
11. Local de quesos reelaborados cuando se efecten estas operaciones.
Art. 86.- La autoridad competente fijar las maquinarias e
instalaciones de que debern disponer las dependencias mencionadas,
as como de los equipos y elementos necesarios con que deber
contar el laboratorio.
Art. 87.- La sala de fermentos y cultivos deber ser independiente
y dispondr de instalaciones adecuadas para la preparacin,
propagacin y conservacin de los mismos.
Art. 88.- Los saladeros debern estar dotados de piletas
construidas de mampostera, con revestimiento de cemento alisado y
de estanteras, cuya capacidad estar de acuerdo con la produccin
normal del establecimiento.
Art. 89.- Los depsitos de maduracin de quesos debern estar
dotados de estanteras necesarias y de convenientes sistemas de
ventilacin, a efectos de conseguir una temperatura ambiente y
estado higromtrico adecuado a la maduracin del tipo de queso
depositado. Esta dependencia estar exceptuada de la obligacin de
poseer zcalos impermeables, y sus estanteras debern ser
construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia
suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared,
debiendo ser de ochenta centmetros la distancia mnima entre una
y otra estantera.
Art. 90.- La leche que se recibe en las queseras deber reunir las
condiciones que establecen para este alimento en el artculo 555.
Art. 91.- Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero
de queso, obtenidas en las queseras, se observarn las siguientes
normas:
1. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recin obtenida
se har en instalaciones adecuadas a tal finalidad.
2. La inmersin y conservacin de los tarros con crema en piletas
con agua a la menor temperatura posible, renovada continuamente
(cuando no se disponga de cmaras frigorficas).
3. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas,
debern mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla
metlica protectora contra insectos.
4. Los tarros que contengan crema debern ser mantenidos en las
piletas de enfriamiento o cmaras frigorficas hasta el momento de
su expedicin o utilizacin.
Art. 92.- Todos los establecimientos industrializadores de leche
deben estar situados a una distancia no inferior a 100 metros de
los criaderos o engordaderos de cerdos.
Art. 93.- Los establecimientos que traten o elaboren leche o
cremas, tales como: leches homogeneizadas, leches concentradas,
desecadas, etctera, deben disponer de las siguientes secciones:
1. Plataforma de recepcin de la leche o crema.
2. Local de tratamiento o elaboracin.
3. Local de envasamiento.
4. Depsito de productos envasados.
5. Depsito de materias primas.
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6. Depsito de envases vacos.
7. Local de higienizacin de envases.
8. Sala de mquinas y calderas.
9. Laboratorio.
Art. 94.- En las dependencias mencionadas en el artculo anterior
para establecimientos que elaboran productos lcteos, deber
disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la
autoridad competente.
Art. 95.- La plataforma de recepcin de leche y crema debe estar
provista de techo, aislada del interior de la fbrica por paredes y
puertas, y el material constitutivo de pisos y paredes debe
permitir su adecuada limpieza.
En este local slo podrn instalarse:
1. balanzas o tanques medidores para la leche o crema, que estarn
dotados de un filtro eficiente y protegidos en su parte abierta, por
una malla tipo mosquitero, de material adecuado y desmontable.
2. Caeras y bombas de conduccin de esos productos.
3. Las mquinas lavadoras de tarros, piletas, bateas o cualquier
otra instalacin necesaria para la higienizacin de envases, podrn
instalarse en la prolongacin de la plataforma, siempre que sta
sea suficientemente amplia.
Art. 96.- Las cmaras frigorficas de los establecimientos de
industrias lcteas deben satisfacer las siguientes condiciones:
1. Ser construidas de mampostera y material aislante, de acuerdo con
las normas tcnicas, y su interior revocado con cemento alisado.
2. Disponer de sistemas de ventilacin que permitan la renovacin
de su ambiente, cuando fuere necesario. Deben disponer de sistemas
de control de la temperatura y estado higromtrico.
3. Ser desinfectadas una vez al ao, como mnimo, y su temperatura
interior ser la adecuada a las necesidades.
Art. 97.- Para la reserva de productos en las cmaras frigorficas
regirn las siguientes normas:
1. Podrn ser depositados en forma sucesiva o simultneamente los
siguientes productos lcteos:
1. Leche, crema, manteca, dulce de leche, leches modificadas, leche
condensada, leche en polvo, con la nica limitacin originada por
las distintas temperaturas adecuadas a la conservacin de cada uno
de estos productos.
2. Leche y/o crema, con quesos, cuando los dos primeros productos
constituyen la materia prima a emplearse en la fabricacin de
quesos.
3. Crema de suero de queso con queso.
4. Productos lcteos en envases hermticos con leche o crema o
manteca o queso.
2. No podrn ser depositados en forma simultnea:
1. Manteca con quesos.
2. Leche o crema con quesos, cuando los primeros productos no
constituyan la materia prima a utilizar en la fabricacin de
quesos.
3. Para el almacenamiento de leche, crema o manteca, en cmaras
frigorficas que se hubieren utilizado para la conservacin de
quesos, ser imprescindible una previa desinfeccin, limpieza,
aireacin y desodorizacin adecuadas.
Art. 98.- El local de lavado de tarros debe satisfacer las
siguientes condiciones particulares:
1. Poseer techo o tinglado, debiendo sus pisos ser de material
impermeable, de adoqun de madera o de tablones de madera dura,
siempre que en este ltimo caso los desagues conduzcan las aguas
servidas a un contrapiso impermeable.
2. Ser de fcil acceso para el estacionamiento simultneo de varios
2!
vehculos.
3. Estar provistos de un buen sistema de eliminacin de las aguas
servidas, que asegure su rpida evacuacin y evite retenciones de
agua frente al lavadero, patios adyacentes al mismo, o dems
dependencias del establecimiento.
4. Poseer abundante provisin de agua fra y caliente y utilizar
mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros.
5. Poseer, adems, los equipos, tiles y maquinarias que al efecto
fije la autoridad competente.
Art. 99.- Las aguas servidas de los establecimientos de industrias
lcteas, antes de su tratamiento y eliminacin, debern pasar por
una cmara interceptora de grasas, de adecuada capacidad,
construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre
hermtico, debiendo esta cmara ser limpiada y desinfectada
peridicamente.
Art. 100.- La eliminacin de las aguas servidas se efectuar en las
ciudades en que existan servicios sanitarios, en la forma que
precepte la autoridad competente; en los dems casos, se
eliminarn por conductos cerrados de material, de una longitud no
inferior a 50 metros del lugar ms prximo a la planta industrial.
Desde esa distancia desembocarn en cmaras spticas de adecuada
capacidad o en cualquier instalacin que tienda al tratamiento de
las aguas servidas. Desde ah seguirn por conductos cerrados o
abiertos hasta una distancia no menor de los 100 metros del lugar
ms prximo a la planta industrial, donde podrn desembocar en
bajos o cauces naturales, debiendo evitarse en todo momento las
retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telricas
de consumo.
Art. 101.- Los establecimientos de industrias lcteas que posean
instalaciones para explotaciones de cerdos, conejos y aves de
corral, debern tener sus alambrados, potreros, construcciones e
instalaciones en general, ya sean stas para su uso contnuo o
peridico, de acuerdo con las siguientes condiciones:
1. Ubicadas a una distancia no menor de 100 metros del lugar ms
prximo a la planta industrial que se dedique a la explotacin de
cerdos, y de 50 metros la que se dedique a explotaciones de conejos
y aves de corral.
Tratndose de fbricas de manteca, se duplicar esta distancia.
2. Orientadas en forma tal que las emanaciones propias de esa
explotacin no sean percibidas en el establecimiento. A tal efecto
se tendr en cuenta la direccin de los vientos predominantes en
esa zona, en pocas de verano.
3. Alejadas a una distancia no menor de los 50 metros de las
habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la
especificada para la planta industrial.
4. Las contrucciones e instalaciones sern mantenidas en buenas
condiciones de conservacin e higiene, limpios los potreros y los
alambrados, en tal estado que eviten el paso de los animales a los
patios adyacentes a la planta industrial.
Art. 102.- La distancia y dems condiciones que debern reunir las
construcciones, instalaciones, etctera, para cualquier otra
explotacin animal, sern fijadas en cada caso en particular por la
autoridad competente.
*Art. 103.- Los vehculos empleados para la distribucin de leche
deben tener caja y puertas de cierre perfecto, construidas con
material aislante y revestidas interiormente con material
impermeable. Debern poseer equipo de refrigeracin o en su defecto
llevarn una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche
transportada una temperatura no superior a 8 C.
Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura
29
ser la adecuada para mantenerla en ese estado.
Cuando se transporte con carcter de excepcin, alimentos no
lcteos en envases no hermticos, stos debern mantenerse en un
compartimiento totalmente aislado y que responda a las exigencias
establecidas. Queda prohibido, en estos vehculos la presencia de
recipientes que contengan agua.
Los vehculos deben llevar en forma visible en su parte delantera y
trasera, el nmero de inscripcin que le corresponda en el registro
oficial respectivo.
Las exigencias de este artculo no son aplicables para la
distribucin de leche esterilizada por UAT.
,odificado por: Reol-ci.n 1'711/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+"2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
Art. 104.- Los vehculos que transportan leche desde los tambos a
las usinas de pasteurizacin o establecimientos de
industrializacin en general deben tener techos de material
adecuado que protejan al producto de la accin del sol. Entre estos
techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia
mnima de 50 centmetros. En todos los casos los vehculos en que
se transporte leche deben estar acondicionados de manera de
asegurar para el producto la menor temperatura posible.
Art. 105.- Cuando por razones de distancia o deficientes vas de
comunicacin exista el peligro de que la leche destinada a
pasteurizacin o industrializacin llegue a las usinas en malas
condiciones de conservacin, la autoridad competente podr exigir
que el transporte se realice en tanques-termo.
Art. 106.- Cuando se transporte leche a granel, los tanques
utilizados debern ser construidos en forma de que aseguren su
fcil limpieza y satisfacer, como mnimo, las siguientes
exigencias:
1. Las superficies en contacto con la leche o crema debern ser
construidas de materiales apropiados que se sometern a la
aprobacin de la autoridad competente.
2. Las caeras de carga y descarga que formen ngulos debern
estar provistas en sus intersecciones de uniones "cruz" o "codos
con tapa".
3. En los casos de no estar revestidos con aislacin trmica
(tanques-trmo), debern contar con medios adecuados para evitar la
accin directa de los rayos solares.
MOLINOS ,ARINEROS
Art. 107.- Los molinos harineros, adems de satisfacer las normas
de carcter general, debern cumplir las siguientes:
1. Contar con locales adecuados para depsito de primeras materias,
productos elaborados, para molienda, envasamiento, etctera.
2. Cuando empleen envases usados devueltos, estn obligados a tener
una instalacin adecuada para la limpieza e higienizacin de los
mismos.
FABRICA DE PASTAS ALIMENTICIAS (a!"#$%&' 118 a% 110(
Art. 108.- Las fbricas de pastas alimenticias, adems de
satisfacer las normas de carcter general, respondern a las
siguientes:
1. Contar con locales para depsitos de primeras materias y de
productos elaborados, cuadra de elaboracin y local de
envasamiento.
2. Disponer nicamente de aparatos mecnicos para la elaboracin.
30
El enroscamiento puede realizarse tambin en forma manual. La
desecacin ser efectuada en cmaras cerradas, con corriente de
aire fro o caliente, seco o hmedo segn los casos y la tcnica
empleada. Los fideos largos se podrn colocar en caas o soporte de
madera inodora o varillas de material inalterable. Todos los
elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas
largas, cortadas o roscadas para su desecacin, movilidad,
transporte, estacionamiento, almacenamiento, etctera, es decir:
los bastidores, zarandas y chatas, estarn constitudos por un
armazn cerrado interiormente con un tejido de material
inalterable.
Las cajas o chatas estarn construidas de tal manera que,
superpuestas, formen un conjunto cerrado sin solucin de
continuidad en las paredes laterales.
3. Los productos elaborados se colocarn en mesas, tableros,
estantes, cajones, barricas o bolsas de arpillera o algodn
aisladas del suelo, defendidos de la contaminacin atmosfrica,
insectos, arcnidos y roedores.
4. Queda prohibida la elaboracin de pastas alimenticias en lugares
inadecuados.
*Art. 109.- Las fbricas de pastas frescas, de expendio inmediato a
su preparacin, deben responder a las exigencias sanitarias
actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el
artculo anterior.
Se admite, en caso de que los fabricantes lo desearen, la
coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboracin y del
saln de ventas, siempre que est protegido de contaminaciones
exteriores y, si es necesario, provisto de extractores de aire.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 7(1"(#%2' 8ltimo p5rrafo
eliminado' /,'3' & A'3'2'2
ESTABLECIMIENTOS PARA PROD+CTOS DE PANADERIA . AFINES (a!"#$%&'
111 a% 111(
Art. 110.- Los establecimientos de panificacin, productos de
pastelera y fbricas de galletitas, adems de responder a las
normas de carcter general, satisfarn las siguientes:
1. Los depsitos de harinas y primeras materias debern reunir las
condiciones necesarias para el uso a que se destinan, sern limpios
y ventilados y estarn defendidos de animales dainos, roedores,
insectos, etc.
2. Las cuadras de elaboracin de productos de panadera y
pastelera sern amplias y cumplirn las condiciones generales.
Cuando en los establecimientos de panificacin se elaboren masas u
otros productos de pastelera, se exigir una cuadra especial para
la elaboracin de los mismos.
3. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarn sobre
mesas de mrmol y no deben ponerse en contacto con recipientes de
cobre, salvo que stos estn estaados interiormente. En el caso
que sea necesario mejorar la superficie de los productos de
panadera, esta operacin se har utilizando un pulverizador. En el
caso en que se compruebe alguna alteracin en el pan, galleta,
factura y dems productos de panadera y pastelera, debida a
microorganismos, se proceder a la esterilizacin de todos los
tiles de trabajo.
4. Los hornos de coccin se construirn a una distancia mnima de
0,50 metro de la pared divisoria y su chiminea deber estar tambin
a 0,50 metro del muro divisorio y contar con el dispositivo
necesario captor de holln.
5. Las panaderas, pasteleras y fbricas de galletitas no podrn
31
instalarse en locales inadecuados.
*Art. 111.- La venta y transporte de productos de panadera queda
sujeta a las siguientes condiciones:
1. Los productos que no lleven envoltura debern tenerse en los
negocios dedicados exclusivamente a su venta, en estantes o
vitrinas defendidas con vidrios, telas metlicas finas, material
plstico o tules de gnero adecuado, en perfecto estado de
limpieza. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas
u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos.
2. La reventa de productos de panadera se har en los locales
exclusivamente dedicados al expendio de dichos artculos. En las
despensas y otros comercios habilitados a tal fin, podrn venderse
bajo envoltura de origen (envasado en panadera) y siempre que se
los tenga en sitios adecuados, conforme al inciso 5 del artculo
anterior.
3. El transporte de productos de panadera slo podr efectuarse en
carros o vehculos cerrados y preservados de toda contaminacin.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' Incio 12
modificado' /,'3' & A'3'2' 2
ESTABLECIMIENTOS A2+CAREROS
Art. 112.- El ingenio de azcar o ingenio azucarero debe responder
a las normas de carcter general y, adems, estar dotado de
elementos mecnicos para el transporte de la materia prima hasta
las mquinas de elaboracin. Poseer locales adecuados para la
elaboracin, purificacin, envasamiento y depsito de los productos
elaborados, que renan requisitos higinicos tales que aseguren una
adecuada condicin microbiolgica del producto terminado.
ESTABLECIMIENTOS DE MIEL . DERIVADOS
Art. 113.- El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle
slo podr hacerse en establecimientos o locales autorizados. La
miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados
por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en
locales que cumplan las normas de carcter general del presente.
ESTABLECIMIENTOS DE PROD+CTOS DE CONFITERIA (a!"#$%&' 114 a% 117(
Art. 114.- Con el nombre de fbrica de caramelos y bombones, se
designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y
sus variedades. Debern responder a las normas de carcter general
del presente, contar con local de elaboracin, local de envases,
depsito de materia prima y productos elaborados. En los locales de
elaboracin se permitir la tenencia de una reserva de materias
primas para diez das de trabajo.
Art. 115.- Se entiende por confitera y repostera los comercios
donde se fabrican y/o expenden masas, postres, bombones y
caramelos. Suelen formar parte de otros, como ser panaderas y
pasteleras, o tener como anexos servicios de bar, lunch y
restaurante. Los locales de elaboracin respondern a las
exigencias del artculo anterior.
Art. 116.- Con el nombre de bombonera, se entiende el comercio
especializado en la venta al detalle de bombones, caramelos,
chocolates y productos afines.
Art. 117.- Las fbricas de turrones y mazapanes deben satisfacer
las normas de carcter general del presente y contar con locales
para elaboracin y envase y depsito de primeras materias y
productos elaborados.
32
ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS ,IDRICAS (a!"#$%&' 118 a% 110(
Art. 118.- Los establecimientos que capten aguas minerales y las
exploten deben:
1. Asegurar la proteccin de la fuente.
2. Realizar el fraccionamiento y dems operaciones nicamente en
los sitios de produccin, salvo que lleven el agua por canalizacin
adecuada, desde la fuente al lugar de fraccionamiento y envase.
3. El establecimiento, las canalizaciones y los equipos, etc.,
satisfarn las exigencias del presente y dems reglamentaciones
afines.
4. Contar con un laboratorio adecuado para el contralor
fisicoqumico y bacteriolgico de las aguas.
*Art. 119.- Las fbricas de aguas gasificadas, bebidas sin alcohol
y productos afines, debern responder a las normas de carcter
general impuestas por el presente y, adems, a las siguientes:
1. Contar como mnimo, con una sala de elaboracin, un local de
encajonamiento o empaque y depsito para almacenamiento de
productos terminados y materias primeras. En caso que la industria
requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias,
debern instalarse en otros locales.
2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehculos
as como las zonas de trnsito en el interior no podrn ser de
tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas o con cubierta
asfltica u otro acondicionamiento similar.
3. Las salas de elaboracin y envasamiento no podrn incluir en su
interior altillos o instalaciones similares, que no estn ligadas
directamente a la elaboracin del producto.
Las paredes sern de superficie lisa y tendrn en todo su permetro
un friso de 1,80 m. de altura como mnimo, de color claro azulejado
o revestido de material impermeable.
Todo el ambiente estar correctamente pintado de color claro.
Los pisos sern impermeables al igual que los zcalos, con declives
a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector.
4. Los tanques de acumulacin y cualquier tanque reservorio para
lquidos y sustancias afines a la elaboracin, como as tambin los
materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos
que estn en contacto con los alimentos y materias primeras,
debern ser de construccin y tipo sanitario de fcil higienizacin
y contar con la aprobacin de la autoridad sanitaria competente.
5. El envasamiento deber efectuarse por medios mecnicos
(o semimecnicos), debindose contar en el caso de las botellas con
taponadoras automticas. Los envases, previo al llenado, debern ser
perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la
autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables
deber ser automtico. Los sifones debern ser privados al mximo
del lquido interior residual.
6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el
suministro resulte insuficiente para las necesidades del
establecimiento, podr recurrirse a pozos, fuentes surgentes o
semi-surgentes, los cuales debern ser autorizados por la
autoridad sanitaria competente.
Debern estar por lo menos a 15 metros del pozo negro, siendo
obligatorio ligar ste con una cmara sptica.
7. En caso de utilizar, total o parcialmente, agua no suministrada
por servicios oficiales o provenientes de fuentes o pozos
fiscalizados, el establecimiento deber contar con sistemas
adecuados de potabilizacin aprobados por la autoridad sanitaria
competente.
Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento
de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata
33
(oligodinamia).
,odificado por: Reol-ci.n 1'+71/1#++ Art'1 / /0'O' 1$(11(++2' 8ltimo
p5rrafo del inc' 72 agregado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 1'#76/1#+$
/ 3-tit-ido' /0'O' 1$(11(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %61/1#+% / /0'O' 11(1%(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2'24 Reol-ci.n +%1/1#+" / /0'O' 2$(1$(+"2' 3-pendido'
/,'3' & A'3'2' 2
FABRICAS DE ,IELO (a!"#$%&' 121 a% 121(
Art. 120.- Las fbricas de hielo deben tener el local de
elaboracin separado de la sala de mquinas, salvo que por las
condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la
coexistencia de ambos. Debern cumplir con las normas de carcter
general.
Art. 121.- Tanto en los vehculos en que se reparta o distribuya el
hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de
comercio, etctera, que al l se refieran, deber constar
claramente el nombre que le corresponda, segn la manera como ha
sido fabricado.
El hielo que se encuentre en circulacin o para la venta preparado
en malas condiciones o con agua contaminada, ser inutilizado sin
ms trmite.
FABRICAS DE ,ELADOS (a!"#$%&' 122 a% 12)(
*Art. 122.- Las fbricas de helados y los establecimientos de
elaboracin artesanal de helados debern responder a las normas de
carcter general establecidas por el presente Cdigo y a las
siguientes de carcter particular:
1. Debern contar con un local de elaboracin separado de los
destinados a otras funciones.
La operacin de congelar podr realizarse en los despachos
destinados a la venta al pblico y al consumo siempre que se
utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a
electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y
seguridad.
2. En los establecimientos de elaboracin artesanal de helados
destinados a la venta directa al pblico, los helados podrn
conservarse en recipientes bromatolgicamente aptos mantenidos en
las conservadoras.
En caso que los productos elaborados sean transportados a otros
locales para su venta directa al pblico, debern ser rotulados y
envasados de acuerdo a las prescripciones del art. 1077 del
presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 123.- Los helados debern ser conservados en las fbricas en
los establecimientos de elaboracin artesanal y en los locales de
expendio a una temperatura no superior a 10 C.
En los vehculos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga
helados envasados para su venta inmediata al pblico, la
temperatura de conservacin no deber ser superior a 10 C.
El transporte de helados se har a temperatura de 15C y de forma
que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de
10C.
El incumplimiento de tales requisitos determinar la inmediata
intervencin del producto.
No se permitir el recongelamiento de los helados fundidos.
34
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
FABRICAS DE CERVE2AS (a!"#$%&' 124 a% 126(
Art. 124.- Las fbricas de cervezas, tambin llamadas cerveceras,
adems de responder a las normas de carcter general, deben
satisfacer las siguientes:
1. Los recipientes, cubas de braceado y coccin, cubas de
fermentacin, envases, etctera, deben ser construidos o revestidos
de materiales inalterables a la accin directa del producto.
2. Las cmaras o stanos donde se realice la fermentacin estarn
aislados del medio exterior y sern provistos de instalaciones de
ventilacin y refrigeracin. Sus pisos y paredes sern de material
impermeable.
Los locales en que se realice la fermentacin principal poseern
dispositivos de filtracin de aire, u otros que los reemplacen.
Art. 125.- Con los nombres de despacho de cerveza, cervecera y
chopera se entienden los comercios que en forma predominante se
dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente
enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, adems, los productos
propios de bares y casas de lunch.
Art. 126.- En los lugares donde se expenda cerveza al pblico, los
barriles estarn en sitio asequible a los inspectores sanitarios.
Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire
comprimido, permitindose solamente los de gas carbnico comprimido
y apto de acuerdo con el artculo 1.066 del presente. Los aparatos
de presin debern conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos
slo podrn ser de acero, estao, aluminio, vidrio, goma o material
plstico, de acuerdo con las exigencias oficiales.
BODEGAS (a!"#$%&' 127 a% 128(
Art. 127.- Los establecimientos vincolas o bodegas, adems de
responder a las normas de carcter general, satisfarn las
siguientes:
1. Contar con plataforma o tolva de recepcin de la uva en el local
de obtencin del zumo. El local de fermentacin tendr extractores
o tubos de ventilacin para la renovacin rpida del aire y el
transporte del mosto y de la uva prensada se har por medios
mecnicos desde las moledoras y prensas hasta el local de
fermentacin. El local de crianza, conservacin o estacionamiento
estar provisto de un sistema adecuado de ventilacin o de
refrigeracin, si es necesario; los envases y tiles de trabajo
deben limpiarse en local separado, dotados de las comodidades
inherentes.
2. Los recipientes de fermentacin y conservacin de los vinos
podrn ser de madera adecuada, mampostera, hormign armado o de
metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios,
para hacerlos impermeables e inalterables.
3. La elaboracin de jugos de uva, concentracin de mostos, chicha
de uva, champaa y subproductos deben realizarse en locales e
instalaciones independientes.
4. Los camiones-tanques y vagones-tanques utilizados para el
transporte de vinos estarn oficialmente cubicados e identificados
por numeracin y se mantendrn en todo momento en buen estado de
conservacin y limpieza.
Art. 128.- Se entiende por planta de fraccionamiento o
establecimiento de fraccionamiento de vinos el destinado al
envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al
pblico. Respondern a las normas de carcter general y adems es
obligatorio higienizar los envases de recepcin (toneles, camiones
35
tanques, vagones-tanques, etctera), inmediatamente despus de su
evacuacin, y los envases menores a llenar, pero antes de su
utilizacin. A fin de no caer en infraccin, los fraccionadores de
vinos deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que
tengan de vinos alterados y deben tener a disposicin de los
inspectores una copia del anlisis de origen del vino que
fraccionan.
DESTILERIAS- FABRICAS DE LICORES . BEBIDAS ALCO,OLICAS
Art. 129.- Las destileras y las fbricas de licores no slo deben
responder a las normas de carcter general, sino tambin a las
siguientes:
1. Los locales destinados a la elaboracin de bebidas alcohlicas
destiladas, los de licores y los depsitos de las mismas y sus
primeras materias debern estar separados por divisiones fijas.

2. No podrn denominarse destileras sino los establecimientos que
preparen bebidas alcohlicas destiladas.
3. Los fabricantes de bebidas alcohlicas estn obligados a exhibir
los libros de elaboracin y ventas a los inspectores de la
autoridad sanitaria cuando stos lo soliciten, en el desempeo de
sus funciones.
TOSTADEROS . COMERCIOS DE CAFE (a!"#$%&' 1)1 a% 1)1(
Art. 130.- Los tostaderos de cafs, adems de responder a las
normas de carcter general, deben cumplimentar las siguientes:
1. Los depsitos de primeras materias y de productos elaborados
deben estar separados del local de torrefaccin, molienda y mezcla.

2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminacin
del humo y la separacin del holln.
3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como
ser: extraccin de cafena, preparacin de concentrados o
extractos, etctera, deben realizar stas en instalaciones
separadas del tostadero.
Art. 131.- Las casas de comercio que vendan cafs molidos deben
tener los molinillos colocados a la vista del pblico y la molienda
se efectuar con el total del producto pesado y en presencia del
comprador.
MOLINOS DE .ERBA MATE
*Art. 132.- Con el nombre de Molino de Yerba se entiende el
establecimiento donde se practica la clasificacin, trituracin,
molienda, tostado y envasado de este producto. Adems de responder
a las normas de carcter general, satisfarn las siguientes:
1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas
tendrn dispositivos protectores para evitar la dispersin de polvos.
Los polvos aspirados mecnicamente durante el proceso de elaboracin,
que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrn ser
aprovechados siempre que estn constituidos por yerba apta para el
consumo.
2. Queda prohibida la molienda de sucedneos o adulteraciones de la
Yerba mate.
3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos slo podr
hacerse por medio de aparatos mecnicos.
4. La preparacin de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y
productos afines y la extraccin de cafena debern efectuarse en
locales separados.
5. La yerba mate elaborada deber ser expendida al pblico en
3
envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su
buena conservacin, los que debern llevar cierre de garanta
(sello, precinto, faja, etctera). Queda prohibido fraccionar el
contenido de estos envases para su venta al detalle.
6. Los que envasen yerba mate no podrn tener en las dependencias
de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o
fraccionadores, sin expresa autorizacin de los mismos.
7. Queda prohibida la circulacin de palos sueltos y la existencia
de vegetales adulterantes de yerba mate, que sern decomisados
inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se har con la yerba
mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare
depositada en condiciones antihiginicas o que afecten su pureza.
Los molinos podrn tener el porcentaje de palos sueltos que les
fije la autoridad competente en relacin con la existencia de yerba
mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"6/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' Incio 22
-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 2
MOLINOS DE ESPECIAS
Art. 133.- Se entiende por molinos de especias los establecimientos
donde se realiza la limpieza, seleccin, trituracin y envasado de
condimentos vegetales. Cumplirn las normas de carcter general.
SALINERAS
Art. 134.- Los establecimientos dedicados a la produccin y
comercializacin de sal para el consumo alimenticio, o sea para
cocina, mesa o industrias de la alimentacin, adems de responder a
las normas de carcter general, debern observar las siguientes
disposiciones, a saber:
a) Cuando de salinas martimas o "de cosecha" se trata:
1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecnicos,
cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la
sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de
ojos de agua ocurriera, deber destinarse esa sal a uso no
alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear
la capa de sal y la traccin a sangre para las tareas que se
realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y
en el emparvado de la sal.
2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente
preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la
debida evacuacin de las aguas de "purga" provenientes de lluvias
o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de
aguas contaminadas.
b) Normas para todos los establecimientos salineros:
1. Ejecutar las tareas de trituracin, molienda y envasado en
locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que
estn en contacto con la sal no deben alterar las caractersticas
bromatolgicas normales de la misma.
2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre
de grmenes patgenos o de saprfitos que pueden alterar los
caracteres higinico-sanitarios de la misma.
3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano
deben ser de primer uso, de algodn, de polietileno u otro material
cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraos. En su
rtulo deber consignarse la expresin dispuesta en el artculo
1275.
4. Toda la sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe
llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO
37
APTA PARA LA ALIMENTACION.
5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la
identificacin propia del salinero o la de terceros para los cuales
envase.
c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la
sal fuera de las salinas y los establecimientos que sin ser
productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribucin de
la misma para uso alimentario, slo podrn recibir para tal fin sal
envasada en bolsas de primer uso o algodn y no podrn tener en sus
locales o depsitos destinados al fraccionamiento sal para uso
industrial no alimenticio.
d) Las industrias de la alimentacin como panaderas, fbricas de
chacinados, fbricas de conservas, salazn de tripas y toda
industria dedicada a la elaboracin de productos alimenticios no
podrn tener en sus depsitos sal a granel ni sal envasada en
bolsas que no sean de primer uso o algodn. Los establecimientos
frigorficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben
depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboracin
de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores
de agua o para otro uso que no sea alimenticio.
FABRICAS DE VINAGRE
Art. 135.- Las fbricas de vinagre o vinagreras cumplirn las
normas de carcter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EM-ANADAS, C.URROS, -I//AS,
SAND0IC.ES Y AFINES "#$%&'()*+ 13 #) 137,
Art. 136.- Los establecimientos que elaboren empanadas, churros,
pizzas, sandwiches, meriendas, miniaturas o ingredientes para
copetn y/o productos similares, independientes o anexados a otros
negocios, deben disponer como mnimo de un local de elaboracin, un
depsito de primeras materias y un local de ventas que renan las
condiciones exigidas por el presente.
Cuando los productos se hacen a la vista del pblico, podr
coexistir el local de elaboracin en el saln de ventas, en las
condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas,
hornos y chimeneas no debe molestar al pblico, perjudicar la
higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del
personal. Los hornos de coccin deben estar a cincuenta
centmetros, como mnimo, de las paredes linderas.
Tanto el personal como los locales donde funcionan estos
establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras
de fiambres, etc., deben cumplir las disposiciones del presente.
Los productos elaborados se pondrn en bandejas o fuentes de
cermica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la
materia grasa y se colocarn cestos, con su correspondiente cartel,
para que el pblico arroje en ellos las servilletas usadas
Art. 137.- En los locales (confiteras, cafs, bares, lecheras,
pizzeras, etc.), donde se consuman empanadas, sandwiches,
productos de pizzera y menudencias, miniaturas o ingredientes de
copetn, slo se admitir sin cargo la devolucin de los productos
que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche
metlico); en caso contrario, los artculos devueltos por el
cliente que los consumi deben inutilizarse en el acto, aun cuando
no se hayan abonado, hacindose responsables el mozo, juntamente
con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta
disposicin. La autoridad sanitaria establecer el perodo de
aptitud para cada uno de estos productos.
3!
COCINAS . COMEDORES (a!"#$%&' 1)8 a% 14)(
Art. 138.- Cocinas: Las cocinas de los bares, casas de comida,
casas de huspedes, clubes, etctera, tendrn la amplitud requerida
en relacin directa con la importancia del establecimiento,
reuniendo adems las siguientes condiciones:
1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos sern de material
impermeable aprobado por la autoridad competente, y las paredes
debern estar revestidas hasta una altura mnima de 1,80 metro con
material similar.
2. Las aberturas estarn provistas de cierre automtico y tela
metlica o de material plstico, para evitar la entrada de
insectos.
3. Cuando existan fogones u hornallas de material sern revestidos
totalmente de azulejos blancos, con excepcin de la parte superior
(llamada plancha), que podr ser de acero o baldosas coloradas, de
las conocidas con el nombre de "marsella" o similares.
4. Tendrn piletas en nmero necesario para el lavado de los tiles
de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los
desagues conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y
cao de ventilacin reglamentarios, quedando terminantemente
prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas
habr dos escurrideros, uno para tiles sucios y el otro para el
material limpio.
5. Las chimeneas, hornos y hogares debern ser instalados y
funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la
materia.
6. En las cocinas no podrn guardarse ni tenerse otras cosas que
los utensilios, enseres de trabajo y los artculos necesarios para
la confeccin de las comidas diarias, dispuestos en forma que est
garantizada su higiene.
7. Los productos destinados a la preparacin de las comidas debern
depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben
depositarse en estantes protegidos con telas metlicas o de
material plstico; la carne en fiambreras, heladeras o cmaras
frigorficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de estas
ltimas.
8. Durante las horas de preparacin de las comidas no se permite la
existencia de aserrn en los pisos de las cocinas, excepto una
pequea cantidad alrededor de las hornallas.
9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responde a las
exigencias del artculo 23 del presente, ser necesario colocar
extractores de aire en nmero suficiente.
10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes
adecuados, con tapas.
11. El personal ocupado en las cocinas, pasteleras y heladeras
deber utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto
estado de limpieza. En ningn caso y por motivo alguno se permitir
realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a
los mozos y personal de cocina, etctera, colocarse bajo el brazo o
sobre el hombro los repasadores o paos de limpieza. Del mismo
modo, el personal que sirve al pblico o manipula alimentos no
podr ser utilizado para la higienizacin del local, inodoros,
retretes, pisos, muebles, escupideras, etctera, tarea que deber
encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza.
Art. 139.- En todos los establecimientos donde se preparen platos
de comida, stos, una vez hechos, no podrn guardarse ms de 24
horas, ni utilizarse por ningn motivo las sobras para elaborar
nuevos manjares, las que debern arrojarse a los depsitos de
residuos inmediatamente, entendindose por sobras los restos de
comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por
39
los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en
las fuentes podrn apartarse para ser consumidas dentro de las 24
horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarn para
ser servidas a los comensales y debern conservarse en sitios
separados, destinados a este objeto.
Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar
(pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de
las 24 horas de cocinados, y en las heladeras slo podrn
conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos,
leche, manteca, fiambres, etc.), salsas mayonesas y afines, las
llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas.
Los productos que se encuentren en infraccin al presente artculo
sern inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicacin de
las penalidades que correspondan.
Art. 140.- Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados
como de primera y segunda categora deben tener:
1. Cmara y antecmara frigorfica en las condiciones establecidas
por el artculo 178 y siguientes del presente.
2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a
peladero de aves, limpieza de verduras, pastelera, heladera,
cafetera y gambuza.
3. Quemadores de basura.
4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos.
Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no
podrn tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite
nicamente la existencia, con fines de iluminacin, de ventanales
fijos.
*Art. 141.- Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores
en hoteles, clubes, casas de huspedes y dems establecimientos
mencionados en el artculo 138 debern tener suficiente ventilacin
natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente.
Las paredes estarn revocadas y pintadas. Se permite el empapelado,
siempre que el papel est adherido directamente al revoque y tenga
zcalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una
altura mnima de un metro. Los pisos sern de mosaico, baldosa,
litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielorrasos
sern de cemento, yeso, material metlico, fibrocemento, bovedilla
revocada u otro material autorizado.
Los retretes, separados para cada sexo, sern de capacidad adecuada
al nmero de mesas, tendrn papel higinico y respondern a las
dems condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo
momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrn jabn y
toalla, que respondan a las caractersticas y exigencias
consignadas en el artculo 20.
,odificado por: Reol-ci.n "1%/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(1"(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n $$2/1#+$ / /0'O' 11(1"(+$2' 3-pendido /,'3'
& A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'%##/1#+$ / /0'O' 12(1#(+$2' Reimplantado'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'71%/1#+" / /0'O' 12(11(+"2' ,odificado'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 142.- Los mozos y dems personal que atienden al pblico
debern vestir con aseo y correccin, gozarn de buena salud
certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el
hombro o bajo el brazo los paos o repasadores de limpieza, ni
secarse el sudor con los mismos.
El personal que sirva al pblico, manipula alimentos o bebidas y
limpia la vajilla no podr ser utilizado para la higienizacin del
local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que
deber encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza.
40
Art. 143.- Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes,
casas de comida, confiteras y establecimientos similares de
productos que se encuentren en infraccin con el presente Cdigo,
ya sea en su composicin, presentacin, rotulacin o por cualquier
otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones sern
decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicacin de las
sanciones que correspondan.
FERIAS FRANCAS (a!"#$%&' 144 a% 14*(
Art. 144.- Todos los productos que se vendan en ferias francas
debern agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre
tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas
condiciones de conservacin e higiene, quedando terminantemente
prohibido tenerlos a nivel del suelo de la vereda o calle y
expuestos al sol y a las moscas. Adems deber colocarse, por lo
menos, una balanza a disposicin del pblico para que ste pueda
controlar el peso de las mercaderas que adquiere.
En los puestos de venta de aves vivas, stas debern mantenerse
dentro de jaulas o pichoneras de tamao adecuado, para que los
animales no sufran, con provisin de agua limpia.
Art. 145.- Las personas que intervengan en las ventas debern usar
blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de
limpieza, y tanto ellos como los productos debern satisfacer las
dems exigencias del presente.
Por razones de higiene (contaminacin con el polvo de la calle,
manoseo, etctera) queda prohibido fraccionar en las ferias francas
artculos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura,
los que debern llevarse a ellas previamente envasados en
condiciones reglamentarias; manteca, fiambres, conservas de tomate,
dulces, etctera, los que debern expenderse fraccionados y
envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones
higinicas que la autoridad determine.
/+IOSCOS . VE,IC+LOS CON PARADA FI3A
Art. 146.- Con la designacin de quioscos, quioscos bandejas o
tableros se entienden pequeos puestos o bancos de venta al detalle
instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como
anexos en establecimientos comerciales de diversa ndole.
En los quioscos y vehculos con parada fija podrn venderse
productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras
mercaderas en lugares independientes, segn su naturaleza. Los
que expendan empanadas, buuelos y sandwiches calientes tendrn
los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no
lleguen al pblico; los que vendan jugos de frutas y frutas
desintegradas no podrn conservar stos por un perodo mayor de
veinticuatro horas, a partir de su elaboracin, y los servirn en
vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o
dispositivo anlogo que los proteja de la contaminacin. La
provisin de agua corriente y eliminacin de la utilizada sern
determinadas, segn su naturaleza, por la autoridad sanitaria
local. Contarn con recipientes con tapa para residuos, quedando
prohibido arrojar desperdicios a la va pblica. Debern
satisfacer igualmente los dems requisitos del presente. El
incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigar con
las penalidades que correspondan.
MERCADOS . MERCADITOS
Art. 147.- Los mercados y mercaditos, adems de satisfacer las
normas de carcter general del presente, deben cumplimentar las
41
siguientes:
1. Tener capacidad suficiente para el mximo probable de
concurrentes.
2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes
puestos de venta, poseer depsitos aislados para los desperdicios y
un servicio de agua corriente y desagues en los puestos, todo
mantenido permanentemente en buen estado de conservacin, pintura y
aseo.
3. Las calles internas tendrn piso impermeable, lo mismo que las
veredas interiores y exteriores.
4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria,
elaborar en el interior de los mercados productos que requieran
fritura o coccin en hornos.
5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para
habitacin, dormitorio o vivienda.
REPARTIDORES . VENDEDORES AMB+LANTES (a!"#$%&' 148 a% 1*1(
Art. 148.- En general, queda prohibido el expendio ambulante de
alimentos y bebidas a excepcin de frutas y verduras y siguientes
productos golosinas, frutas secas, bebidas sin alcohol, masitas,
galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos,
chocolates, barquillos y helados, etc., siempre que se expendan
bajo envoltura de fbrica, sean de venta permitida por la autoridad
sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permtese
tambin el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a
base de caf, t, mate, leche y cacao en refrigeradores o en
termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares
conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirn una vez
utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podr permitir el
expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc., en los
casos particulares que as lo resuelva.
Todos los vendedores debern llevar uniforme (blusa, saco o
guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas
condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que
acredite la condicin de vendedor fiscalizado, expedida por la
autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podr expender
mercaderas, y adems debern poseer certificado de sanidad
expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo
consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores,
cada vez que stos lo exijan, y su validez mxima no podr ser
superior a seis meses.
Art. 149.- Los repartidores a domicilio de productos alimenticios
y bebidas debern conducir las mercaderas bajo envoltura original
de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarn, lo
mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y
guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro) , en perfectas
condiciones de limpieza, y poseern, como stos, certificados de
sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos
recaudos que en el artculo anterior.
Art. 150.- Los vehculos, canastos, cajones, cestas, y dems
receptculos usados por los repartidores a domicilio y los
vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no slo
debern ser aptos para el uso a que se destinan, sino que adems,
debern encontrarse en todo momento en buen estado de conservacin
y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc.) para
resguardo de la mercadera. La autoridad sanitaria exigir a los
vendedores ambulantes depsito adecuado para la reserva de los
productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara.
VIANDAS A DOMICILIO (a!"#$%&' 1*1 a% 1*4(
42
*Art. 151.- La preparacin de comidas para su distribucin a
domicilio deber hacerse en estrictas condiciones de higiene y
refrigeracin, empleando productos alimenticios aptos para el
consumo, de acuerdo con el presente Cdigo; personal provisto de
certificado de buena salud y los aparatos trmicos o portaviandas
en que se transporten debern ser de material adecuado y
encontrarse en perfectas condiciones de conservacin y aseo.
Adems debern cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas:
Escherichia coli: ausencia en 5 g. de muestra.
Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g. de muestra.
Salmonella: ausencia en 50 g. de muestra.
Clostridium perfringens: ausencia en 50 g. de muestra.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$$$/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 151 BIS.- La preparacin de comidas dietticas para su
distribucin a domicilio deber cumplimentar todos los requisitos
del artculo 151 y contar con la direccin tcnica de un
profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a
juicio de la autoridad sanitaria nacional, est capacitado para
dichas funciones, el que adems asumir la responsabilidad ante
las autoridades sanitarias de la calidad de los productos.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$$$/1##1 / Incorporado' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 152.- Las familias que en sus domicilios particulares
preparen, para ser repartidas, un nmero no mayor de seis viandas
diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero
deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la
remisin remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los
inspectores puedan entrar en sus domicilios, al solo efecto de
inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene
en la preparacin de los alimentos y las primeras materias
empleadas en la confeccin de los platos de comida satisfacen las
exigencias del presente.
Art. 153.- Las casas de comida y pensiones deben inscribirse en los
registros de la autoridad sanitaria.
Art. 154.- Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes,
rotiseras, hoteles y particulares que preparen comidas para ser
distribuidas a domicilio, debern transportarlas en condiciones
higinicas por repartidores que cumplan con las disposiciones del
presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las
deficiencias que ste compruebe al respecto.
Artculo 154 bis: 1.- Se entiende por Vehculo o Medio de
Transporte de Alimentos (aviones, embarcaciones, camiones,
vagones ferroviarios, etc.) todo sistema utilizado para el
traslado de alimentos (productos, subproductos, derivados)
fuera de los establecimientos donde se realiza la
manipulacin y hasta su llegada a los consumidores.
Se entiende por Unidad de Transporte de Alimentos (UTA) a
los receptculos o recipientes (contenedores, carroceras
o cajas, cisternas, etc.) con que cuentan o utilizan los
medios de transporte para el traslado de productos
alimenticios.
Se entiende por transportista a la persona fsica o jurdica,
que ser el receptor transitorio y, distribuidor de alimentos
en vehculos autorizados por la autoridad competente.
Se entiende por Dador de la Carga a la persona fsica o
jurdica que acuerda con el transportista el traslado y/o
43
distribucin de una determinada carga de alimentos.
A los efectos del transporte se entiende por:
a) Alimentos a Granel a todos los productos alimenticios sin
envasar, que puedan estar en contacto directo con la UTA.
b) Alimentos, Semienvasados a todos los productos contenidos
en un recipiente (bolsas, bandejas, bateas, etc.) que no
proporcionen una proteccin eficaz contra la contaminacin y
que pueden entrar en contacto directo con la UTA.
c) Alimentos Envasados a todos los productos que tengan un
envase que proporcione una proteccin eficaz contra la
contaminacin.
2.- De acuerdo a las caractersticas de la Unidad de
Transporte de Alimentos y a los sistemas de conservacin,
los transportes se pueden clasificar en las siguientes
categoras:
a) Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento trmico y con
equipo mecnico de fro.
b) Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento trmico y sin
equipo mecnico de fro y con sistemas refrigerantes autorizados
por la autoridad sanitaria competente.
c) Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento trmico y sin
equipo mecnico de fro y sin sistemas refrigerantes.
d) Caja sin aislamiento trmico.
e) Sin caja o playo.
3.- La habilitacin de los medios de transporte tendr una
validez de 1 (un) ao a contar a partir de la fecha de
otorgamiento, la cual podr ser revocada por la autoridad
competente cuando las condiciones del mismo no sean las
reglamentarias.
Cualquier modificacin a las condiciones o caractersticas
del transporte que dieron origen a la habilitacin debern
ser comunicadas a la autoridad sanitaria competente a los
efectos de su autorizacin.
Los medios de transporte debern exhibir en el exterior de
la UTA, en forma legible el nmero de habilitacin otorgado
por la autoridad competente.
Dicha habilitacin ser considerada vlida y suficiente en
todas las jurisdicciones del territorio nacional.
Los vehculos destinados al transporte de alimentos debern
reunir las condiciones de higiene y seguridad adecuadas y estar
libres de cualquier tipo de contaminacin y/o infestacin.
Los alimentos, al momento del transporte, debern estar
protegidos. El tipo de medio de transporte o recipiente
necesario para tal fin depender de la naturaleza del alimento
y de las condiciones en que se transporte. Los alimentos se
deben transportar en condiciones que impidan su contaminacin
y/o adulteracin.
La Unidad de Transporte de Alimentos deber ser cerrada y/o
protegida o cubierta por algn material adecuado que impida su
contaminacin.
La UTA deber estar separada de la cabina de los conductores.
El interior de la UTA donde se transportan los alimentos, deber
ser de materiales que permitan su fcil limpieza e higienizacin.
La autoridad sanitaria competente deber controlar peridicamente
el mantenimiento de las condiciones que dieron origen a la
habilitacin.
Se establecen distintas exigencias de acuerdo a la naturaleza de
los alimentos transportados segn las siguientes disposiciones:
a) Los alimentos que de acuerdo a las disposiciones de este
Cdigo deben conservarse y expenderse congelados, spercongelados
44
o refrigerados debern transportarse en vehculos provistos
de sistemas de conservacin de las categoras A o B
respectivamente, las que figuran en el tem 2 del presente
artculo.
b) Se podr realizar el transporte simultneo de diferentes tipos
de alimentos, cuando sus caractersticas particulares o de
conservacin y mantenimiento as lo permitan. En el caso de
alimentos que presenten algn tipo de incompatibilidad,
la autoridad sanitaria podr autorizar la colocacin de
tabiques, hermticos o no, a los efectos de su separacin.
c) Los alimentos con envase primarios totalmente hermticos,
impermeables, resistentes y seguros podrn transportarse
conjuntamente con otros productos no alimenticios, toda vez que
estos ltimos no contaminen, alteren o pongan en riesgo la
inocuidad de los alimentos y la integridad de los envases.
Queda prohibido transportar, conjuntamente con alimentos, todo
producto o sustancia que implique o pueda producir un riesgo
para la salud, tales como materiales radiactivos, txicos o
infecciosos, materiales y sustancias corrosivas, etc.
4.- El personal afectado al transporte de alimentos deber
estar provisto de la libreta sanitaria de acuerdo a lo
establecido en el Art. 21 del presente Cdigo.
En caso de que el sistema de refrigeracin proporcionado
pueda tener repercusiones en la salud de las personas que
ingresen en el espacio refrigerado, debern fijarse avisos de
advertencia y procedimientos o dispositivos de seguridad para
proteger a los trabajadores.
El transportista tendr la responsabilidad del mantenimiento de
las condiciones de conservacin, acondicionamiento e integridad
de los alimentos que transporte, desde el momento de la carga
hasta el momento de descarga de los productos.
El transportista ser responsable del deterioro de los alimentos
por accin, omisin o negligencia debido a:
a) no utilizacin o utilizacin incorrecta de los equipos
frigorficos o de los agentes refrigerantes para conservacin de
la temperatura en el interior del vehculo.
b) no conservar el rango de temperatura que corresponda a cada
tipo de alimento.
c) no aplicacin de procedimientos adecuados de limpieza, higiene
y saneamiento de las Unidades de Transporte de Alimentos y de los
espacios de almacenamiento (depsitos) de los transportistas.
El conductor de todo vehculo debe estar munido de toda la
documentacin que acredite fehacientemente el origen de la
mercadera transportada y aquella documentacin sanitaria que
exijan las autoridades nacionales, provinciales y/o municipales,
segn corresponda.
En el caso de la empresa de transporte que disponga de depsitos
de mercadera ser responsable de la aplicacin de procedimientos
adecuados de limpieza, higiene y saneamiento de los mismos as
como de su buen mantenimiento.
El Dador de la Carga es responsable de brindar instrucciones
precisas y completas para un correcto transporte y
acondicionamiento que garanticen el mantenimiento de los
alimentos a transportar, especialmente aquellos congelados,
supercongelados y refrigerados, y el cumplimiento de
las disposiciones legales vigentes. Entregar acondicionados
los alimentos a la temperatura estipulada para su conservacin
y transporte con la debida rotulacin.
Ser responsable de verificar las condiciones adecuadas del
vehculo de transporte.
45
Ser responsable de verificar que el transporte se encuentre
habilitado por la Autoridad Competente y que el transportista
posea la libreta sanitaria correspondiente.
5.- La limpieza de los vehculos y de las Unidades de Transporte
de Alimentos deber realizarse antes de la carga con el objeto de
lograr que en ese momento se encuentren en condiciones
higinicas y sanitarias adecuadas. El ciclo de limpieza deber
incluir el lavado, desinfeccin y secado.
Los contaminantes fsicos, qumicos y microbiolgicos debern
eliminarse utilizando el sistemas o procedimientos
higinicos-sanitarios autorizados.
Los vehculos, medios de transporte y accesorios debern
cumplir con las siguientes condiciones, caractersticas
generales y las especficas correspondientes de acuerdo al/los
rubro/s para el/los que se requiere la habilitacin.
Las UTA y los recipientes debern ser diseados y construidos
de manera que:
a) el interior del recinto sea de materiales que permitan su
fcil y completa limpieza y desinfeccin.
b) que proporcionen una proteccin eficaz contra la contaminacin.
c) que mantengan con eficacia la temperatura, grado de humedad,
atmsfera y otras condiciones necesarias para proteger los
alimentos contra el crecimiento de microorganismos nocivos y
del deterioro que los pueda convertir en no aptos para el
consumo.
d) todo medio de transporte habilitado con equipo de fro, deber
estar provisto de un sistema de lectura de la temperatura
interior, que sea preferentemente visible desde fuera de la UTA,
y debern poseer puertas y cerraduras hermticas.
e) las paredes interiores, el techo y las caras interiores de
las puertas de la UTA, debern estar revestidas con material no
txico, no corroible, impermeable, de fcil limpieza, con
uniones redondeadas e inalterable a los golpes. Todo instrumento
interno (incluyendo gancheras y carriles) deber ser de material
resistente a la corrosin.
El interior de la UTA contar con iluminacin artificial que
garantice la visualizacin de todos sus ngulos.
En el caso de UTA refrigerada deber evitarse la prdida de
lquido por la carrocera, para lo cual sta deber disponer de
tanques receptores de dichos lquidos.
Los vehculos incluidos en la categora E podrn transportar
slo aquellos productos alimenticios cuyas caractersticas de
envases y condiciones de conservacin y mantenimiento as lo
permitan.
Asimismo, para su transporte, debern estar cubiertos con
materiales (lona, plsticos, etc.) que los protejan de las
inclemencias del tiempo, el polvo o el contacto con insectos.
Los elementos auxiliares para el mantenimiento mecnico y
limpieza del vehculo y la UTA no podrn depositarse dentro de sta.
,odificado por: Reol-ci.n "1/211% Art'1 / /0'O' 2(1$(211%2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' "1 : %"" DE LA 3EC' DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO32
III.- DE LOS PROD+CTOS ALIMENTICIOS (a!"#$%&' 1** a% 18)(
CONDICIONES GENERALES (a!"#$%&' 1** a% 1*6(
Art. 155.- Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios,
4
as como los productos elaborados, debern responder, en su
composicin qumica, aspecto, presentacin, calidad, estado de
conservacin y caracteres organolpticos a las denominaciones
legales o comerciales especialmente admitidas.
Queda prohibida la elaboracin, fraccionamiento, tenencia,
circulacin, distribucin, importacin, exportacin y entrega al
consumidor de productos ilegales.
El titular de la autorizacin y su director tcnico, si
correspondiere, sern personalmente responsables de la aptitud e
identidad de los productos.
Artculo 155 bis : Los alimentos de origen animal (carnes y
subproductos, leches, huevos y miel) debern cumplir con la
siguiente exigencia:
a) Nitrofuranos y sus metabolitos:
................................no detectables.
Mtodo de referencia: Cromatografa Lquida de Alta Presin Doble
Masa (HPLC/MS-MS).
,odificado por: Reol-ci.n 1"/211$ Art'1 / /0'O' 2%/%/211$2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA 1"/211$ : 1"1/211$ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Artculo 155 tris: El contenido de cidos grasos trans de produccin
industrial en los alimentos no debe ser mayor a: 2% del total de grasas
en aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y 5%
del total de grasas en el resto de los alimentos. Estos lmites no se
aplican a las grasas provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa
lctea.
,odificado por: Reol-ci.n 1%7/2111 Art'1 / /0'O' 16/12/21112
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA 1%7/2111 : #"1/2111 DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA 2
*Art. 156.- En los alimentos en general (con las excepciones
particularmente previstas en el presente Cdigo) se tolera la
presencia de los siguientes elementos metlicos y no metlicos
dentro de los lmites que se establecen a continuacin:
Antimonio.......................maximo: 2 mg/kg
Arsenico mg/kg
....en liquidos.................maximo: 0,1 mg/kg
....en solidos..................maximo: 1 mg/kg
Boro............................maximo: 80 mg/kg
Zinc............................maximo: 100 mg/kg
Cobre...........................maximo: 10 mg/kg
Esta..........................maximo: 250 mg/kg
Fluor...........................maximo: 1,5 mg/kg
Plata...........................maximo: 1 mg/kg
Plomo...........................maximo: 2 mg/kg
Antimonio.......................maximo: 2 mg/kg
Arsenico en liquidos maximo: 0,1 mg/kg
Arsenico en solidos maximo: 1 mg/kg
Boro maximo:. 80 mg/kg
Zinc maximo: 100 mg/kg
Cobre maximo: 10 mg/kg
Estamaximo: 250 mg/kg
Fluor maximo: 1,5 mg/kg
Plata maximo: 1 mg/kg
Plomo maximo: 2 mg/kg
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"6/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
47
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 76/1#7+ / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
711/1#+$ / /0'O' 1+(1$(+$2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 156 Bis.- Se considerarn como no aptos para el consumo
los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los
lmites indicados a continuacin:
- Man y alimentos a base de man, 20 microgramos/kg de aflatoxinas
B1, + B2, + G1, + G2 (o 5 microgramos/kg de aflatoxina B1, (AOAC.
14 Ed. BF 26.032 Y CB 26.026).
- Maz y alimentos a base de maz, 20 microgramos/kg de aflatoxinas
B1,+ B2,+ G1,+ G2 5 microgramos/kg de aflatoxina B1, (AOAC. 14
Ed. BF 26.032 y CB 26.026).
- Alimentos para lactantes: aflatoxinas no detectables.
a) Alimentos a base de cereales; Aflatoxina B1,+ B2,+ G1,+ G2
(AOAC. 14 Ed. BF 26.032 y CB 26.026).
b) Frmulas lacteas: Aflatoxina M1, (Mtodo de Stubblefield, JAOCS
56, 800-802, (1979)).
,odificado por: Reol-ci.n 612/1#++ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1#(16(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 156 tris: Los productos preparados a base de carne
picada, tales como chacinados frescos embutidos o no embutidos,
y otras preparaciones a base de carne picada (albndigas, empanadas,
pasteles, arrollados o similares) precocidas o no, una vez cocidos
y listos para consumir ya sea que se dispensen inmediatamente despus
de finalizada la coccin, en el establecimiento elaborador o sean
enviados a domicilio, debern responder a las siguientes
especificaciones microbiolgicas:
Criterio complementario:
,odificado por: Reol-ci.n 7#/211" Art'1 / /0'O' 2"/1$/211"2 ARTIC8LO
INCL8IDO *OR RE3 7# : $11 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO32
DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS CONSERVADOS O -RESERVADOS "#$%&'()*+ 157 #) 174,
*Art. 157.- Se entiende por Alimentos Perecederos aquellos que, en
razn de su composicin y/o caractersticas fsico-qumicas y
biolgicas, puedan experimentar alteraciones de diversa naturaleza
que disminuyan a anulen su aceptabilidad en lapsos variables.
Exigen condiciones especiales de conservacin, almacenamiento y
transporte.
Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos
por las caractersticas de los mismos debern llevar en sus equipos
termgrafos de control y registro de temperaturas, con el fin de
verificar la correcta cadena de fro desde su origen al lugar de
destino, cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km.
Estos termgrafos saldrn precintados desde el origen y podrn
ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccional
dentro de su territorio podr exigir y verificar el uso de
termgrafo.
,odificado por: Reol-ci.n 2$/1##$ Art'1 / /0'O' 26(1#(#$2' 8ltimo
p5rrafo incorporado' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 158.- Se entiende por Alimentos Conservados o Alimentos
Preservados los que, habiendo sido sometidos a tratamientos
apropiados de conservacin o preservacin, se mantienen en las
debidas condiciones higinico-sanitarias y de aceptabilidad para el
consumo durante lapsos variables.
4!
*Art. 158 Bis.- Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se
entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales
sean consumibles directamente o despus de ser sometidos a una
coccin o calentamiento.
Debern responder a las siguientes exigencias:
1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las maximas
condiciones de higiene del producto.
2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las
exigencias tecnolgicas establecidas en el artculo 162 del presente
Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %$7/1#7# / Incorporado' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*Art. 159.- Se consideran autorizados los siguientes procedimientos
de conservacin:
a) Conservacin por el fro;
b) Conservacin por el calor;
c) Desecacin, deshidratacin y liofilizacin;
d) Salazn;
e) Ahumado;
f) Encurtido;
g) Escabechado;
h) Radiaciones ionizantes
i) Elaboracin de productos de humedad intermedia;
j) Otros procedimientos.
,odificado por: Reol-ci.n 712/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1+(1$(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 160.- Se entiende por Conservacin por el fro (refrigeracin
o congelacin) someter los alimentos a la accin de bajas
temperaturas para inhibir o eliminar, fundamentalmente, las
actividades microbianas y enzimticas. En estos tratamientos se
tendr en cuenta la temperatura, humedad relativa y circulacin de
aire que requiera cada alimento.
Art. 161.- Se entiende por Refrigeracin someter los alimentos a la
accin de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelacin. Las
temperaturas de refrigeracin se mantendrn uniformes y sin cambios
bruscos durante el perodo de conservacin y sern las apropiadas
para cada tipo de producto.
*Art. 162.- Se entiende por Congelacin someter los alimentos a la
accin de las temperaturas inferiores a la de su punto de
congelacin. Las temperaturas de congelacin durante todo el
perodo de conservacin se mantendrn uniformes y sern las
apropiadas para cada tipo de producto. Las designaciones de
Congelacin Lenta y Congelacin Rpida se vinculan a las
velocidades de congelacin, de acuerdo con los procedimientos
empleados.
Los alimentos que se sometan a congelacin debern presentarse en
perfectas condiciones higinico-sanitarias. Su contenido microbiano
inicial, previo a ser sometido al proceso de conservacin, deber
asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su
consumo.
Se entiende por descongelacin atemperar en forma conveniente el
producto congelado hasta que la temperatura de ste sea en todos
sus puntos superior a la congelacin del mismo.
Cuando se efecte industrialmente, se realizar en las condiciones
apropiadas para cada tipo de producto.
Los alimentos no podrn ser sometidos a procesos sucesivos de
descongelacin y congelacin.
Se entiende por Congelacin Rpida, Sobrecongelacin o
49
Supercongelacin someter a los alimentos (materias primas y/o
productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que
permita exceder rpidamente la temperatura de mxima
cristalizacin, en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas.
El proceso de Congelacin Rpida, Sobrecongelacin o
Supercongelacin podr considerarse completo cuando una vez lograda
la estabilizacin trmica, la totalidad del producto (cualquiera
sea el punto de medida) presente una temperatura de menos 18 grados
(-18) o inferior.
Los alimentos de congelacin rpida, sobrecongelados o
supercongelados, debern almacenarse en cmaras frigorficas aptas
para mantener la temperatura de los productos, prcticamente en
valores constantes y siempre igual o inferior a los menos dieciocho
(18) grados (-18).
El transporte de estos productos se efectuar en vehculos
provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura
indicada en el prrafo anterior, condicin que tambin debern
cumplir las conservadoras o neveras de venta al pblico.
El envase de estos alimentos deber ser de una naturaleza tal que
asegure una buena preservacin e inviolabilidad, as como
resistencia a los procedimientos de Congelacin Rpida o
Sobrecongelacin y posterior calentamiento culinario. Esto ltimo
cuando as est expresamente indicado por la forma de preparacin.
En el rotulado, adems de las exigencias reglamentarias debe
consignarse:
a) La leyenda Congelado, Sobrecongelado o Supercongelado segn
corresponda, con caracteres muy destacables en la cara principal
del rotulado.
b) La fecha de elaboracin (mes y ao) y la indicacin del tiempo
de vencimiento en caracteres de muy buen tamao, realce y
visibilidad en la cara principal rotulado.
c) El modo de empleo precisando claramente la forma de
descongelacin, las precauciones a tomar para la preparacin
culinaria del producto, la conservacin hasta el momento del
consumo y la forma de calentamiento.
,odificado por: Reol-ci.n %$7/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No p-6licado2'
/,'0'3'2' 2
Art. 163.- Se entiende por Conservacin por el Calor
(esterilizacin, esterilizacin industrial o tcnica,
pasteurizacin) someter los alimentos a las accin de temperaturas
y tiempos adecuados para eliminar o reducir, fundamentalmente, las
actividades microbianas y enzimticas.
Art. 164.- Se entiende por Esterilizacin, sin calificacin, el
proceso que destruye en los alimentos a temperaturas adecuadas,
todas las formas de vida micro-organismos patgenos y no patgenos.
Art. 165.- Se entiende por Esterilizacin Industrial o Tcnica, sin
otro calificativo, el proceso trmico que aplicado a un alimento,
asegura:
a) Conservacin sin alteracin y buena calidad comercial durante un
perodo suficientemente largo, compatible con las necesidades
comerciales;
b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del
consumidor (grmenes patgenos, grmenes toxicognicos) y ausencia
de toxinas;
c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el
alimento, lo que supone la ausencia de toda alteracin de origen
microbiano.
Art. 166.- Se entiende por Pasteurizacin o Pasterizacin someter
los alimentos a la accin de temperaturas inferiores a 100 C y por
50
tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los
tipos comunes de microorganismos patgenos y una cierta proporcin
de las de los no patgenos que los contaminan, de forma que el
producto as tratado se pueda mantener, transportar, distribuir,
consumir o utilizar en otros procesos en condiciones de
aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables
segn la naturaleza del producto.
Art. 167.- Se entiende por Desecacin someter los alimentos a las
condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte
de agua que contienen.
Art. 168.- Se entiende por Deshidratacin someter los alimentos a
la accin principal del calor artificial para privarlos de la mayor
parte del agua que contienen.
Art. 169.- Se entiende por Liofilizacin someter a los alimentos a
procesos de congelacin seguidos de sublimacin del hielo formado
para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
Art. 170.- Se entiende por Salazn (en seco o por salmuera) someter
los alimentos a la accin de la sal comestible con o sin otros
condimentos.
Se entiende por Salazn en Seco someter las superficies externas
de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales
apropiadas.
Se entiende por Conservacin en Salmuera someter los alimentos a la
accin de soluciones de sal en concentracin y tiempos variables,
segn la naturaleza del producto.
*Art. 171.- Se entiende por Ahumado someter alimentos a la accin
de humos recin formados, procedentes de la combustin incompleta y
controlada de maderas duras de primer uso, mezclado o no con
plantas aromticas de uso permitido.
Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto),
con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable; con
juncos u otras materias que depositen holln sobre el alimento y
con maderas de desecho, pintadas o que puedan desprender sustancias
txicas.
Los productos ahumados no debern contener cantidad mayor de 1,0
microgramos por kilogramo: (1 p.p.b.) de 1,2 benzopireno, 3,4
benzopireno, fluoreno, fenantreno, otros hidrocarburos policlicos
(aisladamente o en mezcla) de accin txica o nociva para la salud.
,odificado por: Reol-ci.n 7"7/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(1$(7+2'
/,'0'3'2' 2
*Art. 172.- Se entiende por Encurtidos someter los alimentos
previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una
fermentacin lctica a la accin del vinagre con o sin la adicin
de: Cloruro de sodio (sal), edulcorantes nutritivos (azcar blanco
o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas), condimentos, extractos aromatizantes, aceites
esenciales, colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo u
otras sustancias de uso permitido.
La fase lquida de los Encurtidos despus de estabilizados deber
presentar un pH (a 20 C) no superior a 4,3.
Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en
el presente Cdigo debern llevar en el rtulo, con caracteres bien
visibles: peso escurrido y ao de elaboracin; este ltimo podr
figurar en la tapa del envase.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
*Art. 173.- Se entiende por Escabechado someter los alimentos
crudos o cocidos, enteros o fraccionados, a la accin del vinagre
51
con la adicin de condimentos con o sin la adicin de cloruro de
sodio (sal).
La fase lquida de los productos en escabeche o escabechados deber
presentar, despus de estabilizados, un pH (a 20C) no mayor de 4,3.
Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren
taxativamente normatizados en el presente Cdigo debern consignar
en el rtulo, con caracteres bien visibles: peso escurrido y ao de
elaboracin; este ltimo podr figurar en la tapa del envase.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
*Artculo 174.- Se entiende por conservacin por radiacin
ionizante o energa ionizante, someter los alimentos a la accin de
alguna de las siguientes fuentes de energa:
Rayos Gamma de los radionucledos Co60 o Cs137.
Rayos Equis generados por mquinas que trabajen a energas de 5 MeV
o inferiores.
Electrones generados por mquinas que trabajen a energas de 10 MeV
o inferiores.
Los objetivos de la irradiacin de alimentos estarn dirigidos,
segn los casos a:
a) Inhibir la brotacin.
b) Retardar la maduracin.
c) Desinfestacin de insectos y parsitos.
d) Reduccin de la carga microbiana.
e) Reduccin de microorganismos patgenos no esporulados.
f) Extensin del perodo de durabilidad del alimento.
g) Esterilizacin industrial.
Para someter los alimentos a la accin de energa ionizante se
deben cumplir los siguientes requisitos:
1. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes ser
autorizado en particular para cada tipo de alimento por la
Autoridad Sanitaria Nacional, que deber establecer las normas
correspondientes.
A estos efectos los interesados deber agregar a su solicitud,
informacin que incluya:
a) Todos los datos requeridos normalmente.
b) Datos completos referentes a:
Proposito por el que se irradia el alimento.
Tipo de fuente de irradiacin, energa, dosis y condiciones de
irradiacin.
Dosis absorbida en el curso del tratamiento.
Descripcin de todo proceso tecnolgico complementario de la
irradiacin que pueda intervenir en el tratamiento.
Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie.
Condiciones y perodos de almacenamiento propuestos para el
alimento irradiado.
c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 KGy, se
deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los
alimentos no presenten productos de radiolisis txicos o
carcinogenticos, ni alteraciones de valor nutricional y/o de los
caracteres organolpticos que superen a los ocasionados por los
procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestin no
ocasionen efectos somticos o carcinogenticos o bien presentar las
conclusiones al respecto emanadas de organismos internacionales
(tales como Codex Alimentarius, Organizacin Internacional de
Energa Atmica, FAO, OMS).
2. Irradiacin repetida
2.1. Los alimentos irradiados no podrn ser sometidos a irradiacin
repetida.
52
No se consideran sometidos a una irradiacin repetida cuando:
a) Se irradian con otra finalidad tecnolgica alimentos preparados
a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis
media menores de 1 KGy; b) Se irradian alimentos con un contenido
inferior al 5% de ingredientes irradiados; c) la dosis total de
radiacin ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido
se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un
proceso con un fin tecnolgico especfico.
2.2 La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deber
exceder de 10 KGy.
3. Las plantas industriales de irradiacin que procesen alimentos
destinados al consumo humano, sern habilitadas por la Autoridad
Sanitaria Nacional con previa intervencin de la Comisin Nacional
de Energa Atmica (CNEA).
Podrn ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades
sanitarias competentes de acuerdo a la ubicacin geogrfica.
Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de
Alimentos, la Autoridad Sanitaria Nacional deber llevar un
regstro particular de las instalaciones industriales de
irradiacin, asignndoles un nmero de referencia y efectuando
todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan.
Las fbricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de
irradiacin para la conservacin de los mismos, debern contar con un
Director Tcnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional est
capacitado para ejercer dicha funcin. El mismo ser responsable de la
calidad higinico-sanitaria y bromatolgica de los alimentos
irradiados, ya sea que la instalacin industrial de irradiacin est
integrada o no a la planta elaboradora del alimento.
En todos los casos deber darse intervencin a la CNEA, quien
asumir la supervisin de la seguridad radiolgica tanto en la
aprobacin del proyecto como en el licenciamiento de la instalacin
de irradiacin industrial previo a la habilitacin que conferir la
Autoridad Sanitaria Nacional.
La CNEA ejercer la supervisin de la seguridad radiolgica de la
instalacin industrial de irradiacin, el control de las
operaciones relacionadas con los procesos de irradiacin, la
dosimetra, la documentacin requerida y la habilitacin del
personal involucrado en este proceso, para lo cual dispondr de los
procedimientos de inspeccin y evaluacin que determine.
Las plantas industriales de irradiacin y los registros
correspondientes podrn ser inspeccionados por la Autoridad
Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitaria competentes de
acuerdo al lugar geogrfico en que se instalen.
Toda la planta industrial de irradiacin deber contar con un
profesional Responsable Tcnico y personal tcnico necesario, que
por la naturaleza de sus estudios estn capacitados para ejercer
sus respectivas funciones, a juicio de la Autoridad Sanitaria
Nacional y de la CNEA.
4. La documentacin que ampare el transporte y comercializacin de
alimentos procesados con energa ionizante (envasados o no) debe
contener la informacin apropiada para identificar la instalacin
en que se hayan irradiado, la identificacin del lote del producto,
la dosis absorbida y la fecha de irradiacin.
- En el caso de productos alimenticios importados tratados por
energa ionizante, debern figurar consignadas en los rtulos o en
los documentos de importacin, las siguientes informaciones:
a) Pas productor del alimento no irradiado.
b) Identidad y direccin de la planta de irradiacin.
c) El nmero del lote.
d) Fecha de irradiacin.
53
e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado.
f) Tipo de envase usado durante el tratamiento.
g) El resultado de las pruebas dosimtricas realizadas, detallando
en particular los lmites inferior y superior de la dosis absorbida
y el tipo de la radiacin ionizante empleada.
h) Confirmacin de que en el pas de origen existe supervisin
oficial que asegure las correctas condiciones de irradiacin.
i) Cualquier informacin suplementaria que se requiera.
- Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes
irradiados en una proporcin que exceda el 10% del peso total y se
expendan envasados, debern rotularse indicando la condicin de
"Alimento - tratado con energa ionizante" o "Contiene componentes
tratados con energa ionizante" respectivamente, con caracteres de
tamao no menor del 30% de los que indican la denominacin del
producto, de buen realce y visibilidad. Deber utilizarse adems el
logotipo recomendado por el Comit de Etiquetado de Alimentos del
Codex Alimentarius. Debern indicar la instalacin industrial donde
han sido procesados, la fecha de tratamiento y la identificacin
del lote.
En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final
en forma no envasada, el logotipo y la frase "Alimento Tratado con
Energa ionizante" ser exhibida al consumidor ya sea i) colocando
la rotulacin del contenedor claramente a la vista. ii) con
carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones
anteriores con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
En el caso de contenedores a granel la indicacin de alimento
tratado por energa ionizante deber figurar en los documentos de
expedicin.
Artculo 174. Anexo 1.- CODIGO DE PRACTICAS PARA EL FUNCIONAMIENTO
DE INSTALACIONES DE IRRADIACION DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO
HUMANO CODIGO DE PRACTICAS
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# / /0'O' 21(1%(+#2' Incorpora Ane7o
I' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %22/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1+(1+(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 174 Bis.- Se entiende por "Proceso de elaboracin de
productos de humedad intermedia" el que conduce a productos
conservados por disminucin de la actividad acuosa y de la humedad
hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares
previstos en el presente cdigo, mediante la incorporacin de
determinados solutos, pudindose permitir el agregado de cido
srbico como agente antimictico.
Las caractersticas y exigencias se considerarn expresamente en
los casos particulares en que el presente cdigo autorice el
procedimiento.
,odificado por: Reol-ci.n %1%/1#7+ / Incorporado' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 1'%22/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1+(
1+(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 174 Tris.- La conservacin de alimentos por otros
procedimientos podr realizarse siempre que merezcan la
aprobacinde la Autoridad Sanitaria Nacional, debiendo garantizar
las condiciones higinico-sanitarias y de aceptabilidad requerida
para los alimentos a que se someten.
El empleo de aditivos alimentarios se har solamente en los casos
especficamente autorizados, cumpliendo todos los requisitos que
este cdigo establece sobre el particular.
,odificado por: Reol-ci.n 712/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1+(1$(+$2'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'%22/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1+(1+(++2'
54
/,'3' & A'3'2' 2
CONSERVAS ALIMENTICIAS (a!"#$%&' 17* a% 177(
Art. 175.- Con el nombre de Conservas Alimenticias se entienden
los productos de origen animal o vegetal que, envasados en forma
hermtica, han sido sometidos, antes o despus de su envasamiento,
a procesos de conservacin autorizados.
Art. 176.- Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su
expendio:
1. En los establecimientos no autorizados.
2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal
conservadas, carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier
motivo resulten inadecuadas para la alimentacin.
3. Con procedimientos que no renan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservacin del producto.
4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.
*Art. 177.- Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de
alimentos conservados, alterados y contaminados, definidos en el
Artculo 6 incisos 5) y 6) del presente Cdigo.
El hinchado y deformacin de los envases de hojalata ser
presuncin de que los alimentos en ellos envasados se encuentran
afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia sern
declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminacin
bacteriolgica como consecuencia de un proceso de elaboracin
defectuoso, an cuando el hinchado del envase sea producido por
presin de gas hidrgeno originado en el ataque electroqumico del
hierro de la hojalata. Cuando no se observa hinchado del envase,
la mera presencia de hidrgeno en su interior no ser factor para
desechar el producto, siempre que sus condiciones bromatolgicas
sean adecuadas.
Para juzgar el grado de corrosin que afecta el envase de la
conserva que tendrn en cuenta los contenidos mximos de metales y
metaloides fijados por el Artculo 158 del presente Cdigo.
Todo alimento conservado que circule procedente de fbrica no
autorizada oficialmente o se tenga en depsito, se exhiba o se
expenda, ser decomisado en el acto.
,odificado por: Reol-ci.n 767/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(1#(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
CAMARAS FRIGORIFICAS (a!"#$%&' 178 a% 182(
Art. 178.- Se entiende por Cmara Frigorfica el local cerrado
destinado a la conservacin de alimentos por medio del fro
artificial.
Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en
cmaras frigorficas se entiende que estn destinados a la
alimentacin y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo
sern decomisados en el acto.
Las cmaras frigorficas debern desinfectarse tantas veces como
sea necesario y su temperatura interior por ningn motivo podr ser
superior a la temperatura que corresponda segn la naturaleza del
alimento que se conserve. Se mantendrn en perfectas condiciones de
aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas,
y por ninguna razn se pondrn productos alimenticios junto a
artculos de otra naturaleza.
Estarn bien iluminadas para facilitar el contralor de los
productos almacenados. Las cmaras frigorficas debern contar con
una buena ventilacin que permita renovar el aire interior cuando
sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo ms puro
55
posible y con un grado higromtrico que podr oscilar entre 60 y 95
por ciento.
Las cmaras y aparatos frigorficos slo podrn ser habilitados,
para su uso, previa inspeccin e informe de la autoridad sanitaria
y en todo momento estarn sometidas a contralor. Todas las cmaras
frigorficas debern poseer instrumentos apropiados para el control
y registro de temperatura y humedad relativa.
Art. 179.- Todas las carnes en general (incluso las de ave de
corral y de caza), antes de almacenarse en cmaras fras que
contengan otros productos animales, debern mantenerse por un
tiempo en las antecmaras, que tambin estarn relativamente fras.

Los trozos de carne se introducirn en perfectas condiciones de
conservacin y deben colocarse en colgaderos seriados, para que
queden separados entre s y no toquen el piso ni las paredes de la
cmara.
El pescado se introducir en perfectas condiciones de higiene,
conservacin y colocacin.
Los recipientes que contengan pescados, huevos, frutas y dems
productos alimenticios debern estar siempre en perfectas
condiciones de aseo. Se estibarn sobre tirantes o entarimados
adecuados para permitir una conveniente circulacin del aire fro y
deber dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales
para facilitar el peso y el contralor correspondiente.
Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cmara fra
las carnes congeladas una vez descongeladas, y las carnes
refrigeradas, las carnes de aves de corral y de caza y los huevos
retirados de stas, que hayan estado expuestos algn tiempo al
ambiente normal, excepto en lo necesario para efectuar su
transporte a otras cmaras frigorficas.
Art. 180.- En general, la conservacin de productos perecederos de
origen animal y vegetal, mediante el fro artificial, se har
ajustndose a las indicaciones del presente.
Art. 181.- El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento
establecidos por la autoridad sanitaria determinar la intervencin
de las mercaderas contenidas en las cmaras hasta tanto se
determine su aptitud para el consumo, sin perjuicio de las
penalidades que correspondan por el incumplimiento.
*Art. 182.- Se prohbe terminantemente el almacenamiento de
productos alimenticios y alimentos elaborados en cmaras
frigorficas y antecmaras ajenas a la finalidad para las que
fueron destinadas, como tambin la utilizacin simultnea o
sucesiva para la conservacin de materias primas y productos
elaborados, de acuerdo a las normas que se detalla en el presente
Cdigo.
Exceptanse de esta norma, los elementos y comidas preparadas
congeladas, en envases hermticos, inviolables y bromatolgicamente
aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Cdigo
,odificado por: Reol-ci.n %$7/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No p-6licado2'
/,'0'3'2' 2
REMATES DE ALIMENTOS
Art. 183.- La venta en almoneda o pblica subasta de productos
cuyas condiciones bromatolgicas estn regladas por el presente
queda sujeta a las siguientes condiciones:
1. Debern ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria
competente; de lo contrario se proceder a su interdiccin o
secuestro, sin perjuicio de las penalidades que correspondan.
2. La solicitud de fiscalizacin que resulta de lo dispuesto en el
5
inciso anterior deber ser acompaada de un inventario detallado de
las mercaderas de venta, con especificacin de las marcas de los
productos, naturaleza y cantidades de los mismos por rengln,
singularizando los envases de distinto tamao cuando los hubiera.
3. En el acto de subasta deber exhibirse al pblico copia del
inventario indicado en el inciso 2), firmada por el responsable de la
venta y visada por la autoridad sanitaria, con la declaracin de que
dichas mercaderas son aptas para el consumo segn el presente.
4. Los locales en que se efecten remates de productos alimenticios
sern mantenidos en adecuadas condiciones sanitarias.
5. En los locales a que se refiere el apartado anterior no se
permitir el fraccionamiento o trasvasamiento de las mercaderas
sometidas al remate.
IV.- UTENSILIOS, RECI-IENTES, ENVASES, ENVOLTURAS, A-ARATOS Y
ACCESORIOS "#$%&'()*+ 1!4 #) 219,
*Art. 184.- Se entiende por utensilios alimentarios los elementos
de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la
Alimentacin, as como los enseres de cocina y las vajillas,
cuberteras y cristaleras de uso domstico.
Se entiende por recipientes alimentarios, cualquiera sea su forma o
capacidad, los receptculos destinados a contener por lapsos
variables materias primas, productos intermedios o alimentos en la
Industria y Establecimientos de la Alimentacin.
Se entiende por envases alimentarios los destinados a contener
alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la
fabricacin con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su
uso por el consumidor de agentes externos de alteracin y
contaminacin, as como de la adulteracin.
Debern ser bromatolgicamente aptos para lo cual debern cumplir
los siguientes requisitos:
- Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente
Cdigo. Debern responder a las exigencias particulares en los
casos en que se especifiquen.
- No debern transferir a los alimentos sustancias indeseables
txicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida y por
el presente Cdigo.
- No debern ceder sustancias que modifiquen las caractersticas
composicionales y/o sensoriales de los alimentos.
- Debern disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la
apertura involuntaria del envase en condiciones razonables. No se
exigirn sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que
muestren evidencias de apertura intencional salvo en los casos
especialmente previstos en el presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n "12/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(1"(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 185.- Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes,
envolturas, aparatos, caeras y accesorios que se hallen en
contacto con alimentos debern encontrarse en todo momento en
buenas condiciones de higiene, estarn construidos o revestidos con
materiales resistentes al producto a elaborar y no cedern
sustancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los
caracteres organolpticos de dichos productos. Estas exigencias se
hacen extensivas a los revestimientos interiores, los cuales , as
como tambin todos los elementos mencionados sin revestimientos
deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos
utilizados en su limpieza e higienizacin.
,odificado por: Reol-ci.n 767/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(1#(+12'
57
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'7 / /0'O' 2$(1%(772' *arte
final del incio +2 incorporada' 2
*Artculo 186: Queda permitido, sin autorizacin previa, el
empleo de los siguientes materiales:
1. Acero inoxidable, acero, hierro fundido o hierro batido,
revestidos o no con estao tcnicamente puro y hierro cromado.
2. Cobre, latn o bronce revestidos ntegramente con una capa de
oro, plata, nquel, cromo o estao tcnicamente puros,
exceptundose del requisito del revestimiento a las calderas,
vasijas y pailas para coccin de dulces y almbares, morteros,
platos de balanzas y pesas.
3. Estao, niquel, cromo, aluminio y otros metales tcnicamente
puros o sus aleaciones con metales inocuos.
4. Hojalata de primer uso.
5. Materiales cermicos, barro cocido vidriado en su parte interna,
que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque cido:
vidrio, cristal, mrmol y maderas inodoras.
6. Utensilios de cocina de metales diversos, con revestimiento
antiadhesivo o politetrafluoretleno puro (tefln, flun, etc.)
7. Telas de fibras vegetales, animales o sintticos,
impermeabilizados o no con materias inofensivas.
8. Se autoriza el empleo de distintos tipos de pelculas a base de
celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios
en general. Dicha autorizacin implica la obligatoriedad de
declarar la exacta composicin de las pelculas, su verificacin
analtica y aprobacin final por la autoridad sanitaria.
9. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros
compuestos nocivos por ataque cido.
Queda prohibido el uso de:
1. Hierro galvanizado o cincado.
2. El revestimiento interno de envases, tubos, utensilios u otros
elementos con cadmio.
3. Los materiales (metales, materiales plsticos, etc.), que pueden
ceder a los alimentos, metales o metaloides en proporcin superior
a las establecidas en el artculo 156.
,odificado por: Reol-ci.n 2'16%/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 767/1#+1 / /0'O' 11(1#(+12' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
ART. 186 bis.- PAPELES Y CARTONES
Criterios Generales sobre Envases y Equipamientos Celulsicos en
contacto con Alimentos
1. ALCANCE
El presente Artculo se aplica a Envases y Equipamientos celulsicos
destinados a entrar en contacto con alimentos y materias primas para
alimentos, inclusive aquellos materiales celulsicos revestidos o
tratados superficialmente con parafinas, resinas polimricas y otros.
Se aplica tambin a envases y equipamientos de uso domstico,
elaborados o revestidos con papel y cartn, o envases compuestos por
varios tipos de materiales, siempre que la cara en contacto con el
alimento sea celulsica.
Se excluyen aquellos envases y equipamientos celulsicos destinados
a entrar en contacto con alimentos que necesariamente son pelados para
su consumo (por ejemplo: ctricos, nueces con cscara, cocos, anan,
meln, etc.) siempre y cuando se asegure que no modifiquen las
caractersticas organolpticas del alimento y no cedan sustancias
perjudiciales para la salud.
No se aplica a los envases secundarios fabricados con papel, cartn
5!
o cartn corrugado, siempre que se asegure que no entrarn en
contacto con alimentos.
2. DISPOSICIONES GENERALES:
2.1. Los envases y equipamientos celulsicos a los que se refiere
este Artculo, debern ser fabricados siguiendo buenas prcticas
de manufactura, compatibles con su utilizacin para contacto
directo con alimentos.
2.2. Para la fabricacin de los envases a los que se refiere el
presente documento, slo podrn utilizarse las sustancias incluidas
en la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulsicos en
contacto con Alimentos", la "Lista Positiva de Resinas y Polmeros
para Envases y Equipamientos plsticos en contacto con Alimentos"
y la "Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos
destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en contacto
con Alimentos".
Las sustancias utilizadas deben asimismo cumplir las restricciones
de uso, los lmites de migracin y los lmites de composicin
especficamente indicados en las Reglamentaciones correspondientes.
2.3. La "Lista Positiva para Envases y Equipamientos celulsicos en
contacto con Alimentos" podr ser modificada para la inclusin o
exclusin de sustancias, ajustndose a los criterios y mecanismos
descriptos en el Anexo A ("Criterios de Armonizacin de la Lista
Positiva para Envases y Equipamientos Celulsicos en contacto
con Alimentos".
2.4. Los envases y equipamientos celulsicos, en las condiciones
previsibles de uso no debern ceder a los alimentos sustancias
que representen riesgos para la salud humana en cantidades superiores
a los lmites establecidos para la migracin total y especfica. En
caso de haber migracin de sustancias, stas no debern ocasionar
modificaciones inaceptables de la composicin de los alimentos o de
los caracteres sensoriales de los mismos.
2.5. Los lmites de migracin total previstos para todos los
envases y equipamientos celulsicos en contacto con alimentos se
establecen en 8 mg/dm2.
La metodologa analtica para la determinacin de las migraciones se
encuentra en "Ensayos de Migracin Total de Envases y Equipamientos
Celulsicos en Contacto con Alimentos" (ver Tomo II - Metodologa
Analtica Oficial).
2.6. - Para asegurar la adhesin de las juntas del envase, sern
permitidos nicamente aquellos adhesivos cuyos componentes consten
en la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulsicos en
contacto con Alimentos" o en las "Listas Positivas para Envases y
Equipamientos Plsticos en contacto con alimentos" establecidas en
las Reglamentaciones correspondientes.
2.7. - Para los envases y Equipamientos Celulsicos se adoptan las
mismas clasificaciones de alimentos y simulantes de alimentos
descriptas en la Resolucin GMC N 30/92 incorporada al presente
Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
2.8. - Todo fabricante que desee efectuar el acoplamiento de
material celulsico entre s o con otros materiales para la
elaboracin de laminados, debe asegurar que el material y la
sustancia de acople para la laminacin del mismo, o cumpla con los
requisitos establecidos en las resoluciones indicadas en el tem
2.6.-
2.9. - Los envases y equipamientos celulsicos en contacto con
Alimentos
podrn utilizar en su masa todos los colorantes y pigmentos que
cumplan
los requisitos especificados en la "Lista Positiva para Envases y
Equipamientos Celulsicos en contacto con Alimentos".
59
2.10. - En los envases y equipamientos celulsicos en contacto con
alimentos no debern ser detectados bifenilos policlorados en niveles
iguales o superiores a 5,0 mg/Kg. (Calculados como bifenilos
policlorados 60). La metodologa para este ensayo est establecida
en la Reglamentacin correspondiente.
2.11. - Los papeles para filtracin, infusin y coccin estn sujetos
a requisitos especiales descriptos en la Reglamentacin
correspondiente.
2.12. - Los envases y equipamientos celulsicos en contacto con
alimentos debern cumplir con los lmites de migracin especfica
para los elementos: Cadmio (Cd), Arsnico (As), Cromo (Cr) y
Mercurio (Hg).
Adems, debern cumplir con los lmites de migracin especfica para
los elementos listados abajo cuando stos formen parte de la
composicin de los envases y equipamientos celulsicos.
Antimonio (Sb)
Boro (B)
Bario (Ba)
Zinc (Zn)
Cobre (Cu)
Estao (Sn)
Flor (F)
Plata (Ag)
Los lmites de migracin especfica son los establecidos en la
Reglamentacin correspondiente a "Contaminantes en Alimentos".
La metodologa para los ensayos de migracin de los elementos
mencionados se encontrar descripta en la Reglamentacin
correspondiente a "Ensayos de Migracin Especfica de Envases y
Equipamientos en contacto con Alimentos".
Los lmites de migracin especfica citados se aplican en todos los
casos excepto cuando los envases y equipamientos celulsicos se
destinan a alimentos secos no grasos.
2.13. Los envases y equipamientos celulsicos en contacto con
alimentos debern seguir los patrones microbiolgicos compatibles con
el alimento con el cual entrar en contacto.
2.14. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios),
y equipamientos celulsicos destinados a estar en contacto con
alimentos debern ser registrados por la autoridad competente.
2.15. Todas las modificaciones de composicin de los envases y
equipamientos celulsicos destinados a estar en contacto con alimentos
debern ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobacin.
2.16. Los usuarios de envases y equipamientos celulsicos destinados
a estar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aqullos
aprobados por la autoridad competente segn la legislacin vigente.
ANEXO A
CRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASES Y
EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
1) Si una sustancia figura en la lista positiva de las legislaciones
de uno o ms de los Estados Parte podr ser incorporada en la "Lista
Positiva para Envases y Equipamientos Celulsicos en contacto con
Alimentos", con el debido consenso de los Estados Parte.
2) Tambin podrn ser incorporadas en la Lista Positiva las
sustancias aprobadas en los documentos oficiales ms recientes
de la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania, y/o Legislacin Italiana,
y/o Legislacin de la Comunidad Econmica Europea, con el debido
consenso de los Estados Parte.
3) Se adoptarn las limitaciones de composicin, migracin
especfica y restricciones de uso que aparezcan en los documentos
mencionados en el tem 2); en caso de existir diferencias se
fijarn dichos lmites por consenso de los Estados Parte.
0
4) En el caso de fijarse lmites de migracin especfica o de
composicin, debern ser establecidos los mtodos analticos
correspondientes.
5) Considerando la necesidad de actualizacin permanente de la
lista positiva, se recomienda al Grupo del Mercado Comn, la
creacin de una Comisin de Especialistas a la que incumbir
esta tarea.
6) En el caso de que algn Estado Parte proponga incluir o excluir
una sustancia de la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos
Celulsicos en contacto con Alimentos", deber presentar
antecedentes que lo justifiquen ante la Comisin de Especialistas
correspondiente del MERCOSUR.
7) Servir como antecedente para la incorporacin o exclusin de
la sustancia, su inclusin o exclusin de los documentos oficiales
ms recientes de la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania,
y/o Legislacin Italiana, y/o Legislacin de la Comunidad
Econmica Europea.
8) Del mismo modo servir como antecedente para la exclusin de
una sustancia de la lista positiva la advertencia explcita de
un organismo reconocido (OPS, OMS, FAO, Comisin del Cdex
Alimentario).
Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulsicos en contacto
con Alimentos
,odificado por: Reol-ci.n 2#7/1### Art'1 / ,ODI?ICA ART' /0'O' 11(1$(
##22
Antecedente: Reol-ci.n 2'16%/1#++ / Incorporado' /0'O' 2"(11(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 186 tris.- Disposiciones Generales para Pelculas de Celulosa
Regenerada en contacto con Alimentos
1. ALCANCE
El presente Artculo se aplica a pelculas de celulosa regenerada
destinadas a entrar en contacto con alimentos o materias primas para
alimentos, y a envases compuestos por varios tipos de materiales
siempre
que la cara en contacto con el alimento sea de celulosa regenerada.
Este Artculo no se aplica a las tripas sintticas de celulosa
regenerada, las que sern objeto de una reglamentacin especfica, ni
a las pelculas de celulosa regenerada cuya superficie destinada a
entrar
en contacto con alimentos est recubierta por una capa de ms de 50
mg/dm2. En este ltimo caso se debe cumplir con las reglamentaciones
correspondientes a envases y equipamientos plsticos en contacto con
alimentos.
2. DEFINICION
La pelcula de celulosa regenerada es una hoja fina obtenida a partir
de
celulosa refinada procedente de madera o de algodn no reciclados.
Para
cumplir las exigencias tcnicas, podrn adicionarse sustancias
adecuadas
a la masa o a la superficie de la hoja. Las pelculas de celulosa
regenerada podrn estar recubiertas, por una o ambas caras.
3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1.- Las pelculas de celulosa regenerada a que se refiere el
presente
Artculo debern ser fabricadas siguiendo las buenas prcticas de
manufactura, compatibles con su utilizacin para el contacto directo
con
alimentos.
1
3.2.- Para la fabricacin de las pelculas de celulosa regenerada
solamente podrn ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias
incluidos en la "Lista Positiva de Componentes para Pelculas de
Celulosa Regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos",
cumpliendo las restricciones establecidas en la misma. 3.3.- La Lista
Positiva de sustancias para pelculas de celulosa regenerada podr
ser modificada para la inclusin o exclusin de sustancias,
ajustndose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apndice
"Criterios de armonizacin de las listas positivas" incluido en
la Resolucin MERCOSUR GMC N 56/92 sobre disposiciones generales
para Envases y Equipamientos Plsticos en contacto con Alimentos,
incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
3.4.- La superficie impresa de las pelculas de celulosa regenerada
no deber entrar en contacto con los alimentos.
3.5.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear las
pelculas de celulosa regenerada debern cumplir los requisitos
establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N 56/92 y 28/93;
incorporadas al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
La metodologa analtica correspondiente se halla descripta en la
Resolucin MERCOSUR GMC N 28/93, incorporada al presente Cdigo por
Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
3.6.- Las pelculas de celulosa regenerada destinadas a entrar en
contacto con alimentos debern ser autorizadas/aprobadas por la
Autoridad Competente previamente.
3.7.- Los usuarios de pelculas de celulosa regenerada destinadas a
entrar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aquellas
autorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente.
3.8.- Todas las modificaciones de composicin de las pelculas de
celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos
debern ser comunicadas a la Autoridad Competente para su
autorizacin/aprobacin.
4. Lista Positiva de Componentes para Pelculas de Celulosa
Regenerada
destinadas a entrar en contacto con Alimentos:
Los porcentajes que figuran en la primera y segunda parte de esta
Lista Positiva vienen expresados en masa/masa (m/m) y estn
calculados
en cantidad de pelcula de celulosa regenerada anhidra no recubierta.
Las denominaciones tcnicas usuales aparecen entre corchetes.
Las sustancias utilizadas debern ser de buena calidad tcnica en lo
que respecta a los criterios de pureza.
PRIMERA PARTE
,odificado por: Reol-ci.n 2#6/1### Art'1 / ARTIC8LO INCOR*ORADO /0'O'
11(1$(##22
Artculo 186 cuarto
1. ALCANCE
El presente reglamento se aplica a las tripas sintticas a base de
celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos.
No se aplica a aqullas cuya superficie a entrar en contacto
con alimentos est recubierta por una capa de ms de 100 mg/dm2.
2. DEFINICION
Por "Tripa sinttica" se entiende un tubo de determinada longitud,
natural o plstico, o de la combinacin de ambos, sin moldear, que
se cierra por el retorcimiento o plegamiento en las extremidades
a travs de cordn, clip o pinza y que no est destinado ni es
apto para el consumo. En tripas sintticas prcticamente
hermticas, el cierre debe, de la misma forma, ser impermeable al
aire.
3. DISPOSICIONES GENERALES
2
3.1. Las tripas sintticas a base de celulosa regenerada a que se
refiere este reglamento debern ser fabricadas siguiendo las buenas
prcticas de manufactura, compatible con su utilizacin para
el contacto directo con alimentos.
3.2. Para la fabricacin de dichas tripas pueden ser utilizadas las
sustancias incluidos en la Lista Positiva de Componentes, que consta
en el Punto 4, cumpliendo las restricciones y especificaciones
establecidas.
3.3. Las tripas sintticas a base de celulosa regenerada deben
seuir patrones microbiolgicos compatibles con el alimento con el
que entrarn en contacto.
3.4. Las tripas sintticas a que se refiere este reglamento no deben
transmitir olores ni sabores extraos al alimento con el que entran
en contacto.
3.5 Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear las
tripas sintticas a base de celulosa regenerada debern cumplir los
requisitos establecidos en las "Disposiciones Generales para
Envases y Equipamientos Plsticos en Contacto con Alimentos" y en
la "Metodologa Analtica para el Control de Colorantes y Pigmentos
en Envases y Equipamientos Plsticos", para los colorantes y
pigmentos utilizados en envases y equipamientos plsticos en
contacto con alimentos.
3.6. Las tripas sintticas a base de celulosa regenerada destinadas
a entrar en contacto con alimentos debern ser autorizadas/aprobadas
por la Autoridad Sanitaria Competente previamente.
3.7. Los usuarios de los productos a que se refiere este reglamento,
solamente podrn usar aquellas autorizadas por la Autoridad Sanitaria
Competente previamente.
3.8. Todas las modificaciones de composicin de las tripas sintticas
debern ser comunicadas a la Autoridad Sanitaria Competente para su
autorizacin.
3.9. Se deben realizar ensayos de migracin total, respetando las
condiciones reales de uso, obedeciendo la normativa establecida en
este Cdigo para:
3.9.1. Clasificacin de Alimentos y simulantes para Envases y
Equipamientos Plsticos en Contacto con Alimentos.
3.9.2. Ensayos de migracin para Envases y Equipamientos Plsticos
en Contacto con Alimentos.
3.9.3. Lmites de migracin para Envases y Equipamientos Plsticos
en Contacto con Alimentos.
3.10. La Lista Positiva podr ser actualizada para la inclusin y
exclusin de sustancias, as como para la modificacin de las
restricciones y especificaciones, cuando nuevos conocimientos
tcnico-cientficos lo justifiquen.
4. Lista positiva de componentes para tripas sintticas a base de
celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con los
alimentos:
Introduccin:
Las sustancias utilizadas en la fabricacin de las tripas
sintticas a base de celulosa regenerada deben respetar las
especificaciones de pureza para su utilizacin en contacto con
alimentos.
Las restricciones establecidas estn indicadas en nmeros romanos
en negrita y se hallan listadas al final.
4.1. Requisitos generales 4.1.1. El contenido en cenizas de las
hojas no puede exceder el 0,5% m/m. En las hojas que se enturbian
con dixido de titanio, se eleva esta cantidad correspondiente al
contenido de dixido de titanio adicionado.
4.1.2. El contenido de azufre de las hojas no puede exceder el
0,15% m/m.
3
4.1.3. El contenido de cobre de las hojas puede ascender como
mximo al 0,015% m/m.
4.2. Componente de la hoja de base Pueden ser utilizados como
componentes de hojas de base:
4.2.1. Celulosa regenerada
4.2.2. Celulosa regenerada, reforzada con fibras naturales o
sintticas a base de celulosa, o con fibras a base de celulosa
regenerada tratadas con agentes que mejoran las propiedades
mecnicas en hmedo (I)
4.3. Agentes de retencin de la humedad Como agentes de retencin
de la humedad pueden usarse solamente:
4.3.1. Glicerina
4.3.2. Tri- y polietilen glicol (II)
4.3.3. 1,2-Propilenglicol (III)
4.4. Agentes opacantes o deslizantes
4.4.1. Dixido de titanio (IV)
4.4.2. Parafina lquida (IV)
4.4.3. Mezclas de triglicridos de cidos grasos vegetales
saturados (IV)
Como auxiliares de elaboracin (emulsificantes) pueden aadirse
stos: (V)
4.4.4. monolaurato de polioxietilen sorbitano
4.4.5. monooleato de polioxietilen sorbitano
4.4.6. Monolaurato de sorbitano
4.5. Materiales de acabado de superficie
4.5.1. Resinas de melamina-formaldehdo (VI) (VII) (VIII)
4.5.2. Resinas de urea-formaldehdo (VII) (VIII)
4.5.3. Polialquilenamina catinica reticulada (poliamina
o bien resinas de poliamida o epiclorhidrina)(VIII)
4.5.4. Polialquilenimina (VIII) (IX)
4.5.5. Acidos maleico, lstico, frmico (X) y ctrico y sus
sales alcalinas. (VIII)
4.5.6. Acidos grasos saturados e instaurados de largos de cadena
de C16-C30 y sus sales de aluminio, calcio y magnesio. (VIII)
4.5.7. Policloruro de vinilo y sus copolmeros. (XI) (XII)
4.5.8. Oxido de aluminio, carbonato de calcio, slice, caoln.
4.5.9. Ceras de petrleo y sus mezclas con otras ceras, resinas y
plsticos. (XIII)
4.5.10. Carboximetilcelulosa (XIV)
4.5.11. Metilcelulosa (XIV)
4.5.12. Hidroxietilcelulosa (XIV)
4.5.13. Hidroxietilmetilcelulosa (XIV)
4.5.14. Alginatos (XIV)
4.5.15. Aceites y resinas de siliconas (XV)
4.5.16. Complejo cloruro de Cromo (III) con cido esterico y
mirstico. (XVI)
4.6. Conservadores:
Las tripas sintticas de celulosa regenerada, que son tratadas
con este tipo de sustancias, no pueden en ningn caso ejercer
accin conservadora en el alimento.
4.6.1. Sal sdica del ster etlico y/o proplico del
cido 4-hidroxibenzoico en solucin acuosa al 0,05% m/m (XVII)
o
4.6.2. sorbato de potasio. (XXI)
4.7. Recubrimientos
Para el recubrimiento (XX) de hojas de base pueden utilizarse:
4.7.1. Materiales plsticos: hojas, esmaltes, soluciones,
lacas, dispersiones (XII)
4.7.2. Albmina, endurecida con glioxal. (XVIII)
4.7.3. Dispersiones de policloruro de vinilideno
4
(XII) (XIX)
Restricciones
(I) Polialquilaminas catinicas reticuladas, establecidas
en este Cdigo referida a "Papeles de Filtro para Coccin y
Filtracin en Caliente".
(II) Slo para las pelculas destinadas a ser recubiertas
y con un contenido mximo de monoetilenglicol y dietinoglicol
de como mximo 0,2% m/m.
En conjunto como mximo 27,5% m/m.
(III) Como mximo 6,0% m/m debe cumplir con las especificaciones
como aditivo alimentario.
(IV) Como mximo 10% m/m.
(V) En conjunto, de 4.4.4. a 4.4.6., como mximo 0,2 mg/dm2.
(VI) Los compuestos 4.5.1 a 4.5.4. slo se podrn usar para
pelculas destinadas a ser recubiertas.
(VII) En el extracto de la tripa sinttica terminada no se
deber detectar en total ms de 0,5 mg/dm2 de formaldehdo libre
y por lado de la hoja.
(VIII) De 4.5.1 a 4.5.6. en conjunto, como mximo, 0,5 mg/dm2.
(IX) Libre de etilenimina.
(X) No se deber detectar cido frmico y sus compuestos.
(XI) Libres de plastificantes.
(XII) Deben cumplir las exigencias establecidas en este Cdigo
en la "Lista Positiva de Polmeros y Resinas para Envases
Plsticos en Contacto con Alimentos".
(XIII) Deben cumplir con las exigencias para ceras y parafinas
para recubrimientos, de la Reglamentacin de este Cdigo.
(XIV) En conjunto de 4.5.10. a 4.5.14., como mximo 5 mg/dm2.
(XV) Como mximo 5 mg por dm2. Deben cumplir con las exigencias
establecidas en este Cdigo en la "Lista Positiva de polmeros y
Resinas para Envases Plsticos en Contacto con Alimentos"
y en la "Lista Positiva de Aditivos para Envases de Material
Plstico en Contacto con alimentos".
(XVI) Como mximo 0,3 mg/dm2 en Cromo (Cr).
En el extracto acuoso no deben detectarse ms de 15 mg/dm2 de
cromo (Cr).
(XVII) Cuando se utiliza esta solucin las tripas sintticas se
deben enjuagar a fondo con agua antes del contacto con los
alimentos (por lo menos 30 minutos).
(XVIII) Se podr usar como mximo 5% m/m de glioxal. La tripa
sinttica terminada recubierta con albmina endurecida puede
contener como mximo 100 mg/kg de glioxal libre.
(XIX) Con un contenido en acetilbutilcitrato de como mximo
10% m/m, referido al contenido de substancia slida del
recubrimiento.
(XX) El peso del recubrimiento no puede exceder los 100 mg/dm2.
(XXI) Como mximo 0,03% m/m.
,odificado por: Reol-ci.n %#/211% Art'1 / /0'O' 2(1$(211%2 *OR
RE3'CON98NTA %#/1% : %"%/1% DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO3 3E INCOR*ORA LA RE3' ;R8*O ,ERCADO CO,8N 6+/11 AL ART' 1+6
C8ARTO @8E @8EDA REDACTADO DE LA 3I;8IENTE ,ANERA2
ARTICULO 186 Quinto: NOTA DE REDACCION (DEROGADO POR RES.69/07 Y
197/07).
Derogado por: Reol-ci.n 6#/2117 Art'2 / /0'O' %1/1$/21172 ARTIC8LO
DERO;ADO *OR RE3' CON98NTA 6#/17 : 1#7/17 DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
5
ARTICULO 186 SEXTO: 1. Alcance Este Reglamento Tcnico se aplica a las
parafinas sintticas, las ceras de petrleo (parafnicas y
microcristalinas) y las ceras de polietileno y a los productos
elaborados a base de ellas utilizados en el revestimiento de envases y
artculos destinados a entrar en contacto con alimentos y para el
recubrimiento de quesos.
2. Disposiciones generales:
2.1. Los productos a los que se refiere el presente reglamento deben
ser fabricados siguiendo las Buenas Prcticas de Manufactura
compatibles con su utilizacin para contacto directo con alimentos.
2.2. Los productos a los que se refiere este reglamento se deben
elaborar con las sustancias mencionadas en la Lista Positiva de
Sustancias que consta en el Punto 3, cumpliendo con las restricciones y
especificaciones establecidas en la misma.
2.3. Los recubrimientos de quesos a que se refiere el presente
reglamento debern cumplir el siguiente requisito adicional:
El residuo de la porcin soluble en cloroformo del extracto acuoso
obtenido de la extraccin del recubrimiento, hecha durante 48 horas a
21 C con agua desmineralizada no debe exceder 8 mg/ dm2 de superficie
en contacto con alimento.
2.4. Los recubrimientos a que se refiere este reglamento deben ser
aprobados previamente por la Autoridad Sanitaria Competente.
2.5. Los usuarios de los productos a los que se refiere este
reglamento, solamente podrn usar aquellos autorizados previamente por
la Autoridad Sanitaria Competente.
2.6. Todas las modificaciones de composicin de estos productos
debern ser comunicadas a la Autoridad Sanitaria Competente para su
aprobacin/ autorizacin.
2.7. La Lista Positiva de Componentes para la elaboracin de
recubrimientos a base de parafinas podr ser actualizada para la
inclusin y exclusin de sustancias, as como para la modificacin de
las restricciones y especificaciones, a pedido de los Estados Partes,
cuando nuevos conocimientos tcnico-cientficos lo justifiquen.
3. Lista Positiva de Componentes para la elaboracin de recubrimientos
a base de parafinas:
3.1. se podrn utilizar las siguientes parafinas como componente
principal del recubrimiento:
3.1.1. Parafina sinttica: sintetizada por el proceso Fischer-Tropsch,
a partir de monxido de carbono e hidrgeno, los que se convierten
catalticamente en una mezcla de hidrocarburos parafnicos; las
fracciones de peso molecular ms bajo se remueven por destilacin, y el
residuo es hidrogenado y luego puede ser tratado por percolacin a
travs de carbono activado. Esta mezcla puede ser fraccionada en sus
componentes por el mtodo de separacin, usando solventes de
hidrocarburos isoparafnicos sintticos adecuados. Debe contener no
menos que 0,005% m/m de un antioxidante adecuado.
3.1.2. Ceras de petrleo: Mezcla de hidrocarburos slidos, de
naturaleza parafnica, derivados del petrleo y refinados. Comprende
las ceras parafnicas y microcristalinas.
a) Cera parafnica: Obtenida de los destilados de alto punto de
ebullicin, provenientes de los procesos de refinacin del petrleo, a
travs de extraccin con solvente, enfriamiento y filtracin.
La cera parafnica es: blanca, traslcida y blanda, resbaladiza,
inodora e inspida. Puede ser fabricada en varios grados, teniendo
diferentes puntos de fusin, en la faja de 30 a 70 C y conteniendo
diferentes cantidades de aceite mineral.
b) Cera microcristalina: Obtenida del residuo remanente luego de la
destilacin de la fraccin de alto punto de ebullicin del petrleo.
Difiere de la cera parafnica por estar formada por compuestos de mayor
peso molecular y presentar cristales menores e irregulares. Tiene un

punto de fusin ms alto en la faja de 60 a 90 C.

3.1.3. Ceras de polietileno: Son mezclas de hidrocarburos slidos, de
naturaleza parafnica, preparadas por la polimerizacin cataltica de
etileno o copolimerizacin de ste con a-olefinas lineales (C3-C12).
3.2. Las parafinas mencionadas en 3.1. deben cumplir los siguientes
requisitos de pureza generales:
a) Metales pesados
Las concentraciones de los metales pesados deben cumplir con los
lmites correspondientes a "Contaminantes en Alimentos".
b) Sustancias fcilmente carbonizables:
deben cumplir el ensayo, conforme lo descripto en la Farmacopea
Americana, XXIII& edicin, correspondiente a parafina.
3.3. Las parafinas mencionadas en 3.1. deben cumplir los siguientes
requisitos especficos:
3.3.1. Parafina sinttica:
deber cumplir los siguientes requisitos:
a) Contenido de aceite de acuerdo al Mtodo ASTM D721: mximo 2,5%
m/m. Para recubrimiento de quesos el contenido de aceite mximo es 0,5%
m/m.
b) Absortividad: De acuerdo al Mtodo ASTM D2008 la sustancia debe
presentar una absortividad a 290 nm en decahidronaftaleno a 88 C no
mayor que 0,01.
c) Punto de congelamiento de acuerdo con Mtodo ASTM D938: las
parafinas sintticas con punto de congelamiento menor que 50C cuando
se usan en contacto con alimentos grasos (Tipo IV) o acuosos cidos o
no cidos que contienen grasas o aceites (Tipo III), a temperatura
ambiente o menor, no deben exceder de un 15% m/m del recubrimiento.
Para recubrimiento de quesos el punto de congelamiento debe tener un
valor entre 93 y 99 C.
3.3.2. Ceras de petrleo: la absortividad a 290 nm, medida con Mtodo
ASTM D 2008, no deber superar 0,12.
3.4. Las parafinas mencionadas en 3.1. pueden contener cualquier
antioxidante permitido para alimentos, en las concentraciones mnimas
requeridas para la obtencin del efecto deseado o tetrakis(metilen(3,5-
di-ter-butil-4-hidroxihidrocinamato))- metano, como mximo 0,1% m/m.
3.5. Para la elaboracin de los recubrimientos a que se refiere el
presente reglamento, se podr agregar a las ceras mencionadas en 3.1.,
y siempre que la cantidad utilizada sea la mnima necesaria para
obtener las caractersticas tcnicas deseadas, las siguientes
sustancias:
3.5.1. A todos los productos contemplados en este reglamento:
a) Aditivos alimentarios permitidos en el alimento destinado a
recubrir o con el que van a entrar en contacto directo, siempre que la
cantidad presente en el alimento sumada a la que eventualmente pudiera
migrar desde el recubrimiento, no supere los lmites establecidos para
cada alimento b) Cualquier otra sustancia permitida en la formulacin
de alimentos siempre que su migracin a los mismos no sea detectable.
3.5.2. Para el recubrimiento de envases y equipamientos celulsicos se
permitir adems el agregado de:
a) Politerpenos: Son mezclas de hidrocarburos alifticos y
cicloalifticos, que se preparan por polimerizacin de hidrocarburos
terpnicos y deben cumplir las siguientes especificaciones:
. El punto de ablandamiento de acuerdo al Mtodo anillo - bola
(ring/ball), DIN 1995 U 4, debe estar ubicado entre 50 C y 130 C.
. La viscosidad cinemtica, de acuerdo a Norma DIN 51562, en una
solucin de politerpeno al 50% m/m en tolueno a 20 C no debe ser
inferior a 10 mm2seg-1.
. La densidad del politerpeno a 20 C debe estar ubicada entre 0,98 y
1,01.
b) Poliolefinas de bajo peso molecular: hidrocarburos preparados por
7
la polimerizacin cataltica de a-olefinas, con un contenido en oxgeno
mximo del 1,0% m/m.
3.5.3. Para el recubrimiento de quesos se pueden agregar, adems:
a) Copolmero de isobutileno modificado con isopreno (mximo 3% m/m)
b) Poliisobutileno (mximo 10% m/m)
c) Colofonia y derivados, que cumplan con los requisitos de FDA
178.3870
d) Poliolefinas de bajo peso molecular: hidrocarburos preparadas por
la polimerizacin cataltica de a-olefinas, con un contenido en oxgeno
mximo del 1,0% m/m. No se puede utilizar ms que el 5% m/m referido a
las ceras de petrleo o de polietileno.
e) Cera de abejas.
,odificado por: Reol-ci.n 71/2117 Art'1 / /0'O' %1/1$/21172 *OR RE3'
CON98NTA 71/17 : 21"/17 DE LA 3EC' DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO3 3E INCOR*ORA LA RE3' ;R8*O ,ERCADO CO,8N 67/11 AL ART' 1+6
3E)TO @8EDANDO REDACTADO DE LA 3I;8IENTE ,ANERA2
*Art. 187.- Los metales en contacto con los alimentos y sus
materias primas no deber contener ms de uno por ciento de
impurezas constituidas por plomo, antimonio, cinc, cobre u otros
metales considerados en conjunto, ni ms de 0,01 por ciento de
arsnico, ni otra sustancia considerada nociva por la autoridad
sanitaria nacional.
La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias
primas debern cumplir las siguientes exigencias:
1. Envases sin barniz sanitario protector interior.
a) Para productos alimenticios en general: la superficie en
contacto directo con los alimentos tendr un mnimo de 5,5 gramos
de estao por metro cuadrado (corresponde a hojalata electroltica
con un revestimiento de estao de 11 gramos/m2 entre ambas caras, o
a hojalata electroltica diferencial que cumpla con aquella
exigencia).
b) Para productos alimenticios slidos relativamente secos (polvos,
granulados, escamas, etc.) y aceites: la superficie en contacto
directo con los alimentos tendr un mnimo de 2,8 gramos de estao
por metro cuadrado (corresponde a hojalata electroltica con un
revestimiento de estao de 5,6 gramos/m2 entre ambas caras, o a
hojalata electroltica diferencial que cumpla con aquella
exigencia).
2. Envases con barniz sanitario protector interior.
a) Para productos alimenticios en general: la superficie en
contacto directo con los alimentos tendr un mnimo de 2,8 gramos
de estao por metro cuadrado (corresponde a hojalata electroltica
con un revestimiento de estao de 5,6 gramos/m2 entre ambas caras,
o a hojalata electroltica diferencial que cumpla con aquella
exigencia).
b) Para productos alimenticios, relativamente secos (polvos,
granulados, escamas, etc.): la superficie en contacto directo con
los alimentos tendr un mnimo de 1,5 gramos de estao por metro
cuadrado (corresponde a hojalata electroltica con un revestimiento
de estao de 3,1 gramos/m2 entre ambas caras).
En casos particulares, sujetos a la aprobacin previa de la
autoridad sanitaria competente, se permite la utilizacin de chapa
negra tratada con barniz sanitario protector.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*Art. 188.- Cuando se considere necesario se podr proteger
interiormente los envases metlicos con barnices, lacas, esmaltes o
!
cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste
a las exigencias del presente Cdigo. Todo material estaado,
esmaltado, laqueado, barnizado y/o tratado, debe presentar su
superficie cubierta de acuerdo con la mejor prctica tecnolgica
adecuada a la proteccin del producto que se debe envasar.
En tal sentido se aceptarn envases con barnizado parcial de su
interior o con exposicin intencional de un filete de estao
tcnicamente puro, as como con la presencia de poros, rayas y
fracturas inherentes al material y al proceso de confeccin de los
envases.
Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metlico no
sern motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en
l, en tanto no exista deformacin por presin de hidrgeno
(abombamiento del envase), el producto cumpla con las exigencias
qumicas y microbiolgicas del presente Cdigo y su contenido de
metales y metaloides est dentro de los lmites establecidos en el
Artculo 156.
,odificado por: Reol-ci.n 767/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(1#(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 188 Bis.- Los envases metlicos no debern ceder plomo, cinc,
antimonio, cobre, cromo, hierro, estao, en cantidades superiores a
las establecidas en el Artculo 156, ni otros contaminantes
constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse
nocivos.
Las pruebas de cesin podrn efectuarse de acuerdo al siguiente
esquema en base a la caracterizacin convencional de tres productos
alimenticios bsicos y las respectivas soluciones a utilizarse para
ensayar la transferencia de metales.
Tipo 1.- Productos acuosos cidos y no cidos, esterilizados en su
envase por accin del calor, que pueden contener sal y/o azcar e
incluir emulsiones aceite/agua, o bajo contenido de grasa.
Estos productos se ensayarn con una solucin acuosa
conteniendotres por ciento (3 %) de cloruro de sodio, diez por
ciento (10 %) de sacarosa y cero cinco por ciento (0,5 %) de cido
tartrico, con la que se llenar el envase, dejando un espacio
libre.
Se mantendr dos horas a cien grados centgrados, o treinta minutos
a ciento veinte grados centgrados en autoclave.
Tipo 2.- Productos de composicin similar a los de tipo 1, que no
han sufrido tratamiento trmico. Estos productos se ensayarn de
manera similar a los del tipo 1 manteniendo los envases durante
veinticuatro horas a ochenta grados centgrados.
Tipo 3.- Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior
al cuatro por ciento (4 %).
Estos productos se ensayarn con una solucin acuosa de etanol al
ocho por ciento (8 %) conteniendo 0,5 % de cido tartrico,
manteniendo el envase durante cuarenta y ocho horas a cuarenta
grados centgrados.
,odificado por: Reol-ci.n 767/1#+1 / Incorporado' /0'O' 11(1#(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 189.- En la pintura, decorado y esmaltado de los envases,
utensilios domsticos, comerciales, industriales y dems materiales
mencionados en los artculos anteriores, slo son permitidos los
colorantes y pigmentos inofensivos, quedando prohibidos los que
contengan antimonio, arsnico, bario, cadmio, cobre, cromo,
mercurio, plomo, uranio y cinc bajo formas solubles.
Art. 190.- Los barnices que se vendan para la proteccin interna de
los depsitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua
9
destilada y al agua clorada y no podrn contener: antimonio,
arsnico, bario, cobre, mercurio, plomo, cinc, ni ms de uno por
ciento en peso de cobalto.
Art. 191.- Las soldaduras de los envases, utensilios y accesorios
debern estar constituidos, en el caso de que se hallaran en
contacto con los alimentos, por estao que contenga como mximo uno
por ciento de plomo u otras impurezas y 0,01 por ciento de
arsnico. Las soldaduras externas podrn contener cualquier
porcentaje de plomo.
Art. 192.- En la industria de conservas enlatadas se utilizar de
preferencia el cierre mecnico (remachado) y las guarniciones de
goma o sucedneos que se empleen podrn contener talco creta,
magnesia y otros productos inofensivos, pero debern realizar un
cierre hermtico, sin presentar solucin de continuidad.
Art. 193.- Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes
materiales:
1. Estao tcnicamente puro con un mximo de uno por ciento de
impureza y con no ms de 0,01 por ciento de arsnico.
2. Corcho de primer uso y sucedneos (plsticos, etc.) que no cedan
sustancias nocivas.
3. Caucho de primer uso y sucedneos exento de sustancias nocivas.

4. Tapas metlicas, estaadas, barnizadas o esmaltadas o de
materiales cermicos, ajustadas sobre anillas de corcho, caucho y
sucedneos exento de sustancias nocivas.
5. Lminas metlicas (tapas "corona") y similares provistas del
lado interior de lminas de corcho, aluminio, estao u otros
metales o de materiales plsticos o de revestimientos especiales,
ninguno de los cuales debe ceder sustancias nocivas al producto.

6. Vidrio, porcelana u otro material que aprobara la autoridad
sanitaria nacional.
7. Mediante termosoldadura elctrica, en el caso de envases
plsticos.
Art. 194.- Queda terminantemente prohibido a los industriales,
comerciantes, emplear recipientes o envases que tengan leyendas y
marcas correspondientes a otros productos que circulen en el
comercio o que hayan servido con anterioridad para contener
mercaderas que no son del propio fabricante o comerciante que los
utiliza, con excepciones particulares fijadas en el presente. Estos
recipientes y envases, como tambin los que presenten golletes con
el borde roto, sern decomisados en el acto.
Art. 195.- Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un
gas inerte tal como nitrgeno, bixido de carbono u otros
permitidos por la autoridad sanitaria nacional, no siendo
obligatorio declarar esta operacin en los rtulos.
*Art. 196.- Queda permitido el empleo de envases de retorno de
vidrio, sifones de materia plstica y de hojalata para galletitas.

Los mencionados envases presentarn su superficie interior sin
solucin de continuidad y sin zonas de difcil acceso a los agentes
limpiadores, debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados,
machacados, deformados, con la identificacin comercial alterada o
cuando genricamente mostraren alteraciones que hagan perder la
finalidad de proteccin del contenido y su condicin de
bromatolgicamente aptos.
Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de
envases de retorno, debern contar obligatoriamente con un rea y
equipamiento especial destinado a la limpieza e higienizacin de
los mismos, as como de un adecuado proceso y control de calidad de
70
los envases utilizados, aprobados ambos por la autoridad sanitaria
competente.
,odificado por: Reol-ci.n "'"+$/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$$2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 197.- Las sustancias alimenticias y sus primeras materias no
podrn estar en contacto con:
1. Papeles impresos.
2. Papeles, arpilleras, tejidos, celofanes y anlogos o afines
usados o maculados.
3. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido, como
ser: yeso, alumbre, resinas sintticas, pez de carbn de hulla y
derivados antracnicos; colorantes de anilina, pigmentos,
antispticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria
nacional.
4. Papeles coloreados con colorantes vegetales o sintticos de uso
permitido, pero que cedan fcilmente su color.
5. Papeles de plomo,o papeles de estao que contengan ms de uno
por ciento de plomo o de antimonio y ms de 0,01 por ciento de
arsnico.
6. Cartn, corcho y sucedneos que no sean de primer uso.
Los productos que se encuentren en infraccin con el presente
artculo, se considerarn inaptos para el consumo y sern
decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicacin de la
penalidad que corresponda.
,odificado por: Reol-ci.n 2'16%/1#++ / /0'O' 2"(11(++2' 3-prime la
pala6ra A0aritaA en el incio %2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 198.- Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a
la venta o se transporten con fines de venta al pblico debern
protegerse de toda posible contaminacin (polvo, barro, contacto de
insectos, etctera), y los que no se encuentren envasados slo
podrn ser manipulados por personal autorizado, munido de
certificado de buena salud.
Art. 199.- Los papeles de plomo o de estao demasiado plomfero y
los colorados con anilinas consideradas nocivas, que no cedan
fcilmente su color, pueden utilizarse siempre que se coloque una
hoja intermedia de papel blanco o impermeable, segn los casos
Art. 200.- En las envolturas de embutidos, chocolate, bombones,
caramelos, etctera, puede reemplazarse el papel de estao o de
aluminio por distintos tipos de pelculas a base de celulosa
regenerada, pelculas de celulosa pura y otros materiales
debidamente autorizados.
*Art. 201.- Queda prohibido utilizar para contener sustancias
alimenticias y sus correspondientes materias primas, elementos
contemplados en el artculo 184, que en su origen o en alguna
oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios
o incompatibles con los mismos. Queda prohibido, tambin, cerrar
los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones
ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de
productos alimenticios.
Art. 202.- Las granallas, municiones o perdigones empleados para la
limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos
alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben
ceder sustancias consideradas txicas.
Art. 203.- Las esponjas, lanas y virutas metlicas empleadas para
la limpieza de los vasos, recipientes y utensilios destinados a
contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben
71
ceder sustancias consideradas txicas.
Art. 204.- En las confiteras, bares, hoteles, restaurantes, casas
de comidas, hosteras, despacho de bebidas, confiteras y afines,
la vajilla, cubiertos, platos, tazas, vasos y copas, despus de
lavados con agua corriente y jabn u otro detergente, deben ser
desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos
y sumergidos durante veinte (20) segundos, por lo menos, en una
solucin que contenga sesenta (60) partes por milln de cloro libre
con posterior enjuague con agua corriente. Se podr proceder a la
esterilizacin por medio de cualquier otro mtodo qumico o fsico
autorizado. Donde no se esterilicen los vasos, copas y tazas es
obligatorio el empleo de utensilios higinicos de nico uso y de
material autorizado. No se permite el uso de vajilla, platos, vasos
y copas que presenten rajaduras o bordes rotos, debindose proceder
a su inutilizacin cuando se encuentren en esas condiciones, ni el
empleo de platos, jarras ni tazas de madera.
Art. 205.- Los envases de hojalata de uso en la industria
alimentaria que respondan a las exigencias IRAM, a su denominacin,
dimensiones y capacidad interna, sern las que se reproducen en la
tabla siguiente:
Base o Volumen
diametro Altura calculado
Designacion IRAM (mm) (mm) (cm3)
Lata 12 60x103 25 105
Lata 14 60x103 30 127
Lata 21 60x103 40 181
Lata 25 74x103 40 227
Lata 32 74x103 47 276
Lata 47 83x148 43 405
Lata 58 118x180 29 494
Lata 163 171x231 43 1.390
Lata 304 209x307 47 2.590
Lata 377 209x307 57 3.210
Lata 610 209x307 90 5.200
Lata 2.000 238x238 348 17.090
Tarro 7 56 38 61
Tarro 10 56 72 93
Tarro 16 73 42 136
Tarro 22 73 57 193
Tarro 46 73 113 387
Tarro 42 87 76 363
Tarro 60 87 102 525
Tarro 110 87 171 900
Tarro bajo 46 102 59 385
Tarro 100 102 120 865
Tarro 70 153 40 595
Tarro 150 153 80 1.800
Tarro 215 153 113 1.835
Tarro 496 153 248 4.232
Tarro 540 153 255 4.580
Tarro 1.030 220 246 8.880
Tarro 2.400 283 348 21.126

Se entiende por capacidad de un envase el nmero de centmetros
cbicos equivalente al peso de agua destilada a 20 grados
centgrados que llena completamente el envase.
Art. 206.- Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes,
envolturas, laminados, pelculas, barnices, partes de aparatos,
caeras y accesorios (objetos) de materias plsticas que se hallen
en contacto con alimentos y sus materias primas, debern satisfacer
72
las siguientes exigencias.
*Art. 207.- Lista Positiva de Polmeros y Resinas para Envases y
Equipamientos Plsticos en Contacto con Alimentos.
1. La presente lista contiene todas las resinas y polmeros permitidos
para la fabricacin de envases y equipamientos plsticos en contacto
con alimentos, cumpliendo con las restricciones de uso, lmites de
composicin y migraciones especficas indicadas.
2. Los nmeros entre parntesis indican lmites y restricciones de
uso, que sern detallados de la siguiente forma:
a) Nmeros romanos para restricciones de uso;
nmeros arbigos para lmites de composicin y de migracin.
b) Cuando aparecen dos o ms nmeros arbigos, debe ser observado el
cumplimiento de los lmites correspondientes a cada uno de los
monmeros.
c) Cuando aparecen nmeros arbigos y romanos, adems de la
verificacin del cumplimiento de los lmites de cada uno de los
monmeros, deben respetarse las restricciones de uso especificadas.
3. A los efectos de esta lista positiva se considera:
- LC: lmite de composicin, expresado en mg/kg de materia plstica.
- LME: lmite de migracin especfica, expresado en mg/kg de
simulante.
4. La verificacin del cumplimiento de los lmites de composicin y de
migracin especfica se efectuar en acuerdo con los mtodos
establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.
5. Criterios de inclusin y de exclusin de polmeros.
5.1 Las listas de componentes (polmeros y resinas) podrn ser
modificadas:
5.1.1 Para la inclusin de nuevos componentes, cuando se demuestre que
no representan un riesgo significativo para la salud humana y se
justifica la necesidad tecnolgica de su utilizacin.
5.1.2 Para la exclusin de componentes, cuando nuevos conocimientos
tcnico-cientficos indiquen un riesgo significativo para la salud
humana.
5.2 Para la inclusin o exclusin de componentes sern utilizadas como
referencias las listas positivas de las Directivas de la CEE y,
subsidiariamente, las listas positivas de la FDA (Code of General
Regulations ttulo 21). Excepcionalmente podrn ser consideradas las
listas positivas de otras legislaciones debidamente reconocidas. La
Comisin de Alimentos podr solicitar, en cada caso particular, la
documentacin adicional que considere necesaria. En caso de inclusin
de nuevos componentes, debern ser respetadas las restricciones de uso
y los lmites de composicin y de migracin especfica establecidos en
las legislaciones de referencia.
5.3 Las propuestas de modificacin de las listas positivas de
polmeros y resinas se realizarn a travs de la presentacin de
antecedentes justificados a la Comisin de Alimentos del MERCOSUR, que
los analizar y elevar la recomendacin al organismo competente.
. cresoles, exceptuando el 2-fenilcresol
. fenol
. p-ter-amilfenol
. 4-ter-butilfenol
. 2,3-dimetilfenol
. 2,4-dimetilfenol
. 2,5-dimetilfenol
. 4-nonilfenol
. 4-ter-octilfenol
. xilenol
-Resinas fenlicas arriba mencionadas (IV), modificadas con:
. alcohol metlico
. alcohol isobutlico (*)
73
. alcohol etlico
. alcohol proplico
. alcohol isoproplico
. alcohol butlico
. resinas epoxdicas
. resinas gliceroftlicas
- Resinas gliceroftlicas (IV) modificadas con:
. aceites vegetales
. alfa-metilestireno
. brea
. colofonia
. estireno (6)
- Resinas maleicas modificadas con colofonia y cido abitico (3)
- Resinas melamnicas o ureicas, modificadas con alcohol butlico (18)
(IV)
-Resinas poliacetlicas
-Resinas terpnicas derivadas de:
. alfa-pineno
. beta-pineno
A. Lmites de composicin y de migracin especfica:
(1) cloruro de vinilo: LC = 1 mg/kg
(2) cloruro de vinilideno: LME = 0,05 mg/kg
(3) anhdrido maleico/cido maleico: LME = 30
mg/kg (expresados como cido maleico)
(4) acrilonitrilo: LME = 0,02 mg/kg
(5) butadieno: LME = 0,02 mg/kg
(6) estireno: LC = 0,25
(7) acetato de vinilo: LME = 12 mg/kg
(8) metacrilonitrilo: LME = 0,02 mg/kg
(9) xido de etileno: LC = 1 mg/kg
(10) xido de propileno: LC = 1 mg/kg
(11) bisfenol A (= 4,4' -isopropilidendifenol): LME
= 3 mg/kg
(12) tetrafluoretileno: LME = 0,05 mg/kg
(13) cido tereftlico: LME = 7,5 mg/kg
(14) cido trimeltico: LC = 5 mg/Kg
(15) mono y dietilenglicol (solos o combinados):
LME = 30 mg/kg
(16) 1,1,1-trimetilolpropano: LME = 6 mg/kg
(17) isocianatos: LC = 1 mg/kg (expresado como
isocianato)
(18) melamina: LME = 30 mg/kg
(19) psilon-caprolactama: LME = 15 mg/kg
(20) hexametilendiamina: LME = 2,4 mg/kg
(21) metacrilato de 2,3-epoxipropilo: LC = 5 mg/kg (expresado como
epoxi)
(22) 1-octeno: LME = 15 mg/kg
(23) 4-metil-1-penteno: LME = 0,02 mg/kg
(24) cido omega-aminoundecanoico: LME = 5 mg/kg
(25) 1,3-bencenodimetanamina: LME = 0,05 mg/kg
(26) epiclorhidrina: LC = 1 mg/kg
(27) formaldehdo: LME = 15 mg/kg
(28) 5-etiliden-2-norborneno (en proporcin molar no superior al 5% en
el polmero)
(29) 5-metilen-2-norborneno (en proporcin molar no superior al 5% en
el polmero)
(30) cido metacrlico: LME = 6 mg/kg
(31) anhdrido metacrlico: LME = 6 mg/kg
(32) ster dimetlico del cido 2,6-naftalendicarboxlico:
LME = 0,05 mg/kg.
74
(33) anhdrido piromeltico: LME = 0,05 mg/kg
(expresado como cido piromeltico)
(34) etilendiamina: LME = 12 mg/kg
(35) dietilentriamina: LME = 5 mg/kg
(36) anhdrido trimeltico: LME = 5 mg/kg (como
cido trimeltico)
(37) isoforondiamina: LME = 6 mg/kg
(38) 1,3-bencenodimetanoamina (= metaxililendiamina):
LME = 0,05 mg/kg
(39) ter-bis-(2,3-epoxiproplico) de 2,2-bis
4-hidroxifenilpropano) = (BADGE = diglicidil ter del bisfenol A): LME
= 0,02 mg/kg
(40) Anilina: LME = 0,05 mg/kg
(41) No pueden contener ms que 0,1 % de cido clorhdrico o sus
productos de reaccin.
B. Restricciones de uso:
(I) solamente para alimentos no acuosos;
(II) los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua,
a temperatura ambiente, por dos horas. De este lavado estn excluidos
las pelculas y los revestimientos de espesores inferiores a 0,2 mm;
(III) los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua
a 80 C por tres horas.
De este lavado estn excluidos las pelculas y los revestimientos de
espesores inferiores a 0,2 mm;
(IV) solamente para barnices y esmaltes;
(V) para uso slo en resinas polisteres en revestimientos de envases
en contacto con bebidas no alcohlicas;
LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS
PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
- Acetato de celulosa (I)
- Acetobutirato de celulosa (I)
- Copolmero de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con
anhdrido maleico y poli (alcohol vinlico) (1) (3) (7) (I)
- Copolmeros de tetrafluoretileno con hexafluorpropileno
- Copolmeros de xido de etileno y xido de
propileno (9) (10) - Etilcelulosa
- Nitrocelulosa
- Poli (acetato de vinilo) (7) (I)
- Poli (acrilato de butilo) (II)
- Poli (acrilato de etilo) (II)
- Poli (acrilato de metilo) (II)
- Poli (alcohol vinlico) (I)
- Poliamidas obtenidas por reaccin de los siguientes compuestos:
. psilon-caprolactama (Nylon 6) (19)
. psilon-caprolactama, sal de sodio (19)
. omega-laurolactama (Nylon 12)
. cido omega-amino undecanoico (Nylon 11)
(24)
. hexametilendiamina y cido adpico (Nylon 66)
(20)
. hexametilendiamina y cido sebcico (Nylon 610) (20)
. hexametilendiamina y cido omega-amino undecanoico (Nylon 611) (20)
(24)
. hexametilendiamina y cido dodecanodioico (Nylon 612) (20)
. hexametilendiamina, cido adpico y psiloncaprolactama (Nylon 6/66)
(19) (20)
. psilon-caprolactama y omega-Iaurolactama (Nylon 6/12) (19)
. hexametilendiamina, cido adpico y cido tereftlico (Nylon 6/6 T)
(13) (20)
. psilon-caprolactama; cido adpico; 1,6-diamino- 2,2,4-
75
trimetilhexano; 1,6-diamino-2,4,4-trimetilhexano;
y 1-amino-3-aminometil-3,5,5-trimetilciclohexano (Nylon 6/6 T/ 6 I)
(19)
. hexametilendiamina, cido tereftlico y cido isoftlico (Nylon 6
I/6 T) (13) (20)
. omega-laurolactama, cido isoftlico y bis (4-amino-3-metil-
ciclohexil) metano (Nylon 12 T) (13)
. cido adpico y 1,3-benceno dimetanamina (Nylon MXD-6) (25)
. cido adpico, 1,3-benceno dimetanamina y T3-alfa-(3-aminopropil)
omega-(3-aminopropoxi) polioxietileno (Nylon MXD-6 modificado para
impacto)(25)
- Polibutadieno (5)
- Policarbonato (11)
- Poli (cloruro de vinilo) (1)
- Poli (cloruro de vinilideno) (2)
- Polisteres: polmeros, inclusive resinas alqudicas, obtenidos por
esterificacin de uno o ms cidos orgnicos, mono o policarboxlicos o
de los anhdridos, con uno o ms alcoholes mono o polivalentes,
conjugados o no, listados a continuacin, reticulados (III) o no con
estireno, alfa-metilestireno y monmeros vinlicos.
1) Acidos
. actico
. acrlico
. adpico
. azelaico
. benzoico
. brea o brea maleica
. caprlico
. colofonia o colofonia maleica
. crotnico esterico
. 4-hidroxibenzoico
. fumrico
. glutrico
. grasos de grasa bovina
. grasos de aceite de coco
. grasos de aceite de girasol
. grasos de aceite de soja
. grasos de aceite vegetal
. grasos de "tall oil" (= aceite de pino)
. itacnico
. lctico
. lurico
. maleico (3)
. metacrlico (30)
. mirstico
. oleico
. palmtico
. sebcico
. succnico
. tereftlico y sus ismeros (13)
. trimeltico (14)
2) Anhdridos:
. actico
. azelaico
. ftlico
. maleico (3)
. piromeltico (33)
. sebcico
. succnico
3) Alcoholes
7
. bisfenol A (11)
. 1,3-butanodiol
. 1,4- o 2,3-butanodiol
. declico
. 2,2-dimetil-1-propanodiol (V) (*)
. esterico
. glicerol
. 1,6-hexanodiol (VII)
. isodeclico
. laurlico
. manitol
. mirstico
. mono y dietilenglicol (15)
. mono y dipropilenglicol
. neopentilglicol (V)
. 1-nonanol
. 1-octanol
. 1-pentanol
. 1-propanol
. pentaeritritol
. dipentaeritritol
. polietilenglicol (15)
. polipropilenglicol
. sorbitol
. trietilenglicol
. 1,1,1-trimetilolpropano (16) (exceptuando el diacrilato de 1,1,1-
trimetilolpropano)
. 1,4-ciclohexanodimetanol
- Poliestireno (6)
- Polietilen naftalato (= polietilen- 2,6- naftalen dicarboxilato)
(PEN) (15) (32) y copolmeros del:
cido 2,6-naftalendicarboxlico o del ster dimetlico del cido 2,6 -
naftalendicarboxlico, y cido tereftlico o su ster dimetlico, con
etilenglicol (13)
(15) (32)
- Polietileno
- Polietileno clorado
- Polietilentereftalato: obtenido a partir de los siguientes
compuestos:
. dimetiltereftalato (13)
. cido tereftlico (13)
. dicloruro del cido tereftlico (13)
. monoetilenglicol (15)
. dietilenglicol (15)
- Poliisobutileno
- Polmeros de dos o ms de los siguientes compuestos:
. acetato de vinilo (7)
. cido acrlico
. cido crotnico
. cido fumrico
. cido itacnico
. cido maleico (3)
. cido metacrlico (30)
. acrilamida
. acrilato de n-butilo
. acrilato de sec-butilo
. acrilato de ter-butilo
. acrilato de etilo
. acrilato de hidroxietilo (= monoacrilato de etilenglicol)
. acrilato de isobutilo
77
. acrilato de isopropilo
. acrilato de metilo
. acrilato de propilo
. acrilato de bencilo
. acrilato de ciclohexilo
. acrilato de 2-etilhexilo
. acrilato de 2-hidroxipropilo
. acrilato de isobornilo
. acrilato de isodecilo
. acrilato de isooctilo
. acrilato de n-octilo
. acrilato de 2-sulfoetilo
. acrilato de sulfopropilo
. acrilato de diciclopentadienilo
. acrilato de dodecilo
. acrilato de 2-hidroxiisopropilo (= acrilato de 2- hidroxi-1-metil-
etilo)
. acrilato de 2-metoxietilo
. acrilonitrilo (4)
. alcohol allico . alfa-
etilestireno
. anhdrido butrico
. anhdrido ftlico
. anhdrido maleico (3)
. anhdrido metacrlico (31)
. 1-buteno
. 2-buteno
. butadieno (5)
. cloruro de vinilo (1)
. cloruro de vinilideno (2)
. 1,9-decadieno
. 1-deceno
. diacrilato de 1,4-butanodiol
. diacrilato de tetraetilenglicol
. diacrilato de tripropilenglicol
. dimetacrilato de 1,3-butanodiol
. dimetacrilato de 1,4-butanodiol
. dimetacrilato de etilenglicol
. dimetacrilato de polietilenglicol
. divinilbenceno
. estireno (6)
. etileno
5-etiliden-2-norborneno (= 5-etiliden-diciclo- 2,2,1-hept-2-eno) (28)
. fumarato de dibutilo
. 1-hexeno
. isobuteno
. isopreno
. laurato de vinilo
. maleato de dialilo
. maleato de dibutilo
. maleato de mono (2-etilhexilo)
. metacrilato de alilo
. metacrilato de bencilo
. metacrilato de ciclohexilo
. metacrilato de 2-(dimetilamino) etilo
. metacrilato de 2,3-epoxipropilo (21)
. metacrilato de etilo
. metacrilato de etoxitrietilenglicol
. metacrilato de fenilo
. metacrilato de 2-hidroxipropilo
7!
. metacrilato de isobutilo
. metacrilato de isopropilo
. metacrilato de metalilo
. metacrilato de metilo
. metacrilato de n-butilo
. metacrilato de octadecilo
. metacrilato de propilo
. metacrilato de sec-butilo
. metacrilato de 2-sulfoetilo
. metacrilato de sulfopropilo
. metacrilato de ter-butilo
. metacrilonitrilo (8)
. 5-metilen-2-norboneno (= 5-metiliden-diciclo- 2,2,1-hept-2-eno) (29)
. 4-metil-1-penteno (23)
. monoacrilato de 1,3-butanodiol
. monoacrilato de 1,4-butanodiol
. monoacrilato de dietilenglicol
. monometacrilato de etilenglicol
. 1-octeno (22)
. 1-penteno
. poli(alcoholvinlico) (1)
. propileno
. triacrilato de ter tris (2-hidroxiproplico) de glicerol
. triacrilato de ter tris (2-hidroxietlico) de 1,1,1
- trimetilolpropano
. trimetacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano
. viniltolueno
- Polmeros derivados de los siguientes productos naturales:
. albmina
. almidn calidad alimentaria
. butiraldehdo
. cido butrico
. caucho natural
. goma de colofonia
. lignocelulosa
. resina de madera
. sacarosa
- Poli(metacrilato de butilo) (II)
- Poli(metacrilato de etilo) (II)
- Poli(metacrilato de metilo) (II)
- Poli(xido de etileno) (9)
- Poli(xido de fenileno)
- Poli(xido de propileno) (10)
- Polipropileno
- Politetrafluoretileno (12)
- Poliuretanos: productos obtenidos por la reaccin de los siguientes
compuestos:
1) Polisteres arriba mencionados
2) Alcoholes:
. 1,4-butanodiol
. 2,3-butilenglicol
. polietilenglicol (15)
. poli(etilen-propilen)glicol (15)
. polipropilenglicol
. 1,1,1-trimetilolpropano (16)
3) Isocianatos:
. 1-isocianato-3-isocianatometil-3,5,5-trimetilciclohexano
(=isoforonadiisocianato) (17) (VII)
. 4,4' -di-isocianato de diciclohexilmetano (17)
. 4,4' -di-isocianato de 3,3'-dimetil difenilo (17)
79
. 4,4' -di-isocianato de ter difenlico (17)
. 2,4' -di-isocianato de difenilmetano (17)
. 4,4' -di-isocianato de difenilmetano (17)
. di-isocianato de hexametileno (17)
. 1,5-di-isocianato de naftaleno (17)
. 2,4-di-isocianato de toluileno (17)
. . 2,6-di-isocianato de toluileno (17)
. 2,4-di-isocianato de toluileno, dimerizado (17)
. isocianato de ciclohexilo (17)
.isocianato de octadecilo (17)
- Polivinilpirrolidona
- Productos de condensacin del tipo ster
entre colofonia, cido maleico (3) y cido ctrico
con:
. 1,2-propanodiol
. 1,3-propanodiol
. 1,2-butanodiol
. 1,3-butanodiol
. 1,4-butanodiol
. 2,3-butanodiol
. 1,6-hexanodiol
- Resinas ionomricas derivadas de:
1) Copolmeros de etileno y cido metacrlico y/ o sus sales parciales
de:
. Amonio
. Calcio
. Magnesio
. Potasio
. Sodio
. Zinc
2) Polmeros de etileno, cido metacrlico y acetato de vinilo y/o sus
sales parciales de:
. Amonio
. Calcio
. Magnesio
. Potasio
. Sodio
. Zinc
3) Copolmeros de etileno e isobutilacrilato y/o sus sales parciales
de
. Potasio
. Sodio
. Zinc
- Resina de cumarona-indeno
- Resina de Siliconas (41), elaboradas a partir de:
. Organopolisiloxanos lineales o ramificados, con grupos metilo
solamente o grupos N-alquilo (C2- C32), fenilo y/o grupos hidroxilo
sobre el tomo de silicio y sus productos de condensacin con
polietileno y/o polipropilenglicol. No pueden contener polisiloxanos
cclicos que tengan un grupo fenilo prximo a un tomo de hidrgeno o
un grupo metilo sobre el mismo tomo de silicio.
. Organopolisiloxanos lineales o ramificados del prrafo anterior con
adicin de 5% de hidrgeno y/o grupos alcoxi (C2-C4) y/o
carboalcoxialquil y/ o hidroxialquil (C1-C3) como mximo sobre el tomo
de silicio.
. Organopolisiloxanos con grupos xido de sodio y/o grupos vinilo en
el tomo de silicio, solos o combinados con steres derivados de:
Acido isoftlico
Acido tereftlico
y
!0
Etilenglicol
Trimetilolpropano
4,4'-isopropilidendifenol (= bisfenol A)
Glicerina
Pentaeritritol
- Resinas derivadas de la condensacin de formaldehdo (27) con:
melamina (18) (II)
urea (II) modificadas o no con:
1-butanol (=n-butanol)
2-butanol (=sec-butanol) (VII)
etanol
metanol
2-metil-1-propanol (=iso-butanol)(VII)
propanol
- Resinas epoxdicas derivadas de:
. epiclorhidrina y bisfenol A (= 4,4' -isopropilidendifenol) (11) (26)
. epiclorhidrina y bisfenol A (= 4,4' -isopropilidendifenol) (11) (26)
reaccionados con aceites vegetales secantes y sus cidos grasos
descritos en la Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos en
Contacto con Alimentos.
. epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4' -sec-butilendifenol) (26)
. epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4' -sec-butilendifenol)
reaccionados con aceites vegetales secantes y sus cidos grasos
descritos en la Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos en
Contacto con Alimentos (26)
. (Alcoxi C10-C16)-2,3-epoxipropano (VI)
. ter-bis-(2,3-epoxiproplico) de 2,2-bis(4-hidroxifenilpropano) (=
BADGE = ter bis(2,3-epoxiproplico)
de Bisfenol A = Bisfenol A diglicidil ter) (39) . polibutadieno
epoxidado (5)
. glicidil teres formados por la reaccin de fenol novolacas con
epiclorhidrina (26)
- Resinas epoxdicas anteriormente mencionadas modificadas con uno o
ms de los compuestos mencionados a continuacin:
. alcohol benclico
. alcohol pentlico
. cido fosfrico
. cidos resnicos
- Resinas epoxdicas anteriormente mencionadas, sus productos de
reaccin con:
. 1-(4-(4-aminofenil)metil]fenil)amino]-3-fenoxi- 2-propanol (VII) (*)
. Anhdrido trimeltico (IV) (36)
. 1,3-bencenodimetanoamina (= metaxililendiamina)
(38)
. Bis-(dimetilaminometil)fenol (VII) (*)
. Condensado de anilina y formaldehdo (=metilendianilina polimrica)
(27) (40) (VII)
. 4,4' -diaminofenilmetano (=metilendianilina)
(VII) (*)
. 1,6-Diamino-2,2,4-trimetilhexano (IV) (*)
. 1,6-Diamino-2,4,4-trimetilhexano (IV) (*)
. Dietilaminopropilamina (IV) (*)
. Dietilentriamina (35)
. Etilendiamina (34)
. Hexametilendiamina (20)
. Isoforondiamina (= 1-amino-3-aminometil- 3,5,5-trimetilciclohexano)
. Producto de reaccin de feniloxirano, tetraetielenpentamina y el
producto de reaccin de tetraetilenpentamina con cidos grasos de "tall
oil" (tall oil = aceite de pino) (VII) (*)
.Tetraetilenpentamina (IV) (*)
!1
. Trietilentetramina (IV) (*)
. Tris-2, 4, 6 -(dimentilaminometil) fenol (VII) (*)
. Aductos: obtenidos por la reaccin de las aminas arriba mencionadas
con resinas epoxi basadas en Bisfenol A y/o Bisfenol B y
epiclorhidrina.
(26) (11) (IV)
. Bases de Mannich: obtenidas por la reaccin de condensacin de
fenoles mencionados en esta lista positiva, las aminas arriba
mencionadas y formaldehdo. (27) (IV)
.Poliamida-aminas: obtenidas por la reaccin de las aminas arriba
mencionadas con aceites vegetales secantes y sus cidos grasos
descritos en la Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos en
Contacto con Alimentos. (IV)
- Resinas fenlicas (novolacas y resoles) derivadas de formaldehdo
(27) (IV) con:
. bisfenol A (11)
(VI) para ser usado slo en revestimientos que estarn en contacto con
alimentos slidos a temperatura ambiente;
(VII) slo para revestimientos internos.
(*) Sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites."
,odificado por: Reol-ci.n 6#/2117 Art'1 / /0'O' %1/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 6#/17 : 1#7/17 DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 2#+/1### Art'1 / 383TIT8IDO /0'O' 11(1$(##22
Art. 207 bis.-
Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos
Destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en Contacto
con Alimentos.
1. - La presente lista (Anexo I) incluye: las sustancias que son
agregadas a los materiales plsticos para lograr un efecto tcnico
en el producto final (aditivos), como por ejemplo: antioxidantes,
antiestticos, espumantes, antiespumantes, cargas, modificadores de
impacto, plastificantes, lubricantes, estabilizantes, protectores
U.V., conservantes endurecedores, etc. Se incluyen dentro de esta
lista las sustancias utilizadas a fin de proporcionar un medio
adecuado para la polimerizacin (por ejemplo, emulgentes, agentes
tensioactivos, amortiguadores de pH, solventes).
2. - Esta lista no incluye sustancias que pueden estar presentes en
el producto final, por ejemplo: impurezas de las sustancias
utilizadas,
productos intermedios de accin y productos de descomposicin.
No incluye, adems, los sistemas catalticos: iniciadores,
aceleradores, catalizadores, modificadores y desactivadores de
catalizadores, reguladores de peso molecular, inhibidores de
polimerizacin, agentes redox.
3. - Las sustancias de la presente lista debern cumplir criterios
de pureza compatibles con su utilizacin.
4. - Esta lista contiene los aditivos permitidos para la fabricacin
de envases y equipamientos plsticos descriptos en el prrafo 3 de las
Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Plsticos en
Contacto con Alimentos, con las restricciones de uso, y lmites de
composicin y de migracin especfica indicados. Se permitir,
adems, la utilizacin de aditivos alimentarios autorizados por el
presente Cdigo para alimentos, no mencionados en la presente lista,
mientras se cumpla:
a) las restricciones fijadas para su uso en alimentos.
b) que la cantidad del aditivo presente en el alimento sumada a la
que eventualmente pudiera migrar desde el envase, no supere los
!2
lmites establecidos para cada alimento.
5. - Los nmeros entre parntesis indican lmites y restricciones de
uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:
a. Nmeros romanos para restricciones de uso, lmites de composicin
y especificaciones.
b. Nmeros arbigos para lmites de migracin especfica.
c. (*) Sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites de
migracin especfica.
d. Cuando aparecen nmeros arbigos y romanos adems de la
verificacin
del cumplimiento de los lmites de cada uno de los aditivos, deben
respetarse las restricciones de uso y especificaciones indicadas.
6. - A los efectos de esta lista positiva se considera:
L.C: lmite de composicin
L.M.E: Lmite de migracin especfica, expresado en mg/kg de
simulante.
7. - La verificacin del cumplimiento de los lmites de migracin
especfica se efectuar de acuerdo con los mtodos establecidos en
este Cdigo.
8. - Los criterios de exclusin o inclusin de aditivos figuran en el
Anexo II.
9. Los lmites de migracin especfica de solventes se han establecido
desde el punto de vista sanitario. En cuanto a la parte sensorial
deber
ser respetado el tem 6 de las Disposiciones Generales para Envases y
Equipamientos Plsticos en Contacto con Alimentos.

ANEXO I
Aceite de lino epoxidado (LXV)
Aceite de pino
Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratacin e
hidrogenacin
Aceites abajo mencionados, vrgenes, purificados o refinados,
deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados o
modificados con anhdrido maleico:
- algodn
- coco
- girasol
- lino
- maz
- palma
- pez
- soja
Aceite de oiticica y sus productos de hidrogenacin, deshidratacin
o condensacin:
Aceite de parafina hidrogenado o no (I)
Aceites de siliconas (LXIII)
Aceite de soja epoxidado (lll)
Aceite mineral (Il)
Aceite naftnico hidrogenado o no (*)
Aceites y grasas derivados de vegetales o animales, hidrogenados o no
Acetato de:
- aluminio
- amonio
- calcio
- cobre(*)
- hierro
- magnesio
- potasio
- sodio
!3
- zinc
Acetato de butilo
Acetato de cobalto (12)
Acetato de etilo
Acetato de isopropilo (*)
Acetato de manganeso (12)
Acetato de monobutilter del etilenglicol (LVIII)(*)
Acetado de monoetilter de etilenoglicol (= Acetato
de 2-etoxietila) (*)
Acetato de propilo (*)
Acetilacetatos de:
- aluminio
- amonio
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
Acetobutirato de celulosa
Acetoisobutirato de sacarosa
Acetona
Acidos:
- actico
- adpico
- algnico
- araqudico
- araquidnico
- ascrbico
- behnico
- benzoico
- caprico
- caprlico
- ctrico
- clorhdrico
- ercico
- esterico
- etilendiaminotetractico
- frmico
- fosfrico
- ftlico
- fumrico
- gadoleico
- glutrico
- grasos de coco
- grasos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animales
o vegetales
- heptanoico
- hexanoico
- 12-hidroxiesterico
- hipofosforoso
- lctico
- lurico
- levulnico
- lignocrico
- linoleico
- linolnico
- maleico (1)
- mlico
- malnico
!4
- mirstico
- oleico
- palmtico
- palmitoleico
- pirofosfrico
- pirofosforoso
- polifosfricos
- propinico
- resnicos
- saliclico
- srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio
- succnico
- sulfrico
- tartrico
Acido 3,5-di-ter-butil-4-ilidroxibencil fosfnico, ster monoetlico,
sal de calcio (*)
Acidos alquil (C8-C22) sulfricos lineales primarios con un nmero par
de tomos de carbono
Acidos alquil (C8-C22) sulfricos lineales primarios con un nmero par
de tomos de carbono: sus sales de aluminio, amonio, calcio, hierro,
magnesio, potasio, sodio y zinc
Acido dodecilbencensulfnico y sus sales de amonio, calcio, magnesio,
potasio y sodio (*)
Acido lignosulfnico y sus sales de aluminio, amonio, calcio,
hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc.
Acidos grasos de "tall oil" Acidos montnicos
Acido nordihidroguaiartico
Acido tiodipropinico
Adipato de di-2-etilhexilo (*)
Adipato de dimetilo (LVIII) (*)
Adipato-estearato de pentaeritritol (LXVI)
Alcanfor
Alcohol 2-etilhexlico (*)
Alcoholes monovalentes:
- alifticos saturados lineales, primarios (C4-C24).
- cetilico (= 1-hexadecanol)
- etlico (etanol)
- Isobutanol (LVIII)(*)
- isoproplico (= 2-propanol)
- laurlico (= 1-dodecanol)
- metlico
- octadeclico (= 1-octadecanol)
- n-Propanol
- olelico
- sec-butanol (LVIII)
Alginatos de:
- aluminio
- amonio
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- 1,2-propilenglicol
- sodio
- zinc
Almidn
Almidn hidrolizado Aluminio (fibras, copos (en portugus flocos),
polvos)
n-Alquil (C10-C18) sulfonatos de amonio, potasio y sodio (LII)
Amidas de los cidos grasos abajo mencionados:
!5
- behnico
- ercico
- esterico
- linoleico
- oleico
- palmtico
Anhdrido ftlico
Azodicarbonamida (Vl)
Azufre
Aminocidos: exclusivamente sus sales de aluminio, amonio, calcio,
hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc
- glicina
- lisina
- taurina
Amonaco
Anhdrido actico
Bentonita
Benzoatos de:
- aluminio
- amonio
- butilo
- calcio
- etilo
- hierro
- litio (*)
- magnesio
- metilo
- potasio
- propilo
- sodio
- zinc
Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estao (= Bis isooctil
mercaptoacetato de di-n-octil estao) (VIII) (2)
Bis (2-etil hexil maleato) de di-n-octil estao (=Bis 2-etil-hexil)
maleato de di-n-octil estao) (Vlll) (2)
Bis (2-etil hexil tioglicolato) de di-n-octil estao
(= Bis (2-etil hexil) mercaptoacetato de di-n-octil estao) (Vlll)
(2)
Bis (etil-maleato) de di-n-octil estao (Vlll) (2)
Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estao
(= Bis isooctil mercaptoacetato de di-n-octil estao) (VIII) (2)
Bis (n-alquil(C10-C16)-lioglicolato) de di-n-octil estao (Vlll) (2)
Bis (2,4-di-ter-butil-6-metilfenil) etil fosfito (L) (*)
Bis 3-(4-hidroxi-3,5-di-ter-butil-fenil) propionato de 1,6-hexanodiol
(= 1,6-hexametilen-bis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-
fenil)propionato)
(*)
Bis (4-etil-benciliden) sorbitol
Bis (metil-benciliden) sorbitol
2,4-bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol (*)
2,4-bis-(octil-mercapto)-6-(4-hidroxi-3',5-di-terbutil-
anilina)- -1,3,5-triazina (*)
2,5-bis (5-ter-butil-2-benzoxazolil) tiofeno (*)
N,N'-bis (2-hidroxietil) alquil (C12-C18)amina.
(IX) (*)
N,N'-Bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidrox i - fenil)propionil)
hidrazida (*)
1,4-butanodiol-di-tioglicolato de di-n-octil estao
(= 1,4 butanodiol bis mercaptoacetato de di-noctil
estao) (Vlll) (2)
!
Bromuros de:
- amonio
- potasio
- sodio
Butano
Butil- -hidroxianisol (= ter-butil-4-hidroxianisol)
(BHA) (*)
Butil-hidroxi-tolueno (= 2,6-di-ter-butil-p-cresol)
(BHT) (*)
4,4'-butilen-bis(3-meti-6-ter-butil-fenil-di-tridecilfosfito)
(*)
Butirato de calcio
Caoln
Caoln calcinado
Capronato de potasio
Carbonatos de (inclusive sales dobles o sales cidas):
- aluminio
- amonio
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
Carboximetil celulosa
Carburo de silicio
Casena
Caucho natural
Celulosa
Celulosa regenerada
Ceras de:
- abeja
- candelilla
- carnaba (*)
- ceresina
- copal
- montana (*)
- ozocerita
- polietileno oxidado (LX)
- sandaraca
Ceras de hidrocarburos, parafinas y microcristalinas
(ceras de petrleo) (LXIV)
Cera de polietileno
Cera japonesa
Ciclohexano (*)
Ciclohexanona (13) (LVIII)
Ciclohexilamina
Cicloneopentil tetrail bis (octadecil fosfito) (Xl)
Citratos de (inclusive sus sales dobles y sales
cidas):
- aluminio
- amonio
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- sodio
- trietilo
- zinc
Citrato de monoestearilo
!7
Citrato de monoisopropilo
Cloruro de aluminio
Cloruro de amonio
Cloruro de calcio
Cloruro de hierro
Cloruro de magnesio
Cloruro de potasio
Cloruro de sodio
Cloruro de zinc
Colofonia y colofonia hidrogenada, isomerizada, polimerizada,
descarboxilada
Copolmero 1-(2-Hidroxietil)-4-hidroxi-2,2,6,6- tetrametil
piperidina-succinato de dimetilo (= Polmero de dimetilsuccinato
con 4-hidroxi-2,2,6,6-1-piperidinaetanol) (LXI)
Copolmero de ster dimetlico de cido (1-(2-hidroxietil)
-4- hidrox-2,2,6,6- tetrametil-piperidinasuccnico (PM 1500-5000)
(Xll) (*)
Copolmero de hexafluorpropileno y fluoruro de vinilideno (Xlll)
Copolmero de isobutileno-buteno (XIV)
p-cresol estirenado (XV) (*)
Cristobalita
Cuarzo
b-Dextrinas
o- Dextrinas
Dibehenato de glicerol
Dibencilidensorbitol
Diciandiamida (cianoguanidina)
Disteres de 1,2-propilenglicol con:
- cido esterico
- cido lurico
- cido oleico
- cido palmtico
Dister del cido 3-aminocrotnico con ter tiobis( 2-hidroxietlico)
Dister del cido tereftlico con 2,2'-metilenobis( 4-metil-6-ter-
butilfenol)
Dietilenglicol (3)
N,N'-Difeniltiourea (XVI) (*)
2-(4,6-difenil-1,3,5-triazin-2-il)-5-hexiloxi)-fenol
(LXIX)
Dimetil dibenciliden sorbitol (XVII)
2,4-dimetil-6-(1-metilpentadecil)-fenol (LXX)
Dimetilaminoetanol (6)
Dimetilsulfxido
Dioleato de sorbitano
Dixidos de:
- titanio
- silicio
Dixido de carbono
Dipentaeritritol
Dipenteno (*)
Dipropilenglicol
Disulfuro de molibdeno
2,5 - Di-ter-butil hidroquinona (XIX)
3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfonato de dioctadecilo
3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de hexadecilo
3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de 2,4-di-terbutil fenilo
2-(4-dodecil-fenil) indol (XX) (*)
Dolomita
Estearato de ascorbilo
Estearato de estao (2)
!!
Estearoil-2-lactilato de calcio
Estearoil-benzoil metano
Esteres del cido esterico con pentaeritritol (*)
Ester del cido fosforoso de butiletilpropanodiol
cclico y 2,4,6-tri-tert-butilfenilo (= 2,4,6-tri-tertbutilfenil,
2-butil-2-etil-1,3-propanodiol fosfito) (LIII)
Ester de colofonia con:
- glicerol
- pentaeritritol
Ester de colofonia hidrogenada con:
- glicerol
- metanol
- pentaeritritol
Esteres de cidos alifticos monocarboxlicos (C6-C22) con
poliglicerol
Esteres de los cidos abajo mencionados con glicerol:
- actico
- butrico
- ercico
- esterico (mono, di y tri)
- 12-hidroxiesterico
- linoleico
- mirstico
- oleico
- palmtico
- pelargnico
- propinico
- ricinoleico
Ester del cido esterico con etilenglicol (4)
Esteres de cidos, alifticos monocarboxlicos (C6-C22) con
polietilenglicol y sus sulfatos de sodio y amonio
Esteres del cido montnico con:
- etilenglicol(4)
- 1,3-butilenglicol
- glicerol
Esteres de glicerol con cidos alifticos saturados lineales con
un nmero par de tomos de carbono (C14-C18) y con cidos alifticos
insaturados lineales con un nmero par de tomos de carbono
(C16-C18).
Ester de polietilenglicol con aceite de ricino hidrogenado
Esteres grasos de (C6 a C22) con polietilenglicol (4)
2,2-etiliden-bis (4,6)-di-ter-butil fenol) (XXIII)
2,2'-etilideno-bis(4,6-di-terc-butilfenol) (= 1,1- Bis-
(2-hidroxi-3,5-di-terc-butilfenol)etano) (LXXI)
Ester del cido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxi hidrocinmico con
1,3,5-tris (2-hidroxi-etil) s triazina 2,4,6-(1 H,3H,5H)-triona (XXIV)
2-Etil-hexil-tioglicolato de estao dioctil tiobenzoato
(= tiobenzoato de 2-etil-hexil-mercaptoacetato de di-n-octil estao)
(Vlll) (2)
Etilbenceno (7)
Etilcarboximetilcelulosa
Etilcelulosa
Etileno-N-palmitamida-N'-estearamida
Etilhidroxietilcelulosa
Etilhidroximetilcelulosa
Etilhidroxipropilcelulosa
N,N'-etileno bis estearamida (= Bis estearato de etilendiamina)
N,N'-etileno-bis-oleamida (= Bis oleato de etilendiamina)
N,N'-etileno-bis-palmitamida (= Bis palmitato de etilendiamina)
N-N'-(2-etil-2'-etoxifenil) oxanilida (*)
!9
2-etoxi-2'-etil oxanilida. (*)
2-fenil indol (XXV) (*)
o-Fenilfenol y su sal de sodio (= 2-fenilfenol y su sal de sodio)
(LIV)
Fibras de algodn
Fibra de polister (XXVI)
Fibra de vidrio
Fosfatos de (inclusive sus sales dobles y sales
cidas, salvo en el caso de litio y manganeso):
- aluminio
- amonio
- calcio
- litio (*)
- magnesio
- manganeso (*)
- potasio
- sodio
- zinc
Ftalatos de:
- butilo y bencilo (*) (XXVII) (XXVIII)
- dibutilo (*) (XXVIII)
- diciclohexilo (*) (XXVIII)
- dietilo (*) (XXVIII)
- diisodecilo (*) (XXVIII)
- di-2-etilhexilo (*) (XXVIII)
- dioctilo (*) (XXVIII)
Galatos de:
- dodecilo
- octilo
- propilo
Gelatina
Glicridos acetilados
Glicerol
Glutarato de dimetilo (LVIII)
Gomas:
- arbiga
- guar
- tragacanto
- xantana
Grasas y aceites alimentarios de origen animal o vegetal
Grasas y aceites hidrogenados alimentarios de origen animal o vegetal
Grafito
Heptano (*)
1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)
propionamida) (*)
Hexametilentetramina (*)
Hexano (*)
Hidrocarburos aromticos (LVIII) (LIX) (*)
Hidrocarburos del petrleo livianos desodorizados (LV)
Hidrocarburos isoparafnicos de petrleo, sintticos (XXXIII)
Hidromagnesita
Hidroquinona (=1,4-dihidroxi benceno) (XIX)
Hidrotalcita (= hidroxi-carbonato de alurninio y magnesio hidratado)
Hidrxidos de:
- aluminio
- amonio
- calcio
- magnesio
- manganeso (*)
- potasio
90
- sodio
- zinc
2-(2'-hidroxi-5'-metilfenil) benzotriazol (*) (XXXI)
2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (*) (XXXII)
2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*) (XXXII)
2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*) (XXXII)
2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetil bencil) fenil) benzotriazol
(*) (XXIX)
2-(2-hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-5-cloro benzotriazol
(*) (XXX)
2-(2'-hidroxi-3'-ter-butil-5'-metilfenil)-5-cloro benzotriazol
(*) (XXX)
4-Hidroxi-4-metil-2-pentanona (= Diacetona alcohol) (LVIII) (*)
p-hidroxi-benzoato de:
- etilo
- isopropilo
- metilo
- propilo
Hidroxicarbonato de aluminio y magnesio
Hidroxietilalmidn
Hidroxietilcelulosa
Hidroxietilmetilcelulosa
Hidroxifosfito de aluminio y calcio, hidrato
Hidroximetilcelulosa
Hidroxipropilalmidn
Hidroxipropilcelulosa
Hidroxipropilmetilcelulosa
Huntita
Isopentano
Lactato de butilo
Lecitina de soja
Linoleato de cobalto (12)
Linoleato de manganeso (12)
Madera (harina o fibras, no tratadas)
Maleatos de: (1)
- aluminio
- amonio
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
Manitol
Metilamilcetona (LVIII) (*)
Metilcarboximetilcelulosa
Metilcelulosa
Metiletilcelulosa
Metiletilcetona (8)
Metilhidroximetilcelulosa
Metil-isobutil-cetona (9)
2,2'-metilen-bis-(6(1-metil-ciclohexil) p-cresol)
(*) (XXXIV)
2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) (*)
(XXXV)
2,2'-metilen-bis-(4-etil-6-ter-butilfenol) (*)
(XXXIV)
2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) monoacrilato
(*) (XXXVI)
Mezcla de octadecanoato de 2-(2-hidroxietiloctadecilamino)
91
etilo, diestearato de (octadecilimino)
dietileno y bis (hidroxietil)octadecilamina)
(LXXII)
Mica
Micropartculas de vidrio
Mono y diglicridos del aceite de ricino
Monobehenato de glicerol
Monobehenato de sorbitano
Monobutilter del dietilenglicol (*)
Monobutilter del etilenglicol (*)
Monosteres de 1,2-propilenglicol con:
- cido esterico
- cido laurico
- cido oleico
- cido palmtico
Monoestearato de glicerol, ster con cido ascrbico
Monoestearato de glicerol, ster con cido ctrico
Monoestearato de polietilenglicol sorbitano
Monoestearato de sorbitano
Monoestearato de sorbitol
Monoetilter del dietilenglicol (*)
Monoetilter del etilenglicol (*)
Monohexanoato de glicerol
Monolaurato de polietilenglicol sorbitano
Monolaurato de sorbitano
Monolaurato diacetato de glicerol
Monometilter del dipropilenglicol (LVIII) (*)
Monometilter del propilenglicol (LVIII) (*)
Monooctanoato de glicerol
Monooleato de glicerol, ster con cido ascrbico
Monooleato de glicerol, ster con cido ctrico
Monooleato de sorbitano
Monopalmitato de glicerol, ster con cido ascrbico
Monopalmitato de glicerol, ster con cido ctrico
Monopalmitato de sorbitano
Nafta de petrleo (LVI)
Naftenato de cobalto (12) (*)
Naftenato de hierro (*)
Naftenato de manganeso (12) (*)
7-(2-H-Nafto-(1,2-D)triazol-2-il)-3-fenil-cumarina
Nefelina sienita
Negro de humo (carbon black) (XXXVII)
2,2', 2" -nitrilo trietil-tri(3,3',5,5'-tetra - terbutil-
1,1'-bifenil-2,2',-diil) fosfito] (LI) (*)
Nitruro de boro
Octaacetato de sacarosa
2,2'-Oxamidobis(etil-3-(3,5-di-ter-butil-4- hidroxifenil)propionato)
Oxidos de:
- aluminio
- antimonio (trixido) (*)
- calcio
- hierro
- magnesio
- zinc
Palmitato de ascorbilo
Palmitato de estearilo (= Palmitato de octadecilo)
Pectinas
Pentaeritritol
Pentano
Petrolato (LVII)
92
Pirofilita
Polibuteno hidrogenado (XXXVIII)
Polidimetilsiloxano
Polietilenglicol
Poli(6((1,1,3,3-tetrametil butil) imino)-1,3,5 triazina-2,4-diil)-
((2,2,6,6-tetrametil-4-4-piperidil) imino)hexametileno ((2,2,6,6-
tetrametil-4-piperidil)imino) (*)
Poliisobuteno hidrogenado (PM300-5000) (XL)
Polmero derivado de la esterificacin de cido
azelaico con alcohol n-hexlico
Polmeros derivados de la esterificacin de uno
o ms cidos orgnicos mono o policarboxlicos
con uno o ms alcoholes polibsicos o fenoles
abajo mencionados:
Acidos:
- actico
- acrlico
- adpico
- azelaico
- caprlico
- crotnico (*)
- esterico
- o-ftlico
- ftlico (olros ismeros) (5)
- fumrico
- grasos de aceite de coco
- grasos de grasa bovina
- grasos de "tall oil"(=aceite de pino)
- itacnico
- maleico (1)
- palmtico
- sebcico
Alcoholes o fenoles:
- bisfenol A (2 2 bis 4 hdiroxifenil propano) (*)
- 1,3-butilenglicol (=1,3-butanodiol)
- n-declico (=1-decanol)
- glicerol
- isodeclico
- mono, di y polietilenglicol
- mono, di y polipropilenglicol (4)
- n-octlico (1-octanol)
- pentaeritritol
- sorbitol
- trietilenglicol
Polioxialquil (C2-C4) dimetilpolisiloxano
Polipropilenglicol
Productos de condensacin de alcohol n-dodeclico
con xido de etileno (1 :9,5) (XLI)
Producto de reaccin de o-xileno con 5,7-bis(1,1-
dimetiletil)-3-hidroxi-2(3H)-benzofuranona (LXXIII)
Propilhidroxietilcelulosa
Propilhidroximetilcelulosa
Propilhidroxipropilcelulosa
Propilenglicol (4)
Propionato de:
- aluminio
- amonio
- calcio
- hierro
- magnesio
93
- potasio
- sodio
- zinc
3-(3,5-di-t er-butil-4-hidroxifenil)propionato de noctadecilo(=
3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato
de n-octadecilo) (*) (XLII)
Resina Damar
Resinato de cobalto (12)
Resinato de manganeso (12)
Resinas y Polmeros descriptos en la "Lista Positiva
de polmeros y resinas para envases y equipamientos
plsticos"
Ricinoleato de poliglicerol
Sales formadas por los cidos y metales abajo
mencionados:
Acidos:
- cprico
- esterico
- heptanoico
- octanoico
- palmtico
- ricinoleico (*)
Metales:
- aluminio
- calcio
- hierro
- litio (*)
- magnesio
- manganeso (*)
- potasio
- sodio
- zinc
Sales (inclusive sales dobles o sales cidas) de aluminio, amonio,
calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc, de los cidos abajo
mencionados:
- adpico
- araqudico
- araquidnico
- ascrbico
- behnico
- benzoico
- cprico
- caprlico
- caproico (hexanoico)
- enntico (heptanoico)
- ercico
- esterico
- etilendiaminotetractico
- o-ftlico
- frmico
- fosfrico
- fumrico
- gadoleico
- glutrico
- grasos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animales
o
vegetales
- 12-hidroxiesterico
- hipofosforoso
- lctico
94
- lurico
- levulnico
- lignocrico
- linoleico
- linolnico
- mlico
- malnico
- mirstico
- oleico
- palmtico
- palmitoleico
- pirofosfrico
- pirofosforoso
- polifosfricos
- resnicos
- saliclico
- srbico
- succnico
- tartrico
Salicilatos de:
- metilo (*) (XLIII)
- 4-terc-butilfenilo (*)
Slice
Silicatos naturales
Silicatos y silicatos hidratados de:
- aluminio
- amonio
- bario (*)
- calcio
- hierro
- litio (*)
- litio/aluminio (*)
- litio/magnesio/sodio (*)
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
Sorbitol
Succinato de dimetilo (LVIII)
Sulfatos de (inclusive sales dobles o sales cidas, salvo en el caso
del
bario):
- aluminio
- amonio
- bario (*) (XLIV)
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
Sulfato de cobre
Sulfito de sodio
Sulfoaluminato de calcio
Sulfuro de zinc
Talco
p-terc-butilcatecol (XIX)
Tetraestearato de sorbitano
Tetraetilenglicol
Tetrakis (2,4-dietil-butil-fenil)-4,4'-bifenilidendifosfonito
95
(*)
Tetrakis(metilen(3,5-di-ter-butil-4-hidroxihidrocinamato)
metano)(=pentaeritritol tetrakis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil)
propionato) N,N,N',N'-tetrakis (2-hidroxipropil) etilendiamina
Tierra de infusorios
Tierra de infusorios (diatomeas) calcinada con fundente de carbonato
sdico
Tiodietanol bis (3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)
propionato) (*)
Tiodipropionato de:
- dicetilo (hexadecilo) (XLII)
- diestearilo (XLII)
- dilaurilo (XLII)
- dimiristilo (XLII)
4,4'-Tio-bis-(6-ter-bulilmetacresol) (=4,4'-tiobis( 6-ter-butil
-3-metil fenol) (*) (XLVIII)
Tolueno (10)
a-Tocoferol
Triacetina (=triacetato de glicerilo)
Triestearato de polietilenglicol sorbitano
Triestearato de sorbitano
Trietilenglicol
Trietilenglicol bis-3-(3-ter-butil-4-hidroxi-5-metilfenil)
propionato (*) Triheptano
to de glicerol
1,3,5-trimetil-2,4,6-tris-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencil)
benceno
Trioleato de polietilenglicol sorbitano
Trioleato de sorbitano
Tripalmitato de sorbitano
Tris (2,4 diter-butil-fenil) fosfito
Tris (2-etil-hexil-tioglicolato) de mono-n-octil estao (Vlll) (2)
Tris (isooctil tioglicolato) de mono-metil/estao
(=Tris isooctil mercaptoacetato) de mono-metilestao)
(Vlll) (2)
Tris (isooctil tioglicolato) de mono-n-octil estao
(=Tris isooctil mercaptoacetato) de mono-noctil-estao) (Vlll) (2)
Tris (mono y/o di-nonilfenil) fosfito (=TNPP = Tris nonilfenilfosfito)
( XLIX) (*)
Tris (n-alquil (C10-C16) tioglicolato de mono-noctil) estao (Vlll)
(2)
1,3,5-tris (3,5 di-ter-butil-4-hidroxibencil)-1,3,5-triazina-2,4,6-
(1H,3H,5H) triona (*) (XLVI)
Urea
Xileno (11)
Wollastonita
APENDICE I
Restricciones de uso y especificaciones
(I) Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).
(II) Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620).
(III) Con nmero de yodo inferior a 8 y contenido de oxgeno oxirnico
de 6 a 7%.
(IV) En cantidad no superior al 0,20% de la materia plstica.
(V) En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2%, en otros
en cantidades no superiores al 0,1% de la materia plstica.
(VI) Slo como agente de expansin. En el caso de guarniciones, en
cantidad no superior al 2%.
(VII) Para guarniciones en cantidad no superior al 0,5% de la materia
plstica; para policloruro de vinilo (PVC) y para polietileno (PE) en
cantidad no superior al 0,5%; en otros casos no superior al 0,2% de la
9
materia plstica.
(VIII) Slo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolmeros de
predominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidad
no superior al 1,5% de la materia plstica.
(IX) Como agente antiesttico para resinas poliolefnicas en cantidad
no
superior al 0,2% de la materia plstica.
(X) Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).
(XI) En cantidad no superior al 0,15% de la materia plstica.
(XII) En cantidad no superior al 0,3% de la materia plstica.
(XIII) Como ayuda de extraccin en cantidad no superior al 0,20% de
la materia plstica.
(XIV) Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430).
(XV) Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5%
de la materia plstica.
(XVI) Para policloruro de vinilo (PVC) rgido y copolmeros de cloruro
de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes y en
cantidades
no superiores al 0,5% de la materia plstica.
(XVII) Para uso solamente como agente clarificante en cantidad no
superior al 0,4% de la materia plstica.
(XVIII) En polietileno y polipropileno como mximo 0,3% de la materia
plstica (excepto para aceites y grasas).
(XIX) En cantidad no superior al 0,08% de la materia plstica.
(XX) En cantidad no superior al 1% de la materia plstica.
(XXI) Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%.
(XXII) Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870.
(XXIII) En poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%. En
policloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9%. En
policarbonato en cantidad no superior al 0,25% de la materia
plstica.
(XXIV) En polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5%.
En copolmeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25% de la
materia plstica.
(XXV) En cantidad no superior al 1% de la materia plstica.
(XXVI) Los componentes deben estar incluidos en la presente lista y en
la de polmeros.
(XXVII) El plastificante no debe contener ms del 1% en peso de
ftalato
de dibencilo.
(XXVIII) Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5% slo
est permitido su uso en cantidades inferiores al 5% p/p en materia
plstica.
(XXIX) Para tereftalalo de polietileno y sus copolmeros en cantidad
no superior al 0,5% de la materia plstica. Para policarbonato en
cantidad no superior al 3% de la materia plstica.
(XXX) Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,5% m/m de la
materia plstica y no para alimentos grasos, emulsiones de agua en
grasas o productos con grasas en su superficie, ni alcohlicos.
(XXXI) Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad no
superior al 0,25% m/m. Para policarbonato en cantidad no superior
al 0,5% m/m de la materia plstica, no para productos alcohlicos
y slo para llenado o conservacin a temperatura ambiente o menor.
(XXXII) En cantidad no superior al 0,3% de la materia plstica.
(XXXIII) Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3530).
(XXXIV) En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica.
(XXXV) Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1% de la
materia plstica.
(XXXVI) Para poliestireno y sus copolmeros en cantidad no superior
al 0,5% de la materia plstica.
97
(XXXVII) Debe cumplir con el tem 4 de la Metodologa Analtica para
el Control de Colorantes y Pigmentos en Envases y Equipamientos
Plsticos en Contacto con Alimentos.
(XXXVIII) Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740). No
debe usarse para alimentos grasos.
(XXXIX) Exento de cloro y grupos alcoxi hidrolizable.
Prdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 horas
a 200 C. viscosidad 300 cSt a 25 C; peso especfico 0,96-0,97 a
25 C. ndice de refraccin 1400 a 1404 a 25 C.
(XL) En polietileno en cantidad no superior al 0,5% p/p.
(XLI) Como gente antiesttico para resinas poliolefnicas en cantidad
no superior al 0,1% de la materia plstica.
(XLII) En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica.
(XLIII) Para resinas acrlicas y en cantidades no superiores al 0,4%
de la materia plstica.
(XLIV) Bario soluble en HCI 0,1 N como mximo 0,1%.
(XLV) Para materias plsticas exentas de plastificantes y en cantidad
no superior al 0,3% de la materia plstica.
(XLVI) Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2% de la materia
plstica.
(XLVII) Para polmeros y copolmeros de estireno en cantidad no
superior al 0,15% de la materia plstica.
(XLVIII) Para polietileno en cantidad no superior al 0,25% de la
materia
plstica.
(XLIX) Con contenido de trisisopropanolamina no mayor del 1% en peso.
(L) Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,3%, para alimentos
cidos o acuosos y bebidas no/poco alcohlicas.
Para polipropileno, en cantidad no superior al 0,1%, para alimentos
grasos o altamente alcohlicos.
Para polietileno de alta densidad, en cantidad no superior al 0,1%,
para alimentos grasos o altamente alcohlicos, siempre que el producto
final tenga un volumen mnimo de 20 litros.
(LI) Para copolmeros poliolefnicos, en cantidad no superior a 0,075%
de la materia plstica.
(LII) Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1% en peso.
En poliestireno y poliestireno de alto impacto en cantidad no superior
al 3% en peso, para temperatura ambiente o menor y no para productos
alcohlicos.
En policloruro de vinilo y policloruro de vinilideno en cantidad no
superior al 2% en peso.
(LIII) En cantidad no superior al 0,2% en peso y en polietileno y sus
copolmeros con densidad igual o mayor que 0,94 g/cm3 y en
polipropileno, solamente para alimentos acuosos y acuosos cidos
(tipos I y II) y temperaturas iguales o inferiores que 1000 C.
En cantidad no superior al 0,1% en polipropileno, para
temperaturas menores que 650 C, para todo tipo de alimentos.
En cantidad no superior al 0,1% en peso en copolmeros de etileno
con densidad menor que 0,94 g/cm3, para temperaturas menores que 65
C, para todo tipo de alimentos y espesor de la capa en contacto con
el alimento no mayor que 80 micrones.
(LIV) Solamente para su uso en guarniciones y en cantidad no superior
al 0,05% en peso.
(LV) Deber cumplir las especificaciones de FDA 178.3650.
(LVI) Deber cumplir las especificaciones de FDA 172.250.
(LVII) Deber cumplir las especificaciones de FDA 178.3700.
(LVIII) Slo para la elaboracin de barnices y esmaltes para
recubrimiento interno.
(LIX) Punt o de ebullicin hasta 180 C, libres de Benceno.
(LX) Debe cumplir las exigencias de FDA 172.260.
9!
(LXI) Solamente en poliolefinas y copolmeros etileno-acetato de
vinilo, como mximo 0,3% en peso y temperaturas de uso hasta 100 C.
(LXIII) Los aceites de silicona deben tener una viscosidad cinemtica
a 20 C no menor de 100 mm2.s-1, de acuerdo a NORMA DIN 51562 y
responder a las siguientes especificaciones:
a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo
solamente o grupos n-alquilo (C2-C32), fenilo y/o grupos hidroxilo
sobre el tomo de silicio y sus productos de condensacin con
polietilen y/o polipropilenglicol. No pueden contener polisiloxanos
cclicos, que lleven un grupo fenilo prximo a un tomo de hidrgeno
o sobre el mismo tomo de silicio un grupo metilo.
b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adicin
de 5% de hidrgeno y/o grupos alcoxi (C2-C4) y/o carboalcoxialquil
y/o hidroxialquil-(C1-C3) como mx. sobre el tomo de silicio.
(LXIV) Deben cumplir las Reglamentaciones del presente Cdigo.
(LXV) Indice de yodo menor que 6 y contenido de oxgeno oxirnico 9
a10%.
(LXVI) Para PVC rgido o semirrgido, en el caso de alimentos
alcohlicos, solamente para temperatura ambiente o menor. Deber
cumplir las especificaciones de FDA 178.3690.
(LXVII) Para polietileno extrudado o moldeado, mximo 0,5% de la
materia plstica y no para alimentos alcohlicos.
(LXVIII) Para PVC rgido, como mximo 0,3% en peso para uso a
temperatura ambiente o menor.
(LXIX) (LXIX) Para policarbonato y polisteres elastomricos, como
mximo 0,5%.
(LXX) Como mximo 0,3% para copolmeros acrilonitrilo-butadieno
-estireno temp. de uso mxima de 65 C. Para PVC, como mximo 0,033%.
(LXXI) Para polipropileno y sus copolmeros, como mximo 0,1%. Para
polietileno y sus copolmeros, como mximo 0,075%. Como mximo
0,05% para poliolefinas, temp. de uso mxima de 100 C.
(LXXII) Debe cumplir las especificaciones de FDA 178.3310. Para
pelculas de polipropileno en las que el producto del espesor en
micrones por el porcentaje en peso del aditivo no supere 16 y
no para alimentos alcohlicos ni temperaturas de uso mayores que
100 C.
(LXXIII) 1) En copolmeros olefnicos: slo para alimentos no grasos
y con contenido alcohlico menor que 8%, temperatura de uso mxima
de 100 C, como mximo 0,1%.
2) Para polipropileno y sus copolmeros y polietileno alta densidad:
para alimentos grasos y alcohlicos, temp. de uso mxima de 100 C,
como mximo 0,02% y para recipientes de hasta 20 litros
de capacidad.
3) Para polietileno de baja densidad, con un espesor mximo de 50
micrones, para alimentos grasos y alcohlicos, como mximo 0,02%.
(LXXIV) 1) como mximo 0,86% m/m para PVC y/o sus copolmeros para
uso hasta una temperatura mxima de 100 C con todos los tipos de
alimentos, con excepcin de los de contenido alcohlico
mayor de 15%.
2) Como mximo 0,25% m/m para resinas de policarbonato para uso hasta
una temperatura mxima de 100 C con todos los tipos de alimentos,
con excepcin de los de contenido alcohlico mayor de 15%.
3) Como mximo 0,05% m/m para copolmeros de etileno de baja densidad
con un mximo de 50% de etileno y espesor mximo de 80 micrones
para uso con todos los tipos de alimentos.
(LXXV) 1) En polipropileno: para alimentos no grasos y no alcohlicos,
temp. mxima de uso de 100 C y para alimentos alcohlicos y grasos
temp. de uso mxima de 65 C, como mximo 0,1%.
2) En polietileno de alta densidad (mayor que 0,94g/cm3) para
alimentos no grasos y no alcohlicos, una temp. de uso mxima de
99
100 C y para alcohlicos y grasos, temperatura de uso
mxima de 65 C, como mximo 0,075%.
(LXXVI) Para resinas de policarbonato hasta un mximo de 0,5% m/m
para su uso a temperatura ambiente o menor.
Lmites de composicin y migracin especfica (1) Acido maleico:
LME 30mg/kg.
(2) LME: 0,02mg/kg. expresado como Sn.
(3) LME: 30mg/kg.
(4) LME: 30mg/kg. expresado como dietilenglicol
(5) LME: 7,5 mg/kg. como cido tereftlico.
(6) Dimetilaminoetanol LME=18mg/kg.
(7) Etilbenceno LME=0,6 mg/kg.
(8) Metiletilcetona LME=5mg/kg.
(9) Metilisobutilcetona LME=5mg/kg.
(10) Tolueno LME= 1,2mg/kg.
(11) Xileno LME= 1,2mg/kg.
(12) Lmite de migracin especfica para el metal establecido en las
resoluciones correspondientes a contaminantes de alimentos.
(13) Ciclohexanona: LME = 0,05 mg/kg.
(14) LME = 0,6 mg/kg
(*) sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites.
ANEXO II
Las listas de aditivos podrn ser modificadas:
- Para la inclusin de nuevos componentes, cuando se demuestre que no
representan riesgo significativo para la salud humana y se justifique
la necesidad tecnolgica de utilizacin.
- Para la exclusin de componentes, en caso que nuevos conocimientos
tcnico-cientficos indiquen un riesgo significativo para la salud
humana.
- Para la inclusin o exclusin de componentes sern utilizadas como
referencia las listas positivas de las Directivas y de los Documentos
de la Unin Europea que an no son Directivas, y subsidiariamente,
las listas positivas de la FDA (Code of Federal Regulations - ttulo
21).
Excepcionalmente podrn ser consideradas las positivas de otras
Legislaciones debidamente reconocidas. La Subcomisin de Envases y
Equipamientos en Contacto con Alimentos podr solicitar, en cada
caso particular documentacin adicional que considere necesaria. En
caso de inclusin de nuevos componentes, debern ser respetadas las
restricciones de uso y los lmites de composicin de migracin
especfica establecidos en las Legislaciones de referencia.
,odificado por: Reol-ci.n 12/211$ Art'1 / /0'O' 211$/1%/112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 12/1$ : +"/1$ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL' 24
Reol-ci.n 2#+/1### Art'2 / INCOR*ORADO /0'O' 11(1$(##22
"Artculo 207 tris. El presente artculo se aplica a envases y
equipamientos de polietileno fluorado, destinados a entrar en
contacto con alimentos o materias primas para alimentos, y a
envases compuestos por varios tipos de materiales siempre que
la cara en contacto con el alimento sea de polietileno fluorado.
Se denominan envases y equipamientos de polietileno fluorado
aquellos fabricados a partir de objetos de polietileno o sus
copolmetros autorizados, modificados en su superficie por
tratamiento con gas flor en combinacin con gas nitrgeno
como diluyente inerte. Tal modificacin afecta solamente la
superficie del polmero, dejando su interior sin cambios.
Los envases y equipamientos de polietileno fluorado a que se
refiere este artculo debern ser fabricados siguiendo las
100
buenas prcticas de manufactura, compatibles con su utilizacin
para el contacto directo con alimentos.
Para la fabricacin de los objetos que se sometern luego al
tratamiento con flor, solamente podrn ser utilizados:
1. Los polmeros o copolmeros que se mencionan a continuacin:
1.1. Polietileno, de densidad 0,85 a 1,00 g/cm3, cumpliendo las
restricciones de uso (I).
1.2. Copolmeros de etileno, obtenidos por copolimerizacin
cataltica de etileno con los monmeros que figuran en el cuadro
y cumpliendo las especificaciones correspondientes:
Copolmeros de Densidad Contenido de Restricciones
Etileno con (g/cm3) unidades polimricas de uso
derivadas de etileno
1-octeno 0,85 - 1,00 Mnimo 90% (I)
1-octeno 0,9 - 1,00 Entre 85% y 90% (II)
1-hexeno 0,85 - 1,00 Mnimo 85% (I)
1-penteno Mnimo 0,92 Mnimo 90% (III)
1-Isobuteno(4-metil-1-0,85 - 1,00 Mnimo 89% (I)
penteno
Propileno y/o 0,85 - 1,00 Mnimo 85% (I)
1-buteno y/o
isobuteno
1-hexeno y propileno 0,85 - 1,00 Mnimo 85% (I)
1-hexeno y 1-buteno 0,85 - 1,00 Mnimo 85% (I)
1-octeno y 1-hexeno 0,9 - 1,00 Mnimo 85% (II)
1-octeno y 1-buteno 0,9 - 1,00 Mnimo 85% (II)
1-octeno y propileno 0,9 - 1,00 Mnimo 85% (II)
1-octeno e isobuteno 0,9 - 1,00 Mnimo 85% (II)

(I) no para coccin
(II) para alimentos grasos no a temperaturas superiores a 65 C.
(III) no a temperaturas superiores a 65 C.
2. Las sustancias o grupos de sustancias incluidos en las listas
positivas de aditivos del presente Cdigo cumpliendo las
restricciones fijadas en cada caso.
Los envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con
alimentos debern cumplir las reglamentaciones fijadas en el presente
Cdigo y, adems, no debern ceder a los alimentos ms de 5 mg/kg de
in fluoruro, por lo que se establece, en este caso, un LME= 5 mg/kg
de in fluoruro.
La migracin especfica de in fluoruro ser evaluada por la
metodologa analtica correspondiente, del presente Cdigo.
El proceso de fabricacin y los envases y equipamientos de polietileno
fluorado destinados a entrar en contacto con alimentos debern ser
autorizados/aprobados por la Autoridad Sanitaria Competente.
Los usuarios de envases y equipamientos de polietileno fluorado
destinados a entrar en contacto con alimentos, solamente podrn
usar aquellos autorizados/aprobados por la Autoridad Sanitaria
Competente.
Todas las modificaciones de composicin de los envases y
equipamientos de polietileno fluorado destinados a entrar en contacto
con alimentos debern ser comunicadas a la Autoridad Sanitaria
Competente para su autorizacin/aprobacin.
El presente artculo podr ser modificado:
-Para la inclusin de nuevos materiales, cuando se demuestre que no
representan un riesgo significativo para la salud humana y se
justifique la necesidad tecnolgica de su utilizacin.
-Para la exclusin de materiales en caso que nuevos conocimientos
tcnico-cientficos indiquen un riesgo significativo para la salud
humana.
101
-Para la modificacin de las restricciones (lmites
de migracin especfica, lmites de composicin, restricciones de
uso), en caso que nuevos conocimientos tcnico-cientficos lo
justifiquen.
Las propuestas de modificacin se procesarn a travs de la
presentacin de antecedentes justificados ante la Autoridad Sanitaria
Competente".
,odificado por: Reol-ci.n 616/1### Art'1 / INCOR*ORADO /0'O' #(1+(
##22
Art. 208.- Las resinas a emplear para la elaboracin de "objetos"
de materias plsticas destinados a estar en contacto con los
alimentos, no deben ceder, en la pruebas de cesin descriptas en la
Tabla B, sustancias que se consideran nocivas para la salud como
algunos monmeros, compuestos de bajo peso molecular,
catalizadores, agentes emulsionantes, etctera.
Art. 209.- Los "objetos" de materias plsticas elaboradas
exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la
Tabla A, o tambin con las resinas y los aditivos indicados
respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma
tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos, no deben
modificar los caracteres organolpticos de los mismos y su aptitud
debe ser determinada mediante las pruebas de cesin descriptas en
la Tabla B.
Cuando se trate de "objetos" de capacidad igual o superior a 250
centmetros cbicos, los resultados de las pruebas de cesin se
refieren a la capacidad en agua de los "objetos" y se expresan en
partes de un milln (mg/kg), considerndose aptos cuando el residuo
obtenido de las pruebas de cesin, segn lo indicado en la Tabla
B, no exceda el lmite de 50 partes por milln.
Cuando se trate de "objetos" de capacidad inferior a 250 cm3, los
resultados de las pruebas de cesin se refieren a la superficie del
"objeto" y se expresan en mg/cm3, considerndose aptos cuando el
residuo obtenido de las pruebas de cesin no exceda el lmite de 0
06 mg/cm3.
Art. 210.- La permanencia en la Tabla A de las sustancias
detalladas en la misma y la inclusin de otras nuevas est
supeditada a la determinacin de su aptitud mediante las pruebas de
cesin descriptas en la Tabla B, integradas por los anlisis
cualitativos y cuantitativos del residuo de cesin, en tanto no se
establezca que la ingestin repetida de los productos contenidos en
dicho residuo puedan producir por acumulacin efectos nocivos para
la salud. Las empresas productoras debern proporcionar, a pedido
de la autoridad competente, informaciones exactas acerca de la
composicin cualitativa de los elementos utilizados, aun en
pequeas cantidades, como: plastificantes, estabilizantes,
antioxidantes, opacantes, colorantes, pigmentos, lubricantes,
cargas, catalizadores, etc., as como el grado de pureza de cada
componente empleado y todo otro dato que pueda, de cualquier manera
resultar til para determinar la aptitud del "objeto".
*Art. 211.- Para la coloracin de los "objetos" de materias
plsticas, destinados a estar en contacto con alimentos, pueden
utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan
ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades
superiores a los siguientes porcentajes: Plomo.
Plomo..............0.01 % soluble en HNO3 1N
Arsenico...........0,005 % soluble en NAOH 1N
Mercurio...........0,005 % soluble en HCl N/10
Cadmio.............0,20 % soluble en HCl N/10
Cinc...............0,20 % soluble en HCl N/10
102
Selenio............0,01 % soluble en HCl N/10
Bario..............0,01 % soluble en HCl N/10

El contenido de aminas aromticas no debe ser superior al 0,05% p/p.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"%/1#+$ / /0'O' 2$(1#(+$2'
Reincorporaci.n' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 212.- Est prohibido emplear, en la elaboracin de materias
plsticas y "objetos" de materias plsticas destinados a estar en
contacto con alimentos, materias plsticas de segundo uso.
*Art. 212 bis.-CRITERIOS GENERALES PARA ENVASES DE UNICO USO DE
P0LIETILENTE
REFTALATO - PET - MULTICAPA DESTINADOS AL ENVASADO DE BEBIDAS
ANALCOHOLICAS CARBONATADAS.
1. Condiciones generales y criterios de evaluacin de envases de
polietilentereftalato -PET- multicapa para bebidas analcohlicas
carbonatadas y su proceso de fabricacin.
2. Los envases de PET multicapa debern satisfacer los requisitos
de aptitud sanitaria estabIecidos en el presente Cdigo, y debern
ser compatibles con la bebida que van a contener.
Estos envases debern ser autorizados/aprobados ante la Autoridad
Sanitaria Competente, siguiendo los procedimientos establecidos,
declarando que son envases multicapa de un nico uso.
Adems, no debern ceder sustancias ajenas a la composicin propia
del plstico que constituye la capa intermedia reciclada, en
cantidades que o una modificacin inaceptable de las
caractersticas sensoriales de los productos envasados.
3. Se considera:
3.1. Envase de PET multicapa: envase obtenido por el proceso de
coinyeccin - soplado, constituido por una capa externa de PET
virgen, una capa intermedia de PET reciclado y una capa interna
"barrera funcional" de PET virgen.
3.2. PET post-consumo: material de PET proveniente de envases para
alimentos retornables y no retornables post-consumo.
3.3. PET de descarte industrial: obtenido de preformas o de envases
no usados.
3.4. Proceso de fabricacin de botellas de PET multicapa: es el
proceso que involucra las dos etapas que se describen a continuacin:
Etapa A: consiste en la valorizacin y descontaminacin de PET post-
consumo y de descarte industrial mediante las siguientes operaciones
unitarias: seleccin, molienda del PET recolectado, lavado, secado y
cristalizacin de los copos.
Etapa B: fabricacin de las botellas de PET multicapa a partir de los
copos de PET reciclado y de PET virgen.
Se entiende que las etapas A y B pueden ser efectuadas por una nica
empresa o que la industria que fabrica los envases multicapa o sus
preformas puede comprar los copos de PET recicIado de terceros,
siempre que se garantice la calidad del producto final.
4. La comprobacin de que la etapa A gener copos secos de PET
reciclado aptos para la fabricacin de preformas compatibles con
su utilizacin en la fabricacin de envases de PET multicapa,
debe ser verificada a travs de las siguientes determinaciones,
cuyos lmites y metodologa estn establecidos en la
reglamentacin correspondiente:
4.1. pH del extracto acuoso.
4.2. solubles en cido clorhdrico.
4.3. cenizas.
4.4. contenido de voltiles.
4.5. viscosidad intrnseca.
5. La habilitacin de los establecimientos proveedores de copos de
103
PET reciclado para envases de PET multicapa de nico uso para
bebidas analcohlicas carbonatadas y la aprobacin del proceso
empleado por la empresa son de incumbencia de la Autoridad
Sanitaria Competente que a su criterio podr inspeccionar el
establecimiento.
Se requerir que estas empresas dispongan de:
5.1. Instalaciones y equipamientos adecuados para el
acondicionamiento y procesamiento del PET post-consumo y de
descarte industrial.
5.2. Personal especficamente entrenado para actuar en todas las
fases del proceso.
5.3. PET post-consumo proveniente de sistemas de recoleccin de
materiales reciclables que garanticen niveles aceptables de
contaminacin fsica y qumica del material, generando copos de
acuerdo al tem 4. de este artculo.
5.4. Procedimientos escritos y sus registros de aplicacin sobre
buenas prcticas de manufactura.
5.5. Flujograma detallado del proceso y sistema de monitoreo del
mismo.
5.6. Registro de origen e identificacin del PET post-consumo y
de descarte industrial.
5.7. Registro de los resultados del control del proceso.
5.8. Registro del destino de los lotes de su produccin.
6. La habilitacin de los establecimientos productores de envases
de nico uso de PET multicapa para bebidas analcohlicas
carbonatadas y la aprobacin del proceso empleado por la empresa
son de incumbencia de la Autoridad Sanitaria Competente que a su
criterio podr inspeccionar el establecimiento. Se requerir que
estas empresas dispongan de:
6.1. Instalaciones y equipamientos adecuados para la fabricacin
de envases de PET multicapa.
6.2. Personal especficamente entrenado para actuar en todas las
fases del proceso de fabricacin.
6.3. Procedimientos escritos y sus registros de aplicacin sobre
buenas prcticas de manufactura.
6.4. Flujograma detallado del proceso indicando los puntos
crticos de riesgo para la salud y el sistema de monitoreo del
mismo.
6.5. Procedimiento de control del proceso de fabricacin de envases
de PET multicapa que permitan la validacin del mismo.
6.6. Registro de los resultados del control del proceso.
6.7. Registro de los resultados del control de los espesores de las
capas interna (barrera funcionial) e intermedia (reciclada) de los
envases y, de la evaluacin de la uniformidad de las mismas.
6.8. Registro del destino de los lotes de su produccin.
6.9. Registro de la cantidad de descarte industrial generado en la
produccin y destino del mismo.
7. Los envases de PET multicapa deben cumplir con los siguientes
requisitos especficos:
7.1. El espesor de la capa barrera funcional debe ser mayor que 25
micrones.
7.2. El espesor de la capa de PET reciclado debe ser menor que 200
micrones.
7.3. La vida til del producto envasado no debe ser superior a un
ao.
7.4. Deben ser utilizados solamente en condiciones de llenado y
conservacin a temperatura ambiente o menor.
7.5. Deben ser usados solamente para contener bebidas analcohlicas
carbonatadas.
8. Las determinaciones de espesor y la evaluacin de la uniformidad
104
de las capas deben ser realizadas en varias secciones tomadas de
diferentes zonas del envase, como mnimo en la seccin
de menor espesor de acuerdo con el diseo de aqul.
Las probetas se cortarn con una lmina afilada de forma de evitar,
tanto como sea posible, deformaciones en la regin de corte.
Las mediciones de espesor y la evaluacin de la uniformidad de las
capas se efectuarn con instrumento ptico adecuado.
9. En la rotulacin de los productos envasados en botellas de PET
multicapa, adems de lo establecido por la legislacin vigente
deber ser incluida la expresin: "ENVASE PARA USO EXCLUSIVO
DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS CARBONATADAS".
,odificado por: Reol-ci.n 21/211% Art'1 / /0'O' 26(1%(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n 2"+/211% Art'1 / /0'O' 26(
1%(211%2' ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n +$7/1##7 Art'1 /
Incorporado' /0'O' 11(11(#72' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 213.- Las disposiciones precedentes no son de aplicacin a las
caeras de materias plsticas destinadas a la conduccin de agua
potable.
Art. 214.- Los fabricantes de "objetos" de materias plsticas
destinados a estar en contacto con alimentos, debern solicitar la
aprobacin del "objeto" a la autoridad sanitaria competente, para
lo cual debern presentar:
a) Muestras del "objeto", de los colorantes respectivos de cada
color a fabricar;
b) Informacin sobre la materia plstica empleada;
c) Destinos previstos para el "objeto" que se somete a aprobacin.
Art. 215.- La autoridad sanitaria competente se expedir en base a
los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que
corresponda conforme a este Cdigo.
Art. 216.- En caso que la materia plstica usada vare en su
composicin, el fabricante de "objetos" deber comunicarlo a la
autoridad sanitaria competente para su registro y aprobacin.
Art. 217.- Los comerciantes e industriales usuarios de "objetos" de
materias plsticas destinados a estar en contacto con alimentos,
slo podrn utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la
autoridad sanitaria competente, debiendo exigir al fabricante
constancia de la certificacin respectiva.
Art. 218.- Los fabricantes de "objetos" de resinas melamnicas,
acrlicas y polister destinados a estar en contacto con alimentos,
antes de comercializarlos debern someterlos a un lavado con agua
en las condiciones de temperatura y duracin especificadas en cada
tem en la Tabla A.
*Artculo 219.- Queda prohibido el expendio de productos bebibles y
de alimentos edulcorados envasados en material plstico cuyo cierre
sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas
capacidades sean inferiores a 500 ml. con la excepcin de aquellos
cuyos envases estn libres de inscripciones o dibujos y que
presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminacin
y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamiento
adecuado que permita su ingestin en forma higinica.
,odificado por: Reol-ci.n 1'##+/1#++ / /0'O' 1#(11(++2'
Reincorporado' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"%/1#+$ / /0'O' 2$(1#(+$2' Derogado' /,'3'
& A'3'2' 2
105
Art. 219 bis. Disposiciones Generales para Envases y
Equipamientos Elastomricos en contacto con Alimentos.
1. ALCANCE
El presente Artculo se aplica a envases y equipamientos elastomricos
destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para
alimentos, durante su produccin, elaboracin, transporte,
distribucin y almacenamiento. Se aplica inclusive a aquellos
compuestos
de varios tipos de materiales, siempre que la capa que est en
contacto
con el alimento sea elastomrica.
2. DEFINICIONES
2.1.- Caucho natural (en portugus: borrachas): qumicamente es
un polmero lineal de alto peso molecular de frmula general C5H8]n,
de cis- 1,4-isopreno y otros ismeros en proporciones menores. Se
obtiene en forma de ltex de una gran variedad de rboles y plantas
de la familia Hevea, que se encuentran en las regiones tropicales.
2.2. - Cauchos sintticos (en portugus elastmeros): Principalmente
productos obtenidos por la polimerizacin de dienos conjugados, que
contienen dobles ligaduras en la molcula del polmero. Entre ellos
se pueden mencionar los cauchos de:
isobutileno - isopreno
estireno - butadieno
acrilonitrilo - butadieno
cloropreno
isopreno
3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1.- Los envases y equipamientos elastomricos debern ser
fabricados siguiendo buenas prcticas de manufactura, compatibles
con su utilizacin para contacto directo con alimentos.
3.2.- Para la fabricacin de envases y equipamientos elastomricos
podrn ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas
en la "Lista Positiva para Elastmeros", (en portugus "Lista
Positiva para Borrachas e Elastmeros") cumpliendo con las
restricciones establecidas en la misma.
3.3.- La lista positiva para elastmeros podr ser modificada para la
inclusin o exclusin de sustancias, ajustndose a los criterios y
mecanismos descriptos en el Apndice "Criterios de armonizacin de
las listas positivas" de la Resolucin GMC 56/92 "Criterios
Generales sobre Envases y Equipamientos en contacto con Alimentos",
incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
3.4.- Los envases y equipamientos elastomricos, en las condiciones
previsibles de uso, no cedern a los alimentos sustancias
indeseables, txicas o contaminantes, que representen un riesgo para
la salud humana, en cantidades superiores a los lmites de migracin
total y especfica.
3.5.- Todos los envases y equipamientos elastomricos en contacto
con los alimentos, debern cumplir los siguientes lmites de migracin
total:
50 mg/kg de simulante, en el caso de envases y equipamientos con
capacidad superior o igual a 250 ml; en el caso de envases y
equipamientos en que no sea posible estimar el rea de superficie de
contacto; y en el caso de elementos de cierre, u otros objetos de
rea pequea.
8 mg/dm2 de rea de superficie del envase, en el caso de envases y
equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material
elastomrico genrico.
3.6.- Para la realizacin de los ensayos de migracin total se
seleccionarn las condiciones de ensayo equivalentes a las
condiciones reales de uso.
10
La metodologa analtica del ensayo de migracin total est
establecida en la Resolucin MERCOSUR GMC N 36/92, incorporada al
presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
3.7.- Los lmites de migracin especfica, as como la metodologa
analtica, estn establecidos en las Resoluciones MERCOSUR
correspondientes.
3.8.- Los envases y equipamientos elastomricos no ocasionarn
modificaciones inaceptables de la composicin de los alimentos o
de las caractersticas sensoriales de los mismos.
3.9.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los
envases y equipamientos elastomricos debern cumplir los requisitos
establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N 56/92 y 28/93,
incorporadas al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A. S.)
N 3/95, para los utilizados en envases y equipamientos plsticos en
contacto con alimentos.
La metodologa analtica correspondiente se halla descripta en la
Resolucin MERCOSUR GMC N 28/93, incorporada al presente Cdigo
por Resolucin (M.S. y A.S.) N 28/93.
3.10.- En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a
entrar en contacto con alimentos, est prohibida la utilizacin de
materiales elastomricos provenientes de envases, fragmentos de
objetos, cauchos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tanto
utilizarse slo material virgen, de primer uso.
3.11.- Los envases, productos semielaborados (productos intermedios)
y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con
alimentos debern ser autorizados/aprobados previamente por la
Autoridad Competente.
3.12.- Los usuarios de envases y equipamientos elastomricos
destinados
a entrar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aquellos
aprobados/autorizados por la Autoridad Competente.
3.13.- Todas las modificaciones de composicin de los envases y
equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con
alimentos debern ser comunicadas a la Autoridad Competente para su
aprobacin/autorizacin.
3.14.- Los envases y equipamientos elastomricos destinados al
contacto bucal, debern asegurar una proteccin adecuada contra
posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento
,odificado por: Reol-ci.n 2#%/1### Art'1 / ARTIC8LO INCOR*ORADO /0'O'
11(1$(##22
V.- NORMAS PARA LA ROT+LACION . P+BLICIDAD DE LOS ALIMENTOS
(a!"#$%&' 221 a% 246(
*Art. 220.- Se entiende por rotulacin toda inscripcin, leyenda o
disposicin que se imprima, adhiera o grabe a un producto o a su
envase, envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo
con las normas del presente Cdigo. Toda rotulacin, as como el
texto de los prospectos o instrucciones que se acompaan al
producto, debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud
Pblica competente en lo que se refiere exclusivamente a las
exigencias sanitario-bromatolgicas del mismo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'%"%/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(12(+12'
/,'0'3'2' 2
*Art. 221.- En la publicidad que se realice por cualquier medio
deber respetarse la definicin, composicin y denominacin del
producto establecidas por el presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'%"%/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(12(+12'
107
/,'0'3'2' 2
*Art. 222.- Queda prohibida la rotulacin y publicidad de los
productos contemplados en el presente Cdigo cuando desde el punto
de vista sanitario - bromatolgico las mismas sean capaces de
suscitar error, engao o confusin en el consumidor.
,odificado por: Reol-ci.n 2'%"%/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(12(+12'
/,'0'3'2' 2
*Art. 223.- Todo producto alimenticio, aditivo, condimento, bebida,
as como sus materias primas debern llevar un rtulo con
caracteres bien visibles, redactado en castellano, en el que
consten:
1. La designacin del producto y su composicin exacta en los casos
establecidos en el presente Cdigo, exceptundose el segundo
requisito del prrafo anterior los productos que en cada caso
determine la autoridad sanitaria competente.
2. El peso o volmen neto de cada unidad, expresado en el Sistema
Mtrico Legal Argentino (SIMELA).
3. Nombre y domicilio del producto y/o fraccionador y/o
distribuidor o expendedor. Si se trata de productos importados
deber consignarse adems el lugar de origen, nombre y domicilio
del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.
4. La indicacin del ao de cosecha, de elaboracin o envasamiento.
Segn las exigencias particularmente previstas por el presente
Cdigo debern consignar las indicaciones correspondientes. Cuando
tuviera una vida til limitada, la Autoridad Sanitaria competente
exigir la fecha de vencimiento, dando intervencin a la Autoridad
Sanitaria Nacional.
5. Nmero del certificado de autorizacin del producto otorgado por
la Autoridad Sanitaria competente y nmero de inscripcin del
establecimiento elaborador.
6. Todo otro requisito exigido por el presente Cdigo y las leyes y
disposiciones concordantes en vigencia.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio 22
-tit-ido' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 61$/1#++ / /0'O' 1#(16(++2'
Incio "2 modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 2'%"%/1#+1
/ 3-tit-ido' /0'O' 1#(12(+12' /,'0'3'2' 2
Art. 224.- Los productos que se elaboren en el pas sern
considerados como provenientes de la "Industria Argentina", aun
cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporcin
Art. 225.- Los productos importados que se entreguen al mercado sin
sufrir modificaciones en su naturaleza, sern considerados como de
la industria extranjera. Igual consideracin merecern si slo
sufrieran en el pas una simple adicin de trabajo
(fraccionamiento, trasvasamiento). En estos casos deber indicarse
en idioma castellano y en caracteres visibles, que tales
operaciones se han efectuado en el pas.
Art. 226.- Los rtulos para los productos alimenticios argentinos y
aditivos alimentarios, destinados al consumo interno, debern estar
redactados en idioma castellano. Podrn incluirse las traducciones
que se crean convenientes, pero no debern ser consignadas en forma
y caracteres ms preponderantes de las redactadas en castellano.
Art. 227.- En los rtulos de los productos alimenticios argentinos
destinados exclusivamente a la exportacin, podrn consignarse
todas las leyendas en idioma extranjero.
ART. 228.- En los productos alimenticios argentinos destinados
exclusivamente a la exportacin, si el envase fuese de hojalata,
la expresin "Industria Argentina" o su traduccin debe consignarse
sobre l en forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medidas
10!
en cualquier sistema, adems del sistema mtrico decimal.
Art. 229.- Para los productos importados se permitir la redaccin
del rotulado en idioma extranjero, exceptuando lo dispuesto en el
ltimo prrafo del artculo 225, debiendo asimismo expresar sus
pesos y medidas en el sistema mtrico decimal sin perjuicio de
consignar los correspondientes al sistema en uso en el pas de
origen o procedencia.
Art. 230.- Los recipientes que contengan alimentos, aditivos
alimentarios, bebidas y sus materias primas correspondientes,
debern tener inscripciones dando a conocer las denominaciones
exactas de los mismos de acuerdo con el presente Cdigo, en forma
bien clara y visible, de manera que no puedan provocar engao o
confusin.
Art. 231.- El empleo de toda indicacin falsa o con tendencia
engaosa sobre una parte cualquiera del rtulo no se encontrar
justificada por ninguna referencia que se haga a la opinin de un
tcnico o especialista, ni por ninguna explicacin que pretenda
aclarar el uso de dicha indicacin.
Art. 232.- Los smbolos y dibujos empleados en los rtulos deben
corresponder, en todos los casos, a los productos envasados y a la
calidad que se ofrece.
Art. 233.- Los productos artificiales no podrn llevar en sus
rtulos, smbolos o dibujos que representen primeras materias de
productos naturales.
Todo producto artificial sobre cuya condicin de tal no se prevenga
al consumidor, se considerar como falsificado.
*Art. 233 Bis.- Se admitir en los productos azucarados con
aromatizantes artificiales o con aromatizantes idnticos a los
naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una
norma particular del producto, la representacin grfica de la
fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo
acompaar la designacin del alimento con la expresin "sabor a..."
(llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es
caracterizante/s), en letras de buen tamao, realce y visibilidad;
y la indicacin "artificialmente aromatizado" con caracteres del
mismo tamao que la designacin del producto.
,odificado por: Reol-ci.n 6$#/1##" / Incorporado' /0'O' 1"(11(#"2' 2
*Art. 234.- Prohbese en los rtulos el uso de adjetivos
calificativos que induzcan a la atribucin de valor o calidad
especial en materia higinico-sanitaria y bromatolgica. En los
rtulos el nombre de los productos y/o sus componentes debern
ajustarse a las designaciones establecidas en el Cdigo Alimentario
Argentino.
,odificado por: Reol-ci.n 2'%"%/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(12(+12'
/,'0'3'2' 2
*Art. 235.- En los rtulos o anuncios, por cualquier medio
(propaganda radial, televisiva, oral o escrita) queda prohibido
efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales,
teraputicas o aconsejar su consumo por razones de estmulo,
bienestar o salud. Se permite la inclusin de la expresin "Sin T.A
C.C." o del smbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que
no contengan trigo, avena, cebada ni centeno o sus componentes
proteicos.
Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se anuncien
con las propiedades citadas en el primer prrafo y/o se les asigne
algn valor curativo y/o lleven o se anuncien con las indicaciones
sobre la forma de ingestin propias de sustancias medicamentosas
y/o expongan a la venta en envases caractersticos de productos
109
medicinales (ampollas, comprimidos, cpsulas, frascos-gotero,
frasco con gotero, etc.) sern considerados especialidades
medicinales y debern tener la aprobacin de la autoridad sanitaria
competente.
,odificado por: Reol-ci.n 211/1#++ Art'1 / /0'O' %($(++2' Agrega
e7preione'/,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'$"6/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O'
2$(1#(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 7"7/1#7+ / /0'O' 1#(1$(7+2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*ARTICULO 235 BIS.- En los rtulos de los productos que contienen
exclusivamente ingredientes de origen vegetal se permite la
inclusin de la leyenda: "ESTE PRODUCTO, AL IGUAL QUE TODOS LOS
DE ORIGEN VEGETAL, NO CONTIENE COLESTEROL".
,odificado por: Reol-ci.n +++/1##+ Art'1 / /0'O' 1#(11(#+2' ARTIC8LO
INCOR*ORADO 2
*ARTICULO 235 BIS.- En el rotulado de los productos alimenticios que
deban ser descascarados antes de consumirse o que contengan elementos
cuya ingesta implique un riesgo deber consignarse con
caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado
la/las siguientes leyendas segn corresponda:
"Atencin: Consumir descascarado-No apto para nios
menores de 6 (SEIS) AOS"." Las partes pequeas podran
ser ingeridas o aspiradas".-"Atencin: Por el tamao es
inconveniente su consumo por menores de ... aos", colocan-
do en el espacio en blanco, la edad adecuada. "Las partes
pequeas podran ser ingeridas o aspiradas".-"Atencin:
Contiene un juguete no apto para menores de 3(TRES) aos".
,odificado por: Reol-ci.n $/1### Art'1 / /0'O' 12(11(##2' ARTIC8LO
INCOR*ORADO CO,O ART' 2%$ 0I3 2
Art. 235 bis: Se deber indicar en forma obligatoria en la rotulacin
de los alimentos envasados, el nombre o razn social y la direccin
del
importador. Los datos anteriormente mencionados podrn ser incluidos
en
el pas de origen o procedencia o en el destino.
,odificado por: Reol-ci.n 2#1/1### Art'1 / /38*LE,ENTO 0'O' 11(1$(##2
ARTIC8LO INCOR*ORADO CO,O ART' 2%$ 0I32
Artculo 235 tris: En el rtulo de las bebidas enlatadas con o sin
alcohol, gasificadas o no, deber consignarse con caracteres de buen
realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la
siguiente leyenda: 'NO CONSUMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE'.
,odificado por: Reol-ci.n +%/211+ Art'1 / /0'O' 2#/1"/211+2 ART'
INCOR*ORADO *OR RE3OL8CION CON98NTA %12/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : DE LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3C LA *RE3ENTE RE3' 3E A*LICARD A LO3
*ROD8CTO3 @8E 3E ELA0OREN A *ARTIR DE LO3 121 DIA3 DE 38 *80LICACION EN
EL 0OLETIN O?ICIAL 2
*Artculo 235 quter: En el rtulo de los alimentos envasados que
contengan vegetales y cuyo contenido de nitratos sea mayor a 200 mg/kg
de producto tal como se ofrece al consumidor (previo a su preparacin),
y en el caso de los jugos vegetales el contenido de nitratos sea mayor
que 40 mg/litro, deber consignarse con caracteres de buen realce y
visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente
leyenda: "Este producto no es apropiado para nios menores de 1 ao por
su contenido de nitratos".
110
,odificado por: Reol-ci.n 2/2117 Art'1 / /0'O' 26/11/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA 2/17 : 2$6/17 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n 117/211$ Art'1 / /0'O'
"/17/211$2 ART' INCOR*ORADO *OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA 3ECRETARIA
DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : DE LA 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 24 Reol-ci.n "71/211$ Art'1
/ /0'O' "/17/211$2 ART' INCOR*ORADO *OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 DE LA
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Artculo 235 quinto: En los rtulos o anuncios de los alimentos
y en todo mensaje (incluyendo marcas comerciales), que bajo
cualquier forma de transmisin (oral o escrita, radial,
televisiva, entre otras) sugiera o implique propiedades
relacionadas con el contenido de nutrientes y/o valor energtico,
y/o proceso de elaboracin, se permitir la informacin nutricional
complementaria (Declaracin de propiedades nutricionales "CLAIMS")
relacionada al contenido de nutrientes y/o valor energtico de
acuerdo a las condiciones establecidas en el presente artculo.
Estas condiciones se aplicarn sin perjuicio de lo establecido en
las normas generales para la rotulacin de alimentos y en las
disposiciones especiales que figuran en el Captulo XVII de
este Cdigo.
1. AMBITO DE APLICACION.
Se aplicar a todos los alimentos producidos y/o envasados en
ausencia del cliente, listos para ofrecerlos al consumidor.
2. DEFINICIONES
2.1. Informacin Nutricional Complementaria.
Es cualquier expresin y/o representacin que afirme, sugiera o
implique que un alimento posee propiedades nutricionales
particulares, especficamente pero no slo en relacin a su
valor energtico y su contenido de protenas, grasas,
carbohidratos y fibra alimentaria, as como tambin su contenido
de vitaminas y minerales.
No se considera informacin nutricional complementaria:
a. La mencin de sustancias en la lista de ingredientes
b. La mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado
nutricional
c. La declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos
nutrientes o ingredientes o del valor energtico en el rotulado
cuando sea exigido por la legislacin especfica.
2.2. Las declaraciones relacionadas al contenido de nutrientes
y/o valor energtico comprenden:
2.2.1. Contenido absoluto.
Es la Informacin Nutricional Complementaria que describe el
nivel o cantidad del nutriente y/o
valor energtico presente en el alimento.
2.2.2. Contenido comparativo.
La Informacin Nutricional Complementaria Comparativa es la
que compara en ms o en menos el/los nivel/es de uno o ms
nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms alimentos.
3. CRITERIOS PARA LA UTILIZACION DE LA INFORMACION NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA.
3.1. La declaracin de la informacin Nutricional Complementaria
ser de carcter opcional para todos los alimentos, siendo
obligatorio el cumplimiento de estas normas cuando la misma
fuera utilizada.
3.2. El presente artculo no se aplicar a aguas minerales
naturales ni a las dems aguas destinadas al consumo humano las
111
que tendrn su propia reglamentacin, que permitir la
indicacin en el rtulo de sus caractersticas mineronutricionales.
3.3. La Informacin Nutricional Complementaria debe calcularse y
expresarse en base a 100 g 100 ml del alimento listo para el
consumo, preparado, cuando fuera el caso, de acuerdo con las
instrucciones del rotulado.
3.4. En el caso de vitaminas y minerales slo podrn ser objeto
de Informacin Nutricional Complementaria aquellos para los que
se ha establecido la IDR o DDR en el presente Cdigo.
3.5. No se permite el uso de Informacin Nutricional
Complementaria que pueda llevar a interpretacin errnea o engao
al consumidor.
3.6. Los criterios cuantitativos para la utilizacin de la
Informacin Nutricional Complementaria son aquellos fijados en
las tablas listadas en 5.1 y 5.2.
3.7. Cuando la Informacin Nutricional Complementaria estuviera
basada en propiedades inherentes al alimento, debe haber una
aclaracin en un lugar prximo a la declaracin, con caracteres
de igual realce y visibilidad, de que todos los alimentos de
ese tipo tambin poseen esas propiedades.
3.7.1. Cuando hubiera obligatoriedad legal de modificar la
composicin nutricional del alimento debido a situaciones
nutricionales especficas, se podr hacer uso de la Informacin
Nutricional Complementaria conforme a lo establecido en 3.7.
3.8. Cuando para un alimento se cumpla ms de un atributo de
acuerdo a las tablas anexas, podr constar en el rtulo cada una
de las declaraciones nutricionales correspondientes.
3.9. Condiciones para la utilizacin de SIN ADICION:
3.9.1. El trmino "sal" se refiere al cloruro de sodio y no es
sinnimo de sodio. Por lo tanto para utilizar el atributo SIN
ADICION DE SAL debern cumplirse las siguientes condiciones:
a) No se agrega sal durante la elaboracin,
b) El alimento utilizado como referencia es normalmente
elaborado con sal,
c) El contenido de sodio del alimento cumple con la condicin
de exento y,
d) Si el contenido de sodio del alimento cumple con la
condicin de muy bajo o bajo en sodio. Se deber consignar en
el rtulo: "no es un alimento libre de sodio.
3.9.2. Los trminos "sin agregado de azcar", "sin adicin de
azcar", podrn ser utilizados si se cumplen en su totalidad
las siguientes condiciones:
a) No se adicionan azcares durante el procesamiento o envasado
b) El producto no contiene jugo de frutas ni ingredientes a los
cuales se les haya agregado azcares.
c) No se utiliza algn medio, tal como el uso de enzimas,
durante el procesado, que pueda incrementar el contenido de
azcares.
d) El alimento utilizado como referencia es normalmente
elaborado con azcares.
e) Si el alimento no cumple con la condicin de exento, deber
consignarse en el rtulo "NO ES UN ALIMENTO LIBRE DE AZUCARES".
f) Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para
"reducido o bajo valor energtico" deber consignar en el
rtulo una de las siguientes frases:
"NO ES UN ALIMENTO REDUCIDO EN CALORIAS / ENERGIA" o "NO ES UN
ALIMENTO BAJO EN CALORIAS / ENERGIA"
3.10. La utilizacin de la Informacin Nutricional
Complementaria Comparativa debe obedecer a las siguientes
premisas:
112
3.10.1. Los alimentos a ser comparados deben ser diferentes
versiones de un mismo alimento o alimento similar. Los alimentos
a ser comparados deben ser claramente identificados.
3.10.2. La diferencia en el atributo objeto de la comparacin
(valor energtico y/o contenido de nutrientes), debe estar
expresada cuantitativamente en el rtulo. Esta informacin podr
estar contenida en la Informacin Nutricional Complementaria o en
un lugar prximo a ella o en la denominacin de venta.
3.10.2.1. Esta diferencia puede ser expresada en porcentaje,
fraccin o cantidad absoluta.
3.10.2.2. La identidad del/de los alimento/s que se comparan
debe ser definida. Los alimentos deben ser descriptos de manera
tal que puedan ser claramente identificados por el consumidor. La
comparacin se establecer tomando como referencia: un producto
similar del mismo fabricante o el valor medio del contenido de
tres productos similares conocidos o provenientes de una base de
datos.
3.10.3. La comparacin para los atributos "REDUCIDO" y
"AUMENTADO" deber cumplir con los dos requisitos que se
mencionan a continuacin:
a) Una diferencia relativa mnima de 25 %, en ms o en menos, en
el valor energtico y/o en el contenido de nutrientes de los
alimentos comparados. Para los micronutrientes se aceptar una
diferencia relativa mnima del 10% de la IDR o DDR.
y, adems:
b) Una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o en el
contenido de nutrientes, igual a los valores definidos en las
Tablas anexas, para los atributos "FUENTE" o "BAJO".
3.11. A los efectos de este artculo, se entiende que pueden ser
utilizados como sinnimos:
a) VCT (Valor Calrico Total) y VET (Valor Energtico Total);
b) Lpidos y Grasas;
c) Glcidos y Carbohidratos;
d) Prtidos y Protenas;
4. TERMINOS A SER UTILIZADOS PARA DECLARACIONES NUTRICIONALES
RELACIONADAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y/O VALOR ENERGETICO.
4.1. Los trminos listados en el apartado 4, slo podrn
utilizarse acompaados por el correspondiente objeto de la
informacin nutricional complementaria, en el mismo campo de
visin con letras de buen tamao, realce y visibilidad.
4.2. Declaraciones relacionadas al contenido absoluto de
nutrientes y/o valor energtico.
4.2.1. Los trminos "LEVE", "LIGERO", "BAJO", "POBRE",
"BAJO CONTENIDO", "LIGHT", "LITE" o "LOW", podrn ser
utilizados cuando se cumpla el atributo "bajo" de acuerdo al
tem 5.1.
4.2.2. Los trminos "MUY BAJO" o "VERY LOW" podrn ser
utilizados cuando se cumpla el atributo "muy bajo" de acuerdo
al tem 5.1.
4.2.3. Los trminos "ALTO CONTENIDO", "ALTO TENOR", "RICO",
"RICH" o "HIGH", podrn ser utilizados cuando se cumpla el
atributo "alto contenido (alto tenor)" de acuerdo al tem 5.1.
4.2.4. Los trminos "FUENTE" o "SOURCE" podrn ser utilizados
cuando se cumpla el atributo "fuente" de acuerdo al tem 5.1.
4.2.5. Los trminos "LIBRE", "SIN", "CERO", "NO CONTIENE",
"EXENTO", "WITHOUT", "ZERO", "NO" o "FREE", podrn ser
utilizados cuando se cumplan el atributo "no contiene" de
acuerdo al tem 5.1.
4.2.6. Los trminos "SIN ADICION", "SIN AGREGADO" o
"NO... ADDED" "SIN...AGREGADA", podrn ser utilizados cuando
113
se cumpla el atributo "sin adicin" de acuerdo al tem 5.1.
4.2.7. Los trminos "SIN ADICION DE SAL", "SIN AGREGADO DE SAL",
"SIN SAL AGREGADA" podrn ser utilizados cuando se cumplan los
atributos de: "no contiene sodio", "muy bajo en sodio" o
"bajo en sodio", de acuerdo al tem 5.1.
4.3. Declaraciones relacionadas al contenido comparativo de
nutrientes y/o valor energtico.
4.3.1. Los trminos "REDUCIDO", "LIGERO", "LEVE", "LIGHT",
"LITE" o "MENOS QUE", podrn ser utilizados cuando se cumpla
el atributo de: "reducido" de acuerdo al tem 5.2.
4.3.2. Los trminos "AUMENTADO" ,"INCREASED" o "MAS QUE",
podrn ser utilizados cuando se cumpla el atributo "aumentado"
de acuerdo al tem 5.2.
TABLA DE EQUIVALENCIA DE TERMINOS
5. CONDICIONES PARA DECLARACIONES RELACIONADAS AL CONTENIDO DE
NUTRIENTES Y/O VALOR ENERGETICO
5.1- CONTENIDO ABSOLUTO
5.2- CONTENIDO COMPARATIVO
,odificado por: Reol-ci.n "1/211" Art'1 / /0'O' %/1%/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' "1 : 2#+/1" DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A *ARTIR DE LO3 %1
DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Artculo 235 sexto.- En el rtulo de los envases de miel, deber
consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: "No suministrar a
nios menores de 1 ao.
,odificado por: Reol-ci.n 1%6/2117 Art'1 / /0'O' 12/1#/21172
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3OL8CION CON98NTA 1%6/17 : 11#/17 DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Artculo 235 sptimo: 1 - Los alrgenos y sustancias capaces de
producir reacciones adversas en individuos susceptibles indicados en el
presente debern ser declarados a continuacin de la lista de
ingredientes del rtulo siempre que ellos o derivados de ellos estn
presentes en los productos alimenticios envasados, ya sean aadidos
como ingredientes o como parte de otros ingredientes:
1.1 - Cereales que contienen gluten, trigo, centeno, cebada, avena y
sus variedades hbridas y productos de stos (excepto: a- jarabes de
glucosa derivados de trigo, o cebada, incluida la dextrosa;
b- maltodextrinas derivadas de trigo o cebada;
c- cereales utilizados para hacer destilados o alcohol etlico de
origen agrcola para bebidas alcohlicas);
1.2 - Crustceos y productos derivados;
1.3 - Huevos y productos de los huevos;
1.4 - Pescado y productos de la pesca (excepto: a- gelatina de pescado
utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;
b - gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la
cerveza y el vino);
1.5 - Man, y productos derivados;
1.6 - Soja, y productos derivados (excepto: a- aceite y grasa de
semilla de soja totalmente refinados; b- tocoferoles naturales
mezclados (INS 306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa
tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de
la soja; c- fitosteroles y steres de fitosterol derivados de aceites
vegetales de soja; d- steres de fitostanol derivados de fitosteroles
de aceite de semilla de soja);
1.7 - Leche y productos lcteos (incluida lactosa), (excepto: a-
114
lactosuero utilizado para hacer destilados o alcohol etlico de origen
agrcola para bebidas alcohlicas; b-lactitol);
1.8 - Frutas secas (almendras, avellanas, castaas, nueces, piones,
pistachos; y productos derivados, (excepto: las frutas secas utilizadas
para hacer destilados o alcohol etlico de origen agrcola para bebidas
alcohlicas);
1.9 - Dixido de azufre y sulfitos;
1.10 - Tartrazina.
2 - La informacin se presentar en contraste de colores que permita
su visibilidad y de la siguiente forma: "Contiene:..." seguido del
nombre de la sustancia y/o "derivados de ." completando el espacio
segn corresponda de acuerdo al listado del Artculo 1.
3 - No se admite ninguna frase de advertencia que exprese o sugiera el
posible o probable contenido de un alrgeno.
,odificado por: Reol-ci.n $7/2111 Art'1 / /0'O' 6/11/21112 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3OL8CION CON98NTA $7/11 : $"+/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 236.- En general, las denominaciones geogrficas de un pas,
regin o poblacin, no podrn usarse en la designacin de los
productos elaborados en otros lugares, cuando puedan inducir a
engao. Constituyen excepcin las denominaciones geogrficas
extranjeras que por el uso se han transformado en genricas para
determinados alimentos y que, por esta razn, no componen
denominaciones de origen.
Tales son: "Champagne", "Emmenthal", "Gruyere", "Habana", "Jerez",
"Madera", "Mlaga", "Oporto", "Roquefort", "Marsala", "Salsa
Indiana", "Salsa Inglesa", "Salsa Portuguesa" y otras que se
aprueben.
Art. 237.- Queda prohibido designar productos nacionales (vinos,
quesos y otros) con denominaciones geogrficas argentinas que no
correspondan a la regin o lugar de elaboracin. En algunos
productos se permitir utilizar dichas denominaciones anteponiendo
las palabras "tipo", "imitacin" o "estilo" impresas con letras de
igual tamao, forma y color. Se exceptan los vinos nacionales en
cuyos rtulos no se admitir, ni an precedida de los vocablos
"tipo", "cepa" o "estilo", denominaciones geogrficas de zonas
vitivincolas del pas que no sean las correspondientes a la de su
elaboracin.
Art. 238.- En los envases cuyos contenidos puedan experimentar
alteraciones ulteriores despus de abiertos, deber indicarse en el
rtulo principal o en uno secundario, que el producto es de consumo
inmediato. Asimismo deber indicarse las condiciones ambientales en
que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y
vencimiento cuando correspondiere.
Art. 239.- La indicacin del contenido debe referirse nicamente al
peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto
declarado en el rtulo y el peso o volumen neto efectivo contenido
en el envase que se expenda al pblico ser de 3 por ciento en
envases de hasta 5 litros o 5 kg; de 2 por ciento para envases
mayores de 5 litros o 5 kg. y hasta 20 litros o 20 kg; y de 1 por
ciento en envases mayores de 20 litros o 20 kg.
Art. 240.- La capacidad del envase debe guardar relacin con el
volumen real del producto, no pudiendo existir entre ambos una
diferencia mayor del 10 por ciento cuando se trate de envases
opacos hermticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases
transparentes.
Art. 241.- Los productos nacionales semejantes, por determinadas
condiciones, aspecto, sabor, forma, composicin, etc., a productos
115
extranjeros que no tengan anlogos en nuestro pas pueden
designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en
el comercio, seguido del calificativo "argentino" o del nombre
tcnico exacto del reemplazante, en los casos de productos
vegetales o animales, por ejemplo: "Caviar argentino", "Atn
argentino", etctera.
Art. 242.- Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o
incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto,
como ser: harina alimenticia, pescado en aceite, etctera.
Art. 243.- La rotulacin de los productos alimenticios se realizar
exclusivamente en los lugares de fabricacin o envase de los
mismos, quedando prohibida la tenencia de rtulos fuera de los
establecimientos mencionados.
*Art. 244.- Queda prohibido el uso de rtulos que tengan enmiendas,
leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipogrficos que
correspondan a los mismos, as como la superposicin de rtulos en
los envases, salvo autorizacin expresa de la Autoridad Sanitaria
competente.
,odificado por: Reol-ci.n 2'%"%/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(12(+12'
/,'0'3'2' 2
Art. 245.- En ningn caso se permitir en los comercios de venta,
mayoristas o minoristas, la existencia de productos alimenticios en
envases que carezcan de los rtulos correspondientes, o que los
mismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente
arrancados.
Art. 246.- En los productos que contengan antioxidantes, colorantes
o conservantes, de uso permitido, stos debern declararse en el
rtulo (por ejemplo: "contiene colorante permitido"), con las
excepciones previstas en el presente Cdigo, pudiendo indicarse
asimismo su nombre.
VI.- ALIMENTOS CARNEOS . AFINES (a!"#$%&' 247 a% *10(
CARNES DE CONS+MO FRESCAS . ENVASADAS (a!"#$%&' 247 a% 2*0(
Art. 247.- Con la denominacin genrica de carne se entiende la
parte comestible de los msculos de los bovinos, ovinos, porcinos y
caprinos declarados aptos para la alimentacin humana por la
inspeccin veterinaria oficial antes y despus de la faena.
La carne ser limpia, sana, debidamente preparada y comprende a
todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su
cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos
aquellos tejidos no separados durante la operacion de la faena.

Por extensin se considera carne al diafragma y los msculos de la
lengua, no as los msculos de sostn del aparato hioideo, el
corazn y el esfago.
Con la misma definicin se incluyen la de los animales de corral,
caza, pescados, crustceos, moluscos y otras especies comestibles.
Art. 248.- Se considera como carne fresca la proveniente del
faenamiento de animales y oreada posteriormente, que no ha sufrido
ninguna modificacin esencial en sus caractersticas principales y
presenta color, olor y consistencia caractersticas.
La carne de ganado fresca que se expenda despus de 24 horas de
haber sido sacrificada la res, debe mantenerse a una temperatura no
mayor de 5 grados centigrados en cmaras frigorficas.
Las carnes estarn limpias, exentas de piel y vsceras. Selladas
por la inspeccin sanitaria, salvo en los animales pequeos o en
las especies y casos debidamente autorizados en que est permitida.
11
Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan
el sello de la inspeccin sanitaria que certifica su buena aptitud
para el consumo, a los efectos de su presentacin cada vez que sea
requerida por los funcionarios fiscalizadores. La no observancia de
esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio
clandestino y quien las expenda o exponga se har pasible de las
penalidades correspondientes.
Art. 249.- Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento
del animal aplicando por va intraperitoneal una solucin de
clorhidrato de oxitetraciclina, de modo tal que la concentracin
resultante del antibitico sea de 6 mg por kg vivo. El animal ser
sacrificado 1 hora 30 minutos despus de inyectado. La carne as
tratada, las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben
ser identificados en forma visible, de modo que el pblico
consumidor advierta fcilmente el tratamiento que se ha aplicado.
Los establecimientos que usen el mtodo de conservacin a que se
hace referencia, estarn especialmente habilitados por la autoridad
competente, extremndose su contralor higinico- sanitario.
Art. 250.- Se considera carne abombada o manida la que en la
iniciacin de la putrefaccin superficial ha perdido los caracteres
de la carne fresca.
Art. 251.- Se considera como carne flaca, cuando a simple vista no
puede verse ni grasa ni tejido fibroso; se considera magra, cuando
es de una escasa gordura; grasa o gorda, cuando contiene grasa
macroscpica en regular o abundante cantidad, y fibrosa, cuando
predomina en ella el tejido conjuntivo.
Art. 252.- Denomnase menudencias a los siguientes rganos:
corazn, timo (molleja), hgado, baso (pajarilla), mondongo (rumen,
librillo y redecilla), cuajar de los rumiantes, intestino delgado
(chinchulines), recto (tripa gorda), riones, pulmones (bofes),
encfalo (sesos), mdula espinal (filet), criadillas, pncreas,
ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de
porcinos y ovinos).
Art. 253.- Queda prohibido el expendio o la utilizacin en
preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos;
de carnes abombadas o que presenten reaccin alcalina, anftera o
neutra al tornasol, como asimismo las que ennegrezcan un papel
impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de
alteracin; las que presenten ms de treinta miligramos de
nitrgeno bsico voltil por cien gramos; las carnes contaminadas
por microorganismos, insectos o sus larvas, suciedad: las
procedentes de fetos, nonatos o bacaray y las tratadas con materias
colorantes y sustancias antispticas prohibidas. Las carnes que se
encuentren en estas condiciones sern decomisadas en el acto.
Art. 254.- Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en
papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las
exigencias reglamentarias.
*Art. 255.- Con la designacin de Carne triturada o picada, se
entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por
procedimientos mecnicos y sin aditivo alguno.
Debe prepararse en presencia del interesado, salvo aquellos casos
en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las
operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad
competente.
La carne picada fresca deber responder a las siguientes
especificaciones microbiolgicas:
Criterio complementario:

Determinacin Resultados Mtodo de Anlisis
Recuento de Aerobios n=5 c=3 ICMSF o equivalente
117
Mesfilos/g m=10 6 M=10 7 Microorganismos de
los Alimentos - Vol I -
Tcnicas de anlisis
microbiolgicos
- Parte II -
Enumeracion de
microorganismos
aerobios mesfilos
- Mtodos de Recuento
en Placa
Recuento de n=5 c=2 ICMSF o equivalente
Escherichia coli/g m=100 M= 500 Microorganismos de los
Alimentos - Vol I -
Tcnicas de anlisis
microbiolgicos
- Parte II -
Bacterias coliformes
Recuento de n=5 c=2 ICMSF o equivalente
Staphylococcus aureus m=100 M=1000 Microorganismos de los
Alimentos - Vol I -
coagulasa positivo/g Tcnicas de anlisis
microbiolgicos
- Parte II -
S. aureus - Recuento
de estafilococos
coagulasa positiva

Criterio obligatorio:

Determinacin Resultados Mtodo de Anlisis
Eschrerichia coli n=5 c=0 USDA-FSIS
O157:H7/NM Ausencia/65g Gua de Laboratorio
de Microbiologa
captulo 5-
Deteccin,
aislamiento e
identificacin de
E. coli O157:H7/NM
en productos crnicos
o equivalente
Salmonella spp. n=5 c=0 Manual de Bacteriologa
Analtica de FDA
Ausencia/10g (BAM) Captulo 5
Salmonella o
equivalente

Podrn investigarse otros microorganismos cuando las circunstancias lo
hicieran necesario.
,odificado por: Reol-ci.n 7#/211" Art'2 / /0'O' 2"/1$/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 7# : $11 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO32
*Art. 255 Bis.- Se entiende por "Carne vacuna cruda conservada de
humedad intermedia" la carne cruda conservada por reduccin de su
actividad acuosa mediante la incorporacin de sal comn y con el
agregado de cido srbico como agente antimictico. Deber
responder a las siguientes exigencias:
-Humedad 55-65 % p/p
-Actividad de agua (aw): 0,83 - 0,88
11!
-Cloruro de sodio (max.): 15 % p/p
-pH: no superior a 5,2
-Sorbato de potasio (como cido srbico): mx. 0,12 % p/p
-Bacterias mesfilas (recuento a 35 C): no mayor de 10 por gramo

-Enterobacterias: no mayor de 10 por gramo
-Staphilcocus aureus coagulasa positiva: no mayor de 100 por
gramo
-Anaerobios esporulados: no mayor de 100 por gramo
Este producto se envasar al vaco en pelculas plsticas cuya
permeabilidad al oxgeno y al vapor de agua, para un espesor de 75
micrones no deber ser superior a 37,5 cc/m2/24 h; 1 atm; 23 C y 4
5 g/m2/24 h; 100 HR; 38 C, respectivamente al oxdose conservar a
temperatura ambiente. Se recomienda almacenar y transportar en
lugar fresco para mejor retencin de sus caracteres organolpticos.

Deber rotularse en el cuerpo del envase "Carne vacuna cruda
conservada de humedad intermedia", debiendo constar en el rotulado
la concentracin de sal y la indicacin de que contiene sorbato de
potasio, la recomendacin de mantenerse en lugar fresco y la fecha
de elaboracin y de vencimiento (mes y ao). Esta ltima deber
estar comprendida dentro de un plazo mximo de 4 meses a partir de
la fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 712/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1+(1$(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 256.- Las aves para consumo podrn venderse vivas o muertas,
desplumadas y evisceradas. Se considerar ave eviscerada a aquella
que se le ha extraido cabeza, trquea, esfago, estmagos glandular
y muscular, intestinos, pulmn, sacos areos, corazn, bazo e
hgado con la vescula biliar, ovarios y testculos. Las patas
debern ser eliminadas por desarticulacin o seccin a la altura de
la artculacin tibiometatrsica.
Las vsceras comestibles (hgado, corazn y estmago muscular sin
mucosa) y cuello sin cabeza, previo lavado, limpieza, enfriamiento
e inspeccin veterinaria sern acondicionadas de modo que el
consumidor tenga la opcin de adquirir las aves evisceradas o las
aves evisceradas con sus correspondientes vsceras comestibles
adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o
las vsceras comestibles envasadas por separado.
Asimismo, se determina que las aves debern ser sacrificadas en
locales tales como mataderos y peladeros que sern habilitados por
la autoridad veterinaria, la que ejercer una inspeccin permanente
durante la faena.
Las aves faenadas debern llegar hasta el lugar de venta en
contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades
debiendo constar en ellos el establecimiento oficial, tipo de ave,
lugar de origen y temperatura de conservacin. La misma deber
estar comprendida entre -2C y 2C para las aves enfriadas y no
deber ser mayor de -15C para la aves congeladas.
Las aves podrn ser comercializadas fraccionadas en trozos. La
operacin de trozado deber realizarse en establecimientos
habilitados. El envase del trozado deber ofrecer garantas de
seguridad en su cierre y cada unidad de venta ser identificada
adecuadamente.
Las aves vivas sern sometidas a la respectiva inspeccin
veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higinicas
adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas
al pblico.
119
,odificado por: Reol-ci.n %1"/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1%(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 257.- Se autoriza la venta de aves muertas, evisceradas que
hayan sido tratadas por inmersin en soluciones de clortetraciclina
y clorhidrato de oxitetraciclina de concentracin tal, que la
remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. La de
clorhidrato de oxitetraciclina no ser mayor que la concentracin
de la solucin a usar o sea 10 ppm.
Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservacin,
debern ser identificadas en forma visible, de tal modo que el
pblico consumidor advierta fcilmente el tratamiento aplicado.

Los establecimientos que apliquen el mtodo de conservacin a que
se hace referencia, estarn especialmente habilitados por la
autoridad competente, extremndose su contralor higinico-
sanitario.
Art. 258.- Se entiende por productos crneos, los elaborados a base
de carne. Los productos de origen animal se denominarn de acuerdo
a su procedencia:
a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamferos,
incluyendo las especies domsticas y silvestres;
b) Productos avcolas: cuando procedan de las aves (carne, huevos);

c) Productos de la pesca: pescados, crustceos, moluscos,
batracios, reptiles y mamferos de especies comestibles, ya sea de
agua dulce o salada, destinados a la alimentacin humana.
Art. 259.- El transporte de carnes frescas de consumo deber
hacerse:
1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo
momento debern encontrarse en perfectas condiciones de higiene y
seguridad.
PROD+CTOS DE LA CA2A (a!"#$%&' 261 a% 260(
Art. 260.- El expendio al estado fresco de productos de la caza
procedentes de especies mamferas y de aves no criadas en
cautividad, slo podr practicarse en perodos que no son de veda y
siempre que no contravengan las disposiciones de las leyes de caza
y sus reglamentos.
Art. 261.- Se consideran productos de caza mayor: jabal
(susscrofa); pecar labiado (Tayassu pecar), pecar de collar,
pecar rosillo (Pecar tajacu); ciervo (Axies axies) (Cervus
elaphus) gamo europeo; chancho del monte (Tayasuidos); guanaco
(Lama guanicoe).
Art. 262.- Se consideran productos de caza menor: liebres (Lepus
europaeus), vizcacha de la pampa (Langostomus maximus); peludos
(Chaetophractus villiosus); mulitas de la pampa (Dasypus hybridus);
avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera);
avutarda chica o de cabeza colorada (Clioephaga rupidiceps); nutria
(Myocaster coypus); conejo (Orytolagus cunculus); paloma torcaza
mediana (Zenaidura auriculata); paloma manchada o cenicienta
(Columna maculosa); perdiz, faisn, etctera.
Art. 263.- Las condiciones sanitarias que deben reunir los
productos de la caza para su expendio, as como la inspeccin de
los mismos, estar a cargo de la inspeccin veterinaria oficial.
Art. 264.- Las industrias que elaboren conservas con las carnes de
productos de la caza, slo podrn adquirir la materia prima durante
las pocas permitidas y utilizarla previa inspeccin veterinaria
oficial.
Art. 265.- Queda expresamente prohibido el expendio al estado
120
fresco, as como la elaboracin de conservas con productos
provenientes de la caza deportiva.
Art. 266.- Las conservas elaboradas con productos de la caza
cumplirn con todas las exigencias establecidas para las conservas
de origen animal.
Art. 267.- Los productos procedentes de especies no domsticas
criadas en cautividad podrn expenderse en toda poca del ao,
siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos:
1. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes.

2. El haber sido los animales previamente examinados y declarados
aptos para el consumo por la Inspeccin Veterinaria Oficial.
3. La elaboracin de conservas con estas especies se har previa
declaracin de aptitud por la Inspeccin Veterinaria Oficial.
Art. 268.- Las conservas elaboradas con especies no domsticas
criadas en cautividad cumplirn con todas las exigencias
establecidas para las conservas de origen animal.
Art. 269.- Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo
expendio se autorice para el consumo humano, ya sea en estado
fresco o elaborado (conservas) deber hacerse con la denominacin
vulgar o verncula, sin perjuicio de que se incluya, adems, el
nombre cientfico.
PROD+CTOS DE PES/+ERIA
Art. 270.- Con la denominacin de Productos de pesquera se
entiende: los peces, crustceos, moluscos, batracios (ranas),
quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con
ellos o partes de los mismos, debiendo pertenecer a especies
comestibles.
Los productos de la pesca deben venderse con su denominacin
correcta. Para los capturados en aguas argentinas y los que
provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su
venta y/o industrializacin se tendr en cuenta la nomenclatura
siguiente:
PECES DE AGUA DULCE
PECES MARINOS
PESCADOS FRESCOS (a!"#$%&' 271 a% 277(
Art. 271.- Se consideran pescados frescos o pescados del da los
que no hayan sufrido ninguna operacin para conservarlos y se
mantengan inalterados.
En las pescaderas, lugares de venta y medios de transportes se
debern conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en
proporcin adecuada.
Se autoriza la venta de pescado ntegro que haya sido tratado por
inmersin durante 5 minutos en una solucin de clorhidrato de
oxitetraciclina cuya concentracin sea de 36 partes por milln o
bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador
en la proporcin de 5 partes por milln.
Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservacin
debern ser identificado en forma visible, de tal modo que el
pblico consumidor advierta fcilmente el tratamiento aplicado. Los
establecimientos que apliquen el mtodo de conservacin a que se
hace referencia estarn especialmente habilitados por la autoridad
competente, extremndose su contralor higinico- sanitario.
*Art. 272.- Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en
trozos, debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con
cabezas, ojos y agallas. La subdivisin en trozos o filetes slo
podr hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro
inmediato. Como excepcin, se permite la venta de pescado crudo en
121
filetes o en trozos cuando, previa autorizacin especial para cada
firma otorgada por la autoridad competente:
a) El pescado se conserve enfriado desde su extraccin hasta su
llegada a la fbrica;
b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos
autorizados, dotados de inspeccin oficial permanente y se
conserven congelados o enfriados hasta su venta al pblico. En este
ltimo caso, es decir, cuando se transporten y/o conserven
enfriados, su venta al pblico slo podr realizarse hasta el da
siguiente de su elaboracin, debiendo los envases llevar la fecha
de sta.
Se inutilizar en el acto todo pescado que acuse un p'H superior a
7,5 y un tenor mayor de 125 mg de nitrgeno amoniacal por cien
gramos de materia seca y caractersticas organolpticas anormales.
Hacen excepcin en cuanto a la cantidad de amonaco los
Elasmobranquios.
La carne de pescados frescos, moluscos o crustceos, as como la de
sus conservas, no deber contener mercurio en cantidad superior a 0
5 miligramos por kilogramo (0,5 partes por milln y de esa cifra no
ms de 0,3 miligramos por kilogramo 0,3 partes por milln)
(expresada como mercurio) podr encontrarse como compuestos metil
mercuriales.
,odificado por: Reol-ci.n +"6/1#76 / /0'O' No p-6licado2' Tercer
p5rrafo incorporado' /3'3'*'2'2
Art. 273.- Queda prohibida la tenencia y expendio de crustceos que
no hayan sido muertos por coccin en agua hirviendo (con o sin
adicin de vinagre), hecha inmediatamente de extrados del agua.
Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben
enfriarse.
Debern presentar los caracteres siguientes: color rojo del
caparazn, consistencia rgida, olor fuerte pero agradable, cola
replegada bajo el trax, carne blanca y firme.
Como excepcin se tolera una ligersima reaccin de amonaco (Verda
y Emma).
Art. 274.- Los crustceos de gran tamao, como la langosta, podrn
expenderse vivos, debiendo presentar movilidad a la menor
excitacin y la caparazn hmeda y brillante.
Art. 275.- Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, berberechos)
se expendern vivos.
Los moluscos cefalpodos (calamar, pulpo, jibia) debern presentar
la piel suave y hmeda, el ojo brillante y la carne
consistente y elstica.
Los moluscos gasterpodos (caracol marino o terrestre) se
expendern vivos.
*Art. 276.- Ser considerado inapto para la alimentacin, ya sea
para consumo inmediato o para la elaboracin de conservas, y
decomisado en el acto, sin perjuicio de toda otra sancin
reglamentaria que correspondiere, todo producto de la pesca o
captura (peces, batracios, moluscos, etctera) que:
a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservacin
y/o higiene;
b) Se encuentren en mal estado de conservacin o mutilados;
c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados;
d) Contenga substancias conservantes y/o antispticas no
especficamente autorizadas;
e) Se hubiere recogido flotando, muerto, moribundo o que presente
sntomas de enfermedad microbiana, parasitaria o txica;
f) Que acusen reaccin positiva de indol;
g) Que contenga en 100 gramos de parte comestible una cantidad
122
superior 30 mg de nitrgeno bsico voltil;
h) Que contenga en 1,0 kg de parte comestible ms de 0,5 mg de
mercurio total (0,5 parte por milln), de los cuales no ms de 0,3
mg (0,3 partes por milln) podrn ser compuestos metilmercuriales.

i) Los moluscos bivalvos y gasterpodos que contengan un nivel de
Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades
Ratn/100 gramos de pulpa hmeda (80 microgramos de toxina/100
gramos de pulpa hmeda), determinado utilizando la tcnica del
bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC, 14 ED. 18086 al 18092).
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio i2
modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 61"/1#++ Art'1 / /0'O' 1#(16(
++2' Incorpora incio i2' /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 7"+/1#77
/ 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(772' 2
Art. 277.- Los envases que contengan productos derivados de la
pesca, adems de satisfacer las exigencias del presente y tener la
aprobacin de la autoridad sanitaria nacional, debern llevar la
declaracin del lugar de la elaboracin.
Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso, de
capacidad de hasta 40 kg neto, para el envase de pescado congelado,
salado y seco (tipo bacalao) o ahumado, con destino al comercio,
debiendo estar revestidos interiormente con papel impermeable.
CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL
CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL "#$%&'()*+ 27! #) 2!5,
Art. 278.- Con la denominacin de conserva de origen animal se
entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de
carne con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias o
aditivos de uso permitido.
Art. 279.- Se entiende por conserva mixta la preparada con
productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea
la proporcin en que intervengan. Esta definicin no comprende a
las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de
aditivos de origen vegetal.
En las conservas mixtas se deber declarar en el rtulo en forma y
lugar bien visibles los componentes en orden decreciente de su
proporcin. Se exceptan de esta obligacin los preparados
coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una
preparacin alimenticia (por ejemplo: buseca, etctera).
Art. 280.- Las conservas, despus de su tratamiento trmico
adecuado en tiempo y temperatura, sern enfriadas inmediatamente y
apiladas por tipo de conserva y tamao de envases, los que debern
permanecer en un local-estufa a una temperatura de 30 grados
centigrados durante un tiempo no menor de quince das.
De cada partida de conservas se extraer una muestra representativa
para cada tipo y para los diferentes envases, las que sern
mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 das a una
temperatura de 37 grados centigrados y otros 25 grados centigrados.
Art. 281.- El envasado de conservas de cualquier origen y
naturaleza se har por medios mecnicos, exceptuando aquellos casos
en que no pueda ser exigida por razones tecnolgicas, admitindose
nicamente el manipuleo para el ajuste del contenido.
Art. 282.- Queda prohibido llenar los envases por inmersin de
stos en el producto a contener, as como la reutilizacin con
fines alimentarios humanos de los sobrantes de salmueras, jugos,
jarabes, salsas, aceite, etctera, obtenidos en el envasamiento de
los productos, cuando no resulten aptos para el consumo.
Art. 283.- Queda prohibido en las casas de comida (hoteles,
restaurantes, cantinas, rotiseras, etctera) elaborar
123
preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de
sus comensales o para su venta, cuando no se mantengan
constantemente a una temperatura inferior a 4 grados centigrados o
que presente un p'H superior a 4,3.
*Art. 284.- Queda permitido en los lquidos de cura el empleo de
nitratos de sodio o potasio, de forma tal que los nitratos
residuales en el producto curado no excedan de 300 partes por
milln expresados en nitrato de sodio; nitrito de sodio en forma
tal que el nitrito residual en el producto curado no exceda de 200
partes por milln expresado en nitrito de sodio. Queda permitido,
asimismo, el empleo de monofosfato disdico; monofosfato
monosdico; monofosfato trisdico; difosfato disdico; difosfato
tetrasdico; tripolifosfato de sodio, polifosfato de sodio;
monofosfato monopotsico, disfosfato tetrapotsico y polifosfato de
potasio en la concentracin mxima de 5 %, y siempre que los
productos curados no contengan ms de 0,5 % de los fosfatos
respectivos.
El empleo de aditivos a base de fosfatos no deber ocasionar un
aumento significativo del contenido acuoso de los productos
elaborados.
,odificado por: Reol-ci.n 677/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No p-6licado2'
/,'0'3'2' 2
Art. 285.- Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes
condiciones:
1. No acusar reaccin positiva de amonaco ni de compuestos
sulfurados. Slo se aceptan ligeros vestigios de hidrgeno
sulfurado en las carnes curadas, envasadas (corned beef), lenguas,
etctera).
Como excepcin puede admitirse en las conservas de crustceos un
principio de ennegrecimiento.
2. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y
mariscos) no debe contener ms de 5 por ciento de salitre (nitrato
de potasio o de sodio) ni ms de 0,4 por ciento de nitrito de
sodio.
3. No debe contener ninguna sustancia destinada a disminuir su
valor alimentario ni un exceso de condimento que tiendan a
disimular defectos de la materia prima.
4. Llevar en forma visible, en los casos particulares exigidos por
la autoridad sanitaria, la fecha de envasamiento y de expiracin
del producto, la que deber colocarse en el rtulo principal
mediante un sello, o perforada o a presin sobre la tapa.
Queda prohibido agregarla en marbetes, fajas o cdulas postizas o
sobrepuestas, salvo en los productos de importacin.
5. No contener sustancias txicas, bacterias patgenas,
toxicognicas ni txicos microbianos.
6. Queda permitido agregar sin declaracin en las conservas de
origen animal y afines: leche, huevos, especias, sustancias
aromticas permitidas, cloruro de sodio, azcares, miel y no ms de
10 por ciento de materias amilceas (harina, almidn, fculas).
PROD+CTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALA2ONES (a!"#$%&' 286 a% )11(
Art. 286.- Considrase como salazones a los siguientes productos:
bondiola, cabeza de cerdo salada, carnes curadas, cecina, costillas
de cerdo salada, chalona, cuero de cerdo salado, jamn cocido,
jamn crudo, hocico o trompa de cerdo salados, huesos de cerdo
salados, lenguas saladas, orejas de cerdo saladas, paletas de cerdo
saladas, panceta salada, patitas de cerdo salado, tasajo, tocino
salado, unto salado y lomos de cerdo salados.
Art. 287.- Se entiende por bondiola una salazn preparada con
124
msculos del cuello del cerdo, debiendo someterse a un proceso de
maduracin. Una vez terminada la maduracin, se envuelve o
introduce en tela orgnica o plstica y se ata fuertemente. Queda
admitida la elaboracin de bondiola sin envoltura alguna.
Art. 288.- Se entiende por cabeza de cerdo salada, costilla de de
cerdo salada, cola o rabo de cerdo salado, cuero de cerdo salado,
hocico o trompa de cerdo salado, huesos de cerdo salados, lengua
salada, lomo de cerdo salado, oreja de cerdo salada, patita de
cerdo salada, una salazn preparada con cada una de las partes
anatmicas designadas.
Art. 289.- Se entiende por cecina una salazn preparada con carne
magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire, al sol, al humo u
otro medio aprobado.
Art. 290.- Se entiende por chalona una salazn preparada con carne
de ovino, salada y secada al aire, al sol, al humo u otro medio
aprobado.
Art. 291.- Se entiende por tasajo una salazn preparada con carne
vacuna, salada y secada al aire.
Art. 292.- Se entiende por charque o charqui la carne magra de las
especies de consumo permitido, secada al aire, al sol, con calor
artificial o al humo, con adicin de sal. No se incluye en esta
designacin el preparado sin sal.
Art. 293.- 1) Se entiende por 'Jamn Crudo' la salazn elaborada
exclusivamente con las extremidades posteriores de cerdos aptos para el
consumo con o sin hueso, separados de la semicanal en un punto no
anterior al extremo del hueso de la cadera, excluyndose expresamente
los trozos de carne, y que cumpla con las siguientes exigencias:
Protena mnima:.................................. 24% (valor
expresado sobre base desgrasada)
Rel. Humedad / Protena: .................... mx. 2,70
Sal x Humedad mxima:...................... 500 (valor expresado sobre
base desgrasada)
Estacionamiento mnimo de 6 meses (contados a partir del inicio del
proceso de salado) trazados, lo que ser controlado por el SENASA y/o
Secretara de Comercio Interior.
La denominacin de venta del producto ser 'Jamn Crudo'.
2) Se entiende por 'Jamn Crudo Reserva' la salazn elaborada
exclusivamente con las extremidades posteriores de cerdos aptos para el
consumo con hueso, separados de la semicanal en un punto no anterior al
extremo del hueso de la cadera, excluyndose expresamente los trozos de
carne, y que cumpla con las siguientes exigencias:
Protena mnima:.................................. 26% (valor
expresado sobre base desgrasada)
Rel. Humedad / Protena: .................... mx. 2,30
Sal x Humedad mxima:...................... 400 (valor expresado sobre
base desgrasada)
Estacionamiento mnimo de 12 meses (contados a partir del inicio del
proceso de salado) certificado en el marco de la Res. SENASA N 280/01.
Esta categora caducar en un plaza de 24 meses a partir de la fecha
de entrada en vigencia de la presente Resolucin Conjunta.
La denominacin de venta del producto ser 'Jamn Crudo Reserva'.
3) Se entiende por 'Jamn Crudo Argentino' la salazn elaborada
exclusivamente con las extremidades posteriores de cerdos nacidos y
criados en el territorio nacional debiendo cumplir con cada una de las
exigencias establecidas en el Protocolo tcnico especfico. El Jamn
Crudo Argentino debe cumplir con las siguientes exigencias:
Protena mnima:.................................. 26% (valor
expresado sobre base desgrasada)
Rel. Humedad / Protena: .................... mx. 2,00
Sal x Humedad mxima:...................... 400 (valor expresado sobre
125
base desgrasada)
Estacionamiento mnimo de 12 meses (contados a partir del inicio del
proceso de salado) certificado en el marco de la Res. SENASA N 280/01.
La denominacin de venta del producto ser 'Jamn Crudo Argentino'.
Las tres categoras debern cumplir los siguientes criterios
microbiolgicos:
Tabla
,odificado por: Reol-ci.n 12%/2111 Art'1 / /0'O' 2$/11/21112
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 12%/11 : +$6/11 DE LA 3ECRETARIA
DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Art. 293 bis: Se entiende por 'Pernil (de Cerdo)' la salazn
elaborada exclusivamente con las extremidades posteriores de cerdos
aptos para el consumo con o sin hueso, separados de la semicanal en un
punto no anterior al extremo del hueso de la cadera, excluyndose
expresamente los trozos de carne, y que cumpla con las siguientes
exigencias:

Protena mnima:.................................. 21% (valor
expresado sobre base desgrasada)
Rel. Humedad / Protena: ......................... mx. 3,20
Sal x Humedad mxima:............................. 570 (valor
expresado sobre base desgrasada)
Criterios Microbiolgicos:

Tabla * o su versin ms actualizada. La denominacin de venta del
producto ser 'Pernil (de Cerdo).
,odificado por: Reol-ci.n 12%/2111 Art'2 / /0'O' 2$/11/21112
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 12%/11 : +$6/11 DE LA 3ECRETARIA
DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Art. 294.- Se entiende por jamn cocido una salazn preparada con
pernil de cerdo, con o sin hueso y sometido a la coccin en agua
salada con o sin condimentos autorizados.
Art. 295.- Se entiende por paleta de cerdo cruda salada una salazn
preparada con el miembro anterior del cerdo con sus msculos
propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulacin
del carpo, sometido a un proceso similar al del jamn crudo.
Art. 296.- Se entiende por paleta cocida y salada una salazn
preparada con la pieza anatmica descripta en el artculo anterior,
sometida a un proceso similar al del jamn cocido.
Art. 297.-
Se entiende por paleta de cerdo desosada y salada, cruda o cocida,
segn el caso, una salazn preparada con el miembro anterior del
cerdo con sus msculos propios y parte de los que lo unen al tronco
hasta la articulacin del carpo.
Art. 298.- Se entiende por panceta salada una salazn preparada con
trozos de tejido adiposo y muscular de la regin abdominal del
cerdo.
Art. 299.- Se entiende por tocino salado una salazn preparada con
trozos de tejido adiposo de las regiones dorso-lumbares y papada
del cerdo, sometidos a la accin de la sal en seco.
Art. 300.- Se entiende por unto salado una salazn preparada con
los depsitos cavitarios de grasa de cerdo, sometidos a la salazn
seca y arrollados o no.
Art. 301.- Las salazones que se terminen con ahumado debern
designarse con esta caracterstica (p.a. panceta salada y ahumada,
jamn crudo ahumado, etctera).
12
C,ACINADOS (a!"#$%&' )12 a% )2)(
*Art. 302.-Se entiende por Chacinados, los productos preparados
sobre la base de carne y/o sangre, vsceras u otros subproductos
animales que hayan sido autorizados para el consumo humano,
adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin.
Los chacinados frescos debern responder a las siguientes
especificaciones microbiolgicas:
Criterio complementario:
,odificado por: Reol-ci.n 7#/211" Art'1 / /0'O' 2"/1$/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 7# : $11 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO32
Antecedente: Reol-ci.n 1'$$%/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12' 2
Art. 303.- Se entiende por embutidos los chacinados en cualquier
estado y forma admitida que se elaboren, que hayan sido
introducidos a presin en fracciones de intestino u otras membranas
naturales o artificiales aprobadas a tal fin, aunque en el momento
del expendio y/o consumo carezcan del continente.
Art. 304.- Los embutidos pueden ser: embutidos frescos, embutidos
secos y embutidos cocidos.
Art. 305.- Se entiende por embutidos frescos aquellos embutidos
crudos cuyo trmino de comestibilidad oscila entre uno (1) y seis
(6) das, recomendndose su conservacin en fro.
Art. 306.- Se entiende por embutidos secos aquellos embutidos
crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratacin
parcial para favorecer su conservacin por un lapso prolongado.
Art. 307.- Se entiende por embutidos cocidos, cualquiera sea su
forma de elaboracin, los que sufren un proceso de coccin por
calor seco (estufas) o en agua con o sin sal, o al vapor.
Art. 308.- Se entiende por chacinados no embutidos todos los no
comprendidos en los que se definen como embutidos.
Art. 309.- Se entiende por fiambre los chacinados, las salazones,
las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman
fros.
Art. 310.- Las mezclas o pastas de carne para embutir que no
hubieren sido utilizadas en el da de su preparacin podrn ser
utilizadas hasta el da siguiente, siempre que fueran conservadas
en cmaras frigorficas a una temperatura de cuatro (4) a cinco (5)
grados centigrados en el interior de la masa.
Art. 311.- Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas
de la envoltura de los chacinados en elaboracin, podrn ser
utilizados para preparar otros productos que se elaboren en ese
mismo da.
En caso de no utilizarse ese mismo da podr serlo al da
siguiente, siempre que se sometan a la coccin y se almacenen en
cmaras frigorficas.
Art. 312.- Las tripas naturales utilizadas como continentes podrn
ser tratadas por inmersin en jugo de anans fresco o extracto de
papana, de bromelina, ficina o jugo pancretico, para permitir que
las enzimas acten sobre las tripas, logrando su tiernizacin,
debindose en todos los casos, despus de este tratamiento, ser
sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la
sustancia empleada.
Art. 313.- Est prohibido el uso de envolturas animales (intestino
o esfago) infestadas con ndulos parasitarios, excepto en los
casos en que la infestacin no exceda de cinco (5) ndulos por
metro y los mismos hayan sido extirpados.
Art. 314.- En los embutidos estacionados est permitido el bao de
127
parafina purificada y desodorizada, de ceras, el barnizado u otro
producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional.
Art. 315.- Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente
a una temperatura no inferior a setenta y dos (72) grados
centgrados, por un lapso mnimo de treinta (30) minutos.
Art. 316.- No podrn elaborarse chacinados:
a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporcin
distinta a la declarada en la monografa con que se aprob el
producto.
b) Con aditivos no incluidos en este Cdigo.
c) Con adicin de agua o hielo en proporcin superior a la
autorizada por este Cdigo.
d) Adicionando tejidos u rganos de calidad inferior o aponeurosis,
intestinos, bazo, glndulas mamarias, tero o glndulas de
secrecin interna, con excepcin del hgado.
Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido
aponeurtico o tendones, deber ser despojada del exceso de esos
tejidos antes de su elaboracin.
Art. 317.- Se considerarn chacinados ineptos para el consumo:
a) Cuando la superficie fuera hmeda, pegajosa o resumare lquido.

b) Cuando a la palpacin se verifiquen zonas flccidas o de
consistencia anormal.
c) Cuando hubiere indicios de fermentacin ptrida.
d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales.
e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas.
f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por
parsitos.
g) Cuando se verificara la existencia de grmenes patgenos.
Art. 318.- En los rtulos, marbetes, marchamos o en los propios
continentes de los chacinados, a eleccin del establecimiento, se
deber consignar los porcentajes de carne, grasa, rganos y otros
tejidos de cada especie animal que entren en su composicin.
Art. 319.- En los chacinados, la cantidad de materias grasas que
entran en su composicin no podr sobrepasar el cincuenta (50) por
ciento de la masa del producto terminado.
Art. 320.- La cantidad mxima de agua que se admite en los
chacinados frescos, calculado sobre el producto desgrasado, ser
del setenta y cinco (75) por ciento. En los mismos productos que
hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos, la cantidad mxima
de agua permitida ser del sesenta y cinco (65) por ciento.
Art. 321.- Podr agregarse a los chacinados sometidos al cocimiento
agua o hielo en aquellos casos en que razones tcnicas lo
justifiquen, no debiendo exceder del cinco (5) por ciento del peso
total de la masa.
Art. 322.- En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena
Frankfurt), el porcentaje de agua o hielo adicionado no podr
exceder el veinticinco (25) por ciento del peso total de la masa.
El producto terminado no podr contener mas del setenta y ocho (78)
por ciento de agua.
*Art. 323.- Se permite la adicin a los chacinados de sustancias
amilceas alimenticias, como ligantes, en las siguientes
proporciones en peso, referidos al producto terminado.
- Chacinados frescos, mx. 5 por ciento.
- Chacinados secos, mx. 3 por ciento.
- Chacinados cocidos mx. 10 por ciento.
Se admite tambin el agregado a los chacinados, como ligantes o
extensores, de aislados protenicos de soja, texturizados o no,
hasta un mximo de 2 por ciento en peso referido al producto
terminado
12!
Estos agregados debern figurar cuali y cuantitativamente en la
lista de ingredientes declarados en el rotulado, con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
Se permite el agregado de texturizado de soja como extensor, hasta
un mximo de 10 por ciento en base seca en el producto terminado,
debiendo declararse este agregado en la denominacin del producto
(por ej. salchichas con soja, hamburguesas con soja) con caracteres
de igual tamao y su porcentaje en la lista de ingredientes, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Quedan exceptuados de estas autorizaciones los jamones, paletas, la
bondiola y el lomo de cerdo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'##7/1#++ Art'1 / /0'O' 1#(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 323 Bis.- NOTA DE REDACCION: (DEROGADO POR RES. 1997/88)
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / Incorporado' /0'O' 2$(12(+22'
/,'0'3'2' 2
Derogado por: Reol-ci.n 1'##7/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(11(++2' 2
EMB+TIDOS FRESCOS (a!"#$%&' )24 a% ))1(
Art. 324.- Son embutidos frescos de acuerdo con la definicin los
siguientes chacinados: butifarra, codegun, chorizo fresco,
longaniza parrillera, salchicha fresca, salchichas tipo Oxford.
Art. 325.- Con el nombre genrico de butifarra se entiende el
embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de
cerdo y vacuno con el agregado de tosino, sal y especias, cuya
pasta sufre un escaldado antes de ser embutida.
Art. 326.- Con el nombre genrico de codegun se entiende el
embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o cerdo y
vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo, sal,
salitre, especias y vino blanco.
Art. 327.- Con el nombre genrico de chorizos frescos se entiende
el embutido fresco, elaborado sobre la base de carne de cerdo, de
vacuno, de ovino o mezcla de ellas, con la adicin de tocino y el
agregado o no de otras adiciones de uso permitido.
Art. 328.- Se entiende por longaniza parrillera el embutido fresco,
elaborado sobre la base de carne de cerdo, tocino, aj picante,
organo, vino, ans o hinojo y otras adiciones de uso permitido,
pudiendo agregarse carne de vacuno.
Art. 329.- Con el nombre genrico de salchicha fresca se entiende
el embutido fresco, elaborado sobre la base de carne de cerdo y
vacuno, con el agregado de tocino, salitre y especias.
Art. 330.- Se entiende por hamburguesas o bife a la hamburguesa, al
producto elaborado con carne picada con el agregado de sal,
glutamato de sodio y cido ascrbico. Su contenido de grasa no
podr exceder del veinte (20) por ciento.
EMB+TIDOS SECOS (a!"#$%&' ))1 a% )41(
Art. 331.- Son embutidos secos de acuerdo con la definicin los
siguientes chacinados "cervelat", chorizo a la espaola, longaniza
a la espaola, longaniza napolitana, lomo embuchado a la espaola,
salame, salamines, sopresatta a la italiana.
Art. 332.- Se entiende por cervelat el embutido seco elaborado con
carne y grasa de cerdo, picadas finas, adicionado o no de sal ,
salitre, azcar negra y pimienta blanca.
Art. 333.- Con el nombre genrico de chorizos a la espaola se
entiende el embutido seco, elaborado sobre la base de carne de
cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, sal
salitre, especias y pimentn. Debe ser ahumado.
129
Art. 334.- Con el nombre genrico de longaniza se entiende el
embutido seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno,
con el agregado o no de tocino, sal, salitre y especias.
Art. 335.- Se entiende por longaniza a la espaola el embutido
seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo, carne de vacuno y
tocino con o sin la adicin de sal, salitre, azcar, clavo de olor,
pimentn dulce, nuez moscada molida, organo, ajo y vino tinto.
Art. 336.- Se entiende por longaniza a la napolitana el embutido
seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo, carne de vacuno y
tocino, con o sin la adicin de sal, salitre, nuez moscada molida,
aj]i picante, ajo, hinojo en grano y vino tinto.
Art. 337.- Con el nombre de lomo embuchado a la espaola se
entiende el embutido seco, elaborado con msculos psodicos de
cerdo, curado, adobado y embutido en recto (culata) de cerdo.
Art. 338.- Con el nombre genrico de salame se entiende el embutido
seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y
vacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre, especias, vino
blanco y azcar.
Art. 339.- Con el nombre de salamines se entiende el embutido seco,
elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y
vacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre, azcar, especias y
vino.
Art. 340.- Se entiende por sopresatta a la italiana el embutido
seco, elaborado con carne de vacuno y tocino cortado en trozos del
tamao de una avellana o una nuez pequea, con el agregado o no de
salitre y pimienta en grano.
EMB+TIDOS COCIDOS (a!"#$%&' )41 a% )*)(
Art. 341.- Son embutidos cocidos de acuerdo con la definicin los
siguientes chacinados: "burzot en cuero", morcilla, morcilla de
hgado, morcilln con lengua, mortadela, pata rellena, salame ruso
o tipo polons, salchicha tipo Frankfurt, salchicha tipo Viena,
salchichn con jamn, salchicha de carne sobreasada.
Art. 342.- Se entiende por burzot en cuero el embutido cocido,
elaborado con la pasta "burzot" embutida en bolsitas de cuero de
cerdo y coccin a temperatura adecuada.
Art. 343.- Con el nombre genrico de morcilla se entiende el
embutido cocido, elaborado sobre la base de sangre de los animales
de consumo permitidos, recogida durante el deguello efectuado en
buenas condiciones higinicas y en recipientes perfectamente
lavados, desfibrinada y filtrada, con el agregado o no de tocino,
cuero de cerdo picado, sal, especias y otras sustancias que hacen
al producto y previamente autorizadas.
Art. 344.- Se entiende por morcilla de hgado el embutido cocido,
elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y
triturados de carne, hgado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la
adicin de sal, salitre, pimienta blanca molida, organo, clavo de
olor, coriandro, cebolla, almidn o fculas.
Art. 345.- Se entiende por morcilln con lengua el embutido cocido,
elaborado con sangre vacuna o de cerdo, recolectada directamente
durante el deguello en buenas condiciones higinicas y en
recipientes bien limpios, cueros de cerdo y lengua, moldeada, con
el agregado o no de sal, pimienta negra molida, clavo de olor
molido, organo molido, tomillo molido, coriandro, mejorana y
cebolla.
Art. 346.- Con el nombre genrico de mortadela se entiende el
embutido, elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno, con
el agregado o no de tocino, azcar, salitre, productos amilceos,
leche en polvo y especias. La mezcla se embute en bolsitas de
plstico aprobado a tal fin, tripas secas cosidas, vejigas y
130
esfagos cosidos. Cuando no se trate de vejigas, se colocarn en
moldes de acuerdo a la forma que se desea obtener.
Art. 347.- Se entiende por pata rellena el embutido cocido,
elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados
de cerdo, con el agregado o no de tocino, sal, salitre, especias y
vino. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo,
fresco o salado.
Art. 348.- Se entiende por salame ruso o salame tipo polons al
embutido cocido, elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna,
pudiendo agregrsele o no carne de cerdo y tocino, con la adicin o
no de sal, salitre, ajo pisado, nuez moscada, clavo de olor,
coriandro, almidones o fculas.
Art. 349.- Con el nombre de salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena
se entiende al embutido cocido, elaborado sobre la base de carne de
cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal y
especias, escaldadas y luego ahumadas hasta obtencin de color
moreno claro superficial.
Art. 350.- Con la denominacin genrica de Salchichn se entiende
el embutido cocido, elaborado en forma similar a la mortadela y
embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente
autorizado.
Art. 351.- Se entiende por salchichn con jamn al embutido
cocido, elaborado con jamn, carne de vacuno y tocino, con el
agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada
cardamomo molido, pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en
polvo, pimentn dulce y harina.
Art. 352.- Se entiende por salchichn de carne al embutido cocido
elaborado con carne vacuna, carne de cerdo y tocino, con el
agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada
cardamomo molido, pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en
polvo, pimentn dulce y harina.
Art. 353.- Con la denominacin de sobreasada o sobresada
mallorquina se entiende el embutido cocido, elaborado sobre la base
de carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de
tocino, sal, salitre, pimentn y especias.
C,ACINADOS NO EMB+TIDOS (a!"#$%&' )*4 a% )78(
Art. 354.- Se entiende por chacinados no embutidos, de acuerdo con
la definicin, los siguientes: arrollado criollo, "burzot", cima,
chinesco, fantasa, florentina, galantina, galantina a la francesa,
galantina de cabeza, galantina de lengua, galantina de lengua
forrada, galantina italiana, galantina ojo de rey, galantina
panceta arrollada, galantina tres en uno, galantina vienesa, lechn
arrollado, matambre arrollado, picadillo de jamn, queso de cerdo,
queso de cerdo alemn, queso de cerdo alemn colorado, rulada
Art. 355.- Se entiende por arrollado criollo un chacinado no
embutido, elaborado con cabezas de cerdo, carne y tendones de de
vacuno con el agregado o no de sal, salitre, aj picante molido,
organo molido, ajo pisado, vinagre blanco y harina de trigo. Los
moldes cubiertos interiormente con epipln se llenan y se someten a
coccin.
Art. 356.- Se entiende por burzot un chacinado no embutido,
elaborado con carne vacuna, carne de cerdo, cueros crudos de cerdo
y tocino enfriado, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta
blanca molida, nuez moscada, macis molido, ajo pisado, clavo de
olor, vino blanco, harina de trigo. Los moldes recubiertos
interiormente con epipln se llenan y se someten a coccin.
Art. 357.- Con el nombre genrico de cima (cima rellena, con o sin
huevo, cima de ganso, cima de pavo) se entiende el chacinado no
embutido, elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o
131
pastas preparadas con carne de la especie que indica su
denominacin, a la que se agrega especias, legumbres, verduras,
huevo y fculas o almidones. Introducindola en bolsas de matambre
curado, preparadas para ese efecto. El proceso se termina con la
coccin.
Art. 358.- Se entiende por chinesco un chacinado elaborado con
carne vacuna, cueros de cerdo, hocicos de cerdo y tocino, con el
agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca, nuez moscada, clavo
de olor, canela molida, arvejas secas partidas, aj picante, ajo
pisado, vino blanco, harina. Los moldes, recubiertos interiormente
con epipln, se someten a coccin.
Art. 359.- Se entiende por fantasa el chacinado no embutido,
elaborado con carne vacuna, carne de cerdo, tocino y cueros de
cerdo, con el agregado o no de salitre, pimienta blanca, canela,
ajo pisado, arvejas secas partidas, nuez moscada, clavo de olor,
vino blanco, harina. Los moldes recubiertos interiormente con cuero
de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a coccin.
Art. 360.- Se entiende por fiorentina el chacinado no embutido,
elaborado con carne de vacuno, carne de cerdo, tendones vacunos,
cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de
sal, salitre, pimienta blanca molida, clavo de olor molido, aj
pisado, arvejas secas partidas, vino blanco, harina. Los moldes
recubiertos interiormente con epipln, se llenan y se someten a
coccin.
Art. 361.- Con el nombre genrico de galantina se entiende el
chacinado no embutido, elaborado sobre la base de carne de cerdo o
de cerdo o vacuno, con o sin adicin de tocino, sal, salitre,
especias, cuero picado de cerdo y vino. La mezcla se envuelve en
epipln de vacuno, se introduce en un molde y se somete a coccin
por un tiempo que determine la variedad.
Art. 362.- Se entiende por galantina a la francesa el chacinado no
embutido, elaborado con lomos de cerdo, tocino, tendones cocidos o
cueros de cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta
blanca molida, nuez moscada molida, ans molido, gelatina en polvo,
ajo pisado, vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos
interiormente por epipln, intercalando la carne vacuna con el
tocino, separados por la pasta complementaria, sometindola a
coccin.
Art. 363.- Se entiende por galantina de cabeza el chacinado no
embutido, elaborado con carne vacuna, porcina, tocino, cueros y
hocicos de cerdo, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta
blanca molida, nuez moscada molida, clavo de olor molido, canela
molida, arvejas secas partidas, ajo pisado, vino blanco, harina. Se
llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln,
sometindolos a cocimiento.
Art. 364.- Se entiende por galantina de lengua el chacinado no
embutido, elaborados con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne
vacuna, con el agregado o no de pimienta blanca partida, sal fina,
salitre, canela molida, arvejas secas partidas, vino blanco,
harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplon,
sometindolos a cocimiento.
Art. 365.- Se entiende por galantina de lengua forrada el chacinado
no embutido, elaborado con carne vacuna, tendones, tocino, mondongo
o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal,
salitre, pimienta blanca, nuez moscada, canela molida, menta
molida, esencia de ans, macis molido, ajo pisado, harina. Se
llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln,
sometindolos a cocimiento.
Art. 366.- Se entiende por galantina italiana el chacinado no
embutido, elaborado con carne vacuna, tocino y cuero de cerdo con
132
el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca, nuez moscada
molida, macis molido, vino blanco, harina. Se llenan los moldes
cubiertos interiormente por epipln, sometindolos a cocimiento.
Art. 367.- Se entiende por galantina ojo de rey el chacinado no
embutido, elaborado con carne de vacuno, tocino y tendones de
vacunos con el agregado o no de sal, salitre, macis molido, nuez
moscada molida, pimienta blanca. Se llenan los moldes cubiertos
interiormente por epipln, presionando la masa complementaria,
dejando un hueco horizontal donde se colocar la carne vacuna
arrollada, sometindola a cocimiento.
Art. 368.- Se entiende por galantina panceta arrollada el chacinado
no embutido, elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el
agregado o no de sal, salitre, azcar, coriandro, pimienta blanca
partida, harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por
epipln, con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a
temperatura y tiempo apropiados.
Art. 369.- Se entiende por galantina tres en uno un chacinado no
embutido, elaborado con la combinacin de queso de cerdo, galantina
vienesa y lengua forrada. En los moldes, cubiertos por epipln, se
estratifican los chacinados componentes y se someten a coccin a
temperatura y tiempo apropiados.
Art. 370.- Se entiende por galantina vienesa el chacinado no
embutido, elaborado con carne vacuna, carne de cerdo o no y tocino
al que se agrega o no sal fina, salitre, azcar blanca, pimienta
blanca molida, macis molido, clavo de olor molido, canela molida,
arvejas secas partidas, vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos
interiormente por epipln, sometindolos a cocimiento a
temperatura y tiempo apropiados.
Art. 371.- Se entiende por lechn arrollado el chacinado no
embutido, elaborado con lechn desosado, curado, adobado,
enrollado, atado como un matambre y sometido a coccin.
Art. 372.- Se entiende por matambre arrollado el chacinado no
embutido, elaborado con el msculo cutneo mayor del vacuno,
curado, adobado, arrollado, atado y sometido a cocimiento.
Art. 373.- Se entiende por picadillo de jamn el chacinado no
embutido, preparado con carne de cerdo curada, tocino y carne
vacuna con el agregado o no de sal, pimienta blanca, aj picante,
menta molida, arvejas secas partidas, vino blanco, harina. La masa
preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente
recubiertos interiormente con epipln y sometida a cocimiento a
temperatura y tiempo apropiados.
Art. 374.- Se entiende por queso de cerdo el chacinado no embutido
elaborado con cabeza de cerdo, quijadas y lenguas de vacunos con el
agregado o no de sal, salitre, pimienta, nuez moscada clavo de
olor, canela, arvejas, aj picante molido, ajo, piones, vino
blanco y harina. La mezcla envuelta en epipln de vacuno se lleva a
los moldes y se somete a coccin a temperatura y tiempo apropiados.
Art. 375.- Se entiende por queso de cerdo alemn un chacinado no
embutido, elaborado con cabezas de cerdo, carne vacuna y cueros de
cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida,
tomillo molido, cebolla, organo, harina. Los moldes cubiertos
interiormente por epipln, se someten a cocimiento a temperatura y
tiempo apropiados.
Art. 376.- Se entiende por queso de cerdo alemn colorado un
chacinado no embutido, elaborado como el descripto en el artculo
anterior, pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo.
Art. 377.- Se entiende por rulada, en forma genrica, el chacinado
no embutido, elaborado en forma similar a la galantina, recubierto
por una loncha de tocino o msculo pectoral ascendente de vacuno o
pectoral de cerdo, al que se agregan decoraciones de fantasa. El
133
procesado concluye con la coccin a temperatura apropiada.
Art. 378.- Los fabricantes de chacinados y salazones estn
obligados a expender sus productos con el sello de la inspeccin
oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con
el presente. Los que expendan chacinados y salazones fraccionados
estn obligados a conservar los sellos de inspeccin hasta el
momento de dispensar la ltima porcin del producto. Las
infracciones a estas disposiciones harn pasible de decomiso
inmediato y el producto ser considerado como de elaboracin
clandestina y de aplicacin de las penalidades correspondientes.
DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE (a!"#$%&' )70 a% 442(
Art. 379.- Se entiende por carne vacuna curada y cocida (Corned
beef) una conserva elaborada con carne vacuna, desosada, trozada,
cocida y curada. El contenido de agua a 100-105 C del producto
terminado, libre de grasa, no superar el sesenta y ocho (68) por
ciento y las cenizas de 500-550C el cuatro (4) por ciento.
*Art. 379 Bis.- Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de
humedad intermedia, la carne trozada convenientemente, reducida en
su actividad acuosa y preservada por coccin en una solucin que
contiene sal comn, glicerina y sorbato de potasio. Deber
responder a las siguientes exigencias:
-Humedad: 48-55 % p/p
-Actividad de agua (aw): 0,85-091
-pH: no superior al 5,2
-Cloruro de sodio (mximo): 10 %
-Glicerina (mximo: 10%)
-Sorbato de potasio (como cido srbico). mximo 0,12 % p/p
-Bacterias mesfilas (recuento a 35 C): no mayor de 10,3 por gramo.

-Enterobacterias: no mayor de 10 por gramo.
-Staphilococus aureus coagulasa positiva: np mayor de 10 por gramo.

-Aerobios esporulados: no mayor de 100 por gramo.
Este producto se envasar al vaco en pelculas plsticas cuya
permeabilidad al oxigeno y al vapor de agua, para un espesor de 75
micrones no deber ser superior a 37,5 cc/m2/24h; 1 atm; 23C y 4,5
g/m2/24h; 100 HR; 38C respectivamente, pudindose conservar a
temperatura ambiente. Se recomienda almacenar y transportar en
lugar fresco para mejor retencin de sus caracteres
organolpticos.
Deber rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida
conservada de humedad intermedia, debiendo constar en el rotulado
la concentracin de sal, glicerina y la indicacin de que contiene
sorbato de potasio, la recomendacin de mantenerse en lugar fresco
y la fecha de elaboracin y de vencimiento (mes y ao). Esta ltima
deber estar comprendida dentro de un plazo mximo de cuatro meses
a partir de la fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 712/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1+(1$(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 380.- Se entiende por carne ovina curada y cocida (Corned
mutton) una conserva elaborada con carne ovina desosada, trozada,
cocida y curada. Las condiciones del producto terminado sern las
mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef).
Art. 381.- Se entiende por carne porcina curada y cocida (Corned
pork) una conserva elaborada con carne porcina curada, desosada,
trozada, cocida. Su composicin centesimal media debe ser la misma
que para la carne vacuna curada y cocida, pudiendo llegar los
lpidos al veintids (22) por ciento.
134
Art. 382.- Se entiende por carne vacuna sin curar y cocida (Boiled
beef) una conserva preparada como el "Corned beef", pero empleando
carne sin curar.
Art. 383.- Se entiende por carne ovina sin curar y cocida (Boiled
mutton) una conserva preparada como el "corned mutton", pero
empleando carne sin curar.
Art. 384.- Se entiende por carne porcina sin curar y cocida (Boiled
pork) una conserva preparada como el "corned pork", pero empleando
carne sin curar.
Art. 385.- La mezcla de carnes de distintas especies animales debe
ser denunciada en los rtulos, con indicacin de porcentajes
Art.386.- Se entiende por carne vacuna asada (Roast beef) una
conserva elaborada con carne fresca de vacuno, asada. El agua del
producto, libre de grasa, no superar el setenta (70) por ciento y
las cenizas sern, trmino medio, de dos y medio (2,5) por ciento a
500-550 grados centgrados.
Art. 387.- Se entiende por bife de lomo a la plancha (Grillet
sirlon steak) una conserva elaborada con bifes de msculos
psodicos de vacuno, asado a la plancha.
Art. 388.- Se entiende por bifes de vacuno con cebolla (Steak and
onions) una conserva elaborada con carne fresca de vacuno, asada
con agregado de cebolla.
Art. 389.- Se entiende por conserva de bife hamburgus a una
conserva preparada con carne picada, con el agregado de salsa
blanca o de tomate y a la que se da forma circular del dimetro del
envase.
Art. 390.- Se entiende por pecho vacuno (Brisket beef) a la
conserva elaborada con carne vacuna curada o no, desosada y cocida,
correspondiente a la regin del pecho vacuno, parte anteroinferior
del trax, como asimismo a la que se extiende a lo largo del
externn.
Los trozos deben ser del tamao de sus envases, aceptndose ms
pequeos slo para completar el peso.
Art. 391.- Se entiende por quijada vacuna (Ox cheek) la conserva
elaborada sobre la base de la masa muscular, formada por los
msculos maseteros y pteriogoideos, curada o no y cocida.
Art. 392.- Se entiende por carne vacuna con papas (Corned beef
hash) la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada
(Corned beef), con la adicin de trozos de papa cortada del mismo
tamao de la carne.
Art. 393.- Se entiende por carne sazonada (Boeuf assaisone) una
conserva elaborada con carne desosada, curada y cocida y
fuertemente condimentada.
Art. 394.- Se entiende por estofado con salsa (Stewed beef) a la
conserva elaborada con carne vacuna estofada, aderezada con salsa o
tuco.
Art. 395.- Se entiende por carne a la petitoria la conserva
elaborada sobre la base de carne o vsceras de aves, guisadas, a
las que se les agrega salsa con limn y huevo.
Art. 396.- Se entiende por guiso de carne y rin vacunos (Stewed
steak and Kidneys) a la conserva elaborada con trozos de carne
vacuna y rin de vacuno, aderezado con salsa.
Art. 397.- Se entiende por Cassoulet una conserva elaborada sobre
la base de carne de cerdo adobada, guisada, con el agregado de
porotos blancos.
Art. 398.- Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la
base de trozos de carne y hortalizas.
Art. 399.- Se entiende por locro una conserva elaborada sobre la
base de maz quebrado, porotos, carne trozada y zapallo. Cuando se
elabora con trigo, se designar locro de trigo.
135
Art. 400.- Se entiende por chili con carne una conserva elaborada
sobre la base de carne vacuna o porcina, curada o no, finamente
cortada, guisada, con el agregado o no de porotos y aj picante.

El producto terminado deber contener no menos de cuarenta (40) por
ciento de carne, calculado sobre la base del peso de la carne
fresca.
Art. 401.- Se entiende por cordero a la irlandesa (Irish stew) a
una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada
con papas y salsa, preparada con harina y leche (salsa blanca).
Art. 402.- Se entiende por guiso de cordero (Stewed lamb) a la
conserva elaborada con carne ovina, aderezada con salsa.
Art. 403.- Se entiende por rabo o cola de vacuno (Ox tail) la
conserva elaborada con las primeras vrtebras coxgeas de los
vacunos con sus msculos adheridos, curados o no y cocidos.
Su composicin media ser: agua, sesenta y cinco (65) por ciento;
prtidos, veintitrs (23) por ciento; lpidos, ocho (8) por ciento,
cenizas, uno (1) por ciento a 500-550 grados centgrados.
Art. 404.- Se entiende por albndiga (Meat rissole) una conserva
elaborada sobre la base de carne picada, con el agregado o no de
harina y huevos y cuya masa, antes de envasar, se divide en
pequeas esferas y se cuece, adicionndole una salsa, en cantidad
que no puede exceder del cuarenta y nueve (49) por ciento del peso
total del producto terminado.
*Art. 405.- Se entiende por jamn condimentado o jamn del diablo
(Deviled Ham) una conserva elaborada con pasta preparada con jamn
condimentado con especias. El jamn podr ser reemplazado hasta en
un cuarenta por ciento (40 %) por carne vacuna, en cuyo caso esta
adicin deber ser declarada en el rtulo.
Su composicin centesimal deber ser humedad, mximo 62 %;
prtidos, mnimo 14 %, lpidos, mnimo 20 %; cenizas, mximo 3 %.
,odificado por: Reol-ci.n 721/1#+1 / /0'O' %1(1+(+12' /,'3'*' &
,'A'2' 2
Art. 406.- Se entiende por lengua de bovinos la conserva elaborada
con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal
tongues), desprovistas de sus mucosas, huesos y cartlagos, curadas
y cocidas.
El contenido total del envase puede completarse con trozos de
lenguas.
Su composicin centesimal media debe ser: agua, cincuenta y cinco
(55) por ciento; prtidos, diecinueve (19) por ciento; lpidos
veintids (22) por ciento y cenizas, cuatro (4) por ciento, a 500
550 grados centgrados.
Art. 407.- Se entiende por lengua de cordero en salsa (Braised lamb
tongues in savoury sauce) a la conserva elaborada con lengua de
ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa
de tomate condimentada.
Art. 408.- Se entiende por lenguas escabechadas (Pickled seguido de
la especie; ox, sheep, pork tongues), a la conserva elaborada con
lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en
proporcin no mayor del cuarenta y nueve (49) por ciento del
producto terminado.
Art. 409.- Se entiende por lengua ovina (lambs tongue) a la
conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa,
huesos y cartlagos, curadas, cocidas y con el agregado de caldo
gelatinoso en una proporcin no mayor del diez (10) por ciento.

El contenido total del envase puede completarse con trozos de
lenguas.
13
Su composicin centesimal media debe ser: agua, cincuenta (50) por
ciento; prtidos, veinte (20) por ciento; lpidos, veintiseis (26)
por ciento, y cenizas, cuatro (4) por ciento, a 500-550 grados
centgrados.
Art. 410.- Se entiende por lenguas porcinas (Pork tongues, lunch
tongues o breakfast tongues) a la conserva elaborada con lenguas de
cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos.
Art. 411.- Se entiende por picadillo de carne y/o visceras al al
picado menudo al que de le agregan o no materias grasas.
Art. 412.- Se entiende por picadillo de carne para exportacin
(Minced meat) a la conserva elaborada con carne vacuna picada, en
proporcin no menor al treinta (30) por ciento del contenido total
y con agregado de grasa porcina.
Art. 413.- Se entiende por picadillo de sesos a una conserva
elaborada sobre la base de masa enceflica picada.
Art. 414.- En los rtulos de las conservas elaboradas con pastas y
picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que
los integran. Este tipo de conservas no puede contener menos del
treinta (30) por ciento de la materia prima que le da su
denominacin.
Art. 415.- Se entiende por pasta de carne o pat de carne (Pote
meat) a la conserva elaborada con pasta de carnes, cuya especie o
especies se declararn en el rtulo, con la adicin de grasa.
,odificado por: Reol-ci.n 721/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' %1(1+(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 416.- Se entiende por pasta de hgado (pat de foie) a la
conserva elaborada con pasta de hgado, grasa, carne vacuna,
pudiendo contener leche, huevos y almidn. Estos productos pueden
recibir denominaciones tales como pur de hgado, mousse de hgado,
no pudiendo figurar en su rotulado la mencin hgado de ganso o
hgado de pato. Cuando estos productos son trufados debern
contener un mnimo de 3 % de trufas.
,odificado por: Reol-ci.n %'67+/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*Art. 416 I).- Se entiende por pasta de hgado de ganso o pato
(pat de foie de canard) el producto elaborado exclusivamente con
hgado de ganso o pato, el que puede denominarse pasta de hgado
graso (pat de foie gras) cuando el hgado proviene de gansos
cebados, sazonados con sal. Cuando este producto es trufado deber
contener entre 5 y 10 % de trufa.
*Art. 417.- Se entiende por pasta de hgado con hongos o con trufas
a la conserva elaborada con pasta de hgado (pat de foie)
adicionada de no menos de seis (6) gramos por kilogramo de
producto, segn el caso.
Cuando estos productos estn elaborados con mezcla de hgados de
diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos,
podrn recibir denominaciones tales como rouleau, bloc supreme,
terrine de hgado. Cuando estos productos son trufados, debern
exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10 %.
,odificado por: Reol-ci.n %'67+/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
Art. 418.- Se entiende por pasta de hgado graso (pat de foie
gras) a la conserva preparada con pasta elaborada con hgado de
ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa, con el
agregado de carne y grasa de cerdo.
Art. 419.- Las pastas para la elaboracin de conservas no pueden
contener ms del diez (10) por ciento de almidn o fculas ni ms
137
del sesenta y ocho (68) por ciento de agua.
Art. 420.- Se entiende por pasta de lengua o pat de lengua (pote
tongue) a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua
desprovista de su mucosa, huesos y cartlagos.
Art. 421.- Se entiende por pasta de lengua con jamn o pat de
lengua de jamn (Meat and ham) a la conserva elaborada con pasta de
carne con lengua porcina, curada y cocida en agua, con el agregado
de jamn, que puede ser ahumado o no.
Art. 422.- Se entiende por pasta de pavo con lechn a la conserva
elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de
tocino.
Art. 423.- Se entiende por gelatina de patitas de cerdo a la
conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdo desosadas,
curadas, cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes
de cerdo. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar
agar en una proporcin no mayor del diez (10) por ciento.
Art. 424.- Se entiende por chorizos espaoles en lata una conserva
elaborada con el producto homnimo enrobados en grasa de cerdo.
Art. 425.- Se entiende por conserva de salchichas de Viena,
Frankfurt, de "copetn", a las conservas elaboradas con los
productos homnimos.
Art. 426.- Se entiende por pollo en escabeche a la conserva
elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona
una salsa de escabeche, en proporcin no superior al treinta (30)
por ciento del producto terminado.
Art. 427.- Se entiende por pavita en trozos una conserva elaborada
con trozos de pavita, mezcla de los msculos pectorales y otros
msculos de la economa, adicionada de agar-agar y/o gelatina.
Art. 428.- Se entiende por pavita en escabeche la conserva a que se
refiere el artculo anterior, a la que se le ha reemplazado el agar
agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche, en proporcin no
superior a 49 por ciento del producto terminado.
Art. 429.- Se entiende por mondongo a la genovesa una conserva
elaborada con mondongo vacuno, cortado en tiras finas y trozos
pequeos, al que se agrega una salsa preparada con aj, tomate,
cebolla, apio, perejil, zanahoria, ajo y pimentn.
Art. 430.- Se entiende por mondongo en salsa de tomate a una
conserva elaborada con mondongo blanqueado, cocido y cortado en
tiras o trozos, al que le adiciona una salsa cocida sobre la base
de tomate.
Art. 431.- Se entiende por buseca (ox tripe) una conserva elaborada
sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estmago de los
rumiantes), cortado en tiras o trozos, blanqueado, cocido y
guisado.
Art. 432.- Se entiende por porotos con tocino en salsa de tomates
una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino, con
el agregado de salsa de tomate cocida.
Art. 433.- Se entiende por porotos con tocino y salsa blanca a la
conserva elaborada con trozos de tocino, con el agregado de porotos
cocidos y salsa blanca. En todos los casos debe especificarse en
los rtulos la variedad de porotos usados.
Art. 434.- Se entiende por puchero con verdura una conserva
elaborada con carne vacuna, con el agregado de diversos productos
vegetales, pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los
gustos regionales.
Art. 435.- Se entiende por ravioles al tuco a la conserva elaborada
con ravioles cocidos con el agregado de tuco.
Art. 436.- Se entiende por tallarines al tuco a la conserva
elaborada con los fideos de ese nombre, cocidos, con el agregado de
tuco.
13!
Art. 437.- Se entiende por minestrn, una conserva elaborada sobre
la base de sopa de verdura, legumbres, con o sin arroz y fideos
macarrones.
Art. 438.- Se entiende por relleno de empanadas una conserva
elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna, con el
agregado o no de pasas de uva, papas, huevos, aceitunas y salsa.
Art. 439.- Se entiende por ensalada para aperitivo una conserva
elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos, cortados en
trozos finos, curados en salmuera, cocidos, con el agregado de
vinagre y especias.
*Art. 440.- Con el nombre de caldo se designa la conserva
alimenticia que resulte de la coccin de carnes, vegetales,
sustancias ricas en protenas o sus derivados y/o de la
reconstitucin de mezclas de sustancias alimenticias deshidratadas,
conforme a su modo de empleo, con o sin adicin de: grasas
alimenticias, hidrolizados de protenas, extracto de levadura
desamargado, vegetales deshidratados, extractos de vegetales,
saborizantes, aromatizantes, exaltadores de aroma y sabor,
antioxidantes sinergistas, emulsiones, anticoagulantes,
antiespumantes, colorantes permitidos, cloruro de sodio (sal de
cocina), especias y/o sus extractos o destilados, en los niveles
requeridos segn las prcticas de una buena fabricacin, salvo los
casos en que los lmites se fijen especficamente.
Como caldo sin otra denominacin, se designa el producto lquido
preparado de acuerdo con lo definido precedentemente, que se
expende listo para ser consumido.
Como caldo concentrado se designa el producto preparado de acuerdo
con lo definido precedentemente, que se expende en forma
semilquida o viscosa, para ser consumida mediante el agregado de
agua, de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulacin y
responda, en composicin y caracteres organolpticos a las
exigencias del presente Cdigo.
Como caldo deshidratado se designa el producto preparado de acuerdo
a lo definido precedentemente, que por lo general se presenta en
estado granulado, en polvo o moldeado en forma de cubos, cubitos,
tabletas o en pasta, para ser consumido mediante el agregado de
agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulacin y
responda en composicin y caracteres organolpticos a las
exigencias del presente Cdigo.
Como caldo de carne deshidratado se designa el producto obtenido
por deshidratacin de caldo de carne o el elaborado por mezcla de
carne bovina deshidratada y/o extracto de carne, con el agregado
opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados
precedentemente.
Como caldo de gallina deshidratado se designa al producto obtenido
por deshidratacin del caldo de gallina o el elaborado por mezclas
de carne deshidratada de aves evisceradas del gnero Gallus y/o
extractos, con el agregado opcional de los productos alimenticios y
aditivos mencionados precedentemente.
Como caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas, se designa
elproducto obtenido por deshidratacin del caldo de verdura y/u
hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o
sus extractos, con el agregado opcional de productos alimenticios y
aditivos mencionados precedentemente.
Como caldo de puchero deshidratado se designa al caldo mixto que
responde a una forma de preparacin, elaborado utilizando total o
parcialmente los ingredientes caractersticos de las variedades
antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a
que se hace referencia la definicin general de caldo.
Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrn contener
139
humedad superior al cinco por ciento (5 %).
La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y sinergistas, en
relacin al contenido de sustancias grasas, no debe ser superior a
la permitida en el presente Cdigo.
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deber
ser superior a ocho gramos (8 grs.) por decmetro cbico,
expresada como cido glutmico, referido al producto reconstitudo
listo para su consumo y la de los cidos inosnico y guanlico y/o
sus mezclas, y su sabor de sodio y/o potasio, no deber ser
superior a cincuenta centsimos (0,50) de gramos, por decmetro
cbico.
Estos productos debern expenderse en envases bromatolgicamente
aptos, que preserven adecuadamente sus cualidades fsicas,
organolpticas y microbiolgicas.
Se rotularn caldo de....., llenando el espacio en blanco con el
nombre de la materia prima que caracteriza al producto, con
tipografa de igual tamao, realce y visibilidad.
Por debajo de la denominacin deber llevar inserto, segn
corresponda, el vocablo "deshidratado" y/o "concentrado", cuyo
tamao en alto no podr ser menor a la mitad del empleado para la
denominacin del producto.
Debern ostentar en el rtulo, con caracteres de buen tamao y en
lugar bien visible, la nmina de los ingredientes en orden
decreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, ao de
elaboracin e indicacin del nmero de porciones de doscientos
cincuenta centmetros cbicos (250 cm) que pueden ser preparados
con cada cubo, tableta, unidad o contenido del envase. Estos
caldos, preparados segn las indicaciones consignadas en la
rotulacin, debern responder en todos los casos a los siguientes
valores referidos en miligramo por decmetro cbico al contenido
del producto lista para consumir.
Carne Gallina Verdura Puchero
Nitrogeno total
mg/dm3 Min. 100 100 - 75
Creatina-Creatinina
expresada en 1 en
Crealinina
mg/dm3 Min. 30 10 - 20
Cloruro de
sodio mg/dm3
Maximo 12,5 12,5 12,5 12,5
,odificado por: Reol-ci.n 12$/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n $$%/1#+1 / /0'O' 1+(1"(+12' /,'0'3'2' 2
*Art. 441.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES. MBS 553/80)
Derogado por: Reol-ci.n $$%/1#+1 / /0'O' 1+(1"(+12' /,'0'3'2' 2
*Art. 442.- Con el nombre de sopa se designa la conserva
alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas
frescas o secas, smola, fculas, grasas alimenticias, extractos de
carne, hidrolizados de protenas, harinas, almidones, extractos de
levadura desamargada, carne y sus derivados, chacinados, hongos,
frutas,leche y sus derivados, granos de cereales, legumbres y
hortalizas, extractos vegetales, huevos, edulcorantes nutritivos,
cloruro de sodio (sal de cocina), especias y/o sus extractos y
destilados, condimentos, y/o por la reconstitucin de la mezcla
equivalente de dichas materias primas deshidratadas, conforme a su
modo de empleo y en los niveles requeridos segn las prcticas de
una buena fabricacin, salvo los casos en que los lmites se fijen
140
especficamente.
Podrn incorporarse los siguientes aditivos:
- Acidos orgnicos: Ctrico, tartrico, mlico, glucnico,
fumrico, ascrbico, adpico, sus mezclas y/o sales alcalinas.
- Espesantes, estabilizantes y gelificantes, en cantidad
tecnolgicamente adecuadas.
- Emulsionantes, antioxidantes, sinergistas, colorantes permitidos,
sustancias spido-aromticas naturales, antiaglutinantes,
antiespumantes, exaltadores de aroma y sabor, saborizantes,
aromatizantes.
- Otras sustancias alimenticias aceptadas en el presente Cdigo.

Como sopa sin otra definicin, se designa al producto lquido y
preparado de acuerdo con lo definido precedentemente, que se
expende listo para ser consumido.
Como sopa concentrada se designa el producto preparado de acuerdo
con lo definido precedentemente, que se expende en forma
semilquida o viscosa, para ser consumida mediante el agregado de
agua, de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulacin y
responda en composicin y caracteres organolpticos a las
exigencias del presente Cdigo.
Como sopa deshidratada se designa el producto preparado por
deshidratacin de sopas o el elaborado por mezclas de componentes
deshidratados mencionados precedentemente, para ser consumido
hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulacin y
responda encomposicin y caracteres organolpticos a las exigencias
del presente Cdigo.
Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrn contener
humedad superior a siete por ciento (7 %).
La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y sinergistas en
relacin al contenido de sustancias grasas, no deber ser superior
a la permitida en el presente Cdigo.
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deber
ser superior a ocho gramos (8 grs) por decmetro cbico, expresado
como cido glutmico referido al producto constitudo listo para su
consumo y la de los cidos inosnico y guanlico, sus mezclas y/o
sales de sodio y/o potasio, deber ser superior a cincuenta
centsimos (0,50) gramos por decmetro cbico. Estos productos
debern expenderse en envases bromatolgicamente aptos que
preserven sus cualidades fsicas, organolpticas y microbiolgicas.

Se rotularn sopa de.....llenando el espacio en blanco con el
nombre de la materia prima que caracteriza el producto, con
tipografa de igual tamao, realce y visibilidad.
Por debajo de la denominacin deber llevar inserto, segn
corresponda, el vocablo "deshidratada" y/o "concentrada" cuyo
tamao en alto no podr ser menor a la mitad del empleado para la
denominacin del producto.
Deber ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamao y en
lugar bien visible, la nmina de los ingredientes en el orden
decreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, el ao de
elaboracin y la indicacin del nmero de proporciones de
doscientos cincuenta centmetros cbicos (250 cm) que puedan ser
preparados con el contenido del envase.
Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para
consumir de consistencia cremosa podr titularse "sopa crema de..
", en caracteres de igual tamao, realce y visibilidad seguido de
la leyenda fijada precedentemente, para sopas, sopas concentradas
y sopas deshidratadas.
Queda permitido usar en la rotulacin nombres de fantasa siempre
141
que designen correctamente al producto y se indique en forma bien
visible el o los ingredientes ms caractersticos de la variedad en
cuyo caso la rotulacin se designar como sopa...",o "sopa cremosa.
." llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasa
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, seguido de la
designacin correspondiente y todas las exigencias y leyendas que
deben llevar insertas en la rotulacin las sopas o sopas crema de
acuerdo a su forma de presentacin concentrada, deshidratada, etc.

Cuando las sopas no presenten una adecuada presentacin osmtica,
para evitar el desarrollo microbiano debern ser sometidas a
procesos de esterilizacin, de acuerdo con buenas prcticas de
fabricacin.
Los tenores microbiolgicos de las "sopas deshidratadas" que se
liberen al comercio debern ajustarse a los siguientes valores:
Productos que Productos que
se cocinan no se cocinan
Microorganismos
Mesfilos aerobios Sin limite Max: 100.000/gramo
Coli Sin limite Max: 10/gramo
Colismiles Sin limite Max: 1.000/gramo
S. abreus
(Coagulasa positiva) Max:100/g Max: 100/gramo
Esporas de CI
Perfringens Max: 10/g Max: 10/gramo
Salmonella Ausentes en 25 grs. Ausentes en 25 gramos
,odificado por: Reol-ci.n 12$/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n $$%/1#+1 / /0'O' 1+(1"(+12' /,'0'3'2' 2
DIFERENTES TI-OS DE -RE-ARADOS
ELABORADOS CON CARNE "#$%&'()*+ 443 #) 450,
Art. 443.- Se entiende por carne cocida congelada el producto
elaborado con carne desgrasada, la que una vez trozada es cocida en
agua, sometida a una lluvia de agua fra e inmediatamente
congelada.
Art. 444.- Se entiende por jamn cocido en lata el producto
elaborado con el homnimo, envasado en hojalata y pasterizado.
Art. 445.- Se entiende por patitas en vinagre el preparado con
patitas de cerdo curadas y cocidas, con el agregado o no de
cebolla, perejil, mostaza en grano, pimienta blanca, vinagre
blanco, enebrina y aceite. Las patitas se sumergen en la mezcla
preparada para su conservacin.
*Art. 446.- Con el nombre de "Extracto de carne" se designa la
conserva alimenticia elaborada por concentracin hasta consistencia
pastosa de un extracto acuoso de carne.
El extracto de carne deber expenderse con la indicacin de su
calidad, segn lo establecido en los artculos 447 y 448 del
presente Cdigo.
El producto obtenido, de acuerdo a lo definido precedentemente,
pero de consistencia lquida, se rotular "extracto fludo de
carne" y deber ajustarse a las normas fijadas para el "extracto de
carne", excepto en lo referente a su menor concentracin. El
contenido de slidos totales oscilar entre 50 (cincuenta) y 70
(setenta) por ciento como valores mnimos y mximos.
El extracto de carne deber expenderse en envases
bromatolgicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades
fsicas, organolpticas y bromatolgicas.
Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al
142
comercio debern ajustarse a los fijados para "caldos".
,odificado por: Reol-ci.n $$%/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(1"(+12'
/,'0'3'2' 2
*Art. 447.- Se entiende por extracto de carne de primera calidad el
producto que rena las siguientes caractersticas:
a) Perfecta solubilidad en agua fra, debiendo contener slo
vestigios de materias insolubles;
b) El agua no exceda de veinte (20) por ciento;
c) El cloruro de sodio no exceda del cinco (5) por ciento;
d) La creatina y creatinina, valoradas en conjunto, no sean
inferiores al siete (7) por ciento;
e) El nitrgeno amoniacal no exceda del medio (0,5) por ciento y el
nitrgeno total no sea inferior al siete (7) por ciento;
f) Podr contener vestigios de gelatina, pero estar exento de
dextrina, albminas coagulables, casena, extractos de levaduras o
cualquier otro producto no autorizado.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' Incio 62
modificado' /,'3' & A'32' 2
Art. 448.- Los extractos de carne que renan las condiciones de los
incisos a), e) y f) del artculo anterior y el conjunto de creatina
y creatinina sea inferior al siete (7) por ciento, pero no menor
del cinco (5) por ciento, el agua y el cloruro de sodio no excedan
del veintids (22) y diez (10) por ciento, respectivamente, sern
considerados de segunda calidad.
Art. 449.- Se entiende por jugo de carne concentrado (Concentrate
meat juice) un producto obtenido por concentracin de la parte
lquida del tejido muscular rojo, a temperatura inferior al punto
de coagulacin de los prtidos solubles a presin atmosfrica
normal o en el vaco. No debe contener substancias no autorizadas.
El extracto seco no debe contener ms de quince (15) por ciento de
cenizas y stas un contenido no mayor de dos y medio (2,5) por
ciento de cloruros calculado como cloruro de sodio; la cantidad de
anhdrido fosfrico oscilar entre dos (2) y cuatro (4) por ciento
y la del nitrgeno total no ser inferior al doce (12) por ciento,
ambas calculadas sobre substancia seca; la fraccin nitrogenada
contendr no menos de treinta y cinco (35) por ciento de protenas
coagulables y no ms de cuarenta (40) por ciento de bases
creatnicas. El jugo de carne podr expenderse o rotularse como
extracto de carne.
Art. 450.- Se entiende por mondongo desecado el producto preparado
con mondongo que ha sufrido una deshidratacin tal que permite su
conservacin por largo tiempo.
CONSERVAS . OTROS PROD+CTOS DE LA PESCA (a!"#$%&' 4*1 a% 4*7(
*Art. 451.- Las conservas, salazones, desecados y todo preparado
con productos de la pesca o captura (peces, batracios, moluscos,
etc.), aisladamente o en mezclas, debern cumplimentar las
siguientes condiciones:
a) Reaccin de indol: negativa;
b) Mercurio total: mximo 0,5 mg/kg (0,5 ppm) de parte comestible,
de los cuales no ms de 0,3 mg/kg (0,3 ppm) podrn ser compuestos
mercuriales (estos valores se referirn al producto con un
contenido acuoso semejante al producto fresco).
,odificado por: Reol-ci.n 626/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 17(11(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(772'
2
143
Art. 452.- Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como
Pescado en aceite, Pasta de pescado o similares, exceptuando los
casos expresamente indicados en el presente.
Art. 453.- Las denominaciones con que se expendan las conservas y
afines de productos de la pesca o captura que se importen, deben
responder a la denominacin del pas de origen y a sus
especificaciones, las que podrn ser exigidas por la autoridad
competente.
Art. 454.- Para los peces, moluscos, mariscos, batracios, reptiles
o mamferos que habitan aguas argentinas, se tendr en cuenta la
correspondencia entre sus nombres vernculos y los cientficos.
Art. 455.- Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir
a engao o error. Cuando se quiera dar idea de la similitud con
otros preparados, deber consignarse en el rtulo la leyenda
"Preparado como..." seguida del nombre de la especie que se imita,
siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se
justifique la permisin. En la leyenda a que se hace referencia
deber figurar a continuacin o inmediatamente por debajo del
nombre verdadero con letras de tamao no menor de la mitad y con
realce y buena visibilidad.
Art. 456.- Slo podrn rotularse y expenderse con los nombres que
en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el
pas:
a) Sardinas ("Licengraulis grossideus") el producto de la pesca
conocido como "sardinas de ro" que responda a las caractersticas
de la denominacin tcnica;
b) Sardinas ("Clupea arcauta"), llamada impropiamente "mojarrita de
mar";
c) Sardinas argentinas ("Engraulis anchoita") que corresponde a las
anchotas preparadas como sardinas.
*Art. 457.- En los tres casos citados en el artculo anterior, el
nombre tcnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresin
"sardinas" o "sardinas argentinas", pero puede estar consignado con
caracteres de menor tamao.
Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase
indistintamente para las tres especies, se admite la preparacin de
aquellos con rotulacin Sardinas Argentinas, sin consignar el
nombre tcnico. En tal caso se determinar la especie, precediendo
la indicacin del ao de envasamiento con las letras S para las
indicadas en el inciso a); M para las del inciso b); y A para las
del inciso c).
La carne de pescados frescos, moluscos o crustceos as como la de
sus conservas, no deber contener mercurio en cantidad superior a 0
5 miligramos por kilogramo (0,5 partes por milln) y de esa cifra
no ms de 0,3 miligramos por kilogramo (0,3 partes por milln)
(expresada como mercurio) podr encontrarse como compuestos metil
mercuriales.
,odificado por: Reol-ci.n +"6/1#76 / /0'O' No p-6licado2' Tercer
p5rrafo incorporado' /3'3'*'2'2
PROD+CTOS DE LA PESCA SALADOS (a!"#$%&' 4*8 a% 46*(
Art. 458.- Se entiende por productos de la pesca salados: los
pescados, crustceos, moluscos, batracios, reptiles y mamferos de
especies comestibles de agua dulce o agua de mar, destinados a la
alimentacin humana que despus de la pesca o captura se someten a
la accin de la sal, previa descamacin parcial o total,
eviscerados o no total o parcialmente, pudiendo la salazn ser
hmeda o seca.
Art. 459.- Los pescados salados y desecados no podrn contener ms
144
de 25 por ciento de cloruro de sodio.
Art. 460.- Se entiende por pescado en salmuera la preparada con
salmuera y envasada sin esterilizacin posterior.
Art. 461.- Se entiende por salmuera la solucin en agua potable de
sal, a la que pueden incorporarse los aditivos permitidos.
Queda prohibido emplear en la salazn de productos alimenticios,
salmueras que presenten reaccin alcalina, olor amoniacal, que
denoten fermentacin lctica o butrica o las que al examen
bactereolgico presenten una abundante flora de bacilos lcticos,
butricos o proteus. No debe presentar una absorcin de yodo
superior a 1,2 gramos por litro.
Las salmueras empleadas para la salazn de productos de la pesca
no debern ser adicionadas de nitratos y/o nitritos.
La sal empleada ser de primer uso, apta para la alimentacin; las
salmueras no debern contener sustancias colorantes ni
conservantes. Las que se destinen a la preparacin de caviar podrn
contener cido benzoico o benzoato de sodio a condicin de que la
cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a uno
(1) por mil como cido benzoico.
Art. 462.- Se entiende por anchoas a la carne las anchoas saladas
colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia.
Dentro del envase no podr adicionarse ms que el veinte (20) por
ciento de cloruro de sodio como mximo.
Art. 463.- Anchoas y anchotas saladas o en salmuera es el producto
alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto
con sal y salmuera antes de ser libradas al consumo.
El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloracin
rosada intensa, homognea, sin olores extraos ni alteradas.
En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa
sobrenadando adherida a los bordes o tapa. El contenido en cloruros
como cloruro de sodio no ser superior a treinta (30) por ciento.

Las denominadas de "calidad superior" sern de tamao uniforme con
sus escamas, descabezadas. No existirn unidades rotas.
Art. 464.- El bacalao salado y desecado y las especies preparadas
como tal, no deben exceder en el producto terminado del treinta
(30) por ciento de sal y un contenido acuoso del treinta y cuatro
(34) por ciento, a 100-105 grados centgrados.
Art. 465.- Se entiende por aleta de tiburn las aletas de los
selacios, saladas o espolvoreadas con sal, desecadas al sol o en
estufas. Se clasifican en blancas y negras, pudindose mezclar
ambas, an en distintas proporciones.
Se conocen las siguientes clases comerciales:
a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit), que puede ser grande (Chu
sit) o pequea (Peh sit y Khian sit).
b) Aleta negra, que puede ser grande (Tut sit) o pequea (Oh sit y
Sedw oh sit).
-RODUCTOS DE LA -ESCA DESECADOS, A.UMADOS Y EMBUTIDOS
"#$%&'()*+ 4 #) 492,
Art. 466.- Se entiende por productos de la pesca desecados: a los
pescados, crustceos, moluscos, batracios, reptiles y mamferos de
especies comestibles, de agua dulce o salada, destinados a la
alimentacin humana, que despus de la pesca o captura se
deshidratan al sol, al aire o en estufas, previa descamacin
parcial o total, eviscerados, salados o no. El contenido en agua
del producto terminado no ser mayor del 10 por ciento, a 100-105
grados centgrados.
Art. 467.- Se entiende por pejepalo o pez palo al pescado grande
(abadejo, corvina, merluza u otros) que una vez limpio se deseca
145
sin aplastar ni salar.
Art. 468.- Se entiende por camarn seco el camarn fresco hervido,
limpio, salado y desecado al sol, en estufa o secaderos apropiados.
Art. 469.- Se entiende por pescado prensado al producto de la pesca
que se obtiene por el prensado del pescado, previa evisceracin y
curado por la sal durante no menos de 20 das.
Adems de las propiedades organolpticas sui generis, el pescado
prensado no debe tener ms de cuarenta y cinco (45) por ciento de
agua y el ocho (8) por ciento de grasa.
Art. 470.- Se entiende por pescado deshidratado el producto de la
pesca obtenido por la deshidratacin del pescado previa
evisceracin. No debe contener ms del cinco (5) por ciento de agua
a 100-105 grados centgrados; en el producto terminado y el tres
(3) por ciento de cenizas a 500-550 grados centgrados.
Art. 471.- Se entiende por producto de la pesca ahumado al que
despus de salado y/o desecado total o parcialmente, previo
eviscerado total o parcialmente, se somete a la accin del humo,
admitindose en este caso particular la presencia de hasta 200
mg/kg de aldedo frmico libre o combinado en el producto
terminado.
Art. 472.- Se entiende por embutido de pescado al producto
elaborado sobre la base de pescados curados o no, cocidos o no,
ahumados o desecados o no, introducidos a presin en un fondo de
saco de origen orgnico o inorgnico aprobado a ese fin, aunque en
el momento de su expendio y/o consumo carezca del continente. En su
preparacin debern cumplirse en cuanto sea aplicable todas las
exigencias relativas a los embutidos crneos. Podrn colorearse con
colorantes de uso permitido.
CONSERVAS DE PESCADO (a!"#$%&' 47) a% 401(
Art. 473.- Las conservas de pescado debern someterse a la prueba
de la estufa durante no menos de 7 das a una temperatura de 37
grados centgrados en ensayos practicados sobre un nmero
representativo de cada partida.
*Art. 474.- Se entiende por Conserva de pescado en salsa, la
preparada sobre la base de pescado con la adicin de salsa. La
salsa no puede hallarse en proporcin superior al cincuenta (50)
por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto
total del producto terminado. En el rtulo se declarar
expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
,odificado por: Reol-ci.n 2#/1##$ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 475.- Se entiende por pasta de pescado a la conserva elaborada
con el producto ntegro o trozos procedentes de la
industrializacin, que despus de cocido y despojado de huesos y
espinas es reducido a pasta, condimentado y adicionado o no de
farinceos. Cuando los mariscos formen parte de la pasta, deber
especificarse en el rtulo. Si la pasta est preparada nada ms que
con mariscos deber rotularse "pasta de mariscos".
Art. 476.- Queda permitido agregar a las pastas de pescados y/o
mariscos sin declaracin en el rtulo, hasta diez (10) por ciento
de harina de trigo, maz, papa o mandioca y no ms de dieciocho
(18) por ciento de sal. El agregado de mayor cantidad de amilceos
o sal deber tener autorizacin de la autoridad competente y
declararse en el rtulo.
Art. 477.- Se entiende por pescado con jalea a la conserva
preparada partiendo de pescado cocido en un caldo aromatizado, que
al envasarse se le adiciona gelatina.
*Art. 478.- Para que las conservas de pescado puedan rotularse Al o
14
En aceite, debern haber sido elaboradas utilizando en todos los
casos aceites alimenticios. La proporcin de aceite ser del
treinta y tres (33) por ciento como mximo y diez (10) por ciento como
mnimo del peso neto total del producto terminado. En el rtulo
se declarar expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
,odificado por: Reol-ci.n 2#/1##$ Art'2 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 479.- Se considera conservas de atn las conservas preparadas
con trozos y filetes de pescados de nombres comunes, "albacora",
"atn patudo", "atn rojo", "rabil", "barrilete", "melba" y
"bonito", procedente de piezas descabezadas, evisceradas y privadas
de cola, piel, branquias, espinas, huevas y carne negra, sazonadas
con sal, cocidos al vapor o en salmuera y secados adecuadamente
antes del envasamiento. La "caballa" podr designarse Atn
Argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas
de la carne desprovistas de piel, sangre y espinas.
Estas conservas podrn serlo en aceite, aceite de oliva o en salsa
de tomate.
Art. 480.- Se entiende por bouillabaisse la conserva de pescado,
elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de
aditivos de uso permitido.
*Art. 481.- Se entiende por conserva de pescado, la conserva de
pescado con el agregado de salmuera de baja concentracin o caldo.
La salmuera o caldo no podrn hallarse en proporcin superior al
treinta y tres (33) por ciento, ni inferior al cinco (5) por ciento
del
peso total del producto terminado. En el rtulo se declarar
expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
Estos productos se rotularn indicando nicamente el nombre del
pescado envasado (por ejemplo: Merluza, Caballa, etc.) en salmuera
o caldo o al natural. Cuando no tenga ningn agregado se rotular
en conserva (por ejemplo: Merluza en conserva o Merluza).
,odificado por: Reol-ci.n 2#/1##$ Art'% / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 482.- Se entiende por conserva de mariscos la conserva de
mariscos desprovistos de sus valvas, adicionada de salmuera o
caldo. La salmuera o caldo no podr hallarse en proporcin
superior al cincuenta (50) por ciento del peso total del producto
terminado. Estos productos se rotularn indicando nicamente el
nombre del marisco.
Art. 483.- Se entiende por caviar el producto hecho con huevas de
varias especies de esturiones y sal.
Art. 484.- Se entiende por caviar fresco o granulado (IKa,
Koernigerkaviar) al caviar de color gris, que presente las huevas
muy aglutinadas, que no contenga mas de cincuenta y cinco (55) por
ciento de agua ni de dieciocho (18) por ciento de materias grasas,
ni menos de veintitrs (23) por ciento de prtidos totales (N.T.
por 6,25).
Art. 485.- Se entiende por caviar prensado ("Pauloresnaria",
"Presskavier") al caviar que presenta aspecto de masa compacta,
aceitosa, de color gris oscuro o negro. No debe contener ms del
treinta y cinco (35) por ciento de agua, ni menos del treinta y
tres (33) por ciento de prtidos totales (N.T. x 6,25). No deber
contener aceite o huevas de otros peces.
*Art. 486.- Se entiende por " caviar de ..."el producto, preparado
como caviar, con huevas de otros peces. En todos los casos en los
rtulos se dejar constancia de la especie de que proviene,seguida
del nombre tcnico del pez cuyas huevas se utilizan para
147
prepararlos.
,odificado por: Reol-ci.n 2%/211% Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1%(
211%2*OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION
: RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO324 Reol-ci.n 2$1/211% Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1%(
211%2*OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION
: RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO32
Art. 487.- Los caviares, cualquiera sea la designacin con que se
vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares),
no podrn contener ms de diez (10) por ciento de sal ni de cuatro
con cinco (4,5) por ciento de cidos grasos libres calculados en
cido oleico y el nitrgeno titulable al formol (Sorensen), no
exceder de cinco centsimos (0,05) de gramo por ciento.
Art. 488.- En el caviar se admite el agregado de venzoato de sodio,
o cido benzoico, no pudiendo exceder de mil (1.000) partes por
milln en el producto terminado, expresado en cido benzoico
*Art. 489.- Las conservas de pescado rotuladas "al" o "en aceite de
oliva", sern las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de
oliva como cobertura.
Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la
alimentacin debern rotularse "...en aceite comestible".
,odificado por: Reol-ci.n 2'##%/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional "7%/1#76 / /0'O' 1+(12(762' 3eg-ndo
p5rrafo incorporado' 2
Art. 490.- Con las denominaciones de origen extranjero que siguen,
se entienden los productos que se mencionan a continuacin:
Bukling: arenques ahumados.
Haddock: salazn de pescado grande (abadejo, corvina, merluza, pez
azul, etctera) hecha con el pescado abierto y despinado.
Klipfish: pescado grande (abadejo, corvina, merluza, etctera)
salado y desecado.
Stockfish: pescado grande (abadejo, corvina, merluza, etctera)
desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado.
Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y
adicionadas de condimentos varios.
Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas.
,+EVOS (a!"#$%&' 401 a% 407(
Art. 491.- Con la designacin general de huevos slo podrn
expenderse los huevos frescos de gallina.
Cuando se trate de huevos de otras especies deber aclararse la
especie de que proviene.
Art. 492.- Se entiende por huevo fresco el que no ha sido sometido
a ningn procedimiento de conservacin a excepcin de la
refrigeracin por un lapso mximo de treinta (30) das a una
temperatura de cero (0) a dos (2) grados centgrados y una humedad
relativa comprendida entre ochenta (80) y noventa (90) por ciento.

Se los distingue en las siguientes categoras, debiendo cumplir
las exigencias que se establecen para cada caso:
1. Se entiende por huevo fresco de Grado "A" al que rene por
unidad las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y
al ovoscopio o por medios fsicos:
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal. A
la luz de Wood, deber presentar fluorescencia roja o rojiza.
b) Cmara de aire: de hasta cinco (5) milmetros de profundidad,
14!
fija y sana.
c) Yema: casi invisible, de contorno difuso, cntrica, fija y color
uniforme.
d) Clara o albmina: transparente, consistencia firme, de aspecto
homogneo.
e) Cicatrcula o germen: invisible y sin sangre.
f) Peso: mnimo cincuenta y ocho (58) gramos.
2) Se entiende por huevo fresco de Grado "B" al que rene las
siguientes condiciones observadas macroscpicamente y al ovoscopio
o por otros medios fsicos:
a) Cscara: naturalmente limpia, fuerte y de forma normal. A la luz
de Wood, deber presentar fluorescencia roja o rojiza.
b) Cmara de aire: de hasta ocho (8) milmetros de profundidad,
fija y sana.
c) Yema: ligeramente visible, de contorno ligeramente visible,
cntrica, puede ser algo mvil y de color uniforme.
d) Clara o albmina: transparente, consistencia firme de aspecto
homogneo.
e) Cicatrcula o germen: ligeramente visible, sin sangre.
f) Peso: mnimo cincuenta y cinco (55) gramos.
3. Se entiende por huevo fresco de Grado "C" al que rene las
siguientes condiciones observadas macroscpicamente y al ovoscopio
o por otros medios fsicos:
a) Cscara: para el huevo destinado a la venta, sin refrigerar, se
aceptar la cscara ligeramente sucia. Para el huevo refrigerado,
la cscara deber ser naturalmente limpia. Para ambos, deber ser
sana, pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal. A la luz de
Wood, deber presentar fluorescencia rojiza.
b) Cmara de aire: de hasta diez (10) milmetros de profundidad,
puede ser mvil con un desplazamiento no mayor de quince (15)
milmetros. Debe ser sana.
c) Yema: visible, de contorno visible, ubicacin variable y cuyo
color puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: transparente, ligeramente fluda, de aspecto
homogneo.
e) Cicatrcula o germen: ligeramente visible, sin sangre.
f) Peso: cuarenta y ocho (48) gramos, mnimo.
4. Se entiende por huevo fresco de Grado "D" al que rene por
unidad las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y
al ovoscopio o por otros medios fsicos:
a) Cscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar, se
aceptar la cscara sucia. Para el huevo refrigerado, la cscara
deber ser limpia. Para ambos deber ser sana, pudiendo ser no muy
fuerte y de forma anormal. A la luz de Wood, deber presentar
fluorescencia rojiza o azulada.
b) Cmara de aire: de hasta diez (10) milmetros de profundidad,
puede ser mvil, puede ser espumosa.
c) Yema: visible, contorno visible, pudiendo ser neto, puede ser
mvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. El color puede
ser abigarrado.
d) Clara o albmina: transparente, puede ser fluida, de
aspectohomogneo.
e) Cicatrcula o germen: ligeramente visible, sin sangre.
f) Peso: sin lmite.
5. Se entiende por huevo fresco "Para la elaboracin industrial de
alimentos previo cocimiento" o de Grado "E" al que rene por unidad
las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y al
ovoscopio o por otros medios fsicos:
a) Cscara: puede ser sucia, puede ser cascada sin prdidas de
sustancia, puede ser dbil y de forma anormal. La fluorescencia a
149
la luz de Wood no debe llegar a violeta.
b) Cmara de aire: de hasta quince (15) milmetros de profundidad,
puede ser muy mvil, puede ser espumosa.
c) Yema: puede ser muy visible, contorno visible, neto e irregular,
puede ser mvil y hallarse asentada sin estar adherida. El color
puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: transparente, puede ser fluda, de aspecto
homogneo.
e) Cicatrcula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre.

f) Peso: sin lmites.
g) Industrializacin inmediata.
Art. 493.- Se entiende por huevo no comestible para uso de
industrias ajenas a la alimentacin al que rena las siguientes
condiciones observadas macroscpicamente y al ovoscopio:
a) Cscara: puede ser muy sucia, puede hallarse rota con prdida de
sustancia, puede ser muy dbil y de forma anormal.
b) Cmara de aire: puede sobrepasar quince (15) milmetros, puede
ser muy mvil, puede ser espumosa.
c) Yema: puede ser muy visible, puede tener membrana vitelina rota,
puede ser muy mvil o adherida. El color puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: puede ser muy fluda y de aspecto heterogneo.

e) Cicatrcula o germen: puede hallarse muy desarrollado. Puede
tener "anillo" sanguneo.
f) Peso: sin lmites.
Art. 494.- El huevo incomestible no podr ingresar a cmaras
frigorficas donde se encuentren productos comestibles. Los huevos
comprendidos en esta categora deben ser desnaturalizados,
empleando esencia de mirbana (nitrobenceno), aceite alcanforado,
esencia de trementina, citronela u otras sustancias aprobadas a ese
fin.
Art. 495.- Cuando de acuerdo al fin a que estn destinados deba
evitarse el uso de desnaturalizantes, la inspeccin oficial
adoptar las medidas pertinentes que aseguren el real destino del
producto.
Art. 496.- Se entiende por huevo inapto para todo uso aquel que
excede las condiciones exigidas para la categora anterior o que
presente alguna de las siguientes alteraciones:
a) Todo tipo de putrefaccin.
b) Uniformemente hemorrgicos.
c) Mohosos.
d) Con embrin en franco desarrollo.
e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado.
f) Con manchas de origen microbiano o parasitario.
g) Cuerpos extraos.
Los huevos declarados inaptos para todo uso se inutilizarn
inmediatamente en presencia de personal de la Inspeccin oficial
con desnaturalizantes contemplados en este Cdigo.
Art. 497.- Cuando se trate de partidas de huevos frescos, se acepta
en cada categora hasta un mximo de diez (10) por ciento de la
categora inmediata inferior, a excepcin de:
a) En el huevo de Grado "A" no se admite la inclusin de huevo
fresco de Grado "B" que haya sido refrigerado.
b) En el huevo fresco de Grado "B" no se admite la inclusin de
huevos de la categora inmediata inferior.
,+EVO CONSERVADO (a!"#$%&' 408 a% *18(
Art. 498.- Se entiende por huevo conservado aquel que ha sufrido un
proceso fsico o qumico tendiente a prolongar sus condiciones de
150
comestibilidad y no comprendidos en la definicin de huevo fresco.
Art. 499.- Se entiende por huevo refrigerado el huevo con cscara
que ha sido sometido a la accin del fro durante ms de treinta
(30) das, a una temperatura de cero (0) a dos (2) grados
centgrados y una humedad relativa de ochenta (80) a noventa (90)
por ciento.
Art. 500.- Se entiende por huevo refrigerado estabilizado el huevo
con cscara conservado por el fro en ambientes gaseosos
especiales, tales como anhdrido carbnico, nitrgeno o cualquier
otro autorizado. Debe hacerse constar que se trata de huevo
refrigerado, estabilizado y el gas empleado.
Art. 501.- Se entiende por huevo con cscara conservado de Grado
"I" el que habiendo sido sometido a una refrigeracin de ms de
treinta (30) das, rene las siguientes condiciones, observadas
macroscpicamente y al ovoscopio:
a) Cscara naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.

b) Cmara de aire: de forma normal, de hasta siete (7) milmetros
de profundidad, ligeramente mvil y sana.
c) Yema: puede ser visible, de contorno visible, mvil en posicin
variable, color uniforme.
d) Clara o albmina: transparente, ligeramente fluida, aspecto
homogneo.
e) Cicatrcula o germen; invisible, sin sangre.
f) Peso mnimo: cincuenta y cinco (55) gramos.
Art. 502.- Se entiende por huevo con cscara conservado de Grado
"II" al que, habiendo sido sometido a una refrigeracin de ms de
treinta (30) das, rene las siguientes condiciones, observadas
macroscpicamente y al ovoscopio;
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.

b) Cmara de aire: de forma normal, de hasta diez (10) milmetros
de profundidad, mvil, pudiendo ser espumosa.
c) Yema: puede ser visible, de contorno visible, pudiendo ser neto
e irregular, mvil en posicin variable, de color uniforme.
d) Clara o albmina: de visibilidad ligeramente opalescente,
fluida, aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: ligeramente visible, sin sangre.
f) Peso mnimo: cincuenta y dos (52) gramos.
Art. 503.- Se entiende por huevo con cscara conservado de Grado
"III" al que, habiendo sido refrigerado por ms de treinta (30)
das, rene las siguientes condiciones, observadas
macroscpicamente y al ovoscopio:
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, no muy fuerte y de forma
normal;
b) Cmara de aire: forma normal, de hasta quince (15) milmetros de
profundidad, mvil, pudiendo ser espumosa;
c) Yema: puede ser visible, el contorno puede ser neto o irregular,
mvil en posicin variable, pudiendo estar asentada sin adherir,
cuyo color puede ser abigarrado;
d) Clara o albmina: visibilidad muy fluida, aspecto homogneo;

e) Cicatrcula o germen: puede estar ligeramente desarrollado, sin
sangre;
f) Peso mnimo: sin lmite.
504.- Se entiende por huevo con cscara conservado de Grado "IV"
al que, habiendo sido sometido a una refrigeracin de ms de
treinta (30) das, rene las condiciones del huevo fresco de Grado
"E" con excepcin de la cscara, que debe ser naturalmente limpia,
y de la cmara de aire, cuya profundidad puede llegar a veinte (20)
151
milmetros.
Art. 505.- Se entiende por huevo con cscara conservado, para uso
industrial no comestible, al que, habiendo sido sometido a una
refrigeracin de ms de treinta (30) das, responde a las
especificaciones del huevo no comestible para uso industrial.
Art. 506.- Se entiende por huevo con cscara conservado, inapto
para todo uso, al que, habiendo sido refrigerado por ms de treinta
(30) das, responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo
inapto para todo uso.
Art. 507.- El huevo destinado a uso industrial no comestible o el
inapto para todo uso, debe ser desnaturalizado con las sustancias
indicadas a ese fin.
Art. 508.- Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los
Grados "I" y "II", se acepta en cada categora hasta un mximo de
diez (10) por ciento de la categora inmediata inferior.
,+EVO LI/+IDO . CONGELADO (a!"#$%&' *10 a% *10(
Art. 509.- Se entiende por huevo lquido o huevo entero lquido
los huevos separados de sus cscaras, con yemas y claras en su
proporcin natural mezcladas, coladas, homogeneizadas o no y
pasteurizadas.
Art. 510.- Se entiende por yema de huevo lquida o yema lquida las
yemas separadas de las claras, mezcladas, coladas, homogeneizadas o
no y pasterizadas, provenientes de huevos separados de sus
cscaras.
Art. 511.- Se entiende por clara o albmen de huevo lquido las
claras separadas de la yemas, mezcladas, coladas, homogeneizadas o
no y pasterizadas, provenientes de huevos separados de sus
cscaras.
Art. 512.- El huevo, yema y clara lquidos se elaborarn,
exclusivamente, con huevos frescos, de Grados "A", "B" y/o "C" y de
los Grados "I", "II" y/o "III" de los huevos conservados.
Art. 513.- Se entiende por huevo lquido congelado, clara o yema
congeladas, segn el caso, los productos lquidos precedentemente
definidos que han sido congelados en envases de cierre hermtico,
de vidrio, acero inoxidable, aluminio u otro material aprobado por
la autoridad sanitaria. Debern preservarse a temperatura de 12 C
bajo cero o ms baja, la que se mantendr hasta la descongelacin
necesaria para su uso inmediato.
Tanto los productos lquidos definidos en estos artculos, como los
correspondientes congelados, estarn libres de microorganismos
Salmonellas viables.
Art. 514.- Es obligatorio el lavado de los huevos con cscara con
agua potable o con agua potable conteniendo antispticos
autorizados, en todo establecimiento productor de huevo lquido,
congelado o en polvo.
Art. 515.- Queda prohibida la recongelacin de huevos
descongelados.
Art. 516.- Se entiende por huevo entero desecado, huevo entero en
polvo, huevo desecado o huevo en polvo el producto resultante de la
desecacin adecuada del huevo lquido definido en el artculo 509.

Se entiende por yema de huevo desecada o yema de huevo en polvo el
producto resultante de la desecacin adecuada de la yema de huevo
lquida definida en el artculo 510.
Se entiende por clara o albumen de huevo desecado, el producto
resultante de la desecacin adecuada de la clara o albumen de huevo
lquido definido en el artculo 511.
Art. 517.- Antes de la desecacin, se permite reducir
sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo lquido, de la
152
yema lquida o de la clara lquida por procedimientos adecuados en
base a enzimas (oxidasa-catalasa-perxido de hidrgeno) o por
fermentacin (Saccharomyces cereviciae), con fines de
estabilizacin.
Art. 518.- Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en
polvo de no ms de 1,0 % en peso de dixido de silicio o de no ms
de 2,0 % en peso de silico-aluminato de sodio, como
antiaglutinantes.
Art. 519.- El huevo en polvo, la yema en polvo y la clara desecada
que se expendan estarn libres de microorganismos: Salmonella
viables. Estos productos presentarn los siguientes valores mximos
de humedad (100-105 grados centgrados) huevo en polvo (con
antiaglutinante 5,0 %; sin antiaglutinante 8,0 %); yema en polvo
(con antiaglutinante 3,0 %; sin antiaglutinante, 5,0 %) y clara
desecada 13,0 %.
Se expendern en envases que aseguren su condicin higinica y la
de sus caractersticas organolpticas.
En la rotulacin se indicar la presencia de antiaglutinante con la
expresin "antiaglutinante permitido".
VII.- ALIMENTOS GRASOS
ACEITES ALIMENTICIOS "#$%&'()*+ 520 #) 552,
Art. 520.- Se considerarn aceites alimenticios o aceites
comestibles los admitidos como aptos para la alimentacin por el
presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la
autoridad sanitaria nacional.
Los aceites alimenticios se obtendrn a partir de semillas o frutos
oleaginosos mediante procesos de elaboracin que se ajusten a las
condiciones de higiene establecidas por el presente. presentarn
aspecto lmpido a 25 C, sabor y olor agradables y contendrn
solamente los componentes propios del aceite que integra la
composicin de las semillas o frutos de que provienen y los
aditivos que para el caso autoriza el presente.
*Art. 521.- Los aceites alimenticios se clasifican de la siguiente
manera:
1. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una
sola especie vegetal. A los efectos de su obtencin industrial, se
admitir la presencia de otro aceite en carcter de contaminante en
una proporcin mxima del 50 % en peso. Quedan exceptuados los
aceites de oliva, los que debern responder y ajustarse exactamente
a su denominacin y, por consiguiente, no no se admitir la
presencia de ningn otro aceite.
Estos productos se rotularn: Aceite de...(llenando el espacio en
blanco con el nombre del vegetal del cual procede).
2. Aceite comestible mezcla: es el aceite alimenticio constituido
por la mezcla de dos o ms aceites alimenticios obtenidos de
diferentes especies vegetales. Slo se considerar como tal aquel
cuyos aceites componentes estn presentes en una proporcin
superior al Cinco por ciento (5 %). Este producto se rotular:
"Aceite comestible mezcla" pudiendo indicarse el nombre de los
aceites componentes y sus respectivos porcentajes, en orden
decreciente de sus proporciones, con caracteres uniformes, del
mismo tamao y relevancia.
,odificado por: Reol-ci.n 626/1#+6 / /0'O' 17(11(+62' Incio 12
-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %21/1#+2 / /,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
"1%/1#+% / /0'O' 1#(1$(+%2' 3-tit-ido' /,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'"$6/1#+2 / /0'O' 12(17(+22' 3-tit-ido' /,'3'*' & ,'A'2' 24
Reol-ci.n %'7$"/1#+1 / /0'O' 11(12(+12' 3-tit-ido' /,'0'3'2' 2
153
*Art. 522.- La representacin grfica del olivo o de sus frutos, o
de cualquier otra especie vegetal, las designaciones de fantasa
que contengan las palabras "olivo" y "oliva", o las
correspondientes a cualquier otra especie vegetal, slo podrn
usarse en los rtulos, publicidad y proyectos que se refieran al
aceite proveniente de una sola especie vegetal.
,odificado por: Reol-ci.n #$%/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2"(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %21/1#+2 / /,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'"$6/1#+2 / /0'O' 12(17(+22' 3-tit-ido' /,'3'*' & ,'A'2' 24
Reol-ci.n 2'112/1#+" / /0'O' 11(11(+$2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n
%'7$"/1#+1 / /0'O' 11(12(+12' 3-tit-ido' /,'0'3'2' 2
*Art. 523.- Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios
sustancias extraas destinadas a dar sabor, aroma, color o a
modificar sus caracteres fisicoqumicos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 523 Bis.- Los aceites y grasas vegetales comestibles podrn
ser adicionadas, con la exclusin de los aceites de oliva de
presin no refinados, de los siguientes antioxidantes y
sinergistas;
1. Galato de propilo, galato de octilo y galato de dodecilo (o sus
mezclas); mximo 100 mg/kg (100 p.p.m.) aislados o mezclados.
2. Hidroxianisol butilado (BHA); mximo 200 mg/kg (200 p.p.m.).

3. Hidroxitolueno butilado (BHT); mximo 200 mg/kg (200 p.p.m).

4. Terbutilhidroquinona (T.B.H.Q.); Mx. 200 mg/kg (200 p.p.m.)

5. Mezcla de galatos citados, BHA y/o BHT: mximo 200 mg/kg (200 p
p.m.), siempre que no incorporen ms de 100 mg/kg (100 p.p.m.) de
galatos.
6. Mezclas de T.B.H.Q. con BHA y BHT: mximo 200 mg/kg (200 p.p.m
).
7. Tocoferoles naturales o sintticos (en concentracin que no
exceda la necesaria para el efecto deseado).
8. Palmitato y estearato de ascorbilo; mximo 200 mg/kg (200 p.p.m
), aislados o mezclados.
9. Acido ctrico, cido fosfrico, citrato de monoisopropilo,
steres de monoglicridos con cido ctrico: mximo 100 mg/kg (100
p.p.m.), aislados o mezclados.
El mximo sealado para los compuestos comprendidos en el inciso 9
ser el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes
antioxidantes naturales) o en mezclas sinrgicas con los
antioxidantes citados en los incisos 1 a 3.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 524.- El aceite comestible destinado a ser fraccionado deber
ser almacenado en recipientes adecuados, mantenidos en todo momento
en condiciones de higiene.
Queda prohibido mezclar aceites comestibles en los comercios
detallistas y dems lugares de venta al pblico, como tambin el
expendio ambulante de los mismos. Los establecimientos que
fraccionan y envasan aceites, deben cumplir con las disposiciones
generales del presente y, adems, disponer de locales destinados
exclusivamente a este fin, aprobados por la autoridad competente.
154
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 525.- - Los Aceites comestibles, con la sola excepcin de los
aceites vrgenes, definidos en este captulo, deben haber sido
convenientemente refinados, a travs de procesos tecnolgicamente
adecuados, a fin que cumplan con las exigencias del presente Cdigo.
Sern considerados como no aptos para el consumo:
1. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a
0,60 mg de KOH/g (0,30 como cido oleico) y los aceites cuya acidez
supere los valores indicados en los artculos 528 y 535.
2. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraos
y/o rancios o que contengan aceites de origen mineral.
3. Los aceites y grasas vegetales cuyos ndices de perxido sean
superiores a los establecidos en los artculos de referencia del
presente Cdigo.
4. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de
substancias empleadas en los procesos de refinacin y los extrados con
solventes no autorizados.
5. Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido
superior a:
Cobre:
Aceite de girasol virgen: 0,4 mg/kg como Cu
Los dems: 0,1 mg/kg como Cu
Cromo: 0,05 mg/kg como Cr
Hierro:
Aceite de girasol virgen: 5,0 mg/kg como Fe
Aceite de oliva: 3,0 mg/kg como Fe
Los dems: 1,5 mg/kg como Fe
Jabn: 50 mg/kg como oleato de sodio
Mercurio: 0,05 mg/kg como Hg
Plomo: 0,1 mg/kg como Pb
Solvente de extraccin: 50 mg/kg
Substancias insolubles en ter etlico: 500 mg/ kg.
6. Los aceites alimenticios que contengan ms del 5% de cido ercico
referido a los cidos grasos totales.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211+ Art'1 / /0'O' 1+(12(211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 11+/1+ DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 526.- El disolvente que se utilice para la extraccin de
aceites alimenticios deber ser hexano, proveniente de la redestilacin
de naftas de "Topping", con exclusin absoluta de naftas de "Cracking".
Deber cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y
pureza:
HEXANO:
Definicin: Fraccin de hidrocarburos parafnicos del petrleo
compuesta principalmente por n-hexano, 2-metilpentano, 3-metilpentano,
con cantidades menores de otros hidrocarburos parafnicos de 5, 6 y 7
carbonos, ciclohexano y metilciclopentano.
Descripcin: Lquido mvil, incoloro, lmpido, de olor caracterstico
a petrleo, libre de sedimentos y materia en suspensin.
Ensayos de identificacin:
Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20C: 0,665
a 0,687 (n-hexano puro alrededor de 0,660) Indice de refraccin a 20C:
1,381 a 1,384 (n-hexano puro alrededor de 1,375) Ensayos de pureza:
Residuo por evaporacin, Mx: 0,0005 % p/v Reaccin del residuo:
neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilacin: el 95% v/v
155
destila entre 64C y 70C Punto seco por destilacin, Mx 92C
Hidrocarburos aromticos, Mx 0,2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta
(Hidrocarburos aromticos polinucleares): No se debern superar los
siguientes lmites de absorbancia para 1 cm de espesor:
Longitud de onda (nm) Absorbancia
280 - 289 0,15
290 - 299 0,13
300 - 359 0,08
360 - 400 0,02

Azufre, Mx: 5 mg/kg Plomo, Mx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo.
,odificado por: Reol-ci.n 122/211$ Art'1 / /0'O' 21/17/211$2 ART'
383TIT8IDO *OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : DE LA 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 24 Reol-ci.n $+1/211$ Art'1
/ /0'O' 21/17/211$2 ART' 383TIT8IDO *OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 DE LA
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 526 Bis.- La metodologa analtica oficial para el anlisis
de los aceites y grasas comestibles estar constituda por las
tcnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto
Argentino de Racionalizacin de Materiales hasta la publicacin de
las tcnicas que se incorporen al captulo de Metodologa Analtica
del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 527.- Se denomina aceite de algodn o aceite de algodonero el
obtenido de semillas de distintas especies cultivadas del gnero
Gossypium. Las caractersticas fisioqumicas del aceite refinado
son: densidad relativa a 25/4C: 0,9120 a 0,9210; ndice de
refraccin a 25C: 1,4702 a 1,4715; ndice de saponificacin: 192 a
198 insaponificable: mximo 1,20 %; prdida por calentamiento:
mximo 0,05 %; ndice de Bellier modificado (medio actico de
precipitacin): 19,5C a 21,5C; ndice de yodo (Wijs): 102 a 1/8;
polibromuros insolubles: mximo 0,4 %; ndice de perxido: mximo
10,0 miliequivalentes de oxgeno por kilogram#o./El aceite tipo
verano permanecer lmpido al cabo de dos horas, de mantener una
muestra en reposo a 25+-2C. El aceite tipo invierno mantenida a una
temperatura de 0C deber permanecer lmpido al cabo de cinco horas
treinta minutos.
Los aceites de algodn acusarn reaccin de Halphen (compuestos
ciclopropenoicos) positiva; esta reaccin podr ser debidamente
positiva y hasta negativa en aceites de algodn sometidos a
tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 528.- Se denomina Aceite de girasol, el obtenido de semillas de
distintas variedades de Helianthus annuus L.
Se denomina aceite de girasol virgen al extrado de semillas de
girasol (Helianthus annuus L.) por procedimientos exclusivamente
mecnicos pudiendo haber sido purificado por lavado, sedimentacin,
centrifugacin y/o filtracin nicamente.
En el aceite de girasol virgen no se permite el uso de aditivos
alimentarios.
Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son:
15
Densidad relativa a 25/4C: 0,9130 a 0,9190
Indice de refraccin a 25C: 1,4719 a 1,4740
Indice de yodo (Wijs): 119 a 138
Indice de saponificacin: 187 a 192
Insaponificable, Mx: 1,00%
Prdida por calentamiento, Mx: 0,05%
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 23C
a 27C
Polibromuros insolubles, Mx: 0,4%
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg
Para los aceite vrgenes se debe cumplir:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9130 a 0,9190
Indice de refraccin a 25C: 1,4719 a 1,4740
Indice de yodo (Wijs): 119 a 138
Indice de saponificacin: 187 a 192
Insaponificable, Mx: 1,50%
Indice de perxido, Mx: 15,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg
Acidez Libre, mx 4,00 mg de KOH/g (2% como cido oleico).
Acidos grasos trans, mx. 0,1% sobre el total de cidos grasos
Se denominar aceite de girasol de alto oleico aquel cuyo contenido de
cido oleico sea igual o mayor a 75% sobre el total de cidos grasos.
Deber responder a las siguientes caractersticas fisicoqumicas:
Densidad relativa a 25/4C: 0,907 a 0,913
Indice de refraccin a 25C: 1,4672 a 1,4682
Indice de yodo (Wijs): 82 a 91
Indice de saponificacin: 182 a 194
,odificado por: Reol-ci.n %1/211+ Art'2 / /0'O' 1+(12(211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 11+/1+ DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO324 Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2' /,'3'
& A'3'2 /0'O' 1+(12(211+2 ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 11+/1+
DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Artculo 528 tris: Con la denominacin de aceite de girasol Alto
Esterico-Alto Oleico (AEAO) se entiende aquel aceite de girasol cuyo
contenido de cido oleico sea igual o mayor a 60% y cuyo contenido de
cido esterico sea igual o mayor a 15% sobre el total de cidos
grasos.
Deber responder a las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
- Densidad relativa a 25/4C: 0,9061 a 0,9079.
- Indice de refraccin a 25C: 1,4653 a 1,4668.
-Indice de yodo (Wijs): 58 a 72.
La composicin de cidos grasos determinada por cromatografa en fase
gaseosa (steres metlicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los
siguientes lmites:
Acido lurico (C12:0): No perceptible.
Acido mirstico (C14:0): No perceptible.
Acido palmtico (C16:0): 4,4 - 6,3.
Acido palmitoleico (C16:1): No perceptible.
Acido heptadecanoico (C17:0): No perceptible.
Acido heptadecenoico (C17:1): No perceptible.
Acido esterico (C18:0): 15,0 - 25,9.
Acido oleico (C18:1): 60,0 - 72,4.
Acido linoleico (C18:2): 4,9 - 5,6.
Acido linolnico (C18:3): 0 - 0,1.
Acido araqudico (C20:0): 1,1 - 1,9.
Acido behnico (C22:0): 1,5 - 3.
Acido lignocrico (C24:0): 0 - 0,4.
157
,odificado por: Reol-ci.n +"/211# Art'1 / /0'O' %1(1#(211#2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA +"/1# : 71#/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 529.- Se denomina aceite de crtamo el obtenido de semillas
de distintas variedades de Carthamus tinctoriuos L. Las
caractersticas fsicoqumicas del aceite refinado son: densidad
relativa a 25/4C: 0,9170 a 0,9210; ndice de refraccin a 25C: 1
4735 a 1,4752: ndice de yodo (Wijs): 137 a 146; ndice de
saponificacin: 188 a 194; insaponificable: mximo 1,20 %; prdida
por calentamiento: mximo 0,05 %, ndice de Bellier modificado
(medio actico de precipitacin): 14,5C a 18,0C; polibromuros
insolubles: mximo 0,4 %; ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 529 Bis.- Se denomina aceite de alazor el aceite de crcamo
obtenido de la semilla de Carthamus tinctorius L. variedad gentica
UCI, tipo 01 - 01. Ser obtenido nicamente por presin hidrulica
de las semillas de crtamo indicadas, no utilizndose solventes en
su elaboracin, refinndose mediante mtodos convencionales y sin
empleo de aditivos antioxidantes durante la elaboracin, ni
agregados posteriormente.
Las caractersticas fsicoqumicas del aceite refinado son:
densidad relativa a 25/4C: 0,908 a 0,913; ndice de yodo (Wijs): 85
a 100; insaponificable: mximo 1,5 %; prdida por calentamiento:
mximo 0,05 %; ndice de polibromuros: 0,4 %.
,odificado por: Reol-ci.n 7%"/1#+1 / Incorporado' /0'O' %1(1+(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(
+$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 530.- Se denomina aceite de maiz el obtenido del germen de
semilla de Zea mayz L. Las caractersticas fisioqumicas del aceite
refinado son: densidad relativa a 25/4C: 0,9145 a 0,9200; ndice de
refraccin a 25C; 1,4710 a 1,4725; ndice de yodo (Wijs): 111 a
121; ndice de saponificacin: 188 a 195; insaponificable: mximo 2
00 %; prdida por calentamiento: mximo 2,00 %; prdida por
calentamiento: mximo 0,05 %; ndice de Bellier modificado (medio
actico de precipitacin): polibromuros insolubles: mximo 0,4 %;
ndice de perxido: mximo 10,0 miliequivalentes de oxgeno por
kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 531.- Se denomina aceite de man el obtenido de semilla de
distintas variedades de Arachis hippogea L. Las caractersticas
fsicoqumicas de aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C: 0
9090 a 0,9170; ndice de refraccin a 25C; 1,4690 a 1,4703; ndice
de yodo (Wijs) 92 a 106; ndice de saponificacin: 187 a 195;
insaponificable: mximo 0,80 % prdida por calentamiento mximo 0
05 % ndice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin):
38C a 42C; polibromuros insolubles: mximo 0,4 %; ndice de
perxido: mximo 10,0 miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 532.- Se denomina aceite de uva o de pepita de uva el
obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinfera L.
Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son:
15!
densidad relativa a 25/4C; 0,9060 a 0,9200; ndice de refraccion a
25C: 1,4730 a 1,4745; ndice de yodo (Wijs): 130 a 140; ndice de
saponificacin: 185 a 195; insaponificable: mximo 1,00 %; prdida
por calentamiento: mximo 0,05 %; ndice de Bellier modificado
(medio actico de precipitacin) 13C a 16C; polibromuros
insolubles: mximo 0,4 %; ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 533.- Se denomina aceite de soya o de soja el obtenido de
semilla de Glycine mxima L Merr. Las caractersticas
fsicoqumicas del aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C;
0,9180 a 0,9225; ndice de refraccin a 25C: 1,4724 a 1,4740;
ndice de yodo (Wijs): 125 a 137; ndice saponificacin: 188 a 195;
insaponificable: mximo 1,00 %; prdida por calentamiento: mximo 0
05 %; ndice de Bellier modificado (medio actico de
precipitacin): 17C a 20C; ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 533 Bis.- Se denomina aceite de ssamo el obtenido de las
semillas de Sesamun indicum L. Las caractersticas fisicoqumicas
del aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C: 0,918 a 0,923;
ndice de refraccin a 25C; 1,4704 a 1,4744; ndice de yodo (Wijs):
104 - 120; ndice de saponificacin: 187 - 195; insaponificable:
mximo 2,00 %; prdida por calentamiento: mximo 0,05 %.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 534.- Se denomina aceite de nabo o de colza o de nabina el
obtenido de semillas de variedades oleferas de Brassica campestris
L. y Brassica napus L. Las caractersticas fisicoqumicas del
aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C: 0,9100 a 0,9200;
ndice de refraccin a 25C: 1,4710 a 1,4718; ndice de yodo (Wijs):
110 a 118, ndice de saponificacin: 175 a 185; insaponificable;
mximo 1,00 %; prdida por calentamiento; mximo 0,05 %; ndice de
Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 18C a 22 C;
cido ercico mximo 5 % referido a los cidos grasos totales;
ndice de perxido: mximo 10,0 miliequivalentes de oxgeno por
kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 534 Bis.- Se denomina aceite de arroz el obtenido del grano
de arroz oryza sativa. Las caractersticas fisicoqumicas del
aceite refinada son: densidad relativa a 25C/4C: 0,916 - 0,924;
ndice de refraccin a 25C: 1,4713 - 1,4748; nndice de yodo (Wijs):
92 - 109; ndice de saponificacin: 181 - 195; insaponificable: max
10 %; prdida por calentamiento: 0,05 %; ndice de Bellier
modificado (medio cido de precipitacin): 24 - 28C; ndice de
polibromuros insolubles: mximo 0,4 %; ndice de perxidos: mximo
5 miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 112/1#76 / Incorporado' /0'O' 1%(
12(762' 2
*Art 535.- Se entiende por Aceite de oliva, el obtenido de los frutos
de Olea europaea L.
159
Se denominan Aceites de oliva vrgenes a los obtenidos a partir del
fruto del olivo exclusivamente por procedimientos mecnicos y tcnicos
adecuados y purificado solamente por lavado, sedimentacin, filtracin
y/o centrifugacin (excluida la extraccin por disolventes).
El aceite de oliva obtenido por presin y sometido a proceso de
refinacin se designar como Aceite de oliva refinado.
Con la designacin de Aceite de Oliva (sin otra denominacin) se
entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva
refinado.
Se comercializarn segn las denominaciones y definiciones siguientes:
- Aceite de oliva virgen: es el aceite obtenido del fruto del olivo
nicamente por procedimientos mecnicos o por otros medios fsicos en
condiciones, especialmente trmicas, que no produzcan la alteracin del
aceite, y que no haya tenido ms tratamientos que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado.
Se lo clasifica en los siguientes tipos:
Aceite de oliva virgen extra: es el aceite de oliva virgen cuya acidez
libre mxima expresada en cido oleico es 0,8 gr. cada 100 gr., y sus
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas corresponden a las
establecidas en el presente artculo.
Aceite de oliva virgen: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre
mxima expresada en cido oleico es 2 gr. cada 100 gr., y sus
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas corresponden a las
establecidas en el presente artculo.
Aceite de oliva virgen corriente: es el aceite de oliva virgen cuya
acidez libre mxima expresada en cido oleico es 3,3 gr. cada 100 gr.,
y sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas corresponden a
las establecidas en el presente artculo.
Aceite de oliva lampante: es el aceite de oliva virgen cuya acidez
libre expresada en cido oleico es superior a 3,3 gr. cada 100 gr. Este
tipo de aceite de oliva virgen no es apto para el consumo humano. Se lo
destinar en su totalidad a la industria del refinado de oliva.
Aceite de oliva refinado: es el aceite de oliva obtenido de aceites de
oliva vrgenes mediante procesos de refinacin que no provoquen ninguna
modificacin de la estructura glicerdica inicial. La acidez libre
mxima expresada en cido oleico es 0,3 gr. cada 100 gr., y las
caractersticas fsicas y qumicas corresponden a las establecidas en
el presente artculo.
Aceite de oliva: es el aceite de oliva compuesto por aceite de oliva
refinado y por aceite de oliva virgen apto para el consumo humano, y
cuya acidez libre mxima, expresada en cido oleico, es 1,0 gr. por 100
gr., y las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas
corresponden a las establecidas en el presente artculo.
Caractersticas fsicas y qumicas:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9090 a 0,9130.
Indice de refraccin a 25C: 1,4665 a 1,4683.
Indice de yodo (Wijs): para aceites vrgenes, oliva refinado y aceite
de oliva: 75-94
Indice de saponificacin: 187 a 195.
Materia insaponificable: para oliva vrgenes, oliva refinado y oliva:
15 g/kg Extincin especfica:
Aceite de oliva virgen extra a 232 y 270 nm, mx: 2.50 y 0.22. El
delta K menor o igual que 0,01.
Aceite de oliva virgen (virgen fino) a 232 y 270 nm, mx: 2.60 y 0.20
Aceite de oliva virgen corriente a 270 nm, mx: 0.30. (variacin
mxima cerca del 270 nm menor o igual que 0,01)
Aceite de oliva refinado a 270 nm, mx: 1,10 (variacin mxima cerca
del 270 nm: menor o igual que 0,16).
Aceite de oliva a 270 nm: Mx 0,90 (variacin mxima cerca de 270 nm:
menor o igual que 0,15)
10
Lectura de K 270 despus de pasar por almina:
Lectura complementaria al K 270 despus de pasar por almina:
aceite de oliva virgen extra, virgen (fino) y virgen corriente no
deber superar 0,11.
Acidez libre:
Aceite de oliva virgen Extra, Mx: 0,8 g cada 100 g como cido oleico
Aceite de oliva virgen, Mx: 2 g cada 100 g como cido oleico
Aceite de oliva virgen corriente, Mx: 3,30 g cada 100 g como c.
oleico
Aceite de oliva Refinado, Mx: 0,30 g cada 100 g como c. oleico
Aceite de oliva, Mx: 1,0 g cada 100 g como c. oleico
Indice de perxidos:
Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: Mx. 20
miliequivalentes de Oxgeno por kilogramo de aceite.
Aceite de oliva Refinado: Mx 5,0 miliequivalentes de Oxgeno por
kilogramo de aceite.
Aceite de oliva: Mx 15,0 miliequivalentes de Oxgeno por kilogramo de
aceite. La composicin de cidos grasos determinada por cromatografa
en fase gaseosa (steres metlicos por ciento) debe encuadrarse dentro
de los siguientes lmites:
Acido lurico (C 12:0): No perceptible.
Acido mirstico (C14:0): Menor que 0,1.
Acido palmtico (C16:0): 7,5 - 20,0
Acido palmitoleico (C16:1): 0,3 - 4,0
Acido heptadecanoico (C17:0): Menor que 0,5
Acido heptadecenoico (C17:1): Menor que 0,6
Acido esterico (C18:0): 0,5 a 5,0
Acido oleico (C18:1): 53,0 a 83,0
Acido linoleico (C18:2): 3,5 a 21,0
Acido linolnico (C18:3): Menor que 1,5
Acido araqudico (C20:0): Menor que 0,8
Acido behnico (C22:0): Menor que 0,2.
Acido lignocrico (C24:0): Menor que 0,1.
Aceites refinados en los aceites de oliva:
El contenido de cidos grasos trans (expresado como % respecto de los
cidos grasos totales), ser el siguiente:
Transoleico (C18:1T):
Aceites de oliva virgen: Menor que 0,05.
Aceite de oliva: Menor que 0,20.
Aceite de oliva refinado: Menor que 0.20
Translinoleico + Translinolnico (C18:2 T + C18:3 T):
Aceite de oliva extra, virgen y virgen corriente: menor que 0,05
Aceite de oliva: Menor que 0,30.
Aceite de oliva refinado: Menor que 0.30
Contenido estigmastadienos:
Aceites de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: menor que
0,15 mg/kg
Aceite de oliva virgen lampante: menor que 0,50 mg/kg
Parmetros de deteccin de aceites de otras especies en aceites de
oliva:
La composicin de esteroles (expresado como % de desmetilesteroles
respecto del total en esteroles), ser la siguiente:
Colesterol: Menor o igual que 0,5.
Brassicasterol: Menor o igual que 0,1.
Campesterol: Menor o igual que 4,5 (ver*)
(*) Si el contenido de campesterol se encuentra entre 4,0 y 4,5% el
contenido de Delta-7-estigmastenol debe ser menor o igual a 0,3% y el
contenido de Estigmasterol menor o igual a 1,6%.
Estigmasterol: Menor que campesterol.
Delta-7-stigmastenol: Menor o igual que 0,5.
11
Beta-sitosterol + Delta-5-avenasterol + Delta-5-23-estigmastadienol +
clerosterol + sitostanol +Delta-5-24- estigmastadienol: Mayor o igual
que 93,0 %.
Contenido de esteroles totales:
Aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado y aceite de oliva:
mayores que 1000 mg/kg
Aceite de orujo de oliva refinado: mayor que 1800 mg/kg
Aceite de orujo de oliva: mayor que 1600 mg/kg
Contenido en cidos grasos saturados en posicin 2 en los
triglicridos (suma de los cidos palmtico y esterico):
Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: menor o igual
que 1,5 g/100 g
Aceite de oliva refinado: menor o igual que 1,8 g/100 g
Aceite de oliva: menor o igual que 1,8 g/100 g
Presencia de orujos de oliva en los aceites de oliva:
Se deben cumplir en forma conjunta los lmites expresados en
eritrodiol + uvaol sobre el total de esteroles y el contenido mximo de
ceras.
Contenido porcentual mximo de eritrodiol y uvaol sobre total de
esteroles:
Aceites de oliva vrgenes comestibles: menor que 4.5
Aceite de oliva refinado: menor que 4.5
Aceite de oliva: menor que 4.5
Contenido de ceras:
Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: menor que 250
mg/kg
Aceite de oliva refinado: menor que 350 mg/kg
Contaminantes:
Contenido de agua y materiales voltiles (IRAM 5510)
Aceites de oliva vrgenes: mximo 0,2 g/100 g
Aceite de oliva refinado: mximo 0,1 g/100 g
Aceite de oliva: mximo 0,1 g/100 g
Impurezas insolubles:
Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: mximo 0,1
gr/100 gr
Aceite de oliva refinado: mximo 0,05 g/100 g
Aceite de oliva: mximo 0,05/100 g
Trazas metlicas:
Para todos los aceites de oliva vrgenes, oliva refinado y oliva:
Hierro: mximo 3,0 mg/kg
Cobre: mximo de 0,1 mg/kg
Plomo: mximo de 0,1 mg/kg
Arsnico: mximo de 0,1 mg/kg
Disolventes halogenados:
Para todos los aceites de oliva vrgenes, refinado de oliva y oliva:
mximo 0,2 mg/kg.
,odificado por: Reol-ci.n 6"/2112 Art'1 / /0'O' 11(1$(21122 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA 6"/12 : 16$/12 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA2
Antecedente: Reol-ci.n 71/2112 Art'1 / /0'O' 1+(1%(211%2ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA 71 : %#1 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2'
3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 111/1##% / 3-tit-ido' /0'O'
1$(1%(#%2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'112/1#+" / /0'O' 11(11(+$2'
3-tit-ido' /,'3' & A'3'22
*Art. 536.- Se denomina Aceite de orujo de aceituno refinado,al
obtenido de orujos de aceitunas,
12
por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado,
blanqueado, desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido
a procesos de reesterificacin.
Sus caractersticas fisicoqumicas son las indicadas en el Artculo
535 a excepcin de:
Insaponificable, Mx: 2,10%.
Prdida por calentamiento, Mx: 0,05%.
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipit.): no
aplicable.
Debe presentar opalescencia estable a temperatura superior a 50'C
y luego floculacin.
Acidez libre, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como c. Oleico).
Indice de perxido, Mx: 20,0 miliequiv. de Oxgeno/Kg.
Composicin de esteroles (expresado como % de desmetilesteroles
respecto del total en esteroles):
las indicadas en el Artculo 535 a excepcin de:
- Brassicasterol: Menor o igual de 0,2.
Contenido de cidos grasos trans:
- Transoleico (C18:1 T): Menor de 0,2 % de los cidos grasos
totales.
- Translinoleico + Translinolenico (C 18:2 T + C 18:3 T): Menor de
0,3 % de los cidos grasos totales.
,odificado por: Reol-ci.n 71/2112 Art'2 / /0'O' 1+(1%(211%2ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA 71 : %#1 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Antecedente: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
GRASAS ALIMENTICIAS (a!"#$%&' *)7 a% **2(
*Art. 537.- Se consideran grasas alimenticias o grasas comestibles
a los productos constitudos fundamentalmente por glicridos
slidos a la temperatura de 20C. Pueden comprender grasas de
origen animal, de origen vegetal, aceites y grasas alimenticias
modificadas por hidrogenacin y/o interesterificacin y productos
mezcla de los anteriores, que respondan a las exigencias del
presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 538.- Se denomina grasa o aceite de coco la materia grasa
extrada del endosperma de la semilla del fruto de cocotero (Cocos
nucferas y Cocos butyracea).
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa refinada son:
densidad relativa a 25/25C: 0,917 a 0,919; ndice de refraccin a
40C: 1,4480 a 1,4500; ndice de yodo (Wijs): 7,5 a 10,5; ndice de
saponificacin: 248 a 264: insaponificable mximo 0,50 %; ndice de
Reichert-Meissi: 6 a 8; ndice de Polenske: 14 a 18, punto de
fusin: 23C a 29C; acidez libre: mximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % como
cido oleico), cido perxido: mximo 10,0 miliequivalentes de
oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 539.- Se denomina grasa o aceite de palma el obtenido de la
pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis quineensis L.
Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son:
densidad relativa a 40/4C: 0,897 a 0,900; ndice de refraccin a
40C: 1,453 a 1,456: ndice de yodo (Wijs): 44 a 58; ndice de
13
saponificacin 196 a 202; punto de fusin: 30C a 37C temperatura de
solidificacin de los cidos grasos (ttulo 40C a 47C; ndice de
Reichert-Meissi: 0,1 a 1,9; ndice de Polenske: 0,2 a 0,5;
insaponificable mximo 0,80 %; acidez libre: mximo 0,60 mg KOH/g
(0,30 % como cido oleico); ;ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 539 Bis.- Se denomina grasa o aceite de palmiste o de semilla
de palma al obtenido de las semillas del fruto de la palmera Elaeis
guineensis L. o Elaeis melanococa.
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa o aceite refinado
son: densidad relativa 40/4C: 0,902 a 0,913; ndice de refraccin:
a 40C 1,449 a 1,452; ndice de yodo: 14 a 22; ndice de
saponificacin; 242 a 255; punto de fusin: 23C a 30C, ndice de
Reichert-Meissi 5 a 7; ndice de Polenske: 9-12; insaponificable:
mximo 0,80 %; acidez libre: mximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % como
cido oleico); ndice de perxido: 10,0 miliequivalentes de oxgeno
por kilogramo.
2. Se denomina aceite o grasa de babass el obtenido de la semilla
del fruto de la palmera Attalea funifera (sinnimo Orbignia
speciosa, O. oleifera u O. martiana).
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa o aceite refinado
son: densidad relativa a 40/4C 0,906 a0,909; ndice de refraccin a
40C: 1,449 - 1,451; punto de fusin: 22C a 26C; ndice de
saponificacin 242 - 253, ndice de yodo (Wijs): 10 - 18; ndice de
Reichert-Meissi: 5 - 7; ndice de Polenske: 10 - 12; acidez libre:
mximo 0,60 mg KOH/g (0,3 % como cido oleico); insaponificable:
mximo 0,8 %, ndice de perxido: mximo 10,0 miliequivalentes de
oxgeno por kilogramo.
Se denomina aceite o grasa de tucum el obtenido de la semilla del
fruto de la palmera Astrocaryum tucuma.
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa o aceite refinado
son: densidad relativa a 40/4C: alrededor de 0,906; ndice de
refraccin a 40C alrededor de 1,443; punto de fusin: 30C a 36C;
ndice de saponificacin: 240 - 250; ndice de yodo (Wijs): 10 -
14; ndice de Reichert - Meissi: 4; ndice de Polenske: 6 - 8;
acidez libre: mximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % como cido oleico);
insaponificable: mximo 0,80 %; ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 540.- Se entiende por grasas comestibles animales o grasas
alimenticias animales las separadas de los tejidos grasos y parte
adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos, ovinos,
porcinos o caprinos, sacrificados para el consumo en condiciones de
salud, bajo inspeccin sanitaria oficial.
Se consideran como grasas vrgenes las separadas exclusivamente
por procedimientos mecnicos y/o trmicos (excluda la fusin por
fuego directo), pudindoselas purificar unicamente por lavado,
sedimentacin, filtracin y centrifugacin.
Se consideran como grasas refinadas las grasas vrgenes que se han
sometido a proceso completo de refinacin a travs de procesos
tecnolgicamente adecuados. Se permite la refinacin de grasas
vrgenes que presenten valores de acidez libre excesiva, siempre
que sus ndices de perxido no superen los 20,0 miliequivalentes de
oxgeno por kilogramo, no debiendo exceder los lmites
especificados en los artculos correspondientes en el producto
14
refinado.
Las grasas comestibles animales vrgenes o refinadas debern
responder a las siguientes exigencias: prdidas por calentamiento a
105C: mximo 0,3 %; contenido de jabn: grasas vrgenes: nulo,
grasas refinadas: mximo 0,005 % como oleato de sodio; acidez
libre: grasas refinadas: max. 0,3 % como cido oleico; ndice de
perxido: grasas refinadas: max. 1,0 miliequivalente de oxgeno por
kilo gramo; cobre: en grasas vrgenes :mx. 0,4 mg/kg (como cobre),
en grasas refinadas; max. 0,1 mg/kg (como cobre); hierro, en
grasas vrgenes y refinados: max. 1,5 mg/kg (como hierro): plomo,
en grasas vrgenes y refinadas: max. 0,1 mg/kg (como plomo);
arsnico, en grasas vrgenes y refinadas: max. 0,1 mg/kg (como
arsnico).
En la rotulacin de grasas animales comestibles vrgenes que
cumplan las exigencias del presente bastar designarlas como
"manteca de cerdo", "grasa de cerdo", "primer jugo ovino", "grasa
bovina", o similar. Si hubieren sido sometidas a proceso completo
de refinacin deber agregarse a las designaciones anteriores el
trmino "refinado" o "refinada", segn corresponda.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' C-arto p5rrafo
incorporado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O'
11(11(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 541.- Se entiende por manteca de cerdo la grasa separada por
fusin de los tejidos grasos de cerdo (Sus scrofa). Los tejidos de
que procede no deben contener huesos, piel desprendida, piel de
cabeza, orejas, rabos, rganos, trqueas, vasos sanguneos grandes,
desperdicios de grasas, sedimentos residuos de prensado y
similares, y estarn razonablemente exento de tejido muscular y
sangre. Deber responder a las exigencias del art. 540 y a las
siguientes: ndices de refraccin a 45C: 1,4559 a 1,4609, ndice de
yodo (Wijs): 45 a 70; ndice de saponificacin: 192 a 203;
insaponificable: mximo 1,00 %, acidez libre: mximo 1,30 mg KOH/g
(0,65 % como cido oleico); (temperatura de solidificacin de los
cidos grasos (ttulo): mximo 43C; impurezas insolubles en ter de
petrleo: mximo 0,05 %, ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
La manteca de cerdo modificada o no, ser de color blanco en estado
slido de adecuados procesos de interesterificacin, por adicin de
manteca de cerdo refinada, de estearina de manteca de cerdo o de
manteca de cerdo hidrogenada, siempre que tales procesos o
agregados se declaren en el rtulo. La manteca de cerdo as
modificada responder a las exigencias sealadas en el artculo, a
excepcin de la temperatura de solidificacin de cidos grasos
(ttulo): mximo 45C y contenido de jabn mximo 0,005 % como
oleato de sodio.
La manteca de cerdo modificada o no ser de color blanco en estado
slido y presentar olor y sabor caractersticos, exenta de olores
y sabores extraos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 542.- Se entiende por grasa de cerdo la grasa separada por
fusin de los tejidos y huesos de cerdo (Sus scrofa). Puede
contener grasa de huesos convenientemente limpia, de piel
desprendida, de piel de cabeza, de orejas, de rabo y de otros
tejidos aptos para el consumo humano. Deber responder a las
exigencias del Art. 540 y a las siguientes: ndice de refraccin a
45C: 1,4559 a 1,4609 ndice de yodo (Wijs): 45 a 70; ndice de
saponificacin: 192 a 203; insaponificable: mximo 1,20 %; acidez
15
libre: mximo 2,00 mg KOH/g (1,00 % como cido oleico); temperatura
de solidificacin de cidos grasos (ttulo): mximo 45C; ndice de
perxido: mximo 16,0 miliequivalentes de oxgeno/kg e impurezas
insolubles en ter de petrleo mximo 0,50 %.
La grasa de cerdo podr ser mejorada en su consistencia y y textura
a travs de adecuados procesos de interesterificacin, por agregado
de manteca de cerdo refinada, de grasa de cerdo refinada, de
manteca de cerdo, grasa de cerdo refinada, de manteca de cerdo
hidrogenada, de grasa de cerdo hidrogenada, de estearina de
manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo, siempre que
tales procesos o agregados se declaren en el rtulo. La grasa de
cerdo as modificada responder a las exigencias sealadas en este
artculo, a excepcin del contenido de jabn: mximo 0,05 % como
oleato de sodio.
La grasa de cerdo modificada o no, ser de color blanco en estado
slido y presentar olor y sabor caractersticos, exenta de olores
y sabores extraos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 543.- Se entiende por primer jugo bovino u ovino, segn
corresponda, el producto separado por fusin a temperatura no mayor
de 80C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de
animales bovinos (Bostaurus) u ovinos (Ovis aries).
Deber responder a las exigencias del Art. 540 y a las siguientes:
ndice de saponificacin: 190 a 200; ndice de yodo (Wijs): 31 a
47; insaponificable: mximo 1,00 %; acidez libre: mximo 1,60 mg
KOH/g (0,80 % como cido oleico); temperatura de solidificacin de
cidos grasos (ttulo): mximo 46C; ndice de perxido: mximo 10
000 miliequivalentes de oxgeno/kg e impurezas insolubles en ter
de petrleo: mximo 0,05 %.
Presentar color blanco-crema a amarillo plido y sabor
caracterstico exento de olores y sabores extraos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 544.- Se entiende por grasa bovina o grasa ovina, segn
corresponda, ("sebo de vaca" o "sebo de cordero" para la
exportacin), los productos obtenidos por la fusin de tejidos
grasos (incluyendo las grasas de recortes), de msculos y huesos
conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).

Deber responder a las exigencias del Art. 540 y a las siguientes:
ndice de yodo (Wijs): 32 a 50; ndice de saponificacin: 190 a
202; insaponificable: mximo 1,20 %; acidez libre: mximo 2,00 mg
KOH/g (1,00 % como cido oleico); temperatura de solidificacin de
cidos grasos (ttulo): mximo 46C; ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno/kg e impurezas insolubles en ter de
petrleo: mximo 0,50 %.
Presentar color blanco-grisceo a amarillo plido y olor y sabor
caracterstico a "sebo", exento de olores y sabores extraos.
Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularn como tales.
La edicin de grasa bovina o grasa ovina refinada deber declararse
en el rtulo. En los productos que contengan grasa refinada el
contenido de jabn no exceder de 0,005 % como oleato de sodio.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 545.- Se entiende por oleomargarina (leo-oil) bovina u
ovina, segn corresponda, el producto resultante de la separacin
1
de la mayor parte de la leoestarina a partir de grasas o primeros
jugos bovinos u ovinos por procedimientos adecuados de
cristalizacin fraccionada y prensado.
Deber responder a las exigencias del Art. 540 y a las siguientes:
punto de fusin: mximo 36C; acidez libre: mximo 1,60 y 2,00 mg
KOH/g (0,80 % y 1,00 % como cido oleico) para los "oleo oils"
separados de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas
bovina u ovina, respectivamente; ndice de perxido: mximo 10,0
miliequivalentes de oxgeno/kg.
Presentar color amarillo brillante y sabor y olor agradables,
exentos de olores y sabores extraos.
Las mezclas de "oleo oil" bovino y ovino se rotularn como tales
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 546.- Se entiende por aceite de manteca de cerdo y aceite de
grasa de cerdo los aceites resultantes de la separacin de la mayor
parte de la leoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de
cerdo, por procedimientos adecuados de cristalizacin fraccionada y
prensado. Deber responder a las exigencias del Art. 540 y a las
siguientes: temperatura de solidificacin: 1C a 5C; acidez libre:
mximo 1,30 y 2,00 mg KOH/g (0,65 % y 1,00 % como cido oleico),
para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de
cerdo, respectivamente; ndice de perxido: mximo 10,0 y 16,0
miliequivalentes de oxgeno/kg para los aceites separados de la
manteca de cerdo y de la grasa de cerdo, respectivamente; ndice de
yodo (Wijs); 67 a 83.
Presentar color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables,
exento de olores y sabores extraos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 547.- Se entiende por leoestearina bovina u ovina, segn
corresponda, el producto remanente de la separacin de la
leomargarina bovina u ovina definidas en el Art. 545.
Deber cumplir con las exigencias del Art. 540 y las siguientes:
temperatura de solidificacin de cidos grasos (ttulo); mnimo
46C; acidez libre: mximo 1,60 mg KOH/g (0.80 % como cido oleico)
e ndice de perxido: mximo 10,0 miliequivalentes de oxgeno/kg.

Se presentar como slido blanco de sabor y olor agradables, exento
de olores y sabores extraos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 548.- Se denomina aceite o grasa hidrogenada el producto
obtenido por hidrogenacin, mediante gas hidrgeno en presencia de
catalizadores metlicos tales como nquel, cobre, cromo, manganeso,
molibdeno, platino, paladio, de los aceites o grasas alimenticios
incluidos en el presente Cdigo.
Deber ser sometida sin excepcin a procesos de desodorizacin .
Las caractersticas fisicoqumicas sern las siguientes: prdida
por calentamiento a 105C: mximo 0,3 %; punto de fusin: mximo
45C; acidez libre: mximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % como cido oleico);
contenido de jabn: mximo 0,005 % como oleato de sodio, insoluble
en ter de petrleo: mximo 0,05 % en peso; ndice de perxido:
mximo 5,0 miliequivalentes de oxgeno/kg; hierro: mximo 1,5 mg/kg
como hierro; cobre: Mx 0,2 mg/kg como cobre; plomo: mximo 0,1
mg/kg como plomo; arsnico: mximo 0,1 mg/kg como arsnico;
catalizadores residuales: mximo 0,2 mg/kg como metal, con la
17
excepcin del cromo que deber ser inferior a 0,05 mg/kg, como
cromo. Los aceites y grasas hidrogenados que por razones
tecnolgicas sean de uso obligado en la elaboracin de algunos
productos alimenticios podrn presentar un punto de fusin superior
a 45C. A tal fin se los considerar como aditivos y no debern
constituir ms del 5 % de la materia grasa.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'1 / /0'O' 16(1%(7+2' 8ltimo
p5rrafo incorporado' /0'3'2' 2
*Art. 548 Bis.- Se denomina aceite o grasa interesterificada el
producto obtenido por modificacin de su estructura gliceridica por
reordenamiento molecular de los cidos grasos sobre el glicerol. Se
denomina aceite o grasa transesterificada si se trata de una mezcla
de aceite o grasas. Se autorizan como catalizadores el amiduro de
sodio, metilato de sodio, etilato de sodio o sodio metlico.
Catalizador residual; mximo 50 mg/kg.
El procedimiento se declarar en el rotulado con la expresin
"aceite o grasa interesterificada o transesterificada", segn
corresponda.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 549.- Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias
sustancias extraas destinadas a dar sabor, aroma, color o a
modificar sus caracteres fisicoqumicos. Se permite el empleo de
sal comn y de sustancias inocuas en los procesos de clarificacin
y filtrado, siempre que se eliminen totalmente en el producto
terminado. Se permite el agregado de los antioxidantes y
sinergistas autorizados para aceites en el Art. 523 y en las mismas
proporciones.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 550.- Con excepcin de las grasas comestibles que se expendan al
estado puro, las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a
grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y
destinadas a la elaboracin de margarinas, cremas artificiales,
productos de panadera y otros, podrn adicionarse de los siguientes
aditivos a fin de mejorar sus propiedades plsticas y emulsificantes:
1. Mezcla de mono y diglicridos, fundamentalmente de cidos palmtico
y/o esterico, en la cantidad necesaria para el fin deseado.
2. Monoglicridos de alta concentracin, fundamentalmente de cidos
palmtico y/o esterico, en la cantidad necesaria para el fin deseado.
3. Mezcla de mono y disteres del 1,2-propanodiol con cidos grasos,
fundamentalmente de cidos palmtico y/o esterico, Mx: 1,0% en peso.
4. Monosteres de alta concentracin del 1,2-propanodiol con cidos
palmtico y/o esterico, Mx: 1,0% en peso.
5. Mezcla de mono y diglicridos de cidos palmtico y/o esterico
esterificados con cidos actico, tartrico, ctrico, lctico o acetil
tartrico o sussales de sodio o de calcio, Mx: 1,0% en peso.
6. Monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano,
triestearato de sorbitano, aisladamente o en mezclas, Mx: 1,0% en
peso.
7. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60);
monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80);
triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65),
aisladamente o en mezcla, Mx: 1,0% en peso.
8. Estearoil lactilato de calcio o sodio, Mx: 1,0% en peso.
1!
Con la excepcin de los mono y diglicridos, las mezclas de los
emulsionantes arriba mencionados, no excedern del 1,0% en peso del
producto terminado.
9. Lecitina, Mx: 0,2% en peso.
10. Monoglicridos succinilados: no ms del 3,0% del peso de la grasa.
11. Esteres de cidos grasos y sacarosa (INS 473) y sucroglicridos
(INS 474), Mx. 1% en peso.
,odificado por: Reol-ci.n 166/211+ Art'1 / /0'O' 16(11(211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 166/1+ : 267/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n %21/1##$ //0'O' 17(12(#62' Incio 112
incorporado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O'
11(11(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 551.- Con la denominacin de margarina se entiende el
alimento constituido por una fase acuosa ntimamente mezclada con
una fase grasa alimenticia formando una emulsin plstica. La fase
grasa podr estar constituida por:
a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas);
b) Aceites vegetales comestibles;
c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podrn
constituir la totalidad de la fase grasa, debindose incluir
obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados;
d) Aceites y grasas, interestificados y/o transesterificados;
e) Mezcla de las sustancias grasas mencionadas precedentemente;

f) Grasa de leche: max: 5.0 % en peso;
En la elaboracin de margarina queda permitido el empleo de los
siguientes ingredientes y aditivos:
a) Leche pasteurizada, leche en polvo (entera, parcial o totalmente
descremada y/o crema de leche pasteurizada;
b) Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Cdigo: max:
2 % en peso;
c) Protenas comestibles incluyendo, pero no limitadas a, suero
lquido, condensado o seco, suero modificado por la reduccin de
lactosa y/o minerales, componentes del suero libre de lactosa,
albmina, casena, caseinato, en cantidades no mayores a las
requeridas para lograr el efecto deseado;
d) Sal (cloruro de sodio): max: 3 % en peso;
e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el
artculo 1324 del presente y/o sus equivalentes sintticos;
f) Diacetilo, como reforzador de la aromatizacin biolgica: max: 1
mg/kg (1 ppm);
g) Aromatizantes sintticos cuyos componentes, purezas y dosis
hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria
nacional.
h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el artculo 523 bis y
en las concentraciones que correspondan segn su contenido graso;

i) Sustancias conservadoras: cido srbico y/o cido benzoico y/o
sus sales autorizados por el presente Cdigo en cantidades no
superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como cidos;
j) Agentes emulsionantes: los consignados en el artculo 550 y en
las mismas proporciones;
k) Lecitina: mx. 0,2 % en peso;
l) Vitaminas: slo se autoriza en las margarinas rotuladas "para
untar" y en las siguientes cantidades:
Vitamina A: 15.000 a 30.000 ul/kg equivalente a 4.500 a 15.000
microgramos/kg de retinol.
19
Vitamina D: 1500 a 3000 Ul/kg equivalente a 37,5 a 75,0
microgramos/kg de colecalciferol.
La margarina deber responder a las siguientes caractersticas y/o
exigencias fsicas, qumicas y microbiolgicas:
1) El contenido de materia grasa ser no menor de 80,0 % en peso;

2) La cantidad de agua no ser mayor de 18, % en peso;
3) La fase grasa presentar un punto de fusin no mayor de 42C en
las margarinas para untar y de 48C en las margarinas para uso
culinario;
4) Deber presentarse slida a 20C, su textura ser lisa y
homognea sin cmaras de agua o aire;
5) Presentar una distribucin y tamao razonablemente uniforme de
los glbulos de agua al examen microscpico en capa delgada entre
porta y cubreobjeto;
6) Presentar color amarillento uniforme y no evidenciar sabores
y olores extraos;
7) El contenido de metales y catalizadores residuales no ser
superior al indicado en el artculo 548 del presente Cdigo;
8) Cumplir con las siguientes exigencias microbiolgicas:
Bacterias coliformes: Max. 10/g
Escherichia coli: ausencia en 1 g
Bacterias proteolticas: max: 50/g
Bacterias lipolticas: max. 50/g
Hongos y/o levaduras: max. 50/g
La margarina deber ser envasada en recipientes o envolturas
impermeables previamente autorizados por la autoridad sanitaria
competente.
Deber rotularse con la denominacin de margarina con caracteres de
color rojo de buen realce y visibilidad, cuyo tamao no podr ser
menor que el de cualquier otra inscripcin o designacin del
rotulado con excepcin de la marca.
Se indicar en el rtulo para untar o para repostera cuando
corresponda.
Debern consignarse en el rtulo, en forma genrica, los aditivos
empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes
segn el orden decreciente de sus proporciones.
,odificado por: Reol-ci.n $11/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(1"(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'112/1#+" / /0'O' 11(11(+$2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'" / /0'O' 2$(1%(772' 2
*Art. 552.- Con la denominacin de aceites y grasas para fritura
industrial se entienden los aceites y grasas utilizados en la
produccin industrial de alimentos fritos.
Debern reunir las caractersticas y responder a las exigencias de
los aceites y grasas incluidos en el presente Cdigo y estar
obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas
autorizados segn el Art. 523 inc. 2, 3, 4, 6, 7, 8 y 9.
Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en
cantidad no superior a 10 mg/kg (10 p.p.m.).
De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de
fritura, la autoridad sanitaria competente podr desestimar el uso
de aceites cuyo contenido en cido linolnico sea superior al 2 %
de los cidos grasos.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
- Deber consignarse con caracteres bien visibles en el rtulo o
en la tapa de los envases el mes y ao de elaboracin as como la
170
leyenda "conservar refrigerado" o similar.
En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deber ser
bien legible, impresa o perforada. La perforacin no debe exponer
el contenido al medio ambiente. En caso de agregarse Vitamina A
y/o D debern ser claramente declaradas en el rotulado, as como
su concentracin. Estos productos se considerarn como productos
dietticos por lo que debern cumplir con las exigencias
consignadas en el Captulo XVII del presente Cdigo.
*Art. 552 Bis.- Los aceites y grasas de frituras usados sern
considerados como no aptos para su utilizacin cuando:
a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus caractersticas
sensoriales: olor, color, sabor, turbidez y otras.
b) presenten un punto de humo de 170C o menor. En caso de disponer
del aceite o grasa sin usar, la diferencia entre los puntos de humo
respectivos no deber ser mayor de 50C.
c) Presenten un contenido de cidos grasos oxidados, insolubles en
ter de petrleo, mayor de 1,0 %.
d) Presenten una acidez libre mayor de 2,50 mg KOH/g (1,25 % como
cido oleico).
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 552 Tris.- Con la denominacin "crema artificial", "imitacin
crema" se entiende el producto de textura cremosa constituido por
una emulsin de sustancias grasas alimenticias y agua potable,
adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados.
La fase grasa podr estar constituida por los mismos aceites y
grasas empleados en la elaboracin de margarina (Art. 551). Queda
permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para
margarinas (Art. 551) pudindose incorporar sustancias
gelificantes, estabilizantes y/o espesantes autorizados por el
presente Cdigo en cantidades necesarias para el fin propuesto.

La crema artificial deber responder a las siguientes exigencias
y/o caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas.
1. El contenido de materia grasa estar comprendido entre 25 y 60 %
en peso.
2. La fase grasa presentar un punto de fusin no mayor de 42C.

3. El contenido de metales y catalizadores residuales no ser
superior al indicado en el Art. 548 del presente Cdigo.
4. Cumplir con las exigencias microbiolgicas consignadas en el
Art. 551, inc. 9.
5. Deber contener una sustancia testigo constituida por almidones
o fculas en cantidad entre 0,1 y 0,3 % en peso.
La crema artificial deber expenderse en envases bromatolgicamente
aptos, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.

Deber rotularse con la denominacin de "Crema artificial" o
"Imitacin crema" como leyenda principal, con caracteres de buen
realce y visibilidad cuyo tamao no podr ser menor que el de
cualquier otra inscripcin o designacin del rotulado.
Deber consignarse el mes y ao de elaboracin, la fecha de
vencimiento y la leyenda "Conservar refrigerado" o similar con
caracteres bien visibles. Deber consignarse en forma genrica, los
aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes segn
el orden decreciente de sus proporciones.
Con la denominacin de polvo para preparar crema artificial o
polvo para preparar imitacin crema se entiende el producto en
polvo elaborado sobre la base de las materias grasas, ingredientes
171
y aditivos autorizados precedentemente en este artculo, pudiendo
estar adicionados de los fosfatos permitidos el presente Cdigo.

Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5 % y responder
a las siguientes exigencias microbiolgicas.
I. Ausencia de grmenes patgenos.
Esta exigencia se dar por no cumplida si presentan:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72h: mayor
de 10.000/g.
2. Recuento de bacterias termfilas: mayor de 5000/g.
3. Bacterias coliformes: ms de 10/g.
4. Bacterias coliformes fecales: ms de 1/g.
5. Estafilococos aureus coagulasa positiva: ms de 10/g.
6. Salmonellas: presencia en 25 g.
II. Hongos y/o levaduras: mximo 50/g.
Debern envasarse en envases bromatolgicamente aptos debiendo
consignar en el rotulado su denominacin "polvo para preparar crema
artificial" o "polvo para preparar imitacin crema" en caracteres
de buen e igual tamao, realce y visibilidad para la palabra crema,
artificial y/o imitacin, la fecha del vencimiento y la cantidad
producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma
de reconstitucin indicada con el contenido del envase.
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#+" / Incorporado' /0'O' 11(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
VIII.- ALIMENTOS LACTEOS (a!"#$%&' **) a% 642(
*Art. 553.- Con la designacin de Alimentos Lcteos se entiende la
leche obtenida de vacunos o de otros mamferos, sus derivados o
subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentacin
humana.
La materia grasa de los alimentos lcteos deber responder a las
siguientes exigencias: Punto
Punto de fusion 28 a 36 C
Indice de Refraccion (45 C) 1,4520 a 1,4566 C
Indice de Yodo (Wijs) 26 a 38 C
Indice de Reichert-Meissl 24 a 36 C
Indice de Polenske 1,3 a 3,5 C
Indice de saponificacion
(Kottstorfer) 218 a 235 C
Prueba de fitoesteroides Negativa
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
LEC,E (a!"#$%&' **4 a% *81(
*Art. 554.- Con la denominacin de leche sin calificativo alguno se
entiende el producto obtenido por el ordee total e ininterrumpido,
en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de
salud y alimentacin.
La leche proveniente de otros animales, deber denominarse con el
nombre de la especie productora.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 555.- La leche destinada al consumo como tal deber presentar
172
las siguientes caractersticas fsicas y qumicas.
1. Densidad a 15C: 1,028 a 1,035
2. Materia grasa propia: mnimo 3,0 g/100 cm3.
3. Extracto seco no graso (determinado analticamente): mnimo 8,2
g/100g.
4. Acidez en cido lctico: 0,13 a 0,18 g/100 cm3 (13 a 18 Dornic).

5. Descenso crioscpico: -0,530 a -0,570C. Se establece una
tolerancia del 5 %.
Podr ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3
% si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio de
evaluacin, lo considere aceptable para su jurisdiccin. En dicho
caso el contenido de materia grasa deber ser declarado en el
rotulado con letras de buen tamao y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 556.- Se considerarn como leches no aptas para ser
procesadas trmicamente y/o para la elaboracin de productos
lcteos, debiendo ser decomisadas, aquellas que:
1. Presentaren caracteres sensoriales anormales.
2. Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal
alimentados, enfermos, tratados por drogas no autorizadas o que
pasen a la leche o manipuleados por personas afectadas de
enfermedades infectocontagiosas.
3. Tuvieren calostro, sangre o, hubieren sido obtenidas en el
perodo comprendido entre los doce (12) das anteriores y los diez
(10) das subsiguientes a la paricin.
4. Contuvieren metales txicos, substancias txicas, residuos de
pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las
permitidas o estimadas como tolerables por la Autoridad Sanitaria
Nacional.
5. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0,5
microgramos/litro.
6. Contuvieren residuos detectables de antibiticos.
7. Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo
de decoloracin menor de 30 minutos.
8. Contuvieren ms de 0,2 mg/l de in nitrito y ms de 3 mg/l de
in nitrato.
9. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de
cualquier naturaleza.
10. No permitieren el desarrollo de flora lctica.
11. Coagulacin por ebullicin.
12. Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etano de 68
% (v/v).
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 556 Bis.- Se prohibe en todo el pas la venta al pblico de
leche cruda. En aquellas localidades donde no pueda abastecerse
total o parcialmente a la poblacin de leche pasteurizada y/o
sometida a tratamiento trmico autorizado, las autoridades locales
debern solicitar a la autoridad sanitaria provincial la
autorizacin correspondiente para su venta. La leche cruda que se
expenda bajo esta autorizacin deber presentar las caractersticas
fsicas y qumicas establecidas en el Art. 555. Se considerarn
173
como leches crudas no aptas para el consumo directo, debiendo ser
decomisadas, las indicadas en el Art. 556 incisos: 1, 2, 3, 4, 5,
6, 8, 9, 10, 11 y 12, las que sometidas a prueba de azul de
metileno presentan un tiempo de decoloracin menor de dos horas y
revelen la presencia de grmenes patgenos capaces de resistir las
condiciones de hervido domiciliario.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 557.- Se entiende por leche certificada cruda destinada al
consumo directo, la que responde a las siguientes exigencias:
1. Deber presentar las caractersticas fsicas y qumicas
consignadas en el Art. 555 y cumplir con el Art. 556.
2. Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal
fin, provistos de los medios higinicos adecuados para el
mantenimiento de los animales y de dispositivos mecnicos para el
ordeo, todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la
materia y a los Arts. 48, 49, 50, 51, 52, 54, 55, 56, 57, 58, 59.

3. La sanidad de los animales deber controlarse en forma
permanente. La investigacin clnica ser realizada por un
veterinario y la serolgica y bacteriolgica por el Laboratorio
especializado del establecimiento, que estar a cargo y bajo la
responsabilidad directa de un profesional universitario.
4. Se enfriada inmediatamente despus del ordeo y mantenida a una
temperatura no superior a 5C hasta su recepcin por el consumidor.

5. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables,
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
6. Ausencia de grmenes patgenos, de Escherichia Coli, y contener
no ms de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa
con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis.
7. No contener ms de 10.000 bacterias mesfilas por cm3 en el
momento de su recepcin por el consumidor.
8. No tener ms de 24 horas desde el momento del ordeo hasta el
momento de su entrega al consumidor.
9. Este producto se rotular en el cuerpo del envase "Leche
certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual
tamao, realce y visibilidad. En la tapa o en el cuerpo del envase,
en forma bien visible, deber consignarse la fecha de obtencin
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 558: Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera
Pasteurizada, la que reuniendo las caractersticas establecidas en
el artculo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con
inspeccin
oficial de conformidad con las disposiciones en la materia
(artculo 66) y con la direccin tcnica de un profesional
universitario, haya sido sometida a los siguientes tratamientos:
1. Seleccin, a fin de descartar las leches no aptas segn las
disposiciones del artculo 556 del presente Cdigo.
2. Higienizacin previa por filtracin o por medios mecnicos
aprobados por la autoridad sanitaria competente.
3. Estandarizacin optativa del contenido de materia grasa propia
de la leche.
4. Homogeneizacin optativa.
5. Haber sido sometida a tratamiento trmico durante un tiempo y
174
temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la
autoridad sanitaria nacional.
6. Ser enfriada inmediatamente despus del tratamiento trmico, a
una temperatura no superior a 5C.
7. Ser envasada a continuacin en envases perfectamente limpios,
libres de contaminacin, de preferencia esterilizados e inviolables,
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Podr
mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura
no superior a 5C.
8. Ser mantenida a continuacin de ser envasada, a una temperatura
no superior a 8C, ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o
en medios de transporte referigerados y/o en depsitos terminales de
la empresa, bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador.
El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podr
permanecer enfriada desde el momento de su pasteurizacin hasta la
fecha de vencimiento ser fijado en cada caso por la autoridad
sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador que deber contener los ensayos
efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentos de validez cientfica que los avalen (de acuerdo al
inciso e del artculo 3 del Anexo II del Decreto 2126/71
reglamentario de la Ley 18.284). Dicho perodo no podr exceder
en ningn caso los 5 das e incluye el tiempo de almacenaje a
granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador,
el tiempo de transporte, refrigerado y/o el tiempo que permanece
en los depsitos terminales de la empresa.
9. Ser mantenida en la boca de expendio, en refrigerador a
temperatura no superior a 8C desde el momento de su recepcin
y hasta su expendio al consumidor.
La Leche entera pasteurizada, deber responder a las siguientes
exigencias:
a) Estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar
por cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 50.000 bacterias
mesfilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y
mayor de 100.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.
2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio
agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3.
3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deber ser confirmada
por pruebas bioqumicas.
4. Prueba de la Fosfatasa: Positiva.
b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa.
c) Mantener sin alteracin sus constituyentes, con excepcin de
las modificaciones inevitables segn el tratamiento trmico sufrido.
d) No tener modificadas apreciablemente sus caractersticas
sensoriales.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando
una sola frase, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Podr consignarse en el rtulo el sistema de pasteurizacin empleado.
Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la
denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados
en la designacin del producto. Deber consignarse, de manera
claramente visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase,
la fecha (da, mes) de vencimiento. La misma se establecer de
acuerdo a las prescripciones del presente artculo inciso 8.
La Leche entera pasteurizada deber ser sometida a los controles
oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las
exigencias del presente artculo, la eficiencia del proceso de
pasteurizacin, las condiciones de transporte y mantenimiento
175
refrigerado. Dichos controles se efectuarn sobre muestras
obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el
transporte y/o a nivel de expendio para el consumo.
En todos los casos de toma de muestra, se deber controlar la
temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia
en el acta respectiva.
,odificado por: Reol-ci.n "7/1##+ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 16(1$(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 559. Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada
o Leche Entera Seleccionada Pasterizada, la leche que cumpla con el
artculo 556 y que reuniendo las caractersticas establecidas en el
artculo 555 del presente Cdigo, presente sin haber sido sometida a
ningn tratamiento previo, un contenido microbiano no mayor de
500.000 bacterias mesfilas/cm3, provenga de plantas pasteurizadoras
con inspeccin oficial de conformidad con las disposiciones en la
materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el
artculo 558, incisos 2 a 9.
La Leche entera seleccionada pasteurizada deber responder a las
exigencias consignadas en el artculo 558, incisos b, c y d.
Deber estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar
por cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 25.000 bacterias mesfilas/cm3
en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35.000/cm3
en los meses de octubre a marzo inclusive.
2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio
agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3.
3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deber ser confirmada por
pruebas bioqumicas.
4. Prueba de la fosfatasa: Positiva.
La Leche entera seleccionada pasteurizada deber ser sometida a
controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora, el que estar
a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional
universitario, a fin de establecer el contenido microbiano en el
momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de
tratamiento.
Los controles oficiales se realizarn de acuerdo con lo consignado
en el ltimo prrafo del artculo 558.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada
Pasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otra
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado
la denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los
empleados en la designacin del producto. Se deber indicar solamente
la fecha de duracin mnima. No ser obligatorio consignar la fecha
de elaboracin en el rotulado
,odificado por: Reol-ci.n "7/1##+ Art'2 / 3-tit-ido' /0'O' 16(1$(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 559 bis: Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada
o Leche Entera Certificada Pasterizada, la leche que cumpla con los
artculos 556 y 557, Inc. 1, 2 y 3, y que sin haber sido sometido a
ningn tratamiento previo, no presente grmenes patgenos y su
17
contenido microbiano no sea superior a 10.000 bacterias mesfilas/cm3.
Deber ser pasteurizada en el lugar de su obtencin o en su defecto,
podr ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo,
aprobados por la autoridad sanitaria competente, mantenida a una
temperatura no superior de 5C, hasta su pasteurizacin pudiendo ser
homogeneizada previamente.
Ls plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche, debern
estar habilitadas especialmente para su fin, debiendo contar con la
direccin tcnica de un profesional universitario responsable, tanto
de la eficiencia del proceso como de los controles del producto.
La Leche entera certificada pasteurizada deber estar exenta de
grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar por cumplida si
presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 5.000 bacterias mesfilas/cm3 en
el momento de su recepcin por el consumidor.
2. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3.
3. Prueba de la fosfatasa: Positiva.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) No deber tener ms de 48 hs. desde el momento del ordeo hasta el
de su entrega al consumidor.
b) Deber ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio
hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8C.
c) Deber ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables,
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada
Pasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otra
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Si hubiere
sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin
"Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la
designacin del producto. Deber consignarse de manera claramente
visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha
(da, mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo con
las prescripciones del inciso a) del presente artculo.
,odificado por: Reol-ci.n "7/1##+ Art'% / 3-tit-ido' /0'O' 16(1$(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2' 2
*Art. 559 TRIS- Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche,
homogeneizada o no, que ha sido sometida durante por lo menos 2
segundos a una temperatura mnima de 138 C mediante un proceso
trmico de flujo contnuo, inmediatamente enfriada a menos de 5 C
y envasada en forma no asptica en envases estriles y hermticamente
cerrados.
La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes
tratamientos:
1- Seleccin, a fin de descartar las leches no aptas segn la
disposicin del Artculo 556 del presente Cdigo.
2- Higienizacin previa por filtracin o por medios mecnicos
aprobados por la autoridad sanitaria competente.
3- Estandarizacin optativa del contenido de materia grasa propia
de la leche.
4- Homogeneizacin optativa.
5- Tratamiento trmico a una temperatura mnima de 138 C durante
por los menos 2 segundos.
6- Ser enfriada a menos de 5 C despus de dicho tratamiento.
7- Podr mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a
temperatura no superior a 5 C.
8- Ser envasada en envases bromatolgicamente aptos, con
177
materiales adecuados para las condiciones previstas de
almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y
una proteccin adecuada contra la contaminacin.
9- Ser mantenida a continuacin de ser envasada a una temperatura
no superior a los 8 C, ya sea en el establecimiento elaborador
y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depsitos
terminales de la empresa, bajo responsabilidad del establecimiento
elaborador.
10- Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior
a los 8 C, desde el momento de su recepcin hasta su expendio al
consumidor.
La Leche Ultrapasteurizada deber responder a las siguientes
exigencias:
CATEGORIA ICMSF VALORES
1. Recuento de mesfilos 2 3
totales/cm3.: - 3 n=5C=2m=10M =10
2. Recuento de coliformes
a 30 C/cm3.: - 6 n=5c=2m3M=10a
3. Recuento de coliformes
a 45 C/cm3.: - 6 n=5c=1m3M=10
4. Prueba de fosfatasa:-----------------negativa
5. Prueba de la peroxidasa:-------------negativa
El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada, deber efectuarse en
conformidad con las siguientes exigencias:
Se aplicar lo establecido en el presente Cdigo.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase como
"Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada", formando
una sola frase con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado
la denominacin "Homogeneizada", con caracteres no mayores a los
empleados en la designacin del producto.
Deber consignarse el tratamiento trmico al que ha sido sometido
el producto, indicando expresamente temperatura y tiempo, y la
leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8 C
o similar.
La Leche Ultrapasteurizada deber ser sometida a los controles
oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las
exigencias del presente, la eficiencia del proceso de
ultrapasteurizacin, las condiciones de transporte y de mantenimiento
refrigerado. Se efectuarn sobre muestras obtenidas en el
establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel
del expendio para el consumo.
En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la
temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia
en el acta respectiva.
,odificado por: Reol-ci.n %2+/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O' %1(1$(
#72' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 560.- Se entiende por leche congelada o solidificada aquella
obtenida por congelacin rpida a temperaturas inferiores a 0C de
leche apta para consumo previamente pasteurizada.
LLevada a estado fluido deber responder a las caractersticas
sensoriales y a las exigencias de composicin y de calidad
microbiolgicas de la leche entera pasteurizada.
Se prohibe el expendio de leche recongelada.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 560 Bis.- Se entiende por leche entera conservada o
17!
estabilizada por Ultra Alta Temperatura o leche entera conservada o
esterilizada UAT, la leche que cumpla con el Art. 556 y que ha sido
calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130C y
150C mediante un proceso trmico de flujo contnuo que asegure la
ausencia de grmenes patgenos, toxicognicos y microorganismos
capaces de proliferar en ella, e inmediatamente envasada bajo
condiciones aspticas en envases esterilizados hermticamente
cerrados, previamente aprobados por la autoridad sanitaria
competente. El equipo deber estar previsto de registro de curvas
tiempo-temperatura que se conservarn seis meses. La planta
elaboradora deber contar con la Direccin Tcnica de un
profesional universitario.
Deber cumplir con las siguientes exigencias:
1. Presentar las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en
el artculo 555.
2. No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 68%
(v/v).
3. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases
originales cerrados uno durante catorce das a 30C y otro durante
siete das a 55C, ambas debern responder a las siguientes
exigencias:
a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol
de 68 % (v/v).
b) La acidez no debe ser superior en 0,02 expresada en granos de
cido lctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en
otra muestra original cerrada sin incubacin previa.
c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de
bacterias mesfilas en 0,10 cm3.
d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los
de una leche esterilizada UAT sin incubar.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase "Leche entera
conservada o esterilizada" por Ultra Alta Temperatura" o Leche
entera esterilizada "UAT" con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Si hubiera sido homogeneizada deber consignar en el
rtulo la denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores
que los empleados en la designacin del producto. Deber
consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento
(da, mes y ao). La misma estar comprendida en un plazo mximo de
seis meses a partir de la fecha de elaboracin.
A los fines de control de la fecha de vencimiento, las plantas
elaboradoras debern mantener durante seis meses un registro
interno consignado en forma directa o en clave la fecha de
elaboracin de cada partida.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / Incorporado' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 561.- Se entiende por leche entera esterilizada la leche que
cumpla con el artculo 556, que haya sido envasada y posteriormente
sometida a un proceso de esterilizacin industrial que asegure la
ausencia de grmenes patgenos, toxicognicos y microorganismos
capaces de proliferar en ella, pudiendo ser previamente
homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. La planta
deber contar con la Direccin Tcnica de un profesional
universitario.
Deber cumplir con las siguientes exigencias:
1. Presentar las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en
el artculo 555.
2. No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 68
% (v/v).
3. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en
179
sus envases originales cerrados, uno durante 14 das a 30C y otro
durante siete das a 55C, ambas debern responder a las siguientes
exigencias:
a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de
68 % (v/v).
b) La acidez no debe ser superior en 0,02 expresada en gramos de
cido lctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en
otra muestra original cerrada sin incubacin previa.
c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de
bacterias mesfilas/0,10 cm3.
d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los
de una leche esterilizada industrialmente sin incubar.
4. El ensayo de turbidez realizado segn Aschaffenburg-Pien debe
dar resultado negativo.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase "Leche entera
esterilizada" con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Podr consignarse en el rtulo el sistema de esterilizacin
empleado.
Si hubiera sido homogeneizada deber consignar en el rtulo la
denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores que los
empleados en la designacin del producto.
Deber consignarse de manera claramente visible la fecha de
vencimiento (mes y ao). La misma estar comprendida en un plazo
mximo de doce meses a partir de la fecha de elaboracin.
A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantas
elaboradoras debern mantener durante doce meses un registro
interno consignando en forma directa o en clave, la fecha de
elaboracin de cada partida.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 562: Se entienden con las siguientes denominaciones y
caractersticas que se consignan, los siguientes productos:
a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o
leche certificada que cumpla con el artculo 556 y que luego de su
higienizacin y previo a su pasteurizacin, tratamiento trmico de
Ultra Alta Temperatura (UAT), esterilizacin o ultrapasteurizacin,
ha sido sometida a un proceso mecnico autorizado por la autoridad
sanitaria competente, con el objeto de reducir a un mnimo su
cometido de materia grasa.
Deber cumplir con las siguientes exigencias.
1. Presentar caracteres sensoriales normales y las caractersticas
fsicas y qumicas consignadas en el artculo 555, a excepcin del
contenido de materia grasa que no ser superior a 0,30 g/100cm3.
2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artculos
558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560 sptimo o 561, segn
corresponda de acuerdo con su denominacin y tratamiento.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada
Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada", segn
corresponda al tipo de leche empleado, con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad.
La leche descremada, ya sea UAT (UHT), esterilizada o
ultrapasteurizada, se rotular como: "Leche Descremada UAT (UHT)"
o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada
Ultrapasteurizada", de acuerdo con el tratamiento trmico empleado,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera
1!0
claramente visible, en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha
(da, mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo con
el artculo 558 inciso 8. Para las leches UAT, esterilizada o
ultrapasteurizada deber consignarse la fecha de vencimiento (da,
mes y ao o mes y ao) de acuerdo a las disposiciones de los
artculos 560 bis, 561 y 559 tris respectivamente.
b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche
seleccionada o leche certificada que cumpla con el artculo 556
y que luego de su higienizacin y previo a su homogeneizacin
optativa, pasteurizacin, tratamiento trmico de Ultra Alta
Temperatura (UAT), esterilizacin o ultrapasteurizacin, ha sido
sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria
competente, con el objeto de reducir su contenido de materia grasa.
Deber cumplir con las siguientes exigencias:
1. Presentar caracteres sensoriales normales y las caractersticas
fsicas y qumicas consignadas en el artculo 555, a excepcin del
contenido de materia grasa que estar comprendido entre 1,5 y
2,0 g/100 cm3.
2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artculos
558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560 sptimo o 561, segn
corresponda de acuerdo con su denominacin y tratamiento.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada
Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada
Parcialmente Descremada Pasteurizada", segn corresponda al tipo
de leche empleado, con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
La leche parcialmente descremada, ya sea UAT (UHT), esterilizada
o ultrapasteurizada, se rotular como:
"Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente
Descremada Esterilizada" o "Leche Parcialmente Descremada
Ultrapas-teurizada" de acuerdo con el tratamiento trmico empleado,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse, de manera
claramente visible, en la tapa o en el cuerpo del envase, la
fecha (da y mes) de vencimiento. La misma se establecer de
acuerdo al artculo 558, inciso 8.
Para las leches UAT, esterilizada, o ultrapasteurizada deber
consignarse la fecha de vencimiento (da, mes y ao o mes y ao)
de acuerdo a las disposiciones de los artculos 560 bis, 561 y
559 tris respectivamente.
c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche
certificada que cumpla con el artculo 556 y que despus de su
higienizacin ha sido adicionada de una cantidad suficiente de
crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso,
homogeneizada, sometida a pasteurizacin, tratamiento trmico
de Ultra Alta Temperatura (UAT), esterilizacin o
ultrapasteurizacin. Deber cumplir con las siguientes exigencias:
1. Presentar caracteres sensoriales normales y las caractersticas
fsicas y qumicas consignadas en el artculo 555, a excepcin del
contenido de materia grasa que no ser inferior a 6,0 g/100 cm3.
2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artculos
558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560 sptimo o 561, segn
corresponda de acuerdo con su denominacin y tratamiento.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema
Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada", segn
corresponda al tipo de leche empleado, con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad.
La leche con crema, ya sea UAT (UHT), esterilizada o
1!1
ultrapasteurizada,
se rotular como: "Leche con Crema UAT (UHT)", "Leche con Crema
Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada", de acuerdo con el
tratamiento trmico empleado, con caracteres de igual tamao, realce
y visibilidad.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera claramente
visible en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha (da y mes) de
vencimiento. La misma se establecer de acuerdo al artculo 558,
inciso 8.
Para las leches UAT, esterilizadas o ultrapasteurizadas deber
consignarse la fecha de vencimiento (da, mes y ao o mes y ao)
de acuerdo a las disposiciones de los artculos 560 bis, 561 y 559
tris, respectivamente.
,odificado por: Reol-ci.n "7/1##+ Art'" / 3-tit-ido' /0'O' 16(1$(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 562 Bis.- Se entiende por leche aromatizada y/o saborizada al
producto elaborado con no menos de 90 % de leche o leche
reconstituda (entera, descremada o parcialmente descremada), apta
para el consumo, que responda a las exigencias del presente,
adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintticas de
uso permitido (con excepcin de sabor artificial a leche y/o crema)
y sometida a tratamiento trmico adecuado.
Podr adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados pudiendo ser reemplazados
total o parcialmente por miel.
Materias colorantes naturales autorizadas por el Art. 1324.
Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5,0 g/kg.
Deber presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche
empleado y responder a las exigencias microbiolgicas, de
envasamiento y de conservacin consignadas en los artculos 558,
560 bis con excepcin de los incisos 1, 2, 3 a) y d) y 4; 561, con
excepcin de los incisos 1, 2, 3 a) y d), o 563, segn corresponda.

Este producto se rotular en el cuerpo del envase "Leche o leche
reconstituda aromatizada y/o saborizada", entera, descremada o
parcialmente descremada, segn corresponda, con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad, seguida de la expresin
"pasteurizada, esterilizada UAT o esterilizada" segn el
tratamiento trmico empleado.
Si se hubiera adicionado de materias colorantes, deber consignarse
en el cuerpo del envase con caracteres bien visibles, la expresin
"Coloreada con colorante permitido".
Deber consignar en el rotulado, con esencia de ...(en el caso de
aromatizantes naturales) o con esencia artificial.
Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25 % de
los edulcorantes nutritivos permitidos podr indicarse en el
rotulado "con azcar y miel".
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera
claramente visible en el cuerpo o tapa del envase, la fecha (da y
mes) de expendio al consumidor. La misma se establecer de acuerdo
a las prescripciones del Art. 558, inc. 8.
Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deber
consignarse la fecha de vencimiento (da, mes y ao), de acuerdo a
las disposiciones de los artculos 560 bis y 561, respectivamente.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / Incorporado' /0'O' 21(1#(+%2'
1!2
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 562 Tris.- Se entiende por leche chocolatada o leche
achocolatada el producto elaborado con no menos de 85 % de leche o
leche reconstituida, entera, descremada o parcialmente descremada,
apta para el consumo, que responda a las exigencias del presente,
adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o
chocolate y sometida a tratamiento trmico adecuado.
Podr adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados, pudiendo ser reemplazados
total o parcialmente por miel.
b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintticas autorizadas,
con excepcin de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema.

c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados, en cantidad no mayor
de 5,0 g/kg. Deber presentar un contenido de grasa de leche acorde
con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias
microbiolgicas de envasamiento y de conservacin consignados en
los artculos 558, 560 bis con excepcin de los incisos 1, 2, 3 a)
y d) y 4; 561, con excepcin de los incisos 1, 2, 3 a) y d) o 563,
segn corresponda.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase "Leche o leche
reconstituida, chocolatada o achocolatada"; entera, descremada o
parcialmente descremada, segn corresponda con caracteres en buen
tamao, realce y visibilidad, seguida de la expresin
"pasteurizada, esterilizada UAT o esterilizada", segn el
tratamiento trmico empleado.
Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25 % de
los edulcorantes nutritivos permitidos podr indicarse en el
rotulado "con azcar y miel".
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera
claramente visible en el cuerpo o tapa del envase, la fecha (da y
mes) de expendio al consumidor. La misma se establecer de acuerdo
a las prescripciones del Art. 558, inciso 8.
Para las leches esterilizantes UAT o esterilizadas deber
consignarse la fecha de vencimiento (da, mes y ao) o (mes y ao),
de acuerdo a las disposiciones de los artculos 560 bis y 561,
respectivamente.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / Incorporado' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 563: Se entiende por Leche Reconstituida, el producto fluido
y homogneo obtenido por incorporacin de agua potable a leche en
polvo entera, parcialmente descremada o descremada, mediante un
procedimiento tecnolgicamente adecuado, sometida a posterior
tratamiento trmico.
Podr ser estandarizada en su contenido graso y deber responder a
las siguientes exigencias:
a) Presentar las mismas caractersticas sensoriales, fsicas y
qumicas de la leche fluida correspondiente, de acuerdo con su
denominacin y tratamiento trmico, y las mismas caractersticas
microbiolgicas de las leches fluidas correspondientes, salvo el
recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no
podr ser superior a 10.000 bacterias mesfilas / cm3.
b) Ser envasada en envases bromatolgica-mente adecuados y se
requerirn las mismas condiciones de mantenimiento que las de las
leches fluidas.
c) No deber contener:
1. Metales txicos, sustancias txicas, residuos de pesticidas y/o
toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o
estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.
1!3
2. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier
naturaleza, ni residuos detectables de antibiticos.
3. Aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 mcg/l
4. In nitrito en cantidad superior a 0,2 mg/l
5. In nitrato en cantidad superior a 45 mg/l
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche en Polvo Reconstituida, entera, parcialmente descremada
o descremada", segn corresponda, con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad, con la indicacin pasteurizada, UAT (UHT),
esterilizada, segn corresponda.
Se deber indicar solamente la fecha de duracin mnima. Para la
Leche Pasteurizada la misma estar establecida con un plazo mximo
de 5 das desde su elaboracin. No ser obligatorio consignar la
fecha de elaboracin en el rotulado.
Se permitir la adicin de leche reconstituida a la leche fluida o
viceversa, previo al tratamiento trmico. El producto obtenido
deber responder a las exigencias consignadas precedentemente.
Este producto se rotular "Leche Adicionada de Leche en Polvo
Reconstituida" o a la inversa segn sea el componente predominante,
entera, parcialmente descremada o descremada segn corresponda, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, con la indicacin
pasteurizada, UAT (UHT), esterilizada, segn corresponda.
Inmediatamente por debajo se consignar el porcentaje de ambos
componentes en el producto final.
Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche
reconstituida y leche fluida, as como sus correspondientes procesos
de elaboracin, debern ser aprobados por la autoridad sanitaria
competente, debiendo contar con la direccin tcnica de un profesional
universitario y un laboratorio especializado. La fecha de vencimiento
de las leches fluidas estar establecida con un plazo mximo de 5 das
desde su elaboracin, lapso de aptitud que deber estar avalado por
estudios tcnicos-cientficos, realizados por cada empresa en
particular.
En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo
reconstituida, se debern archivar en la planta elaboradora, las
constancias analticas de las materias primas utilizadas en cada
partida, las que debern incluir la determinacin de las sustancias
proteicas reductoras segn la metodologa oficial.
,odificado por: Reol-ci.n "7/1##+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1$(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n 2'#7"/1#+1 / /0'O' 11(11(+12'
3-tit-ido' /,'0'3'2' 24 Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(
7%2' 2
*Art. 564.- Se entiende por leche homogeneizada la que previa o
posteriormente a su tratamiento trmico ha sido tratada de manera
tal que asegure la particin de los glbulos de materia grasa en
forma que por reposo de no menos de 48 horas, y a temperatura
prxima a 8C, no muestre separacin visible de la crema.
El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte
superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y
colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48
hs a temperatura prxima a los 8C, no debe diferir en ms del 5 %
del contenido porcentual de materia grasa del volumen de leche
restante.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 565.- Las leches certificadas, pasteurizadas, esterilizadas
1!4
UAT o esterilizadas debern expenderse en envases
bromatolgicamente aptos, provistos de cierre inviolable,
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos
escolares, sanitarios, de las fuerzas armadas o similares, podr
realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad, previamente
aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Debern satisfacer las siguientes exigencias:
1. Ser de acero inoxidable, aluminio, materiales plsticos u otros
materiales no atacables por la leche. En el caso de ser
interiormente estaados, la capa de estao debe presentar su
superficie sin solucin de continuidad.
2. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de
un precinto de seguridad.
3. Mantenerse en buen estado de higiene y conservacin.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2'
,odificado' 2
*Art. 566.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES. MSP Y MA 2270/83).
Derogado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / /0'O' 21(1#(+%2' /,'3'*' &
,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2' 2
*Art. 567.- Se entiende por leche entera en polvo, leche entera
deshidratada o leche entera desecada, el producto que se obtiene
por deshidratacin de leche entera apta para la alimentacin,
mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
Deber responder a las caractersticas y exigencias siguientes:

a) Se presentar como un polvo uniforme, sin grumos, de color
blanco amarillento, con olor agradable, no rancio, semejante al de
la leche fluida y sin olores extraos. No contendr substancias
extraas macro o microscpicamente visibles.
El ndice de solubilidad no ser mayor de 1,0 cm3 (segn el mtodo
de la American Dry Milk Institute -ADMI- Boletn 916, revisado pag.
26).
b) Al ser reconstituda con agua destilada previamente hervida y
enfriada a 35-40C (13,0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua)
deber obtenerse una emulsin estable ligeramente cida al
tornassol y presentar un pH entre 6,4 y 6,8, medido a 20C y una
acidez no superior a 0,18 por ciento (p/v) expresada en cido
lctico.
c) Presentar: humedad, mximo 3,5 por ciento (p/p): lpidos
totales mnimo 26,0 por ciento (p/p); proteinas totales, mnimo 25
0 por ciento (p/p): hidratos de carbono reductores s totales, en
lactosa anhidra, mnimo 36,0 por ciento (p/p); cenizas (500 -
550C) mximo 7,0 por ciento (p/p);
d) Deber contener solamente las proteinas, hidratos de carbono,
grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas
proporciones relativas.
e) No deber contener substancias conservadoras, antioxidantes,
estabilizantes y residuos detectables de antibiticos.
f) No deber presentar un contenido en metales txicos, residuos
de pesticidas, substancias txicas y/o toxinas bacterianas, en
cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como
tolerables por la Autoridad Sanitaria Nacional.
g) No deber contener in nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg
ni in nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg.
1!5
h) No deber contener aflatoxinas en cantidad superior a 5
microgramos/kg.
i) Deber estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia se
dar por no cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacterias
mesfilas/g
2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta
Rojo-Bilis); mayor de 50 por gramo.
3. Escherichia coli: presencia en 5 gramos. Deber ser confirmada,
por pruebas bioqumicas.
4. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.

5. Salmonella spp.: presencia en 100 g.
6. Prueba de la fosfatasa positiva.
j) Hongos y levaduras: Mximo 100 g. Este recuento deber
efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra
debiendo presentar los resultados la debida correlacin. En
paralelo debern utilizarse dos placas testigos para control del
ambiente.
Este producto se rotular "Leche entera en polvo" o Leche entera
deshidratada" o "Leche entera desecada" con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad. Podr indicarse el sistema
tecnolgico empleado para la deshidratacin.
Deber consignarse en caracteres y lugar bien visibles.
I- Composicin qumica porcentual aproximada.
II- Forma de reconstitucin con agua potable hervida para obtener
la leche fluida correspondiente.
III- La indicacin de mantener el envase cerrado en lugar fresco,
seco y obscuro.
IV- Las precauciones y manejo una vez abierto el envase.
V- Fecha de vencimiento (mes y ao). La misma estar comprendida
dentro de un plazo mximo de 12, 18 y 6 meses, de la fecha de
elaboracin para los productos envasados segn las prescripciones
del Art. 569 bis, inc. 1, 2 y 3 respectivamente.
A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantas
elaboradoras debern mantener durante 12, 18 o 6 meses, segn
corresponda, un registro interno consignando en forma directa o en
clave la fecha de elaboracin de cada partida.
La leche entera en polvo destinada a la venta al pblico deber ser
envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado'
2
*Art. 568.- Se entiende por leche parcialmente descremada en polvo,
leche parcialmente descremada desecada o leche parcialmente
descremada deshidratada, el producto que se obtiene por
deshidratacin de la leche parcialmente descremada, apta para la
alimentacin, mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
Deber responder a las caractersticas y exigencias consignadas en
el Art. 567 inc. a), d) segn corresponda, e), f), g), h), i) y j)
y a las siguientes:
1. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada
previamente hervida y enfriada a 35 - 40C, de modo de obtener un
producto con 8,2 % (p/v) de extracto seco, libre de grasas, deber
ser ligeramente cida al tornasol y presentar un pH entre 6,4 y 6,8
medido a 20C y una acidez no superior a 0,18 % (p/v) expresada en
cido lctico.
2. Presentar: humedad, mximo 3,5 % (p/p); lpidos totales entre
1!
12,0 y 17,0 % (p/p); proteinas totales mnimo 28,0 % (p/p);
hidratos de carbono totales en lactosa anhidra, mnimo 40,0 %
(p/p); cenizas (500 - 550C), mximo 8,0 % (p/p).
Este producto se rotular "Leche en polvo parcialmente descremada"
"Leche desecada parcialmente descremada" o "Leche deshidratada
parcialmente descremada", con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Podr indicarse el sistema tecnolgico empleado para
la deshidratacin.
Deber consignar en el rtulo, con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche
entera en polvo en el Art. 567 inc. I a V.
La fecha de vencimiento se estimar en un plazo mximo de 12, 18 y
6 meses de la fecha de elaboracin para los productos envasados
segn las prescripciones del Art. 569 bis, inc. 1, 2 y 3
respectivamente.
A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantas
elaboradoras debern mantener durante 12, 18 o 6 meses, segn
corresponda, un registro interno consignando en forma directa o en
clave la fecha de elaboracin de cada partida.
La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al
pblico, deber ser envasada en origen o en otras plantas de la
empresa elaboradora.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado'
2
*Art. 569.- Se entiende por leche descremada en polvo, leche
descremada deshidratada o leche descremada desecada el producto que
de obtiene por deshidratacin de la leche descremada apta para la
alimentacin, mediante procesos tecnolgicamente adecuados. Deber
responder a las caractersticas y exigencias consignadas en el
Art. 567 inc. a), d), segn corresponda, e), f), g), h), i) y j), y
a las siguientes:
1. Al ser reconstituda con agua destilada previamente hervida y
enfriada a 35 - 40C, (10,0 g. de leche descremada en polvo llevados
a 100 cm3 con agua) deber ser ligeramente cida al tornasol y
presentar un pH entre 6,4 y 6,8 medido a 20C y una acidez no
superior a 0,20 % (p/v) expresada en cido lctico.
2. Presentar humedad, mximo 4,0 % (p/p); lpidos totales, mximo
2,0 por ciento (p/v); proteinas totales, mnimo 33,0 por ciento
(p/p); hidratos de carbono reductores, en lactosa anhidra mnimo 47
0 % (p/p); cenizas (500 y 550C), mximo 8,5 por ciento (p/p).
Este producto se rotular "Leche descremada en polvo", Leche
descremada desecada" o "Leche descremada deshidratada" con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Podr indicarse
el sistema empleado para la deshidratacin.
Deber consignar en el rtulo con caracteres de buen tamao, realce
y visibilidad, las indicaciones establecidas para la leche entera
en polvo en el Art. 567, incisos I a V. La fecha de vencimiento se
estimar en un plazo mximo de 24 meses para los productos
envasados segn el artculo 569 bis, incisos 1 y 2 y de 12 meses
para los envasados segn el inciso 3 de dicho artculo, a partir de
las fechas respectivas de elaboracin.
A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas
elaboradoras debern mantener durante 24 o 12 meses, segn
corresponda, un registro interno consignando en forma directa o en
clave la fecha de elaboracin de cada partida.
La leche descremada en polvo destinada a la venta al pblico deber
ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa
1!7
elaboradora.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado'
2
*Art. 569 Bis.- Las leches en polvo destinadas a consumo directo
podrn ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos
de cierre hermtico, que debern ser previamente aprobadas por la
autoridad sanitaria competente:
1. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o
ultravioleta, al aire y al vapor de agua.
2. Los envases mencionados en 1 llenados al vaco o con un gas
inerte permitido por la Autoridad Sanitaria Nacional.
3. Recipientes de material plstico sinttico, permeables a la luz
visible y/o ultravioleta, y con las siguientes permeabilidades
mximas: al oxgeno, 5000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al
vapor de agua, 12,5 g/m2/24h (ASTM, E 96-66 (E). Debern incluirse
en otro, impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Decreto Nacional 711/1#7" / Incorporado' /0'O' 1$(
1%(7"2' 2
*Art. 570.- Las leches en polvo para uso de la industria
alimentaria, las que no podrn ser destinadas al consumo directo
sino a las elaboracin de productos que previo a su consumo sean
sometidos a procesos de coccin o pasteurizacin adecuados para
asegurar la calidad microbiolgica, debern responder a las
exigencias establecidas en los Arts. 567, 568 o 569 segn
corresponda al tipo de leche de que se trate, con excepcin de las
siguientes:
1. El ndice de solubilidad no ser mayor de 3,0 cm3, segn el
Mtodo de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletn 916
(revisado) pg. 26.
2. Humedad: mximo 4,5 % (p/p)
3. Recuento total en placa: no ms de 100.000 bacterias
mesfilas/g.
4. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta
Rojo-Bilis): no ms de 100 g.
Estos productos debern ser comercializados en envases adecuados
para su transporte, almacenamiento y utilizacin.
Debern rotularse en el cuerpo del envase: "Leche entera en polvo",
Leche parcialmente descremada en polvo" o "Leche descremada en
polvo", segn corresponda, con caracteres bien visibles de igual
tamao y realce.
Por debajo de la denominacin con caracteres bien visibles y cuyo
tamao ser por lo menos igual a los anteriores, debern llevar la
leyenda "Para uso de la industria alimentaria" y las indicaciones:
"Este producto no podr ser puesto en venta al pblico por
comercios minoristas y/o expendedores directos" as como las
precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase.
Deber consignar la fecha de elaboracin y de vencimiento (da, mes
y ao), esta ltima deber estar comprendida dentro de un plazo
mximo de 12 meses.
,odificado por: Reol-ci.n 2'271/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 21(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado'
2
*Art. 570 Bis.- Las leches en polvo rotuladas como instantneas
1!!
debern responder a las exigencias establecidas en los artculos
567, 568, 569 y 569 Bis, segn corresponda, y adems debern
cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y
dispersabilidad determinadas segn la Norma 87: 1979 de la
Federacin Internacional de Lechera (FIL).
1. Leche entera en polvo instantnea y leche parcialmente
descremada instantnea.
a) Humectabilidad: mximo 60 segundos.
b) Dispersabilidad: mnimo 85 por ciento.
2. Leche descremada en polvo instantnea.
a) Humectabilidad: mximo 30 segundos.
b) Dispersabilidad: mnimo 90 por ciento.
Podrn ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0,5 g.
por ciento p/p. y de dixido de Silicio (Arts. 1398, inc. 130) en
cantidades no superiores a 0,5 por ciento p/p, no siendo
obligatoria su declaracin en el rotulado.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' *5rrafo final
modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O'
1#(16(+$2' /,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 711/1#7" / Incorporado'
/0'O' 1$(1%(7"2' 2
*Art. 571.- Se entiende por leche evaporada o concentrada,
esterilizada o esterilizada por UAT, el producto de consistencia
siruposa obtenido por evaporacin parcial del agua de la leche apta
para el consumo.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Slidos de leche: no menor de 25 por ciento p/p.
b) Grasa de leche: mnimo 7,8 por ciento p/p.
c) Protenas de leche: mnimo 7,5 por ciento p/p.
d) Ausencia de grmenes patgenos, toxicognicos y de
microorganismos capaces de proliferar en ella.
Esta exigencia se dar por no cumplida si luego de ser incubadas
dos muestras de leche en sus envases cerrados, uno durante 14 das
a 30C y otro durante 7 das a 55C, se verifica en uno o en ambos:

Recuento total en placa: mayor de 10 colonias 0,10 cm3.
Deber presentarse en envases hermticos e impermeables a la luz y
se rotular "Leche evaporada" o "Leche concentrada" con la
indicacin "esterilizada" o "esterilizada por UAT", segn
corresponda. Deber consignar con caracteres bien visibles la
cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para
obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento
(mes y ao). Esta estar comprendida dentro de un plazo mximo, a
partir de la fecha de elaboracin, de 6 meses para el producto
esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro
de su envase. En este ltimo caso el envase deber ser metlico.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 572.- Se entiende por leche parcialmente descremada evaporada
o concentrada, esterilizada o esterilizada por UAT, el producto de
consistencia siruposa obtenido por evaporacin parcial del agua de
la leche apta para consumo.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Slidos de leche: no menor de 21,0 por ciento p/p.
b) Grasa de leche: mnimo 2,5 por ciento p/p.
c) Protenas de leche: mnimo 7,8 por ciento p/p.
d) Ausencia de grmenes patgenos, toxicognicos y de
microorganismos capaces de proliferar en ella.
Esta exigencia se dar por no cumplida si luego de ser incubadas
1!9
dos muestras de leche en sus envases cerrados, una durante catorce
das a 30C y otra durante 7 das a 55C, se verifica en una o en
ambas:
Recuento total en placa: mayor de 10 colonias 0/10 cm3.
Deber presentarse en envases hermticos e impermeables a la luz y
se rotular "Leche parcialmente descremada evaporada" o "Leche
parcialmente descremada concentrada" con la indicacin
"esterilizada" o "esterilizada por UAT", segn corresponda". Deber
consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable
hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida
correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y ao). Esta estar
comprendida dentro de un plazo mximo, a partir de la fecha de
elaboracin, de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24
meses para el producto esterilizado dentro de su envase. En este
ltimo caso el envase deber ser metlico.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 572 Bis.- Se entiende por leche descremada evaporada o
concentrada, esterilizada o esterilizada por UAT, el producto de
consistencia siruposa obtenido por evaporacin parcial del agua de
la leche apta para el consumo.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Slidos de leche: no menor de 20 % p/p.
b) Grasa de leche: mximo 0,5 % p/p.
c) Protenas de leche: mnimo 8,0 % p/p.
d) Ausencia de grmenes patgenos, toxicognicos y de
microorganismos capaces de proliferar en ella.
Esta exigencia se dar por no cumplida si luego de ser incubadas
dos muestras de leche en sus envases cerrados, una por 14 das a
30C y otra durante 7 das a 55C, se verifica en una o en ambas:

Recuento total en placa: mayor de 10 colonias 0,10 cm3.
Deber presentarse en envase, hermtico e impermeable a la luz y se
rotular "Leche descremada evaporada" o "Leche descremada
concentrada" con la indicacin "esterilizada" o "esterilizada por
UAT", segn corresponda. Deber consignar con caracteres bien
visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario
agregar para obtener la leche fluida correspondiente, y la fecha de
vencimiento (mes y ao). Esta estar comprendida dentro de un plazo
mximo, a partir de la fecha de elaboracin, de 6 meses para el
producto esterilizado UAT dentro de su envase. En este ltimo caso
el envase deber ser metlico.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 573.- Se entiende por leche condensada o concentrada con
azcar o azucarada, el producto de consistencia siruposa obtenido
por deshidratacin parcial de la leche entera pasteurizada apta
para el consumo, adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos.

Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrn ser
superiores al 30 por ciento de sta.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Slidos de leche: no menor de 27,0 por ciento p/p.
b) Grasa de leche: mnimo 7,3 por ciento p/p.
c) Protenas de leche: mnimo 7,2 por ciento p/p.
d) Agua: no mayor de 30 por ciento p/p.
e) Deber estar exenta de grmenes patgenos y/o toxicognicos.
Esta ltima exigencia se dar por no cumplida si presenta:
190
1. Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacterias aerobias
mesfilas/g.
2. Presencia de Staphyilococcus aereus coagulasa positiva en 0,1 g

3. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.
4. Prueba de la fosfatasa positiva.
f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. Este recuento
deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la
muestra debiendo presentar los resultados la debida correlacin. En
paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del
ambiente.
Deber presentarse en envases metlicos y hermticos y se rotular
"Leche consensada con azcar o azucarada" o "Leche concentrada con
azcar o azucarada", debiendo consignarse con caracteres bien
visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario
agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente, y
la fecha de vencimiento (mes y ao). La misma estar comprendida
dentro de un plazo mximo de 18 meses a partir de su fecha de
elaboracin.
Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes,
confiteras, hospitales, escuelas, comedores institucionales, o
como materia prima e industrias elaboradoras de helados,
chocolates, licores u otra donde est autorizado su uso, se podr
envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por
el presente Cdigo de 5 kg. hasta un mximo de 50 kg.
En este caso, la fecha de vencimiento estar comprendida dentro de
un plazo mximo de 120 das a partir de su fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 573 Bis.- Se entiende por leche semidescremada condensada o
concentrada con azcar o azucarada, el producto de consistencia
siruposa obtenido por deshidratacin parcial de la leche
semidescremada pasteurizada, apta para el consumo, adicionada de
hasta 47 por ciento de edulcorantes nutritivos permitidos.
Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser
superiores al 30 por ciento de sta.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Slidos de leche: no menor de 25 por ciento p/p.
b) Grasa de leche: entre 3 y 5 por ciento p/p.
c) Protenas de leche: mnimo 7,5 por ciento p/p.
d) Deber estar exenta de grmenes patgenos y/o toxicognicos.
Esta ltima exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1) Recuento total en placa mayor de 30.000 bacterias aerobias
mesfilas/g.
2) Presencia de Staphylococcus aureus, coagulasa positiva en 0,1 g.

3) Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.
4) Prueba de la fosfatasa positiva.
e) Recuento de hongos y levaduras: mximo 10/g; este recuento
deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la
muestra, debiendo presentar los resultados la debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del
ambiente.
Deber presentarse en envases metlicos y hermticos y se rotular
"Leche semidescremada condensada con azcar o azucarada" o "Leche
semidescremada concentrada con azcar o azucarada" o "Leche
semidescremada concentrada con azcar o azucarada", debiendo
consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua
potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche
191
fluida azucarada correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y
ao). La misma estar comprendida dentro de un plazo mximo de 18
meses, a partir de su fecha de elaboracin.
Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes,
confiteras, hospitales, escuelas, comedores institucionales, o
como materia prima en industrias elaboradoras de helados,
chocolates, licores u otra donde est autorizado su uso, se podr
envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por
el presente Cdigo de 5 Kg. hasta un mximo de 50 Kg.
En este caso, la fecha de vencimiento estar comprendida dentro de
un plazo mximo de 120 das a partir de su fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 574.- Se entiende por leche descremada condensada o
concentrada con azcar o azucarada, el producto de consistencia
siruposa obtenido por deshidratacin parcial de la leche descremada
pasteurizada, apta para el consumo, adicionada de hasta 47 por p/p
de edulcorantes nutritivos permitidos. Los edulcorantes nutritivos
distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 80 por ciento
de sta. Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Slidos de leche: no menor de 24,0 por ciento p/p.
b) Grasa de leche: mximo 0,5 por ciento p/p.
c) Deber estar exenta de grmenes patgenos y/o toxignicos. Esta
ltima exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1) Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacterias aerobias
mesfilas/g.
2) Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0,1 g

3) Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.
4) Prueba de la fosfatasa positiva.
d) Recuento de hongos y levaduras mxima: 10/g. Este recuento
deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la
muestra debiendo presentar los resultados la debida correlacin. En
paralelo deber utilizarse dos placas testigo para control del
ambiente.
Deber presentarse en envases metlicos y hermticos y se rotular
"Leche descremada condensada con azcar o azucarada" o "Leche
descremada concentrada con azcar o azucarada" debiendo consignarse
con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida
que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada
correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y ao). La misma
estar comprendida dentro de un plazo mximo de 18 meses a partir
de su fecha de elaboracin.
Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes,
confiteras, hospitales, escuelas, comedores institucionales, o
como materia prima en industrias elaboradoras de helados,
chocolates, licores u otra donde est autorizado su uso, se podr
envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por
el presente Cdigo de 5 kg. hasta un mximo de 50 kg.
En este caso, la fecha de vencimiento estar comprendida dentro de
un plazo mximo de 120 das a partir de la fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 575.- Se permite adicionar a las leches evaporadas y
concentradas y a las condensadas con azcar, los siguientes
estabilizadores: fosfato disdico, citrato trisdico, cloruro de
calcio, bicarbonato de sodio, aisladamente o en mezclas, en
cantidad no superior a 0,10 por ciento p/p en el producto terminado
192
y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2' /,'3' &
A'3'2' 2
LEC,ES ACIDAS . ACIDIFICADAS (a!"#$%&' *76 a% *81(
*Art. 576.- 1. DESCRIPCION
1.1. Definicin.
Se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no de
otras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulacin y disminucin
del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros
productos lcteos, por fermentacin lctica mediante la accin de
cultivos de microorganismos especficos. Estos microorganismos
especficos deben ser viables, activos y abundantes en el producto
final durante su perodo de validez.
1.1.1. Yogur o Yoghurt o logurte:
Se entiende por Yogur o Yoghurt o logurte, en adelante Yogur, el
producto incluido en la definicin 1.1. cuya fermentacin se realiza
con cultivos protosimbiticos de Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los que
en forma complementaria pueden acompaar otras bacterias cido-
lcticas
que, por su actividad, contribuyen a la determinacin de las
caractersticas del producto terminado.
1.1.2. Leche Fermentada o Cultivada.
Se entiende por Leche Fermentada o Cultivada el producto incluido en
la definicin 1.1. cuya fermentacin se realiza con uno o varios de
los
siguientes cultivos:
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium
spp, Streptococcus salivarius subsp. termophilus y/u otras bacterias
acidolcticas que, por su actividad, contribuyen a la determinacin
de las caractersticas del producto terminado.
1.1.2.1. Leche Acidfila o Acidofilada
Se entiende por Leche Acidfila o Acidofilada el producto incluido
en la definicin 1.1.2. cuya fermentacin se realiza exclusivamente
con
cultivos de Lactobacillus acidophilus.
1.1.3. Kefir
Se entiende por Kefir el producto incluido en la definicin 1.1. cuya
fermentacin se realiza con cultivos acidolcticos elaborados con
granos
de Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los gneros Leuconostoc,
Lactococcus y Acetobacter, con produccin de cido lctico, etanol y
dixido de carbono. Los granos de Kefir estn constituidos por
levaduras
fermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras no
fermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces
cerevisae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei,
Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subsp. termophilus.
1.1.4. Kumys
Se entiende por Kumys el producto incluido en la definicin 1.1.
cuya fermentacin se realiza con cultivos de Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.
1.1.5. Cuajada o Coalhada.
Se entiende por Cuajada o Coalhada el producto incluido en la
definicin 1.1. cuya fermentacin se realiza con cultivos individuales
o mixtos de bacterias lcticas mesoflicas productoras de cido
lctico.
193
1.2. Clasificacin.
1.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, las leches
fermentadas se clasifican en:
1.2.1.1. Con crema. Aquellas cuya base lctea tenga un contenido de
materia grasa mnimo de 6,0 g/100g.
1.2.1.2. Enteras o Integrales. Aquellas cuya base lctea tenga un
contenido de materia grasa mnimo de 3,0 g/100g.
1.2.1.3. Parcialmente descremadas. Aquellas cuya base lctea tenga un
contenido de materia grasa mximo de 2,9 g/100g.
1.2.1.4. Descremadas. Aquellas cuya base lctea tenga un contenido
de materia grasa mximo de 0,5 g/100g.
1.2.2. Cuando en su elaboracin se han adicionado ingredientes
opcionales no lcteos, antes, durante o despus de la fermentacin,
hasta un mximo de 30 % m/m, se clasifican como leches fermentadas
con agregados.
1.2.2.1. En el caso que los ingredientes opcionales sean
exclusivamente azcares, acompaados o no de glcidos (excepto
polisacridos y polialcoholes) y/o almidones o almidones modificados
y/o malto dextrinas y/o se adicionen sustancias
aromatizantes/saborizantes, se clasifican como leches fermentadas
endulzadas o azucaradas o con azcar y/o aromatizadas/saborizadas.
1.3. Designacin (Denominacin de Venta).
Las denominaciones que se consignan en el presente Artculo estn
reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga
grasa y/o protenas de origen no lcteo.
Las denominaciones que se consignan en el presente Artculo estn
reservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningn
tratamiento trmico luego de la fermentacin. Los microorganismos de
los cultivos utilizados deben ser viables y activos y en
concentracin igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.
en el producto final y durante su perodo de validez.
1.3.1. El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboracin se han
utilizado exclusivamente ingredientes lcteos se designar "Yogur"
o "Yoghurt" o "logurte" o bien "Yogur Natural", "Yoghurt Natural"
o "logurte Natural" mencionando las expresiones "Con Crema",
"Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4.
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados
en la Tabla 4, todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos,
se denominar "Yogur" o "Yoghurt" o "logurte", mencionando la
expresin "Descremado" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboracin se han utilizado
exclusivamente ingredientes lcteos que responda a la clasificacin
"Entero" o "Integral" segn 1.2.1. y 2.2.2. y que presente
consistencia firme podr opcionalmente designarse "Yogur
Tradicional", "Yoghurt Tradicional" o "logurte Tradicional". Podr
utilizarse la expresin "Clsico" en lugar de "Tradicional".
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
1.3.2. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se designar Yogur con ...(1)...." o "Yoghurt
con ...(1)...." o "logurte con ....(1)....", llenando el espacio en
blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias
adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas.
Se debern mencionar adems las expresiones "Con Crema", "Entero" o
"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn corresponda
a 1.2.1. y 2.2.2. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias
194
siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
1.3.3. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se designar "Yogur endulzado" o "Yoghurt
endulzado" o "logurte endulzado" o "Yogur sabor a ...(2)...",
"Yoghurt sabor a...(2)..." o "logurte sabor ... (2)_" o "Yogur
endulzado sabor a ... (2)_" o "Yoghurt endulzado sabor a ... (2)_" o
"logurte endulzado sabor ... (2)_", llenando el espacio en blanco (2)
con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes
utilizadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas.
Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema", "Entero" o
"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn corresponda
a 1.2.1. y 2.2.2. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias
siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarado" en
lugar de "endulzado".
1.3.4. El producto definido en 1.1.2. se designar "Leche Fermentada"
o "Leche Cultivada" o bien "Leche Fermentada Natural" o "Leche
Cultivada Natural" mencionando las Expresiones "Con Crema", "Entera"
o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segn
corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
El producto definido en 1.1.2. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados
en la Tabla 4, todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos,
se denominar "Leche Fermentada" o "Leche Cultivada" mencionando
la expresin "Descremada" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.5. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se designar "Leche Fermentada con ...
(1)...." o "Leche Cultivada con ...(1)....", llenando el espacio
en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias
adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas
distintivas. Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema",
"Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. Podr ser mencionada la
presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo establecido
al respecto en 2.2.3.
1.3.6. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se designar "Leche fermentada endulzada"
o "Leche cultivada endulzada" o "Leche fermentada sabor a ...(2)
..." o "Leche cultivada sabor a...(2)..." o "Leche fermentada
endulzada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada endulzada sabor
a...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o
las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al
producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems
las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral",
"Parcialmente descremada" o "Descremada" segn corresponda a 1.2.1.
y 2.2.2. Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias
siempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarada" en
lugar de "endulzada".
1.3.7. El producto definido en 1.1.2.1. se designar "Leche Acidfila"
o "Leche Acidofilada" o bien "Leche Acidfila Natural" o "Leche
Acidofilada Natural" mencionando las expresiones "Con Crema",
"Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.2.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
195
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en
la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos,
se denominar "Leche Acidfila" o "Leche Acidofilada" mencionando
la expresin "Descremada" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.8. El producto definido en 1.1.2.1 que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se designar "Leche Acidfila con ..(1)
...." o "Leche Acidofilada con ...(1)....", llenando el espacio
en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias
adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas distintivas.
Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema", "Entera" o
"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segn corresponda
a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.9. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se designar "Leche Acidfila endulzada" o
"Leche Acidofilada endulzada" o "Leche Acidfila sabor a ...(2)...
" o "Leche Acidofilada sabor a...(2)..." o "Leche Acidfila endulzada
sabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada endulzada sabor a...(2)..."
llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus
caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones
"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o
"Descremada" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarada" en
lugar de "endulzada".
1.3.10. El producto definido en 1.1.3 se designar "Kefir" o bien
"Kefir Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero"
o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn
corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.3. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en
la Tabla 4, todos como n icos ingredientes opcionales no lcteos,
se denominar "Kefir" mencionando la expresin "Descremado" segn
corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.11. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se designar "Kefir con ...(1)...." llenando
el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias
alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas
distintivas. Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema",
"Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn
corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.12. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se designar "Kefir endulzado" o "Kefir
sabor a ...(2)..." o "Kefir endulzado sabor a ...(2)..." llenando
el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus
caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones
"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o
"Descremado" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarado" en lugar
de "endulzado".
1.3.13. El producto definido en 1.1.4. se designar "Kumys" o "Kumys
Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero" o
"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn corresponda
a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.4. correspondiente a la clase 1.2.1.4 en
cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes lcteos
y almidones o almidones modificados en una proporcin no mayor del 1%
19
(m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4,
todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se denominar
"Kumys" mencionando la expresin "Descremado" segn corresponde a
1.2.1. y 2.2.2.
1.3.14. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se designar "Kumys con ...(1)...." llenando
el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias
alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas
distintivas. Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema",
"Entero" o" Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn
corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.15. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se designar "Kumys endulzado" o
"Kumys sabor a ...(2)..." o "Kumys endulzado sabor a ...(2)...
" llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las
sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al
producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las
expresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente
descremado" o "Descremado" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarado" en
lugar de "endulzado".
1.3.16. El producto definido en 1.1.5. se designar "Cuajada" o
"Coalhada" o bien "Cuajada Natural" o "Coalhada Natural" mencionando
las Expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente
descremada" o "Descremada" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.5. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en
la Tabla 4, todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se
designar "Cuajada" o "Coalhada" mencionando la expresin "Descremada"
segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.17. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se designar "Cuajada con ...(1)...." o
"Coalhada con ...(1)...." llenando el espacio en blanco (1) con el
nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al
producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las
expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente
descremada" o "Descremada" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
1.3.18. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se designar "Cuajada endulzada" o
"Coalhada endulzada" , "Cuajada sabor a ...(2)..." o "Coalhada
sabor ...(2)..." o "Cuajada endulzada sabor a ...(2)..." o "Coalhada
endulzada sabor ...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el
nombre, de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas
que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se
mencionarn adems las expresiones "Con Crema", "Entera" o
"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segn corresponda
a 1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarada"; en
lugar de "endulzada".
2. COMPOSICION Y REQUISITOS.
2.1. Composicin.
2.1.1. Ingredientes obligatorios.
Leche o leche reconstituida estandarizada en su contenido de materia
grasa.
Cultivos de bacterias lcticas. Cultivos de bacterias lcticas
especficas, segn corresponda a las definiciones establecidas en
1.1.1., 1.1.2., 1.1.2.1, 1.1.3., 1.1.4. y 1.1.5.
2.1.2. Ingredientes opcionales.
197

Leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter
oil,
leche en polvo, caseinatos alimenticios, protenas lcteas, otros
slidos de origen lcteo, sueros lcteos, concentrados de sueros
lcteos.
Frutas en forma de pedazos (trozos), pulpa, jugo u otros preparados
a base de frutas.
Otras sustancias alimenticias tales como miel, coco, cereales,
vegetales, frutas secas, chocolate, especias, caf, otras, solas
o combinadas.
Azcares y/o glcidos (excepto polialcoholes y polisacridos).
Maltodextrinas.
Cultivos de bacterias lcticas subsidiarias.
Almidones o almidones modificados en una proporcin mxima del
1 %(m/m) del producto final.
Los ingredientes opcionales no lcteos, solos o combinados debern
estar presentes en una proporcin mxima del 30%(m/m) del producto
final.
2.2. Requisitos.
2.2.1. Caractersticas sensoriales.
2.2.1.1. Aspecto: consistencia firme, pastosa o semislida, lquida.
2.2.1.2. Color: blanco o en acuerdo con la o las sustancias
alimenticias y/o colorante(s) adicionadas.
2.2.1.3. Olor y sabor: Caracterstico o de acuerdo a la o las
sustancias alimenticias y/o saborizantes/aromatizantes adicionadas.
2.2.2. Requisitos Fsico Qumicos.
2.2.2.1. Las leches fermentadas definidas en 1.1. debern cumplir
los requisitos fisico-qumicos consignados en la Tabla 1.

Tabla 1.
Materia Grasa Lctea (g/100g) (*) Acidez (g de Protenas
Norma FIL 116A:1987(**) cido lcteas
lctico/100g) (g/100g)
(*)
Norma FIL
150:1991
(***)


Con Enteras o Parcialmente Descre-
crema Integrales descremadas madas
Mn 6,0 3,0 a 5,9 0,6 a 2,9 Mx. 0,5 0,6 a 2,0 Mn. 2,9

(*) - Las leches fermentadas con agregados, endulzadas y/o saborizadas
podrn tener contenidos de materia grasa y protena inferiores, no
debiendo reducirse en una proporcin mayor al porcentaje de sustancias
alimenticias no lcteas, azcares, acompaados o no de glcidos
(excepto polisacridos y polialcoholes), almidones o almidones
modificados y/o maltodextrinas y/o saborizantes adicionadas.
- Norma FIL 20B: 1993. Leche y productos lcteos. Determinacin de
contenido de protenas.
(**) Norma FIL 116A:1987. Contenido de Materia Grasa.
(***) Norma FIL 150:1991. Yogur. Acidez.
2.2.2.2. Las leches fermentadas, consignadas en el presente Artculo,
debern cumplir, en particular, los requisitos fisico-qumicos que
figuran en la Tabla 2.

Tabla 2.
Acidez g de c. Etanol
19!
Producto Lctico/100g (%v/m)
Norma FIL 150:1991(*)
Yogur 0,6 a 1,5 -

Leche Fermentada o
Cultivada 0,6 a 2,0 -
Leche acidfila o
acidofilada 0,6 a 2,0 -
Kefir 1,0 0,5 a 1,5
Kumys 0,7 Mn.
0,5
Cuajada o Coalhada 0,6 a 2,0 -

(*) Norma FlL 150:1991. Yogur. Acidez.
2.2.3. Recuento de microorganismos especficos
Las leches fermentadas debern cumplir con los requisitos consignados
en la Tabla 3. durante su periodo de validez.

Tabla 3
Producto Recuento de bacterias lcticas Recuento de levaduras
totales (UFC/g) especficas (UFC/g) Norma FIL
117 A:1988 (**) Norma FIL 94B:1990 (***) Yogur Mn. 107
(*) _ Leche fermentada o cultivada Mn. 106 (*) _
Leche acidfila o acidofilada Mn. 107 _ Kefir
Mn. 107 Mn. 104 Kumys Mn. 107 Mn. 104 Coalhada o
Cuajada Mn. 106 _
(*) En el caso que se mencione el uso de bfidobacterias el recuento
ser de un mnimo de 106 UFC de bfidobacterias/g.
(**) Norma FIL 117 A: 1988. Recuento de bacterias lcticas totales.
(***) Norma FIL 94 B:1990. Recuento de levaduras especficas.
2.2.4. Tratamiento Trmico.
Las leches fermentadas no debern ser sometidas a ningn tratamiento
trmico luego de la fermentacin. Los microorganismos de los
cultivos utilizados deben ser viables y activos y estar en
concentracin igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.
en el producto final y durante su perodo de validez.
2.3. Acondicionamiento.
Las leches fermentadas debern ser envasadas con materiales
adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y
que confieran al producto una proteccin adecuada.
2.4. Condiciones de conservacin y comercializacin.
Las leches fermentadas debern conservarse y comercializarse a una
temperatura no superior a 10C.
3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
3.1. Aditivos.
3.1.1. No se admite el uso de aditivos en la elaboracin de las
leches fermentadas definidas en 1.1. para las cuales se hayan
utilizado exclusivamente ingredientes lcteos. Se excepta de esta
prohibicin la clase "Descremadas", en cuyo caso se admite el uso de
los aditivos espesantes/estabilizantes consignados en la Tabla 4.
en las concentraciones mximas indicadas en el producto final.
3.1.2. En la elaboracin de las leches fermentadas definidas en 1.1.
correspondientes a las clasificaciones 1.2.2. y 1.2.2.1. se admitir
el uso de todos los aditivos que se indican en la Tabla 4. en las
concentraciones mximas indicadas en el producto final. Quedan
exceptuadas de la autorizacin del uso de acidulantes las leches
fermentadas adicionadas exclusivamente de azcares y/o glcidos
(con azcar, endulzadas o azucaradas).
3.1.3. En todos los casos se admitir la presencia de los aditivos
transferidos a travs de los ingredientes opcionales de conformidad
199
con el Principio de Transferencia de los Aditivos Alimentarios.
(Resolucin GMC 105/94, incorporada al presente Cdigo, por
Resolucin (M.S. y A.S.) N 184/95 y Codex Alimentarius. Vol. 1A.
1995. Seccin 5.3. Principio de Transferencia de los aditivos
alimentarios en los alimentos) y su concentracin en el producto
final no deber superar la proporcin que corresponda de la
concentracin mxima admitida en el ingrediente opcional y cuando
se trate de aditivos indicados en el presente Artculo no deber
superar los lmites mximos autorizados en el mismo. En el caso
particular del agregado de pulpa de fruta o preparados de fruta,
ambos de uso industrial, se admitir adems la presencia de cido
srbico y sus sales de sodio, potasio o calcio en una concentracin
mxima de 300 mg/kg (expresado en cido srbico) en el producto final

Tabla 4
3.2. Coadyuvantes de Tecnologa/Elaboracin. No se admite el uso de
coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
4. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
5. HIGIENE.
5.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de
acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las Condiciones
Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para
Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos,
Resolucin GMC N 80/96, incorporada al presente Cdigo por
Resolucin (M.S. y A.S.) N 587/97.
5.2. La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios
mecnicos adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C.
15 Ed. 1990, 979.13 p. 823) combinado o no con otros procesos
fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto.
5.3. Criterios macroscpicos y microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier
naturaleza.
5.4. Criterios microbiolgicos.
El producto deber cumplir con los requisitos consignados en la
Tabla 5.

Tabla 5. Microorganismo Criterio de
Aceptacin Categora Norma coliformes/g n=5 c=2 4
FIL 73A:1985 (30C) m=10 M=100 Coliformes/g n=5 c=2
4 APHA:1992 c24 (1) (45C) m3 M=10 Hongos y
n=5 c=2 2 FIL 94B:1990 (2) Levaduras/g m=50 M=200
(1). Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of
Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F.
Splittstoesser.
(2) Norma FIL 94B: 1990. Recuento de levaduras especficas
6. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. ROTULADO.
7.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
Las denominaciones que se consignan en el presente Artculo estn
reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga
grasa y/o protenas de origen no lcteo.
Las denominaciones que se consignan en el presente Artculo estn
reservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningn
tratamiento trmico luego de la fermentacin y en los cuales los
200
microorganismos de los cultivos utilizados sean viables y activos
y estn en concentracin igual o superior a la consignada en el
punto 2.2.3. en el producto final y durante su perodo de validez.
7.2. El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboracin se han
utilizado exclusivamente ingredientes lcteos se rotular "Yogur"
o "Yoghurt" o "logurte" o bien "Yogur Natural", "Yoghurt Natural"
o "logurte Natural" mencionando las expresiones "Con Crema",
"Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. ;
El producto definido en 1.1.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4.
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en
la Tabla 4., todo como nicos ingredientes opcionales no lcteos,
se rotular "Yogur" o "Yoghurt" o "logurte", mencionando la
expresin "Descremado" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboracin se han utilizado
exclusivamente ingredientes lcteos que responda a la clasificacin
"Entero" o "Integral" segn 1.2.1. y 2.2.2. y que presente
consistencia firme podr opcionalmente rotularse "Yogur
Tradicional" o "Yoghurt Tradicional" o "logurte Tradicional".
Podr utilizarse la expresin "Clsico" en lugar de "Tradicional".
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
7.3. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se rotular "Yogur con ...(1)...." o "Yoghurt
con ...(1)...." o "logurte" com ....(1)....", llenando el espacio
un blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias
adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas
distintivas. Se debern mencionar adems las expresiones
"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado"
o "Descremado" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
7.4. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se rotular "Yogur endulzado" o
"Yoghurt endulzado" o "logurte endulzado" o "Yogur sabor a ...(2)...
", "Yoghurt sabor a...(2)..." o "logurte sabor ...(2)..." o "Yogur
endulzado sabor a ... (2)..." o "Yoghurt endulzado sabor a ... (2)
..." o "logurte endulzado sabor ...(2)...", llenando el espacio en
blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus
caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones
"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o
"Descremado" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarado" en lugar
de "endulzado".
7.5. El producto definido en 1.1.2. se rotular "Leche Fermentada"
o "Leche Cultivada" o bien "Leche Fermentada Natural" o "Leche
Cultivada Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entera"
o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segn
corresponda a 1.2.1. y 2.2.2
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
El producto definido en 1.1.2. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en
201
la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos, se
rotular "Leche Fermentada" o "Leche Cultivada" mencionando la
expresin
"Descremada" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
7.6. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a la clasificacin
1.2.2. se rotular "Leche Fermentada con ...(1)...." o "Leche
Cultivada
con ...(1)....", llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la
o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus
caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones
"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o
"Descremada" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podr ser mencionada la presencia de bfidobacterias siempre que se
cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.
7.7. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a la clasificacin
1.2.2.1. se rotular "Leche fermentada endulzada" o "Leche cultivada
endulzada" o "Leche fermentada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada
sabor a ...(2)..." o "Leche fermentada endulzada sabor a ...(2)..." o
"Leche cultivada endulzada sabor a ..(2)..." llenando el espacio en
blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus
caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las expresiones
"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o
"Descremada" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. Podr ser mencionada
la presencia de bfidobacterias siempre que se cumpla con lo
establecido
al respecto en 2.2.3.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarada" en lugar
de "endulzada".
7.8. El producto definido en 1.1.2.1. se rotular "Leche Acidfila" o
"Leche Acidofilada" o bien "Leche Acidfila Natural" o "Leche
Acidofilada
Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entera" o
"Integral",
"Parcialmente descremada" o "Descremada" segn corresponda a 1.2.1.
y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.2.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en
la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos,
se rotular "Leche Acidfila" o "Leche Acidofilada" mencionando la
expresin "Descremada" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
7.9. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se rotular "Leche Acidfila con ...(1)...."
o "Leche Acidofilada con ...(1)....", llenando el espacio en blanco
(1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas
que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se
mencionarn adems las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral",
"Parcialmente descremada" o "Desc remada" segn corresponda a 1.2.1.
y 2.2 2. 7.10. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se rotular "Leche Acidfila endulzada" o
"Leche Acidofilada endulzada" o "Leche Acidfila sabor a ...(2)..."
o "Leche Acidofilada sabor a ...(2)..." o "Leche Acidfila endulzada
sabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada endulzada sabor a ...(2)..."
llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto sus
caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las
expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente
descremada" o "Descremada" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
202
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarada" en
lugar de "endulzada".
7.11. El producto definido en 1.1.3 se rotular "Kefir" o "Kefir
Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero" o
"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segn corresponda
a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.3. correspondiente a la clase
1.2.1.4 en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente
ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en una
proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes
contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales
no lcteos, se rotular "Kefir" mencionando la expresin
"Descremado" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
7.12. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a
la clasificacin 1.2.2. se rotular "Kefir con ...(1)..." llenando
el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias
alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas
distintivas. Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema",
"Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
7.13. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se rotular "Kefir endulzado" o "Kefir
sabor a ...(2)..." o "Kefir endulzado sabor a ...(2)..." llenando
el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto
sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las
expresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente
descremado" o "Descremado" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarado" en
lugar de "endulzado".
7.14. El producto definido en 1.1.4. se rotular "Kumys" o
"Kumys Natural" mencionando las expresiones "Con Crema",
"Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.4. correspondiente a la clase
1.2.1.4 en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente
ingredientes lcteos y almidones o almidones modificados en
una proporcin no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes
contemplados en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales
no lcteos, se rotular "Kumys" mencionando la expresin "Descremado"
segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
7.15. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. Se rotular "Kumys con ...(1)..." llenando
el espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustancias
alimenticias adicionadas que otorgan al producto sus caractersticas
distintivas. Se mencionarn adems las expresiones "Con Crema",
"Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"
segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
7.16. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se rotular "Kumys endulzado" o "Kumys sabor a
...(2)..." o "Kumys endulzado sabor a ...(2)..." llenando, el espacio
en blanco (2) con el nombre de la o las sustancias
saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto
sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems las
expresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente
descremado" o "Descremado" segn corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarado" en
lugar de "endulzado".
7.17. El producto definido en 1.1.5. se rotular "Cuajada" o
"Coalhada" o bien "Cuajada Natural" o "Coalhada Natural"
203
mencionando las expresiones "Con Crema", "Entera" o
"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segn
corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.
El producto definido en 1.1.5. correspondiente a la clase 1.2.1.4
en cuya elaboracin se han utilizado exclusivamente ingredientes
lcteos y almidones o almidones modificados en una proporcin no
mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados
en la Tabla 4., todos como nicos ingredientes opcionales no lcteos,
se rotular "Cuajada" o "Coalhada" mencionando la expresin
"Descremada" segn corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.
7.18. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2. se rotular "Cuajada con ...(1)..." o
"Coalhada con ...(1)..." llenando el espacio en blanco (1) con el
nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al
producto sus caractersticas distintivas. Se mencionarn adems
las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral",
"Parcialmente descremada" o "Descremada" segn corresponda a
1.2.1. y 2.2.2.
7.19. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a la
clasificacin 1.2.2.1. se rotular "Cuajada endulzada" o
"Coalhada endulzada", "Cuajada sabor a ...(2)..." o, "Coalhada sabor
...(2)..." o "Cuajada endulzada sabor a ...(2)..." o "Coalhada
endulzada sabor ...(2)..."llenando el espacio en blanco (2) con el
nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas
que otorgan al producto sus caractersticas distintivas. Se
mencionarn
adems las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral",
"Parcialmente descremada" o "Descremada" segn corresponda a
1.2.1. y 2.2.2.
Podrn utilizarse las expresiones "con azcar" o "azucarada"
en lugar de "endulzada".
8. METODOS DE ANALISIS.
Los mtodos de anlisis especificados son los indicados en 2.2.2.
y 5.4.
9. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C:1995.
Leche y productos lcteos. Mtodo de Muestreo.
Asimismo se tendrn en cuenta a los fines del presente Artculo
las siguientes normas:
- Norma FIL 151:1991. Yogur. Extracto seco.
- Norma FIL 163: 1992. Norma de Identidad de Leches Fermentadas.
- Norma FIL 149:1991. Identidad de los cultivos productores de cido
lctico.
- Norma FIL 146:1991. Yogur. Identificacin de microorganismos
caractersticos.
- CAC /Vol A: 1985
- Codex Alimentarius. Leche y Productos Lcteos. Norma A11".
Art. 3 Derganse los Artculos 577, 577 bis, 578, 578 bis, 579, 580,
581, 581 bis y 581 tris del Cdigo Alimentario Argentino.
,odificado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'1 / ARTIC8LO 383TIT8IDO /0'O'
11(1$(##22
Antecedente: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(7%2 3eg-ndo p5rrafo
modificado /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(
16(+$2' /,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2
,odificado' 2
*Art. 577.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
204
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2' /,'3'
& A'3'2' 24 Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado' 2
*Art. 577 Bis.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 577 tris. Los productos que respondan a las caractersticas y
exigencias consignadas en el Art. 576, hayan sido sometido
trmicamente despus de la fermentacin y no contengan flora
lctica viable, debern ser rotulados con un nombre de fantasa.
No podr ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta
contempladas en el Art. 576. Debern consignar con caracteres
bien visibles la aclaracin 'No contiene flora lctica activa'."
,odificado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'2 / ARTIC8LO 383TIT8IDO /0'O'
11(1$(##22
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 578.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES.295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2' /,'3'
& A'3'2' 2
*Art. 578 Bis.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 579.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2' /,'3'
& A'3'2' 24 Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado' 2
*Art. 580.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2' /,'3'
& A'3'2' 24 Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado' 2
*Art. 581.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2' /,'3'
& A'3'2' 2
*Art. 581 Bis.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 581 Tris.- NOTA DE REDACCION: RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Reol-ci.n 2#$/1### Art'% / DERO;ADO /0'O' 11(1$(##2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +7#/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
205
S+EROS LACTEOS (a!"#$%& *82(
*Art. 582.- Con la denominacin de Sueros de Lechera se entienden
los lquidos formados por parte de los componentes de la leche, que
resultan de diversos procesos de elaboracin de productos lcteos,
a saber:
1.- Suero de queso: Es el subproducto lquido proveniente de la
elaboracin de quesos.
2.- Suero de manteca: Es el subproducto lquido proveniente del
batido de la crema en la obtencin de manteca.
3.- Suero de caseina: Es el subproducto lquido proveniente de la
elaboracin de caseinas.
4.- Suero de ricotta: Es el lquido resultante de precipitar por el
calor, en medio cido, la lactoalbmina y la lactoglobulina del
suero de queso.
Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la
elaboracin de productos alimenticios, debern ser pasteurizados o
esterilizados antes o durante el proceso de elaboracin de dichos
productos, no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias
coliformes/g despus del tratamiento trmico.
Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechera que no
hayan sido pasteurizados o esterilizados. Se excepta de esta
exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboracin en los
que se aplicaron dichos tratamientos.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' ,odificado'
2
*Art.- 582 Bis.- Se entiende por Suero de queso en polvo al
producto obtenido por deshidratacin del suero proveniente de la
elaboracin del queso, previa pasteurizacin.
Deber responder a las caractersticas y exigencias siguientes:

a) Se presentar como un polvo blanco amarillento, de sabor salado
dulzn, soluble en agua tibia.
b) Humedad: mximo 4,5 por ciento p/p.
c) Grasa de leche: mximo 2 por ciento p/p.
d) Proteinas de leche: mnimo 10 por ciento p/p.
e) Cenizas (500-550C): mximo 9 por ciento p/p.
f) Glcidos reductores totales en lactosa anhidras: mnimo 70 por
ciento p/p.
g) Acido lctico: mximo 2,2 por ciento p/p.
Deber responder a las exigencias microbiolgicas descriptas en el
Art. 567.
Este producto se rotular "Suero de queso en polvo" con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad, debiendo consignar la fecha
de vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'12#/1#+1 / Incorporado' /0'O' %1(11(
+12' /,'3'*' & ,'A'2' 2
*ARTICULO 582 TRIS.- Se entiende por concentrado de suero de queso
obtenido por ultrafiltracin, sin desnaturalizar y en polvo, al
producto obtenido por pasteurizacin, ultrafiltracin y posterior
deshidratacin del suero proveniente de la elaboracin de quesos.
Deber responder a las caractersticas y exigencias siguiente: a)
Se presentar como un polvo blanco amarillento, de sabor agradable,
soluble en agua tibia. b) Humedad: mximo 6,5 por ciento p/p. c)
Grasa lctea: mximo 10.0 por ciento p/p. d) Proteinas de leche:
20
mnimo 30,0 por ciento p/p. f) Glcidos reductores totales, en
lactosa anhidra: mximo 50,0 por ciento p/p. g) Cenizas: mximo 8,0
% p/p. h) pH de la solucin al 10 %: 6,0 a 7.0. Deber responder a
las exigencias microbiolgicas descriptas en el art. 567 del
presente Cdigo. Este producto se rotular "Concentrado de Suero de
Queso obtenido por ultrafiltracin", debindose consignar la
leyenda "consumir preferentemente antes de (mes y ao)".
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
CASEINA (a!"#$%&' *8) a% *84(
*Art. 583.- Se entiende por Caseina a las fosfoproteinas que se
separan de la leche descremada pasteurizada por accin enzimtica o
por precipitacin en su punto isoelctrico, convenientemente
lavadas y deshidratadas.
Cuando la caseina se obtiene por accin enzimtica, se la designa
comercialmente como "caseina al cuajo", cuando se la obtiene por
precipitacin como cido actico, clorhdrico o sulfrico,se la
designa como "caseina al cido", y "caseina lctica" cuando se la
obtiene por precipitacin con suero fermentado.
La caseina se presentar como un producto granulado de color blanco
amarillento, de olor y sabor caractersticos, con un contenido
mximo de grasa del 2 por ciento p/p y de humedad del 10 por ciento
p/p.
Deber ser insoluble en alcohol, eter y muy poco soluble en agua.

Las caseinas cidas y lcticas debern ser solubles en soluciones
de hidrxidos alcalinos y alcalinos trreos.
Este producto se rotular "Caseina al cuajo" "Caseina al cido", o
"Caseina lctica", de acuerdo con su medio de obtencin.
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 584.- Con el nombre de Caseinato se entiende el producto
obtenido por deshidratacin de soluciones o suspensiones de
caseinato alcalinos o alcalino trreos.
Este producto deber responder a las caractersticas y exigencias
siguientes:
a) Se presentar como un polvo fino de color blanco y de olor y
sabor caractersticos.
b) Humedad: mximo 8 por ciento p/p;
c) pH de la solucin al 2 % p/v: 6,4 - 7,0;
d) Materia grasa: mximo 2 por ciento p/p sobre base seca;
e) Cenizas (500-550C): mximo 5 por ciento p/p sobre base seca;

f) Proteinas (N x 6,38): mnimo 88 por ciento p/p sobre base seca;

g) Lactosa anhidra: mximo 1 por ciento p/p;
h) Cobre: mximo 5 mg/kg;
i) Plomo: mximo 5 mg/kg;
j) Hierro: mximo 20 mg/kg.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0,1 g;
b) Bacterias mesfilas: mximo 100.000/g;
c) Bacterias termfilas: mximo 5.000/g;
d) Hongos y levaduras: mximo 100/g. Este recuento deber
efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra
debiendo presentar los resultados la debida correlacin. En
paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del
207
ambiente.
Los caseinatos comestibles debern ser envasados en cualesquiera
de los materiales indicados en el Art. 569 bis, y tendrn una fecha
de vencimiento (mes y ao) comprendida dentro de un plazo mximo de
24 meses para los productos envasados segn el Art. 569 bis incisos
1 y 2 y de 12 meses para los envasados segn el inciso 3 de dicho
artculo a partir de las fechas respectivas de elaboracin.
Este producto se rotular "Caseinato de...(consignando el metal
alcalino o alcalino trreo correspondiente).
,odificado por: Reol-ci.n +7#/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
CREMA (a!"#$%&' *8* a% *01(
*Artculo 585.- Con la denominacin de Crema o Nata se entiende
el producto en forma de emulsin del tipo grasa en agua que se
obtiene por separacin espontnea o por centrifugacin de la leche
apta para el consumo. Podr ser sometida a homogeneizacin.
Las cremas destinadas al consumo debern responder a las siguientes
exigencias:
a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la
autoridad sanitaria.
b) Ser mantenidas inmediatamente despus de pasteurizadas y hasta
su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8 grados
C.
c) Acidez: no mayor de 0,2 por ciento p/p expresada en cido
lctico.
d) No contener sustancias neutralizantes, antibiticos,
conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes,
antioxidantes, emulsionantes.
e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (AOAC, 16.115 - 1.975
- 12 Edicin).
f) Deber estar exenta de grmenes patgenos y/o toxicognicos.
Esta exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 100.000 bacterias mesfilas/g.

2. Bacterias coliformes: mayor de 100/g.
3. Escherichia coli: presencia en 1 g. Deber ser confirmada por
pruebas bioqumicas.
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva; presencia / en 0,1g.

g) Hongos y levaduras: mximo 20/g. Este recuento deber efectuarse
sobre 10 cm3 de la dilucin 10(-1) de la muestra, distribuidos
uniformemente en tres placas, cuyos resultados debern presentar la
debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para el control
del ambiente.
Segn el contenido de materia grasa propia de la leche se
clasificarn en:
Crema liviana o delgada: 18,0 a 34,0 por ciento p/p
Crema: 34,1 a 50,0 por ciento p/p
Crema doble: Superior a 50,0 por ciento p/p
Este producto deber presentarse en envases bromatolgicamente
aptos, con cierre inviolable, y se rotular en el cuerpo del envase
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: "Crema o Nata
liviana", "Crema o Nata" o "Crema o Nata doble" (segn
corresponda). Por debajo de la denominacin y con caracteres bien
visibles se consignar: "Pasteurizada" o "Pasterizada" y la leyenda
"Mantngase refrigerada".
Si hubiera sido homogeneizada deber consignarse en el rtulo la
20!
denominacin "homogeneizada" con caracteres no mayores que los
empleados en la designacin del producto.
En la tapa o en el cuerpo del envase y con carcteres bien visibles
deber consignarse la fecha de vencimiento (da y mes) y en el
rtulo principal el contenido porcentual mnimo de materia grasa.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'2 / /0'O' 16(1%(7+2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 586.- Se entiende por homogeneizacin de crema o nata
el tratamiento mecnico que permite subdividir los glbulos de
materia grasa y obtener su distribucin uniforme en todo el
volumen, de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a
temperatura de 8 +/- 2 grados C, no presente separacin visible de
la grasa.
El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte
superior de un volumen de 250 cm3 de crema previamente agitada y
colocada en una ampolla de decantacin o probeta de esa capacidad y
mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 +/- 2 grados C, no
debe diferir en ms del 5 por ciento p/p del contenido porcentual
de materia grasa del volumen de crema restante.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'2 / /0'O' 16(1%(7+2' 3-tit-ido'
2
*Artculo 587.- Con la denominacin de Crema o Nata Esterilizada
se entiende el producto definido en el Artculo 585, sometido a
procesos de esterilizacin de acuerdo a sistemas aprobados por la
autoridad sanitaria competente.
Las cremas esterilizadas debern responder a las siguientes
exigencias:
a) Acidez: no mayor de 0,2 por ciento p/p, expresada en ci
lctico.
b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo
establecido en el artculo 585.
c) Cumplir con las exigencias del artculo 165 del presente Cdigo.

d) No contener sustancias neutralizantes, antibiticos,
conservantes, colorantes, antioxidantes, ni ningn otro aditivo
excepto los autorizados en el inciso e) del presente artculo.
e) Podrn contener agentes estabilizantes y/o espesantes
autorizados aisladamente o en mezclas, en cantidad total no mayor
de 0,5 por ciento p/p y sales estabilizantes autorizadas (Artclo
575) aisladamente o en mezclas, en cantidad no mayor de 0,2 por
ciento p/p del producto terminado.
Este producto deber presentarse en envases bromatolgicamente
aptos con cierre inviolable y se rotular en el cuerpo del envase
"Crema o Nata liviana", "Crema o Nata" o "Crema o Nata doble",
"Esterilizada" o "Esterilizada UAT" o "Esterilizada por Ultra Alta
Temperatura", "con estabilizante y/o espesante permitido" (segn
corresponda). Si hubiera sido homogeneizada deber consignar en el
rtulo la denominacin "homogeneizada" con caracteres no mayores
que los empleados en la designacin del producto.
En el rtulo principal deber consignarse con caracteres bien
visibles el contenido porcentual mnimo de materia grasa. En la
tapa o en el cuerpo del envase se consignar con caracteres bien
visibles la fecha de vencimiento (das, mes y ao) o (mes y ao)
para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase,
209
respectivamente. La misma estar comprendida dentro de un plazo
mximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboracin para
la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la
crema esterilizada en el envase. En este ltimo caso el envase
deber ser metlico.
A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema, las
plantas elaboradoras debern mantener durante el lapso
correspondiente al plazo de vencimiento declarado, un registro
interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' Derogado'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 588.- Con la denominacin de Crema Acida, Crema
cultivada cida o Crema cultivada se entiende el producto obtenido
por la acidificacin biolgica de cremas de leche homogeneizadas o
no, previamente pasteurizadas, mediante el empleo de cultivos puros
de bacterias lcticas seleccionadas.
Debern responder a las siguientes exigencias:
Acidez: no menor de 0,40 por ciento p/p ni mayor de 0,85 por ciento
p/p expresa en cido lctico.
b) Cumplir con las exigencias consignadas en los incisos b) y d)
del Artculo 585.
c) Deber estar exenta de grmenes patgenos y/o toxicognicos.

Esta exigencia se dar por no cumplida s presenta:
1. Bacterias coliformes; mayor de 100/g.
2. Escherichia coli: presencia en 1g. Deber ser confirmada por
pruebas bioqumicas.
3. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1g.

d) Hongos y levaduras: mximo 50/g. Este recuento deber efectuarse
sobre 10 cm3 de la dilucin 10(-1) de la muestra, distribuidos
uniformemente en tres placas, cuyos resultados, debern presentar
la debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para el control
del ambiente.
e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso segn lo
establecido en el Artculo 585.
Este producto deber presentarse en envases bromatolgicamente
aptos con cierre inviolable y se rotular en el cuerpo del envase,
formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad: "Crema ... cida" o "Crema ... cultivada cida" o
"Crema... cultivada", llenando los espacios en blanco con la
designacin que correspondiera de acuerdo al contenido de materia
grasa.
En el cuerpo del envase se consignar la leyenda "Mantngase
refrigerada".
En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles
deber consignarse la fecha de vencimiento (da y mes) y en el
rtulo principal con caracteres bien visibles el contenido
porcentual mnimo de materia grasa.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' Derogado'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 589.- Con la denominacin de "Crema Chantilly" para
210
uso en pastelera y/o repostera se entiende el producto elaborado
con crema que responda a las exigencias del Artculo 585,
adicionada de azcar y sometida a proceso de incorporacin de aire.

Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Acidez: no mayor de 0,2 por ciento p/p expresada en cido
lctico.
b) Materia grasa de leche: mnimo 30 por ciento p/p
c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16.115 - 1.975 - 12
Edicin).
d) Podr ser adicionada de sustancias aromatizantes autorizadas.

e) No contener sustancias neutralizantes, antibiticos,
conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes,
antioxidantes, emulsionantes.
f) Deber estar exenta de grmenes patgenos y/o toxicognicos.
Esta exigencia se dar por no cumplida s presenta:
1. Bacterias coliformes: mayor de 100/g.
2. Escherichia coli: presencia en 1 g. Deber ser confirmada por
pruebas bioqumicas.
3. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.

Este producto deber conservarse refrigerado hasta su utilizacin,
en envases bromatolgicamente aptos, rotulado de acuerdo con el
Artculo 223 del presente Cdigo, con la indicacin de la fecha de
vencimiento.
Si el producto se destina al expendio directo al consumidor, deber
presentarse en envases bromatolgicamente aptos, con cierre
inviolable y se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad: "Crema Chantilly" y la leyenda
"Mantngase refrigerada".
En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles
deber consignarse la fecha de vencimiento (da y mes) y en rtulo
principal el contenido porcentual mnimo de materia grasa.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'2 / /0'O' 16(1%(7+2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*Art. 590.- Con la denominacin de Crema de leche en polvo, Crema
en polvo, Polvo de crema de leche, o Polvo de crema, se entienden
los productos obtenidos por deshidratacin adecuada de "Cremas
delgadas" previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas. Se admite
el agregado a las cremas de partida de monoglicridos en la
proporcin mxima de 0,5 por ciento sobre materia grasa, lecitina
de uso alimentario en la proporcin de hasta el 0,5 por ciento de
los slidos totales de la crema, as como las cantidades mnimas de
lactosa, slidos de leche o caseinatos de sodio o potasio
necesarios para mejorar las caractersticas del producto
reconstituido.
Este producto se rotular: Crema de leche en polvo, indicando en el
rtulo la forma de reconstitucin y el contenido graso del producto
reconstituido.
Las cremas de leche en polvo presentarn un valor mximo de humedad
de 1,0 por ciento y contendrn entre 50 y 75 por ciento de grasa de
leche. Se expendern en envases que aseguren la preservacin
higinica y de sus caractersticas organolpticas.
*Artculo 591.- Se prohibe el empleo de la palabra crema para
designar otros productos, con excepcin de los expresamente
autorizados por el presente Cdigo.
211
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
D+LCE DE LEC,E (a!"#$%&' *02 a% *0*(
*Artculo 592.- Con la denominacin de Dulce de Leche se
entiende el producto obtenido por concentracin mediante el calor,
a presin normal, o a presin reducida de leche o de leche
reconstituida, aptas para la alimentacin, con el agregado de
azcar blanco.
En la elaboracin de dulce de leche queda permitido:
a) La neutralizacin parcial de la acidez de la leche por el
agregado de sustancias alcalinizantes de uso permitido.
b) La sustitucin parcial de hasta el 40 por ciento del azcar
blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el
presente Cdigo.
c) La hidrlisis parcial de la lactosa por la accin enzimtica de
la beta galactosidasa (Lactasa) (sin declaracin en el rotulado).

d) El agregado de sustancias aromatizantes naturales o sintticas
autorizadas excepto aromas a dulce de leche, leche o crema.
e) El agregado de cido srbico o su equivalente en sorbato de
sodio o potasio, mximo 600 mg/kg (600 ppm).
Queda prohibido el agregado de:
1. Sustancias grasas distintas a las de la leche.
2. Colorantes naturales o sintticos, emulsionantes,
estabilizantes, espesantes, antioxidantes, conservantes de
cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el inciso e)
del presente artculo.
El Dulce de Leche deber responder a las siguientes
caractersticas:
I) Consistencia siruposa, textura lisa, suave y uniforme sin
cristales apreciables organolpticamente. Podr presentarse tambin
en forma de tabletas, de consistencia semislida, parcialmente
cristalizado, en cuyo caso la humedad no podr exceder de 15 por
ciento p/p.
II) Presentar al examen microscpico una distribucin
razonablemente uniforme de los glbulos grasos.
III) Responder a las siguientes exigencias:
Agua: mx. 30,0 por ciento p/p
Slidos totales de leche: mn. 24,0 por ciento p/p
Grasa de leche: mn. 6,0 por ciento p/p
Cenizas (500-550 grados C): mx. 2,0 por ciento p/p
IV) Estar libre de grmenes patgenos y/o toxicognicos. Esta
exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.

2) Hongos y levaduras: mayor de 100/g. Este recuento deber
efectuarse sobre 10 cm3 de la dilucin 10 (-1) de la muestra,
distribuidos uniformemente en tres placas, cuyos resultados debern
presentar la debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del
ambiente.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Dulce de
Leche", con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se empleen las sustancias indicadas en los incisos d) y e)
debern consignarse con caracteres bien visibles las sustancias
agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con
conservante permitido" segn correspondiera. Deber consignarse
adems, la composicin qumica porcentual aproximada.
212
En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior
al 15 por ciento y presente consistencia semi-slida podr ser
rotulado "Dulce de Leche slido". .
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 593.- Con la denominacin de Dulce de Leche para
Repostera o Dulce de Leche para Pastelera se entiende el producto
elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas
establecidas en el artculo 592. En la elaboracin de esta clase de
Dulce de Leche quedan permitdas las mismas operaciones mencionadas
en los incisos a), b), c), d) y e) del Artculo 592 y el agregado
durante el proceso de elaboracin de hasta el 2,0 por ciento p/p de
estabilizantes y espesantes autorizados.
Queda prohibido el agregado de las sustancias mencionadas en los
incisos 1) y 2) del Artculo 592 con excepcin de los
estabilizantes y espesantes.
Deber responder a las exigencias establecidas en los incisos I),
II), III) y IV) del Artculo 592.
Este producto se rotular Dulce de Leche para Respostera o Dulce
de Leche para Pastelera, con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
Cuando se empleen las sustancias indicadas en los incisos d) y e)
del Artculo 592 y los estabilizantes y espesantes, debern
consignarse con caracteres bien visibles las sustancias agregadas o
las leyendas "Con aromatizante permitido", "Con conservante
permitido", "Con estabilizante permitido", segn correspondiere.
Deber consignarse adems la composicin qumica porcentual
aproximada.
,odificado por: Decreto Nacional 711/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(
7"2' 2
*Art. 593 Bis: (Nota de redaccin) (Derogado por Resolucin 127
6-88).
Derogado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / /0'O' 12(1+(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 594.- Con la denominacin de Dulce de Leche con Crema
se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las
mismas materias primas establecidas en el artculo 592, con el
agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las
exigencias de su composicin.
En la elaboracin de este tipo de Dulce de Leche quedan permitidas
las mismas operaciones establecidas en los incisos a), b), c), d) y
e) del Art. 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en
los incisos 1) y 2) del Art. 592. Deber responder a las exigencias
establecidas en los incisos I), II) y IV) del Art. 592.
Su composicin qumica ser:
Agua: mx. 25,0 por ciento p/p
Slidos totales de leche: mn. 29,0 por ciento p/p
Grasa de leche: mn. 11,0 por ciento p/p
Cenizas (500-500 grados C): mx. 2,0 por ciento p/p
Este producto se rotular Dulce de Leche con Crema con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se emplean las sustancias consignadas en los incisos d) y e)
del Art. 592, deber consignarse con caracteres bien visibles las
sustancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido",
"Con conservante permitido" segn correspondiera.
Deber consignarse adems, la composici]on qumica porcentual
aproximada.
213
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' 3-tit-ido'
2
*Artculo 594 Bis.- Con la denominacin genrica de Dulce de
Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las
caractersticas y especificaciones establecidas en el Art. 592, ha
sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados
en el presente Cdigo.
En la elaboracin de este tipo de dulce de leche queda
permitido:
I) Las operaciones mencionadas en los incisos a), b), c) y d) del
Art. 592.
II) El agregado de hasta 2,0 por ciento p/p de estabilizantes y
espesantes autorizados.
III) El agregado de cido srbico o sus sales de sodio o potasio en
cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la
cantidad que eventualmente provenga de los agregados.
Slo podr contener sustancias y/o aditivos de otra naturaleza a
los descriptos en los Art. 592 y 593, cuando provengan
exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre
autorizado en el presente Cdigo.
El contenido de dulce de leche en el producto final no ser
inferior al 70 por ciento p/p. El contenido de agregados no ser
inferior al 10 por ciento p/p.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Dulce de Leche
con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de las
sustancias agregadas).
Cuando se empleen las sustancias consignadas en los incisos d) y e)
del Art. 592 o II) del presente artculo, deber consignarse con
caracteres bien visibles las sustancias agregadas o las leyendas
"Con aromatizante permitido" o "con conservante permitido", o "
Con estabilizante permitido", segn corresponda.
Deber consignarse adems la composicin qumica porcentual
aproximada.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / Incorporado' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 595.- Los dulces de leche (Art. 592, 593, 594) podrn ser
envasados:
a) En recipientes de vidrio, hojalata, aluminio, que permitan su
esterilizacin luego del envasado. Debern consignar en la tapa o
en el cuerpo del envase, con caracteres bien visibles, mes y ao de
elaboracin.
b) En recipiente de material plstico termosellable o material
plstico con tapa termosellada. Debern consignar en la tapa o
cuerpo del envase, con caracteres bien visibles, fecha de
vencimiento (mes y ao).
c) En otros envases de plstico, cartn o papel impermeable.
Debern consignar en la tapa o en el cuerpo del envase, con
caracteres bien visibles, la fecha de elaboracin (da y mes) y la
leyenda: "Consumir antes de los 30 das".
En el caso del dulce de leche slido deber ser envasado en envases
bromatolgicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles
fecha de elaboracin (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 711/1#7" / /0'O' 1$(1%(7"2' 3-tit-ido'
214
2
*Art. 595 Bis: Nota de Redaccin: (Derogado por RES. MSAS 1276-88).
Derogado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / /0'O' 12(1+(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
MANTECA (a!"#$%&' *06 a% 614(
*Artculo 596.- Con la denominacin de Manteca o Mantequilla, se
entiende la emulsin del tipo de agua en grasa, obtenida por el de
suero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos que
se forman por el batdo de la crema pasteurizada, con o sin
maduracin biolgica producida por bacterias especificas.
En la elaboracin de la manteca quedan permitidas las siguientes
operaciones:
1) Neutralizacin parcial de la crema por medio de sustancias
alcalinas de uso permitido.
2) La acidificacin y obtencin del aroma caracterstico de la
manteca durante el proceso de elaboracin, mediante el cultivo de
bacterias cido lcticas y productoras de aroma y/o por agregado de
los productos naturales recuperados de dicho cultivo.
Deber cumplir las siguientes condiciones:
a) Consistencia slida plstica a temperatura ambiente (20 grados
C) de textura lisa y uniforme, untuosa sin huecos ni "bolsillos" de
agua o de aire.
b) Sabor caracterstico, sin olores ni sabores extraos.
c) Color amarillento, sin manchas, vetas o puntos de otra
coloracin.
d) Al examen microscpico en capa delgada (entre porta y
cubreobjetos), deber observarse un tamao y distribucin
razonablemente uniforme de pequeos glbulos de agua.
e) No deber contener antioxidantes, colorantes agregados,
conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.
f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A.O.A.C., 16.115 12
Edicin, 1975).
g) Estar libre de grmenes patgenos y/o toxicognicos. Esta
exigencia se dar por no cumplida si presenta:
Bacterias coliformes: mayor de 10/g, determinado por el mtodo del
nmero ms probable (NMP) (Normal FIL 73 - 1974).
Escherichia coli: presencia en 1 g. Deber ser confirmado por
pruebas bioqumicas.
h) Hongos y levaduras: mximo 100/g. Este recuento deber
efectuarse sobre 10 cm3 de la dilucin 10(-1) de la muestra,
distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados
debern presentar la debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del
ambiente.
i) Materia grasa: mn. 82,0 por ciento p/p
Agua: mx. 16,0 por ciento p/p
Slidos no grasos de leche: mx. 2,0 por ciento p/p
Indice de acidez de la fase grasa (mg KOH/g) mx. 1,2 (A.O.A.C. 16
193 12 Ed. 1.975).
Cenizas (500-500 grados C): mx. 0,6 por ciento p/p
Indice de perxidos: mx. 2 miliequivalentes de oxgenos/kg (Norma
FIL - 74 1.974 adaptada).
Para la clasificacin de las mantecas se aplicar la siguiente
escala de puntos:
por sabor y aroma: mx. 50 puntos
por cuerpo y textura: mx. 25 puntos
por color: mx. 10 puntos
por salado o sin sal: mx. 10 puntos
215
por presentacin y embalaje: mx. 5 puntos.
Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de
acuerdo al puntaje, se clasificarn en:
Calidad Extra: cuando renen un mnimo de 92 puntos.
Calidad Primera: 89 a 91 puntos.
Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deber consignarse
en el rtulo la leyenda "Para uso de cocina" o "No apta para
consumo directo".
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'2 / /0'O' 16(1%(7+2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
Art. 597.- Entindese por Manteca salada y Manteca azucarada las
adicionadas de hasta el 5 por ciento de sal comn o hasta un 10 por
ciento de sacarosa, respectivamente. Esta adicin debe consignarse
en los rtulos.
*Art. 598.- La manteca ya elaborada que se someta a un
procedimiento completo de mezcla, aireado, lavado y amasado, con el
objeto de mejorar su calidad, se deber expender con el nombre de
Manteca Reamasada. Exceptase de esta designacin la manteca
elaborada con bajo ndice de humedad para su conservacin y luego
reelaborada para su expendio por reamasado previamente al
fraccionamiento.
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 599.- Se prohibe en la elaboracon de manteca el
agregado de sustancias aromatizantes y/o saborizantes de origen
sinttico o naturales excepto las consignadas en el Artculo 596
inc. 2).
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'32' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' Derogado'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 600.- La Manteca o Mantequilla deber ser envuelta o
envasada en la planta elaboradora. Las envolturas podrn ser de
papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Artculo
186 inc. 8), opaco o traslcido, de color blanco o verde
ligeramente pigmentado, papel recubierto de plstico y aluminizado
o folios de aluminio encerados. Podr acondicionarse en envase
bromatolgicamente aptos de material plstico u hojalata con barniz
sanitario interior.
Para consumo en bares, confiteras, restaurantes, hospitales,
escuelas, comedores institucionales o como materia prima para la
industria alimentaria se permitir el expendio en bloques de hasta
25 kg, en cajas o cajones de madera inodora, cartn corrugado u
otro envase, debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del
producto con el recipiente, ambos autorizados por la autoridad
sanitaria competente.
Deber rotularse "Manteca" o "Mantequilla" con caracteres de color
azul. Por debajo de la denominacin se consignar la calidad a que
corresponda.
Deber consignarse la fecha de envasamiento (mes y ao) con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. En caso de
emplearse caracteres perforados, stos debern ser claramente
distiguibles y no expondrn el producto al medio ambiente. Queda
prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de
expendio al pblico.
21
,odificado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1+(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' Derogado'
/,'0'3'2' 2
*ART. 601.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES. MSAS 1276/88).
Derogado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / /0'O' 12(1+(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Art 602.- Se entiende con el nombre de Manteca de suero a la
manteca elaborada, total o parcialmente, con grasa extrada del
lquido residual de la elaboracin de queso.
El expendio de manteca de suero de queso, sin pasteurizar, slo
puede efectuarse con la advertencia: "Apta para cocinar", "No debe
consumirse".
*ART. 603.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES. MSAS 1276/88).
Derogado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / /0'O' 12(1+(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'2 / /0'O' 16(1%(7+2' /,'0'3'2' 2
*Art. 604.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES MSAS 1276/88).
Derogado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / /0'O' 12(1+(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
/+ESOS (a!"#$%&' 61* a% 612(
*Art. 605.- Con la denominacin de Queso se entiende el producto
fresco o madurado que se obtiene por separacin del suero de la
leche o de la leche reconstituida (enteras, parcial o totalmente
descremadas), coaguladas por accin del cuajo y/o enzimas
especficas, complementada o no por bacterias especficas o por
cidos orgnicos permitidos a este fin, con o sin el agregado de
sustancias colorantes permitidas, especias o condimentos u otros
productos alimenticios.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 606.- En la elaboracin de quesos son obligatorias las
siguientes operaciones:
1. Higienizacin de la leche, debiendo entenderse por tal,
someterla a procesos mecnicos a fin de eliminar las impurezas que
puedan acompaarla.
2. Pasteurizacin de la leche por sistemas aprobados por la
autoridad competente. Queda excluida de esta obligacin la leche
higienizada que se destine a la elaboracin de quesos que se
sometan durante no menos de sesenta (60) das al proceso de
maduracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 607.- En la elaboracin de quesos quedan permitidas las
siguientes operaciones:
1. Neutralizacin parcial de la acidez propia de la leche por medio
de sustancias alcalinas de uso permitido.
2. La normatizacin de la materia grasa de la leche a los efectos
de cumplimentar las exigencias del artculo 608 y el agregado de
leche en polvo.
3. La adicin de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de
hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio, para reducir la
formacin de "ojos" cuando se considere necesario.
217
4. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de
queso a elaborar.
5. La adicin a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de
acuerdo a la variedad de queso a elaborar.
6. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos
pertenecientes al gnero Penicillium o cultivos de bacterias
apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda.

7. El agregado de cido srbico o su equivalente en sorbato de
potasio, en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga
en una cantidad no mayor de 1,0 gr por kg.
8. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar.

9. La adicin de especias o condimentos u otros productos
alimenticios autorizados por el presente Cdigo.
10. La coagulacin de la leche por medio de cidos: lctico,
ctrico, tartrico, actico.
11. El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas
a los fines de coloracin de la pasta.
12. La aplicacin sobre la corteza, de fculas o almidn en los
quesos de pasta blanda, y en los de pasta dura, aceite de lino u
otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u
otras sustancias colorantes autorizadas a ese fin.
13. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza, con o sin
sustancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente
aprobadas por la autoridad sanitaria nacional, con la misma
finalidad.
14. El agregado sobre la corteza formada, de sustancias inhibidoras
del desarrollo de mohos o acaricidas, previamente aprobadas por la
autoridad sanitaria nacional.
15. La maduracin (quesos sin corteza) en sacos de materia plstica
autorizada.
16. El envasado de queso en porciones, en continentes de material
plstico adecuado, hojas de estao o de aluminio u otros materiales
que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 608.- De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto
seco de la pasta, sobre muestras representativas que se obtengan
por debajo de 1,0 cm de la corteza, los quesos se clasificarn en:

a) Doble crema: Cuando contengan no menos de 60,0 por ciento de
materia grasa;
b) Grasos: cuando contengan ms de 40,0 y hasta 59,9 por ciento de
materia grasa;
c) Semigrasos: cuando contengan entre 25,0 y 39,9 por ciento de
materia grasa;
d) Magros: cuando contengan ms de 10,0 y hasta 24,9 por ciento de
materia grasa;
e) De leche descremada: cuando contengan menos de 10,0 por ciento
de materia grasa.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 609.- De acuerdo al tiempo de maduracin y al contenido de
agua de la pasta, sobre muestras representativas que se obtengan
por debajo de 1,0 cm de la corteza, los quesos se clasificarn
en:
a) Quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre
21!
45,0 y 55,0 por ciento de agua (con las excepciones que en cada
caso particular se establecen);
b) Quesos de pasta semidura: debern contener entre 36,0 y 44,0 por
ciento de agua;
c) Quesos de pasta dura: debern contener entre 27,0 y 35,0 por
ciento de agua.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 610.- Para la clasificacin de los quesos de acuerdo a las
normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria
nacional, se aplicar la siguiente escala de puntos.
por sabor y aroma........................45 puntos
por cuerpo y textura.....................30 puntos
por color................................15 puntos
por presentacin........................10 puntos y segn la
cantidad de puntos se clasificarn en:
Calidad extra..................no menos de 93 puntos
Calidad primera................89 a 92 puntos
Calidad segunda................85 a 88 puntos
Observado o rechazado..........no se asignarn puntos
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 611.- Queda prohibido para el consumo humano la
comercializacin de quesos:
a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres;

b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta;
c) Los que contengan substancias extraas de cualquier
naturaleza;
d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que
especficamente deben contener un tipo determinado);
e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por caros o
roedores;
f) Los que contengan toxinas microbianas;
g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades
superiores a las mximas permitidas.
Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se
encuentren prohibidos para consumo humano, podrn destinarse a
consumo animal previa permisin otorgada por la autoridad
competente. Dichos quesos debern ser desnaturalizados en la pasta
por medio de una solucin de azul de metileno o una suspensin
oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones
independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que
corresponda.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 612.- El rotulado de los quesos deber efectuarse de de
conformidad con las siguientes exigencias:
a) El nombre asignado para su rotulacin;
b) Reglamentacin general de productos alimenticios y, adems, el
nmero del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad
competente;
c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente,
se efectuar con tinta especial o etiqueta sobre la corteza. En
caso contrario, en la etiqueta del envase o sobre el envase;
d) Para los quesos semiduros: el nmero del establecimiento ser
estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema
219
autorizado. Las dems exigencias sobre rotulacin, debern
consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en
un rtulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el
envase;
e) Para los quesos de pasta dura: el nmero del establecimiento
ser estampado a fuego en la corteza u otro mtodo permitido por la
autoridad sanitaria nacional. Las dems exigencias sobre rotulacin
debern consignarse sobre la corteza con tinta especial o, en su
defecto, en un rtulo adherido a la misma;
f) Para los quesos trozados envasados al vaco o con gas inerte,
en envases transparentes, la rotulacin se efectuar sobre el
material del envase o en una etiqueta adherida;
g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u
opacos termosellados, sin vaco: la rotulacin se efectuar sobre
el envase o en una etiqueta adherida al mismo. Se consignar mes y
ao de envasado;
h) En todos los casos la rotulacin se efectuar en cada unidad de
producto.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
/+ESOS DE PASTA BLANDA (a!"#$%&' 61) a% 627(
*Art. 613.- Con la denominacin de Queso Blanco Argentino se
entiende el producto elaborado con leche entera, parcial o
totalmente descremada, coagulada por acidificacin lctica
complementada o no por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, desuerada, salada o no, no madurada;
b) Pasta: blanda, finamente granulada, desmenuzable, algo untuosa;
aroma agradable y poco perceptible; sabor dulce o ligeramente
cido; color blanco amarillento uniforme;
c) Forma: de acuerdo al envase que ser de material plstico con
tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad
sanitaria nacional, que impida su contaminacin;
d) Estabilizacin: mnimo 24 horas;
e) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10 grados centgrados;
f) Se reconocern tres tipos, los que debern responder en su
rotulado y composicin a los siguientes:
Queso Blanco Queso Blanco
Queso Blanco Argentino Argentino
Argentino semi-magro descremado
Agua.....Max 75,0 % 77,0 % 80,0 %
Grasas
(s/ext.seco) 20-40 % 10-19,9 % menos de 10 %

En el rtulo se consignar: da y mes de elaboracin y con
caracteres y en lugar bien visible la leyenda "Mantngase en
heladera".
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 613 bis-
1- DESCRIPCION
1.1. DEFINICION:
Se entiende por Queso Minas Frescal, o queso fresco al obtenido
por coagulacin enzimtica de la leche con cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no con adicin de
bacterias lcticas especficas.
220
1.2. CLASIFICACION:
El Queso Minas Frescal es un queso semigraso, de muy alta humedad,
a ser consumido fresco, de acuerdo con la clasificacin establecida
en Reglamento Tcnico General de Identidad y Calidad de Quesos,
Resolucin GMC N 79/94, incorporada a presente Cdigo por Resolucin
MS y AS N 110/95.
1.3. DESIGNACION (DENOMINACION DE VENTA):
Queso Minas Frescal.
2- COMPOSICION Y REQUISITOS
2.1. COMPOSICION
2.1.1. Ingredientes obligatorios.
2.1.1.1. Leche y/o Leche reconstituida.
2.1.1.2. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
2.1.2. Ingredientes Opcionales
2.1.2.1. Leche en polvo
2.1.2.2. Crema
2.1.2.3. Slidos de origen lcteo
2.1.2.4. Cloruro de sodio.
2.1.2.5. Cloruro de calcio.
2.1.2.6. Cultivo de bacterias lcticas especficas
2.2. Requisitos
2.2.1. Caractersticas Sensoriales
2.2.1.1. Consistencia: blanda, semidura.
2.2.1.2. Textura: con o sin ojos mecnicos
2.2.1.3. Color: blanquecino.
2.2.1.4. Sabor: suave o levemente cido
2.2.1.5. Olor: suave, caracterstico
2.2.1.6. Corteza: no posee, o fina.
2.2.1.7. Ojos: eventualmente algunos ojos mecnicos.
2.2.2. Forma e Peso
2.2.2.1 Forma: Cilndrico
2.2.2.2 Peso: De 0,5 a 5 kg.
2.2.3. Requisitos fsico-qumicos.
Corresponden a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de muy alta humedad y semigrasos, establecidos en el
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para Fijacin de Identidad
y Calidad de Quesos.
2.2.4 Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin
Obtencin de una masa coagulada, desuerada, no prensada, salada
y no madurada.
2.2.5. Acondicionamento.
Deber ser envasado en envase plstico o acondicionado en envases
bromatolgicamente aptos.
2.2.6 Condiciones de conservacin y comercializacin:
El Queso Minas Frescal deber mantenerse a una temperatura no
superior a 8C.
3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION
3.1. Aditivos
Se autorizan los aditivos previstos en el tem 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
quesos de muy alta humedad.
3.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos.
4 - CONTAMINANTES:
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
5.1. Consideraciones Generales
221
Las prcticas de higiene para elaboracin del producto debern
estar de acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las
Condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos, Resolucin GMC N 80/96, incorporada al presente
Cdigo por Resolucin MS y AS N 587/97.
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios
mecnicos adecuados y sometida a la pasterurizacin o
tratamiento trmico equivalente para asegurar fosfatasa residual
negativa (A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979.13, p.823)
combinado o no con otros procesos fsicos y biolgicos que
garanticen la inocuidad del producto.
5.2. Criterios Macroscpicos y Microscpicos
El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier
naturaleza.
5.4. Criterios Microbiolgicos
El Queso Minas Frescal deber cumplir con lo establecido en el
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos, para Queso Minas Frescal, Resolucin
GMC N 69/93, incorporada a presente Cdigo por Resolucin MS y AS
N 110/95.
6 - PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7 - ROTULADO
Se aplicar el tem 9 Rotulado, del Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Se denominar "Queso Minas Frescal"
8 - METODOS DE ANALISIS
Humedad: FIL 4A: 1982
Materia Grasa: FIL 5B: 1986
9 - MUESTREO
Se seguirn los procedimentos recomendados en la norma FIL 50C:
1995".
,odificado por: Reol-ci.n 61$/1### Art'1 / Incorporado /0'O' #(1+(
##2' 2
*Art. 614.- Con la denominacin de Ricotta o Ricota, se entiende el
producto obtenido por precipitacin mediante el calor en medio cido
producido por acidificacin, debida al cultivo de bacterias lcticas
apropiadas o por cidos orgnicos permitidos a ese fin, de las
sustancias proteicas de la leche (entera, parcial o totalmente
descremada) o del suero de quesos.
Deber cumplir con las siguientes exigencias:
a. Masa: compacta, finamente granulosa, desmenuzable; sabor y aroma
poco perceptibles; color blanco-amarillento uniforme.
b. Estabilizacin mnimo 24 hs.
c. Forma: de acuerdo con el envase. El envase ser bromatolgicamente
apto de conformidad con el presente Cdigo con materiales adecuados
para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una
proteccin apropiada contra la contaminacin.
d. Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10 C.
e. Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio.
f. Rotulado: Deber efectuarse en conformidad con las exigencias
establecidas en el presente Cdigo.
Se reconocern tres variedades, las que debern responder en su
rotulado y composicin a las siguientes:
Ricotta o Ricota de Leche Entera:
agua, mx.: 75,0%
grasas: 11,1-13,0%
222
Ricotta o Ricota de Leche Semidescremada:
agua, mx.: 77,0%
grasas: 5,0-11,0%
Ricotta o Ricota de Leche Descremada:
agua, mx.: 80,0%
grasas: menos de 5,0%
g. La ricotta o ricota elaborada con suero de quesos podr ser
adicionada de leche y/o crema. Se reconocen tres variedades, las que
debern responder en su rotulado y composicin a las siguientes:
Ricotta o Ricota con Crema:
agua, mx.: 75,0%
grasas: ms de 11,0%
Ricotta o Ricota Semigrasa:
agua, mx.: 77,0%
grasas: 5,0-11,0%
Ricotta o Ricota Magra:
agua mx.: 80,0%
grasas: menos de 5,0%
,odificado por: Reol-ci.n #+/2111 Art'1 / /0'O' 12(11(21112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA #+/11 : +11/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 24 Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(
12(762' 2
*Art. 615.- Con la denominacin de Queso Petit Suisse Argentino se
entienden los productos frescos elaborados con leche entera o
normatizada, con o sin el agregado de crema; acidificada por
cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: blanda, desuerada, amasada o no, pudiendo ser ligeramente
prensada y salada;
b) Pasta: blanda, fina, untuosa, homognea, inconsistente, aroma
suave y agradable, sabor ligeramente salado o cido-dulce, color
blanco-amarillento uniforme;
c) Forma: variable de acuerdo al envase, que ser de material
plstico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por
la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin;
d) Estabilizacin: mnimo 24 horas;
e) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10 grados centgrados.
f) Deber responder en su rotulado y composicin a los siguientes:
Queso Petit Suisse
Queso Petit Suisse Queso Petit Suisse Argentino
Argentino semimagro descremado
Agua
Max.....mas de 40,0 % 77 % 80 %
Grasas
(s/ext. seco) 75,0 % 10,0 a 40,0 % menos de 10,0 %

Cuando se hubieren adicionado del 2,0 % de cloruro de sodio se
rotularn con el agregado de la leyenda "Demi-sel". En todos los
casos deber consignarse en el rtulo con caracteres y en lugar
bien visible la leyenda "Mantngase en heladera". En la tapa o en
el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarn da y
mes de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 616.- Con la denominacin de Queso Neufchatel Argentino se
223
entiende el producto fresco, elaborado con leche entera o
normatizada, acidificada mediante el cultivo de bacterias lcticas
y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: blanda, desuerada, amasada con crema, pudiendo ser
ligeramente prensada y salada;
b) Pasta: blanda, fina, untuosa, inconsistente, aroma suave y
agradable; sabor ligeramente cido-dulce o salado; color blanco
amarillento uniforme;
c) Forma: variable de acuerdo al envase que ser de material
plstico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por
la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin;
d) Estabilizacin: mnimo 24 horas;
e) Deber responder a las siguiente composicin:
Agua..................................Max. 72,5 %
Grasas (s/ext. seco)..................Min. 60,0 %
Este queso se rotular: Queso Neufchatel Argentino.
Cuando la crema agregada sea previamente batida, este producto se
rotular:
Queso Fontainebleau Argentino.
En ambos casos, en el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar
bien visible, se consignar la leyenda "Mantngase en heladera". En
la tapa o en el cuerpo del envase se harn constar: da y mes de
elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 617.- Con la denominacin de Queso Mascarpone Argentino se
entiende el producto fresco, elaborado con leche entera y crema,
coagulada por calor y cidos permitidos a ese efecto.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, desuerada y amasada;
b) Pasta: blanda (fresca), fina, untuosa, homognea; aroma
agradable y poco perceptible; sabor poco acentuado, ligeramente
dulce que recuerda a manteca; color blanco-amarillento uniforme.

Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80,0 %.
c) Forma: variable de acuerdo al envase, que ser de material
plstico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por
la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin;
d) Estabilizacin: mnimo 24 horas;
e) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a temperatura
inferior a 10 grados centgrados.
Este producto se rotular: Queso Mascarpone Argentino. En el cuerpo
del envase, con caracteres y lugar bien visible, se consignar la
leyenda "Mantngase en heladera". En la tapa o en el cuerpo del
envase deber figurar: da y mes de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 618.- Con la denominacin de Queso Mozarella Argentino se
entiende el producto fresco elaborado con leche entera o
normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, hilada, salada y fermentada;
b) Pasta: blanda, algo consistente y ligeramente elstica; sabor
poco desarrollado; color blanco-amarillento uniforme;
c) Superficie: lisa, entera, brillante, de color blanco
amarillento;
224
d) Estabilizacin: mayor de 24 horas;
e) Peso: no menor de 200 gramos y envuelta en origen;
f) Composicin: Agua.
Agua.......................Max. 60,0 %

Grasas (s/ext. seco).......Min. 35,0 %
g) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a temperatura
inferior a 10 grados centgrados.
Este producto se rotular: Queso Mozarella Argentino. En el rtulo
o en el material de envoltura se consignar la leyenda "Matngase
en heladera" y en uno u otro se har constar: da y mes de
elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 619.- Con la denominacin de Queso Caccio Argentino se
entiende el producto fresco, semigraso, elaborado con leche entera
o normatizada, coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, prensada, estacionada, fermentada, hilada,
moldeada, salada;
b) Pasta: blanda, aroma poco perceptible; sabor muy poco
desarrollado y limpio; color blanco-amarillento uniforme;
c) Corteza: entera, lisa, de color blanco-amarillento;
d) Forma: cilndrica achatada, paraleleppedo o piriforme;
e) Tiempo de maduracin: mnimo 3 das;
f) Peso: hasta 3 kilogramos;
g) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a temperatura
inferior a 10 grados centgrados.
Este producto se rotular: Queso Caccio Argentino. En el rtulo se
consignar la leyenda "Mantngase en heladera", y har constar da
y mes de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 620.- Con la denominacin de Queso de Crema se entiende el
producto fresco, doble crema, elaborado con leche entera y crema,
acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo
y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: blanda, desuerada, amasada o no, pudiendo ser ligeramente
prensada y salada;
b) Pasta: blanda, fina, untuosa, homognea, inconsistente; aroma
suave y agradable; sabor ligeramente cido-dulce o salado; color
blanco-amarillento uniforme;
c) Forma: variable de acuerdo al envase que ser de material
plstico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por
la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin;
d) Estabilizacin: mnimo 24 horas;
e) Composicin:
Agua................................Mx. 72,5 %
Grasas (s/ext. seco)................Mn. 60,0 %
f) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10 grados centgrados.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Queso de
Crema
Cuando se le hubiere agregado el 2,0 % de cloruro de sodio se
rotular Queso de Crema Demi-sel. En todos los casos se consignar
en el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible, la
leyenda "Mantngase en heladera". En la tapa o en el cuerpo del
225
envase se har constar: da y mes de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 620 Bis.- Para los quesos: Blanco Argentino, Ricotta, Petit
Suisse Argentino, Neufchatel Argentino, Fontainebleau Argentino,
Mascarpone Argentino, Mozarella Argentino, Caccio Argentino, de
Crema, se admitir como excepcin al final de la distribucin en
los meses de verano, una temperatura no mayor de 13 grados
centgrados.
Para los quesos mencionados precedentemente, la fecha de
elaboracin ser la que corresponde a no ms de 72 horas a partir
del momento inicial de la estabilizacin.
A partir de la fecha, el Queso Blanco Argentino, la Ricotta, el
Queso Petit Suisse Argentino, el queso Neufchatel Argentino, el
Queso Fontainebleau Argentino, el Queso Mascarpone Argentino, el
Queso de Crema, los Quesos fundidos con agregados y los Quesos
fundidos con agregados y los Quesos fundidos para untar con o sin
agregados, debern mantenerse inmediatamente despus de elaborados
y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10 grados
centgrados.
Todos los quesos a que se refiera el artculo 1 debern llevar en
el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible, la
leyenda "Mantngase en heladera", y en la tapa o en el cuerpo del
envase, con caracteres semejantes a los anteriores, el da mes de
elaborados.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
Antecedente: Reol-ci.n 261/1#7" / /0'O' No p-6licado2' Tercer &
c-arto p5rrafo incorporado /3'3'*'2'2
*Art 621.- Con la denominacin de Queso Quartirolo Argentino se
entiende el producto fresco, graso, elaborado con leche entera o
normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: cerrada, algo elstica, blanda, sabor ligeramente cido,
aroma suave y agradable; color blanco-amarillento uniforme;
c) Corteza ligeramente consistente; entera: lisa o rugosa;
d) Forma: cilndrica achatada o paraleloppedo;
e) Tiempo de maduracin y peso:
mnimo 20 das, para los que pesen menos de 2,5 kg.
mnimo 30 das, para los que pesen de 2,5 a 5,0 kg.
Este producto se rotular: Queso Quartirolo Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
Art. 622.- Con la denominacin de Queso Cremoso Argentino, se
entiende el producto fresco, elaborado con leche entera o
normatizada, con o sin agregado de crema, acidificada por cultivo
de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, moldeada, refrigerada, salada y madurada en
fro;
b) Pasta: blanda, cerrada, algo elstica y grasosa, sabor dulce
caracterstico, ligeramente cido, aroma suave y agradable, color
blanco-amarillento uniforme;
c) Contenido de grasas en el extracto seco: mnimo 50,0%;
22
d) Corteza: entera, lisa o ligeramente rugosa, de consistencia
adecuada;
e) Forma: cilndrica achatada o paraleleppedo;
f) Tiempo de maduracin y peso:
mnimo de 20 das, para los que pesen menos de 2,5 Kg;
mnimo de 30 das, para los que pesen 2,5 Kg. a 5.0 Kg.
Este producto se rotular: Queso Cremoso Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 623.- Con la denominacin de Queso Brie Argentino y Queso
Camembert Argentino, se entiende el producto fresco, graso,
elaborado con leche entera o normatizada, coagulada por cuajo y/o
enzimas especficas. Deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) Masa: cruda, moldeada, desuerada, salada y madurada en cmara
fra;
b) Pasta: blanda, compacta, untuosa, homognea; sabor ligeramente
picante; aroma caracterstico y pronunciado; color amarillento
uniforme;
c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisceo
(Penicillium candidum o P. camembertii) no veteado;
d) Forma cilndrica achatada;
e) Tiempo de maduracin: mnimo 3 semanas;
f) Peso: aproximadamente 2 kg.
Este producto se rotular: Queso Brie Argentino:
g) Peso: menor de 500 gramos y tiempo de maduracin: menos de 1
mes.
Este producto se rotular Queso Camembert Argentino.
En ambos casos se consignar en el rtulo: da y mes de elaborado.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 624.- Con la denominacin de Queso Limburgo Argentino o Queso
St. Paulin Argentino, se entiende el producto fresco, graso,
elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o
enzimas especficas. Deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) Masa: cruda, moldeada, salada y madurada con bacterias Bacterium
cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens);
b) Pasta: blanda, compacta, inconsistente, untuosa, homognea en la
periferia de color blanco-amarillento en la periferia y algo ms
firme en la parte central; claro en el centro; de sabor tpico
caracterstico y aroma fuerte y penetrante originado por la
protelisis enzimtica y microbiana;
c) Superficie: entera, lisa, de color ocre claro;
d) Forma: paraleleppedo;
e) Tiempo de maduracin: mnimo 45 das;
f) Peso: menor de 1 kg.
Este producto se rotular: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur
Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 625.- Con la denominacin de Queso Por Salut Argentino o
Queso St. Paulin Argentino, se entiende el producto fresco, graso,
elaborado con leche entera o normatizada, acidificada con cultivo
de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
227
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: blanda, consistencia elstica; sabor dulce; aroma
acentuado tpico; color blanco-amarillento o dbilmente rojizo;

c) Corteza: lisa, bien formada, resistente;
d) Forma: cilndrica achatada o paraleleppedo;
e) Tiempo de maduracin: mnimo 30 das;
f) Peso: mximo 4 kg.
g) Este producto se rotular: Queso Por Salut Argentino o Queso St.
Paulin Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 626.- Con la denominacin de Queso Criollo, se entiende el
producto fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada,
acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo
y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: compacta, elstica y de cierta consistencia con algunos
"ojos" bien diseminados; sabor dulce caracterstico, aroma suave,
limpio y bien desarrollado; color amarillento uniforme;
c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada;
d) Forma: paraleleppedo y seccin transversal cuadrada de 20 cm de
lado aproximadamente.
e) Tiempo de maduracin: mnimo 30 das;
f) Peso: 3 a 5 kg.
Este producto se rotular: Queso Criollo.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 627.- 1. DESCRIPCION:
1.1. DEFINICION.
Se entiende por Queso Azul el producto que se obtiene por coagulacin
de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes
apropiadas, complementado o no por la accin de bacterias lcticas
especficas, y mediante un proceso de elaboracin que utiliza hongos
especficos (Penicillium roquefortii), complementados o no por la
accin de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle
al producto caractersticas distintivas durante el proceso de
elaboracin y maduracin.
1.2. CLASIFICACION.
El Queso Azul es un queso graso y de mediana a alta humedad de acuerdo
a la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos", Resolucin GMC N 79/94,
incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 110/95.
1.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso Azul". Opcionalmente podr denominarse "Queso
Gorgonzola" o "Queso Roquefort".
2. COMPOSICION Y REQUISITOS.
2.1. COMPOSICION.
2.1.1. Ingredientes obligatorios. Leches y/o leches reconstituidas
estandarizadas o no en su contenido de materia grasa.
Las leches empleadas en la elaboracin del Queso Azul debern proceder
de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas
solas o en mezclas.
Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
Cloruro de sodio.
Cultivos de Penicillium roquefortii.
2.1.2. Ingredientes opcionales.
22!
Leche concentrada, crema, leche en polvo, caseinatos alimenticios,
protenas lcteas, otros slidos de origen lcteo.
Cultivos de bacterias lcticas especficas.
Cultivos de hongos y/o levaduras subsidiarias para la maduracin.
Cloruro de Calcio.
2.2. REQUISITOS.
2.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
2.2.1.1. Consistencia
Semidura desmenuzable o semiblanda pastosa.
2.2.1.2. Textura.
Abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente
uniforme, con vetas caractersticas de color verde, verde azulado o
verde grisceo.
2.2.1.3. Color.
Blanco a blanco amarillento, uniformes, con vetas caractersticas de
color verde, verde azulado o verde grisceo.
2.2.1.4. Sabor.
Picante, salado, caracterstico.
2.2.1.5. Olor.
Caracterstico acentuado.
2.2.1.6. Corteza
Rugosa, dbil, sin rajaduras, irregular. Eventualmente puede
presentar una untuosidad superficial de color ligeramente parduzco
y/o incipiente desarrollo de hongos y/o levaduras subsidiarias.
2.2.1.7. Ojos.
No posee. Eventualmente podr presentar algunos pocos ojos pequeos
y diseminados y/o algunas aberturas (ojos mecnicos).
2.2.2. FORMA Y PESO.
2.2.2.1. Forma Cilndrica.
2.2.2.2. Peso 2 a 13 kg.
2.2.3. REQUISITOS FISICO - QUIMICOS.
El Queso Azul responder a las caractersticas de composicin y
calidad de los quesos de mediana o alta humedad y grasos establecidas
en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de
Quesos", Resolucin GMC N 79/94, incorporada al presente Cdigo por
Resolucin (M. S. y A. S.) N 110/95.
2.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
2.2.4.1. Obtencin de una masa por coagulacin de la leche por medio
del cuajo y/u otras enzimas coagulantes especficas, complementadas
o no por la accin de bacterias lcticas especficas, cortada en
granos grandes, agitada sin calentamiento, desuerada, moldeada
solamente despus de una fermentacin, termoexcitada, salada y
madurada a temperaturas inferiores a los 15C.
2.2.4.2. Estabilizacin y maduracin:
El Queso Azul deber ser madurado por el tiempo necesario para
lograr sus caractersticas especificas (por lo menos 35 das a
una temperatura inferior a los 15C).
2.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envases o envolturas plsticas o aluminio o estao, con o sin
vaco; o acondicionado en envases o envolturas bromatolgicamente
aptos.
2.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Azul debe conservarse hasta y durante su expendio a una
temperatura no superior a los 8C.
3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION.
3.1. ADITIVOS.
En el Queso Azul se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5
del "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de
Quesos", Resolucin GMC N 79/94, incorporada al presente Cdigo
por Resolucin (M.S. y A.S.) N 110/95, para Quesos de Alta y Mediana
229
Humedad. Se autoriza adems el uso de lipasas y proteasas segn b.p.f.
3.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
No se autorizan.
4. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
5. HIGIENE.
5.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin de estos productos
debern estar de acuerdo con el "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre
las Condiciones Higinico Sanitarias y de Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos", Resolucin GMC N 80/96, incorporada al presente
Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 587/97.
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15
Ed.
1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos o
biolgicos que garanticen la inocuidad del producto.
Queda excluida de la obligacin de ser sometida a pasteurizacin
o tratamiento trmico, la leche higienizada que se destine a la
elaboracin de quesos que se sometan a un proceso de maduracin a
una temperatura superior a los 5C durante un lapso no menor a 60
das.
5.2 Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
5.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
5.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Azul deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Requisitos Microbiolgicos para
Quesos", Resolucin GMC N 69/93, incorporada la presente Cdigo
por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95, para Quesos de Mediana Humedad.
6. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos", Resolucin GMC N 79/94,
incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S:) N 110/95.
Se rotular "Queso Azul". Opcionalmente podr rotularse "Queso
Gorgonzola" o "Queso Roquefort".
Cuando en su elaboracin se utilicen leches de las especies ovina
y/o caprina, solas o en mezclas con leche de la especie bovina, deber
consignarse en el listado de ingredientes los tipos de leche
empleados,
utilizando la denominacin genrica "leche" para la leche bovina y
"leche de oveja" y/o "leche de cabra" cuando correspondiere.
8. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A: 1982. Quesos y Quesos Procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Materia grasa: FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso.
Contenido de materia grasa.
9. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C:
1995. Leche y productos lcteos- Mtodos de muestreo.
Asimismo se tendrn en cuenta a los fines del presente Artculo la
230
Norma A6 del Codex Alimentarius Norma General para el Queso y la
Norma FIL 99A: 1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
,odificado por: Reol-ci.n 2#2/1### Art'1 / ARTIC8LO 383TIT8IDO /0'O'
11(1$(##22
Antecedente: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
/+ESOS DE PASTA SEMI-D+RA (a!"#$%&' 628 a% 6)4(
*Art. 628.- Con la denominacin de Queso Gruyere Argentino y Queso
Emmenthal Argentino, se entienden los productos semi-duros,
grasos, elaborados con leche entera o normatizada, acidificada por
cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
especficas.
Debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cocida, moldeada, prensada, salada, termoexcitada y
madurada;
b) Pasta: firme, de consistencia elstica, con numerosos "ojos"
lisos, brillantes, de 1 a 2,5 cm de dimetro, uniformemente
distribuidos; sabor suave, limpio, agradable, dulce; aroma bien
desarrollado; color blanco-amarillento uniforme;
c) Corteza: lisa, bien formada, consistente;
d) Forma: cilndrica achatada y seccin vertical elptica alargada;

e) Tamao grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduracin no
menor de 3 meses. Este producto se rotular: Queso Gruyere
Argentino;
f) Tamao chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduracin no menor
de 2 meses. Este producto se rotular: Queso Gruyerito Argentino;

g) Tamao extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de
maduracin superior a 3 meses; con "ojos" de mayor tamao. #Este
producto se rotular: Queso Emmenthal Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 629.- Con la denominacin de Queso Fontina Argentina o Queso
Colonia Argentino, se entiende el producto semi-duro, graso,
elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo
de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-dura, moldeada, prensada, salada, termoexcitada;
b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elstica pero fundente
en la boca; con algunos "ojos" bien diseminadas y pequeas
exfolias; sabor y aroma caractersticos, suaves, dulces, limpios,
agradables y bien desarrollados; color blanco-amarillento uniforme;

c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada;
d) Forma: cilndrica, caras paralelas y perfil convexo;
e) Tiempo de maduracin: mnimo 2 meses;
f) Peso: entre 5 y 10 kg.
Este producto se rotular: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia
Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 630.- Con la denominacin de Queso Pategrs Argentino o Queso
Gouda Argentino, se entiende el producto semi-duro, graso,
elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo
231
de bacterias lcteas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.

Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elstica, con o sin
algunos "ojos" bien diseminados; sabor dulce caracterstico; aroma
suave, limpio, agradable, bien desarrollado; color blanco
amarillento uniforme;
c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada;
d) Forma: cilndrica de caras paralelas y perfil convexo;
e) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 5 kg y hasta 10 kg. Maduracin mnima 2 meses.
Mediano: 1 kg a 5 kg. Maduracin mnima 1,5 mes.
Chico: menos de 1 kg. Maduracin mnima 1 mes.
Estos productos se rotularn: Queso Pategrs Argentino o Queso
Gouda Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 630 Bis.- Con la denominacin de Queso Pategrs Sandwich
Argentino, se entiende el producto semiduro, semigraso, elaborado
con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de
bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.

Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elstica; con o sin
algunos pequeos "ojos" bien diseminados; sabor dulce
caracterstico y aroma suave, limpios, bien desarrollados,
agradables; color amarillento uniforme;
c) Corteza: escasa, lisa, de consistencia adecuada. Cuando la
maduracin se efecte en sacos de material plstico, prcticamente
carecern de corteza;
d) Forma: paraleleppedo;
e) Tamao: peso y tiempo de maduracin:
Grande: 5 a 10 kg. Maduracin mnima, 2 meses.
Mediano: 1 a 5 kg. Maduracin mnima, 1,5 mes.
Chico: menos de 1 kg. Maduracin mnima, 1 mes.
Estos productos se rotularn: Queso Pategrs Sandwich Argentino
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 631.- Con la denominacin de Queso Holanda Argentino se
entiende el producto semi-duro, semi-graso, elaborado con leche
parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias
lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: compacta, firme, elstica, con algunos "ojos" bien
diseminados; sabor y aroma dulce, ligeramente picante, suaves,
limpios, agradables, bien desarrollados; color amarillento
uniforme;
c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada;
d) Forma: esfrica, ligeramente achatada en ambas caras;
e) Tamao: peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 5 kg y hasta 10 kg. Maduracin mnima, 2 meses.
Mediano: 1,5 kg a 5 kg. Maduracin mnima, 1,5 mes.
Chicos: menos de 1,5 kg. Maduracin mnima, 1 mes.
Estos productos se rotularn: Queso Holanda Argentino o Queso Edam
Argentino.
232
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 632.- Con la denominacin de Queso Cheddar Argentino, se
entiende el producto semi-duro, graso, elaborado con leche entera
(pudiendo ser adicionado de crema), acidificada por cultivo de
bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.

Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida, previamente fermentada, moldeada, salada,
prensada y madurada;
b) Pasta: fina, compacta, friable, de textura granulosa; sabor
ligeramente picante caracterstico; aroma limpio y bien
desarrollado; color blanco-amarillento o amarillento;
c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada;
d) Forma: cilndrica;
e) Tamao, pesos y tiempo de maduracin:
Grande: mayor de 10 kg. Maduracin mnima, 3 meses.
Mediano: 5 a 10 kg. Maduracin mnima, 2,5 meses.
Chico: menos de 5 kg. Maduracin mnima, 2 meses.
Este producto se rotular Queso Cheddar Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 632 Bis.- Con la denominacin genrica de Quesos de masa
lavada, se entienden los productos semi-duros, grasos, elaborados
con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de
bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.

Debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente, pre-prensada
con el suero, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: firme, elstica, con algunos "ojos" pequeos y bien
distribuidos; sabor y aroma bien desarrollados; color blanco
amarillento uniforme;
c) Corteza: lisa, consistente, bien formada;
d) Forma, tamao, peso y tiempo de maduracin;
Forma cilndrica: Peso y tiempo de maduracin:
Grande: 7 a 12 kg. Maduracin mnima, 1,5 mes.
Este producto se rotular: Queso Samsoe Argentino.
Mediano: 3 a 7 Kg. Maduracin mnima, 1,5 mes.
Este producto se rotular: Queso Fynbo Argentino.
Chico: menos de 1 kg. Maduracin mnima, 1 mes.
Este producto se rotular: Queso Mini-Fynbo Argentino.
Forma paraleleppedo: peso y tiempo de maduracin:
Seccin transversal cuadrada; peso 3 a 6 kg. Maduracin mnima, 2,5
meses.
Este producto se rotular: Queso Danbo Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art 633.- Con la denominacin de Queso Tybo Argentino se entiende
el producto semi-duro, semi-graso, elaborado con leche
semidescremada o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias
lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: lavada, semi-cocida por agregado de agua caliente, pre
prensada con el suero, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: firme de consistencia elstica, con o sin algunos "ojos"
pequeos y bien diseminados; sabor y aroma bien desarrollados;
233
color blanco-amarillento;
c) Corteza: lisa, consistente, bien formada;
d) Forma: barra de seccin transversal rectangular;
e) Peso: 3 a 4 kg;
f) Maduracin: mnimo, 2 meses.
Este producto se rotular: Queso Tybo Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 634.- Con la denominacin de Queso Cacciocavallo Argentino
se entiende el producto semi-duro, semi-graso, elaborado con leche
parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias
lcticas, coagulada por cuajo de cordero, cabrito y/o enzimas
especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: fermentada, hilada, salada, madurada;
b) Pasta: compacta, semi-dura, semi-consistente y friable; sabor
picante y aroma agradable bien desarrollados; color blanco
amarillento uniforme;
c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada;
d) Forma: de clava;
e) Maduracin: mnimo, 30 das;
f) Peso: menor de 2 kg.
Este producto se rotular: Queso Cacciocavallo Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
/+ESOS DE PASTA D+RA (a!"#$%&' 6)* a% 6)8(
Art. 635.- 1. DESCRIPCION:
1.1 Definicin:
Se entiende por Queso Parmes_o, Queso Parmesano, Queso Reggiano,
Queso Reggianito y Queso Sbrinz los quesos maduros que se
obtienen por la coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u
otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la accin
de bacterias lcticas especficas.
1.2. Clasificacin
Los Quesos Parmes_o, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz son
quesos de baja humedad, semigrasos a grasos de acuerdo con la
clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR
e Identidad y Calidad de Quesos", Resolucin GMC N 79/94, incorporada
al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 110/95.
Tienen un contenido mnimo de 32g/100g de materia grasa en el
extracto seco
1.3. Designacin (denominacin de venta):
Se denomina "Queso Parmes_o", "Queso Parmesano", "Queso
Reggianito", "Queso Reggiano" o "Queso Sbrinz", de acuerdo con el
tem 2.2.2.
2 - COMPOSICION Y REQUISITOS.
2.1. COMPOSICION:
2.1.1. Ingredientes obligatorios.
2.1.1.1 - Leche integral o estandarizada en su contenido de
materia grasa.
2.1.1.2 - Cultivos de bacterias lcticas especficas.
2.1.1.3 - Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
2.1.1.4 - Cloruro de sodio.
2.1.2 - Ingredientes opcionales.
2.1.2.1 - Crema.
2.1.2.2 - Concentrado de protenas lcteas.
2.1.2.3 - Cloruro de calcio.
234
2.2 - REQUISITOS
2.2.1. Caractersticas Sensoriales.
2.2.1.1 - Consistencia: dura
2.2.1.2 - Textura: compacta, quebradiza y granulosa
2.2.1.3 - Color: blanco amarillento y ligeramente amarillento.
2.2.1.4 - Sabor: salado levemente picante.
2.2.1.5 - Olor: caracterstico.
2.2.1.6 - Costra lisa, consistente, bien formada, cubierta con
revestimientos apropiados, adheridos o no.
2.2.1.7 - Ojos: no posee. Eventualmente podr presentar algunos
ojos pequeos y algunos orificios mecnicos.
2.2.2. Forma y Peso
2.2.2.1. Forma
Cilindros de faces planas, de perfil ligeramente convexo.
2.2.2.2. Peso
Parmes_o de 4 a 8 kg
Reggianito y Sbrinz de 5 a 10 kg
Reggiano de 10 a 20 kg
Parmesano ms de 20 kg
2.2.3 - Requisitos Fsico-Qumicos
Correspondern a las Caractersticas de composicin y calidad de
los quesos de baja humedad y contenido mnimo de 32g/100g de materia
grasa en el extracto seco.
2.2.4 - Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin.
2.2.4.1. Obtencin de una masa cocida, sin suero, prensada, salada
y madura.
2.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: deber ser madurado por el
tiempo necesario para la obtencin de sus caractersticas
especficas. Por lo menos 6 meses para quesos de 4 a 10 kg de peso,
8 meses para quesos de peso comprendido entre 10 y 20 kg y 12
meses para los quesos de ms de 20 kg.
2.2.5. Acondicionamiento
Sin embalaje o en envoltorios plsticos o en embalajes con o
sin vaco o envoltorios bromatolgicamente aptos. Eventualmente,
parafinados y/o acondicionados con coberturas bromatolgicamente
aptas.
2.2.6. Condiciones de conservacin y Comercializacin
Se recomienda mantener los Quesos Parmes_o, Parmesano, Reggiano,
Reggianito y Sbrinz a una temperatura no superior a 20C, con el
objetivo de mantener las caractersticas.
3 - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
3.1. Aditivos
Sern autorizados los aditivos previstos en el tem 5. del Reglamento
General del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos para Quesos de
Baja Humedad, Resolucin GMC N 79/94, incorporada al presente Cdigo
por Resolucin (M.S. y A.S.) N 110/95.
Se autoriza para el uso en las coberturas de las superficies de los
quesos los colorantes previstos en el tem 5 del Reglamento General
del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos, Resolucin GMC N
79/94, incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.)
N 110/95, y tambin aceites de linaza u otros aceites vegetales
aislados o en combinaciones con carbn vegetal, carbonato de
calcio, xido de hierro, aluminio, plata, oro y litolrubina BK.
3.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
No se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
4 - CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
5 - HIGIENE
235
5.1 - Consideraciones Generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto debern
estar de acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre las
condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos, Resolucin GMC N 80/96, incorporada al presente
Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 587/97.
Se podr utilizar Leche Cruda o Pasteurizada la cual deber ser
higienizada por medios mecnicos adecuados.
5.2 - Criterios Macroscpicos y Microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier
naturaleza.
5.3 - Criterios Microbiolgicos.
Los Quesos Parmes_o, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz debern
cumplir con lo establecido en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Requisitos Microbiolgicos para Quesos", Resolucin
GMC N 69/93, incorporada al presente Cdigo por Resolucin
(M.S. y A.S.) N 3/95, para Quesos de Baja Humedad.
6. PESOS Y MEDIDAS
Se aplica el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. ROTULADO
Se aplica el tem 9 ROTULADO del "Reglamento General MERCOSUR de
Identidad y Calidad de Quesos", Resolucin GMC N 79/94, incorporada
al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 110/95.
Se denomina "Queso Parmes_o", "Queso Parmesano", "Queso Reggiano",
"Queso Reggianito" o "Queso Sbrinz", segn corresponda y de acuerdo
con el tem 2.2.2.
8. METODOS DE ANALISIS
Humedad: FIL 4A: 1982 - Quesos y Quesos Procesados.
Determinacin del contenido de slidos totales (Mtodo de referencia)
Materia Grasa: FIL 5B: 1986. Quesos y Productos Procesados de Queso.
Contenido de materia grasa.
9. MUESTREO
Se siguen los procedimientos recomendados en la norma FIL 50 C:
1995. Leche y Productos Lcteos - Mtodos de Muestreo.
Asimismo se tendr en cuenta a los fines del presente Artculo la
Norma FIL A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Queso.
,odificado por: Reol-ci.n %11/1### Art'1 / ART' ,ODI?ICADO /0'O' 11(
1$(##22
Antecedente: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
*Art. 636.-
1. DESCRIPCION:
1.1 Definicin:
Se entiende por Queso Goya el queso madurado que se obtiene por la
coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas
coagulantes apropiadas, complementada por la accin de bacterias
lcticas especficas.
1.2. Clasificacin
El Queso Goya es un queso de baja humedad, semigraso a graso de
acuerdo con la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico
General Mercosur de Identidad y Calidad de Quesos", Resolucin GMC
N. 079/94, incorporada al presente Cdigo por Resolucin MS y AS N.
110/95.
Tiene un contenido mnimo de 40 g/100 gr de materia grasa en el
extracto seco.
1.3. Designacin (denominacin de venta):
Se denomina Queso Goya, de acuerdo con el tem 2.2.2.
2. COMPOSICION Y REQUISITOS
23
2.1. COMPOSICION:
2.1.1. Ingredientes obligatorios.
2.1.1.1. Leche integral o estandarizada en su contenido de materia
grasa.
2.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
2.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
2.1.1.4. Cloruro de Sodio.
2.1.2. Ingredientes opcionales.
2.1.2.1. Crema.
2.1.2.2. Concentrado de protenas lcteas.
2.1.2.3. Cloruro de calcio
2.1.2.4. Leche en polvo. 2.2. REQUISITOS
2.2.1. Caractersticas sensoriales.
2.2.1.1. Consistencia: dura
2.2.1.2. Textura: compacta, quebradiza y granulosa.
2.2.1.3. Color: ligeramente amarillento.
2.2.1.4. Sabor: salado, levemente picante.
2.2.1.5. Olor: caracterstico
2.2.1.6. Costra lisa, consistente, bien formada, cubierta con
revestimientos apropiados, adheridos o no.
2.2.1.7. Ojos: no posee. Eventualmente podr presentar algunos ojos
pequeos y algunos orificios mecnicos.
2.2.2. Forma y Peso.
2.2.2.1. Forma.
Cilindros de faces planas, de perfil ligeramente convexo.
2.2.2.2. Peso.
Goya 3 a 5 kg.
2.2.3. Requisitos Fsico-qumicos.
Correspondern a las Caractersticas de composicin y calidad de
los quesos de baja humedad y contenido mnimo de 40 gr/100 gr de
materia grasa en el extracto seco.
2.2.4. Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin.
2.2.4.1. Obtencin de una masa cocida, sin suero, prensada, salada
y madura.
2.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: deber ser madurado por el
tiempo necesario para la obtencin de sus caractersticas
especficas. Por lo menos 3 meses para quesos de 3 a 5 kg. de
peso.
2.2.5. Acondicionamiento
Sin embalaje o en envoltorios plsticos o en embalajes con o sin
vaco o envoltorios bromatolgicamente aptos. Eventualmente,
parafinados y/o acondicionados con coberturas bromatolgicamente
aptas.
2.2.6. Condiciones de Conservacin y Comercializacin.
Se recomienda mantener el Queso Goya a una temperatura no superior
a 20C, con el objetivo de mantener las caractersticas.
3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION
3.1. Aditivos.
Sern autorizados los aditivos previstos en el tem 5 del Reglamento
General del Mercosur de Identidad y Calidad de Quesos para Quesos
de Baja Humedad, Resolucin GMC N. 079/94, incorporada al presente
Cdigo por Resolucin MSyAS N. 110/95.
Se autoriza para el uso en las coberturas de las superficies de los
quesos los colorantes previstos en el tem 5 del Reglamento General
del Mercosur de Identidad y Calidad de Quesos, Resolucin GMC N.
079/94, incorporada al presente Cdigo por Resolucin MSyAS N.
110/95, y tambin aceites de linaza u otros aceites vegetales
aislados o en combinaciones con carbn vegetal, carbonato de calcio,
xido de hierro, aluminio, plata, oro y litolrubina BK.
3.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
237
No se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
4. CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento Mercosur correspondiente.
5. HIGIENE
5.1. Consideraciones Generales
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto debern
estar de acuerdo con el Reglamento Tcnico Mercosur sobre las
condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos, Resolucin GMC N. 080/96, incorporada al presente
Cdigo por Resolucin MSyAS N. 587/97. Se podr utilizar Leche
Cruda o Pasteurizada la cual deber ser higienizada por medios
mecnicos adecuados.
5.2. Criterios Macroscopicos y Microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier
naturaleza.
5.3. Criterios Microbiolgicos.
El Queso Goya deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General Mercosur de Requisitos Microbiolgicos para Quesos".
Resolucin GMC N. 069/93, incorporada al presente Cdigo por
Resolucin MSyAS N. 003/95, para Quesos de Baja Humedad.
6. PESOS Y MEDIDAS
Se aplica el Reglamento Mercosur correspondiente.
7. ROTULADO
Se aplica el tem 9 Rotulado del "Reglamento General Mercosur de
Identidad y Calidad de Quesos", Resolucin GMC N. 079/94,
incorporada al presente Cdigo por Resolucin MSyAS N. 110/95.
Se denomina Queso Goya de acuerdo con el tem 2.2.2.
8. METODOS DE ANALISIS
Humedad: FIL 4 A: 1982 - Quesos y Quesos Procesados.
Determinacin del contenido de slidos totales (Mtodos de
referencia)
Materia grasa: FIL 5 B: 1986. Quesos y Productos Productos
Procesados de Queso.
Contenido de materia grasa.
9. MUESTREO
Se siguen los procedimientos recomendados en la norma FIL 50 C:
1995. Leche y Productos Lcteos Mtodos de Muestreo.
Asimismo se tendr en cuenta a los fines del presente Artculo la
Norma FIL A 6 del Codex Alimentarius. Norma General para queso.
,odificado por: Reol-ci.n 22/2112 Art'1 / INCL8IDO /0'O' 16(17(
21122 2
Derogado por: Reol-ci.n %11/1### Art'2 / DERO;ADO/0'O' 11(1$(##2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %11/1### Art'2 / DERO;ADO/0'O' 11(1$(##2' 24
Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 637.- Con la denominacin de Queso Romano Argentino y Queso
Sardo Argentino se entienden los productos de pasta dura,
elaborados con leche entera o parcialmente descremada, acidificada
por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo de cabrito
o cordero y/o enzimas especficas. Cuando se utilice cuajo de
ternero o enzimas coagulantes deber ser adicionado de enzimas
lipolticas.
Debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: compacta, consistente, fractura quebradiza y granulada;
sabor y aroma caractersticos, picante por el cuajo y/o enzimas
utilizadas; aroma agradable, limpio, bien desarrollado; color
23!
blanco-amarillento;
c) Corteza: lisa, sana, bien formada, consistente;
d) Forma: cilndrica achatada en los de tamao grande; esferoide
con seccin vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de
tamao chico;
e) Contenido de grasas (s/ext. seco): mnimo 38,0 por ciento;
f) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 8 kg. Maduracin mnima 9 meses.
Mediano: 3 a 8 kg. Maduracin mnima 6 meses.
Estos productos se rotularn: Queso Romano Argentino.
Chico: Menos de 4 kg. Maduracin mnima 3 meses.
Este producto se rotular: Queso Sardo Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 637 Bis.- Los quesos elaborados en la misma forma, con las
mismas materias primas y caractersticas establecidas en el
artculo 637, pero con el agregado a la masa de pimienta en grano,
se rotularn:
Queso Pepato Argentino.
Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto, se
rotularn:
Queso Canestrato Argentino.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / Incorporado' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 638.- Con la denominacin de Queso Provolone Argentino, se
entiende el producto de pasta dura, graso, elaborado con leche
entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas
y coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas especficas
Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes, deber
ser adicionado de enzimas lipolticas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: dura, compacta, consistente, estructura quebradiza y
granulosa; sabor suave o picante y aroma agradable, bien
desarrollados; color blanco-amarillento;
c) Corteza; de consistencia adecuada, con surcos longitudinales por
las estras del molde;
d) Forma: tronco-cnica, alargada (piriforme), con base mayor
esfrica y base menor plana;
e) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 8 kg. Maduracin mnima 9 meses.
Mediano: 4 a 8 kg. Maduracin mnima 5 meses.
Chico: menos de 4 kg. Maduracin mnima 3 meses.
Estos productos se rotularn: Queso Provolone Argentino.
f) Cuando el tiempo de maduracin, de acuerdo al tamao y peso
indicados precedentemente sea: 4, 3 y 2 meses respectivamente,
stos productos se rotularn: Queso Provolone Argentino semiduro.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
/+ESOS DE PASTA ,ILADA
*Art. 639.- Con la denominacin de Queso Provolone Hilado Argentino
se entiende el producto de pasta dura, elaborado con leche entera o
normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas especficas.
Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes, deber
ser adicionado de enzimas lipolticas.
239
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: fermentada, hilada, salada y madurada;
b) Pasta: dura, compacta, semi-consistente y friable; sabor
caracterstico al igual que el aroma, originados por el cuajo y/o
enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados; color
blanco-amarillento uniforme;
c) Corteza: de consistencia adecuada;
d) Forma: tronco-cnica alargada (piriforme) con base mayor
esfrica y base menor plana. Puede presentarse tambin con la forma
de: pera, meln o cilndrica;
e) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 8 kg. Maduracin mnima 8 meses.
Mediano: 4 a 8 kg. Maduracin mnima 5 meses.
Chico: menos de 4 kg. Maduracin mnima 3 meses.
Estos productos se rotularn: Queso Provolone Hilado Argentino.

f) Los productos de tamao mediano y chico que tengan un tiempo de
maduracin, de 3 y 2 meses, respectivamente, se debern rotular:
Queso Provolone Hilado Argentino Semiduro.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
/+ESOS RALLADOS
*Art. 640.- Con la denominacin de Queso Rallado se entiende el
producto obtenido por desintegracin mecnica de la pasta de quesos
de pasta duras aptos para el consumo, aunque presenten deficiencias
morfolgicas o de carcter comercial.
Este producto se presentar en forma de grnulos ms o menos finos
y podr ser tratado por procesos adecuados, previamente permitidos
por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su
conservacin.
Este producto no deber ser adicionado de ninguna sustancia extraa
al queso del cual proviene, permitindose solamente el agregado de
dixido de silicio (art. 1398 inc. 130) como antiaglomerante en
cantidades no superiores a 0,5 gramos por ciento p/p.
El queso rallado ser elaborado y envasado en establecimientos
habilitados a ese efecto por la autoridad competente.
Este producto se rotular: Queso Rallado (sin indicar el queso del
cual proviene). En el rtulo se consignar: mes y ao de envasado.

En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias
frescas o frescas y secas se permitir el expendio de queso
rallado, siempre que la operacin se efecte en presencia del
adquirente.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Tercer p5rrafo
-tit-ido' /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido'
/0'O' 1%(12(762' 2
/+ESOS F+NDIDOS O REELABORADOS (a!"#$%&' 641 a% 642(
*Artculo 641.-
1) Definicin: con las denominaciones de Queso Fundido o
Reelaborado y Quesos Fundido o Reelaborado para Untar, se entienden
los productos obtenidos por molido o rallado, mezclado y fundido
por medio de calor y agentes emulsificantes, de uno o ms tipos de
quesos aptos para el consumo humano, con o sin agregado de
productos alimenticios autorizados.
2) Ingredientes opcionales: crema, manteca, leche, leche en polvo,
sueros de lechera en polvo, concentrados de leche y/o sueros de
240
lechera, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos,
productos alimenticios.
3) Aditivos: citratos, tartratos, fosfatos y polifosfatos de sodio,
potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p; cido actico
y/o lctico; preparados enzimticos autorizados, colorantes
naturales de uso permitido, esencias naturales o sintticas de uso
permitido, cido srbico o sus sales de sodio, potasio o calcio,
hasta un mximo de 1000 ppm expresado como cido srbico, nisina
hasta un mximo de 12,5 ppm, aire, dixido de carbono o gases
inertes, estabilizantes de uso permitido hasta un mximo de 0,5%
p/p.
4) Caractersticas del producto listo para el consumo (quesos sin
agregados)
4.1.) Textura.
4.1.1.) Queso fundido o reelaborado: compacta, cerrada, fina,
semidura, cortable.
4.1.2.) Queso fundido o reelaborado para untar: compacta, cerrada,
fina, untable.
4.2.) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.3.) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.4.) Forma: de acuerdo al envase.
4.5.) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase.
4.6.) Otras caractersticas distintivas del producto: cuando el
queso fundido o reelaborado y el queso fundido o reelaborado para
untar contenga algn/os o todos los ingredientes y/o aditivos
mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artculo, el producto
terminado presentar las caractersticas organolpticas y
morfolgicas acordes con los agregados realizados.
5) Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin:
5.1.) Los quesos a utilizarse en la elaboracin debern ser
previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de
fusin.
5.2) Los condimentos, especias y alimentos autorizados para su
agregado, deben ser convenientemente tratados para garantizar su
calidad higinico-sanitaria.
5.3) Durante su procesamiento, el producto debe ser calentado a una
temperatura mnima de 70C durante 30 segundos, o a una combinacin
tiempo/temperatura.
6) Composicin quimica: Queso fundido Queso Fundido
o Reelab. o Reelab.
para Untar
6.1) Agua, maximo 50,00 % 60,00 %
6.2) Grasa en Materia seca,
minimo 40,00 % 40,00 %
7) Requerimientos higienico-microbiologicos:
Microorganismos n c m M
7.1) Coliformes 5 2 10 102
7.2) Hongos y levaduras 5 2 102 103
7.3) Staphylococcus aureus coag. posit. 5 2 3.102 3.103
7.4) Clostridia reductores de sulfito (1) 5
2 102 103

(1) Este requerimiento es solamente para los productos contemplados
en el presente artculo, que contengan el agregado de condimentos
y/o especias y/o alimentos.
7.5) En la elaboracin de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos
Fundidos o Reelaborados para Untar, queda prohibido:
7.5.1.) La adicin de cualquier sustancia que no se encuentre
expresamente autorizada.
7.5.2) La utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano.
241
Slo se admitirn los quesos que presenten fallas morfolgicas, de
presentacin comercial, o no adecuados para la venta al pblico
como tales, siempre que no afecten la calidad del producto
terminado.
8) Envase y Rotulacin:
8.1) Envases o envolturas bromatolgicamente aptos segn el
artculo 184 del presente Cdigo.
8.2) Rotulacin:
8.2.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o
Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de queso
definido en los artculos correspondientes del presente Cdigo, o
de una mezcla en la cual uno de los tipos est en la proporcin
mnima del 75% sobre la mezcla de quesos, se rotular: "Queso...(1)
.. Fundido o Reelaborado" o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado
para Untar" o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado para Untar con.
.(2)...", o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado con sabor a...(3)
.." o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado para Untar con sabor a.
.(3)...", segn corresponda, llenndose los espacios en blanco
identificados (1), con el tipo de queso predominante, los espacios
en blanco (2), con el nombre de los condimentos y/o especias y/o
alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco
(3), con la denominacin del sabor o esencia agregados.
8.2.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de
quesos en la cual ninguna variedad est en una proporcin igual o
mayor al 75%, se rotularn: "Queso Fundido o Reelaborado Mixto" o
"Queso Fundido o Reelaborado Mixto para Untar"; segn corresponda.
Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o
alimentos, o de esencia y/o saborizantes, se rotularn siguiendo el
mismo criterio establecido en el punto 8.2.1.
8.2.3) Se deber consignar en el rtulo la leyenda "Con colorante
de uso permitido" y/o "Con saborizante de uso permitido" y/o "Con
estabilizantes de uso permitido", segn corresponda.
Deber consignarse la leyenda "Mantngase refrigerado" y el da y
mes de elaboracin, con caracteres y en lugar bien visibles. En el
caso particular de queso fundido para untar deber consignarse
adems la recomendacin "consumir antes de..." o la fecha de
vencimiento.
El lote de produccin deber estar idenficado en forma directa o en
clave.
9) Condiciones de conservacin y comercializacin: hasta y durante
su expendio a una temperatura no superior a los 10 grados C.
,odificado por: Reol-ci.n 21"/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1$(+"2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'1%1/1#+$ / /0'O' 2%(17(+$2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 111/1#76 / /0'O' 1%(12(762'
3-tit-ido' 2
/+ESOS F+NDIDOS PROCESADOS POR +LTRA ALTA TEMPERAT+RA4
*Artculo 641 Bis.-
1) Definicin: con la denominacin de Queso Fundido Procesado por
Ultra Alta Temperatura (U.A.T.) o Queso Fundido Para Untar
Procesado por Ultra Alta Temperatura (U.A.T), se entiende el
producto obtenido por molido o rallado, mezclado y fundido por
medio de calor y agentes emulsificantes, de una o ms variedades de
queso, aptos para el consumo humano, con o sin agregado de
productos alimenticios, el cual luego de la fusin sufra un
tratamiento trmico a 135-145 grados C durante 5-10 segundos.
2) Ingredientes opcionales: crema, manteca, leche, leche en polvo,
sueros de lechera en polvo, concentrados de leche y/o sueros de
242
lechera, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos,
productos alimenticios.
3) Aditivos: citratos, tartratos, fosfatos y polifosfatos de sodio,
potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p; cido actico
y/o lctico; preparados enzimticos autorizados; colorantes
naturales de uso permitido; esencias naturales o sintticas de uso
permitido; cido srbico o sus sales de sodio, potasio o calcio,
hasta un mximo de 1000 ppm expresado como cido srbico; nisina
hasta un mximo de 12,5 ppm; aire, dixido de carbono o gases
inertes; estabilizantes de uso permitido hasta un mximo de 0,5%
p/p.
4) Caractersticas del producto listo para el consumo (quesos sin
agregados).
4.1) Textura:
4.1.1) Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura:
compacta, cerrada, fina, semidura, cortable.
4.1.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta
Temperatura: compacta, cerrada, fina, untable.
4.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.4) Forma: de acuerdo al envase.
4.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase.
4.6) Otras caractersticas distintivas del producto: cuando el
Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso
Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan
algn/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los
puntos 2 y 3 del presente artculo, el producto terminado
presentar las caractersticas organolpticas y morfolgicas acorde
con los agregados realizados.
5) Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin:
5.1) Los quesos a utilizarse en la elaboracin, debern ser
previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de
fusin.
5.2) Las especias, condimentos y alimentos que se agreguen al
producto debern ser previamente esterilizados.
5.3) Luego del proceso de fusin, el producto deber ser sometido a
un calentamiento entre los 135-145 grados C, durante 5-10 segundos.

El equipo de tratamiento trminco deber contar con un termgrafo.
Los registros debern conservarse hasta la fecha de vencimiento del
producto, con la identificacin del lote.
5.4) El envasado del producto se realizar a una temperatura mnima
de 75 grados C.
6) Composicin qumica: Queso
Queso Fundido Queso Fundido
Untable
50,00% 60,00%
40,00% 40,00%

6.1) Agua, mximo.
6.2) Grasa en Materia Seca, mnimo.
7) Requerimientos higinico-microbiolgicos Microorganismos
Microorganismos n c m M
7.1) Coliformes 5 2 10 100
7.2) Staphylococcus aureus
coag. posit. 5 2 5.10 5.100
7.3) Clostridia reductores
de sulfito 5 2 10 100

7.4) En la elaboracin de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para
243
Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura, queda prohibido:
7.4.1) La adicin de cualquier sustancia que no se encuentre
expresamente autorizada.
7.4.2) La utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano.
Slo se admitirn los quesos que presenten fallas morfolgicas, de
presentacin comercial, o no adecuados para la venta al pblico
como tales, siempre que no afecten la calidad del producto
terminado.
8) Envase y Rotulacin:
8.1) Envases o envolturas bromatolgicamente aptos segn el
artculo 184 del presente Cdigo.
8.2) Rotulacin:
8.2.1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados
por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de
queso definido en los artculos correspondientes del presente
Cdigo, o de una mezcla en la cual uno de los tipos est en la
proporcin mnima del 75% sobre la mezcla de quesos, se rotular:
"Queso...(1)...Fundido" o "Queso...(1)....Fundido para Untar" o
"Queso...(1)...Fundido con...(2)..." o "Queso...(1)...Fundido para
Untar con...(2)..." o "Queso...(1)...Fundido con sabor a...(3)..."
o "Queso...(1)...Fundido para Untar con sabor a...(3)...", segn
corresponda, llenndose los espacios en blanco indentificados (1),
con el tipo de queso predominante, los espacios en blanco (2) con
el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos, cuando
hallan sido adicionados y los espacios en blanco (3) con la
denominacin del sabor o esencia agregados.
Se consignar a continuacin la leyenda: "Queso Procesado por Ultra
Alta Temperatura" o "Queso Procesado por U.A.T."
8.2.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de
quesos en la cual ningn tipo est en una proporcin igual o mayor
al 75%, se rotularn: "Queso Fundido Mixto" o "Queso Fundido Mixto
para Untar", segn corresponda. Cuando los mismos sean adicionados
de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencia y/o
saborizantes, se rotularn siguiendo el mismo criterio establecido
en el punto 8.2.1.
Se consignar a continuacin la leyenda: "Queso Procesado por Ultra
Alta Temperatura" o "Queso Procesado por U.A.T."
8.2.3) Se deber consignar en el rtulo la leyenda "Con colorante
de uso permitido" y/o "Con saborizante de uso permitido" y/o "Con
estabilizante de uso permitido", segn corresponda.
Deber consignarse fecha de vencimiento.
El lote de produccin debe estar identificado en forma directa o en
clave.
9) Condiciones de conservacin y comercializacin: las condiciones
higinicas sanitarias generales que se aplican a los productos
alimenticios.
,odificado por: Reol-ci.n 21"/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1$(+"2'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 111/1#76 / Incorporado' /0'O' 1%(
12(762' 2
*Art. 642.- La autoridad sanitaria nacional podr autorizar la
elaboracin y expendio para consumo humano de quesos con nombre de
fantasa o marca registrada, siempre que en el rtulo se se
consigne con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad el
tipo al cual corresponde.
La autoridad sanitaria nacional podr establecer las
caractersticas microbiolgicas de los quesos de pasta blanda,
semidura y dura.
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
244
762' 2
*Art. 642 Bis.-Nota de Redaccin: (Derogado por Res. MS y AS 1276/88).
,odificado por: Decreto Nacional 111/1#76 / Incorporado' /0'O' 1%(12(
762' 2
Derogado por: Reol-ci.n 1'276/1#++ / /0'O' 12(1+(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
IX.- ALIMENTOS FARINACEOS (a!"#$%&' 64) a% 766(
CEREALES- ,ARINAS . DERIVADOS (a!"#$%&' 64) a% 661(
Art. 643.- Entindese por Cereales las semillas o granos
comestibles de las gramneas: arroz, avena, cebada, centeno, maz,
trigo, etctera. Los cereales destinados a la alimentacin humana
deben presentarse libres de impurezas, productos extraos, materias
terrosas, parsitos y en perfecto estado de conservacin y no se
hallarn alterados, averiados o fermentados. En general no deben
contener ms de 15 por ciento de agua a 100-105 grados
centgrados
Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaceado de
los cereales descortezados (arroz, cebada, etctera), mediante
glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de esta
operacin no exceda del 0,5 por ciento y el blanqueado con
anhdrido sulfuroso, tolerndose la presencia en el cereal de hasta
400 miligramos de SO2 total por kilogramo.
Art. 644.- Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y
resinas. Se prohbe el empleo de la palabra Crema para designar el
producto obtenido por la pulverizacion del arroz y otros cereales,
como tambin los nombres de fantasia para designar harinas,
almidones y fculas alimenticias.
Art. 645.- Los cereales podrn presentarse como:
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos
industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y
los granos se hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled
Cereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos
y que despus de calentados o de ligera torrefaccin se laminan
convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios,
liberados de su tegumento por medios mecnicos o por tratamiento
alcalino, cocinados con la adicin de extracto de malta, jarabe de
sacarosa o dextrosa y sal, secados, aplastados y tostados.
Art. 646.- Cereales en hebras preparados con harinas ntegras o
smolas de cereales (Grist) y extracto de malta, moldeando la masa
y horneando convenientemente las hebras obtenidas.
*Art. 647.- Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano
de Oriza sativa L, descascarado, con pericarpio, duro, seco, libre
de impurezas y parsitos. Podr contener como mximo CATORCE COMA
CERO POR CIENTO (14,0 %) de humedad y UNO COMA DOS POR CIENTO (1,2
%) de cenizas (500-550 C).
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Arroz integral"
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y se
consignar con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que
pertenece.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / /0'O' 2%(1"(7"2'
3-tit-ido' 2
245
*Art. 648.- Los distintos productos derivados del arroz debern
responder a las definiciones consignadas a continuacin. Su
denominacin deber figurar en el cuerpo del envase con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad, junto al tipo (art. 649) y
calidad (art. 651) que corresponda.
a) Arroz pulido o arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
b) Arroz perlado arroz glaceado (glac): es el que se presenta sin
pericarpio ni aleurona, que se abrillanta por friccin con aceite,
glucosa y/o talco.
c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier
sentido siempre que tenga un tamao mayor al CINCUENTA POR CIENTO
(50 %) del grano entero y que cumpla con las normas de "segunda
calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto
granos fragmentados).
En el rtulo se indicar el tipo al que corresponde.
d) Arrocn o arrozn: es el producto constituido por fragmentos de
tamao menor del CINCUENTA POR CIENTO (50%) del grano entero y la
harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
Los productos derivados del arroz podrn contener como mximo
CATORCE COMA CERO POR CIENTO (14,0 %) de humedad y CERO COMA
SESENTA POR CIENTO (0,60 %) de cenizas 500-550C no deber contener
ms de CERO COMA CERO CUATRO POR CIENTO (0,04 %) de dixido de
azufre, CERO COMA CINCUENTA POR CIENTO (0,50 %) de talco y CERO
COMA DIEZ POR CIENTO (0,10 %) de semillas y/o cuerpos extraos.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'+ / /0'O' 16(1%(7+2' E7prei.n
del incio 62 Ao arro= etrellaA -primida'24 Decreto Nacional
1'11%/1#7" / /0'O' 2%(1"(7"2' 3-tit-ido' 2
*Art. 649.- El arroz se clasificar de acuerdo con sus
caractersticas morfolgicas en los siguientes tipos:
a) Tipo Largo ancho (doble Carolina): corresponde a los granos de
arroz cuya relacin largo ancho es mayor al 2:1 y menor a 3:1 cuya
longitud media es igual o mayor a 7,0 mm. (similares a la variedad
fortuna).
b) Tipo largo fino: corresponde a los granos de arroz cuya relacin
largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o
igual a 6,5 mm. (similares a la variedad BLUE BONNET).
c) Tipo mediano (mediano Carolina): corresponde a los granos de
arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya
longitud media es igual o mayor a 6,0 mm. y menor a 7,0 mm.
(similares a la variedad BLUE ROSE).
d) Tipo corto (japons): corresponde a los granos de arroz cuya
relacin largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media
es menor a 6,9 mm. (similares a la variedad Yamani).
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / /0'O' 2%(1"(7"2'
3-tit-ido' 2
*Art. 650.- A los efectos de establecer calidad, sern considerados
como defectuosos los granos de arroz que presenten una o ms de las
siguientes caracterticas:
a) Granos colorados o con estras rojizas: los que presenten una
coloracin rojiza o con estras de color rojizo.
b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto
almidonoso opaco.
c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que
abarque no menos de la mitad del grano.
24
d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en
la superficie;
e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al
normal, excluidos los colorados o con estras rojizas;
f) Granos partidos: los que presenten un tamao menor del SETENTA Y
CINCO POR CIENTO (75 %) de su estructura normal (promedio de 20
granos representativos).
g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o caros
y tengan una mancha circular penetrante de color ms obscuro que el
grano.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / /0'O' 2%(1"(7"2'
3-tit-ido' 2
*Art. 651.- Los arroces que en sus diversos tipos se comercializan
con las designaciones de calidad 00000 (CINCO CEROS) o 0000 (CUATRO
CEROS) y segunda calidad podrn presentar las siguientes
porcentualidades mximas de defectos (en peso): GRANOS
GRANOS
Defectuosos Calidad 00000 Calidad 0000 SEG. Calidad
Colorados o
con estrias
rojizas 5 10 15
Enyesados 2 4 6
manchados o
coloreados 1 4 6
Panza blanca 4 7 10,5
Partidos
(o fragmentados)15 25 37,5
Picados 0 1 1,5
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / /0'O' 2%(1"(7"2'
3-tit-ido' 2
*Art. 652.- Con la denominacin de arroz parboil se entiende al
arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersin del arroz
con cscara o del arroz entero en agua potable a temperatura
superior a la ambiental, y luego sometido a un proceso de
autoclavado y secado. Presenta un color amarillento y deber
contener como mximo CATORCE COMA CERO POR CIENTO (14,0 %) de
humedad. No deber contener ms de CERO COMA CINCO A UNO POR CIENTO
(0,5 % A 1 %) en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos
que presenten reas blancas o enyesadas como resultado de la
gelatinizacin incompleta del almidn) ni ms de CERO COMA CINCO
POR CIENTO (0,5 %) de granos sin parbolizar.
Se rotular "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" segn haya
sido pulido o no, junto con la indicacin del tipo (Art. 649) y
calidad (Art. 651), con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / /0'O' 2%(1"(7"2'
3-tit-ido' 2
*ARTICULO 652 BIS.-Con la denominacin de arroz glutinoso (waxy
rice) se entiende en arroz de variedades especiales (Oriza sativa
L. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca.
El almidn del arroz glutinoso consiste casi enteramente en
247
amilopectina y por coccin los granos tienen tendencia a adherirse
entre s.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"7/1##1 / Incorporado' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 652 TRIS.- Con la denominacin de arroz aromtico se
entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor
natural debido a una mayor concentracin del aceite esencial cuyo
principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona, que se encuentra
presente en todos los rganos de la planta.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 653.- Con el nombre de Cebada mondada se entiende los granos,
sanos, limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L.)
privados de sus tegumentos exteriores. No debe contener ms de 3,5
por ciento de cenizas a 500-550 grados centgrados.
Art. 654.- Con el nombre de Cebada perlada se entiende los granos
de cebada mondada reducidos a forma esfrica por repetidas
fricciones mediante maquinarias apropiadas. No deber presentar
valores superiores de: agua 12 por ciento (100-105 grados
centgrados); cenizas (500-550 grados centgrados) 3,0 por ciento;
fibra bruta 1 por ciento; grasas 1,5 por ciento.
*Art. 655.- Con la denominacin de avena arrollada, rollada o
aplastada (Rolled Oats) se entiende el producto obtenido a partir
de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena Sativa L.,
que han sido sometidos a un tratamiento trmico que asegura la
inactivacin de la enzima (mtodo AACC). No debe contener ms de 12
0 % de agua a 100-105 grados centgrados, ni ms de 2,7 % de fibra
bruta y de 2,5 % de cenizas a 500-550 grados centgrados.
Protenas: mnimo 13 %.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 655 BIS.- Con la denominacin de salvado o afrecho de
avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos
limpios, libres de tegumento de la Avena Sativa L., sometidos a un
tratamiento trmico que asegure la inactivacin de las enzimas
(mtodo AACC), a los cuales, despus de la molienda se les haya
separado por tamizado u otro procedmiento adecuado, por lo menos el
50 % de la harina de avena. Debe responder a las siguientes
caractersticas: no debe contener ms de 11,0 % de agua a 100-105C
, el contenido de ceniza a 500-550C. debe estar entre 2,9 y 4,0 %,
el contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no ser inferior a
16,0 % y el contenido de fibra soluble, sobre base seca, no ser
inferior a 5,3 %. El contenido de protenas, sobre base seca no
debe ser inferior al 20 %.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 656.- Con el nombre de Maz se entiende los granos limpios,
sanos y bien conservados del Zea Mays L. No debe contener ms de 4
0 % de cenizas a 500-550C. Los productos y subproductos derivados
del maz deben responder a las siguientes definiciones:
1. Con el nombre de Ancua, Aunca, Alborot, Poror o Popchoclo se
entiende el maz blanco, reventn, de grano chico, convenientemente
tostado con adicin o no de azcar, estos productos se podrn
colorear con los colorantes autorizados en los arts. 1324 y 1325
del presente Cdigo.
2. La smola fina de maz, generalmente llamada Harinilla de maz,
24!
es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la
molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea Mayz L.
deber responder a las siguientes especificaciones no contendr ms
del 13,5 % de agua a 100-105C. (tres horas), el mximo de acidez
ser de 0,2 % en SO: su tenor en nitrgeno no debe ser menor de 1
12 %: no debe contener ms de 1,0 % de cenizas a 500-550C (Base
hmeda)ni ms de 3,0 % de materia grasa (base hmeda); no dejar
residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla. No
contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.

3. Gofio de maz: con esta denominacin se entiende el producto
obtenido por la torrefaccin de la harinilla de maz.
4. Los Copos de maz (Corn Flakes) deben ser hechos con maz
blanco, limpio y pulido.
5. Con el nombre de maz pisado, destinado generalmente para
mazamorra, locro, etc., se entiende a los trozos pelados y
degerminados provenientes de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea Mayz L. (colorado o blanco). Debe responder a
las siguientes especificaciones: no contendr ms de 13,5 % de agua
a 100-105C (tres horas), ni ms de 0,7 % de cenizas a 500-550C
(base hmeda), ni ms de 0,8 % de fibra bruta (base hmeda). El
rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser
inferior al 95 %; y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente
sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla.
No contendr cuerpos extraos al maz, ni ms de 1,0 % de otros
granos, ni ms de 2,0 % de maz de distinta procedencia o color que
el declarado.
6. Con los nombres de Maz pelado, descascarado o descortizado
(Hominy) se entiende el grano entero desprovisto de la cutcula
mediante un adecuado tratamiento alcalino, despus del cual se lo
lava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' Incio 12
modificado' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 657.- Se entiende por Trigo la semilla sana, limpia y bien
conservada de distintas variedades de Triticum Vulgare L. y del
Triticum Durum.
a) Triticum Vulgare o trigo pan: grano de forma elptica ms o
menos redondeado; de color rojizo-amarillento grisceo y
combinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fractura
almidonosa, no quebradizo; de gluten hmedo elstico y extensible;
con buen o muy buen valor panadero; con un peso de 30-40 gramos los
1.000 granos.
b) Triticum Durum (Candeal y Taganrok) o trigo fideos: grano de
forma elptica sensiblemente alargado; de color mbar claro;
aspecto traslcido; fractura vtrea y gran friabilidad; con gluten
hmedo corto y duro; no apto para panificacin, con un peso de 50
60 gramos los 1.000 gramos.
*ARTICULO 657 BIS.- Se entiende por trigo Sarraceno o Alforfn la
semilla sana, limpia y bien conservada de Fagopyrum Sagittatum
Gibib.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 658.- Con las denominaciones siguientes se designan a los
productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia:
1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigo
partido se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura
celulsica, capa de aleurona ni germen) y triturado.
249
2. Con el nombre de Trigo ntegro lavado o simplemente Trigo lavado
se entiende el grano de trigo duro, lavado a presin y que por
friccin ha perdido el pericarpio.
3. Con el nombre de Trigo pelado se entiende el producto anterior
privado de su envoltura celulsica (epicarpio, mesocarpio,
endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero conservando su
capa de aleurona y el germen entero.
4. Con el nombre de Gofio de trigo se entiende el producto obtenido
por la torrefaccin de harina de trigo.
5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran) se entiende
el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la
tcnica apropiada.
6. El germen de trigo deber responder a los siguientes valores
aproximados: agua, de 8 a 15 por ciento a 100-105 grados
centgrados, prtidos, de 23 a 32 por ciento; lpidos de 7 a 11 por
ciento; glcidos asimilables, de 30 a 48 por ciento; fibra bruta,
no superior al 4 por ciento; cenizas totales, no superior a 5 por
ciento a 500-550 grados centgrados.
Art. 659.- Con el nombre de Malta se entiende el grano de cebada
sometida a la germinacin y ulteriormente desecado. Las maltas y
otros cereales debern denominarse de acuerdo con su procedencia:
Malta de trigo, de maz, etctera.
*Art. 660.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DECRETO 748/77).
Derogado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772' 2
,ARINAS (a!"#$%&' 661 a% 71*(
*Art. 661.- Con la denominacin de Harina sin otro calificativo, se
entiende el producto obtenido de la molienda del endospermo del
grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos:
cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0),
medio cero (1/2 0). Harinilla de primera y Harinilla de segunda,
correspondern a los productos que se obtienen de la molienda
gradual y metdica del endospermo en cantidad de 70-80 por ciento
del grano limpio.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos
anteriormente mencionados debern responder a las siguientes
caractersticas:
Harina....Humedad.....Cenizas......Absorcin......Volumen
Tipo......gm/100gms...gm/100gms....gm/100gms.......pan
.........Maximo.......Maximo......................Minimo
0000.....15,0.........0,492.........56-62.........550
000.....15,0.........0,65..........57-63.........520
00.....14,7.........0,678.........58-65.........500
0.....14,7.........0,873.........60-67.........475
1/20.....14,5.........1,350...........-............-..
Harinillas.........Humedad...........Cenizas
Tipo..........gm/100gms...........gm/100gms.......
................... Maximo...........Maximo........Tamizado
Primera.............14,5............135-2,00......50,60 y 80 xx

..................................................sin residuo
Segunda.............14,5...........2,00-3,00......50-60 xx
................................................8 xx hasta 10%
La humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130 grados
centgrados durante 1 hora.
La cenizas sern determinadas a 900-920 grados centgrados y
calculadas sobre producto seco, admitindose una tolerancia de
hasta el tres por ciento (3 %) sobre los valores establecidos.
250
Por absorcin se entiende la cantidad de agua que absorben 100
gramos de harina.
Por volmen de pan se entiende el volmen de pan que se obtiene con
cien gramos (100 gramos) de harina.
La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de
Agricultura y Ganadera podrn modificar los valores analticos
correspondientes, cuando las circunstancias as lo aconsejaran.
E9
Estos productos se rotularn: Harina o Harina de trigo con la
tipificacin que les corresponda.
Las harinas destinadas exclusivamente a pastelera o fideera slo
cumplimentarn las exigencias establecidas en lo que respecta a
humedad y cenizas.
Estas cenizas se rotularn: Harina para pastelera o fideera,
formando una sola frase, con letras de igual tamao, realce y
visibilidad. Por debajo y con caracteres que podrn ser del mismo
tamao anterior, la tipificacin (0000,000,00, etc. segn
corresponda).
A los efectos de la ejecucin del anlisis de la harina tipo 000,
se admitir una tolerancia del 3 % en ms de la cifra de contenido
de cenizas precedentemente establecida.
,odificado por: Reol-ci.n 167/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 26(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 662.- Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el
producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que
responda a las exigencias de ste. Segn el grado de la molienda se
admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, mediana y fina. La humedad
de estas harinas no ser superior a 15,5 grados centgrados; las
cenizas no mayores de 43 gramo/100 gramos determinadas en la misma
forma establecida en el artculo 661. Estos productos se rotularn:
Harina integral o Harina de Graham. Por debajo y con caracteres
semejantes a los empleados en su denominacin la tipificacin que
les corresponda: Gruesa, mediana o fina.
,odificado por: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1"(
7%2' 2
Art. 663.- Las harinas de otros cereales o leguminosas debern
denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas
(harina de maz, harina de arvejas, etctera).
*Art. 663 Bis.- Con la denominacin de harina de sorgo se entiende
el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo
previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este ltimo
caractersticas de semilla sana, limpia, bien conservada y provenir
de cultivares que integren el Grupo de Sorgos granferos (Sorghum
cafirot um).
Las harinas de sorgo debern llenar las siguientes condiciones:

a) Tener mximo de humedad, determinadas a 130 grados centgrados,
durante 60 (sesenta) minutos: 14,5 gramos por cada 100 gramos de
harina.
b) Tener mximo de cenizas, determinadas a 900-920 grados
centgrados, y durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco:
0,65 gramos, por cada 100 gramos de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8XX (86 Kilos por pulgada, ancho de
abertura 0,18 mm), ni estar mezcladas con harinas de otros
cereales.
Este producto se rotular: "Harina de Sorgo" y en el rtulo deber
consignarse mes y ao de elaboracin.
251
,odificado por: Reol-ci.n "'276/1#7# / Incorporado' /0'O' 2"(12(+22'
/,'0'3'2' 2
Art. 664.- Con la denominacin de harina de trigo sarraceno o
harina de alforfn se entiende el producto proveniente de la
molienda del grano de alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum
Sagittatum Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar este
ltimo caractersticas de semilla sana, limpia y bien conservada.
La harina de alforfn deber llenar las siguientes condiciones: a)
tener un mximo de humedad, determinada a 130'C durante 60
(sesenta) minutos de 14,5 gramos por cada 100 gramos de harina. b)
tener un mximo de cenizas, determinadas a 900-920'C durante 90
minutos expresadas sobre producto seco de 2,0 gramos por cada 100
gramos de harina. c) No dejar residuos sobre seda 8 xx (86 kilos
por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni estar mezclada con
harinas de otro origen. d) Estar completamente libre de gluten.
Este producto se rotular: Harina de Trigo sarraceno o de Alforfn.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O' 1%(1"(7%2' Derogado'
2
*Art. 665.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DECRETO 2.370/73).
Derogado por: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O' 1%(1"(7%2' 2
*Art. 666.- Se entiende por Smola de trigo pan, al producto ms o
menos grueso que se obtiene por la rotura del albumen del grano de
Trificum Vulgare al pasar a travs de los primeros cilindros de
molturacin libre de sustancias extraas e impurezas. Para su
comercializacin debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 22 G.G. (900 u): residuo nulo.
Malla 42 G.G. (450 u): residuo 80 %.
Este producto se rotular: Smola de trigo pan.
,odificado por: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1"(
7%2' 2
*Art. 667.- Se entiende por Semoln de trigo pan, el producto
granuloso de tamao intermedio entre la smola y harina.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 50 C.C. (355u): residuo nulo.
Malla 10 XX (125 u): residuo 90 %.
Este producto se rotular: Semoln de trigo pan.
,odificado por: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1"(
7%2' 2
*Art. 668.- Se entiende por Smola sin otro calificativo, el
producto ms o menos granuloso que se obtiene por la rotura
industrial del endospermo del Triticum durum Desf., libre de
sustancias extraas e impurezas. Podrn comercializarse en tres
tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las
granulometras respectivas:
1. Smola gruesa granulometra:
Malla 20 G.G. (1.000 u.):...........residuo nulo
Malla 40 G.G. (475 u.):.............residuo 80 %
2. Smola fina
granulometra:
Malla 40 G.G. (475 u.):.............residuo nulo
Malla 66/64 G.G. (250 u.):..........residuo 80 %
3. Smola mezcla
granulometra:
Malla 12 XX (100 u.): residuo 90 %
252
Estos productos se rotularn Smola sin otro calificativo, o Smola
de Trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina, segn corresponde, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 2'+7+/1#7# / /0'O' No p-6licado2' 3eg-ndo
p5rrafo incorporado' /,'0'3'22
*Art. 668 Bis.- Se entiende por Semoln sin otro calificativo o
Semoln de Trigo Candeal, el producto granuloso de tamao
intermedio entre la smola fina y la harina, obtenido por la rotura
industrial del Triticum Durum Desf, libre de sustancias extraas e
impurezas. Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 66/64 (250 u.): residuo nulo.
Malla 12 XX (100 u.): residuo 90 %.
Este producto se rotular: Semoln o Semoln de Trigo Candeal.
,odificado por: Reol-ci.n 2'+7+/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado'2' /,'0'3'2' 24 Decreto Nacional 2'%71/1#7% / Incorporado'
/0'O' 1%(1"(7%2' 2
*Art. 668 Ter.- Se entiende por "smola de coccin rpida" o
"smola de cocimiento rpido" el producto granuloso que se obtiene
de la smola del albmen del Triticum Durum Desf., y que ha sufrido
un proceso fsico para cumplir con la finalidad de su denominacin,
que le proporcionan caractersticas particulares con respecto a su
materia prima de origen. Estos productos deben cumplir las
siguientes exigencias:
a) Con respecto a su tiempo de coccin, deber diferenciarse de
las otras smolas y no ser mayor de 5 minutos, hecho que deber
especificarse en forma clara en el rtulo.
b) En los rtulos deber figurar en forma visible la forma de
preparacin.
Este producto se rotular "smola de trigo candeal de coccin
rpida", o "smola de trigo candeal de cocimiento rpido".
,odificado por: Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
Art. 669.- Queda prohibido denominar "Smola" al producto obtenido
por trituracin de pastas alimenticias o pastones especialmente
elaborados para granular. Los productos procedentes de pastones
preparados con smola o semoln en una proporcin no menor del 50
por ciento podrn denominarse "Semolados".
Art. 670.- Se entiende por Afrecho o Salvado al residuo de la
molienda de las distintas variedades del grano de trigo, integrado
por la cscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte
superficial del albmen (endospermo).
Este producto se rotular: Afrecho o Salvado.
Art. 671.- Se entiende por Afrechillo el producto ms fino obtenido
por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio,
con parte del albumen (endospermo y perispermo).
Este producto se rotular: Afrechillo.
Art. 672.- Se entiende por Semita el subproducto de la moltura que
proviene del ltimo cilindro liso del molino, luego de retirada la
harina aprovechable.
Este producto se rotular: Semita.
Art. 673.- Se entiende por Rebacillo a la mezcla de afrechillo y
semita, debindose declarar las proporciones que intervienen en la
misma.
Este producto se rotular: Rebacillo, con la proporcin de
afrechillo y semita.
*Art. 674.- Con la denominacin de Almidn o Fcula (segn
corresponda) se entiende la materia orgnica que en forma de
253
grnulos se encuentran en los corpsculos especiales incluidos en
el protoplasma de clulas vegetales en la etapa de la maduracin.

La denominacin de almidn corresponder a los grnulos que se
encuentran en los rganos areos de las plantas, y la de fcula, a
los que se encuentran en las partes subterrneas (races,
tubrculos, rizomas). El almidn y la fcula debern cumplimentar
las siguientes condiciones:
a) Por hidrlisis total o enzimtica debern producir dextrosa como
nico glcido;
b) La morfologa de los grnulos ser variable de acuerdo al
vegetal de origen y al examen microscpico con luz polarizada;
presentarn la birrefringencia tpica;
c) Se presentarn en forma de polvo fino o grumos friables;
d) Humedad (110-105 grados centgrados: Max. 15 %;
e) Cenizas (500-550 grados centgrados: Max. 0,5 %;
f) Nitrgeno total (en N): Max. 0,15 %;
g) Grasas: Max. 0,15 %;
h) Celulosa: Max. 0,30 %;
i) Acidez (en ml. sol. 0,1 N): Max. 5 %;
j) Anhdrido sulfuroso total: Max. 80 mg/kg (80 partes por milln);
Arsnico (como arsnico): Mx. 3 mg/kg (3 partes por milln); Plomo
(como plomo): Mx. 5 mg/kg (5 partes por milln); Metales pesados
(como plomo): Mx. 40 mg/kg (40 partes por milln).
Como excepcin queda permitido para las fculas un contenido de
humedad de hasta el 18 por ciento.
En un mismo envase no se admitirn almidones o fculas de distintos
vegetales.
Este producto se rotular: Almidn o Fcula (segn corresponda),
pudiendo indicarse el vegetal de origen.
La fcula de papa podr rotularse: Chuo. En todos los casos deber
figurar en el rtulo: peso neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 675.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DECRETO 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 676.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DECRETO 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 677.- Con el nombre de Faria se entiende a la mandioca dulce
o amarga (Jatropha dulcis y Jatropha manihot), lavada, pelada,
rallada y sometida a ligera torrefaccin. Deber presentar un color
blanco o ligeramente amarillo y no dejar residuo al pasar por un
tamiz de 36 mallas por centmetro cuadrado, no contendr productos
extraos, larvas, caros, etc., y estar en perfecto estado de
conservacin. No deber presentar ms del 15 por ciento de agua a
100-105, ni del 2 por ciento de cenizas a 500-550 grados
centgrados, ni una acidez superior al 0,2 por ciento expresada
como anhdrido sulfrico, ni menos del 60 por ciento de almidn y
estar libre del radical CN (ciangeno).
Art. 678.- Con la denominacin de Semolados de legumbres u
hortalizas se entienden los productos constituidos por mezclas de
harinas de hortalizas o legumbres con smola de trigo.
Este producto se rotular: Semolado de ...(arvejas, garbanzos, etc.
), indicando la proporcin en que se encuentran los constituyentes.
*Art. 679.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES. M.B.S. 126/80).
Derogado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / /0'O' 2$(12(+22' /,'0'3'2' 2
254
*Art. 680.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR RES. M.B.S. 126/80).
Derogado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / /0'O' 2$(12(+22' /,'0'3'2' 2
Art. 681.- Con el nombre de Harina de algarroba, se entiende el
producto de la molienda de las semillas, limpias, sanas y secas, del
algarrobo blanco (Prosopis alba Griseb) y/o algarrobo negro Prosopis
nigra (Grisebach) Hieronymus].
,odificado por: Reol-ci.n $6/2111 Art'1 / /0'O' 2%/1#/21112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3OL8CION CON98NTA $6/11 : $%+/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
*Art. 681 Bis.- Con la denominacin de harina o polvo de vaina de
algarrobo europeo se entiende el producto obtenido por la molienda
fina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas o
deshidratadas, del fruto de la Ceratonia Ciliqua L.
Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogneo y su sabor
caracterstico y agradable. Estar libre de materias extraas e
impurezas y en perfecto estado de conservacin. Su contenido en
agua no ser mayor de 10 por ciento a 100-105 grados centgrados y
sus cenizas no excedern de 2,5 por ciento a 500-550 grados
centgrados. Adems deber cumplir con las exigencias
microbiolgicas establecidas para los productos alimenticios en
general.
Este producto se expender en envase bromatolgicamente apto, se
rotular harina de vaina de algarrobo europeo pardo. Polvo de vaina
de algarrobo europeo pardo, y se consignar la fecha de
envasamiento (da, mes y ao) con caracteres y en lugar bien
visible. El producto que en su elaboracin ha sido sometido a
tostacin deber denominarse harina tostada de vaina de algarrobo
europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.
En general deber cumplir las exigencias indicadas precedentemente
con excepcin del contenido de agua, que no deber superar el 5 por
ciento a 100-105.
,odificado por: Reol-ci.n %"/1#+1 / Incorporado' /0'O' 2"(12(+22'
/,'0'3'2' 2
Art. 681 tris: Con el nombre de Harina de fruto (vaina completa con sus
semillas) de algarrobo, se entiende el producto de la molienda de los
frutos completos limpios, sanos y secos, del algarrobo blanco (Prosopis
alba Griseb) y/o algarrobo negro Prosopis nigra (Grisebach)
Hieronymus].
El producto deber rotularse como: harina del fruto de algarrobo,
indicando la especie que corresponda: Prosopis nigra o Prosopis alba,
Algarrobo blanco o Algarrobo negro o Mezcla de Algarrobo blanco y
negro.
,odificado por: Reol-ci.n $6/2111 Art'2 / /0'O' 2%/1#/21112 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3OL8CION CON98NTA $6/11 : $%+/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Art. 682.- Con la denominacin de Harina de quinua o quinoa se
entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas
desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild, privadas
mecnicamente o por accin de lcalis de sus tegumentos. Su
contenido en agua no ser superior al 14 por ciento a 100-105
grados centgrados, la fibra bruta no mayor del 0,6 por ciento, y
su materia grasa no exceder del 1 por ciento.
Este producto se rotular: Harina de quinua o quinoa.
Art. 683.- Con la denominacin de Tapioca se entiende el producto
255
obtenido calentando la fcula de mandioca humedecida y granulada.
Las tapiocas obtenidas a partir de fculas de patatas o de otras
sustancias amilceas deben responder a las siguientes exigencias de
composicin: agua no superior al 15 por ciento a 100-105 grados
centgrados; materia grasa no mayor del 0,2 por ciento; fibra bruta
no superior del 0,2 por ciento; cenizas no mayor del 0,2 por ciento
a 500-550 grados centgrados.
Estos productos se rotularn: Tapioca, Tapioca de papas, Tapioca
de sag, etctera.
Art. 684.- Con la denominacin de Sag se entiende el almidn
extraido de varias especies de palmeras (Metroxylon sag,
etctera). El sag perlado o granulado preparado con fcula de papa
deber contener no ms del 15 por ciento de agua a 100-105 grados
centgrados, no exceder del 0,7 por ciento de cenizas a 500-550
grados centgrados; la fibra bruta no ser mayor del 0,4 por
ciento, y las grasas no mayores de 0,2 por ciento.
Este producto se rotular: Sag de papa, segn la materia amilcea
empleada.
Art. 685.- Con la denominacin de Harina de papa o patata se
entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubrculos
pelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentar
como mximo un contenido en agua del 12 por ciento a 100-105 grados
centgrados.
Este producto se rotular: Harina de papa o Harina de patata.
*Art. 685 Bis.- Con la denominacin de Pur de papa instantneo se
entiende el producto elaborado por deshidratacin adecuada de papas
sanas, previamente peladas y precocidas.
Se presentar en forma de grnulos, copos o escamas; de color
blanco o blanco-amarillento. Su contenido de humedad (100-105
grados centgrados; no ser superior al 8,0 por ciento.
Podr contener:
a) Monoglicridos de cidos palmitico y/o esterico, hasta 0,5 por
ciento.
b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Cdigo, hasta 40
0 mg-kg. (40 partes por milln).
c) Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0 por ciento.

d) Anhdrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg. (150 partes por
milln).
Este producto se rotular: Pur de papas instantneo, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo
principal o en otro complementario se consignar su forma de
rehidratacin, condiciones de mantenimiento para evitar su
alteracin. En el rtulo principal deber figurar mes y ao de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'% / Incorporado' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 686.- Con la denominacin de Kafir se entiende los granos del
Sorghum cafrorum Beaur y sus variedades. Deber presentar un
contenido en agua no superior al 12 por ciento a 100-105 grados
centgrados.
Art. 687.- Con las denominaciones de Harina leudante se entiende la
mezcla de harina y agentes qumicos de levantamiento de la masa
(levaduras qumicas).
Art. 688.- Con la denominacin de Dextrina comestible se entiende
el producto obtenido por hidrlisis incompleta del almidn. Debe
presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro,
soluble en agua. No debe contener cido oxlico, ni ms del 13 por
ciento de sustancias reductoras expresadas como glucosa, ni ms de
25
0,5 por ciento de cenizas a 500-550 grados centgrados calculadas
sobre sustancia seca.
*Art. 689.- Con la denominacin de Harina integral de centeno se
entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y
sano del centeno con sus respectivas envolturas celulsicas. Su
contenido en agua no ser superior al 14 por ciento a 100-105`C :
su fibra bruta no mayor del 2,5 por ciento, y sus cenizas no
excedern del 2,5 por ciento a 500-550 C.
Este producto se rotular: Harina integral de centeno.
,odificado por: Reol-ci.n 711/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1+(1$(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 690.- Con la denominacin de Harina de centeno se entiende el
producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del
centeno sin sus envolturas celulsicas. Deber presentar un
contenido en agua no superior al 11 % a 100-150 C, las cenizas no
excedern del 1,8 % a 500-550 grados centgrados, la fibra bruta
no mayor del 1,5 por ciento.
Art. 691.- Con la denominacin de Harina de arvejas se entiende el
producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias
de esta leguminosa. Su contenido en agua no ser superior al 10,5 %
a 100-105 grados centgrados, la fibra bruta no exceder de 1,75 %
y el tenor en grasas no mayor de 1,85 por ciento.
Este producto se rotular: Harina de arvejas.
Art. 692.- Con la denominacin de Harina de garbanzos se entiende
el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y
limpias del Cicer arietinum L. Su contenido en agua no ser
superior al 12 % a 100-105 grados centgrados, la fibra bruta no
mayor del 2,75 % y las grasas no excedern del 6 por ciento.
Este producto se rotular: Harina de Garbanzos.
Art. 693.- Con la denominacin de Harina de lentejas se entiende el
producto de la molienda de las semillas sanas y limpias, sin
envolturas celulsicas del Ervum leus L. Su contenido en agua no
ser superior al 12,5 % a 100-105 grados centgrados, la fibra
bruta no exceder del 1,7 % y las grasas no mayores del 1,2 por
ciento.
Este producto se rotular: Harina de lentejas.
*Art. 694.- Con la denominacin de Harina de maz (o smola de maz)
para preparar polenta, se entiende el producto obtenido de la
molienda de granos limpios, sanos y bien conservados del Zea Mays
L. a los cuales se les extrae durante el proceso parte del
pericarpio y del germen. Deber responder a las siguientes
especificaciones: no contendr ms de 13,5 % de agua a 100-105'C
(tres horas). No deber contener ms de 1,0 % de cenizas a 500-550'C
sobre sustancia seca n1 ms de 2,25 % de materia grasa sobre
sustancia seca ni menos de 7,0 % de protenas sobre sustancia
seca. no deber dejar. No deber dejar residuo sobre el tamiz de
2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no
deber pasar ms de 5 %. No contendr harinas de otros cereales
ni cuerpos extraos al maz. Este producto se rotular: Harina de maz
(o smola de maz) para preparar polenta.
,odificado por: Reol-ci.n 7#"/1##" / 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2' 2
*ARTICULO 694 BIS.- Se entiende por harina de maz de coccin rpida
(o smola de maz de coccin rpida) para preparar polenta, al
producto definido en el artculo 694 cuyas partculas son ligeramente
vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboracin con el
objeto de modificar su estado de agregacin. Se diferencia de la
257
harina de maz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla
no deber pasar ms del 10 %. Este producto se rotular: Harina de
maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin rpida) para
preparar polenta.
,odificado por: Reol-ci.n 7#"/1##" / Incorporado' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 695.- Se denomina Harina de maz precocida (o smola de maz
precocida) para preparar polenta, al producto elaborado a partir de
trozos de maz degerminado y pelado, los que posteriormente han
sido cocidos por extrusin, inyeccin de vapor y laminado o que
hayan recibido otro tratamiento trmico necesario para provocar la
pregelatinizacin de los almidones. Deber responder a las
siguientes especificaciones: No contendr ms de 12,5 % de agua a
100-105'C (tres horas); ni ms de 0,8 % de cenizas sobre sustancia
seca; ni de 0,9 % de materia grasa sobre sustancia seca; ni menos
de 7,0 % de protenas sobre sustancia seca. No deber dejar residuos
sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250
micrones de luz de malla no deber pasar ms del 5 %. No contendr
harinas de otros cereales, ni cuerpos extraos al maz. Este producto
se rotular: Harina de maz precocida (o smola de maz precocida)
para preparar polenta.
,odificado por: Reol-ci.n 7#"/1##" / 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2' 2
Art. 696.- Con la denominacin de Harina de arroz se entiende el
producto de la molienda del grano limpio y sano, libre de sus
envolturas celulsicas, del Oriza Sativa L. en sus distintas
variedades. Su contenido en agua no ser mayor del 12 % a 100-105
grados centgrados, la fibra bruta no superior al 0,5 por ciento y
las grasas no excedern del 0,5 por ciento.
Este producto se rotular: Harina de arroz.
Art. 697.- Con la denominacin de Harina de porotos, Harina de
alubias, Harina de frijoles, se entiende el producto de la molienda
de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del
Phaseolus vulgaris, libres de sus envolturas celulsicas. Su
contenido en agua no exceder del 12 % a 100-105 grados
centgrados, las grasas no mayores del 2 % y la fibra bruta no
superior al 2 por ciento.
Este producto se rotular: Harina de porotos o Harina de alubias o
Harina de frijoles.
Art. 698.- Con la denominacin de Harina de avena se entiende el
producto de la molienda del grano libre de sus envolturas
celulsicas de la Avena Sativa L. No deber contener ms de 12 %
de agua a 100-105 grados centgrados, ni ms de 1,5 % de fibra
bruta, ni ms de 2,2 % de cenizas a 500-550 grados centgrados, ni
ms de 5 % de sustancias grasas.
Este producto se rotular: Harina de avena.
Art. 699.- Con la denominacin de Harina de Arrurruz (Arrowrot o
Raz de las Flechas) se entiende la fcula extrada de los rizomas
de diversas marantas (Maranta arundinacea, maranta nobilis,
etctera). Su contenido en agua no ser superior al 13 % a 100-105
grados centgrados, las cenizas no mayores de 0,2 % a 500-550
grados centgrados y la fibra bruta de 0,05 %.
Art. 700.- Con la denominacin de Salep se entiende la fcula
extrada de los tubrculos de diversas orqudeas (Msculas
militares, morio latifoliia, etctera). Deber responder a las
siguientes exigencias de composicin: agua no mayor de 11 % a 100
105 grados centgrados, cenizas no superior a 1,5 % a 500-550
grados centgrados, la fibra bruta 0,6 %, grasas 0,2 por ciento.
25!
Art. 701.- Con la denominacin de Harinas para sopas y purs se
entienden las harinas de cereales y legumbres, solas o mezcladas
entre s, adicionadas o no con extractos de carne, extractos de
verduras y condimentos de uso permitido, debiendo declararse su
composicin en el rtulo.
Art. 702.- Autorzase el empleo del trmino crema en la designacin
de aquellos tipos de sopas concentradas que en su forma de consumo
presenten consistencia cremosa. Debern designarse como: Sopa-crema
de tomates concentrada, Sopa-crema de hongos concentrada, etctera.
Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase
separada entre s por un guin y con las letras del mismo tipo,
tamao, realce y visibilidad.
Art. 703.- Con el nombre de Harina de banana se entiende el
producto obtenido por la desecacin y pulverizacin de los frutos
maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente
Musa paradisaca). Su color debe ser ligeramente grisceo, su sabor
cido y astringente y no debe aglutinarse.
Este producto se rotular: Harina de bananas y, si se hubiere
agregado azcar, deber declararse en el rotulado.
Art. 704.- Con la denominacin de Almidn de bananas se entiende el
producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y
extrada su pulpa con agua en forma conveniente.
Se presentar como un polvo de color blanco brillante, fino y con
un contenido en agua no superior al 10 por ciento a 100-105 C
Art. 705.- Queda prohibida la tenencia, exposicin o venta de
harinas, fculas o almidones:
a) Obtenidos de semillas, tubrculos, frutos, etc., hmedos,
averiados, alterados, invadidos por insectos, caros, etctera.

b) Que no respondan a su denominacin, composicin y caracteres
normales del producto.
PROD+CTOS DE FIDEERIA (a!"#$%&' 716 a% 724(
*Art. 706.- Con la denominacin genrica de pastas alimenticias o
fideos se entienden los productos no fermentados obtenidos por el
empaste y amasado mecnico de: smolas o semoln o harinas de trigo
ricos en gluten o harinas de panificacin o por sus mezclas, con
agua potable, con o sin la adicin de sustancias colorantes
autorizadas a este fin, con o sin la adicin de otros productos
alimenticios de uso permitido para esta clase de productos
En los productos de fideera podr utilizarse mezcla de mono y y
diglicridos y monoglicridos de alta concentracin, aisladamente o
en mezcla y en la cantidad tecnolgicamente necesaria sin
declararlo en el rtulo.
,odificado por: Reol-ci.n +66/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' No p-6licado2'
/,'0'3'2' 2
Art. 707.- Con la denominacin de Pastas alimenticias o Fideos
Secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los
productos mencionados anteriormente que se han sometido a un
proceso de desecacin con posterioridad a su moldeo y cuyo
contenido en agua no debe ser superior al 14 por ciento en peso y
su acidez no mayor de 0,45/gramo por ciento expresada en cido
lctico.
Art. 708.- Con la denominacin de Fideos de smola se entienden los
productos elaborados exclusivamente con smola de trigo y agua
potable, con o sin adicin de otras sustancias de uso permitido.
Art. 709.- Con la denominacin de Fideos semolados se entienden los
productos elaborados con una mezcla de partes iguales de smolas o
semoln y harina.
259
Art. 710.- Con la denominacin de Fideos laminados se entienden los
productos que, despus del empaste y amasado mecnico de los
constituyentes, la masa se refina por varios pasajes a travs de la
laminadora.
Art. 711.- Con la denominacin de Fideos prensados se entienden
los productos que, despus del empaste y amasado mecnico de los
constituyentes, la masa se prensa en campanas calentadas
adecuadamente, recibiendo formas variadas.
Art. 712.- Queda permitida la coloracin de la masa de los fideos o
pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o
sintticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro
puedan autorizarse. Su declaracin es obligatoria en el rtulo,
inmediatamente debajo de la denominacin, con caracteres de un
tamao no menor del 25 % del producto y tintas que lo hagan bien
visible.
Art. 713.- Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con huevo o
al huevo se entiende a los productos que durante el empaste y
amasado mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por
kilogramo de smola o harina o sus mezclas. Debern presentar un
contenido en colesterol no menor de 0,04 por ciento calculado sobre
sustancia seca.
Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la
yema, por el agregado de azafrn o beta-caroteno natural o de
sntesis.
Se permite el refuerzo y uniformacin de la coloracin amarilla por
el agregado de roc o crcuma, sin que ello importe la supresin
del empleo de huevo en la forma prescripta.
Este producto se rotular: Fideos con huevo o al huevo.
Art. 714.- Con la denominacin de Fideos o pastas secas con
espinacas, con acelga, o con otros vegetales verdes permitidos, se
entiende a los productos que durante el empaste y amasado mecnico
se les agrega una pasta obtenida por trituracin de los vegetales
sanos y limpios, o de los mismos deshidratados previa
rehidratacin. Queda prohibida la adicin de cualquier sustancia
colorante como refuerzo de la coloracin propia. Estos productos
demostrarn, al examen microscpico de la pasta cocida, una
distribucin uniforme del vegetal agregado y las estructuras
histolgicas del mismo.
Estos productos se rotularn: Fideos a la espinaca o con espinaca,
con acelga o a la acelga, etctera, pudiendo adems mencionarse el
tipo de materia prima empleada (smola, semoladas).
Art. 715.- Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con tomate
o al tomate se entiende al producto que durante el empaste y
amasado mecnico se agrega la pulpa de tomates frescos, conserva de
pulpa de tomate o conserva de pur de tomate. Queda prohibida la
adicin de cualquier sustancia colorante reforzadora del color. Al
examen microscpico de la pasta cocida se demostrar la
distribucin uniforme y las estructuras histolgicas propias del
tomate.
Estos productos se rotularn: Fideos con o al tomate.
Art. 716.- Con la denominacin de Fideos o pastas secas con
morrones o con pimientos morrones se entiende el producto que
durante el empaste y amasado mecnico se agrega una pasta obtenida
con pimientos frescos de la variedad Capsicum annum grossum o la de
su conserva.
Queda prohibida la sobrecoloracin con cualquier sustancia
colorante natural o sinttica.
Al examen microscpico de la pasta cocida se deber observar una
distribucin uniforme y las estructuras histolgicas propias del
pimiento morrn.
20
Este producto se rotular: Fideos con morrones o al pimiento
morrn.
*ARTICULO 716 Bis.- Con la denominacin de fideos o pastas frescas
con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el
producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una
mezcla de harina (Art. 661) y harina de trigo sarraceno. Este
producto se rotular: fideos de trigo sarraceno y trigo pan (o
candeal), segn corresponda. En el rtulo deber figurar con
caracteres de igual realce y visibilidad, a continuacin de la
designacin del producto: "CONTIENE GLUTEN DE TRIGO".
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 716 TRIS.- Con la denominacin de fideos o pastas secas
de trigo sarraceno o de alforfn, se entiende el producto no
fermentado obtenido por el empaste o amasado mecnico de harina de
trigo sarraceno, con o sin la adicin de otros productos
alimenticios que permitan el empaste y amasado, en la cantidad
tecnolgicamente necesaria para lograr la obtencin del producto.
Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo
(Art. 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Este producto
se rotular: Fideos de trigo sarraceno o fideos de alforfn.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 717.- Queda prohibida la comercializacin de pastas
alimenticias secas sueltas. Dichas pastas deben ser envasadas en su
lugar de produccin, quedando prohibido su fraccionamiento fuera de
la fbrica.
Podrn comercializarse sin declaracin en el rtulo las distintas
variedades de fideos (ave mara, cuerdas, moitos, dedalitos, etc.)
cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de
los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo
autorizados (fideos de smola, fideos con huevo, etc.).
,odificado por: Reol-ci.n %12/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 11(1%(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 718.- Sern consideradas inaptas para el consumo las pastas
elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones
anteriores o impropias, alteradas, cidas, atacadas por insectos,
caros o que contengan materias extraas.
Art. 719.- Queda prohibido denominar Fideos de smola a los
elaborados con harina o con fideos triturados.
*Art. 720.- Con la denominacin genrica de Pastas Frescas, se
entiende a los productos no fermentados obtenidos por el empaste y
amasado mecnico de smola o semoln, smola o semoln de trigo
pan, harinas o sus mezclas, otras harinas contempladas en el
presente Cdigo, con agua potable, con o sin adicin de sustancias
autorizadas en el presente artculo, con o sin la adicin de otros
ingredientes alimenticios, de uso permitido. Las pastas frescas
podrn denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el
amasado mecnico se les incorpore, como mnimo, tres yemas de huevo
por kilogramo de masa. Debern presentar un contenido en colesterol
no menor de 0,06 %, calculado sobre sustancia seca. Se permitir el
refuerzo de la coloracin amarilla, por el agregado de azafrn,
betacaroteno natural o sinttico rocu o crcuma con declaracin en
el rtulo, sin que ello implique la suspensin del empleo de
huevos en la forma previamente descripta. Las pastas frescas podrn
denominarse "con espinacas", con "acelga" o con otro vegetal de uso
permitido, cuando durante el amasado mecnico se les incorpore una
21
pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, o
de los mismos deshidratados. No se admite la adicin de ninguna
sustancia colorante como refuerzo de la coloracin propia. El
contenido de agua de las pastas frescas no deber ser superior a 35
% p/p con excepcin de las pastas denominadas "oquis" para las que
se admite un contenido mximo de 55 % p/p. Podrn comercializarse
en el mismo sitio de su elaboracin, a granel, en planchas,
unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros medios
adecuados, sin obligacin de envasado y rotulacin. Los productos
que se comercialicen en la forma precedentemente indicada, y
elaborados de manera manual o semiautomtica, podrn denominarse
"Pastas frescas artesanales". En caso de expenderse envasadas,
debern cumplir con las exigencias generales de rotulacin y
denominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas con Huevo (o al
huevo)" o "Pastas Frescas con..." (indicando el nombre de la
verdura)", segn corresponda, seguida de la indicacin del tipo:
tallarines, oquis o similares. En todos los casos debern
mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y
responder a las siguientes exigencias microbiolgicas: S. aureus
coagulasa positiva: menor de 10 3 UFC/G, salmonella: ausencia en 25
g.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 17(1"(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %$+/1#+$ / /0'O' 2+(1%(+$2' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"6/1#+$ / /0'O' 2$(1#(+$2' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2' 2
*Art. 720 Bis.- Las pastas frescas podrn ser elaboradas con
rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso
permitido, como por ejemplo, carnes, verduras, papas, queso,
ricota, sesos. Las pastas frescas rellenas se denominarn entre
otras denominaciones: cappellettis, ravioles, panzottis,
tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus caractersticas. Quedan
excluidas las limitaciones en relacin a su contenido acuoso.
Podrn comercializarse a granel, en planchas, unidades y/o al peso,
en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligacin de
envasado y/o rotulacin. Los productos que se comercialicen en la
forma precedentemente indicada podrn denominarse "Pastas Frescas
Rellenas Artesanales". En caso de expenderse envasadas debern
cumplir con las exigencias generales de rotulacin y denominarse
"Pastas Frescas Rellenas" seguido de la indicacin del tipo que las
caracteriza (ejemplo: cappellettis). En todos los casos debern
mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.
Respondern a las siguientes exigencias microbiolgicas: S. aureus
coagulasa positiva: menor de 10 3 UCF/G; clostridium sulfito
reductores: menor de 10 3 UFC/G y salmonella: ausencia en 25 g.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 17(1"(#%2'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %$+/1#+$ / Incorporado' /0'O' 2+(1%(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 721.- Las pastas y las pastas frescas rellenas podrn ser
adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior
al 0,25% (expresado en cido propinico) y/o cido srbico y/o sus
sales de sodio, potasio o calcio en cantidad no superior al 0,05%
(expresada en cido srbico), referidas al producto terminado. Los
productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras
mencionadas debern expenderse en envases cerrados, bromatolgicamente
aptos y debern llevar con caracteres bien visibles todos los
requisitos de rotulacin, la mencin del conservador empleado, la
indicacin "Mantngase refrigerado" y la fecha de vencimiento (da, mes
22
y ao) que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el
elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez
cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la
responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la
fijacin incorrecta del lapso de aptitud. Debern mantenerse y
transportarse refrigerados y cumplirn las siguientes exigencias
microbiolgicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.aureus coagulasa
positiva: menor de 10^3 UCF/g (sic), Salmonella: ausencia en 25 g,
Hongos y levaduras: menor de 10^4 UFC/g, b) Pastas frescas rellenas: S.
aureus coagulasa positiva: menor de 10^3 UCF/g (sic), Salmonella:
ausencia en 25 g, Clostridium sulfito reductores: menor de 10^3 UFC/g,
Hongos y levaduras: menor de 10^4 UFC/g".
,odificado por: Reol-ci.n %$+/1#+$ / Incorporado' /0'O' 2+(1%(+$2'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 6+7/1##+ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2(1#(
#+2' /,'3' & A'32' 2
Antecedente: Reol-ci.n %1$/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 17(1"(#%2' /,'3'
& A'32' 2
*Art. 721 Bis.- Las pastas fresca y las pastas frescas rellenas,
adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones
indicadas en el artculo 721 que hayan sido sometidas a tratamientos
tecnolgicos de conservacin permitidos por el presente Cdigo, que les
permita extender el periodo de vida til, podrn denominarse "Pastas
Frescas" o "Pastas Frescas Rellenas" segn corresponda, y la
denominacin optativa "Larga Duracin". Debern expenderse en envases
cerrados bromatolgicamente aptos y debern llevar con caracteres bien
visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulacin,
la mencin del conservador empleado (si correspondiere), las
indicaciones para su conservacin, la fecha de vencimiento (da, mes y
ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el
elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez
cientfica que los avalen y el tratamiento tecnolgico de conservacin
efectuado; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de
cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del
lapso de aptitud. Deber responder a las exigencias microbiolgicas
detalladas en el artculo 721.
,odificado por: Reol-ci.n 6+7/1##+ Art'2 / 3-tit-ido' /0'O' 2(1#(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %1$/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 17(1"(#%2' /,'3'
& A'3'2' 24 Reol-ci.n %$+/1#+$ / /0'O' 2+(1%(+$2' 3-tit-ido' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 722.- Con la denominacin de Masa o Tapa para empanadas,
pasteles, tortas fritas, pascualina o similares, se entiende el
producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecnico
de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles,
manteca y/o margarina y la adicin facultativa del propionato de
sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en
cido propinico) y/o de cido srbico y/o sus sales de sodio,
potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada
en cido srbico), referidas a producto terminado; fraccionadas
generalmente en forma circular de diferentes tamaos". Estos
productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo
se consignarn con caracteres bien visibles la denominacin del
producto, la fecha de vencimiento (da, mes y ao) para el
consumo, que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria
23
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada
por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados
para establecer su estabilidad acompaados por documentacin de
validez cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador
la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de
la fijacin incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del
conservador empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera"
o similar.
,odificado por: Reol-ci.n 6+7/1##+ Art'% / 3-tit-ido' /0'O' 2(1#(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %$+/1#+$ / /0'O' 2+(1%(+$2' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2' 24 Reol-ci.n 7#1/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 2+(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / /0'O' No p-6licado2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 24 Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 2
*Art. 723.- Con la denominacin de Masa para pizzas, se entiende el
producto fermentado por levaduras, obtenido por el empaste y
amasado mecnico de una mezcla de harina, agua potable o leche, con
o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el art. 751 y la
adicin facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad
no superior al 0,25 por ciento (expresada en cido propinico) o de
cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio, en
cantidad no superior al 0,05 % (expresada en cido srbico)
referidas al producto terminado; fraccionado generalmente en forma
circular y mantenido desde la elaboracin hasta su expendio a una
temperatura inferior a 10 C.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo
rtulo se consignarn, con caracteres bien visibles, la
denominacin del producto, la fecha de vencimiento
(da, mes y ao) que habr autorizado la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el
elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acopaados por documentacin de validez
cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la
responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la
fijacin incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador
empleado y la indicacin "Mantngase en heladera" o similar.
,odificado por: Reol-ci.n 6+7/1##+ Art'" / 3-tit-ido' /0'O' 2(#(#+2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %$+/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2+(1%(+$2' /,'3'
& A'3'2' 24 Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 3-tit-ido' 2
*Art. 724.- Con la denominacin de Pizza de... o Pizza con..., se
entiende el producto resultante de la coccin de una masa fermentada
por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una mezcla de
harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos
permitidos por el artculo 751 y la adicin facultativa de propionato
de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en
cido propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y
calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico),
referidas al producto terminado, recubierta de aceite comestible,
verduras cocidas, tomates, pimientos, morrones, anchoas, queso, jamn
y/o componente similares; fraccionado generalmente en forma circular y
mantenido desde su elaboracin hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10C. Estos productos debern expenderse en envase cerrado
en cuyo rtulo se consignar, con caracteres bien visibles, la
denominacin: "Pizza de"... o "Pizza con"..., (llenando el espacio en
blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren
la masa), la fecha de vencimiento (das, mes y ao) que habr
autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego
24
de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que
deber contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad
acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen;
recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de
consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud;
la mencin del conservador empleado y la indicacin: "Mantngase en
heladera o similar".
,odificado por: Reol-ci.n 6+7/1##+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 2(1#(
#+2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %$+/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2+(1%(+$2' /,'3'
& A'3'2' 24 Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 3-tit-ido' 2
PAN . PROD+CTOS DE PANADERIA (a!"#$%&' 72* a% 7*4(
Art. 725.- Con la denominacin genrica de pan se entiende el
producto obtenido por la coccin en hornos y a temperatura
conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua
potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adicin de
sal, con o sin la adicin de otras sustancias permitidas para esta
clase de productos alimenticios.
Art. 726.- Con la denominacin de Pan, Pan blanco, Pan francs o
Pan tipo francs se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad
suficiente, amasada en forma mecnica y fermentada por el agregado
de masa agria y/o levaduras.
Debe responder a las siguientes caractersticas: miga porosa,
elstica y homognea, corteza de color uniforme amarillo-dorado.

Ser de olor y sabor agradables. No deber contener ms de 3,25 por
ciento de cenizas totales calculadas sobre sustancia seca.
Este producto se rotular: Pan, Pan blanco, Pan francs o Pan tipo
francs.
Art. 727.- El pan elaborado en la forma indicada en el artculo
anterior y que responda a las mismas caractersticas, pero al que
se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos
nombres de fantasa tales como: pan flauta, flautines, telera, pan
muser, pan de fonda, felipitos, rondines, roseta, etctera.
Estos productos se rotularn con los nombres de fantasa
correspondientes.
Art. 728.- Con la denominacin de Pan criollo se entiende el
producto elaborado en la misma forma, con las mismas materias
primas que el pan francs, pero que ha sufrido una fermentacin ms
prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su
elasticidad y la miga resultante, aun siendo porosa, presenta ojos
o vacuolas muy pequeas.
Se distinguen de los otros panes por la forma especial que lo
caracteriza. Su contenido en cenizas ser no mayor de 3,25 por
ciento calculadas sobre sustancia seca.
Este producto se rotular: Pan criollo.
Art. 729.- Con la denominacin de Pan alemn se entiende el
producto obtenido por la coccin de una masa elaborada
mecnicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza o
de cereales, azcar y grasas comestibles. Presentar una superficie
brillante. Se rotular: Pan alemn.
Art. 730.- Con la denominacin de Pan de Viena, Pan viens se
entiende el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada
mecnicamente, con harina, agua, sal, levadura de cerveza o de
cereales, leche, azcar y grasas comestibles. Antes de someter la
masa fermentada a la coccin se recubrir la parte superior con una
suspensin acuosa de fculas o almidones.
25
Presentar una corteza de color amarillo dorado ms o menos intenso
y brillante. La miga liviana con poros pequeos y uniformemente
distribuidos. Este producto se rotular: Pan de Viena, o tipo Viena
o viens.
Art. 731.- Con la denominacin de Pan con grasa, Miriaque o Pan
can se entiende el producto elaborado de la misma forma que el
pan criollo, agregando al amasijo no menos del 4 por ciento de
grasa comestible.
Este producto se rotular: Pan con grasa, Miriaque con grasa, Pan
can con grasa.
Art. 732.- Con la denominacin de Pan sandwich, Pan de Sandwich,
Pan ingls se entiende el producto obtenido por la coccin de una
masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, grasas
comestibles en cantidad no mayor del 1 por ciento y levadura de
cerveza o de cereales.
La masa resultante antes de su fermentacin se coloca en moldes
especiales untados con grasa comestible, de lo que resulta un pan
con abundante miga y poca corteza.
Este producto se rotular: Pan sandwich o Pan ingls.
Art. 733.- Con la denominacin de Pan ingls de tomate se entiende
el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich, pero
con el agregado a la masa del 1 por ciento de extracto de tomate.

Este producto se rotular: Pan ingls de tomate.
Art. 734.- Con la denominacin de Pan ingls de espinacas se
entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan
sandwich, pero con el agregado a la masa del 10 por ciento de hojas
de espinacas perfectamente limpias y sanas, o su equivalente en
espinacas deshidratadas.
Art. 735.- Con la denominacin de Pan negro o Pan integral se
entiende el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada
en forma mecnica y fermentada por levadura y/o masa agria, que
contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral,
agua y sal.
Este producto se rotular: Pan negro o Pan integral.
Art. 736.- Con la denominacin de Pan negro con grasa o Pan
integral con grasa se entiende el producto elaborado en la misma
forma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo del 4
por ciento a la mezcla de harinas de grasa comestible o manteca.

Este producto se rotular: Pan integral con grasa o Pan integral
con manteca, segn sea el agregado.
Art. 737.- Con la denominacin de Pan de Graham se entiende el
producto obtenido por la coccin de una masa fermentada
espontneamente, obtenida en forma mecnica por la mezcla
exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendo
agregarse hasta el 3 por ciento de grasas comestibles.
Este producto terminado no deber contener ms del 2 por ciento de
cenizas totales.
Este producto se rotular: Pan de Graham. Se considera
falsificacin expender como Pan de Graham un pan negro o integral.
Art. 738.- Con la denominacin de Pan de centeno se entiende el
producto obtenido por la coccin de una masa elaborada en forma
mecnica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal,
fermentada espontneamente o por levaduras.
Este producto se rotular: Pan de centeno.
Art. 739.- Con la denominacin de Pan integral de centeno se
entiende el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada
en forma mecnica, con harina integral de centeno y agua, con o sin
sal y fermentada espontneamente.
2
Este producto se rotular: Pan integral de centeno (con o sin sal).
Art. 740.- Con la denominacin de Pan de trigo y centeno se
entiende el producto obtenido por la coccin de una masa elaborada
en forma mecnica por la mezcla de partes iguales de harina triple
cero y harina de centeno, agua, sal y fermentada por levadura o
masa agria, con o sin extracto de malta y azcar en cantidad
tecnolgicamente adecuada.
Art. 741.- Con la denominacin de Pan zimo se entiende el producto
obtenido calentando rpidamente entre dos lminas metlicas
separadas entre s por un espacio de unos 5 milmetros, o en moldes
apropiados, una masa no fermentada obtenida en forma mecnica por
la mezcla de harina, con o sin almidn y agua potable.
Este producto se rotular: Pan zimo, Pan zimo con sal o salado.
Pan zimo dulce.
Art. 742.- Con la denominacin de Grisines se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa no fermentada y amasada en
forma mecnica, hecha con harina, manteca u otra grasa comestible,
sal y agua potable. Se presentar en forma de cilindros delgados
con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no ser superior
al 10 por ciento.
Estos productos pueden tambin elaborarse con el agregado de no
menos del 8 por ciento de extracto de malta, con una mezcla de
partes de harina y smola, o partes iguales de harina y harina
integral.
Estos productos se rotularn: Grisines, Grisines malteados,
Grisines semolados, Grisines integral, segn sean las materias
primas empleadas.
Art. 743.- Con la denominacin de Pan de Ceres, Cubano con comino,
con miel, lacteado y otros se entienden los productos obtenidos por
la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina de trigo
o la mezcla de harinas de otros cereales, agua potable, a la que se
agrega de acuerdo a sus frmulas de fbrica, levadura, sal, leche
en polvo, extracto de malta, manteca, miel, azcar, pasas de uva y
otros productos alimenticios.
Estos panes debern contener no ms del 3,5 por ciento de cenizas
totales sobre materia seca.
Estos productos se rotularn: Pan de Ceres, Pan cubano, Pan con
comino, Pan con miel. Pan lacteado, segn corresponda.
*Art. 744.- Con la denominacin de Pan dulce, se entiende el
producto de panificacin constituido por harina, agua, huevos
frescos y/o congelados y/o deshidratados, azcares nutritivos,
manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites
hidrogenados, levaduras, substancias
aromatizantes, con o sin adicin de frutas (secas, desecadas,
deshidratadas, confitadas, escurridas), sal y leche; amasado
mecnicamente, fermentado, moldeado y cocido al horno. Deber
responder a las siguientes exigencias:
Humedad, Mx: 30 g por 100 g de masa libre de frutas del producto
terminado.
Colesterol, Mn: 0,2 g por huevo empleado.
Queda permitido el empleo de los aditivos mencionados en la tabla
del artculo 757 bis del presente Cdigo.
De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en que
son moldeados se distinguirn los distintos tipos:
Pan dulce genovs: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos
por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g
de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma de bollo
semiesfrico.
Pan dulce milans: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por
kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas
27
por kg de producto terminado, moldeado en forma cilndrica que
puede llevar adherida una envoltura de material autorizado.
Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por
kg de masa del producto terminado, sin agregado de frutas.
Pan dulce madrileo: es el elaborado con no menos de 3 huevos por
kg de masa del producto terminado, fermentado con levadura de
cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo,
cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras
confituras.
Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de
masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por
kg de producto terminado, fermentado con levadura natural o agria
(sistema fermentativo obtenido por autoseleccin de cepas y
levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina)
moldeado en forma cilndrica y con un volumen especfico no menor
de 3,1 mg/g.
Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa
libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de
producto terminado.
Estos productos se rotularn: Pan dulce genovs, Pan dulce milans,
Pan dulce veneciano, Pan dulce madrileo, Panettone, Pan dulce,
segn corresponda de acuerdo a sus caractersticas. Debern
consignar en el rotulado, con caracteres bien visibles, la naturaleza
y
porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s).
En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen
en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deber explicitarse, en
lugar bien visible, la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s)
empleada(s) y la denominacin de los ingredientes principales.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'1 / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO32
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio 62
modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$""/1##1 / /0'O' 26(1#(#12'
3eg-ndo p5rrafo del incio c2 -tit-ido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n
1'$"6/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2' 24 Reol-ci.n 1'712/1#+"
/ /0'O' 1$(11(+"2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'22
Art. 745.- Con la denominacin de Pan de trigo y maz se entiende
el producto obtenido por la coccin de una masa hecha con harina y
harina de maz en no menos del 30 por ciento, agua potable, sal,
azcar y grasas comestibles en cantidad tecnolgicamente
conveniente, con fermentacin por medio de levaduras o masa agria y
amasada mecnicamente.
Este producto se rotular: Pan de trigo y maz.
*Art. 746.- Como norma general el contenido de agua en el pan
deber estar en relacin al peso de cada unidad de acuerdo a los
siguientes valores:
Hasta 70 gramos.............Mximo 29 por ciento
100 a 250 gramos..............".....31....."....
300 a 500 gramos..............".....34....."....
600 a 1.000 gramos............".....38....."....
Ms de 1.000 gramos..........".....40....."....
En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua ser el
que resulte de la interpolacin entre los valores lmites.
El pan elaborado con harina blanca presentar una acidez no mayor
de 0,54 por ciento expresada en cido lctico.
El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etctera),
denominado comnmente pan negro, presentar una acidez no mayor de
2!
0,72 por ciento expresada en cido lctico.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
*Art. 747.- Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de
cualquier tipo o clase de pan, galletas, facturas de panadera y
productos de pastelera que:
a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto;
b) No sean frescos o se encuentren imperfectamente cocidos;
c) Contengan sustancias extraas a su composicin normal;
d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogmicas,
parsitos, alterados o averiados;
e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones
antihiginicas;
f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier
naturaleza (mineral, orgnica o microbiana);
g) Contenga aditivos no permitidos en los productos mencionados o
en la harina utilizada para la elaboracin de los mismos.
En la elaboracin del pan y de galletas cuyo contenido de humedad
sea superior al 12 por ciento queda permitido (sin declaracin en
el rtulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de
calcio como agente antimoho en las siguientes proporciones:
1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32 por ciento
del peso de la harina empleada.
2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, as
como las mezclas con harina blanca, hasta el 0,38 por ciento del
peso de la harina integral o de las mezclas.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'2 / /0'O' 2"(1"(211%2' INCI3O
;2383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 24 Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(
11(7722
*Art. 748.- El pan de molde que se expenda envasado, deber
consignar en el rotulado con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad la fecha de vencimiento (da y mes).
,odificado por: Reol-ci.n 2'"$"/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2+(12(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' Derogado' 2
*Art. 749.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DECRETO 61/77).
Derogado por: Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 2
*Art. 750.- Se permite en la fabricacin de productos de
panadera el uso de los siguientes aditivos:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'% / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n %21/1##$ / /0'O' 17(12(#62' Incio f2
incorporado' /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido'
/0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 751.- NOTA DE REDACCION (ARTICULO SUPRIMIDO POR RES.31)
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'" / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
38*RI,IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
29
Antecedente: Decreto Nacional $1/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 17(17(
7"2' 2
Art. 752.- Con la denominacin de Pan rallado o Pan molido se
entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados
del pan seco o desecado, entero y en buen estado de conservacin.
Art. 753.- Con la denominacin de Galleta molida, Pan zimo molido,
Grisines molidos se entiende el producto de la molienda en molinos
apropiados de los productos respectivos, enteros y en buen estado
de conservacin.
Estos productos se expendern en envases cerrados y se rotularn:
Galleta molida, Pan zimo o Grisines molidos, segn corresponda.
Art. 754.- La elaboracin de Pan rallado, Galleta molida, Pan zimo
molido, Grisines molidos slo podrn efectuarla los industriales
panaderos elaboradores en su propia planta o en la que
establecieran para ese fin, emplendose piezas enteras de su propia
produccin y en buen estado de conservacin.
Su expendio se har en envases cerrados, con el rtulo
correspondiente, en las panaderas, despachos de pan y otros
comercios habilitados.
Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos
rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg., con excepcin de las
plantas elaboradoras que podrn mantener almacenado el producto de
su propia elaboracin hasta el 20 por ciento de su produccin de
pan, galleta o grisines, de un da.
GALLETAS- GALLETITAS . FACT+RAS DE PANADERIA (a!"#$%&' 7** a% 766(
*Art. 755.- Con la denominacin genrica de Galleta, se entienden
los productos obtenidos por la coccin de una masa no fermentada o
con escasa fermentacin, elaborados en forma mecnica y constituidos
por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/o
grasas alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de
productos.
Presentarn una forma geomtrica ms o menos regular, de espesor
variable y se diferenciarn entre s por los distintos agregados.
1. Galleta de molde: con este nombre y rotulacin se distinguen
aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de
dimetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el objeto de
evitar la formacin de globos durante la coccin. Pertenecen a este
grupo las denominadas Marinera, de Miel, Abiz-cochadas y otras que
se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con
nombre de fantasa. El producto terminado no deber contener ms
de 12,0 % de agua.
2. Galleta comn, Galleta de puo: Con este nombre y rotulacin se
distinguen las cortadas a mano. Se presentarn en forma de bollos de
diversos tamaos oscuros por tostacin en su parte externa y de color
blanco en su interior. El tipo clsico es la denominada Galleta de
campo o Galleta de piso. El contenido en agua no ser superior a
30,0% a 100 -105 C y las cenizas a 500 -550 C no mayor de 2,30%.
3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y
rotulacin se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa
sobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un espesor no
mayor de 1,0 cm y cortando el todo a medida conveniente.
Estos productos podrn ser adicionados de los aditivos que figuran
en el artculo 750 del presente Cdigo.
Los productos contemplados en este artculo que contengan manteca
y/o grasas alimenticias y se expendan envasados, debern consignar
en el rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido o
porcentual de materia grasa.
Los envases de diferentes tamaos que contengan estos productos y
270
se expendan por unidades o al peso debern llevar en el rtulo
inmediatamente por debajo de la denominacin, con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad, el contenido porcentual de materia
grasa.
Los establecimientos como panaderas o similares donde se
expendan estos productos al detalle debern colocar en las secciones
donde se encuentren expuestos para la venta, las mismas
indicaciones mencionadas precedentemente.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'$ / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'" / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(7+2'
/,'0'3'2' 2
*Art. 756.- Con la denominacin genrica de Oblea se entiende el
producto elaborado con una masa constituida fundamentalmente por
harina, almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento
rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados.
La masa podr ser adicionada de:
a) Cloruro de sodio.
b) Edulcorantes nutritivos o Azcar blanco o comn, dextrosa,
azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que podrn
reemplazarse parcial o totalmente por miel.
c) Leche fluida, desecada (entera, parcial o totalmente
descremada).
d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).
e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado.
f) Sustancias aromatizantes naturales y/o artificiales.
g) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo.
Las obleas se presentarn en piezas que respondan a una forma
geomtrica ms o menos regular; aisladamente o reunidas por medio
de sustancias de uso permitido. Sern de consistencia blanda,
crujiente, de sabor y aroma agradable. Podrn estar revestidas
parcial o totalmente por coberturas o baos de repostera.
Este producto se rotular: Oblea.
Pero cuando contenga:
h) Sustancias aromatizantes naturales, deber llevar la leyenda:
"Con esencia de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre
que corresponda).
i) Sustancias aromatizantes sintticas o una mezcla de stas con
esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de esencias
naturales, deber llevar la leyenda: "Con esencia artificial de..."
o "con sabor a..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de
la esencia correspondiente o el sabor que imitan).
j) Vainillina o etilvainillina, deber consignarse la leyenda:
"aromatizado con..." (llenando el espacio en blanco con el nombre
que corresponda).
k) Sustancias grasas de cualquier origen, deber consignarse su
porcentualidad (con X % de grasas).
l) Reforzadores del sabor y/o aroma, deber llevar la indicacin
"con..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la
sustancia).
m) Sustancias colorantes, deber llevar la leyenda: "Colorante
permitido" o "colorante con..." (llenando el espacio en blanco con
el nombre que corresponda).
n) Edulcorantes nutritivos, deber denominarse "Oblea dulce".
Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulacin y en
los incisos h) a n), cuando correspondan, debern consignarse con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad y, en todos los
271
casos e igual forma, "peso neto, mes y ao de elaboracin".
,odificado por: Reol-ci.n 7"7/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(1$(7+2'
/,'0'3'2' 2
*Art. 757.- Con la denominacin genrica de Facturas de panadera
y/o pastelera, se entienden los productos de diversas formas y
tamaos, dulces o salados, elaborados con harina y agua, levadura o
levadura qumica,
con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta,
huevos, almendras dulces o amargas, piones, con o sin el agregado
de los aditivos permitidos para estos productos, que figuran en el
Art.
757 bis del presente Cdigo. Se podrn decorar con semillas de
amapola previamente inactivado su poder germinador.
Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Medialuna,
Pan de salud, Palmeras, Scones, Roscas, Tortas negras y blancas,
Sacramentos, Ensaimadas, etc.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'6 / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' *rimer p5rrafo
modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 211/1#++ Art'1 / 3-tit-ido'
/0'O' 1%(1$(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Artculo 757 bis: Los productos de repostera con levadura, con o
sin relleno, recubiertos o no (incluye pan dulce, facturas de
panadera
y otras masas de repostera con levadura), podrn ser adicionados con
los aditivos y en las condiciones que se detallan a continuacin:
Aditivos En los rellenos para productos de repostera se admiten los
aditivos
consignados en el artculo 760 bis del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'7 / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 758.- Con el nombre de Patay, se entiende el producto elaborado
por amasado de harina de algarrobo, cualquiera de sus tipos: semilla o
fruto, con agua; masa a la que se le da forma de panes antes de
llevarla al horno para cocerla. La pasta anloga hecha con harina de
Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol.
,odificado por: Reol-ci.n $6/2111 Art'% / /0'O' 2%/1#/21112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3OL8CION CON98NTA $6/11 : $%+/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Art. 759.- Con el nombre de Bollito y Palito de ans se entiende el
producto elaborado con harina, agua, sal y ans en grano y cuya
forma responde a su designacin.
*Art. 760.- Con la denominacin genrica de Galletitas y Bizcochos
Cakes, Crackers, Biscuits, etc.), se entienden numerosos productos a
los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa
elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o
sin agentes qumicos y/o biolgicos autorizados. La masa podr ser
adicionada de:
a)Enzimas apropiadas,
b) Cloruro de sodio (sal),
c) Leche, leche en polvo, crema, almidn o fculas, caseinatos,
272
d) Edulcorantes: azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas, los que podrn ser reemplazados parcial o
totalmente por miel,
e) Jugos vegetales, cidos (ctrico, tartrico, lctico, mlico,
fumrico, adpico,glucnico, l-ascrbico o sus mezclas), as como
la de sus sales alcalinas permitidas,
f) Sorbitol, hasta 3,0 % sobre producto seco,
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas,
h) Productos alimenticios; estimulantes o fruitivos; condimentos,
i) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o aceites
comestibles hidrogenados o no,
j) Huevo entero; yema o clara, frescos,conservados o deshidratados,
k) Aditivos: de acuerdo a lo establecido en el Art. 760 bis del
presente Cdigo.
Los productos terminados debern cumplimentar las exigencias que
se establecen en el Art. 766.
Podrn presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por
dos o ms adheridas entre s por medio de productos alimenticios o
preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el
presente Cdigo, y recubiertas o no parcial o totalmente con
substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren
permitidos.
En el rtulo de estos productos, adems de los nombres de su
denominacin, podrn llevar uno de fantasa, debiendo cumplimentar
(cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares:
1. Cuando contengan edulcorantes, debern llevar la leyenda:
Galletitas dulces o Bizcochos dulces.
2. Cuando contengan substancias aromatizantes, debern llevar la
leyenda: Con aromatizante / saborizante..., llenando el espacio en
blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o
sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
3. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, canela, especias,
condimentos, deber consignarse la leyenda: Con ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente.
4. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen, deber
consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente
por debajo de la denominacin, con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad.
5. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, debern contener sobre
substancia seca, no menos de 40,0 mg/100 g de colesterol
proveniente de la yema, y en estos casos queda permitido el refuerzo
de la coloracin amarilla por el agregado de los colorantes permitidos
para este tipo de productos sin que ello importe la supresin del
huevo en la forma prescripta.
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrn llevar en el
rtulo toda otra indicacin referente a las materias primas o
substancias adicionadas. Los envases de diferentes tamaos que
contengan estos productos y que se expendan al peso debern llevar
en el rtulo y de la misma manera las especificaciones citadas
precedentemente.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'+ / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(
12(762' 2
Artculo 760 bis - Se autoriza en los productos de panificacin y
galletitera el uso de los aditivos que se consignan a
continuacin:
273
Aditivos En los rellenos para productos de panificacin y galletera
se admite
el uso de los siguientes aditivos:
Aditivos Polvos para preparar rellenos para productos de panificacin
y
galletera.
Se admiten las mismas funciones que para los aditivos consignados
en la tabla anterior, excepto conservadores; y los aditivos para cada
funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo
responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin
el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'# / /0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 761.- Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con
harina, agua, sal, manteca o grasa comestible y levadura. La masa
fermentada y moldeada en forma de varillas se sala y hornea.
ART. 761 BIS: Se entiende por Alfajor el producto constituido por
dos o ms galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre
s por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras
sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
Podrn estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o
baos de repostera u otras sustancias y contener frutas secas
enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes
se encuentren admitidos en el presente Cdigo.
Estos productos debern cumplimentar las exigencias particulares
correspondientes.
La denominacin de venta ser: Alfajor (de.), o (con...), o
(relleno de.), o (con relleno de.), indicando en el espacio en
blanco el nombre del alimento que constituye el relleno, seguido
de (con bao de.) y/o (cubierto con.), si correspondiere,
indicando en el espacio en blanco el nombre del tipo de bao y/o
cobertura empleado.
A la denominacin correspondiente podr agregarse el nombre de la
zona geogrfica del pas, cuando el producto se haya elaborado
en ellas de acuerdo a las caractersticas de la misma (cordobs,
santafecino, etc.), anteponiendo la palabra "tipo" en caso de
elaborarse en otro lugar geogrfico, con caracteres sensoriales
similares o parecidos a los que son tpicos de ciertas zonas.
,odificado por: Reol-ci.n 1#6/2111 Art'1 / /0'O' 2#(1"(2112' 2:
RE3'1121/11 DE LA 3EC'*OL : RE;'3AN : 3EC DE A;RIC4 ;ANAD'4 *E3CA :
ALI,ENTC ARTIC8LO INCOR*ORADO2
*Art. 762.- Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones,
vainillas y polvorones, son productos elaborados de acuerdo a lo
establecido en Artculo 760 del presente Cdigo para los productos
similares galletitas y bizcochos. Presentarn la composicin y la
forma clsica que corresponde a su designacin, aplicando para
cada caso la tcnica de coccin que corresponda. Las
denominaciones "a la manteca" y/o "a la crema" quedan reservados
para los productos elaborados con estos componentes en cantidades
ponderables".
,odificado por: Reol-ci.n %%%/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 1"(1%(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 763.- Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azcar,
clara de huevo, almendras dulces y amargas, piones.
274
Art. 764.- Los bizcochos de copos de trigo (Wheat Flakes Biscuits)
se preparan con los copos correspondientes, pero antes de
hornearlos se los prensa en forma de bizcochos.
Art. 765.- En general, los diversos productos de panadera y
pastelera debern venderse con denominaciones que expresen de una
manera clara su naturaleza, considerndose como falsificados los
que ofrezcan una composicin distinta de las que hagan suponer
aqullas, si no se previene al comprador en forma que no d lugar a
ninguna duda acerca de su naturaleza.
Artculo 765 bis : Los productos de repostera con leudante qumico,
con o sin relleno, recubiertos o no (incluye bizcochuelos, tortas,
budines y otras masas de repostera con leudante qumico) podrn ser
adicionados con los aditivos en las condiciones que se detallan a
continuacin:
Aditivos En los rellenos para productos de repostera se admiten los
aditivos
consignados en el artculo 760 bis del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'11 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Artculo 765 tris - Con la denominacin genrica de Polvos o Mezclas
para preparar postres, se entienden los productos en forma
pulverulenta
y que por dispersin en agua y/o leche, con o sin el agregado de
edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtencin de las
preparaciones correspondientes (tortas, budines y similares). Podrn
estar constituidas por los siguientes componentes:
a) Harinas, almidones, fculas o sus mezclas,
b) Grasas comestibles,
c) Huevos, clara o yema deshidratada,
d) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa,
Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas,
e) Leche y/o crema en polvo,
f) Polvos para hornear (levadura qumica),
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas,
confitadas, productos nutritivos, productos alimenticios varios.
Para las mezclas para preparar productos de repostera se admiten
las mismas funciones que para los productos de repostera con
leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no, que figuran en
el
artculo 765 bis del presente Cdigo, excepto conservadores; y los
aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo
para consumo, preparado segn las instrucciones del fabricante,
responda a lo establecido para dicha categora.
Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a
continuacin:
Aditivos Cumplimentarn las siguientes condiciones:
Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema
en polvo o sus mezclas, debern ser envasados en recipientes
hermticos o al vaco, impermeables a la luz, gases y humedad.
Si el envase fuere permeable a la luz deber incluirse en otro que lo
proteja de su accin, el que deber rotularse igual que el envase
primario.
c) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere
sabor y/o aroma, podrn rotularse:
Polvo para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en blanco
con el nombre de la preparacin y el segundo con el de la substancia
275
agregada.
d) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados
de aromatizantes / saborizantes, debern llevar en el rtulo la
expresin " Con aromatizante / saborizante...", llenando el espacio en
blanco con el nombre correspondiente de acuerdo con el aroma y/o
sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
e) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina, etilvainillina,
deber declararse en el rtulo: Aromatizado con ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'11 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 766.- Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de
galletitas, bizcochos y productos similares (tales como barquillos,
vainillas, amaretis, etctera) que:
a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos;
b) Contengan substancias extraas a su composicin normal;
c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropio del producto;
d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados por
parsitos;
e) Se hubiere substituido el huevo o la yema de huevo por
colorantes de cualquier naturaleza en los rotulados "Con o al
huevo"
f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan ms de 40 mg/kg
(40 p.p.m.) de cido cianhdrico.
g) Se encuentren expuestos a contaminacin de cualquier naturaleza
(mineral, orgnica o microbiana);
h) Es encuentren en envases inapropiados o en deficientes
condiciones higinicas.
Los productos que no cumplimenten una o ms de las condiciones
establecidas precedentemente, sern decomisados sin perjuicio de
cualquier otra accin que correspondiere.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
X.- ALIMENTOS A2+CARADOS (a!"#$%&' 767 a% 818(
A2+CARES (a!"#$%&' 767 a% 781(
Art. 767.- Con el nombre de Azcar se identifica a la sacarosa
natural. Se la extrae de vegetales como: caa de azcar (gnero
Saccharum y sus variedades), remolacha azucarera (Beta vulgaris L.
variedad rapa), sorgo azucarero (Sorghum sacchatarum Pers.), Acer
de Canad (Acer saccharinum Wang).
*Art. 768.- Se entiende por azcar blanco, la sacarosa purificada y
cristalizada. Responder, segn su calidad, a las siguientes
exigencias:
Refinado: Polarizacin: 99,9 S (mnimo); azcar invertido, 0,02 por
ciento en peso (mximo); cenizas por conductividad, 0,02 por ciento
en peso (mximo), prdida por desecacin (3 horas a 105 C: 0,04 por
ciento en peso (mximo), color (ICUMSA): 60 unidades (mximo),
anhdrido sulfuroso total: 2 mg/kg (mximo). La denominacin de
refinado se aplicar nica y exclusivamente al azcar blanco que,
adems de reunir las condiciones precedentemente establecidas, haya
sido obtenido por refundicin de azcar y tratamiento fsico
qumicos de clarificacin, decoloracin, filtracin y
recristalizacin.
27
Primera calidad: Polarizacin 99,7 S (mnimo); azcar invertido: 0
04 por ciento en peso (mximo); cenizas por conductividad, 0,04por
ciento en peso (mximo), prdida por desecacin, (3 horas a 105 C :
0,10 por ciento en peso (mximo); color (ICUMSA), 60 unidades
(mximo); anhdrido sulfuroso total: 20 mg/kg (mximo).
Segunda calidad: Polarizacin, 99,5S (mnimo); azcar invertido: 0
10 por ciento en peso (mximo); cenizas por conductividad 0,10 por
ciento en peso (mximo); prdida por desecacin (3 horas a 105C): 0
10 por ciento en peso (mximo); color (ICUMSA): 150 unidades
(mximo); anhdrido sulfuroso total: 70 mg/kg (mximo).
El azcar blanco (refinado, primera calidad y segunda calidad) no
contendr ms de 1 mg/kg de arsnico (como As); de 0,5 mg/kg de
plomo (como Pb) y de 2 mg/kg de cobre (como Cu).
Estos productos se rotularn "Azcar blanco refinado", "Azcar
blanco primera calidad", "Azcar blanco segunda calidad", con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo
principal se consignar con caracteres bien visibles el nombre del
ingenio fabricante y la provincia de origen, para los de
fabricacin argentina. Cuando se trate de azcar importado deber
declararse en el rtulo el pas de origen.
,odificado por: Reol-ci.n 1'1#6/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 711/1#+$ / /0'O' 1+(1$(+$2' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2'24 Reol-ci.n 1'1#6/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' 3-tit-ido' /,'3'
& A'3'2' 24 Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O' 1%(1"(7%2' 3-tit-ido'
2
*Art. 768 Bis.- Con la denominacin de Azcar Comn Tipo A se
entiende el azcar que responda a las siguientes caractersticas:
Polarizacin 99,7 grados S (mnimo); azcar invertido; 0,05 por
ciento en peso (mximo); prdida por desecacin (3 horas a 105
grados centgrados): 0,10 % en peso (mximo); ceniza, por
conductividad, 0,05 % en peso (mximo); color (ICUMSA): 200
unidades (mximo); anhdrido sulfuroso total: 40 mg/kg (mximo).

Este producto se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad: Azcar Comn Tipo A.
Con la denominacin de Azcar Comn Tipo B se entiende el azcar
que responda a las siguientes caractersticas: Polarizacin: 99,5
grados S (mnimo): azcar invertido: 0,10 % en peso (mximo):
cenizas por conductividad: 0,10 % en peso (mximo): prdida por
desecacin (3 horas a 105 grados centgrados): 0,10 por ciento en
peso (mximo): color (ICUMSA); 240 unidades (mximo); anhdrido
sulfuroso total 70 mg/kg (mximo).
Este producto se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad: Azcar Comn Tipo B.
El Azcar comn Tipo A o Tipo B no debe contener Arsnico (como
arsnico). Plomo (como plomo) ni Cobre (como cobre) en cantidades
superiores a las establecidas para el Azcar blanco.
En el rtulo y en lugar y con caracteres bien visibles se
consignar: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen,
as como toda otra exigencia reglamentaria.
,odificado por: Decreto Nacional $1/1#7" / Incorporado' /0'O' 17(17(
7"2' 2
Art. 769.- El azcar blanco, segn su presentacin, se designar:
azcar en cuadritos o pancitos, azcar de piln o pil (trozos
irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento);
azcar molido (obtenido por trituracin mecnica del azcar en
panes o tambin por cristalizacin perturbada); azcar
277
cristalizado, granulado (cristales ms o menos gruesos).
Art. 770.- Se entiende por Azcar impalpable o Azcar en polvo el
azcar blanco, finamente pulverizado, con o sin adicin de
antiaglutinantes de uso permitido. El azcar blanco de que proviene
debe cumplir las exigencias de composicin y de calidad del azcar
blanco de primera calidad. Se permite el agregado, como
antiaglutinantes, de almidn (mximo 3 por ciento en peso) o de
hasta 1,5 por ciento en peso (en forma aislada o en conjunto) de
los siguientes aditivos: estearato de magnesio; carbonato de
magnesio; carbonato de magnesio; fosfato triclcico; trisilacato
de magnesio; silicato de calcio; sodio y aluminio; silicato de
calcio y gel de slice deshidratado. El agregado de
antiaglutinantes se declarar en el rtulo con la expresin
"Antiaglutinante permitido".
*Art. 771.- Con el nombre de Azcar rubio, moreno, terciado, o
negro se entiende el azcar sin refinar. Podr ser parcialmente
soluble en agua y no deber contener menos del 85 por ciento de
sacarosa, no ms del 4 por ciento de cenizas totales a 500-550
grados centgrados y un mximo de 0,5 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento.
Con el nombre de Chancaca se entiende en azcar mascabado que se
presenta en tabletas o envuelto en totora, constituyendo los
llamados mazos o lulos de clancaca.
,odificado por: Reol-ci.n %'%6%/1#7# / /0'O' 12(12(7#2' 3eg-ndo
p5rrafo incorporado' /,'0'3'2' 2
Art. 772.- Con el nombre de Azcar Cande se denomina el producto
que se presenta en cristales voluminosos, formados por gruesos
prismas transparentes y duros. Debe contener como mnimo 99,9 por
ciento de sacarosa.
Art. 773.- Con la denominacin de Azcar de fantasa se entienden
los azcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad
sanitaria nacional.
Art. 774.- Con el nombre de Kandi o Candi se entiende el producto,
generalmente en pedazos grandes, obtenido por coccin especial de
azcar, con o sin colorantes y aromas de uso permitido.
Art. 775.- Se denominan Melazas a los lquidos densos obtenidos
como sub-productos finales de la cristalizacin del azcar.
De acuerdo a su origen se distinguen en:
1.- Melazas de caa: Lquidos densos, de color oscuro y olor
agradable, que podrn ser destinados a la alimentacin humana y
animal.
2.- Melazas de remolacha: lquidos densos, de color oscuro, olor y
sabor desagradable y reaccin alcalina. Se destinarn a usos
industriales.
Estas malazas se comercializarn con declaracin de su densidad.
*ARTICULO 775 BIS.- Con la denominacin de Mosto concentrado de
Uva o Jarabe de Uva se entiende al producto obtenido del mosto de
uva sin fermentar por deshidratacin parcial mediante procesos
trmicos al vaco o a presin normal o cualquier otro proceso
fsico, sin haber sufrido una caramelizacin sensible.
Deber responder a las siguientes caractersticas: lquido espeso,
limpio, libre de depsitos, de sabor dulce. Peso
Peso especfico 15/15C : Min. 1,30
Alcohol V/v : 0,0 %
Extracto seco a 100C : Min. 900g/kg
Azucares reductores : Min. 800g/kg
Relacion P/alfa : Max. -5
Sales tartaricas 48 hs. a 0C : Ausencia
Acidez total en acido tartarico : Max. 9 g/kg
27!
Acidez volatil en acido acetico : 0,0 g/kg
Anhidrido sulfurozo total : Max. 70 mg/kg
Sustancias conservadoras : 0,0 mg/kg
Arsenico (como AS) : Max. 1 mg/kg
Cobre (como CU) : Max. 2 mg/kg
Plomo (como Pb) : Max. 1 mg/kg

Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Mosto
concentrado de Uva o Jarabe de Uva.
En el rtulo de los productos que los contengan deber consignarse:
"Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva".
,odificado por: Reol-ci.n 127/1#+# Art'1 / Incorporado' /0'O' 11(1%(
+#2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 776.- Se denomina Goldensirup al producto elaborado con los
jarabes de cristalizacin del azcar a los cuales se adiciona
dextrosa o azcar invertido y colorantes de uso permitido. Queda
prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la
palabra miel.
Art. 777.- Con el nombre de Azcar invertido (mezcla de dextrosa y
levulosa) se entiende el producto obtenido por la hidrlisis de la
sacarosa. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en
el primer caso, no debe contener ms del 30 por ciento de sacarosa,
y en el segundo no tendr ms del 5 por ciento de sacarosa.
*Art. 778.- Con la denominacin de Jarabe de Glucosa se entiende
el producto obtenido por hidrlisis incompleta del almidn, que se
presenta en forma de una solucin acuosa concentrada y purificada.
Caractersticas: lquido espeso, cristalino, de sabor dulce.
Extracto seco..........mn. 70,0 % (m/m)
Azcares reductores (en dextrosa, s/sust. seca)..Mn. 20,0 % (m/m)

Cenizas sulfatadas (sobre sustancia seca)..........Mx. 1,0 % (m/m)

Anhdrido sulfuroso total....................Mx. 40 mg/kg
Arsnico (como As)....Mx. 1 mg/kg
Cobre (como Cu)........Mx. 5 mg/kg
Plomo (como Pb)........Mx. 2 mg/kg
Este producto se rotular: "Jarabe de Glucosa".
,odificado por: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 2#(1"(
7"2' 2
*Art. 778 Bis.- Con la denominacin de Jarabe de Glucosa
deshidratado se entiende el jarabe de glucosa del que se ha
separado la casi totalidad del agua.
Deber responder a las siguientes condiciones:
Slidos totales.............Mn. 93,0 % (m/m)
Azcares reductores de dextrosa (sobre sustancia seca).....Mn. 20
0 % (m/m)
Anhdrido sulfuroso total..........................Mx. 40 mg/kg

Arsnico (como AS)..........Mx. 1 mg/kg
Cobre (como Cu)..............Mx. 5 mg/kg
Plomo (como Pb)..............Mx. 2 mk/kg
Cuando el jarabe de glucosa deshidratado de destine a la
elaboracin de dulces, podr contener hasta 150 mg/kg de anhdrido
sulfuroso total.
Este producto se rotular: Jarabe de Glucosa deshidratado o Jarabe
de Glucosa deshidratado para dulces (segn corresponda).
,odificado por: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / Incorporado' /0'O' 2#(
279
1"(7"2' 2
*Art. 778 Ter.- Con la denominacin de Jarabe de alta fructosa se
entiende el producto obtenido por hidrlisis completa del almidn,
seguida de procesos enzimticos y de refinacin. Deber responder a
las siguientes caractersticas: lquido de baja viscosidad,
cristalino, incoloro, de elevado poder edulcorante.
Peso especfico a 25 grados ........Mn. 1,34
Viscosidad a 25 grados...............Mx. 170 centipoises
Slidos totales.....................Mn. 71 % m/m
Azcares reductores totales en dextrosa s/s................Mn. 94
% m/m
Fructosa s/s.........................Mn. 42 % m/m
Cenizas sulfatadas...................Mx. 0,05 % m/m
Anhdrido sulfuroso total...........Mx. 4 mg/kg
Arsnico (como As)..................Mx. 1 mg/kg
Cobre (como Cu)......................Mx. 0,2 mg/kg
Plomo (como Pb)......................Mx. 0,2 mg/kg
Cloruros (como C/Na).................Mx. 50 mg/kg
En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse:
contiene "Jarabe de maz de alta fructosa" o contiene " J.M.A.F.".
,odificado por: Reol-ci.n "+#/1#7+ / Incorporado' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*ARTICULO 778 cuarto.- Con la denominacin de Polidextrosa se
entiende el producto obtenido por policondensacin al vaco de una
mezcla fundida de D-glucosa con una pequea cantidad de sorbitol en
presencia de cido ctrico. Deber responder a las siguientes
caractersticas: polvo-amorfo, blanco o ligeramente tostado,
soluble en agua, sin poder edulcorante. pH (solucin al 10 %): 2,5
a 3,5. Contenido en agua: max. 4,0 %. Polidextrosa (sobre sustancia
seca, libre de cenizas): mn 90,0 %. Sorbitol (sobre sustancia
seca, libre de cenizas): mx. 2,0 %. Glucosa (sobre sustancia
seca, libre de ceni zas): max. 4,0 % 1-6 Anhidro D-glucosa (sobre
sustancia seca, libre de cenizas) mx. 4,0 %. 5-Hidroximetil
furfural (sobre sustancia seca, libre de cenizas): max. 0,1 %.
Cenizas sulfatadas: max. 0,3 % . Arsnico (como As): mx. 3 mg/kg.
Metales pesados (como Pb): mx. 10 mg/kg. Agente que aporta masa,
consistencia, textura y hum ectabilidad. Este producto se rotular:
Polidextrosa.
,odificado por: Reol-ci.n %2$/1### Art'1 / ,ODI?ICADO /0'O' 11(1$(
##2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 778 cuarto bis.- Con la denominacin de Polidextrosa K
se entiende la solucin acuosa de polidextrosa parcialmente
neutralizada con hidrxido de potasio, grado alimentario. Deber
responder a las siguientes caractersticas: lquido claro de color
pajizo. pH (solucin al 10 %): 5 a 6. Contenido de agua: 27.5 a 32
5 %. Polidextrosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): Mn. 90
0 %. Sorbitol (sobre sustancia seca, libre de cenizas): mx. 2,0%;
Glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): mx. 4,0%. 1-6
Anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): mx. 4
0 %. 5-hidroximetil furfural (sobre sustancia seca, libre de
cenizas): mx. 0,1 %. Cenizas sulfatadas: mx. 2,0 %. Arsnico
(como As): mx. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): mx. 10 mg/kg.
Este producto se rotular: solucin de polidextrosa K.
,odificado por: Reol-ci.n %2$/1### Art'1 / ,ODI?ICADO /0'O' 11(1$(
##2' /,'3' & A'3'2' 2
2!0
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 778 quinto.- Con la denominacin de jarabe de Maltitol se
entiende el producto obtenido por hidrogenacin de un jarabe de
glucosa de alto contenido de maltosa. Este producto estar
constituido fundamentalmente por maltitol acompaado de sorbitol,
maltotriol y polisacridos hidrogenados. Sinnimo: solucin de
maltitol. Deber responder a las siguientes caractersticas:
slidos totales 75 % +- 1 %. Indice de refraccin a 20'C: 1,4760 a
1,4820. Azcares reductores: mx. 0,2 %. Rotacin especfica en
solucin acuosa a 20'C: + 115' a + 125'. pH (solucin al 50 %): 5 a
7. Residuo a la ignicin: Mx. 0,1 %. Sulfatos (como SO): mx. 100
mg/kg. Cloruros (Como CL): Mx. 50 mg/kg. Metales pesados (como
Pb): mx. 10 mg/kg. Nquel (como Ni): mx. 1 mg/kg. Plomo (como
Pb): mx. 1 mg/kg. Sorbitol (sobre sustancia seca): mx. 8,0 %.
Maltitol (sobre sustancia seca) 50 a 55 %. Triaheasacridos
hidrogenados (sobre sustancia seca) 19 a 27,5 %. Polisacridos
hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca)13 a 20,5 %.
Polisacridos hidrogenados con un grado de polimerizacin superior
a 20 (sobre sustancia seca) mx. 3 %. Este producto se rotular:
jarabe o solucin de Maltitol.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 779.- Con la denominacin de Dextrosa se entiende el producto
obtenido por hidrlisis completa del almidn, seguida de procesos
de refinamiento y cristalizacin.
Caractersticas: polvo blanco o cristalizado; soluble en agua,
dando una solucin lmpida, transparente, incolora, de sabor dulce.

Contenido en d - glucosa (sobre producto seco)..................
Mn. 99,5 % (m/m)
Cenizas sulfatadas (sobre producto seco).........................
Mx. 0,25 % (m/m)
Anhdrido sulfuroso total............Mx. 20 mg/kg
Arsnico (como AS).................. Mx. 1 mg/kg
Cobre (como Cu).......................Mx. 2 mg/kg
Plomo (como Pb).......................Mx. 2 mg/kg
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Dextrosa.
,odificado por: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 2#(1"(
7"2' 2
Art. 780.- En la elaboracin de azcares se permite el empleo del
azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad
tecnolgicamente adecuada.
*Art. 781.- Con la denominacin de Lactosa se entiende el glcido
que habitualmente se obtiene del suero de leche. Se puede presentar
en forma anhidra o con una molcula de agua de cristalizacin o en
mezcla de ambas formas.
Sinnimo: Azcar de leche.
Caractersticas: polvo blanco, inodoro, de sabor algo dulce, que
puede presentarse en forma de cristales romboidales prismticos con
afinamientos octadricos duros. Soluble en agua y la solucin al 10
0 por ciento (m/m) presentar un pH entre 4,5 y 7,0 (medido a 20
grados centgrados).
Contenido en lactosa anhidra (sobre producto seco).............
Mn. 99,0 % (m/m)
Cenizas sulfatadas (sobre producto seco)...........................
.Mx. 0,3 % (m/m)
Prdida por desecacin (16 horas a 120 grados centgrados)......
2!1
Mx. 6,9 % (m/m)
Arsnico (como As)......................Mx. 1 mg/kg
Cobre (como Cu)..........................Mx. 2 mg/kg
Plomo (como Pb)..........................Mx. 2 mg/kg
Este producto se rotular en el cuerpo del envase. Lactosa.
,odificado por: Decreto Nacional 1'11%/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 2#(1"(
7"2' 2
*Art. 781 Bis.- A la nmina de los edulcorantes nutritivos que en
cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de
los productos alimenticios contemplados en el presente Cdigo,
deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los
que en el futuro se autoricen, en tanto sean tcnicamente aptos
para su uso y se deben a las caractersticas que debe reunir el
producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / Incorporado' /0'O' 2$(1%(
772' 2
*Art. 781 ter.- Con el nombre de lactosa (4-0-beta-D-
galactopiranosil-D-fructosa), se entiende uno de los productos
obtenidos por accin del agua de cal en caliente sobre la lactosa.
Debe responder a las siguientes caractersticas:
a) Una solucin acuosa del 4 % de lactulosa exhibir una rotacin
especfica esencial de 12 grados y de 51 grados en equilibrio.
b) Es higroscpica y muy soluble en el agua, con una solubilidad de
76,4 y 1,4 %.
c) Recristaliza a partir de una solucin en metanol, agua en forma
de placas hexagonales, con un punto de fusin de 160 grados
centgrados.
d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado
cristalizado, el que exhibe una constante rotacin de 7 grados; un
punto de fusin de 138 grados centgrados y una banda de expectro
infrarrojo caracterstica a 9,8 micron.
e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 238 grados centgrados
con descomposicin.
f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas,
prdida por desecacin, arsnico, cobre y plomo establecidos para
lactosa en Artculo 781.
,odificado por: Decreto Nacional 76#/1#+1 / Incorporado' /0'O' 11(1#(
+12' /,'3'*' & ,'A'2' 2
MIEL (a!"#$%&' 782 a% 78*(
*Art. 782.- Con la denominacin de Miel o Miel de Abeja se entiende
el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del
nctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las
plantas o presentes en ellas, que dichas abejas recogen,
transforman y combinan con sustancias especficas propias,
almacenndolo en panales, donde madura hasta completar su
formacin.
Las denominaciones empleadas para distinguir los productos
comerciales segn su origen u obtencin debern responder a las
siguientes definiciones.
1) Segn su origen:
Miel de flores: es la miel que procede principalmente de los
nctares de las flores.
Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de
exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en
ellas. Su color vara de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.

2!2
2) Segn su obtencin:
Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de
reciente construccin, sin larvas y comercializada en panales
enteros operculados o en secciones de los mismos.
Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugacin de
los panales desoperculados y sin larvas.
Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresin de los
panales sin larvas.
Miel sobrecalentada: es la miel que responde a las exigencias del
Artculo 783 exceptuando el ndice de Gothe y/o el contenido de
hidroximetilfurfural que podr ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,
respectivamente. Se rotular "Miel sobrecalentada" o "Miel de abeja
sobrecalentada", formando una sola frase con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad. Se autoriza su comercializacin al
consumidor directo hasta un plazo no mayor de doce (12) meses a
partir de la vigencia de esta Resolucin, transcurrido el cual toda
miel que presente estas caractersticas deber ser considerada y
rotulada como "miel para uso industrial".
Miel para uso Industrial: es la miel que responde a las exigencias
del artculo 783 exceptuando el ndice de Gothe y/o el contenido de
hidroximetilfurfural que podr ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,
respectivamente.
Solamente podr ser empleada en la elaboracin industrial de
productos alimenticios.
,odificado por: Reol-ci.n 2'2$6/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 12(11(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %'%6%/1#7# / /0'O' 12(12(7#2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*Art. 783.- La miel deber responder a las siguientes
caractersticas:
a) Consistencia fluida, viscosa o cristalizada total o
parcialmente; color variable desde casi incolora hasta pardo
oscuro; sabor y aroma propio.
b) Agua (por refractometra): mx. 18,0 %.
c) Cenizas (550-600 C)
Miel de flores: mx. 0,6 %
Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores: mx.
1,0 %.
d) Azcares reductores (calculados como azcar invertido)
Miel de flores: Mn. 65 %
Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores: mn.
60 %.
e) Sacarosa aparente
Miel de flores: Mx. 8 %
Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores: mx.
10 %
f) Slidos insolubles en agua (excepto en miel de flores: mx. 0,1
%
Slidos insolubles en agua de miel prensada: mx. 0,5 %.
g) Acidez: mx. 40 miliequivalentes/kg.
h) Indice de diastasa (Escala de Gothe): mn. 8.
i) Hidroximetilfurfural: mx. 40 mg/kg.
j) Dextrinas totales
Miel de flores: max. 3 %.
En mieles con contenido natural bajo enzimas, como mieles de
ctricos, se admite:
Indice de diastasa (Escala de Gothe): mn. 3, siempre que el
contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg.
k) No deber contener mohos, insectos, restos de insectos, larvas,
2!3
huevos, as como sustancias extraas a su composicin.
l) No presentar signos de fermentacin ni ser efervescente.
,odificado por: Reol-ci.n 2'2$6/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 12(11(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %'%6%/1#7# / /0'O' 12(12(7#2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*Art. 784.- Con la denominacin de Jalea Real, Papilla Real o Leche
de abeja, se entiende el alimento de la larva de la abeja reina
hasta el tercero o cuarto da de vida, constituido por la secrecin
de las glandulas de la cabeza de abejas jvenes (5-15 das de
vida).
Se presenta como una masa viscosa, de aspecto lechoso, color
amarillo plido, sabor ligeramente cido y olor caracterstico.

La Jalea Real deber responder a las siguientes caractersticas
analticas de composicin:
a) Jalea Real Virgen:
Humedad (secado de 12 a 70 C): 60-70 %.
pH (solucin al 5 % p/v a 20 C): 3,4 4,5.
Indice de acidez (mg. KOH): 23-48.
Proteinas (N x 6,25): 11-15 %.
Azcares reductores (como glucosa): 10-15 %.
Sacarosa, mximo: 5 %.
Relacin de azcares reductores/protenas: 0,8-1,2.
Lpidos totales: 5-7 %.
Lpidos cidos: 4,3-5 %.
Cenizas (500 grados centgrados: 0,8-1 %.
Fsforo (como P) mg: 150-250.
b) Jalea Real Liofilizada:
Humedad (12 h a 70 C): 5-10 %.
Protenas (N x 6,25): 27 - 40 %.
Azcares reductores (como glucosa): 11-26 %.
Sacarosa, mximo: 10 %.
Lpidos totales: 10-35 %.
Cenizas (500 grados centgrados: 2-5 %.
Fsforo (como P) mg.: 1800-3500.
La Jalea Real se podr comercializar en su estado natural,
liofilizada o mezclada con miel, siempre que la proporcin de jalea
no sea inferior al 10 por ciento. No podr contener substancias
extraas, excipientes ni aditivos.
Estos productos debern envasarse en recipientes adecuados para
protegerlos de la luz y humedad y se rotularn: Jalea Real, Papilla
Real, o Leche de Abeja, o Miel con X % de Jalea Real segn
corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presentada en
la mezcla), en una sola frase con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. En lugar y con caracteres bien visibles
deber figurar el peso neto y la fecha de elaboracin (mes y ao),
as como la de vencimiento del producto. Queda prohibido consignar
en el rtulo expresiones tales como "Natural", "Genuina" y otras
similares.
El rtulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe
llevar la leyenda "Mantngase refrigerado".
,odificado por: Reol-ci.n %'%6%/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' 12(12(7#2'
/,'0'3'2' 2
*Art. 785.- Con la denominacin de polen se entiende el elemento
masculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositado
en la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaborada
por las mismas abejas.
2!4
El polen debe estar limpio, seco, sin restos de insectos, larvas o
huevos, ni exceso de propleo, y presentar un olor caracterstico
de acuerdo a la especie floral que provenga.
Este producto puede ser secado artificialmente, siempre que el
proceso elegido no exponga los granos a la luz solar directa, ni la
temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor
de 55C.
El polen deber responder a las siguientes caractersticas
analticas de composicin: Humedad
Humedad (secado al vaco 45 mm Hg y 65C): max. 8 %
Cenizas en base seca (600C) : max. 4 %
Proteinas en base seca (Nx6,25 Kjeldadhl) : 15-28 %
pH : 4-6
Hidratos de carbono totales en base seca 45-55 %

Este producto deber responder a las siguientes
caractersticas: a)
a) Germenes aerobios no patogenos: max. 150 X 10 UFC/g
b) Hongos : max. 10 UFC/g
c) Ausencia de Germenes patogenos

El polen se envasar en recipientes bromatolgicamente aptos de
hasta 250 g. con cierre que impida que el producto absorba humedad,
los envases sern de vidrio o plstico rgido transparente, a fin
de poder observar su contenido. Se considera polen no apto para el
consumo, aquel que presente una o ms de las siguientes
caractersticas:
1.- Caracteres organolpticos anormales.
2.- Exceso de polvillo o de propleo.
3.- Anormalidades en la observacin microscpica.
4.- Composicin analtica diferente a la consignada anteriormente.

5. Caractersticas microbiolgicas superiores a los lmites
establecidos.
6.- Ataque de insectos, parsitos o sus larvas.
7.- Residuos de plaguicidas.
8.- Sustancias conservadoras.
9.- Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 u (N. 35) ms de 5
por mil 5 0/00.
Este producto se rotular "Polen", en lugar y con caracteres bien
visibles deber figurar el peso neto, da, mes y ao de
envasamiento.
En el rtulo deben consignarse las leyendas: "PERSONAS ALERGICAS NO
CONSUMIR" o "ALERGICOS AL POLEN ABSTENERSE", "conservar en lugar
seco y fresco", y "consumir preferentemente dentro de los 180 das
de la fecha de elaboracin".
,odificado por: Reol-ci.n 1'$$1/1##1 / Incorporado' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %'%6%/1#7# / /0'O' 12(12(7#2' Derogado'
/,'0'3'2' 2
PROD+CTOS DE CONFITERIA (a!"#$%&' 786 a% 818(
*Art. 786.- Con la denominacin genrica de Bombn, se entiende un
producto de consistencia blanda, semiblanda o dura, preparado con
sacarosa y/o glucosa, con o sin otros productos alimenticios
contemplados en el presente Cdigo, adicionado o no con los aditivos
que se detallan a continuacin.
Aditivos
2!5
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'12 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'2 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
Art. 787.- Con el nombre de Fundente (fondant) se entiende una masa
azucarada de consistencia adecuada, batida y amasada que se prepara
a base de jarabe de sacarosa, glucosa y agua con o sin adicin de
cremor trtaro.
*Art. 787 Bis.- Se entiende por baos de repostera, los productos
que se definen a continuacin:
1. Bao de repostera: Producto homogneo obtenido por un proceso
adecuado de elaboracin a partir de alguno de los siguientes
ingredientes: cacao en polvo, cacao solubilizado, torta de cacao,
torta
de cacao solubilizada, pasta de cacao, pasta de cacao solubilizada,
azcares (Azcar blanco, Azcar comn, dextrosa), aceites y grasas
vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Artculo 548),
destinados a recubrir o baar productos de confitera, pastelera,
bizcochera y heladera, no as bombones.
Deber contener no menos de 10,0% de slidos no grasos de cacao.
Para su elaboracin, podr ser adicionado de los aditivos que se
detallan a continuacin:
Aditivos Polvos para preparar baos de repostera: Se admiten las
mismas
funciones que para los baos de repostera listos para su uso,
excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin encantidades
tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido
para
dicho grupo. Se admite tambin
el uso de antiaglutinantes como se indica en la tabla:
Aditivos No podr contener cascarilla de cacao molida ni tegumento
(cscara)
de semillas de caroba o similares,
tostado y molido.
Este producto se rotular: Bao de repostera ...
Cuando contenga sustancias aromatizantes deber llevar la leyenda
Con aromatizante/ saborizante...,
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de
acuerdo con el aroma y/o sabor, con la clasificacin y con los
casos particulares que figuran en el presente Cdigo.
Cuando contenga ms de 45% de azcares, podr rotularse: Bao de
repostera dulce.
Cuando contenga entre 35,0 y 45,0% de azcares podr rotularse:
Bao de repostera semiamargo o
bao de repostera semidulce y cuando contenga menos de 35,0% de
azcares podr rotularse: Bao de repostera amargo.
Podr indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante la
expresin: Bao de respostera para...
Queda expresamente prohibido el empleo de los trminos: Chocolate
y Cobertura, para designar a esos productos.
2. Bao de repostera con leche: Producto homogneo obtenido por un
proceso adecuado de elaboracin a partir de alguno de los siguientes
ingredientes: cacao en polvo, cacao solubilizado, torta
de cacao, torta de cacao solubilizada, pasta de cacao solubilizada,
slidos de leche, azcares (Azcar blanco, Azcar comn, dextrosa),
aceites y grasas vegetales, aceites y grasas vegetales hidrogenados
(Artculo 548), destinados a recubrir o baar productos de confitera,
pastelera, bizcochera y heladera, no as bombones.
2!
Deber contener no menos de 4,0% de slidos no grasos de cacao y no
menos de 7,5% de slidos de leche.
a) Para su elaboracin podr ser adicionada de:
Emulsionantes (sin declaracin en el rtulo): Los mencionados en el
artculo 1148 y en las cantidades all establecidas.
b) Sustancias aromatizantes: Las permitidas por el presente Cdigo con
excepcin de las de sabor leche.
No podr contener cascarilla de cacao molida, ni tegumento (cscara)
de semillas de caroba o similares, tostado y molido.
Este producto se rotular: Bao de repostera con leche.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la leyenda
Con aromatizante/ saborizante...llenando el espacio en blanco con el
nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor, con
la clasificacin y con los casos particulares que figuran en el
presente Cdigo.
Cuando contenga ms de 45,0% de azcares (deducida la lactosa),
podr rotularse: Bao de repostera dulce, con leche. Cuando contenga
entre 35,0 y 45,0% de azcares (deducida la lactosa), podr
rotularse:
Bao de repostera con leche, semidulce o Bao de repostera con
leche,
semiamargo. Cuando contenga menos de 35,0% de azcares (deducida la
lactosa) podr rotularse: Bao de repostera con leche, amargo.
Podr indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante la
expresin: Bao de repostera con leche para...
Queda expresamente prohibido el empleo de los trminos: Chocolate con
leche y Cobertura de chocolate con leche, para designar a esos
productos.
3. Bao de repostera fantasa: Producto homogneo obtenido por un
proceso adecuado de elaboracin, a partir de algunos de los siguientes
ingredientes: azcares (azcar blanco, Azcar comn, dextrosa),
aceites y grasas vegetales, aceites y grasas vegetales hidrogenados
(Artculo 548), slidos de leche, destinados a recubrir o baar
productos de confitera, bizcochera, pastelera y heladera, no as
bombones.
Deber contener no ms de 50,0% de azcares.
Para su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos listados en
1.
Este producto se rotular:
Bao de repostera fantasa seguido del nombre del color que posee.
Por ejemplo: Bao de repostera fantasa blanco.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la leyenda
Con aromatizante/ saborizante...llenando el espacio en blanco con el
nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor, con
la clasificacin y con los casos particulares que figuran en el
presente
Cdigo.
Podr indicarse en el rtulo el uso a que se destina mediante
expresiones
tales como: Bao de repostera fantasa verde para pastelera.
Queda expresamente prohibido, el empleo de los trminos: Chocolate
blanco
y Cobertura de chocolate blanco, para designar baos de repostera de
este color.
Los distintos tipos de bao de repostera definidos en los Incs. 1),
2)
y 3) debern cumplir las siguientes exigencias microbiolgicas:
Recuento total en placa, Mx: 2.105/g.
Salmonellas: ausencia en 25g.
Escherichia coli: ausencia en 0,1g.
2!7
Coliformes, Mx: 10/g.
Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0,1g.
Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0,1g.
Hongos y levaduras, Mx: 100/g.
Aflatoxinas, Mx: 0,005 mg/kg..
En los productos alimenticios en los cuales se utilice el bao de
repostera como recubrimiento, deber figurar en la cara principal
del rtulo y con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad:
Recubierto con bao de repostera ..., llenando
el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaracin
de la presencia de aceites y/o grasas vegetales, hidrogenados o no,
en caso que los contengan.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'1% / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 24 Reol-ci.n 62%/1#+6 / Incorporado' /0'O' 17(11(
+62' /,'3' & A'3'22
Antecedente: Reol-ci.n %'%6$/1#7# Art'6 / /0'O' 12(12(7#2 Incl-i.n
de te7to en el art' 771 /0'3'22
Art. 788.- Segn su composicin, se distinguen diferentes
clases de bombones:
1. Alfeiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base
de sacarosa perfumada con un aroma natural, pudindose
adicionar colorantes de uso permitido.
2. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarn
constituidos por sacarosa, glucosa, frutas y pectinas. Los de
chocolate por sacarosa, glucosa, cacao, vainilla y/o canela;
en ambos casos se podrn utilizar colorantes y esencias
permitidas.
3. Candy de man (Peanut britte y otras): con esta de
nominacin se entienden diversos bombones y caramelos
preparados con man descascarado, Azcar, glucosa, leche y
aromas.
4. Castaas cndidas (Marrons glac, Candied chestnuts): se
entienden con este nombre las castaas grandes (marrones),
medio cocidas, que se pasan varias veces por un almbar cada
vez ms espeso, hirvindose al final unos minutos cuando se
encuentran en el jarabe de mayor concentracin.
5. Fudge: Con este nombre se entiende una especie de bombn
intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants).
Se prepara con azcares, leche, manteca, crema, chocolate,
aceites y/o grasas comestibles, albmina o gelatina
comestibles, trozos de nueces, almendras, etc.
Puede aromatizarse o colorearse con colorantes de uso permitido.
6. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombn
preparado con Azcar, clara de huevo batida y esencia o
jarabe de menta piperita.
7. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa
y glucosa, con clara de huevo o albmina comestible,
adicionada de almendras, avellanas o manes, aromatizados y
coloreados con colorantes de uso permitido.
8. Nougatines: Con esta denominacin se entiende una pastade Azcar,
miel y almendras, recubierta por una capa dechocolate fundente.
9. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado,
Azcar y clara de huevo. Los de dulce de leche,concentrando
el mismo hasta determinado punto, para que al enfriarse
presenten la consistencia adecuada.
10. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado
a base de miel, almendras tostadas, avellanas, limn,
2!!
chocolate, canela, pimienta y smola.
11. Pralin: Con esta designacin se entienden las
confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas,
nueces, almendras, avellanas o manes con la adicin de cacao
y azcar; estos componentes pueden estar en trozos o en pasta.
Con el mismo nombre se designa tambin la pasta molida y/o
refinada hecha con los mismos componentes, empleada en la
industria como relleno o adorno de postres, caramelos u otros.
Se tolera sin declaracin hasta un 5% de almidn o de
dextrina.
12. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almbar a punto
de Hebra fuerte (103C) con yemas de huevo, se cuece la
mezcla, se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas
cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo
(174C).
Tambin se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema
cocida y azcar en polvo, las que se sumergen en almbar a
punto de caramelo y se retiran, dejndolas enfriar sobre una
plancha aceitada. Una vez fras, se envuelven o se colocan en
papillotes. Tambin se suelen adicionar con trozos de nueces,
almendras, etc.
13. Bombones de chocolate, rellenos: Son los productos que
contienen en su interior diversas preparaciones no alterables,
recubiertas por chocolate.
14. Bombones de chocolate con leche: Son los productos
elaborados con la materia prima de su denominacin y que
tienen formas diversas.
15. Bombones de chocolate con leche, rellenos: Son los
productos que contienen en su interior diversas preparaciones
no alterables, recubiertos de chocolate con leche.
16. Estos productos se rotularn de acuerdo con su
denominacin, quedando expresamente prohibido el empleo de
cualquier calificativo que indique algn tipo y pas.
Los bombones de chocolate y bombones con chocolate podrn
contener adems de los aditivos autorizados para chocolate y
cobertura de chocolate los provenientes de los ingredientes y
rellenos utilizados.
Los rellenos para bombones podrn contener los aditivos que se
consignan a continuacin:
Aditivos Polvos para preparar rellenos para bombones
Se admiten las mismas funciones que para rellenos para
bombones listos para su uso excepto, conservadores; y los
aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto
listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se
admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a
continuacin:
Aditivos Las otras clases de bombones y bocaditos (sin chocolates)
podrn contener los aditivos consignados en el artculo 786
del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'1" //0'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 789.- Con la denominacin genrica de Caramelo,
se entienden los productos elaborados sobre la base de
azcares nutritivos consignados en el presente Cdigo. Podrn
presentar
distintas consistencias, formas y tamaos y ser adicionados de
los siguientes ingredientes:
2!9
Leche y sus derivados.
Jugos y pulpas vegetales, dulces, jaleas, frutas confitadas.
Frutas secas o desecadas, enteras o en trozos, copos de
cereales.
Huevo entero, yema o clara en sus distintas formas de
preservacin.
e) Productos estimulantes o fruitivos.
f) Alcohol, licores, bebidas alcohlicas.
g) Aceites y/o grasa comestibles, hidrogenados o no. Cuando se
rotulen de leche no podrn incluir grasas hidrogenadas.
h) Sal (cloruro de sodio).
Queda permitido el empleo de los aditivos que se detallan a
continuacin:
Aditivos Los caramelos se podrn presentar recubiertos parcial o
totalmente por baos de repostera. Slo podr mencionarse en
el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el
revestimiento sea cobertura de chocolate.
De acuerdo a su consistencia se clasificarn en:
. Caramelos duros: Son los constituidos por una masa altamente
concentrada de estructura amorfa y quebradiza.
. Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa
plstica.
Presentarn un contenido mximo de humedad del 10% y un
contenido mximo de sustancia grasa, hidrogenada o no, o sus
mezclas, del 8%.
. Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa
plstica semielstica.
Presentarn un contenido mximo de humedad del 10% y de
substancias grasas, hidrogenadas o no, o sus mezclas, del 8%.
Segn su naturaleza y componentes se denominarn de la
siguiente manera:
. Caramelos duros cidos: Elaborados con la adicin de cidos
orgnicos, aromatizantes, con o sin colorantes autorizados.
. Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de
frutas, con o sin aromatizantes, con o sin colorantes
autorizados.
. Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado
de uno o ms de los ingredientes consignados en el presente
artculo, Incs. c, d y e, con o sin aromatizantes, con o sin
colorantes autorizados.
. Caramelos duros rellenos: Presentan una fraccin externa
dura y una interna de consistencia variable.
Cuando se utilice pasta o base de chicle deber consignarse
expresamente en el rotulado.
. Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frgil y/o
quebradiza.
Los productos precedentemente descriptos se rotularn segn
corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia
natural empleada:
- Caramelos duros cidos de ..., o
- Caramelos duros de X (donde X designa la fruta
correspondiente) o
- Caramelos duros de ..., o
- Caramelos duros rellenos de ..., o
- Caramelos crocantes de ...
Cuando se emplean esencias artificiales en todos los casos
debern denominarse: Caramelos duros sabor a ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.
Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adicin de
leche entera o descremada y/o sus derivados.
290
Debern contener un mnimo de slidos no grasos de leche de
5%. No podrn ser adicionados de esencias artificiales con
sabor a leche y/o crema.
. Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o
varios de los restantes ingredientes mencionados en el
presente artculo.
Estos productos se rotularn segn corresponda por sus
componentes:
- Caramelos blandos de ...
Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos
debern denominarse:
Caramelos blandos sabor a ..., llenando el espacio en blanco
con el nombre del sabor que imitan.
. Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con
los ingredientes mencionados en el presente artculo, a los
que se incorporan sustancias autorizadas por el presente
Cdigo que le confieren elasticidad como gelatina,
dextrinas, almidones y gomas.
. Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una
fraccin externa que responde a la descripcin de caramelos
masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable.
Estos productos se rotularn segn corresponda de acuerdo a
sus componentes principales:
- Caramelos masticables de ... o
- Caramelos masticables rellenos de ...
Cuando se emplean esencias artificiales se rotularn segn
corresponda:
- Caramelos masticables sabor a ... o
- Caramelos masticales rellenos sabor a ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.
. Chupetn: Es el producto constituido por cualquiera de los
caramelos descriptos en el presente artculo adicionado de un
soporte no comestible, de material autorizado por la autoridad
sanitaria competente.
Estos productos se rotularn:
- Chupetn de caramelo ...,
llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo
empleado.
Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes
caramelos deber figurar en el mismo la leyenda: Caramelos
surtidos.
Los rellenos para caramelos podrn contener los mismos
aditivos que los rellenos para bombones, segn lo indicado en
el artculo 788 del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'1$ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n %7"/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(1+(+62' /,'3'
& A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'1#$/1#7" / /0'O' No p-6licado2' Incio #2
incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'% / /0'O' 26(1#(
#12' Incio "2 modificado' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 789 Bis.- Con la denominacin de Goma de
mascar o masticar o chicle, goma para hacer burbujas o globos,
o chicle globo, se entienden los productos elaborados con una
base de goma de mascar que consiste en una o ms de las
sustancias siguientes:
a) Gomas naturales de origen vegetal, que cumplan las especificaciones
del Food Chemical Codex:
291
Sustancias Podrn contener los siguientes ingredientes y aditivos:
1. Azcares nutritivos, fculas y almidones, admitidos por el Presente
Cdigo
Aditivos Estos productos se rotularn:
Chicle o goma de mascar, con la indicacin sabor a... llenando el
espacio en blanco segn las sustancias aromatizantes que los
caracterizan.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'16 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio 72
incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2'
Inc' 72 & +2 incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %7"/1#+6
/ 3-tit-ido' /0'O' 1%(1+(+62' 24 Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'"
/ /0'O' 26(1#(#12' Agrega e7prei.n al inc' 22 /,'3' & A'3'224
Reol-ci.n 1'##6/1#++ Art'1 / /0'O' 1#(11(++2' Agrega e7prei.n al
inc' 22 /,'3' & A'3'22
Art. 790.- Con el fin de evitar errores de fatales consecuencias en
los nios que se acostumbran a su consumo, queda prohibida la
elaboracin, tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma
de fsforos y de otros artculos inaptos para la alimentacin.
Art. 791.- Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas,
dtiles rellenos, yema de coco o de dulce de leche, etc.) deben
conservarse en frascos o recipientes de cierre hermtico u otros
procedimientos que eviten su hidratacin.
Art. 792.- Con la denominacin de Garapiadas (almendras
garapiadas de aspecto grumoso) o apiadas se entienden las
almendras sanas, mondadas o sin mondar, tostadas o no, revestidas
de una capa grumosa de azcar caramelizado, de espesor variable.
Las garapiadas preparadas con otras semillas debern expenderse
con la designacin correspondiente: Manes garapiados, etctera
Art. 793.- Con el nombre de Peladilla se define un producto
elaborado con almendra sana, confitada. El mismo producto elaborado
con man ser denominado Peladilla de man. Se admite sin
declaracin la adicin de almidn o dextrinas comestibles en
cantidad no superior al 5 % para dar consistencia a la capa
exterior de azcar.
*Art. 794.- Los Confites y Grageas son productos formados por
un ncleo central constituido por una mezcla de alimentos
contemplados por el presente Cdigo formando una pasta azucarada,
frutas o licores, gomas de mascar, almendras, avellanas o manes
enteros o en trozos, recubiertos por una capa dura de azcar con
o sin la adicin de los aditivos listados en el presente.
Adems, pueden encontrarse: a) los aditivos que provienen del
relleno, cuando ste es un alimento definido;
b) los aditivos listados en el artculo 788 del presente Cdigo.
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'17 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 795.- Las pastillas en general se presentan en trocitos de
forma variada pudiendo estar constituidas:
1. Por pastas conteniendo azcares nutritivos consignados en el
presente Cdigo.
2. Se tolerar la adicin de un mximo de 5% de almidn o dextrina.
Cuando el muclago bsico no estuviera formado por gomas o gelatinas,
292
se permitir el uso de almidones modificados o no en proporcin
necesaria.
3. Las pastillas podrn contener los aditivos que se detallan a
continuacin:
Aditivos Entre las pastillas se distinguen las siguientes:
1. Pastillas de altea: son las que se preparan con azcar, goma
arbiga, extracto de altea o malvavisco, gelatina, agua y clara
de huevo, pudindose agregar glucosa y colorantes de uso permitido.
2. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o
gelatinas comestibles, azcar, glucosa, esencia de eucalipto o
eucaliptol y colorantes de uso permitido.
3. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia, azcar,
glucosa, podrn contener los aditivos que se detallan a
continuacin.
Aditivos 5. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de
goma
adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz, por lo menos.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'1+ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 171/1#++ Art'1 / /0'O' 17(1$(++2' Incio #2
-primido' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 1'1%2/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O'
%1(11(+12' /,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n 1'$"1/1##1 / /0'O' 26(1#(
#12' En incio 12' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 796.- Con las denominaciones de Pastillas de menta, ans,
mandarina, naranja, etc., se entienden las preparadas con las
esencias naturales correspondientes.
Art. 797.- Con la denominacin de Pastillaje para tortas de
cumpleaos se comprenden las figuras y adornos diversos de
confitera confeccionados a base de azcar, esencias naturales y y
colorantes de uso permitido.
*Art. 798.- Con la denominacin genrica de Mazapn, se
entiende el producto elaborado por coccin de almendras dulces
peladas, finamente trituradas, con o sin frutas abrillantadas,
con edulcorantes nutritivos, incluido en un envase
bromatolgicamente apto o envuelto en materiales que cumplan
las exigencias del Artculo 185.
En la elaboracin de este producto queda permitido el empleo
de edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa,
azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel y los
aditivos que se detallan a continuacin:
Aditivos Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Se presentar en barras, tabletas o respondiendo a una
forma geomtrica regular.
b) Tendr una consistencia semiblanda, con aroma y sabor
propios, sin olores ni sabores extraos.
c) Podr contener hasta el 5,0% en peso de frutas confitadas
en reemplazo de una igual cantidad de almendras.
d) Responder a la siguiente composicin:
- Humedad a 100-105C, Mx: 20,0% m/m.
- Azcares totales en az. invertido, Mx: 65,0% m/m.
- Almendras, Mn: 15,0% m/m.
- Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm).
e) Podr presentarse recubierto por una capa de chocolate o
de Azcar.
Este producto se rotular: Mazapn.
Cuando contenga frutas confitadas, deber rotularse:
293
Mazapn con frutas confitadas o abrillantadas, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25,0% de miel,
podr rotularse:
Mazapn con miel o, en su defecto, podr colocarse en
cualquier lugar del rtulo la leyenda: Con miel, siempre que
sus caracteres no sean de tamao mayor que los utilizados en
su denominacin.
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga sustancias aromatizantes deber llevar la
leyenda:
"Con Aromatizante / Saborizante ..." llenando el espacio en
blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma
y/o sabor, con la clasificacin que figura en el presente
Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'1# / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
*Art. 799.- Con la denominacin de Pepipn, se entiende el
producto elaborado por coccin de una masa preparada con
semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y
edulcorantes nutritivos incluidos en un envase
bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que cumplan las
exigencias del Artculo 185.
Para la preparacin de este producto podr utilizarse:
a) Semillas de: ciruelas, duraznos, damascos, avellanas, man,
castaas.
b) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa,
Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel.
c) Los aditivos consignados en el artculo 798 del presente
Cdigo.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Se presentar en barras, tabletas o respondiendo a una
forma geomtrica regular.
2. Ser de consistencia semidura, con aroma y sabor propios,
sin olores ni sabores extraos.
3. Responder a la siguiente composicin:
- Humedad, a 100-105C, Mx: 14,0% m/m
- Azcares totales en: Azcar invertido, Mx: 75,0% m/m
- Semillas trituradas, Mn: 11,0% m/m
- Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
- Fcula de almidn, 0,2 a 0,58% m/m
Este producto se rotular:
Pepipn de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de
la o las semillas correspondientes en caso de mezcla, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga sustancias aromatizantes deber llevar la
leyenda Con Aromatizante / Saborizante ... llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor, con la clasificacin y con los casos
294
particulares que figuran en el presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'21 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
*Art. 800.- Con la denominacin genrica de Turrn, se
entiende el productoelaborado por coccin de una mezcla de
edulcorantes nutritivos con: almendras, avellanas, manes,
nueces, castaas (aisladamente o en mezclas), con clara de
huevo, albmina, gelatina (o sus mezclas), con o sin frutas
abrillantadas o confitadas, cereales inflados o copos de
cereales, yema de huevo; envasado en recipiente
bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que cumplan las
exigencias del Artculo 185.
Para la elaboracin de estos productos podr emplearse:
a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o
repeladas, enteras o fraccionadas o molidas, crudas o
tostadas.
b) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco y/o comn, dextrosa,
Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel.
c) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por
una buena prctica de elaboracin).
d) Los aditivos que se detallan en el Artculo 798 del
presente Cdigo.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Sern de consistencia blanda, semiblanda o dura (segn el
tipo); con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores
extraos.
2. Se presentar en forma de tabletas, barras o respondiendo a
una forma geomtricamente regular.
3. Responder a la siguiente composicin (exceptuando los
casos especiales que se establecen):
- Humedad a 100-105C, Mx: 20,0% m/m.
- Azcares totales en Azcar invertido, Mx: 55,0% m/m.
- Semillas, Mn: 30,0% m/m.
- Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm).
Este producto se rotular:
Turrn de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de
la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el
orden decreciente de sus proporciones.
Cuando se hubiere utilizado nicamente almendras crudas,
peladas o repeladas, enteras o fraccionadas, podr rotularse:
Almendrado.
- Turrn tipo Alicante: Con esta denominacin se entiende el
que fuere elaborado con almendras tostadas, peladas, enteras o
fraccionadas y presente una consistencia dura.
En este tipo se admiten tres calidades:
Clase A: elaborado con almendras repeladas, con Azcar blanco
y miel y un contenido mnimo de 40,0% m/m de almendras.
Clase B: elaborado con almendras peladas, Azcar blanco y/o
comn, jarabe de glucosa y miel y un contenido mnimo de 30,0%
m/m de almendras.
Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente, pero
con un mnimo de 20,0 % m/m ciento de almendras de almendras.
Este producto se rotular: Turrn tipo Alicante, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
295
Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamao se
consignar la clase a que pertenece.
- Turrn tipo Jijona: Con esta denominacin se entiende el que
fuere elaborado nicamente con almendras tostadas, peladas y
repeladas, molidas y presente una consistencia semiblanda.
En este tipo se admiten tres calidades:
Clase A: Cuando se utilice Azcar blanco y miel y un contenido
mnimo de 40,0% m/m de almendras molidas.
Clase B: Cuando se utilice Azcar blanco y/o comn, jarabe de
glucosa y miel y un contenido mnimo de 30,0% de almendras
molidas.
Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente, pero
con un contenido mnimo de 20,0% m/m de almendras molidas.
Este producto se rotular: Turrn tipo Jijona, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad.
Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamao, se
consignar la calidad a que pertenece.
- Turrn tipo Cdiz: Con esta denominacin se entiende el que
fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta
abrillantada en cantidad no mayor de 20,0% del peso de
almendras, con Azcar blanco o comn y jarabe de glucosa y
despus de elaborado se termina recubrindolo con una capa
constituida por yema batida con azcar y horneado.
Este producto se rotular: Turrn tipo Cdiz, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad.
- Turrn tipo Nieve: Con esta denominacin se entiende el que
fuere elaborado con almendras repeladas, tostadas, molidas,
con Azcar blanco y jarabe de glucosa.
Presentar un color blanco y una consistencia blanda.
Este producto se rotular: Turrn tipo nieve, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad.
- Turrn con fruta abrillantada: Los turrones de man, nuez,
avellana, almendras, castaas (aisladas o en mezclas) debern
ser adicionadas de un 7% en peso, como mnimo, con relacin al
peso total, de fruta abrillantada y en este caso se rotularn:
- Turrn de ... con fruta abrillantada, llenando el espacio en
blanco con el nombre de las semillas.
- Turrn con yema: Es el turrn elaborado con una o ms
semillas que hacen a este producto, adicionado con no menos de
2,0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema lquida.
Este producto se rotular: Turrn de ... con yema, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, llenando el
espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada.
- Turrn de ... con... Podrn elaborarse turrones con el
agregado de diferentes productos alimenticios (copos de
cereales, cereales inflados, cacao, chocolate, etc.), siempre
que la cantidad agregada justifique su denominacin.
Estos productos se rotularn:
Turrn de ... con ..., llenando el primer espacio en blanco
con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el
nombre de otros agregados especficos, con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad.
En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de
miel y se utilizara como edulcorante nutritivo, siempre que su
cantidad no sea inferior al 25,0% del total de los
edulcorantes, podr aadirse a la denominacin que le
corresponda la frase Con miel, o hacer figurar esta misma
expresin en cualquier parte del rtulo, pero con caracteres
de un tamao no mayor que los empleados en su denominacin.
En los casos que se hubiere utilizado leche fluida o en polvo,
29
deber consignarse en el rtulo, con caracteres y lugar bien
visible, la leyenda: Con leche.
En los casos en que se hubiere aromatizado con especias,
vainillina, etilvainillina, esencias naturales, extractos
aromatizantes o compuestos qumicos aislados de estos ltimos,
deber llevar la leyenda: 'Con Aromatizante/Saborizante ...'
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de
acuerdo con el aroma y/o sabor, con la clasificacin que
figura en el presente Cdigo.
Los turrones que no tengan una denominacin particular, podrn
presentarse recubiertos por obleas,
siempre que la cantidad de turrn no sea inferior a 70,0% m/m.
En el rtulo de todos estos productos podr hacerse mencin de
su consistencia .
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'21 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 7"7/1#7+ / /0'O' 1#(1$(7+2' BigEimo p5rrafo
-tit-ido' /,'0'3'224 Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O'
2"(11(772' 2
*Art. 801.- Con la denominacin de Turrn tipo Provence, se
entiende el producto elaborado por coccin en un jarabe de azcar
blanco y/o azcar comn y miel, nicamente de almendras dulces y/o
avellanas, con o sin granos de coriandro o ans; envasado en un
recipiente bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que
cumplan las exigencias del artculo 185.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Se presentar en forma de tabletas, barras o respondiendo a una
forma geomtricamente regular.
b) Ser de consistencia dura y color marrn oscuro por
caramelizacin de los azcares;
c) La miel deber representar no menos del 25 % en peso del total
de los edulcorantes nutritivos;
d) Responder a la siguiente composicin:
Humedad (100-105) grados centgrados: Mx. 20,0 % m/m.
Azcares totales en azcar invertido...Mx. 55,0 % m/m.
Almendras y/o avellanas...Mn. 25,0 por ciento m/m.
Acido cianhdrico...Mx. 40 mg/kg (40 partes por milln).
Este producto se rotular: Turrn tipo Provence con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad.
Con caracteres y en lugar bien visible deber consignarse: peso
neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
*Art. 802.- Con la denominacin de Turrn tipo Montelimar se
entiende el producto elaborado por coccin de una mezcla de
edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o
fraccionadas) pistacho y pralin, clara de huevo, gelatina
comestible, albmina (o sus mezclas); envasado en un recipiente
bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que cumplan las
exigencias del artculo 185.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Se presentar en barras, tabletas, o respondiendo a una forma
geomtricamente regular;
b) Ser de consistencia semiblanda, con sabor y aroma propios, sin
olores ni sabores extraos;
c) Los edulcorantes nutritivos podrn ser: azcar blanco o comn,
297
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los
que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel;
d) Responder a la siguiente composicin:
- Humedad (100-105) grados centgrados: Mx. 15,0 % m/m.
Azcares totales con azcar invertido: Mx. 55,0 % m/m.
Almendras tostadas: Mn. 27,0 % m/m.
Pralin: Mx. 3,0 % m/m.
Pistacho: Mx. 2,0 % m/m.
Acido cianhdrico: Mx. 40 mg/kg (40 partes por milln).
Este producto se rotular: Turrn tipo Montelimar. Cuando se
hubiere utilizado miel en una proporcin no menor de 25,0 % sobre
el total de los edulcorantes, podr consignarse la leyenda "Con
miel". Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: peso
neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
Art. 803.- Con el nombre de Balanchaos o Bolanchaos se entiende uno
panecillos hechos con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un
dulce consistente.
*Art. 804.- Con la denominacin genrica de Pasta de
semillas de frutas secas, se entiende el producto obtenido por
coccin de almendras dulces y/o amargas, castaas, nueces,
avellanas, manes, aisladamente o en mezcla con edulcorantes
nutritivos.
Para la elaboracin podrn utilizarse:
a) Las semillas sanas de los frutos secos, crudas o tostadas,
trituradas.
b) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa,
Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel.
c) Los aditivos que se detallan en el artculo 798.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Se presentar en forma de tabletas, barras o respondiendo a
una forma geomtrica regular.
2. Con aroma y sabor propios, sin olores ni sabores extraos,
y ser el que corresponde a la materia prima empleada.
3. Responder a la siguiente composicin:
- Humedad a 100-105C, Mx: 14,0% m/m
- Azcares totales en Azcar invertido, Mx: 40,0% m/m
- Semillas, Mn: 46,0% m/m
- Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
Este producto se rotular:
Pasta de ..., llenando el espacio en blanco con el o los
nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25,0
% con respecto al total de los edulcorantes podr agregarse
Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rtulo con caracteres no
mayores a los utilizados para la denominacin del producto.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'22 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
*Art. 805.- En la elaboracin de productos de confitera se admite
y siempre que especficamente no se indique lo contrario, el
agregado sin declarar de cremor trtaro, agentes gelificantes,
29!
esencias y/o cidos orgnicos permitidos.
Queda prohibido:
1. El empleo de hojas de estao, bronce y otras que contengan cinc.
niquel y/o antimonio, para platear y dorar confites, tabletas,
pastillas, productos afines y adornos de confitera.
2. Recubrir los chocolates, caramelos, confites u otros, con goma
laca (shellac) u otras resinas, como utilizar otro alcohol que no
sea el etlico neutro, a excepcin de los llamados "Huevos de
Pascua" y "Figuras de Chocolate", que podrn recubrirse con
barnices a base de alcohol etlico, benju, goma tragacanto y otros
productos de uso permitido.
3. Slo se permite metalizar con hojas de oro, de plata, de
aluminio, libres de impurezas nocivas.
,odificado por: Reol-ci.n 21$/1#++ Art'1 / /0'O' 17(1$(++2' *rimer
p5rrafo -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 806.- Nota de redaccin: (DEROGADO POR DEC. 61/77).
Derogado por: Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 2
*Art. 807.- Con la denominacin genrica de Confituras, se
entienden los productos obtenidos por coccin de frutas,
hortalizas, o tubrculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/o
pulpas, con azcares (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe
de glucosa o sus mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial
o totalmente por miel.
Las materias primas y las caractersticas generales de los
productos elaborados debern cumplimentar las siguientes
condiciones:
1) Las frutas, hortalizas o tubrculos debern tener el grado de
maduracin adecuada, sanos, limpios, pelados o sin pelar (segn
corresponda), libre de pednculos, hojas de la misma planta o
plantas extraas u otras materias distintas al producto.
2) Las frutas estarn libres de carozo, semillas, epicarpio, partes
leosas, exceptuando los casos como el tomate, higos u otros que
por sus caractersticas morfolgicas y/o estructurales deban
admitirse con semillas y/o piel.
3) En la elaboracin de confituras no deber utilizarse residuos de
prensado o de una lixiviacin previa.
4) Las confituras podrn elaborarse con pulpas de frutas,
hortalizas o tubrculos y en todos los casos con el sumo que
naturalmente contienen y jugos de frutas conservados por medios
fsicos (esterilizacin, congelacin: quedando excluidas las
radiaciones ionizantes).
5) Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes, as como
las pulpas de tubrculos obtenidas por desintegracin mecnica, ya
sean crudos o cocidos, utilizados en la elaboracin de las
confituras que correspondan y los jugos de frutas empleadas en la
elaboracin de jaleas, podrn preservarse con el agregado de hasta
1.500 mg/kg (1.500 p.p.m.) de cido benzoico o su equivalente en
benzoato de sodio, o de hasta 1.500 mg/kg (1.500 p.p.m.) de cido
srbico o su equivalente en sorbato de potasio, o de una mezcla de
cido benzoico y cido srbico, siempre que la suma de los
cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la
mxima permitida no sea superior a 1.
Podr, asimismo, utilizarse como nico medio de preservacin el
sulfitado con hasta 2.500 mg/kg. (2.500 partes por milln) de
anhdrido sulfuroso total.
Queda, asimismo, permitida la preservacin por accin conjunta del
anhdrido sulfuroso y cido srbico en tanto la suma de los
cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la
299
mxima permitida no sea superior a 1.
6) Cuando en la elaboracin de confituras se utilicen pulpas de
frutas, tubrculos o jugos conservados por los medios qumicos
citados precedentemente, el producto terminado podr contener los
preservadores en las siguientes cantidades:
Anhdrido sulfuroso total..............Mx. 100 mg/kg
Acido benzoico..........................Mx. 600 mg/kg
Acido srbico..........................Mx. 600 mg/kg
7) Cuando se utilice una mezcla de cidos srbico y benzoico, la
cantidad total de la suma de los preservadores no deber ser
superior a 600 mg/kg.
8) En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar
resulte necesario, queda permitido (sin declaracin en el rtulo)
la adicin de jugos de frutas ctricas o de cidos orgnicos
(ctrico, mlico, tartrico, lctico, fumrico, adpico o sus
mezclas, u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad
sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH ptimo.

9) Queda permitido (sin declaracin en el rtulo) la adicin de
hasta el 10,0 por ciento de jugo y/o pulpa de manzanas cidas u
otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0,5 por
ciento de gelificantes (pectinas, agar agar, goma arbiga, goma de
espina corona, cido algnico y sus sales alcalinas, canagenina,
furceliern, metilcelulosa, carboximetilcelulosa, celulosa
microcristalina, goma garrotin y los que en el futuro apruebe la
autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto aisladamente o en
mezcla, siempre que la cantidad total no sea superior a 0,5 por
ciento en el producto terminado.
10) En casos especiales, cuando por razones vinculadas a la
naturaleza de la materia prima o la ndole tecnolgica lo
justifique, la autoridad sanitaria competente podr autorizar el
refuerzo de la coloracin de determinadas confituras con los
colorantes naturales y sintticos autorizados (Artculo 1324,
Incisos 1 y 2 y Artculo 1325) y en las cantidades indispensables
para el fin deseado. En estos casos deber consignarse en el
rtulo, inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda: "Con colorante
permitido".
11) En la elaboracin de confituras podrn utilizarse esencias
naturales, esencias artificiales o sus mezclas. En estos casos
deber consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin
con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda
"Con esencia de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de
la esencia si fuere natural). Si la esencia fuere artificial o una
mezcla con esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de
estas ltimas, deber consignarse en la misma forma citada, la
leyenda "Con esencia artificial de..." o "Con sabor a..." (llenando
el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que
imitan).
12) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija, queda
permitido el agregado de cido 1-ascrbico en funcin de
antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. Queda, asimismo,
permitido la adicin de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de
cloruro, lactato, fluconato o sus mezclas, en funcin de
endurecedor; en ambos casos, sin declaracin en el rtulo.
13) La confitura elaborada no deber presentar signos de alteracin
producida por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Los
recipientes en que se encuentren envasados sern de material
bromatolgicamente apto, con cierre adecuado, resistentes al
proceso industrial a que puedan someterse y no debern afectar las
300
caractersticas propias del producto.
14) Todas las confituras debern llevar en el rtulo o en la tapa o
en la contratapa, con caracteres bien visibles e indelebles el ao
de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n %$/1#+1 / /0'O' 2"(12(+22' Incio #2
-tit-ido' /,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'7 / /0'O' 26(16(
#12' Incio 112 -tit-ido' /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 112/1#76 /
3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 808.- Con la denominacin genrica de Compota se entiende la
confitura elaborada por coccin de frutas frescas, desecadas o
deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados
en el artculo 807.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) La proporcin de frutas ser no menor del 40,0 por ciento en
peso del agua destilada a 20 grados centgrados que cabe en el
envase totalmente lleno y cerrado;
b) La fase lquida deber tener una concentracin de slidos
solubles no mayor de 16 grados Brix (medidos por refractometra
segn la Escala Internacional para sacarosa). Tendr un aspecto
lmpido y slo se admitir una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.

c) Este producto se presentar en envase hermticamente cerrado y
sometido a esterilizacin industrial.
d) Esta confitura se rotular: "Compota de ..." (llenando el
espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de
mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones). En el
rtulo se consignar: peso total y peso de producto escurrido.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 809.- Con la denominacin genrica de Frutas, Hortalizas o
Tubrculos en Almbar se entiende la confitura elaborada cocinando
con una solucin de los edulcorantes mencionados en el artculo
807.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Trozos ms o menos grandes de fruta o frutas ms o menos
pequeas (higos, quinotos u otros semejantes) frescos o
conservados.
b) Hortalizas o tubrculos: pelados, enteros o fraccionados,
frescos o conservados.
c) La fase lquida deber separarse fcilmente de la fruta,
tubrculo u hortaliza; ser lmpida y slo se admitir una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden
ocurrir durante el procesado.
d) Cuando el producto se presente en envase hermticamente cerrado
y esterilizado en forma industrial, la fase lquida deber contener
una cantidad de slidos solubles no menor de 55 grados Brix
(medidos por refractometra segn la Escala Internacional para
sacarosa).
e) Cuando el producto se presente en envase no hermtico, ni
esterilizado en forma industrial, la fase lquida deber tener una
cantidad de slidos solubles no menor de 72 grados Brix (medidos
por refractometra segn la escala Internacional para sacarosa).

f) La proporcin de fruta, tubrculo u hortaliza en envases de
cualquier capacidad, no ser menor de 40,0 por ciento en peso del
agua destilada a 20 grados centgrados que cabe en el envase
totalmente lleno y cerrado.
301
Este producto se rotular "... en almbar" (llenando el espacio en
blanco con el nombre de la fruta, tubrculo u hortaliza), formando
una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Si se tratara de mezcla, se enunciarn en el orden
decreciente de sus proporciones.
En el rtulo se consignar: peso total y peso de producto
escurrido.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
Art. 810.- Con la denominacin genrica de "mermelada" se entiende
la confitura elaborada por coccin de frutas u hortalizas (entera,
en trozos, pulpa tamisada, jugo y pulpa normal o concentrada), con
uno o ms de los edulcorantes mencionados en el Artculo 807.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) El producto terminado tendr consistencia untable y se
presentar como una mezcla nfima de componentes de frutas con el
edulcorante, con o sin frutas enteras o en trozos.
b) Dicho producto tendr sabor y aroma propios, sin olores ni
sabores extraos.
c) La proporcin de frutas y hortalizas no ser inferior a 40
partes por ciento del producto terminado.
d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se
admitir la presencia de piel y/o semillas en la proporcin en que
naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomate, frutilla,
frambuesa y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde
de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.
e) El producto terminado deber contener una cantidad de slidos
solubles no menor de 65 por ciento (determinados por refractometra
segn la Escala Internacional para sacarosa).
Este producto se rotular "mermelada de...", llenado el espacio en
blanco con el nombre de la fruta y hortalizas con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad. Cuando se elabora con mezcla
de frutas u hortalizas, debern declararse sus componentes en valor
decreciente de sus proporciones.
En el rtulo se consignar el peso neto del producto envasado.
,odificado por: Reol-ci.n 1'127/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' %1(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 810 Bis.- Con la denominacin genrica de Mermelada de frutas
ctricas se entiende la confitura elaborada por coccin de la pulpa
de frutas ctricas (naranja, pomelo, limn, mandarina, etc.) y el
jugo que normalmente contienen, con edulcorantes (artculo 807)
para obtener un producto que responda a las exigencias que se
establecen.
Se deber entender por pulpa de frutas ctricas el producto
resultante de la desintegracin del endocarpio, libre de semillas o
sus partes, colado a travs de una criba de malla de 1.0 a 1,5 mm,
debiendo contener todos los slidos solubles que normalmente se
encuentran en la fruta fresca, exceptuando lo que pueda perderse
normalmente durante un proceso adecuado de preparacin.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Ser elaborada con no menos del 35,0 por ciento de pulpa y su
jugo correspondiente.
b) Tendr consistencia semislida; de color, olor y sabor normal,
correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante
en caso de mezclas.
c) La mermelada de una sola fruta ctrica podr contener hasta el
10,0 por ciento de la pulpa y jugo de otra fruta ctrica, sin ser
obligatoria su declaracin en el rtulo.
302
d) Los slidos solubles del producto terminado sern no menores de
65,0 por ciento (determinados por refractometra segn la Escala
Internacional para sacarosa).
e) La mermelada podr contener hasta 1,5 por ciento en peso, de
cscara sana y limpia, finamente dividida en trozos longitudinales
(determinada segn la tcnica establecida por la autoridad
sanitaria nacional).
f) El producto terminado podr contener hasta 1,5 mg/kg. (1,5
partes por milln de o-fenilfenol o de hasta 11,0 mg/Kg. (11 partes
por milln) de difenilo, provenientes exclusivamente de la cscara
de la fruta empleada.
Este producto se rotular: "Mermelada de..." (llenando el espacio
en blanco con el o los nombres de las frutas ctricas en caso de
mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones), con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Con caracteres y
en lugar bien visible se consignar: peso neto.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / Incorporado' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 811.- Con la denominacin genrica de Dulce se entiende la
confitura elaborada por coccin de no menos de 45,0 partes de pulpa
de frutas, tubrculos u hortalizas, con el jugo que normalmente
contienen, colada por una criba de malla no mayor de 2,00 mm. con
edulcorantes (artculo 807).
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Tendr una textura firme y consistencia uniforme a temperatura
ambiente (aproximadamente 20 grados centgrados).
b) Sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos;
c) No deber contener piel, semillas (exceptuando los casos en que
por las caractersticas morfolgicas y/o estructurales no sea
posible su eliminacin como en las frutillas, higos u otros
semejantes);
d) Deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 65
0 por ciento (determinados por refractometra segn la Escala
Internacional para sacarosa). Hace excepcin el dulce de batata
para el que se admitir una cantidad de slidos solubles no menor
de 60,0 por ciento y en el que queda permitido el empleo de
gelatina como substancia gelificante, en la cantidad mnima
indispensable para obtener el efecto deseado.
Este producto se rotular: "Dulce de ..." (llenando el espacio en
blanco con el nombre de la fruta, tubrculo u hortaliza) con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En caso de
mezcla, se mencionarn en el orden decreciente de sus proporciones.
Se consignar el peso neto.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
Art. 812.- Queda permitida la elaboracin de dulce de papa o
patata, aromatizado o no, sin agregado de materia colorante de
ninguna naturaleza. Deber expenderse en envase original, estando
prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla
con ninguna otra clase de dulce.
*Art. 813.- Con la denominacin genrica de Jalea se entiende la
confitura elaborada por concentracin en todo o en parte del
proceso por medio del calor, de no menos de 35,0 partes del jugo
filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de
extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con edulcorante
(artculo 807).
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) El producto terminado tendr una consistencia semislida;
303
gelatinosa, firme y limpia al corte;
b) Presentar un aspecto lmpido, sin partculas visibles a simple
vista y translcido en capa de 2,0 mm de espesor;
c) Con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos;
d) Deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 65
0 por ciento (determinados por refractometra segn la Escala
Internacional para sacarosa);
e) Las jaleas de frutas ctricas podrn elaborarse con el agregado
de hasta el 10,0 por ciento del jugo de otra fruta ctrica, sin ser
obligatoria su declaracin en el rtulo;
f) Las jaleas de frutas ctricas podrn contener hasta el 0,6 por
ciento en peso de finos trozos longitudinales de la cscara sana y
limpia de la fruta correspondiente (determinada segn la tcnica
establecida por la autoridad sanitaria nacional);
g) Las jaleas de frutas ctricas podrn contener hasta 0,6 mg/kg 0
6 partes por milln) de O-fenil-fenol o de hasta 4,4 mg/kg (4,4
partes por milln) de difenilo, provenientes exclusivamente de la
cscara de la fruta ctrica empleada.
Este producto se rotular: "Jalea de ..." (llenando el espacio en
blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente) con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Se consignar:
peso neto.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 814.- Con la denominacin genrica de Dulces mixtos, se
entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales
de las confituras y a las especficas de los dulces, han sido
adicionados durante o despus del proceso de elaboracin, de otros
productos alimenticios contemplados en el presente Cdigo (frutas
secas, frutas confitadas, cacao, chocolate, dulce de leche,etc.).

Debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Cada uno de los componentes deber responder a las exigencias
reglamentarias que les son propias;
b) Cuando las substancias agregados sean frutas, debern
encontrarse en una cantidad no menor de 10,0 ni mayor de 20,0 por
ciento en peso con respecto al dulce de base;
c) Cuando se trate del agregado de cacao, chocolate, dulce de
leche, la cantidad mnima ser de 5,0 y la mxima de 10,0 por
ciento en peso con respecto al dulce de base.
Estos productos se rotularn: "Dulce de ... con...." (llenando el
primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con
el nombre del producto agregado) con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. SE consignar: peso neto.
,odificado por: Reol-ci.n "#1/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No p-6licado2'
/,'0'3'2' 2
*Art. 815.- -1 -Con la denominacin de Jalea de Fantasa se
entienden los distintos tipos de jaleas de fantasa
preparadas. Podrn contener gelatina comestible, gelificantes,
azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa, jarabe
de glucosa deshidratado, jarabes de alta fructosa. Las jaleas
de fantasa preparadas que presenten un contenido de humedad
mayor a 30% podrn contener los aditivos que a continuacin se
detallan:
Aditivos Se consignar en el rtulo y con caracteres bien visibles, la
leyenda: "Mantngase refrigerado".
Las jaleas de fantasa preparadas que presenten un contenido
de agua inferior a 30%, moldeadas bajo diferentes formas, no
304
requerirn ser mantenidas en condiciones de refrigeracin.
Podrn contener los aditivos consignados en el artculo 795
inc. 6 del presente Cdigo.
Estos productos se rotularn: Jalea de Fantasa.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante/saborizante...
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de
acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificacin que
figura en el presente Cdigo.
2- Con la denominacin de Jalea de Fantasa en polvo se
entienden las preparaciones en forma de polvo fino y
homogneo.
Podrn contener gelatina comestible, gelificantes, azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa, jarabe de
glucosa deshidratado, jarabes de alta fructosa y los aditivos
que a continuacin se detallan:
a) Se admiten las mismas funciones que para "Jalea de fantasa
(tem 1)"; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales
que el producto listo para consumo responda a lo establecido
para dicho grupo.
b) Se admite tambin el uso de antiaglutinantes y humectantes
como se indica a continuacin:
Aditivos Estos productos se rotularn: Jalea de Fantasa en polvo.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante / saborizante . llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo.
3- a) Con la denominacin de Postre de gelatina o Polvo para
preparar postre de gelatina, se entienden las preparaciones en
forma de polvo fino y homogneo y/o los distintos tipos de
jaleas preparadas que contienen gelatina como nico formador
de gel.
Podr utilizarse en su elaboracin azcar, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado,
jarabes de alta fructosa, o sus mezclas y los aditivos que a
continuacin se detallan:
Aditivos b) POLVOS PARA PREPARARLOS.
Se admiten las mismas funciones que para los "postres de
gelatina listos para el consumo" y, los aditivos para cada
funcin en cantidades tales que, el producto listo para
consumo, responda a lo establecido para dicho grupo.
Se admite tambin el uso de:
antiaglutinantes y humectantes como se indica a continuacin:
Aditivos Estos productos se rotularn: Postre de gelatina o Polvo para
preparar postre de gelatina segn corresponda.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante/saborizante...llenando el espacio en
blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma
y/o sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'2% / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 12+/1##1 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' %1(1"(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / /0'O' 16(1%(7+2'
3-tit-ido' /,'0'32' 24 Reol-ci.n "#1/1#7+ / /0'O' No p-6licado2'
3-tit-ido' /,'0'32' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12'
,odificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'111/1#++ / /,'3' & A'3'2' 2
305
Artculo 815 bis - Para los rellenos para postres se
permite el uso de los aditivos que se consignan a
continuacin:
Aditivos Polvos para preparar rellenos para postres
Se admiten las mismas funciones que para los aditivos
consignados en la tabla anterior, excepto conservadores;
y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el
producto listo para consumo responda a lo establecido para
dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como
se indica a continuacin:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'2" / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 816.- Con la denominacin de Frutas y hortalizas confitadas se
entienden los productos obtenidos por la coccin reiterada de las
frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de
sacarosa, azcar invertido o miel hasta quedar completamente
impregnadas de azcar.
Art. 817.- Se denominarn Frutas almibaradas escurridas o Frutas
escurridas cuando el jarabe excedente se escurre; "frutas
glaceadas", a las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y
lustrosa de azcares; "frutas escarchadas o abrillantadas", a las
frutas confitadas recubiertas de una capa de azcar cristalizado.
*Art. 818.- Con la denominacin genrica de Polvos o
mezclas para preparar postres, se entienden los productos en
forma pulverulenta y que por dispersin en agua y/o leche, con
o sin el agregado de edulcorantes nutritivos, huevos o yema,
permiten la obtencin de las preparaciones correspondientes
(flan, postre-cremoso o similares).
Podrn estar constituidas por los siguientes componentes:
a) Harinas, almidones, fculas o sus mezclas,
b) Grasas comestibles,
c) Huevos, clara o yema deshidratada,
d) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa,
Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas,
e) Leche y/o crema en polvo,
f) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas,
productos nutritivos, productos alimenticios varios.
Se admiten las mismas funciones que para 'Otros postres listos
para el consumo' (artculo 815 del presente Cdigo) y los
aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto
listo para el consumo responda a lo establecido para dicho
grupo.
Se admite tambin el uso de antiaglutinantes y humectantes
como se indica a continuacin:
Aditivos Cumplimentarn las siguientes condiciones:
a) Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo,
crema en polvo o sus mezclas, debern ser envasados en
recipientes hermticos o al vaco, impermeables a la luz,
gases y humedad.
Si el envase fuere permeable a la luz deber incluirse en otro
que lo proteja de su accin el que deber rotularse igual que
el envase primario.
c) Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo
debern tener un mnimo de 6 g % de slidos de huevo en el
producto listo para consumir. En el rtulo deber consignarse
30
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Polvo
para preparar flan con o sin huevo, segn corresponda, y
especificando que deben ser preparados con el agregado de
leche.
d) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le
confiere sabor y/o aroma, podrn rotularse:
Polvo para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en
blanco con el nombre de la preparacin y el segundo con el de
la substancia agregada.
e) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido
adicionados de saborizantes / aromatizantes, debern llevar en
el rtulo la expresin: 'Con aromatizante / saborizante...',
llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente de
acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificacin que
figura en el presente Cdigo.
f) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina,
etilvainillina, deber declararse en el rtulo: Aromatizado
con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que
corresponda.
g) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una
denominacin especfica, se les asigne un nombre de fantasa o
sean de marca registrada y que segn las indicaciones permitan
obtener un producto de consistencia cremosa, podrn consignar
en el rtulo por encima o por debajo del nombre de fantasa o
marca, la leyenda: Postre cremoso.
h) Los polvos para preparar postres a los que no les
corresponda una denominacin especfica y que segn las
indicaciones permiten la obtencin de un producto de
consistencia cremosa pero que corresponda a un producto
alimenticio determinado, podrn rotularse: Postre-crema de
..., siempre que los dos primeros vocablos se encuentren
formando una sola frase con caracteres de igual tamao, realce
y visibilidad y separados por un guin y llenando el espacio
en blanco con el nombre del producto que le comunica las
caractersticas spido-aromticas, por ejemplo: Postre-crema
de chocolate, Postre-crema de cacao.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'2$ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 7"7/1#7+ //0'O' 1#(1$(7+2' Incio 224 62 & d2
-tit-ido'/,'0'3'2' 24 Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O'
2$(1%(772' 2
*Art. 818 Bis.- Con la denominacin genrica de "Polvos o mezclas
para preparar postres para helar" se entienden los productos en
polvo que por dispersin en agua y/o leche con o sin el agregado de
edulcorantes nutritivos, huevos y/o yemas y por posterior
congelamiento, permiten la obtencin casera de postres para
consumir helado"
Podrn elaborarse con los siguientes ingredientes que respondan a
las exigencias del presente Cdigo:
a) Almidones, fculas o sus mezclas y dextrinas.
b) Grasas comestibles.
c) Leche en polvo (entera, parcial o totalmente descremada).
d) Edulcorantes nutritivos.
e) Huevos, yemas y/o claras deshidratadas.
f) Crema de leche en polvo.
g) Dulce de leche.
h) Frutas secas, (tostadas o no), desecadas o deshidratadas
307
confitadas, enteras, en trozos, molidas.
i) Productos fruitivos: cacao, chocolate, caf, malta.
j) Granos o semillas, enteras, en trozos, molidos, tostados o no.

Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados
por el presente Cdigo;
1) Acidos orgnicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.
2) Emulsionante mx. 1,0 por ciento p/p en el producto listo para
consumir.
3) Espesantes estabilizantes: mx. 1,0 por ciento p/p en el
producto listo para consumir.
4) Caseina y/o caseinatos.
5) Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art. 523
bis con respecto a la materia grasa presente.
6) Pirofosfatos de sodio (di) y (tetra difosfato): mx. 0,5 por
ciento p/p expresada como P.O. en el producto listo para consumir.

7) Esencias naturales y/o sintticas.
8) Sustancias colorantes admitidas segn Art. 1.324 incs. 1 y 2,
en cantidades limitadas por una buena prctica de elaboracin.
9) Sustancias colorantes sintticas nicamente tartrazina,
amaranto, amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100
gramos del producto listo para consumir, aisladamente o en mezcla,
fijando para el amaranto un mximo de 1,8 mg por 100 g en todos
los casos de producto listo para consumir.
10) Sorbitol en cantidad no superior al 2,5 por ciento p/p en el
producto terminado.
Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5 por ciento y
cumplir las siguientes exigencias microbiolgicas:
a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no
cumplida si presentan:
1) Recuento de bacterias mesfilas aerobias. PCA, 30 C. 72 horas:
mayor de 5 x 10 g.
2) Bacterias coliformes: ms de 10 g.
3) Bacterias coliformes focales: ms de 1 g.
4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ms de 10 g.
5) Salmonella: presencia en 25 g.
6) Bacillus cereus: ms de 100 g.
b) Hongos y/o levaduras: mx. 60 g.
Los productos cuya denominacin signifique o d a entener que
contienen huevos en su composicin debern presentar un contenido
mnimo equivalente a 2 yemas por kilogramo en el producto final
listo para consumir que presentar un contenido de colesterol no
menor de 0,04 por ciento p.p.
Debern envasarse en recipientes no mayores de 500 g.
bromatolgicamente aptos y debern consignar en su rtulo con
caracteres y en lugar bien visibles, el ao de elaboracin y/o
fecha de vencimiento.
Los productos que contengan huevo entero o sus partes, leche en
polvo, crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero,
debern ser envasados en recipientes hermticos o al vaco,
impermeables a la luz, gases y humedad o incluidos en otro que los
proteja de su accin; consignarn la fecha de vencimiento (mes y
ao).
Estos productos se denominarn "Polvo para preparar postre para
helar sabor a ...", "Preparacin bsica para preparar postre para
helar... sabor a ...", llenando el lugar en blanco con un nombre de
fantasa.
Deber indicarse en el rotulado los ingredientes en orden
decreciente de sus proporciones, la composicin porcentual de
30!
proteinas, hidratos de carbono y sustancias grasas y las
instrucciones para preparar el producto listo para consumir.
Los productos adicionados de sustancias aromatizantes artificiales
y/o colorantes naturales Art. 1.324 incis. 1 y 2) y/o sintticos
Art. 1325), y/o espesantes-estabilizantes, debern indicar en el
rtulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda "con
aromatizante artificial autorizado", "con colorante natural y/o
sinttico autorizado" y/o espesante-estabilizante autorizado",
segn corresponda.
Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla
de stas y vainilla natural, deber consignarse en el rtulo la
leyenda "con esencia artificial de vainilla" o "con esencia
imitacin vainilla.
,odificado por: Reol-ci.n +++/1#+6 / Incorporado' /0'O' 12(1%(+72'
/,'3' & A'3'2' 2
XI.- ALIMENTOS VEGETALES (a!"#$%&' 810 a% 081(
,ORTALI2AS (VERD+RAS-LEG+MBRES( (a!"#$%&' 810 a% 841(
Art. 819.- Con la denominacin genrica de Hortaliza se entiende
toda planta herbcea producida en la huerta, de la que una o ms
partes pueden utilizarse como alimento en su forma natural.
La designacin de Verduras se reserva para distinguir las partes
comestibles de color verde de las plantas aptas para la
alimentacin.
La denominacin de Legumbres se reserva para designar a las frutas
y semillas de las leguminosas.
*Art. 820.- Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente
y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio. Se
admite la preparacin de hortalizas frescas peladas, enteras o
trozadas, previamente lavadas con solucin de cido eritrbico de
una concentracin mxima de 100 p.p.m. envasadas al vaco y con
declaracin de fecha de vencimiento en el rtulo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$$1/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 821.- Se entiende por Hortaliza seca o desecada la que ha sido
privada de la mayor proporcin del agua de constitucin,
reservndose el nombre de secas para las obtenidas por exposicin
al aire y al sol, y desecadas o deshidratadas las que se obtienen
eliminando la mayor proporcin de agua por una corriente de aire
caliente o en estufas apropiadas.
Art. 822.- Las hortalizas frescas destinadas a la alimentacin
debern ser sanas y limpias. Entendindose por sana, la que est
libre de enfermedades criptogmicas o de lesiones de origen fsico,
qumico o biolgico o atacada por microorganismos o insectos; y
limpia, la que est libre de insectos, caros o cualquier
sustancia extraa adherida.
Art. 823.- Las hortalizas que se destinen a la desecacin o
deshidratacin debern ser sanas, limpias y frescas, cosechadas en
el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente despus
de la cosecha.
Art. 824.- Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarn un
contenido en agua superior a 7 por ciento determinado a 100-105
grados centgrados.
Art. 825.- Las legumbres secas o deshidratadas no contendrn una
cantidad mayor de 13 por ciento de agua, determinada a 100-105
grados centgrados.
309
Art. 826.- Con la denominacin de Tubrculos y races se entiende
la parte subterrnea de las diferentes especies y variedades de
vegetales.
Las destinadas a la alimentacin debern ser sanas y limpias,
razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de
conservacin.
Art. 827.- Con el nombre de Papa o Patata se entiende el tubrculo
del Solonum Tuberosum L. y sus variedades, sanos, limpios y sin
brotes. Mantenidos en lugares frescos, secos, aireados y al abrigo
de la luz solar directa.
Como papa indgena se entiende el tubrculo del Solanum adigenum y
otras especies de gnero tuberaria.
*Artculo 827 Bis.- Las papas que cumplan con las exigencias del
presente Cdigo, podrn ser sometidas a la accin de energa
ionizante con la finalidad de inhibir su brotacin.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del Art. 174 del presente Cdigo.
La dosis de radiacin absorbida deber estar comprendida entre 0,03
y 0,15 KGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Las papas a irradiar no debern presentar cortes, magulladuras o
lesiones exteriores.
Aqullas que presenten algn tipo de lesin superficial debido a
dao mecnico durante la cosecha y/o almacenamiento podrn ser
irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de
restauracin tisular mediante un estacionamiento durante 1-2
semanas a temperaturas ambiente y con circulacin de aire hmedo
(humedad relativa entre 85 y 95 %).
Las papas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de
inhibicin de brotacin previa o posteriormente a la irradiacin.

b) La irradiacin deber efectuarse en un plazo no mayor de 40 das
posteriores a la cosecha.
Dicho plazo podr ser extendido hasta 90 das si las papas fueren
almacenadas en condiciones de refrigeracin (temperatura no mayor
de 10 C).
c) La irradiciacin y comercializacin podr realizarse:
1- En envases que respondan a las exigencias del Art. 184 del
presente Cdigo, que permitan la respiracin del producto que
contengan no ms de 10 kg. para su expendio directo al consumidor.

2- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o
diseo interior no puedan provocar lesiones en el producto y
permitan su respiracin.
Los envases y contenedores en general no podrn ser objeto de
ningn tratamiento qumico previa o posteriormente a la irradiacin

d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al
consumidor de los no envasados debern consignar los requisitos
establecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presente
Cdigo, y la siguiente indicacin:
"Conservar en lugar fresco, aireado y protegido de la luz solar
directa".
e) Las papas irradiadas debern ser almacenadas hasta su expendio
y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos, aireados y
protegidos de la luz solar.
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# Art'2 / 3-tit-ido' /0'O' 21(1%(
+#2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %1%/1#7+ / Incorporado' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
310
Art. 828.- Con el nombre de Batata, Papa dulce, Moniato, o Camote
se entiende el tubrculo del Ipomea batata L., de pulpa blanca o
amarillenta; sanos, limpios, sin brotes y en buen estado de
conservacin.
Art. 829.- Con los nombres de Mandioca y Yuca se entiende la raz
de la Manihot dulce PAX y de la Manihot utilsima POHL (o mandioca
amarga) y sus variedades; sanas, limpias, sin brotes y mantenidas
en lugares secos, frescos, bien aireados y al abrigo de la luz
solar directa.
Art. 830.- Con los nombres de Topinanbur, Tupinamb, Cotufa, Papa
rabe y Pataca se entienden los tubrculos del Heliantus tuberosum
L.
Artculo 830 bis: Con el nombre de Yacn se entiende la raz de
Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.
,odificado por: Reol-ci.n 11/2112 Art'1 / /0'O' 1#/11/21122 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 11/12 : 12/12 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Art. 831.- Con los nombres de ame, Yame y Batata de China se
entiende la raz del Dioscorea batata DECNE y sus variedades.
Art. 832.- Con los nombres de Taro, Malanga y Belembe se entiende
la raz tuberosa de la Colocasia escudentum SCHOTT y sus variedades
comestibles.
Art. 833.- Con los nombres de Chufa, Catuja y Almendra de tierra se
entiende los pequeos tubrculos del Cyperus esculentus L.
Art. 834.- Con los nombres de Rbano y Rabanito se entienden las
races de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus
L.
Art. 835.- Con el nombre de Remolacha se entiende la raz de la
Beta vulgaris L. v. hortensis.
Art. 836.- Con el nombre de Nabo se entiende la raz del Brassica
rapa L. v. rapfera METZG.
Art. 837.- Con el nombre de Zanahoria se entiende la raz del
Daucus carota L.
Art. 838.- Con el nombre de Salsif se entiende la raz del
Trgopon porrifolius L. y Scorzonera hispnica L. (salsif negro
Art. 839.- Con la denominacin de Anglica se entiende la Anglica
archanglica L.
Art. 840.- Con los nombres de Pastinaca y Chiriva se entiende la
raz del Pastinaca sativa L.
*Art. 841.- Con el nombre de Ajo se entiende el bulbo del Allium
sativum L, entero, sano, limpio y en perfecto estado de
conservacin.
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# Art'2 / 3-tit-ido' /0'O' 21(1%(
+#2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 841 Bis.- Los ajos, que cumplan con las exigencias del
presente Cdigo, podrn ser sometidos a la accin de energa
ionizante con la finalidad de inhibir su brotacin.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del Art. 174 del presente Cdigo.
La dosis de radiacin absorbida deber estar comprendida entre 0,02
y 0,15 KGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Los bulbos de ajo debern ser secados superficialmente durante
las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.
Los ajos no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de
inhibicin de brotacin previa o posteriormente a la irradiacin

311
b) La irradiacin de los ajos deber efectuarse en un plazo no
mayor de 40 das posteriores a su cosecha.
Dicho plazo podr ser extendido hasta 90 das si los ajos fueren
almacenados en condiciones de refrigeracin (temperatura no mayor
de 10 C).
c) La irradiacin y comercializacin podr realizarse:
1- En envases que respondan a las exigencias del Art. 184 del
presente Cdigo, que posibiliten la respiracin del producto y cuyo
tamao permita su expendio directo al consumidor.
2- A granel; en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o
diseo interior no puedan provocar lesiones en el producto y
permitan su respiracin.
Los envases y contenedores en general no podrn ser objeto de
ningn tratamiento qumico previa o posteriormente a la irradiacin

d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al
consumidor de los no envasados debern consignar los requisitos
establecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presente
Cdigo, y la siguiente indicacin:
"Conservar en lugar fresco, aireado y protegido de la luz solar
directa".
e) Los ajos irradiados debern ser almacenados hasta su expendio
y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos, aireados y
protegidos de la luz solar.
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# Art'% / Incorporado' /0'O' 21(1%(
+#2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 842.- Con el nombre de Apio se entiende el Apium graveolens L.

Se distinguen dos variedades principales: el Apio de pencas
(peciolos o costillas largas, parte comible), hojas claras y anchas
y el Apio-nabo, variedad Rapaceum DC, cuya raz (parte comible)
adquiere gran desarrollo.
Art. 843.- Con el nombre de Cardo se entiende el Cynara cardnculos
L.
Art. 844.- Con el nombre de Cebolla se entiende el bulbo de Allium
cepa L., entero, con piel, sano, limpio y en perfecto estado de
conservacin.
El bulbo que no forma cabeza, pero s un tallo grueso, se denomina
cebolla de Verdeo.
Las cabecitas, de variedades tempranas se denominan Cebollines o
Cebollitas.
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# Art'2 / /0'O' 21(1%(+#2' Lo do
primero p5rrafo -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 844 Bis.- Las cebollas, que cumplan con las exigencias
del presente Cdigo, podrn ser sometidas a la accin de energa
ionizante con la finalidad de inhibir su brotacin.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del Art. 174 del presente Cdigo.
La dosis de radiaciacin absorbida deber estar comprendida entre 0
02 y 0,15 KGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Los bulbos de cebolla debern ser secados superficialmente
durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.
La cebollas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de
inhibicin de brotacin previa o posteriormente a la irradiacin.

b) La irradiacin de las cebollas deber efectuarse en un plazo no
mayor de 40 das posteriores a su cosecha.
312
Dicho plazo podr ser extendido hasta 90 das si las cebollas
fueren almacenadas en condiciones de refrigeracin (temperatura no
mayor de 16 C).
c) La irradiacin y comercializacin podr realizarse:
1- En envases que respondan a las exigencias del Art. 184 del
presente Cdigo, que posibiliten la respiracin del producto y que
contengan no ms de 10 Kg. para su expendio directo al consumidor.

2- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o
diseo interior no puedan provocar lesiones en el producto y
permitan su respiracin.
Los envases y contenedores en general no podrn ser objeto de
ningn tratamiento qumico previa o posteriormente a la irradiacin

d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al
consumidor de los no envasados debern consignar los requisitos
establecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presente
Cdigo, y la siguiente indicacin: "Conservar en lugar fresco,
aireado y protegido de la luz solar directa".
Las cebollas irradiadas debern ser almacenadas hasta su expendio
y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos, aireados y
protegidos de la luz solar.
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# Art'% / Incorporado' /0'O' 21(1%(
+#2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 845.- Con el nombre de Esprrago se entienden los brotes
(turiones) del rizoma del Asparagus officinale L.
*ARTICULO 845 BIS.- Los esprragos frescos que cumplan con las
exigencias del presente Cdigo, podrn ser sometidos a la accin
de la energa ionizante con la finalidad de prolongar su vida til.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del artculo 174 del presente Cdigo. La dosis de radiacin
absorbida deber ser: no menor que 1,0 KGY ni mayor que 2,0 KGY
como dosis mnima y mxima respectivamente. Adems debern
cumplirse los siguientes requisitos: a) los esprragos debern: 1.
ser cosechados con grado de madurez comercial. 2. Ser
seleccionados, sanos, sin golpes ni manchas. 3. Ser acondicionados:
En envases que cumplan con las especificaciones del inciso b) del
presente artculo, a una temperatura de refrigeracin no mayor que
5'C y con una humedad relativa ambiente del 90 %. 4. Ser irradiados
en un perodo no mayor de 24 horas, despus de su cosecha y de
acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente art.
5. Luego de su cosecha no ser objeto de ningn tratamiento previo o
posterior a la irradiadiacin, que no est expresamente autorizado
por el presente Cdigo. b) La irradiacin y comercializacin podrn
efectuarse: 1. en envases o envolturas que correspondan a las
exigencias de los artculos 184 y 207 del presente Cdigo cuyo
tamao sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Los
materiales de envase debern ser bromatolgicamente aptos,
resistentes a las dosis de radiacin absorbidas, poseer una
permeabilidad selectiva al oxgeno, al dixido de carbono, y al
vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmfera
controlada, asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida
til de los esprragos irradiados. Podrn emplearse entre otros,
los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una
envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. 2) Bandejas de
cartn encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofn
PT, de 15 a 25 um de espesor. II. En contenedores de distribucin
provistos con una envoltura que rena las caractersticas
previamente mencionadas en este inciso. Los envases y/o envolturas
313
no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico posterior o
previo a la irradiacin que no est expresamente autorizado en el
presente Cdigo. c) El rotulado de los envases deber consignar los
requisitos establecidos en el artculo 174 y los que correspondan
del presente artculo y las siguientes indicaciones con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad. 1) "Conservar en frio" o
"Conservar refrigerado" o similar. 2) Fecha de irradiacin: (Da,
mes, ao). d) Los esprragos frescos slo podrn ser comercialmente
irradiados en instalaciones: a) Debidamente licenciadas de acuerdo
con lo establecido en el artculo 174 del presente Cdigo y b) que
posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las
especificaciones de irradiacin consignadas en el presente
Artculo. e) Los esprragos irradiados debern ser almacenados
hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5'C, con humedad
relativa ambiente mayor que el 90 % y con su envase ntegro.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'1 / Incorporado' /0'O' 11(1+(
#"2' 2
Art. 846.- Con el nombre de Hinojo se entiende el Foeniculum
officinale All y otras especies.
Art. 847.- Con el nombre de Puerro o Porro se entiende el bulbo del
Allium porrum L.
COLES (a!"#$%& 848(
Art. 848.- Las Coles pertenecen a la familia de las crucferas y
todas las variedades proceden de la Brassica olercea L. Las
plantas comestibles son: Hojas:
1. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas
y coloradas o crespas o rizadas: coles de Miln).
2. Coles de repollos mltiples, en el tallo (coles de Bruselas).

3. Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas).

Inflorescencias:
4. Coliflores (pella blanca o conjunto de tallitos).
5. Brcolis (pella verde o violcea).
6. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L.)
Tallo carnoso: Coli-rbano (blanco y violeta).
Raz carnosa: coli-nabo (raz blanca) y Rutabaga (raz amarilla).
VERD+RAS DE ENSALADA (a!"#$%&' 840 a% 8*6(
Art. 849.- Las variedades de Achicoria (Chichorium medicago sativa
L) que se emplean para ensalada son la hojas finas, llamadas tambin
radicheta.
Art. 850.- La Alfalfa est constituida por las hojas y peciolos
tiernos de la Medicago sativa L.
Art. 851.- Con el nombre de Berro (Berro de agua) se entienden las
hojas y tallos del Nasturtium officinale R. Br.
Art. 852.- Con la denominacin de Cannigo se entiende las hojas
del Valerianella olitoria PALL, que se consumen frescas en
ensalada. Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan
de la forma y tamao y color de las hojas: cannigo redondo,
cannigo de hojas de lechuga, cannigo verde, cannigo dorado,
etctera.
Art. 853.- Con los nombres de Diente de len, Amargn y Taraxacn
se entiende las hojas blanqueadas o no del Taraxacum officinale
WEBER.
Art. 854.- Con el nombre de Escarola o Endivia se entiende las
hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L. en sus dos
variedades de hojas, recortadas y rizadas (variedad crispa) y de
314
hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia).
Art. 855.- Con la denominacin de Lechuga se entiende las hojas
blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L.
Art. 856.- Con el nombre de Mastuerzo se entiende las hojas y
pecolos del Lepidium sativum L. y del Coronopus pinatifidus o
Quimpe.
*Art. 856 BIS.- Con la denominacin de rcula, rgula, rocket o
roqueta se entiende las hojas blanqueadas o no de Eruca sativa
Miller.
,odificado por: Reol-ci.n #+#/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O' 21(11(
#+2' 2
LEG+MBRES (a!"#$%&' 8*7 a% 866(
Art. 857.- Con la denominacin de Altramuz o Lupino se conoce las
semillas secas del Lupinus albus L. (lupino comn), del Lupinus
luteus L. (amarillo) y del Lupinus angustifolius L. (lupino azul).
Art. 858.- Con los nombres de Arvejas, Alverjas y Guisantes se
entiende las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L.
(grano liso) y del Pisum sativum L. (grano arrugado).
Art. 859.- Con el nombre de Garbanzo se entiende las semillas secas
del Cicer arietinum L. y sus variedades.
Art. 860.- Con la designacin de Habas se entiende las semillas de
diversas variedades de la Vicia faba L.
*Art. 861.- Con la denominacin de Lenteja se entiende la semilla
seca de Lens esculenta Monch y sus variedades.
Deber cumplir con las siguientes especificaciones:
Materias extraas: Material vegetal proveniente de la misma u otras
plantas y materia mineral.
La lenteja no deber contener ms de un 1% de materias extraas, de
las cuales no ms de 0.25% ser de materia mineral.
,odificado por: Reol-ci.n "7/211+ Art'1 / /0'O' 2$/12/211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA "7/1+ : 1"6/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Art. 862.- Con los nombres de Porotos, Judas, Frijoles, Frejoles,
Habichuelas y Alubias se entiende las semillas de distintas
variedades del Phaseolus vulgaris L. y del Dolichos labiab L.
(Dlicos), que se consumen frescas o desecadas.
Art. 863.- Se entiende por Chaucha al fruto inmaduro (verde) de las
variedades del Phaseolus vulgaris L. con sus semillas en estado
incipiente de desarrollo.
Art. 864.- Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas
del gnero Lathyrus, aisladamente o en mezclas con cualquier
legumbre, as como su empleo en la elaboracin de cualquier
producto alimenticio.
Art. 865.- Con el nombre de Poroto Tape o Caup se entiende la
semilla seca del Vigna sinensis L. ENDL o Vigna unguiculata.
Art. 866.- Con el nombre de Soya o Soja se entiende la semilla del
Glycine Max. L. y sus variedades.
,O3AS- INFLORESCENCIAS . FR+TOS (a!"#$%&' 867 a% 877(
Art. 867.- Con la designacin de Acelgas se entiende las pencas
(costillas) y hojas de la Beta vulgaris L. variedad cycla o
crassa.
Art. 868.- Con el nombre de Acedera se entiende las hojas de Rumex
actosa L.
Art. 869.- Con la designacin de Espinaca se entiende las hojas
del Spinacia olercea L. y sus variedades.
315
*Artculo 869 bis: Con la denominacin de hojas de amaranto
se entiende las hojas del gnero Amaranthus (Familia
Amaranthaceae, sps. cadatus, cruentus, mantegazzianus,
hypochondracus).
El amaranto slo podr destinarse al uso industrial que
incluya tratamiento trmico y/o extrusin, debindose
desechar los jugos producidos en el proceso.
Cuando se lo comercalice fresco, deber ser envasado con la
inclusin de la leyenda "No apto para el consumo crudo,
hervir previo a su consumo".
En todos los casos los productos debern llevar la leyenda
"No apto para el consumo de nios menores de 1 ao", en
letras de buen realce y visibilidad, con tamao no inferior
a 2 mm.
,odificado por: Reol-ci.n "2/211% Art'1 / /0'O' 1%(1$(211%2 *OR RE3'
CON98NTA "2 : %61 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO34 3E INCOR*ORA EL *RE3ENTE ARTIC8LO2
Art. 870.- Con la denominacin de Alcachofa o Alcaucil se entiende
la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del
Cynara scolymus L. y sus variedades.
Art. 871.- Con los nombres de Berenjena se entiende el fruto del
Solanum melongena L. y sus variedades.
Art. 872.- Con los nombres de Gombo, Kimbombo, Beme, Chaucha turca
y Kiavo se entiende los frutos del Hibiscus esculentus L. y sus
variedades, los que se consumen al estado verde como chaucha y sus
semillas como las arvejas.
Art. 873.- Con la denominacin de Pepino se entiende el fruto del
Cucumis sativus L. y sus variedades.
*Art. 874.- Con el nombre de Pimiento, se entienden los frutos de
muchas variedades del gnero Capsicum annuum L.
Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados, llamados
morrones) y las picantes (alargados o ajes, llamados tambin chiles y
guindillas).
Con el nombre de Pimiento para pimentn, se entienden los frutos
seleccionados, desecados o deshidratados de diversas variedades y
cultivares rojos de Capsicum annuum L., que han sido expuestos
nicamente a un proceso de secado natural o artificial para eliminar
parcialmente su agua de constitucin.
,odificado por: Reol-ci.n #2/211+ Art'1 / /0'O' 1"/1$/211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA #2/1+ : %$$/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3'2
Art. 875.- Con la designacin de Tomate se entiende el fruto
maduro de Solanum Lycopersicum L. y sus variedades.
Art. 876.- Con los nombres de Zapallo y Calabaza se entiende los
frutos de muchas variedades del gnero Cucrbita: mxima DUCH,
Cucrbita pepo L. y Cucrbita moschata DUCH y otras.
Art. 877.- Con los nombres de Juliana y Macedonia se distinguen
mezclas de hortalizas cortadas y desecadas, destinadas a la
preparacin de sopas.
Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo
de maceracin (remojo) y cocimiento. En los rtulos de los envases
se indicarn los tiempos de remojo y coccin que sean necesarios
para cocinarlas.
ALGAS
Art. 878.- Con la denominacin de Algas se entienden los tejidos
31
celulares frescos o secos de las plantas marinas, constituidas por
clulas redondeadas o cilndricas semejantes entre s, que se
renen para formar tegidos como los parenquimatosos. Las algas
comestibles son nicamente las macroscpicas y en particular las
variedades de Porphira, Rodophytas, Laminaria, Fucus, Macrocystis,
Chondrus, Gracilaria, Clopteryx, etctera. Las que se expendan
desecadas no debern tener un contenido acuoso superior al 15 por
ciento.
FR+TOS (a!"#$%&' 870 a% 02*(
*Art. 879.- Se entiende por fruta destinada al consumo el producto
maduro procedente de la fructificacin de una planta sana.
Fruta fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que
manteniendo sus caractersticas organolpticas se consume al estado
natural. Se hace extensiva esta denominacin a las que reuniendo
las condiciones citadas se han preservado en cmaras frigorficas.

Fruta seca: Es la que en su estado de maduracin adecuado presenta
una disminucin tal de su contenido acuoso que permite la
conservacin. Se presentan con endocarpio ms o menos lignificado,
siendo la semilla la parte comestible (nuez, avellana, almendra,
castaas, etctera).
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado de
madurz apropiado, entera o fraccionada, con o sin epicarpio,
carozo o semillas, sometida a desecacin en condiciones
ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua
que contiene.
Fruta deshidratada: Es la que reuniendo las caractersticas
citadas precedentemente se ha sometido principalmente a la accin
del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados,
para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
Art. 880.- Se admiten dos grados de madurz: el fisiolgico,
cuando el fruto alcanza su mayor evolucin (pasada la cual empieza
la descomposicin) con la mayor concentracin en azcares y
protenas; el comercial, correspondiente al fruto cosechado antes
de su madurz fisiolgica (para preservarse en cmaras frigorficas
o someterse a largos transportes).
Art. 881.- Se considera Fruta sana la que no presenta enfermedades
de origen parasitario o fisiognico, o cualquier lesin de origen
fsico o mecnico que afecte su apariencia. Se entiende por fruta
limpia la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene,
libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie,
que aunque no la dae la desfigure total o parcialmente. La
condicin de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca,
seca, desecada o deshidratada que se ofrezca a la venta para el
consumo o se utilice para su industrializacin.
Art. 882.- La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe
ser limpia y encontrarse en su madurz fisiolgica. En los lugares
de venta al menudeo se colocarn carteles con la leyenda: "Se ruega
no tocar la fruta por razones de higiene".
Los que expendan fruta an verde como fruta de mesa sufrirn el
decomiso inmediato del producto.
La fruta verde deber depositarse en lugares separados de los que
contengan fruta madura destinada a la venta al pblico; slo se
permite la tenencia de una cantidad pequea de fruta verde para su
venta como materia prima para preparar dulces, debiendo tanto los
depsitos mencionados como los recipientes que la contengan,
317
dotarse de letreros con la leyenda: "Fruta verde para hacer
dulces, etctera".
Art. 883.- Se entiende por fruta fresca de primera categora,
identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del Grado de
Seleccin de color azul), la que presenta condiciones de madurez
apropiada, bien desarrollada y formada, sana, seca, limpia, de
tamao uniforme y libre de manchas, heridas, lesiones producidas
por insectos u otras causas, machucamientos, alteraciones internas
de origen diverso, podredumbre y golpes de granizo, siendo bien
coloreada de acuerdo a las caractersticas de la especie y
variedad de que se trata. Se admiten, adems, los siguientes
grados de seleccin: Elegido (etiqueta verde), Comercial (etiqueta
roja), Comn (etiqueta negra) y Econmico (etiqueta amarilla) para
manzanas y peras; y para las restantes especies: Elegido (etiqueta
verde), Comercial (etiqueta roja), Especial, Bueno, Comn y
Econmico, estos ltimos sin diferenciacin en el color de la
etiqueta o del sello. En ningn caso podr venderse para el
consumo la fruta denominada de descarte, entendindose por tal la
que presenta defectos de forma, tamao, color, estado de madurez,
lesiones, manchas, plagas y/o enfermedades, etc., en intensidad
apreciable que no permite su inclusin en ninguna de las
categoras de seleccin mencionadas.
La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rtulos que
anuncien determinada procedencia y/o seleccin deber responder a
dichas indicaciones. Queda prohibido rellenar los envases con
fruta de otra procedencia y/o seleccin.
*Art. 884.- Entre las frutas comestibles que se venden en estado
fresco se encuentran las siguientes:
1. Anan: fruto de Ananas comosus
2. Arndano: Vaccinum corymbosum L.
3. Banana: fruto de Musa paradisiaca y otras MSPP.
4. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L.
5. Calafate: fruto de Berberis spp (Berberis buxifolia, Berberis
heterophylla, Berberis darwinii).
6. Carambola: fruto de Averroha carambola L.
7. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal.
8. Cereza: fruto de Prunus avium.
9. Cidra o Toronja: fruto de Citrus mdica L.
10. Ciruela europea (ciruela): fruto de Prunus domstica L.
11. Ciruela japonesa: fruto de Prunus salicina Lindl
12. Coco: fruto de Coccus nucifera L
13. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab.
14. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L.
15. Dtil: fruto de Phoenix datilifera L (L)
16. Durazno: fruto de Prunus persica L.
17. Frambuesa: fruto de Rubus idaneus L.
18. Frutilla: receptculos hipertrofiados de Fragaria Vesca.
19. Granada: fruto de Punica granatum L.
20. Grosella blanca o uva espina: fruto de Ribes grossularia L.
21. Grosella negra o cassis: fruto de Ribes nigrum L.
22. Grosella roja o corinto: fruto de Ribes rubrum L.
23. Guayaba: fruto de Psidium guajaba L.
24. Guinda: fruto de Prunus cerasus L.
25. Higo: segundo fruto de la higuera: Ficus carica L.
26. Kaki: fruto de Diospyrus kaki L.
27. Kiwi: fruto de Actinidia deliciosa Chev., Liang y Ferguson
28. Kumkuat o quinoto: fruto de Fortunella margarita.
29. Lima de Tahit: fruto de Citrus limetta.
30. Lima de Mjico, lima Kei o lima sutil: fruto de Citrus
aurantifolia L.
31!
31. Lima de Palestina o lima dulce: fruto de Citrus limetioides L.
32. Limn: fruto de Citrus limn.
33. Litchi: fruto de Litchis chinensis Sonn.
34. Mamn o Papaya: fruto de Carica papaya L.
35. Mandarina: fruto de Citrus reticulata.
36. Mango: fruto de Mangifera indica L.
37. Manzana: fruto de Pyrus malus L.
38. Maqui: fruto de Aristotelia chilensis (Molina), Stuntz (sinnimo
Aristotelia macqui L'Herit).
39. Meln: fruto de Cucumis melo L.
40. Membrillo: fruto de Cydonia oblonga.
41. Mistol: fruto de Ziziphus mistol
42. Mora: fruto de Morus alba L. y M nigra L.
43. Naranja dulce: fruto de Citrus sinensis L.
44. Naranja amarga: fruto de Citrus aurantium L.
45. Nspero: fruto de Eryobotria japonica.
46. Palta: fruto de Persea americana; P. orymifolia.
47. Pasionaria o Maracuy o Maracuy amarillo o Mburucuy: fruto de
Passiflora edulis
48. Peln: fruto de Prunus persica, var. nectariana.
49. Pepino dulce (pepino-meln): fruto de Solanum muricatum L.
50. Pera: fruto de Pyrus communis L
51. Pera asitica: fruto de Pyrus pyrifolia L.
52. Pomelo: fruto de Citrus paradisi.
53. Rosa mosqueta: fruto de Rosa rubiginosa L.
54. Sanda: fruto de Citrullus vulgaris Schrad.
55. Saco: fruto de Sambucus australis y otras Sambucus spp
56. Tuna: fruto de Opuntia ficus-indica y otras Opuntia spp.
57. Uva: fruto de Vitis vinifera
58. Zarzamora: fruto de Rubus ulmifolius y otras Rubus spp.
,odificado por: Reol-ci.n #%/211+ Art'1 / /0'O' 1"/1$/211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA #%/1+ : %$6/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3'2
*Artculo 884 Bis.- Las frutillas, frescas, enteras, sanas y
limpias, que cumplan con las exigencias del presente Cdigo, podrn
ser sometidas a la accin de energa ionizante con la finalidad de
prolongar su vida til.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del Art. 174 del presente Cdigo.
La dosis media global absorbida no deber ser mayor de 2,5 KGy.

Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Las frutillas a irradiar debern tener su pednculo adherido y
no presentar crecimiento de hongos macroscpicamente visibles.
Las frutillas cosechadas no podrn ser objeto de ningn tratamiento
qumico antifngico y/o antiparasitario previa o posteriormento a
la irradiacin.
b) La irradiacin deber efectuarse cuando la frutilla est en el
estadio de madurez comercial.
c) La irradiacin y comercializacin deber efectuarse en envases o
envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts. 184
y 207 Bis del presente Cdigo y cuyo tamao sea adecuado para su
expendio directo al consumidor.
Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la
recontaminacin microbiana y poseer una permeabilidad al oxgeno,
al dixido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida til
de la frutilla irradiada establecida en el inciso d) de este Art.
Podrn emplearse, entre otros, los siguientes materiales:
319
1- Polietileno de 25-35 micrones de espesor.
2- Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de
espesor.
3- Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor.
Los envases y envolturas no podrn ser objeto de ningn tratamiento
qumico previa o posteriormente a la irradiacin.
d) El rotulado deber consignar los requisitos entablecidos en el
Art. 174 y los que correspondan del presente Cdigo, y las
siguientes indicaciones con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad:
1- "Conservar refrigeradas".
2- Fecha de vencimiento. La misma deber estar comprendida dentro
de un plazo no mayor de 15 das posteriores a la fecha de
irradiacin.
e) Las frutillas irradiadas debern ser almacenadas hasta su
expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3 y 5
C y una humedad relativa entre 80 y 90 %.
,odificado por: Reol-ci.n 171/1#+# Art'% / Incorporado' /0'O' 21(1%(
+#2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 885.- Con el nombre de Almendra se entiende el endocarpio
lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad
dulce (de cscara dura, semidura o blanda).
Art. 886.- Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen
los siguientes tipos:
a) Almendras con cscara: Se designan con este nombre las almendras
enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla
comestible. Este tipo comprende las siguientes clases:
I. Cscara dura: Son almendras que pertenecen a variedades que para
poner en descubierto la semilla debe romperse la cscara con un
implemento mecnico.
II. Cscara semidura: Son almendras que pertenecen a variedades
que para poner en descubierto la semilla debe romperse la cscara
mediante una ligera presin mecnica.
III. Cscara blanda: Son almendras que pertenecen a variedades que
para dejar en descubierto la semilla debe romperse la cscara
mediante una ligera presin ejercida con los dedos.
En el rotulado debe consignarse: "Cscara dura", "Cscara semidura"
o "Cscara blanda", segn corresponda, pudiendo reemplazarse en el
ltimo caso por la expresin conocida comercialmente de "Cscara
papel".
b) Almendras sin cscara: Se designan con este nombre las almendras
a las cuales se les ha eliminado la cscara, o sea que se trata de
la semilla sin el endocarpio lignificado. En este caso deber
consignarse en el rotulado la leyenda: "Sin cscara".
Art. 887.- Tamao: Las almendras se clasificarn y rotularn segn
la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en:
"Grandes", "Medianas" o "Chicas", de acuerdo a la siguiente escala:

...............Almendras.............Almendras
..............sin cscara..........con cscara
Grandes.......Ms de 25 mm.........Ms de 35 mm.
Medianas......De 20 a 25 mm.........Ms de 25 a 35 mm.
Chicas........Menos de 20 mm........Menos de 25 mm.
Art. 888.- Seleccin: Para las almendras con o sin cscara se
admiten tres grados de seleccin: "Superior", "Elegido" y "Comn";
de los cuales slo los dos primeros podrn destinarse a la
exportacin.
a) Las almendras con cscara, envasadas en cualquiera de los grados
de seleccin, deben reunir las siguientes condiciones: madurez
320
apropiada; sabor dulce; bien formadas; sanas, secas; sin manchas;
tamao uniforme; color uniforme; libres de fragmentos; exentas de
impurezas; limpias; no se podrn empacar unidades "vanas".
Tolerancias admitidas: Se admitirn los porcentajes de almendras
con manifestaciones de daos y defectos que seguidamente se
consignan para cada grado de seleccin.
.............................................GRADO
..........DEFECTOS..............SUPERIOR.....ELEGIDO....COMUN
Defectos de forma, unidades de
dureza de cscara diferente a la
consignada en el envase y trizadas..6 %.....12 %.......25 %
Unidades con manifestaciones de
plagas, enfermedades y
alteraciones internas...............1 %......2 %........3 %
Con manchas y defectos
de color............................5 %.....10 %.......20 %
Fragmentos de almendras.............2 %......4 %........8 %
Unidades "vanas"....................1 %......2 %........4 %
Impurezas, en peso..................0, 5 %...1 %........1,5 %
Total de defectos, no ms de.......6 %.....12 %.......25 %
Tolerancia por tamao...............5 %.....10 %.......20 %
Nota: Los defectos no podrn ser individualmente superiores a los
admitidos y la suma de todos los defectos no ser superior a la
establecida para cada grado de seleccin.
b) Para Almendras sin cscara, en cualquier grado de seleccin que
se envasen, deben reunir las siguientes condiciones: madurez
apropiada; enteras y totalmente comestibles; sabor dulce; sanas;
secas; limpias; sin manchas, tamao uniforme; color uniforme;
libres de almendras con cscara; exentas de impurezas.
Tolerancias admitidas. Se admitirn los porcentajes de almendras
con manifestaciones de daos y defectos que seguidamente se
consignan para cada grado de seleccin.
.....................................GRADO
.........DEFECTOS.......SUPERIOR.....ELEGIDO...COMUN
Unidades con
manifestaciones de
plagas, enfermedades y
alteraciones internas.....1...%......2...%.....3 %
Con manchas y defectos
de color..................5...%.....10...%....20 %
Fragmentos de almendras,
sin cscara..............5...%.....10...%....20 %
Unidades no comestibles...1...%......2...%.....4 %
Impurezas, en peso........0,5 %......1...%.....2 %
Otros defectos............2...%......4...%....10 %
Total de defectos, no
ms de...................5...%.....10...%....20 %
Tolerancia por tamao.....5...%.....10...%.....5 %
Nota: Cuando en el grado "Comn" el porcentaje de fragmentos de
almendras sin cscara supere el 20 por ciento, siempre que rena
los dems requisitos del grado, podrn empacarse consignando en el
envase la expresin "Almendras sin cscara en trozos". Los defectos
no podrn ser individualmente superiores a los admitidos y la suma
de todos los defectos no ser superior a la establecida para cada
grado de seleccin.
Art. 889.- Con el nombre de Avellana se entiende el fruto seco y
limpio de diversas especies de Corylus (C. avellana, C. mxima, C.
colurna, etctera).
Art. 890.- Con el nombre de Castaa se entiende el fruto seco y
limpio del Castaa vesca Gaertn. Las castaas grandes se llaman
321
Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaa pilonga
o apilada.
Art. 891.- Tamao: Las castaas se clasificarn y rotularn segn
la medida de la fruta tomada transversalmente en su dimetro mayor,
segn la siguiente escala:
Grandes................Ms de 35 milmetros
Medianas...............de 25 a 35 milmetros
Chicas.................menos de 25 milmetros
Art. 892.- Seleccin: Se admiten tres grados de seleccin:
Superior, Elegido y Comn, de los cuales slo los dos primeros
podrn destinarse a la exportacin.
Las castaas envasadas en cualquiera de los grados de seleccin
deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada; sanas;
secas; limpias; enteras y turgentes; sin manchas; sin rajaduras;
tamao uniforme; color uniforme; libres de fragmentos de castaas;
exentas de impurezas.
Tolerancias admitidas: Para cada grado de seleccin se admitirn
los porcentajes con manifestaciones de daos y defectos que se
consignan en el cuadro siguiente:
..................................GRADO
.............DEFECTOS.. SUPERIOR..ELEGIDO......COMUN
Unidades con
manifestaciones de
plagas, enfermedades y
alteraciones internas....2 %......4 %........6 %
Con manchas y defectos
de color................10 %.....10 %.......20 %
Fragmentos de castaas...1 %......2 %........4 %
Rajadas..................3 %......5 %.......10 %
Falta de turgencia.......1 %......2 %........4 %
Impurezas en peso........0,5%......1 %........1,5%
Otros defectos...........2 %......4 %........8 %
Total de defectos,
no ms de...............5 %.....10 %.......20 %
Tolerancia por tamao....5 %.....10 %.......20 %
Nota: Los defectos no podrn ser individualmente superiores a los
admitidos y la suma de todos los defectos no ser superior a la
establecida para cada grado de seleccin.
Art. 893.- Con los nombres de Castaas o Nueces de Par, Castaas o
Nueces de Brasil o Bacur se entiende las semillas de Bertholletia
nobilis Miers, secas y limpias.
Art. 894.- Con los nombres de Castaas de Cay o Caj, nueces de
ancar y Maran se entiende las semillas secas y limpias del
Anacardium occidentalis L.
Art. 895.- Con el nombre de Coco se conocen en el comercio los los
frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucfera L.,
privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso
(mesocarpio).
Se designa Agua o leche de coco el lquido lechoso contenido en los
cocos inmaduros. Podr preservarse por concentracin, permitindose
la emulsificacin con albumen del fruto y la adicin declarada de
no ms de 40 por ciento de sacarosa.
Se entiende por Pulpa de coco la almendra o endosperma del coco.

Se entiende por Coco rallado, Coco raspado o Coco en polvo la pulpa
de coco desecada y triturada. No contendr ms de 5 por ciento de
agua ni ms de 1,5 por ciento de cenizas (500-550 grados
centgrados).
Se designa Coco rallado azucarado el coco rallado que no contiene
ms de 40 por ciento de sacarosa agregada.
322
Art. 896.- Con el nombre de Guaran u Uaran se entiende las
semillas de Paulinia cupana Kunth.
Art. 896 bis: Con la denominacin de Semillas de Cha se entienden las
semillas sanas, limpias y bien conservadas de Salvia hispnica L.
Debern cumplir con las siguientes especificaciones:
Las semillas de cha, que respondan a la especie mencionada, sern de
color marrn oscuro, de tamao muy pequeo y de buena fluidez".
El aroma deber ser suave, agradable y propio de la semilla.
Agua a 100 - 105 C: Mximo 7%
Materia grasa: Mnimo 33%.
No debern contener ms de 0,5% de semillas daadas.
Estarn libres de insectos vivos.
No debern contener ms de 1% de materias extraas, de las cuales no
ms de 0,25% ser de material mineral y no ms de 0,10% de insectos
muertos, fragmentos o restos de insectos y/u otras impurezas de origen
animal.
Se entiende por materias extraas a la materia mineral u orgnica
(polvo, ramitas, tegumentos, semillas de otras especies, insectos
muertos, fragmentos o restos de insectos y otras impurezas de origen
animal).
,odificado por: Reol-ci.n 211/211+ Art'1 / /0'O' #/12/211+2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 211/1+ : $67/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 897.- Con los nombres de Man o Cacahuete se entienden las
vainas de Arachis hypogaca L. y tambin las semillas sanas crudas o
tostadas del mismo, peladas o cubiertas con su tegumento.
*Art. 897 Bis.- Con la denominacin de Semillas de Ssamo o
Semillas de Ajonjoli, se entienden las correspondientes del S.
indicum L. S. orientale L. S. radiatum L. de la familia Pedalieceae
Podrn presentarse de distintos colores, blancas, amarillas,
rojizas, morenas o negras; de tamao pequeo, planas, alargadas en
forma de esptula. Su composicin qumica ser: Humedad (100-105
grados centgrados), 8,7 % (Max.); Prtidos totales, 17,0 % (Mn);
Sustancias grasas, 35,0 % (Mn.); Cenizas (500-550 grados
centgrados); 9,5 % (Mx).
Este producto se rotular: Semillas de Ssamo o Semillas de
Ajonjoli (pudiendo indicarse en el rtulo la variedad
correspondiente).
,odificado por: Decreto Nacional $1/1#7" / Incorporado' /0'O' 17(17(
7"2' 2
Art. 898.- Con el nombre de Pasta de man, Man en pasta o Manteca
de man se entiende el producto preparado con semillas libres de
tegumento de man fresco y tostado, mediante procesos de molienda
y homogeneizacin.
Se admite el agregado de hasta 3 por ciento de cloruro de sodio y
de hasta 3 por ciento de aceite de man hidrogenado que deber
declararse. Este producto no contendr ms de 13 por ciento de
agua, de 8,5 por ciento de sustancias sacarificables calculadas en
almidn y de 6 por ciento de cenizas totales (500-550 grados
centgrados). El contenido en materia grasa estar comprendido
entre 40 y 55 por ciento.
Art. 899.- Con el nombre de Nueces se entiende los endocarpios
lignificados de los frutos maduros, sanos y secos de los nogales
(Juglans regia L. etc.). Comercialmente se clasifican en:
a) Tipos: Se establecen para el comercio los siguientes tipos:
a) Nueces "con cscara": son las nueces enteras o sea el endocarpio
lignificado conteniendo la semilla comestible;
323
b) Nueces "sin cscara": son las que se les ha eliminado la cscara
y los tabiques internos, o sea que se trata de la semilla
comestible sin el endocarpio lignificado. Este tipo comprende las
siguientes clases:
I. "Mitades": es la semilla dividida longitudinalmente en dos
partes aproximadamente iguales.
II. "Cuartos": es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro
partes aproximadamente iguales.
En el rotulado deber consignarse la leyenda "Sin cscara", con el
agregado de "En mitades" o "En cuartos", segn corresponda,
pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresin conocida
comercialmente de "Mariposa".
b) Tamao: En el rotulado se consignar: "Gigantes", "Grandes",
"Medianas", "Chicas" y "Enanas", segn la medida de las nueces con
cscara, debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte
ms ancha, de acuerdo a la siguiente escala:
Gigantes...................Ms de 35 milmetros
Grandes....................Ms de 30 a 35 milmetros
Medianas...................Ms de 28 a 30 milmetros
Chicas.....................Ms de 25 a 28 milmetros
Enanas.....................Menos de 25 milmetros
c) Seleccin: Se admiten tres grados de seleccin: "Superior",
"Elegido" y "Comn", de los cuales slo los dos primeros podrn ser
adems destinados a la exportacin;
Para Nueces "con cscara": este tipo se empacar en cualquiera de
los grados de seleccin, debiendo reunir en todos los casos las
siguientes condiciones generales: madurez apropiada; sin
trizaduras; bien formadas; sanas; secas; limpias; sin manchas;
tamao uniforme; color uniforme; exenta de fragmentos de nueces;
exenta de impurezas; no se podrn empacar unidades "vanas";
d) Tolerancias admitidas: Se admitirn los porcentajes de nueces
con manifestaciones de daos y defectos que seguidamente se
consignan para cada grado de seleccin:
..................................GRADO
........DEFECTOS.....SUPERIOR.....ELEGIDO...COMUN
Defectos de forma.....0 %..........25 %.....25 %
Trizadas..............2 %...........4 %.....10 %
Unidades con
manifestaciones de
plagas, enfermedades y
alteraciones internas.6 %..........12 %.....20 %
Con manchas y defectos
de color..............6 %..........10 %.....20 %
Fragmentos de nueces..2 %...........4 %......8 %
Unidades "vanas"......5 %..........10 %.....10 %
Impurezas, en peso....0,5 %.........1 %......1,5 %
Otros defectos........1 %...........2 %......4 %
Total de defectos,
no ms de............7 %..........15 %.....30 %
Tolerancias por
Tamaos..............10 %..........20 %.....30 %
Para Nueces "sin cscara": este tipo se empacar en los tres
grados de seleccin: "Superior", "Elegido" y "Comn", debiendo
reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez
apropiada; totalmente comestibles; sanas; limpias; sin manchas;
tamao uniforme; color aproximadamente uniforme; libres de nueces
con cscara; sin trozos ni "cuartos" cuando se trate de mitades;
sin trozos cuando se trate de "cuartos"; exenta de impurezas.
Tolerancias admitidas: Se admitirn los porcentajes de nueces con
manifestaciones de daos y defectos que seguidamente se consignan
324
para cada grado de seleccin.
.........................................GRADO
DEFECTOS...................SUPERIOR......ELEGIDO........COMUN
Unidades con manifestaciones
de plagas, enfermedades y
alteraciones internas........1...%........3...%........5 %
Con manchas..................5...%.......10...%.......20 %
Con defectos de color.......10...%.......20...%.......30 %
Fragmentos de nueces
(trozos) en peso.............3...%.......10...%.......20 %
Cuartos, mezclados con
"mitades" en peso............3...%.......10...%.......20 %
Unidades no comestibles......1...%........2...%........4 %
Impurezas en peso............0,5 %........1...%........1,5 %
Otros defectos...............2...%........4...%........8 %
Total de defectos,
no ms de (excluido el
porcentaje de color..........5...%.......15...%.......30 %
Nota: En el grado "comn), cuando el porcentaje de "trozos" supere
el 20 por ciento, se podr empacar separadamente, debiendo reunir
los dems requisitos establecidos y consignndose en el envase la
expresin "nueces sin cscara en trozos", dentro de la
identificacin. Los defectos no podrn ser individualmente
superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no ser
superior a la establecida para cada grado de seleccin.
Art. 900.- Con el nombre de Piones se entiende las semillas
peladas y limpias del fruto o pia madura del Pino Domstico (Pinus
Pinea L.) y de otras especies como el Pehuen (Pinus Araucanos Mob
).
Art. 901.- Con el nombre de Pistacho o Alfoncigo se entiende la
Almendra sana de los frutos del Pistacia vera L.
Art. 902.- Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan
llegado al mximo de su tamao, de su contenido azucarino y cuando
posean bien desarrollados el aroma y el color propios de la
variedad. Queda prohibido desecar frutas de descarte, de tamao muy
pequeo, enfermas, golpeadas, daadas por cualquier otro motivo o
insuficientemente maduras. La desecacin deber realizarse
empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier
producto empleado como insecticida o fungicida, exceptuando los
tratamientos que se mencionan ms adelante.
Art. 903.- La fruta desecada en el momento del empaque, no deber
contener ms de 25 por ciento de agua, excepto para ciruela
"Tierna" y "Tipo francs" en que se admitir hasta 27 por ciento.

Cuando la fruta desecada se empaque en envases hermticos, se
permitir un contenido de agua mximo de 35 por ciento.
Art. 904.- Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que
comprenden nueces, avellanas y otros que llevan impurezas terrosas,
juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas,
descarozados, peladillas, etc.) estos ltimos debern aislarse de
los primeros.
Art. 905.- Con la denominacin de Duraznos descarozados enteros o
Medallones se entiende los duraznos desecados sin piel (epicarpio)
ni carozo, que al ser desecados han sido comprimidos aplanndolos
de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande
llamado medalln. Se rotularn de acuerdo a su tamao: chicos (los
de 20 a 35 mm de dimetro), medianos (los de ms de 35 y hasta 45
mm de dimetro) y grandes (los de ms de 45 mm de dimetro). Los
grados de seleccin son:
a) Superior: los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o
325
blanca), sanos, limpios, libres de manchas, lesiones y piel, de
tamao y color uniformes. Se admite, como mximo 6 por ciento de
las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms del 2 por ciento de
medallones con restos de carozo;
b) Elegido: los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o
blanca), sanos, limpios y de tamao y color aproximadamente
uniformes. Se acepta en cada medalln la presencia de manchas y/o
lesiones superficiales y/o restos del piel, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se admite
como mximo, 10 por ciento de las unidades contenidas en el envase
que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en esta
tolerancia no ms de 4 por ciento de medallones con restos de
carozo;
c) Comn: los medallones sanos y limpios, sin exigencias respecto a
tamao, color y tonalidad de la pulpa. Se acepta en cada medalln
la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de
piel, siempre que la suma total del rea afectada no exceda de un
tercio de la superficie de cada unidad. Se admite, como mximo, 15
por ciento de las unidades contenidas en el envase que no renan
las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms de 6
por ciento de medallones con restos de carozo.
Art. 906.- Con el nombre de Duraznos en mitades se entiende los
duraznos desecados descarozados, con o sin piel, partidos por la
mitad. Se clasifican por tamao de acuerdo a lo establecido para
los medallones. Los grados de seleccin son:
a) Superior: las "mitades" de un mismo color de pulpa (amarilla o
blanca), sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, de tamao y
color uniformes, sin piel cuando provengan de duraznos mondados y
con su piel entera en caso contrario. Se admite como mximo 6 por
ciento de las unidades contenidas en el envase que no renan las
condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms de 2
por ciento de "mitades" con restos de carozo;
b) Elegido: las "mitades" de un mismo color de pulpa (amarilla o
blanca), sanas, limpias, de tamao y color aproximadamente
uniformes, sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su
piel entera en caso contrario. Se acepta en cada "mitad", manchas
y/o restos de piel o ausencia de ella segn corresponda, siempre
que la suma total del rea afectada no exceda de 50 mm cuadrados.
Se admite como mximo 10 por ciento de las unidades contenidas en
el envase que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en
esta tolerancia no ms del 4 por ciento de "mitades" con restos de
carozo;
c) Comn: las "mitades" sanas y limpias, sin exigencias respecto a
tamao, color y tonalidad de la pulpa. Se acepta en cada "mitad",
manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia
de ella, segn corresponda, siempre que la suma total del rea
afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se
admite como mximo 15 por ciento de las unidades contenidas en el
envase que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en esta
tolerancia no ms del 6 por ciento de "mitades" con restos de
carozo.
Adems de las tolerancias establecidas para estos grados de
seleccin, se admiten los siguientes porcentajes de trozos de
durazno, siempre que stos no representen menos de 75 por ciento
de una unidad: Superior 5 por ciento. Elegido 10 por ciento y Comn
30 por ciento.
Art. 907.- Con el nombre de Pelones se entiende los duraznos
desecados, enteros, sin piel y con carozo. Se rotularn de acuerdo
a su tamao: chicos (los de 15 a 25 mm de dimetro), medianos (los
32
de ms de 25 y hasta 35 mm de dimetro) y grande (los de ms de 35
mm de dimetro). Los grados de seleccin son:
a) Superior: los pelones de un mismo color de pulpa, (amarilla o
blanca), sanos, limpios, libres de manchas, lesiones y piel, de
tamao y color uniforme, debiendo contener como mnimo el 60 por
ciento de pulpa respecto del total de la fruta. Se admite, como
mximo, 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase que no
renan las condiciones exigidas;
b) Elegido: los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o
blanca), sanos, limpios, de tamao y color aproximadamente
uniformes, debiendo contener como mnimo el 50 por ciento de pulpa
respecto del total de la fruta.
Se admite en cada peln, manchas y/o lesiones superficiales y/o
restos de piel, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de 30 mm cuadrados. Se admite como mximo 10 por ciento de
las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas;
c) Comn: los pelones sanos y limpios, sin exigencias en cuanto a
tamao, color y tonalidad de pulpa. Se acepta en cada peln,
manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que
la suma total del rea afectada no exceda un tercio de la
superficie de cada unidad. Se admite como mximo 15 por ciento de
las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas. No ms de la tercera parte del total de unidades de un
envase, podr presentar el carozo al descubierto.
El contenido de pulpa sobre el total de fruta no ser inferior al
40 por ciento.
Art. 908.- Con el nombre de Duraznos en tiras se entiende los
duraznos desecados, sin carozo, con o sin piel, que se presentan
bajo formas de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm. Los
grados de seleccin son:
a) Superior: las "tiras" de un mismo color de pulpa (amarilla o
blanca), sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, de color
uniforme, sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su
piel entera en caso contrario. Se admite como mximo 6 por ciento
en peso que no rena las condiciones exigidas, incluyendo en esta
tolerancia no ms de 2 por ciento con restos de carozo;
b) Elegido: las "tiras" de un mismo color de pulpa (amarilla o
blanca), sanas, limpias, de color aproximadamente uniforme, sin
piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en
caso contrario. Se acepta en cada "tira", manchas y/o lesiones
superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no exceda
de 30 mm cuadrados. Se admite como mximo el 10 por ciento en peso
sin reunir las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia
no ms de 4 por ciento con restos de carozo;
c) Comn: las "tiras" sanas y limpias sin exigencias en cuanto a
color y tonalidad de pulpa. Se acepta en cada "tira", manchas y/o
lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella segn
corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no exceda
de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como mximo
15 por ciento en peso que no rena las condiciones exigidas,
incluyendo en esta tolerancia no ms de 6 por ciento con restos de
carozo.
Dentro de este grado de seleccin se incluyen los "trozos"
desecados de durazno sin carozo, de longitud inferior a 5 cm.,
debindose identificar a este producto con la leyenda "trozos de
duraznos".
Art. 909.- Con la designacin de Ciruelas con carozo se entiende
las ciruelas desecadas enteras, libres de pednculo.
327
Con la designacin de Ciruelas sin carozo se entiende las ciruelas
desecadas enteras, libres de pednculo y carozo.
Los tipos anteriores se denominarn "tierna" si han sido sometidas
a la accin directa del vapor; "tipo Francs" sin han sido cocidas
o calentadas en forma indirecta en recipientes cerrados, y "tipo
Americano" cuando no se han sometido a dichos procesos. Los grados
de seleccin son:
a) Superior: las ciruelas desecadas de una misma variedad, sanas,
limpias, libres de manchas y lesiones, de tamao y color uniformes
y que contienen como mnimo 60 por ciento en peso de pulpa sobre
el total de la fruta. Se admite como mximo 6 por ciento de las
unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas;
b) Elegido: las ciruelas desecadas de una misma variedad, sanas,
limpias, de tamao y color aproximadamente uniformes, y que
contienen como mnimo 50 por ciento en peso de pulpa sobre el total
de la fruta. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones
superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de 25 mm cuadrados. Se admite como mximo 10 por ciento de
las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas;
c) Comn: las ciruelas desecadas, sanas y limpias, sin exigencia
en cuanto a variedad, pednculo, tamao y color. Se acepta en cada
ciruela manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de
cada unidad. Se admite como mximo 15 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.

En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresar el nmero de
unidades contenidas en un kilogramo de fruta, de acuerdo a la
siguiente escala: 22/44, 44/66, 66/88, 88/110, 110/132, 132/154,
154/176, 176/198, 198/220, 220/242, 242/264 o ms. En el grado de
seleccin Comn la clasificacin por tamao es optativa.
Art. 910.- Con la designacin de Pasas de uva en racimos se
entiende las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros)
Los grados de seleccin son:
a) Superior: las pasas de uva en racimos enteros de una misma
variedad, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones. Se acepta
hasta un 15 por ciento en peso de gajos, provistos de la mayora
de sus granos, no admitindose una proporcin de granos sueltos
mayor que la normalmente desprendida en el empaque. Se admite como
mximo 5 por ciento de granos por racimo o gajo que no rena las
condiciones exigidas.
b) Elegido: las pasas de uva en racimos enteros de una misma
variedad, sanas y limpias. Se acepta hasta un 30 por ciento en
peso de gajos, provistos de la mayora de sus granos, tolerndose
no ms del 3 por ciento en peso de granos sueltos, adems de los
que normalmente se desprenden en el empaque. Se acepta en cada
grano, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de 10 mm cuadrados. Se admite
como mximo 10 por ciento de granos por racimo o gajo que no
renan las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no
ms de 3 por ciento de granos "vanos".
c) Comn: las pasas de uva en racimo, sanas y limpias, sin
exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos, siempre que
stos ltimos contengan, como mnimo, el 50 por ciento de granos
adheridos, no tolerndose ms del 10 por ciento en peso de granos
sueltos, adems de los que normalmente se desprenden en el
empaque. Se acepta en cada grano, manchas y/o lesiones
superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
32!
exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite
como mximo 15 por ciento de granos por racimo o gajo que no
renan las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no
ms del 6 por ciento de granos "vanos".
ART. 911.- Con la designacin de Pasas de uva en granos se entiende
las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. Los grados de
seleccin son:
a) Superior: las pasas de uva en granos de una misma variedad,
sanas, limpias, libres de manchas y lesiones y de tamao y color
uniformes. Se admite hasta un 10 por ciento de unidades con
pedicelo adherido y como mximo 6 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.

b) Elegido: las pasas de uva en granos de una misma variedad, sanas
y limpias, de tamao y color aproximadamente uniformes. Se admite
en cada pasa de uva manchas y/o lesiones superficiales, siempre
que la suma total del rea afectada no exceda de 10 mm cuadrados.
Se admite como mximo 10 por ciento de las unidades contenidas en
el envase que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en
esta tolerancia no ms del 3 por ciento de granos "vanos". Se
acepta hasta un 20 por ciento de unidades con pedicelo adherido.

c) Comn: las pasas de uva en granos, sanas y limpias, sin
exigencias en cuanto a variedad, tamao, color y pedicelo. Se
admite en cada pasa de uva, manchas y/o lesiones superficiales,
siempre que la suma total del rea afectada no exceda de un tercio
de la superficie de cada unidad. Se admite como mximo 15 por
ciento de las unidades contenidas en el envase que no renan las
condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms del 6
por ciento de granos "vanos".
Art. 912.- Con la designacin de Higos redondeados desecados se
entiende los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma
natural redonda, los que han sido aplanados de forma que la
insercin peduncular coincida con el ojo del receptculo.
Con la designacin de Higos alargados desecados se entiende los
higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural
alargada, o los que al ser aplanados mantienen esa forma.
Los tipos anteriores se denominarn "tierno" si en su elaboracin
se han sometido a la accin directa del calor o del vapor. Los
grados de seleccin son:
a) Superior: los higos desecados de un mismo color de piel (blanco
o negro), sanos, limpios, libres de manchas y lesiones y de tamao
y color uniformes. Se admite como mximo 6 por ciento de las
unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms del dos por ciento
de higos "vanos".
b) Elegido: los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o
negro), sanos, limpios y de tamao y color aproximadamente
uniformes. Se acepta en cada higo, manchas y/o lesiones
superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de 50 mm cuadrados. Se admite como mximo 10 por ciento de
las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms del 4 por ciento de
higos "vanos";
c) Comn: los higos desecados sanos y limpios, sin exigencias en
cuanto a tamao, color y tonalidad de piel. Se acepta en cada higo,
manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del
rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada
unidad. Se admite como mximo 15 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas,
329
incluyendo en esta tolerancia no ms del 6 por ciento de higos
"vanos".
De acuerdo a su tamao los higos desecados se clasifican en: chicos
(de 10 a 25 mm de dimetro), medianos (ms de 25 y hasta 35 mm de
dimetro) y grandes (ms de 35 mm de dimetro). En el grado de
seleccin Comn la clasificacin por tamao es optativa.
Los higos desecados se podrn empacar en forma de medallones como
los duraznos prensados en panes compactos, con o sin agregados de
nueces o almendras y tambin en pasta, molidos con azcar y cido
ctrico y prensados.
Art. 913.- Con la designacin de Peras enteras desecadas se
entiende las peras desecadas enteras, pudiendo o no conservar el
epicarpio (piel), pednculo, corazn y semilla.
Con la designacin de Peras en mitades desecadas se entiende las
peras seccionadas por la mitad (siguiendo la lnea imaginaria que
va desde el pednculo al cliz), libres de pednculo, corazn y
semilla, con o sin epicarpio, que han sido desecadas. Los grados
de seleccin son:
a) Superior: las peras desecadas de una misma variedad, sanas,
limpias, libres de manchas y lesiones, de tamao y color uniformes,
sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera
en caso contrario. Se admite como mximo 6 por ciento de las
unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas;
b) Elegido: las peras desecadas de una misma variedad, sanas,
limpias, de tamao y color aproximadamente uniformes, sin piel
cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso
contrario. Se admite en cada pera, manchas y/o lesiones
superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no exceda
de 100 mm cuadrados. Se admite como mximo 10 por ciento de las
unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas;
c) Comn: las peras desecadas sanas y limpias, sin exigencias en
cuanto a variedad, tamao y color. Se acepta en cada pera manchas
y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella,
segn corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como
mximo 15 por ciento de las unidades contenidas en el envase que no
renan las condiciones exigidas.
En cada grado de seleccin se admiten los siguientes porcentajes
mximos de "trozos" de pera, siempre que cada "trozo" represente
no menos del 75 por ciento de la unidad correspondiente:Superior, 2
por ciento; Elegido, 10 por ciento, y Comn, 30 por ciento.
Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes
porcentajes con presencia de pednculos, corazn y semilla, o sus
partes: Superior, 5 por ciento; Elegido, 20 por ciento, y Comn, 50
por ciento.
Cuando las peras desecadas, enteras o en mitades, no alcancen al 75
por ciento de la unidad completa correspondiente, podrn empacarse
por separado con la designacin de Trozos de peras desecadas.
De acuerdo a su tamao las peras desecadas se clasifican en: chicas
(de 25 a 35 mm de dimetro), medianas (ms de 35 y hasta 45 mm de
dimetro) y grandes (ms de 45 mm de dimetro).
En el grado de seleccin Comn la clasificacin por tamao es
optativa.
Art. 914.- Con la designacin de Manzanas enteras desecadas se
entiende las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado
el pednculo, corazn, semilla y epicarpio (piel).
Con la designacin de Manzanas en mitades desecadas se entiende las
330
manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha
eliminado el pednculo, corazn, semilla y epicarpio.
Con la designacin de Rodajas o Anillos de manzana desecados se
entiende las porciones desecadas de manzanas seccionadas
transversalmente a la lnea imaginaria que va del pednculo al
cliz, sin pednculo, corazn, semilla y epicarpio y que estn
intactas en sus tres cuartas partes por lo menos.
Con la designacin de Cascos de manzana desecados se entiende las
porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la
lnea imaginaria que va del pednculo al cliz, sin pednculo,
corazn, semilla y epicarpio y que estn intactas en sus tres
cuartas partes por lo menos.
Las manzanas desecadas (enteras en mitades, en rodajas o en
cascos), podrn empacarse conservando el epicarpio, en cuyo caso no
menos del 75 por ciento en peso del contenido del envase deber
conservar su piel.
Los grados de seleccin son:
a) Superior: las manzanas desecadas, sanas, limpias, libres de
manchas, lesiones y piel de tamao y color uniformes. Se admite
como mximo 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase
que no renan las condiciones exigidas;
b) Elegido: Las manzanas desecadas, sanas, limpias y de tamao y
color aproximadamente uniformes. Se acepta en cada unidad, manchas
y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se admite
como mximo 10 por ciento de las unidades contenidas en el envase
que no renan las condiciones exigidas;
c) Comn: las manzanas desecadas, sanas y limpias, sin exigencias
en cuanto a tamao y color. Se admite en cada unidad, manchas y/o
lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de
cada unidad. Se admite como mximo 15 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.

En cada grado de seleccin se admiten los siguientes porcentajes
en peso de trozos de manzana desecados: Superior, 15 por ciento;
Elegido, 40 por ciento, y Comn, 60 por ciento. Asimismo, se
admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de
pednculo, corazn y semilla, o sus partes: Superior, 10 por
ciento; Elegido, 30 por ciento, y Comn, 40 por ciento.
De acuerdo a su tamao la manzana desecada se clasifica en: chica
(30 a 45 mm de dimetro), mediana (ms de 45 y hasta 60 mm de
dimetro)y grande (ms de 60 mm de dimetro).
En el grado de seleccin Comn la clasificacin por tamao es
optativa.
Art. 915.- Con la designacin de Damascos desecados con carozo se
entiende a los damascos enteros que han sido desecados.
Con la designacin de Damascos desecados sin carozo se entiende lo
damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo.

Con la designacin de Damascos en mitades desecados se entiende lo
damascos desecados sin carozo, partidos por la mitad.
Los grados de seleccin son:
a) Superior: los damascos desecados, sanos, limpios, libres de
manchas y lesiones y de color y tamao uniformes. Se admite como
mximo 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase que no
renan las condiciones exigidas;
b) Elegido: los damascos desecados, sanos, limpios y de tamao y
color aproximadamente uniformes. Se admite en cada damasco, manchas
y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea
331
afectada no exceda de 25 mm cuadrados. Se admite como mximo 10 por
ciento de las unidades contenidas en el envase que no renan las
condiciones exigidas. Se admite para los damascos en mitades
desecados hasta un mximo del 10 por ciento de unidades denominadas
"enruladas";
c) Comn: los damascos desecados, sanos, limpios, sin exigencias en
cuanto a tamao, color y unidades "enruladas". Se admite en cada
damasco, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de
cada unidad. Se admite como mximo 15 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.

En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes
porcentajes de trozos de damascos, siempre que constituyan no menos
del 75 por ciento de cada unidad: Superior, 5 por ciento; Elegido,
10 por ciento, y Comn, 30 por ciento.
Los damascos desecados se clasifican por tamao en: chicos (de 15 a
25 mm de dimetro), medianos (ms de 25 y hasta 35 mm de dimetro)
y grandes (ms de 35 mm de dimetro).
En el grado de seleccin Comn la clasificacin por tamao es
optativa.
Art. 916.- Con la designacin de Cerezas con carozo desecadas se
entiende las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el
pednculo.
Con la designacin de Cerezas sin carozo desecadas se entiende las
cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pednculo y
el carozo.
Los grados de seleccin son:
a) Superior: las cerezas desecadas sanas, limpias, libres de
manchas y lesiones y de tamao y color uniformes. Se admite, como
mximo, 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase que no
renan las condiciones exigidas;
b) Elegido: las cerezas desecadas sanas, limpias y de tamao y
color aproximadamente uniformes. Se admite en cada cereza, manchas
y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea
afectada no exceda de 15 mm cuadrados. Se admite como mximo 10 por
ciento de las unidades contenidas en el envase que no renan las
condiciones exigidas;
c) Comn: las cerezas desecadas sanas y limpias, sin exigencias en
cuanto a pednculo, tamao y color. Se admite en cada cereza,
manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del
rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada
unidad. Se admite como mximo 15 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.
Art. 917.- Con la designacin de Membrillos enteros desecados se
entiende los membrillos desecados enteros, pudiendo no conservar el
epicarpio, pednculo, corazn y semilla. Con la designacin de
Membrillos en mitades desecados se entiende los membrillos
desecados, seccionados por la mitad siguiendo la lnea imaginaria
que va desde el pednculo al cliz y a los que se han eliminado el
pednculo, corazn y semilla, pudiendo o no conservar el epicarpio.

Los grados de seleccin son:
a) Superior: Los membrillos desecados, sanos, limpios, libres de
manchas y lesiones y de tamao y color uniformes, sin piel cuando
provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso
contrario. Se admite como mximo 6 por ciento de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas;

b) Elegido: Los membrillos desecados, sanos, limpios, de tamao y
332
color aproximadamente uniformes, sin piel cuando provienen de
membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se
admite en cada membrillo manchas y/o lesiones superficiales y/o
restos de piel o ausencia de ella, segn corresponda, siempre que
la suma total del rea afectada no exceda de 100 mm. cuadrados. Se
admite como mximo 10 por ciento de las unidades contenidas en el
envase que no renan las condiciones exigidas;
c) Comn: Los membrillos desecados, sanos y limpios, sin exigencias
en cuanto a tamao y color. Se admite en cada membrillo manchas
y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella,
segn corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite
como mximo 15 por ciento de las unidades contenidas en el envase
que no renan las condiciones exigidas.
Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75 por
ciento de la unidad correspondiente, podrn empacarse separadamente
con la leyenda Trozos de membrillos desecados.
En cada grado de seleccin se admiten los siguientes porcentajes
de trozos de membrillos desecados, siempre que cada "trozo"
represente no menos del 75 por ciento de la unidad correspondiente:
Superior, 2 por ciento; Elegido, 20 por ciento; y Comn, 30 por
ciento.
Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes
porcentajes con presencia de pednculo, corazn y semilla, o sus
partes: Superior, 5 por ciento; Elegido, 20 por ciento; y Comn, 50
por ciento.
Art. 918.- La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de
seleccin que se expenda estar libre de plagas o enfermedades en
actividad (insectos, caros o mohos). No contendr ms del 1 por
mil en peso de cuerpos extraos.
Art. 919.- Se permite el blanqueo y preservacin de los frutos
secos y desecados con anhidrido sulfuroso, siempre que el contenido
en anhdrido sulfuroso total residual (expresados en SO2) no exceda
de 1 gramo por kilogramo de producto terminado y seco (1.000 partes
por milln).
Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados
con cido srbico o sorbato de potasio, siempre que el contenido
residual (expresado en cido srbico) no exceda de 100 miligramos
por kilogramo de fruto entero (100 partes por milln).
Art. 920.- Se permite el tratamiento superficial de frutos secos
libres de cscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado
(BHA), Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas, siempre que la
concentracin final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200
miligramos por kilogramo de la materia grasa que contienen (200
partes por milln).
Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado
con vaselina lquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edicin),
siempre que la concentracin final no exceda de 6 gramos por
kilogramo de producto terminado.
*Art. 921.- Se permite la coloracin superficial de naranjas en
estado de madurez comercial con los colorantes de sntesis Citrus
Red Nro. 2 1 (2,5-dimetoxifenilazo)-2-naftol, con Dibromo
fluorescena o 4,5-dibromo-3,6-fluorandiol, con Tetrabromo
fluorescena o 2,4,5,7-tetrabromo-3,6-fluorandiol y con Tetracloro
tetrabromofluorescena o 2,4,5,7-tetrabromo 12, 13, 14, 15-
tetracloro-3, 6- fluorandinol, colorantes que debern cumplir las
exigencias de identidad y pureza establecidas en el presente. Las
naranjas que han sido coloreadas no contendrn ms de dos
miligramos (2 mg.) de colorantes por kilogramo de fruto entero, se
usen solos o como total de sus mezclas.
333
Queda prohibida la coloracin superficial de las naranjas, as como
la de otra fruta ctrica, con sustancias colorantes de cualquier
naturaleza.
Suspndese hasta el 31 de julio de 1976 la aplicacin de la
Resolucin Nro. 70/75 sobre coloracin superficial de naranjas y
frutas ctricas.
En los envases y lugares de venta al menudeo de naranjas y frutas
ctricas coloreadas, llevarn en forma visible la leyenda "Cscaras
con aditivos de uso permitido - cscara no comestible".
La infraccin a la presente resolucin se sancionar conforme a lo
previsto en la ley 18.284.
Declrase vigente la Resolucin Nro. 70 del 1/12/75, por la cual
queda prohibida la coloracin de la cscara de frutas ctricas.
,odificado por: Reol-ci.n 71/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' 3eg-ndo
p5rrafo incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n 7$#/1#76 / /0'O' 1%(1+(
762' Tercero4 c-arto & F-into p5rrafo incorporado' /3'3'*'2'24
Reol-ci.n 1'61"/1#76 / /0'O' No p-6licado2' 3e7to p5rrafo
incorporado' /3'3'*'2' 2
Art. 922.- Se permite la proteccin externa de frutos ctricos con
Cera de abejas (Cera flava), Esperma de ballena (sperma cetacei),
Cera carnauba, Goma laca (libre de arsnico) y resinas cumarona
ideno (estas ltimas con temperatura de ablandamiento no menor de
126 grados centgrados, ndice de refraccin a 25 grados
centgrados, 1,63-1,64).
El total de estos materiales protectores no exceder de 200
miligramos por kilogramo de fruto entero (200 partes por milln).

Se permite en frutos ctricos el agregado superficial de o
fenilfenol en la proporcin mxima de 10 miligramos por kilogramo
de fruto entero (10 ), o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y
de difenilo en la proporcin mxima de 110 miligramos por kilogramo
de fruto entero (110 partes por milln), como agentes
desinfectantes.
Art. 923.- Los envases que contengan fruta ctrica adicionada de
colorantes, protectores y/o desinfectantes autorizados llevarn en
forma visible la leyenda "Cscara con aditivos de uso permitido
cscara no comestible". En los lugares de venta al menudeo de tales
frutas se colocarn carteles con las mismas leyendas para
ilustracin del pblico.
Art. 924.- Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado
a mejorar la preservacin, aspecto, brillo, color, etctera, podr
realizarse previa permisin por parte de la autoridad sanitaria.
Art. 925.- Con el nombre de Dtil se entiende el fruto de la
palmera datilera Phoenix dactylfera L., distinguindose los tipos
"jugosos" o "blandos" y los "secos" o "duros". Los dtiles del
comercio, desecados al sol o en estufas, estn constituidos por 75
85 por ciento de pulpa y 15-25 por ciento de carozo.
*ARTICULO 925 BIS.- Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el
fruto de la rosa aff.rubiginosa L., procedente de la fructificacin
de una planta sana.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL
*Art. 926.- Con la denominacin genrica de Conservas de vegetales
se entiende todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y
cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias:

334
I. 1. Ser recolectadas en estado de sazn, antes de su completa
madurez.
2. Ser frescas, entendindose como tales a las que no tienen ms de
72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboracin, con
excepcin de las que se conserven en cmaras frigorficas
adecuadas, con temperatura, aireacin y humedad convenientes para
cada caso.
3. Ser sanas, es decir a las que estn libres de insectos,
parsitos, enfermedades criptogmicas o cualquier otra lesin de
origen fsico o qumico que afecte su apariencia.
4. Se limpias, entendindose como tales las que estn libres de
cualquier impureza de cualquier origen y extraas al producto,
adheridas a la superficie.
II. Las conservas elaboradas sern sometidas a la esterilizacin
industrial.
III. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto
(incluido el medio de cobertura) ocupar no menos del 90 por ciento
de volmen del envase sellado.
IV. Toda partida de conservas de vegetales despus de esterilizada
deber mantenerse durante no menos de seis das consecutivos a
temperatura ambiente en tanto sta no sea inferior a 20 grados
centgrados ni superior a 40 grados centgrados.
De cada partida esterilizada se extraer una muestra
estadsticamente representativa, la que se mantendr por partes
iguales en estufa a 37 grados y 55 grados centgrados durante seis
das consecutivos.
Si al trmino de la prueba de la estufa los resultados fueran
satisfactorios, se podr liberar para su expendio la partida
correspondiente.
V. Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierre
hermtico y esterilizacin adecuada, podrn ser adicionadas de
hasta 500 mg/kg. (500 partes por milln), de cido 1-ascrbico y/o
cido eritrbico en condicin de antioxidante (sin declaracin en
el rtulo).
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'# / /0'O' 2$(1%(772'
*-nto " incorporado' 24 Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'11 / /0'O' 2$(
1%(772' *-nto $ incorporado' 2
CONSERVAS DE ,ORTALI2AS (a!"#$%&' 027 a% 071(
*ARTICULO 927.- Se entiende por Arvejas verdes o de guisantes
verdes en conserva la elaborada con las semillas inmaduras (verdes
extradas de la vaina, enteras, prcticamente sanas y limpias del
Pisum arvense L. y Pisum sativum L., envasadas en un medio lquido
apropiado; el envase cerrado hermticamente y esterilizado
industrialmente.
Las arvejas contenidas en un mismo envase sern de color y tamao
razonablemente uniforme; sin olores ni sabores extraos; de terneza
y textura razonablemente uniformes.
Deben presentarse enteras, libres de fragmentos, de cotiledones
aislados ya sea en trozos aplastados; libres de epidermis suelta,
de trozos de tallo, de hojas o vaina de guisante o de cualquier
otra sustancia o cuerpo extrao al producto.
Queda expresamente prohibido reverdecer las arvejas con sales
metlicas, materias colorantes, sustancias alcalinas.
De acuerdo a su tamao se clasificarn:
a) Pequeas: Comprende a las piezas con un dimetro menor de 8 mm.
De color uniforme, libres de defectos, muy tiernas, sin hilos y
germen apenas visible;
b) Medianas: Comprende a las piezas con dimetro entre 8 y 10 mm;
335
turgentes, de color, terneza y textura razonablemente uniformes;
con no ms del 10 por ciento en peso de semillas con germen formado
visible, pero adherido al grano y dentro de la cscara;
c) Grandes: Comprende a las piezas con dimetro mayor de 10 mm;
razonablemente tiernas; de color verde o verde-amarillento; con no
ms del 10 por ciento en peso de piezas con germen formado, bien
visible pero no libre.
Tolerancia por tamaos: Para las arvejas pequeas se admite en un
mismo envase hasta el 15 por ciento en peso de arvejas medianas y
para estas ltimas hasta el 15 por ciento en peso de arvejas
grandes. Se admiten los mismos porcientos de tolerancias en sentido
inverso.
El peso escurrido de arvejas del tarro IRAM Nro. 46 ser de 220 g.
Para otros tarros se mantendr la misma relacin de volumen del
envase a peso escurrido.
Este producto se rotular: Arvejas verdes o Guisantes verdes y a
continuacin y formando una sola frase con letras del mismo tipo,
realce y visibilidad, la calificacin de acuerdo al tamao. Se
har constar en el rtulo en lugar y con tipos bien visibles, el
peso neto de arvejas escurridas.
Una arveja es considerada inmadura (verde) cuando el porcentaje de
slidos insolubles en alcohol, determinado con el mtodo que se
indica a continuacin, es inferior al 23, 5 %.
DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN ALCOHOL EN ARVEJAS
Mtodo de anlisis
1.- Verter el contenido de un envase sobre un tamiz de malla N. 8,
de 20 cm. de dimetro para envases de menos de 1362 grs. de peso
neto, y un tamiz de 30 cm. de dimetro para pesos netos superiores.
Esparcir en forma pareja las arvejas y dejar escurrir el lquido de
cobertura. Transferir las arvejas en una batea blanca y sacar todo
material extrao a las mismas. Agregar un volumen de agua igual a
dos veces la capacidad del envase del cual dichas arvejas fueron
sacadas.
2.- Volver a poner las arvejas en el tamiz acomodndolas en forma
pareja, inclinar el tamiz lo mximo posible sin que se desplacen
las arvejas y escurrir 2 minutos. Con un pao seco, limpiar el
exceso de humedad de la superficie inferior del tamiz, triturar las
arvejas escurridas en desmenuzador o cortador de alimentos hasta
que los cotiledones se reduzcan a una pasta homognea. Pesar
exactamente 20 grs. de dicha pasta y transferir a un Erlenmeyer de
600 ml. agregar 300 ml. de solucin al 80 % en volumen de alcohol
etlico, remover y conectar el Erlenmeyer a un refrigerante de
reflujo, calentar y mantener a ebullicin leve durante 30 minutos.

3.- Colocar en embudo Buchner un papel de filtro previamente
preparado, de tal manera que sus bordes se extiendan de 10 a 15 ml.
por encima de los costados verticales del embudo. (La preparacin
previa de papel del filtro consiste en secarlo en caja de petri
abierta, en estufa a 100 grados centgrados durante 2 horas, cubrir
luego la caja de petri con su tapa, enfriar en secador con vaco y
pesar rpidamente). Conectar el embudo a un kitazato y aplicar
succin, transferir el contenido del Erlenmeyer al embudo sin
permitir que algn material se desparrame por sobre los bordes del
material retenido en el filtro con solucin al 80 % en volumen de
alcohol etlico hasta que dicho material est claro y decolorido.

4.- Transferir el papel de filtro y el material retenido a la caja
de petri utilizada en la preparacin del papel de filtro y sin tapa
dejar secar en estufa a 100 grados centgrados durante 2 horas,
luego tapar la caja de petri, enfriar en desecador con vaco y
33
pesar rpidamente. De este peso, restar el peso de la caja de
petri, su tapa y el papel de filtro. El peso obtenido en gramos
multiplicado por cinco se considera el por ciento de slidos
insolubles en alcohol.
,odificado por: Reol-ci.n 1'"%"/1##2 Art'1 / /0'O' 1"(11(#%2' Del
F-into al no!eno p5rrafo incorporado' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 928.- Conserva de arvejas secas remojadas. Se entiende por
conserva de arvejas secas remojadas, el producto preparado con las
semillas secas previamente remojadas de distintas variedades de
cultivo de la especie Pisum sativum L. (excluida la subespecie
macrocarpus); envasadas en un recipiente bromatolgicamente apto,
con un medio de cobertura apropiado y sometido a esterilizacin
industrial para asegurar su conservacin.
Responder a las siguientes condiciones:
a) Las semillas a emplear debern ser sanas, maduras y limpias;

b) Estarn libres de defectos originados por el ataque de insectos
o parsitos, as como tambin de los producidos por agentes fsicos
o qumicos;
c) El lquido de cobertura podr contener edulcorantes nutritivos
(azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas) y/o
cloruro de sodio en cantidad tecnolgicamente adecuada;
d) El medio de cobertura podr contener hasta 90 mg/kg de calcio en
forma de sales (cloruro, lactato, gluconato);
e) No deber contener ninguna sustancia colorante ni reverdecedora
ni reforzadora del color;
f) Las arvejas contenidas en un mismo envase sern de textura
tierna; sin tendencia a deshacerse; de tamao razonablemente
uniforme; sin olores ni sabores extraos; con hasta un 10 por
ciento de piezas con germen formado bien visible pero no libre;

g) Estarn libres de residuos de plaguicidas;
h) Las arvejas procesadas debern presentarse libres de defectos y,
si los tuvieran, el total de los mismos no deber exceder el 20
por ciento en peso de las arvejas escurridas y dentro de las
siguientes tolerancias:
Arvejas manchadas...................Max. 20.0 %
Gravemente manchadas................Max. 2,0 %
Fragmentos de arvejas...............Max. 7,0 %
Materiales extraos de la planta....Max. 0,5 %
Deber entenderse por: Arvejas manchadas, las que presenten
pequeas manchas o motas. Gravemente manchadas, las que presentan
grandes manchas o motas, descoloridas al punto que la apariencia ha
sido gravemente afectada. Fragmentos de arvejas, significa trozos
de las semillas, piel suelta, arvejas con piel suelta. Materiales
extraos de la planta, significa restos de hojas, pednculos o
vainas provenientes de la misma planta o de otro origen.
i) Las arvejas no se clasificarn por tamao;
j) El contenido de arvejas escurridas en los envases de cualquier
tamao ser del 58 por ciento en peso, del peso en agua destilada a
20 grados centgrados que cabe en el recipiente totalmente lleno y
cerrado.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Arvejas secas
remojadas, formando una sola frase con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. Se consignar el contenido total y el de
arvejas escurridas.
,odificado por: Decreto Nacional """/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 11(12(
7"2' 2
337
*Art. 929.- Se entiende por maz dulce o grano de choclo en
conserva, la conserva elaborada con los granos enteros de las
variedades dulces del Zea Mays L. o variedad Saccharata, del maz,
los que sern blancos, amarillos o dorados y estarn envasados en
un medio lquido apropiado. El envase ser cerrado hermticamente y
esterilizado industrialmente. Este producto deber presentar olor y
sabor propios y estar exento de olores y sabores extraos. Estar
adems libre de panojas, estilos, cscaras, granos descoloridos o
manchados, as como de otras sustancias y cuerpos extraos. Los
granos sern de consistencia razonablemente tierna y ofrecern
cierto grado de resistencia a la masticacin, sin llegar a
resultar duros o correosos. El contenido de un mismo envase deber
presentar granos de coloracin normal para el tipo respectivo y
estar libre de granos "fuera de variedad".
Este producto se rotular: "maz dulce" o "granos de choclo" y
formando una sola frase con letras del mismo tipo, realce y
visibilidad, se indicar el color del grano y el tipo de maz
("grano entero"). En lugar y con otros tipos bien visibles del
rotulado se har constar el peso neto del maz escurrido.
,odificado por: Reol-ci.n 1'1%#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(1"(+12'
/,'0'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'1%+/1#+1 Art'1 / /0'3'2' 2
*Art. 929 Bis.- Se entiende por maz dulce o granos de choclo en
conserva, tipo cremoso, la conserva elaborada con granos de las
variedades dulces del Zea Mays L. o variedad Saccharata, blancos,
amarillos o dorados, los que han sido partidos, raspados o rallados
y que estn libres de cualquier cuerpo o sustancia extraos al
grano.
Queda permitido en este tipo cremoso la adicin sin declaracin en
el rtulo de hasta un dos por ciento (2 %) de fculas o almidones
en el medio lquido apropiado que se agrega para regular la
consistencia de la conserva, productos que podrn ser reemplazados
por gomas o alginatos autorizados por este Cdigo.
Este producto se rotular: Maz dulce o Granos de choclo y formando
una sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, el
color del grano y el tipo de maz ("tipo cremoso"). En lugar y con
tipos bien visibles se har constar el peso neto del producto.
,odificado por: Reol-ci.n 1'1%#/1#+1 / Incorporado' /0'O' 11(1"(+12'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"6/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 929 Tris.- Se entiende por Maz dulce en conserva en trozos,
la conserva elaborada con trozos de las variedades dulces del Zea
Mays L. o variedad Saccharata de maz, de color blanco, amarillo o
dorado, cuyos trozos o rodajas estn constituidos por los granos
enteros adheridos a los trozos o rodajas de panojas (mazorcas) que
han sido cortadas en forma transversal al eje longitudinal de la
panoja. El espesor de estos trozos o rodajas no ser inferior a dos
cinco centmetros (2,5 cm). Dichos trozos estarn cubiertos por un
lquido de cobertura apropiado. Los tamaos de los trozos o rodajas
debern ser razonablemente uniformes, pudiendo oscilar el nmero de
los mismos entre nueve (9) y trece (13). Los granos sern de
consistencia razonablemente tierna. El contenido de un mismo envase
deber presentar los trozos y granos de color normal para el tipo
respectivo y estar libre de granos y trozos de otras variedades.

Este producto se rotular "Maz dulce" o "Choclo en trozos, en
conserva, blanco, amarillo o dorado", formando una sola frase con
letras del mismo tipo, realce y visibilidad, indicando el color del
33!
del grano y el tipo de maz" ("Choclo en trozos").
En lugar y con tipos bien visibles se har constar el peso neto de
los trozos o rodajas escurridos.
,odificado por: Reol-ci.n 1'1%#/1#+1 / Incorporado' /0'O' 11(1"(+12'
/,'0'3'2' 2
*Art. 930.- Se entiende por Esprragos en conserva el producto
elaborado con la parte comestible de los tallos de variedades de
Asprragus officinalis L., pelados, sanos, limpios, libres de
sustancias extraas y de esprragos desmenuzados, envasados en un
recipiente bromatolgicamente apto, con un medio lquido apropiado,
cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente.
a) Las unidades contenidas en un mismo envase sern de un mismo
color, admitindose para los de color blanco o blanco amarillento
hasta un veinte por ciento (20 %) en un nmero de unidades con
puntas de color azul, verde o verde amarillento, para los de color
verde o verde amarillento se admitir hasta un veinte por ciento
(20 %) en nmero de unidades con un color blanco o blanco
amarillento de la porcin inferior del tallo sin exceder de cuatro
centmetros (4 cm);
b) Las unidades envasadas podrn estar constituidas por una mezcla
de piezas de distinto color (mixto);
c) El sabor y olor sern normales del producto, sin olores ni
sabores extraos. Cuando se adicionen ingredientes autorizados
debern poseer el aroma y sabor caractersticos que comunican las
sustancias agregadas;
d) Los esprragos debern ser tiernos, de textura y consistencia
razonablemente uniforme, prcticamente libre de unidades
excesivamente fibrosas o duras;
e) El medio de cobertura ser un lquido lmpido, admitindose una
leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales de los
esprragos durante el procesado y podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio, edulcorantes
(azcares, dextrosa, azcar invertido: jarabe de glucosa o sus
mezclas); cido ctrico; tartrico, lctico, mlico, 1-ascrbico o
sus mezclas;
f) Podrn presentarse en forma de: Tallos largos: constituidos por
la cabeza y parte adyacente del tallo, con una longitud no mayor de
dieciocho centmetros (18 cm) ni menor de quince centmetros (15
cm). Tallos: constituidos por la cabeza y parte adyacente del
tallo, con una longitud no mayor de quince centmetros (15 cm), ni
menos de nueve cinco centmetros (9,5 cm).
Cortes: constituidos por parte de tallos, con o sin puntas,
cortados transversalmente en piezas con una longitud no mayor de
seis centmetros (6 cm).
Puntas: constituidas por partes de tallos cortados transversalmente
en piezas que las contienen y de una longitud no menor de seis
centmetros (6 cm) ni mayor de nueve cinco centmetros (9,5 cm);

g) De acuerdo al dimetro se clasificar en:
Tamao........................Dimetro
"Pequeo".....................Hasta 10 mm.
"Mediano".....................Desde 10 hasta 15 mm.
"Grande"......................Ms de 15 hasta 20 mm.
"Extragrande".................Ms de 20 mm.
"Tamaos surtidos"............Una mezcla de dos o ms tamaos.
Se entender por dimetro el mximo a travs de la base de la
unidad, medido en ngulo recto con relacin al eje longitudinal de
la unidad;
h) Los envases estarn bien llenos de esprragos y el peso del
339
producto escurrido ser no menor a porcentajes siguientes,
calculados con relacin al peso de agua destilada a 20 grados
centgrados que cabe en el recipiente cerrado: Para tallos largos:
Peso escurrido 61 %;
Para las dems formas: Peso escurrido 58 %;
i) Este producto se rotular "Esprragos" y antes o despus de
sta se consignar la forma de presentacin (tallos largos, tallos
cortos, puntas); por debajo de la denominacin deber manifestarse
el color (blanco, puntas blancas y azules, puntas blancas y verdes,
verdes, colores mixtos, segn corresponda); contenido neto y peso
escurrido; clasificacin de acuerdo al tamao. Cuando el medio de
cobertura lleve algn ingrediente que modifique el sabor (especias,
esencias, salsas, etc.), el rotulado llevar la declaracin de los
mismos.
,odificado por: Reol-ci.n 1'1%#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(1"(+12'
/,'0'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'1%+/1#+1 / /0'3'2' 2
*Art. 931.- Con la denominacin de Acelgas en conserva, se entiende
el producto elaborado con las pencas u hojas frescas de Beta
vulgaris (variedad cicla Mog), sanas, lavadas, escaldadas,
envasadas con un medio lquido apropiado, en un envase
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y esterilizado en
forma industrial.
Deber responder a las siguientes condiciones:
a) El color de las hojas ser verde opaco; de consistencia tierna;
sin tendencia a deshacerse y no habr hojas deshechas;
b) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos,
qumicos o biolgicos;
c) No contendr troncos duros, peciolos duros, races, hojas
amarillas, (clorticas), restos de otros vegetales, cuerpos o
sustancias extraas, parsitos, insectos o sus restos;
d) Presentarn el olor y sabor propio de la acelga cocida, sin
olores ni sabores extraos;
e) No debern ser reverdecidas por colorantes, sales metlicas,
sustancias alcalinas;
f) El lquido de cobertura ser de color verde-amarillento, de
aspecto lmpido, admitindose una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el
procesado;
g) El lquido de cobertura podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: edulcorantes (azcar, dextrosa,
azcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); cloruro de
sodio; cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico, 1-ascrbico o
sus mezclas);
h) El contenido en el tarro IRAM Nro. 100 ser de 775 gramos y el
de producto escurrido 550 gramos. En el tarro IRAM Nro. 46, el
contenido total ser de 380 gramos y el de acelgas escurridas 270
gramos.
Este producto se rotular: Acelgas. Se consignar en el rtulo el
peso total y el de acelgas escurridas. En el rtulo o en la tapa o
en la contratapa deber figurar: ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
*Art. 932.- Con la denominacin de Espinacas en conserva, se
entiende el producto elaborado con las hojas enteras, sanas,
seleccionadas, lavadas, escaldadas de la Spinacea oleracea y sus
variedades, envasadas con un medio lquido apropiado en un
recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y
340
esterilizado en forma industrial.
Deber responder a las siguientes condiciones:
a) Las hojas sern de color verde-oscuro; de consistencia firme;
blandas; no se presentarn hojas deshechas ni con tendencia a
deshacerse;
b) No contendr troncos duros y/o peciolos duros; restos del
vegetal o vegetales extraos; parsitos, insectos o sus restos ni
cuerpos o sustancias extraas al producto;
c) No presentarn signos de alteracin causados por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos;
d) El olor y sabor sern los propios de la espinaca cocida, sin
olores ni sabores extraos;
e) No debern ser reverdecidos por colorantes, sales metlicas o
sustancias alcalinas;
f) El lquido de cobertura ser de color verde-amarillento, lmpido
y slo se admitir una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el
procesado;
g) El lquido de cobertura podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas),
cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico, 1-ascrbico o sus
mezclas);
h) El contenido total en el tarro IRAM Nro. 100 ser de 800 gramos
y el de producto escurrido ser 550 gramos. En el tarro IRAM Nro.
46 el contenido total ser de 380 gramos y el de espinacas
escurridas 270 gramos.
Este producto se rotular: Espinacas. En el rtulo se consignar el
peso total y el de espinacas escurridas. En el rtulo o en la tapa
o en la contratapa deber figurar: ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
*Art. 933.- Se entiende por Palmitos en conserva la elaborada con
los brotes terminales de varias especies de palmeras, envasados en
agua con o sin sal, con el agregado de cido ctrico y/o tartrico
y pH menor de 4,5 en un envase cerrado hermticamente y
esterilizado industrialmente. Se presentar en forma de trozos
cilndricos ms o menos largos de color blanco-mate, de
consistencia y textura blanda, pero sin tendencia a deshacerse,
razonablemente uniformes, con olor y sabor propios y sin sabores ni
olores extraos. No contendr ningn cuerpo o sustancia extraos
al producto. El lquido de cobertura presentar un aspecto lmpido,
incoloro o ligeramente coloreado, admitindose una leve turbiedad
producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir
durante el procesado o transporte. En el tarro IRAM Nro. 100, el
peso contenido total ser no menor de 850 gramos, y el del producto
escurrido no menor del 59 % (501,5 gramos). En el tarro IRAM Nro.
46 el contenido total ser no menor de 400 gramos y el del producto
escurrido no menor del 55 % (220 gramos). Para el caso de la
utilizacin de envases de volmenes semejantes a los tarros IRAM
nmero 100 o 46, deber mantenerse las mismas relaciones
porcentuales mencionadas. Este producto se rotular: Palmitos. Se
har constar en el rtulo el peso neto total y el peso de palmitos
escurridos, as como la fecha de duracin mnima.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional #'11$/1#72 / /0'O' 1"(11(7%2' C-arto
p5rrafo incorporado' 2
341
*Art. 934.- Con la denominacin de Porotos en conserva se entiende
el producto elaborado con las semillas frescas, sanas, limpias de
las distintas variedades de Phaseolus vulgaris, Lunatus L.,
envasadas con un medio lquido apropiado en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a
esterilizacin industrial.
Deber responder a las siguientes condiciones:
a) Los porotos contenidos en un mismo envase, sern de la misma
variedad botnica.
b) Sern de sabor suave, ligeramente dulce; de color, textura,
consistencia y tamao razonablemente uniformes.
c) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos,
qumicos o biolgicos.
d) No habr unidades aplastadas, deshechas ni con tendencia a
deshacerse ni germinadas.
e) No contendr restos de vainas, pednculos, hojas provenientes de
la misma planta ni de plantas extraas; piel desprendida, cuerpos o
sustancias extraas; parsitos, insectos o sus partes.
f) No debern ser reverdecidas por colorantes, sales metlicas o
sustancias alcalinas.
g) El lquido de cobertura presentar un aspecto lmpido, incoloro
o ligeramente coloreado, admitindose una leve turbiedad producida
por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el
procesado.
h) El lquido de cobertura podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico, 1-ascrbico o sus
mezclas) y hasta 250 mg/kg. de calcio (en forma de cloruro, lactato
o gluconato).
i) El contenido de porotos escurridos en el tarro IRAM Nro. 46 ser
de 220 g. Para otros envases se mantendr la misma relacin entre
capacidad del envase y el peso de porotos escurridos.
Este producto se rotular: Porotos..............(llenando el
espacio en blanco con el nombre de las variedad correspondiente)
formando una sola frase con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
En el rtulo se consignar el peso total y el de porotos
escurridos. En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber
figurar: ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 935.- Se entiende por Porotos secos remojados la conserva
elaborada con porotos secos, y que debe reunir las mismas
condiciones de elaboracin y caractersticas del producto anterior.

Este producto se rotular: Conserva de Porotos secos remojados. Se
har constar el peso neto total y el peso neto de porotos que ser
no menor de 220 gramos en envase IRAM Nro. 46; para tarros de otros
tamaos se mantendr la misma relacin de volumen a peso de
producto escurrido.
Art. 936.- Se entiende por Garbanzos en conserva la elaborada con
las semillas del Cicer arietinum L. y sus variedades, envasadas en
un medio lquido adecuado en un recipiente hermticamente cerrado,
esterilizado industrialmente.
Los garbanzos contenidos en un mismo envase sern de la misma
variedad botnica, frescos, sanos y limpios, sin ningn cuerpo o
sustancia extraos, libres de toda alteracin producida por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos. No tendr olor y sabor extraos.
342
Sern de consistencia firme pero no dura, de textura y tamao
razonablemente uniformes. No habr semillas germinadas.
Este producto se rotular: Conserva de garbanzos. Se har constar
en el rtulo el peso neto incluido el lquido y el peso neto de
garbanzos escurridos que no ser menor de 220 gramos en el tarro
IRAM Nro. 46, y para otros tarros se mantendr la misma relacin.

La conserva elaborada con Garbanzos secos deber presentar las
mismas caractersticas, pero se rotular: Conserva de Garbanzos
secos remojados.
*Art. 937.- Con la denominacin de Zanahorias en conserva se
entiende el producto elaborado con las races sanas, limpias,
peladas, enteras o fraccionadas del Daucus carota L., envasadas con
un medio lquido adecuado, en un recipiente bromatolgicamente
apto, cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin
industrial.
Deber responder a las siguientes condiciones:
a) Dentro de un mismo envase y para un mismo tipo, las unidades
debern tener color, forma y tamao razonablemente uniformes.
b) El color ser amarillo intenso con tendencia al anaranjado; no
deber presentar partes verdes o verdosas.
c) Sern de consistencia firme pero no duras y el cilindro central
no deber tener consistencia leosa.
d) No se presentar unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia
a deshacerse.
e) No habr unidades alteradas por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos ni cuerpos o sustancias extraos, parsitos, insectos o
sus restos.
f) El olor y sabor sern los propios de la zanahoria cocida, sin
olores ni sabores extraos.
g) El lquido de cobertura ser claro, lmpido, admitindose una
leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que
pueden ocurrir durante el procesado.
h) El lquido de cobertura podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio, edulcorantes (azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas),
cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico, 1-ascrbico o sus
mezclas).
Se admitirn tres tipos:
1. Enteras: que corresponde a las zanahorias que mantienen su
conformacin natural.
2. En rebanadas: que corresponde a las zanahorias cortadas
perpendicularmente al eje longitudinal, con espesor mximo de 9 mm.
y razonablemente uniformes.
3. En cubos: que corresponde a las zanahorias cortadas en forma
razonablemente cbica de 11 a 14 mm. de lado.
i) El contenido de zanahorias escurridas en el tarro IRAM Nro. 100
ser de 460 gramos. En el tarro IRAM Nro. 46 el peso de zanahorias
escurridas ser de 230 gramos. Para otros envases se mantendr la
misma relacin entre capacidad del envase y peso de producto
escurrido.
Este producto se rotular con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad: Zanahorias.............(llenando el espacio en blanco
con el tipo al que corresponde). Se consignar en el rtulo el peso
total y el de zanahorias escurridas. En el rtulo o en la tapa o en
la contratapa deber figurar: ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
*Art. 938.- Se entiende por pimientos en conserva, el producto
343
elaborado con los frutos maduros, mondados, carentes de tallo,
corazn, cpsula de las semillas y semillas, enteros o en trozos,
de las variedades del Capscum annum grosum; envasados en un
recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y
esterilizado industrialmente.
1) El medio de cobertura podr contener cloruro de sodio y/o
edulcorantes nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar invertido
o sus mezclas) y deber ser adicionado de cido ctrico, trtrico o
sus mezclas, en cantidad suficiente para que el producto terminado
tenga un pH inferior a 4,5 a 20 grados centgrados.
2) Los pimientos debern ser de color rojo, rojo anaranjado o
amarillento, lisos, de tamao mediano de forma acorazonada, de
estructura consistente y sin tendencia a deshacerse, de la misma
variedad botnica en un mismo envase, con olor y sabor
caractersticos de la fruta madura.
3) Estarn libres de cualquier cuerpo o sustancia extraa al
producto.
4) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos,
qumicos o biolgicos.
5) El lquido de cobertura presentar una coloracin rojiza y slo
se admitir una ligera turbiedad producida por los desprendimientos
naturales que ocurren durante el procesado.
Los pimientos se clasificarn en dos tipos:
a) Enteros: Comprende a los pimientos carentes de pednculo, cliz,
placenta y semillas; encontrndose intacto el resto del fruto,
salvo las roturas admitidas para el grado de seleccin "Comn" y
cuando pueda haberse eliminado el pice, sin deteriorar
visiblemente la forma natural de la unidad retocada.
b) En trozos: Comprende a los pimientos fraccionados en trozos con
una superficie no menor de 12 cm2. Para este tipo slo se admite el
grado de seleccin "Comn".
Cumplimentarn las exigencias de carcter general, pudiendo
presentar algunas manchas y desgarramientos por retoques.
Presentarn un color rojo razonablemente uniforme, que puede variar
al anaranjado o amarillento.
Por el grado de seleccin, los pimientos se clasificarn en:
a) Enteros elegidos: Comprende a los pimientos que en un mismo
envase responde a las siguientes caractersticas: color rojo
brillante propio de la variedad; de tamao uniforme; sin piezas
rotas ni piel adherida ni suelta; de estructura consistente y sin
tendencia a deshacerse. Las roturas o desgarraduras no tendrn una
longitud mayor del 40 % de la longitud del fruto, medida desde la
base del pednculo hasta el pice. No se admitirn piezas retocadas
ni manchadas.
b) Enteros comunes: Comprende a los pimientos de color rojo
brillante propio de la variedad, pudiendo contener en el mismo
envase hasta un 30 % en peso de piezas de color rojo anaranjado o
amarillento; de tamao razonablemente uniforme; podrn contener
piel adherida en no ms de 2 cm2 de la superficie total de la suma
de la superficie de cada una de las piezas; sern de consistencia
firme y sin tendencia a deshacerse. No presentarn desgarraduras y
las grietas no tendrn una longitud mayor del 60 % de la longitud
del fruto, medida desde la base del pednculo al pice. Podrn
contener hasta un 30 % de piezas manchadas por el sol, siempre que
las manchas no ocupen una superficie mayor del 20 % de la
superficie de cada pieza.
Se admitir hasta una mitad de pimiento en el tarro IRAM Nro. 22,
hasta cuatro mitades en el tarro IRAM Nro. 46 y hasta ocho mitades
en el tarro IRAM Nro. 100.
Peso total y peso escurrido mnimo para pimientos enteros:
344
Tarro IRAM Nro.........Peso total............Peso escurrido
100....................750 gramos............555 gramos
46....................360 gramos............265 gramos
22....................160 gramos............120 gramos
Peso total y peso escurrido para pimientos en trozos:
Para los pimientos en trozos, el peso de producto escurrido en el
tarro IRAM Nro. 100 ser de 600 gramos. Para envases mayores o
menores, el peso de producto escurrido ser el 70,0 por ciento del
peso de agua destilada a 20 grados centgrados que cabe en el
recipiente totalmente lleno y cerrado.
Rotulacin: Estos productos se rotularn en el cuerpo del envase:
Pimientos o pimientos morrones (enteros o en trozos), formando una
sola frase o dos, una por debajo de la otra, con caracteres de
igual tamao, realce o visibilidad.
Cuando se trate de la variedad Calahorra podrn rotularse
"Pimientos morrones Calahorra".
En todos los casos, por debajo de la denominacin y con caracteres
no mayores a los de sta, la indicacin del grado de seleccin
(elegidos o comunes, segn corresponda). Se consignar con
caracteres bien visibles el peso total y el peso de pimientos
escurridos".
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' 3Eptimo
p5rrafo -tit-ido' 24 Decreto Nacional #'11$/1#72 / 3-tit-ido' /0'O'
1"(11(7%2' 2
Art. 939.- Se entiende por Pur de pimientos la conserva elaborada
cocinando el fruto de diversas variedades de Capsicum annum,
maduros, sanos, limpios, de color rojo natural, previo pelado,
pasado por una criba no mayor de 1 mm., envasadas en un recipiente
hermticamente cerrado y esterilizado industrialmente.
Este producto debe estar libre de piel, semillas, clices y otras
partes del fruto que no sea endocarpio. El color, olor y sabor
deben ser los caractersticos del fruto maduro. No deber contener
ningn cuerpo ni sustancia extraos. No podr contener ms del 1
por ciento sal y del 1 por ciento de azcares agregados.
Queda permitido el agregado de cido ctrico y/o trtrico de manera
tal que el producto terminado presente un pH inferior a pH 4,5.

Los slidos solubles, excluidos de sal y azcar agregados, no sern
inferiores al 6 por ciento.
Este producto se rotular: Pur de pimientos, haciendo constar en
el rtulo el peso neto total.
*Art. 940.- Con la denominacin de Alcauciles o Alcachofas en
conserva, se entiende el producto elaborado con la inflorescencia
del Cynara scolymus L., enteros, en cuartos, corazones (centros),
o en fondos (receptculos florales) envasados en un recipiente
bromatolgicamente apto, con un medio de cobertura apropiado,
cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
Este producto deber responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase sern de color claro,
tamao razonablemente uniforme, consistencia blanda, pero sin
tendencia a deshacerse;
b) No se presentarn inflorescencias abiertas ni con brcteas duras
inmasticables, o con polos duros en los centros;
c) El color y sabor sern los propios, sin olores ni sabores
extraos;
d) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos,
qumicos o biolgicos;
e) No contendr ningn cuerpo ni sustancia extraa;
f) El lquido de cobertura ser lmpido, admitindose una leve
345
turbiedad que pueda producirse por los desprendimientos naturales
que ocurren durante el procesado. Podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
cidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, 1-ascrbico o sus
mezclas.
,odificado por: Decreto Nacional $1/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 17(17(
7"2' 2
*Art. 941.- Con la denominacin de Chauchas en conserva, se
entiende el producto elaborado con las vainas o frutos enteros o
fraccionados de las variedades cilndricas del Phaseolus vulgaris L
, envasadas con un medio lquido adecuado en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y esterilizado en
forma industrial.
Deber responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase sern del mismo color
y de dimetro razonablemente uniforme, respondiendo al grado de
seleccin;
b) Tendrn una consistencia firme, tiernas, carnosas, despuntadas y
sin hebras (con las tolerancias que se admiten en cada caso);
c) No habr unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia de
deshacerse;
d) El olor y sabor sern los propios de la chaucha cocida, sin
olores ni sabores extraos;
e) No presentarn signos de alteracin producidos por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos, y estarn libres de hojas o partes
de la misma planta o plantas extraas, as como de cualquier cuerpo
o sustancia ajena al producto, parsitos, insectos o sus partes;

f) El lquido de cobertura ser de color verdoso o amarillento,
lmpido y se admitir una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado;

g) El lquido de cobertura podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico, 1-ascrbico o sus
mezclas).
Las chauchas en conserva debern presentarse y responder a uno de
los siguientes tipos:
1. Enteras: que corresponde a las despuntadas, sin hebras, que no
les falte ningn trozo. Dentro de este tipo se admitirn los tres
grados de seleccin.
2. Cortadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras;
fraccionadas en sentido transversal, perpendicular al eje
longitudinal, en unidades razonablemente uniformes y no deben tener
menos de 12 mm de largo cada unidad. Dentro de este tipo se
admitirn tres grados de seleccin.
3. Rebanadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras,
seccionadas en sentido longitudinal paralelo al eje, en unidades
que en un mismo envase debern ser razonablemente uniformes. Este
tipo no admite grados de seleccin.
Las chauchas enteras y las cortadas debern responder a uno de los
siguientes grados de seleccin:
1. Extrafinas: las chauchas contenidas en un mismo envase sern de
color uniforme, tiernas, con semillas muy poco perceptibles. El
dimetro de las unidades en el punto medio de su eje longitudinal
no ser mayor de 8,5 mm. No se admitir la presencia de unidades
sin despuntar.
34
2. Finas: comprende a las chauchas que en un mismo envase tengan
color uniforme, de consistencia tierna, con semillas formadas pero
sin llegar a su desarrollo total. En el punto medio del eje
longitudinal tendrn un dimetro comprendido entre 8,5 y y 10,5
mm. En un mismo envase se admitir hasta el 5,0 por ciento en
nmero de unidades con hilos o hebras y hasta el 10,0 por ciento
en nmero de unidades con extremos sin despuntar.
3. Medianas: comprende a las chauchas que en un mismo envase tengan
color y terneza razonablemente uniforme. Podrn contener semillas
formadas pero no duras. El dimetro de las unidades en el punto
medio del eje longitudinal, podr ser superior a 10,5 mm. Se
admitir en un mismo envase hasta el 15,0 por ciento en nmero de
unidades con extremos sin despuntar y hasta el 10,0 por ciento en
nmero de unidades con hilos o hebras.
En el tarro IRAM Nro. 100 el peso de chauchas escurridas ser de
460 gramos. En el tarro IRAM Nro. 46 el peso de chauchas escurridas
ser de 220 gramos. Para otros envases se mantendr la misma
relacin entre capacidad del envase y peso de producto escurrido.

Este producto se rotular: Chauchas...(llenando el espacio en
blanco con el nombre del tipo al cual corresponden) con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo y
con caracteres semejantes se consignar el grado de seleccin. En
el rtulo se har constar el peso total y el de chauchas
escurridas. En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber
figurar: ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
*Art. 941 Bis.- Con la denominacin de Remolacha en conserva, se
entiende el producto elaborado con la raz de la remolacha (Beta
vulgaris L.) sana, limpia, pelada, entera o fraccionada, envasada
en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y
sometido a esterilizacin industrial.
Este producto deber responder a las siguientes condiciones:
a) Dentro de un mismo envase y tipo, las piezas sern de forma,
tamao y color razonablemente uniforme;
b) El color ser rojo intenso; con el sabor y aroma propios de la
remolacha cocida, sin olores ni sabores extraos;
c) No se presentarn piezas aplastadas ni deshechas;
d) Sern de consistencia firme; textura blanda pero sin tendencia a
deshacerse;
e) No contendr piezas alteradas por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos;
f) El lquido de cobertura ser de color rojo; lmpido;
admitindose una leve turbiedad que pueda producirse por los
desprendimientos naturales durante el procesado. Podr contener en
cantidad tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes
(azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas); cidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, 1-ascrbico
o sus mezclas.
De acuerdo a su forma de presentacin se admitirn los siguientes
tipos:
a) Enteras: que corresponde a las remolachas que mantienen su
conformacin natural;
b) En rebanadas: que corresponde a las fraccionadas en forma
perpendicular al eje central, con un espesor razonablemente
uniforme y en las que se han eliminado los primeros cortes, para
que los restantes sean de dimetro ms o menos uniforme;
c) En cuartos: que corresponde a las remolachas fraccionadas en
347
cuatro partes razonablemente simtricas, por cortes que pasan por
el eje longitudinal;
d) En cubos: que comprende a las fraccionadas en forma
razonablemente cbica, de 9 a 14 mm de lado.
Para los tipos: enteras, rebanadas o cuartos, el peso de remolachas
escurridas en el tarro IRAM Nro. 100 ser de 450 gramos en el
tarro IRAM Nro. 46 ser de 250 gramos.
Para el tipo en cubos: el peso de remolachas escurridas en el tarro
IRAM Nro. 100 ser de 450 gramos en el tarro IRAM Nro. 46 ser de
240 gramos.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Remolacha
(enteras, rebanadas, en cuartos, en cubos, segn corresponda),
formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. En el rtulo se consignar el peso total y el producto
escurrido.
,odificado por: Decreto Nacional $1/1#7" / Incorporado' /0'O' 17(17(
7"2' 2
*Art. 941 ter.- Con la denominacin de Jardinera de hortalizas y
legumbres se entiende la conserva elaborada con arvejas verdes o
secas remojadas, papas y zanahorias frescas, envasadas con un medio
lquido apropiado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado
hermticamente y sometido a esterilizacin industrial. Deber
cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Los componentes de esta conserva provendrn de materia prima
sana, limpia, libres de defectos originados por agentes fsicos,
qumicos o biolgicos y estarn libres de parsitos;
b) Tendrn una consistencia firme, blanda, pero sin tendencia a
deshacerse;
c) Las arvejas cumplimentarn las exigencias establecidas en los
artculos 927 o 928, segn se trate de arvejas verdes o secas
remojadas;
d) Las zanahorias estarn peladas; sern de color amarillo rojizo
caracterstico, libres de partes verdes, manchas u otros defectos;
e) Las papas estarn peladas, de color blanco o blanco-amarillento
libres de manchas u otros defectos;
f) Las papas y zanahorias se presentarn cortadas en piezas que
reproduzcan a algn cuerpo de forma geomtrica regular (cubo,
tronco de pirmide, esfera, etctera), y dentro de un mismo envase
tendrn la misma forma y tamao razonablemente uniforme.
g) Los distintos componentes de esta conserva se encontrarn en
proporciones razonablemente iguales en peso (aproximadamente 33,3 %
para cada componente, con una tolerancia de 10 % en ms o menos
sobre muestras estadsticamente representativas);
h) La fase lquida podr contener: cloruro de sodio, edulcorantes
nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido,
jarabe de glucosa o sus mezclas), cidos (ctrico, tartrico,
lctico, mlico o sus mezclas), cido 1-ascrbico hasta 500 mg/kg
(500 partes por milln en funcin de antioxidantes y sin
declaracin en el rtulo;
i) La fase lquida tendr un aspecto lmpido y slo se admitir una
leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que
pueden ocurrir durante el procesado;
j) El contenido en el tarro IRAM Nro. 46 ser de 380 gramos y el
peso del producto escurrido ser de de 240 gramos. Para envases
mayores o menos del peso del producto escurrido ser de 63,0 por
ciento del peso de agua destilada a 20 que cabe en el recipiente
totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotular: Jardinera de hortalizas y legumbres,
formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y
34!
visibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominacin se
consignarn los componentes. En lugar y con caracteres bien
visibles deber figurar: peso total, peso escurrido y ao de
elaboracin (este ltimo podr figurar en la tapa o en la
contratapa).
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'6 / Incorporado' /0'O'
2$(1%(772' 2
Art. 942.- Con la denominacin genrica de Conserva de tomates se
entienden los productos elaborados con los frutos maduros, sanos y
limpios, libres de pedicelo, semillas y clices del Licopersicum
esculentum P. Miller, de variedades rojas o rojizas. Estas
conservas, adems de responder a las exigencias que en cada caso se
indican, examinadas al microscopio por el mtodo de Howard
Stephenson en la la dilucin que corresponda para que la muestra a
examinar tenga una concentracin de 8,37 a 9,37 por ciento de
residuo slido, no acusarn un nmero mayor de campos positivos
con filamentos de mohos que el establecido en cada caso.
Se considerarn adulteradas las conservas de tomate que no se
ajusten a uno o ms de los siguientes requisitos:
a) Que no respondan a su denominacin;
b) Que presenten residuos de fabricacin;
c) Que contengan ms de 0,50 por ciento de cenizas insolubles;
d) Que contengan ms de 6 por ciento de almidn, calculado sobre
substancia seca;
e) Cuando la relacin del extracto seco total a materia orgnica
sea mayor a 1,4 o inferior a 1,2 por ciento.
*Art. 943.- Se entiende por "tomates pelados" el producto elaborado
con los frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura
consistente, lavados, pelados y sin pednculos, envasados con su
propio jugo sin diluir ni concentrar, adicionados o no de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, glucosa o sus
mezclas), con el agregado de cloruro de sodio en no ms de 1 por
ciento, con o sin el agregado de sales de calcio permitidas como
agente de firmeza hasta una cantidad no mayor de 0,045 por ciento
de calcio en el producto terminado. Envasado en recipiente con
cierre hermtico y esterilizado industrialmente.
Los tomates de un mismo envase pertenecern a las misma variedad y
tendrn el color, olor y sabor propios de la misma. No presentarn
alteraciones producidas por gentes fsicos, qumicos o biolgicos
y estarn libres de todo cuerpo o substancias extraas. Los slidos
solubles del jugo contenido en el envase debern estar comprendidos
entre 4,20 y 6,50 por ciento libres de cloruro de sodio. En ningn
caso este producto podr contener menos de 5 por ciento de extracto
seco total, libre de cloruro de sodio y azcar agregados. Su pH
estar comprendido entre 3,5 y 4,5.
Los tomates se clasificarn de acuerdo a su forma en: "peritas" o
"redondos".
Se consideran "peritas" los frutos que respondan o se asemejan a
las caractersticas de los siguientes cultivares: Roma,
Redtop, San Marzano, Rossel, UC 82, Cal L. entre otros.
Se consideran como "redondos" a los que respondan a las
caractersticas de las caractersticas de los cultivares:
Platanse, Manzanita, Marglobe, Siouz, entre otros.
Esta conserva estar comprendida en uno de los siguientes tipos:
a) Enteros: con sus dos grados de seleccin: elegido y comn. b) En
trozos: Con un solo grado de seleccin: comn.
Comprende a los tomates que faltndoles ms del 20 por ciento de su
largo de origen, cada trozo tenga no menos de 3 cm de su medida menor.
En cualquiera de estos dos tipos el contenido de un mismo envase
349
deber tener no menos del 80 por ciento de tomates del tipo al
cual corresponde. Los grados de seleccin de los tomates enteros
debern responder a las siguientes caractersticas: I) Elegidos:
corresponden a las que cumplan las siguientes condiciones: los
tomates de un mismo envase sern enteros, de color uniforme y rojo
del tomate maduro de la variedad, sern de tamao razonablemente
uniforme y rojo del tomate maduro de las variedad, sern de tamao
razonablemente uniforme. Se admitir no ms de 10 cm2 de piel suelta
o adherida por kg. de contenido total. No se admitirn piezas
retocadas. II) Comn: Corresponde a los tomates que reuniendo las
caractersticas generales de esta conserva, se ajusten adems a las
siguientes condiciones: los tomates dentro
de un mismo envase sern de tamao razonablemente uniforme, enteros,
y de color propio del tomate maduro de la variedad, admitindose hasta
un 20 por ciento de de unidades que se aparten del color natural.
Se admitir piel suelta o adherida, no ms de 26 cm2 de superficie
por kg de contenido total. En este grado de seleccin se admitir
hasta un 25 por ciento de unidades de tomates que les falte ms del 30
por ciento de cada uno, del largo original. Para ambos tipos y grados
de seleccin la cantidad de campos positivos de mohos no ser superior
al 50 por ciento, determinados en el jugo o porcin lquida por el
Mtodo de Howard-Stephenson. El contenido neto total ser para el
tarro IRAM N. 46 de 380 gramos y para otros envases no menor del 90
por ciento de la capacidad en agua destilada 20 grados C que cabe
en el recipiente sellado. El contenido de tomates escurridos ser para
el tarro IRAM N. 46 de 217 gramos y para otros envases cualquiera sea
el grado o tipo de seleccin, no ser menor del 56 por ciento del peso
en agua destilada a 20 grados C que cabe en el recipiente sellado.
Este producto se rotular: "Tomates pelados" y con letras del mismo
tipo, realce y visibilidad y formando una sola frase, se indicar la
variedad, el tipo (entero o en trozos) y el grado de seleccin,
adems se har constar el peso neto total incluido el lquido y el
peso neto de tomates escurridos.
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 943 Bis.- Los "Tomates pelados" referidos en el artculo N. 943
podrn ser envasados con pur o salsa de tomate: los slidos solubles
del jugo contenido en el envase debern ser mayores de 6,0 por ciento
libre de cloruro de sodio y el extracto seco total, libre de cloruro
de sodio y azcares agregados, no ser inferior a 6,9 por ciento. 2)
Con salsa de tomate: los slidos solubles del jugo contenido en el
envase debern ser mayores del 7,5 por ciento libre de cloruro de
sodio y el extracto seco total, libre de cloruro de sodio y azcares
agregados, no ser inferior al 8,5 por ciento. El contenido de mohos
en ambos casos no ser superior a 50 por ciento de campos positivos,
determinados sobre la porcin lquida. El pH en ambos casos estar
comprendido entre 3,5 y 4,5. Este producto se rotular: "Tomates
pelados" y con letras del mismo tipo, realce y visibilidad y
formando una sola frase, se indicar la variedad, el tipo (entero o
en trozo), el grado de seleccin y adems deber figurar la leyenda
"con agregado de ..." pur o salsa, segn corresponda. Se har constar
el peso neto total incluido el lquido y el peso neto de tomate
escurrido, los cuales estarn en las mismas proporciones que las
indicadas en el artculo 943. En cuanto a las otras caractersticas
generales, deber encuadrarse a este producto en el Artculo N. 943.
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'2 / Incorporado' /0'O' 1%(16(
#$2' 2
*Art. 943 Ter.- Se entiende por "Conserva de tomates pelados y con
350
proceso de Cubeteado", al producto elaborado con los frutos frescos,
sanos, limpios, maduros, de estructura consistente, lavados, pelados
y sin pednculos, fraccionados en trozos no mayores de 2 centmetros,
envasados en su propio jugo o el agregado de Pulpa. Pur o Salsa de
tomate, con o sin la adicin de cloruro de sodio hasta no ms de 1
por ciento; permitindose el agregado de sales de calcio como agente
de firmeza hasta una cantidad no mayor de 0,080 por ciento de calcio
inico en el producto terminado. No podr contener ms de 50 campos
positivos de filamentos de mohos, cuyo recuento se realizar sobre la
fraccin escurrida por el Mtodo de Howard-Stephenson. Se admitir
piel
suelta o adherida en no ms de 26 cm2/kg de producto total. El
producto
deber ser envasado en recipientes con cierre hermtico y esterilizado
industrialmente. Los tomates no presentarn alteraciones producidas
por
agentes qumicos y biolgicos y estarn libres de todo cuerpo o
sustancias extraas. Queda permitido el uso de cidos: ctricos,
tartrico, mlico, lctico o sus mezclas en cantidad suficiente para
que el producto terminado presente un pH no mayor de 4,5. El contenido
de tomate escurrido de cada envase no ser menor del 56 por ciento del
volumen total, el cual ser obtenido escurriendo el producto por tamiz
de malla de 1 milmetro (IRAM N. 18) en forma directa durante dos (2)
minutos. El contenido neto total no ser inferior al 90 por ciento de
la capacidad del envase. Este producto se rotular: "Tomate Pelado
Cubeteado" y a continuacin y formando una sola frase con letras del
mismo tipo, realce y visibilidad, el agregado realizado, debiendo
constar el peso total y el peso neto escurrido del producto.
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'2 / Incorporado' /0'O' 1%(16(
#$2' 2
*Art. 944.- Se entiende por "Tomates con piel en conserva" al producto
elaborado con los frutos maduros, sanos, lavados, limpios, sin
pednculos, de estructura consistente, envasados con su jugo sin
diluir ni concentrar, con o sin la adicin de sal, con o sin el
agregado de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido,
dextrosa o sus mezclas), con o sin el agregado de sales de calcio
permitidas como agentes de firmeza hasta una cantidad no mayor de
0,045 gramos de calcio por 100 gramos de producto terminado;
en un recipiente hermticamente cerrado, esterilizado industrialmente.
Los tomates contenidos en un mismo envase sern de la misma
variedad (Peritas o Redondos), presentarn el color, olor y sabor
caractersticos; estarn exentos de alteraciones producidas por
agentes fsicos, qumicos o biolgicos; estarn libres de cuerpos y
sustancias extraas. No podrn contener ms del 1 por ciento de
cloruro de sodio agregado, ni ms del 50 por ciento de filamentos
de mohos determinados en el jugo o porcin luida por el Mtodo de
Howard-Stephenson. Los slidos solubles de jugo contenido en el
envase estarn comprendidos entre 4,2 y 6,5 por ciento libres de
cloruro de sodio. Su pH estar comprendido entre 3,5 y 4,5. Se
admite un solo grado de seleccin: elegido. Esta conserva de tomates
con piel se clasificar de acuerdo con la forma del fruto en: a)
Peritas: que comprende a todos los cultivares que respondan o se
asemejen a las caractersticas del Roma, Redtop, San Marzano, Rossol,
UC 82, Cal J. entre otros, b) Redondo: que comprende a todos los
cultivares que respondan o se asemejen a las caractersticas del
latense, Marglobe, Manzanita, Sioux, entre otros. El contenido neto
total ser para el tarro IRAM N. 46 de 380 gramos y para otros envases
no menor de 90 por ciento de la capacidad en agua destilada a 20 C
que cabe en el recipiente sellado. El contenido de tomates escurridos
351
ser para el tarro IRAM N. 46 de 217 gramos y para otros envases no
ser menor del 56 por ciento del peso en agua destilada a 20 C que
cabe en el recipiente sellado. Este producto se rotular: "Tomates
con piel enteros" y a continuacin y formando una sola frase con
letras del mismo tipo, realce y visibilidad, la variedad y el grado de
seleccin. Adems se har constar el peso neto total y el peso de
tomates escurridos.
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'% / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'A' & A'3'2' 2
*Art. 945.- Se entiende por "Conserva de tomates con piel en trozos" a
los que respondiendo a la definicin y caractersticas utilizados para
la conserva denominada "Tomates con piel", (Art. 944) se
encuentran fraccionados en trozos donde el contenido de un mismo
envase, no presente unidades con una medida inferior de 3 cm en su
parte menor. El contenido neto ser para el tarro IRAM N. 46 de 380
gramos y para otros envases no ser menor del 90 por ciento de la
capacidad en agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente sellado.
Este producto se rotular: "Tomates con piel en trozos" y formando
una sla frase y con leyendas del mismo tipo, realce y visibilidad,
la variedad de tomates contenida (peritas o redondos).
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'" / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 946.- Se entiende por "Concentrados de tomate", los productos
obtenidos por concentracin del jugo y pulpa que normalmente contienen
en sus proporciones naturales los tomates frescos, maduros, sanos,
limpios, tamizados a travs de una malla no mayor de 1 milmetro y
envasados en recipientes bromatolgicamente aptos, cerrados
hermticamente y sometidos a esterilizacin industrial.
Los concentrados de tomate podrn haber sido adicionados de:
a) Cloruro de Sodio en cantidad mxima de hasta el 5,0 por ciento.
b) Acidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico o sus mezclas, en
cantidad suficiente para lograr en el producto un pH (a 20 C) no mayor
de 4,5.
c) Acido L-ascrbico en su condicin de antioxidante (quantum satis).
Los concentrados de tomate debern cumplimentar las siguientes
condiciones:
1. Estarn libres de fragmentos de piel, semillas, restos de fruto o
de la planta de tomate observables a simple vista. Estarn libres de
pulpa o fragmentos de otras frutas o plantas observables a simple vista
y microscpicamente.
2. La dilucin en agua destilada que responda a un extracto seco del
8,0 por ciento, libre de cloruro de sodio, presentar el color rojo
normal del tomate maduro, con sabor propio y sin olores extraos.
3. La dilucin en agua en forma de tener un extracto seco libre de
cloruro de sodio de 8,37 a 9,37%, no presentar ms que 60% de campos
positivos de mohos (mtodo de Howard-Stephenson).
4. Estarn libres de sustancias extraas, colorantes agregados,
estabilizantes, espesantes.
El concentrado de tomates que tenga un extracto seco libre de cloruro
de sodio superior al 36,0% y que no sea envasado hermticamente y
esterilizado inmediatamente despus de su elaboracin, podr ser
adicionado de hasta 1000 mg/kg (1000 ppm) de cido srbico o su
equivalente en sorbato de potasio. Este producto deber ser considerado
exclusivamente de uso industrial. Los productos derivados de estos
concentrados, destinados al consumo, contendrn el conservador en
proporcin correspondiente a la dilucin operada.
De acuerdo al contenido de extracto seco libre de cloruro de sodio se
reconocen los siguientes concentrados de tomate:
352
1. Pur de tomate: cuando contenga entre 8,37 y 11,99%.
2. Salsa de tomate: cuando contenga entre 12,0 y 15,99%.
3. Concentrado simple de tomate o Extracto simple de tomate: cuando
contenga entre 16,0 y 28,0%
4. Concentrado doble de tomate o Extracto doble de tomate: cuando
contenga entre 28,1 y 36,0%.
5. Concentrado triple de tomate o Extracto triple de tomate: cuando
contenga ms de 36,0%.
6. Concentrado desecado o deshidratado de tomate o Extracto desecado o
deshidratado de tomate: cuando sea no menor a 80,0%.
En todos los casos se deber consignar en el rtulo el extracto seco
libre de cloruro de sodio.
La denominacin de venta de estos productos ser "Pur de tomates",
"Salsa de tomates" o "Concentrado de tomates". En el caso de estos
ltimos, deber consignarse "Concentrado... de tomates", llenando el
espacio en blanco con el nombre que le corresponde de acuerdo al
contenido de extracto seco libre de cloruro de sodio, escrito todo con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
,odificado por: Reol-ci.n 66/2117 Art'1 / /0'O' 2#/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 66/17 : 1+7/17 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(#$2'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762'
3-tit-ido' 2
*Art. 947.- Se entiende por 'Pulpa de tomate' el producto elaborado
con el mesocarpio de tomates frescos, sanos, maduros, limpios, pasado a
travs de un tamiz de malla no menor de 1 milmetro y envasados en un
recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a
esterilizacin industrial.
La pulpa de tomate podr haber sido adicionada de:
a) Cloruro de Sodio en cantidad mxima de hasta el 5.0%.
b) Acidos ctrico, tartrico, mlico, lctico o sus mezclas, en
cantidad suficiente para lograr en el producto un pH (a 20 C) no mayor
de 4,5.
c) Acido L-ascrbico en su condicin de antioxidante (quantum satis).
Deber cumplir las siguientes condiciones:
1. Estar libre de fragmentos de piel, semillas, restos del fruto o de
la planta de tomate observables a simple vista. Estar libre de pulpa o
fragmentos de otras frutas o plantas observables a simple vista y
microscpicamente.
2. Tendr color, sabor y aroma propio del tomate maduro, sin olores ni
sabores extraos.
3. El extracto seco libre de cloruro de sodio estar comprendido entre
5,0 y 8,36%.
4. No deber contener ms que 50% de campos positivos de mohos (mtodo
de Howard-Stephenson).
Se deber consignar en el rtulo el extracto seco libre de cloruro de
sodio.
La denominacin de venta de este producto ser 'Pulpa de tomate', con
letras de buen tamao, realce y visibilidad".
,odificado por: Reol-ci.n 66/2117 Art'2 / /0'O' 2#/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 66/17 : 1+7/17 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
*Art. 948.- Se entiende por "Tomate Triturado" la conserva elaborada
353
por trituracin mecnica de tomates (lycopersicum Bouletum y sus
variedades), sanos, limpios, enteros, libres de pednculos y hojas,
maduros y de estructura consistente con o sin la adicin de sal
(Cloruro de Sodio) hasta no ms de cinco por ciento (5 %), con o
sin concentracin de paila abierta o al vaco.
1. a) Deber presentarse en envases bromatolgicamente aptos,
hermticamente cerrados, esterilizados industrialmente.
b) No debe contener ningn resto de fabricacin de otras conservas.
c) La proporcin de piel, fibras y semillas en conjunto no ser
superior al 10 por ciento en peso, despus de un triple lavado y
escurrido
por tamiz de 1 milmetro (IRAM) N. 18).
d) El lquido drenado del escurrido de piel, fibras y semillas,
deber contener no menos de cinco por 5 ciento de extracto seco
libre de cloruro de sodio constituido por slidos de tomate. Se
considerar cumplida la exigencia si la lectura refractomtrica del
lquido (segn la Escala Internacional para sacarosa) acusa un
valor que no sea inferior a 4,2 por ciento. Su pH no ser inferior
a 4,5.
e) El examen microscpico segn la tcnica de Howard y Stephenson
sobre el lquido tal como se extrae del envase, o bien diluido
(cuando resulte necesario) a la concentracin de 8,37 a 9,37 gramos
por ciento de residuo slido no deber acusar una proporcin mayor
de 50 por ciento de campos positivos de filamentos de mohos. (Mtodo
de Howard-Stephenson).
f) Deber estar libre de cualquier sustancia extraa al producto y
no contendr residuos de plaguicidas en cantidad superior a las
mximas admitidas (Ley N. 18.073) y Decreto N. 2.678/69.
g) No contenga ninguna sustancia conservadora, ni colorantes
agregados.
2. Las autoridades sanitarias correspondientes debern tomar
muestras durante el proceso de elaboracin, as como del producto
terminado a fin de asegurar el estricto cumplimiento del presente
artculo. 3.- El tomate triturado que no responda a las exigencias
establecidas ser considerado como "Inapto para el consumo",
decomisado en el acto y sin perjuicio de las sanciones que pudieran
corresponder al producto.
4. Este producto se rotular "Tomate Triturado".
Referencia Normati!a: Le& 1+'17%4 Decreto Nacional 2'67+/6#
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'6 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'12+/1#+1 / /0'O' %1(11(+12' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 949.- Con el nombre de Aceitunas se define el fruto de las
distintas variedades botnicas del olivo (Olea europea L.).
Art. 950.- Se entiende por Aceitunas verdes en salmuera,
el producto obtenido por fermentacin lctica de los frutos de las
distintas variedades del olivo (Olea europea L), envasadas en un
recipiente bromatolgicamente apto; con una solucin de cloruro
de sodio; con o sin la adicin de cidos; actico, ctrico,
tartrico, mlico, lctico o ascrbico; con o sin la adicin de
cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio o sorbato
de calcio hasta no ms de 600 mg por mil (600 ppm) a la salmuera
de cobertura, esterilizado o no y que se ajuste a las disposiciones
generales que deben reunir las conservas vegetales:
a) Las aceitunas de cada envase debern pertenecer a una misma
variedad; estarn libres de substancias extraas como hojas,
pednculos, etc.; limpias, no presentarn alteraciones producidas
por mohos, microorganismos o cualquier otro agente biolgico,
354
fsico o qumico; graduadas de acuerdo al tamao, las que sern
del mismo grupo en un mismo envase.
b) Las aceitunas sern de consistencia normal, sin ser demasiado
duras ni con tendencia a deshacerse fcilmente; de color verde
arnarillento, el olor y sabor sern los caractersticos del
producto que ha sufrido una fermentacin lctica, sin sabores ni
olores extraos. Se permite el uso del cido clorhdrico de grado
alimenticio como coadyuvante de tecnologa de elaboracin y/o
fabricacin de aceitunas.
c) La salmera de cobertura tendr una concentracin en cloruro
de sodio que podr oscilar entre 4 y 8%, en el caso de las que
se expendan en envases hermticos y esterilizados y su acidez
ser no menor de 0,3% expresada en cido lctico.
En las que se expenda a granel, la concentracin en cloruro de
sodio podr oscilar entre 6 y 10% y su acidez variable entre
0,5 a 1,0% expresada en cido lctico.
En todos los casos podrn presentar un pH que podr oscilar
entre 3,5 a 4,5.
El color de la salmuera ser ligeramente amarillento o
amarillo pardusco, transparente o levemente turbio por los
desprendimientos naturales.
d) Se consideran defectos: las aceitunas ampolladas o
anilladas, golpeadas, machucadas, rayadas, con cochinilla.
De acuerdo a los defectos visibles a simple vista se
clasificarn en:
Calidad % de defectos
Extra Hasta 8
I Hasta 12
II Hasta 30
III Hasta 40
e) Queda prohibido el expendio de aceitunas cuya cantidad de
defectos sea superior a la sealada para la Calidad III, as
como tambin las denominadas Zapateras (presencia de cido
butrico y/o propinico) y las que contengan residuos de
plaguicidas en cantidad superior a las mximas toleradas.
f) De acuerdo al tamao determinado por el nmero de unidades
que componen 1 kg, se clasificarn en los siguientes Grupos:
Grupo Unidades por kg
A De 80 a 120
B De 121 a 160
C De 161 a 200
D De 201 a 240
E De 241 a 280
F Ms de 280
En las aceitunas de calidad Extra, el tamao de las mismas debe
estar comprendido en uno de los tres primeros grupos (A, B o C).
g) El peso neto de aceitunas escurridas ser:
No menor de Para envases de:
125 g 200 ml
250 g 400 ml
500 g 800 ml
1000 g 1600 ml
En envases mayores, el peso neto de aceitunas escurridas ser no
menor de 62,5% del volumen de agua destilada a 20C que cabe en
el recipiente cerrado.
h) Este producto se rotular:
Aceitunas verdes en salmuera.
Adems de toda otra indicacin reglamentaria, se har constar en
el rtulo: variedad botnica, calidad, cantidad, zona de
produccin, peso neto de aceitunas escurridas y ao de
355
cosecha. Todas estas indicaciones, con letras de buen tamao,
realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 1%/211" Art'1 / /0'O' 21(11(211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 1%/1" : RE3' 71/1" DE LA 3EC' *OL'4 RE;'4
: RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC'4 A;RIC'4 ;AN'4*E3CA' : ALI,ENTO3' 2
Art. 951.- Se entiende por Aceitunas negras en salmuera, el
producto elaborado con los frutos semimaduros o maduros de las
variedades de olivo (Olea europea L), que han alcanzado un color
violceo intenso o negro uniforme, experimentado un proceso de
fermentacin lctica, oxidadas solamente por contacto con el aire,
sin colorantes, envasadas con salmuera en un recipiente
bromatolgicamente apto.
a) Los frutos utilizados debern ser sanos, limpios y estarn
libres de substancias extraas; no debern estar alteradas por
mohos, microorganismos o cualquier otro agente biolgico, fsico
o qumico.
No contendrn residuos de plaguicidas en cantidad superior a las
tolerancias mximas admitidas.
b) Durante la elaboracin del producto podrn utilizarse los
siguientes citos: lctico, ctrico, trtrico, mlico, actico. Se
permite el uso del cido clorhdrico de grado alimenticio como
coadyuvante de tecnologa de elaboracin y/o fabricacin de
aceitunas.
c) El color del producto ser morado o violceo oscuro hasta
negro, pero en cada caso razonablemente uniforme; la consistencia
ser medianamente firme; el olor y sabor de los frutos y salmuera
sern los caractersticos de este Tipo, sin olores ni sabores
anormales que revelen alteraciones gaseosas o del Tipo denominado
Zapateras (presencia de cido butrico y/o propinico).
Las aceitunas sern graduadas de acuerdo al tamao y las de un
mismo envase pertenecern a un mismo grupo.
d) La salmuera puede tener una coloracin obscura sin llegar a
negra. En las que se presenten en envases hermticamente cerrados
y esterilizados la concentracin en cloruro de sodio estar
comprendida entre 3 y 7%, con una acidez mnima de 0,2g%
expresada en cido lctico y un pH no mayor de 4,5.
Cuando el producto se presente en envases no hermticos (cascos,
frascos, latas) la salmuera tendr entre 7 y 10% de cloruro de
sodio; una acidez mnima de 0,5g% expresada en cido lctico y
un pH no mayor de 4,5.
e) De acuerdo a los defectos visibles a simples vista (aceitunas
empolladas, golpeadas, machucadas, rayadas, con anillos,
cochinillas, pednculos o trozos del mismo y/o alteraciones
gaseosas), se clasificarn en cuatro grados de seleccin de
acuerdo a las siguientes caractersticas:
Calidad % de defectos
Extra Hasta 8
I Hasta 12
II Hasta 30
III Hasta 40
f) El tamao se determinar en base al nmero de unidades que
componen 1000 g de aceitunas escurridas y en los siguientes
grupos:
Grupo Unidades por kg
A De 80 a 120
B De 121 a 160
C De 161 a 200
D De 201 a 240
E De 241 a 280
35
F Ms de 280
g) Para la Calidad Extra, las aceitunas pertenecern a uno de
los tres primeros grupos (A, B, C).
Queda prohibida la venta de aceitunas cuya cantidad de defectos
sea superior a los de la Calidad III, as como tambin las
denominadas zapateras.
h) El peso neto de aceitunas escurridas ser no menor del 62,5
por ciento de la capacidad nominal del envase.
i) Este producto se rotular:
Aceitunas negras en salmuera y adems de toda otra indicacin
reglamentaria se har constar la calidad y el tamao, el peso
neto de aceitunas escurridas y el ao de cosecha.
,odificado por: Reol-ci.n 1%/211" Art'2 / /0'O' 21(11(211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 1%/1" : RE3' 71/1" DE LA 3EC' *OL'4 RE;'4
: RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC'4 A;RIC'4 ;AN'4*E3CA' : ALI,ENTO3' 2
Art. 952.- Se entiende por Aceitunas negras tipo Californiano al
producto elaborado con el fruto de las distintas variedades del
olivo (Olea europea L.) semimaduros, de color pardo o negro de buen
sabor, que han sufrido un principio de fermentacin lctica,
tratados con hidrxido de sodio, aireadas, lavadas convenientemente
para eliminar la alcalinidad, envasadas con una solucin de
cloruro de sodio en un recipiente bromatolgicamente apto;
sometidos a esterilizacin industrial bajo control oficial.
a) Los frutos utilizados debern ser sanos, limpios y estarn
libres de substancias extraas; no debern estar alteradas por
mohos, microorganismos o cualquier otro agente fsico o qumico.

b) Durante la elaboracin de este producto al igual que en las de
otras aceitunas cuya elaboracin se inicia con una fermentacin
lctica, queda permitido el empleo de los cidos: actico,
lctico, ctrico, trtrico o mlico.
c) El color de las aceitunas de un mismo envase ser pardo-oscuro o
negro, razonablemente uniforme; de consistencia medianamente firme;
de color y sabor caractersticos a este tipo, sin olores ni sabores
anormales que revelen alteraciones gaseosas; pertenecer a la misma
variedad y graduadas en tamao, las que sern del mismo grupo en un
mismo envase.
d) La solucin que recubre este tipo de producto tendr una
concentracin de cloruro de sodio que estar comprendida entre 3 y
7 por ciento y tendr un pH mximo de 7,0.
e) Se clasificarn de acuerdo al porcentaje de defectos, en las
siguientes calidades:
Se consideran defectos a las que por el examen a simple vista,
cuando tomando 100 unidades, se presentan los siguientes: ampollas,
anillos, rayas, machucones, golpes, cochinillas, pednculos o
trozos del mismo, y/o alteraciones gaseosas.
.....................CALIDAD..CALIDAD..CALIDAD..CALIDAD
DEFECTUOSAS..UNIDAD...EXTRA.....I.......II.......III
Totales
incluyendo
las que
presentan
alteraciones
gaseosas.......%.......15......20.......30.......40
Con
alteraciones
gaseosas,
mximo.........%........5.......9.......12.......15
f) Segn su tamao, pertenecern a uno de los siguientes grupos,
357
por el nmero de unidades comprendidas en 1.000 g de aceitunas
escurridas:
Grupo A.......................de 80 a 120
Grupo B......................." 121 a 160
Grupo C......................." 161 a 200
Grupo D......................." 201 a 240
Grupo E......................." 241 a 320
Grupo F......................." 321 a 420
g) Para la Calidad Extra, las unidades debern pertenecer a uno de
los tres grupos (A,B,C).
Queda prohibido el expendio de las aceitunas cuya cantidad de
defectos sea superior a la sealada para la calidad III, as como
las denominadas Zapateras (presencia de cido butrico y/o
propinico).
h) El contenido en peso de aceitunas escurridas ser no menor del
62,5 por ciento de la capacidad nominal del envase.
i) Este producto se rotular: Aceitunas negras tipo Californiano, y
en el rtulo adems de las exigencias reglamentarias deber hacerse
constar la calidad y el tamao, el lote al cual correspondan, el
peso neto de aceitunas escurridas y el ao de cosecha.
Art. 953.- Se entiende por Aceitunas forradas o Aceitunas rellenas
las aceitunas que despus de elaboradas se descarozan a mquina y
rellenan con alcaparras, carne de anchoas o sardinas, pimientos
morrones, trufas, pepinos, cebollitas, etc., las que podrn
conservarse en aceite, salmuera o aderezo.
a) La pulpa de las aceitunas, as como el relleno, presentar un
valor de pH no superior a 4,5.
b) Este producto se rotular: aceitunas rellenas, y a continuacin
y formando una sola frase con letras del mismo tipo, realce y
visibilidad "con....", indicando la substancia de relleno.
Adems de toda otra indicacin reglamentaria, se har constar el
peso neto de aceitunas escurridas y el peso neto total incluido el
medio de cobertura.
Art. 954.- Se entiende por Aceitunas negras tipo griego el
elaborado con variedades del fruto del olivo (Olea europea L.) que
han alcanzado su mxima madurez y sufrido una deshidratacin
parcial y prdida del sabor amargo por efecto del tratamiento con
sal o salmuera concentrada.
a) Las aceitunas presentarn un color negro uniforme, arrugadas,
con pulpa de textura pastosa. No debern presentar mohos. Con olor
y sabor caractersticos pudiendo aromatizarse con diversas
especias.
b) El contenido de un mismo envase sern aceitunas de la misma
variedad botnica, y el contenido de cloruro de sodio en la pulpa
no ser mayor de 7 por ciento.
c) Se expendern en envases hermticos o no; recubiertas o
sumergidas en aceite alimenticio, o simplemente comprimidas.
Cuando el envase no sea hermtico, se presentarn en una salmuera
concentrada o en sal.
d) Este producto no admite calificacin por tamao ni calidad y en
lo referente a residuos de pesticidas, cumplir las exigencias de
las aceitunas verdes en salmuera.
e) Este producto se rotular: Aceitunas negras tipo griego, y por
lo dems, deber ajustarse a las exigencias (peso neto)
establecidas para las aceitunas verdes en salmuera.
*Art. 955.- Se entiende por Duraznos en conserva, los frutos del
Prunus persica L, blancos o amarillos y dentro de stos, pavas o
priscos, cortados en mitades simtricas, en tajadas o en trozos,
maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una
solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido,
35!
dextrosa o sus mezclas), cerrados hermticamente y sometidos a
esterilizacin industrial.
Se presentarn de color blanco o amarillo uniforme segn la variedad y
no podrn mezclarse distintas variedades en un mismo envase.
Dentro de cada Tipo las piezas sern razonablemente uniformes en
cuanto a tamao y color; el lquido azucarado de cobertura ser claro,
ligeramente amarillento rosado de acuerdo con el color normal de la
fruta y slo presentar una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales. Las piezas en cada Tipo estarn ntegras;
con olor y sabor propios y slo se admitirn sabores u olores de
aquellas substancias cuyo agregado al lquido est expresamente
permitido y aclarado en el rtulo.
No deber presentar alteraciones producidas por ningn agente fsico,
qumico o biolgico y estarn libres de cualquier sustancia extraa.
En caso de tratarse de duraznos priscos deber indicarse en el rtulo.
Segn su forma de presentacin se admiten los siguientes Tipos:
a) En mitades: comprende los duraznos cortados en mitades simtricas
obtenidas al partir el fruto, con un corte que va del pednculo hasta
el pice.
Dentro de este Tipo se admiten tres Grados de Seleccin.
b) En tajadas: comprende a la fruta fraccionada en tajadas
razonablemente uniformes a partir de las mitades, el ngulo formado por
las dos caras planas de cada tajada no ser menor de 30.
Dentro de este Tipo se admiten tres Grados de Seleccin.
c) En trozos: comprende a los duraznos cortados en trozos de tamao
razonablemente uniforme, debiendo ser sus tres dimensiones
razonablemente iguales de tal forma que se asemejen a una figura
geomtrica regular y la menor dimensin no ser inferior a 8 mm,
admitindose en cada envase hasta el 10% en peso de fruta con una
dimensin inferior a 8 mm.
En este Tipo slo se admite un Grado de Seleccin:
Comn.
Se admiten tres Grados de Seleccin:
a) Extra seleccionado: la fruta correspondiente a este grado estar
bien madura y las piezas de un mismo envase tendrn color y tamao
uniforme, de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse.
No se admitirn unidades aplastadas, rotas, manchadas o que presenten
cualquier otro defecto, debiendo estar perfectamente libres de carozo o
sus restos.
No debern presentar signos de retoques visibles en la superficie. La
fruta deber estar fraccionada en mitades o tajadas.
El tarro IRAM N 100 deber contener hasta 12 mitades o 72 tajadas.
b) Elegido: los duraznos correspondientes a este tipo estarn maduros,
y los contenidos en un mismo envase sern de color y tamao uniforme;
de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse; estarn libres de
manchas, aplastamientos, roturas u otros defectos y no presentarn
restos de carozos ni marcas visibles de retoque en la superficie.
La fruta podr estar dividida en mitades o tajadas.
El tarro IRAM N 100 deber contener hasta 15 mitades o 90 tajadas.
c) Comn: los duraznos comprendidos en este grado de seleccin no
sern duros ni demasiado blandos, y los contenidos en un mismo
recipiente sern de color y tamao razonablemente uniforme.
Se tolera por envase hasta el 20% de unidades con manchas de sol, de
golpes, o de oxidacin por el proceso de elaboracin, siempre que las
mismas no cubran ms del 20% de la superficie de cada unidad manchada y
siempre que no exista descomposicin de tejidos ni tonalidad que
desmerezca el aspecto de la fruta.
La fruta podr ser retocada siempre que el retoque responda a su
definicin.
La fruta podr estar dividida en mitades, tajadas o trozos.
359
El tarro IRAM N 100 deber contener hasta 21 mitades o 126 tajadas.
El lquido de cobertura podr ser:
a) Agua: en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado
no ser mayor de 10 Brix, para cualquier Tipo y Grado de Seleccin.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despus de
estabilizada, se clasificar de acuerdo con la concentracin final,
para cualquiera de los Tipos e independientemente de los Grados de
Seleccin como sigue:

Grados Brix
Jarabe muy diluido Ms de 10 hasta 14 Brix
Jarabe diluido Ms de 14 hasta 18 Brix
Jarabe concentrado Ms de 18 hasta 22 Brix
Jarabe muy concentrado Ms de 22 hasta 35 Brix

Peso neto total: el peso neto total, para cualquiera de los Tipos y
Grados de Seleccin en el tarro IRAM N 100, ser el siguiente:
Jarabe muy concentrado Mn: 850 g
Jarabe concentrado y diluido Mn: 820 g
Jarabe muy diluido y agua Mn: 800 g

Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100,
deber mantenerse la misma relacin entre contenido neto y capacidad
del envase, para cada tipo de lquido de cobertura.
Peso neto escurrido: el peso escurrido mnimo para cualquiera de los
Tipos y Grados de seleccin en el tarro IRAM N 100 ser de 485 g.
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100,
deber mantenerse la misma relacin entre peso escurrido y peso neto
total para cada tipo de lquido de cobertura. Como asimismo deber
mantenerse la relacin de unidades en cada envase a peso neto escurrido
para cada Tipo y Grado de Seleccin.
Este producto se rotular:
Duraznos, indicando el Tipo y Grado de Seleccin formando una sola
frase, con letras del mismo tamao, realce y visibilidad.
Se har constar debajo de la leyenda anterior, la denominacin del
lquido de cobertura que corresponda, con caracteres de tamao no
inferior al 75% de los empleados en la frase inicial.
Asimismo se har constar en el rtulo el peso neto total y el peso
escurrido.
,odificado por: Reol-ci.n 7/2116 Art'1 / /0'O' 16/1$/21162 ART'
383TIT8IDO *OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : DE LA 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 24 Reol-ci.n 221/2116 Art'1
/ /0'O' 16/1$/21162 ART' 383TIT8IDO *OR RE3OL8CION CON98NTA DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 DE LA
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n %1/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 12(16(+62' /,'3'
& A'3'2' 2
*Art. 956.- Se entiende por "Duraznos enteros con carozo en
conserva" los frutos del Prunus persica L., blancos o amarillos y
dentro de stos, pavias o priscos, con carozo, mondados (pelados),
envasados con agua o con una solucin de edulcorantes nutritivos
(sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en un
recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y luego
esterilizado industrialmente, ajustndose a las disposiciones
generales que deben reunir las conservas vegetales y a las del
presente Cdigo.
Los duraznos enteros con carozo contenidos en un mismo envase sern
del mismo color (amarillo o blanco). El olor y sabor ser el
30
caracterstico y propio de este producto. Las frutas no presentarn
alteraciones producidas por ataques de microorganismos o cualquier
otro agente biolgico, fsico o qumico. Las unidades sern
enteras, no debiendo faltarles ningn trozo, excepto en aquellos
casos en que han sido retocadas.
En caso de tratarse de duraznos priscos deber indicarse en el
rtulo.
Estarn libres de cualquier sustancia extraa (hojas, insectos,
tierra, etc.).
El lquido de cobertura ser claro, de color amarillento o
amarillento-rosado, admitindose una leve turbiedad producida por
los desprendimientos naturales de la fruta.
El lquido de cobertura: podr ser: a) Agua: en cuyo caso la
concentracin final del lquido estabilizado no ser mayor de 10
Brix; b) Solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despus
de estabilizada, se clasificar de acuerdo con la concentracin
final como sigue:
Jarabe muy diluido..........Ms de 10 hasta 14 Brix
Jarabe diluido..............Ms de 14 hasta 18 Brix
Jarabe concentrado..........Ms de 18 hasta 22 Brix
Jarabe muy concentrado......Ms de 22 hasta 35 Brix
Para este tipo de duraznos slo se admite el grado de seleccin
"comn".
Para el tarro IRAM Nro. 100, el nmero de unidades de fruta no ser
superior a 12.
El peso neto total para el tarro IRAM Nro. 100 ser el
siguiente:
Jarabe muy concentrado...Jarabe concentrado...Jarabe muy diluido

.........................y diluido.............y agua
Mnimo: 850 gramos......Mnimo: 820 gramos...Mnimo: 800 g.
Cuando se utilicen otros tipos de envases deber mantenerse la
misma relacin entre contenido neto total y capacidad del envase,
para cada tipo de lquido de cobertura.
El peso neto escurrido para el tarro IRAM Nro. 100 ser el
siguiente:
Jarabe concentrado y muy.......Jarabe diluido, muy diluido
concentrado....................y agua
Mnimo: 485 gramos............Mnimo: 500 gramos
Cuando se utilicen otros tipos de envase, deber mantenerse la
misma relacin entre peso neto escurrido y peso neto total, para
cada tipo de lquido de cobertura. Como asimismo deber mantenerse
la relacin de unidades en cada envase a peso neto escurrido.
Este producto se rotular: Duraznos enteros comunes con carozo,
formando una sola frase con letras del mismo tamao, realce y
visibilidad. Se har constar debajo de la leyenda anterior, la
denominacin del lquido de cobertura que corresponda, con
caracteres de tamao no inferior al 75 % de los empleados en la
frase inicial. Asimismo se har constar en el rtulo, el peso neto
total y el peso neto escurrido.
,odificado por: Reol-ci.n %1/1#+6 / 3-tit-ido' /0'O' 12(16(+62'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 957.- Se entiende por "Peras en conserva" los frutos del
Pyrus Comunis o Pyrus Sinensis, maduros, de pulpa blanca o
ligeramente ambarina, peladas; sin el corazn, ni semillas ni haces
vasculares centrales, ni pednculos, ni cliz, en mitades o en
tajadas, de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse
envasadas con agua o una solucin de edulcorantes nutritivos
(sacarosa,
31
azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), envasados hermticamente
en un recipiente y sometidos a esterilizacin industrial.
Las frutas contenidas en un mismo envase debern pertenecer a la
misma variedad botnica, sern de forma y tamao razonablemente
uniforme fijados en los 3 (mitades, tajadas o trozos), de manera que
el peso de la unidad de mayor tamao no sea superior al doble del
peso de la ms pequea. Cuando una unidad se haya roto en el
recipiente
los fragmentos reunidos se considerarn como una sola unidad se haya
roto en el recipiente, los fragmentos reunidos se considerarn como
una sla unidad del correspondiente tipo de presentacin. El lquido
de cobertura ser claro admitindose una leve turbiedad producida por
los desprendimientos naturales de la fruta; el pH debe ser inferior a
4,5. Se clasificarn en 3 tipos: a) En mitades: que comprende a las
peras cortadas en mitades simtricas siguiendo un plano que pasa por
su eje central. b) En tajadas: Que comprende a las peras cortadas en
tajadas siguiendo el eje central del fruto y sus dos caras planas
que convergen en dicho eje, debern formar entre s un ngulo no
menor de 30 grados (treinta grados). c) En trozos comprende las peras
cortadas en trozos de tamao razonablemente uniforme, debiendo ser sus
3 dimensiones razonablemente iguales de tal forma que se asemejen a
una figura geomtrica regular y la menor dimensin no ser inferior a
8 milmetros, admitindose en cada envase hasta el 10 por ciento en
peso de fruta con una dimensin inferior a 8 milmetros. En este
tipo slo se admite un grado de seleccin (comn). SE establecen dos
grados de seleccin: a) Elegido: comprende a las frutas ms o menos
tiernas, aunque no demasiado pulposas no excesivamente duras, sin
tendencia a deshacerse; sin unidades aplastadas, rotas, manchadas o
cualquier otro defecto. No presentarn marcas visibles de retoques
en la superficie. En el tarro IRAM N. 100 ser hasta 13 el nmero
de mitades o hasta de 63 el nmero de tajadas. En envases de otro
volumen deber mantenerse la relacin de volumen a nmero de
unidades. b) Comunes: comprende a las frutas no excesivamente duras
ni demasiado blandas que pueden tener una coloracin ligeramente
rosada. Se admite en un mismo envase hasta el 20 % de las piezas
con manchas de sol, de golpes, o de oxidacin por el proceso de
elaboracin, siempre que las mismas no se deban a procesos de
descomposicin de los tejidos y no cubran ms del 20 % de la
superficie de cada unidad manchada. La fruta podr ser retocada,
pero no en tal grado que destruya la forma normal de la pieza.
Se admiten unidades rotas hasta un 20 % en nmero, o dos unidades
por recipiente cuando el nmero es menor de 10. Tambin se
admitirn restos de piel en no ms de 10 cm2 de superficie total
por kilogramo de contenido total. En el tarro IRAM N. 100 se
admitirn hasta 18 unidades o 105 tajadas. En envases de otro
volumen deber mantenerse la relacin de volumen a nmero de
unidades. El lquido de cobertura podr ser: a) Agua: en cuyo
caso la concentracin final del lquido estabilizado no ser
mayor de 10 Brix, para cualquier tipo y grado de seleccin. b)
Solucin de edulcorantes nutritivos; en cuyo caso despus de
de estabilizada se clasificar de acuerdo con la concentracin
final, para cualquiera de los tipos e independiente de los grados
de seleccin como sigue: jarabe muy diluido: ms de 10 hasta 14
Brix: Jarabe diluido: ms de 14 hasta 18 Brix: y Jarabe concentrado:
ms de 18 hasta 22 Brix. Peso neto total: el peso neto total, para
cualquiera de los tipos y grados de seleccin en el tarro IRAM N.
100, ser el siguiente: Jarabe muy concentrado: Mn.: 850 gramos.
Jarabe concentrado y diluido: Mn.: 820 gramos. Jarabe muy diluido
y agua: 800 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menores
que el tarro IRAM N. 100 deber mantenerse la misma relacin entre
32
contenido neto total y capacidad del envase, para cada tipo de
cobertura. Peso neto escurrido: para cualquiera de los dos tipos,
grados de seleccin y lquido de coberturaen el tarro IRAM N. 100,
ser de 450 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menores que
el tarro IRAM N. 100, deber mantenerse la misma relacin entre peso
neto escurrido y peso neto total. Este producto se rotular: Peras,
indicando tipo y grado de seleccin, formando una sola frase, con
letras del mismo tamao, realce y visibilidad. Se har constar
debajo de la leyenda anterior, la denominacin del lquido de
cobertura que corresponda, con caracteres de tamao no inferior al
75 % de los empleados en la frase inicial. Asimismo se har constar
en el rtulo el peso neto total y peso neto escurrido.
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'# / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 958.- Con el nombre de Frutillas o Fresas en conserva se
entiende el preparado con el fruto del Fragaria Spp. enteras,
sanas, limpias, de madurez adecuada, libres de pednculos, cliz u
otras partes del vegetal; de consistencia firme y sin tendencia a
deshacerse; de color y sabor caractersticos y sin olores ni
sabores extraos; con o sin el agregado de cidos ctrico,
trtrico, mlico, lctico; con o sin el agregado de colorantes de
uso permitido; envasados con una solucin de edulcorantes
nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas en
recipientes bromatolgicamente aptos, hermticos y esterilizados
industrialmente.
Se admiten dos grados de seleccin:
a) Elegidos: Corresponde a las frutillas que en un mismo recipiente
sean de tamao uniforme, de una misma variedad y no se admiten
piezas aplastadas, ni deshechas, ni unidades con marcas o retoques.

El medio de cobertura azucarado deber presentar despus de
estabilizado no menos de 24 grados Brix:
b) Comn: Corresponde a las frutillas que en un mismo envase sean
de tamao razonablemente uniforme de modo tal que entre la unidad
mayor y la menor no exista una diferencia en su menor dimetro
(medido de lado a lado, por la parte central) de 5 mm. No se
admitirn unidades aplastadas ni deshechas.
Hasta el 20 por ciento de unidades de un mismo envase pueden
presentar marcas visibles de retoque, siempre que ste no altere
substancialmente la forma natural del fruto.
El medio de cobertura azucarado deber presentar despus de
estabilizado no menos de 20 grados Brix.
Para los dos grados de seleccin, el peso del producto escurrido
para envase IRAM Nro. 100 ser no menor de 300 g y el total 850 g.

El envase IRAM Nro. 46 deber contener 360 g de contenido total y
150 g de fruta escurrida. El envase IRAM Nro. 22, un contenido
total de 150 g y 75 g de fruta escurrida.
Este producto se rotular: Frutillas o Fresas, indicando con letras
de un mismo tipo, realce y visibilidad, el grado de seleccin y
formando una sola frase con el nombre. Adems si se hubieren
colorado se indicar en forma bien visible "con colorante
autorizado".
En el rtulo se consignar el peso neto incluido el lquido y el
peso neto de las frutillas.
*Art. 959.- Se entiende por Damascos o Albaricoques en conserva, la
conserva elaborada con los frutos del Prunus armniaca L, frescos,
sanos, limpios, maduros, partidos en mitades siguiendo la sutura
natural, pelados o no, libres de carozo, de color amarillo plido o
33
rosado a amarillo verdoso claro, de consistencia firme y sin tendencia
a deshacerse, envasados con una solucin de edulcorantes nutritivos
(sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), hermticamente
cerrados y esterilizados industrialmente.
El lquido de cobertura ser claro, de color ligeramente amarillento o
rosado, quedando admitida una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales de las frutas.
Se establecen dos grados de seleccin:
Elegidos: las frutas contenidas en un mismo envase sern de color y
tamao uniformes. No se admitirn unidades rotas, aplastadas, manchadas
o que presenten cualquier otro defecto.
El nmero mximo admitido de mitades en el tarro lRAM N 100 ser 30
mitades y 20 mitades en el tarro lRAM N 46.
Comn: los damascos contenidos en un mismo envase sern de color y
tamao razonablemente uniforme; de consistencia no dura ni blanda.
Se admitir en cada envase hasta 10% de unidades rotas, aplastadas o
manchadas. Adems se admitir en cada envase otro 10% de unidades que
presenten cualquier otro defecto.
El nmero mximo admitido de mitades en el tarro IRAM N 100 ser 40
mitades y 25 mitades en el tarro IRAM N 46.
El lquido de cobertura podr ser para cualquier grado de seleccin:
a) Agua: en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado
no ser mayor de 10 Brix.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despus de
estabilizado, se clasificar de acuerdo a la concentracin final, para
cualquiera de los grados de seleccin como sigue:
- Jarabe muy diluido .................... ms que 10 y hasta 14
grados Brix - Jarabe diluido ............................. ms que 14
y hasta 18 grados Brix - Jarabe concentrado ..................... ms
que 18 y hasta 22 grados Brix - Jarabe muy concentrado .......... ms
que 22 y hasta 35 grados Brix Peso neto: el peso neto para cualquiera
de los grados de seleccin en el tarro lRAM N 100 ser el siguiente:
- Jarabe muy concentrado ............... Mn. 850 g - Jarabe
concentrado y diluido......... Mn. 820 g - Jarabe muy diluido y
agua: ............ Mn. 800 g Cuando se utilicen envases mayores o
menores al tarro lRAM N 100 se deber mantener la misma relacin entre
contenido neto y capacidad del envase para cada tipo de lquido de
cobertura.
El peso escurrido mnimo para el tarro lRAM N 100 ser 400 gramos
para cualquier grado de seleccin.
Cuando se utilicen envases menores o mayores al tarro lRAM N 100
deber mantenerse la misma relacin entre peso escurrido y peso neto.
Asimismo deber mantenerse la relacin de unidades en cada envase a
peso escurrido para cada grado de seleccin.
La denominacin de venta de este producto ser: Damascos o
Albaricoques indicando el grado de seleccin formando una sola frase,
con letras del mismo tamao, realce y visibilidad. Se har constar a
continuacin o debajo de la leyenda anterior, la denominacin del
lquido de cobertura que corresponda, con caracteres de tamao no
inferior al 75% de los empleados en la frase inicial.
Asimismo se har constar en el rtulo el peso neto y el peso
escurrido".
,odificado por: Reol-ci.n 66/2117 Art'% / /0'O' 2#/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 66/17 : 1+7/17 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Art. 960.- Se entiende por Ciruelas en conserva la conserva
elaborada con los frutos del Prunus domstica y sus distintas
variedades, frescas, sanas, limpias, maduras, enteras o en mitades
34
peladas o no, con o sin carozo, de consistencia firme, sin
tendencia a deshacerse, envasadas con una solucin de edulcorantes
nutritivos y esterilizados industrialmente.
El lquido azucarado ser claro y slo podr presentar una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales de la fruta.

Clasificacin: Se clasificarn en los siguientes tipos: "Enteras
peladas"; "Enteras con piel"; "En mitades peladas"; "En mitades con
piel".
Seleccin: Para cualquiera de los tipos se establecen dos grados de
seleccin: "Elegidas" y "Comunes".
a) Elegidas: Las frutas contenidas en un mismo envase sern de
color y tamao uniforme; no se admitirn unidades rotas,
aplastadas, manchadas, recortadas, con piel desprendida o que
presenten cualquier otro tipo de defectos.
El lquido de cobertura despus de estabilizado deber presentar
como mnimo 24 Brix.
b) Comunes: Las frutas contenidas en un mismo envase sern de color
y tamao razonablemente uniforme. Se admitirn en cada envase un 10
por ciento del total de unidades contenidas, aplastadas, rotas,
manchadas o cualquier otro tipo de defectos.
Cuando se trate de ciruelas peladas stas podrn ser retocadas. El
lquido azucarado de cobertura deber tener como mnimo 18 Brix
despus de estabilizado.
Las frutas contenidas en cada envase debern pertenecer a un mismo
tipo segn corresponda; sern de sabor y olor normales, sin olores
ni sabores extraos.
El contenido neto de ciruelas de cada envase no ser menor del 50
por ciento del contenido total. En el rtulo deber consignarse el
peso neto del contenido incluido el lquido y el peso neto de
ciruelas.
Este producto se rotular: Ciruelas, y formando una sola frase, con
letras del mismo tipo, realce y visibilidad, el grado de seleccin
y el tipo de frutos.
*Art. 961.- Se entiende por Anans en conserva la conserva
elaborada con las partes del fruto de Anans Sativus L., Anans
Comosus L. de color ambarino brillante, desprovisto de su cilindro
central (ncleo), de consistencia firme, ni dura ni blanda, sin
tendencia a deshacerse; envasados con una solucin de edulcorantes
nutritivos y esterilizados industrialmente.
El lquido azucarado ser claro y slo podr presentar una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales de la
fruta.
Clasificacin: Se clasificarn en tres tipos:
a) En rodajas: Que comprende a los anans cortados transversalmente
en rodajas de espesor uniforme de un mnimo de ocho (8) mm y un
mximo de veinte (20) milmetros.
b) En medias rodajas: Que corresponde a las anteriores cortadas
diametralmente en mitades.
c) En trozos: Que comprende a las rodajas que han sido cortadas en
porciones cuneiformes de tamao similar y la menor dimensin de los
trozos no ser superior a cinco (5) milmetros.
Seleccin: Se establecen los siguientes tipos:
Elegidos: para los en rodajas y medias rodajas.
Comn: para los en rodajas y medias rodajas.
Comn: para el tipo en trozos.
Caracteres de seleccin:
El grado elegido: Comprende a los anans maduros; la fruta
contenida en un mismo envase ser de color y tamao uniforme, no se
admitirn unidades aplastadas, rotas, manchadas, con puntos negros
35
en los bordes o cualquier otro tipo de defectos ni retoques
visibles.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado deber
tener como mnimo 24 Brix.
El grado comn. Comprende a los anans razonablemente maduros; la
fruta contenida en un mismo envase ser de color y tamao
razonablemente uniforme. Se admitir hasta dos puntos negros en los
bordes en el 50 por ciento de las piezas contenidas en un mismo
envase cuando se trate de rodajas y un punto negro en el 50 por
ciento de las piezas del envase cuando se trate de medias rodajas.
Las piezas podrn ser retocadas, pero no de tal modo que se altere
la forma normal de las mismas.
El lquido azucarado de cobertura despues de estabilizado deber
tener un mnimo comprendido entre 18 y 20 Brix.
Las frutas contenidas en cada envase debern pertenecer a un mismo
tipo y variedad botnica. Tendrn olor y sabor normales y estar
libres de olores y sabores extraos.
El contenido neto de anans de cada envase no ser menor de 425 g
para el envase IRAM Nro. 100 y el contenido total incluido el
lquido ser no menor de 850 g. Para otros envases ser el 50 por
ciento del peso del contenido total.
Este producto se rotular: Anans, indicando el tipo y grado de
seleccin formando una sola frase con la denominacin, con letras
del mismo tipo, realce y visibilidad.
Adems, se indicar el peso neto del contenido incluido el lquido,
el peso de fruta escurrida y la graduacin que corresponda en
nmeros enteros 18 a 20 Brix.
,odificado por: Reol-ci.n 1'7%1/1#+1 / /0'O' %1(12(+12' *5rrafo 64
74 +4 #4 11 & 11 -tit-ido' /,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 962.- Se entiende por Manzanas en conserva a la elaborada con
los frutos pelados del Pyrus malus L., libres de de pednculos,
cliz, semillas, corazn y haces vasculares centrales, cortadas en
mitades, tajadas, rodajas o en trozos, envasadas en una solucin de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa u sus
mezclas), en un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado
industrialmente.
Las frutas en un mismo envase sern de color blanco o ligeramente
ambarino, de la misma variedad, de forma y tamao razonablemente
uniforme; de consistencia firme, no dura, y sin tendencia a
deshacerse; el olor y sabor ser el caracterstico del producto;
sin sabores ni olores extraos, excepcin hecha de agregarse
sustancias aromticas permitidas, en cuyo caso deber declararse en
el rtulo.
El lquido de cobertura ser claro y slo se admite una ligera
turbiedad producida por los desprendimientos naturales del
procesado, en particular para la fruta muy subdividida (tajadas,
rodajas, trozos).
Las manzanas en conserva no debern presentar alteraciones
producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos, as como
tampoco cualquier sustancia o cuerpo extrao.
Tipos: Para esta conserva se admiten cuatro tipos.
a) En mitades: Comprende a los frutos definidos y fraccionados en
mitades simtricas por un plano que pase por su eje de simetra.

b) en tajadas: Comprende a las manzanas de acuerdo a la definicin
del producto, cortadas en tajadas siguiendo el eje central del
fruto y sus dos caras planas que convergen en dicho eje, debiendo
formar entre s un ngulo no menor de 30 grados.
c) En rodajas: Comprende a las manzanas de acuerdo a la definicin
3
del producto, fraccionadas en forma circular y cuyo centro ser
extrado con un sacabocado y tendrn un espesor de no menos de 9 mm
ni ms de 15 milmetros.
d) En trozos: Comprende a las manzanas de acuerdo a la definicin
del producto, cortadas en trozos razonablemente uniformes, debiendo
ser las dimensiones de cada trozo razonablemente iguales para
responder a un cuerpo geomtrico regular y la menor dimensin no
ser inferior a 8 mm. Dentro de un mismo envase no se admitir ms
del 10 por ciento del contenido neto de fruta en trozos con una
medida inferior a 8 milmetros. Este tipo de presentacin
corresponder al grado de seleccin "comn".
Se admiten para los tipos: en mitades, en tajadas y en rodajas,
dos grados de seleccin:
a) Elegidas: Las frutas correspondientes a este grado de seleccin
sern bien maduras; el color y tamao de las unidades de un mismo
envase ser uniforme; de consistencia firme no dura y sin tendencia
a deshacerse; no se admitirn unidades aplastadas, rotas, manchadas
o que presenten cualquier otro defecto; no habr marcas visibles de
retoques en la superficie; correspondern a un solo tipo (mitades,
tajadas o rodajas).
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin no menor de 24 Brix.
b) Comn: Las manzanas no sern duras ni blandas; en un mismo
envase, el producto presentar color y tamao razonablemente
uniforme. Para el tipo en mitades se admite hasta un 20 por ciento
en cada envase de manchadas de sol, siempre que las manchas no
cubran ms del 20 por ciento de la superficie de cada unidad
manchada.
Las frutas divididas en cada envase correspondern a un solo tipo.

El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado,
presentar una concentracin no menor de 18 Brix.
Para todos los tipos y grados de seleccin el contenido del tarro
IRAM Nro. 100 incluido el lquido de cobertura, no ser menor de
850 g y el peso neto de fruta escurrida no menor de 500 g. Para
envases mayores o menores se respetar la misma proporcionalidad.

Este producto se rotular: Manzanas, y a continuacin formando una
sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, el
tipo y grado de seleccin. Si se hubiere agregado sustancias
spido-aromticas, debern declararse inmediatamente debajo de la
denominacin con letras de tamao y tinte bien visibles. Se har
constar en el rtulo el peso neto incluido el lquido y el peso
neto de fruta escurrida.
Art. 963.- Se entiende por Cerezas en conserva los frutos del
Prunus capuli Ca., envasadas enteras, con o sin carozo, libres de
pednculos, en un lquido con edulcorantes nutritivos (sacarosa,
azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en un recipiente
hermticamente cerrado y posteriormente esterilizado
industrialmente.
Las cerezas contenidas en un mismo envase sern de la misma
variedad y no presentarn signos de alteracin producida por
agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Sern de consistencia
firme y sin tendencia a deshacerse. Estarn libres de restos
vegetales extraos al fruto, de carozos sueltos, as como tambin
de cualquier otro cuerpo o sustancia extraa. El color, olor y
sabor ser el propio de la fruta madura, y slo se admitir el
agregado de esencias autorizadas a condicin de ser declaradas en
el rtulo.
Se admiten dos tipos y en cada tipo dos grados de seleccin.
37
a) Tipo enteras con carozo.
Elegidas: Las cerezas de un mismo envase tendrn color y tamao
uniforme; el dimetro de cada pieza no ser inferior a 20 mm.
Los frutos estarn libres de cualquier mancha o dao.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin no menor de 24 Brix.
Comunes: Las cerezas de un mismo envase tendrn color y tamao
razonablemente uniforme; el dimetro de cada pieza no ser menor
de 15 mm, estarn razonablemente libre de manchas y no existirn
piezas retocadas.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin mnima de 20 Brix;
b) Tipo descarozadas: En este tipo se admite la rotura natural por
el descarozado.
Elegidas: Presentarn las mismas caractersticas que corresponden
al tipo enteras con carozo y la rotura del descarozado no ser
mayor del 30 por ciento del largo total del fruto, medido desde la
base del pednculo al pice. Se admite hasta el 1 por ciento de
piezas con carozo.
Comunes: Presentarn las mismas caractersticas que corresponden al
tipo enteras con carozo y la rotura producida por el descarozado no
ser mayor del 50 por ciento del largo total del fruto medido desde
la base del pednculo al pice.
Se admite la presencia de algunas piezas retocadas y hasta el 3 por
ciento de piezas con carozos.
El contenido neto incluido el lquido ser de 850 g para el tarro
IRAM Nro. 100, y el peso neto de fruta escurrida ser no menor de
500 g. Para envases mayores o menores deber conservarse la misma
relacin.
Este producto se rotular: Cerezas, y a continuacin formando una
sla frase, con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, el
tipo de cerezas y el grado de seleccin.
Adems, el peso neto y el peso de fruta escurrida. Si se hubiere
agregado sustancias spido-aromticas, debern declararse
inmediatamente debajo de la denominacin con letras de tamao y
tinte bien visible.
Art. 964.- Se entiende por Guindas en conserva la elaborada con el
fruto del Prunus cesarus L., envasadas enteras, con o sin carozo,
libres de pednculos adheridos, maduros, sanos y limpios, sin
piezas deshechas, envasadas con una solucin de edulcorantes
nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en
un recipiente hermticamente cerrado y tratado luego por el calor
en forma adecuada para evitar su alteracin. Las guindas de un
mismo envase sern de la misma variedad y no presentarn signos de
alteracin producidos por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
Sern de consistencia firme y sin tendencia a a deshacerse. Estarn
libres de restos vegetales y de cualquier otra sustancia o cuerpo
extrao. El color, olor y sabor sern los propios del fruto maduro
y slo se admitir el agregado de esencias permitidas a condicin
de ser declarado en el rtulo.
Se admiten dos tipos y en cada tipo dos grados de seleccin.
a) Tipo enteras con carozo.
Elegidas: Las piezas de un mismo envase estarn libres de toda
mancha o dao; sern de color y tamao uniforme; el dimetro de de
cada pieza no ser inferior a 6 mm. No se admiten piezas retocadas.

El lquido de cobertura azucarado presentar despus de
estabilizado una concentracin no menor de 24 Brix.
Comunes: Las guindas estarn razonablemente libres de manchas; el
color y tamao ser razonablemente uniforme, pudiendo presentarse
3!
levemente descoloridas; el dimetro de cada pieza no ser menor de
6 mm y no se presentarn piezas retocadas.
El lquido azucarado de cobertura tendr despus de estabilizado
una concentracin no menor de 20 Brix;
b) Tipo descarozadas: En este tipo se admite la rotura natural
producida por el descarozado.
Elegidas: Respondern a las mismas caractersticas que las enteras
con carozo. La rotura producida por el descarozado no ser mayor
del 30 por ciento de la longitud del fruto entero, medidas desde la
base del pednculo al pice. No se admiten piezas retocadas y puede
existir hasta el 1 por ciento de piezas con carozo.
Comunes: En este grado debern respetarse las caractersticas del
mismo grado en el tipo enteras con carozo. Se admitir la rotura
producida por el descarozado en una longitud no mayor del 50 por
ciento del largo total del fruto, medido desde la base del
pednculo al pice. Podrn presentarse algunas piezas retocadas y
hasta un 3 por ciento de piezas con carozo.
El contenido neto incluido el lquido en un tarro IRAM Nro. 100
ser de 850 g y el peso neto de fruta escurrida no ser menor de
500 g. Para envases mayores o menores deber guardarse la misma
proporcionabilidad.
Este producto se rotular: Guindas, y a continuacin formando una
sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, el
tipo y grado de seleccin.
Si se hubiere agregado sustancias spido-aromticas, debern
declararse inmediatamente debajo de la denominacin, con letras de
tamao y tinte bien visibles. Se har constar adems el peso neto
incluido el lquido y el peso neto de fruta escurrida.
Art. 965.- Se entiende por Uvas en conserva la elaborada con los
frutos de la Vitis vinfera L., sanos, limpios, libres de pedicelo,
hojas u otros vegetales, envasados con una solucin de edulcorantes
nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en
un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado
industrialmente.
Las uvas de un mismo envase presentarn color uniforme, tendrn el
olor y sabor caractersticos de la variedad. Estarn libres de
restos vegetales, semillas sueltas, as como de cualquier otro
cuerpo o sustancia extraos. Los frutos sern maduros y el
contenido de un mismo envase pertenecer a la misma variedad
botnica, y el lquido de cobertura ser claro y slo se admite
una leve turbiedad producida por los desprendimientos normales
durante el proceso de elaboracin. Los frutos no presentarn signos
de alteracin producidos por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos.
Para esta conserva se admite un solo tipo y dos grados de
seleccin:
a) Grado de seleccin Elegidas: Los frutos de un mismo envase sern
de color y tamao razonablemente uniforme, no pudiendo existir una
diferencia mayor de un cuarto de dimetro de la pieza mayor entre
el dimetro de la unidad mayor y el dimetro de la unidad menor.

El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin no menor de 22 Brix;
b) Grado de seleccin Comn: Los frutos correspondientes a este
grado de seleccin contenidas en un mismo envase sern de tamao
relativamente uniforme, no pudiendo existir una diferencia mayor
de un medio del dimetro de la pieza mayor entre el dimetro de la
unidad mayor y el dimetro de la unidad menor.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin no menor de 18 Brix.
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El contenido de frutas de cada envase no ser menor de 430 g y el
contenido neto total 350 g para el tarro IRAM Nro. 100.
Este producto se rotular: Uvas, y a continuacin y formando una
sla frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad se
indicar el grado de seleccin. Adems, debe figurar en lugar bien
visible el peso neto incluido el lquido y el peso neto de la
fruta escurrida.
Art. 966.- Se entiende por Conserva de higos la conserva elaborada
con los frutos del Ficus carica L., frescos, sanos, limpios,
enteros, pelados o no, envasados con una solucin de edulcorantes
nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en
un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado
industrialmente.
Los higos dentro de un mismo envase pertenecern a la misma
variedad botnica; debern tener color y tamao uniforme; el color
y sabor caractersticos, sin olor, ni sabores extraos; deben estar
libres de marcas producidas por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos; no podrn contener ningn cuerpo ni sustancia extraos
(aromas, colorantes, etc.). No habr piezas retocadas y/o
aplastadas; sern de consistencia firme pero no dura y sin
tendencia a deshacerse.
El lquido de cobertura ser claro y slo se admite una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales del fruto
durante el proceso de elaboracin. Slo se admite un lquido
oscurecido para los tipos de higos negros.
Se admite para este producto dos tipos y un slo grado de
seleccin: "Elegido".
Tipo Higos negros: que corresponde a los frutos cuya piel tiene
colores oscuros, violceos.
Tipo Higos blancos: que corresponde a los frutos cuya piel tiene
una coloracin amarillenta o verde.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin no menor de 30 Brix.
El contenido en peso de fruta de cada envase no ser menor de 500 g
y el contenido neto total de 850 g para el tarro IRAM Nro. 100.

Este producto se rotular: Higos, y a continuacin y formando una
sola frase con letras del mismo tipo (negros o blancos); adems, el
peso neto incluido el lquido y el peso neto de fruta escurrida.
Art. 967.- Se entiende por Membrillos en conserva la elaborada con
el fruto del Cydonia vulgaris Pers, maduros, pelados, sin semillas,
a los que se ha eliminado el corazn duro, los haces vasculares
centrales, el pednculo y el cliz, fraccionados en mitades,
tajadas, rodajas o en trozos, envasados con una solucin de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus
mezclas) en un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado
industrialmente.
Los membrillos sern de color blanquecino y ligeramente rosado
uniforme. Las piezas contenidas en un mismo envase sern de la
misma variedad botnica, de forma y tamao razonablemente uniforme;
de consistencia firme pero no dura y sin tendencia a deshacerse. El
color y sabor sern los propios de este producto sin olores ni
sabores extraos, salvo el caso de agregarse sustancias
spidoaromticas permitidas.
No debern presentar signos de alteracin producidos por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos; debern estar libres de cuerpos o
sustancias extraos y no se admitirn unidades aplastadas, rotas o
desintegradas.
El lquido azucarado de cobertura ser claro y slo se admite una
ligera turbiedad producida por los desprendimientos naturales
370
durante el procesado.
Segn la forma de presentacin se admiten los siguientes tipos:

a) En mitades: Comprende a los membrillos cortados en mitades
simtricas siguiendo un plano que pasa por el eje de simetra;
b) En tajadas: Comprende a los membrillos cortados en tajadas
siguiendo el eje central del fruto y sus dos caras planas que
convergen a dicho eje, formando entre s un ngulo no menor de 30;

c) En rodajas: Comprende a los membrillos fraccionados de tal
manera que tienen la forma de un anillo circular cuyo centro ha
sido extrado con un sacabocado y cuyo espesor no ser menor de 8
mm ni mayor de 15 mm;
d) En trozos: Comprende a los membrillos cortados en trozos de
tamao razonablemente uniforme, debiendo ser las tres dimensiones
de cada trozo razonablemente iguales, debiendo responder a un
cuerpo geomtrico regular y la menor de las dimensiones no podr
ser inferior a 8 mm. Dentro de un mismo envase no podrn
presentarse piezas de ms del 10 por ciento en peso, que tenga su
medida ms corta inferior a 8 mm. Para este tipo no existe grado de
seleccin y el lquido azucarado de cobertura despus de
estabilizado presentar una concentracin no menor de 15 Brix.
Esta conserva ya sea en mitades, tajadas o rodajas, admite dos
grados de seleccin:
a) Elegidos: La fruta ser bien madura, y el contenido de un mismo
envase tendr color y tamao uniforme; la consistencia no ser dura
ni demasiado blanda, sin tendencia a deshacerse.
No se admitirn unidades aplastadas, rotas, manchadas o que
presenten cualquier otro defecto, ni habr marcas visibles de
retoques en la superficie de las piezas. Sern de un mismo tipo.

El lquido de cobertura despus de estabilizado presentar una
concentracin en azcares no menor de 30 Brix;
b) Comn: La conserva correspondiente a este grado no presentar
fragmentos de fruta dura ni demasiado blanda y el contenido de un
mismo envase ser de color y tamao razonablemente uniforme. Se
admite hasta el 20 por ciento de mitades con manchas de sol, golpes
etctera, siempre que no existan signos de descomposicin de
tejidos y que las manchas no cubran ms del 20 por ciento de la
superficie de cada unidad manchada. La fruta podr haber sido
retocada y sern de un mismo tipo.
El lquido azucarado de cobertura presentar despus de
estabilizado una concentracin no menor de 20 Brix.
El contenido neto incluido el lquido en el tarro IRAM Nro. 100
ser de 850 g y el peso de fruta escurrida ser no menor de 500 g.

Para envases mayores o menores se mantendr la misma
proporcionalidad.
Este producto se rotular: Membrillos, y a continuacin y formando
una sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad se
indicar el tipo (mitades, rodajas, etc.) y el grado de seleccin.
Si se hubiere agregado sustancias sapidoaromticas permitidas,
debern declararse en el rtulo inmediatamente debajo de la
denominacin, con caracteres y tintes bien visibles. En el rtulo
se har constar el peso neto y el peso de fruta escurrida.
Art. 968.- Se entiende por Frambuesas en conserva al producto
elaborado con los frutos de las variedades que se ajusten a las
caractersticas del gnero Rubus, envasado con una solucin de
edulcorantes nutritivos sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus
mezclas) con o sin la adicin de cidos ctrico, trtrico, mlico,
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lctico en cantidad tecnolgicamente adecuada, en un envase cerrado
hermticamente y esterilizado industrialmente. Las frambuesas
estarn maduras, sanas, limpias, enteras; tendrn una textura
razonablemente uniforme, de consistencia firme sin ser excesiva ni
demasiado blanda. Tendrn olor y sabor normales y estarn exentos
de cualquier olor y sabor extraos. No contendrn unidades
aplastadas o rotas, as como tampoco hojas, pednculos, clices y
cualquier otra sustancia o cuerpo ajeno al producto. No presentarn
unidades alteradas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

El medio lquido azucarado de cobertura presentar despus de
estabilizado una concentracin no menor de 22 Brix.
El peso mnimo de frambuesas escurridas no ser menor del 40 por
ciento del peso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente
sellado.
Este producto se rotular Frambuesas, y se har constar en el
rtulo el peso neto total y el peso escurrido.
*Art. 969.- Se entiende por "Ensalada de frutas" el producto elaborado
con una mezcla de frutas fraccionadas, sin carozo (exceptuando las
cerezas), maduras, sanas, limpias, peladas o no. No deber
presentar alteraciones producidas por microorganismos o cualquier
otro agente biolgico, fsico o qumico y estarn libres de
sustancias extraas. Envasadas en un recipiente bromatolgicamente
apto y que resista sin sufrir ningn deterioro el proceso
industrial: con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa,
azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), cerrado hermticamente y
luego esterilizado industrialmente.
Las distintas piezas de cada una de las especies presentes sern
de tamao, color y forma razonablemente uniforme; de consistencia
firme y sin tendencia a deshacerse:
a) Los duraznos sern de la variedad pavia, amarillos. Se
presentarn en tajadas que hayan sido cortadas siguiendo el eje
vertical central del fruto. Desprovistos de carozo, pelados, libres
de manchas y slo podrn presentar leves retoques. Tendrn un
dimetro mnimo de 50 milmetros y el ngulo entre las dos caras
planas de una tajada no ser menor de 30 no mayor de 90.
b) Los damascos sern de color amarillo-rosado o amarillo-verdoso,
libres de carozo y manchas (permitindose slo las conocidas como
pecas).
Se presentarn en mitades obtenidas al cortar el fruto siguiendo la
sutura natural.
No se admitir ms de 20 por ciento del peso total de esta fruta de
unidades aplastadas o rotas.
c) Los anans estarn perfectamente pelados, sin ncleo central y
libres de manchas. Se presentarn cortados en rodajas fraccionadas
en piezas cuneiformes con un espesor mnimo de 8 milmetros y un
mximo de 20 milmetros
y una longitud de arco no menor de 5 milmetros.
d) Las cerezas se presentarn enteras, con o sin carozo, o en
mitades, libres de pednculos y manchas. Podrn colorearse con
colorantes autorizados.
No se admitirn trozos, pero podrn presentar heridas provenientes
del descarozado. Las cerezas podrn ser frescas, al "maraschino" o
confitadas y la coloracin artificial con eritrosina.
e) Las peras sern de pulpa blanca o ligeramente ambarina; peladas,
desprovistas de semillas, corazn duro, haces vasculares
centrales, pednculos y clices.
Se presentarn en tajadas que hayan sido cortadas siguiendo el eje
vertical, con una longitud mnima de 50 milmetros y el ngulo
entre las dos caras planas de una tajada ser no menor de 30 ni
372
mayor de 90.
El lquido azucarado que acompae a las frutas deber ser incoloro,
admitindose una ligera turbiedad debida a los desprendimientos
naturales de la fruta.
El lquido de cobertura presentar una acidez no mayor de 0,8 %
expresada en cido y un pH entre 3,4 y 4,4. No contendr sustancias
conservantes ni residuos de plaguicidas en cantidades superiores a
las fijadas para las tolerancias admitidas. El porciento de cada
una de las frutas con respecto al peso total de la fruta escurrida
deber responder a los valores siguientes: Duraznos 23 a 46 %.
Damazcos 15 a 30 %. Anans 8 a 16 %. Cerezas 3 a 8 %. Las proporciones
entre las frutas sern tales que, dividiendo el contenido neto
escurrido de un tarro IRAM N. 100 en cinco porciones iguales; cada
una contenga no menos de una pieza de cada fruta, con excepcin del
producto en el que las cerezas se presenten en mitades, en cuyo caso
cada porcin deber contener no menos de dos de esas mitades. No
podr denominarse ENSALADA DE FRUTAS a ningn producto que lleve
otras especies de frutas que no sean las exigidas. El lquido de
cobertura podr ser: a) Agua: en cuyo caso la concentracin final
del lquido estabilizado no ser mayor de 10 Brix. b) Solucin de
edulcorantes nutritivos en cuyo caso, despus de estabilizada se
clasificar de acuerdo con la concentracin final, como sigue:
Jarabe muy diluido: ms de 10 hasta 14 Brix. Peso neto total:
el peso neto total ser el siguiente: Jarabe muy concentrado:
mnimo 850 gramos. Jarabe concentrado y diluido: mnimo 820 gramos.
Jarabe muy diluido y agua. mnimo 800 gramos. Cuando se utilicen
envases mayores o menores que el tarro IRAM N. 100 deber
mantenerse la misma relacin entre el contenido neto total y
capacidad del envase para cada tipo de cobertura. Peso neto
escurrido para cuelquier lquido de cobertura en el tarro IRAM N.
100, ser de 500 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o
menores que el tarro IRAM N. 100, deber mantenerse la misma
relacin entre el peso neto escurrido y el peso neto total. Este
producto se rotular "Ensalada de Frutas", haciendo constar debajo
de la leyenda anterior, la denominacin del lquido de cobertura
que corresponda, con caracteres de tamao no inferior al 75 % de los
empleados en la frase inicial. Asimismo se har constar en el rtulo
el peso neto total y peso neto escurrido.
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'11 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 970.- Se entiende por 'Cctel de Frutas' la conserva elaborada
con una mezcla de trozos de fruta que responda a algn cuerpo regular,
con o sin frutos enteros, con o sin semilla, maduros, sanos, limpios,
envasados en un recipiente adecuado con una solucin de agua o de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus
mezclas) cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente.
Las distintas piezas de cada una de las frutas presentes en esta
conserva debern ser de tamao, color y forma razonablemente uniforme;
de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse.
Los Anans debern estar perfectamente pelados, sin ncleo y libres de
manchas. Se presentarn cortados en piezas cuya forma responda a algn
cuerpo regular (cubo, tronco de pirmide, etc.).
Las dimensiones de cada pieza tendrn un mnimo de 8 mm y un mximo de
20 mm. Si se presenta en forma cuneiforme, la longitud del arco
correspondiente al ncleo tendr un mnimo de 5 mm y su espesor no
menor de 8 mm.
Las Cerezas podrn presentarse enteras o en mitades, con o sin carozo
en el primer caso y sin carozo en el segundo. Debern estar libres de
pednculos; se admitirn manchas segn el lmite establecido para cada
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Grado de Seleccin.
Podrn colorearse con eritrosina. Podrn ser frescas, al "maraschino"
o confitadas.
Los Duraznos sern de la variedad Pava, amarillos.
Estarn pelados, sin carozo y libres de manchas, permitindose leves
retoques. Se presentarn cortados en piezas cuya forma deber responder
a algn cuerpo regular (cubo, tronco de pirmide, etc.). Las
dimensiones de cada pieza tendrn un mnimo de 8 mm y un mximo de 20
mm.
Las Peras sern de pulpa blanca o ligeramente mbar; peladas; sin
semillas, corazones duros, haces vasculares centrales, pednculos y
clices.
Se presentarn como piezas de forma de algn cuerpo regular (cubo,
tronco de pirmide, etc.).
Las dimensiones de cada pieza tendrn como mnimo 8 mm y como mximo
20 mm.
Las Uvas sern de variedades blancas, sin semillas; estarn libres de
pedicelo y manchas. Se presentarn enteras.
Las Manzanas sern de pulpa blanca o ligeramente mbar; peladas; sin
semillas, corazones duros, haces vasculares centrales, pednculos y
clices. Se presentarn en piezas de forma de algn cuerpo regular
(cubo, tronco de pirmide, etc.).
Las dimensiones de cada pieza tendrn un mnimo de 8 mm y como mximo
20 mm.
Se establecen dos Grados de Seleccin:
- Elegido: deber tener un color normal, con la salvedad de que ser
aceptable una ligera decoloracin de las cerezas coloreadas, su sabor
ser normal, caracterstico de cada fruta y de toda la mezcla; su
textura ser firme sin tendencia a deshacerse.
El lquido de cobertura ser claro. Un mnimo del 85% de las piezas
deber tener forma geomtrica regular.
En los cubos de duraznos, peras y manzanas, se admite en cada una de
las frutas un 5% de cubos con restos de piel. En cuanto a restos de
carozo se admite un 1% de cubos afectados.
En los Anans se admite un 5% de cubos con restos de piel.
En las Uvas un 5% de unidades defectuosas con manchas o con restos de
pednculos, no se admiten unidades rotas o aplastadas.
En cuanto a las Cerezas no se admiten cerezas rotas ni con restos de
carozo y se admiten hasta un 5% de manchadas.
- Comn: Deber tener un color normal, con la salvedad de que ser
aceptable una ligera decoloracin de las cerezas, coloreadas, su sabor
ser normal, caracterstico de cada fruta y de toda la mezcla, su
textura ser firme sin tendencia a deshacerse.
El lquido de cobertura ser claro admitindose una leve turbiedad
producida por los desprendimientos naturales de la fruta.
En los cubos de duraznos, peras y manzanas se admite en cada una de
las frutas un 20% de cubos con restos de piel. En cuanto a restos de
carozo se admite un 3% de cubos afectados.
En los Anans se admite un 10% de unidades defectuosas.
En las Uvas un 10% de unidades defectuosas con manchas o con restos de
pednculos, no se admiten unidades rotas o aplastadas.
En cuanto a las Cerezas no se admiten cerezas rotas ni con restos de
carozo. Se admiten hasta un 10% de cerezas manchadas.
El lquido de cobertura podr ser:
a) Agua, en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado
no ser mayor que 10 Brix para cualquier tipo de seleccin.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos, en cuyo caso despus de
estabilizado, se clasificar de acuerdo a la concentracin final, para
cualquiera de los tipos independientemente de los grados de seleccin
como:
374
- Jarabe muy diluido ....................... ms que 10 hasta 14
grados Brix
- Jarabe diluido .............................. ms que 14 hasta 18
grados Brix
- Jarabe concentrado ...................... ms que 18 hasta 22
grados Brix
El peso neto, para cualquiera de los grados de seleccin, en el tarro
lRAM N 100, ser el siguiente:
- Jarabe muy concentrado ............... Mn: 850 g
- Jarabe concentrado y diluido ........ Mn: 820 g
- Jarabe muy diluido y agua:........... Mn: 800 g
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro lRAM N 100
se deber mantener la misma relacin entre contenido neto total y
capacidad del envase para cada tipo de lquido de cobertura.
El peso escurrido mnimo para cualquiera de los tipos, grados de
seleccin y lquido de cobertura en el tarro lRAM N 100, ser 485 g.
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro lRAM N 100,
se deber mantener la misma relacin entre peso escurrido y peso neto.
El Cctel de Frutas se puede presentar en los siguientes dos tipos:
como mezcla de cinco frutas de las especies y formas de presentacin
descriptas en este artculo o como la mezcla de cuatro frutas de las
mismas especies y formas de presentacin descripta en este artculo,
con la salvedad de que:
a) Se puede prescindir de una de las siguientes especies: cerezas
uvas o anan.
b) En el caso de mezclarse peras con manzanas, se las considerar como
una sola fruta y la relacin manzana a pera no deber ser mayor a uno
(1).
Los productos debern contener fruta en las proporciones que se
indican a continuacin, basadas en los pesos individuales de las frutas
escurridas en relacin con los pesos escurridos de todas las frutas:
Cctel de cinco frutas:
Duraznos: 30% a 50%
Peras o mezcla de Peras y Manzanas: 25% a 45%.
Anans: 6% a 20%.
Uva: 6% a 20%.
Cerezas: 2% a 6%.
Cctel de cuatro frutas:
Duraznos: 30% a 50%
Peras o mezcla de Peras y Manzanas: 25% a 45% y
Anans: 6% a 20% - o bien
Uva: 6% a 20%, - o bien
Cerezas: 2% a 15%.
El lquido de cobertura presentar una acidez no mayor a 0,8%
expresado en cido mlico y pH entre 3,4 y 4,4.
No contendr conservadores ni residuos de plaguicidas en cantidades
superiores a las fijadas por las tolerancias admitidas.
El Cctel de Frutas deber cumplir (conjunto de frutas y lquido) con
los siguientes lmites en el contenido de metales:
Cobre, Mx.: 10 mg/kg
Arsnico, Mx.: 0,1 mg/kg
Plomo, Mx.: 2,0 mg/kg
Estao, Mx.: 100,0 mg/kg
La denominacin de venta de este producto ser "Cctel de .... frutas,
grado .... en ...", llenando el primer espacio en blanco con el nmero
de frutas (cuatro o cinco, en letras), el segundo espacio en blanco con
el grado de seleccin (elegido o comn) y el tercer espacio en blanco
con la denominacin del lquido de cobertura. Para la expresin "Cctel
de .... Frutas, grado ...." se utilizarn letras de igual tamao,
realce y visibilidad; para la frase "en ...." que indica el lquido de
375
cobertura se utilizarn caracteres de tamao no inferior al 75% del
empleado para la primer expresin.
Asimismo se har constar en el rtulo el peso neto y el peso
escurrido".
,odificado por: Reol-ci.n 66/2117 Art'" / /0'O' 2#/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 66/17 : 1+7/17 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'11 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 971.- En las conservas de frutas, adems de los edulcorantes
nutritivos mencionados en cada caso, se admite el empleo de jarabe
de glucosa con un contenido mximo de 40 p.p.m. de anhdrido
sulfuroso total.
ENC+RTIDOS O PIC5LES (a!"#$%&' 072 a% 081(
Art. 972.- Con la denominacin genrica de Encurtidos o Pickles se
entienden los frutos u hortalizas que despus de haber sido curados
en salmuera o haber experimentado una fermentacin lctica en
condiciones especiales, se conservan con vinagre en un recipiente
bromatolgicamente apto.
Los frutos u hortalizas debern:
a) Ser frescos, sanos, limpios y en su estado de maduracin
adecuada.
b) Estar libres de alteraciones producidas por agentes fsicos,
qumicos o biolgicos.
c) Tener una textura firme y sin tendencia a deshacerse.
d) Las zanahorias sern peladas y despuntadas; los nabos pelados;
la coliflor con sus tallitos y pellas; los pimientos sin pelar; los
ajes enteros con un pednculo no mayor de 3,0 cm de longitud o
libres de sus extremos.
e) Ser enteros o fraccionados en tiras o trozos de forma y tamao
razonablemente uniforme.
El producto elaborado deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
1. Las establecidas en los incisos b) y c).
2. El lquido de cobertura ser de aspecto lmpido, admitindose
una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales
que puedan ocurrir durante el almacenamiento.
3. El lquido de cobertura deber tener una acidez expresada en
cido actico no menor de 2,0 por ciento; el pH (20 C) no mayor de
3,5.
4. El lquido de cobertura podr contener: cloruro de sodio;
edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa
o sus mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial o
totalmente por miel; condimentos; extractos aromatizantes y/o
esencias naturales.
5. El lquido de cobertura podr contener hasta 100 mg/kg (100 p.p
m.) de anhdrido sulfuroso total, cuando las materias primas
hubieran sido tratadas previamente con sulfitos, bisulfitos,
anhdrido sulfuroso.
6. Cuando las materias primas no hubieren sido tratadas en la
forma mencionada precedentemente, el lquido de cobertura podr
ser adicionado de hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) de cido benzoico o
su equivalente en benzoato de sodio o de hasta 800 mg/kg (800 p.p
m.) de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio o de
calcio, o de una mezcla de cido benzoico y cido srbico, siempre
que la cantidad total de la mezcla no sea superior a 800 mg/kg
(800 p.p.m).
37
Tipos y Grado de seleccin.- Segn la variedad de frutas u
hortalizas contenidas en un mismo envase se clasificarn en:
1. Pickles o Encurtidos de una sola especie: corresponde a los
elaborados con una sola especie de fruta u hortaliza.
Este producto se rotular: "Pickles o Encurtido de...en..."
llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la fruta u
hortaliza y el segundo con la naturaleza del vinagre cuando no sea
de vino).
Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorante se rotular:
"Pickles o Encurtido dulce de...en..."(llenando los espacios en
blanco en la forma citada precedentemente).
Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/o esencias
naturales y/o extractos aromatizantes, deber consignarse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad la leyenda: "Con..."(llenando el
espacio en blanco con el o los nombres de los agregados). Asimismo,
deber figurar la leyenda: "Con conservante permitido" o el nombre
qumico del conservante (si correspondiere).
2. Pickles mixtos o Encurtidos mixtos: corresponde a los elaborados
con una mezcla de no menos de 4 especies de frutas u hortalizas o
sus mezclas.
Cuando el producto contenga zanahorias y/o nabos, sus proporciones
sern no mayores de 30 y 15 por ciento, respectivamente, con
respecto al peso total de producto escurrido. Cuando los pickles
mixtos contengan aceitunas, stas debern cumplir las exigencias
establecidas para la calidad extra.
Estos productos se rotularn: "Pickles o Encurtidos mixtos en..."
(llenando el espacio en blanco con la naturaleza del vinagre cuando
no sea de vino).
Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorantes, se
rotular: "Pickles mixtos dulces o Encurtidos dulces mixtos en..."
(llenando el espacio en blanco con el nombre de la naturaleza del
vinagre cuando no sea de vino). Cuando hubiere sido adicionado de
condimentos y/o extractos aromatizantes y/o esencias naturales,
deber consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin
con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda:
"Con..." (llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los
agregados). Asimismo, deber figurar la leyenda "Con conservante
permitido o su nombre (si correspondiere).
3. Pickles seleccionados o Encurtidos seleccionados: corresponde a
los elaborados con las mismas exigencias que los Encurtidos mixtos,
pero debern contener adems de otras: pellas de coliflor,
pepinitos enteros con una longitud no mayor de 6,0 cm, cebollitas
con dimetro no mayor de 3,0 cm y pimientos.
Este producto se rotular: "Pickles seleccionados o Encurtidos
seleccionados en..." (llenando el espacio en blanco con el nombre
de la naturaleza del vinagre cuando no sea de vino). Si el producto
hubiere sido adicionado de edulcorantes, deber rotularse: "Pickles
seleccionados dulces o Encurtidos seleccionados dulces en..
"(llenando el espacio en blanco en la misma forma citada
precedentemente). Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/o
extractos aromatizantes y/o esencias naturales, deber consignarse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda: "Con..." (llenando
el espacio en blanco con el nombre de los agregados). Asimismo,
deber figurar la leyenda: "Con conservante permitido" o su
nombre, cuando corresponda.
Para todo Encurtido o Pickles en cualquier tipo y capacidad de
envase, el peso de producto escurrido ser el 60,0 por ciento del
peso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmente
377
lleno y cerrado. En el rtulo deber consignarse: peso de producto
escurrido y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 973.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DEC. 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 974.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DEC. 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 975.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DEC. 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 976.- Se entiende por Chucrut, Repollo cido, Col cida, Col
agria, el producto preparado por fermentacin lctica natural de la
hojas finamente picadas de las diversas variedades hortcolas de
repollo blanco y duro (Brassica Olercea), limpios, sanos, con o
sin condimentos.
Este producto se presentar en buen estado de conservacin, con un
contenido en cloruro de sodio no menor de 2 por ciento ni mayor de
3,5 por ciento; con una acidez expresada en cido lctico no
inferior de 1 por ciento, y un pH no mayor de 4,1; de color blanco
amarillento.
Si se presenta en envases cerrados hermticamente, debern
someterse al proceso de esterilizacin industrial.
Si se presenta en recipientes no hermticos, el cierre ser tal que
no permita la contaminacin; deber conservarse en lugares frescos,
tapados, cambindose cada vez el lquido de cobertura por una
salmuera previamente hervida.
El contenido en mohos por mtodo de Howard-Stephenson no ser
superior a 60 campos positivos.
El contenido del tarro IRAM Nro. 100 ser no menor de 830 g en
total y el peso neto de chucrut ser no menor de 600 g. Para otros
envases se mantendr la misma relacin de tamao a peso total y a
peso escurrido.
Este producto se rotular: Chucrut, y cuando sea condimentado en
forma especial se har constar a continuacin del nombre del
producto. Adems se har constar el peso del repollo escurrido.
*Art. 977.- Con el nombre de Chutney se entiende el encurtido
elaborado con diversas hortalizas y frutas, adobado con una salsa
hecha con vinagre de malta o de vino, manzanas cidas, azcares,
jenjibre y mostaza.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
Art. 978.- Con el nombre de Chow-Chow de tomates se entiende el
producto elaborado por coccin en vinagre antes de su envasado, de
una mezcla de tomates, cebolla, pimientos, azcar y sal.
Art. 979.- Con el nombre de Picadilli se entiende el encurtido
elaborado con diversas hortalizas y vinagre sazonado con mostaza,
crcuma o polvos curry.
*Art. 980.- Con la denominacin genrica de Hortalizas en vinagre
(pepinillos, ajes, cebollitas, etc.), se entiende el producto
elaborado:
a) Con hortalizas frescas, sanas, limpias, peladas o sin pelar,
enteras o fraccionadas, crudas o cocidas;
b) Sern de consistencia firme, libres de defectos causados por
agentes fsicos, qumicos o biolgicos, de color normal propio de
la variedad y grado de maduracin;
37!
c) Los pepinillos tendrn una longitud mxima de 6,0 cm. y las
cebollitas enteras un dimetro no mayor de 3,0 cm., envasados en un
recipiente bromatolgicamente apto con:
d) Un lquido de cobertura que contenga vinagre en cantidad
suficiente para que despus de estabilizado tenga un pH (a 20 C)
no mayor de 3,5;
e) El lquido de cobertura podr contener: cloruro de sodio,
condimentos autorizados, extractos aromatizantes, esencias
naturales, edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe
de glucosa o sus mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial
o totalmente por miel; cido srbico o su equivalente en sorbato
de potasio o calcio en cantidad de hasta 800 mg/kg.
Este producto se rotular: "...en vinagre de..." llenando el primer
espacio en blanco con el o los nombres de las hortalizas en caso de
mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones, y en el
segundo con el nombre de la naturaleza del vinagre. Si se hubieren
adicionado de edulcorantes debern rotularse: "...dulce en..."
(llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la hortaliza
u hortalizas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus
proporciones, y el segundo con el nombre de la naturaleza del
vinagre). Cuando se hubieren adicionado de condimentos y/o
extractos aromatizantes y/o esencias naturales, deber consignarse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad la leyenda: "Con..." (llenando el
espacio en blanco con el o los nombre de los agregados). Si se
hubiere adicionado de cido srbico deber figurar con caracteres
y en lugar bien visible la leyenda: "Con conservante permitido" o
su nombre (Contiene cido srbico). En cualquier envase, el peso
del producto escurrido ser el 60,0 por ciento del peso de agua
destilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmente lleno y
cerrado. Hace excepcin los ajes crudos enteros, para los que se
admite un 30 por ciento de peso escurrido. Deber figurar en el
rtulo: peso de producto escurrido y ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*Art. 981.- Con la denominacin de Pepinos agrios se entiende el
producto obtenido por fermentacin lctica de los glcidos
solubles en salmuera del pepino (fruto del Cucumis sativus L. y sus
variedades), envasados en un recipiente bromatolgicamente apto,
cerrado o no hermticamente y sometido o no a esterilizacin
industrial.
Los pepinos empleados debern ser:
a) Frescos, sanos, limpios, con un grado de maduracin adecuada;
enteros, despuntados o fraccionados; con un dimetro no mayor de
6,0 centmetros en su parte ms gruesa;
b) Pelados o sin pelar y, en este ltimo caso, tendrn una
coloracin verde-opaca ms o menos intensa y estarn libres de dao
alguno, producido por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
Los pepinos agrios debern cumplimentar las siguientes condiciones:

1. Sern de textura firme, de consistencia semidura, sabor
agradable marcadamente cido.
2. La fase lquida tendr una acidez no menor de 1,0 por ciento,
expresada en cido lctico, y el pH (a 20 C) ser no mayor de 3,5.

3. La fase lquida podr ser adicionada de: condimentos y/o
esencias naturales y/o extractos aromatizantes; edulcorantes
(azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por
379
miel; sulfato de aluminio y potasio como endurecedor y en cantidad
limitada por una buena prctica de elaboracin.
4. Cuando el producto no hubiere sido sometido a esterilizacin
industrial, la fase lquida podr ser adicionada de hasta 800 mg/kg
(800 ppm) de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio
o de hasta 800 mg/kg (800 ppm) de cido srbico, o su equivalente
en sorbato de potasio o de calcio, o de una mezcla de cido
benzoico y cido srbico, siempre que la cantidad de la mezcla no
sea superior a 800 mg/kg (800 ppm).
Este producto se rotular: "Pepinos agrios". Cuando la fase lquida
hubiere sido adicionada de edulcorantes, deber rotularse: "Pepinos
agridulces". Cuando la fase lquida contenga condimentos y/o
esencias naturales y/o extractos aromatizantes, deber rotularse:
"Pepinos agrios" o "Pepinos agridulces" (segn corresponda) "con...
" (llenando el espacio en blanco con el nombre de o de las
sustancias agregadas). Si la fase lquida tuviera sustancias
conservantes, deber figurar en el rtulo la leyenda: "Con
conservante permitido" (o sus nombres).
En cualquier envase, el peso de producto escurrido ser no menor de
60,0 por ciento del peso de agua destilada a 20 C que cabe en el
recipiente totalmente lleno y cerrado.
En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: ao
de elaboracin y, en el rtulo, peso de producto escurrido.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
XII.-BEBIDAS ,IDRICAS- AG+A . AG+A GASIFICADA (a!"#$%&' 082 a% 117)(
*Art. 982.- Con las denominaciones de Agua potable de suministro
pblico y Agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta
para la alimentacin y uso domstico: no deber contener substancias o
cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo
en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar
sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y
transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un
suministro pblico, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los
reservorios o depsitos domiciliarios.
Ambas debern cumplir con las caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas siguientes:
Caractersticas fsicas:
Turbiedad: mx. 3 N T U:
Color: mx. 5 escala Pt-Co;
Olor: sin olores extraos.
Caractersticas qumicas:
pH: 6,5 - 8,5;
pH sat.: pH 0,2.
Substancias inorgnicas:
Amonaco (NH4
+) mx.: 0,20 mg/l;
Antimonio mx.: 0,02 mg/l;
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,01 mg/l;
Boro (B) mx.: 0,5 mg/l;
Bromato mx.: 0,01 mg/l;
Cadmio (Cd) mx.: 0,005 mg/l;
Cianuro (CN-) mx.: 0,10 mg/l;
Cinc (Zn) mx.: 5,0 mg/l;
Cloruro (Cl-) mx.: 350 mg/l;
Cobre (Cu) mx.: 1,00 mg/l;
3!0
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Dureza total (CaCO3) mx.: 400 mg/l;
Fluoruro (F-): para los fluoruros la cantidad mxima se da en funcin
de la temperatura promedio de la zona, teniendo en cuenta el consumo
diario del agua de bebida:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 10,0 - 12,0, contenido
lmite recomendado de Flor (mg/l), lmite inferior: 0,9: lmite
superior: 1, 7:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 12,1
- 14,6, contenido lmite recomendado de Flor (mg/ l), lmite
inferior: 0,8: lmite superior: 1,5:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 14,7 - 17,6. contenido
lmite recomendado de Flor (mg/ l), lmite inferior: 0,8: lmite
superior: 1,3:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 17,7 - 21,4, contenido
lmite recomendado de Flor (mg/ l), Lmite inferior: 0,7: lmite
superior: 1,2:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 21,5 - 26,2, contenido
lmite recomendado de Flor (mg/ l), lmite inferior: 0,7: lmite
superior: 1,0:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 26,3 - 32,6, contenido
lmite recomendado de Flor (mg/
l), lmite inferior: 0,6; lmite superior: 0,8:
Hierro total (Fe) mx.: 0,30 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
Niquel (Ni) mx.: 0,02 mg/l;
Nitrato (NO3 -,) mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO2 -) mx.: 0,10 mg/l;
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l;
Selenio (Se) mx.: 0,01 mg/l;
Slidos disueltos totales, mx.: 1500 mg/l;
Sulfatos (SO4 =) mx.: 400 mg/l;
Cloro activo residual (Cl) mn.: 0,2 mg/l.
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si
la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar
tecnologas de correccin lo hicieran necesario.
Para aquellas regiones del pas con sueldos de alto contenido de
arsnico, se establece un plazo de hasta 5 aos para adecuarse al valor
de 0,01 mg/l.
Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37 C- 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril
Sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
En la evaluacin de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de
almacenamiento domiciliario deber incluirse entre los parmetros
microbiolgicos a controlar el recuento de bacterias mesfilas en agar
(APC - 24 hs. a 37 C): en el caso de que el recuento supere las 500
UFC/ml y se cumplan el resto de los parmetros indicados, slo se
deber exigir la higienizacin del reservorio y un nuevo recuento.
En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es
obligatoria la presencia de cloro activo.
Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 ug/l;
Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
3!1
Heptacloro + Heptacloroepxido, mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l;
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l:
2,4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx: 0,01 ug/l;
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
1,2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l;
1,4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l;
Pentaclorofenol, mx.: 10 ug/l;
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1,1 Dicloroeteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug/l;
1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l;
Benzopireno, mx.: 0,01 ug/l;
Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.
Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar ebern
ser puestos en conocimiento de la autoridad sanitaria competente".
,odificado por: Reol-ci.n 6+/2117 Art'1 / /0'O' %1/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 6+/17 : 1#6/17 DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Nota de redacci.n' Ber: Reol-ci.n %"/2112 Art'1 //0'O' 12/1%/21122 *OR
RE3' CON98NTA %"/12 : $1/12 DE LA 3EC'DE *OLITICA34 RE;8LACION E
IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 3E
*RORRO;A *LAGO *ARA ALCANGAR EL BALO3 1411 ,;/l DE AR3ENICO 24
Reol-ci.n +"/211+ Art'1 / /0'O' 1$/1$/211+2 *OR RE3' CON98NTA +"/1+
: %%7/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA
DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 3E OTOR;A 8N *LAGO DE 121
DIA3 CORRIDO3 CONTADO3 A *ARTIR DE LA *80LICACION DE LA *RE3ENTE
RE3OL8CION EN EL 0OLETIN O?ICIAL4 A LO3 E3TA0LECI,IENTO3 ELA0ORADORE3
DE *ROD8CTO3 A0ARCADO3 *OR EL *RE3ENTE ART' *ARA ADEC8AR3E A LA3 N8EBA3
E)I;ENCIA3 E3TA0LECIDA3 *OR LA3 RE3' 6+/17 3*RI : 1#6/17 3A;*A2
Antecedente: Reol-ci.n 7#1/1#++ Art'1 / /0'O' 2+(16(++2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"7/1#+$ / /0'O' 2$(1#(+$2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$$"/1##1 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(
1#(#12' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 983.- Se entiende por agua de bebida envasada o agua
potabilizada envasada a un agua de origen subterrneo o proveniente de
un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice envasada en
botellas, contenedores u otros envases adecuados, provistos de la
rotulacin reglamentaria y que cumpla con las exigencias del presente
artculo.
La utilizacin de un agua proveniente de un suministro pblico queda
condicionada a la aprobacin de la autoridad competente, la que se
deber ajustar a las pautas sanitarias existentes.
Podrn ser adicionadas de gas carbnico en cuyo caso la presin del
gas no podr ser menor de 1,5 atmsferas medidas a 21 C.
Tratamientos permitidos: A fin de conservar o mejorar sus
caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas o sensoriales se
permiten los siguientes tipos de tratamientos:
1. La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar
substancias naturales indeseables tales como arena, limo, arcilla u
otras.
3!2
2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de
hierro y/o azufre, mediante la decantacin y/o filtracin eventualmente
precedida de aereacin y/u oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitratos u
otros elementos o compuestos que se encuentren presentes en
concentraciones que excedan los lmites permitidos.
4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta,
smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje por resinas de
intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra oeracin
que autorice la autoridad sanitaria competente.
Caractersticas fsicas:
Turbiedad, mx.: 3 N T U:
Color mx.: 5 Escala Pt-Co:
Olor: caracterstico.
Caractersticas qumicas:
pH (a excepcin de las aguas carbonatadas):
6,0 - 9,0.
Substancias inorgnicas:
Amonaco (NH4 +) mx.: 0,20 mg/l;
Antimonio mx.: 0,02 mg/l;
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,01 mg/l;
Boro (B) mx.: 0,5 mg/l;
Bromato mx.: 0,01 mg/l;
Cadmio (Cd) mx. 0,01 mg/l;
Cianuro (CN-) mx: 0,10 mg/l;
Cinc (Zn) mx.: 5,00 mg/l;
Cloro residual (Cl) mx. 0,5 mg/l;
Cloruro (CI-) mx.: 350 mg/l;
Cobre (Cu) mx.: 2,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Fluoruro (F-), mx.: 2,0 mg/l;
Hierro (Fe) mx.: 2,0 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg mx.: 0,001 mg/l;
Niquel (Ni) mx.: 0,02 mg/l;
Nitrato (NO3 -) mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO2 -) mx.: 0,10 mg/l;
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l;
Selenio (Se) mx.: 0,01 mg/l;
Slidos disueltos totales, mx. 1500 mg/l;
Sulfatos (SO4 =) mx.: 500 mg/L
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si
la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar
tecnologas de correccin lo hicieran necesario.
El agua envasada en esas condiciones deber consignar en el rotulado
la localidad de elaboracin y no podr expenderse fuera de ella.
Para aquellas regiones del pas con sueldos de alto contenido de
arsnico, se establece un plazo de hasta 5 aos para adecuarse al valor
de 0,01 mg/l.
La autoridad sanitaria comp tente deber informar la nmina de los
productos as autorizados a las restantes jurisdicciones y a la
Autoridad Sanitaria Nacional.
Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37 C - 48 hs (Caldo de Mc Conkey o Lauril
sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
Bacterias mesfilas (APC - 37 C 24 hs.) mx.:
3!3
500 UFC/ml. En el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml, y se
cumplan con el resto de los parmetros indicados, slo se deber e
exgir la higienizacin de la planta y realizar un nuevo recuento.
Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 ug/l;
Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
Heptacloro + Heptacloroepoxido,mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l;
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l;
2,4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx.: 0,01 ug/l;
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
1,2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l;
1,4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l;
Pentaclorofenol. mx.: 10 ug/l;
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetra cloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1,1 Dicloro eteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug;l;
1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l;
Benzopireno, mx: 0,01 ug/l;
Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes
destinados directamente al consumidor, y elaborados slo con los
materiales aprobados por el presente Cdigo.
Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas:
1) Con tapones de tierra cocida esmaltada o de porcelana, provistos de
anillos de caucho o de corcho de buena calidad, o de cualquier otro
material debidamente autorizado, libre de impurezas txicas.
2) Con tapas de metal del tipo de las denominadas corona, las cuales
debern ser hechas con niquelados, o con hojalata nueva barnizada y
llevar una lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena calidad
o plstico adecuado.
3) Con tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provistas de
discos de cierre de corcho de buena calidad o de plstico adecuado o de
metal tcnicamente puro autorizado.
En todos los casos debern estar provistos de un sistema de cierre o
dispositivo que resulte inviolable y evite toda posibilidad de
falsificacin y/o contaminacin.
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser
autorizados por la autoridad sanitaria competente.
Aqullas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de
bebida deben cumplir las exigencias del Anexo I del presente artculo.
En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos:
a) La denominacin de producto mediante las expresiones "Agua de
bebida embotellada (o envasada)",
"Agua potable embotellada (o envasada)",
"Agua tratada embotellada (o envasada)",
"Agua potable embotellada (o envasada)", "Agua
tratada embotellada (o envasada)", "Agua de Mesa
embotellada (o envasada)", "Soda en botellas".
b) Marca registrada.
3!4
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta embotelladora.
d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a
lo consignado en el Inciso 3, mediante expresiones como "desazufrada",
"defluorurada",
o similares.
e) Optativamente datos referidos a la composicin qumica o el
resultado de anlisis efectuado por la autoridad sanitaria competente
en el momento de autorizar el producto y/o los resultados del anlisis
microbiolgico o mencionar que la calidad microbiolgica cumple con las
normas oficiales.
f) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por
autoridad sanitaria competente.
g) Fecha de duracin mxima que se deber indicar mediante la
expresin "Consumir preferentemente antes de...", llenando el espacio
en blanco con la fecha correspondiente. Este valor deber ser
establecido por el fabricante.
h) Identificacin de la partida o da, mes y ao de elaboracin lo que
podr efectuarse mediante una clave que se pondr en conocimiento de la
autoridad sanitaria competente.
i) La indicacin "Gasificada" cuando se le haya incorporado gas
carbnico. Se excepta de esta indicacin a los productos rotulados
"Soda" o "Soda en botellas".
Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades
donde se obtenga o hubiera obtenido agua mineral natural.
No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad
imgenes de fuentes, cascadas u otra forma de representacin que puedan
sugerir agua mineral.
En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de rotulacin
del presente artculo slo sern exigidas en aquellos fabricados a
partir de la fecha de vigencia del presente.
Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber
presentar ante la autoridad sanitaria competente las siguientes
informaciones:
1) Lugar y/o situacin de la captacin del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin,
tanque de almacenamiento, canalizaciones, maquinarias, equipos y
materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin,
ozonizacin, gasificacin y toda otra operacin facultativa autorizada
que se lleve a cabo.
Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a
practicar el saneamiento total o parcial de la planta debern
utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todos los casos las tareas de limpieza y desinfeccin debern
realizarse manteniendo en receso el proceso de produccin.
Todas las plantas debern ajustarse a las exigencias particulares
impuestas por el Anexo 1, por el artculo 119 y a las generales de
higiene para los establecimientos que elaboran alimentos.
Todo establecimiento embotellador de los productos consignado en el
presente artculo deben contar con un Asesor Tcnico que por la
naturaleza de sus estudios, a juicio de la autoridad sanitaria
competente est capacitado para supervisar las operaciones de
produccin y verificar la calidad de los productos elaborados, tarea
que podr ser realizada sin desempearse en relacin de dependencia ni
con dedicacin exclusiva.

Anexo I del artculo 983 (Res MSyAS N 494 del 7.07.94)
Condiciones y exigencias mnimas para establecimientos:
Objeto: En este anexo se establecen las exigencias y condiciones
particulares mnimas que debern ser observadas en los establecimientos
3!5
elaboradores de aguas de bebida envasadas.
Definiciones:
Captacin: Conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de
agua.
Canalizaciones: Las tuberas, filtros y bombas extractoras usadas para
la extraccin de agua.
Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa
de envasado.
Contaminacin: La presencia de toda substancia objetable en el
producto.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes
qumicos y/u otros mtodos fsicos previamente aprobados por la
autoridad sanitaria competente.
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la
autoridad sanitaria competente, destinado a contener el producto para
su conservacin y venta al consumidor.
Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea donde se elabore
y envase el producto.
En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y
dems dependencias. Se designa tambin como PLANTA.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso
de material apropiado.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a
envasar.
Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que
deben ser autorizadas por la autoridad sanitaria competente.
Requisitos para los Establecimientos:
El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores
desagradables, humos, polvos, o cualquier otro tipo de contaminantes.
La construccin de los edificios debe ser slida, de mampostera u
otros materiales que permitan su limpieza.
El establecimiento deber contar como mnimo con un sector para el
lavado mecnico de los envases, sala de llenado y tapado y sector de
rotulado y encajonado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables,
que no cedan substancias objetables al agua en cantidades superiores a
las permitidas.
Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al
agua, de fcil limpieza y con filtros en los sistemas de ventilacin.
Todas las mquinas deben estar ubicadas dejando un espacio con la
pared para permitir la limpieza.
Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes que
permitan la limpieza.
La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno (paredes,
cielo raso y puertas), contar con cierra-puertas automtico y
preferiblemente ser presurizada.
Las aberturas para las cintas transportadoras que ingresan los envases
vacos y limpios y las de las cintas transportadoras que retiran los
envases llenos, no deben exceder el tamao requerido para el paso de
los envases.
La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimizar olores y
prevenir la condensacin de agua en las reas de lavado y envasado.
Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir
rotura y posibilidad de cada de vidrios.
Todos los equipos, conductos, caeras y partes salientes deben estar
ubicados de tal forma que eviten el goteo por condensacin o prdidas
de las caeras que pudieran caer en el producto envasado.
Las cocinas, baos y otros locales no afectados al proceso de
produccin deben estar ubicados sin acceso directo a las reas de
procesamiento. Las puertas de los baos deben tener cierrapuertas.
3!
El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua y otros
contaminantes.
Toda la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de
elaboracin, limpieza y envasado.
Todos los recipientes para este fin deben tener tapa.
Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua
que se va envasar deben ser de materiales inalterables, resistentes al
agua, no absorbentes, que no cedan substancias objetables en
cantidades superiores a las permitidas y que puedan resistir repetidas
operaciones de limpieza.
El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse.
Las mquinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de
seguridad que evite contaminaciones si se rompe algn envase de vidrio.
Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer
cubiertas.
Requisitos de Higiene:
Todos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su
tratamiento, almacenamiento, envasado y cualquier etapa de la
industrializacin deben mantenerse en ptimo estado de pulcritud y
lavado.
Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de
llenado deben ser sometidos a limpieza peridica y en el momento que se
detecte alguna anormalidad.
El lavado y sanitizacin de los envases vacos se debe realizar en un
recinto adecuado para prevenir contaminaciones.
Los envases retornables deben ser lavados, sanitizados e
inspeccionados antes de ser llenados.
Debe realizarse en equipos adecuados para asegurar su eficaz limpieza.
Preferentemente se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a
temperaturas no menores de 60 C o procedimientos previamente aprobados
por la autoridad sanitaria competente. Deben ser enjuagados con agua
potable y verificar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio
mediante un indicador cido-base como la fenolftalena.
Los envases llenos deben ser inspeccionados.
El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para
retener el pelo. No se debe permitir trabajar en el proceso total de la
planta a personas con enfermedades y/o heridas expuestas que puedan
contaminar al agua.
Controles:
Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos
(fsicos, qumicos y microbiolgicos) que realicen en su laboratorio o
en laboratorio de terceros autorizados por la autoridad sanitaria
competente, con la indicacin de la fecha de toma de muestra y el
cdigo del lote".
,odificado por: Reol-ci.n 6+/2117 Art'2 / /0'O' %1/1$/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 6+/17 : 1#6/17 DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Nota de redacci.n' Ber: Reol-ci.n %"/2112 Art'1 //0'O' 12/1%/21122 *OR
RE3' CON98NTA %"/12 : $1/12 DE LA 3EC'DE *OLITICA34 RE;8LACION E
IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 3E
*RORRO;A *LAGO *ARA ALCANGAR EL BALO3 1411 ,;/l DE AR3ENICO 24
Reol-ci.n +"/211+ Art'1 / /0'O' 1$/1$/211+2 *OR RE3' CON98NTA +"/1+
: %%7/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA
DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 3E OTOR;A 8N *LAGO DE 121
DIA3 CORRIDO3 CONTADO3 A *ARTIR DE LA *80LICACION DE LA *RE3ENTE
RE3OL8CION EN EL 0OLETIN O?ICIAL4 A LO3 E3TA0LECI,IENTO3 ELA0ORADORE3
DE *ROD8CTO3 A0ARCADO3 *OR EL *RE3ENTE ART' *ARA ADEC8AR3E A LA3 N8EBA3
E)I;ENCIA3 E3TA0LECIDA3 *OR LA3 RE3' 6+/17 3*RI : 1#6/17 3A;*A2
3!7
Art. 984.- Queda expresamente prohibido expender con la
denominacin de polvos o granulados para agua carbnica o
similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse
en el agua liberen gas carbnico.
AG+AS MINERALES (a!"#$%&' 08* a% 00*(
*Art. 985.- Se entiende por Agua Mineral Natural de Manantial de
Mesa el agua apta para la bebida de propiedades caractersticas
procedente de estratos acuferos, surgente o semisurgente, que
emerge o se hace emerger, captada y envasada en el lugar de origen
en envases bromatolgicamente aptos de una capacidad mxima de dos
litros (2,l.).
El Agua Mineral Natural debe diferenciarse claramente del agua
potable por el contenido de determinadas sales minerales y sus
propiedades relativas, as como por la presencia de oligoelementos
y/u otros constituyentes.
Su composicin y la estabilidad de su flujo y temperatura debern
ser constantes, teniendo en cuenta los ciclos de fluctuaciones
naturales. Su contenido en sales totales (residuo seco) y su
composicin qumica se diferenciarn en no menos de un veinte por
ciento (20 %) de las aguas potables normales de la zona, ello sin
perjuicio de cumplir con las condiciones mnimas establecidas para
que el producto sea considerado como agua mineral.
A los fines comparativos, en todos los casos posibles, se tomarn
muestras de agua de los manantiales o pozos de explotacin o uso en
la zona que queda definida entre radios no menores de doscientos
metros (200 mts.), y no mayores de mil metros (1.000 mts.) a contar
desde el manantial o pozo cuya explotacin como fuente de agua
mineral se pretende registrar.
En funcin del tiempo deber mantener sus caractersticas
propiedades y composicin qumica dentro de un margen de variacin
de un diez por ciento (10 %) en ms o en menos, respecto de los
valores que hicieron posible su inscripcin original, sin que ello
implique vulnerar el concepto de agua potable indicado en este
mismo Cdigo. En caso de comprobarse alteraciones
cualicuantitativas que se alejen de lo establecido ms arriba, se
podr solicitar nueva inscripcin del producto.
Quedarn admitidas las siguientes operaciones facultativas.
a) Sin declaracin en el rotulado, la decantacin y/o filtracin al
solo efecto de eliminar constituyentes naturales o en suspensin,
tales como arena, limo, arcilla.
b) Con declaracin en el rotulado, la eliminacin de hierro,
azufre, arsnico, vanadio, manganeso, fluor u otros elementos,
siempre que en tales procedimientos no se incorporen al agua
sustancias o elementos que modifiquen su composicin original y/o
que perjudiquen la salud humana.
c) Deber cumplir con los siguientes requisitos
microbiolgicos:
1. No contener ms de cien mil (100.000) (10)5 bacterias
autotroficas no patgenas por milmetro que provengan de la flora
propia del agua mineral en su lugar de captacin.
2. Deber estar exenta de:
a) Parsitos y microorganismos patgenos, as como de sus toxinas.

b) Escherischia coli, otros coliformes y estreptococos fecales en
doscientos cincuenta milmetros (250 ml.).
c) Pseudomona aeruginosa en doscientos cincuenta milmetros (250
ml).
d) Anaerobios sulfito reductores en cincuenta milmetros (50 ml)
Deber cumplimentar los siguientes requisitos qumicos:
3!!
1. El residuo seco a ciento ochenta grados centgrados (180 C) no
ser menor de 50 miligramos (50 mg) ni mayor de dos mil miligramos
(2.000 mg) por litro.
2. No deber contener cantidades superiores a las indicadas a
continuacin correspondientes a las sustancias respectivas
sealadas:
.................................mg/l
Arsnico........................0,2
Bario............................1,0
Boro (como cido brico)......30,0
Bromo............................6,0
Carbonato (como carbonato de
calcio)........................800,0
Cloro Activo.....................0,0
Cloruros (como ion cloruro)....900,0
Cobre............................1,5
Cromo (hexavalente)..............0,05
Fsforo (como anhdrido
fosfrico)......................1,0
Fluor............................2,0
Hierro...........................5,0
Iodo.............................8,5
Manganeso........................2,5
Mercurio.........................0,01
Nitrato (como ion nitrato)......45,0
Plomo............................0,1
Selenio..........................0,01
Sulfato (como ion sulfato).....600,0
Sulfuro (como ion sulfuro).......0,05
Zinc.............................5,0
Materia Orgnica (como O2)
digestin con permanganato
de potasio.......................3,0
3. Se admitir la presencia de los siguientes contaminantes fijados
a continuacin.
.................................mg/l
Cianuros (como ion cianuro)
no ms de.......................0,01
Nitritos (como ion nitrito):
no ms de ......................0,1
4. Deber estar exenta de hidrocarburos aromticos polinucleares,
aceites minerales, grasas, compuestos fenlicos, agentes
tensioactivos.
5. Se admitir la presencia de residuos de pesticidas en las
cantidades permitidas por las normas vigentes.
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 2
*Art. 986.- Clasificacin: las aguas minerales naturales se
clasificarn de la siguiente manera:
1. De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo
seco soluble a 180 C:
a) Oligominerales: residuo: entre 50 y 100 mg/l.
b) De mineralizacin dbil: residuo entre 101 y 500".
c) De mineralizacin media: residuo entre 501 y 1500".
d) De mineralizacin fuerte: residuo entre 1501 y 2000".
2. De acuerdo a su composicin:

Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in
3!9
bicarbonato.

Acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de
carbono libre.

Clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro (expresado en cloruro
de sodio).

Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio.

Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio.

Fluorada: contiene ms de 1 mg/I de flor.

Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro.

Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo.

Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/I de in sulfato.

Sdicas: contiene ms de 200 mg/l de in sodio.

Bajas en sodio: contiene menos de 20 mg/l de in sodio.
3. De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:

Atermales: 0 a 20 C.

Hipotermales: 21 a 30 C.

Mesotermales: 31 a 40 C.

Hipertermales: ms de 40 C.
4. De acuerdo al contenido gaseoso:
a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas
carbnico proveniente de la fuente, luego de una eventual decantacin y
del embotellado, resulte igual al que se presentaba en la captacin.
Es permitida la reincorporacin de gas proveniente de la misma fuente,
en cantidad equivalente a la del gas liberado en esas operaciones con
las tolerancias tcnicas habituales.
b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada
en el lugar de origen con gas carbnico procedente o no "de la fuente y
que despus de embotellada contiene una presin de gas no menor de 1,5
atmsferas a 21 C.
En el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente deber ser
de grado alimentario.
c) No gasificada: agua mineral natural que no contiene gas carbnico.
,odificado por: Reol-ci.n 21/2111 Art'1 / /0'O' 2%(1%(21112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 21/11 : 116/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 987.- Las aguas minerales deben ser envasadas en recipientes
bromatolgicamente aptos, de volumen no mayor de dos litros (2 l.),
provistos de cierre hermtico e inviolable.
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Artculo 988: Rotulacin:
390
En la rotulacin de las aguas minerales se consignarn los siguientes
datos:
1. Indicaciones obligatorias:
a) Denominacin del producto mediante las expresiones:
"Agua mineral natural de manantial de mesa" o "Agua mineral natural de
manantial" o "Agua mineral natural de mesa" o "Agua mineral natural"
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, reservndose las
dos primeras designaciones para aquellas aguas provenientes de fuentes
surgentes naturales.
b) Marca registrada.
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora.
d) Contenido neto.
e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de
mineralizacin, a la composicin y al contenido gaseoso de acuerdo a lo
establecido en el Artculo 986, incs. 1 y 4, con caracteres y en lugar
bien visibles. En el caso de la composicin: inciso 2 con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad que la denominacin de venta.
f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de
acuerdo a las disposiciones del Artculo 985, inc. 3, apartado b). Se
consignar mediante expresiones tales como "deazufrada", y/o
"deferrinizada".
g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no
puedan suscitar engao y confusin.
h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis
practicado por la autoridad sanitaria competente en el momento de
autorizar el producto. El contenido de sodio en todos los casos.
Optativamente podrn mencionarse resultados del anlisis
microbiolgico.
i) Nmeros de registro del producto y del establecimiento otorgados
por la autoridad sanitaria competente.
j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin
"Consumir preferentemente antes de..." llenando el espacio en blanco
con la fecha correspondiente.
k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr
efectuarse mediante una clave que se pondr en conocimiento de la
autoridad sanitaria competente.
l) Cuando el envase supere los dos (2) litros debern consignar en el
rtulo las siguientes leyendas:
- Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se
utilice.
- Una vez abierto, consumir el producto dentro de los . das (llenando
el espacio en blanco con el nmero de das determinado bajo
responsabilidad del Director Tcnico y aceptado por la autoridad
competente de inscripcin).
2. Indicaciones optativas:
a) Nombre de la fuente.
b) Termalidad y/o radioactividad mediante las menciones "Temperatura
(o radioactividad) en el punto de captacin" o expresiones similares
que no den lugar a confusin o engao con respecto a que tales
propiedades correspondan al agua en el momento de su captacin y no al
producto envasado.
,odificado por: Reol-ci.n 21/2111 Art'2 / /0'O' 2%(1%(21112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 21/11 : 116/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Antecedente: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' ?rae
incorporada' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido'
/0'O' 1+(11(+12' /,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 989.- La denominacin de "Agua Mineral" queda reservada
391
exclusivamente para las aguas naturales y no podr emplearse para
designar o distinguir soluciones salinas artificiales (aguas
mineralizadas artificialmente).
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 990.- En la marca de un agua mineral no podr emplearse ningn
nombre de localidad, aldea o lugar que no se refiera a un agua
obtenida en el lugar designado por la marca.
*Art. 991.- Cuando se indique en los rtulos o por cualquier medio
de propaganda atributos o calificaciones correspondientes a
propiedades efmeras de un agua mineral (termalidad,
radioactividad, etc.), se deber exponer en forma clara y que no de
lugar a confusin o engao que dichas propiedades corresponden al
agua al surgir de la fuente y no a las de la que se expende
envasada. En los rtulos o por cualquier medio de propaganda no no
podr hacerse alusin a propiedades beneficiosas para la salud o a
indicaciones teraputicas.
En los rtulos podr transcribirse el resultado del anlisis fsico
qumico y bacteriolgico del producto Agua Mineral.
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 992.- De acuerdo a los resultados analticos obtenidos deber
mencionarse en el rtulo la calificacin cuando corresponda:
a) Alcalina, cuando el producto contiene ms de seiscientos
miligramos por litro (600 mg/l.) de ion bicarbonato (HCO).
b) Acidulada, cuando contiene ms de doscientos cincuenta
miligramos por litro (250 mg/l.) de dixido de carbono libre.
c) Salina, cuando contiene ms de seiscientos miligramos por litro
(600 mg/l.) de cloruro de sodio.
d) Fluorada, cuando contiene ms de un miligramo por litro (1 mg/l
) de fluor.
e) Ferruginosa, cuando contiene ms de dos miligramos (2 mg/l.)
por litro de hierro.
f) Iodada, cuando contiene ms de un miligramo por litro (1 mg/l.)
de iodo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 992 Bis.- Se entiende por Agua Mineral Aromatizada el
producto elaborado con agua mineral natural que cumpla con las
exigencias del presente Cdigo, adicionada de aromatizantes
naturales de uso permitido. Deber cumplir con los requisitos
microbiolgicos y qumicos consignados en el art. 985, con la nica
excepcin del contenido de materia orgnica. El envase deber
responder a las exigencias del art. 987 y el producto se rotular,
en el cuerpo del envase: "Agua Mineral Aromatizada", seguido de la
leyenda "con sabor natural de...", o "con aroma natural de...",
llenando el espacio en blanco con el sabor o aroma que lo
caracteriza, con caracteres de buena visibilidad y de altura no
mayor de 2/3 de la denominacin del producto.
El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de
carbono deber consignar la indicacin "gasificada". Deber adems
consignar en el rotulado las indicaciones que correspondan
establecidas en el art. 992 y cumplir con las restricciones
sealadas en los arts. 989, 990 y 991. Este producto deber ser
elaborado exclusivamente en el lugar de explotacin de la fuente."
,odificado por: Reol-ci.n 2'112/1#++ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1#(
392
11(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 993.- Las aguas minerales podrn utilizarse para la
elaboracin de bebidas sin alcohol u otros productos alimenticios
nicamente en el lugar de explotacin de la fuente.
Los productos elaborados con agua mineral podrn hacer mencin en
el rtulo de esta circunstancia, pero sin mencionar ninguna
propiedad particular vinculada a la composicin.
,odificado por: Reol-ci.n 26%/1#+# Art'1 / /0'O' 12(1"(#22'
E7preione agregada' /,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 61/1#77
/ 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(772' 2
*Art. 994.- La perforacin y la construccin de los pozos a ser
explotados como fuente de agua mineral, debern ajustarse a lo que
al respecto establecen las leyes y reglamentaciones que regulan en
la materia. Las instalaciones destinadas a la produccin de aguas
minerales debern ser apropiadas para excluir toda posibilidad de
contaminacin.
Las instalaciones de captacin, las tuberas y los depsitos
debern estar construidos con materias apropiadas para el agua y de
modo tal que impidan su contaminacin.
En aquellas circunstancias en las que, por razones exclusivamente
accidentales, surja como indispensable, proceder a practicar el
saneamiento parcial o total de la fuente y/o instalaciones, deber
utilizarse como elemento desinfectante hipoclorito de sodio o
clorgenos utilizados a tal fin por las autoridades competentes.

En tal caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern
realizarse bajo la condicin de mantener en receso el proceso de
envasado del producto y aquel slo podr reiniciarse cuando se
asegure que el tenor de cloro activo sea cero (0).
Los controles y ensayos a que dieren lugar los casos supuestos
enunciados, as como toda otra evaluacin no expresamente indicada,
podrn llevarse a cabo en el laboratorio que a tal fin establece
el artculo 118 inciso 4) del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 995.- Con la denominacin agua mineralizada artificialmente
se entiende el agua potable que ha sido adicionada de sales
minerales de uso permitido, gasificada o no, envasada en
recipientes bromatolgicamente aptos, de no ms de dos litros (2 l
) de capacidad, de cierre hermtico e inviolable.
Deber cumplimentar las siguientes exigencias:
a) Cumplir los requisitos microbiolgicos y de compuestos qumicos
y contaminantes establecidos para el Agua Mineral segn lo
prescripto en el artculo 985 de este Cdigo.
b) La presin de dixido de carbono (cuando corresponda) no ser
menor a 1,5 atmsferas a 21 C.
c) Los nombres de fantasa o marcas no sern los de fuentes o
localidades donde se obtengan o hubieren obtenido aguas minerales
naturales.
Este producto se rotular: Agua Mineralizada Artificialmente con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
En el rotulado deber figurar adems con iguales caracteres y en
lugar bien visible la clasificacin que le hubiere correspondido en
razn de las sales aadidas segn lo indicado en el artculo 992,
as como la expresin Gasificada o No Gasificada (segn
corresponda). Tambin podrn consignarse en el rotulado los
resultados de los anlisis qumicos y bacteriolgicos realizados en
laboratorios oficiales autorizados por la autoridad sanitaria
393
nacional.
,odificado por: Reol-ci.n 1'161/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
BEBIDAS ANALCO,OLICAS (a!"#$%&' 006 a% 1110(
"Artculo 996: Se entiende por Bebidas sin Alcohol o Bebidas
Analcohlicas, las bebidas gasificadas o no, listas para consumir,
preparadas a base de uno o ms de los siguientes componentes:
Jugo,
Jugo y Pulpa,
Jugos Concentrados de frutas u Hortalizas,
Leche,
Extractos,
Infusiones,
Maceraciones,
Percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el presente
Cdigo, as como Aromatizantes/Saborizantes autorizados.
El agua empleada, en su elaboracin deber responder a las
exigencias del Artculo 982 985.
Debern presentar color, olor y sabor normales de acuerdo a su
composicin.
No debern contener alcohol etlico en cantidad superior a 0,5%
en volumen. Podrn ser adicionadas de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Cdigo.
b) Dixido de carbono que cumpla con las exigencias del Artculo
1066 a una presin no menor de 1,5 atmsferas medida a 20C.
c) Acidulantes, colorantes, conservadores, estabilizantes,
emulsionantes, espesantes, exaltadores de sabor, espumantes,
humectantes, reguladores de acidez, antioxidantes,
aromatizantes-saborizantes, antiespumantes y secuestrantes
consignados en la Resolucin (ex MSyAS) N 587/97 y en las
condiciones de uso que se sealan en la misma.
Los productos que contengan Tartrazina debern declarar su
presencia en el rotulado mediante su nombre especfico, en las
proximidades de la denominacin.
Los productos que contengan dixido de azufre debern declarar su
presencia en el rotulado segn lo establecido en la Resolucin
(ex MSyAS) N 3/95.
d) Cuando se adicione cido ascrbico como antioxidante se har
sin declarar en el rtulo: "Contiene Vitamina C".
e) En las bebidas no gasificadas se admitir la adicin de
Hexametafosfato de Sodio con la funcin de agente secuestrante
con un lmite mximo de 0,1 g/100 ml (1.000 ppm).
f) Se podrn emplear cremogenados que cumplan con las exigencias
del Artculo 1051 del presente Cdigo en cantidad no superior a
3% p/v, por cada 10% v/v de jugo, con declaracin en el rtulo.
En ningn caso puede computarse como jugo.
Todo fabricante y/o embotellador de bebidas sin alcohol,
gasificadas o no, debe llevar un registro de los controles
higinico-sanitarios y bromatolgicos que realice. Dichos
controles constarn de los que efecte sobre las materias primas,
envases, en los puntos crticos de control durante la elaboracin
y envasado y sobre el producto terminado".
,odificado por: Reol-ci.n #/2111 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1"(1%(
21112'RE3OL8CION CON98NTA #/2111 : 116/2111 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA3 : RE;8LACION 3ANITARIA : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTACION2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio g2
394
-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2'
Incio c2 & l2 -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %1$/1##%
/ /0'O' 17(1"(#%2' ?rae final incorporada' /,'3' & A'3'2' 24
Reol-ci.n %27/1##7 Art'1 / /0'O' %1(1$(#72' Incio g2 -tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(
++2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 762/1##" / /0'O' 2%(11(#"2' Incio
i2 -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O'
1%(1"(7%2' 3-tit-ido' 2
*Artculo 997.- Prohbese el expendio de bebidas sin alcohol en
vasos previamente servidos en los mostradores y/o bares y/o mesas
de los establecimientos donde se comercializan tales productos.

Quedan exceptuados de lo indicado en el prrafo precedente los
casos en que el producto se expenda, por medio de mquinas
adecuadas que garanticen su genuinidad, en presencia fsica
inmediata de los consumidores.
Prohbese, en dichos comercios, la tenencia de envases de un litro
o ms de capacidad de los citados productos y su expendio a
consumidores individuales a partir de los mismos.
,odificado por: Reol-ci.n 61%/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 111/1#7$ Art'% / /0'O' No p-6licado2' 8ltimo
p5rrafo incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n "+#/1#+6 / /0'O' 16(1"(
+62' Incio i2 incorporado & Hltimo p5rrafo -primido' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 7"7/1#7+ / /0'O' 1#(1$(7+2' Incio g2 -tit-ido'
/,'0'3'2' 24 Decreto Nacional """/1#7" / /0'O' 11(12(7"2' Incio e24
f2 & >2 -tit-ido' 2
*Artculo 998.- Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, que
contengan no menos de 10 por ciento en volumen de jugo (a excepcin
de las elaboradas a base de jugo de limn, para las que se admite
un contenido mnimo de jugo de 5 por ciento en volumen) elaboradas
con jugo, jugo concentrado y/o jugo y pulpa de frutas u hortalizas
podrn ser adicionadas de la esencia natural o aceite esencial
correspondiente.
Se exceptan las bebidas elaboradas con jugo de frutas ctricas
para las que se admite el agregado de esencia de otra fruta
ctrica.
En caso de bebidas ctricas se admite la mezcla del jugo con hasta
el 10 % v/v de jugo de otra especie ctrica sin declaracin en el
rotulado.
En el caso de bebidas elaboradas con mezcla de jugos de frutas u
hortalizas se deber declarar en el rotulado los jugos
correspondientes en el orden decreciente de sus proporciones.
Se permite la regulacin de la acidez mediante el uso de carbonato
y/o bicarbonato de sodio.
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern
llevar la indicacin "Para consumo directo".
Las bebidas gasificadas tendrn como mximo 14 Brix.
Las bebidas gasificadas o no, se rotularn "Bebidas sin alcohol con
x % de jugo de..." (donde X significa el porcentaje de jugo
empleado) llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u
hortaliza, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y
para el caso de envases de vidrio "vitrificados y/o pintados" el
rotulado podr consignarse en la parte plana de la tapa.
Asimismo podrn denominarse por ejemplo: naranja, limn, pomelo,
seguido de "Y" donde "Y" significa marca o nombre de fantasa slo
cuando la denominacin constituya una marca registrada, antes de la
fecha de entrada en vigencia de la presente norma.
Las bebidas sin alcohol (gasificadas o no) debern consignar la
395
fecha de vencimiento (das, mes y ao o mes y ao, segn
corresponda). La fecha de vencimiento debe ser estipulada por el
fabricante responsable.
Quedan permitidas en el rtulo y/o publicidad, representaciones
grficas relativas a las frutas u hortalizas empleadas cuando el
contenido de jugo en las bebidas listas para el consumo directo sea
como mn. 50 % v/v. Hacen excepcin las bebidas a base de jugo de
limn para las que se admitir un mnimo de 25 % v/v.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'% / /0'O' 11(1+(#"2' No!eno &
dEcimo primer p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n
61%/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' DEcimo primer
p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 999.- Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, que
contengan menos de 10 por ciento de jugo v/v y como mnimo 5 por
ciento de jugo v/v elaboradas con jugos, jugos concentrados y/o
jugos y pulpas de frutas u hortalizas, excepto en el caso de jugo
de limn donde el mismo ser de 2,5 por ciento, podrn ser
adicionadas de:
a) Extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos
qumicos aislados de los mismos.
b) Esencias artificiales o una mezcla de stas con los consignados
en el inc. a).
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern
llevar la indicacin "Para consumo directo".
Estas bebidas gasificadas, o no, se rotularn "Bebida sin alcohol
con sabor a..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la
fruta u hortaliza que las caracterizan) o "Bebidas sin alcohol con
sabor artificial a.." (llenando el espacio en blanco con el nombre
de la fruta u hortaliza cuyo sabor imitan), segn se encuentran
aromatizadas de acuerdo a lo consignado en el inciso a) o en el
inciso b), respectivamente.
Todos los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener
buen realce y visibilidad y para el caso de envases de vidrio
vitrificados y/o pintados el rotulado podr consignarse en la parte
plana de la tapa.

Para bebidas no gasificadas deben consignarse la fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud o fecha de
vencimiento (mes y ao).
Queda prohibido insertar en rtulos y/o publicidad, cualquier
representacin grfica relativa a frutas u hortalizas ni
indicaciones referentes a las proporciones de jugo o jugo/pulpa que
contenga.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'" / /0'O' 11(1+(#"2' 3e7to
p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 61%/1#++ /3-tit-ido'
/0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.000.- Queda permitida la elaboracin de bebidas sin
alcohol gasificadas o no, con extractos, infusiones, maceraciones,
percolaciones, de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macs,
semillas de cola, canela u otras sustancias vegetales contempladas
por el presente Cdigo y/o con esencia natural autorizadas.
Podrn contener:
a. Cafena, como mximo 200 mg/kg (con declaracin en el rtulo en
las proximidades de la denominacin), en el caso que la solucin
extractiva empleada la contenga como componente natural, excluidas
las bebidas elaboradas nicamente con esencia natural.
b. Quinina, mximo 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro
39
o su equivalente en clorhidrato de quinina anhidra (con declaracin
en el rtulo en las proximidades de la denominacin).
c. Extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o
compuestos qumicos aislados de los mismos.
d. Acido Fosfrico, (segn artculo 996 inc. d), excluidas las
bebidas elaboradas nicamente con esencias naturales.
e. Dimetil Polisiloxano como antiespumante, mximo 10 mg/kg.
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern
llevar la indicacin "Para consumo directo".
Estas bebidas se rotularn con el nombre de fantasa, debiendo
declarar los aditivos en el rotulado segn lo establecido en el
artculo 1.396.
Los caracteres que indican el tipo de bebida debern ser de buen
realce y visibilidad.
En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
permitir la rotulacin en la parte plana de la tapa.
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de
vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'$ / /0'O' 11(1+(#"2' No!eno &
dEcimo p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++
/ 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.001.- Con la denominacin de "Agua Tnica", "Soda
Tnica", "Indian Tnic", se entiende la bebida sin alcohol
gasificada o no, preparada a base de extractos y/o esencias de
limn, pomelo o de otras frutas ctricas o sus mezclas.
Contendr como mnimo 20 mg/kg de quinina y como mximo 110 mg/kg
expresada como sulfato neutro anhidro, con declaracin en el
rotulado.
Podr ser adicionada de no ms de 5,0 mg/kg de Extracto de Quasia
amara L, con declaracin en el rotulado.
Los caracteres que indican el tipo de bebida debern ser de buen
realce y visibilidad.
En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
permitir la rotulacin en la parte plana de la tapa.
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la fecha de
vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'$ / /0'O' 11(1+(#"2' C-arto &
F-into p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 61%/1#++
/ 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O' 1%(1"(7%2'
3-tit-ido' 2
*Artculo 1.002.- Con la denominacin de Ginger Ale se entiende la
bebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de extracto de
Jengibre soluble en agua. El producto elaborado con extracto de
Jengibre y cerveza o cerveza liviana y carbonatada se considera
Cerveza de Jengibre o Ginber Beer.
Los caracteres que indican el tipo de bebida debern ser de buen
realce y visibilidad. En el caso de envases de vidrio vitrificados
y/o pintados se permitir la rotulacin en la parte plana de la
tapa.
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la fecha de
vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'$ / /0'O' 11(1+(#"2' 3eg-ndo
p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++
397
/ 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional $1/1#7" / /0'O' 17(17(7"2'
3-tit-ido' 2
*Art. 1003.- Con la denominacin de Guaran se entiende la bebida
sin alcohol gasificada o no, preparada con semillas de Paullinia
cupana Kunth o sus variedades.
Podr contener como mximo 200 mg/kg de cafena, con declaracin en
el rotulado.
Los caracteres que indican el tipo de bebida debern ser de buen
realce y visibilidad.
En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
permitir la rotulacin en la parte plana de la tapa.
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la fecha de
vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'$ / /0'O' 11(1+(#"2' Tercer &
c-arto p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++
Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional $1/1#7" / /0'O' 17(17(7"2'
3-tit-ido' 2
Art. 1004.- Con el nombre de Aapa se entiende la mezcla sin
fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua, adicionada
o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Para bebidas
no gasificadas deber consignarse en el rotulado fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de
vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.005.- Se entiende por Bebidas sin alcohol artificiales,
gasificadas o no, aquellas que se preparan con esencias
artificiales o una mezcla de stas con extractos naturales y/o
esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de las mismas.
Podrn ser adicionadas de:
a) Edulcorantes nutritivos y/o cidos orgnicos permitidos (art.
996).
b) Colorantes naturales y/o sintticos y en este ltimo caso, en
las mismas proporciones establecidas en el artculo 996.
c) Conservadores, en las condiciones permitidas en el art. 996.

d) Emulsionantes - estabilizantes, en las cantidades establecidas
en el art. 996.
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern
llevar la indicacin "Para consumo directo".
Estos productos se rotularn "Bebida analcohlica artificial" o
"Bebida analcohlica artificial con sabor a...".
Si se designan con nombres de fantasa debern consignar en el
rtulo la denominacin indicada precedentemente.
Los caracteres que indican el tipo de bebida debern ser de buen
realce y visibilidad.
En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
permitir la rotulacin en la parte plana de la tapa.
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de
elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de
vencimiento (mes y ao).
Queda prohibido insertar en el rtulo o publicidad cualquier
representacin grfica relativa a frutas u hortalizas.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'$ / /0'O' 11(1+(#"2' No!eno &
39!
DEcimo p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++
Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional $1/1#7" / /0'O' 17(17(7"2'
3-tit-ido' 2
*Artculo 1.006.- Los productos no gasificados elaborados con
jugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de frutas u hortalizas
para preparar por dilucin bebidas sin alcohol que respondan a lo
consignado en el art. 998, debern cumplir con las siguientes
exigencias:
a) Debern contener porcentajes de jugo de 20 por ciento v/v como
mn. Productos con cantidades superiores de jugo debern contener
porcentajes crecientes mltiplos de 10.
b) El valor de los grados Brix no podr superar el porcentaje de
jugo.
c) Podrn contener los ingredientes indicados en el art. 996 de tal
manera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones del
rotulado responda a las exigencias de dicho artculo. Estos
productos podrn contener como mximo 1 g/kg de cido benzoico o su
equivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de cido srbico o su
equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de
ambos cidos o su equivalente en sales alcalinas, expresada como
cidos.
Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin
mxima que resulte de multiplicar la concentracin permitida en la
bebida lista para el consumo (Art. 996) por el grado de dilucin a
efectuar y por el factor 0,75.
Se rotularn "Preparado con x % de jugo de..." (llenando el espacio
en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente)
seguido de la indicacin "Para obtener bebida sin alcohol lista
para consumir con y % de jugo" con caracteres de igual tamao, buen
realce y visibilidad.
X e Y significan el porcentaje de jugo en el producto y en la
bebida respectivamente, no pudiendo ser Y menor del 10 % v/v.
Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una
bebida sin alcohol que responda a lo declarado en el rtulo y
podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido
neto. Deber consignarse fecha de elaboracin (mes y ao) y el
lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao).
Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no
mayor de 5 litros de vidrio o de plstico no retornable.
Queda permitido en el rtulo y/o publicidad representaciones
grficas relativas a frutas u hortalizas si la bebida lista para
consumir contiene como mnimo 50 % v/v de jugo (a excepcin de las
elaboradas a base de jugo de limn) para las que se admiten un
contenido mnimo de 25 % v/v.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'6 / /0'O' 11(1+(#"2' 3e7to &
no!eno p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++
Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O' 1%(1"(7%2'
3-tit-ido' 2
*Artculo 1.007.- Los productos no gasificados elaborados con
extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de caf,
zarzaparrilla, t, yerba mate, macs, semillas de cola, canela u
otras sustancias vegetales contempladas en el presente Cdigo
(excluyendo frutas u hortalizas), para preparar por dilucin
bebidas sin alcohol que respondan a lo consignado en el art. 1.000,
podrn contener los ingredientes indicados en el art. 996 de tal
manera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones del
rotulado responda a las exigencias de dicho artculo.
399
Estos productos podrn contener como mximo 1 g/kg de cido
benzoico o su equivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de cido
srbico o su equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de
la mezcla de ambos cidos o su equivalente en sales alcalinas,
expresada como cidos.
Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin
mxima que resulte de multiplicar la concentracin permitida en la
bebida lista para el consumo (Art. 996) por el grado de dilucin a
efectuar y por el factor 0,75.
Se rotularn "Preparado para obtener bebida sin alcohol" seguido de
la indicacin del componente o componentes (en caso de mezclas) que
los caracterizan.
Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una
bebida sin alcohol con 10 Brix como mnimo y podrn indicar el
rendimiento a obtener en funcin del contenido neto.
Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no
mayor de 5 litros de vidrio o de plstico no retornable.
Deber consignarse fecha de elaboracin, (mes y ao) y el lapso de
aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao).
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'7 / /0'O' 11(1+(#"2' 3e7to
p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 61%/1#++ Art'1
/ 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1008.- Queda permitida la elaboracin y expendio
exclusivamente para industrias en recipientes bromatolgicamente
aptos y con distintos contenidos, de preparados bsicos ya sea al
estado slido o lquido, con o sin edulcorantes naturales
(sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin
colorantes autorizados, con o sin conservantes permitidos, para la
elaboracin de bebidas analcohlicas, cuya autorizacin de venta
estar implcita con la de la correspondiente bebida terminada
nicamente cuando la bebida sin alcohol resultante corresponda a la
misma marca del preparado bsico. Las bebidas terminadas debern
responder por sus caractersticas fsicas, composicin qumica y
bacteriolgica a las especificaciones del presente Cdigo. Estos
productos debern rotularse "Preparado bsico de Uso Industrial
para obtener bebida sin alcohol", e inmediatamente por debajo de la
denominacin del producto y con letras del mismo tono, realce y
visibilidad y un tamao no menor del 50 por ciento de la misma
deber figurar la leyenda: "Para uso industrial exclusivamente".
,odificado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1009.- Se entiende por "Polvo para preparar bebida sin
alcohol" al producto en polvo que por la dilucin indicada en el
rtulo permita obtener una bebida sin alcohol que cumpla con las
exigencias de los Arts. 996, 998, 999, 1000 o 1005, segn
corresponda.
Se envasar en recipiente bromatolgicamente apto de capacidad no
mayor de 1500 g y se rotular "Polvo para preparar bebida sin
alcohol..." completando la rotulacin segn corresponda al tipo de
bebida resultante.
Debern consignar en el rtulo el tipo de bebida correspondiente,
los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones, los
aditivos, la fecha de vencimiento, el peso neto y la cantidad en
volumen del producto final que se puede preparar con el contenido
del envase.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'+ / /0'O' 11(1+(#"2' Tercer
p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 61%/1#++ Art'1
400
/ 3-tit-ido' /0'O' 1#(16(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1010.- Nota de Redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 1011.- Nota de redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'1%1/1#+1 / /0'O' %1(11(+12' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1012.- Nota de Redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional $1/1#7" / /0'O' 17(17(7"2'
3-tit-ido' 2
*Art. 1013.- Nota de Redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 1014.- Nota de Redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 1015.- Nota de Redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 1016.- Nota de Redaccin: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Reol-ci.n 61%/1#++ Art'2 / /0'O' 1#(16(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 1017.- Las aguas gasificadas con sus distintas denominaciones
debern responder a las siguientes condiciones:
a) Ser elaboradas con agua potable que responda a las
caractersticas qumicas y microbiolgicas del artculo 982 del
presente Cdigo.
En caso de haberse autorizado en una zona la utilizacin de agua
potable con las tolerancias contempladas en los dos ltimos
prrafos del artculo 982, las aguas gasificadas as elaboradas,
debern consignar en el rotulado la localidad de elaboracin y no
podrn expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de
estos productos a las restantes jurisdicciones y a la Autoridad
Sanitaria Nacional.
b) Presentar aspecto prcticamente lmpido, sin sedimentos,
materias en suspensin o cuerpos extraos. Las que no se encuentren
en esas condiciones podrn ser decomisadas en el acto.
c) Contener gas carbnico a una presin no menor de 1,5 atmsferas
medida a 21 C.
d) Ser envasadas en recipientes de vidrio, hojalata, materiales
plsticos u otros aprobados por la autoridad sanitaria competente.

e) Llevarn la rotulacin reglamentaria en el cuerpo del envase o
en ste y la tapa.
f) Los sifones debern llevar la rotulacin grabada, estampada o
vitrificada en forma indeleble en el cuerpo del envase.
Podrn llevar armadura, malla, blindaje o sistema protector que
permita la visualizacin del contenido del envase, por lo cual no
401
podr cubrir ms del 60 por ciento aproximadamente de su superficie
lateral, permitiendo la visualizacin del fondo.
g) Las tapas de sifones sean estos de estao, plstico o cualquier
otro material permitido por la legislacin vigente, deber
encontrarse desde el llenado de aqullos y hasta la entrega
domiciliaria o venta en lugares autorizados, revestidos por una
cobertura no retornable, de papel celofn, papel aluminio, papel
plastificado, nylon u otro de similar resistencia de cierre
hermtico o inviolable, con el fin de preservar el pico vertedor de
impurezas o sustancias txicas que tornan insalubre el agua
gasificada contenida en el envase.
Los recipientes para aguas gasificadas debern ser obturados en la
siguiente forma:
1. Con tapones de tierra cocida esmaltada, o de porcelana,
provistos de anillos de caucho, o de corcho de buena calidad, o de
cualquier otro material debidamente autorizado, libre de impurezas
txicas.
2. Con tapas de metal del tipo de las denominadas coronas, las
cuales debern ser hechas con metales niquelados, o con hojalata
nueva barnizada y llevar una lmina de estao tcnicamente puro,
corcho de buena calidad o plstico adecuado.
3. Con tapas-rosca inviolables de aluminio y plstico adecuado, o
provistas de discos de cierre de corcho de buena calidad, o de
plstico adecuado, o de metal tcnicamente puro autorizado.
4. Con tapas sifones de estao tcnicamente puro o aleado con no
ms de 10 por ciento de antimonio y 3 por ciento de cobre, o de
otro metal autorizado.
Debern presentar las partes externas perfectamente niqueladas o
cromadas y las internas, lo mismo que el pico, vlvula y dems
partes que puedan estar en contacto con el lquido, estarn
constituidas o revestidas de estao tcnicamente puro o aleado con
no ms de 10 por ciento de antimonio y 3 por ciento de cobre o de
otro metal autorizado.
Los revestimientos debern ser uniformes, sin soluciones de
continuidad o picaduras y de un milmetro de espesor como mnimo.

5. Con tapas sifones fabricadas con materiales plsticos, resinas
artificiales, derivados de la celulosa, de la casena y anlogos
autorizados, las que no deben ceder sustancias de ninguna clase
cuando se las someta a una accin prolongada (24 horas) en contacto
con agua carbnica a 10 atmsferas de presin.
Los sifones o los envases para agua gasificada con sus distintas
denominaciones podrn llevar grabada, estampada o vitrificada en
forma indeleble la leyenda "Envase no negociable", "Este envase no
puede venderse" u otras expresiones semejantes.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio g2
incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'#76/1#+$ / 3-tit-ido'
/0'O' 1$(1(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %61/1#+% / /0'O' 11(1%(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n +%1/1#+" / /0'O' 2"(1$(+"2' 3-pendido'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional $1/1#7" / /0'O' 17(17(7"2' *rimero4
eg-ndo & tercer p5rrafo -tit-ido'24 Decreto Nacional 7"+/1#77
/ /0'O' 2$(1%(772' @-into p5rrafo -tit-ido' 24 DECRETO NACIONAL
2126/71 / /0'O' 21(1#(712' C-arto p5rrafo -tit-ido' 2
*Art. 1018.- Los sifones que se utilicen para la preparacin en el
momento de aguas gasificadas debern ser de alguno de los
materiales indicados en el artculo 1017 y llevarn armadura
protectora y dispositivo de seguridad para evitar sobre presin.
402
,odificado por: Reol-ci.n 1'#76/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1$(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1019.- Queda prohibido llenar sifones y envases que no estn
en perfectas condiciones de seguridad e higiene o que tengan
rajaduras u otros deterioros que ofrezcan peligro.
,odificado por: Reol-ci.n 1'#76/1#+$ / /0'O' 1$(11(+$2' Te7to
reimplantado' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %61/1#+% / /0'O' 11(1%(+%2' 3-tit-ido'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n +%1/1#+" / /0'O' 2$(1"(+"2' 3-pendido'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1019 Bis.- En todas las fbricas, depsitos, almacenes,
bares, confiteras, hoteles, restaurantes y dems comercios, las
estibas de esqueletos con envases de aguas gasificadas o sifones,
debern mantenerse en buenas condiciones de higiene y no podrn
estar en lugares insalubres e inadecuados.
,odificado por: Reol-ci.n 1'#76/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1$(11(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
3ARABES PARA REFRESCOS (a!"#$%&' 1121 a% 11)8(
Art. 1020.- Con la denominacin genrica de Jarabe y a los efectos
de este Cdigo se entiende como tal el lquido lmpido, incoloro,
que se obtiene por disolucin en agua destilada o en agua potable
de la cantidad conveniente de azcares (sacarosa, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas) para que el producto presente a 15 C una
densidad no menor de 1,30.
Art. 1021.- Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de ...
.. se entiende la disolucin en agua potable o agua destilada que
contiene zumos de frutas, extractos vegetales, esencias naturales
permitidas, aromatizantes sintticos autorizados, colorantes
admitidos, alcohol etlico, gomas, cidos (ctrico, tartrico,
lctico, glucnico, fosfrico) y una cantidad conveniente de
azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas), con
o sin miel, para que el producto terminado tenga una densidad no
menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1022.- Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de
frutas (ctricas, anans, cereza, frambuesa, frutilla, guinda,
manzana, granada, etc.) se entiende el producto elaborado con no
menos del 30 por ciento en volumen del o de los jugos o su
equivalente en sumo concentrado, agua potable o destilada y
azcares (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con
o sin miel, de modo tal que el producto terminado presente una
densidad no menor de 1,30 a 15 C.
Estos productos se rotularn indicando el sabor predominante de la
fruta y/o los nombres de las frutas que intervengan.
Art. 1023.- Con el nombre de Arrope se entiende el lquido viscoso,
espeso, de color negruzco, preparado por concentracin del jugo de
la fruta de tuna o penca.
Los arropes preparados con zumos de otras frutas podrn rotularse
con el sabor de la fruta predominante utilizada y/o de las frutas
utilizadas.
Art. 1024.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de ans se
entiende el producto preparado por disolucin en agua de ans, de
azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas), con
o sin miel, y el producto terminado deber presentar una densidad
no menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1025.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de moka, o
caf, de yerba mate, de t, de Guaran se entienden los productos
elaborados con las infusiones, percolaciones o los extractos
403
respectivos, y azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas), con o sin miel, y el producto terminado deber presentar
una densidad no menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1026.- Con el nombre de Jarabe de goma o para refresco de goma
se entiende el producto elaborado agregando a una solucin de no
menos de 2 por ciento de goma de acacias, azcares (sacarosa,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas), con o sin miel. El
producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30
a 15 C.
Art. 1027.- Con el nombre de Horchata se entiende el producto
elaborado con leche de almendras, adicionado o no de agua destilada
o agua potable, con o sin el agregado de la esencia natural
correspondiente y azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o
sus mezclas), con o sin miel. El producto terminado deber
presentar una densidad no menor de 1,30 a 15 C.
La sustitucin de la leche de almendras por chufas har cambiar la
denominacin del producto por Jarabe de horchatas de chufas.
Queda expresamente prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de
Jarabe de horchata o de Horchatas de chufas, preparados con
benju, productos anlogos o sucedneos. Este producto se rotular:
Horchata u Horchata de chufas, segn corresponda.
Art. 1028.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de
zarzaparrilla se entiende el producto elaborado con la mezcla de no
menos de 25 g por mil de extracto fluido de zarzaparrilla, agua
potable o destilada y azcares (sacarosa, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas), con o sin miel. El producto terminado
deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1029.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de kola se
entiende el producto elaborado con no menos de 25 g por litro de
extracto fluido de kola, agua potable o destilada y azcares
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas), con o sin
miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor
de 1,30 a 15 C.
Art. 1030.- Con el nombre de Jarabe de vainilla o para refresco de
vainilla se entiende el producto elaborado con no menos de 25 g
por litro de tintura de vainilla o la cantidad equivalente de
extracto fluido, agua potable o destilada y azcares (sacarosa,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas) con o sin miel. El
producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a
15 C.
Art. 1031.- Con el nombre de Jarabe de menta o para refresco de
menta se entiende el producto elaborado con agua de menta y
azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas), con
o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no
menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1032.- Los jarabes para refrescos preparados con esencias
naturales o sustancias spido-aromticas artificiales, con o sin la
adicin de cidos permitidos y el agregado de azcares deben
denominarse: Jarabe para Refresco Artificial, con letras del mismo
tipo, tamao y color que la empleada en la designacin del producto
(Jarabe para Refresco Artificial de anans, de cereza, de
frambuesa, de granada, de grosella, etctera).
Art. 1033.- Los jarabes para refrescos preparados con zumos de
frutas o extractos vegetales con la adicin de sustancias spido
aromticas sintticas se denominarn: Jarabe para Refrescos
Artificiales.
Art. 1034.- Con el nombre de Jarabe de Granadina se entiende el
producto preparado con sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas, con cido tartrico, ctrico o lctico, colorado y
aromatizado con sustancias de uso permitido. El producto terminado
404
deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15 C.
*Art. 1035.- Los jarabes preparados a base de azcares, con o sin
miel, con o sin esencias o substancias spido-aromticas; sin
conservantes; con o sin colorantes autorizados, sin materias
extraas, ni ms de 20 por ciento de agua, 1 por ciento de
cenizas, 0,5 por ciento de acidez expresada en cido sulfrico, ni
ms de 60 p.p.m. de anhdrido sulfuroso total, se denominarn:
"Jarabe de ..." o "Jarabe con gusto a...", sin aditamento del
vocablo, "miel", vocablo que tampoco podr figurar en la
composicin declarada en el rtulo del producto.
,odificado por: Reol-ci.n %'%6%/1#7# / 3-tit-ido' /0'O' 12(12(7#2'
/,'0'3'2' 2
Art. 1036.- Queda prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de
jarabes para refrescos:
1. Que contengan esencias consideradas nocivas para la autoridad
sanitaria o por el presente Cdigo Alimentario; cidos minerales
(excepto el cido fosfrico); resinas; colorantes no autorizados;
antispticos o conservantes; hacen excepcin los elaborados con
jugos o zumos de frutas para los que quedan admitidos en la
cantidad que corresponda a la porcentualidad de zumo empleada;
sustancias espumgenas prohibidas; edulcorantes artificiales;
metales txicos en cantidad superior a los lmites admitidos para
los alimentos en general.
2. Que contengan ms de 5 por ciento de alcohol en volumen, 6 g por
ciento de cido lctico, o ms de 50 p.p.m. de cido cianhdrico
proveniente de las frutas o zumos utilizados en su elaboracin.

3. Que presenten principios de alteracin, impurezas, sustancias
extraas, mohos o cualquier otra impropia del producto.
Art. 1037.- Con la denominacin de Granulado efervescente,
granolina, polvo efervescente y anlogos se entienden las mezclas
granuladas o pulverulentas constituidas por cidos orgnicos
(ctrico, tartrico, mlico o sus mezclas), sales alcalinas
permitidas y azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas), con o sin esencias naturales o sustancias colorantes
autorizadas, con o sin gelificantes autorizados.
Estos productos se rotularn en la forma con que se denominan:
Polvo o granulado efervescente de... (indicando el aroma o sabor).
Art. 1038.- Los productos concentrados que se expendan para la
preparacin de naranjadas, limonadas, etc., debern contener no
menos del 80 por ciento en volumen del jugo de la fruta
correspondiente, con el agregado de azcares (sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas).
El producto terminado deber presentar una densidad no inferior a 1
30 a 15 C.
BEBIDAS DE BA3O CONTENIDO ALCO,OLICO
Art. 1039.- Con la denominacin general de Bebidas de bajo
contenido alcohlico se entienden aquellas bebidas gasificadas o
no, cuyo contenido alcohlico sea superior a 0,5 por ciento y no
exceda del 4 por ciento en volumen. Sern elaboradas a base de
bebidas fermentadas o aguardientes naturales, con agregado de jugos
o jugos concentrados de frutas, extractos y/o esencias naturales o
artificiales autorizadas, adicionadas o no de azcares (sacarosa,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas) adicionados o no de
cidos: ctrico, tartrico, lctico o sus mezclas; con o sin el
agregado de colorantes autorizados.
Exceptuando las exigencias referentes al contenido alcohlico,
estos productos debern cumplimentar las especificaciones
405
establecidas para las bebidas sin alcohol y todas las disposiciones
del presente Cdigo.
Queda expresamente prohibida la elaboracin de estos productos con
el agregado de alcohol.
En el rotulado no podr hacerse mencin a la bebida alcohlica base
empleada, ni utilizar nombres de fantasa que induzcan a engao,
as como tampoco representaciones grficas, smbolos o dibujos que
permitan suponer el origen de la bebida alcohlica empleada.
En el rtulo deber declararse en forma ostensible el contenido
alcohlico porcentual de la bebida.
3+GOS VEGETALES (a!"#$%&' 1141 a% 116*(
*Art. 1040.- Se entiende por Jugos o Zumos vegetales los obtenidos
por medios mecnicos de las frutas u hortalizas comestibles, sanas,
limpias y maduras. Podrn presentarse turbios debido a la presencia
de slidos insolubles propios de la fruta u hortaliza de la cual
proceden.
Debern cumplir las siguientes exigencias:
a) Estarn libres de toda parte no comestible de la fruta u
hortaliza de la cual proceden.
b) No contendrn ms de 0,5 % v/v de alcohol etlico y no se
hallarn en estado de fermentacin.
c) Cumplirn con las tolerancias residuales para plaguicidas y
otros agentes de tratamiento agrcola establecidas por las leyes
vigentes.
d) Debern presentarse conservados por alguno de los siguientes
sistemas:
1.- por los mtodos fsicos segn los arts. 160 al 166 del presente
Cdigo con declaracin en el rotulado principal del mtodo empleado
con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
2.- mediante los siguientes conservadores qumicos: cido benzoico
(o su equivalente en sales de sodio) mximo 1,00 g/kg o cido
srbico (o su equivalente en sorbato de sodio) mximo 1,00 g/kg o 1
g/kg de la mezcla expresada como cidos, con la insercin en el
rotulado principal con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad y 2 mm de altura como mnimo de la leyenda "Con
conservadores autorizados".
e) Se expendern en envases bromatolgicamente aptos en los cuales
el producto deber ocupar como mnimo el 90 % v/v de su capacidad
de agua. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua
destilada a 20 C que el envase cerrado puede contener cuando est
completamente lleno.
f) Respondern a las normas individuales para cada jugo que
establece el presente Cdigo.
Quedan permitidas las siguientes operaciones:
1) la sulfitacin de los jugos. El contenido de dixido de azufre
total no ser mayor de 60 mg/kg debiendo indicarse en el rotulado
"Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente,
con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
2) el agregado de cido levo-ascrbico como antioxidante en la
cantidad tecnolgicamente adecuada, sin declaracin en el
rotulado
3) la carbonatacin con dixido de carbono con declaracin en el
rotulado.
Estos productos se rotularn "Jugo o Zumo de..."indicando en el
espacio en blanco el nombre de la fruta u hortaliza de la cual
procede. Deber consignar en el rtulo la fecha de elaboracin o de
vencimiento. En el caso de estar estabilizado por mtodos fsicos
deber consignar la fecha de vencimiento o ambas.
40
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1041.- Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales a base (u
obtenidos) de concentrados, los obtenidos por agregado de agua
potable a jugo concentrado, que respondan a las exigencias del
presente Cdigo.
Se admite la restitucin de los componentes naturales voltiles
perdidos en el proceso de concentracin del jugo original o de la
misma especie de fruta. Deber responder a las exigencias del
Artculo 1040.
Se rotular "Jugo o Zumo de..." (llenando el espacio en blanco con
el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) a base (u
obtenido) de concentrado". Las palabras "a base (u obtenido) de
concentrado" debern figurar con letras de no menos de la mitad de
altura de las empleadas en las palabras "Jugo de...". Debern
consignarse en el rotulado las indicaciones establecidas en el
Artculo 1040 y la fecha de elaboracin. En el caso de estar
estabilizado por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha
de vencimiento a consignar ambas.
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'1#"/1#+6 / /0'O' 1%(1%(+72' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762'
3-tit-ido' 2
*Art. 1042.- Se entiende por Jugo o Zumo recientemente obtenido el
jugo que no ha sufrido tratamientos de estabilizacin fsicos o
qumicos, ni adicin alguna, ni substraccin de ninguno de sus
componentes. Deber expenderse dentro de las tres horas de obtenido
y responder a las exigencias del Artculo 1040 incis. a), b), c) y
f).
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1043.- Se entiende por Jugo o Zumo endulzado...y por Jugo
endulzado de...a base (u obtenido) de concentrado (con la
indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede) a los obtenidos a partir de los jugos
definidos en los Artculos 1040 y 1041, respectivamente,
adicionados como mximo de 10 por ciento p/v de azcares nutritivos
slidos.
No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes,
sustancias colorantes ni acidulantes.
Se rotularn de acuerdo a lo indicado en los Artculos 1040 y 1041
(segn corresponda) con el agregado de la palabra "Endulzado" y la
declaracin cuali-cuantitativa del o los azcares agregados.
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1044.- Se entiende por Jugo azucarado de...para preparar
bebida sin alcohol con x % de jugo y por Jugo azucarado de...a
base (u obtenido) de concentrado para preparar una bebida sin
alcohol con x % p/v de azcares nutritivos slidos.
No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes,
sustancias colorantes ni acidulantes.
Debern ser estabilizados de acuerdo al inc. d. 2 del Artculo
1040.
Se rotularn "Jugo azucarado de...para preparar bebida sin alcohol
con x % de Jugo" azucarado de...a base (u obtenido) de concentrado
para preparar bebida sin alcohol con x % de "Jugo" (segn
407
corresponda), llenando el espacio en blanco con el nombre de la
fruta u hortaliza de la cual proceden y reemplazando X por el
porcentaje de jugo obtenido por la dilucin. Este porcentaje no
podr ser menor de 25 %, la denominacin deber indicarse formando
una sola frase con letras de igual tamao, realce y visibilidad.

Deber indicarse claramente en el rotulado principal la dilucin a
operar (volmenes de agua a agregar a un volumen del producto), la
declaracin cuali-cuantitativa del o los azcares empleados, la
leyenda "con conservador autorizado" y la fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1045.- Se entiende por Jugo o Zumo mezcla de...(con la
indicacin en el espacio en blanco con el nombre de las frutas u
hortalizas de las que procede) al producto obtenido por la mezcla
de hasta tres clases de jugos definidos en los Artculos 1041 o
1042 que respondan a las exigencias del Artculo 1040.
Se rotular "Jugo o Zumo mezcla de..." llenando el espacio en
blanco con el nombre de las frutas u hortalizas de las que procede
en orden decreciente de sus proporciones. La proporcin del
componente mnimo no podr ser inferior al 10 % v/v. Deber
consignar adems de las indicaciones establecidas en el Artculo
1040, la proporcin de los jugos componentes y la fecha de
elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos
deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o por ambas
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1046.- Se entiende por Jugo concentrado de...(con la
indicacin en el espacio en blanco del nombre del fruto u hortaliza
de la cual procede) el producto obtenido por concentracin de jugos
vegetales que cumplan con las exigencias del presente Cdigo. Se
admite la restitucin del aroma recuperado.
Debern presentar una relacin de concentracin mnima de 2 a 1 (en
volumen), excepto para las frutas ctricas que ser de 3 a 1
Podrn ser conservados por algunos de los siguientes sistemas:
a) por los mtodos fsicos autorizados por el presente Cdigo,
debiendo consignarse en el rotulado con caracteres bien visibles el
proceso de conservacin empleado.
b) mediante los siguientes conservadores qumicos: cido benzoico
(o su equivalente en sales de sodio): mx. 1,2 g/kg o cido srbico
(o su equivalente en sales de sodio): mx. 1,2 g/kg o la mezcla de
ambos (calculados como cido benzoico ms cido srbico) mx. 1,2
g/kg debiendo consignar en el rtulo con caracteres de buen realce
y visibilidad y 2 mm de alto como mnimo, la leyenda "Con
conservadores autorizados".
Se admite la sulfitacin hasta un contenido total de 60 mg de
dixido de azufre/kg multiplicado por el grado de concentracin,
debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como
antioxidante" o indicacin equivalente con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad.
Los jugos concentrados se rotularn "Jugo concentrado de..."
(llenando el espacio en blanco con el nombre del fruto u hortaliza
de la cual procede), formando una o dos frases con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad.
Deber indicarse claramente en el rtulo principal la dilucin a
operar (volmenes de agua a agregar por volumen de jugo
concentrado) para obtener un jugo que responda a las exigencias del
Artculo 1040 y la fecha de elaboracin. En el caso de estar
40!
estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha
de vencimiento o consignar ambas.
Los jugos concentrados destinados exclusivamente a la industria
para su reelaboracin por dilucin podrn presentar una
concentracin mayor de los conservadores qumicos consignados en el
inc. b) y de dixido de azufre, relacionada directamente con el
grado de concentracin. Debern consignar en el rtulo los grados
Brix, la dilucin a operar para obtener un jugo que responda a las
exigencias del Artculo 1040 y las indicaciones "Con conservantes
permitidos", "Con dixido de azufre como antioxidante" (si
correspondieran), la fecha de elaboracin y la leyenda "Uso
industrial".
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1047.- Se entiende por "Jugo concentrado congelado de...".
(Con la indicacin de la fruta u hortaliza de la cual procede) el
jugo concentrado preservado de esta nica manera y conservado a la
temperatura mxima de 15C en la etapa industrial, de distribucin y
expendio, destinado a consumirse dentro de las 24 hs. despus de
ser descongelado.
Se rotular "Jugo concentrado congelado de..." (llenando el espacio
en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual
procede).
Deber consignar en el rotulado la indicacin de la dilucin para
obtener un jugo que responda al Art. 1040, la fecha de elaboracin
y la leyenda "Consumir dentro de las 24 hs. posteriores a su
descongelamiento" con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1048.- Se entiende por "Jugo concentrado endulzado de..."
(con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por
concentracin del jugo endulzado o por agregado de azcares
nutritivos al jugo concentrado.
Se rotular "Jugo concentrado endulzado de..." (llenando el espacio
en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual
procede).
Deber indicar claramente en el rtulo principal la dilucin a
operar (volmenes de agua a agregar por volumen de jugo concentrado
endulzado) para obtener un jugo endulzado que responda a las
exigencias del Art. 1044, la declaracin cuali-cuantitativa del o
de los azcares agregados, las indicaciones. "Con conservadores
permitidos". "Con dixido de azufre como antioxidante" si
correspondieran y la fecha de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1049.- Se entiende por Jugo deshidratado o liofilizado o en
polvo de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre
de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto que se
obtiene por eliminacin de la casi totalidad del agua de
constitucin de jugo fresco. Deber responder a las siguientes
exigencias:
a) Presentar aspecto pulverulento o de pequeos cristales.
b) Agua: mx. 3.0 por ciento p/p.
c) No contener agregados de ninguna naturaleza a excepcin de las
sustancias autorizadas por la autoridad sanitaria nacional para el
409
proceso de obtencin.
Estos productos se rotularn "Jugo deshidratado de..." o "Jugo
liofilizado de..." o "Jugo en polvo de..." (segn corresponda)
llenando el espacio en blanco con el nombre del fruto u hortaliza
de la cual procede. Deber indicar claramente la dilucin a
efectuar (volmenes de agua a agregar al contenido total del
envase) para obtener un producto de caractersticas similares a las
del jugo original, el procedimiento de deshidratacin y la fecha de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1050.- Se entiende por Jugos ctricos los obtenidos del
endocarpio de las frutas de las siguientes especies: Limn (Citrus
limn); Mandarina (Citrus reticulata, Citrus unshiu y Citrus
nobilis); Naranja (Citrus sinensis); Pomelo (Citrus paradisi); Lima
(Citrus aurantfolia, Citrus latifolia).
Podrn presentarse turbios por la presencia en suspensin de una
parte insoluble del endocarpio. Estarn libres se semillas, excepto
las embrionarias y pequeos fragmentos de semillas.
Debern responder a los siguientes factores de composicin y
calidad:
Limon Mandarina Naranja Pomelo
Grados Brix: Corregidos
(Minimo) 7 10 11 9
Acidez en acido citrico
anhidro g/100 ml (Minimo) 4 - - -
Relacion solidos solubles
acidez (Minimo) - 8:1 8:1 6:1
Solidos en suspension: %
en volumen (Maximo) 8 8 8 8
Nitrogeno aminico en
N mg/100 ml (Minimo) 16 16 16 16
Acido ascorbico mg/100 ml
(Minimo) 30 30 30 30
Aceite esencial por
por ciento v/v (Maximo) 0,03 0,03 0,03 0,03
Pectinas totales (como
acido galacturonico)
mg/100 ml (Maximo) - - 50 -
Plomo (como Pb) mg/kg
(maximo) 0,3 0,3 0,3 0,3
Arsenico (como As)
mg/kg (Maximo) 0,1 0,1 0,1 0,1
Cobre (como Cu) mg/kg
(Maximo) 5 5 5 5
Esta(como Sn) mg/kg
(Maximo) 150 150 150 150
Esta(como Sn) mg/kg
(Maximo) (envasado en
lata) 250 250 250 250
Mohos y levaduras por
gramo (Maximo) 100 100 100 100
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1051.- Se entiende por Triturado de frutas u hortalizas
los productos homogneos obtenidos por un proceso adecuado de
trituracin mecnica de frutas u hortalizas maduras, sanas y
limpias, libres de carozos, prcticamente libre de semillas,
410
privadas o no de piel o cscara, parcial o totalmente. No
contendrn ms de 0,5 por ciento en volumen de alcohol etlico y no
se hallarn en estado de fermentacin.
Debern presentarse conservados por algunos de los sistemas
indicados en el artculo 1045. Queda permitida la sulfitacin con
no ms de 60 mg de dixido de azufre por kilogramo (con declaracin
en el rotulado). No debern presentar un contenido residual de
plaguicidas superior a lo establecido en la legislacin vigente

Se presentarn en envases bromatolgicamente aptos indicando en el
rotulado la fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber
reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas.
Se entiende por Jugo y Pulpa el triturado de frutas u hortalizas
privadas de su piel o cscara.
Debern presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientes
a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden.
Se rotularn "Jugo y Pulpa de..." llenando el espacio en blanco con
el nombre de la fruta u hortaliza que corresponda.
Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con
su piel o cscara. Deber presentar las proporciones de jugo, pulpa
y cscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual
proceden.
En el caso de los cremogenados de frutas ctricas se admite la
trituracin de las frutas enteras procesadas de manera que el
cremogenado resultante contenga, como mximo 20 % p/p de albedo y 1
% p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidad
tecnolgicamente indispensable para el proceso de obtencin que no
podr superar el 10 % p/p.
No se permitir el agregado de albedo y/o flaredo ajenos a las
frutas industrializadas.
Se rotularn "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco con
el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente y las
indicaciones de rotulacin insertas precedentemente en este
artculo.
En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitir
el agregado de hasta 2000 mg/kg de cido benzoico o su equivalente
en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de cido srbico o su
equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de
ambos, expresados como cidos y de 600 mg/kg de dixido de azufre.

Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de contenido
mnimo de 10 kg, indicando en el rtulo la denominacin, la
indicacin cuali-cuantitativa de los conservadores empleados y la
fecha de elaboracin.
Los cremogenados de frutas ctricas presentarn las siguientes
caractersticas: Cremogenado
Cremogenado de:
Naranja Pomelo Limon Mandarina
Solidos solubles en
grados Brix (Min.) 10 8 8 10
Acidez, en acido
citrico anhidro
g/100 g. (Min) 0,4 0,6 2,0 0,3
Nitrogeno aminico,
mg/100 g. (Min) 18 18 15 18
Nitrogeno total,
mg/100 g. (Min) 100 100 - -
Acido ascorbico,
mg/100 g. (Min) 35 35 30 35
411
Extracto seco, g %
p/p (al vacio, 70 C) 10-15 10-15 - -
Insoluble en etanol
80 C, g % p/p (Max.) 5,4 5,4 - -
Pectinas totales,
mg/100 g (Max) como
acido galacturonico 1500 1500 - -
Aceite esencial
ml/100 g. (Max) 0,12 0,12 - -
Solidos en suspension,
en ml x 100 ml de una
dilucion al 10 % p/v
(Max) 17 17 - -
Homogeneidad, %
v/v (Min) 98 98 98 98
Mohos y levaduras,
por gramo (Max) 100 100 100 100
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1052.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
,odificado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1053.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1054.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1055.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1056.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1057.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1058.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1059.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1060.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Reol-ci.n 2'167/1#++ Art'2 / /0'O' 2"(11(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 2'%71/1#7% / /0'O' 1%(1"(7%2'
3-tit-ido' 2
*Art. 1061.- Se entiende por "Jugo de tomate" el producto elaborado
con el zumo pulposo sin diluir ni concentrar, extrado por presin
412
de la fruta preferentemente calentada, sana, madura, fresca y
limpia; envasada con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin
de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o
sus mezclas), en un recipiente hermticamente cerrado y luego
tratado adecuadamente por el calor para evitar su alteracin.
Responder a las siguientes exigencias:
a) Estar libre de semillas, restos de piel u otras partes del
fruto, as como de cualquier cuerpo o sustancia extraos. Debe
contener una porcin de slidos insolubles finamente divididos de
la pulpa, de modo tal que despus de ser agitada, la pulpa no
mostrar tendencia a separarse en 30 minutos como mnimo. El color,
olor y sabor sern los caractersticos del fruto maduro.
b) No podr contener ms de 2 gramos por ciento en volumen de cloruros
expresados como cloruro de sodio, ni de 8 gramos por ciento en volumen
de azcares totales expresados como dextrosa, entre naturales y
agregados.
El contenido de slidos solubles, libre de cloruro de sodio y
azcares,
no ser inferior a 4,20 por ciento determinados por refractometra a
20
grados Centgrados expresados en grados Brix segn la escala
internacional de sacarosa.
c) Por colado a travs de la malla de 0,6 milmetros y por gravitacin
natural debe escurrir el 100 por ciento en no ms de 30 minutos a
la temperatura de 15-20 grados C. d) No presentar ms de 20 campos
positivos de mohos por ciento, segn el mtodo de Howard-Stephenson.
e) El pH ser inferior a 4,5. f) El Jugo de tomate contenidos en
cualquier
envase deber ocupar como mnimo el 90 por ciento (v/v) de la
capacidad de
agua destilada a 29 grados centgrados que el envase cerrado puede
contener
cuando est completamente lleno. Este producto se rotular "Jugo de
tomate".
,odificado por: Reol-ci.n 1#7/1##$ Art'+ / 3-tit-ido' /0'O' 1%(16(
#$2' 2
Art. 1062.- Se entiende por Jugo de uva el producto obtenido
exclusivamente por expresin de las distintas variedades de uvas o
sus mezclas, sanas, limpias y maduras; filtrado y estabilizado.

Deber estar libre de semilla, restos de piel, as como de
cualquier cuerpo o sustancia extraos. El color, olor y sabor sern
los caractersticos de la fruta madura, sin olores o sabores
extraos, y podr expenderse gasificado con gas carbnico, a una
presin no menor de 1,5 at. a 21 C.
Presentar una acidez de 0,45 a 0,85/100 mililitros en cido
tartrico; un pH variable entre 3,1 y 4,1; un contenido en azcar
expresado en azcar invertido entre 17 y 25 g/100 mililitros.
Art. 1063.- Se entiende por Jugo o Zumo de manzana el producto
sin fermentar obtenido por expresin y filtracin exclusivamente
de diferentes variedades de manzanas frescas, maduras, sanas y
limpias. Presentar una densidad comprendida entre 1.041 y 1.065 a
20 C.
Tendr una acidez de 0,4 a 0,6 g/100 mililitros expresada en cido
mlico, y su contenido en azcar expresado en azcar invertido
entre 11 y 12,5 g/100 mililitros.
Se expender estabilizado por mtodos fsicos o qumicos admitidos
para los jugos o zumos en general.
*Art. 1064.- Se entiende por Jugo de Anan, el producto sin
413
fermentar que se obtiene despus de tamizado en forma adecuada el
resultante de la expresin mecnica del fruto del anan (Bromela
anan L.) sanos, limpios, maduros. Se considerar como jugo el
producto obtenido a partir de jugos concentrados segn lo
establecido en el artculo 1048. Este producto responder a las
siguientes condiciones:
a) Tendr el color, aroma y sabor caractersticos del jugo fresco.

b) El contenido de slidos solubles ser no menor de 12,0 por
ciento (determinados por refractometra a 20 C sin corregir la
acidez y expresados en grados Brix en la Escala Internacional para
Sacarosa).
c) El contenido en slidos insolubles en suspensin no ser
superior a 3 por ciento en peso (determinados por gravimetra sobre
el centrifugado, lavado y desecado a 100-105 C).
d) La acidez no ser superior a 1,20 por ciento expresada en cido
ctrico anhidro.
e) El contenido en etanol no ser superior a 0,3 por ciento en
peso.
f) Estar libre de microorganismos patgenos, toxicognicos u otros
que puedan desarrollarse durante su almacenamiento.
g) El contenido de filamentos de mohos no ser superior a 20 por
ciento de campos positivos por el mtodo de Howard.
h) Estar libre de sustancias extraas.
i) Queda permitido el agregado de cido 1-ascrbico en cantidad
tecnolgicamente adecuada y en funcin de antioxidante, el que no
deber declararse en el rtulo.
j) Para su conservacin podr aplicarse alguno de los sistemas
permitidos de acuerdo al artculo 1044 1045 del presente Cdigo.

Este producto se rotular: jugo de anan. Se consignar en el
rtulo el sistema empleado para su conservacin (por ejemplo:
Pasterizado, con conservante permitido).
,odificado por: Decreto Nacional """/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 11(12(
7"2' 2
Art. 1065.- Exceptuando los jugos concentrados de uva, manzana,
pera, pomelo, naranja y dems ctricos, se admite la adicin de
hasta 1,5 g por kg de cido frmico.
*Art. 1065 Bis.- Con la denominacin de "Nctar de ..." (damasco,
ciruela, durazno, manzana, pera), se entiende el producto no
fermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: No
menos del 50 % en volumen del jugo y pulpa en las proporciones que
existan normalmente en la fruta correspondiente; adicionado de una
solucin de edulcorante nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas) o miel, con o sin el agregado de cidos
orgnicos (ctrico, tartrico, mlico o sus mezclas). Envasado en
un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y
sometido a tratamiento trmico adecuado que asegure su
conservacin.
a) Las frutas empleadas debern ser maduras, sanas y limpias.
b) La pulpa de la fruta deber ser finamente dividida, tamizada y
homogeneizada.
c) El producto terminado deber estar libre de fragmentos de hojas,
piel, semillas o huesos, pednculos u otras sustancias extraas.

d) Tendrn el color, sabor y aroma propios de la fruta madura y no
presentarn alteraciones producidas por microorganismos u otros
agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
e) No debern contener residuos de plaguicidas.
414
f) No podrn ser adicionados de sustancias espesantes o
estabilizantes.
g) Podrn ser adicionados de cido 1-ascrbico en cantidad
tecnolgicamente adecuada en funcin de antioxidante, pero no
deber ser mencionado en el rtulo ni como agregado, ni como
antioxidante.
h) El nctar deber ocupar no menos del 90 % en volumen, de la
capacidad del envase, entendindose como tal el volumen de agua
destilada a 20 C que puede contener el envase cerrado cuando est
totalmente lleno.
Los nctares de las frutas mencionadas debern responder a las
siguientes caractersticas:
....................Damasco Ciruela Durazno Manzana Pera
Solidos solubles
g/100 g Min..........15......15......14.......15.....14
Solidos insolubles
g/100 g Min...........0,4.....0,3.....0,3......0,4....1,0
Azucares totales en
azucar invertido
g/100 g Min..........10......13......13.......13.....13
Acidez en acido
citrico anhidro
g/100 g Max...........0,8.....0,8.....0,4......0,5....0,4
pH....................38......3,0.....35.......3,3....3,8
Nitrgeno amnico en
N. mg/100 g Min.......6,5.....7,0.....65.......3,0....3,0
Etanol en volumen
sobre 100 g Max.......0,5.....0,5.....0,5......0,5....0,5
Hidroximetilfurfural
mg/100 g Max..........1,0.....1,0.....1,0......1,0....1,0
Viscosidad aparente
en segundos Min......30......30......30.......30.....30
Ensayo de
homogeneidad en V/V
% Min................98......98......98.......98.....98
Sedimento en volumen
% Min................30......30......20.......30.....50
Los slidos solubles se determinarn por refractometra a 20 C sin
corregir la acidez y se expresarn en grados Brix en las escalas
internacionales para sacarosa. La viscosidad aparente segn el
mtodo de Lamb y Lewis (J.A.O.A.C. 1959 - vol. 42, pg. 411). Las
dems determinaciones segn tcnicas IRAM.
Rotulaciones: Estos productos se rotularn "Nctar de..." indicando
el nombre de la fruta correspondiente, con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad, siendo optativa la mencin de la
variedad o color.
Podrn asimismo presentarse en forma de mezcla, en cuyo caso se
rotularn: "Nctar de ... y de..." indicando los nombres de los
nctares constituyentes en el orden de sus proporciones.
Cuando se hubiere utilizado miel como edulcorante deber rotularse:
"Nctar de ... con miel". Si se hubiere utilizado miel en cantidad
superior al 25 % de los edulcorantes totales, deber rotularse:
"Nctar de ... con azcar y miel". Si la proporcin de miel fuere
inferior al 25 % de los edulcorantes totales, no deber mencionarse
su presencia.
En el rtulo se consignar el volmen neto expresado en centmetros
cbicos o mililitros, as como toda otra exigencia reglamentaria.
,odificado por: Decreto Nacional #'11$/1#72 / Incorporado' /0'O' 1"(
11(7%2' 2
415
GASES (a!"#$%&' 1166 a% 1168(
*Artculo 1066.- El Anhdrido carbnico o Gas carbnico o Dixido
de carbono tanto en su estado lquido como gaseoso, que se emplea
en la elaboracin de bebidas gasificadas (hdricas, alcohlicas u
otras), o como propelente, o como refrigerante por inyeccin
directa sobre alimentos, deber satisfacer las siguientes
condiciones:
a) Dixido de carbono: min. 99,8 por ciento en volumen, muestra
extrada de la vlvula de consumo de lquido de tanques de
almacenamiento a granel o extrada con el cilindro en posicin
horizontal cuando se use este tipo de envase. En ambos casos la
muestra tomada se debe encontrar al estado lqquido.
b) Monxido de carbono: mx. 50 cm/m3 (ppm en volumen).
c) Residuos no voltiles (aceites): mx. 10 mg/kg (ppm en masa)

d) Dixido de azufre: mx. 5 cm/m3 (ppm en volumen)
e) Hidrocarburos voltiles, expresados como metano: mx. 20 cm/m3
(ppm en volumen).
f) Fosfina, sulfuro de hidrgeno y otras sustancias orgnicas
reductoras capaces de reaccionar con el ion diamino argntico en
solucin acuosa: deber cumplir el ensayo (United States
Pharmacopeia XVII Ed) Norma IRAM 41.178.
,odificado por: Reol-ci.n 2'"$1/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 2#(11(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 1067.- El Nitrgeno que se emplea como propelente u otros usos
deber contener no menos de 99 por ciento en volumen de N2; y no
ms de 1 por ciento en volumen de la mezcla de bixido de carbono y
oxgeno.
Art. 1068.- El Oxido nitroso o Monxido de Nitrgeno (N2O) que se
emplea como propelente deber contener no menos de 97 por ciento en
volumen de N2O. No contendr sustancias oxidantes ni reductoras;
slo podr contener no ms de 0,5 mg de bixido de carbono por
litro (0,25 por mil mililitros de CO2).
,IELO (a!"#$%&' 1160 a% 117)(
Art. 1069.- Se entiende por Hielo, sin otro calificativo, el
producto obtenido por congelacin del agua potable al estado de
reposo.
Art.1070.- Se entiende por Hielo claro o semitransparente el
producto obtenido por congelacin del agua potable agitada
mecnicamente durante el proceso.
Presentar un ncleo central opaco, siendo transparente en todo su
espesor.
Art.1071.- Se entiende por Hielo cristalino o Hielo cristal el
producto preparado por congelacin de agua destilada privada de
aire. Presentar un aspecto transparente en toda su masa y el
examen qumico deber responder a la materia prima empleada y por
el examen bacteriolgico a las condiciones establecidas para el
agua potable.
Art. 1072.- Se entiende por Hielo seco o Nieve carbnica el
producto slido que se obtiene por rpida expansin del anhdrido
carbnico lquido, el que debe satisfacer las exigencias
establecidas para el gas carbnico.
Presentar un peso especfico de 1,1 a 1,5 (segn el procedimiento
de fabricacin). Temperatura: -78,4 C. Poder total de absorcin,
incluso accin refrigerante del gas fro formado, 158 caloras por
kilogramo.
Art.1073.- Se entiende por Hielo de salmuera las soluciones de
41
cloruro de sodio o de cloruro de calcio congeladas en su punto
eutctico (-21 C a - 26 C).
,ELADOS . POLVOS PARA PREPARARLOS (a!"#$%&' 1174 a% 1170(
*Art. 1074.- Con la denominacin genrica de "Helados" se entiende
los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas lquidas
constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lcteos, agua
y otros ingredientes consignados en este artculo, con el agregado
de los aditivos autorizados por el artculo 1075.
El producto final presentar una textura y grado de plasticidad
caractersticos que deber mantener hasta el momento de ser
consumido.
Los helados podrn presentarse con recubrimientos diversos tales
como baos de repostera, coberturas u otros, previamente
autorizados.
Sern considerados como ingredientes las siguientes materias
alimenticias:
a) Agua potable.
b) Leche fluida, evaporada, condensada, desecada (entera,
parcialmente descremada o descremada).
c) Crema de leche, manteca.
d) Edulcorantes nutritivos con excepcin de lactosa, aceptados por
el presente Cdigo, los que podrn ser parcial o totalmente
reemplazados por miel.
e) Huevos y/o yemas frescos, congelados o en polvo. En caso de
emplearse huevos congelados, la temperatura de descongelamiento no
deber ser mayor de 10 C en la masa. No se deber descongelar ms
que la cantidad requerida para la fabricacin diaria.
f) Dulce de leche, yogur.
g) Frutas frescas, confitados, secas o desecadas, en conserva,
pulpas, jugos, jarabes, jugos concentrados, dulces de frutas.
h) Productos fruitivos: cacao y/o chocolate, malta, caf.
i) Bebidas fermentadas y alcohlicas: vinos, licores, bebidas
destiladas y otras autorizadas, por el presente Cdigo. La adicin
de alcohol calculado como alcohol absoluto no debe ser mayor del 3
% (p/p).
j) Granos o semillas: enteras, en trozos, en pasta, tostadas o no,
autorizadas por el presente Cdigo.
k) Otros productos que autorice la autoridad sanitaria competente
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1075.- Queda permitido agregar a los helados los
aditivos consignados en la tabla 1.
Tabla 1
,odificado por: Reol-ci.n $1/2117 Art'1 / /0'O' 26/1"/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA $1/17 : 127/17 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1076.- Las mezclas fluidas de las que por posterior
congelacin se obtengan los distintos tipos de helados debern ser
sometidas a un tratamiento trmico a 60-65C durante 30 minutos
como mnimo u otro equivalente aprobado por la autoridad
sanitaria, que garantice la destruccin de los grmenes patgenos
y/o las toxinas termolbiles.
A continuacin, si las mezclas no son utilizadas en un plazo mximo
de una hora, debern ser enfriadas en todas sus partes y mantenidas
417
a una temperatura no mayor de + 6C hasta la congelacin, que
deber ser realizada dentro de las 24 horas.
Los ingredientes que no puedan ser sometidos al calor, tales como
las frutas y/o pulpas, debern ser sanas, maduras y en debidas
condiciones de higiene.
Queda prohibido elaborar helados:
a) Con agua no potable.
b) Con leche cuya acidez sea mayor de 0,18 % (P/v) expresada en
cido lctico.
c) Con crema de leche cuya acidez sea mayor de 0,30 % (p/p)
expresada en cido lctico.
d) Con agregado de sustancias grasas distintas a la grasa de leche.

e) Con materias primas y/o ingredientes que no respondan a las
exigencias del presente Cdigo y/o no sean aptas para el uso a que
se las destina.
f) En recipientes metlicos que no cumplan con las exigencias de
los artculos 185 y 187 del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1077.- De acuerdo a sus caractersticas y/o a los
ingredientes empleados en su elaboracin, los helados se
clasificarn en:
1. Helados de agua o sorbetes: esta denominacin corresponde a los
productos en los que el componente bsico es el agua. Debern
responder a las siguientes exigencias:
- Extracto seco, mnimo: 20,0 % (p/p).
- Materia grasa de leche, mximo: 15 % (p/p).
2. Helado o helados de leche: esta denominacin corresponde a los
productos que han sido elaborados a base de leche. Debern
responder a las siguientes exigencias:
- Slidos no grasos de leche, mnimo: 6,0 % (p/p).
-Materia grasa de leche, mnimo: 1,5 % (p/p).
3. Cremas heladas o helados de crema: esta denominacin corresponde
a los productos que han sido elaborados a base de leche y han sido
adicionados de crema de leche y/o manteca. Debern responder a las
siguientes exigencias:
- Slidos no grasos de leche, mnimo: 6,0 % (p/p).
- Materia grasa de leche, mnimo: 6,0 % (p/p).
Los helados definidos en los incisos precedentes que se expenden
envasados, debern rotularse "Helados de agua o Sorbete"; "Helado"
o "Helado de leche"; "Crema helada" o "Helado de crema", segn
corresponda y por debajo de esta denominacin deber figurar con
caracteres de buen tamao y visibilidad, la leyenda de "........"
indicando el nombre del componente o fruta que lo caracteriza, o
bien la expresin "sabor a ........" cuando ha sido adicionado de
una esencia permitida seguido de la indicacin "aromatizado con
esencia natural o artificial", segn corresponda.
Para poder incluir en su denominacin y/o rotulacin el nombre de
una fruta, los distintos tipos de helados definidos en los incisos
precedentes, 1,2 y 3, debern ser adicionados de no menos de 20
por ciento (p/p) de jugo y/o pulpa y/o trozos de la misma. En el
caso de frutas cidas (limn, grosella, frambuesa y frutilla) y de
banana, el agregado no ser menor de 10 por ciento (p/p). En el
caso de frutas secas y coco rallado el agregado no ser menor del 8
% p/p. Se permite el refuerzo del aroma con esencias autorizadas
con declaracin en el rotulado.
Cuando la denominacin de los distintos tipos de helados definidos
precedentemente signifique o d a entender que el producto
41!
contiene huevo, deber presentar un contenido mnimo de yema del 3
por ciento (p/p).
Los helados que se denominen "de chocolate" debern ser
adicionados de no menos de 3 % (p/p) de cacao en polvo y/o
chocolate.
Tambin podrn denominarse con nombres de fantasa, o
tradicionales, impuestos por el uso, tales como: crema rusa, crema
marrn glac, crema americana u otras. En caso de utilizar la
palabra crema en la designacin los helados debern responder a
las exigencias del inciso 3 del presente artculo.
4. Torta helada o denominaciones similares: corresponden a los
productos elaborados con los distintos tipos de helados definidos
precedentemente a los que se ha agregado diversos ingredientes
tales como bizcochuelo, masa de tortas, sustancias alimenticias de
relleno, sustancias decorativas y otros productos alimentarios
aceptados por el presente Cdigo.
La base helada, excluidas las sustancias de relleno y/o decoracin,
deber cumplir los requisitos especificados precedentemente para
cada tipo de helado.
Estos productos se rotularn: "Torta helada de " o con un nombre de
fantasa debiendo consignar a continuacin la descripcin y/o
denominacin del o de los helados que constituyan la base helada,
segn correspondiera, y de los dems productos alimentarios de
relleno y/o decoracin.
5. Helados de bajo contenido glucdico: esta denominacin
corresponde a helados modificados en su contenido glucdico. Deber
responder a las exigencias generales para productos dietticos y en
particular a las correspondientes de bajo contenido glcido.
En el caso de contener edulcorantes no nutritivos, deber
declararse su presencia cualitativamente y cuantitativamente con
letras de un tamao no menor de 2,0 mm de altura y 1,0 mm de ancho.

Los helados y tortas heladas y productos similares que se
expendan envasados y rotulados debern consignar en los rtulos de
cada unidad, el peso o volmen neto y las materias primas y
aditivos utilizados, en orden decreciente de sus proporciones.
La fecha de elaboracin (mes y ao) y/o la fecha de vencimiento
(mes y ao), debern consignarse en los envases de expedicin y
documentos que los acompaen.
Los helados definidos en el inciso 5, debern adems, consignar en
el rotulado la fecha de elaboracin (da, mes y ao) y la fecha de
vencimiento de aptitud (da, mes y ao).
En los establecimientos que elaboran helados en forma artesanal y
expendan en forma directa al pblico, se deber anunciar de manera
visible y clara el tipo de helado segn la clasificacin precedente
y la mencin del componente o fruta que lo caracteriza. Cuando se
emplean sustancias aromatizantes autorizadas, deber declararse
"con sabor a ...".
Asimismo, deber declararse la cantidad aproximada en peso (gramos)
o en volumen (cm3) de los helados que se suministren en las
presentaciones cuyo peso sea superior a 250 g.
Los helados que respondan a las caractersticas definidas en el
inc. 5, elaborados en forma artesanal (helados dietticos
artesanales) podrn expenderse en los mismos locales donde se
expendan los helados artesanales, pero en un rea distinta, dentro
del mismo local, se deber exhibir las exigencias de rotulacin del
art. 1345, a excepcin del inc. "c". El expendio debe realizarse ya
sea en la planta de elaboracin o en sucursales de la misma
empresa.
419
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' *5rrafo
incorporado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n %11/1#++ Art'1 / /0'O' 17(1$(
++2' 3e agrega -na e7prei.n en el tercer & F-into p5rrafo' /,'A' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2' /,'3'*'
& ,'A'2' 2
Artculo 1077 bis: En los rellenos para helados listos
para su uso se permite agrega los aditivos que se consignan a
continuacin:
Aditivos En los polvos para preparar rellenos para helados, se admiten
las mismas funciones que para rellenos para helados, excepto
conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades
tales que, el producto listo para consumo, responda a lo
establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de
antiaglutinantes como se indica a continuacin:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'26 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 1078.- Los distintos tipos de helados, debern responder a
las siguientes exigencias microbiolgicas.
I) Helados de elaboracin industrial:
a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no
cumplida si el producto presenta:
1) Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas:
mayor de 1 x 10 5/g)
2) Bacterias coliformes: ms de 1 X 10 2/g.
3) Bacterias coliformes fecales: ms de 1/g.
4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ms de 1 x 10 2/g

5) Salmonella: presencia en 50 g.
6) Hongos y levaduras: ms de 1 x 10 2/g
b) Ausencia de toxinas microbianas.
II) Helados de elaboracin artesanal:
a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no
cumplida si el producto presenta:
1) Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas:
mayor de 2 x 10 5/g.
2) Bacterias coliformes: ms de 1,5 x 10 2/g
3) Bacterias coliformes fecales: ms de 1/g.
4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ms de 5 x 10 2/g.

5) Salmonella: presencia en 50 g.
6) Hongos y levaduras: ms de 1 x 10 2/g
b) Ausencia de toxinas microbianas.
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1079.- Los establecimientos que elaboren helados en forma
artesanal y los expendan al pblico al detalle y/o los envien a
otros locales para su venta directa al pblico, debern cumplir
las siguientes exigencias:
a) Presentar ante la Autoridad Sanitaria competente la declaracin
de la composicin de las mezclas bsicas en lo que respecta a los
componentes indicados en el art. 1074, incisos a, b, c, d y e.
b) Mantener los vasitos, cucuruchos y otros elementos en el lugar
de expendio de los helados, en adecuadas condiciones de higiene,
as como las cucharitas de madera o material plstico, las que
debern ser entregadas por el expendedor, no pudiendo permanecer al
420
alcance del pblico.
c) No expender helados que contengan dixido de carbono en forma de
nieve carbnica, escamas de hielo y/o restos de la mezcla
congeladora.
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"1/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1079 Bis.- Con las denominaciones genricas de polvo para
preparar helados, preparado bsico para helados y similares se
entienden los productos en polvo elaborados en base a ingredientes
consignados en Artculo 1074 con el agregado optativo de los
aditivos autorizados por el artculo 1075.
Estos productos reconstituidos con agua y/o leche y/o zumos de
frutas en la proporcin, que as como las instrucciones de
preparacin, deben figurar obligatoriamente en el rotulado
permitirn la obtencin de un producto final que responda, de
acuerdo a su denominacin, a todas las exigencias del Art. 1077 del
presente.
Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5 % y responder
a las exigencias microbiolgicas:
a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no
cumplida si presentan:
1) Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30 C, 72 h: mayor
de 5 x 10 4/g.
2) Bacterias coliformes: ms de 10/g.
3) Bacterias coliformes fecales: ms de 1/g.
4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ms de 10/g.
5) Salmonella: presencia en 25 g.
6) Bacillus cereus: ms de 100/g.
b) Hongos y/o levaduras: max. 5 x 10/g.
Debern denominarse...............para preparar helado de.......
indicando tipo de helado y el nombre del componente que los
caracteriza, o bien ..................para preparar helado de......
..........(indicando el tipo), con sabor a...............cuando han
sido adicionados de una esencia permitida, seguido de la indicacin
"aromatizado con esencia natural o artificial", segn corresponda.

Debern consignar en el rtulo, la fecha de vencimiento, el peso
neto y la indicacin de la cantidad en peso de producto final, que
se puede preparar con el contenido del envase.
,odificado por: Reol-ci.n 711/1#+$ / Incorporado' /0'O' 1+(1$(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
XIII.- BEBIDAS FERMENTADAS (a!"#$%&' 1181 a% 1117(
CERVE2AS (a!"#$%&' 1181 a% 1184(
"Art. 1080:
1. DESCRIPCION
1.1 DEFINICIONES
1.1.1 Cerveza
Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de
fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada
malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un
proceso de coccin, adicionado de lpulo. Una parte de la cebada
malteada o de extracto de malta podr ser reemplazada por adjuntos
cerveceros.
La cerveza negra podr ser azucarada.
La cerveza podr ser adicionada de colorantes, saborizantes y
421
aromatizantes.
1.1.2 Malta Lquida
Se entiende por malta lquida la bebida no alcohlica, resultante
del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable,
sometido previamente a un proceso de coccin, adicionada o no con
lpulo, coloreada o no con colorante caramelo, carbonatada o no.
Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podr ser
reemplazada por adjuntos cerveceros.
1.1.3 Cebada Malteada o Malta
Se entiende exclusivamente por cebada malteada o malta al grano de
cebada cervecera sometido a germinacin parcial y posterior
deshidratacin y/o tostado en condiciones tecnolgicas
adecuadas.
Cualquier otro cereal sometido a un proceso de malteo deber
denominarse "malta de...." seguido del nombre del cereal.
1.1.4 Extracto de Malta
Se entiende exclusivamente por extracto de malta al producto seco o
de consistencia siruposa o pastosa, obtenido exclusivamente de malta
o de cebada malteada.
1.1.5 Adjuntos cerveceros
Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que
sustituyan parcialmente a la malta, o al extracto de malta en la
elaboracin de cerveza. Su empleo no podr ser en su conjunto
superior al 45% en relacin al extracto primitivo.
Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los
cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano, a excepcin
de los productos definidos en los numerales, 1.1.3 y 1.1.4.
Tambin se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azcares
de origen vegetal.
Cuando se trate de azcares de origen vegetal distintos de los que
provienen de cereales, la cantidad mxima de azcar empleada en
relacin a su extracto primitivo deber ser:
a. cerveza clara, menor o igual al 10% en peso
b. cerveza oscura, menor o igual al 25% en peso
1.1.6 Mosto
Es la solucin en agua potable de carbohidratos, protenas, sales
minerales y dems compuestos resultantes de la degradacin enzimtica
de la malta, con o sin adjuntos cerveceros, realizada mediante
procesos tecnolgicos adecuados.
1.1.7 Extracto primitivo u original
Es la cantidad de sustancias disueltas (extracto) del mosto que dio
origen a la cerveza y se expresa en porcentaje (%) en peso.
1.2 Clasificacin de Cervezas
1.2.1 Respecto al extracto primitivo
1.2.1.1 Cerveza liviana
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual al 5% en peso
y menor que 10,5% en peso.
Podr denominarse "light", a la cerveza liviana cuando tambin cumpla
con los requisitos a) y b) a. Reduccin de 25% del contenido de
nutrientes y/o del valor energtico con relacin a una cerveza
similar del mismo fabricante (misma marca) o del valor medio del
contenido de tres cervezas similares conocidas, que sean producidas
en la regin.
b. Valor energtico de la cerveza lista para el consumo: mximo de
35Kcal/100 ml.
1.2.1.2 Cerveza
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 10,5% en
peso,
y es menor de 12,0% en peso.
1.2.1.3. Cerveza Extra
422
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 12,0% en peso
y menor o igual a 14,0% en peso.
1.2.1.4 Cerveza Fuerte
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor a 14.0% en peso.
1.2.2 Respecto al grado alcohlico
1.2.2.1 Cerveza sin alcohol
Se entiende por cerveza sin alcohol a la cerveza cuyo contenido
alcohlico es inferior o igual a 0,5% en volumen (0,5% vol.).
1.2.2.2 Cerveza con alcohol o Cerveza
Es la cerveza cuyo contenido alcohlico es superior a 0,5% en volumen
(0,5% vol.)
1.2.3 Respecto al color
1.2.3.1 Cerveza clara, blanca, rubia o Cerveza
Es la cerveza cuyo color es inferior a 20 unidades E.B.C.
(European Brewery Convention).
1.2.3.2 Cerveza oscura o Cerveza negra
Es la cerveza cuyo color es igual o superior a
20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention).
1.2.4 Respecto a la proporcin de materias primas.
1.2.4.1 Cerveza
Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto
primitivo contiene un mnimo de 55% en peso de cebada malteada.
1.2.4.2 Cerveza 100% malta o de pura malta
Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto
primitivo proviene exclusivamente de cebada malteada.
1.2.4.3 Cerveza de ... (seguida del nombre del o de los cereales
mayoritarios).
Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto
primitivo proviene mayoritariamente de adjuntos cerveceros. Podr
tener hasta un 80% en peso de la totalidad de los adjuntos
cerveceros referido a su extracto primitivo (no menos
del 20% en peso de malta). Cuando dos o ms cereales aporten
igual cantidad de extracto primitivo deben citarse todos ellos.
1.2.5 Respecto a otros ingredientes 1.2.5.1 Cerveza coloreada
Es la cerveza a la que se le ha adicionado colorante/
s aprobado/s en MERCOSUR, (exceptuando cuando se usa colorante
caramelo para estandarizar la coloracin, natural propia de la
cerveza)para modificar las coloraciones propias naturales
de la cerveza. Esta clasificacin debe tener el mismo realce que
las clasificaciones definidas en los numerales 1.2.1, 1.2.2 y
1.2.4 Ejemplo:
CERVEZA DE ARROZ LIVIANA COLOREADA.
Las siguientes clasificaciones deben tener el mismo realce que
las clasificaciones definidas en los numerales 1.2.1, 1.2.2, 1.2.3,
1.2.4 y 1.2.5.1. 1.2.5.2 Cerveza con ... (seguido del nombre del
vegetal) Es la cerveza a la que se le ha adicionado jugo
y/o extracto de origen vegetal (referido a la concentracin
de jugo) hasta un mximo de 10% en volumen.
Ejemplo: cerveza de arroz LIVIANA con limn.
1.2.5.3. Cerveza sabor de ... (seguido del nombre del vegetal) o
cerveza con aroma de (seguido del nombre del vegetal).
Es la cerveza a la que se le ha adicionado aroma/s aprobado/s en
MERCOSUR. Ejemplo:
CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON AROMA DE LIMON.
1.2.5.4 Cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier.
Es la cerveza oscura negra a la que se le ha adicionado azcares de
origen vegetal hasta, un mximo de 50% con relacin al extracto
primitivo (incluyendo los azcares de origen vegetal empleados
corno adjuntos cerveceros), para conferirle sabor dulce.
1.3 Designacin (denominacin de venta) 1.3.1. Cerveza
423
Se designa con el nombre de cerveza a la bebida definida en el
numeral 1.1.1. y que cumple con las caractersticas establecidas
en los numerales 1.2.1.2., 1.2.2.2., 1.2.3.1 y 1.2.4.1.
1.3.2. Cerveza liviana y Cerveza Light.
Se designa con el nombre de cerveza light a la cerveza que cumple
con las caractersticas establecidas en el numeral 1.2.1.1.
1.3.3. Cerveza extra
Para designar una cerveza como cerveza extra la misma deber cumplir
con las caractersticas establecidas en el numeral 1.2.1.3.
1.3.4. Cerveza fuerte.
Para designar una cerveza como cerveza fuerte, la misma deber
cumplir con las caractersticas establecidas en el numeral 1.2.1.4.
1.3.5. Cerveza sin alcohol.
Se designa con el nombre de cerveza sin alcohol, a la cerveza que
cumple con las caractersticas establecidas en el numeral 1.2.2.1.
1.3.6. Cerveza oscura o Cerveza negra.
Se designa con el nombre de cerveza oscura o cerveza negra a la
cerveza que cumple con las caractersticas establecidas en el
numeral 1.2.3.2.
1.3.7. Cerveza 100% malta o de pura malta.
Se podr designar con el nombre de cerveza 100% malta o de pura
malta a la cerveza que cumple con las caractersticas establecidas
en el numeral 1.2.4.2.
1.3.8. Cerveza de ... (seguido del nombre del adjunto cervecero
mayoritario).
Se designa con el nombre de cerveza de ... (seguido del nombre
del adjunto mayoritario) a la cerveza que cumple con las
caractersticas establecidas en el numeral 1.2.4.3.
1.3.9. Cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1., 1.2.2. y
1.2.4.) coloreada.
Se designa con el norma de cerveza ... coloreada a la cerveza que
cumple con las caractersticas establecidas en el numeral 1.2.5.1.
Ejemplo:
Cerveza de Arroz Liviana Coloreada.
1.3.10. Cerveza (Seguida de la clase definida en 1.2.1., 1.2.2.,
1.2.4. y 1.2.5.1.) con ... "seguida del nombre del vegetal).
Se designa con el nombre de cerveza ... con ... a la cerveza que
cumple con las caractersticas establecidas en el numeral 1.2.5.2.
Ejemplo:
CERVEZA
DE ARROZ LIVIANA CON LIMON COLOREADA
2.3.11 Cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1, 1.2.2, 1.2.4
y 1.2.5.1) sabor de ... (seguida del nombre del vegetal) o cerveza
(seguida de la clase definida en 1.2.1, 1.2.2, 1.2.4 y 1.2.5.1) con
aroma de ... (seguida del nombre del vegetal).
Se designa con el nombre de cerveza ... sabor de ... o cerveza ...
con aroma de... a la cerveza que cumple con las caractersticas
establecidas en el numeral 1.2.5.3. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ
LIVIANA CON AROMA DE LIMON COLOREADA.
1.3.12 Cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier
Se designa con el nombre de cerveza oscura o negra azucarada o
Malzbier a la cerveza que cumple con las caractersticas
establecidas en el numeral 1.2.5.4 1.3.13 Malta lquida o malta
Se designa con el nombre de malta lquida o malta a la bebida que
cumple con las caractersticas establecidas en el numeral 1.1.2
2. REFERENCIAS
2.1 Para los mtodos analticos se toman como referencia las normas:
ASBC: Americn Society of Brewing Chemists
ACBC ASBC: American Society of Brewing Chemists.
EBC: European Brewery Convention.
424
3. COMPOSICION Y CARACTERISTICAS
3.1. Composicin
1.1 Ingredientes obligatorios de la cerveza
3.1.1.1 Agua
El agua empleada en la elaboracin de cerveza debe ser apta para el
consumo humano.
3.1.1.2
Cebada malteada
Segn definicin del numeral 2.1.3
3.1.1.3 Lpulo
Son los conos de la inflorescencia del Humulus lupulus, bajo su forma
natural o industrializada, aptos para el consumo humano.
3.1.1.4 Levadura de cerveza
Son microorganismos cuya funcin es fermentar
el mosto.
3.1.2 Ingredientes opcionales de la cerveza
3.1.2.1 Extracto de malta
Segn definicin del numeral 1.1.4.
3.1.2.2. Adjuntos cerveceros
Son los mencionados en el numeral 1.1.5.
3.1.2.3 Jugo o extracto de fruta
Segn lo definido en este Cdigo.
3.1.2.4 Extractos o derivados
Son los extractos o derivados provenientes de los ingredientes
obligatorios de la cerveza (numeral 3.1.1) y de la propia cerveza.
3.2 Requisitos
3.2.1 Caractersticas sensoriales
3.2.1.1 Aroma y sabor
Son los caractersticos y propios de la cerveza y de la malta lquida
sin aromas y sabores extraos de acuerdo a su denominacin de venta.
3.2.1.2 Aspecto
La cerveza debe presentar aspecto caracterstico, siendo ste lmpido
o turbio, con o sin presencia de sedimentos, propios de la cerveza.
3.2.2 Caractersticas, fisico-qumicas
La cerveza debe responder a los parmetros determinantes de su
clasificacin respecto al extracto primitivo, grado alcohlico y
color.
4 ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA
Se utilizarn los autorizados en este Cdigo para la Cerveza.
5 CONTAMINANTES
Los contaminantes microbiolgicos, los residuos de pesticidas y
dems contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar
presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos
en este Cdigo.
6 HIGIENE
Las prcticas de higiene para la elaboracin de productos de
cervecera deben estar de acuerdo con lo establecido en este
Cdigo.
7 PESOS Y MEDIDAS
Se aplica lo establecido en este Cdigo.
8 ROTULACION 8.1 Consider
ciones generales
La rotulacin debe estar de acuerdo con lo establecido en el
presente Cdigo referente a Rotulacin de Alimentos Envasados.
8.2 Consideraciones especficas
8.2.1 Es obligatoria la declaracin del contenido alcohlico
(a excepcin de la cerveza sin alcohol y de la malta lquida)
expresndolo en porcentaje en volumen (% vol.) con una tolerancia
0,5 vol. En el caso de la cerveza sin alcohol se autoriza a
realzar esta caracterstica.
425
En la designacin de venta para la rotulacin se debe seguir el
siguiente orden:
a. Numeral 1.2.4 (respecto a la proporcin de materia prima)
b. Numeral 1.2.1 (respecto al extracto primitivo)
c. Numeral 1.2.2 (respecto al grado alcohlico)
d. Numeral 1.2.3 (respecto al color)
c. Numeral 1.2.5. (respecto a otros ingredientes)
8.2.2 El eventual uso de colorante caramelo para la estandarizacin
de la coloracin tpica de la cerveza definida en el numeral 1.2.3.1
no requerir su declaracin en el rtulo.
8.2.3 Se podr emplear en el rotulado, denominaciones de fantasa
acompaando a las denominaciones de venta descriptas en el numeral
1.3.
8.2.4 La denominacin de venta correspondiente a las diferentes
clasificaciones de cervezas debe tener el mismo realce y tamao de
letra 9
METODOS DE ANALISIS
Los mtodos de anlisis de rutina para la determinacin de extracto
primitivo, grado alcohlico y color que se utilizan son los de las
normas ASBC y para anlisis de referencia se aplican los mtodos
analticos EBC.
10 METODOS DE MUESTREO
De acuerdo a lo establecido en el presente Cdigo"
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"2/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 67/2112 Art'1 / /0'O' 7(1$(211%2 *OR RE3'
CON98NTA 67 : %"$ DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO34 3E INCOR*ORA LA RE3OL8CION ;R8*O ,ERCADO CO,8N 1"/11 AL
ART'11+1 383TIT8:ENDOLO24 Reol-ci.n 2'1"2/1#+% / 3-tit-ido' /0'O'
12(1#(+%2' /,'3'*' & ,'A'2' 2
"Art. 1081: "En la elaboracin de las cervezas, se autorizan y se
prohiben determinadas prcticas segn se expresa a continuacin:
1. Prcticas permitidas:
a) El agua potable a utilizar en el braceado podr ser modificada
nicamente en su pH y dureza previamente a su utilizacin.
b) El tratamiento con sustancias tales como: tierra de infusorios,
carbn activado, tanino albmina, gelatina, bentonita, alginatos,
gel de slice y casena.
Se admite el uso de poliamidas autorizadas y de polivinil
polipirrolidona, siempre que los polmeros empleados respondan a
las siguientes exigencias:
no cedern ms de 50 mg de productos solubles por kg en cada
solvente cuando se mantenga en ebullicin o reflujo durante tres
horas en agua, cido actico al 5% v/v y alcohol al 50% v/v.
c) La filtracin con materias inocuas tales como papel, pasta de
papel, celulosa, telas de algodn o fibras sintticas, tierra de
infusorios, perlita, carbn activado.
d) La adicin de extracto de lpulo a los mostos.
e) La adicin de enzimas tales como amilasa, papana, pepsina,
gluconasas y amiloglucosidasas.
Las enzimas deben ser obtenidas por procesos que remuevan los
organismos celulares vivos.
El agregado, como antioxidantes y estabilizantes, de cidos
ascrbico, isoascrbico, (eritrbico) o sus sales en la proporcin
mxima de 4 g x cada 100 litros.
g) El refuerzo de la coloracin de las cervezas con colorante
caramelo obtenido exclusivamente con azcar refinado o dextrosa y
con extractos de malta tostados.
42
h) La pasteurizacin o esterilizacin por medios fsicos.
i) La carbonatacin con anhdrido carbnico que responda a las
exigencias del Artculo 1066 del presente Cdigo.
j) El agregado de agua potable a fin de reducir el valor del
extracto en el mosto original cuando se utilicen mostos
concentrados en la elaboracin.
k) (Res MSyAS N 294 del 14.04.99) "El sulfitado por mtodos
autorizados, admitindose una cantidad mxima en el producto de
20 mg/l, expresado como SO2"
2. Prcticas prohibidas:
a) Agregar cualquier tipo de alcohol, cualquiera sea su
procedencia.
b) Usar saponinas u otras sustancias espumgenas no autorizadas
expresamente.
c) Sustituir el lpulo o sus derivados por otros principios
amargos.
d) Adicionar agua fuera de las fbricas o plantas embotelladoras
habilitadas.
e) Utilizar edulcorantes artificiales.
f) Utilizar estabilizantes qumicos no autorizados expresamente.
g) Efectuar la estabilizacin/conservacin biolgica
por medio de procesos qumicos."
,odificado por: Reol-ci.n 67/2112 Art'2 / /0'O' 7(1$(211%2 *OR RE3'
CON98NTA 67 : %"$ DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO34 3E INCOR*ORA LA RE3OL8CION ;R8*O ,ERCADO CO,8N 1"/11 AL
ART'11+1 383TIT8:ENDOLO2
Antecedente: Reol-ci.n 2#"/1### Art'1 / INCI3O I2 INCOR*ORADO /0'O'
11(1$(##224 Reol-ci.n 2'1"2/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1082.- Las cervezas debern responder a las siguientes
exigencias:
a) Presentar aspecto lmpido o ligeramente opalino, sin sedimento
apreciable.
b) La turbidez no ser mayor a 3 unidades de formazina.
c) Acidez total expresada como cido lctico: no deber exceder de
3 % p/p referido al extracto en el mosto original.
d) Acidez voltil expresada como cido actico: no deber ser
superior a 0,5 % p/p referido al extracto del mosto original.
e) Glicerina: no deber exceder de 3 % p/p referido al extracto de
mosto original.
f) Anhdrido fosfrico (P2 05) y nitrgeno total: mnimo 0,40 %
(p/p) referidos al extracto del mosto original para cada uno en el
caso de las cervezas genuinas. Para el resto se admitir un mnimo
de 0,35 % p/p.
g) pH: deber estar comprendido entre 4 y 5. En el caso de las
cervezas sin alcohol y de malta lquida el valor mximo podr ser
de 5,5.
h) Dixido de carbono: deber ser superior a 0,3 % p/p.
i) Extracto primitivo (Ep) o extracto en el mosto original
(calculado): debe corresponder a los lmites fijados en el Art.
1080 para cada tipo. Se obtendr empleando la siguiente frmula:

..............(2.0665 x A + E) x 100
..........EP=: ---------------------
...............1.0665 x A + 100
donde:
A: % de alcohol (p/p)
E: extracto seco por ciento (p/p)
427
j) Grado de fermentacin: no deber ser inferior a 46 %.
Esta disposicin no rige para las maltas lquidas ni para las
cervezas sin alcohol. Se calcular con la siguiente expresin:
..........Ep - E
..........------ x 100
............Ep
,odificado por: Reol-ci.n 2'1"2/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
"Artculo 1083 :
Las cervezas y productos de cervecera debern ser envasados en
recipientes bromatolgicamente aptos de vidrio, hojalata,
aluminio, acero inoxidable u otros autorizados por la autoridad
sanitaria nacional.
Los productos a granel para venta al detalle en el lugar de
expendio, se envasarn en barriles de madera inodora revestida
de compuestos resinosos, pceos o sintticos, libres de
sustancias nocivas, que no cedan olor, sabor ni coloracin al
producto, o de acero inoxidable o aluminio convenientemente
tratado para no alterar el contenido.
Todos los recipientes, tuberas, robinetes y cualquier otro
elemento en contacto con la cerveza debern encontrarse en
perfectas condiciones de higiene."
,odificado por: Reol-ci.n 67/2112 Art'% / /0'O' 7(1$(211%2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 67 : %"$ DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'1"2/1#+% / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(+%2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 1084.- Con la denominacin de Hidromel o Aguamiel se entiende
la bebida procedente de la fermentacin alcohlica de cocimiento
de miel diluida en agua potable.
1. Con la denominacin de Hidromel compuesto o Hidromel de frutas
se entiende el producto obtenido por la fermentacin alcohlica de
un cocimiento de miel con agua potable y lpulo, adicionado de
zumos de frutas (Hidromel de frutas). Cuando se adicionen aromas
sintticos se las denominar: Hidromel con sabor a ...
2. Los calificativos de: seco, dulce, espumoso y gasificado quedan
reservados para los hidromeles que adems de responder a las
definiciones anteriores, se caracterizan por un contenido variable
de azcar (tipo dulce y tipo seco) y por su efervecencia propia
(tipo espumoso) o proporcionada artificialmente (tipo gasificado).

3. Declranse operaciones permitidas en los hidromeles las
siguientes:
a) La adicin de cido ctrico, lctico o tartrico hasta la dosis
mxima total de 250 g por hectolitro, y la de bitartrato de
potasio, hasta la dosis mxima de 25 g por hectolitro.
b) El empleo de levaduras seleccionadas y la adicin de fosfato de
amonio cristalizado puro, y de fosfato biclcico puro en la medida
indispensable para permitir una fermentacin regular.
c) El uso de clarificantes puros como ser: albmina, casena,
gelatina, cola de pescado y la adicin de tanino en la medida
indispensable para efectuar la clarificacin.
d) La coloracin con caramelo y el tratamiento con anhdrido
sulfuroso o con bisulfitos alcalinos, puros, siempre que el
hidromel no retenga ms de 150 partes por milln de anhdrido
sulfuroso total.
e) La incorporacin de gas carbnico apto para el uso a que se
42!
destina.
4. Se consideran inaptos para el consumo:
a) Los hidromeles que presenten caracteres anormales o se hallen
alterados.
b) Los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa, o con
otros productos azucarados no autorizados.
c) Los preparados con mieles en contravencin al presente.
d) Los que presenten una acidez voltil expresada en cido actico
superior a 2,5 por ciento o contengan ms de 150 partes por milln
de anhdrido sulfuroso total.
e) Los que contengan sustancias conservadoras, colorantes y
esencias prohibidas y materias extraas.
SIDRAS (a!"#$%&' 118* a% 1101(
Art. 1085.- Sidra Base es la bebida que resulta exclusivamente
de la fermentacin alcohlica normal del jugo recin obtenido de
manzanas sanas y limpias, de uso industrial, con o sin la adicin
e hasta un 10% de jugo de peras obtenido en idnticas
condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta
o separada. Su graduacin alcohlica mnima ser de 4,5% en Vol.
0,3 a 20C.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'1 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 bis - Sidra es la sidra base, endulzada y gasificada.
Su graduacin alcohlica mnima ser de 4,0% en Vol. 0,3 a 20C.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'2 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 tris - Se entiende por Sidra Analcohlica o Sidra sin
Alcohol a la sidra a la cual se le ha eliminado el alcohol mediante
tcnicas previamente autorizadas por la autoridad competente, con un
contenido mximo de alcohol de 0,5% en Vol. a 20C."
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'% / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art.1085 tetra - Sidra Espumante: es la bebida obtenida a partir
de sidra base, con una presin mnima de 3 atmsferas lograda por
la toma de espuma mediante un proceso biolgico endgeno para la
formacin del dixido de carbono. La fuente hidrocarbonada para
la segunda fermentacin deber provenir del azcar residual de la
sidra base y/o el agregado de jugo concentrado de manzana. Su
graduacin alcohlica mnima ser de 6,0 % en Vol. 0,3% a 20C".
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'" / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 penta - Sidra Espumante Frutada es la bebida elaborada
a base de como mnimo 80% de Sidra Espumante, adicionada con jugo
429
y/o pulpas (propias de las frutas que dan origen a la denominacin)
de una o ms frutas, que respondan al art. 1040 del presente Cdigo.
Este producto se rotular "Sidra Espumante Frutada". Slo se
admitirn los aditivos de transferencia. La denominacin de este
producto deber figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasa
con caracteres de un tamao no inferior a la 1/4 parte del mismo,
nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de
ingredientes deber figurar en un lugar bien visible del rtulo y en
el mismo constar los porcentajes de sidra espumante y jugos y/o pulpas
correspondientes adems de cumplir con todas las otras exigencias
generales de rotulacin.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'$ / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 hexa - Sidra Frutada es la bebida gasificada elaborada
a base de como mnimo 80% de Sidra, adicionada con jugo y/o pulpas
(propias de las frutas que dan origen a la denominacin) de una o
ms frutas, que respondan al art. 1040 del presente Cdigo. Este
producto se rotular "Sidra Frutada". Slo se admitirn los aditivos
de transferencia. La denominacin de este producto deber
figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasa con caracteres
de un tamao no inferior a la 1/4 parte del mismo, nunca menor a 2
mm y con buen realce y visibilidad. El listado de ingredientes deber
figurar en un lugar bien visible del rtulo y en el mismo constar los
porcentajes de Sidra y jugos y/o pulpas correspondientes adems de
cumplir con todas las otras exigencias generales de rotulacin.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'6 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 hepta- Cctel de Sidra: es la bebida elaborada a base
de como mnimo un 50% de Sidra con el agregado de jugos y/o pulpas
que respondan a las exigencias del presente Cdigo. Este producto
se denominar "Cctel de Sidra". La denominacin de este producto
deber figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasa
con caracteres de un tamao no inferior a la 1/4 parte del mismo,
nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de
ingredientes deber figurar en un lugar bien visible del rtulo y en
el mismo constar los porcentajes de Sidra y jugos y/o pulpas
correspondientes adems de cumplir con todas las otras exigencias
generales de rotulacin. Su graduacin alcohlica ser como mnimo de
2% en Vol. a 20C.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'7 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 octa - Bebida Frutada Gasificada con... % de alcohol es
la bebida gasificada, elaborada a base de un contenido de sidra
inferior a 50% y superior a 10%, con el agregado de jugos y/o pulpas
y/o macerados de frutas que respondan a las exigencias del
presente Cdigo. Este producto se denominar "Bebida Frutada
Gasificada con... % de alcohol". La denominacin de este producto
deber figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasa
430
con caracteres de un tamao no inferior a la 1/4 parte del mismo,
nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de
ingredientes deber figurar en un lugar bien visible del rtulo
y en el mismo constar los porcentajes de Sidra y jugos y/o pulpas
correspondientes adems de cumplir con todas las otras exigencias
generales de rotulacin.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'+ / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 nona: Las bebidas que imiten a la sidra o las mezclas de
sidras con bebidas, sean o no alcohlicas en cualquier proporcin,
que no respondan a las denominaciones definidas precedentemente,
sern clasificadas como bebida artificial y no podrn
llevar denominacin alguna que incluya la palabra
sidra.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'# / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1085 deca.- En los rtulos de las sidras, excepto las que
tengan menos de 0.5% en Vol. a 20C debern consignarse
las siguientes leyendas: "BEBER CON MODERACION" - "PROHIBIDA SU
VENTA A MENORES DE 18 AOS".
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'11 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
*Art. 1086.- A los efectos establecidos en el presente, no podrn
denominarse sidra:
Las sidras obtenidas por utilizacin de residuos del prensado de
frutas.
Las que hayan sido adicionadas de sustancias que, an siendo naturales
en las sidras modifiquen o alteren la relacin entre sus componentes.
Las sidras que contengan:
a) menos de 4% de alcohol en volumen a 20C, con una tolerancia
analtica de 0,3%.
b) menos de 16 g por litro de extracto seco reducido, entendiendo por
tal el que resulte de sustraer del extracto total a 100C, las
cantidades de azcares que excedan de 1 g por litro.
c) menos de 1,8 g por litro de cenizas a 500- 550C, sin tolerancia.
d) prolina en cantidad superior a 22 mg por litro.
e) menos de 3 g por litro o ms de 10 g por litro de sorbitol con una
tolerancia analtica de 0,5.
Las que presenten un valor de densidad isotpica (13C%) sobre el
destilado alcohlico, inferior a -28.5 o superior a -25,0, sin
tolerancia analtica.
Las que no respondan al perfil de aminocidos libres, por
cromatografa, obtenido de un patrn de sidra.
Aminocidos mayoritarios: lisina, cido glutmico, alanina, valina e
isoluecina.
Aminocidos en menor concentracin: cido asprtico; treonina,
asparagina, gama aminobutrico, prolina y fenilalanina.
431
,odificado por: Reol-ci.n 12"/2117 Art'1 / /0'O' %1/1+/21172
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 12"/17 : 62/17 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 @8E 383TIT8:E EL ART' 11 DE
LA RE3'CON9'3'*'R : A NJ $66/211" 2
Antecedente: Reol-ci.n +7/211" Art'11 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1087.- Son admitidas como prcticas o manipulaciones lcitas
las que se indican a continuacin:
1. En los Zumos para sidra: aplicacin de fro y/o calor (Temperatura
mxima 50C y sin aplicacin de vaco), clarificacin y filtracin con
materias autorizadas, la adicin de tanino, fosfato de amonio o
fosfato
de calcio, el empleo de levaduras seleccionadas; el tratamiento con
enzimas pectinolticas bajo la responsabilidad del tcnico
habilitado de la planta, con anhdrido sulfuroso o bisulfitos
alcalinos
puros, siempre que la cantidad retenida por el producto que se destine
directamente al consumo no exceda de 320 mg de anhdrido sulfuroso
total
o de 100 mg de anhdrido sulfuroso libre, con una tolerancia de 10%
para
compensar errores de dosificacin en escala industrial.
2. En las Sidras Base: la mezcla entre s de sidras base aptas para el
consumo; la adicin de tanino, cido tartrtico, ctrico o mlico
puros.
Prcticas tradicionales de bodega tales como trasiegos, aplicacin de
fro y de calor, la clarificacin mediante albmina, gelatina o
ictiocola
puras, bentonita y otros productos autorizados, centrifugacin
y filtracin; el tratamiento con anhdrido sulfuroso y bisulfitos
alcalinos puros dentro de las condiciones fijadas en zumos destinados
al consumo.
La aplicacin de tcnicas apropiadas para el tratamiento de hierro,
cobre, calcio, todo bajo la responsabilidad del tcnico de planta
habilitado, y con pedido de autorizacin a la Autoridad Sanitaria
competente, siempre que no queden residuos en el producto final.
3. En la Sidra: la incorporacin a la sidra base, como endulzante, de
sacarosa y/o jarabe de maz de alta fructosa y/o zumo concentrado de
manzanas, filtracin, aplicacin de calor, filtracin por
membranas bacteriolgicas, anhdrido carbnico, aplicacin de fro;
la adicin de hasta 250 mg/ l cido srbico o su equivalente en sales
de potasio o calcio.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'12 / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1088.- Prohbese la coloracin artificial de las sidras como
la adicin de edulcorantes artificiales, bonificadores,
antifermentativos, antispticos o conservadores, esencias o
sustancias aromticas que contribuyan a exaltar las caractersticas
organolpticas naturales de las sidras y en general la agregacin
de todo producto que no est autorizado expresamente por la
autoridad sanitaria nacional.
Las prohibiciones precedentes sern extensivas a las bebidas
432
artificiales que imiten a la sidra.
Art. 1089.- .-Queda prohibida la fabricacin, circulacin, tenencia y
expendio de productos, sustancias aromticas y extractos destinados
a la elaboracin de sidras en infraccin a lo reglamentado en este
captulo.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'1% / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
Art. 1090.- Sern consideradas como prcticas o manipulaciones
fraudulentas:
1. Las tendientes a modificar la composicin de productos genuinos
por mtodos no autorizados expresamente o a disimular su
alteracin.
2. La exhibicin, literatura o expendio de sustancias destinadas a
efectuar esas manipulaciones.
3. La venta de las sustancias a que se refiere el inciso 2 con
nomenclatura o designacin susceptible de inducir a la creencia de
que con ellos pueden ser preparadas bebidas que legalmente
sustituyan parcial o totalmente a los productos genuinos.
Art. 1091.- Se consideran como inaptas para el consumo:
1- Las Sidras enfermas, francamente turbias, averiadas, de gusto o
aroma desagradables o en cualquier forma alteradas.
2- Las que tengan una acidez voltil que exceda de 2,5 g/l expresada
en cido actico.
3- Las que exceden los 200 mg/l de metanol.
4- Aquellas a las cuales se les hubiera adicionado sustancias
prohibidas por el Art. 1088 de este captulo.
,odificado por: Reol-ci.n +7/211" Art'1" / /0'O' 11/6/211"2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA +7/211" : $66/211" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO34 CON BI;ENCIA E3*ECIAL A
*ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL 0OLETIN O?ICIAL 2
VINOS . PROD+CTOS AFINES (a!"#$%&' 1102 a% 1117(
Art. 1092.- Se entiende por Uva para vinos el fruto fresco, maduro,
sano y limpio de la Vitis vinfera L. en sus distintas variedades y
que una vez cosechado no ha sufrido proceso de fermentacin o
deshidratacin alguno, ni ningn otro que modifique sus propiedades
y condiciones naturales.
Los productos derivados de la uva son:
a) Mosto virgen de uva: Es el jugo obtenido por expresin o
molienda de la uva fresca, sin hollejos, pepitas ni escobajos, en
tanto no haya comenzado a fermentar;
b) Mosto de uva en fermentacin: Es el mosto en proceso de
fermentacin, cuya riqueza alcohlica no exceda de 5 por ciento en
volumen;
c) Mosto estabilizado: Es el mosto cuya fermentacin se ha impedido
mediante pasteurizacin o sulfitacin de acuerdo a prcticas
enolgicas autorizadas;
d) Mosto concentrado: Es el producto obtenido del mosto de uva,
por deshidratacin parcial mediante procesos trmicos, al vaco o a
presin normal, sin haber sufrido una caramelizacin sensible;

e) Arrope de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento a fuego
directo o al vapor sensiblemente caramelizado y con un contenido
mnimo de 500 g de azcar reductor por litro, expresados como
433
dextrosa;
f) Caramelo de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento, con
un grado mayor de caramelizacin y un contenido no superior a 200
g de azcar por litro;
g) Chicha de uva: Es el producto que resulta de la fermentacin
parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5 por ciento de
alcohol en volumen y con un contenido no menor de 80 g de azcar
reductor por litro.
Queda prohibida la elaboracin de chicha a base de mosto
concentrado;
h) El producto que se obtiene por adicin de alcohol vnico al
jugo de uva hasta una graduacin mxima de 18 por ciento de alcohol
en volumen. El jugo de uva o mosto utilizado deber poseer
directamente o previa concentracin al vaco o por adicin de mosto
concentrado, un contenido no menor de 250 g de azcares reductores
por 1.000 ml (expresado en glucosa).
Art. 1093.- Vinos genuinos: Los obtenidos por la fermentacin
alcohlica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca,
elaborados dentro de la misma zona de produccin.
Art. 1094.- Vino regional: Es el vino genuino elaborado en las
provincias de La Rioja, San Luis, Catamarca, Crdoba, Jujuy y Salta
a los vinos de otras provincias que el Instituto Nacional de
vitivinicultura declare incluidos en esa denominacin, que no
tengan cortes o mezclas con vinos de otra procedencia y siempre que
en su elaboracin se emplee exclusivamente uva producida dentro de
la provincia y que su fraccionamiento se efecte en origen.
Art. 1095.- Se admiten los siguientes tipos generales de vinos:

a) Comunes: Los vinos tintos, blancos, claretes o rosados que son
librados al consumo ao a ao poco despus de terminada su
elaboracin y/o que no respondan a las condiciones fijadas para los
"vinos finos" o los "reserva":
b) Finos: Los que han merecido una clasificacin como tal por los
organismos oficiales correspondientes sobre la base de sus
caracteres organolpticos y de sus antecedentes registrados
oficialmente, debindose obtener con uvas seleccionadas
(apropiadas), elaborados con tcnicas adecuadas y sometidos a un
aejamiento comprobado oficialmente, de por lo menos dos aos. En
el rtulo de los envases podr indicarse el ao de elaboracin;

c) Reserva: Son los vinos blancos, tintos, claretes o rosados, que
han sido sometidos a un aejamiento comprobado oficialmente, de
por lo menos dos aos.
En el rtulo de los envases podr indicarse el ao de elaboracin.
Art. 1096.- Los vinos y mistelas importados, para su inscripcin,
debern acompaarse del certificado expedido por laboratorios del
pas de produccin que hayan sido especialmente autorizados y
debern estar debidamente legalizados.
Art. 1097.- No se considerarn como vinos genuinos, seguidos de la
mencin de la zona de produccin, los obtenidos por cortes de
elaboraciones de distintas zonas de produccin.
Queda prohibida la mezcla de vinos importados entre s, as como
tambin la mezcla con vinos nacionales.
Art. 1098.- Vinos especiales: (licorosos y/o generosos):
1. Categora A: Es el vino seco o dulce que sin adiciones posee un
grado alcohlico de 12,5 por ciento en volumen y/o una riqueza
alcohlica adquirida y en potencia no menor de 15 grados en
volumen.
2. Categora B: Es el vino seco o dulce cuya graduacin alcohlica
no sea inferior a 15 por ciento en volumen y provenga, en parte,
434
de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su
elaboracin.
3. Categora C: Es el vino obtenido adicionando en cualquier
momento de su proceso de elaboracin indistinta, conjunta o
separadamente cualquiera de los siguientes productos: mosto
concentrado, mistela, arrope, caramelo de uva o alcohol vnico, con
una riqueza alcohlica total no inferior a 15 grados en volumen.
Art. 1099.- Vinos espumosos o espumantes: Son los blancos, tintos,
rosados, obtenidos por una segunda fermentacin en envase cerrado,
con el agregado o no de sacarosa o mosto concentrado. Debe
expenderse con una presin no inferior a 4 atmferas a 20 grados C.
Art. 1100.- Vino gasificado: El que ha sido adicionado de anhdrido
carbnico puro despus de su elaboracin definitiva, debiendo
hacerse constar dicha denominacin en los rtulos adheridos a los
envases.
Art.1101.- Champaa o Champagne: Son los obtenidos con vinos
blancos o rosados que previa adicin de sacarosa y levaduras
seleccionados, se los somete a una segunda fermentacin alcoholica
en envase cerrado, pueden ser adicionados del llamado "Licor de
Expedicin" consitudo por vinos licorosos y coac, para constitur
los tipos: secos (Sec), semiseco (Demisec) y dulce (Doux);
reservandose las denominaciones de Bruto (Brut) y Natural (Nature)
para distinguir el producto original. Deben expenderse con una
presin de gas carbnico no inferior a 4 atmsferas 20 grados C.
Art. 1102.- Vinos compuestos (Vermut, Vinos quinados): Son los
elaborados con no menos de 75 por ciento en volumen de vino,
adicionado o no de alcohol, con el agregado de sustancias amargas,
estimulantes, aromticas autorizadas, pudiendo aadirse azcar,
mosto concentrado o mistela. Como colorante podr emplearse
caramelo.
Se entender por Vermut dulce o Tipo Torino el que contenga no
menos de 150 g de azcar por litro y 15-17 grados centesimales de
alcohol. Vermut seco o Tipo Francs el que contenga menos de 80 g
de azcar por litro y 18 grados centesimales de alcohol.
Los vinos quinados debern contener no menos de 0,12 g por litro de
alcaloides totales de la quina, calculado como sulfato de quinina
con dos molculas de agua, provenientes de la maceracin o infusin
de quina calisaya o del agregado de tintura de quina.
Art. 1103.- Se admitirn como prcticas enolgicas lcitas:
1. Para los mostos: La adicin de mosto concentrado, de alcohol
vnico, cidos trtrico, ctrico, mlico, tnico, la sulfitacin,
el uso del calor o del fro, levaduras seleccionadas, clarificantes
autorizados, la concentracin y el corte con vinos.
2. Para los vinos: La adicin de cidos trtrico, ctrico, mlico,
tnico, la sulfitacin, anhdrido carbnico y tartrato neutro de
potasio; el uso del calor o el fro para asegurar su conservacin;
el empleo de levaduras seleccionadas; la mezcla de dos o ms vinos
provenientes de distintas elaboraciones o cosechas; la
alcoholizacin con alcohol vnico limitada para asegurar la
conservacin o en la preparacin de vinos especiales; el empleo de
clarificantes autorizados y el fitato de calcio (desferrizantes).

3. La adicin de hasta 250 mg por litro de cido srbico o su
equivalente en sorbatos, en los vinos con azcar fermentable, la
que se efectuar en bodega bajo control tcnico autorizado.
4. Otras prcticas enolgicas admitidas por el Instituto Nacional
de Vitivinicultura que cumplan los debidos recaudos en materia
higinico-sanitaria y hayan sido previamente aprobadas por la
autoridad sanitaria nacional cuando comprendan el agregado de
aditivos.
435
Art. 1104.- Queda prohibida la circulacin de vinos:
1. Adicionados de agua en cualquier momento de su elaboracin o
con sustancias que aun siendo normales en los vinos, alteren su
composicin o desequilibren la relacin de sus componentes.
2. Adicionados con sustancias tales como materias colorantes,
conservadores y antifermentos no autorizados, edulcorantes, cidos
minerales y, en general, sustancias extraas que no existan
normalmente en los mostos. A estos productos se los clasificar
como Vino adulterado.
3. Obtenidos con pasas de uva, orujos y heces o borras. Estos
productos sern clasificados: Bebidas artificiales.
4. Averiados y alterados por enfermedades. Estos productos se
declararn "Inaptos para el consumo", pudiendo ser destinados a la
elaboracin de vinagres o a la destilacin cuando sean propios para
ello. Del mismo modo sern clasificadas las mezclas de vinos sanos
con vinos enfermos o corregidos (cidos, manticos , etctera).

Cuando los vinos no estn sensiblemente enfermos, pero contengan
grmenes de enfermedades que, a juicio de la autoridad competente ,
puedan desaparecer, sern sometidos con su intervencin a un
tratamiento apropiado que asegure su conservacin.
5. Que contuvieran ms de 2 g por litro de acidez voltil,
expresada en cido actico. Estos vinos se considerarn alterados.

6. Que contuvieran ms de 1 g por litro de cloruros, expresados
como cloruro de sodio o ms de 1,20 g por litro de sulfatos,
expresados como sulfato de potasio. Estos productos se considerarn
adulterados.
7. Que contuvieran ms de 20 mg por litro de anhdrido sulfuroso
libre o ms de 300 mg por litro de anhdrido sulfuroso total,
salvo los vinos "Sauternes", en los que se admitir hasta 450 mg
por litro. Estos productos se considern manipulados y podrn
destinarse al consumo cuando, por corte o aireacin, se los coloque
en condiciones de aptitud.
8. Que contengan ms de 120 mg de sorbitol por litro en los vinos
de produccin nacional.
Art. 1105.- Queda prohibido fabricar, exponer, expender y anunciar
productos o mezclas destinados a mejorar o dar aroma a los vinos o
mostos, as como colorantes, edulcorantes o conservadores
prohibidos, o cualquier otra sustancia que tenga por objeto engaar
al consumidor sobre sus cualidades esenciales, origen o clase, o
con el fin de falsear los resultados analticos o disimular una
alteracin.
Art. 1106.- Los vinos y dems productos obtenidos a partir de la
uva, no podrn salir de bodega o de aduana sin el anlisis previo
que establezca su carcter normal y aptitud para el consumo,
debiendo, durante su circulacin, tenencia y expendio, responder al
anlisis originario, con las variaciones que espontneamente
pueden experimentar por su evolucin natural.
Art. 1107.- En los rtulos de los envases deber indicarse la zona
de produccin y en los vinos nacionales no podrn utilizarse
expresiones que se refieran a lugares geogrficos extranjeros.
Las denominaciones extranjeras que impliquen un proceso particular
de elaboracin y una calidad determinada, slo podrn utilizarse
para los productos que presenten caractersticas parecidas a las
propias del que imiten.
1IV.- BEBIDAS ES-IRITUOSAS, ALCO.OLICAS, BEBIDAS ALCO.OLICAS
DESTILADAS Y LICORES "#$%&'()*+ 110! #) 113,
Art. 1108.- Se consideran Alcoholes directos o Aguardientes
43
naturales los productos de la destilacin especial de mostos que
han sufrido la fermentacin alcohlica o de bebidas alcohlicas que
en ningn caso podrn tener una graduacin superior a los 85 grados
centesimales. Estos productos sern declarados "aptos para
manipular", siempre que su contenido en fusfural no exceda el
lmite de 0,08 g por litro de alcohol, absoluto y/o su riqueza en
alcohol metlico no pase de 3 ml por 1.000 ml de aguardiente. Mayor
cantidad de alcohol metlico se admitir en los productos "aptos
para manipular" en los casos especficamente mencionados en el
presente Cdigo.
Por destilacin especial se entiende la realizada en un alambique
simple de caldera o de columna, pero de rectificacin parcial, para
obtener un producto de determinadas caractersticas y tenor de
impurezas admitido.
Art. 1109.- Se considera Alcohol, Alcohol neutro o Alcohol
rectificado el obtenido por la destilorectificacin de mostos que
han sufrido la fermentacin alcohlica como tambin el producto de
la rectificacin de aguardientes naturales. El contenido alcohlico
no podr ser inferior a 95 grados centesimales, tomado a la
temperatura de 15 grados C para los productos en circulacin y la
suma de sus impurezas no exceder de 0,5 g por litro de alcohol
considerado absoluto.
Alcohol vnico es el alcohol rectificado y desmetilizado procedente
del vino o de productos vnicos.
BEBIDAS DESTILADAS (a!"#$%&' 1111 a% 1118(
*Art. 1110.- Bebida Alcohlica (con excepcin de las fermentadas) es
el lquido alcohlico destinado al consumo humano con caractersticas
organolpticas especiales, con un grado alcohlico mnimo de 0,5% vol.
y un mximo de 54% vol.
a 20 C, y obtenido:
a) Directamente por destilacin en presencia o no de sustancias
aromticas, de productos naturales fermentados y/o por maceracin,
infusin, percolacin o digestin de sustancias vegetales; y/o por
adicin de aromas, sabores, colorantes y otros aditivos permitidos,
azcares u otros productos agrcolas al alcohol etlico potable de
origen agrcola y/o a un destilado alcohlico simple, conforme a los
procesos de elaboracin definidos para cada bebida.
b) Por mezcla de una bebida alcohlica con:
1. Otra u otras bebidas alcohlicas;
2. Alcohol etlico potable de origen agrcola y/o destilado alcohlico
simple;
3. Una o varias bebidas fermentadas, y
4. Una o varias bebidas.
Las bebidas alcohlicas con graduacin alcohlica superior a 15% vol.
podrn tambin ser denominadas 'Bebidas Alcohlicas Espirituosas'.
La denominacin 'de cereales' o de otra materia prima (ej.: 'de
fruta') solamente podr ser empleada si el alcohol etlico potable de
origen agrcola y/o destilado alcohlico simple de origen agrcola,
utilizados en la elaboracin de la bebida, fueran exclusivamente de
cereales o de la materia prima indicada.
Las bebidas alcohlicas a las que se les autoriza como ingrediente
sustancias vegetales y/o sus extractos debern utilizar las especies
botnicas y cumplir con las restricciones de acuerdo con lo establecido
en el presente Cdigo. Se permite el uso de hojas sanas y limpias de
Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni.
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Considranse aptas para el consumo humano las bebidas alcohlicas que
cumplan, sin perjuicio de otras, las siguientes especificaciones de
lmites mximos, expresados en mg/100 ml de alcohol anhidro:
437
- Alcohol metlico 200 mg/100 ml (1)
- Acido cianhdrico 5 mg/100 ml
- Furfural 5 mg/100 ml
- Alcoholes superiores y aldehdos 5 g/I
NOTA: (1) El nivel de 200 mg/100 ml de alcohol anhidro comprende a
todas las bebidas alcohlicas (con excepcin de las fermentadas),
excluyendo a las bebidas provenientes de destilados de mostos
fermentados de pulpa de frutas o de orujos de uva, en cuyo caso el
lmite mximo es de hasta 700 mg/100 ml de alcohol anhidro.
Asimismo no deben contener alcohol amlco, isoproplico, benzol,
hidrocarburos, piridina o cualquier otra sustancia utilizada como
desnaturalizante de alcohol etlico o en la produccin de alcohol
anhidro.
No deben contener igualmente contaminantes prohibidos o que superen
los lmites mximos establecidos en el presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n +6/2112 Art'% / /0'O' 21(16(21122 Art<c-lo
3-tit-<do por *or Reol-ci.n ConK-nta +6/12 : 27%/12 de la 3ecretar<a
de *ol<tica4 Reg-laci.n e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4
;anader<a & *eca 2
Antecedente: Reol-ci.n 1%/1##$ Art'2 / /0'O' 12(12(#$2' Cifra
-tit-ida' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n $2/211# Art'1 / /0'O' 27(1"(
211#2 ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA $2/1# : 261/1# DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n 1'%+#/1#+1
/ 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12' /,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1111.- Las bebidas alcohlicas obtenidas por destilacin de
mostos fermentados de frutas, jugos y/o pulpas, debern
cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Graduacin alcohlica no mayor de 55 centesimales.
b) Impurezas totales, mximo 10,0 g por litro.
c) Alcohol metlico, mximo 40,0 mg calculado por litro de alcohol
absoluto.
d) Furfural, mximo 40,0 mg calculado por litro de alcohol
absoluto.
Los aguardientes de frutas declarados "aptos para manipular" podrn
contener hasta 4,0 ml de alcohol metlico por litro de aguardiente.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 1112.- Con la denominacin de Aguardiente o Brandy, sin otra
palabra o frase que la califique, se entiende la bebida alcohlica
obtenida exclusivamente de la destilacin del vino sano o de un
mosto fermentado de uvas frescas maduras, sanas y limpias.
Por lo tanto, no podr denominarse "Brandy" a las bebidas
alcohlicas obtenidas por destilacin de un mosto fermentado de , o
con cereales, melazas, sustancias hidrocarbonadas o sus mezclas.
Este producto se rotular: Aguardiente de uva, Aguardiente de vino
o Brandy, Brandy de vino o Brandy de uva.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1113.- Aguardiente o Brandy de Frutas Es la bebida con
graduacin alcohlica de 36% a 54% Vol. a 20C, obtenida de destilados
alcohlicos simples de frutas o por destilacin de mostos fermentados
de frutas.
La destilacin deber ser efectuada en forma que el destilado tenga el
aroma y el sabor de los elementos naturales voltiles contenidos en el
mosto fermentado, derivados de los procesos fermentativos o formados
durante la destilacin.
43!
El coeficiente de congneres no deber ser inferior a 200 mg/100 ml de
alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro. La
bebida deber ser elaborada con la materia prima que corresponde al
nombre del producto.
Los aguardientes podrn tener las siguientes denominaciones:
KIRSCH O KIRSCHWASSER o Aguardiente de guindas y/o cerezas.
CHERRY BRANDY o Aguardiente de cerezas.
QUETSCH BRANDY, KATZCH BRANDY, SLIBOWITZ, SLIBOWIKA, MIRABELLE o
Aguardiente de Ciruelas.
PEACH BRANDY o Aguardiente de durazno.
CALVADOS, APPLE BRANDY o Aguardiente de manzana.
PEAR BRANDY o Aguardiente de pera.
El trmino "Williams" se reserva para el aguardiente de pera producido
nicamente a partir de peras de la variedad Williams (Pyrus communis
Williams), sin el agregado de otras frutas o mostos.
Se debern usar peras Williams frescas, sanas, maduras, limpias, sus
jugos y/o pulpas, con o sin semillas en sus proporciones naturales.
Para esta bebida se admite un contenido de alcohol metlico mximo de
1350 mg por cada 100 ml de alcohol anhidro.
,odificado por: Reol-ci.n $2/211# Art'2 / /0'O' 27(1"(211#2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA $2/1# : 261/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Antecedente: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1114.- Con el nombre de Pisco se entiende el producto
obtenido por la destilacin de un mosto fermentado de uvas frescas
maduras, sanas y limpias, en presencia del orujo y borras
correspondientes.
Este producto se rotular Pisco, estando facultado, tambin,
rotularlo Aguardiente de Uva.
Cuando durante la fermentacin del mosto, se haya agregado otra u
otras frutas el producto se rotular Pisco de ... (o aguardiente de
uva y de ... ), llenando el espacio en blanco con el o los nombres
de las frutas agregadas.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1115.- Bebidas Alcohlicas de Caa de Azcar son las bebidas
alcohlicas obtenidas a partir de destilados alcohlicos simples o de
la destilacin de mostos fermentados de jugos de caa (guarapo) o de
melazas o de mieles de caa de azcar. Estn comprendidas dentro de la
presente definicin genrica, las siguientes bebidas:
1. Aguardiente de Melaza o Cachaza: Es la bebida con una graduacin
alcohlica de 38% a 54% vol. a 20 C, obtenida de destilados
alcohlicos simples de melaza, o por la destilacin de mosto fermentado
de melaza, pudiendo ser adicionada de azcares hasta 6 g por litro.
El aguardiente de melaza o cachaza que contenga azcares en cantidades
superiores a 6 g por litro hasta una cantidad inferior de 30 g por
litro, ser denominado aguardiente de melaza o cachaza "abocada".
Ser denominado aguardiente de melaza o cachaza envejecida al que
tenga un mnimo de un (1) ao de aejamiento, pudiendo ser adicionado
de caramelo para correccin de color.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml ni
superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
2. Aguardiente de Caa o Caninha: Es la bebida con graduacin
alcohlica de 38% a 54% vol. a 20 C, obtenida de destilado alcohlico
simple de caa de azcar o por la destilacin del mosto fermentado de
caldos de caa de azcar (jugos), pudiendo ser adicionada de azcares
439
hasta 6 g por litro.
El aguardiente de Caa o Caninha que contenga azcares en cantidad
superior a 6 g por litro hasta una cantidad inferior a 30 g por litro
ser denominado aguardiente de caa o caninha "abocada".
Ser denominado aguardiente de caa o caninha "envejecida", la que
contenga un mnimo de 50% de Aguardiente de Caa envejecida por un
perodo no inferior a un (1) ao, pudiendo ser adicionado de caramelo
para la correccin de color.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml ni
superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
3. Caa: Es la bebida con graduacin alcohlica de 35% a 54% vol. a
20 C, obtenida de la fermentacin alcohlica y destilacin de jugos,
melados, melazas (con o sin el agregado de azcar crudo). Podr
aejarse y ser adicionada o no de caramelo.
El coeficiente de congneres no deber ser inferior a 100 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
4. Caa Argentina: Es la bebida con graduacin alcohlica de 34% a 54%
vol. a 20 C, obtenida a partir de alcohol etlico potable de melaza de
caa de azcar, adicionada de sustancias aromatizantes/saborizantes y
caramelo.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g por litro. Podr
denominarse caa doble argentina cuando la graduacin alcohlica sea
superior a 45% vol. a 20 C.
5. Caa Paraguaya: Es la bebida con graduacin alcohlica de 42% a 45%
vol. a 20 C, obtenida de la destilacin del lquido fermentado
preparado exclusivamente de miel de caa (Sirope), concentrado a fuego
directo en evaporadores abiertos.
La graduacin del destilado no deber ser superior a 70% vol. a 20 C.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 140 mg/100 ml de
alcohol anhidro, ni superior a 524 mg/100 ml de alcohol anhidro. Se
podr denominar "caa paraguaya aejada" a la bebida obtenida a partir
de un destilado aejado durante 2 aos en recipientes de roble, madera
paraguaya o similar apropiada, de capacidad no superior a 600 litros,
admitindose, en este caso, el uso de caramelo para la correccin de
color.
,odificado por: Reol-ci.n $2/211# Art'% / /0'O' 27(1"(211#2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA $2/1# : 261/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
*Art. 1116.- Con los nombres siguientes se denominan y entienden las
bebidas que a continuacin se definen:
1. ARRAK: Es la bebida con graduacin alcohlica de 36% a 54% vol. a
20 C, obtenida por la adicin a destilados alcohlicos simples o al
alcohol etlico potable de origen agrcola, de extractos de sustancias
vegetales aromatizantes tales como pia, catec, ans, cortezas
aromticas.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 650 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro. Cuando la
cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro, su denominacin
ser seguida del trmino: "abocada".
2. CORN (KORN): Es la bebida con graduacin alcohlica de 35% a 54%
vol. a 20 C, obtenida por la rectificacin de destilados alcohlicos
simples de cereales o por la rectificacin de una mezcla de un mnimo
de 30% de destilados alcohlicos simples de cereales con alcohol
etlico potable de origen agrcola, pudiendo ser aromatizado con
sustancias naturales de origen vegetal.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
440
3. COAC o COGNAC: Se entiende la bebida alcohlica obtenida de un
aguardiente de vino estacionado en recipientes de roble o de otra
madera adecuada.
El extracto seco del producto terminado no ser superior al 2%; el
tenor en no alcohol no ser inferior a 280 mg/100 ml de alcohol
anhidro.
Para librarse al consumo deber aejarse como mnimo durante 2 aos,
en cuyo caso podr ostentar los calificativos Aejo, Reserva y otros
similares.
4. GINEBRA: Es la bebida de graduacin alcohlica de 35% a 54% vol. a
20 C, obtenida de destilados alcohlicos simples de cereales
redestilados, total o parcialmente, en presencia de bayas de enebro
(Juniperus communis) mezclado o no con alcohol etlico potable de
origen agrcola, pudiendo ser adicionada de otras sustancias
aromatizantes naturales.
Las caractersticas organolpticas del enebro debern ser
perceptibles, aun cuando pudieran estar atenuadas.
La bebida podr ser adicionada de azcares en la proporcin mxima de
15 g por litro del producto y caramelo para correccin de color.
El coeficiente de congneres, no podr ser superior a 150 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
5. GRAPA - GRAPPA o BAGACEIRA: Es la bebida con graduacin alcohlica
de 35% a 54% vol. a 20 C, obtenida a partir de destilados alcohlicos
simples de orujos de uva, con o sin borras de vinos, pudiendo hacerse
una rectificacin parcial selectiva.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
Se admite el corte con alcohol etlico potable del mismo origen, para
regular el contenido de congneres.
Esta bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/l.
6. RON - RHUM - RUM: Es la bebida con graduacin alcohlica de 35% a
54% vol. a 20 C, obtenida de destilados alcohlicos simples o de la
destilacin de mostos fermentados de jugos de caa de azcar, mieles,
melaza o sus mezclas, de forma tal que se mantengan aquellos principios
aromticos a los que el producto debe sus caracteres organolpticos
especficos, aejados total o parcialmente.
Se permite el uso de caramelo para la correccin de color y de carbn
activado para decoloracin.
El producto podr ser adicionado de azcares hasta 6 g por litro. El
coeficiente de congneres no podr ser inferior a 40 mg/100 ml de
alcohol anhidro ni superior a 500 mg/100 ml de alcohol anhidro.
Podr denominarse:
Ron Liviano (Ligth Ron) al Ron cuyo coeficiente de congneres no
supere los 200 mg/100 ml de alcohol anhidro.
Ron Pesado (Heavy Ron) al Ron cuyo coeficiente de congneres sea
superior a 200 mg/100 ml de alcohol anhidro e inferior a 500 mg/100 ml
de alcohol anhidro.
Ron aejo o Ron Viejo al Ron que haya sido aejado en su totalidad
por un perodo mnimo de dos (2) aos.
7. WHISKY O WHISKEY: es el aguardiente obtenido de la destilacin
especial de mostos fermentados de cereales, aejado (madurado) en
recipientes de roble o de otra madera adecuada.
Su grado alcohlico no ser inferior a 40% vol. a 20 C; su residuo
seco no ser mayor de 0,25 g por 100 ml; su acidez mxima ser
equivalente a 1,0 ml de lcali normal por 100 ml y acusar un mnimo de
congneres de 0,6 g por litro.
Para librarse al consumo deber aejarse como mnimo durante 2 aos.
Podr ostentar los calificativos Aejo, Reserva y otros similares. Se
considera Corte de Whiskies (Blend of Whisky) la mezcla de whiskies
entre s, Whisky escocs (Scotch whisky), Whisky irlands (Irish
441
whisky), Whisky canadiense (Canadian Whisky), Whisky japons (Japanese
whisky), designar en forma exclusiva a los whiskies preparados en
Escocia, Irlanda, Canad y Japn, respectivamente.
La designacin Bourbon se reservar para designar el whisky de este
tipo de procedencia estadounidense.
8. TEQUILA: Es la bebida con graduacin alcohlica de 36% a 54% vol. a
20 C, obtenida de destilado alcohlico simple de Agave o por
destilacin de mostos fermentados de Agave.
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado tenga el
aroma y el sabor de los elementos naturales voltiles contenidos en el
mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formados durante
la destilacin.
La bebida podr ser adicionada de alcohol etlico potable de origen
agrcola, siempre que el contenido de destilado alcohlico simple de
Agave no sea inferior al 51%, expresado en alcohol anhidro.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml ni
superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro. Cuando la
cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro, la denominacin
deber ser seguida del trmino: "abocada".
La bebida podr ser aejada, permitindose el uso de caramelo para la
correccin de color.
9. VODKA: Es la bebida con graduacin alcohlica de 36% a 54% vol. a
20 C, obtenida de alcohol etlico potable o destilados alcohlicos
simples de origen agrcola rectificados, seguidos o no de filtracin a
travs de carbn activado como forma de atenuar los caracteres
organolpticos de las materias primas originales. La bebida podr ser
aromatizada con sustancias naturales de origen vegetal.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 50 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
La bebida podr ser edulcorada hasta un mximo de 2 g por litro del
producto.
10. TIQUIRA: Es la bebida con graduacin alcohlica de 36% a 54% vol.
a 20 C, obtenida de destilado alcohlico simple de mandioca o por la
destilacin de mostos fermentados de mandioca.
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado tenga el
aroma y sabor de los elementos naturales voltiles contenidos en el
mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formados durante
la destilacin.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml de
alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro. La
bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro.
Cuando la cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro del
producto, la denominacin deber ser seguida del trmino "abocada".
11. STEINHAEGER: Es la bebida con graduacin alcohlica de 35% a 54%
vol. a 20 C, obtenida por la rectificacin de destilados alcohlicos
simples de cereales y/o por la rectificacin de alcohol etlico
potable, adicionado de sustancias aromticas naturales, en ambos casos
provenientes de un mosto fermentado conteniendo bayas de enebro.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
12. AQUAVIT: Es la bebida de graduacin alcohlica de 35% a 54% vol. a
20 C, obtenida por la destilacin y/o redestilacin del alcohol
etlico potable de origen agrcola en presencia de semillas de
alcaravea (Carvi) o por la aromatizacin de alcohol etlico potable de
origen agrcola rectificado con extractos de semillas de alcaravea
(Carvi), pudiendo en ambos casos ser adicionada de otras sustancias
vegetales aromticas.
La bebida podr ser adicionada de azcares en la proporcin de hasta
30 g/litro del producto.
442
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml de
alcohol anhidro.
13. GIN: Es la bebida con graduacin alcohlica de 35% a 54% vol. a
20 C, obtenida por la redestilacin de alcohol etlico potable de
origen agrcola, en presencia de bayas de enebro (Juniperus communis)
con adicin o no de otras sustancias vegetales aromticas, o por la
adicin de extracto de bayas de enebro, con o sin otras sustancias
vegetales aromticas, al alcohol etlico potable de origen agrcola.
En ambos casos el sabor del enebro deber ser preponderante.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta un mximo de 15
g/litro del producto.
Gin destilado es la bebida obtenida exclusivamente por
redestilacin. Gin dulce (Old Tom Gin o Gin Cordial) es la bebida que
contiene ms de 6 gramos y hasta 15 gramos de azcar por litro del
producto.
Gin Seco (Dry Gin) es la bebida que contiene hasta 6 gramos de
azcar por litro del producto.
London Dry Gin es el gin destilado seco.
Ser optativo el uso de las denominaciones "Gin Destilado" o "London
Dry Gin".
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 50 mg/100ml de
alcohol anhidro.
14. BEBIDA ALCOHOLICA DE JURUBEBA:
Es la bebida con graduacin alcohlica de 13% a 18% vol. a 20 C,
obtenida por la mezcla de un macerado alcohlico de Jurubeba (Solanium
paniculatum Linne, Solanaceae) con alcohol etlico potable de origen
agrcola.
Podr ser adicionada de azcares, siendo denominada Suave o Dulce
cuando contenga ms de 6 g/l.
Podr ser adicionada de aromatizantes/saborizantes naturales, y dems
aditivos permitidos en el presente Cdigo.
15. BEBIDA ALCOHOLICA DE JENGIBRE:
Es la bebida con graduacin alcohlica de 13% a 18% Vol. a 20 C,
obtenida por la mezcla de un macerado alcohlico de Jengibre (Zingiber
officinale Roscoe) con alcohol etlico potable de origen agrcola.
Podr ser adicionada de azcares, siendo denominada Suave o Dulce
cuando contenga ms de 6 g/l.
La bebida alcohlica de Jengibre deber presentar el sabor y el aroma
de las sustancias naturales del rizoma.
Podr ser adicionada de aromatizantes/saborizantes naturales, y dems
aditivos permitidos en el presente Cdigo.
16. BEBIDA ESPIRITUOSA SECA: Es la bebida con una graduacin
alcohlica de 24 a 54% vol. a 20 C, obtenida por la mezcla de una o
ms bebidas alcohlicas, o alcohol etlico potable de origen agrcola o
destilados alcohlicos simples, con otras bebidas. Esta bebida podr
ser adicionada de azcar hasta 30 g/l, coloreada o no con sustancias de
uso permitido.
,odificado por: Reol-ci.n $2/211# Art'" / /0'O' 27(1"(211#2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA $2/1# : 261/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Antecedente: Reol-ci.n 1%/1##$ Art'1 / /0'O' 12(12(#$2' C-arto &
e7to p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n %1$/1##%
/ /0'O' 17(1"(#%2' 3eg-ndo p5rrafo del incio 72 -tit-ido' /,'3' &
A'3'2'24 Reol-ci.n #76/1#+$ / /0'O' 12(16(+$2' Incio 72 -tit-ido'
/,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1117.- Las bebidas alcohlicas destiladas, debern estar
constituidas por un slo tipo de aguardiente, permitindose el
443
corte entre los de igual origen.
1. En los casos de "concentrados" de bebidas alcohlicas obtenidas
en alambiques de caldera, se admite sin declaracin al agregado de
alcohol rectificado del mismo origen para cumplimentar las
exigencias de no alcohol (aldhedos, esteres, cidos, furfural,
alcoholes superiores), debiendo entenderse que para los
aguardientes de frutas, sus jugos y/o pulpas, el alcohol
rectificado ser de origen vnico o frutal.
2. Queda permitida la mezcla de bebidas alcohlicas destiladas con
alcohol neutro. Cuando el agregado del aguardiente natural de base
se encuentra en el producto en una proporcin no menor de 50 %,
calculado en alcohol de la misma graduacin, estas bebidas se
rotularn Bebida alcohlica a base de ... o Bebida espirituosa a
base de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la
bebida base).
Podrn asimismo rotularse con nombre de fantasa (amparado por una
autorizacin de marca), siempre que inmediatamente por debajo se
consigne la leyenda Bebida alcohlica a base de ... o Bebida
espirituosa a base de ... (llenando el espacio en blanco con el
nombre de la bebida base).
Cuando el agregado del aguardiente natural de base se encuentre en
el producto en una proporcin menor del cincuenta por ciento (50
%), calculado en alcohol de la misma graduacin, estas bebidas se
rotularn alcohlica al ... o con ... o Bebida espirituosa al ...
o con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de
aguardiente). En este ltimo caso queda prohibido el uso de
atributos o signos tales como representaciones grficas de frutas,
vias, racimos, etc. en el rotulado del producto y en ambos casos
deber consignarse en el rtulo, con caracteres de buen tamao y
en lugar bien visible, la proporcin de los componentes.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1118.- Con las denominaciones genricas que siguen se
distinguen las bebidas alcohlicas mencionadas a continuacin:
1. Caa, adems de la bebida destilada de este nombre, se designar
tambin de esta manera el producto preparado con alcohol
rectificado de melaza de caa de azcar, hidratado, colorado o no
con sustancias de uso permitido, adicionado o no de especies
naturales y con una graduacin no menor de 24 centesimales.
2. Caa doble, se entiende como tal a la que tenga una graduacin
alcohlica superior a 45 centesimales.
Queda permitido reemplazar en las caas, en forma parcial o total,
el alcohol rectificado de melaza por el de cereales, siempre que en
el rtulo se declare Caa de alcohol de cereales o a base de
cereales: Caa a base de alcohol de melaza y con alcohol de
cereales, cuando el primero sea predominante y Caa a base de
alcohol de cereales y alcohol de melaza en el caso inverso.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
LICORES (a!"#$%&' 1110 a% 11)6(
*Art. 1119.- Licor es la bebida con graduacin alcohlica de 15% a
54% vol. a 20 C y un contenido de azcares superior a 30 g/litro,
elaborada con alcohol etlico potable de origen agrcola y/o destilado
alcohlico simple de origen agrcola y/o bebidas alcohlicas,
adicionadas de extractos y/o sustancias de origen vegetal o animal y/o
sustancias aromatizantes/ saborizantes, colorantes y otros aditivos
permitidos en el presente Cdigo.
444
Se denominar:
- LICOR SECO: Al licor que contiene ms de 30 g/l y hasta 100g/l de
azcares.
- LICOR FINO: Al licor que contiene ms de 100 g/l y hasta 350 g/l de
azcares.
- LICOR CREMA: Al licor que contiene ms de 350 g/l de azcares.
- LICOR ESCARCHADO O LICOR CRISTALIZADO:
Al licor saturado de azcares parcialmente cristalizados.
Podr denominarse:
Solamente podr denominarse licor de:
- Caf, cacao, chocolate, naranja, huevo, dulce de leche, etc., a
aquellos licores que en su preparacin predomine la materia prima que
justifique esa denominacin.
- Sern permitidas las denominaciones: Cherry, Apricot, Peach,
Curaao, Prunelle, Maraschino, Peppermint, Kummel, Noix, Cassis,
Ratafia, Ans y denominaciones de uso corriente a los licores
elaborados principalmente con las frutas, plantas o partes de ellas que
justifiquen esas expresiones.
Se denominar Anisette al licor de ans que contenga como mnimo 350
g/l de azcares.
El licor que contenga por base ms de una sustancia vegetal, y no
habiendo predominancia de alguna de ellas, podr ser denominada
genricamente Licor de Hierbas, Licor de Frutas, etc.
Podr denominarse: Advocat, Avocat, Advokat, Advokaat, al licor a
base de huevo, admitindose para esta bebida una graduacin alcohlica
mnima de 14% vol. a 20 C.
El licor que contenga laminillas de oro puro ser denominado Licor
de Oro.
Los licores preparados por destilacin de cscaras de frutas
ctricas, adicionados o no de sustancias aromatizantes/saborizantes
permitidas en el presente Cdigo, podrn denominarse Triple Sec o Extra
Seco, independientemente de su contenido de azcares.
Los licores que contengan en su composicin no menos de 50% en
volumen de cognac, whisky, ron u otras bebidas alcohlicas destiladas,
podrn denominarse "Licor de...", llenando el espacio en blanco con el
nombre de la bebida utilizada.
Los licores con denominacin especfica (caf, chocolate, etc.) que
contengan en su composicin cognac, whisky, ron u otras bebidas
alcohlicas, podrn denominarse "Licor de... al/ con..." llenando el
primer espacio en blanco con la denominacin especfica del licor, y el
segundo espacio en blanco, con la bebida alcohlica utilizada. Ej.
Licor de Caf al Cognac. En este caso deber declararse junto a la
categora de bebida el porcentaje de bebida utilizada.
Podr denominarse CAA QUEMADA - LICOR, al licor elaborado a base de
alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico simple de
melaza adicionado de sustancias edulcorantes ligeramente caramelizadas.
Podr denominarse CAA CON MIEL - LICOR, al licor elaborado a base de
alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico simple de
melaza, adicionado de no menos de 10% (peso/volumen) de miel.
Podr denominarse CAA DE... - LICOR (llenando el espacio en blanco
con el nombre de la fruta correspondiente) al licor elaborado a base de
alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico simple de
melaza, adicionado de macerado de frutas o sus partes en alcohol del
mismo origen.
,odificado por: Reol-ci.n $2/211# Art'$ / /0'O' 27(1"(211#2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3'CON98NTA $2/1# : 261/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Antecedente: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
445
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'" / /0'O' 2$(1%(772'
2
*Art. 1120.- Los licores elaborados con alcohol rectificado y el
agregado de no menos de 50,0 por ciento de coac, whisky u otros
aguardientes definidos en este captulo o cuando el aguardiente sea
el nico componente alcohlico, podrn llevar la leyenda: "Licor
seco de ... a base de ... Licor extraseco de ... a base ..."
(llenando el primer espacio en blanco con la denominacin que
corresponda y el segundo con el nombre del aguardiente). Cuando la
cantidad de aguardiante sea inferior al 50,0 por ciento de la
bebida debern rotularse: Licor seco al ... o con ..." (llenando
el espacio en blanco con el nombre del aguardiente); o bien Licor
seco de ... al ... o con ... (llenando el primer espacio en blanco
con el nombre que corresponda y el segundo con el del aguardiente
utilizado) y en estos casos si el producto tuviera un nombre de
fantasa, ste por su grafa o fontica no permitir suponer un
aguardiente determinado.
En todos los casos deber aclararse en el rtulo con caracteres y
en este lugar bien visible, la cantidad porcentual de aguardiente
utilizado.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1121.- Con las denominaciones genricas que siguen se
distinguen los siguientes licores:
1. Aguardiente anisado: es el licor extra seco que se obtiene
destilando un macerado de ans (comn y/o estrellado) con o sin
otras sustancias aromticas o extractos aromatizantes permitidos,
en aguardientes de vino.
2. Anis o anisado: es el licor (seco, dulce, etc.) obtenido por
destilacin de un macerado de ans (comn y/o estrellado) con
alcohol rectificado o por disolucin del aceite esencial de ans,
adicionado o no de otras sustancias aromticas permitidas seguida o
no de destilacin. Deber tener una graduacin alcohlica no menor
de 24 grados.
3. Ans turco o Ans rabe: es el licor (seco, dulce, etc.)
elaborado en la misma forma que el anterior, pero con una
graduacin alcohlica no menor de 40 grados.
4. Anisette: es el licor-crema elaborado en forma similar al ans o
anisado y que presenta una graduacin alcohlica mnima de 24
grados.
5. Ans carabanchel: es el licor dulce de ans.
6. Acuavit, Aquavit o Aquavitae: es el licor extraseco elaborado
con alcohol rectificado y aromatizado con infusiones o destilado de
semillas o hierbas aromticas. En el rotulado de esta bebida no se
exigir consignar el vocablo "licor".
7. Broux de noix: es el licor obtenido por destilacin de un
macerado alcohlico de cscaras de nueces verdes y corteza de limn
aromatizado con esencias naturales y/o extractos diversos de uso
permitido.
8. Caa con miel: es el licor elaborado con caa y el agregado de
no menos del 10 % de miel y su graduacin alcohlica mnima ser de
16 grados.
9. Caa quemada: es el licor elaborado con caa aromatizada con
esencias naturales o infusiones o maceraciones de corteza de
naranja, limn u otras frutas edulcorado con azcares o miel,
ligeramente caramelizados. Tendr una graduacin alcohlica no
menor de 16 grados.
10. Caas de frutas (damasco, durazno, etc.): son los licores
preparados con maceraciones alcohlicas de las frutas
44
correspondientes. Tendrn una graduacin alcohlica mnima de 16
grados.
11. Casis o Cassi es el licor obtenido por adicin de edulcorantes
de origen natural al producto de la maceracin de bayas de casis
(grosellero negro) en alcohol neutro o aguardiente. La preparacin
similar a base de grosellas comunes y/o frambuesas, con o sin
colorante autorizado deber llevar en el rotulado, a continuacin
de su designacin, la leyenda "Licor de grosella" o "Licor de
grosella y frambuesa", segn corresponda.
12. Curasao, Curacao, Curazao: es el licor preparado por destilacin
de un macerado o infusin alcohlica de cortezas de naranjas
amargas y dulces y/o de mandarina adicionado o no de sustancias
aromticas de uso permitido por el presente Cdigo.
13. Gin: son los licores obtenidos por maceracin alcohlica de
bayas de enebro con o sin otras sustancias aromticas, seguido o
no de destilacin. La denominacin Dry-gin podr emplearse para el
que contenga menos de 1 % de azcares y la del Old tom gin cuando
el contenido de azcares sea de 1,5 %. En el rotulado de esta
bebida no se exigir consignar el vocablo "licor".
14. Grapa o Grappa, con miel: es el licor preparado con el
aguardiente obtenido por destilacin de orujos fermentados al que
se agrega no menos de 10 % de miel.
15. Guindado: es el licor que se prepara exclusivamente por
maceracin alcohlica de guindas o por la mezcla del jugo
correspondiente con aguardiente y/o alcohol rectificado. Su
graduacin alcohlica no ser menor de 24 grados. El producto
similar elaborado a base de cerezas o cerezas y guindas, deber
llevar en el rotulado, a continuacin de su designacin, la leyenda
"Licor de cerezas" o "Licor de cerezas y guindas" o licor de
guindas y cerezas", segn corresponda.
16. Kummel, Kumel o Licor de comino: es el licor que se obtiene a
base de una maceracin alcohlica de semillas de alcaravea, ans,
comino, carvi, con o sin otras sustancias aromticas, seguido o no
de destilacin.
17. Pepermint, Peppermint o Licor de menta: es el licor preparado a
base de una maceracin alcohlica de hojas de menta peperita
(Mentha piperita L. y M. vuridis L. y M. aqutica 1.) o con una
solucin hidroalcohlica de la esencia de menta piperita y en
ambos casos, con o sin la adicin de otras sustancias autorizadas.

18. Marachino, Marasquino, Marrasquino: es el licor preparado a
base de una maceracin alcohlica de cerezas y guindas con o sin la
adicin de sustancias aromticas permitidas.
19. Peperina o Piperina: es el licor preparado a base de una
maceracin alcohlica de hojas de peperina (Bustropogon Mollis
Koth) adicionada o no de otras sustancias aromticas.
20. Licor de poleo: es el licor que se prepara a base de una
maceracin alcohlica de poleo (Lippia turbinata Grisep) con o sin
la adicin de otras sustancias aromticas.
21. Prunella o Prunelle: es el licor preparado a base de una
maceracin en alcohol o aguardiente natural, de los frutos de la
endina (ciruelo negro silvestre) y de especies afines cultivadas;
con o sin las correspondientes semillas y, en el primer caso, en
proporcin no mayor a la natural. Podr denominarse tambin "Licor
de ciruela".
22. Licor de oro: es el licor obtenido por maceracin, infusin
y/o destilacin de diversas sustancias vegetales spido-aromticas,
con alcoholes autorizados o por adicin de los mismos, de extractos
aromticos, esencias o aromas o por combinacin de ambos
procedimientos. Debe llevar agregadas finas laminillas de oro, que
447
son las que lo caracterizan.
23. Ratafa: es el licor preparado a base de fruta o partes de
esta (zumo y/o pulpa) y aromatizado o no con sustancias aromticas
diversas: canela, ans, etc., y/o sus esencias y extractos
aromticos.
Queda permitido el uso de los vocablos Cherry, Apricot, Peach y
otros similares, en el rotulado de los licores elaborados
fundamentalmente con las frutas correspondientes, enteras y/o
partes de las mismas (pulpa, zumo, esencias, extractos ....).
Cuando intervengan tambin las semillas, stas no podrn estar en
proporcin mayor a la natural.
Los licores, nacionales e importados, podrn rotularse con nombres
de marca y/o de fantasa, en los casos que no le corresponda una
denominacin adoptada por el presente Cdigo. Ejemplo: Chartreuse,
Benedictine, Cointreau.
Con excepcin del Gin y Aquavit, los productos consignados
precedentemente debern llevar en el rtulo, procediendo a su
denominacin, e inmediatamente por debajo o por encima de la misma
con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad la
clasificacin que les corresponda: Licor extra seco, Licor seco,
etc.
Los licores definidos en este Artculo 1121 debern cumplimentar la
misma exigencia de rotulacin, exceptuando los casos en que se
rotulen Licor de ... en cuyo caso deber intercalarse la
clasificacin que corresponda de acuerdo al grado de edulcoracin
(por ejemplo: Licor crema de ans) formando una o dos frases con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n %'%6%/1#7# Art'1 / /0'O' 12(12(7#2' /0'3'2'24
Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'" / /0'O' 2$(1%(772' 2
*Art. 1122.- Podr denominarse en forma que indique una composicin
determinada aquellos licores en cuya preparacin predomine un
principio, una sustancia aromtica, o una materia prima que
justifique su denominacin. As, por ejemplo, los licores de caf,
cacao, chocolate, naranja, leche, huevo, etc., debern elaborarse
con estos productos como ingrediente principal de la preparacin.

En estos casos debern rotularse: Licor seco, Licor dulce, etc.
(segn corresponda) de ... (llenando el espacio en blanco con el
nombre de la materia prima o ingrediente principal) formando una o
dos frases con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.

Los licores preparados por destilacin de un macerado o infusin
alcohlica de corteza de frutas ctricas, adicionadas o no de
sustancias aromticas de uso permitido por el presente Cdigo,
aunque estn edulcorados, pueden denominarse "Triple sec" o "Extra
seco".
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'" / /0'O' 2$(1%(772' 2
*Art. 1123.- Queda prohibida la fabricacin, tenencia y expendio
de la bebida alcohlica preparada a base de ajenjo y de bebidas
alcohlicas similares que lo contegan o imiten. Quedan excluidas
en esta prohibicin las bebidas alcohlicas cuyos nombres tengan
similitud con la palabra "ajenjo" en idioma nacional o extranjero
ya sea en avisos o cualquier otra forma de expresin, referencias
directas o indirectas al ajenjo, sus principales inmediatos o
44!
derivados.
Se clasificarn como "similares del ajenjo" las bebidas alcohlicas
cuyo color y sabor predominante sean los del ans y que den a 15
por ciento por adicin de cuatro volmenes de agua destilada gota a
gota y lentamente un enturbiamiento que no desaparezca
completamente por una nueva agregacin a la misma temperatura, de
otros tres volmenes de agua destilada y las bebidas que contengan
una esencia con funcin cetnica aun cuando no den enturbiamiento
en las condiciones fijadas. Y tambin aquellas bebidas que
contengan las esencias siguientes: absintia, tanaceto.
No se considerarn "similares del ajenjo" las bebidas alcohlicas
de ans (aguardiente anisado, ans, licor de ans, anissete, ans
turco, etc.) aun cuando acusen positiva la prueba de enturbamiento,
siempre que sean incoloras o slo presenten el color propio de los
aguardientes o extractos aromticos utilizados, no contengan
esencias de funcin cetnica y no infrinjan lo establecido en el
segundo prrafo de este artculo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 1124.- Cualquier otra bebida alcohlica no mencionada
expresamente que se expenda con denominaciones de origen
extranjero, deber responder a las materias primas , a la tcnica
especial de elaboracin y a los caracteres que le son propios. Las
que se vendan como de procedencia extranjera, para su inscripcin
deber acompaarse el certificado de anlisis expedido por
laboratorios del pas de origen que hayan sido especialmente
autorizados, el que deber estar debidamente legalizado.
En las etiquetas principales de los envases de bebidas alcohlicas
importadas, que por estar destinadas para "el consumo particular"
han sido despachadas sin la presentacin del certificado de
anlisis indicado en el prrafo anterior, deber consignarse en
forma perfectamente visible la atestacin: "Consumo Particular,
Prohibida su venta". Sin perjuicio de las que actualmente se
consignan en los instrumentos fiscales.
*Art. 1125.- Los alcoholes y las bebidas alcohlicas, debern ser
expendidos en envases bromatolgicamente aptos, cerrados y dotados
de un rtulo "principal" que lleva, adems de otros requisitos
legales, la designacin reglamentaria de acuerdo a lo establecido
en el presente Cdigo.
Para estas bebidas, quedan autorizados los calificativos que
correspondan a las caractersticas organolpticas del producto y/o
a sus antecedentes registrados oficialmente (origen, elaboracin y
aejamiento) tales como "Reserva", "Reserva especial", "Reserva
seleccin", "Gran aroma", "Sabor suave" y otros similares que, a
juicio de la autoridad sanitaria competente, pueden ser aprobados.

En cambio, quedan prohibidos en el rotulado de estas bebidas:
a) Los trminos "fino", "super fino", "extra fino" y similares, con
excepcin del rotulado de los productos de importacin, que slo
los podrn llevar en su idioma original, ejemplo: "Fine Champagne",
"Gran fine Champagne" y el del "LIcor fino" elaborado en el pas,
de acuerdo con el Artculo 1119 del presente Cdigo.
b) El agregado de trminos, tales como "tipo", "estilo", "gusto" y
otros anlogos, para productos elaborados en el pas, a semejanza
de los extranjeros, por ejemplo: "Whisky tipo escocs", cuando no
correspondan a las caractersticas de los productos mencionados y a
los mtodos de elaboracin de los mismos.
c) Calificativos o nombres que induzcan a error al consumidor
hacindole creer en la existencia de propiedades o virtudes
449
teraputicas, como ser: "reconstituyente", "tnico", "estomacal",
"digestivo". Cuando se emplearan indicaciones que se refieran a
tales propiedades, las bebidas sern consideradas "especialidades
farmacuticas" y como tales debern tener aprobacin de las
autoridades sanitarias correspondientes.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1125 Bis.- Los rtulos de las bebidas alcohlicas debern llevar,
con caracteres destacables y en un lugar visible, la graduacin
alcohlica correspondiente a su contenido. Asimismo, debern
consignarse las siguientes leyendas: "BEBER CON MODERACION" -
"PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AOS". Los productos importados
considerados bebidas alcohlicas, debern indicar su tenor alcohlico
en volumen o en grados GL. adems de las leyendas obligadas por la
Ley N. 24.788, en idioma espaol.
Referencia Normati!a: Le& 2"'7++
,odificado por: Reol-ci.n $1"/1##7 Art'2 / Incorporado' /0'O' 11(11(
#72' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1126.- Las bebidas alcohlicas que as lo requieran, debern
ser aejadas en envases de roble o de otra madera adecuada en lugar
apropiado y bajo condiciones reglamentarias establecidas.
El aejamiento, adems, no podr mencionarse en la rotulacin si no
se ha realizado con intervencin fiscal entendindose por "tiempo
de maduracin" al lapso que media entre las dos intervenciones de
la autoridad fiscal competente. Los organismos sanitarios
encargados de la aprobacin de bebidas alcohlicas aejadas,
exigirn, a este fin, la presentacin de los certificados
extendidos por la autoridad fiscal interviniente. Las
calificaciones de "aejo", "viejo", "rancio" y similares, se
reservarn para aquellas bebidas que hayan cumplido como mnimo dos
aos de aejamiento, y las de "extra aejo", "extrarrancio" y
anlogos para las que hayan cumplido como mnimo cuatro aos de
aejamiento.
Las calificaciones procedentes pueden ser extensivas a los "cortes"
de "concentrados aejos" con aguardiente natural o alcohol neutro,
siempre que, stos ltimos hayan sido aejados por lo menos dos
aos.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 1127.- En los rtulos podr hacerse mencin del tiempo de
aejamiento o de maduracin. En los casos de cortes de bebidas de
distinto grado de aejamiento, slo podr mencionarse el tiempo de
aejamiento del componente de menor grado de aejamiento. Respecto
de las bebidas de importacin, la certificacin del tiempo de
aejamiento lo ser a travs de los certificados debidamente
legalizados, expedidos por los pases de origen.
*Artculo 1127 bis: En el rtulo de las Bebidas Alcohlicas Destiladas
que se comercialicen en el mbito del Territorio Nacional y que se
elaboren a partir de un solo ingrediente no ser obligatoria la
declaracin de los ingredientes".
,odificado por: Reol-ci.n 6+6/1##+ Art'1 / INCOR*ORADO /0'O' 2(#(#+2'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1128.- En la elaboracin de las bebidas espirituosas (bebidas
alcohlicas destiladas y aperitivos) se permitir el uso de
clarificadores inocuos, los trasiegos, los cortes entre
aguardientes de una misma naturaleza, la filtracin y la
450
hidratacin (graduacin), as como el empleo del fro o del calor
en determinadas condiciones y en el caso de aquellas bebidas que
as lo exijan, la dilucin con alcohol neutro o rectificado, la
edulcoracin con edulcorantes de origen natural (por ejemplo:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas) y la coloracin con colorantes autorizados, en las
condiciones reglamentarias establecidas. Como excepcin, queda
autorizada la coloracin con caramelo, sin declaracin en el
rotulado.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1129.- Con los nombres de Aperitivos (por ejemplo: Fernets,
Amargos, Bitters) se comprenden las bebidas espirituosas que
contienen ciertos principios amargos a los cuales se les puede
atribuir la propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden
obtenerse por destilacin o por infusin, maceracin o digestin de
plantas o partes de ellas en alcohol rectificado o en mezclas de
alcohol rectificado con vino: naranjas amargas, jenjibre, genciana,
quina, achicoria, angostura, cardo bendito, calamo aromtico,
centaurea menor, colombo, casia, enebro, lpulo, Alhucema, o
lavanda (lavandula officinalis Craix): flores , sumidades florales;
Aquilea o mil hojas (Achillea Millefolium L.): hierba, flores;
Artemisa Pontica (Artemisia Pontica L): Hierba, sumidades florales;
Artemisa comn (Artemisia Vulgaris L): Marrubio o Malva Rubia
(Marrubium Vulgare): Hierbas, hojas y otras de uso permitido por
la autoridad sanitaria competente. Su extracto total no ser
inferior a 10 grs. por litro, admitindose en el mismo en conjunto
hasta 4 grs. por litro de loe, agrico blanco, mostaza, sen y
ruibarbo. De excederse esta ltima proporcin, estas bebidas sern
consideradas productos medicinales. Los aperitivos elaborados sin
alcohol debern cumplir las exigencias del presente artculo y/o
del Artculo 1012, salvo las que se refieren a sus constituyentes
alcohol y vino, y debern ostentar en el rtulo "principal",
debajo de la denominacin y con caracteres de buen tamao la
leyenda sin alcohol.
,odificado por: Reol-ci.n 1%/1##$ Art'" / /0'O' 12(12(#$2'
E7preione incl-ida' 24 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2'
Incio e2 incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'%+#/1#+1
/ 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12' /,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1129 Bis.- Toda bebida obtenida por mezcla de diversos
componentes (jugos de frutas, frutas maceradas, jarabes de frutas u
otros productos autorizados) con alcohol refinado podr
denominarse cocktail, coctel, ponche o nombres similares o con
nombres de fantasa relacionados con sus componentes. En todos los
casos debern consignar en el rotulado la indicacin "Bebida
alcohlica" "Bebida con alcohol" o similar y "Graduacin
alcohlica X grados", todo con letras de buen tamao, realce y
visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$%6/1##$ / Incorporado' /0'O' 2$(1#(#$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1130.- Con la designacin de Orange Bitter (Bitter de
naranja) se entiende el elaborado con naranja dulce y/o amarga y
otros productos aromticos de uso permitido.
Art. 1131.- Con el nombre de Bitter Angostura se entiende el
preparado con corteza de angostura (Calpea Cusparia Saint Hilaire)
y otras sustancias aromticas de uso permitido.
Art. 1132.- Con la denominacin de Aperitivo con soda se entiende
451
la bebida obtenida por la adicin de no ms del 50 por ciento de
"agua gasificada" o "soda" a los aperitivos contemplados en el
presente captulo. Se expendern con una presin mnima de 2
atmferas a 15 C, debiendo declararse su graduacin alcohlica.
Art. 1133.- Queda prohibida la elaboracin, tenencia, circulacin y
venta de las bebidas espirituosas enumeradas precedentemente,
artificiales o de fantasa o hechas de otra manera que la indicada
en el presente.
*Art. 1134.- Sern consideradas no aptas para el consumo las
bebidas alcohlicas destiladas, licores y aperitivos que contengan:

Alcohol metlico en cantidad superior a 1 ml. por litro.
Alcoholes superiores y aldehidos en una proporcin superior a 5 gr.
por litro.
Dentro de los aldehidos, el furfural no podr exceder de la
proporcin de 40 mg. por litro (calculados sobre alcohol etlico
anhidro).
Alcohol amlico.
Alcohol isoproplico, benzol, hidrocarburos homlogos, piridina o
cualquier otra de las sustancias empleadas oficialmente como
desnaturalizantes de alcoholes.
Acidos minerales u orgnicos, extraos a la composicin normal de
la bebida.
Acido cianhdrico en proporcin mayor a 50 mg. por litro.
Esencias o extractos o mezclas aromticas que contengan elementos
txicos o expresamente prohibidos.
Edulcorantes artificiales.
Materias colorantes de uso prohibido.
Sustancias conservadoras y antispticas no permitidas.
Reforzadores de sabor y olor no permitidos.
Sustancias amargas irritantes, purgantes o drsticas de uso no
permitido o expresamente prohibidos. Dentro de las admitidas: la
pimienta, mostaza, ruibarbo, loe, sen y agrico blanco, no podrn
estar en una proporcin mayor de 2 gr. por litro y en caso de que
la bebida contenga ms de una de estas drogas la suma de ellas no
ser mayor de 4 gr. por litro.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1135.- Los nombres geogrficos para designar o calificar
bebidas alcohlicas destiladas, licores y aperitivos no podrn
aplicarse a los productos obtenidos en otro lugar que no sea la
regin determinada por los mismos, con las excepciones permitidas
por el presente Cdigo y las que pueda acordar la autoridad
sanitaria competente hacindolos preceder de la palabra "tipo" o de
cualquier otro objetivo que indique el verdadero origen geogrfico,
en cuyo caso se inscribir en el rtulo formando una sola frase,
con tipos de letra, tamao, realce y visibilidad idnticos a los
de la designacin del producto.
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 1136.- Queda prohibido fabricar, exponer, expender y/o
utilizar productos destinados a mejorar, conservar, aejar
artificialmente o imitar bebidas alcohlicas destiladas o licores.
*Art. 1136 Bis.- En el contralor bromatolgico de los alcoholes y
de las bebidas alcohlicas en general, se aceptar una tolerancia
analtica de hasta 1 de graduacin alcohlica declarada y hasta 2 %
en las restantes cifras, con excepcin de los extractos secos, en
los que la tolerancia ser acordada de acuerdo a la tabla
452
proporcional siguiente:
Extracto seco a 100-105...........Tolerancia
.........g/l......................por ciento
.......0 a 3.......................100
.......3 a 5........................70
.......6 a 10.......................40
......10 a 15.......................30
......15 a 30.......................25
......30 a 50.......................22
......50 a 75.......................18
......75 a 100......................17
.....100 a 200......................15
Mas de.....200......................12
,odificado por: Reol-ci.n 1'%+#/1#+1 / Incorporado' /0'O' 2%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
XV.- PROD+CTOS ESTIM+LANTES O FR+ITIVOS (a!"#$%&' 11)7 a% 1108(
CACAO . C,OCOLATE (a!"#$%&' 11)7 a% 1162(
*Art. 1137.- Con la denominacin de Cacao en grano se entiende la
semilla de Cacaotero (Theobroma cacao L.) fermentada y desecada;
prcticamente libre de insectos y de materia extraa; con una
humedad mxima de 8,0 por ciento.
Los granos de cacao que se destinen a la elaboracin de productos
para consumo humano, debern estar prcticamente exentos de: granos
con color a humo, olores anormales, partidos, fragmentos de granos,
trozos de cscara, admitindose la siguiente tolerancia para:
....................................Por cien granos
a) Granos mohosos....................Max. 4,0
b) Granos pizarrosos.................Max. 8,0
c) Granos daados por insectos, germinados o aplastados
(en total............................Max. 6,0
Se entender por:
Grano partido: al que le falte un fragmento, siendo la parte que
falta equivalente a menos de la mitad.
Fragmento de grano: al trozo de grano igual o menor que la mitad
del original.
Grano daado por insectos: el que en su parte interna contenga
insectos en cualquier estado de desarrollo o que presente seales
de dao causado por los mismos y que sea visible a simple vista.

Grano mohoso: el que a simple vista presente mohos en su parte
interna.
Grano aplastado: el que presente cotiledones delgados prximos a
aplastarse.
Grano germinado: el que presente su cscara perforada, rajada o
rota por el crecimiento del germen.
Grano pizarroso: el que presente un color pizarra en la mitad o ms
de la superficie que queda al descubierto por un corte longitudinal
a travs del centro.
La autoridad sanitaria nacional podr modificar las tolerancias
para granos defectuosos y fijar el mximo total de defectos
admisibles.
Este producto se rotular: "Granos de Cacao" o "Cacao en grano".
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
Art. 1138.- Con la denominacin de Cacao tostado y descascarillado
453
se entiende el grano de cacao tostado, quebrado, al que se le ha
eliminado la cscara, el germen, tegumentos y dems impurezas en la
forma ms completa que tennicamente sea posible.
*Art. 1139.- Con la denominacin de Pasta de caco o Masa
de cacao, se entiende el producto obtenido por desintegracin
mecnica del grano de cacao descascarillado y sin germen, sin
quitar ni aadir ninguno de sus componentes.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad a 100-105C, Mx: 8,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 4,0%
c) Cenizas insolubles en HCl, Mx: 0,3%
d) Cenizas insolubles en agua, Mx: 3,0%
e) Almidn de cacao, Mx: 8,5%
f) Fibra bruta, Mx: 3,0%
g) Cscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Mx:
4,0%
h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%
i) Alcaloides (Teobromina y cafena): 1,0 a 4,0%
j) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
No se autoriza el uso de aditivos.
Este producto se rotular:
Pasta de cacao o
Masa de cacao.
En el rtulo deber figurar: Ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'27 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
Art. 1140.- Con la denominacin de Torta de cacao, se
entiende el producto obtenido por presin de pasta de cacao,
con extraccin parcial de la materia grasa.
No debe contener menos de 8% de materia grasa del cacao, ni
ms de 6% de cascarilla y germen.
No se autoriza el uso de aditivos.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'2+ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Artculo 1140 bis: Para la masa de cacao alcalinizada
y la torta de cacao alcalinizada se permiten los aditivos
segn se consignan a continuacin.
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'2# / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 1141.- Con el nombre de Cacao desmantecado o Cacao desgrasado
se entiende la torta de cacao a la que se le ha extrado la casi
totalidad de su materia grasa por medio de solventes de uso
permitido. No deber contener residuos valorables del solvente
utilizado y previa desodorizacin podr utilizarse con fines
alimenticios.
Art. 1142.- Con el nombre de Cacao en polvo, se entiende
454
el producto que se obtiene mediante transformacin mecnica a
un estado pulverulento de la torta de cacao, desgrasado por
presin o por solventes de uso permitido.
Su contenido en grasa de cacao no debe ser inferior al 8%; la
alcalinidad de sus cenizas no ser superior a 3,75%,
calculadas como carbonato de potasio, sobre producto seco y
desgrasado; no debe contener ms de 9% de humedad. Se permiten
los aditivos segn se consignan a continuacin:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%1 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 1143.- Con la denominacin de Cacao en polvo desgrasado se
entiende el producto obtenido mediante la transformacin mecnica a
polvo, de la pasta de cacao desgrasada por presin o por solventes
de uso permitido. Sus cenizas no deben presentar una alcalinidad
superior a 3,75 por ciento calculadas en carbonato de potasio sobre
producto seco y desgrasado; ni ms de 9 por ciento de agua; y
tendr no ms de 8 por ciento de grasas de cacao.
Art. 1144.- Con el nombre de Cacao dulce, Cacao
edulcorado o Polvo de cacao edulcorado, se entiende la mezcla
homognea de cacao en polvo definida en los apartados
anteriores con hasta 68% de azcares: sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas, con o sin agregados de los
aditivos consignados en el artculo 1142 del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%1 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 1145.- Con el nombre de Cacao solubilizado, se
entiende el cacao en polvo, tratado con una cantidad
suficiente de lcalis: carbonato de amonio, amonaco,
carbonato magnsico, hidrxido de magnesio, carbonato de
potasio, hidrxido de potasio, para neutralizar la acidez
natural del cacao.
Las cenizas totales no sern superiores al 14% y su
alcalinidad no ser mayor de 14,0% calculada en carbonato de
potasio, ambas especificaciones referidas a sustancia seca y
desengrasada". Se permite la adicin de los aditivos que se
consignan a continuacin:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%2 / /'O' 2"(1"(211%2' ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n $%+/1##" Art'# / /0'O' 11(1+(#"2' 3eg-ndo
p5rrafo modificado' /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 711/1#+$ / /0'O' 1+(1$(
+$2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 711/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1+(1$(
+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 1146.- Con la denominacin de Cacao solubilizado
dulce o Edulcorado, se entiende la mezcla homognea de cacao
solubilizado y azcares hasta el 68% (sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin el agregado de
los aditivos consignados en el artculo 1145 del presente
Cdigo.
455
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%% / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
"Artculo 1146 bis: Para los alimentos con cacao para
reparar bebidas se admiten los aditivos que se consignan a
continuacin:
Aditivos
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%" / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 1147.- Con la denominacin de Grasa de cacao o
Manteca de cacao, se entiende la materia grasa extrada por
prensado del cacao descascarillado, o de la pasta de cacao.
Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o al vaco,
podr incluirse en la denominacin Desodorizado.
Deber presentar un color blanco o amarillento; olor y sabor
caractersticos y responder a los siguientes valores:
. Punto de fusin: 30 a 35C
. Indice de refraccin a 40C: 1453 a 1459
. Peso especfico relativo, 40C/20C: 0,898 a 0,904
. Nmero de cido, mg KOH/g, Mx: 4,0
. Indice de yodo (Wijs): 33 a 43
. Materia voltil a 105C, Mx: 0,2%
. Substancias insolubles en hexano, Mx: 0,05%
. Hierro, como Fe, Mx: 0,5 mg/kg
. Arsnico, como As, Mx: 0,1 mg/kg
. Cobre, como Cu, Mx: 0,4 mg/kg
. Plomo, como Pb, Mx: 0,1 mg/kg
. Indice de saponificacin: 192 a 197
. Insaponificable (ter de petrleo) Mx: 0,35%
No se autoriza el uso de aditivos.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%$ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 1148.- Con la denominacin de Chocolate o Chocolate
dulce se entiende el producto homogneo obtenido por un
proceso adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los
siguientes ingredientes: granos de cacao descascarillado,
cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo,
cacao parcialmente desgrasado, manteca de cacao, con
edulcorantes: azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas.
Para su elaboracin podr ser adicionado de
Aditivos Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad a 100-105C, Mx 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 2,5%
c) Grasas de cacao, Mn: 16,0%
d) Slidos no grasos de cacao, Mn: 16,0%
e) Edulcorantes, Mx: 68,0%
f) Grasas extraas al cacao: 0,0
g) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate o Chocolate dulce.
Cuando contenga sustancias aromatizantes debern llevar la
45
leyenda: Con aromatizante/saborizante ... llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo.
Cuando el chocolate contenga canela o especias deber
declararse inmediatamente por debajo de la denominacin con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando el chocolate contenga entre 46,0 y 55,0% de
edulcorantes, podr rotularse:
Chocolate semiamargo o Chocolate semidulce.
Cuando el contenido de edulcorantes sea inferior a 46,0%,
podr rotularse: Chocolate amargo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%6 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 611/1#++ Art'2 / /0'O' 17(16(++2' *rimera
parte del incio a2 -tit-ida' /,'3' & A'3'2'24 Decreto Nacional
112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 1149.- Con la denominacin de Chocolate con leche o
Chocolate lacteado o Chocolate dulce con leche o Chocolate
dulce lacteado, se entiende el producto homogneo obtenido por
un proceso adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de
los siguientes ingredientes: cacao en grano descascarillado,
cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo,
cacao parcialmente desgrasado, manteca de cacao, leche:
condensada, evaporada o en polvo; con azcares: azcar blanco,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas.
Para su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos
mencionados en el Artculo 1148 y en las cantidades all
establecidas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Slidos no grasos de cacao, Mn: 4,0%
d) Grasas de cacao, Mn: 16,0%
e) Slidos no grasos de leche, Mn: 12,0%
f) Grasas de leche, Mn: 3,5%
g) Azcares: deducida la lactosa, Mx: 55,0%
h) Grasas extraas al cacao o leche: 0,0%
i) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular:
Chocolate con leche o Chocolate lacteado o Chocolate dulce
lacteado.
Cuando contenga sustancias aromatizantes deber llevar la
leyenda: Con aromatizante / saborizante ... llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con
el aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo.
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando esta clase de chocolate contenga entre 40 y 50% de
azcares: excluida la lactosa, podr rotularse:
Chocolate semiamargo con leche o
Chocolate lacteado semiamargo o
Chocolate semidulce con leche o
457
Chocolate lacteado semidulce.
Cuando contenga menos de 40,0% de azcares: excluida la
lactosa, podr rotularse Chocolate amargo con leche o
Chocolate lacteado amargo.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%7 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
*Art. 1150.- - Con la denominacin de Chocolate con leche descremada,
se entiende el producto homogneo obtenido por un proceso
adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los
siguientes ingredientes: cacao en grano descascarillado, pasta
de cacao, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao en
polvo parcialmente desgrasado, con: leche descremada o leche
descremada en polvo; azcares: azcar blanco, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas; con o sin manteca de cacao.
Para su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos
mencionados en el Artculo 1148 y en las cantidades all
establecidas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Slidos no grasos de cacao, Mn: 4,0%
d) Grasas de cacao, Mn: 16,0%
e) Slidos no grasos de leche, Mn: 14,0%
f) Grasas de leche, Mx: 0,5%
g) Azcares, deducida la lactosa, Mx: 55,0%
h) Grasas extraas al cacao o leche: 0,00
i) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate con leche descremada.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante/saborizante ... llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo".
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%+ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
*Art. 1151.- Con la denominacin de Chocolate con crema,
se entiende el producto homogneo obtenido por un proceso
adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los
siguientes ingredientes: cacao en grano descascarillado, pasta
de cacao, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao en
polvo parcialmente desgrasado, con azcares: azcar blanco,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, crema y/o extracto
seco de crema, con o sin manteca de cacao.
Para su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos
mencionados en el Artculo 1148 y en las cantidades all
45!
establecidas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Grasas de cacao, Mn: 18,0%
d) Slidos no grasos de cacao, sobre extracto seco, Mn: 4,0%
e) Slidos no grasos de leche, Mx: 12,0%
f) Grasas de leche, sobre extracto seco, Mn: 7,0%
g) Azcares, deducida la lactosa, Mx: 55,0%
h) Grasas extraas al cacao o leche: 0,0
i) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular:
Chocolate con crema.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante / saborizante ... llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con
el aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo".
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'%# / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
Art. 1152.- Con la denominacin de Chocolate fundente o Chocolate
fondant se entiende el chocolate blando, de fcil fusin, que
contiene no menos de 30 por ciento de grasa de cacao.
*Art. 1153.- Con la denominacin de Cobertura de
chocolate, se entiende el producto homogneo obtenido por un
proceso adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los
siguientes ingredientes: granos de cacao descascarillado,
pasta de cacao, torta de prensado de cacao, cacao en polvo,
cacao en polvo parcialmente desgrasado, con azcares: azcar
blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas; con o sin
manteca de cacao y destinado a recubrir bombones u otros
productos de confitera, pastelera, bizcochera, heladera.
Para su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos
mencionados en el Artculo 1148 y en las cantidades all
establecidas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Grasa de cacao, Mn: 22,5%
d) Slidos no grasos de cacao, Mn: 4,0%
e) Azcares, Mx: 50,0%
f) Grasas extraas al cacao: 0,0
g) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular: Cobertura de chocolate.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante/saborizante ... llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
459
presente Cdigo.
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando la cobertura de chocolate contenga entre 35,0 y 45,0%
de azcares, podr rotularse:
Cobertura de chocolate semiamargo o Cobertura de chocolate
semidulce.
Cuando contenga menos de 35,0% de azcares, podr rotularse:
Cobertura de chocolate amargo.
De acuerdo a las caractersticas, podr indicarse en el rtulo
el destino del producto, ejemplo: Cobertura de chocolate para
pastelera.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"1 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
*Art. 1154.- Con la denominacin de Cobertura de chocolate
con leche o Cobertura de chocolate lacteado, se entiende el
producto homogneo obtenido por un proceso adecuado de
elaboracin a partir de uno o ms de los siguientes
ingredientes: granos de cacao descascarillado, pasta de cacao,
torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao en polvo
parcialmente desgrasado, con azcares: azcar blanco,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas; leche, leche
condensada o leche en polvo, con o sin manteca de cacao y
destinada a recubrir bombones u otros productos de confitera,
pastelera, bizcochera, heladera.
Para su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos
mencionados en el Artculo 1148 y en las cantidades all
establecidas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Grasas de cacao, Mn: 22,5%
d) Slidos no grasos de cacao, Mn: 4,0%
e) Slidos no grasos de leche, Mn: 10,5%
f) Grasas de leche, Mn: 3,5%
g) Azcares, deducida la lactosa, Mx: 50,0%
h) Grasas extraas al cacao o leche: 0,0
i) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular: Cobertura de chocolate con leche o
Cobertura de chocolate lacteado.
Cuando contengan sustancias aromatizantes debern llevar la
leyenda: Con aromatizante/saborizante ... llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo.
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando la cobertura de chocolate lacteado contenga entre 35,0
y 45,0% de azcares podr rotularse:
Cobertura de chocolate lacteado semiamargo o semidulce.
Cuando contenga menos de 35,0% de azcares podr rotularse:
40
Cobertura de chocolate lacteado amargo.
De acuerdo con las caractersticas, podr indicarse en el
tulo el destino del producto, ejemplo: Cobertura de
chocolate lacteado para confitera.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"1 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
*Art. 1155.- Con la denominacin de Cobertura de chocolate blanco
se entiende el producto resultante de una mezcla homognea de: no
menos de 22,5 por ciento de manteca de cacao, 15 por ciento de
materias slidas totales de la leche y no ms de 50 por ciento de
azcares (sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas).
Queda prohibido denominar cobertura a toda otra composicin
destinada a recubrir bombones y productos de confitera que no
responda a las establecidas precedentemente.
Este producto se rotular: Cobertura de chocolate blanco.
,odificado por: Reol-ci.n "$$/1##" Art'1 / /0'O' 21(11(#$2' E7prei.n
-primida' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1156.- "Los productos obtenidos por la mezcla de
chocolate con productos tales como semillas enteras o
fraccionadas de: almendras, avellanas, nueces, man tostado y
descascarillado, cereales, frutas confitadas, miel u otros
producto debidamente autorizados, debern cumplimentar las
siguientes condiciones:
a) El chocolate deber responder a las caractersticas
correspondientes a su denominacin.
b) La cantidad de chocolate de cada unidad deber ser no menor
de 60,0% del peso total del producto.
c) Los productos mezclados al chocolate debern responder a
las caractersticas que les son propias.
d) Los productos mezclados al chocolate debern encontrarse en
una proporcin no menor de 8,0% en peso del total del
producto.
e) Adems de los aditivos listados en el artculo 1148 del
presente Cdigo podrn encontrarse los aditivos que provienen
de los ingredientes utilizados.
Estos productos se rotularn:
Chocolate con ... o Chocolate lacteado con ...,segn
corresponda y llenando el espacio en blanco con el nombre del
o de los productos agregados en caso de mezcla y en el orden
decreciente de sus proporciones.
Cuando contenga sustancias aromatizantes, deber llevar la
leyenda: Con aromatizante / saborizante ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con
el aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el
presente Cdigo.
Cuando contenga canela o especias deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"2 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n "$$/1##" Art'2 / /0'O' 2$(11(#$2' *5rrafo
41
modificado' /,'3' & A'3'2' 24 Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido'
/0'O' 1%(12(762' 2
*Art. 1157.- En los productos obtenidos a partir de
coberturas de chocolate con ingredientes adems de los
aditivos listados en el artculo 1148 del presente Cdigo
podrn encontrarse los aditivos que provienen de los
ingredientes utilizados.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"% / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / /0'O' 1%(12(762' ARTIC8LO
DERO;ADO 2
Artculo 1157 bis - En los chocolates rellenos adems
de los aditivos listados en el artculo 1148 del presente
Cdigo, podrn encontrarse los aditivos que provienen del
relleno, cuando ste es un alimento definido y los indicados
en el artculo 1159 para otros rellenos.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"" / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
*Art. 1158.- Con la denominacin de Chocolate blanco, se
entiende el producto homogneo, obtenido por un proceso
adecuado de elaboracin a partir de los siguientes
ingredientes: manteca de cacao, leche en polvo, azcares:
azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas. Para
su elaboracin podr ser adicionado de los aditivos
mencionados en el Artculo 1148 y en las cantidades all
establecidas. Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 2,5%
c) Manteca de cacao, Mn: 25,0%
d) Slidos no grasos de leche, Mn: 20,0%
e) Grasas de leche, Mn: 3,5%
f) Azcares, deducida la lactosa, Mx: 50,0%
g) Grasas extraas al cacao o leche: 0,0
h) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate blanco.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"$ / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n "$$/1##" Art'% / /0'O' 2$(11(#$2' E7prei.n
-primida' /,'3' & A'3'2'24 Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido'
/0'O' 1%(12(762' 2
Art. 1159.- Con la denominacin genrica de Chocolate
relleno, se entienden los productos elaborados en la misma
forma, con los mismos ingredientes que el chocolate al que
responde su denominacin y que presentndose en forma de
bloques, barras, tabletas, etc., contengan en su interior
substancias alimenticias permitidas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) El componente chocolate deber responder a la composicin
correspondiente
42
a su denominacin.
b) El contenido en chocolate de cada unidad ser no menor de
40,0 por ciento en peso del total del producto.
c) En los chocolates rellenos adems de los aditivos listados
en el artculo 1148 del presente Cdigo podrn encontrarse:a)
los aditivos que provienen del relleno cuando el relleno es un
alimento definido; y b)los aditivos indicados a continuacin
para otros rellenos:
Aditivos
d)Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular Chocolate relleno, Chocolate
lacteado relleno, etc. segn corresponda, precedido o no de
los vocablos que indican su forma de presentacin.
Cuando el relleno sea una substancia nica o una mezcla de
substancias identificables, podr rotularse:
Chocolate relleno con ..., llenando el espacio en blanco con
el o los nombres de las substancias que lo componen.
Cuando el chocolate y/o el relleno contengan sustancias
aromatizantes debern llevar la leyenda: Con aromatizante/
saborizante ... llenando el espacio en blanco con el nombre
que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la
clasificacin que figura en el presente Cdigo".
Cuando el relleno hubiere sido coloreado, deber consignarse,
con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con
colorante permitido.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"6 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(762'
2
Art. 1160.- Con la denominacin de Cascarilla o Cascarilla de cacao
se entiende las cscaras del grano de cacao limpias y en perfecto
estado de conservacin.
Art. 1161.- Queda expresamente prohibido agregar a los cacaos o
chocolates: cascarilla de cacao, substancias inertes, substancias
conservadoras, antioxidantes, as como cualquier otra substancia no
contemplada para estos productos alimenticios.
Art. 1162.- Los antioxidantes de uso permitido en los llamados
chocolates de fantasa y chocolates rellenos, provendrn
exclusivamente de los alimentos distintos al chocolate empleados en
cada caso, siempre y cuando para ellos exista una permisin al
respecto.
CAFE . S+CEDANEOS (a!"#$%&' 116) a% 1181(
Art. 1163.- Con la denominacin de Caf, Caf verde, Caf crudo se
entiende las semillas sanas y limpias del Coffea arbiga L. y de
otras especies del mismo gnero, despojadas de tegumentos
exteriores (espermoderma) por desecacin (al sol) y no privadas de
su cafena. El caf verde o crudo que circule, se tenga en depsito
o se venda en el comercio, no debe presentar ms de: 10 por ciento
de impurezas propias del caf (granos deformados, abortados,
negros, restos de semillas, envolturas, tallos y pednculos), 1 por
ciento de piedras y polvo, 13 por ciento de agua determinada a 100
105 C, 5 por ciento de cenizas totales determinadas a 500-550 C, 1
por ciento de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por
ciento y 0,6 por ciento de cloro total en cenizas.
43
Deber contener no menos de 0,9 por ciento de cafena.
Ser considerado inapto para el consumo el caf crudo o verde
alterado, adulterado o que se encuentre comprendido dentro de los
tipos 1 al 8 inclusive de la "Tabla oficial brasilea para la
clasificacin de caf", oficializada por Ministerio de Hacienda de
los Estados Unidos del Brasil.
*Art. 1164.- Los cafs que se expendan con la indicacin de su
procedencia debern responder a las caractersticas respectivas. Si
se expenden en grano, stos debern ser de color, forma y tamao
razonablemente uniformes y del tipo que se declare: redondos
(Borbn-Moka), ovales cortos (Brasil, Colombia, Amrica Central),
alargados (Antillas), puntudos (Borbn puntudo), etctera.
Queda permitido:
a) La mezcla de caf en grano de distintas procedencias, siempre
que en el rtulo se consigne cuantitativamente los componentes y en
el orden decreciente de sus proporciones, con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad;
b) La mezcla de caf en grano tostado con caf en grano tostado o
torrado con azcares, siempre que en el rtulo se consignen
cuantitativamente los componentes en el orden decreciente de sus
proporciones, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.

Queda prohibido el expendio de mezclas de caf de distinto origen
geogrfico con la indicacin de una sola procedencia.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
*Art. 1165.- Con la denominacin de Caf tostado, se entiende el caf
verde normal, que por medio del calor ha tomado una coloracin obscura
y aroma caractersticos.
El caf tostado en grano o molido que se tenga en depsito, circule,
se exponga o se expenda, deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) Aspecto homogneo y buenas caractersticas organolpticas.
b) Humedad, a 100-105C, Mx: 5,0 %
c) Cenizas, a 500-550C, sobre prod. seco, Mx: 5,0 %
d) Cenizas insolubles en HCl al 10%, Mx: 1,0 %
e) Extracto metlico, Mx: 12 %
f) Extracto acuoso: 21 a 33 %
g) Cafena, Mn: 0,9 %
h) Cloruros, en Cl, en 100g cenizas, Mx: 0,7%
i) Sulfato, en SO3, en 100g cenizas, Mx: 4,0 %
El extracto metlico ser determinado segn tcnica descrita en Anales
de la Asociacin Qumica 29-153-(1941).
La cafena determinada segn tcnica de F.F.Corts, (Rev. Soc. Bras.
Qumica 4 - 105, 1933).
Este producto se rotular:
Caf tostado en grano o molido, segn corresponda.
Con caracteres y en lugar bien visible, deber figurar: mes y ao de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 76/2117 Art'1 / /0'O' 11/16/21172 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 76/17 : 22"/17 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(772'
2
*Art. 1166.- Con la denominacin de Caf tostado o torrado con ....
se entiende el producto resultante de la tostacin del caf en
presencia de azcares caramelizables incluidos en el presente
44
Cdigo.
El caf tostado o torrado con azcares deber cumplimentar las
siguientes condiciones:
a) Humedad (100-105 C) .....................Max. 8,0 %
b) Cenizas (500-550 C) .....................Max. 5,0 %
c) Cloruros (en Ci) sobre substancia seca...Max. 0,06 %
d) Sulfatos (en SO3) sobre substancia seca..Max. 0,25 %
e) Azucares caramelizados...................Max.10,0 %
f) Extracto acuoso seco ....................Max.38,0 %
g) Cafeina (sobre producto libre de
azucares caramelizados) ....................Min. 0,90 %
Este producto se rotular: "Caf tostado o torrado con ..."
(llenando el espacio en blanco con el nombre del azcar empleado).
Deber consignarse con caracteres y en lugar bien visible la forma
de presentacin (en grano o molido) y de igual modo deber figurar
en el rtulo: peso neto, mes y ao de elaboracin y envasado.
Los cloruros y sulfatos sern determinados segn tcnica descripta
en An. Direc. Nac. Qum., 10-36-1957.
Los azcares caramelizados sern determinados segn tcnica
descripta en An. Asoc. Quim. Arg., 29-169-1941. La cafena ser
determinada segn tcnica de F.D. Corts, descripta en Rev. Soc.
Bras. Qum., 4-105-1933.
,odificado por: Reol-ci.n 2"/1##$ Art'1 / /0'O' 26(1#(#$2' /,'3' &
A'3'2' 24 Decreto Nacional 112/1#76 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1167.- Los cafs tostados y los torrados con azcares (en
grano o molido) sern considerados inaptos para el consumo cuando
tengan ms de 180 das de envasados. Quedan excluidos los que
encuentren envasados al vaco, con gases inertes o en envases cuya
hermeticidad asegure la conservacin del producto.
Queda prohibida la tenencia, depsito y expendio de mezclas de caf
tostado con caf torrado con azcares, molidos, envasados con
anterioridad al acto de su molienda en presencia del adquiriente.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
Art. 1168.- Queda prohibida a los detallistas o revendedores la
tenencia y venta de caf molido suelto. Estos slo podrn tener y
vender cafs molidos (tostados o torrados) de venta autorizada, que
estn en envases cerrados por los elaboradores y cuyo rotulado
responda a las exigencias oficiales.
Art. 1169.- Con el nombre de Caf en copos, Caf en virutas (Coffee
flakes) se entiende el producto obtenido haciendo pasar caf
tostado molido y humedecido ligeramente, por entre cilindros de
superficie lisa y pulida, a presin elevada. Debe envasarse al
vaco o substituirse el aire del interior del envase por gases
inertes.
Art. 1170.- Con la denominacin de Caf descafeinado se entiende
nicamente el caf normal que por un tratamiento especial ha sido
privado de una parte de cafena. No debe contener ms de 0,20 por
ciento de cafena.
Art. 1171.- Con la designacin de Caf sin cafena se entiende el
caf que ha sido descafeinado hasta quedar con no ms del 0,10 por
ciento de cafena.
Art. 1172.- Los cafs descafeinados o sin cafena no contendrn ms
de 25 mg por kilogramo de tricloroetileno residual.
Art. 1173.- Queda prohibido vender bajo la denominacin de caf
descafeinado o sin cafena u otra equivalente, cafs pobres,
agotados, restos de caf y sucedneos.
45
*Art. 1174.- Con las denominaciones de caf soluble, caf
instantneo, extracto en polvo de caf y Caf concentrado en polvo
se entienden los productos en polvo resultantes de la
deshidratacin de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente a
partir de caf tostado. No contendrn ms de 4,0 por ciento de
humedad (103 2C, 2 horas), ni menos de 2,50 por ciento de cafena
natural del caf (mtodo Bailey-Andrew). Su contenido en hidratos
de carbono totales luego de hidrlisis total no exceder de 45,0
por ciento (expresado en glucosa). El pH de una solucin al 2 por
ciento en agua destilada y a 20C estar comprendido entre 4,0 y 6,0.

Se presentarn como polvos livianos de grano uniforme y los envases
garantizarn la hermeticidad suficiente para asegurar su
preservacin e impedir la hidratacin. Se prohibe el agregado de
hidratos de carbono o de sus productos de caramelizacin, as como
el de aromatizantes artificiales.
Este producto se rotular "Caf soluble" o "Caf instantneo" o
"Extracto en polvo de caf" o "Caf concentrado en polvo".
En el rtulo principal deber figurar peso neto y en aqul o en la
tapa, con caracteres bien visibles el ao de elaboracin.
En el rtulo principal o en otro secundario se indicarn las
condiciones de mantenimiento para evitar su hidratacin.
En el caf instantneo queda permitida la reposicin de los aromas
recuperados provenientes del caf tostado utilizado en su
elaboracin, disueltos en aceite del mismo origen.
El aceite de caf deber cumplimentar las siguientes condiciones:

Lquido oleoso de color marrn oscuro con suave aroma a caf.
Peso especfico: 0,915 a 0,952.
Indice de refraccin a 25C: 1,465-1,480.
Indice de Yodo (Wijis): 80-110
Indice de saponificacin: 165 - 199.
Insaponificable: Mx. 10,0 por ciento.
Indice de acidez: Max. 15.
,odificado por: Reol-ci.n 1'711/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+"2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n "6"/1#76 / /0'O' 21(16(762' 3Eptimo p5rrafo
-tit-ido' /3'3'*'2' 24 Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772'
Tercer p5rrafo -tit-ido' 2
*Art. 1174 Bis.- Con la denominacin de Caf descafeinado soluble,
Caf descafeinado instantneo, Caf descafeinado en polvo o
granulado, Extracto de caf descafeinado, se entiende el producto
resultante de la deshidratacin del extracto de caf tostado
descafeinado.
Este producto deber responder a las siguientes condiciones:
a) Se presentar en forma de polvo liviano de grano uniforme o en
grnulos de tamao, razonablemente uniformes;
b) (Res. M.B.S. 153, 15/2/78) "No deber contener ms de 3,50 % de
humedad (100-105)";
c) El contenido de cafeina (mtodo de Bailey-Andrew) no ser
superior a 0,30 por ciento;
d) Los glcidos totales, previa hidrlisis, no sern superiores a
45 % (expresados en dextrosa anhidra);
e) La solucin al 2,0 % en agua destilada presentar un pH (a 20 C)
comprendido entre 4,0 y 6,0;
f) Los residuos de solventes autorizados no sern superiores a 10
mg/kg (10 p.p.m.);
g) Deber envasarse en recipientes cuya tapa garantice una
hermeticidad suficiente que asegure una preservacin e impida la
4
rehidratacin;
h) Queda prohibida la adicin de glcidos o de los productos de su
caramelizacin, as como la de substancias aromatizantes.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad; Caf descafeinado soluble o
caf descafeinado instantneo o Extracto de caf descafeinado
soluble o Caf descafeinado instantneo o Extracto de caf
descafeinado en polvo (o granulado si correspondiere).
En el rtulo principal o en la tapa se podr consignar el contenido
porcentual de cafeina. En el rtulo principal deber figurar: peso
neto y en ste o en la tapa se consignar el ao de elaboracin. En
el rtulo principal o en otro secundario se indicarn las
condiciones de mantenimiento para evitar su hidratacin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'7 / /0'O' 16(1%(7+2' Incio
62' /0'3'2' 24 Decreto Nacional $1/1#7" / Incorporado' /0'O' 17(17(
7"2' 24 Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772' 8ltimo p5rrafo
incorporado' 2
*Art. 1175.- Con las designaciones de Caf torrado soluble, Caf
torrado instantneo, Extracto en polvo de caf torrado y Caf
torrado concentrado en polvo se entienden los productos en polvo
resultantes de la deshidratacin de los extractos acuosos de caf
torrado o las mezclas equivalentes y uniformes de caf soluble,
definido en el artculo anterior, con los productos hidrosolubles
de la caramelizacin de azcar blanco y/o dextrosa.
No contendrn ms de 4,0 por ciento de humedad (103C 2C, 2 horas),
ni menos de 1,50 por ciento de cafeina natural del caf (mtodo de
Bailey - Andrew).
Se presentarn como polvo liviano de grano uniforme y los envases
garantizarn la hermeticidad suficiente para asegurar su
preservacin e impedir la hidratacin.
Se prohibe el agregado de aromatizantes artificiales.
Este producto se rotular: "Caf torrado soluble" o "Caf torrado
concentrado en polvo" o "Extracto de caf torrado" y en todos los
casos: "Con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre del
azcar caramelizado).
En el rtulo principal deber figurar: Peso neto y en ste o en la
tapa se consignar con caracteres bien visibles el ao de
elaboracon.
En el rtulo principal o en uno secundario se indicarn las
condiciones de mantenimiento para evitar su hidratacin.
En el caf instantneo torrado queda permitida la reposicin de
los aromas recuperados provenientes del caf tostado utilizado en
su elaboracin disueltos en aceite del mismo origen que deber
cumplir las exigencias consignadas en el art. 1174.
,odificado por: Reol-ci.n 1'711/1#+" / 3-tit-ido' /0'O' 1+(11(+"2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772' C-arto
p5rrafo -tit-ido' 2
*ARTICULO 1175 BIS.- NOTA DE REDACCION: Suprimido por RES. 1687/88.
,odificado por: Reol-ci.n 1'2%#/1#+1 Art'1 / Incorporado' /0'O' 1"(
12(+12' /,'3'*' & ,'A'2' 2
Derogado por: Reol-ci.n 1'6+7/1#++ Art'2 / /0'O' 16(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Art. 1176.- Con la denominacin genrica de Sucedneos o
Substitutos del caf se entienden a una serie de productos de
origen vegetal (porotos, soja, cebada u otros granos, achicoria)
que desecados y tostados o tostados con azcar aisladamente o en
47
mezclas permiten la preparacin de infusiones desprovistas de
cafena y que presentan una coloracin negruzca ms o menos intensa
semejante a la del caf tostado o torrado con azcares.
Queda prohibida la mezcla de sucedneos de caf con:
a) Caf normal tostado o torrado con azcar;
b) Desechos de caf (restos de granos crudos, tostados o torrados
con azcar);
c) Residuos de caf (entendindose por tales a los provenientes de
la preparacin de la bebida o infusin);
d) Caf agotado (residuo de la obtencin de caf soluble);
e) Desechos de cerveceras y/o destileras;
f) Substancias inertes;
g) Substancias aromticas recuperadas del caf o aromas sintticos
que las imitan disueltos o no en aceites.
Los sucedneos del caf tostado son los productos resultantes de la
tostacin adecuada a las caractersticas deseadas.
Estos productos se rotularn: ... tostado o tostada (llenando el
espacio en blanco con el o los nombres en caso de mezcla y en el
orden decreciente de sus proporciones, de la o las especies
vegetales utilizadas).
Los sucedneos del caf torrado con azcares son los productos
resultantes de la tostacin en presencia de hasta 10,0 por ciento
de azcares caramelizables (azcar blanco, dextrosa).
Estos productos se rotularn: ... torrado o torrada con ...
(llenando el primer espacio en blanco con el o los nombres en caso
de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones de la o las
especies vegetales utilizadas y el segundo espacio en blanco con el
nombre del azcar caramelizable).
En todos los casos deber figurar en el rtulo con caracteres y en
lugar bien visible: mes y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
*Art. 1177.- Queda prohibida la tenencia, circulacin, molienda,
elaboracin y expendio de cualquiera de los tipos de caf
mencionados en los artculos anteriores que se encuentren:
Averiados por humedad y/o agua;
b) Fermentados, alterados;
c) Coloreados artificialmente, barnizados (resinas, sangre de
drago, etc.);
d) Mojados con glicerina u otras substancias;
e) Agotados o privados parcial o totalmente de su cafena (excepto
los cafs descafeinados o sin cafena);
f) Mezclados en cualquier proporcin con sucedneos del caf
(achicoria, malta u otros), aun con su declaracin en el rtulo;

g) Modificados en su coloracin, aspecto, brillo o composicin
intrnseca del producto genuino y normal.
,odificado por: Decreto Nacional 112/1#76 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(
762' 2
Art. 1178.- Queda terminantemente prohibida la venta de los
desechos de caf: entendindose por tales los restos de granos
crudos o tostados que resulten de la seleccin y limpieza del caf,
los residuos (posos) de la infusin o preparacin de la bebida y
los cafs agotados provenientes de la fabricacin de caf
concentrado y extracto de caf (caf soluble) definidos en este
Cdigo. Estos residuos o deshechos podrn venderse previo
tratamiento con substancias tales que aseguren una
desnaturalizacin uniforme y efectiva, hacindolos impropios para
4!
fines alimentarios. En su defecto debern indefectiblemente ser
destruidos en fbrica, sea por incineracin o utilizndolos como
combustible.
Asimismo, los residuos de la infusin o preparacin de la bebida
que se expende en las cafeteras, bares, restaurantes,
confiteras, hoteles, etc., debern desnaturalizarse uniformemente
y en forma efectiva en esos establecimientos, adicionndoles
substancias que los inutilicen para fines alimentarios.
*Art. 1179.- Con la denominacin de Achicoria (como sucedneo de
caf) se entiende la raz de la planta Chicorium intybus L. sana,
limpia, desecada, tostada y molida.
Podr presentarse en forma de granos finos, polvo o trozos friables
y deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Humedad (100-105 C): Mx. 15,0 por ciento;
b) Cenizas (500-550 C);
- Achicoria en polvo: Max. 12,0 por ciento.
- Achicoria en grano: Max. 10,0 por ciento.
c) Extracto acuoso: Min. 60,0 por ciento.
Este producto se rotular: Achicoria en .... (llenando el espacio
en blanco con el tipo que corresponda).
Queda permitido el torrado de la Achicoria con hasta el 10,0 por
ciento de azcares caramelizables (azcar blanco o dextrosa o sus
mezclas).
Este producto se rotular: Achicoria torrada con ... (llenando el
espacio en blanco con el nombre del edulcorante que corresponda).

En todos los casos se debern cumplimentar las prohibiciones
establecidas en el artculo 1176 y en el rtulo deber figurar con
caracteres y en lugar bien visible: mes y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
*Art. 1180.- Con la denominacin de Malta tostada, se entiende
nicamente a la cebada germinada, desecada y tostada.
Con la denominacin de Malta torrada con azcar se entiende
nicamente la cebada germinada, desecada y tostada en presencia de
hasta el 10,0 por ciento de azcares caramelizables (azcar blanco
y/o dextrosa).
Este producto se rotular: Malta torrada con ... (llenando el
espacio en blanco con el nombre del edulcorante).
Los granos germinados, desecados y tostados de otras gramneas se
rotularn: Malta de .... tostada (llenando el espacio en blanco con
el nombre que corresponda).
Los granos germinados, desecados y tostados en presencia de hasta
el 10,0 por ciento de azcares caramelizables (azcar blanco y/o
dextrosa) de otras gramneas se rotularn: Malta de .... torrada
con .... (llenando el primer espacio en blanco con el nombre
correspondiente y el segundo con el edulcorante).
En todos los casos sern aplicables las prohibiciones establecidas
en el artculo 1176 y en el rtulo deber figurar con caracteres y
en lugar bien visible: mes y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
TE (a!"#$%&' 1181 a% 1102(
*Art. 1181.- Con la denominacin genrica de T, se entiende
exclusivamente el producto obtenido por el procesamiento conveniente de
las yemas, hojas jvenes, pecolos y tallos tiernos de la especie
Camellia sinensis L.
49
El t destinado a la preparacin de infusiones podr ser:
1. T o T negro, que corresponde al producto obtenido mediante
marchitado, enrulado, fermentado y secado de las yemas, hojas jvenes,
pecolos y tallos tiernos.
2. T verde, que corresponde al producto obtenido por calentado,
enrulado, secado de las yemas, hojas jvenes, pecolos y tallos tiernos
sin que hayan experimentado ningn proceso de fermentacin.
3. T tipo Oolong, que corresponde al producto obtenido mediante
marchitado al sol, luego a la sombra, oxidacin enzimtica incompleta,
tratamiento tcnico, enrulado y secado de las yemas, hojas jvenes,
pecolos y tallos tiernos.
4. T rojo, que corresponde al producto obtenido mediante el
marchitado, oxidacin enzimtica incompleta, tratamiento trmico,
enrulado, secado y estacionamiento en condiciones controladas por un
perodo de tiempo suficiente para completar la oxidacin de las yemas,
hojas jvenes, pecolos y tallos tiernos.
,odificado por: Reol-ci.n $1/2111 Art'1 / /0'O' 1/1%/21112 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA $1/11 : 117/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 24 Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(
+$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1182.- La denominacin "T" sin otro calificativo slo podr
usarse con referencia al T Negro y a sus infusiones.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1183.- El T Negro que se expende bajo alguna de las
denominaciones reconocidas internacionalmente que se mencionan a
continuacin debern responder a las siguientes especificaciones:

I.- T de hojas enteras.
F.O.P. (Flowery Orange Pekoe): Hojas largas, finas, bien enruladas,
que poseen puntas o "tips" que se destacan por su color ms claro.

O.P. (Orange Pekoe): Hojas largas, delgadas y flexibles con partes
doradas.
P. (Pekoe): Muy similar al anterior pero de hojas ms cortas, ms
gruesas y que no poseen "tips" o puntas.
P.S. (Pekoe Souchong): T de hojas ms cortas que el anterior.
S. (Souchong): T con apariencia de bolillas. Parejo y sin hojas
abiertas.
Los tipos P.S. y S. corresponden en general a las hojas ms adultas
del brote.
II. - T de hojas quebradas.
B.O.P. (Broken Orange Pekoe): Se componen de trozos de hojas
jvenes quebradas durante el enrulado o zarandeado.
No debe contener hojas lisas o chatas, pero s puede contener
"tips" o puntas como el O.P.
B.O.P.F. (Broken Orange Pekoe Fannings): Similar al B.O.P. pero que
pasa a travs de una zaranda de mayor nmero de mallas.
B.P. (Broken Pekoe): Este tipo se compone de hojas no enruladas,
es decir, son chatas y lisas. Proviene de hojas sueltas.
B.T. (Broken Tea): Este tipo se compone de hojas no enruladas, es
decir chatas y lisas. Proviene de hojas adultas.
III.- T de hojas quebradas en trozos pequeos.
F. (Fannings): Similar al B.T., pero de trozos an ms pequeos.
Carece de "tips" o puntas.
P.F. (Pekoe Fannings): Similar al anterior pero con "tips" o
puntas.
470
D. (Dust): Se presenta como polvo fino separado por zarandeo
durante el proceso de elaboracin del t.
Esta clasificacin se basa en el tipo, tamao y forma de la hoja de
t seco, pero no tiene relacin directa con su calidad.
El T Verde que se vende bajo alguna de las siguientes
denominaciones deber responder a las especificaciones siguientes:

1.- T Hyson: Constituido por las yemas foliares y las primeras
hojas cosechadas de tamao uniforme que se retuercen y arrollan
longitudinalmente en espiral.
2. T Skin Hyson: Formado por hojas inferiores y descartes del
Hyson, arroladas transversalmente y longitudinalmente.
3.- T Plvora (Gunpowder): Las hojas se cortan transversalmente en
tres o cuatro trozos y se arrollan en forma de bolita de 1 a 3
milmetros de dimetro. Se suele aromatizar con olivo silvestre
(Olea fragans).
4.- T Perla o Imperial: Las hojas se arrollan primero en sentido
longitudinal y despus en sentido transversal, presentndose como
el anterior bajo la forma de bolitas de 3 a 5 milmetros de
dimetro, aromatizadas con olivo silvestre.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1184.- Queda permitida con o sin declaracin en el rotulado,
la mezcla de ts segn las denominaciones consignadas en el Art. 1
183. En las mezclas de t importado con t nacional deber
declararse obligatoriamente el pas de origen y las respectivas
denominaciones (Art. 1.183) y proporciones.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1185.- El T Verde o Negro que se expende envasado para el
consumo deber responder a las siguientes caractersticas:
a) Tallos y pecolos................max. 5,0 %
b) Humedad (100-105 C)...............max. 7,0 %
c) Cenizas totales (500-550 C) Metodo
AOAC (sobre producto seco)...........max. 8,0 %
d) Cenizas insolubles en HCI. Mtodo
AOAC (sobre producto seco)...........max. 1,0 %
e) Cenizas solubles en agua de las
cenizas totales, Mtodo AOAC........min. 45 %
f) Extracto acuoso, Mtodo AOAC (sobre producto seco)..............
...min. 28 %
g) Cafena, Mtodo de Corts (sobre producto seco).................
min. 1,6 %
h) Tanino, Mtodo AOAC (sobre producto
seco)................................min. 7,5 %
Fibra cruda, Mtodo D.N.Q. (sobre
producto seco).......................max. 20 %
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.186.- El T deber envasarse en envases bromatolgicamente
aptos. En el rtulo deber consignar adems de la denominacin de
T o T Negro o T Verde, segn corresponda, y con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad, el peso neto y el ao de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
471
*Art. 1187.- Queda prohibida la venta de t suelto para consumo
familiar. Se prohibe la venta de t agotado, averiado, alterado,
adicionado de hojas de vegetales extraos y de cualquier otra
sustancia. Hacen excepcin a este prrafo los ts aromatizados con
ptalos de rosa, jazmin y otras plantas aromticas, en los cuales
la cantidad presente de estos productos ser la suficiente para
obtener el efecto de aromatizacin deseado, sin alterar las
caractersticas sealadas en el Art. 1.185.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1188.- Con la denominacin de T descafeinado o sin cafena
se entiende el t que por un tratamiento especial ha sido privado
de la casi totalidad de su cafena. Este producto debe responder a
las mismas exigencias establecidas para el T Negro o Verde,
excepto en lo que se refiera a su contenido en cafena, el que no
ser mayor de 0,10 por ciento.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.189.- Se entiende por T en bolsitas (T en saquitos o T
en saquitones) el t contenido en un envase de papel apropiado para
realizar la infusin, el que deber reunir los siguientes
requisitos:
a) El material de las bolsitas deber ser inocuo para la salud, de
estructura fibrosa y deber presentar neutralidad de sabor. Adems,
deber responder a las caractersticas tales que permitan filtrar
en caliente y a ebullicin. Tendr flexibilidad y resistencia
mecnica y permitir la difusin rpida y completa de la infusin,
con retencin de las partculas ms pequeas del t. Deber estar
libre de sustancias capaces de conferir mal olor o sabor a la
infusin del t.
b) Las bolsitas de papel en todos sus tipos o variedades (bolsitas
plegadas de 1 2 cmaras, saquitos y saquitones), cargadas con el
t y mojadas, debern ser resistentes a todas las manipulaciones
sometidas. Para obtener resistencia se autoriza el agregado de
fibras artificiales y/o resinas sintticas que cumplan con las
exigencias del art. 207 del presente Cdigo. En todos los casos el
material de las bolsitas deber ser oficialmente autorizado para su
uso.
c) Cuando las bolsitas tengan hilo, ste deber ser de algodn
puro, crudo u otro material autorizado, sin colorear, fino y apto
para estar en contacto con productos alimenticios. Su largo ser
adecuado para los fines a que se destine.
El envasado y cierre de las bolsitas debern practicarse
mecnicamente as como tambin su empaquetado, de manera tal que se
las preserve del efecto de la humedad y no se incorporen olores
extraos al producto.
En el rtulo principal y en forma bien visible se deber consignar
la leyenda "En bolsitas", "En saquitos" o "En saquitones", adems
del peso neto de cada unidad, nmero de stas y ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.190.- Con la denominacin de T soluble, T instantneo,
Extracto de T en polvo o T Concentrado en polvo, se entiende el
producto resultante de la deshidratacin de los extractos acuosos
obtenidos exclusivamente a partir del t. Estos productos debern
contener:
Humedad (100-105 C) ......max. 40 %
472
Cafena..................min. 3,0 %
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.191.- Con la denominacin de T soluble descafeinado,
Extracto de t descafeinado en polvo o T concentrado descafeinado
en polvo, se entiende el producto resultante de la deshidratacin
de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir del t
descafeinado. Estos productos debern contener:
Humedad (100-105 C)................max. 4,0 %
Cafeina............................max. 0,40 %
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.192.- Con la denominacin de hierbas para infusiones se
entienden los siguientes vegetales: ans, boldo, carqueja, cedrn,
incayuyo, lucera, manzanilla, marcela, melisa, menta, peperina,
poleo, rosa mosqueta, romero, salvia, tilo, tomillo, zarza parrilla
y otros que en el futuro incorpore la autoridad sanitaria nacional,
slos o mezclados. Las hierbas para preparar infusiones se debern
expender en envases bromatolgicamente aptos, pudiendo usarse
bolsitas o saquitos con las mismas especificaciones establecidas en
el artculo 1189 para el t. Estos productos se rotularn con el
nombre del vegetal correspondiente como: boldo, poleo, manzanilla,
o mezcla de hierbas, en cuyo caso se deben declarar los
ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. En la
rotulacin debern ajustarse en todo lo que prescriba el presente
Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"2/1#+$ / /0'O' 2$(1#(+$2' Derogado' /,'3'
& A'3'2' 2
Art. 1192 bis: Con la denominacin genrica de Manzanilla o Manzanilla
alemana se entiende exclusivamente el producto obtenido por el
procesamiento conveniente de las inflorescencias y otras partes areas
de la especie Matricaria chamomilla (syn Matricaria recutita). La
manzanilla destinada a la preparacin de infusiones y extraccin ser
aquella obtenida mediante la cosecha, secado, limpieza y clasificado.
La manzanilla deber responder a las siguientes caractersticas: a)
Prdida por desecacin (a 100 C-105C): Mximo 12%. b) Materias
vegetales extraas: Mximo 2%. Ausencia de especies txicas. c) Cenizas
totales (a 500 C-550 C): Mximo 12%. d) Cenizas insolubles en HC1 al
10%: Mximo 1,5%. e) Libre de microorganismos patgenos, toxinas
microbianas y enmohecimiento visible. Se deber declarar en la cara
principal del envase primario y secundario, el porcentaje de
inflorescencia, con letra no menor a 1/3 del tamao de la letra de la
marca y en contraste con el fondo.
,odificado por: Reol-ci.n 2$/2111 Art'1 / /0'O' 1$(12(21112 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' 2$/11 : 6"/11 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANDERIA : *E3CA
CON BI;ENCIA E3*ECIAL A *ARTIR DE LO3 1+1 DIA3 DE 38 *80LICACION EN EL
0OLETIN O?ICIAL 2
Artculo 1192 tris: Podrn adicionarse al t y a las hierbas para
infusiones definidas en el artculo 1192, hojas sanas, limpias y secas
de Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni. En estos casos deber agregarse
a la denominacin correspondiente "edulcorada con hojas de estevia" o
"edulcorada con hojas de stevia".
473
,odificado por: Reol-ci.n +6/2112 Art'1 / /0'O' 21(16(21122 Art<c-lo
incorporado por *or Reol-ci.n ConK-nta +6/12 : 27%/12 de la 3ecretar<a
de *ol<tica4 Reg-laci.n e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4
;anader<a & *eca 2
.ERBA MATE (a!"#$%&' 110) a% 1108(
*Art. 1.193.- Con la denominacin de "Yerba mate" o "Yerba" se
entiende el producto formado por las hojas desecadas, ligeramente
tostadas y desmenuzadas del Ilex paraguariensis Saint Hilaire
(Aquafolicea) exclusivamente, mezcladas o no con fragmentos de
ramas jvenes, pecolos y pednculos florales.
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'6+7/1#++ Art'1 / /0'O' 16(1#(++2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.194.- Con las denominaciones que siguen se entienden los
productos que a continuacin se definen:
1. Yerba mate canchada es la yerba zapecada, secada y groseramente
triturada; 2. Yerba mate elaborada es la yerba canchada que
contiene ms del 10 por ciento de yerba en polvo que pase por el
tamiz de 16 mallas por centmetro lineal (ASTM N. 40); 2.1. Yerba
mate elaborada con palo es la yerba que contiene fragmentos de
ramas secas groseramente trituradas (palos). "En el rtulo de la
yerba Mate elaborada con palo se deber indicar el porcentaje de
palos." 2.2. Yerba mate elaborada sin palo o despalada o
despalillada es la yerba de la cual, durante la elaboracin, se
han eliminado los palos; 3. Mate soluble, Mate instantneo,
Extracto de mate en polvo, Concentrado de mate en polvo es el
producto en polvo resultante de la deshidratacin de los extractos
acuosos obtenidos exclusivamente de la yerba mate.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' ?rae
incorporada' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O'
1+(12(#12' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'6+7/1#++ Art'1 / /0'O' 16(1#(++2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.195.- La yerba mate elaborada que se tenga en depsito,
exhiba o expenda deber responder a las siguientes caractersticas:

a) Humedad (100-105 C), ... max. 9,5 %; b) Cenizas totales (500
550 C), mtodo ADAC (S/prod. seco)...max. 9,0 %; c) Cenizas
insolubles en acido clorhidrico al 10 por ciento p/v, mtodo ADAC
(sobre producto seco) ... max. 1,5 %; d) Cafena: Mtodo de Corts
(sobre prod. seco) ... min. ... 0,6 %; e) Extracto acuoso mnimo
25 % mtodo AOAC (sobre producto seco); f) Fibra cruda: Mtodo Dir.
Nac. Quimica (sobre prod. seco): Yerba mate despalada... max. ...
22 %- Yerba mate con palo... max....27%; g) Sustancias vegetales
extraas... max... 0,1 %; h) Semillas de yerba mate ... max. ... 1
%; i) No deber estar ardida, agotada o alterada.
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n ##1/1##7 Art'1 / /0'O' 21(11(#+2' 24
Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'6+7/1#++ Art'1 / /0'O' 16(1#(++2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.195 Bis.- La yerba mate soluble deber responder a las
siguientes caractersticas: a) Humedad (100-105 C)... max.... 7,5
474
%; b) Cenizas totales (500-550 C)... max.... 9,0 %; c) Nitrogeno
total.... max.... 3,0 %; d) Hidratos de carbono totales (como
glucosa...18-24 %); e) Bases purnicas totales: Mtodo de Bailey
Andrew ....min....2,5%; f) Alcalinidad de las cenizas (en ml. de
cido m/g de cenizas...25-30 %;
g) pH de una solucion al 2 % P/V en agua destilada... 5,0-6,0 %. Se
presentar como polvo liviano de grano uniforme y los envases
garantizarn la hermeticidad suficiente para asegurar su
preservacin e impedir su hidratacin. Se prohibe el agregado de
hidratos de carbono y de aromatizantes artificiales.
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'6+7/1#++ Art'1 / Incorporado' /0'O' 16(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 112/1#+# Art'1 / /0'O' 22(12(+#2' 3-pendido'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.196.- La yerba mate elaborada debe expenderse al
pblico en envases de primer uso los que debern tener cierres de
garanta (sello, precinto, faja u otro permitido por la autoridad
sanitaria competente), quedando prohibido fraccionar su contenido
para la venta al detalle. En la rotulacin se consignar el tipo
de yerba mate que corresponda de acuerdo con la clasificacin del
Art. 1195 inciso f) con letras de igual tamao, realce y
visibilidad. La mezcla de yerba mate de distintos orgenes
geogrficos, no podr expenderse con la indicacin parcial de una
sola procedencia.
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'6+7/1#++ Art'1 / /0'O' 16(1#(++2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.197.- Se entiende por yerba mate en bolsita (yerba mate
en saquitos o yerba mate en saquitones) a la yerba mate contenida
en un envase de papel apropiado para realizar la infusin, el que
deber reunir los siguientes requisitos: a) El material de la
bolsita deber ser inocuo para la salud, de estructura fibrosa y
presentar neutralidad de sabor. Adems deber responder a
caractersticas tales que permitan filtrar en caliente y a
ebullicin tendr flexibilidad y resistencia mecnica y permitir
la difusin rpida y completa de la infusin, con retencin de las
partculas ms pequeas de yerba mate. Deber estar libre de
sustancias capaces de conferir olor o sabor extrao a la infusin
de yerba mate; b) Las bolsitas de papel en todos sus tipos o
variedades (bolsitas plegadas de 1 o 2 cmaras, saquitos y
saquitones) cargadas con la yerba mate mojada, debern ser
resistentes a toda las manipulaciones a que sern sometidas. Para
obtener esta resistencia, se autoriza el agregado de fibras
artificiales o resinas sintticas que cumplan con las exigencias
del artculo 207 del presente Cdigo. En todos los casos el
material de las bolsitas deber ser especialmente autorizado para
su uso; c) Cuando las bolsitas tengan hilo, ste deber ser de
algodn puro, crudo u otro material autorizado, sin colorear, fino
y apto para estar en contacto con productos alimenticios. Su largo
ser adecuado para los fines a que se destinan; d) El envasado y
cierre de las bolsitas deber practicarse mecnicamente, de manera
tal que las preserve del efecto de la humedad y no se incorporen
olores extraos al producto. La yerba mate contenida en los
saquitos deber responder a las caractersticas especificadas en el
475
Artculo 1.195. En el rtulo principal y en forma bien visible se
deber consignar la leyenda "En Bolsitas, En Saquitos o En
Saquitones", adems del peso neto de cada unidad, nmero de stas,
ao de elaboracin, tipo de yerba mate de acuerdo con el Artculo
1195 inciso f).
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'6+7/1#++ Art'1 / /0'O' 16(1#(++2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.198.- Con la denominacin de Yerba Mate Compuesta o
Yerba Mate Aromatizada segn corresponda de acuerdo con su
composicin, se entender el producto constituido por Yerba Mate
Elaborada Despalillada o ...Con Palo adicionada de hasta 10 % en
total de una o varias hierbas spido-aromticas de reconocida
inocuidad fisiolgica en la forma habitual de su uso (infusin o
mate): Cedrn, Menta, Tomillo, Salvia, Poleo, Romero y Piperina.
Estos vegetales debern satisfacer las exigencias establecidas en
este Cdigo y/o en la Farmacopea Nacional Argentina. El producto
final no contendr ms del 9,5 % de agua ni ms del 2 % ciento de
cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 % p/v calculados
ambos sobre producto seco. Este producto se expender en envases
bromatolgicamente aptos, con rtulo reglamentario en el que
debern figurar en forma bien visible el nombre, proporcin de los
componentes y la fecha de vencimiento. La denominacin del
producto ser Yerba Mate Despalillada (o con Palos) Compuesta o
Aromatizada o Aromatizada con... (llenando el espacio en blanco con
el o los nombres que correspondan). En esta denominacin podrn
utilizarse los nombres genricos o regionales de las hierbas que
entran en su elaboracin tales como: Hierbas Cordilleranas,
Serranas u otros similares. No podr figurar la designacin de las
hierbas spido-aromticas utilizadas cuando entren en la mezcla en
una proporcin menor al 0,5 %.
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 11(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'2$1/1#+1 / /3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n
1'6+7/1#++ Art'1 / /0'O' 16(1#(++2' 3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.198 Bis.- En todo establecimiento en que se procese,
envase o manipule yerba mate, queda prohibida la tenencia de
sustancias y vegetales adulterantes del producto mencionado los que
sern descomisados donde se los hallare. Lo mismo se har con la
yerba mate que se encuentre adulterada o depositada en condiciones
antihiginicas o que afecten su genuinidad.
,odificado por: Reol-ci.n %17/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 1+(12(#12'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'6+7/1#++ Art'1 / Incorporado' /0'O' 16(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Artculo 1198 tris: Podrn adicionarse a la "Yerba Mate Elaborada
Despalillada" o "...con Palo", y a la "Yerba Mate Compuesta" o "Yerba
Mate Aromatizada", hojas sanas, limpias y secas de Stevia Rebaudiana
(Bertoni) Bertoni. En estos casos deber agregarse a la denominacin
correspondiente "edulcorada con hojas de estevia" o "edulcorada con
hojas de stevia".
,odificado por: Reol-ci.n +6/2112 Art'2 / /0'O' 21(16(21122 Art<c-lo
incorporado por *or Reol-ci.n ConK-nta +6/12 : 27%/12 de la 3ecretar<a
47
de *ol<tica4 Reg-laci.n e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4
;anader<a & *eca 2
1VI.- CORRECTIVOS Y COADYUVANTES
"#$%&'()*+ 1199 #) 133!,
CONDIMENTOS VEGETALES (a!"#$%&' 1100 a% 1248(
Art. 1.199.- Con la denominacin genrica de Especias o Condimentos
vegetales se comprende ciertas plantas o parte de ellas que por
contener substancias aromticas, spidas o excitantes se emplean
para aderezar, aliar o mejorar el aroma y el sabor de los
alimentos y bebidas.
Art. 1.200.- Deben ser genuinas, sanas y responder a sus
caractersticas normales, y estar exentas de substancias extraas
y de partes de la planta de origen que no posean cualidades de
condimentos (tallos, pecolos, etctera).
Las especias pueden expenderse enteras o molidas. Las especias que
se tengan en depsito, exhiban, circulen o expendan en mal estado
de conservacin o atacadas por insectos o con olor a moho sern
decomisadas en el acto, como asimismo las que han sido elaboradas
en malas o deficientes condiciones de higiene.
Art. 1.201.- Las mezclas de especias deben estar compuestas de
especias simples, sanas, limpias y genuinas, libres de productos
extraos y debern expenderse indicando en el rtulo los
componentes de la mezcla, y cada una debe responder a las
especificaciones y caractersticas analticas propias.
*ARTICULO 1201 Bis.- Las especias, condimentos vegetales desecados
y/o sus mezclas, que cumplan con las exigencias del presente Cdigo
a excepcin de una presencia reducida de insectos y/o parsitos en
sus distintos estados de desarrollo y sus detritus y/u hongos,
podrn ser sometidos a la accin de energa ionizante con la
finalidad de su desinfestacin preventiva o activa y/o la
disminucin o eliminacin de la flora microbiana contaminante.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del art. 174 del presente Cdigo.
La dosis media global absorbida no deber ser mayor de 30 kGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Los productos a irradiar no podrn ser objeto de ningn
tratamiento qumico de desinfestacin y/o de contaminacin previa o
posteriormente a la irradiacin.
b) La irradiacin y comercializacin podrn efectuarse:
I. Para desinfestar preventiva o activamente especias poco
infestadas o sin infestacin aparente con una dosis media global
absorbida no mayor de 1 kGy.
II. Para disminuir o eliminar la flora microbiana no esporulada
contaminante con una dosis absorbida no mayor de 10 kGy.
III. Para disminuir o eliminar la flora microbiana esporulada
contaminante con una dosis absorbida no mayor de 30 kGy.
En todos los casos, el envasamiento deber efectuarse:
1) En envases o envolturas que respondan a las exigencias de los
artculos 184 y 207 bis del presente Cdigo de cuyo tamao sea
adecuado para su expendio directo al consumidor.
Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la
reinfestacin y/o la recontaminacin y poseer una permeabilidad al
oxigeno, al dixido de carbono y al vapor de agua que asegure la
vida til del producto irradiado.
Podrn emplearse, segn el producto de que trate y/o las
condiciones de conservacin y durabilidad deseadas, entre otros,
los siguientes materiales:
477
1. Polietileno de 80-150 micrones de espesor.
2. Celofn K/polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor

3. Cloruro de polivinilo/cloruro de polivinilideno de 30-60
micrones de espesor.
4. Aluminio/polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.

2) A granel, en cajas, cajones o contenedores provistos con una
envoltura que permita la respiracin e impida la reinfestacin y/o
la recontaminacin de las especias.
Los envases, envolturas y contenedores en general no podrn ser
objeto de ningn tratamiento qumico previa o posteriormente a la
irradiacin.
c) El rotulado deber consignar los requisitos establecidos en el
art. 174 y los que correspondan del presente Cdigo y las
condiciones de conservacin con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
d) Los productos irradiados debern ser almacenados hasta su
expendio y/o exhibidos al consumidor en condiciones similares a las
indicadas en el rotulado.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"#/1##1 / Incorporado' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 1.202.- Con el nombre de Ajedrea o Tomillo real se entienden
las hojas y sumidades florecidas de la Satureia Hortensis L. No
deben contener ms de 10 por ciento de cenizas totales ni ms de 0
5 por ciento de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por
ciento.
Art. 1.203.- Con el nombre de Aj molido, pisado, triturado o
picado se entiende el polvo grosero formado por la trituracin de
los frutos sanos y limpios de pimientos de diferentes clases y
procedencias, desmenuzados sin separacin de partes internas ni
semillas.
El aj molido se puede distinguir por su sabor en: dulce y picante.

No tendr ms de 14 por ciento de agua a 100-105 C y de 5 por
ciento de cloruros expresados en cloruro de sodio.
Con el nombre de Aj Cumbari se distingue a una variedad de aj
muy picante, rojo y pequeo, procedente del norte argentino.
*Art. 1.204.- Se entiende por albahaca desecada, las hojas sanas y
limpias, desecadas, del Ocymiun basilicum L., variedad grande, y del
Ocymiun minimun L., variedad pequea. La composicin centesimal media
de la albahaca deshidratada ser: agua (mx.) 12 %, cenizas totales a
500-550C (mx.) 16 %, cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 %
(mx.) 3.5 % fibra bruta (mx.) 17 % y aceites voltiles (mn.) 0.3 %.
,odificado por: Reol-ci.n ++/211" Art'1 / /0'O' 11/16/211"2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA ++/1" : $67/1" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Art. 1.205.- Con el nombre de Alcaparras se entienden los botones
florales cerrados (capullos) secos, del Capparis Spinosa L.,
conservados en vinagre y sal o en sal solamente. Deben tener no ms
de 30 por ciento de materias nitrogenadas y de 5 por ciento de
materias grasas (todo calculado sobre producto seco).
Art. 1.206.- Con el nombre de Ans, ans comn o Ans verde se
entienden los frutos sanos, limpios y desecados del Pimpinella
Anrsum L. El ans debe contener no menos de 1,5 por ciento de
esencia y no ms de 10 por ciento de cenizas totales a 500-550 C y
de 2 por ciento de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10
47!
por ciento. No acusar tinte negruzco ni olor a moho.
Art. 1.207.- Con el nombre de Ans estrellado o Badiana se
entienden los frutos sanos, limpios y secos del Illicium verum
Hooker. No deben contener menos de 3,5 por ciento de esencia ni ms
de 5 por ciento de cenizas totales a 500-550 C y de 1 por ciento de
cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento.
El ans estrellado que contenga shikimi o falsa badiana (Illicium
religiosum Siebold) ser decomisado en el acto.
*Art. 1208.- el producto que se denomine Azafrn o Azafrn en rama
debe estar constituido por los filamentos de color rojo-anaranjado
procedentes de los estigmas desecados de la flor del Crocus sativus
L., acompaados o no de las extremidades amarillas del estilo.
El azafrn en rama que se expenda con las calificaciones que siguen
deber tener como mximo el largo del estilo que se indica en cada
caso.
Coup: estigma sin estilo.
Mancha: con estilo de 1,5 a 1,9 cm de largo.
Ro: con estilo de 2 a 2,6 cm de largo.
Sierra: con estilo de ms de 2,6 cm de largo.
Los azafranes de acuerdo a sus caractersticas fisicoqumicas se
clasifican en dos categoras que deben responder a las siguientes
exigencias:
Calidad Calidad
Superior Comun
1. Cantidad de estilos sueltos y otros filamentos Max. % 5 10
2. Agua y materias volatiles a 100-105'C... Max. % 12 14
3. Cenizas totales a 500-550' C............ Max. % 6 7
4. Cenizas insolubles en HCl 10 por ciento Max. % 1 1
5. Extracto acuoso sobre sustancia seca.
Determinado segun tecnica analitica indi-
cada en el Apendice del C.A.A........... Min. % 65 56
6. Indice de Hilger-Kuntze: Crocetina sobre
sustancia seca.
Determinado segun tecnica analitica indi-
cada en el Apendice del C.A.A........... Min. %8,0 5,5

7. Para ambas categoras debe satisfacer el ensayo para el poder
colorante que se indica en el Apndice.
8. Para ambas categoras no deber estar agotado ni mezclado con
sustancias o productos extraos de cualquier naturaleza.
9. Rotulacin: segn caractersticas fisicoqumicas: "Azafrn
comn" o "Azafrn superior".
,odificado por: Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*Art. 1209.- Con la designacin de Azafrn molido o en polvo se
entiende el producto obtenido triturando azafrn conforme a la
definicin y dems exigencias del artculo 1208. Queda prohibida la
elaboracin, circulacin, tenencia y expendio de mezclas de azafrn
con cualquier otra sustancia o producto extrao, aunque se declare
en el rotulado la composicin de la mezcla.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$7$/1#7+ / 3-tit-ido' /0'O' No
p-6licado2' /,'0'3'2' 2
*Art. 1210.- (Nota de redaccin) POR RES. MS Y AS 716/85)
Derogado por: Reol-ci.n 716/1#+$ / /0'O' 1%(1$(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Art. 1211.- Con el nombre de Canela o Canela de Ceyln se entiende
la corteza desecada y privada en su mayor parte de la capa
epidrmica, procedente del Cinnamomun Zeilanicum Breyne. Toda
479
canela que no corresponda a los caracteres macro y microscpicos de
la de Ceyln deber denominarse Canela comn (Canela de China,
India, Malabar, etctera).
Tanto la Canela de Ceyln como las dems (China, India, Malabar,
Java, etctera) deben responder a las siguientes exigencias:
a) No contener ms de 14 por ciento de agua a 100-105' C; 6 por
ciento de cenizas totales a 500-550' C; 2 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento, no ms de 22 por
ciento de almidn y un mnimo de 0,8 por ciento de extracto voltil
y 4,5 por ciento de extracto alcohlico, excepto la Canela de
Ceyln, que debe dar un mnimo de 8,5 por ciento para este ltimo;

b) No contener materias amilceas extraas ni otros productos
ajenos a la canela.
Art. 1212.- Con el nombre de Cardamomo se entienden las semillas
sanas, limpias y secas del Elettraria Cardamomun, White y Matn y
especies afines.
Las semillas de cardamomo deben dar un mximo de 10 por ciento de
cenizas totales a 500-550' C; de 2 por ciento insolubles en cido
clorhdrico al 10 por ciento; de 12 por ciento de agua a 110-105' C
y un mnimo de 2 por ciento de esencia.
Art. 1213.- Con el nombre de Carry, Karry, Curry de la India o
Currypowder se entiende una mezcla de varias especias, de gusto
picante, constituida por diversas pimientas, jengibre y crcuma,
adicionada o no de otros condimentos.
No es obligatorio declarar en los rtulos de esta mezcla la
proporcin de sus diversos componentes, pero s el nombre de ellos.

Queda prohibida la adicin de sustancias inertes, amilceas y de
cualquiera otra materia extraa a los componentes que se declaran
en los envases de Curry.
1214.- Con los nombres de Carvi, Alcaravea o Comino alemn se
entienden los frutos sanos y limpios del Carum Carvi L. No deben
contener ms del 14 por ciento de agua a 100-105' C, 3 por ciento
de cenizas totales a 500-550' C y de 2 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento, ni menos de 3 por
ciento de esencias.
Art. 1215.- Con los nombres de Cedrn y Yerba Luisa se entienden
las hojas sanas, limpias y frescas o secas del Lippia citriodora
Kunth.
Las hojas secas de cedrn no deben tener ms de 7 por ciento de
humedad a 100-105' C, 6 por ciento de cenizas totales a 500-550' C
y de 1 por ciento de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10
por ciento.
Art. 1216.- Con el nombre de Clavo de especia o Clavo de olor se
entiende el botn floral maduro y desecado del Caryophyllus
aromaticus L.
El clavo de olor debe satisfacer las siguientes exigencias:
1. No contener ms de 5 por ciento de tallitos, pednculos florales
y frutos de clavo.
2. No tendr ms de 15 por ciento de agua a 100-105' C; 7 por
ciento de cenizas totales a 500-550' C; 1 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento, ni ms de 10 por
ciento de fibra bruta.
3. No tendr menos del 15 por ciento de extracto etreo voltil, ni
12 por ciento de cido quercitnico (calculado por el oxgeno
absorbido por el extracto acuoso).
Art. 1217.- Con los nombres de Comino, Comino comn o de Espaa se
entiende el fruto sano, limpio y seco del Cominum cyminum L. El
comino deber responder a las siguientes condiciones: no tener ms
4!0
de 12 por ciento de cenizas totales a 500-550' C; 4 por ciento de
cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento, ni menos
de 1,5 por ciento de esencia.
Art. 1218.- Con el nombre de Coriandro, Culantro o Cilantro se
entiende el fruto sano, limpio y seco del Coriandrum sativum L. El
coriandro no debe contener ms de 7 por ciento de cenizas totales a
500-550' C; de 1,5 por ciento de cenizas insolubles en cido
clohdrico al 10 por ciento, ni menos de 0,6 por ciento de esencia.
Art. 1219.- Con el nombre de Enebro se entienden los conos
carnosos, sanos, limpios y secos del Juniperus Communis L. Los
frutos de enebro no deben contener ms de 3 por ciento de cenizas
totales a 500-550' C y de 30 por ciento de agua a 100-105' C ni
menos de 0,4 por ciento de esencia.
Art. 1220.- Con los nombres de Eneldo, Anega o Hinojo hediondo se
entiende el fruto sano, limpio y seco del Anethum graveolens L. El
eneldo no debe contener ms de 10 por ciento de cenizas totales a
500-550' C; de 3 por ciento de cenizas insolubles en cido
clohdrico al 10 por ciento y no menos de 2,5 por ciento de
esencia.
Art. 1221.- Con los nombres de Estragn, Estragonia, Tarragn o
Dragoncillo se entienden las hojas y sumidades florecidas sanas,
limpias y secas de la Artemisa drancuculus L.
Con el nombre de Extracto de estragn se entienden los extractos
preparados por la maceracin o digestin del estragonio en vinagre.
Art. 1222.- Con el nombre de Hinojo se entienden los frutos sanos,
maduros, limpios y secos de diversas variedades de Foeniculum L. No
debe contener ms de 12 por ciento de agua a 100-105' C; de 9 por
ciento de cenizas totales a 500-550' C; de 2 por ciento de cenizas
insolubles en cido clohdrico al 10 por ciento, ni menos de 3 por
ciento de esencia.
Art. 1223.- Con el nombre de Jengibre se entiende el rizoma lavado
y desecado del Zingiber officinale Roscoe, descortezado (Jengibre
blanco o pelado) o no (Jengibre gris). No debe contener ms de 7
por ciento de cenizas totales a 500-550' C; de 2 por ciento de
cenizas insolubles en cido clohdrico al 10 por ciento; de 8 por
ciento de fibra bruta; de 1 por ciento de calcio calculado como
xido de calcio, ni menos de 1 por ciento de esencia; de 42 por
ciento de almidn, ni de 12 por ciento de extracto en agua fra.

Con el nombre de Jengibre blanqueado o encalado se entiende el
jengibre entero recubierto con compuestos de calcio para su mejor
conservacin (cal apagada, carbonato y sulfato de calcio). En este
jengibre se tolera un mximo de 10 por ciento de cenizas totales a
500-550' C, y de 4 por ciento de calcio calculado como carbonato de
calcio.
Art. 1224.- Con el nombre de Laurel se entienden las hojas sanas,
limpias y secas del Laurus nobilis L. No debe contener ms de 6 por
ciento de cenizas totales a 500-550' C; de 1 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento, ni menos de 2 por
ciento de esencia.
Art. 1225.- Con el nombre de Macis se entiende el arilo o envoltura
que recubre a la nuez moscada (Myristica fragans Houttyn).
Debe satisfacer las siguientes exigencias: no deber contener mass
de 17 por ciento de agua a 100-105' C; 3 por ciento de cenizas
totales a 500-550' C; 0,5 por ciento de cenizas insolubles en cido
clorhdrico al 10 por ciento; 10 por ciento de fibra bruta, y no
menos de 4 por ciento de esencia. El extracto etreo debe oscilar
entre el 20 y 30 por ciento y el extracto alcohlico entre 19 y 25
por ciento.
*Art. 1226.- Con el nombre de organo se entienden las hojas y
4!1
sumidades florecidas, sanas, limpias y secas de Origanum vulgare L. y
sus diversas variedades e hbridos.
El organo debe responder a las siguientes exigencias:
Agua (a 100-105 C), Mximo 12%.
Cenizas Totales a 500-550 C: Mximo 10%.
Cenizas Insolubles en cido clorhdrico al 10%:
Mximo 2%.
Esencia por destilacin: Mnimo 1%.
Materias extraas, a) Mximo 3% del tallo de la misma planta, b)
Mximo 2% de materias extraas (material vegetal proveniente de otras
plantas), c) Libre de contaminantes .
Con el nombre de Mejorana, se entienden las hojas y sumidades
florecidas, sanas, limpias y secas del Origanum majorana L.
,odificado por: Reol-ci.n "+/211+ Art'1 / /0'O' 22/12/211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA "+/1+ : 1"7/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Art. 1227.- Con los nombres de Melisa, Toronjil o Cidronela se
entienden las hojas frescas o secas de la Melisa officinalis L.
Art. 1228.- Con el nombre genrico de Menta se distinguen las hojas
y sumidades florecidas de diversas plantas cultivadas o espontneas
de la familia de las labiadas. No deben contener ms de 12 por
ciento de agua a 100-105' C.
Con la designacin de Menta, Menta comn, Menta de jardn, Menta
verde, Yerba Buena o Hierba Buena se entienden las hojas y
sumidades florecidas sanas, limpias y desecadas de la Mentha
viridis L. y Mentha rotundifolia L.
Con el nombre de Menta peperina o peperita se entienden las hojas y
sumidades florecidas de Bystropogon Nollis Koth.
Con el nombre de Menta peperita o Menta inglesa se entienden las
hojas y sumidades florecidas de la Mentha piperita L.
Art. 1229.- Se entiende por Mostaza el producto resultante de la
pulverizacin de los granos de mostaza negra (Brasica nigra L.
Voch), parda (Brassica Juncea Hoocker), blanca (Sinapis alba L.) o
de mezclas de stas.
Las Harinas de Mostaza o Mostaza en polvo (preparadas con semillas
parcialmente desengrasadas y molidas) deben responder a las
condiciones siguientes: no contener ms de 10 por ciento de agua a
100-105' C; 6 por ciento de cenizas totales a 500-550' C; 1,5 por
ciento de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento
y no ms de 1,5 por ciento de almidn.
Se reservar la denominacin de Mostaza inglesa al polvo de mostaza
que responda a los caracteres indicados en el prrafo anterior y la
de Mostaza sarepta o rusa al polvo procedente del Brassica juncea
que responda a los mismos caracteres.
Art. 1230.- Con el nombre de Crcuma se entiende el rizoma sano,
limpio y seco de la Crcuma longa L. Deber responder a las
siguientes exigencias:
1. Estar exenta de grmenes patgenos segn comprobacin de la
autoridad sanitaria.
2. No contendr mass del 10 por ciento de agua a 100-105' C; 8 por
ciento de cenizas totales a 500-550' C; 1 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento, ni menos de 10
por ciento de extracto etreo total y 7 por ciento de materias
grasas. Las materias nitrogenadas oscilarn entre 5 y 13 por
ciento.
3. Acusar reaccin positiva con difenil-amina sulfrica.
Art. 1231.- Con el nombre de Nuez moscada se entiende la almendra
desecada del grano de Myristica fragans Houttyng, desprovista
4!2
completamente de sus envolturas. Se permite el empleo de la cal
para recubrir la nuez moscada con el objeto de preservarla de los
insectos, siempre que el peso de la capa de dicha sustancia no
exceda de 1 por ciento. El peso de una nuez moscada oscilar
alrededor de 5 g y colocada en un vaso de agua no debe irse al
fondo. La nuez moscada debe satisfacer adems las siguientes
exigencias: no debe contener mass de 5 por ciento de cenizas
totales a 500-550' C; de 0,5 por ciento de cenizas insolubles en
cido clohdrico al 10 por ciento; de 10 por ciento de fibra bruta,
ni menos de 25 por ciento de extracto etreo fijo y de 2 por ciento
de extracto etreo voltil.
Art. 1232.- Con el nombre de Perejil se entienden las hojas sanas y
limpias, frescas o secas del Petroselinum sativus Hoftm.
*ARTICULO 1232 BIS.- Con el nombre de Hierba maggi se entienden las
hojas y los tallos, sanos y limpios, frescos o secos del Levisticum
Officinale.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / Incorporado' /0'O' 1$(1%(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1233.- Con la denominacin genrica de Pimentn o Pprika, se
entiende el producto obtenido de la molienda de los frutos de Pimiento
para pimentn.
El pimentn deber expenderse en sus envases originales, con la
indicacin del origen (Argentino, Espaol, Hngaro, etc.), quedando
prohibido fraccionar los envases para su venta al detalle.
Los pimentones, de acuerdo a su composicin, se clasifican en:

Extra Seleccionado Comn
Porcentajes mximos
Agua a 50 C y al vaco 12,0 12,0 12,0
Cenizas a 500-550C, s/Sustancia seca 8,0 8,5 9,0
Cenizas insolubles en HCl 10% 1,0 1,0 1,0
Extracto etreo, s/Sustancia
seca 15 18 20
Fibra bruta, s/ Sustancia seca 23 26 31
Color ASTA Mnimo 120 Mnimo 90
Mnimo 70
Debe encontrarse libre de agregados de aditivos o sustancias extraas.
El agregado de aceites vegetales en una proporcin mxima de hasta 2%,
deber estar indicado en el envase.
Queda expresamente prohibido el agregado, en cualquier proporcin, de
productos o subproductos provenientes de procesos de extraccin del
Capsicum annuum L.
,odificado por: Reol-ci.n #2/211+ Art'2 / /0'O' 1"/1$/211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA #2/1+ : %$$/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3'2
Art. 1234.- Con el nombre de Pimienta blanca se entienden las bayas
maduras maceradas en agua, desecadas y decorticadas del Piper
nigrum L., enteras o pulverizadas.
La pimienta blanca, en grano o en polvo, debe responder a las
siguientes condiciones: no tener ms de 3,5 por ciento de cenizas
totales a 500-550' C; de 0,3 por ciento de cenizas insolubles en
cido clohdrico al 10 por ciento; no menos de 52 por ciento de
almidn ni menos de 8 por ciento de extracto alcohlico y de 7 por
ciento de extracto etreo fijo.
Art. 1235.- Con el nombre de Pimienta inglesa o Pimienta de Jamaica
se entiende el fruto del Pimienta Officinalis Berg. entero o
molido.
4!3
Queda prohibido el expendio de pimienta inglesa bajo el nombre de
Flor de clavo. La pimienta inglesa en grano o molida debe
satisfacer las siguientes exigencias: no tener ms de 6 por ciento
de cenizas totales a 500-550' C; de 0,4 por ciento de cenizas
insolubles en cido clohdrico al 10 por ciento; de 25 por ciento
de fibra bruta ni menos de 23 por ciento de extracto alcohlico; de
8 por ciento de cido quercitnico (calculado por el oxgeno
absorbido por el extracto acuoso) y 3 por ciento de esencia.
Art. 1236.- Con los nombres de Pimienta malagueta o melegueta,
Granos de Guinea, Semillas de paraso, se entienden las semillas
sanas, limpias y secas del Amomun melegueta Roscoe.
Art. 1237.- La Pimienta negra es el fruto incompletamente maduro y
seco procedente del Piper nigrum L. La pimienta negra en grano no
debe contener ms del 5 por ciento de pednculos y frutos abortados
y debe pesar por lo menos 400 g por litro. La pimienta negra, en
grano o en polvo, debe responder a las siguientes exigencias: no
debe tener ms de 7 por ciento de cenizas totales a 500-550' C; de
1,5 por ciento de cenizas insolubles en cido clohdrico al 10 por
ciento; de 14 por ciento de fibra bruta y no menos de 6,75 por
ciento de extracto etreo fijo; de 8 por ciento de extracto
alcohlico, ni menos de 30 por ciento de almidn.
Art. 1238.- Con el nombre de Poleo se entienden las hojas y ramitas
frescas o secas del Lippiaturbinata Griseb. Con el mismo nombre y
el de T del Inca se conocen tambin las hojas y ramitas frescas o
secas del Lippia integrifolia Griseb.
Art. 1239.- Con los nombres de Rbano silvestre, Rbano picante,
Rbano rstico, Coclearia de Bretaa se entiende la raz sana y
limpia de la Cochlearia armeracia L., entera, raspada o triturada,
con o sin adicin de vinagre.
Art. 1240.- Con el nombre de Romero se entienden las hojas sanas y
limpias del Rosmarinus officinalis L.
Art. 1241.- Con el nombre de Salvia se entienden las hojas sanas y
limpias de la Salvia officinalis L. Debe responder a las siguientes
exigencias: no tener ms de 10 por ciento de cenizas totales a 500
550' C; de 1 por ciento de cenizas insolubles en cido clohdrico
al 10 por ciento; de 25 por ciento de fibra bruta y no menos de 1
por ciento de extracto etreo.
Art. 1242.- Con el nombre de Tomillo se entienden las hojas y
sumidades florecidas sanas, limpias y secas del Thymus vulgaris L.
Deber responder a las siguientes exigencias: no contener ms de 8
por ciento de cenizas totales a 500-500' C; 2 por ciento de cenizas
insolubles en cido clohdrico al 10 por ciento y no menos de 0,5
por ciento de esencia.
Art. 1243.- Se entiende por Vainilla el fruto inmaduro de la
Vainilla planifolia Andrews y especies afines. Deber expenderse
con la indicacin de su procedencia (Mxico, Brasil, Borbn,
Tahit, Java, etctera).
La vainilla debe responder a las siguientes exigencias:
a) No contener ms de 30 por ciento de agua a 100-105' C; 6 por
ciento de cenizas totales a 500-550', y 46 por ciento de extracto
alcohlico; ni menos de 1,5 por ciento de vainillina natural,
debiendo oscilar el contenido en materias grasas entre 6 y 10 por
ciento;
b) No estar alterada, mal conservada, agotada, ni contener blsamos
de Tol o del Per, cido benzoico, vainillina artificial, azcar
ni sustancias extraas.
Se entiende por Vainilln el fruto de la vainilla pompona.
Art. 1244.- La sustitucin parcial o total de la vainilla en
cualquier producto alimenticio por vainillina o etil vainillina, se
deber indicar en los rtulos en forma bien visible, as como en
4!4
los prospectos, anuncios o cualquier otro medio de informacin:
"Aromatizado con vainillina o etil vainillina", segn corresponda.
Art. 1245.- Se entiende por Vainilla azucarada en polvo o Polvo de
vainilla azucarada la mezcla de 75 por ciento de azcar blanco y 25
por ciento de vainilla.
Cada uno de los componentes debe responder a las exigencias
individuales.
Art. 1246.- Se entiende por Azcar vainillada la mezcla de azcar
blanco en polvo con 10 por ciento de vainilla. Debe contener no
menos de 0,15 por ciento de vainillina natural, estar exenta de
vainillina artificial, etil vainillina y cumarina.
Art. 1247.- Se entiende por Vainillina azucarada o Azcar con
vainillina la mezcla de azcar blanco en polvo con 0,2 a 1,0 por
ciento de vainillina.
No deber contener cumarina.
Art. 1248.- Queda prohibido el empleo de Haba tonca, Haba de
Sarrapia (semillas del Dipteryx adorata Willd y especies afines),
en cualquier producto alimenticio.
,ONGOS COMESTIBLES (a!"#$%&' 1240 a% 12*4(
*Art. 1249.- Con la denominacin de hongos comestibles, se entiende
el cuerpo fructfero de hongos superiores pertenecientes al Reino Fungi
(Ascomicetes y Basidiomicetes) silvestres o de cultivo y que frescos,
secos o en conserva, se emplean en alimentacin humana.
A los efectos de este Cdigo para hongos comestibles se entiende por:
Rotos o aplastados: las partes de hongos que pasen por un tamiz de
malla 15 x 15 mm en el caso de hongos frescos y de 5 x 5 mm en el caso
de hongos secos.
Carbonizados: los hongos enteros o trozados con vestigios de dao por
temperatura elevada en la superficie o quemado. Con pie desprendido:
los pies separados del sombrero.
Daados por larvas: los que presentan hasta cuatro agujeros producidos
por larvas.
Gravemente daados por larvas: los que tengan ms de cuatro agujeros
producidos por larvas.
Impurezas minerales: las cenizas insolubles en HCl al 10 %. Impurezas
orgnicas: se entiende por impurezas orgnicas las de origen vegetal,
como la presencia de partes de plantas, hojas y agujas de pino.
1- De acuerdo con el origen los hongos comestibles se clasificarn en:
A) Hongos silvestres comestibles: son aquellos colectados en la
naturaleza y que crecen espontneamente.
Se autorizan los siguientes:
- Gneros Boletus, Suillus, Xerocomus y Phlebopus: Hongos con sombrero
carnoso de color marrn pardo, amarillo rojizo o castao oscuro;
himenio poroide, con pie ms o menos cilndrico, slido. La cara
inferior del sombrero tiene un gran nmero de poros amarillentos a
castaos correspondientes cada uno a un tubo. Especies: Boletus
aereous, B. edulis, B. loyo, B. pinicola, B. reticularius, Suillus
granulatus, S. luteus, Xerocomus badius, X. crysenteron, Phlebopus
bruchii, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria
Nacional.
- Gnero Cantharellus: Hongos con sombreros con forma plano convexa o
bien, con forma de embudo; la superficie es lisa, naranja brillante a
amarillo brillante, gris, marrn a pardo; margen ondulado.
Himenio formado por venas semejantes a lminas, decurrentes, gruesas,
subdistantes, de color variable claro. El pie es cilndrico, slido y
aparece en posicin central o excntrica.
Especies: Cantharellus cibarius, C. lutescens, C. tubaeformis, y las
que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Agaricus: Hongos con sombrero carnoso, blanco, himenio
4!5
lamelar, de pie ms o menos cilndrico, blanco. La cara inferior del
sombrero tiene numerosas lminas de color rosado al principio y pardo
despus. Especies: Agaricus bisporus, A. campestris, A. blazei, A.
pseudoargentinus, A. nivescens, y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Lactarius: Hongos con sombrero deprimido en el centro y de
pie hueco, quebradizo, de color amarillento anaranjado; con himenio
lamelar. La cara inferior del sombrero tiene numerosas lminas de color
anaranjado. Especies: Lactarius deliciosus, L. vinosus, y las que en el
futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Lepista. Hongos con sombrero deprimido en el centro, color
lavanda, pie cilndrico no quebradizo; con himenio lamelar. La cara
inferior del sombrero tiene numerosas lminas de color violceo,
lavanda o cremeo. Especies: Lepista nuda, L. sordida y las que en el
futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Gymnopilus: Hongos con sombrero carnoso, castao ferrugineo a
amarillento; himenio lamelar, pie robusto, castao amarillento. La cara
inferior del sombrero tiene numerosas lminas de color amarillentas a
ferrugineas.
Especie: Gymnopilus pampeanus y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional. La especie Gymnopilus pampeanus solamente
se debe consumir en vinagre o escabechada.
- Gnero Tricholoma. Hongos con sombrero carnoso, la cara inferior del
sombrero tiene laminillas adnatas y sinuosas. Pie carnoso y robusto.
Especies: Trichiloma portentosum, T. fusipes, T. terreum y las que en
el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Russula: Hongos con sombrero carnoso, plano o deprimido en el
centro de colores muy variables, la cara inferior del sombrero tiene
laminillas, frgiles y quebradizas. Pie corto y robusto.
Carecen de latex. Especies: Russula auranta, R. cyanoxantha, R. vesca,
R. virescens y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria
Nacional.
- Gnero Morchella: Hongos estipitados, cnicos, con crestas
longitudinales que convergen hacia el pice y trabculas transversales,
pie cilndrico, blanquecino a leonado.
Especies: Morchella conica, M. elata, M. esculenta, M. intermedia, M.
hortensis y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria
Nacional.
- Gnero Tuber: Hongos hipogeos con ascocarpo ms o menos redondeado
de color tpicamente oscuro o ms claro, recubierto de pequeas
verrugas. Especies: Tuber aestivum, T. albidum, T. brumale, T.
magnatum, T. melanosporum, T. mesentericum T. uncinatum y las que en el
futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Cytaria: hongos ascomicetes con fructificaciones del tipo
estroma, globosas blancas o amarillentas de carne gelatinosa y firme.
Especies: Cytaria darwinii, C. harioti, C. hookeri, C. johowii y las
que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Auricularia: hongos basidiomicetes auriformes a orbiculados
de textura gomosa-gelatinosa.
Especies: Auricularia auricula, A. fuscosucinea, A. polytricha y las
que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
B) Hongos comestibles de cultivo: son aquellos que se obtienen
mediante prcticas de produccin sembrando el micelio en sustratos
especficos, debidamente pasteurizados o esterilizados. Se autorizan
los siguientes:
- Gnero Agaricus. Especies: Agaricus bisporus, A. bitorquis y A.
blazei, comercialmente conocidas como "championes", y las que en el
futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Lentinula o Lentinus. Especie: Lentinula edodes,
comercialmente conocida como "shiitake", y las que en el futuro
4!
incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Pleurotus. Especies: Pleurotus ostreatus, P. pulmonarius, P.
citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. albidus y P. sajor caju,
comercialmente conocidas como "hongos ostras", y las que en el futuro
incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Agrocybe. Especie: Agrocybe aegerita, comercialmente conocida
como "seta del chopo" o "pioppino", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Grifola. Especie: Grifola frondosa, comercialmente conocida
como "maitake", y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria
Nacional.
- Gnero Polyporus. Especie: Polyporus umbellatus, comercialmente
conocida como "chorei maitake", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Flammulina. Especie: Flammulina velutipes, comercialmente
conocida como "enokitake", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Volvariella. Especie: Volvariella volvacea, comercialmente
conocida como "paddy straw mushroom", y las que en el futuro incorpore
la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Stropharia. Especie Stropharia rugoso-annulata,
comercialmente conocida como "king stropharia", y las que en el futuro
incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Hericium. Especie: Hericium erinaceus, comercialmente
conocida como "melena de len", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Tremella. Especie: Tremella fuciformis, comercialmente
conocida como "silver ear", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Auricularia. Especie: Auricularia auricula, comercialmente
conocida como "oreja de cerdo", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
- Gnero Hipsizygus. Especie: Hipsizygus ulmarius, comercialmente
conocida como "hongo del olmo", y las que en el futuro incorpore la
Autoridad Sanitaria Nacional.
2 - De acuerdo con el contenido acuoso se clasifican en:
2.1) Hongos frescos: llamados as a los de cosecha reciente y consumo
inmediato en las condiciones habituales de expendio. Debern dar
cumplimiento a las siguientes condiciones:
2.1.1) Los hongos contenidos en un mismo envase o recipiente de
exposicin, debern ser de la especie indicada en el rtulo. En caso de
contener ms de una especie, las mismas se debern indicar en el
rtulo.
2.1.2) El nmero de pie no exceder al de sombreros.
2.1.3) No debern encontrarse en estado de desarrollo muy avanzado.
2.1.4) Presentarn todas las caractersticas que permitan su fcil
identificacin y reconocimiento.
2.1.5) Estarn en perfecto estado de conservacin: sanos, libres de
insectos, gusanos o larvas.
2.1.6) Sern de consistencia firme; tendrn el sabor y el aroma
propios de la especie.
2.1.7) Se presentarn prcticamente exentos de daos causados por
agentes fsicos, qumicos o biolgicos, admitindose las siguientes
tolerancias:

Silvestres De cultivo
% Mximos m/m
Impurezas Minerales 1,0 0,5
Impurezas Orgnicas 0,3 5,0
Daados por larvas 5,0 1,0
4!7
Gravemente daado por larvas 2,0 0,5
Rotos o aplastados 6,0 6,0

Los hongos frescos podrn presentarse: enteros o trozados.
Este producto se rotular teniendo en cuenta su origen (silvestres o
de cultivo), es decir, hongos frescos silvestres u hongos frescos de
cultivo. Por debajo de la denominacin y con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad se consignarn las caractersticas del producto y
las exigencias de las normas vigentes de rotulado.
2.2) Hongos secos: con esta denominacin se entienden los obtenidos
por deshidratacin adecuada o por liofilizacin de hongos comestibles
(silvestres o de cultivo); reservndose el nombre de desecados para los
obtenidos por exposicin al aire y al sol y deshidratados a los que se
obtienen eliminando la mayor proporcin de agua por una corriente de
aire caliente o estufas apropiadas.
Se denominan hongos liofilizados a aquellos que han sido congelados
con eliminacin del hielo por sublimacin.
Debern cumplir con las siguientes condiciones:
2.2.1) Los hongos secos contenidos en un mismo envase debern ser de
la especie indicada en el rtulo. En caso de contener ms de una
especie, las mismas se debern indicar en el rtulo.
2.2.2) Estarn en perfecto estado de conservacin, libres de insectos,
gusanos y larvas.
2.2.3) Estarn prcticamente libres de daos producidos por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos.
2.2.4) Presentarn el sabor y aromas propios de la especie o especies
en caso de mezclas.
2.2.5) El envase ser bromatolgicamente apto.
Se admitirn las siguientes tolerancias:
a) Contenido de agua mximo:
- Hongos liofilizados: hasta 6 % m/m
- Hongos desecados o deshidratados (excepto los liofilizados y
Shiitake): hasta 12 % m/m
- Shiitake: hasta 13 % m/m
b) Cenizas totales (a 500/550 C): menor a 10 % c)
Silvestres De cultivo
% Mximo m/m
Impurezas Orgnicas 0,02 0,02
Impurezas Minerales 2,0 2,0
Daados por larvas 20,0 1,0
Gravemente daado por larvas 10,0 0,5
Rotos o aplastados 6,0 6,0
Carbonizados 2,0 2,0

Los hongos secos podrn presentarse:
i) Enteros: producto que mantiene la integridad de sus partes al que
se le podr acortar el pie.
ii) Trozados: se refiere a los trozos de forma y tamao razonablemente
uniformes (trozos o lonjas).
iii) Molidos: que corresponden a los de una misma especie molidos en
grano grueso o fino y en este ltimo caso con un grano tal que pase por
un tamiz de malla de 200 micras.
El contenido de agua a 100/105 C ser: Hongo seco molido grueso,
mximo 13,0 % m/m Hongo seco molido fino, mximo 9,0 % m/m Este
producto se rotular Hongos Secos, agregndose las caractersticas
correspondientes.
Cuando se trate de una mezcla de hongos secos se deber agregar en el
rtulo el vocablo Mezcla, indicando las especies.
Cuando se trate de una mezcla de hongos secos trozados, deber
rotularse: Hongos Secos Mezcla..., llenando el espacio en blanco con el
4!!
vocablo: Trozados.
,odificado por: Reol-ci.n #2/2112 Art'1 / /0'O' 27(16(21122 Art<c-lo
-tit-<do por Re' ConK-nta #2/12 & 2+7/12 de la 3ecretar<a de
*ol<tica4 Reg-laci.n e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4
;anader<a & *eca 24 Reol-ci.n $%+/1##" Art'2 / Incorporado' /0'O'
11(1+(#"2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(772'
2
ARTICULO 1249 BIS.- Los hongos de cultivo, comestibles y frescos que
cumplan con las especificaciones del presente Cdigo, podrn ser
sometidos a la accin de la energa ionizante con la finalidad de
prolongar su vida til.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del artculo 174 del presente Cdigo.
La dosis de radiacin absorbida deber ser: no menor que 1,0 kGy y no
mayor que 3,0 kGy como dosis mnima y mxima respectivamente.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
1) Los hongos de cultivo, comestibles y frescos debern:
i) ser cosechados con grado de madurez comercial.
ii) ser seleccionados, sanos, sin golpes ni manchas.
iii) estar envasados con materiales de envase acordes con lo
especificado en el inciso 2) del presente artculo y conservados hasta
su irradiacin a una temperatura no mayor que 15 C con una humedad
relativa ambiente mayor del 90%.
iv) ser irradiados dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha.
v) luego de su recoleccin, no ser objeto de ningn tratamiento previo
o posterior a la irradiacin que no est expresamente autorizado en el
presente Cdigo.
2) La irradiacin y comercializacin podr efectuarse:
i) en envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los
artculos 184 y 207 del presente Cdigo y cuyo tamao sea adecuado para
su expendio directo al consumidor.
Los materiales de envase debern ser bromatolgicamente aptos,
resistentes a las dosis de radiacin empleadas, poseer una
permeabilidad selectiva al oxgeno, al dixido de carbono y al vapor de
agua que permita el mantenimiento de una atmsfera controlada,
asegurando las condiciones de aerobiosis y la vida til de los hongos
irradiados.
Podrn emplearse entre otros, los siguientes materiales: - Bandejas de
poliestireno con envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor.
- Bandejas de cartn encerado con envoltura de una pelcula
semipermeable de PVC o de Celofn PT, de 15 a 25 micrones de espesor.
ii) en contenedores de distribucin provistos de una envoltura que
rena las caractersticas previamente sealadas en este inciso. Los
envases y/o envolturas no podrn ser objeto de ningn tratamiento
previo o posterior a la irradiacin, que no est expresamente
autorizado en el presente Cdigo.
3) El rotulado de los envases deber consignar los requisitos
establecidos en el artculo 174, los que correspondan del presente
artculo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad.
a) "Conservar refrigerado" o "Conservar entre 10C y 15C".
b) Fecha de Irradiacin: (Da, mes, ao).
4) Los hongos frescos slo podrn ser comercialmente irradiados en
instalaciones:
i) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el
artculo 174 del presente Cdigo.
ii) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de
las especificaciones de irradiacin consignadas en el presente
4!9
artculo.
5) Los hongos irradiados debern ser almacenados con su envase
ntegro, en lugar refrigerado a una temperatura no mayor de 15 C, y
con una humedad relativa ambiente mayor del 90%.
,odificado por: Reol-ci.n #2/2112 Art'2 / /0'O' 27(16(21122 Art<c-lo
-tit-<do por Re' ConK-nta #2/12 & 2+7/12 de la 3ecretar<a de
*ol<tica4 Reg-laci.n e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4
;anader<a & *eca 2
*Art. 1250.- Con la denominacin genrica de Conserva de Hongos
se entiende el producto elaborado con hongos comestibles frescos o
desecados de las variedades silvestres o de cultivo (Champignones),
envasados con un medio apropiado en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a
esterilizacin industrial.
Debern cumplir las siguientes condiciones:
a) Los hongos contenidos en un mismo envase sern del mismo gnero,
especie y variedad botnica.
b) Sern sanos, limpios, libres de insectos, gusanos, larvas, etc.

c) No debern presentar signos de alteracin producida por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos.
d) Podrn presentarse enteros o fraccionados en trozos de formas y
tamaos razonablemente uniformes.
e) La fase lquida podr ser constituida por: aceites vegetales
comestibles, caldo de coccin de hongos o agua, con o sin cloruro
de sodio, vinagre, cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico,
ascrbico o sus mezclas); edulcorantes nutritivos (azcares blanco
o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas) en cantidad tecnolgicamente adecuada.
f) Se admitirn:
- Impurezas minerales: Mx. 0,1 por ciento m/m.
- Impurezas orgnicas: Mx. 0,02 por ciento m/m.
Daos por larvas:
- Silvestres: Mx. 6,0 por ciento m/m.
- De cultivo: Mx. 1,0 % m/m.
Este producto se rotular: Hongos... o Champignones... (segn
corresponda, llenando el espacio en blanco con la forma de
presentacin y la denominacin del aceite empleado).
En todos los casos por debajo de la denominacin deber figurar con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el gnero y la
especie de hongos.
En cualquier envase, el peso del producto escurrido ser de 53,0
por ciento del agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente
totalmente lleno y cerrado.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible
el peso escurrido y en el rtulo, tapa o contratapa ao de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'2"#/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 1%(12(+12'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 Art'" / /0'O' 2$(1%(772' 2
*Art. 1.251.- Con las denominaciones y caractersticas que
siguen se entienden los productos elaborados con hongos comestibles
frescos o desecados, limpios, sanos, exentos en lo posible de daos
producidos por insectos, gusanos, larvas y que presenten el aroma y
el sabor propio de la especie.
1. Hongos salados: Con esta denominacin se entiende el producto
semielaborado con hongos comestibles frescos, de una sola especie
de cultivo o silvestres, enteros o fraccionados en trozos de forma
490
y tamao razonablemente uniformes, limpios, blanqueados o no por
medio de anhdrido sulfuroso en la cantidad mnima indispensable
conservados en una salmuera que despus de estabilizada contenga
entre 15,0 y 18,0 por ciento de cloruro de sodio.
En este producto se admitir:
- Impurezas minerales: Mx. 0,3 por ciento m/m.
- Impurezas orgnicas: Mx. 0,5 por ciento m/m.
Daados por larvas:
- Silvestres: Mx. 6,0 por ciento m/m.
- De cultivo: Mx. 1,0 por ciento m/m.
Este producto se rotular: Hongos o Champigones (segn
corresponda) ... salados. (Llenando es espacio en blanco con la
forma de presentacin). Por debajo de la denominacin se consignar
el gnero y la especie. En cualquier envase, el peso del producto
escurrido ser de 53,0 por ciento del peso del agua destilada a 20C
que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado. En el
rtulo deber figurar con caracteres y lugar bien visible: peso
escurrido. En el rtulo o en la tapa o contratapa deber
consignarse mes y ao de elaboracin.
2. Extracto simple de hongos: con esta denominacin se entiende el
producto obtenido mediante una concentracin adecuada del jugo
obtenido por expresin de hongos comestibles frescos (silvestres o
de cultivo) o el lquido de coccin de una o ms especies de hongos
desecados, envasado en un recipiente bromatolgicamente apto,
cerrado hermticamente y sometido a una esterilizacin industrial.

Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
- Extracto seco (libre de cloruro de sodio): 7,0 por ciento m/m.

- Cloruro de sodio: (sal): Mx. 20,0 por ciento m/m.
Este producto se rotular: Extracto concentrado de hongos; con
caracteres y en lugar bien visible deber consignarse: peso neto,
extracto seco libre de cloruro de sodio, ao de elaboracin.
3. Extracto concentrado de hongos: Con esta denominacin se
entiende el producto obtenido mediante una concentracin adecuada
del jugo obtenido mediante una concentracin adecuada del jugo
obtenido por expresin de hongos comestibles frescos (de cultivo o
silvestres) o el lquido de coccin de una o ms especies de hongos
desecados, envasados en un recipiente bromatolgicamente apto,
cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
- Extracto seco (libre de cloruro de sodio). Mn. 24,0 % m/m.
- Cloruro de sodio: Mx. 20,0 % m/m.
Este producto se rotular: Extracto concentrado de hongos. Deber
consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto,
extracto seco libre de cloruro de sodio y ao de elaboracin, este
ltimo podr figurar en el rtulo o en la tapa o en la contratapa.

4. Extracto desecado de hongos: Con esta denominacin se entiende
el producto obtenido mediante una concentracin adecuada del jugo
obtenido por expresin de hongos comestibles frescos (silvestres o
o de cultivo) o del lquido de la coccin de una o ms especies de
hongos comestibles desecados, envasado en un recipiente
bromatolgicamente apto.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
- Humedad (100-105 C): Mx. 9,0 % m/m.
- Cloruro de sodio (sal): Mx. 5,0 % m/m.
Este producto se rotular: Extracto desecado de hongos. Con
caracteres y lugar bien visible se consignar: peso neto y ao de
elaboracin, este ltimo podr figurar en el rtulo o en la tapa o
491
en la contratapa.
5. Hongos agrios: Con esta denominacin se entiende al producto
obtenido por fermentacin lctica de los glcidos solubles en agua
salada (cloruro de sodio) de hongos comestibles silvestres o de
cultivo: envasado en un recipiente bromatolgicamente apto con un
medio lquido apropiado, cerrado hermticamente o no y sometido o
no a esterilizacin industrial.
Los hongos empleados debern ser:
a) Frescos, sanos, limpios, enteros o fraccionados en trozos de
forma y tamao razonablemente uniformes;
b) Libres de dao alguno producido por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos, admitindose hasta un 4,0 % m/m de hongos daados por
larvas.
El Producto elaborado deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
1. Ser de textura firme, consistencia blanda, pero sin tendencia a
deshacerse; de sabor agradable marcadamente cido.
2. La fase lquida tendr una acidez no menor de 1,0 por ciento
expresada en cido lctico.
3. El medio lquido podr ser adicionado de: condimentos, esencias
naturales, extractos aromatizantes, edulcorantes nutritivos (azcar
blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas) en cantidad limitada con una buena prctica de elaboracin
y de hasta 500 mg/kg (500 p.p.m.) de cido 1-ascrbico (como
antioxidante y sin declaracin en el rtulo).
c) Hongos secos: con esta denominacin se entienden los productos
obtenidos por deshidratacin adecuada o por liofilizacin de hongos
comestibles (silvestres o de cultivo) envasados en un recipiente
bromatolgicamente apto.
Debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Los hongos secos contenidos en un mismo envase podrn ser de
diferentes especies.
b) Estarn en perfecto estado de conservacin: libres de insectos,
gusanos, larvas, etctera.
c) Estarn prcticamente libres de daos producidos por agentes
fsicos, qumicos o biologicos.
d) Presentarn el sabor y aroma propios de la especie o especies en
caso de mezclas.
e) La maceracin alcohlica ser coloreada a la luz U.V. de Wood.

f) El envase se de cierre hermtico e impermeable a la humedad

Podrn contener:
a) Hasta el 6,0 % de humedad (110-105'C) los obtenidos por
liofilizacin y mximo de 12,0 los obtenidos por otros sistemas;

b) Una cantidad no mayor de 10,0 por ciento de cenizas totales (500
550' C);
c) Hasta el 0,2 por ciento de cido 1-ascrbico (como antioxidante
y sin declaracin en el rtulo);
d) Impurezas orgnnicas: Mx. 0,02 por ciento m/m.
Daados por larvas (silvestres): Mx. 20,00 por ciento m/m.
Daados por larvas (de cultivo): Mx. 1,00 por ciento m/m.
Aplastados: Mx. 6,00 m/m.
Carbonizados: Mx. 2,00 por ciento m/m.
Los hongos desecados podrn presentarse:
1. Enteros: que corresponde al producto deshidratado que mantiene
la integridad de sus partes.
2. Fraccionados: que corresponde a los trozos de forma y tamao
razonablemente uniformes.
492
3. En polvo: que corresponde a los de una misma especie molidos en
grano grueso o fino y en este ltimo caso con un grado tal que pase
por tamiz de malla de 200 micras.
El contenido de humedad (100-105' C) ser:
-Grano grueso: Mx. 13,0 por ciento m/m.
-Grano fino: Mx. 9,0 por ciento m/m.
Este producto se rotular: Hongos secos...(llenando el espacio en
blanco con la forma de presentacin). Los que se presenten en forma
de grano grueso podrn rotularse smola de hongos. Cuando se trate
de una mezcla de hongos secos fraccionados, deber roturarse: Hongos
secos Mezcla ... (llenando el espacio en blanco con el vocablo:
Fraccionados).
En todos los casos y formas de presentacin se consignar en el
rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres
de buen tamao, con realce y visibilidad, el gnero y la especie, a
que corresponda. Con caracteres y en lugar bien visible deber
figurar: peso neto y fecha de elaboracin (mes y ao).
6. Cuando el producto no hubiere sido sometido a esterilizacin
industrial podr ser adicionado de hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) de
cido benzoico o el de su equivalente en benzoato de sodio o de
hasta 800 mg/kg de cido srbico (800 p.p.m.) o su equivalente en
sorbato de potasio o de calcio o de hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) y
una mezcla de cido benzoico y cido srbico.
Este producto se rotular: Hongos agrios: cuando la fase lquida
hubiese sido adicionada de edulcorantes nutritivos, deber
rotularse Hongos Agri-dulces. Cuando la fase lquida contenga
condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, deber
rotularse: Hongos Agrios u Hongos Agri-Dulces (segn corresponda)
con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de las
sustancias agregadas). Si la fase lquida hubiere sido adicionada
de conservantes deber figurar en el rtulo la leyenda
"Conservante permitido" (o sus nombres). En todos los casos por
debajo de la denominacin deber figurar el gnero y la especie de
hongos. En cualquier envase el peso de producto escurrido ser de
50,0 por ciento de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente
totalmente lleno y cerrado. En el rtulo deber figurar con
caracteres y en lugar bien visible: peso escurrido y ao de
elaboracin, este ltimo podr figurar en la tapa o en la
contratapa.
7. Hongos encurtidos: Con esta denominacin se entienden los
hongos comestibles (silvestres o de cultivos) que despus de haber
sido curados en salmuera o haber sufrido una fermentacin lctica
en condiciones especiales, se conservan en vinagre en un
recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermeticamente y
pasteurizado.
Los hongos empleados debern:
a) Ser frescos, sanos, limpios; blanqueados o no, con la cantidad
mnima indispensable de anhdrido sulfuroso o sulfitos alcalinos;

b) Estar prcticamente libres de alteraciones producidas por
agentes fsicos, qumicos o biolgicos, admitindose las
siguientes tolerancias. Daados por larvas:
- Hongos silvestres: Mx. 6,0 % m/m.
- Hongos de cultivo: Mx. 1,0 % m/m.
c) Ser de la misma especie: textura firme y sin tendencia a
deshacerse;
d) Ser enteros o fraccionados en trozos de forma o tamao
razonablemente uniforme.
El producto elaborado deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
493
1. Las establecidas en los incisos b) y c).
2. La fase lquida ser lmpida, admitindose una leve turbiedad
producida por los desprendimientos naturales que puedan ocurrir
durante el almacenado.
3. El medio lquido deber tener una acidez no menor de 2,0 %
expresada en cido actico y podr contener: cloruro de sodio,
edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa, o sus mezclas), condimentos, aceites
esenciales, extractos aromatizantes, en cantidad limitada por una
buena prctica de elaboracin.
4. La fase lquida podr contener hasta 100 mg/kg (100 p.p.m.) de
anhdrido sulfuroso total proveniente del blanqueado.
5. Impurezas minerales:
- Mx 0,1 % m/m.
Impurezas orgnicas:
- Mx . 0,02 % m/m.
Este producto se rotular hongos encurtidos. Cuando hubieren sido
adicionados de edulcorantes nutritivos debern rotularse hongos
encurtidos dulces, formando una o dos frases (una por debajo de la
otra) con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Cuando
hubieren sido adicionados de condimentos, aceites esenciales,
extractos aromatizantes, debern rotularse hongos encurtidos u
hongos encurtidos dulces con ... (llenando el espacio en blanco
con el o los nombres de las substancias agregadas). Por debajo de
la denominacin deber figurar con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad la especie y gnero de hongos contenidos. En
cualquier envase el peso escurrido ser del 50,0 por ciento del
peso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmente
lleno y cerrado. En el rtulo deber figurar con caracteres y en
lugar bien visible peso escurrido y en el rtulo o en la tapa o en
la contratapa: ao de elaboracin.
8. Hongos en vinagre: Con esta denominacin se entiende el producto
elaborado con hongos comestibles de una o ms especies de hongos
silvestres o de cultivo, que enteros o fraccionados, crudos o
cocidos, se conservan en vinagre en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y pasteurizado.

Los hongos debern:
a) Ser frescos, sanos, limpios, blanqueados o no, con la cantidad
mnima indispensable de anhdrico sulfuroso;
b) Estar prcticamente libre de alteraciones producidas por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos, admitindose las siguientes
tolerancias:
Daados por larvas:
-Hongos silvestres: Mx. 6,0 % m/m.
-Hongos de cultivo: Mx. 1,0 % m/m.
c) Ser enteros o fraccionados en trozos de forma o tamao
razonablemente uniformes;
d) Ser de textura firme y sin tendencia a deshacerse.
El producto elaborado deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
1. Las establecidas en los incisos d), c) y b).
2. El lquido de cobertura ser lmpido admitindose una leve
turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden
ocurrir durante el almacenado.
3. La fase lquida deber tener una acidez no menor de 2,0 %
expresada en cido actico y un PH (20' C) no mayor de 3,5. Podr
contener cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azcar blanco o
comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas), condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes
494
en cantidad tecnolgicamente conveniente.
4. El medio lquido podr contener hasta 100 mg/kg (100 p.p.m) de
anhdrido sulfuroso total proveniente del blanqueado.
5. Impurezas minerales: Mx. 0,1 % m/m.
Impurezas orgnicas: Mx. 0,02 % m/m.
Este producto se rotural: Hongos en vinagre. Cuando los hongos
sean de dos o ms especies se rotular: Hongos mezcla en vinagre.
Cuando el vinagre no sea de vino deber declararse su origen como
formando parte de la denominacin de producto con caracteres de
igual tamao, realce, visibilidad. Cuando se hubiere adicionado de
edulcorantes nutritivos deber rotularse: Hongos en Vinagre Dulce.
Cuando hubiere sido adicionado de condimentos, aceites esenciales,
extractos aromatizantes, deber figurar la leyenda: "Con ..."
(llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las sustancias
agregadas).
En todos los casos por debajo de la denominacin y con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad deber figurar: Gneros y
especies de hongos contenidos.
En cualquier envase, el peso del producto escurrido ser de 50,0 %
del peso de agua destilada a 20' C que cabe en el recipiente
totalmente lleno y cerrado.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien
visibles; peso escurrido y en el rtulo o en la tapa o contratapa:
ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
Art. 1252.- Se permite el blanqueado de los hongos destinados al
consumo, por sulfitacin a la dosis estrictamente necesaria,
quedando prohibido el blanqueo con sales de estao.
Art. 1253.- Queda prohibida con fines alimenticios, la venta de
hongos venenosos aun cuando hubiesen sido sometidos a cualquier
tratamiento destinado a privarlos de sus principios txicos.
Art. 1254.- Con el nombre de Trufas o Criadillas de tierra se
entiende el producto constituido por el aparato esporgeno de
diversos hongos que se desarrollan bajo tierra. Deben venderse
escrupulosamente lavadas y cepilladas, indicndose en el rtulo si
se trata de trufas negras (maduras), negro-violetas, blancas o
grises (incompletamente maduras) y el lugar de recoleccin.
FERMENTOS- LEVAD+RAS . DERIVADOS (a!"#$%&' 12** a% 126)(
Art. 1255.- Con la designacin de Levadura se entiende el producto
constituido a base de hongos microscpicos (sacaromicetos).
Puede tener diferentes orgenes: obtenerse de la fabricacin de
cervezas, vino, sidra, etctera, u obtenerse especialmente en
establecimientos destinados a ese fin, donde se cultiva en mostos
especiales. Puede presentarse en varias formas: prensada, seca,
para panificacin, etctera.
Art. 1256.- Con los nombres de Levadura comprimida, Levadura
hmeda, Levadura pastosa, Levadura prensada, Levadura de cereales,
Levadura de melaza se entiende la levadura cultivada en mostos de
distinta procedencia, prensada o centrifugada. Deben presentarse
como una masa uniforme de consistencia firme, pastosa, de olor sui
gneris, constituida por clulas en su mayor parte vivas. El tenor
en agua no exceder del 75 por ciento, las cenizas de 2,5 por
ciento, la acidez mxima ser equivalente a 5 mililitros de lcali
normal para 100 g y el poder impulsivo (Hayduck-Kusserow) en las
levaduras para panificacin ser de un litro de anhdrico carbnico
en dos horas con respecto a un peso de levadura que contenga 10 g
de substancia seca. Debe conservarse en heladeras. Se admite la
495
adicin de hasta 10 por ciento de almidn.
*Art. 1257.- Nota de Redaccin: (DEROGADO POR DEC. 61/77).
Derogado por: Decreto Nacional 61/1#77 / /0'O' 2"(11(772' 2
*Art. 1258.- Con la denominacin de Levadura de cerveza
desamargada se entiende el producto obtenido por procedimientos
adecuados y desecacin conveniente de las levaduras de cervecera,
envasada en un recipiente bromatolgicamente apto.
Se presentar en forma de grnulos o comprimidos: de color
grisceo; con olor y sabor propios, sin olores ni sabores extraos.
Para la elaboracin de los grnulos o comprimidos podr utilizarse
hasta el 15,0 por ciento de: harina, fculas, almidn, azcar
blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas.
Este producto se rotular: Levadura de cerveza desamargada,
formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Se consignar la leyenda "Con... (llenando el espacio
en blanco con el nombre de la substancia utilizada como
conglomerante)". Con caracteres y en lugar bien visible deber
figurar: peso neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2"(11(
772' 2
*Art. 1258 bis.- Con la denominacin de Extracto de levadura, se
entiende el producto obtenido por procesos fsicos o bioqumicos
adecuados de levadura de cerveza, con o sin la adicin de cloruro
de sodio; envasado en un recipiente bromatlogicamente apto.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Se presentar en forma de una pasta semislida, de textura lisa
y homognea;
b) con olor y sabor agradable; sin olores ni sabores extraos.
c) Responder a la siguiente composicin:
Agua (100-105' C); Mximo: 25,0 % m/m.
Cenizas (500-550' C): Mximo: 18,7 % m/m.
Nitrgeno total: Mnimo: 6,7 % m/m.
Cloruros en NaCi: Mximo: 0,75 % m/m.
Insoluble en agua: Mximo: 0,75 %.
Susbtancias reductoras: Mximo 0,40 % m/m en dextrosa;
Este producto se rotular: Extracto de levadura. En el rtulo
deber consignarse con caracteres y lugar bien visible: Prtidos
totales (N.T. por 6,25) g por ciento; Cloruros en NaCI g por
ciento; peso neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Decreto Nacional 61/1#77 / Incorporado' /0'O' 2"(11(
772' 2
Art. 1259.- Con la denominacin de Polvos de o para panadera,
Polvo para pastelera, Levadura qumica, Polvos para hornear, se
entienden las preparaciones destinadas a producir el levantamiento
de la masa elaborada con harina, agua, leche u otras sustancias
agregadas, ya sea por la sola accion del calor o la de sta y la
accin recproca de sus componentes debido al desprendimiento
gaseoso.
Las mezclas de las preparaciones estarn constituidas por:
a) Bicarbonato de sodio o bicarbonato de amonio o sus mezclas.
b) Tartrato cido de potasio o fosfato cido de calcio o
pirofosfato de sodio o fosfato cido de sodio y aluminio o sus
mezclas.
En reemplazo parcial o total de las sustancias mencionadas en b)
podr utilizarse cidos (ctrico, tartrico, mlico, fumrico o sus
mezclas) y las que a ese mismo efecto apruebe la autoridad
49
sanitaria nacional.
Debern responder a las siguientes condiciones:
1. Se presentarn en forma de polvo muy fino y homogneo.
2. Sern de color blanco uniforme.
3. Por adicin de agua, debern desprender no menos de 10,0 por
ciento en peso de anhdrico carbnico.
4. No debern contener ninguna sustancia que por hidratacin y
calor en las condiciones normales de uso, produzca anhdrico
sulfuroso.
A los fines de la normatizacin para cumplimentar las exigencias
establecidas precedentemente, podrn utilizarse las siguientes
sustancias diluyentes: sulfato de calcio, silicato de calcio,
almidn, fculas, harina, sulfato de sodio y aluminio y en este
caso llevarn la proporcin correspondiente de fosfato de calcio.

Estos productos se rotularn en el cuerpo del envase con uno de los
nombres indicados en la denominacin. Podrn llevar en el rtulo
principal o en otro complementario las indicaciones
correspondientes a su forma de uso as como las de su preservacin.

En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: ao de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 1260.- Se entiende por Extracto de levadura el producto
obtenido de levaduras de cualquier procedencia mediante plasmlisis
y subsiguiente autlisis y cocimiento bajo presin seguido de una
concentracin final al vaco. Debe declararse en el rtulo el
origen de la levadura utilizada.
Los extractos de levadura deben dar no menos de 75 por ciento de
residuo seco a 100-105' C y de 9 por ciento de nitrgeno total; no
ms de 25 por ciento de cenizas totales a 500-550'C y de 15 por
ciento de cloruros como cloruro de sodio, todo calculado sobre
producto seco.
Art. 1261.- Se entiende por Enzimas o Fermentos a los catalizadores
orgnicos de naturaleza coloidal; termolbiles, de alto peso
molecular, especficos, producidos por un ser vivo y que pueden
actuar dentro o fuera del organismo que los produce.
Art. 1262.- Las enzimas o fermentos debern presentarse en perfecto
estado de conservacin, libres de cualquier substancia txica y de
grmenes patgenos; adicionados o no de un vehculo apto para la
alimentacin (azcares, cloruro de sodio) u otro previamente
autorizado por la autoridad sanitaria nacional.
*Art. 1263.- El empleo de enzimas o fermentos en la industria
alimentaria queda limitado a los casos expresamente indicados por el
presente Cdigo y son los siguientes:
a) Carbohidrasas: Amilasas, procedentes de hongos (Aspergillus
orizae). Invertasa y lactasa, procedente de levaduras.
Para emplear en productos de panadera u otros a base de cereales; en
cervecera; en la elaboracin de azcar invertida, etc.
b) Pectinasas: Procedentes de hongos, frutos y diversas plantas.
Para emplear en la industria de los jugos ctricos, del vino, de zumos
vegetales.
c) Proteasas (Protidasas-Peptidasas): Procedentes de hongos,
bacterias, plantas o animales (Pancreatina, Pepsina, Triptasa,
Labfermento o Cuajo, Ficina, Bromelina, Papana).
Para emplear en la industria panadera, cervecera, quesera, de la carne
y derivados.
d) Enzimas no hidrolticas (Glucosa-Oxidasa, Glucosa-Dehidrogenasa,
497
Catalasa): Procedentes las primeras de hongos y la ltima de hongos,
bacterias y animales.
Para emplear en la industria del queso, de zumos vegetales.
e) Lipasas: Procedentes de hongos o bacterias.
Para emplear fundamentalmente en la industria quesera.
f) Fosfolipasa C proveniente de microorganismos.
Para uso en la industria aceitera.
,odificado por: Reol-ci.n 21/211# Art'1 / /0'O' #/1%/211#2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 21/1# DE LA 3ECRETARIA *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 & 1"7/1# DE LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
SAL . SALES COMP+ESTAS (a!"#$%&' 1264 a% 1278(
Art. 1264.- Se entiende con el nombre de Sal, sin agregado alguno,
el producto comercialmente puro o purificado, que qumicamente se
designa con el nombre de cloruro de sodio.
Su origen podr ser de fuentes naturales (sal gema o sal de roca),
salinas, sal de evaporacin, as como la proveniente de procesos
adecuados de recuperacin de las industrias que hayan sido
autorizadas por la autoridad nacional.
Art. 1265.- La sal comn se presentar y expender como sal gruesa,
entrefina o fina, pudiendo en estos casos existir distintas
gradaciones de triturado o molido, conforme a las exigencias de los
usos a que se la destine.
En todos los casos deber responder a los siguientes requisitos:

1. Presentarse bajo la forma de cristales blancos, incoloros,
solubles en el agua y de sabor salino franco.
2. No deber acusar la presencia de nitratos ni nitritos, ni ms de
5 por ciento de agua; el residuo insoluble en agua no exceder de 0
5 por ciento (impurezas).
3. El residuo seco no deber contener ms de 1,4 por ciento de
sulfatos expresado en sulfatos de calcio, y los tenores en calcio,
magnesio y potasio expresados globalmente en cloruros no exceder
de 1,0 por ciento.
Art. 1266.- Con la denominacin de Sal lavada y/o purificada,
gruesa, entrefina o fina se entiende la sal comn sometida a un
proceso de lavado y centrifugado. Deber tener un aspecto bien
limpio, no contener ms de 2 por ciento de agua; no ms de 0,3 por
ciento de residuo insoluble en agua (impurezas); no ms de 0,7 por
ciento de sulfatos calculados como sulfato de calcio; ni ms de 0,5
por ciento total de calcio, magnesio y potasio, calculados como la
suma de sus cloruros, todo expresado sobre residuo seco.
Art. 1267.- Se entiende por Sal fina corrediza o Sal para mesa, la
sal bien molida o la que se obtenga por el sistema de evaporacin,
con cristales que pasan por el tamiz IRAM 420 micrones y sea
retenida en su mayor parte por el tamiz IRAM 125 micrones,
tolerndose hasta no ms de 10 por ciento de sal impalpable. Debe
satisfacer las mismas exigencias establecidas en calidad de la sal
comn, excepto en su contenido en agua que no ser mayor de 0,5 por
ciento y el residuo insoluble en agua no ser superior a 0,3 por
ciento.
Art. 1268.- Con la denominacin de Sal impalpable purificada se
entiende el producto elaborado por la molienda de la sal fina
purificada y seca que pase integramente por el tamiz malla IRAM 177
micrones.
Debe responder a las siguientes condiciones: el contenido en agua
no mayor de 0,5 por ciento (a 100-105' C); el residuo insoluble en
agua (impurezas) no mayor de 0,3 por ciento; los sulfatos
49!
calculados en sulfato de calcio, no mayores de 0,7 por ciento; y el
total de calcio, magnesio y potasio calculados como cloruros no
ser superior a 0,5 por ciento. Todos estos valores sern
considerados sobre substancia seca.
Art. 1269.- Con la denominacin de Sal impalpable comn se entiende
el producto que se obtenga de la elaboracin de la sal fina, seca,
y que pase integramente por la malla IRAM 177 micrones. Debe
responder a las siguientes condiciones: el contenido en agua a 100
105' C no ser superior a 0,5 por ciento; las substancias
insolubles en agua (impurezas) no mayores de 0,5 por ciento; los
sulfatos expresados en sulfato de calcio no superiores a 1,4 por
ciento, y el total de calcio, magnesio y potasio calculados como
cloruros no superiores a 1,0 por ciento. Todos estos valores sern
considerados sobre substancia seca.
Art. 1270.- (Nota de redaccin) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 1271.- Con la designacin de Capping salt se entiende la sal
gema de gran pureza (99,5 por ciento de cloruro de sodio) que se
presenta en cristales transparentes.
La sal gema impura, blancuzca o griscea que contenga no menos de
96 por ciento de cloruro de sodio y no ms de 0,05 por ciento de
sulfatos calculados como sulfato de calcio, podr expenderse para
la alimentacin de animales nicamente debiendo acompaarse de la
correspondiente certificacin veterinaria oficial.
*Art. 1272.- Toda sal (cloruro de sodio) que se expenda para
consumo humano, deber contener una parte de yodo en Treinta Mil
partes de sal, aceptndose una variacin en ms o en menos de hasta
el 25,0 por ciento.
La sal yodada se deber elaborar por enriquecimiento homogneo con
una de las siguientes sales:
a) Yodato de potasio, que en estado seco deber tener una
granulacin que pase por malla 100.
b) Yoduro de sodio o de potasio y en este caso, la sal deber ser
adicionada de fijadores de yodo, los que previamente debern ser
permitidos por la autoridad sanitaria nacional. La sal destinada a
uso industrial, alimentario o no, as como la destinada a uso
farmacutico, queda excluida de la obligacin mencionada
precedentemente y en estos casos deber consignarse en el rtulo la
leyenda "Uso industrial" o "Uso Farmacutico" (segn corresponda).

La sal de mesa podr ser adicionada de:
1. Antiaglutinantes: silicato de calcio, silicato de magnesio,
silicoaluminato de sodio, fosfato triclcico, carbonato de
magnesio, aisladamente o en mezclas en cantidad no mayor de 2,0 por
ciento.
Los antiaglutinantes mencionados precedentemente podrn ser
reemplazados por no ms de 1,5 por ciento de slice (dixido de
silicio, silica aerogel) o por hasta el 3,0 por ciento de almidn.

El empleo de antiaglutinantes implica la obligatoriedad de su
declaracin en el rtulo principal, en forma cualitativa con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
2. Aceites esenciales y/o esencias artificiales hasta el 1,0 por
ciento.
3. Apio, organo, cebolla, ajo u otras sustancias de origen vegetal
permitidas, deshidratadas y finamente molidas en cantidad no mayor
de 15,0 por ciento.
Cuando se elaboren con las sustancias mencionadas en 2) debern
rotularse con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Sal
499
con esencia de.....(llenando el espacio en blanco con el nombre de
la esencia y si sta fuere artificial o una mezcla de esencias
naturales y sintticas, se rotular: Sal con esencia artificial de
..... o Sal con esencia imitacin a........ (llenando el espacio en
blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan).
Cuando se elaboren con las sustancias mencionadas en 3) debern
rotularse con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Sal
con..........(llenando el espacio en blanco con el nombre comn de
la sustancia vegetal utilizada). En el rtulo de los envases, en la
tapa o en la contra-tapa se deber consignar: ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 16(1%(
7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 1273.- La Secretara de Estado de Salud Pblica de la Nacin
(Decreto Nro. 4277, junio 12 de 1967) queda facultada para
coordinar y convenir con las autoridades provinciales una
concentracin de yodo distinta a la dispuesta, cuando las
circunstancias lo requieran, as como tambin con la Secretara de
Estado de Agricultura y Ganadera de la Nacin, en relacin a la
sal destinada a uso alimentario animal.
Referencia Normati!a: DECRETO NACIONAL "'277/1#67
Art. 1274.- Queda prohibida la elaboracin, tenencia y
comercializacin de sal no yodada con destino al uso alimentario
humano o animal en las zonas calificadas como endmicas, quedando
excluidas de estas obligaciones las calificadas como no endmicas.
Art. 1275.- Todos los envases que contengan sal debern ser nuevos,
de primer uso nicamente y llevar la inscripcin siguiente: "Sal
enriquecida para uso alimentario humano: Ley Nacional Nro. 17.259."
Referencia Normati!a: Le& 17'2$#
Art. 1276.- (Nota de redaccin) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 1277.- (Nota de redaccin) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' /,'0'3'2' 2
Art. 1278.- (Nota de redaccin) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' /,'0'3'2' 2
SALSAS, ADERE/OS O ALI2OS
"#$%&'()*+ 1279 #) 1291,
*Art. 1.279.- Con la denominacin de Salsa, Aderezo o Alio, se
entienden los productos elaborados que se utilizan para modificar
el sabor y/o aroma de ciertos alimentos o preparaciones
alimenticias o coquinarias. Para su elaboracin podrn utilizarse:

a) Alimentos de origen animal y/o vegetal contemplados en el
presente Cdigo;
b) Especias de condimentos, extractos aromatizantes, aceites
esenciales, cloruro de sodio;
c)Edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, miel;
d) Jugos vegetales; vinagres, cidos (ctrico, tartrico, lctico,
mlico o sus mezclas);
e) Gelificantes permitidos por el presente Cdigo y en cantidad
mxima de 0,5% en el producto terminado;
f) Como antioxidantes, cido 1-ascrbico (o su sal sdica), mximo
500 mg/kg de producto terminado (sin declaracin en el rtulo) o
500
cido eritrbico (o su sal sdica), mximo 500 mg/kg de producto
terminado (con declaracin en el rtulo).
g) Exaltadores del sabor y aroma en cantidad mxima de 0,5% en el
producto terminado;
h) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo y en
cantidad limitada por una buena prctica de elaboracin;
i) Sal disdico-clcica del cido etilendiamino tetractico
(edetato disdico clcico) en cantidad Max. de 75 mg/kg (75 p.p.m.)
y/o cido sdico en cantidad hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) o su
equivalente en sorbato de potasio o de calcio.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Cada uno de los componentes y aditivos deber responder a las
caractersticas de identidad y pureza que le son propias.
2. No presentarn signos de alteracin producidos por agentes
qumicos o biolgicos.
3. Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
4. Las salsas, aderezos o alios no definidos taxativamente en el
presente Cdigo debern consignar en el rtulo con caracteres y en
lugar bien visible: componentes; conservantes; colorantes;
exaltadores del sabor y/o aroma (si correspondiere); peso neto y
ao de elaboracin.
Estos productos podrn rotularse con nombres de fantasa o en su
defecto como: Salsa, Aderezo o Alio a base de .... (cuando
correspondiere).
,odificado por: Reol-ci.n 1'%21/1#++ Art'1 / /0'O' +(+(++2' Inc' f2
& g2 -tit-ido /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 7"+/1#77
/ 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(772' 2
*Art. 1.280.- Con la denominacin de Mayonesa se entiende la salsa
constituida por una emulsin de aceite vegetal comestible en no
menos de 5,0% de huevo entero o lquido (art. 509) o no menos de 2
5% de yema de huevo fresco o lquido (art. 510), sazonada con
vinagre y/o jugo de limn, con o sin condimentos, aceites
esenciales, extractos aromatizantes, envasada en un recipiente
bromatolgicamente apto.
Podr contener:
a) Cloruro de sodio;
b) Edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
c) Exaltadores del sabor y/o aroma en cantidad de hasta 0,5%;
d) Sal disdica clcica del cido etilendiamino tetractico
(edetato disdico) en cantidad mxima de 75 mg/kg (75 p.p.m.) y/o
cido srbico hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) o su equivalente en
sorbato de calcio o potasio.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Tendr una consistencia semislida; textura lisa y uniforme.

2. Al examen microscpico presentar una distribucin y tamao
razonablemente uniformes de pequeos glbulos grasos.
3. Ser de color amarillo uniforme, quedando permitido (sin
declaracin en el rtulo) el refuerzo de la coloracin por el
agregado de crcuma o roc en las cantidades determinadas por las
buenas prcticas de manufactura, o por el agregado de hasta 2
mg/kg de beta caroteno natural o sinttico.
4. El extracto etreo (ter-etlico) ser no menor de 70,0%.
5. Tendr un pH (a 20'C) no mayor de 4,5.
6. Por examen microbiolgico cumplir las exigencias establecidas
en el art. 6', inc. 6, y se admitir:
- Bacterias totales (cultivo en placas): Mx. 1.000g.
- Bacterias coliformes: Mx. 10/g.
501
- Mohos y/o levaduras: Mx. 20/g.
- Escherichia coli: ausencia en 1g.
Este producto se rotular "Mayonesa". Cuando contenga jugo de limn
podr denunciarse con la expresin: "Con jugo de limn".
Cuando contenga edetato disdico clcico y/o cido srbico deber
consignarse con caracteres y lugar bien visible la leyenda:
"Conservante permitido".
Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma, deber declararse
en la forma mencionada precedentemente "Con ......." (llenando el
espacio en blanco con el nombre correspondiente). Deber figurar en
el rtulo con caracteres y lugar bien visible, peso neto y en el
rtulo o en la tapa: mes y ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio %2
modificado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 711/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O'
1+(1$(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772' 3-tit-ido'
2
Art. 1.281.- Con la denominacin de Salsa o Aderezo a base de
mayonesa se entiende el producto elaborado con mayonesa, con o sin
gelificantes admitidos por el presente Cdigo y envasada en un
recipiente bromatolgicamente apto. Podr contener:
a) Los ingredientes establecidos en los puntos a), b), c) y d), del
Artculo 1.280;
b) Gelificantes admitidos en una proporcin mxima de 0,5%.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Las establecidas en los puntos 1), 2), 3), 5) y 6) del Artculo
1.280.
2. El extracto etreo (ter-etlico) estar comprendido entre 40 y
70 por ciento.
Este producto se rotular Salsa o Aderezo a base de mayonesa con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad se cumplimentarn
las mismas exigencias sobre rotulacin establecidas en el Artculo
1.280.
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
Art. 1.282.- Podrn elaborarse salsas, aderezos o alios en forma
de una emulsin de aceite vegetal comestible con emulsificantes
admitidos, sazonadas con vinagre y/o jugo de limn con o sin
especias o condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes
y envasadas en un recipiente bromatolgicamente apto. Podrn
contener:
a) Los ingredientes mencionados y en las cantidades establecidas:
a), b), c) y d), del Artculo 1.280;
b) Los emulsificantes permitidos por el Artculo 550 y en las
proporciones all establecidas con respecto a las materias grasas;

c) Colorantes beta caroteno natural o sinttico cantaxantina
apocarotenal, apocarotenatos crcuma, roc o sus mezclas, en
cantidad limitada por una buena prctica de elaboracin. Debern
cumplimentar las condiciones establecidas en los puntos 1, 2, 4, 5,
6 del Artculo 1.280.
Este producto se rotular: Salsa, Aderezo o Alio .... (llenando el
espacio en blanco con un nombre de fantasa u otro vocablo
apropiado). Queda prohibido el uso de letras, slabas o cualquier
otra expresin que por su grafa y/o fontica sugieran la palabra
Mayonesa as como la de Mayonesa sin huevo. En el rtulo deber
figurar con caracteres y en lugar bien visible (si correspondiere)
"colorante permitido", "conservante permitido". Si se hubieran
502
adicionado exaltadores del sabor y/o aroma deber consignarse en la
forma mencionada precedentemente "Con ...." (llenando el espacio en
blanco con el nombre correspondiente).
Con caracteres y en lugar bien visible se consignar peso neto y
fecha de elaboracin (mes y ao).
,odificado por: Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(
772' 2
Art. 1.283.- Queda permitida la adicin a los alimentos como
reforzadores o modificadores de las cualidades spido-aromticas
(exaltadores de aroma), de glutamato monosdico, inosinato disdico
y guanilato disdico, aislados o en mezclas de accin sinrgica.
*Art. 1.284.- Con la denominacin de Ketchup o Catsup, se entiende
la salsa elaborada con el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos,
limpios, maduros (pudiendo ser reemplazado parcial o totalmente por
concentrados de tomates), sazonada con diferentes sustancias y
vinagre, envasada en un recipiente bromatolgicamente apto. Podr
contener:
a) Cloruro de sodio;
b) Especias o condimentos: aceites esenciales; extractos
aromatizantes;
c) Edulcorantes nutritivos: (azcar blanco o comn, dextrosa,
azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), miel;
d) Aceite vegetal comestible;
e) Gelificantes admitidos por el presente Cdigo y en cantidad
mxima de 0,5 por ciento sobre el producto terminado;
f) Exaltadores del sabor y/o aroma en cantidad mxima de 0,5 por
ciento;
g) Sal disdica clcica del cido etilendiamino tetractico
(edetato disdico clcico) en cantidad mxima de 75 mg/kg (75 p.p.m)
y/o hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) de cido srbico o su
equivalente en sorbato de potasio o de calcio;
h) Acido 1-ascrbico (como antioxidante sin declaracin en el
rtulo) hasta 500 mg/kg (500 p.p.m.).
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Ser de consistencia semislida, de textura lisa y uniforme.

2. Presentar una coloracin roja intensa propia del tomate maduro.

3. Tendr reaccin cida y el pH (a 20'C) ser no mayor de 4.3.

4. El extracto seco libre de cloruro de sodio. No ser menor de 33,0
por ciento.
5. No deber contener substancias colorantes agregadas.
6. En la dilucin de 8,37 por ciento de residuo seco libre de
cloruro de sodio y de cenizas de slidos solubles, no presentar
ms de 40 por ciento de campos positivos de mohos (Howard
Stephenson).
Este producto se rotular: Ketchup o Catsup; cuando contenga
edetato disdico clcico y/o cido srbico, deber consignarse la
leyenda "Conservante permitido" en lugar y con caracteres bien
visibles. Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma deber
declararse "Con ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre
correspondiente). Deber figurar en el rtulo con caracteres y
lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n $%+/1##" Art'11 / /0'O' 11(1+(#"2'
E7preione -tit-ida /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 7"+/1#77
/ 3-tit-ido' /0'O' 2$(1%(772' 2
*Art. 1.285.- Con la denominacin de Mostaza en pasta o Mostaza de
503
mesa, se entiende el aderezo elaborado con harinas de semillas no
desgrasadas de la Brassica nigra L,Brassica Juncea Kooker, Sinapis
alba (segn el tipo), cloruro de sodio, vinagre o jugo de limn,
envasada en un recipiente bromatolgicamente apto.
Para su elaboracin y segn el tipo, podrn utilizarse:
a) Vinos, vinagres, cervezas;
b) Acidos: ctricos, tartrico, mlico, lctico o sus mezclas;
c) Edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, miel;
d) Aceites vegetales comestibles;
e) Almidones: almidn modificado, fculas, en cantidad mxima de 1
0 por ciento o en su reemplazo hasta 0,5 por ciento de gelificantes
(excluida la gelatina) sobre producto terminado;
f) Especias o condimentos, aceites esenciales, extractos
aromatizantes (segn el tipo);
g) Colorantes naturales, admitidos por el presente Cdigo. Se
admitir la coloracin con tartrazina nica y exclusivamente en la
mostaza preparada con Sinapis alba.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Se presentar en forma de una pasta semisolida; de textura lisa
y uniforme (con las excepciones que se establecen); con sabor
picante agradable.
2. De color variable segn el tipo.
3. Acidez total en el cido actico: mnimo 1,0 por ciento.
4. El extracto seco libre de cloruro de sodio, grasas y
edulcorantes, deber responder a los siguientes valores:
- Nitrgeno total: mn. 5,0 por ciento.
- Glcidos totales (en almidn): Mx. 25,0 por ciento.
- Fibra bruta: Mx. 12,0 por ciento.
A) Tipo francs: Elaborada con harina de Brassica nigra y/o
Brassica Juncea, tamizadas; vinagres, vino, cloruro de sodio;
especias o condimentos de los cuales no menos del 15,0 por ciento
deber ser estragn.
Podr presentarse en varios colores:
- amarilla: coloreada con crcuma;
- verde: coloreada con clorofila.
- roja: coloreada con jugo de remolachas;
- violceo: por el vino tinto.
Responder a la siguiente composicin particular:
- extracto seco (libre de sal, grasas y edulcorantes): Mn. 28,0
por ciento.
- fibra bruta: Mx. 2,0 por ciento.
Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente
por debajo y con caracteres de menor tamao se consignar la
leyenda "Tipo francs". Con caracteres y en lugar bien visible
deber figurar: peso neto y ao de elaboracin.
A1) Tipo Alsacia o Tipo Lorena: Elaborada exclusivamente con
Sinapis alba. Deber contener los mismos ingredientes, presentar
las mismas caractersticas y composicin que la mostaza Tipo
Francs.
Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente
por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se
consignar la leyenda "Tipo Alsacia o Tipo Lorena". Con caracteres
y en lugar bien visible deber figurar: peso neto y ao de
elaboracin.
A2) Tipo Dijn: Elaborada con harina de Brasica nigra, B. Juncea,
Sinapis alba o sus mezclas; vinagre y cloruro de sodio. Responder
a la siguiente composicin particular: Extracto seco total
504
(comprendidos sal, grasas y edulcorantes): mnimo 28,0 %. Fibra
bruta: mx. 2,0 %.
Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente
por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se
consignar la leyenda Tipo Dijn. Con caracteres y en lugar bien
visible deber figurar: peso neto y fecha de duracin mnima.
B) Tipo americano: Elaborada con harina de Brassica nigra, Brassica
juncea, Sinapis alba o sus mezclas; vinagre de alcohol, cloruro de
sodio, edulcorantes nutritivos y uno o varios condimentos o
especias. Responder a las exigencias establecidas por el presente.

Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente
por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se
consignar la leyenda "Tipo americano". Con caracteres y en lugar
bien visible deber figurar: peso neto y ao de elaboracin.

C) Tipo alemana: Elaborada con harina de Brassica nigra, Brassica
juncea, Sinapis alba o sus mezclas; vinagre, cloruro de sodio;
especias, debiendo contener ajo y cebolla; cerveza.
Presentar una puntuacin ms o menos fina por las especias molidas
y responder a la composicin establecida en el presente.
Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente
por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se
consignar la leyenda "Tipo alemana". Con caracteres y en lugar
bien visible deber figurar: peso neto y ao de elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' Incio 1'2'
-tit-ido /,'3' & A'3'224 Decreto Nacional 7"+/1#77 / 3-tit-ido'
/0'O' 2$(1%(772' 2
Art. 1.286.- Se entiende por Mostaza o Mostarda de Cremona el
condimento preparado con frutas u hortalizas cndidas o no, puestas
en un jarabe de azcar o dextrosa que contiene harina de mostaza,
aromas y otras substancias de uso permitido.
Art. 1.287.- Se entiende por Chimichurri o Adobo criollo el alio
ms o menos espeso elaborado a base de vinagre; con o sin cido
trtico o ctrico; sal, laurel, albahaca, organo, aj u otros
condimentos molidos en partculas ms o menos finas.
Art. 1.288.- Se entiende por Salsa de anchoas la preparada a base
de pasta de anchoas, sal, vinagre, cerveza, con diversos
condimentos (aj, organo, albahaca, etctera) envasados y tratados
en forma conveniente.
Art. 1.289.- Se entiende por Salsa trtara el producto elaborado a
base de mayonesa, con adicin de mostaza, huevos duros picados,
alcaparras y pepinos en trozos pequeos, envasados en recipientes
adecuados.
Art. 1.290.- Se entiende por Tucos las salsas destinadas a
condimentar pastas, elaboradas con distintos vegetales (tomate,
zanahoria, cebolla, perejil, laurel, ajo, aj molido, pimiento,
etctera), con o sin carne y aditivos autorizados; envasados en
recipientes aptos y posteriormente cerrados hermticamente y
esterilizados en forma industrial.
Art. 1.291.- Se entiende por Salsa criolla el producto elaborado a
base de cebolla, tomate, aj verde, ajo, perejil, perfectamente
sanos y limpios, cortados en trozos finos, con agregado de sal,
pimienta, aceite, con o sin otros condimentos y vinagre en cantidad
suficiente para que el producto terminado presente un pH inferior a
4,5.
505
Envasado y tratado en forma conveniente para evitar su alteracin.
SUSTANCIAS AMARGAS
"#$%&'()*+ 1292 #) 1294,
Art. 1.292.- Con la denominacin genrica de Sustancias amargas se
entienden los vegetales no nocivos, o sus extractos o principios
activos a los que se les atribuye propiedades aperitivas.
Art. 1.293.- Se consideran sustancias amargas nocivas y por lo
tanto prohibidas para su uso en la industria alimentaria:
1. Las que contienen alcaloides: Adormidera, Belladona, Cebadilla,
Coca, Estramonio, Habas de San Ignacio, Nuez Vmica, etctera.
2. Las que contengan principios irritantes, drsticos o purgantes:
Ajenjo, Aloe, Contridas, Coca de Levante, Colaquintida, Granos de
paraso, Ruda, excepto en los casos expresamente permitidos en el
presente Cdigo.
Art. 1.294.- Se consideran sustancias amargas de uso permitido a
las que a continuacin se definen:
1. Achicoria: Raz de la planta Chichrumintibus L., limpia,
desecada, triturada. No debe contener ms de 15 por ciento de agua
determinada a 100-105'C; ni ms de 10 por ciento de cenizas a 500
550'C para la achicoria en granos, de 12 por ciento para la
achicoria en polvo, ni menos de 60 por ciento de materias solubles.

2. Clamo aromtico: Rizoma pelado y seco del Acorus Calamus L en
sus variedades diploide (americana), triploide (europea) o
hexaploide (kashmir).
Queda prohibido el uso en productos alimenticios de la variedad
tetraploide (indiana).
Los rizomas no deben contener ms del 1 % de cenizas totales a 500
550 C. El clamo pelado no debe dar ms de 0,5 % de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 % y el no pelado no ms de 2
%. EXCLUSIVAMENTE PARA EL USO EN APERITIVOS.
3. Angostura: Corteza de Gallipea officinalis Hancock (G. cusparia
A. St. Hill). Las cortezas en su cara interna con una gota de cido
ntrico concentrado no deben tomar color rojo sangre (Falsa
angostura, Storychnus nux vmica).
4. Cardo santo o Cardo bendito: Es la parte area, seca del Cnicus
benedictus L. No debe presentar signos de alteracin por mohos ni
dar ms de 20 por ciento de cenizas totales a 500-550'C.
5. Causia: Leo de la Picrasma excelsa (Swartz) Planchn, conocida
tambin como Cuasia de Jamaica o Cuasia del Suvinan o Quasia amara
L. No debe dar ms de 8 por ciento de cenizas a 500-550'C.
6. Centaura menor: Sumidad florida seca de centaura (Centaurium
umbelatum Gilibert). No debe dar ms de 8 por ciento de ceniza a
500-550'C.
7. Colombo: Raz desecada y cortada en rodajas del Jateorhiza
palmata (Lamarck) Miers (Menis permacease). No debe dar ms de 8
por ciento de cenizas a 500-550'C.
8. Genciana: Races y rizomas desecados del Gentiana Lutea L. No
debe dar menos de 30 por ciento de extracto acuoso y no ms de 6
por ciento de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por
ciento.
9. Lpulo: Inflorescencia femenina del Humulus lupulus L. No debe
presentar ms de 5 por ciento de cenizas insolubles en cido
clorhdrico al 10 por ciento.
10. Naranja amarga o Cscara de naranja amarga: Epicarpio desecado
del fruto maduro o casi maduro del Citrus aurantium L. No debe dar
ms de 7 por ciento de cenizas a 500-550'C.
11. Quina: Raz o corteza desecada de varias especies del gnero
Cinchona; C. calisaya (quina amarilla), C. succirubra (quina roja)
50
y C. Ledgeriana. No debe contender ms de 2 por ciento de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10 por ciento.
,odificado por: Reol-ci.n 1'##%/1#++ Art'1 / /0'O' 1#(11(++2' Incio
22 -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 716/1#+$ / /0'O' 1%(1$(+$2' Incio 22
derogado' /,'3' & A'3'2' 2
S+STANCIAS ESP+MIGENAS (a!"#$%&' 120* a% 1207(
Art. 1.295.- Se entiende por Sustancias espumgenas o afrgenas las
que tienen la propiedad de producir una espuma persistente.
Art. 1.296.- Se consideran Sustancias espumgenas de uso permitido
las de origen vegetal a base de regaliz, glicirrina, alfalfa,
zarzaparilla y las que en lo sucesivo tengan la aprobacin de la
autoridad sanitaria nacional.
Art. 1.297.- Se consideran Sustancias espumgenas nocivas y por lo
tanto de uso prohibido en alimentos y bebidas, las que contengan
principios de accin teraputica o txica.
S+STANCIAS AROMATI2ANTES (a!"#$%&' 1208 a% 1)21(
Art. 1298.- Con la denominacin genrica de Aditivos aromatizantes
o saborizantes se entienden los preparados que contienen los
principios spido-aromticos de una planta o parte de ella y las
sustancias artificiales de uso permitido, capaces de actuar sobre
los sentidos del gusto y olfato, reforzando el propio del alimento
o comunicndoles un sabor y/o aroma determinado.
Art. 1299.- A los efectos de este Cdigo se consideran aditivos
aromatizantes-saborizantes:
1. Las esencias naturales o aceites esenciales.
2. Los extractos.
3. Los blsamos, leorresinas y leogomorresinas.
4. Los compuestos aislados de esencias naturales o de extractos.

5. Los compuestos qumicos, spido-aromticos sintticos o
artificiales.
*Art. 1300.- Se entiende por Esencia natural o Aceite esencial el
producto voltil de origen vegetal obtenido por un proceso adecuado
(arrastre con vapor de agua, expresin, destilacin a presin
reducida, etctera).
Los aceites esenciales o esencias naturales autorizados para su
empleo en la industria alimentaria son los que se indican a
continuacin y deben responder a las siguientes caractersticas:

1. Esencia de ajo (Allium sativum L.): Obtenida de los bulbos
triturados.
Lquido de color amarillo-rojizo y de olor fuerte caracterstico.
Densidad relativa a 20/20C: 1.040 a 1.090.
Indice de refraccin a 20C: 1.5590 a 1.5790.
Disulfuro de alilo: aproximadamente 60%.
2. Esencia de albahaca (Ocimum basilicum L.): Obtenida de las
plantas en flor.
Lquido de color amarillo-plido y olor a especia.
Densidad relativa a 20/20C: 0.940 a 0.990.
Indice de refraccin a 20C: 1.512 a 1.518.
Desviacin polarimtrica a 20C: 0 a + 2.
Solubilidad en alcohol etlico (80'): 4 vol. mximo.
Indice de acidez, mg KOH/g: mximo 1.
Indice de ster mg KOH/g: 4 a 10.
Indice de ster despus de acetilacin, mg KOH/g: 25 a 45. (estos
valores corresponden al aceite de albahaca tipo Isla Reunin.)
507
2.1. Esencia de Bois de Rose.
Obtenida por destilacin, con vapor de la madera Aniba rosaedora
variedad amaznica Ducke. Lquido incoloro o amarillo plido, con
olor canforado floral agradable. Soluble en aceites y propilene
glicol.
Peso especfico a 20/20C: 0.871 a 0.892.
Peso especfico a 25/25C: 0.868 a 0.889.
Desviacin polarimtrica a 20C: - 4 a + 6.
Indice de refraccin a 30C: 1.4620 a 1.4700.
Destilacin: no menos del 70 % debe destilar entre 195 y 205C.
Aromatizante.
F.C.C.
3. Esencia de alcaravea (Carum carvi L.): Obtenida de las semillas.
Lquido incoloro recin destilado, que amarillea con el tiempo.
Olor anisado potente.
Densidad relativa a 20/20C: 0.910 a 0.918.
Indice de refraccin a 20C: 1.4840 a 1.4890.
Desviacin polarimtrica a 20C + 70 a + 80.
Solubilidad en alcohol de 80: Mn. 2 vol. Mx. 10 vol.
Carvona: 50 a 60 % (mtodo IRAM 18.519, sulfito neutro de sodio).
4. Esencia de Almendras Amargas (Prunus amydalus Batsch var. amara).
(De Candolle), Focke (Familia Rosaceae) (Amygdalus commnuis L.
var. amara). Prunus armeniaca L. Obtenida por destilacin en
corriente de vapor previa maceracin con agua destilada, de las
almendras maduras desecadas, desprovistas del aceite fijo, de las
variedades citadas y de otras que contienen el glucsido amigdalina
y purificacin ulterior para privarla del cido cianhdrico.
Lquido incoloro y neutro (cuando es recientemente obtenido) que
por accin del tiempo se vuelve de color amarillo y de reaccin
cida frente al tornasol (cido benzoico): con olor y sabor
caractersticos.
Densidad relativa a 20/20C: 1.044 a 1.054.
Indice de refraccin a 20C: 1.5410 a 1.5460.
Desviacin polarimtrica: 0 a + 0,10.
Solubilidad en alcohol etlico de 70: 2 vol. (mximo).
Indice de acidez KOH mg/: mximo 8.
ALDEHIDO BENZOICO: 95 % (mnimo). (Mtodo IRAM 18.515.)
Acido cianhdrico negativo. (Ensayo Farmacopea Nacional Argentina
V Edicin.)
4.1. Esencia de Ambretee. Obtenida por refinacin del aceite
obtenido por destilacin con vapor, de las semillas parcialmente
desecadas del Hibiscus Albelmoschus L. Lquido de color amarillo
claro o mbar.
Peso especfico a 20C: 0.901 a 0.923.
Peso especfico a 25'/25' C: 0.898 a 0.920.
Indice de cido: mx. 3.
Desviacin polarimtrica a 20'C: - 2,5' a + 3'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4680 a 1.4850.
Indice de saponificacin: 140 a 200.
Aromatizante.
F.C.C.
5. Esencia de Anglica (Raz): Obtenida de las races de
la Anglica archanglica L.
Lquido transparente de color castao-amarillento a oscuro,
olor almizclado y aromtico.
Densidad relativa a 20'/20'C: 0.854 a 0.884.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4735 a 1.4870.
Desviacin polarimtrica a 20'C: 0 a + 45.
Solubilidad en alcohol de 90': mnimo 1.
Indice de acidez, mg KOH/g: mximo 7.
50!
Indice de steres, mg KOH/g: 10 a 65.
6. Esencia de Anglica (Semilla): Obtenida de la semilla fresca del
Anglica achangelica L.
Lquido transparente, ligeramente amarillo y olor caracterstico.
Densidad relativa a 25/25C: 0.853 a 0.876.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4800 a 14880.
Desviacin polarimtrica a 20'C: + 4 a + 16.
Solubilidad en alcohol de 90': mximo 4.
Indice de acidez, mg KOH/g: mximo 3.
Indice de steres, mg KOH/g: 14 a 32.
7. Esencia de Ans (Pimpinella anisum L.) Umbelliferae):
Obtenida del fruto maduro desecado.
Lquido incoloro o amarillo plido o masa cristalina blanca;
con olor caracterstico del ans y sabor aromtico algo dulce.
Densidad relativa a 20'/20'C: 0.980 a 0.990.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5520 a 1.5600.
Desviacin polarimtrica a 20'C: - 2' a + 2'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 2 vol. (mximo).
Punto de congelacin: 15' a 18' C.
ANETOL: 80% (mnimo), 90% (mximo).
8. Esencia de Apio (Apium graveolens L.): Obtenida de las semillas.
Lquido de color amarillo a ligeramente castao, de olor agradable
caracterstico.
Densidad relativa a 20'/20' C: 0.870 a 0.913.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4780 a 1.4898.
Desviacin polarimtrica a 20'C: + 48 a +78. Solubilidad en alcohol
etlico de 90': 6 a 8 vol. (generalmente con turbiedad).
Indice de acidez KOH mg/g: mximo 4.
Indice ster 30 (mn): mx. KOH mg/g 72.
9. Esencia de Azahar (Ver NEROLI).
10. Esencia de Badiana (Ans estrellado): Illicium Verum Hooper:
Obtenida del fruto, maduro, desecado.
Lquido a temperatura superior a 18'C de color amarillo plido y
olor aromtico anisado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0,979 a 0,987.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5525 a 1.5560.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -2' a +1'C.
Solubilidad en alcohol etlico de 85': 5 vol. (mn.), 7 vol. (mx).
Punto de congelacin: 15 a 18'C.
ANETOL: 85% (mn.), 90% (mx.).
11. Esencia de Canela (Ceyln) (Cinnamomum zeylanicum Nees):
Obtenida de la corteza del canelero de Ceyln.
Lquido de color amarillo claro, que se oscurece con el tiempo; de
olor fuerte aromtico caracterstico y sabor al principio dulce y
aromtico y luego acre y picante.
Densidad relativa a 20/20'C: 1.020 a 1.040.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5810 a 1.5910.
Desviacin polarimtrica a 20'C: 0' a -1'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70'C: 3 vol.
ALDEHIDO CINAMICO: 65% (mn.), 75% (mx.) V/V. (Mtodo sulfito
neutro de sodio, IRAM 18.539).
12. Esencia de Canela (China) (Cinnamomum cassia Nees): Obtenida de
las hojas y ramas jvenes del canelero de China.
Lquido de color castao rojizo a pardo oscuro y de olor especiado
caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 1.055 a 1.070.
Indice de refraccin a 20'C: 1.0000 a 1.6060.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -1' a +6'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 3 vol.
ALDEHIDO CINAMICO: 70% (mn.), 90% (mx.) V/V. (Mtodo sulfito
509
neutro de sodio IRAM 18.545).
12.1. Esencia de Cananga: Obtenida por destilacin de las flores de
Cananga odorata Hook.
Lquido amarillo claro a oscuro, con fuerte olor floral. Soluble en
aceites. Prcticamente insoluble en glicerol, glicol y propilene
glicol.
Peso especfico a 20/20'C: 0.907 a 0.923.
Peso especfico a 25'/25'C 0.904 a 0.920.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -15' a -20'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4950 a 1.5050.
Indice de saponificacin: 10 a 40.
Aromatizante.
F.C.C.
13. Esencia de Cardamomo: Obtenida de los frutos de la Elettaria
cardamomum Maton.
Lquido transparente, amarillo-verdoso, olor picante y alcanforado.

Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.936.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4620 a 1.4680.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +22' a +41'.
Indice de acidez mg. KOH/g: mximo 3.
Indice de ster mg KOH/g: 92 a 150.
Solubilidad en alcohol de 70': mximo 5.
14. Esencia de cebolla (Allium cepa L.): Obtenida de los bulbos.
Lquido de color amarillento mbar a pardo, de olor fuerte y
pungente caracterstico. Densidad relativa a 20/20'C: 1.047 a 1
138. Indice de refraccin a 20'C: 1.5370 a 1.5695. Desviacin
polarimtrica a 20'C: +1'a +4'. Solubilidad en alcohol de 95': no
completamente soluble en 10 vol.
15. Esencia de Clavo (Clavo de olor) (Eugenia caryophyllata Thunb):
Obtenida de los botones florales desecados.
Lquido incoloro o amarillento, cuando es recin destilado, que se
oscurece con el tiempo. Olor fuerte aromtico y sabor picante y
acre.
Densidad relativa a 20/20'C: 1.040 a 1.065.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5280 a 1.5380.
Desviacin polarimtrica a 20'C: 0' a -1'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 2 vol. (mnimo).
EUGENOL: 85% (mn.), 93% (mx.) V/V, IRAM 18.514.
16. Esencia de comino (Cuminum cyminum L.): Obtenida de las
semillas.
Lquido transparente, de color amarillo mbar o amarillo oscuro y
de olor fuerte caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.908 a 0.928.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5010 a 1.5060.
Desviacin polarimtrica a 20'C: + 3' a + 8'C.
Solubilidad en alcohol etlico de 80': 4 vol. (mn.), 8 vol.
(mx).
ALDEHIDO CUMINICO: 45% (mn.), 52% (mx.) P/P.
17. Esencia de Coriandro (Cilandro) (Coriandrum sativum L.):
Obtenida de las semillas.
Lquido incoloro o de color amarillo claro; con olor y sabor
particulares.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.860 a 0.880.
Indice de refraccin a 20'C: 1.462 a 1.476.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +5' a +13'.
Solubilidad en alcohol de 70'C: 3 vol. (mn.).
Indice de acidez KOH mg/g: mximo 5.
Indice de ster KOH mg/g: mximo 22.
LINALOL: 65 a 70% (IRAM 18.513).
510
17.1. Esencia de Enebro: Aceite voltil obtenido por destilacin de
los frutos maduros y secos del Juniperus communis L. variedad
erecta Pursh.
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento o
verdoso; con olor caracterstico y sabor aromtico amargo; soluble
en aceites fijos y aceite mineral; insoluble en glicerina,
propileneglicol.
Desviacin rotatoria: -15' -0'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.474 - 1.484.
Peso especfico: 0,854 - 0,879.
Aromatizante.
F.C.C.
18. Esencia de Estragn: Obtenida de las plantas de la Artemisia
dracunulus L.
Lquido transparente, amarillo plido o verdoso, olor aromtico
anisado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.943.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5100 a 1.5180.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +2' a +6'.
Indice de acidez mg. KOH/g: mximo 13.0.
19. Esencia de Eucalip to (Eucaliptus globulus Labillardiere):
Obtenida de las hojas superiores frescas.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.905 a 0.926.
Indice de refraccin a 20'C: 1.458 a 1.470.
Desviacin polarimtrica a 20'C: 0' a +12'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 1 vol. (mn.), 4 vol. (mx).
CINEOL (EUCALIPTOL): 60% P/P. (Mtodo ortocresol, IRAM 18.518).

20. Esencia de Eucalipto (Farmacopea Nacional Argentina): Obtenida
por rectificacin de la ESENCIA DE EUCALIPTO.
Ensayos de identificacin y de pureza, segn Farmacopea Nacional
Argentina V Edicin.
CINEOL (EUCALIPTOL): 75% (mnimo), 85% (mximo).
21. Esencia de Hinojo (Foeniculum vulgare Miller y variedades de
cultivo):
Obtenida de los frutos.
Lquido incoloro o amarillento, con olor particular y sabor primero
dulce, luego amargo y un tanto alcanforado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.960 a 0.977.
Indice de refraccin a 20'C: 1.528 a 1.538.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +6' a +24'.
Solubilidad en alcohol etlico de 90'C: 1 vol. (mximo).
Punto de congelacin: 5'C a 10'C.
22. Esencia de Jengibre (Zingber officinale Roscoe): Obtenida del
rizoma, desecado.
Lqquido transparente, de color amarillo claro o amarillo oscuro y
de olor especiado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.874 a 0.865.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4880 a 1.4940.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -28' a -45'.
Solubilidad en alcohol de 95': 4 vol. (mn.), 7 vol. (mx.), a
veces con turbiedad.
Indice de ster KOH mg/g: mximo 20.
23. Esencia de laurel (Laurus nobilis L.): Obtenida de las hojas.

Lquido lmpido, de color amarillo claro y con olor aromtico
agradable, especiado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.910 a 0.928.
Indice de refraccin a 20'C: 1.467 a 1.477.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -15' a -22'.
511
Solubilidad en alcohol etlico: de 80': 1 vol. (mn.).
Indice de acidez KOH mg/g: mximo 3.
Indice de ster KOH mg/g: 15 a 45.
Indice de ster despus de la acetilacin: KOH mg/g: 33 a 88.
24. Esencia de Limn Mexicano: Comercialmente denominada ESENCIA DE
LIMA MEXICANA, "Mexican Lime Oil", "Lime Oil". Citrus aurantifolia
Swingle, Citrus medical L., var. cida Brandis: Obtenida por
expresin del epicarpio fresco del fruto.
Lquido amarillento a verde amarillento pardusco, olor
caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0,874 a 0.883.
Desviacin polarimtrica a 20'C: + 35' a + 41'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4820 a 1.4860.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 0,5 vol.
Residuo por evaporacin: 10% a 14,5% P/P.
Aldehdos como CITRAL: 4,5 a 8,5% P/P. IRAM 18.515.
25. Esencia de Limn Mexicano, destilada, "Mexican Lime Oil",
distilled:
Obtenida por destilacin del jugo o del fruto entero triturado.

Lquido dbilmente coloreado de amarillento a amarillo verdoso.

Densidad relativa a 20/20'C: 0.858 a 0.866.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +34' a +47'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4745 a 1.4770.
Solubilidad en alcohol etlico de 90'; 5 vol.
Aldehdos como CITRAL: 0,5% a 2.5% P/P. (IRAM 18.515).
26. Esencia de Limn (Citrus Limonum L. Burmann): Obtenida del
epicarpio fresco del fruto, por expresin o raspado.
Lquido de color amarillo plido a verde amarillento, de olor
caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.850 a 0.859.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4740 a 1.4780.
Desviacin polarimtrica a 20'C +57' a +67'.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 3 vol. (mx.).
Residuo de evaporacin: 2% a 4% P/P. (IRAM 18.521).
Perxidos orgnicos: Negativo (IRAM 18.506).
CITRAL: 2.5 a 4% P/P (IRAM 18.515 y 18.521) (G-6).
27. Esencia de Mandarina (Citrus reticulata Blanco) (Citrus
nobilis, variedad deliciosa Swingle): Obtenida del epicarpio fresco
del fruto, por expresin o raspado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.850 a 0.860.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4730 a 1.4770.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +63' a +78'.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 1 vol. (mn.), 3 vol. (mx
).
Residuo de evaporacin: 2 a 5% P/P.
Perxidos orgnicos: Negativo (IRAM 18.506).
Aldehidos como ALDEHIDO DECILICO: 0.4 a 1.8% P/P. (IRAM 18.515 y 18
523) (G-6).
28. Esencia de Menta Piperita (Mentha piperita L.): Obtenida de las
partes frescas, no subterrneas, del vegetal:
Lquido incoloro o de color amarillo plido o amarillo verdoso y
sabor primero picante, luego refrescante y persistente, no amargo.

Densidad relativa a 20/20'C: 0.897 a 0.912.
Indice de refraccin a 20'C: 1.459 a 1.471.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -18' a -28'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70'C: 4 vol. (mx.).
Indice de acidez KOH mg/g: mximo 8.0.
512
MENTOL: 50% (mn.), 63% (mx.) P/P.
ACETATO DE MENTILO: 5% (mn.), 13% (mx.) (IRAM 18.512).
MENTONA: 10% (mn.), 32% (mx.) P/P. (IRAM 18.515) (Tiempo de
oximacin 24 horas).
29. Esencia de Menta F.N.A. V Ed.: Obtenida por rectificacin de la
ESENCIA DE MENTA PIPERITA. Ensayos de identificacin, pureza y
valoracin segn F.N.A. V Edicin.
MENTOL: 50% (mn.) P/P.
ACETATO DE METILO: 5% (mn.) P/P.
30. Esencia de Menta Arvensis (Menta japonesa) (Mentha arvensis L.),
variedad Piperascens Holmes: Obtenida de las partes frescas, no
subterrneas, del vegetal.
Lquido incoloro o amarillo plido o amarillo verdoso, pudiendo
presentarse cristalizado a bajas temperaturas. Olor fuertemente
mentolado y sabor fresco y amargo.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.880 a 0.910.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4580 a 1.4640.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -30' a -42'.
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 2 vol. (mn.) 4 vol. (mx.).

Indice de acidez KOH mg/g; mximo 4.
MENTOL: 70% P/P. (mn.) (IRAM 18.513).
ACETATO DE MENTILO: 5% (mn.), 15% (mx.) P/P. (IRAM 18.512).
MENTONA: 5% (mn.), 20% (mx.). P/P. (IRAM 18.515) (Tiempo de
oximacin, 24 horas).
31. Esencia de Menta Spicata (Spearmint) (Menta spicata Huds)
(Menta viridis L.): Obtenida de las partes frescas, no
subterrneas, del vegetal. Lquido amarillo plido o amarillo
verdoso, de sabor caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.934.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4805 a 1.4900.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -30' a -55'.
Solubilidad en alcohol etlico de 80': 1 vol. (mn.), 1,5 vol.
(mx).
CARVONA: 45% (mn.), 65% (mx.) V/V (Mtodo sulfito de sodio) (IRAM
18.519 y 18.526).
31.1. Aceite esencial de mostaza: Sinnimos: esencia natural de
mostaza; aceite voltil de mostaza; isocianato de alilo. Obtenido
destilando una maceracin acuosa de semillas desecadas (libres de
aceites fijos) de Brassica Nigra L. o Brassica juncea L. o
preparada por sntesis.
Caractersticas: lquido incoloro o amarillo plido; repulsivo; con
olor muy pungente, irritante y gusto acre. Miscible en alcohol,
ter, sulfuro de carbono. Opticamente inactivo.
Frmula bruta: C3H5NCS.
Peso molecular: 99.15.
Ttulo: Mnimo 93,0% de C3H6NCS.
Peso especfico: 1.013 - 1.020.
Indice de refraccin a 20'C: 1.527 a 1.531.
Rango de destilacin: 148' - 154'C.
Aromatizante.
F.C.C.
32. Esencia de Naranja (Esencia de Naranja Dulce (Citrus cinensis
Osbeck): Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresin o
raspado.
Lquido amarillento, de olor y sabor caractersticos.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.842 a 0.848.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4700 a 1.4750.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +94' a +98'.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 1 vol. (mn.), 3 vol. (mx).
513
Residuo de evaporacin: 1,5% a 3,5%.
Perxidos orgnicos: Negativo (IRAM 18.506).
ALDEHIDO DECILICO: 1% a 2.7% P/P. (IRAM 18.515 y 18.522) (G-6).

33. Esencia de Naranja Amarga (Citrus aurantium subesp. amara L):

Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresin o raspado.

Lquido amarillento, de sabor amargo caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.848 a 0.854.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4700 a 1.4750.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +94' a +98'.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 1 vol. (mn.), 3 vol.
(mx).
Residuo de evaporacin: 1.5% a 3,5%.
Perxidos orgnicos: Negativo (IRAM 18.506).
ALDEHIDO DECILICO: 1% a 2.7% P/P. (IRAM 18.515 y 18.522) (G-6).

33. Esencia de Naranja Amarga (Citrus aurantium subesp. amara L.):
Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresin o raspado.

Lquido amarillento, de sabor amargo caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.848 a 0.854.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4730 a 1.4760.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +89' a +94'.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 4 vol. (mn.).
Residuo por evaporacin: 2% a 5%.
Perxidos orgnicos: Negativo (IRAM 18.506).
ALDEHIDO DECILICO: 0,5% a 1% P/P. (IRAM 18.515).
34. Esencia de Neroli, Esencia de Azahar (Citrus aurantium L. var.
amara): Obtenida de las flores frescas.
Lquido amarillento, con ligera fluorescencia azulada, de olor
caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.864 a 0.877.
Indice de refraccin a 20'C: +1.5' a +12'.
Solubilidad en alcohol etlico de 80': 1 vol. (mn.), 4 vol.
(mx).
Indice de acidez KOH mg/g; mximo 2.0.
ACETATO DE LINALILO: 6% a 25% P/P.
35. Esencia de Niaoli: Obtenida de las flores de la Melalenca
viridiflora Gaertner.
Lquido mvil, incoloro o amarillo plido, olor penetrante
alcanforado.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.908 a 0.929.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4650 a 1.4720.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -1' a +1'.
Solubilidad en alcohol de 80': 1 a 20 volmenes. CINEOL: g/100g:
50% a 60%.
36. Esencia de Nuez Moscada (Myristica fragans Houtt): Obtenida del
fruto seco.
Lquido incoloro o amarillento y de olor caracterstico.
Se presentan dos tipos de esencia, segn la procedencia: Nuez
moscada de las Indias Orientales y Nuez moscada de las Indias
Occidentales (East Indian Oil, West Indian Oil).
a) Esencia Indias Orientales:
Densida d relativa a 20/20'C: 0.885 a 0.915.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4750 a 1.4880.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +10' a +25'.
Solubilidad en alcohol etlico de 90': 3 volmenes (mx.).
Residuo por evaporacin: 3% (mx.).
514
b) Esencia Indias Occidentales:
Densidad relativa a 20/20'C: 0.860 a 0.880.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4720 a 1.4760.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +25' a +45'.
Solubilidad en alcohol etlico de 90': 4 volmenes (mx.).
Residuo por evaporacin: 3% (mx.).
36.1. Esencia de Organo. Obtenida por destilacin con vapor del
Trimus capitatus Hoffm Link y varias especies de Origanum. Lquido
amarillo-rojizo o rojo, con olor pungente especfico.
Soluble en aceites y propilene glicol; insoluble en glicerol.
Peso especfico a 20/20'C: 0.938 a 0.963.
Peso especfico a 25/25'C: 0.935 a 0.960.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -2' a +3'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5020 a 1.5080.
Fenoles: 70 a 75% en volumen.
Aromatizante.
F.C.C.
37. Esencia de Petitgrain del Paraguay: Obtenida de las hojas y
vstagos del Citrus aurantium L., var. amara, cultivada en el
Paraguay.
Lquido claro, mvil, amarillo plido, de color ctrico fresco.

Densidad relativa a 20/20'C: 0,882 a 0.890
Indice de refraccin a 20'C: 1.4580 a 1.4650.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -3.5 a -0%.
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 4 vol. (mx.).
Esteres, como acetato de linalilo g/100 g: 45 a 60.
37.1 Esencia de Perejil: Obtenida por destilacin con vapor de las
semillas maduras del Petroselinum Sativus Hoffm.
Lquido amarillo o amarillo marrn, de olor caracterstico; soluble
en aceites y aceite mineral. Poco soluble en propilene glicol;
insoluble en glicerol.
Peso especfico a 20/20'C: 1.043 a 1.083.
Peso especfico a 25/25'C: 1.040 a 1.080.
Indice de cido: Mx. 4.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -4' a -10'.
Indice de refraccin a 20'C: 1.5130 a 1.5220.
Indice de saponificacin: 2 a 10.
Aromatizante.
F.C.C.
38. Esencia de Pimienta (Piper nigrum L.): Obtenida del fruto
(baya), seco.
Lquido de color amarillo claro o amarillo rojizo, que se oscurece
con el tiempo, de olor especiado y sabor caracterstico.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.870 a 0.916.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4800 a 1.5000.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -10' a +3'.
Solubilidad en alcohol etlico de 95': 3 a 10 vol.
Indice de acidez KOH mg/g: mximo 1.0.
Indice de ster KOH mg/g: mximo 7.0.
38.1. Esencia de pomelo (aceite esencial de pomelo): Obtenida por
expresin del Citrus Paradisi Macfayden.
Lquido de color amarillo-verdoso a amarillo-castao, de olor
ctrico semejante a la naranja dulce con una nota de limn.
Densidad relativa a 20'C: 0.852 a 0.860.
Indice de refraccin a 20'C: 1.474 a 1.479.
Desviacin polarimtrica a 20'C: +91' a +96'.
Residuo por evaporacin: 5 a 10% p/p.
Aldehdos en aldehdo declico: 0.8 a 2 % p/p. IRAM 18.515 y 18586
(G-1).
515
39. Esencia de Romero: Obtenida de las ramas jvenes y sumidades
floridas del Rosmarinus Officinalis L.
Lquido incoloro o amarillo plido, de olor alcanforado
caracterstico.
Norte de
Francia Africa Espaa
Densidad relativa
a 20/20'C ........ 0.895-0.916 0.905-0.917 0.892-0.916
Indice de
refraccin a 20'C..1.467-1.474 1.467-1.474 1.467-1.474
Desviacin
polarimtrica a
20'C... -1 a +16 -1 a +6 -3 a +10
Solubilidad en
alcohol etlico
de 80' 1 a 10 vol. 1 vol. 4 a 10 vol.
Indice de acidez mg
KOH/g............. 1.0 1.0 1.0
Indice de ester
mg/KOH/g ......... 2 a 20 2 a 20 2 a 20
Alcoholes totales
como borneol g/100g 7 a 12 7 a 17 8 a 18

39.1 Esencia de Rosas. Obtenida por destilacin con vapor de las
flores frescas de Rosa Gallica L., Rosa damascena Miller, Rosa Alba
L., Rosa centilona L. y variedades de estas especies. Lquido
incoloro amarillo, con olor y sabor caracterstico a rosas; viscoso
a 25'C.
Peso especfico a 30/15'C: 0.848 a 0.863.
Desviacin polarimtrica a 30'C: -1' a -4'.
Indice de refraccin a 30'C: 1.4570 a 1.4630.
Aromatizante.
F.C.C.
39.2 Esencia de Zanahoria: Obtenida por destilacin con vapor de
las semillas del Daucas carota L. Lquido de color amarillo claro o
mbar, con olor aromtico agradable. Soluble en aceites.
Prcticamente insoluble en glicerol o en propilene glicol.
Peso especfico a 20/20'C: 0.903 a 0.946.
Peso especfico a 25/25'C: 0.900 a 0.943.
Desviacin polarimtrica a 20'C: 4' a -30'.
Indice de saponificacin: 9 a 53.
Indice de cido: mx. 5
Aromatizante.
F.C.C.
40. Esencia de Tomillo (Thymus vulgaris L.): Obtenida del vegetal
fresco en floracin.
Lquido de color amarillo rojizo o pardo rojizo, con olor fuerte de
timol y sabor picante.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.890 a 0.945.
Indice de refraccin a 10'C: 1.4900 a 1.5080.
Desviacin polarimtrica a 20'C: nula o ligeramente levgira.
Solubilidad en alcohol de 80': 1 vol. (mn.), 3 vol. (mx.).
FENOLES (TIMOL y CARVACROL): 20% (mn.), 45% (mx.). (Mtodo F.N.A.
V ed., pg. 334).
La autoridad sanitaria nacional podr autorizar y reglamentar en el
futuro la incorporacin de otros aceites esenciales no contemplados
en el presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' *-nto %1'1'
incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n 1'117/1#72 / /0'O' No p-6licado2'
51
*-nto %+'1' incorporado' /,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O' No
p-6licado2' *-nto 17'1' incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n $'211/1#72
/ /0'O' No p-6licado2' *-nto 2'1' incorporado' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n
$'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto "'1' incorporado' /,'0'3'2' 24
Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto 12'1' incorporado'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto %6'1'
incorporado' /,'0'3'2' 24 Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2'
*-nto %7'1' incorporado' /,'0'3'2' 24 Reol-ci.n $'211/1#72 //0'O' No
p-6licado2' *-nto %#'1' & %#'2' incorporado'/,'0'3'2'2
Art. 1.301.- Queda permitida la adicin a los aceites esenciales de
los siguientes antioxidantes: galato de propilo, octilo o dodecilo:
butilhidroxianisol (B.H.A.); butilhidroxitolueno (B.H.T.), en una
cantidad no superior a 1,0 (un) gramo por kilogramo, ya sea
aisladamente o en mezclas que no superen esta cantidad.
Art. 1.302.- Los valores de las distintas caractersticas
fisicoqumicas mencionadas para los aceites esenciales sern
determinadas de acuerdo a los mtodos que figuran en las Normas
IRAM correspondientes.
Art. 1.303.- Los aceites esenciales o esencias naturales podrn
expenderse aisladamente o en mezclas y en las que cada una deber
responder a sus caractersticas.
Cuando se trate de una esencia natural deber rotularse
exclusivamente con su denominacin y en caso de mezclas se
rotular: Aceite esencial o Esencia natural de ... y de ...
(mezcla).
Art. 1.304.- Los aceites esenciales podrn expenderse como
deterpenados cuando as lo hubieren sido. En este caso se rotularn
exclusivamente: Esencia natural (o aceite esencial) deterpenado de
.; en caso de mezclas, se rotularn exclusivamente: Aceites
esenciales deterpenados de ... y de ... (mezcla).
Art. 1.305.- Se entiende por Esencia natural o Aceite esencial
concentrado el que ha sido parcialmente deterpenado. Estos
productos se rotularn: Esencia natural concentrada de...
Art. 1.306.- Se entiende por Extractos a los productos obtenidos
por agotamiento en fro o en caliente por cualquier procedimiento
adecuado: de vegetales o sus partes que contengan sustancias spido
aromticas de aceites esenciales, de blsamos, oleorresinas,
oleogomorresinas con disolventes apropiados, los que luego podrn
ser o no eliminados.
1. Los extractos debern contener los principios spido-aromticos
voltiles y fijos.
2. Los extractos lquidos sern los que se obtienen con o sin
eliminacin parcial de disolventes autorizados. Estos productos se
rotularn: Extracto lquido de ...
3. Los extractos secos (obtenidos generalmente de especias) podrn
designarse comercialmente y en forma complementaria con los
siguientes nombres:
a) Concretos: Cuando el extracto seco procede de la extraccin de
vegetales frescos. Estos productos se rotularn exclusivamente:
Extracto seco de ... (concreto);
b) Resinoides: Cuando el extracto seco procede de la extraccin de
vegetales secos o desecados, as como tambin de blsamos, resinas,
gomas. Estos productos se rotularn exclusivamente: Extracto seco
de ... (resinoide);
c) Extractos secos purificados (conocidos comercialmente como
absolutos: Cuando se obtienen a partir de extractos secos por
disolucin en etanol, enfriamiento y filtracin en fro, con
eliminacin posterior por cualquier procedimiento adecuado del
etanol. Estos productos se rotularn: Extracto seco purificado de .
. (absoluto).
517
Art. 1.307.- Los Extractos que a continuacin se mencionan deben
responder a las siguientes caractersticas:
1. Extracto lquido de Kola: Es el extractivo de las semillas
desecadas de Kola (Kola ntida), preparado de acuerdo a la
Farmacopea Nacional Argentina V Ed., y debe contener no menos de 1
3 y no ms de 1,7 por ciento P/V de alcaloides de la Kola (cafena
y teobromina).
2. Extracto lquido de Vainilla: Es el extractivo alcohlico
obtenido a partir del fruto de la vainilla (Vainilla planifolia
Andrews y especies afines). Debe contener no menos del 0,10 por
ciento de vainillina natural; una acidez no menor de 2,8 ml de
lcali normal por 100 g; de 0,5 por ciento de cenizas a 500-550'C.
No deber contener vainillina artificial, cumarina ni acetanilida y
dar precipitado con la solucin de acetato de plomo.
3. Extracto de Regaliz y Orozs: Es el producto obtenido por
extraccin de las materias solubles contenidas en la raz del
regaliz. No deben contener ms de 15 por ciento de agua a 100
150'C, de 8 por ciento de cenizas a 500-550'C, ni menos de 6 por
ciento de glicirricina, calculada esta ltima sobre producto seco.

Las sustancias insolubles en agua amoniacal al 10 por ciento no
sern superiores al 7 por ciento y no contendrn sustancias
extraas, gomas, dextrinas, almidn, azcar, gelatina, etctera.

4. Extracto seco de Apio ("Resinoide", "Oleorresina" de Apio):
Apium graveolens L. Obtenido de las semillas secas, por extraccin
con solventes voltiles y ulterior eliminacin de los mismos.
Lquido algo viscoso, de color verde oscuro con olor y sabor
caractersticos del apio.
ACEITE ESENCIAL: 10 a 20% V/P (ml/100g).
Indice de refraccin a 20'C del aceite esencial: 1.4780 a 1.4898

Desviacin polarimtrica a 20'C del aceite esencial: +48' a +78'.

Solubilidad:
Alcohol: Soluble parcialmente con separacin de aceite.
Aceites vegetales fijos: Solubles en todas sus proporciones.
5. Extracto seco de Clavo ("Resinoide", "Oleorresina" de Clavo):
Eugenia caryophillata Thumb. Obtenido de los botones florales
desecados, por extraccin con solventes voltiles y ulterior
eliminacin de los mismos.
Lquido algo viscoso de color verde oscuro, con olor y sabor
caractersticos.
ACEITE ESENCIAL: 66 a 88% V/P (ml/100g).
Indice de refraccin del aceite esencial a 20'C: 1.5280 a 1.5380

Desviacin polarimtrica del aceite esencial a 20'C: 0' a 1'.
Solubilidad:
Alcohol: Soluble parcialmente con separacin de aceite y sedimento.

Aceites vegetales fijos: Solubles en todas proporciones, con
separacin de sedimentos.
6. Extracto seco de Capsicum ("Resinoide", "Oleorresina" de
Capsicum): Capsicum frutesensp. Capsicum annum L. var. conoides
Irish. Obtenido de los frutos maduros y desecados, por extraccin
con solventes voltiles y ulterior eliminacin de los mismos.
Lquido algo viscoso, de color rojo claro a rojo oscuro, con olor y
sabor caractersticos.
Unidades Scoville (Scoville heat units): 480.000 (mn).
Valoracin de color (color value): 4.000 (mx.).
51!
Solubilidad:
Alcohol: Parcialmente soluble con separacin de aceite y sedimento.

Aceites vegetales fijos: Solubles en todas proporciones.
6 bis. Oleorresina de Paprika: Capsicum Annuum L. Obtenido de los
frutos maduros y desecados de distintas variedades dulces por
extraccin con solventes voltiles y ulterior eliminacin de los
mismos.
Lquido viscoso de color rojo oscuro, con olor y sabor
caractersticos.
Solubilidad.
Alcohol paralelamente soluble con separacin de aceite Benzoato de
bencilo: soluble en todas proporciones.
Aceites vegetales fijos: soluble en todas proporciones en la
mayora de los aceites fijos.
Glicerina: insoluble.
Aceite Mineral: escasamente soluble.
Propilenglicol: insoluble.
Valoracin de color (ndice de color, "color value"). Segn la
declaracin, que reviste carcter obligatorio.
Tolerancia - 2%.
7. Extracto seco de Jengibre ("Resinoide", "Oleorresina" de
Jengibre).
Zingiber officinale Roscoe. Obtenido de los rizomas secos, por
extraccin con solventes voltiles y ulterior eliminacin de los
mismos.
Lquido viscoso, de color pardo oscuro, con olor y sabor
caractersticos.
ACEITE ESENCIAL: 18 a 35% V/P (ml/100g).
Indice de refraccin a 20'C de aceite esencial: 1.4880 a 1.4940.

Desviacin polarimtrica a 20'C del aceite esencial: -28' a -45'.

Solubilidad:
Alcohol: Soluble con sedimento.
Aceites vegetales fijos: Poco solubles.
La autoridad sanitaria nacional podr autorizar y reglamentar en el
futuro la incorporacin de otros extractos no contemplados en el
presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'++1/1#+% / /0'O' 1#(1+(+%2' Incio 62 6i
incorporado' /,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 1.308.- Se entiende por Blsamos oleorresinas y
oleogomorresinas a los productos obtenidos por exudado libre o
provocado de determinadas especies vegetales.
Los blsamos de Per y Tol debern responder a las exigencias de
la Farmacopea Nacional Argentina V Ed.
Art. 1.308 bis .- Se entiende por propleos el producto compuesto de
sustancias resinosas, gomosas y balsmicas, ceras, aceites esenciales y
polen, de consistencia viscosa, elaborado por las abejas a partir de
ciertas especies vegetales, que son transportadas al interior de la
colmena y modificadas parcialmente con sus secreciones salivares. La
composicin de los propleos vara dependiendo de las especies
vegetales de origen y de la funcin de los propleos dentro de la
colmena.
1.- "Propleos bruto" es el obtenido directamente de la colmena, sin
purificar.
Caractersticas organolpticas:
Aroma: Caracterstico de este producto: resinoso o balsmico, segn su
origen botnico y/o geogrfico.
519
Color: Amarillo, pardo, verdoso, rojizo, marrn y sus tonalidades,
variando conforme a su origen botnico y/o geogrfico.
Sabor: Variable, de suave y balsmico a fuerte y picante, segn su
origen botnico y/o geogrfico.
Consistencia a temperatura ambiente: Maleable o rgido, segn su
origen botnico y/o geogrfico.
Aspecto: Homogneo o heterogneo, de preferencia en trozos no
comprimidos.
El propleos en bruto debe cumplir los siguientes requisitos fsicos y
qumicos.

Prdida por calentamiento (100-105C): Mximo 10%
Cenizas (500-550C) Mximo 5%
Cuerpos extraos: Mximo 25%
Sustancias extrables en n-hexano (ceras): Mximo 40%
Indice de oxidacin: Mximo 22 seg.
Compuestos fenlicos, expresados como cido
glico: Mnimo 5%
Flavonoides: Mnimo 0,5%
Resinas solubles en etanol: Mnimo 30%
Espectrograma UV-VIS: Debe presentar un
mximo de absorcin
entre 270 y 315 nm.
Plomo, expresado como Pb: Mximo 2,0 mg/kg
Arsnico, expresado como As: Mximo 1,0 mg/kg
Residuos de plaguicidas y antibiticos: Ausencia

Los mtodos de ensayo a aplicar sern los determinados en la Norma
IRAM 15935-1-PROPOLEOS BRUTO.
Para la recoleccin, manipulacin, envasado y almacenamiento de
propleos se debern cumplir las Buenas Prcticas Apcolas.
Acondicionamiento: el propleos en bruto debe ser envasado en envases
de material bromatolgicamente apto, almacenados en un sitio fresco y
oscuro. El envase debe ser tal que le confiera al producto una
proteccin adecuada respecto de la humedad, la luz y la temperatura
excesiva.
El propleos en bruto no debe contener sustancias extraas a sus
procesos de produccin y elaboracin.
Aditivos. No se admite el agregado de aditivos.
2.- Se entiende por "Extracto Blando de Propleos" el producto
semielaborado, que se obtiene procesando el propleos en bruto con
alcohol etlico de calidad definida en el artculo 1109 del presente
Cdigo, de manera de extraer los componentes biolgicamente activos,
filtrando las impurezas y las ceras. El alcohol debe evaporarse
trabajando a temperatura controlada, de manera de no afectar los
compuestos bioactivos, a fin de obtener una sustancia purificada de
consistencia pastosa. Para la produccin deben aplicarse las Buenas
Prcticas Apcolas.
El extracto de propleos debe ser embalado en envases de material
bromatolgicamente apto, almacenados en un sitio oscuro y fresco. El
envase debe ser tal que le confiera al producto una proteccin adecuada
respecto de la humedad, la luz y la temperatura excesiva.
Caractersticas organolpticas.
Aroma: Caracterstico de este producto: resinoso o balsmico, segn su
origen botnico y/o geogrfico.
Color: Variable, segn su origen botnico y/o geogrfico y su
concentracin.
Sabor: Variable, de suave a fuerte, amargo y picante. El extracto de
propleos debe cumplir los siguientes requisitos fsicos y qumicos.

520
Extracto seco (materia seca): Mnimo 10%
Sustancias extrables en n-hexano (ceras): -
Indice de oxidacin: Mximo 22 seg.
Compuestos fenlicos, expresados como cido glico: Mnimo 0,25%
Flavonoides: Mnimo 0,25%
Espectrograma UV-VIS: Debe presentar
un mximo
de absorcin
entre 270 y 315
nm.
Plomo, expresado como Pb (sobre sustancia seca): Mximo 0,2 mg/kg
Arsnico, expresado como As (sobre sustancia seca): Mximo 0,1 mg/kg
Residuos de plaguicidas y antibiticos: Ausencia

Los mtodos de ensayo a aplicar sern los determinados en la Norma
IRAM 15935-2- EXTRACTO DE PROPOLEOS.
Criterios Microbiolgicos.

Coliformes totales/g: n = 5 c = 0 m = 0
Salmonella spp - Shigella spp /25 g: n = 10 c = 0 m = 0
Hongos y levaduras UFC/g: n = 5 c = 2 m = 10 M = 100

La metodologa de referencia para la preparacin del extracto blando
ser la de IRAM-INTA 15935-2.
El extracto de propleos no debe contener sustancias extraas a sus
procesos de produccin y elaboracin.
Estos productos se considerarn insumos para la industria alimentaria
y se denominarn "Propleos bruto" o "Extracto blando de propleos"
segn corresponda.
Adems de las exigencias generales de rotulacin del presente Cdigo
deber consignarse en el rtulo la leyenda "APTO COMO MATERIA PRIMA
PARA LA ELABORACION DE ALIMENTOS.
,odificado por: Reol-ci.n #"/211+ Art'1 / /0'O' 1"/1$/211+2 ARTIC8LO
INCL8IDO *OR RE3' CON98NTA #"/1+ : %$7/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3'2
*Art. 1.309.- Se entiende por Compuestos qumicos aislados de
Aceites esenciales o de Extractos a los productos qumicamente
definidos que se obtienen por procedimientos fsicos (destilacin
fraccionada, congelacin, etctera) como: anetol, mentol,
eucaliptol, etctera.
Debern responder a las siguientes caractersticas:
1. ANETOL: Producto obtenido a partir del Aceite esencial de hinojo
(Foeniculum vulgare), por destilacin fraccionada, congelacin y
centrifugacin.
Lquido incoloro (a temperatura superior a 20' C) de olor y sabor
caractersticos.
A temperatura inferior a 20'C suele presentarse como una masa
cristalina.
Densidad relativa a 20/20' C: 0.984 a 0.986.
Indice de refraccin a 20' C: 1.559 a 1.561.
Punto de congelacin: 21' C a 22' C.
Solubilidad en alcohol etlico de 90': 2 vol. (mn.), 3 vol.
(mx).
1.1. d- Carvona (d - 1 - metil - 4 -isoprenil - 6 ciclohexen -
2 - ona).
Frmula emprica: C10 H14 O.
Peso molecular: 150.22.
Caractersticas: lquido incoloro o ligeramente amarillento, con
521
olor a alcaravea.
Pureza: no menos de 95% de C10 H11 O.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4965 a 1.4990.
Peso especfico a 25'/25' C: 0.952 a 0.965.
Peso especfico a 20'/20' C: 0.955 a 0.969.
Desviacin polarimtrica a 25' C: + 56' a + 60'.
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 5 ml de alcohol de 60%

Aromatizante: FAO/OMS.
1.2.1. Carvona (1 - 1 - metil - 4 - isopropenil - 6 - ciclohexen -
2 - ona).
Frmula emprica: C10 H14 O.
Peso molecular: 150.22.
Caractersticas: lquido incoloro o amarillento pajizo con olor a
menta.
Pureza: no menos de 98% de C10 H14 O.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4950 - 1.5000.
Peso especfico a 25'/25'C: 0.955 a 0.962.
Desviacin polarimtrica a 25' C: - 57' a -62C.
Solubilidad en etanol: 1ml se disuelve en 2 ml de alcohol de 70%.

Aromatizante: FAO/OMS.
2. CITRAL PURO: Producto obtenido a partir del aceite esencial de
lemongrass (Cymbopogon citratus o flexuosus) y del de Eucaliptus
staigeriana; por destilacin fraccionada y procedimientos qumicos
de purificacin.
Lquido incoloro o ligeramente amarillento, con fuerte olor a
limn.
Densidad relativa a 20'/20'C: 0.888 a 0.894.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4860 a 1.4900.
Desviacin polarimtrica a 20'C: 0.
Solubilidad en alcohol etlico de 60': 7 vol.
ALDEHIDOS calculados como CITRAL (contenido mnimo): 96% V/V.
(Mtodo sulfito de sodio, IRAM 18.519 y 18.554.
3. CITRAL 90%: Obtenido por destilacin fraccionada a partir de los
aceites esenciales mencionados en CITRAL PURO.
Lquido ligeramente amarillento, con olor intenso semejante al
limn.
Densidad relativa a 20/20' C: 0.890 a 0.893.
Indice de refraccin a 20C: 1.482 a 1.489.
Desviacin polarimtrica a 20'C: nula.
Solubilidad en alcohol etlico de 60': 5 vol. (mn.), 7 vol. (mx).
Aldehdos calculados como Citral: 90% V/V (mn.). (Mtodo sulfito
de sodio. Iram 18.519 y 18.554.)
4. CITRONELAL, d-CITRONELAL (rodinal): Corresponde al producto
obtenido de la esencia de citronella de Java, por destilacin
fraccionada y procedimientos qu]imicos de purificacin.
Densidad relativa a 20/20'C: 0.853 a 0.863.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4460 a 1.4560.
Desviacin polarimtrica a 20'C: -1' a + 11'.
Aldehdos calculados como Citronelal: 85% (mn.) P/P (IRAM 1.515).

Solubilidad en alcohol etlico de 70': 5 vol.
5. CITRONELOL: Corresponde al producto obtenido a partir de las
esencias de geranio, citronella, Eucaliptus citriodora, etc., por
destilacin fraccionada y procedimientos qumicos de purificacin.

Densidad relativa a 20/20' C: 0.852 a 0.862.
Indice de refraccin a 20'C: 1.4540 a 1.4620.
Desviacin polarimtrica a 20' C: - 1' a + 5'.
522
Alcoholes calculados como citronelol: 90% P/P (mnimo).
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 2 vol.
6. EUCALIPTOL, CINEOL: Producto obtenido a partir de la esencia de
eucalipto (Eucaliptus glogulus), por destilacin fraccionada,
congelacin y centrifugacin.
Densidad relativa a 20/20' c: 0.992 a 0.926.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4550 a 1.4600.
Desviacin polarimtrica a 20' C: -1' a + 1'.
Punto de congelacin: 0' a 1,2'C.
Punto de ebullicin: 174' a 177' C.
Eucaliptol: 98% P/P.
6.1. Eugenol
Frmula emprica: C10 H12 O2.
Peso molecular: 164,20.
Caracterstica: Constituyente del aceite esencial de clavo. Lquido
incoloro o amarillo-pardo; con fuerte olor a clavo y sabor pungente
a especia; se oscurece y espesa al aire; ligeramente soluble en
agua; miscible con alcohol, cloroformo, ter, aceites fijos.
Ttulo: Mn. 100% de fenoles en volumen, como eugenol.
Rango de destilacin: Mn. 95,0 % entre 250' C y 255'C.
Indice de refraccin a 20' C: 1.540-1.542.
Peso especfico: 1.064-1.070.
Aromatizante: F.C.C.
7. GERANIOL: Corresponde al producto obtenido de la esencia de
citronella de Java, por destilacin fraccionada y procedimientos
qumicos de purificacin.
Densidad relativa a 20/20' C: 0.870 a 0.883.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4725 a 1.4768.
Desviacin polarimtrica a 20' C: 0' a -4'.
Alcoholes calculados como Geraniol: 85% P/P (mn.).
Solubilidad en alcohol etlico de 70': 2 vol.
8. MENTOL: Producto obtenido a partir del aceite esencial de Menta
arvensis por destilacin fraccionada y posterior congelacin,
centrifugacin y secado.
Cristales incoloros aciculares o prismticos con olor penetrante
que recuerda a la esencia de menta, con sabor ardiente, seguido de
sensacin de fro.
Desviacin polarimtrica especfica de una solucin al 10 % P/V en
alcohol de 95': -45' a -51'.
Punto de fusin: 41'C a 44' C.
Residuo de calentamiento a 100'C: 0,05 % (mx.). Segn F.N.A. V
Ed.
8.1. Linalol 95 % (3,7 - dimetil - 1,6 - octadien -3 - ol).
Frmula bruta: C10 H18 O
Peso molecular: 154.25.
Caractersticas: alcohol terpnico de los aceites voltiles de
varias flores, frutos, hojas, races, semillas, maderas. Lquido
incoloro con olor floral.
Pureza: no menos de 95 % de C10 H18 O.
Indice de refraccin a 20' C: 1.4600--1.4640.
Peso especfico a 25'/25' C: 0.858 --0.867.
Desviacin polarimtrica a 25' C: -2' a + 2'.
Indice de ster: 1,5 mx.
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 4 ml de alcohol de 60'

Aromatizante: FAO/OMS.
8.2. Linalol 90 %.
Frmula bruta: C10 H18 O
Pureza: no menos de 90 % de C10 H18 O Indice
Indice de refraccin a 20'C 1.4604 -1.4655
523
Peso especfico a 25'/25'C. 0.858 -0.868
Indice de ster 4 Mx.
Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 4 ml
de alcohol de 60'

Aromatizante
FAO/OMS
,odificado por: Reol-ci.n 1'22+/1#7$ //0'O' No p-6licado2' *-nto 6'1'
incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n $'211/1#72 //0'O' No p-6licado2'
*-nto 1'1' & 1'2' incorporado' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n $'211/1#72
//0'O' No p-6licado2' *-nto +'1' & +'2' incorporado'/,'0'3'2'2
Art. 1310.- Los componentes qumicos aislados de esencias naturales
o de extractos se rotularn con la denominacin que les
corresponda. En el caso de mezclas, con el nombre de los
componentes y en orden decreciente de sus proporciones.
Art. 1311.- Los productos qumicos obtenidos por sntesis y que
aisladamente o en mezclas pueden utilizarse en la industria
alimentaria son los que se mencionan a continuacin y los que se
autoricen en el futuro por la autoridad sanitaria nacional:
Acetato de amilo (Res. 1228,28-5-75).
Acetato de bencilo.
Acetato de butilo (Res. 5210, 29-12-72).
Acetato de cinamilo (Res. 655, 3-5-74).
Acetato de citronelilo (Res. 1228).
Acetato de etilo.
Acetato de geranilo.
Acetato de linalino 90% (Res. 5210).
Acetato de linalilo 96 % (Res. 5210).
Acetato de linalilo sinttico (Res. 5210).
Acetato nonilo (Res. 655).
Acetato de octilo (Res. 655).
Acetaldehdo (Res. 1228).
Acetilacetato de etilo.
Acetil Mtil-Carbinol (Res. 1228).
Acetofenona (Res. 655).
Acido butrico (Res. 5210).
Acido caproico (Res. 1228).
Acido fenil-acetico (Res. 1228)
Alcohol anislico (Res. 1228).
Alcohol declico (Res. 655).
Alcohol feniletlico (Res. 1228).
Alcohol (Fenilproplico (Res. 1228).
Alcohol hexlico (Res. 1228).
Alcohol lurico (Res. 1228).
Alcohol nonlico (Res. 655).
Antranilato de metilo.
Benzaldehdo.
Benzofenona (Res. 655).
Butirato de bencilo (Res. 1228).
Butirato de butilo (Res. 1228).
Butirato de etilo.
Butirato de isoamilo.
Caproato de alilo.
Caproato de etilo (Res. 1228).
Carvacrol (Res. 1228).
Ciclohexano-propionato de alilo.
Cinameldehdo (Res. 5210).
Cinamato de metilo (Res. 1228).
Decalactona delta (Res. 1228).
524
Decanal (Res. 5210).
Etil-moltol (Res. 5210).
Etilvainillina.
Fenil-acetaldehdo (Res. 5210).
Fenilacetato de metilo (Res. 5210).
Formiato de amilo (Res. 1228).
Formiato de cinamilo (Res. 655).
Formiato de etilo.
Heptanoato de etilo.
Heptincarbonato de metilo.
Hidroxicitronelal.
Ionona (alfa).
Ionona (beta).
Isovalerianato de amilo (Res. 1228).
Isovalerianato de etilo (Res. 5210).
Lactato de etilo (Res. 5210).
Laurato de etilo (Res. 5210).
Maltol (Res. 5210).
Metil-amilcetona.
Metil-benzaldehdo (para).
Metil-ciclopentenolona.
Metilfenil-glicidato de etilo.
Metil-naftilcetona.
Naftolato de etilo (beta).
Nonalactona (gamma).
Nonanal (Res. 5210).
Octanal (Res. 5210).
Pelargonato de etilo.
Piperonal
Propenilguaietol.
Propionato de etilo. (Res. 655).
Propionato de geranilo (Res. 655).
Salicilato de iso-amilo (Res. 655).
Salicilato de metilo (Res. 5210).
Undecalactona (gamma).
Vainillina.
Valerianato de etilo (Res. 1228).
Valerianato de feniletilo (Res. 1228).
Todas estas sustancias sintticas debern responder a las
exigencias de pureza que se establecen en el Captulo de Aditivos
Alimentarios.
Referencia Normati!a: Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / ,INI3TERIO DE 3AL8D :
ACCION 3OCIAL 2
Art. 1312.- La mezcla de aceites esenciales o sus componentes
aislados con productos sintticos, as como las mezclas de
productos sintticos que imiten o no una esencia natural, se
rotularn exclusivamente:
Esencia artificial de ........... o Esencia artificial de fantasa.
Art. 1313.- El refuerzo de las caractersticas spido-aromticas de
los extractos con productos sintticos de rotular exclusivamente:

Extracto artificial de ........
Art. 1314.- Las esencias naturales, sus componentes aislados, los
extractos, y las esencias artificiales, podrn expenderse en forma
de solucin en: agua, alcohol etlico, glicerina, propileno-glicol,
grasas y aceites comestibles, vaselina lquida.
En estos casos se rotularn:
Esencia natural de ..........
(Solucin)
525
Extracto seco (concreto, resinoide) de .........
(Solucin)
Esencia artificial de ........
(Solucin)
Art. 1315.- Los aceites esenciales, sus componentes aislados, los
extractos y las esencias artificiales podrn expenderse en forma de
emulsin en un vehculo apto para su consumo, con emulsificantes
estabilizantes permitidos por el presente Cdigo, en tanto los
productos con ellos elaborados los contengan en las proporciones
reglamentarias.
En estos casos se rotularn:
Aceite esencial de ........
(emulsin)
Extracto seco de ..........
(concreto, resinoide, emulsin)
Extracto seco purificado de ......
(emulsin)
Esencia artificial de ............
(emulsin)
,odificado por: Decreto Nacional """/1#7" / 3-tit-ido' /0'O' 11(12(
7"2' 2
Art. 1316.- Los aceites esenciales, sus componentes aislados, los
extractos, las Esencias Artificiales, podrn expenderse en forma de
tabletas, polvos, granulados, empleando como vehculo en su
elaboracin: azcares, almidn, gomas, silicato de calcio a
condicin de que el alimento terminado no contenga ms de 2 por
ciento en peso de silicato de calcio u otras sustancias admitidas
por el presente.
En estos casos se rotularn:
Aceite esencial de .........
(polvo)
Extracto seco de ...........
(concreto o resinoide, polvo)
Extracto purificado de .....
(absoluto, polvo)
Esencia artificial de ......
(polvo)
Art. 1317.- Los Aditivos aromatizantes destinados a su empleo en
productos que se sometan a temperaturas elevadas en su elaboracin,
podrn contener vaselina lquida como diluyente y los productos
alimenticios as aromatizados contendrn no ms de 0,2 por ciento
de vaselina lquida en el producto terminado. En la rotulacin de
estos productos se har constar el tipo de sustancia aromatizante,
la concentracin porcentual y el vehculo.
Art. 1318.- En cualquier forma de presentacin, las sustancias
spido-aromticas podrn ser adicionadas de colorantes permitidos
en la cantidad necesaria para el alimento al que sern incorporados
siempre y cuando para ste se encuentre autorizado el colorante.

En la rotulacin de estos preparados deber hacerse la siguiente
manifestacin:
Aceite esencial de ..... para.....,
(con colorante autorizado)
Extracto de...... para......
(con colorante autorizado)
Extracto artificial de ...... para.....
(con colorante autorizado)
Esencia artificial de ..... para.......
(con colorante autorizado)
52
Art. 1.319.- Se denominar esencia artificial para licor o refresco
las soluciones de esencias y/o componentes debidamente autorizados,
con o sin colorantes de uso permitido, que se expendan
exclusivamente para la preparacin casera de licores o refrescos.

En la rotulacin se consignar la denominacin:
Esencia artificial para licor (o refresco) gusto ...........
En forma bien visible deber figurar la leyenda:
"para uso familiar".
Se prohbe el expendio de esencias artificiales de esta ndole con
la indicacin de que se destinan a preparar bebidas de marca
registrada.
Art. 1.320.- Se prohbe el expendio y utilizacin en la industria
alimentaria de las esencias y extractos de: Ajenjo, Tanaceto,
Salvia officinalis, Gaulteria, Trementina, Savina, Ruda, Habatonca,
Sasafrs y de los componentes de esencias naturales que se
mencionan a continuacin: Safrol, Cumarinas e Hidroxicumarinas,
Tuyona, Pinocanfona, y los que en el futuro prohba la autoridad
sanitaria nacional.
Art. 1.321.- Se prohbe el empleo en la industria alimentaria de:
aldehdo saliclico, hidrocarburos compuestos de la serie pirdica,
nitroderivados, nitritos orgnicos, y otros a juicio de la
autoridad sanitaria nacional.
MATERIAS COLORANTES
"#$%&'()*+ 1322 #) 1327,
Art. 1.322.- Queda prohibido emplear en la coloracin de alimentos
y bebidas, as como en los papeles, cartones y envolturas que estn
en contacto con ellos, colores minerales que contengan antimonio,
arsnico, bario, cadmio, cromo, cobre, estao, mercurio, plomo,
uranio, cinc y combinaciones del cido cianhdrico: vegetales que
contengan productos txicos, gomorresinas drsticas, o alcaloides
(Ancoche, Berbero o Agracejo, Acnito o Anapelo. Calafate, goma
guta o Cambodge, Quebradillo. Sangre de Drago, Sanguinaria del
Canad, etctera) y colorantes derivados del alquitrn de hulla o
anilinas, exceptuando aquellos que explcitamente se autorizan en
la coloracin de alimentos y bebidas.
Art. 1.323.- Las materias colorantes y productos tintreos de uso
permitido, de acuerdo con las especificaciones que se dan en cada
caso en el presente, son las de origen vegetal, animal y los
pigmentos mencionados especficamente en el artculo siguiente.
Comprenden los principios activos (naturales o de sntesis)
preparados para uso alimentario conteniendo dichos principios,
sales (de amonio, potasio, sodio o magnesio), lacas (de aluminio,
calcio o magnesio) y derivados aminados, sulfonados, etc., de tales
principios en caso de corresponder (siempre que sean autorizados
por la autoridad sanitaria nacional).
Podrn presentarse bajo forma de polvo, pasta, solucin, dispersin
o extracto, debiendo responder a las normas de identidad, pureza y
dems exigencias del presente.
*Art. 1.324.- La coloracin podr hacerse en los casos que
especficamente lo permita este Cdigo, empleando:
1. Jugos o zumos u hortalizas comestibles y los preparados para uso
alimentario conteniendo sus principios activos. 2. Preparados para
uso alimentario de materias primas de origen natural, sus
principios activos en estado de pureza (naturales o de sntesis) y
las especies qumicas (naturales o de sntesis) que se indican a
continuacin: -Antocianos- materia prima: colorante de numerosas
plantas y sobretodo de frutas. Principio activo: constituido
principalmente por los siguientes compuestos: pelargonidina,
527
cianidina, peonidina, delfinidina, petunidina y malvidina. N. de
Cdigo: Schultz (1931) N. 1394 (FAO. Food an Nutrition Paper 30
(1984)). Crcuma - Materia prima: rizomas de variedades de
crcuma, especialmente Crcuma longa L. Principio activo: curcumin.
Sinnimo: CI 1975 Yelow 3. Nro. de Cdigo CI (1975) Nro. 75.300.
Color amarillo. FAO. Food and Nutrition Paper 37 (1986) y sus
modificaciones. Azafrn - Materia prima: estigmas desecados de
flores de Crocus sativus L. Principios activos: carotenoides
crocetina y alfa-crocina. N. de Cdigo: CI (1975) Natural Yelow 6
FAO. Food and Nutrition Paper 34 (1985) y sus modificaciones.
Crtamo amarillo -materia prima: flores secas (ptalos) de
carthamus tinctorius L. N. Cdigo CI (1975) Natural Yelow 5. FAO.
Food and Nutrition Paper 34 (1975) y sus modificaciones. -Crtamo
rojo- materia prima: flores secas (ptalos) de Carthamus tinctorius
L. Principio activo: cartamina. N. de Cdigo CI (1975) N. 75140.
CI (1975) Natural RED 26. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 y sus
modificaciones. - Cochinilla- materia prima: cuerpos desecados del
insecto Coccus cacti L. (hembra). Principio activo: cido
carmnico. N. de Cdigo: CI (1975) N. 75470. CI (1975) natural Red
4. FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. -
Rocu - Materia prima: frutos de Bixa Orellana L. Principios
activos: bixina y norbixina. Sinnimos: acchiote, annatto. N. de
Cdigo CI (1975) N. 75120. CI (1975) Natural Orange 4. FAO food
and Nutrition Paper 25 (1982) y sus modificaciones. -Clorofilas-
materia prima: hojas partes verdes de plantas. Principios activos:
feofitina a y b N. de Cdigo: CI (1975) N. 75810. CI (1975)
Natural Green 3. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus
modificaciones - caramelo- materia prima: sacarosa, azcar
invertido, jarabe de glocosa, dextrosa. Sinnimo clase I: caramelo
simple, caramelo custico. Clase II: caramelo sulfito custico.
Clase III: caramelo amoniacal. Clase IV : caramelo sulfito
amoniacal. FAO Food and Nutrition Paper 34 (1986) y sus
modificaciones. -Carotenos- materia prima: vegetales comestibles.
Principios activos: Beta-caroteno, alfa-caroteno y gamma-caroteno.
N. de Cdigo CI (1975) N. 75130. CI (1975) Food Orange 5. FAO Food
and Nutrition Paper N. 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Caroteno
sinttico- materia activa: constituida principalmente por el
ismero trans. N. de Cdigo CI (1975) N. 40.800 CI (1975) food
orange 5. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984) y sus
modificaciones. - Paprika- materia prima: frutos de capsicum annum
l. Principios activos: capsantina, capsorrubina. N. de Cdigo: EEC
N. 160C (capsantina, capsorrubina) CI (1975). FAO FOOD AND
NUTRITION PAPER 31/1 (1984) art. 1307 inc. 6 Bis del Cdigo
Alimentario Argentino y sus modificaciones. -Cantaxantina-
principios activos: 4,4 -dioxo-caroteno N. de Cdigo: CI (1975) N.
40.850. CI (1975) FOOD ORANGE 8. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1
(1984) y sus modificaciones. -Apo-8-carotenato de etilo natural o
sinttico. Principio activo: ester etlico del cido -apo-8
carotenoico. N. de Cdigo: CI (1975) N. 40.825. CI (1975) FOOD
ORANGE 7. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984) y sus
modificaciones. -Riboflavina- sinnimos: Vitamina B2, lactoflavina.
Nombre Qumico: 7,8 - Dimetil-10-, (1-D-ribitil) isoaloxacina. FAO
FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Rojo de
remolacha- materia prima- races de remolachas rojas (beta vulgaris
L. var.rubra). Principio activo: betanina, N. de Cdigo: CEE N.
162. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984). - Indigotina natural
o sinttica - materia prima: varias especies de Indigfera.
Sinnimos: FD&C BLUE N. 2, Indigo Carmn, carmn de ndigo. N. de
Cdigo: CI (1975). N. 73015. CI (1975). FOOD BLUE 1. Nombre
qumico: sal disdica del cido 3,3,-dioxo-2,2-bi-indolidene-5,5
52!
disulfnico. Contenido de colorantes totales: mn. 85 %. disodio 3
3 -dioxo- 2,2 -bi-indolidene, 5,7-disulfonato: max. 18 %.
Descripcin: polvo o grnulo color azul. Ensayos de pureza:
Prdida de secado a 135 C. y cloruro y sulfato calculados como
sales de sodio: max. 15 %. Materia insoluble en agua: max. 0,2 %.
Materias colorantes subsidiarias: Excluyendo disodio-3,3-dioxo-2,2
bi-indoliliden- 5,7- disulfonato, max. 1 %. Compuestos orgnicos no
colorantes: Acido isatin-5-sulfnico: total, max. 0,5 %. cido 5
sulfoantranlico: total, max. 0,5 %. Acido antranlico: total, max.
0,5 %. Aminas aromticas primarias no sulfonadas: max. 0,5 %
calculadas como anilina. Materia extraible con ter: max. 0,2 %.
Arsnico: max. 3 mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Mercurio: max. 1
mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg. FAO. Food and Nutrition
Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. 3) Quedan permitidos los
siguientes pigmentos inorgnicos para coloracin de superficies, en
los casos que especficamente se establezcan. -Negros de carbn.
Sinnimo: Carbn vegetal. Carbn medicinal. CI (1975). Nombre
qumico: carbn. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus
modificaciones. -Carbonato de calcio: N. de Cdigo: CI (1975) N.
77220. Cdigo Alimentario Argentino. Art. 1398 inc. 41. -Dixido de
Titanio- N. de Cdigo: CI (1975) N. 77891. Cdigo Alimentario
Argentino. Art. 1398 inc. 162.1. -Oxidos de hierro- N. de Cdigo:
CI (1975) N. 77492 (xido de hierro amarillo). N. 77491 (xido de
hierro rojo) N. 77499 (xido de hierro negro). CI (1975) Pigment
Yellow 42 y 43. Pigment Red 101 y 102. Pigment Black 11. FAO. Food
and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Aluminio- N.
de Cdigo: CI (1975) N. 77000. FAO Food and Nutrition Paper 31/1
(1984) y sus modificaciones. -Plata- N. de Cdigo: CI (1975) N.
77820. -Oro- N. de Cdigo: CI (1975) N. 77480. 4) Exclusivamente
para cscara de quesos, pudiendo ser empleados en mezclas con
parafina slida, goma laca, u otro producto aprobado por la
Autoridad Sanitaria Nacional: -Litol Rubina BK- Sinnimos: D&C Red
N. 7, Carmn 6B, Litholrubintoner BKI. Permanent Rubin L6B. N. de
Cdigo: CI (1975) N. 15850: I. Nombre qumico: sal de calcio del
cido 3-hidroxi-4 (4-metil-2-sulfofenilazo)-2-carboxlico. FAO.
Food and Nutrition Paper 37 (1986) y sus modificaciones. -Oxidos de
hierro- N. de Cdigo. CI (1975) N. 77491, 77492 y 77499. FAO. Food
and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
Clorifilina magnsica, sdica o potsica: Materia prima: Obtenida
por la saponificacin de los extractos de clorofila a y b N. de
Cdigo: CI (1975) N. 75810 Natural Orden 3.
Clorofilina cprica, sdica o potsica: Materia prima: Obtenida por
la saponificacin de los extractos de clorofilina a y b y el
parcial reemplazo del magnesio por cobre. N. de Cdigo: CI (1975)
N. 75810 Natural Green 3. FAO Food and Nutrition Paper N. 38
(1987/88) y sus modificaciones:
Acetona
Metanol
Solventes Etanol : (Max) 50 mg/kg. aislado
Residuales Propan-2-ol o en combinacion
Hexano
Diclorometano: (Mx.) 10 mg/kg.
Solubilidad: Soluble en agua. Ligeramente soluble en
alcoholes de bajo peso
molecular, cetonas y
eter etilico.

Insoluble encloroalcanos e hidrocarburos Cobre
Cobre libre ionizable Max. 200 mg/kg
Cobre total Max. 8 % del total de
529
clorofilina cuprica.
Plomo :Max. 10 mg/kg.
Arsenico :Max. 3 mg/kg.

Norbixina: Principio activo del roc, obtenida por la hidrlisis
alcalina de la bixina. N. de Cdigo: CI (1975) 75120 Natural Orange
4 -Schultz (1931) N. 1387- CCE N. 160 b. Formula
Formula Quimica :C24 H28 O4
Peso molecular :380,48
Descripcion :Liquido rojizo
amarronado, marrones,
polvo o pasta.
Solubilidad :soluble en agua.
ligeramente soluble
en etanol.
Arsenico :Max. 3 mg/kg.
Plomo :Max. 10 mg/kg.
Metales pesados :Max. 40 mg/kg.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
ART. 1324 BIS.- Queda permitido el expendio para uso familiar de
colorantes naturales (art. 1324 inc. 1 y 2) que se rotularn por su
nombre especfico con la leyenda "uso familiar".
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'1 / Incorporado' /0'O' 26(
1#(#12' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$""/1##1 / /0'O' 26(1#(#12'
*5rrafo incorporado' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.325.- "Como excepcin se permite colorear con los
colorantes sintticos, sus sales de amonio, potasio, sodio o
magnesio y sus lacas de aluminio, calcio o magnesio, que se
indican a continuacin y que cumplan con las especificaciones
correspondientes, adems de los expresamente indicados en
el presente Cdigo, los siguientes productos alimenticios:
Bebidas, en los casos expresamente permitidos
. Cscaras de frutas secas (Artculo 879)
. Frutas glaceadas y frutas almibaradas escurridas, destinadas
a emplear con fines de decoracin (Artculo 817)
. Las frutas y sus pulpas conservadas y las confituras
elaboradas con ellas cuando se justifique para restituir el
tono natural (Artculo 807)
. Polvos o mezclas para preparar postres para helar (Artculo
818 bis)
AMARANTO:
Sinnimos:
CI Food Red N 2;
Bordeaux S
N de Cdigo: CI (1975) N 16185, Schultz (1931) N 212
Nombre qumico:
Trisodio 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftalene 3,6-
disulfonato
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Descripcin: Polvo o grnulos pardo rojizo a pardo rojizo
oscuro.
Ensayos de pureza: prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio:
mx 15%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: 3%
Compuestos orgnicos no colorantes: cido 4-aminonaftalen-1-
530
sulfnico: total mx 0,5%
Acido 3-hidroxinaftalen-2,7-disulfnico: Total mx 0,5%
Acido 6-hidroxinaftalen-2-sulfnico: Total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3-disulfnico: total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3,6-trisulfnico: total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%
calculadas como anilinas.
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984)
AMARILLO OCASO FCF:
Sinnimos:
CI Food Yellow 3;
FD&C Yellow N6;
Lebensmittel Orange N 2;
Jaune soleil;
Jaune orange S
N de Cdigo: CI (1975) N15985
Nombre Qumico:
Disodio 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo) naftalen-6-sulfonato
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Descripcin: Polvo o grnulos de color rojo anaranjado.
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 5%. No ms del 2% sern
colorantes distintos al trisodio 2-hidroxi-1-(4-
sulfonatofenilazo) naftalen-3,6-disulfonato.
Compuestos orgnicos no colorantes:
cido 3-hidroxinaftalen-2,7-disulfnico: total mx 0,5%
cido 4-aminobenceno-1-sulfnico: total mx 0,5%
cido 4,4'-diazoaminodi (bencenosulfnico): total mx 0,5%
cido 6,6'-oxidi (naftalen-2-sulfnico): total mx 0,5%.
cido 6-hidroxinaftalen-2-sulfnico: mx 0,5%
cido 7-hidroxinaftalen-1,3-disulfnico: total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%
calculadas como anilina.
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
AZUL BRILLANTE FCF
Sinnimos:
CI Food Blue 2;
FD&C Blue N 1;
Blue Brilliant FCF;
Brillant Blau FCF.
N de Cdigo: CI (1982) N 42090.
Nombre qumico:
Disodio (4-(N-etil-3-sulfonaftobenzil-amino) fenil)-(4-(N-
til-3-sulfo nafto benzilimino) ciclohexa-2,5-die-niliden)
toluen-2-sulfonato.
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Descripcin: Polvo o grnulos de color azul.
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio:
mx 15%
531
Materia insoluble en agua: 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 6%
Compuestos orgnicos no colorantes:
suma de cidos 2-, 3- y 4-formil-bencen-sulfnicos: mx 1,5%
cido 3-((etil)(4-sulfofenil) amino) metil-bencen-sulfnico:
mx 0,3%
aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%
calculadas como anilina
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
AZUL PATENTE V
Sinnimos:
CI Food Blue 5;
Patent Blue 5
N de Cdigo: CI (1975) N 42051;
Schultz (1931) N 826
Nombre qumico:
Sal de calcio o sodio de (4-(4-dietilaminofenil) 5-hidroxi-2,
4-disulfofenil-metilidene) 2,5-ciclohexadien-1-ilidene)
dietil-amonio hidrxido sal interna
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio:
mx 15%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 2%
Compuestos orgnicos no colorantes:
cido 3-hidroxibenzoico: total mx 0,5%
cido 3-hidroxi-4-sulfobenzoico: total mx 0,5%
3-hidroxibenzaldehdo: total mx 0,5%
N,N-dietilamino benceno sulfnico: total mx 0,5%
leucobase: mx 4%
aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%,
calculadas como anilina.
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Mercurio: mx 1 mg/kg
Cromo: mx 50 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
ERITROSINA:
Sinnimos:
CI Food Red 14;
FD and C. Red N 3;
Lebensmittel Rot N 4
Nros de Cdigos: CI (1975) N45430
Nombre Qumico:
Disodio 2-(2,4,5,7-tetraiodo-3-xido-6-oxoxanten-9-il)
benzoato
Frmula qumica: C20H6I4O5Na2
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Descripcin: Polvo o grnulos rojos.
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio:
mx 15%
Ioduros inorgnicos, calculados como ioduro de sodio: mx 0,1%
532
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias (excepto fluorescena):mx 4%
Fluorescena: mx 20 mg/kg
Compuestos orgnicos no colorantes: tri-iodo-resorcinol: mx
0,2%
Acido 2-(2,4-dihidroxi-3,5-di-iodobenzoil) benzoico: mx 0,2%
Materia extrable con ter (de una solucin de pH no menor de
7): mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Cinc: mx 50 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 37 (1986)
PUNZO 4 R
Sinnimos:
CI Food Red 7;
Coccine nouvelle;
Cochineal Red A.
N de Cdigo: CI (1975) N 16255; Schultz (1931) N 213
Nombre qumico:
trisodio-2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftalen-6,8-
disulfonato
Contenido de colorantes totales: mn 80%
Descripcin: polvo o grnulos rojizos
Ensayos de pureza: prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio:
mx 20%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 1%
Acido 4-aminonaftalen-1-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 3-hidroxinaftalen-2,7-disulfnico: total mx 0,5%
Acido 6-hidroxinaftalen-2-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3,6-trisulfnico: total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3-disulfnico: total mx 0,5%
Compuestos orgnicos no colorantes:
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%
calculadas anilinas
Materias extrables con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones
ROJO ALLURA AC
Sinnimos:
CI Food Red 17; FD&C Red N 40; Rot Nr 40 FD&C
rouge allura
N de Cdigo: CI (1982) N 16035
Nombre qumico: disodio 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-
fenilazo) naftalen-6-sulfonato
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Descripcin: Polvo o grnulos de color rojo oscuro.
Ensayos de pureza: prdida por secado a 135C cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 3%
Compuestos orgnicos no colorantes:
cido 6-hidroxi-2-naftalen-sulfnico (sal sdica): mx 0,3%
cido 4-amino-5-metoxi-2-metilbenceno-sulfnico: mx 0,2%
cido 6,6-oxibis (2-naftalen-sulfnico) (sal disdica): mx 1%
533
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: 0,01% calculadas
como anilina
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
TARTRAZINA:
Sinnimos:
CI Food Yellow N4;
FD&C Yellow N5;
Lebensmittel Gelb N2
Nros. de Cdigos: CI (1975) N 19140, Schultz (1931) N 737
Nombre Qumico:
trisodio 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)4-(4-sulfonatofenilazo)
pirazol 3-carboxilato
Contenido de colorantes totales: mn 80%
Descripcin: Polvo o grnulos de color anaranjado claro.
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C y cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio:
mx 15%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 1%
Compuestos orgnicos no colorantes:
cido 4-hidrazinobenceno sulfnico: total mx 0,5%
cido 4-aminobenceno-1-sulfnico: total mx 0,5%
cido 4,4'-diazoaminodi (bencenosulfnico): total mx 0,5%
cido 5-oxo-1-(4-sulfofenil)-2-pirazolin-3-carboxlico: total
mx 0,5%
cido tetrahidroxisuccnico: total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas:mx 0,01% calculadas
como anilina
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones
VERDE INDELEBLE FCF
Sinnimos:
CI Food Green 1;
FD&C Green N 3;
Fast Green FCF;
Grun Nr 3 FD&C;
Vert solide FCF.
N de Cdigo: CI (1982) N 42053.
Nombre qumico:
disodio N-etil-N-(4-((4-(etil((3-sulfofenil) metil) amino)
fenil)(4-hidroxi-2-sulfofenil) metilen)-2,5,-ciclohexa-dien-
1-iliden)-3-sulfo benzen-metanamonio hidrxido
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Descripcin: Polvo cristales rojos a marrn violeta
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C cloruro y
sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Materia insoluble en agua: 0,2%
Materia extrable con ter: mx 0,4%
Materias colorantes subsidiarias: mx 6%
Compuestos orgnicos no colorantes:
suma de cidos 2-, 3- y 4-formil benceno sulfnicos (sales de
sodio): mx 0,5%.
suma de cidos 3- y 4-((etil)(4-sulfofenil) amino) metil
benceno sulfnicos (sales disdicas): mx 0,3%
534
cido 2-formil-5-hidroxi-benceno sulfnico (sal sdica): mx
0,5%
leucobase: mx 5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%
calculadas como anilinas
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus
modificaciones.
,odificado por: Reol-ci.n %1/211% Art'"7 / /0'O' 2"(1"(211%2'
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA %1 : 2+6 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3EC' DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 71/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' ,odificado:
Colorante roKo4 lim.n NL 24 di6romofl-orece<na4
tetra6romofl-orece<na4 tetracloro4 tetra6romofl-orece<na -primido'
/3'3'*'2' 24 Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(
#12' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'++1/1#7# / /0'O' No p-6licado2'
3-tit-ido' /,'0'3'2' 2
*ARTICULO 1325 BIS.- Con excepcin de los criterios especficos de
pureza contemplados para cada colorante, los colorantes de uso
alimentario (Art. 1324 y 1325) debern responder a los siguientes
criterios de pureza, referidos al contenido de materia colorante:
1) Impurezas inorgnicas: Arsnico: max. 5 mg/kg. Plomo: 20 mg/kg.
Antimonio, cobre, cromo, zinc, sulfato de bario: max. 100 mg/kg.
(considerados aisladamente) o max. 200 mg/kg. (considerados en
forma conjunta). No deben contener cadmio, mercurio, selenio
teluro, talio, uranio, cromatos ni compuestos de bario (solubles en
cido clorhdrico diluido) en cantidades detectables. 2) Impurezas
orgnicas: a) No deben contener hidrocarburos aromticos
policclicos (con 3 o ms ncleos condensados). b) No deben
contener Beta-naftilamina, bencidina, 4-aminodifenilo ni sus
derivados. c) Los colorantes orgnicos de sntesis no deben
contener ms de 0,01 % de otras aminas aromticas libres. d) Los
colorantes orgnicos de sntesis, no deben contener ms de 0,5 % de
otros productos intermedios de sntesis. e) Los colorantes
orgnicos de sntesis, no deben contener ms de 4 % de colorantes
secundarios (ismeros, homlogos, etc.). f) Los colorantes
orgnicos que contienen grupos sulfnicos no deben contener ms de
0,2 % de sustancias extraibles por ter etlico.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(
#12' /,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1326.- Las materias colorantes cuyo empleo se encuentra
particularmente permitido en los productos alimenticios segn las
disposiciones del presente Cdigo, podrn presentarse bajo la forma
de diluciones. Se admiten los siguientes diluyentes cuya presencia
debe encontrarse permitida en los alimentos para los cuales se
destinan los colorantes referidos: dextrosa, lactosa, azcar,
dextrinas, almidones, fculas, sorbitol, pectinas, gelatinas,
alginatos, cloruro de sodio, aceites y/o grasas comestibles, cera
de abejas, parafina slida, glicerol, agua, etanol y
propilenglicol. El contenido de sustancia colorante pura no podr
ser menor de 60 n/o p/p. En el caso de las materias colorantes en
solucin cuya solubilidad no permite alcanzar la concentracin
exigida, se admitir la concentracin determinada por la
solubilidad en el solvente empleado.
Estos productos se rotularn: "... en ... al ...", llenando los
535
espacios en blanco con el nombre del colorante (o los nombres en el
caso de mezclas), el diluyente y la concentracin, respectivamente.
Si se rotulan con nombre de fantasa por debajo de ste y de manera
claramente visible se consignarn las indicaciones mencionadas
precedentemente.
En todos los casos deber consignarse en el rotulado con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad la leyenda "Usos y dosis segn
el Cdigo Alimentario Argentino", el peso neto y el ao de
elaboracin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$%7/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 2$(1#(+$2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Decreto Nacional 7"+/1#77 / /0'O' 2$(1%(772' 3-tit-ido'
2
Art. 1.327.- Las materias colorantes que no figuren en la nmina de
los artculos 1.324 y 1.325, slo podrn emplearse previa
aprobacin de la autoridad sanitaria nacional a cuyo efecto los
interesados debern presentar una memoria donde conste su
inocuidad, con referencias cientficas y experiencias fisiolgicas
concluyentes.
En caso necesario, se realizarn a costa de los interesados las
experiencias que la autoridad sanitaria nacional considere
convenientes.
VINAGRES (a!"#$%&' 1)28 a% 1))8(
Art. 1.328.- Se entender por Vinagre o Vinagre de vino al producto
de la fermentacin actica del vino. Los vinagres obtenidos por
fermentacin de materias primas distintas al vino (cerveza, sidra,
frutas, cereales, alcohol, etc.), debern venderse con el nombre
que especifique su origen, ejemplo: Vinagre de cerveza.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1.329.- El vinagre, cualquiera sea su origen, deber tener
caracteres organolpticos normales; aspecto, color, olor y sabor
correspondientes a su designacin; deber ser qumica, biolgica y
microbiolgicamente apto ("sano") para el consumo; deber ser
expedido en envase adecuado (no al detalle) con cierre hermtico y
etiquetado reglamentariamente, con constancia del ao de
elaboracin y grado de acidez en lugar y con caracteres bien
visibles. Esta ltima indicacin deber estar expresada en grados
enteros sin fracciones. El vinagre obtenido de diversas materias
primas, pero de un mismo origen, cereales por ejemplo, adems de la
designacin genrica que le corresponde (Vinagre de cereal) ser
obligatorio que, a continuacin o debajo, lleve indicados los
nombres de las mismas, por ejemplo: cebada y centeno: quedando
expresamente prohibida la elaboracin de vinagre con materias
primas de distinto origen, por ejemplo: fruta y cereal y tambin,
la mezcla de vinagre de distinto origen en todo tipo de
establecimiento y los de un mismo origen en locales que no sean los
de elaboracin. En los casos permitidos no solamente deber
declararse la mezcla, sino tambin su proporcin.
El vinagre de vino no se puede mezclar con otros vinagres, ni an
cuando stos sean del mismo origen (de fruta) y que la mezcla se
declare en el rotulado. Tampoco se puede mezclar el vinagre de
suero de leche con otros vinagres.
Las materias primas que se utilicen (vino, miel, cerveza, sidra,
aguardientes, brandy, alcohol, etc.) no presentarn otra ineptitud
para el consumo que el desarrollo en ellas del Mycoderma aceti.
Queda prohibido elaborar vinagres con materias primas (fruta,
53
cereal, miel, etc.), inaptas para el consumo por otro motivo que no
sea el antedicho; con vinos no genuinos, con olores o sabores
extraos, alteradis por fermentacin mantica o cualquier otra
enfermedad y/o con vino procedente de prensado de las heces
sobrantes de la vinificacin o con restos de vinos sobrantes de
casas de comida o despacho de bebidas.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Art. 1.330.- Todo cido actico que se encuentre en una fbrica de
vinagre en un establecimiento elaborador o fraccionador de
productos alimenticios en los que se utilice vinagre o en un
comercio que lo venda al detalle deber considerarse como destinado
a la adulteracin del producto genuino y ser intervenido en el
acto, sin perjuicio de la sancin penal que corresponda.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1.331.- En la elaboracin de vinagres quedan permitidos los
siguientes tratamientos:
1) La dilucin del vino, solucin azucarada o solucin alcohlica
hecha exclusivamente en la fbrica de vinagre y sin poder salir de
ella, en la medida necesaria para su aceitificacion normal, con
agua potable o deionizada.
2) El empleo de clarificantes admitidos por el presente Cdigo para
alimentos y bebidas en general, tales como: tierra de infusuarios,
bentonita, PVP, tanino y gelatina.
3) La aromatizacin con estragn (hojas desecadas de la Arthemisia
drancuculus L), laurel y otras especies vegetales, condimento,
esencias naturales y naturales reforzadas, esencias y extractos
spidos aromatizantes sintticos y oleorresinas autorizados por el
presente Cdigo exclusivamente para los vinagres de vino y de
fruta. La aromatizacin deber declararse en el rotulado en forma
bien visible y cuando proceda de aromas artificiales, con la
indicacin de "aromatizado artificialmente".
4) El uso de levaduras seleccionadas: Saccharomyces ellipsoideus
Acetobacter aceti y otras autorizadas para alimentos.
5) El uso de aditivos qumicos aptos para uso alimentario: Sulfato
de amonio y sulfato de potasio, en cantidades tecnolgicas
apropiadas; dixido de azufre y/o sus sales, en un mximo de diez
miligramos por ciento (10 mg.%), oxgeno y cidos orgnicos;
ctrico, tartrico, fumrico, glucmico, mlico, lctico y sus
sales; cido ascrbico hasta cero uno por ciento (0,1%) y excluidos
los no mencionados, especialmente el cido frmico.
6) La calefaccin, sedimentacin, refrigeracin, trasegado y
filtracin del vinagre. #7) El aejamiento o maduracin para el
vinagre obtenido sin destilacin intermedia, y su declaracin en el
rotulado, siempre que est amparado por certificacin oficial y que
sea mayor de seis (6) meses de duracin.
8) La pasteurizacin y la esterilizacin industrial, siempre que se
declaren en el rotulado.
9) El destilado del vinagre, siempre que se declare en el rotulado.

10) La rehidratacin para el vinagre que en el curso de la
elaboracin haya excedido el grado de acidez, siempre que esta
prctica se realice en el establecimiento elaborador y que el
producto resultante cumpla las dems exigencias del presente
Cdigo.
11) Con excepcin del vinagre de alcohol, que no debe colorearse,
se autoriza la coloracin con caramelo para los vinagres claros y
537
con la materia colorante del vino (enocianina) para los tintos sin
declaracin en el rotulado. El uso de otros colorantes naturales
(cochinilla, carmn, orchilla, etc.) queda reservado a la
aprobacin de la autoridad sanitaria competente y a su declaracin
en el rotulado.
12) La decoloracin con carbn activo tcnicamente puro y dems
sustancias autorizadas para vino y cerveza.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1.332.- Queda prohibido mencionar localidades o regiones
vincolas en los rtulos de los envases de vinagre de vino
elaborado con materias primas no procedentes de ellas.
Tambin queda prohibido el agregado de nombres de localidades o
regiones vincolas a los vinagres que no sean de vino.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1.333.- Se consideran ineptos para el consumo los vinagres
que:
1) Estn elaborados fundamentalmente a base de cido actico, cido
lctico, cido piroligneo y cidos minerales, cualesquiera sean sus
denominaciones o nombres de fantasa (Sucedneo del vinagre,
Vinagre de esencia actica, Vinagrina, Esencia de vinagre u otros
similares).
2) Contienen cidos minerales agregados y que en consecuencia
presentan un pH a 20' menor de 2,8 y/o modifiquen el color del
violeta de metilo (sol. al 1 por ciento).
3) Contienen ms de cero cinco por ciento (0,5%) de cido frmico.

4) Contienen ms de cero uno por ciento (0,1%) del alcohol
metlico.
5) Contienen acidez total, expresada en cido actico, inferior a
reglamentaria y/o a la indicada en el rotulado, con una tolerancia
no mayor de cero dos por ciento (0,2%).
6) Tienen olor empireumtico o fenlico (procedentes de cido
actico comercial) y/o que acusen reaccin franca de furfural.
7) Precipiten con el agua de bromo (presencia de cido piroligneo)
o den olor empireumtico cuando son saturados por lcalis.
8) Contienen alcohol etlico en una cantidad superior a la dcima
parte de la acidez total expresada en volumen.
9) Estn elaborados en recipientes metlicos que puedan ser
atacados por el cido actico.
10) Contienen sustancias conservadoras y/o antispticas (incluida
la esencia de mostaza), metales txicos, materias acres irritantes
y colorantes prohibidos.
11) Contienen madre, sedimento, nematodos (angululas), insectos
(mosquitas y caros) vegetaciones criptogmicas o estn afectados
de otras alteraciones (mohos, microorganismos de la putrefaccin,
del amargor, ennegrecimiento, etc.).
Exceptanse de la exigencia del sedimento a los vinagres obtenidos
por mtodos tradicionales de fermentacin actica (no destilados),
que pueden tener sedimento en cantidad moderada.
12) Tienen sal (cloruro de sodio) agregada.
13) Tienen aromatizantes prohibidos o aromatizantes permitidos no
declarados en el rotulado.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n 711/1#+$ //0'O' 1+(1$(+$2' Incio $2
-tit-ido' /,'3' & A'3'2'2
53!
*Art. 1.334.- Se entender por vinagre de vino al vinagre elaborado
exclusivamente con los vinos denominados blanco, rosado y tinto o
sus mezclas. Deber cumplimentar las siguientes exigencias:
a) Ser lmpido, de color amarillo ambarino, si procede de vinos
blancos y de color rojo claro o rojo violado, si deriva de vinos
tintos. Olor caracterstico, penetrante, aroma agradable a cido
actico y esteres vnicos; sabor cido y picante que puede ser
spero pero no acre.
b) Contener de componentes del vino de origen en las proporciones
que correspondan a su dilucin, excluyendo el contenido alcohlico.

c) Contener una acidez total, expresada en cido actico, no menor
de 5,0 por ciento peso en volumen: una densidad de 15C entre 1,015
y 1,020; un residuo seco a 100-105C, libre de azcares de 0,75 a 2
0 por ciento peso en volumen (con abundantes tartratos) y no menos
de 0,1 por ciento peso en volumen de cenizas totales (500-550'C),
las que no debern ser fuertemente alcalinas (vinagre procedente de
vinos neutralizados).
d) La acidez voltil, expresada en cido actico, ser no menor de
ochenta y cinco cero por ciento (85,0%) de la acidez total.
e) Podr contener sustancias reductoras expresadas en dextrosa, en
cantidad no mayor de cero cuatro por ciento (0,4%).
f) No deber contener alcohol etlico en cantidad superior a la
dcima parte de la acidez total expresada en volumen.
g) No deber contener ms de 0,2 por ciento peso en volumen de
cloruros expresados en cloruro de sodio, ni ms de 0,06 por ciento
peso en volumen de sulfatos, expresados como sulfato de potasio.

h) Deber reducir la dcima parte de su volumen de solucin N/10 de
permanganato de potasio y producir fluorescencia a la luz
ultravioleta; adems el destilado del vinagre de vino neutralizado
(que contiene acetil metil carbinol) deber reducir el reactivo de
Fehling en fro (diferencia con el vinagre de alcohol y soluciones
de cido actico).
i) Deber dar abundante precipitado con el subacetato de plomo
(solucin al 20%) y mezclado con dos partes de alcohol absoluto, el
vinagre no deber dar precipitado alguno (dextrinas, gomas, etc.).

Este producto se denominar Vinagre o Vinagre de vino.
,odificado por: Reol-ci.n 26"/1#+# Art'1 / /0'O' 12(1"(+#2' Incio
c2 & g2 -tit-ido' /,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 711/1#+$ / /0'O' 1+(1$(+$2' Incio c2
-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 1334 BIS.- Con la denominacin de "Vinagre fino" o
"Vinagre de vino fino" se entiende al vinagre que responda a las
exigencias del art. 1334 excepto en el inc. f), elaborado con
materias primas que hayan sido debidamente certificadas por la
autoridad competente.
Los vinos finos destinados a la elaboracin de vinagres debern ser
sanos y libres de toda alteracin (acidez voltil en cido actico
no superior a 1,00 por ciento en volumen).
El vinagre fino deber tener un contenido mnimo, de Prolina de 80
mg. por litro.
Podr contener un mximo de alcohol etlico de 1,5 por ciento en
volumen.
Podr consignar en el rtulo el agregado del nombre o variedad de
uvas del cual procede el vino fino.
Se tomar como referencia para el extracto, las caractersticas de
la materia prima la evaluacin de acuerdo a la tecnologa aplicada
539
y la cada de la acidez fija.
,odificado por: Reol-ci.n 26"/1#+# Art'2 / Incorporado' /0'O' 12(1"(
+#2' /,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1.335.- Los vinagres no vnicos debern circular bajo las
denominaciones que corresponden a su origen y que las que a
continuacin se definen:
Vinagre de alcohol: Producido por la fermentacin actica de
disoluciones de alcohol rectificado o neutro.
Deber ser incoloro, lmpido, transparente, sin sedimento, con
sabor picante agradable y olor caracterstico del cido actico
puro.
Deber tener una densidad a 15'C de 1,0006 a 1,017; un residuo seco
a 100-105' no mayor a cero cuarenta y cinco por ciento (0,45%) y
trazas de cenizas determinadas a 500-550' no ms de cero dos por
ciento (0,02%) cualicuantitativamente equivalentes a sales de agua
utilizada en la elaboracin.
Deber tener una acidez total, expresada en cido actico, no menor
de noventa y seis cero por ciento (96,0%) de la acidez total.
Podr mantener cloruros y sulfatos en cantidad no mayor a la que
corresponda a los contenidos en el agua utilizada para la dilucin
del alcohol. No podr contener alcohol etlico en cantidad superior
a la dcima parte de la acidez expresada en volumen.
No podr colorearse ni aromatizarse, ni aun cuando stas
operaciones se declaren en el rtulo.
Este producto se rotular Vinagre de alcohol, formando una sola
frase, con carateres de igual tamao y visibilidad.
El vinagre de alcohol, destilado despus de la fermentacin
actica, deber dar al anlisis residuo seco y cenizas cero (0) o a
lo sumo equivalentes a las sales del agua con la que el vinagre se
rebaj y se deber rotular Vinagre de alcohol destilado con
caracteres de igual tamao y visibilidad. En ningn caso podr
llevar la indicacin de la materia prima de origen.
Vinagre de azcar: Obtenido por fermentacin alcohlica y
subsiguiente fermentacin actica de soluciones de azcares de
origen natural autorizadas por el presente Cdigo.
Este vinagre deber denominarse Vinagre de azcar o Vinagre de...
(sacarosa, glucosa, etc, segn corresponda).
El vinagre procedente del alcohol de azcar, de melaza y dems
residuos de la fabricacin del azcar, deber rotularse simplemente
Vinagre de alcohol y como tal, deber cumplir las exigencias que
figuran en el presente Cdigo para el mencionado producto.
Vinagre de cereal: Obtenido por fermentacin alcohlica y
subsiguiente fermentacin actica de mostos procedentes de cereales
y/o cereales malteados (trigo, maz, cebada, centeno, etc.) en
forma conjunta o separada, quedando prohibida la hidrlisis mineral
para los vinagres que llevan esta designacin.
El vinagre de cereal deber tener caracteres organolpticos propios
relacionados a las materias primas que le dan origen aspecto
lmpido o ligeramente opalescente, color ambarino claro y olor
actico, con un dejo que recuerda al del cereal empleado en la
fabricacin.
Exigencias analticas: Densidad a 15' 1,00 a 1,017 residuo seco uno
cero (1,0) a dos cero por ciento (2,0%) y acidez en cido actico
no menos de cuatro cero por ciento (4,0%); alcohol por ciento
envolumen a 15', vestigios.
Deber denominarse Vinagre de cereal o Vinagre de alcohol de cereal
segn sea su preparacin y a continuacin o debajo del nombre de
los cereales utilizados en su elaboracin. El vinagre obtenido a
partir de alcohol de cereales sometidos a hidrlisis mineral y
540
subsiguiente fermentacin actica deber denominarse simplemente
Vinagre de alcohol, debiendo cumplir las exigencias
correspondientes al mismo.
Vinagre de malta: Obtenido por fermentacin alcohlica y
subsiguiente fermentacin actica de mostos procedentes de malta
(cebada malteada, mediante la diastasa), sin el agregado de otros
cereales malteados.
Deber tener caracteres organolticos propios: aspecto lmpido o
ligeramente opalescente, color amarillo ambarino y olor y sabor a
malta.
Exigencias analticas: Densidad a 15', 1,00 a 1,017, residuo seco 1
0 a 2,0 cenizas no menos de 0,10 acidez en cido actico no menos
de cuatro cero por ciento (4,0%) azcares reductores de uno cero (1
0) a cuatro cero por ciento (4,0%) y alcohol, por ciento en volumen
a 15', no ms de 0,50. Este producto deber denominarse Vinagre de
malta.
El vinagre elaborado con mezcla de malta y otros cereales,
malteados o no, deber rotularse Vinagre de cereal o Vinagre de
alcolhol de cereal, segn corresponda y a continuacin o debajo el
nombre de los cereales, sin especificacin alguna del procedimiento
de malteado.
El vinagre obtenido del alcohol de malta, deber cumplir las
exigencias del vinagre de alcohol y denominarse simplemente Vinagre
de alcohol.
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Vinagre de miel: Obtenido por fermentacin alcohlica, seguida de
fermentacin actica de soluciones de miel en agua.
Deber presentar aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color
mbar y olor y sabor agrio agradable que recuerde al de la miel.

Exigencias analticas: Densidad a 15' 1,020 a 1,017; residuo seco
uno cero (1,0) a tres cero por ciento (3,0%), acidez total en cido
actico por ciento 4,0 y alcohol por ciento en volumen a 15',
vestigios.
El vinagre de miel no deber acusar reaccin positiva de dextrinas
(eritrodextrinas), que revelan presencia de glucosa industrial en
la miel. Este producto deber denominarse Vinagre de miel.
Vinagre de sidra: Obtenido por fermentacin actica de sidra,
mediante el empleo de levadura seleccionada (Acetobacter aceti) y
oxgeno, para transformar el alcohol en cido actico.
Deber tener color amarillo rojizo y olor y sabor correspondiente
al de la sidra y deber satisfacer las siguientes exigencias
analticas: densidad a 15' 1,011 a 1,020; residuo seco uno cero (1
0) a dos cero por ciento (2,0%) acidez total expresada en cido
actico no menos de cuatro cero por ciento (4,0%), cenizas
aproximadamente cero tres por ciento (0,3%) (con elevada proporcin
de malatos); alcohol diez por ciento (10%) de la acidez total y
azcares de cero cinco por ciento (0,5%) a dos cero por ciento (2
0%). Adems deber precipitar por el subacetato de plomo. Este
producto deber denominarse Vinagre de sidra.
Vinagre de cerveza: Obtenido por fermentacin actica de cerveza de
ttulo alcohlico adecuado.
Deber tener color amarillo y sabor agrio y amargo, que recuerda al
de la malta y el lpulo.
No deber contener sustancias amargas distintas a las del lpulo.

Exigencias analticas: Densidad a 15' 1,017 a 1,040, residuo seco
uno cero (1,0) a dos cinco por ciento (2,5%) cenizas
541
aproximadamente cero veinticinco por ciento (0,25%); acidez mnima
en cido actico cuatro cero por ciento (4,0%); alcohol mximo diez
por ciento (10%) de la acidez total. Adems su residuo deber tener
una fuerte proporcin de protenas y de fosfatos, presencia de
maltosa y ausencias de tartratos. Deber precipitar por el alcohol
absoluto (1 + 2). Este producto deber denominarse Vinagre de
cerveza.
Vinagre de fruta: Obtenido por fermentacin alcohlica y
subsiguiente fermentacin actica de infusiones, maceraciones y/o
cocimientos de fruta fresca azucarada (no pasas) o por fermentacin
alcohlica completa seguida de fermentacin actica del jugo
azucarado obtenido por expresin de fruta fresca (no jugos
concentrado); uvas, manzanas, peras, ciruelas, anans, limones...
utilizados en forma separada o en mezclas.
Deber tener caracteres organolpticos propios, relacionados a las
materias primas que le dan origen. Este producto deber denominarse
Vinagre de fruta, consignando a continuacin o debajo, el nombre de
las frutas utilizadas.
Queda prohibido en la elaboracin de vinagre de fruta utilizar los
desechos de fruta (cscaras, centros, etc.) procedentes de las
fbricas de dulces y licores.
Vinagre de arroz: Obtenido por el mtodo tradicional de
fermentacin a partir de los granos descascarados, sanos y limpios
de esta gramnea.
Deber tener caracteres organolpticos (color claro y olor suave)
propios y deber denominarse Vinagre de arroz.
Vinagre de suero de leche: Obtenido por fermentacin alcohlica y
subsiguiente acetificacin de soluciones azucaradas de suero de
leche.
Deber presentar caracteres organolpticos propios aspecto lmpido
y ligeramente opalescente, color amarillo claro, olor y sabor agrio
agradable que recuerde al de la leche cida. Deber acusar reaccin
positiva del cido lctico. Este producto deber denominarse
Vinagre de suero de leche.
*Art. 1336.-Los vinagres no contemplados especficamente por el
presente Cdigo, para su aprobacin por la autoridad sanitaria
debern responder, por sus caracteres organolpticos, a la
composicin normal de sus primeras materias y contener una acidez
mnima de cuatro cero por ciento (4,0%).
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
*Art. 1337.-En el caso particular, en el cual no se indique el
nombre del acidificante, podr utilizarse cualquier vinagre de los
admitidos por este Cdigo con la salvedad de colocar en el rtulo
del producto que se libre a la venta, la denominacin completa del
mismo, por ejemplo: "Pickles en vinagre de alcohol".
Si en la formulacin de un producto determinado figura como
componente un vinagre en particular, por ejemplo: "Vinagre de
malta"; su indicacin en el rotulado ser facultativa del
elaborador o fabricante del mismo, si la denominacin se consigna,
sta deber ser completa, por ejemplo: "Chutney preparado con
vinagre de malta".
,odificado por: Reol-ci.n +1/1#+2 / 3-tit-ido' /0'O' 27(11(+22'
/,'3'*' & ,'A'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n +1/1#+2 //0'O' 2%(11(+22' 3-tit-ido' /,'3'*'
& ,'A'2' 24 Reol-ci.n 711/1#+$ //0'O' 1+(1$(+$2' Incio c2 -tit-ido'
/,'3' & A'3'2'2
Art. 1338.- Los frascos de vinagre, encurtidos (picles), mostaza y
542
todos los productos a base de vinagre no podrn llevar cpsulas
mtalicas con ms de 1 por ciento de plomo y de 0,01 por ciento de
arsnico, a no ser la que la cpsula est completamente aislada del
cuello del recipiente y del corcho mediante una hoja de estao fino
(con 1 por ciento de plomo como mximo) que tenga por lo menos un
espesor de medio dcimo de milmetro; de una hoja de aluminio o de
cualquier material impermeable o inatacable luego de media hora de
ebullicin, en una solucin de cido actico al 4 por ciento
adicionada de 5 g de cloruro de sodio y de 0,25 g de cido ctrico
XVII.- ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETETICOS (a!"#$%& 1))0(
*Artculo 1339.- Se entiende por 'Alimentos dietticos' o
'Alimentos para regmenes especiales' a los alimentos envasados
preparados especialmente que se diferencian de los alimentos ya
definidos por el presente Cdigo por su composicin y/o por sus
modificaciones fsicas, qumicas, biolgicas o de otra ndole
resultantes de su proceso de fabricacin o de la adicin, sustraccin o
sustitucin de determinadas substancias componentes.
Estn destinados a satisfacer necesidades particulares de nutricin y
alimentacin de determinados grupos poblacionales.
Se clasifican en:
a) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias especficas de
determinados grupos de personas sanas:
- Alimentos para lactantes y nios de corta edad.
- Alimentos fortificados.
- Alimentos que proporcionan por adicin, nutrientes esenciales. -
Alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el
proceso de elaboracin.
- Alimentos adicionados con fibra.
b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que
presentan estados fisiolgicos particulares:
- Alimentos modificados en su valor energtico.
- Alimentos modificados en su composicin glucdica.
- Alimentos modificados en su composicin proteica.
- Alimentos modificados en su composicin lipdica.
- Alimentos modificados en su composicin mineral.
- Alimentos de bajo contenido de sodio.
- Alimentos libres de gluten.
c) 'Alimentos enriquecidos'.
d) 'Suplementos dietarios'.
e) 'Alimentos con propleos'.
,odificado por: Reol-ci.n #"/211+ Art'2 //0'O' 1"/1$/211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA #"/1+ : %$7/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"1/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' Incio
d2 incorporado' /,'3' & A'3'2'2
*Artculo 1.340.- Los Alimentos Dietticos o Alimentos para Regmenes
Especiales debern ajustarse a las siguientes normas microbiolgicas:
A) Productos que han de consumirse despus de aadir un lquido.
B) Productos que deben cocerse antes del consumo (entendindose por
cocer el acto de calentar el producto a temperaturas de 100C o
superiores, durante un perodo de tres minutos como mnimo).
C) Productos sometidos a esterilizacin tcnica, industrial o
comercial y comercializados en envases hermticos.
D) Productos listos para consumo, no comprendidos en A), B) o C).
E) Productos para lactantes y nios de corta edad.
A) PRODUCTOS QUE HAN DE CONSUMIRSE DESPUES DE AADIR UN LIQUIDO:
543

Recuento de aerobios en placa a 37C (*) Mx 5.104 UFC/g
Coliformes a 37C (NMP) Mx 100/g
E coli, ausencia en 1g
Salmonellae, ausencia en 25g
Staphylococcus aureus coagulasa positiva, ausencia en 0.1g
Hongos y Levaduras: (En alimentos a base de cereales y otros
ingredientes) Mx 10 3 UFC/g
(En alimentos lcteos exclusivamente) Mx 10 2 UFC/g

(Nota) - No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin
intervienen procesos de fermentacin por bacterias lcticas
B) PRODUCTOS QUE DEBEN COCERSE ANTES DEL CONSUMO
(Entendindose por cocer el acto de calentar el producto a
temperaturas de 100C o superiores, durante un perodo de tres minutos
como mnimo):

Recuento de aerobios en placa a 37C (*) Mx 2.105 UFC/g
Coliformes a 37C (NMP) Mx 500/g
E coli, ausencia en 0,1g
Salmonellae, ausencia en 25g
Staphylococcus aureus coagulasa positiva, ausencia en 0,01g
Hongos y Levaduras:
(En alimentos a base de cereales y otros ingredientes) Mx 10 4 UFC/g
(En alimentos lcteos exclusivamente) Mx 10 3 UFC/g

(Nota) - No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin
intervienen procesos de fermentacin por bacterias lcticas
C) PRODUCTOS SOMETIDOS A ESTERILIZACION TECNICA, INDUSTRIAL O
COMERCIAL EN ENVASES HERMETICOS:
1) Las muestras sern sometidas a pruebas de incubacin: la mitad de
las muestras a 35C durante 14 das y la otra mitad a 55C durante 7
das. Despus de incubadas y enfriadas no presentarn modificaciones en
sus propiedades organolpticas y pH. No debe haber tampoco hinchazn en
las latas sin abrir.
2) Estos productos habrn sufrido un tratamiento que garantice la
inactivacin de las esporas de "Clostridium botulinum'', lo cual se
podr comprobar de los registros de tratamiento trmico a los que han
sido sometidos, que debern ser provistos por el fabricante.
D) PRODUCTOS LISTOS PARA CONSUMO, NO COMPRENDIDOS EN A), B) o C):

Recuento de aerobios en placa a 37C (*) Mx 5.104 UFC/g
Coliformes a 37C (NMP) Mx 100/g
E coli, ausencia en 1g
Salmonellae, ausencia en 25g
Staphylococcus aureus coagulasa positiva, ausencia en 0,1g
Hongos y Levaduras:
(En alimentos a base de cereales y otros ingredientes) Mx 103 UFC/g
(En alimentos lcteos exclusivamente) Mx 102 UFC/g

(Nota) - No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin
intervienen procesos de fermentacin por bacterias lcticas
E) PRODUCTOS PARA LACTANTES Y NIOS DE CORTA EDAD:
E-A1 Productos para lactantes que han de consumirse despus de aadir
un lquido

Parmetro Caso segn Criterio de aceptacin Mtodo de
Antecedentes
ICMSF n c m M Referencia
Recuento de
544
aerobios
mesfilos 3 5 2 10 3 10 4 ICMSF Codex
UFC/g (*)
Recuento de Enterobacteriacea 6 10 2 3
10 ISO 21528 Reglamento eUFC/g CE 2073/2005 Deteccin de 12 30
0 Ausencia en 25 g ISO 6579 Reglamento Salmonella CE 2073/2005
Deteccin de Enterobacter 15 30 0 Ausencia en 10 g ISO
22964 Reglamento Sakazakii CE 2073/2005

(Nota) - No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin
intervienen procesos de fermentacin por bacterias lcticas E-A2
Productos para nios de corta edad que han de consumirse despus de
aadir un lquido

Parmetro Caso segn Criterio de aceptacin Mtodo de Antecedentes
ICMSF n c m M Referencia Recuento de aerobios mesfilos
3 5 2 10 3 10 4 ICMSF Codex UFC/g (*)
Recuento de
Enterobacteriacea 6 10 2 3 10 ISO 21528 Reglamento
eNMP/g CE 2073/2005 Deteccin de 12 30 0 Ausencia en 25 g
ISO 6579 Reglamento Salmonella CE 2073/2005

(Nota) - No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin
intervienen procesos de fermentacin por bacterias lcticas E-B:
Productos para lactantes y nios de corta edad que deben cocerse antes
del consumo

Recuento de aerobios en placa a 37C (*) Mx 5.105 UFC/g
Coliformes a 37C (NMP) Mx 20/g
E coli, ausencia en 1g
Salmonellae, ausencia en 25g
Staphylococcus aureus coagulasa positiva,
ausencia en 1g
Hongos y Levaduras:
(En alimentos a base de cereales y otros
ingredientes) Mx 10 3 UFC/g
(En alimentos lcteos exclusivamente) Mx 10 2 UFC/g

(*) - No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin
intervienen procesos de fermentacin por bacterias lcticas
Los alimentos cuyos similares corrientes tienen exigencias ms
rigurosas debern cumplir las normas microbiolgicas correspondientes.
Los alimentos dietticos lcteos (salvo los alimentos para lactantes y
nios de corta edad) debern cumplir con las exigencias microbiolgicas
que rigen para los alimentos lcteos corrientes correspondientes''.
,odificado por: Reol-ci.n 112/2117 Art'1 / /0'O' 16/1+/21172
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 112/17 : 2#/17 DE LA 3EC' DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.341.- Los alimentos dietticos o para regmenes
especiales debern ser acondicionados en su lugar de elaboracin o
en otras plantas de la misma empresa en envases que satisfagan las
exigencias del presente Cdigo y rotulados reglamentariamente,
quedando expresamente prohibido el fraccionamiento y expendio a
granel o al detalle.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
545
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.342.- Los alimentos dietticos o para regmenes
especiales sern de venta libre y podrn expenderse por las mismas
vas de comercializacin de los dems alimentos. Debern
expenderse en gndolas y/o estanteras o fracciones de las mismas,
separados de los dems alimentos corrientes, identificados con
carteles bien visibles con la leyenda "Alimentos Dietticos" o
"Alimentos para regmenes Especiales".
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 /3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$"2/1##1 Art'1 //0'O' 26(1#(#12'
3eg-ndo p5rrafo derogado' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 2'$1"/1#++ / /0'O' 26(12(++2' 3-pendido'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.343.- En los rtulos, informaciones o anuncios por
cualquier medio de los alimentos dietticos o para regmenes
especiales, no podr hacerse mencin de su empleo en determinados
estados patolgicos, con las excepciones previstas en el presente
Cdigo.
Los alimentos dietticos o para regmenes especiales no debern
describirse ni presentarse en forma que sea falsa, equvoca o
engaosa o susceptible de crear una impresin errnea respecto a su
naturaleza en ningn aspecto.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.344.- En los alimentos dietticos se admite el empleo
de los aditivos autorizados para los alimentos correspondientes ya
definidos en el presente Cdigo, en las cantidades mximas
establecidas por el mismo, salvo en las excepciones previstas.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.345.- En el rotulado de todos los alimentos dietticos
o para regmenes especiales debern figurar las indicaciones del
Artculo 223, las requeridas al alimento correspondiente ya
definido en el presente Cdigo que resulten aplicables, las
siguientes indicaciones generales y las que en cada caso particular
se determinen:
a) Deber consignar la denominacin especfica del producto con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, por ejemplo: (pan,
leche, margarina) y prxima a ella la indicacin de la
caracterstica esencial (por ejemplo: fortificado con proteinas, de
bajo contenido glucdico) con caracteres no menores del 50 por
ciento del tamao de los empleados en la denominacin especfica y
de buen realce y visibilidad.
b) La composicin qumica porcentual (hidratos de carbono
asimilables y/o proteinas y/o lpidos y/o fibra -cruda y/o
dietaria- segn corresponda.
c) La lista completa de ingredientes a excepcin del agua segn el
orden decreciente de sus proporciones.
d) La lista completa de aditivos mediante expresiones que
identifiquen la clase o tipo de aditivo empleado (por ejemplo:
"antioxidante permitido", "emulsionante permitido", "colorante
permitido" con las siguientes excepciones, en cuyo caso debern
declararse adems de su funcin, la designacin especfica
(colorante: tartrazina; conservador: cido benzoico, dixido de
azufre; edulcorante no nutritivo: sacarina, ciclamato, aspartamo).

e) El valor energtico, expresado en caloras (kilocaloras) por
54
100 gramos o 100 cm3 de producto. Podr indicarse adems el valor
energtico por porcin especificada de consumo del mismo.
f) Las condiciones de almacenamiento del producto y las condiciones
de conservacin una vez abierto, cuando la autoridad sanitaria
competente lo considere necesario.
La indicacin "Alimento diettico" o "Alimento para regmenes
especiales" podr figurar en el rotulado.
Cuando el producto contenga edulcorantes no nutritivos dicha
indicacin ser obligatoria y deber figurar en el rtulo principal
de acuerdo a las exigencias del artculo 1349.
Para el clculo del valor energtico se considerar el siguiente
aporte: lpidos 9 kcal por gramo; etanol 7 kcal p/gramo; hidratos
de carbono asimilables 4 kcal p/gramo; proteinas 4 kcal por gramo;
cidos orgnicos 3 kcal p/g; y polialcoholes 2,4 kcal por gramo.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' 8ltimo p5rrafo
incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$$1/1##1 / 3-tit-ido'
/0'O' 26(1#(#12' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / /0'O' 12(1#(++2'
3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.346.- Todo establecimiento que elabora alimentos
dietticos o para regmenes especiales comprendidos en este
captulo, deber contar con la direccin tcnica de un profesional
universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la
Autoridad Sanitaria Nacional, est capacitado para dichas
funciones, el que adems asumir conjuntamente con la empresa la
responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de
los productos elaborados. Las empresas elaboradoras debern
asegurar el control analtico de las materias primas, productos en
elaboracin y productos terminados.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.347.- Los alimentos que contengan o se les haya
incorporado drogas o sustancias no nutrientes que posean una accin
medicamentosa teraputica, as como aquellos que en virtud de su
composicin especial en principios alimenticios o nutrientes se
administren con finalidad teraputica, sern considerados como
Especialidad Medicinal y su expendio se har exclusivamente en
farmacias. Los edulcorantes no nutritivos que se expendan en forma
de polvo, tabletas, cpsulas, solucin o cualquier otra forma
farmacutica, sern considerados como producto medicinal, tengan o
no los excipientes o vehculos valor nutricional.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1##1 Art'$ / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(
#12' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / /0'O' 12(1#(++2'
3-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'$1"/1#++ / /0'O' 26(12(++2'
3-pendido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.347 bis.- Los alimentos dietticos debern responder en
lo general a las normas establecidas para su equivalente
codificado, excepto las modificaciones introducidas inherentes a su
carcter diettico y en lo particular a las que en cada caso se
exijan.
*Artculo 1.348.- Se considerarn edulcorantes no nutritivos la
sacarina y sus sales sdica o clcica; el ciclamato y sus sales
sdica o clcica y el aspartamo.
Para la sacarina se considera una ingesta diaria admisible (IDA)
(como cido) de 0 - 2,5 mg/kg de peso corporal; para el ciclamato
(como cido) de 0 - 11 mg/kg de peso corporal y para el aspartamo
547
de 0 - 40 mg/kg de peso corporal.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'#22/1#+$ / /0'O' 17(11(+$2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 1348 BIS.- NOTA DE REDACCION: Contenido en el ordenamiento
de este captulo por Res. 1505/88.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'#22/1#+$ / Incorporado' /0'O' 17(
11(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.349.- Los alimentos autorizados por el presente Cdigo
para emplear edulcorantes no nutritivos debern ser considerados
dietticos y debern consignar en el rtulo principal la leyenda
"Alimento o bebida diettico" o "Alimento o bebida para Regmenes
Especiales" a continuacin de la designacin especfica y con igual
tamao de letra.
Debern consignar las concentraciones en mg/100 g o 100 cm3 de los
edulcorantes no nutritivos empleados con caracteres de un tamao no
menor de 1,5 mm de altura. Para el aspartamo deber cumplirse
adems con las restricciones de uso y requisitos de rotulacin
establecidos en el Art. 1398, 30. 1.
En la rotulacin deber incluirse con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad, la siguiente indicacin: La ingesta diaria
admitida de edulcorante no nutritivo para un adulto no debe ser
mayor de 150 mg de sacarina, 600 mg de ciclamato (calculados como
los cidos respectivos) y 2400 mg de aspartamo, segn corresponda.
En el caso de bebidas analcohlicas gasificadas en envases de
vidrio pintados y/o vitrificados rotulados en la tapa se permite
reemplazar las palabras "ingesta diaria admitida" por la abreviatura
IDA.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"2/1##1 Art'1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / /0'O' 12(1#(++2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'$1"/1#++ / /0'O' 26(12(++2' 3-pendido'
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' 9aa %a#!a8!e' y 86:&' e8 %a 967ea 68;a8#6a (a!"#$%&' 1)*1 a% 1)62(
*Artculo 1350.- Se entender por lactantes a los nios de hasta
doce meses de edad desde su nacimiento.
Se entender por "primera infancia" a los nios de ms de 1 ao y
hasta los dos aos de edad.
Los alimentos para lactantes tendrn por finalidad la alimentacin
durante los primeros meses de su vida, y a los de la primera
infancia a los que se utilizan para la adaptacin progresiva a la
normal de la segunda infancia.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.351.- Todo alimento destinado al lactante o a la
primera infancia, deber llevar en el rtulo la leyenda "consulte a
su mdico", con letras de una altura no menor de 2 mm, de buen
tono, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.352.- Los alimentos destinados a los lactantes y a la
primera infancia debern satisfacer los siguientes requisitos:
54!
1. Slo podrn contener los componentes adecuados para la edad del
nio a que estn destinados.
2. Las materias primas debern satisfacer las mximas condiciones
de calidad.
3. Los productos terminados debern estar exentos de hormonas,
antibiticos y prcticamente libres de residuos de plaguicidas.
4. No debern contener substancias colorantes artificiales,
conservantes ni antioxidantes sintticos.
5. Podrn llevar el agregado de nutrientes en la cantidad requerida
para cumplimentar las exigencias normales de la edad a que estn
destinados.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1353.- Los alimentos para lactantes y nios en la primera
infancia pueden ser de las siguientes categoras:
a) Los preparados lquidos o en polvo que por su composicin puedan
sustituir parcial o totalmente la alimentacin especfica (leche
maternizada);
b) Los preparados para una alimentacin inespecfica del lactante
sano (leches modificadas);
c) Los preparados para la adaptacin del lactante a la alimentacin
de la primera infancia:
1. Harinas dietticas.
2. Preparados en base a vegetales, carne, hgado, huevos, frutas,
etc.
En el rtulo de estos preparados debe manifestarse las materias
primas utilizadas, y el valor energtico.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.354.- Todo alimento para lactantes deber llevar en el
rtulo la manifestacin cuali y cuantitativa de sus principios
alimenticios, incluyendo el contenido en calcio, vitaminas C y D.
Tratndose de preparaciones slidas que deban utilizarse previa
disolucin o suspensin en agua u otro medio apropiado, la tcnica
de su preparacin y la porcentualidad de los principios alimenticios
que aporte el producto listo para su consumo.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.355.- Todo alimento destinado al lactante que hubiere
sido acidificado por acidificacin biolgica o por agregado de
cido lctico, deber expresar en el rtulo el contenido de dicho
cido por cien gramos de producto.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.356.- Todo preparado para la alimentacin inespecfica
del lactante y los preparados para una alimentacin de transicin,
as como tambin los preparados para la primera infancia, podrn
ser autorizados previa informacin satisfactoria de no menos de
tres profesionales mdicos especializados (pediatras)
pertenecientes a la autoridad sanitaria o a los que sta designe a
ese efecto para cada caso particular.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.357.- Todo alimento diettico para lactantes o para
nios en la primera infancia deber llevar en su rotulado la fecha
549
de elaboracin y la de vencimiento o la fecha de vencimiento.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'1 / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(
++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.358.- Se entiende por Leche modificada la que, sometida
a tratamientos especiales o que por adicin de diferentes
principios alimenticios o sustitucin parcial de alguno de los
propios, transforma sus propiedades fsicas o altera la relacin
porcentual de sus constituyentes originales (leche maternizada,
babeurre, etc.).
Las que se expendan en forma fluida debern ser esterilizadas.
Las leches modificadas en polvo, cidas o acidificadas, al
reconstruirse con la cantidad conveniente de agua, no presentarn
una acidez superior a 1,0 g. por 100 ml expresada en cido lctico.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.359.- Se entiende por Harinas dietticas los productos
destinados para adaptar al lactante a la alimentacin de la primera
infancia y a los apropiados por su composicin a los nios
comprendidos en esta ltima categora y estarn constituidos en
general por: harinas de cereales o legumbres, materias amilceas o
sus derivados (dextrinas, maltosa, etc.), con el agregado de otros
alimentos como leche en polvo, huevo en polvo, grasas alimenticias,
glcidos, minerales, vitaminas, proteinas y sometidos a
tratamientos especiales para hacerlas ms digeribles.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
"Artculo 1359 bis:
a) El objetivo del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud
(O.M.S.), Ginebra, 1981 es contribuir a proporcionar a los lactantes
una nutricin segura y suficiente, protegiendo y promoviendo la
lactancia natural y asegurando el uso correcto de los sucedneos de la
leche materna, cuando stos sean necesarios, sobre la base de una
informacin adecuada y mediante mtodos apropiados de comercializacin
y distribucin.
b) El Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la
Leche Materna se aplica a la comercializacin y prcticas con sta
relacionadas de los siguientes productos: sucedneos de la leche
materna, incluidas las preparaciones para lactantes; otros productos de
origen lcteo, alimentos y bebidas, incluidos los alimentos
complementarios administrados con bibern, cuando estn comercializados
o cuando de otro modo se indique que pueden emplearse, con o sin
modificacin, para sustituir parcial o totalmente a la leche materna;
los biberones y tetinas. Se aplica asimismo a la calidad y
disponibilidad de los productos antedichos y a la informacin
relacionada con su utilizacin.
c) A los nicos efectos de la aplicacin del Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud se entiende por: "Alimento complementario": todo
alimento, manufacturado o preparado localmente que convenga como
complemento de la leche materna o de las preparaciones para lactantes
cuando aqulla o stas resulten insuficientes para satisfacer las
necesidades nutricionales del lactante. Ese tipo de alimento se suele
llamar tambin "alimento de destete" o "suplemento de la leche
materna".
"Comercializacin": las actividades de promocin, distribucin, venta,
publicidad, relaciones pblicas y servicios de informacin relativas a
550
un producto.
"Distribuidor": una persona, una sociedad o cualquier otra entidad
que, en el sector pblico o privado, se dedique (directa o
indirectamente) a la comercializacin, al por mayor o al detalle, de
algunos de los productos comprendidos en las disposiciones del presente
artculo en concordancia con el Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud. Un "distribuidor primario" es un agente de ventas,
representante, distribuidor nacional o corredor de un fabricante.
"Envase": toda forma de embalaje de los productos para su venta al
detalle por unidades normales, incluido el envoltorio.
"Etiqueta": todo marbete, marca, rtulo u otra indicacin grfica
descriptiva, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en relieve o
en hueco o fijada sobre un envase de cualquiera de los productos
comprendidos en el Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud.
"Fabricante": toda empresa u otra entidad del sector pblico o privado
que se dedique al negocio o desempee la funcin (directamente o por
conducto de un agente o de una entidad controlados por ella o a ella
vinculados en virtud de un contrato) de fabricar alguno de los
productos comprendidos en las disposiciones del Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud.
"Muestras": las unidades o pequeas cantidades de un producto que se
facilitan gratuitamente.
"Personal de comercializacin": toda persona cuyas funciones incluyen
la comercializacin de uno o varios productos comprendidos en las
disposiciones del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud.
"Preparacin para lactantes": todo sucedneo de la leche materna
preparado industrialmente, de conformidad con las normas aplicables del
Codex Alimentarius, para satisfacer las necesidades nutricionales
normales de los lactantes hasta la edad de 4 a 6 meses y adaptado a sus
caractersticas fisiolgicas; esos alimentos tambin pueden ser
preparados en el hogar, en cuyo caso se designan como tales.
"Sucedneo de la leche materna": todo alimento comercializado o de
otro modo presentado como sustitutivo parcial o total de la leche
materna, sea o no adecuado para ese fin.
"Suministros": las cantidades de un producto facilitadas para su
utilizacin durante un perodo prolongado, gratuitamente o a bajo
precio, incluidas las que se proporcionan, por ejemplo, a familias
menesterosas.
Durante el perodo comprendido entre los cuatro y los seis primeros
meses de vida, solamente la leche materna suele ser adecuada para
satisfacer las necesidades nutricionales del lactante normal.
A lo largo de ese perodo puede reemplazarse (sustituirse) la leche
materna por sucedneos autnticos de sta, incluidas las preparaciones
para lactantes. Cualesquiera otros alimentos, como leche de vaca, jugos
de fruta, cereales, hortalizas o cualquier otro producto alimenticio
lquido, slido o semislido destinado a lactantes, y administrados
despus de ste perodo inicial, no pueden considerarse ya como
sustitutivos de la leche materna (o como sucedneos autnticos de
sta). Tales productos alimenticios se limitan a complementar la leche
materna o sus sucedneos y, por consiguiente, el proyecto de cdigo se
refiere a ellos denominndolos alimentos complementarios; suelen
tambin denominarse alimentos de destete o suplementos de la leche
materna.
Los productos que no son sucedneos autnticos de la leche materna,
incluidas las preparaciones para lactantes, slo estn comprendidos en
el mbito de aplicacin del cdigo cuando estn "comercializados o
551
cuando de otro modo se indique que pueden emplearse... para sustituir
parcial o totalmente a la leche materna".
As, pues, la mencin del cdigo a los productos que se emplean como
sustitutivos parciales o totales de la leche materna no debe entenderse
referida a los alimentos complementarios, a no ser que tales alimentos
sean de hecho comercializados (como los sucedneos de la leche materna,
incluidas las preparaciones para lactantes) como aptos para sustituir
parcial o totalmente a aqulla. En tanto los fabricantes y
distribuidores no promuevan la venta de sus productos como susceptibles
de sustituir parcial o totalmente a la leche materna, las normas del
cdigo sobre limitaciones en cuanto a la publicidad y otras actividades
de promocin de los mismos no les sern aplicables.
d) Informacin y educacin
Los gobiernos deben asumir la responsabilidad de garantizar que se
facilita a las familias y a las personas relacionadas con el sector de
la nutricin de los lactantes y los nios de corta edad una informacin
objetiva y coherente. Esa responsabilidad debe abarcar sea la
planificacin, la distribucin, la concepcin y la difusin de la
informacin, sea el control de esas actividades.
Los materiales informativos y educativos, impresos, auditivos o
visuales, relacionados con la alimentacin de los lactantes y
destinados a las mujeres embarazadas y a las madres de lactantes y
nios de corta edad, deben incluir datos claramente presentados sobre
todos y cada uno de los siguientes extremos: ventajas y superioridad de
la lactancia natural; nutricin materna y preparacin para la lactancia
natural y el mantenimiento de sta; efectos negativos que ejerce sobre
la lactancia natural la introduccin parcial de la alimentacin con
bibern, dificultad de volver sobre la decisin de no amamantar al nio
y uso correcto, cuando sea necesario, de preparaciones para lactantes
fabricadas industrialmente o hechas en casa.
Cuando dichos materiales contienen informacin acerca del empleo de
preparaciones para lactantes, deben sealar las correspondientes
repercusiones sociales y financieras, los riesgos que presentan para la
salud los alimentos o los mtodos de alimentacin inadecuados y, sobre
todo, los riesgos que presenta para la salud el uso innecesario o
incorrecto de preparaciones para lactantes y otros sucedneos de la
leche materna.
Con ese material no deben utilizarse imgenes o textos que puedan
idealizar el uso de sucedneos de la leche materna.
Los fabricantes o los distribuidores slo podrn hacer donativos de
equipo o de materiales informativos o educativos a peticin y con la
autorizacin escrita de la autoridad gubernamental competente o
atenindose a las orientaciones que los gobiernos hayan dado con esa
finalidad. Ese equipo o esos materiales pueden llevar el nombre o el
smbolo de la empresa donante, pero no deben referirse a ninguno de los
productos comerciales comprendidos en las disposiciones del Cdigo
Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de
la Organizacin Mundial de la Salud y slo se deben distribuir por
conducto del sistema de atencin de salud.
e) El pblico en general y las madres
No deben ser objeto de publicidad ni de ninguna otra forma de
promocin destinada al pblico en general los productos comprendidos en
las disposiciones del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud.
Los fabricantes y los distribuidores no deben facilitar, directa o
indirectamente, a las mujeres embarazadas, a las madres o a los
miembros de sus familias, muestras de los productos comprendidos en las
disposiciones del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud.
De conformidad con los prrafos anteriores no debe haber publicidad
552
en los puntos de venta, ni distribucin de muestras ni cualquier otro
mecanismo de promocin que pueda contribuir a que los productos
comprendidos en las disposiciones del Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud se vendan al consumidor directamente y al por
menor, como seran las presentaciones especiales, los cupones de
descuento, las primas, las ventas especiales, la oferta de artculos de
reclamo, las ventas vinculadas, etc.
La disposicin no debe restringir el establecimiento de polticas y
prcticas de precios destinadas a facilitar productos a bajo coste y a
largo plazo.
Los fabricantes y distribuidores no deben distribuir a las mujeres
embarazadas o a las madres de lactantes y nios de corta edad obsequios
de artculos o utensilios que puedan fomentar la utilizacin de
sucedneos de la leche materna o la alimentacin con bibern.
El personal de comercializacin no debe tratar de tener, a ttulo
profesional, ningn contacto, directo o indirecto, con las mujeres
embarazadas o con las madres de lactantes y nios de corta edad.
f) Empleados de los fabricantes y de los distribuidores
a. En los sistemas que aplican incentivos de ventas para el personal
de comercializacin, el volumen de ventas de los productos comprendidos
en las disposiciones del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud
no debe incluirse en el cmputo de las gratificaciones ni deben
establecerse cuotas especficas para la venta de dichos productos. Ello
no debe interpretarse como un impedimento para el pago de
gratificaciones basadas en el conjunto de las ventas efectuadas por una
empresa de otros productos que sta comercialice.
b. El personal empleado en la comercializacin de productos
comprendidos en las disposiciones del Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud no debe, en el ejercicio de su profesin,
desempear funciones educativas en relacin con las mujeres embarazadas
o las madres de lactantes y nios de corta edad.
Ello no debe interpretarse como un impedimento para que dicho personal
sea utilizado en otras funciones por el sistema de atencin de salud, a
peticin y con la aprobacin escrita de la autoridad competente del
gobierno interesado.
g) Etiquetado
a. Las etiquetas deben concebirse para facilitar toda la informacin
indispensable acerca del uso adecuado del producto y de modo que no
induzcan a desistir de la lactancia natural.
b. Los fabricantes y distribuidores de las preparaciones para
lactantes deben velar por que se imprima en cada envase o un una
etiqueta que no pueda despegarse fcilmente del mismo una inscripcin
clara, visible y de lectura y comprensin fciles, en el idioma
apropiado, que incluya todos los puntos siguientes:
las palabras "Aviso importante" o su equivalente;
una afirmacin de la superioridad de la lactancia natural;
una indicacin en la que conste que el producto slo debe utilizarse
si un agente de salud lo considera necesario y previo asesoramiento de
ste acerca del modo apropiado de empleo;
instrucciones para la preparacin apropiada con indicacin de los
riesgos que una preparacin inapropiada puede acarrear para la salud.
Ni el envase ni la etiqueta deben llevar imgenes de lactantes ni otras
imgenes o textos que puedan idealizar la utilizacin de las
preparaciones para lactantes. Sin embargo, pueden presentar
indicaciones grficas que faciliten la identificacin del producto como
un sucedneo de la leche materna y sirvan para ilustrar los mtodos de
preparacin.
553
No deben utilizarse trminos como "humanizado", "materializado" o
trminos anlogos. Pueden incluirse prospectos con informacin
suplementaria acerca del producto y su empleo adecuado, a reserva de
las condiciones antedichas, en cada paquete o unidad vendidos al por
menor. Cuando las etiquetas contienen instrucciones para modificar un
producto y convertirlo en una preparacin para lactantes, son
aplicables las disposiciones precedentes.
c. Los productos alimentarios comprendidos en las disposiciones del
Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche
Materna de la Organizacin Mundial de la Salud y comercializados para
la alimentacin de lactantes, que no renan todos los requisitos de una
preparacin para lactantes, pero que puedan ser modificados a ese
efecto, deben llevar en el marbete un aviso en el que conste que el
producto no modificado no debe ser la nica fuente de alimentacin de
un lactante. Puesto que la leche condensada azucarada no es adecuada
para la alimentacin de los lactantes ni debe utilizarse como principal
ingrediente en las preparaciones destinadas a stos, las etiquetas
correspondientes no deben contener indicaciones que puedan
interpretarse como instrucciones acerca de la manera de modificar dicho
producto con tal fin.
d. La etiqueta de los productos alimentarios comprendidos en las
disposiciones del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud
debe indicar todos y cada uno de los extremos siguientes: - los
ingredientes utilizados;
- la composicin/anlisis del producto;
- las condiciones requeridas para su almacenamiento y - el nmero de
serie y la fecha lmite para el consumo del producto, habida cuenta de
las condiciones climatolgicas y de almacenamiento en el pas de que s
e trate. h) Calidad
a. La calidad de los productos es un elemento esencial de la
proteccin de la salud de los lactantes y, por consiguiente, debe ser
de un nivel manifiestamente elevado.
b. Los productos alimentarios comprendidos en las disposiciones del
Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche
Materna de la Organizacin Mundial de la Salud y destinados a la venta
o a cualquier otra forma de distribucin deben satisfacer las normas
aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius y las
disposiciones del Codex recogidas en el Cdigo de Prcticas de Higiene
para los Alimentos de los Lactantes y los Nios.
i) Aplicacin y vigilancia
i.1) Los gobiernos deben adoptar, habida cuenta de sus estructuras
sociales y legislativas, las medidas oportunas para dar efecto a los
principios y al objetivo del Cdigo Internacional de Comercializacin
de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la
Salud, incluida la adopcin de leyes y reglamentos nacionales u otras
medidas pertinentes. A ese efecto, los gobiernos deben procurar
obtener, cuando sea necesario, el concurso de la OMS, del UNICEF y de
otros organismos del sistema de las Naciones Unidas. Las polticas y
las medidas nacionales, en particular las leyes y los reglamentos, que
se adopten para dar efecto a los principios y al objetivo del Cdigo
Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de
la Organizacin Mundial de la Salud, deben hacerse pblicas y deben
aplicarse sobre idnticas bases a cuantos participen en la fabricacin
y la comercializacin de productos comprendidos en las disposiciones
del Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche
Materna de la Organizacin Mundial de la Salud.
i.2) La vigilancia de la aplicacin Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud corresponde a los gobiernos actuando tanto
554
individualmente como colectivamente por conducto de la Organizacin
Mundial de la Salud, a tenor de lo previsto en los prrafos i.6 e i.7.
Los fabricantes y distribuidores de los productos comprendidos en las
disposiciones del Cdigo Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud,
as como las organizaciones no gubernamentales, los grupos de
profesionales y las asociaciones de consumidores apropiados deben
colaborar con los gobiernos con ese fin.
i.3) Independientemente de cualquier otra medida adoptada para la
aplicacin del Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos
de la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud, los
fabricantes y los distribuidores de productos comprendidos en las
disposiciones del mismo deben considerarse obligados a vigilar sus
prcticas de comercializacin de conformidad con los principios y el
objetivo del Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de
la Leche Materna de la Organizacin Mundial de la Salud y a adoptar
medidas para asegurar que su conducta en todos los planos resulte
conforme a dichos principios y objetivo.
i.4) Las organizaciones no gubernamentales, los grupos profesionales,
las instituciones y los individuos interesados deben considerarse
obligados a sealar a la atencin de los fabricantes o distribuidores
las actividades que sean incompatibles con los principios y el objetivo
del Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche
Materna de la Organizacin Mundial de la Salud, con el fin de que
puedan adaptarse las medidas oportunas. Debe informarse igualmente a la
autoridad gubernamental competente.
i.5) Los fabricantes y distribuidores primarios de productos
comprendidos en las disposiciones del Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud deben informar a todos los miembros de su personal
de comercializacin acerca de las disposiciones del Cdigo
Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de
la Organizacin Mundial de la Salud y de las responsabilidades que les
incumben en consecuencia.
i.6) De conformidad con lo dispuesto en el Artculo 62 de la
Constitucin de la Organizacin Mundial de la Salud, los Estados
Miembros informarn anualmente al Director General acerca de las
medidas adoptadas para dar efecto a los principios y al objetivo del
Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche
Materna de la Organizacin Mundial de la Salud.
i.7) El Director General informar todos los aos pares a la Asamblea
Mundial de la Salud acerca de la situacin en lo que se refiere a la
aplicacin de las disposiciones del Cdigo Internacional de
Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de la Organizacin
Mundial de la Salud; y prestar asistencia tcnica, a los Estados
Miembros que la soliciten, para la preparacin de leyes o reglamentos
nacionales o para la adopcin de otras medidas apropiadas para la
aplicacin y la promocin de los principios y el objetivo del Cdigo
Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna de
la Organizacin Mundial de la Salud.
,odificado por: Reol-ci.n #7/2117 Art'1 / /0'O' 1+/17/21172 ARTIC8LO
A;RE;ADO *OR RE3OL8CION #7/17 : %11/17 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34
RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 @8E INCOR*ORA EL CODI;O INTERNACIONAL DE
CO,ERCIALIGACION DE 38CEDANEO3 DE LA LECME ,ATERNA DE LA OR;ANIGACION
,8NDIAL DE LA 3AL8D 2
*Artculo 1.360.- Sin reglamentar.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
555
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.361.- Sin reglamentar.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.362.- Sin reglamentar.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' F&!6;6#a<&' (a!"#$%&' 1)6) a% 1)68(
*Artculo 1.363.- Se entiende por Alimentos Fortificados aquellos
alimentos en los cuales la proporcin de protenas y/o aminocidos y/o
vitaminas y/o substancias minerales y/o cidos grasos esenciales es
superior a la del contenido natural medio del alimento corriente, por
haber sido suplementado significativamente.
La porcin del alimento fortificado deber aportar entre un:
1. 20% y 50% para vitaminas liposolubles y minerales
2. 20% y 100% para vitaminas hidrosolubles de los Requerimientos
Diarios Recomendados establecidos en las Tablas del anexo A de la
Resolucin Conjunta 149-2005 SPRRS y 683-2005 SAGPyA: Valores Diarios
de Referencia de nutrientes (VDR) de declaracin obligatoria y Valores
de Ingesta Diaria Recomendada de nutrientes (IDR) de declaracin
voluntaria: vitaminas y minerales o algunas de las tablas mencionadas
en el Art. 1367 cuando se trate de un alimento para grupos
poblacionales especficos no contemplados por la Res.
GMC 46/03.
Los nutrientes incorporados debern:
a) Ser estables en el alimento en las condiciones habituales de
almacenamiento, distribucin, expendio y consumo y presentar una
adecuada biodisponibilidad.
b) No presentar incompatibilidad con ninguno de los componentes del
alimento ni con otro nutriente agregado.
c) Estar presente en niveles tales que no ocasionen una ingesta
excesiva por efecto acumulativo a partir de otras fuentes de la dieta.
No se autorizar la fortificacin de las siguientes clases de
alimentos: crneos y productos derivados, helados, alimentos azucarados
-Captulo X- (excepto los que contengan jugo en su composicin),
bebidas analcohlicas o polvos para prepararlas (excepto en ambos casos
que contengan jugo en su composicin), aguas, aguas carbonatadas, aguas
minerales, con o sin gas.
La denominacin de venta de los alimentos fortificados ser
".fortificado(a) con.". En el primer espacio en blanco se indicar la
denominacin de venta del alimento correspondiente sin fortificar y en
el segundo espacio en blanco el (los) nutriente(s) con que se ha
fortificado el alimento. En la tabla de informacin nutricional o
debajo de ella se indicar la ingesta diaria recomendada del alimento,
el grupo etario que se adopt como referencia y el porcentaje de la
ingesta diaria recomendada del (de los) nutriente(s) que cubre la
ingesta recomendada del alimento.
,odificado por: Reol-ci.n 11+/211+ Art'2 / /0'O' 1#(16(211+2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 11+/1+ : "7"/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 7"/1##+ Art'% / /0'O' 16(1$(#+2' 3e incl-&e
en ete art<c-lo la Ta6la F-e fig-ra como Ta6la III en el incio "2 del
art<c-lo 1%+1'24 Reol-ci.n 762/1##" / /0'O' 2%(11(#"2' Incio c2
-tit-ido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
55
*ARTICULO 1363 BIS.- NOTA DE REDACCION: Derogado por RES. MS y AS
74/98.
Derogado por: Reol-ci.n 7"/1##+ Art'2 / /0'O' 16(1$(#+2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'1 / /0'O' 26(1#(#12'
Incorporado' /,'3' & A'3'2' 2
*ARTICULO 1363 TRIS.- NOTA DE REDACCION: Derogado por
RES. MS y AS 74/98.
Derogado por: Reol-ci.n 7"/1##+ Art'2 / /0'O' 16(1$(#+2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"1/1##1 Art'1 / /0'O' 26(1#(#12'
Incorporado' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.364.- Los alimentos fortificados con protenas debern
responder a las siguientes exigencias:
a) Su contenido en protenas ser por lo menos el doble del que
contienen los alimentos comunes correspondientes. En ningn caso
podr ser menor del 20 por ciento p/p del producto.
b) La relacin entre el valor calrico de las protenas y el valor
calrico del producto ser igual o superior a 0,2.
c) El valor biolgico de las protenas del alimento fortificado no
ser menor del 60 por ciento y su digestibilidad verdadera no ser
menor del 80 por ciento.
d) Podrn ser adicionados de vitaminas y/o menerales, siempre que
se cumplan las exigencias establecidas para los "alimentos
dietticos fortificados con vitaminas y/o minerales".
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de
que se trate seguido de la indicacin "fortificado con proteinas".
Debern ser consignados todos los requisitos de rotulacin insertos
en el art. 1345, la indicacin del requerimiento normal
(FAO/OMS/UNU) y el porcentaje del mismo que cubre la ingesta diaria
recomedada del alimento y la designacin especfica de la materia
protenica empleada en la fortificacin.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Art. 1365.- Los derivados protenicos utilizados para fortificar
alimentos podrn ser de origen vegetal o animal o bien mezclas de
ambos tipos. Estos derivados debern responder a las siguientes
condiciones:
a) Los de origen vegetal exhibirn como mnimo 35 por ciento de
contenido protenico sobre base seca.
b) Los de origen animal exhibirn como mnimo 60 por ciento de
contenido protenico sobre base seca.
c) El contenido de agua a 100-105'C en ambos tipos no exceder de 8
por ciento.
d) El valor biolgico de las protenas de dichos productos no ser
inferior a 60 por ciento y su digestibilidad verdadera no ser
menor del 80 por ciento.
e) El contenido de cidos nucleicos ser menor del 2 por ciento
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 126/1#+1 / /0'O' 2$(12(+22' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
Art. 1366.- Para la autorizacin de alimentos dietticos
fortificados con protenas, as como de los productos protenicos
utilizados para su fortificacin deber presentarse como condicin
previa la siguiente informacin:
557
a) Materias primas.
b) Composicin qumica.
c) Contenido porcentual en aminocidos esenciales.
d) Digestibilidad en animales de experimentacin. (D)
e) Relacin de eficiencia protenica (PER) o utilizacin protenica
neta (UPN)
f) Valor biolgico: UPN/D
g) Ensayos de estabilidad.
h) Examen bacteriolgico.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 126/1#+1 / /0'O' 2$(12(+22' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 1.367.- Los alimentos fortificados con aminocidos
esenciales debern responder a las siguientes exigencias:
a) Slo podrn ser empleados los siguientes aminocidos esenciales
que debern responder a las exigencias del presente Cdigo.
L - Histidina F.C.C.
L - Isoleucina F.C.C.
L - Leucina F.C.C.
L - Fenilalanina F.C.C.
L - Tirosina F.C.C.
L - Lisina mono clorhidrato F.C.C.
DL metionina o
L - Metionina F.C.C.
L - Treonina F.C.C.
L - Triptofano F.C.C.
L - Valina F.C.C.
L - Cistina F.C.C.
Tabla: Requerimientos estimados de aminocidos a diferentes edades
mg/kg por da FAO/WHO/UNU. Serie de Informes Tcnicos N 724 (1985)
pg. 65.
Aminocido Nios Escolares Adultos 2-4 aos
10-12 aos Histidina 8 - 12
Isoleucina 31 30 - 31 10 Leucina 73 44 -
45 14 Lisina 64 60 - 64 12 Metionina Cistina 27
22 - 27 13 Fenilalanina Tirosina 60 22 - 27 14 Treonina
37 28 - 35 7 Triptofano 12,5 3,3 - 4 3,5
Valina 38 25 - 33 10

b) Las cantidades agregadas no deben hacer superior a 100 el
ndice qumico de la fraccin proteica de los alimentos fortificados
en protenas y/o aminocidos.
El ndice qumico de una protena es el resultado obtenido al
multiplicar por 100 el cociente ms pequeo obtenido al dividir
la cantidad de cada uno de los aminocidos esenciales o grupos
de aminocidos esenciales presentes en 100 g de esa proteica,
por la correspondiente cantidad presente en 100 g de la protena
de referencia.
La protena de referencia se caracteriza por los tenores siguientes,
referidos a 100 g (FAO/OMS/UNU. Serie de Informe Tcnicos N. 724
(1985) pg. 121):
L - Histidina 1,9 g.
L - Isoleucina 2,8 g.
L - Leucina 6,6 g.
L - Lisina 5,8 g.
DL - Metionina + L - cistina 2,5 g.
L - Fenilalanina + L - Tirosina 6,3 g.
L - Triptofano 1,1 g.
55!
L - Valina 3,5 g.
L - Treonina 3,4 g.

El valor biolgico de las protenas del alimento fortificado con
aminocidos no ser menor del 60 por ciento y su digestibilidad
verdadera no ser menor del 80 por ciento.
Los alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que
se trata seguido de la indicacin "fortificado con aminocidos
esenciales". Debern consignar todos los requisitos de rotulacin
insertos en el artculo 1345 y listado cuali- cuantitativo de los
aminocidos agregados.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 126/1#+1 / /0'O' 2$(12(+22' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 1.368.- Las leches fluidas fortificadas con vitaminas A o
D o A y D (enteras, descremadas, parcialmente descremadas)
resultantes de la adicin a la leche de los preparados vitamnicos
correspondientes, debern contener:
a) Vitamina A: No ms de 2500 UI por litro.
b) Vitamina D: No ms de 400 UI por litro.
Las leches en polvo enteras, descremadas o parcialmente descremadas
fortificadas debern ser adicionadas con cantidades tales de esos
preparados vitamnicos que una vez reconstituidas cumplan con las
mismas exigencias impuestas al respecto para las leches fluidas.

Estos productos se rotularn con la denominacin del producto de
que se trate seguido de la indicacin "fortificada con vitamina A"
o "fortificada con vitamina D" o "fortificada con vitaminas A y
D", segn corresponda. Debern consignar todos los requisitos de
rotulacin insertos en el artculo 1345.
La indicacin del requerimiento diario y el % del mismo que cubre
la ingesta diaria del alimento (1364).
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' e86=$e#6<&'
*Artculo 1.369.- Se entiende por "Alimentos enriquecidos" aquellos
a los que se han adicionado nutrientes esenciales (vitaminas y/o
minerales y/o protenas y/o aminocidos esenciales y/o cidos
grasos esenciales) con el objeto de resolver deficiencias de la
alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva.

La elaboracin y expendio de dichos alimentos ser permitida
cuando:
a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones
necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los
que se podrn efectuar, las exigencias de rotulacin, las
caractersticas del expendio y el alcance del mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentacin no pueden
ser corregidas en forma econmica con alimentos normales o
corrientes.
c) Las carencias debern ser establecidas por la comunidad
cientfica que identificar el problema, los grupos poblacionales
afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o
nacional).
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
559
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' 7&<6;6#a<&' e8 '$ >a%& e8e?@!6#&
*Artculo 1.370.- a) Con la designacin de "Alimentos dietticos de
valor energtico o calrico reducido" se entiende a los alimentos
que proveen una cantidad de energa no superior al 70 por ciento de
la que provee el alimento corriente correspondiente. Un alimento de
valor energtico o calrico reducido no debe ser nutricionalmente
inferior al alimento corriente, excepcin hecha del contenido
energtico.
A estos efectos se considera que la inferioridad nutricional
incluye cualquier reduccin en el contenido de un nutriente
esencial que se encuentre presente en una cantidad medible, pero no
incluye la reduccin en el contenido de hidratos de carbono y/o
lpidos.
Se entiende por una cantidad medible de un nutriente esencial
(protena, vitamina, cido graso poliinsaturado o mineral) presente
en 100 g o 100 cm3 o en una cantidad especificada del alimento tal
como se lo consume corrientemente, al 2 por ciento de la ingesta
diaria recomendada de ese nutriente esencial. Se admite el uso de
edulcorantes no nutritivos segn las siguientes condiciones:
Aspartamo: Hasta 500 mg/100 g o 100 cm3 en el alimento listo para
consumir y hasta 1000 mg/100 g para goma de mascar.
Sacarina: 20 mg/100 g o 100 cm3 en el alimento listo para consumir.

Ciclamato: 100 mg/100 g 100 cm en el alimento listo para consumir.

No se admite la elaboracin de bebidas analcohlicas de contenido
energtico reducido.
b) Con la designacin de "Alimentos dietticos de bajas caloras"
(exceptuando bebidas) se entiende a los alimentos que proveen un
mximo de 40 kcal por porcin recomendada lista para consumir y que
tengan una densidad energtica no mayor de 40 kcal por 100 g 100
cm3 del alimento listo para consumir.
No deben ser nutricionalmente inferiores al alimento corriente que
sustituyen, como se indica en a). Se admite el uso de los
edulcorantes no nutritivos segn las condiciones de uso indicadas
en a).
c) Con la designacin de "Bebida sin alcohol diettica de bajas
caloras" o "Bebidas sin alcohol diettica" se entiende a la bebida
que provee como mximo 20 kcal por 100 cm3. Se admite el uso de
edulcorantes no nutritivos segn las siguientes condiciones de
uso: Aspartamo,
Aspartamo, maximo: 100 mg/100 cm3
Sacarina, maximo: 15 mg/100 cm3
Ciclamato, maximo: 100 mg/100 cm3

En los productos para preparar bebidas por dilucin, se admite como
mximo la concentracin de edulcorantes no nutritivos que resulta
de multiplicar el mximo permitido en la bebida lista para el
consumo por la dilucin a efectuar y por el factor 0,75.
"Las bebidas sin alcohol dietticas y los productos para
prepararlas por dilucin se presentarn en envases de volumen no
mayor de dos (2) litros".
En los productos para preparar alimentos y bebidas mediante la
incorporacin de otros ingredientes se deber considerar la
concentracin de edulcorantes no nutritivos y el clculo en kcal en
el alimento o bebida listo para consumir.
Los alimentos consignados en los incisos a), b) y c) se rotularn
con la denominacin del producto de que se trata y la indicacin
50
"reducido en caloras" o de "bajas caloras" segn corresponda.
Debern consignar todos los requisitos de rotulacin del art. 1345.

Si contienen edulcorantes no nutritivos deber incluirse:
1. La declaracin cualicuantitativa de los edulcorantes no
nutritivos en mg/100 g. 100 cm3, con caracteres no menores de 1,5
mm de altura.
2. La siguiente indicacin: "La Ingesta Diaria Admitida para
Adultos no Debe ser Mayor de 150 mg de sacarina, 600 mg de
ciclamato (calculados como los cidos respectivos) y 2400 mg de
Aspartamo. En el caso de las bebidas analcohlicas gasificadas en
la etapa corona se podr reemplazar las palabras Ingesta Diaria
Admitida por la abreviatura IDA".
Podrn indicarse las kcal ahorradas frente a igual ingesta del
alimento corriente correspondiente as como llevar las indicaciones
"Para dietas restringidas en caloras" y "Consulte a su mdico".

Los alimentos corrientes que cumplan con los requisitos energticos
que se exigen a los alimentos dietticos de bajas caloras (inc. b)
podrn llevar la leyenda "el/la..., es un alimento de bajas
caloras" llenando el espacio en blanco con la denominacin del
alimento.
,odificado por: Reol-ci.n 762/1##" / /0'O' 2%(11(#"2' Cifra ele!ada
del inc' c2 /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O'
12(1#(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"2/1##1 Art'1 / /0'O' 26(1#(#12' Tercer
p5rrafo del incio c2 & eg-ndo p-nto del apartado 2 derogado' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'$1"/1#++ / /0'O' 26(12(++2' 3-pendido' /,'3' &
A'3'2' 2
A%67e8!&' 7&<6;6#a<&' e8 '$ #&79&'6#6A8 ?%$#"<6#a (a!"#$%&' 1)71 a% 1)72(
*Artculo 1.371.- Con la designacin de "Alimentos dietticos de
bajo valor glucdico" se entiende los que presentan una disminucin
con respecto a los alimentos corrientes correspondientes, de los
contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables: Mono-,
dioligo- y polisacridos, de acuerdo al siguiente esquema:
a) Alimentos amilceos (pan, pastas, harinas, productos de
panadera y pastelera y otros similares): Debern presentar una
reduccin no menor del 30 por ciento p/p del contenido normal de
carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.
b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, nctares,
postres y otros productos similares: No deben contener ms del 10
por ciento p/p del contenido normal de carbohidratos asimilables
en el producto listo para consumir.
c) Otros alimentos: Debern presentar una reduccin no menor de 50
por ciento p/p del contenido normal de carbohidratos asimilables
en el producto listo para consumir.
d) No se admite la elaboracin de bebidas analcohlicas de bajo
valor glucdico.
"Podrn emplearse polidextrosa y polidextrosa K para la elaboracin
de: productos horneados, mezclas para hornear, gomas de mascar,
confituras y merengues, aderezos para ensaladas, mezclas y postres
lcteos, helados, gelatinas, budines y rellenos, caramelos duros y
blandos, ni fijndose lmite para su empleo quedando regulado por
las buenas prcticas de manufactura. Cuando se utilice para
productos dietticos, si la porcin simple comestible contiene ms
de 15 gramos de polidextrosa o polidextrosa K, el rtulo deber
indicar: "Individuos sensibles pueden experimentar un efecto
laxativo por consumo excesivo de este producto", o frase similar.
51
Asimismo pueden utilizarse los siguientes edulcorantes nutritivos:
sorbitol, xilitol y jarabe de maltitol quedando regulado su empleo
por las buenas prcticas de manufactura. Puede utilizarse manitol
con las siguientes limitaciones: golosinas y caramelos duros hasta
5 %; chicles hasta 40 %; golosinas blandas, caramelos en barra y
chocolate hasta 30 %; pastillas, confites y chocolates para horno
hasta 8 %; mermeladas y jaleas hasta 15 % y todo otro alimento
hasta 2,5 %. Podrn emplearse tambin los edulcorantes no
nutritivos autorizados por el presente Cdigo: Aspartamo, sacarina,
ciclamato, estevisido, neohesperidina dihidrochalcona y acesulfame
K con las restricciones establecidas".
El contenido de lpidos no deber ser superior al de los alimentos
comparables de consumo corriente.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de
que se trate seguida de la indicacin "alimento diettico de
contenido glucdico reducido" o de "bajo valor glucdico".
Si paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos
reducidos en su valor energtico (Art. 1370) podrn llevar adems
las leyendas "reducido en caloras" o "bajas caloras".
Debern consignar todos los requisitos de rotulacin indicados en
el Art. 1345. Si contiene edulcorantes no nutritivos debe
consignar adems las indicaciones del art. 1349.
Los polialcoholes y los edulcorantes no nutritivos sern indicados
por sus nombres especficos. Adems se incluir la siguiente
informacin nutricional:
1. El contenido total combinado de carbohidratos asimilables
(mono-di-,oligo- y polisacridos, as como polialcoholes).
2. El contenido total combinado del mono-,di-oligosacridos y
polialcoholes.
3. El contenido de polialcoholes (sorbitol y xilitol), expresados
en gramos por 100 g 100 cm3 de alimento, segn corresponda, tal
como se consumen; adicionalmente podr indicarse por cantidad
especificada de alimento sugerida para el consumo.
Si el producto contiene sorbitol o xilitol deber consignar en el
rotulado: "Contiene Sorbitol y/o xilitol: Puede Tener Efectos
Laxantes".
El producto deber llevar la indicacin del valor energtico con
caracteres de buen realce y visibilidad y altura no menor de 2 mm.
,odificado por: Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' *5rrafo
-tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido'
/0'O' 12(1#(++2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$"2/1##1 Art'1 / /0'O' 26(1#(#12' *rimer
p5rrafo del incio d2 & anteHltimo p5rrafo derogado' /,'3' & A'3'2' 24
Reol-ci.n 2'$1"/1#++ / /0'O' 26(12(++2' 3-pendido' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.372.- Con la designacin de "alimento de contenido bajo
en lactosa" y de "alimento de contenido reducido en lactosa" se
entiende aquellos alimentos cuyo valor dietario especial resulta de
la restriccin de los ingredientes que contienen lactosa, la
separacin de la lactosa del alimento, la descomposicin de la
lactosa o una combinacin de estos mtodos.
El alimento de bajo contenido de lactosa no contendr ms del 5 por
ciento de la proporcin de lactosa del alimento corriente
correspondiente.
El alimento de contenido reducido de lactosa no contendr ms del
30 por ciento de la proporcin del alimento corriente
correspondiente.
Para la preparacin de leche de bajo contenido de lactosa se podr
emplear galactosidasa en la proporcin necesaria para hidrolizar la
lactosa de la leche.
52
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de
que se trate seguida de la indicacin "bajo en lactosa" o "reducida
en lactosa" y los requisitos de rotulacin del art. 1345. Adems,
debern llevar la indicacin del porcentaje de reduccin del
contenido de lactosa (95 por ciento o 70 por ciento) segn
corresponda y del contenido de lactosa y galactosa expresado en
miligramos por 100 gramos o 100 ml.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' 7&<6;6#a<&' e8 '$ #&79&'6#6A8 9&!e6#a (a!"#$%&' 1)7) a% 1)7*(
*Art. 1.373.- Se entiende por productos de alto contenido en gluten
(pan, fideos, bizcochos y otros) los elaborados con harinas
disminuidas en su contenido en almidn ya sea por extraccin de
ste o por el agregado nicamente de gluten en polvo.
No podrn ser adicionados de protenas extraas al gluten. Su
contenido proteico ser como mnimo del 20 por ciento del producto
seco.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'32' 2
*Artculo 1.374.- Se entiende por harina o polvo de gluten al
producto desecado y pulverizado que se obtiene despus de la
eliminacin de la casi totalidad del almidn de las harinas que lo
contienen, trigo, centeno, etc.).
Deber contener como mximo 12 por ciento de almidn y 10 por
ciento de humedad a 100-105 C.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.375.- Sin reglamentar.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'711/1#+" / /0'O' 1+(11(+"2' 3-tit-ido'
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' 7&<6;6#a<&' e8 '$ #&79&'6#6A8 %69"<6#a (a!"#$%&' 1)76 a% 1)78(
Art. 1376. - Con la designacin de Alimentos Dietticos de
Contenido Lipdico Reducido se entienden aquellos que contienen
como mximo el 50% del contenido lipdico de los alimentos
corrientes correspondientes, listos para el consumo.
Esta reduccin no podr ser obtenida por la adicin al producto
de hidrocarburos.
No debern ser nutricionalmente inferiores de acuerdo al Artculo
1370 Inc. a).
Podrn ser adicionados de:
Vitamina A: 1000 a 6000 U.I./100g.
Beta Caroteno
Acido Srbico y sus Sales de Sodio, Potasio y Calcio: mx. 1g/kg (como
cido).
Mono y Diglicridos de Acidos Grasos
Lecitina
Espesantes-Estabilizantes
Caseinatos de Sodio, Potasio y Calcio y/u otras protenas lcteas.
Se admite el uso de olestra (octa, hepta, hexa steres de cidos
grasos de cadena larga consacarosa) en productos de copetn
(snacks) salados o picantes pero no dulces.
En estos alimentos se podr utilizar olestra en reemplazo de
53
grasas y aceites para frer u hornear, como acondicionador de
masa, en sprays, como ingrediente de rellenos o en aromatizantes-
saborizantes.
En el caso de utilizar olestra debern ser incorporadas las
siguientes Vitaminas: 1,9 mg de Alfatocoferol, 51 eq Retinol
(como Acetato o Palmitato de Retinol); 12 UI Vitamina D y 8
microgramos de Vitamina K, por gramo de olestra.
El olestra deber cumplir con las siguientes exigencias:
Contenido libre de cidos grasos Mx. 0,5 %,
Residuo de ignicin Mx. 0,5 %
Total de metales pesados Mx. 10 ppm
Plomo Mx. 0,1 ppm
Total de metanol disponible Mx. 300 ppm
Agua Mx. 0,1 %
Indice de perxidos Mx. 10 meq
de oxgeno/kg

Se admite el uso de salatrim (triacilglicridos de cidos grasos
de cadena corta y larga) como sustituto de grasas y aceites.
Se denomina salatrim (acrnimo en ingls de triacilglicridos
de cidos grasos de cadena corta y larga) al producto constituido
por una mezcla de triglicridos que contienen grupos acilo de
cadena corta (C2 a C4 (acetato, propionato, butirato)) y grupos
acilo de cadena larga (predominantemente C16 y C18 (palmitato y
estearato)) que se obtiene por la interesterificacin no
enzimtica de triglicridos de grupos acilo de cadena corta
(ACC: triacetina, tripropionina, tributirina o sus mezclas)
con triglicridos de grupos acilo de cadena larga (ACL: aceite
de soja, algodn, girasol o canola), resultando una mezcla de
triglicridos que contienen uno o dos grupos ACC y uno o dos
grupos ACL.
La energa disponible o asimilable del salatrim es
aproximadamente 5 kcal/g.
El salatrim deber cumplir las siguientes especificaciones:
Triglicridos Mn 87%
Triglicridos con relacin molar ACC/ACL entre
0,5 y 2,0 Mn.90%
ACL saturados Mx.70%
Agua (Mtodo de Karl Fischer) Mx. 0,3%
Cenizas sulfatadas Mx. 0,1%
Acidos grasos libres (como oleico) Mx. 0,5%
Monoglicridos Mx. 2%
Indice de Perxidos Mx. 2%
meq de
oxgeno/kg
Materia insaponificable Mx. 1%
Punto de Fusin (segn la composicin de
triglicridos) De 16 a 71C
Plomo Mx. 0,1mg/kg
Para declarar la cantidad de salatrim se utilizar alguna de las
tcnicas citadas en el artculo 1414 del presente Cdigo:
- Huang A.S., Robinson L.R., Pelluso R.A., Gursky L.G., Pidel A.
Manz A., Softly B.J., Templeman G.J., Finley J.W. and Leveille G.A.
Quantification of Generic Salatrim in Foods Containing Salatrim and
Other Fats Having Medium and Long Chain Fatty Acid J. Agric. Food
Chem. 1997,45, 1770-1778
- Huang A.S., Robinson L.R., Gursky L.G., Profita R. and Sabidong
C.G. Identification and Quantification of Salatrim 23CA in Foods
by the Combination of Supercritical Fluid Extraction, Particle
Beam LC-Mass Spectrometry, and HPLC with Light-Scattering
54
Detector J. Agric. Food Chem. 1994,42, 468-473
- Huang A.S., Robinson L.R., Gursky L.G., Pidel A., Delano G.,
Softly B.J., Templeman G.J., Finley J.W. and Leveille G.A.
Quantification of Generic Salatrim in Foods by the Combination of
Nontraditional Crude Fat Extraction and Short Nonpolar Column
High-Temperature Capillary Gas Chromatography. J. Agric. Food
Chem. 1995,43, 1834-1844
Para determinar la cantidad de grasa total libre de salatrim se
restar el contenido de salatrim cuantificado por alguna de las
tcnicas citadas en el artculo 1414 del presente Cdigo, al
contenido de grasa total determinado por la tcnica de la AOAC.
Cuando se declare la cantidad del(de los) tipo(s) de grasa(s)
y/o cidos grasos y/o de colesterol y/o salatrim, esta
declaracin seguir inmediatamente a la de la cantidad de grasas
totales, de la siguiente manera:
grasas totales: .............................g, de las
cuales:
grasas saturadas: .......................... g
grasas trans: ...............................g
grasas monoinsaturadas: .....................g
grasas poliinsaturadas: .....................g
colesterol: .................................mg
salatrim:....................................g
La cantidad de energa a declarar se deber calcular utilizando los
siguientes factores de conversin:
- Grasas libres de salatrim 9 kcal/g - 37kJ/g
- Salatrim 5 kcal/g - 20.5kJ/g
Los alimentos de bajo contenido lipdico se rotularn con la
denominacin del producto de que se trate y con la indicacin
"diettico, reducido en valor lipdico" o "diettico, de contenido
graso reducido" consignando las exigencias de rotulacin del
Artculo 1345. Si paralelamente cumple con los requisitos
de los alimentos reducidos en su valor energtico (Artculo 1370)
podrn llevar las leyendas "reducido en caloras o bajas caloras".
Como excepcin, en el caso de alimentos corrientes de alto
contenido graso para los que el presente Cdigo ha establecido
un contenido mnimo de materia grasa del 70%, se admitir una
reduccin del contenido lipdico de como mnimo el 30% para
considerarlos como pertenecientes a esta categora.
En la rotulacin de un alimento que contenga olestra deber
consignarse: "Este producto contiene olestra. El olestra puede
causar malestar abdominal y flojedad en las deposiciones. Disminuye
la absorcin de vitaminas A, D, E y K."
Debern cumplir con las exigencias generales de rotulacin.
Las mencionadas leyendas debern figurar en letras de buen tamao,
realce y visibilidad.
Estos productos no se podrn considerar Alimentos fortificados.
,odificado por: Reol-ci.n 1%/211$ Art'1 //0'O' 11/%/211$2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA 1%/211$ : +$/211$ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 26/2111 Art'1 //0'O' 11(1"(21112' 383TIT8IDO'
RE3OL8CION CON98NTA 26/2111 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA3 : RE;8LACION
3ANITARIA : 162/2111 DE LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA
& ALI,ENTACION 24 Reol-ci.n %1$/1##% /N/0'O' 17(1"(#%2' 8ltimo p5rrafo
modificado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O'
12(1#(++2' /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.377.- Con la designacin de "Alimentos dietticos con
tenor garantido en triglicridos de cadena mediana" se entienden
55
los alimentos que contienen una cantidad de triglicridos de cadena
mediana como mnimo del 90 por ciento del tenor total de lpidos;
este porcentaje podr ser reducido al 80 por ciento en el caso de
que el producto contenga una cantidad total de cido linoleico,
linolnico y araquidnico superior o igual al 10 por ciento del
tenor total de cidos grasos.
Por triglicridos de cadena mediana se entienden los triglicridos
que contiene en su molcula cidos grasos de 8, 10 o 12 tomos de
carbono. Podrn ser adicionados de los aditivos mencionados en el
art. 1376.
Estos productos se rotularn de acuerdo a las exigencias del art.
1345 con la indicacin "tenor garantido en triglicridos de cadena
media". Debern consignar el contenido porcentual de triglicridos
de cadena media.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.378.- Con la designacin de "Grasa diettica con tenor
garantido en cidos grasos esenciales" se entiende la grasa
alimenticia concreta, de punto de fusin como mnimo de 20C', que
contiene por lo menos el 50 por ciento de cidos linoleico y
araquidnico referidos al total de cidos grasos. Debern contener
como mnimo 1 mg de vitamina E por gramo de cidos grasos
esenciales.
Podrn ser adicionados de los aditivos mencionados en el art. 1376
a excepcin de los caseinatos de sodio, potasio y calcio.
Este producto se rotular de acuerdo con las exigencias del art.
1345 con la indicacin "tenor garantido de cidos grasos
esenciales". Deber consignar el contenido de cidos grasos
esenciales expresado en gramos por 100 gramos del producto.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
ARTICULO 1.378 BIS.- Con la designacin de alimento diettico sin
colesterol se entiende a aquellos que normalmente lo contienen pero
que han sido elaborados solo con materias primas que no aporten
colesterol o los que mediante un adecuado proceso tecnolgico
logren eliminar totalmente el colesterol de su composicin normal.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin especfica del
producto original y la indicacin "sin colesterol" prxima a la
misma. Si paralelamente cumple otros requisitos de alimento
reducido en caloras, en la rotulacin debern consignar los
requisitos del art. 1345 del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n %1$/1##% / Incorporado' /0'O' 17(1"(#%2'
/,'3' & A'3'2' 2
A%67e8!&' 7&<6;6#a<&' e8 '$ #&79&'6#6A8 768ea% (a!"#$%&' 1)70 a% 1)81(
*Artculo 1.379.- Se entiende por "Alimento de bajo contenido en
sodio" aquellos en los cuales se ha reducido sensiblemente su
contenido, constituyendo un medio para regular la ingesta de sodio.
Se clasifican en:
- Alimentos bajos en sodio: Entre 40 y 120 mg de sodio por 100 g de
producto listo para consumir.
- Alimentos muy bajos en sodio: Menos de 40 mg de sodio por 100 g
de producto listo para consumir.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de
que se trate seguido de la indicacin "bajo en sodio" o "muy bajo
en sodio" segn corresponda. Debern consignar todos los requisitos
de rotulacin insertos en el art. 1345 y el contenido de sodio en
5
miligramos por 100 g de producto terminado. Deber declararse la
adicin de sal diettica baja en sodio (Art. 1380) y cuando se
trate de una mezcla salina compuesta total o parcialmente por sales
de potasio deber indicarse el contenido total de potasio en 100 g
de alimento listo para consumir.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.380.- Con la denominacin de "Sal diettica baja en
sodio" se entienden las mezclas salinas, que por su sabor (sin
aditivos aromatizantes) sean semejantes a la sal de mesa (cloruro
de sodio). Podrn ser adicionadas de sustancias antiaglutinantes
y/o spido-aromticas.
Podrn ser constituidas por sales amnicas, potsicas, clcicas,
magnsicas de los cidos sulfrico, adpico, glutmico, carbnico,
lctico, clorhdrico, tartrico, actico, fosfrico, ctrico o sus
mezclas.
Podrn ser adicionadas de:
a) Acidos: ctricos, tartrico, glutmico, adpico o sus mezclas.
b) Sales de colina de los cidos: actico, carbnico, lctico,
clorhdrico, tartrico, ctrico.
c) Antiaglutinantes: silicato de calcio, silicato de magnesio,
carbonato de magnesio, fosfato de triclcico, aisladamente o en
mezclas en no ms del 2,0 por ciento. Los antiaglutinantes
mencionados precedentemente podrn ser reemplazados por no ms del
1,5 por ciento de slice (dixido de silicio, slica aerogel.).
d) Aceites esenciales y/o esencias artificiales en no ms del 1,0
por ciento.
e) Apio, organo, cebolla, ajo y/u otros vegetales permitidos,
deshidratados y finalmente molidos, en cantidad no mayor de 15,0
por ciento.
Las sales dietticas bajas en sodio no debern contener cantidades
superiores a:
1.3,0 por ciento p/p de colina en el producto.
2.4,0 por ciento p/p de fsforo en el producto.
3.20,0 por ciento p/p de magnesio, de la suma de cationes potasio,
calcio y amonio.
4.4,0 por ciento p/p de amonio en el producto.
5.120 mg de sodio por 100 g de producto.
Debern consignar todos los requisitos de rotulacin insertos en el
artculo 1345 y las siguientes exigencias:
Llevarn en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad la denominacin "Sal diettica baja en sodio".
Si se hubiera elaborado con la adicin de apio, organo, cebolla,
ajo y/u otros deber rotularse "Sal diettica baja en ...con
esencia..." (llenando el espacio en blanco con el nombre comn de
la sustancia agregada). Si se hubiera elaborado con esencias
naturales y/o sintticas, deber rotularse "Sal diettica baja en
sodio con esencia...." (llenando el espacio en blanco con el nombre
de la esencia si fuere natural). Si la esencia fuera artificial o
una mezcla de esencias naturales y artificiales se rotular "Sal
diettica baja en sodio con esencia imitacin a..." (llenando el
espacio en blanco con el nombre de la esencia o esencias que
imitan).
En todos los casos, se consignar en el rtulo, con caracteres y
en lugar bien visible el contenido porcentual de aniones y
cationes, as como la declaracin cuantitativa del o de los
antiaglutinantes.
Por debajo de la denominacin del producto y con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad, deber configurar la leyenda "Para su
57
uso, consulte al mdico".
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.381.- SUPLEMENTOS DIETARIOS.
1- Incorprense los Suplementos Dietarios al Registro Nacional Unico
(R.N.U.) de Productos, en el que quedarn registradas las
autorizaciones de comercializacin de tales productos otorgadas por la
autoridad competente. Establcese que slo se inscribirn en el
Registro Nacional Unico (R.N.U.) de Productos, los Suplementos
Dietarios que respondan a la definicin establecida en el punto 2 del
presente artculo.
2- Se definen como Suplementos Dietarios a los productos destinados a
incrementar la ingesta dietaria habitual, suplementando la
incorporacin de nutrientes en la dieta de las personas sanas que, no
encontrndose en condiciones patolgicas, presenten necesidades bsicas
dietarias no satisfechas o mayores a las habituales. Siendo su
administracin por va oral, deben presentarse en formas slidas
(comprimidos, cpsulas, granulado, polvos u otras) o lquidas (gotas,
solucin, u otras), u otras formas para absorcin gastrointestinal,
contenidas en envases que garanticen la calidad y estabilidad de los
productos.
Podrn contener en forma simple o combinada: pptidos, protenas,
lpidos, lpidos de origen marino, aminocidos, glcidos o
carbohidratos, vitaminas, minerales, fibras dietarias y hierbas con las
limitaciones indicadas en el punto 3, todos en concentraciones tales
que no tengan indicacin teraputica o sean aplicables a estados
patolgicos.
Los Suplementos Dietarios de lpidos marinos estarn constituidos por
un aceite aislado o mezcla de aceite de peces u otros organismos
marinos.
En el caso de estar constituidos por triglicridos de peces u otros
organismos marinos, debern presentar un contenido de cido
eicosapentaenoico (EPA) y de cido decosahexaenoico (DHA) no menores de
6% cada uno y cuando se encuentren constituidos por concentrados de
triglicridos de aceite de pescado u otros organismos marinos, debern
presentar un contenido de cido eicosapentaenoico (EPA) y de cido
cocosa hexaenoico (DHA) no menores de 15 y 10% respectivamente.
El aceite de germen de prmula, familia de las onagrceas (Oenothera
biennis) deber responder a las siguientes exigencias:
- Apariencia: De amarillo claro o amarillo verdoso, libre de
materiales extraos e inmiscible con el agua.
- Sabor o color: Caracterstico del aceite, sabor y olor suave, sin
indicios de rancidez u otra anormalidad en los ensayos organolpticos.
- Densidad a 20 C: 0,915 - 0,930 g/ml.
- Indice de perxido: No ms de 10 mEq 02/Kg de aceite.
- Indice de acidez: No ms de 10 mg KOH/Kg de aceite.
- Solvente residual: No ms de 1 ppm (Hexano).
- Indice de iodo: 150 - 160.
- Humedad: No ms de 0,1%.
Los lmites mximos de tolerancia de contaminantes inorgnicos sern
los establecidos en elpresente Cdigo.
No se autorizarn suplementos dietarios que contengan Triptofano
agregado en su formulacin.
3- Las hierbas, que no se encuentren descriptas en este Cdigo, y se
soliciten como ingredientes de suplementos dietarios debern ser
previamente aprobadas por la Autoridad Sanitaria Nacional.
4- Defnese como Ingesta Diaria de Referencia (IDR) al nivel de
ingesta diaria que es suficiente para satisfacer los requerimientos de
los nutrientes de casi todos los individuos de un grupo. Los nutrientes
5!
propuestos para suplementar la dieta debern proveer no menos del 20%
de la IDR de acuerdo a los valores que figuran en las Tablas del
Artculo 1387.
5- Defnanse como Niveles de No Observacin de Efectos Adversos (NOEA)
a la ingesta mxima de determinado nutriente no asociada con efectos
adversos. Los valores establecidos son los que figuran en la siguiente
tabla que se transcribe a continuacin:
Tabla
Los suplementos dietarios para embarazadas, lactancia y nios no
podrn superar los lmites establecidos en la Tabla II: Ingesta Diaria
Recomendada de Protena, Vitaminas y Minerales para Mujeres Embarazadas
o en Perodo de Lactancia, del artculo 1387.
6- Establcese que no se inscribirn en el Registro Nacional Unico
(R.N.U.) de Productos, los Suplementos Dietarios que contengan
nutrientes cuyos valores de ingesta diaria superen los niveles
establecidos en el punto anterior, aun cuando no se les atribuyan
indicaciones teraputicas.
7- En el rtulo de todos los suplementos dietarios se consignarn
asimismo las leyendas:
- "Consulte a su mdico antes de consumir este producto".
- "No utilizar en caso de embarazo, lactancia ni en nios", salvo en
aquellos productos que sean especficos para estos casos.
- "Mantener fuera del alcance de los nios".
- En el caso que superen los valores de IDR en el rtulo deber
consignarse la siguiente advertencia:
"Supera la ingesta diaria de referencia" en los nutrientes que
correspondan.
a) En caso de suplementos dietarios que contengan en su composicin
Vitaminas Liposolubles (A, D, E, y/o K) en cantidad superior a la IDR
en el rtulo deber consignarse la siguiente advertencia:
"Este producto puede provocar efectos txicos por acumulacin de
vitaminas liposolubles (A, D, E, y/o K); no vuelva a consumirlo sin
consultar a su mdico".
b) En caso de contener en su composicin Hierro en cantidad superior a
la IDR deber consignar la siguiente advertencia:
"Este producto contiene Hierro y debe ser consumido nicamente por
individuos sanos, antes de consumirlo consulte a su mdico".
c) En caso de contener en su composicin Glcidos deber consignar la
siguiente advertencia:
"Este producto no debe ser utilizado por diabticos"
d) En caso de contener en su composicin Cromo deber consignar la
siguiente advertencia:
"Diabticos: este producto contiene cromo. Consulte a su mdico". e)
En el caso de contener en su composicin Ingredientes de Alto Valor
Calrico deber consignar la siguiente advertencia:
"Este producto est indicado para personas que realizan una actividad
fsica que requiere un aporte de caloras diarias superior al promedio
de la poblacin (2000 cal/da). Su consumo debe realizarse bajo
estricto control mdico".
f) En el caso de contener en su composicin Fenilalanina o Aspartamo
deber consignarse la siguiente advertencia:
"Contiene fenilalanina: contraindicado para fenilceturnicos" u otra
similar.
El texto de todas las advertencias deber tener caracteres de buen
realce y visibilidad.
En ningn caso deber figurar la expresin "Venta Libre".
8- El rtulo de los suplementos dietarios deber cumplir los
requisitos establecidos en este Cdigo detallando la informacin
nutricional, consignando el nombre de los nutrientes, sus contenidos
por unidad o porcin y el porcentaje de la IDR para cada uno de ellos
59
de acuerdo a los valores establecidos en las Tablas del artculo 1387.
Las hierbas debern declararse en el listado de ingredientes mediante
su denominacin comn, denominacin botnica y mencionando la parte
somtica de la planta utilizada.
Asimismo deber figurar la fecha de vencimiento del producto, las
condiciones de almacenamiento del mismo y de corresponder, la forma de
conservacin una vez abierto el envase.
9- En el rtulo, como en la publicidad de los suplementos dietarios no
debern figurar indicaciones teraputicas atribuibles a los mismos.
Asimismo no debern incluirse en los mismos afirmaciones que no estn
demostradas cientficamente y/o que puedan inducir a error en cuanto a
las propiedades del producto.
10- El sobrerrtulo (rtulo complementario), de los suplementos
dietarios importados deber estar escrito en idioma espaol; el tamao
de la letra utilizada deber garantizar su lectura, sin necesidad de
instrumentos pticos por personas de visin normal o corregida. No
deber contener textos que contravengan lo establecido en los incisos
precedentes.
11- A los efectos de la elaboracin, importacin y/o, exportacin de
los Suplementos Dietarios se deber solicitar previamente la
inscripcin en el Registro ante la Autoridad Sanitaria competente,
cumplimentando los requisitos de informacin y documentacin
correspondiente.
12- Para la obtencin de la autorizacin mencionada en el inciso
precedente, sin perjuicio de los requisitos que la Autoridad Competente
determine, se evaluar y aprobar el rtulo y sobrerrtulo de cada
producto.
A tal fin se exigir la presentacin del proyecto de rtulo redactado
de acuerdo a lo establecido en los puntos 7 a 10 del presente artculo.
13- El material de promocin o publicidad del suplemento dietario que
tenga trnsito federal, cualquiera fuera el medio empleado para su
difusin, deber estar autorizado previamente por la Autoridad
Sanitaria Nacional. El contenido de la publicidad no podr modificar la
informacin de los rtulos aprobados. En el caso de incluirse en la
publicidad informacin adicional que, por razones de espacio no
estuviese incluida en el rtulo, la misma deber estar avalada por
trabajos cientficos internacionales.
14- Para los productos a ser importados se define como evidencia de
comercializacin, la documentacin probatoria autorizando el consumo
del Suplemento Dietario en el mercado interno del pas de origen. A los
efectos del cumplimiento del presente inciso ser aceptado nicamente
el Certificado de Libre Venta expedido por el organismo gubernamental
competente del pas invocado.
15- Las autorizaciones de comercializacin de los Suplementos
Dietarios tendrn una validez de cinco (5) aos. Sin perjuicio de ello,
la Autoridad Sanitaria Nacional podr disponer la prohibicin de venta
de tales productos cuando razones de orden cientfico-tcnico permitan
concluir que su consumo resulta perjudicial para la salud de la
poblacin.
16- El titular del producto ser solidariamente responsable, con el
Director Tcnico del establecimiento, del cumplimiento de lo
establecido en el presente artculo.
,odificado por: Reol-ci.n 7"/1##+ Art'1 / Incorporado' /0'O' 16(1$(
#+2' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 11+/211+ Art'% / /0'O' 1#(16(211+2
ARTIC8LO 383TIT8IDO *OR RE3' CON98NTA 11+/1+ : "7"/1+ DE LA 3ECRETARIA
DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' Derogado'
/,'3' & A'3'2' 2
570
*Artculo 1381 bis: Se denomina aceite de Cha, el obtenido de semillas
de Salvia hispnica L.
El aceite de Cha deber responder a las siguientes exigencias: -
Aspecto: color amarillo claro, brillante, libre de materiales extraos
e inmiscibles con el agua.
- Sabor y aroma: Caracterstico del aceite, sabor y olor suave, sin
indicios de rancidez u otra anormalidad en los ensayos organolpticos.
- Acidez libre: menos del 1%
- Indice de iodo: 205-215
- Composicin de cidos grasos determinada por cromatografa en fase
gaseosa (steres metlicos por ciento)
Acido mirstico (C 14:0): 0.04
Acido palmtico (C16:0): 6.7
Acido palmitoleico (C16:1): 0.1
Acido esterico (C18:0): 3.0
Acido oleico (C 18:1): 7.0
Acido linoleico (C18:2): 21.0
Acido linolnico (C 18:3): 60
Relacin n-6/n-3: 0.35
Los lmites mximos de tolerancia de contaminantes inorgnicos sern
los establecidos en el presente Cdigo.
Slo se autorizar el aceite de cha para uso exclusivo en suplementos
dietarios en los trminos del artculo 1381 del presente Cdigo.
,odificado por: Reol-ci.n 76/211# Art'1 / /0'O' 1#/16/211#2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 76/1# : %#1/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
*Artculo 1.382.- Nota de redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1.383.- Se entiende por alimento libre de gluten el que
est preparado nicamente con ingredientes que por su origen natural y
por la aplicacin de buenas prcticas de elaboracin uque impidan la
contaminacin cruzadau no contiene prolaminas procedentes del trigo, de
todas las especies de Triticum, como la escaa comn (Triticum spelta
L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada,
avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podr
superar el mximo de 10mg/Kg. Para comprobar la condicin de libre de
gluten deber utilizarse metodologa analtica basada en la Norma Codex
STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendada en 1983; revisada en 2008)
enzimoinmunoensayo ELISA R5 Mndez y toda aquella que la Autoridad
Sanitaria Nacional evale y acepte.
Estos productos se rotularn con la denominacin del producto que se
trate seguido de la indicacin libre de gluten debiendo incluir
adems la leyenda Sin TACC en las proximidades de la denominacin del
producto con caracteres de buen realce, tamao y visibilidad.
A los efectos de la inclusin en el rtulo de la leyenda Sin TACC,
la elaboracin de los productos deber cumplir con las exigencias del
presente Cdigo para alimentos libres de gluten.
Para la aprobacin de los alimentos libres de gluten, los elaboradores
y/o importadores debern presentar ante la Autoridad Sanitaria de su
jurisdiccin: anlisis que avalen la condicin de libre de gluten
otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial
y un programa de buenas prcticas de fabricacin, con el fin de
asegurar la no contaminacin con derivados de trigo, avena, cebada y
centeno en los procesos, desde la recepcin de las materias primas
hasta la comercializacin del producto final.
571
,odificado por: Reol-ci.n 1%1/2111 Art'1 / /0'O' 21(17(21112 Art<c-lo
-tit-<do *or Re' ConK-nta 1%1/11 & "1"/11 de la 3ecretar<a de
*ol<tica4 Reg-laci.n e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4
;anader<a & *eca 2
Derogado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'$ / /0'O' 16(1%(7+2' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
ARTICULO 1383 BIS: Los productos alimenticios 'Libres de Gluten' que se
comercialicen en el pas deben llevar, obligatoriamente impreso en sus
envases o envoltorios, de modo claramente visible, el smbolo que
figura a continuacin y que consiste en un crculo con una barra
cruzada sobre tres espigas y la leyenda "Sin T.A.C.C." en la barra
admitiendo dos variantes:
a) A color: crculo con una barra cruzada rojos (pantone - RGB255-0-0)
sobre tres espigas dibujadas en negro con granos amarillos (pantone -
RGB255-255) en un fondo blanco y la leyenda "Sin T.A.C.C.".
b) En blanco y negro: crculo y barra cruzada negros sobre tres
espigas dibujadas en negro con granos blancos en un fondo blanco y la
leyenda "Sin T.A.C.C.". Smbolo
,odificado por: Reol-ci.n 211/2111 Art'1 / /0'O' 1%(11(21112 Art<c-lo
incorporado *or Re' ConK-nta de la 3ecretar<a de *ol<tica4 Reg-laci.n
e Intit-to & 3ecretar<a de Agric-lt-ra4 ;anader<a & *eca 211/11 &
6"#/11 2
*Artculo 1.384.-Se autorizarn los propleos definidos en el Artculo
1308 bis como ingrediente nicamente de los siguientes productos:
1. Caramelos con propleos.
2. Mieles con propleos, las que podrn contener adems polen y/o
jalea real.
3. Propleos en solucin hidroalcohlica de etanol o propilenglicol.
4. Suplementos dietarios.
A los efectos de la aprobacin deber presentarse el anlisis del
producto final, que avale la cantidad de propleos presente en el
mismo, mediante una titulacin de flavonoides segn Normas IRAM 15935-
1- PROPOLEOS BRUTO y 15935-2- EXTRACTO DE PROPOLEOS.
El consumo diario de propleos de acuerdo al modo de uso no podr
superar 300 mg/da para adultos y 150 mg/da para nios menores de 12
aos.
En el rtulo de estos productos alimenticios se deber consignar,
adems de las exigencias generales de rotulado y la denominacin
asignada por la Autoridad Sanitaria, lo siguiente:
a) El contenido porcentual de propleos que aporta el producto.
b) La leyenda: 'MANTENER EN LUGAR FRESCO, SECO Y PROTEGIDO DE LA LUZ'.
c) La ingesta diaria mxima de propleos para adultos: 300 mg.
d) La ingesta diaria mxima de propleos para nios menores de 12
aos: 150 mg.
e) El modo de uso en el que se deber indicar en forma clara que la
porcin consumida por da no debe superar lo establecido en c) y d).
f) Las leyendas: 'CONTIENE PROPOLEOS. PERSONAS ALERGICAS O SENSIBLES.
NIOS MENORES DE 4 AOS, MUJERES EMBARAZADAS O EN PERIODO DE LACTANCIA:
NO CONSUMIRLO'.
No se podrn mencionar propiedades de prevencin ni tratamiento de
enfermedades en el rtulo ni en la publicidad de los productos que
contienen propleos.
Estos productos se denominarn:
1. 'Caramelos con... % propleos' llenando el espacio con el dato de
acuerdo al porcentaje de propleos que contengan.
Los caramelos no podrn expenderse sueltos sino en envases secundarios
572
con la rotulacin correspondiente.
De acuerdo con el artculo 1341 del Cdigo Alimentario Argentino no
podrn fraccionarse para ser expendidos individualmente.
2. 'Miel con... % propleos', llenando el espacio con el dato de
acuerdo al contenido de propleos y/o 'Miel con... % propleos, polen
y/o jalea real'.
3. 'Propleos al...% en solucin hidroalcohlica de etanol o de
propilenglicol' segn corresponda, llenando el espacio con el dato de
acuerdo al contenido de propleos.
4. Para el caso de los suplementos dietarios se rotularn con la
denominacin de venta correspondiente, indicando adems que contiene. %
de propleos, llenando el espacio con el dato de acuerdo al contenido
de propleos.
,odificado por: Reol-ci.n #"/211+ Art'% / /0'O' 1"/1$/211+2 ARTIC8LO
INCL8IDO *OR RE3' CON98NTA #"/1+ : %$7/1+ DE LA 3EC'DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4
*E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' Derogado'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2'ARTIC8LO
AN8LADO /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.385.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1$%/1#7+ Art'6 / /0'O' 16(1%(7+2' Derogado'
/,'0'3'2' 2
*Artculo 1.386.-Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1.387.- Las siguientes tablas sern utilizadas para el
diseo, formulacin y rotulado de productos alimenticios destinados a
personas con trastornos metablicos especficos y/o condiciones
fisiolgicas particulares, que no se encuentren alcanzados por la
Resolucin GMC N 46/03 - Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Rotulado
Nutricional de Alimentos Envasados o sus modificatorias.
Cuando un alimento no est formulado para un gnero especfico, se
utilizarn los valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
correspondientes a los hombres.
Estas tablas podrn ser complementadas para el caso de poblaciones
especficas no contempladas por la presente Resolucin, debiendo ser
las mismas determinadas por la Autoridad Sanitaria Nacional.
Tabla I: Ingesta Diaria Recomendada de Protena, Vitaminas y Minerales
para Adultos
Tabla
Tabla II: Ingesta Diaria Recomendada de Protena, Vitaminas y
Minerales para Mujeres Embarazadas o en Perodo de Lactancia
Tabla
Tabla III: Ingesta Diaria Recomendada de Protena, Vitaminas y
Minerales para Lactantes y Nios de 1 a 9 aos
Tabla
(1) Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate. Fiber, Fat,
Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Food and Nutrition
Board, Institute of Medicine, National Academies Press, 2002/2005.
(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/WHO, 2002.
(3) Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Intakes for
Individuals, Elements. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine,
National Academies Press, 2004.
(4) EN = equivalente de niacina, factor de conversin de triptfano a
573
niacina 60 a 1.
(5) EDF = equivalente dietario de folato; ?g de EDF provistos = ?g de
folato proveniente de los alimentos + (1,7 x ?g de cido flico
sinttico)].
(6) Ingestas seguras recomendadas como mcg RE/da; 1 mcg retinol = 1
mcg RE; 1 mcg b-caroteno = 0,167 mcg RE; 1 mcg de otros carotenoides
provitamina A = 0,084 mcg RE. (7) Niacina preformada.
(8) Los sustitutos de leche materna no deberan contener menos de 0,3
mg de equivalentes de a-tocoferol (TE)/100 ml de producto
reconstituido, ni menos de 0,4 mg TE/g PUFA. El contenido de vitamina E
de la leche materna humana, 2,7 mg por 850 ml de leche, es bastante
constante. (09) Frmula infantil.
(10) Para nios alimentados con frmulas infantiles.
(11) No aplicable a nios que consumen nicamente leche humana.
(A) Moderada biodisponibilidad.
(B) 10% de biodisponibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 11+/211+ Art'1 / /0'O' 1#(16(211+2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 11+/1+ : "7"/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' AN8LADO
*OR RE3',3A3 1$1$/++2
*Artculo 1.388.- Nota de Redaccin: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
*Artculo 1.389.- Con la denominacin de Probiticos, se entiende los
microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas,
confieren beneficios para la salud del consumidor.
Para que una cepa pueda ser utilizada como ingrediente probitico para
alimentos deber cumplir con el siguiente protocolo de Evaluacin de un
Probitico como ingrediente para Alimentos:
I. Requisitos Mnimos
1. Identificacin de la cepa (Gnero/especie/ subespecie) Los anlisis
para la identificacin de la cepa debern ser llevados a cabo por
laboratorios reconocidos por la Autoridad Sanitaria o
internacionalmente mediante metodologa validada.
El mtodo recomendado para la identificacin de las cepas de
probiticos por tcnicas moleculares es el de la secuenciacin del
16SrDNA obtenido a partir del 16SrRNA, de acuerdo con: "Sambrook, J.
and D. W. Russell. 2001. Molecular Cloning: A Laboratory Manual, Third
ed. Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, NY".
2. Caracterizacin "in Vitro" e "in Vivo"
- Resistencia gstrica: ensayo realizado como indicador de que la
cepa podr atravesar la barrera biolgica estomacal, arribando viable
al intestino.
Deber observarse supervivencia de la cepa en una solucin gstrica
simulada, a 37 C y en condiciones estandarizadas (tiempo y pH).
- Resistencia a bilis: ensayo realizado como indicador de resistencia
de la cepa a esta barrera biolgica del organismo, presente a nivel de
duodeno. Deber presentar capacidad de desarrollo en un medio de
cultivo adicionado de bilis bovina al 0,3% (entendida como la
concentracin fisiolgica), a 37 C y en condiciones estandarizadas
(medio de cultivo y tiempo).
- Resistencia a lisozima (opcional): ensayo realizado como indicador
de que la cepa podr sortear esta barrera biolgica presente en la boca
(saliva) e intestino delgado. Deber presentar capacidad de desarrollo
en un medio de cultivo adicionado de lsozima, a 37 C y en condiciones
estandarizadas (concentracin de lisozima, medio de cultivo y tiempo).
574
3. Ensayos "in Vivo" e "in Vitro" que demuestren el(los) efecto(s)
probitico(s) adjudicado(s) debidamente documentados y respaldados en
estudios efectuados por organismos nacionales y/o internacionalmente
reconocidos.
4. Seguridad
La cepa probitca no debe ser riesgosa para la salud. La bacteria no
deber presentar o promover la translocacin bacteriana (psaje de
bacterias del intestino ms all de los ndulos mesentricos) en las
concentraciones en que se encuentra en el alimento. Puede ser medida
sembrando en placas agarizadas muestras de sangre y de homogenizados de
tejidos de ndulos linfticos mesentricos, bazo e hgado de animales
de experimentacin.
Adems se realizarn las pruebas complementarias descriptas en el
punto II.
II. Pruebas Complementarias para Garantizar la Seguridad de la Cepa
- Resistencia a antibiticos: ensayo realizado como indicador de la
presencia de cepas portadoras de genes de resistencia. Visto que la
diseminacin de antibitico-resistencia puede reducir las posibilidades
teraputicas en enfermedades infecciosas, se deber determinar la
presencia de resistencia transferible en cepas que sern usadas para
consumo humano. Las cepas no debern ser portadoras de genes de
resistencia a antibiticos.
- Actividad hemoltica: ensayo realizado como indicador de la
presencia del factor de virulencia responsable de actividad hemoltica.
Dicho factor es utilizado principalmente por ciertos microorganismos
como fuente de hierro, motivo por el cual causa anemia y edema. Deber
estar ausente en bacterias probiticas.
- Produccin de toxinas: las cepas probiticas no debern producir
toxinas. La toxicidad de las cepas hacia la mucosa del tracto
gastrointestinal es considerada un importante aspecto de seguridad. La
toxicidad aguda se determina comnmente en ratones, durante el ensayo
en el cual se suministra a los animales una determinada dosis de
bacterias (equivalente a la dosis que contendr el alimento) se
observan diariamente posibles cambios en la actividad y comportamiento
de los mismos.
Despus del ensayo, los animales son sacrificados para detectar
existencia de cambios patolgicos visibles en rganos (estmago,
porcin dista) del ileum, cecum y colon).
III. Identificacin Comercial de la(s) Cepa(s) El producto se
presentar comercialmente en un envase bromatolgicamente apto cuyo
rtulo indique la identificacin precisa de la(s) cepa(s) que lo
componga(n) y la concentracin de clulas viables de cada una de ellas
(UFC/g) Con la denominacin de Alimento con Probiticos, se entiende
aquel alimento con una carga de clulas viables que deber estar
comprendida entre 106 y 109 UFC/g durante su perodo de duracin
mnima.
El producto se rotular: "... con probiticos" llenando el espacio en
blanco con la denominacin de venta del alimento correspondiente.
Los alimentos elaborados con probiticos sern autorizados, previa
evaluacin satisfactoria de los ensayos "in Vivo" con el alimento tal
cual se va a consumir, que demuestren la funcionalidad que se le
atribuye a la(s) cepa(s) probitica(s) que contiene, de una Comisin
Evaluadora integrada por profesionales especializados pertenecientes a
la Autoridad Sanitaria o a los que sta designe a ese efecto para cada
caso particular.
La Comisin Evaluadora determinar si es necesario la repeticin de
los ensayos "in Vivo" para aquellos alimentos en los cuales se
demuestre que una modificacin en la composicin del alimento, sobre el
cual se llevaron a cabo los ensayos "in Vivo", no altera el o los
efectos probiticos que se intentan demostrar.
575
,odificado por: Reol-ci.n 261/2111 Art'1 / /0'O' 27(12(21112 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 261/11 : 22/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' ARTIC8LO
AN8LADO /,'3' & A'3'2' 2
*Artculo 1.390.- Con la denominacin de Prebitico, se entiende el
ingrediente alimentario o parte de l (no digerible) que posee un
efecto benfico para el organismo receptor, estimulando el crecimiento
selectivo y/o actividad de una o de un nmero limitado de bacterias en
el colon y que confiere beneficios para su salud.
Para que un compuesto pueda ser utilizado como ingrediente prebitico
para alimentos deber cumplir con el siguiente protocolo de Evaluacin
de un Prebitico como ingrediente para Alimentos:
I. Requisitos Mnimos
1. Identificacin del compuesto
Nombres qumicos.
. Caracterizacin fsico-qumicos.
. Descripcin.
Fuente/Origen.
Pureza.
Contaminantes.
2. Caracterizacin del prebitico
Resistencia a la acidez gstrica: ensayo realizado como indicador de
que el prebitico no es modificado por la acidez estomacal.
Resistencia a la hidrlisis por enzimas de mamferos: ensayo
realizado como indicador de que el prebitico no es afectado por
enzimas presentes en la saliva, as como enzimas pancreticas e
intestinales.
Resistencia a la absorcin gastrointestinal: ensayo realizado como
indicador de que el prebitico no se absorbe a nivel del epitelio
intestinal.
Fermentacin por la microflora intestinal.
Estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad de bacterias
intestinales benficas que contribuyen a la salud y bienestar: ensayo
realizado como indicador de que el prebitico es utilizado como
nutriente selectivamente por la microflora intestinal considerada
benfica. Deber observarse crecimiento de bacterias benficas y no
deber observarse crecimiento de otra microflora intestinal.
3. Ensayos "in Vivo" e "in Vitro" que demuestren el(los) efecto(s)
fisiolgico(s) adjudicado(s) al prebitico debidamente documentados y
respaldados en estudios efectuados por organismos nacionales y/o
internacionalmente reconocidos.
4. Seguridad
El compuesto prebitico no debe ser riesgoso para la salud. Deber
demostrarse mediante ensayos de toxicidad aguda, subaguda y crnica
debidamente documentados y respaldados en estudios efectuados por
organismos nacionales y/o internacionalmente reconocidos.
II. Identificacin Comercial del o los Compuestos El producto se
presentar comercialmente en un envase bromatolgicamente apto cuyo
rtulo indique la identificacin precisa del o los componentes que lo
componga(n).
Con la denominacin de Alimento con Prebiticos, se entiende aquel
alimento adicionado con un prebitico autorizado. El producto se
rotular: "...con prebiticos" llenando el espacio en blanco con la
denominacin de venta del alimento correspondiente.
Los alimentos elaborados con prebiticos sern autorizados, previa
evaluacin satisfactoria de los ensayos "in Vivo" en el alimento tal
cual se va a consumir, que demuestren la funcionalidad que se le
57
atribuye a l o a los compuesto(s) prebitico(s) que contiene, de una
Comisin Evaluadora integrada por profesionales especializados
pertenecientes a la Autoridad Sanitaria o a los que sta designe a ese
efecto para cada caso particular.
La Comisin Evaluadora determinar si es necesario la repeticin de
los ensayos "in Vivo" para aquellos alimentos en los cuales se
demuestre que una modificacin en la composicin del alimento, sobre el
cual se llevaron a cabo los ensayos "in Vivo", no altera el o los
efectos prebiticos que se intentan demostrar.
,odificado por: Reol-ci.n 22#/2111 Art'1 / /0'O' 17(11(21112 ARTIC8LO
INCL8IDO *OR RE3' CON98NTA 22#/11 : 7%1/11 DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA : *E3CA4 CON BI;ENCIA A *ATIR DEL 1+/11/21112
Antecedente: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ Art'2 / /0'O' 12(1#(++2' /,'3' &
A'3'2' 2
1VIII - ADITIVOS ALIMENTARIOS
"#$%&'()*+ 1391 #) 140,
Art. 1.391.- Los aditivos alimentarios, definidos en el artculo
6', inciso 3, del presente Cdigo deben:
a) Ser inocuos por si a travs de su accin como aditivos en las
condiciones de uso;
b) Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios del
presente Cdigo;
c) Ser empleados exclusivamente en los alimentos especficamente
mencionados en este Cdigo;
d) Responder a las exigencias de designacin, composicin,
identificacin y pureza que este Cdigo establece.
Art. 1.392.- Los aditivos alimentarios que cumplan las exigencias
que este Cdigo establece, podrn agregarse a los alimentos para:

a) Mantener o mejorar el valor nutritivo;
b) Aumentar la estabilidad o capacidad de conservacin;
c) Incrementar la aceptabilidad de alimentos sanos y genuinos, pero
faltos de atractivo;
d) Permitir la elaboracin econmica y en gran escala de alimentos
de composicin y calidad constante en funcin del tiempo.
Art. 1.393.- Los aditivos alimentarios no deben agregarse a los
alimentos para:
a) Enmascarar tcnicas y procesos defectuosos de elaboracin y/o de
manipulacin;
b) Provocar una reduccin considerable del valor nutritivo de los
alimentos;
c) Perseguir finalidades que pueden lograrse con prcticas lcitas
de fabricacin, econmicamente factibles;
d) Engaar al consumidor.
Art. 1.394.- La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un
producto alimenticio ser siempre la mnima necesaria para lograr
el efecto lcito deseado. Se establece atendiendo debidamente:
a) El nivel de consumo estimado del alimento o alimentos para los
cuales se propone el aditivo;
b) Los niveles mnimos que en estudios sobre animales producen
desviaciones importantes respecto del comportamiento fisilogico
normal;
c) El suficiente margen de garanta para reducir al mnimo todo
peligro para la salud en todos los grupos de consumidores.
*Art. 1.395.- Los aditivos alimentarios se expendern siempre en
envases originales cerrados. En el rotulado inmediatamente por
debajo de la denominacin, deber figurar la leyenda "Uso
577
industrial exclusivo" con caracteres de tamao no menor al 50 % de
la denominacin del aditivo y de buen realce y visibilidad. Los
aditivos alimentarios de uso permitido que se encuentren en todo
establecimiento productor de alimentos, debern mantenerse en sus
envases originales debidamente cerrados, a fin de evitar toda
manipulacin o riesgo de contaminacin o mezcla con sustancias o
productos de cualquier naturaleza.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"6/1##1 / 3-tit-ido' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2' 2
*Art. 1.396.- En la rotulacin de todo producto alimenticio
adicionado de aditivos de uso permitido deber hacerse constar su
presencia, salvo excepcin expresa, mediante expresiones que
identifiquen la clase o tipo de aditivos agregados, por ejemplo:
"antioxidante permitido", "emulsionante permitido", "conservador
permitido", "colorante permitido", etc., sin que ello impida, si
as se lo desea, la mencin de cada aditivo en particular. Las
expresiones citadas refenentes a la clase o tipo de aditivos
agregados implica la responsabilidad de haber utilizado nicamente
los permitidos por el presente Cdigo, en los casos autorizados y
dentro de los lmites y grados de pureza establecidos.
Los alimentos que contengan los aditivos tartrazina, cido benzoico
(o sus sales de calcio, potasio o sodio) y dixido de azufre (o sus
derivados) debern declarar su presencia en el rotulado por sus
nombres especficos (tartrazina, cido benzoico, dixido de
azufre), con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$1$/1#++ / 3-tit-ido' /0'O' 12(1#(++2'
/,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 1'%21/1#++ / /,'3' & A'3'2' 2
Art. 1.397.- Con carcter general se permite el empleo de
dimetilpolisioloxano (dimetilsilicona) o de sus emulsiones acuosas
como agente antiespumante en los procesos de elaboracin de
alimentos, siempre que el producto terminado no contenga ms de 10
mg/kg de dimetilpolisiloxano residual.
*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la lista
positiva del Cdigo Alimentario Argentino no contendrn ms de 3
mg/kg de arsnico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40
mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicacin particular
diferente. En general, se recomienda que no contengan ms de 50
mg/kg de hierro y cobre globalmente.
Respondern a las exigencias que a continuacin se detallan:
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO-ADITIVOS ALIMENTARIOS-EXIGENCIAS
Inciso 64.3
,odificado por: Reol-ci.n 26/2111 Art'1 / /0O 1$/12/21112 Inc' 6"'%
3-tit-ido por Re' ConK-nta 26/11 & 6$/11 de 3ec' DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3T' & la 3ec' de A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA & *E3CA 24
Reol-ci.n $2/1#7% / /0'O' No p-6licado2' *-nto 71'1' incorporado'
/,'0'3'2'24 Reol-ci.n 111/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' *-nto 2%'1' &
2%'2' incorporado' /3'3'*'224 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2'
*-nto $2'1'2' incorporado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 111/1##%
/ /0'O' 1$(1%(#%2' *-nto $6'%' incorporado' /,'3' & A'3'2'24
Reol-ci.n 111/1##% //0'O' 1$(1%(#%2' *-nto 6"'%' incorporado' /,'3' &
A'3'2'24 Reol-ci.n 111/1##% //0'O' 1$(1%(#%2' *-nto +%'$' & +%'6'
incorporado /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2'
*-nto +6'"' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 111/1##% / /0'O'
1$(1%(#%2' *-nto #6'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n
111/1##% / /0'O' 1$(1%(#%2' *-nto 11#'1' incorporado' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 12"/1#+2 / /0'O' 1%(12(+22' *-nto 111'%'
57!
incorporado' /,'3'*' & ,'A'224 Reol-ci.n 1+1/1#+# / /0'O' 17(11(+#2'
*-nto 66'1' incorporado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1##/1#++ / /0'O'
17(1$(++2' *-nto 162'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n
1##/1#++ Art'1 / /0'O' 17(1$(++2' *-nto $2'1'1' incorporado' /,'3' &
A'3'2'24 Reol-ci.n 216/1#++ Art'1 //0'O' 17(1$(++2' *-nto 2"'1'
-tit-ido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 216/1#++ Art'1 / /0'O' 17(1$(
++2' *-nto 1%# -tit-ido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 216/1#++ Art'1 /
/0'O' 17(1$(++2' *-nto 1"1' -tit-ido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n
216/1#++ Art'2 //0'O' 17(1$(++2' *-nto 21'2' incorporado' /,'3' &
A'3'2'24 Reol-ci.n 22+/1#++ / /0'O' %(1$(++2' *-nto +%'2' & +%'%'
incorporado /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 22+/1#++ //0'O' 1%(1$(++2'
*-nto +%'"' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 26%/1#76 / /0'O'
No p-6licado2' *-nto "$'1' incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n 26%/1#76
/ /0'O' No p-6licado2' *-nto "$'2' incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n
%11/1#7+ / /0'O' No p-6licado2' *-nto +6'2'1' incorporado'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2' *-nto 7+'1'
incorporado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n %1$/1##% / /0'O' 17(1"(#%2'
*-nto #$'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %21/1##$ Art'1 /
/0'O' 17(12(#62' *-nto %1'1' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %21/1##$
Art'2 / /0'O' 17(12(#62' *-nto +6'2'2' incorporado /,'3' & A'3'2'24
Reol-ci.n %2$/1### Art'2 / /0'O' 11(1$(##2' *-nto 11+'1' incorporado'
/,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n %2$/1### Art'% / /0'O' 11(1$(##2' *-nto
11+'2' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n $11/1#+6 / /0'O' 2%(
1"(+62' *-nto +%'1' incorporado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n $11/1#+6 /
/0'O' 2%(1"(+62' *-nto #7' & #+' -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24
Reol-ci.n $%+/1##" Art'11 / /0'O' 11(1+(#"2' *-nto 1$7'1'
incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 611/1#++ Art'1 / /0'O' 17(
16(++2' *-nto 11#' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 621/1##$ /
/0'O' 17(12(#62' *-nto 7"' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 6$%/1#7"
/ /0'O' No p-6licado2' *-nto 1%1'1' & 1%1'2' incorporado /,'0'3'224
Reol-ci.n 6$$/1#7" / /0'O' No p-6licado2' *-nto "'2'4 "'"'4 "'$' &
"'6 incorporado'/3'3'*'2'24 Reol-ci.n 6$$/1#7" //0'O' No p-6licado2'
*-nto 21'1' incorporado'/,'0'3'2'24 Reol-ci.n 6$$/1#7" //0'O' No
p-6licado2' *-nto 22'1' & 22'2' incorporado'/,'0'3'224 Reol-ci.n
6$$/1#7" / /0'O' No p-6licado2' *-nto %$'1' incorporado' /3'3'*'2'24
Reol-ci.n 6$$/1#7" / /0'O' No p-6licado2' *-nto 66'1' /3'3'*'2' 24
Reol-ci.n 6$$/1#7" //0'O' No p-6licado2' *-nto 12"'1 & 12"'2'
incorporado /,'0'3'224 Reol-ci.n 6$$/1#7" //0'O' No p-6licado2' *-nto
12#'%' -tit-ido' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n 677/1#7# / /0'O' No
p-6licado2' *-nto 11+'1' & 121'1' incorporado' /,'0'3'224 Reol-ci.n
677/1#7# / /0'O' No p-6licado2' *-nto 1%+ incorporado lo fofato
c<clico' ,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 677/1#7# / /0'O' No p-6licado2' *-nto
1"#' -tit-ido' /,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 677/1#7# / /0'O' No
p-6licado2' *-nto 1$$' incorporado lo fofato c<clico'/,'0'3'2' 24
Reol-ci.n 677/1#7# / /0'O' No p-6licado2' *-nto 1$$'1' incorporado'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n 71$/1#+$ / /0'O' 17(1$(+$2' *-nto %$'1'1'
-tit-ido' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 71$/1#+$ / /0'O' 17(1$(+$2'
*-nto 116'1' incorporado /,'3' & A'3'2 24 Reol-ci.n 716/1#+$ / /0'O'
1%($(+$2' *-nto 114 11'1' & 11'2 incorporado /,'3' & A'3'224
Reol-ci.n +"6/1#76 / /0'O' No p-6licado2' *-nto %#'1' incorporado'
/3'3'*'2'24 Reol-ci.n +"6/1#76 / /0'O' No p-6licado2' *-nto +2'1'
incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n +"6/1#76 / /0'O' No p-6licado2'
*-nto 11%'1'4 11%'2' & 11%'%' incorporado /3'3'*'224 Reol-ci.n
+"6/1#76 //0'O' No p-6licado2' *-nto 1"1'1' incorporado' /3'3'*'2'24
Reol-ci.n +$1/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' *-nto ##'1' & ##'2'
incorporado /3'3'*'224 Reol-ci.n +$1/1#7$ / /0'O' No p-6licado2'
*-nto 16%'1' incorporado'24 Reol-ci.n 1'1%$/1#+1 / /0'O' 1$(11(+12'
*-nto 1%$' 6i incorporado' /,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n 1'1%1/1#+$ /
/0'O' 2%(17(+$2' *-nto 111'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n
1'1%1/1#+$ / /0'O' 2%(17(+$2' *-nto 117'1' incorporado' /,'3' & A'3'2'
579
24 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' *-nto 1'1'4
2'2'incorporado'/3'3'*'2'24 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O' No
p-6licado2' *-nto "'7' & $'1' incorporado /3'3'*'2'24 Reol-ci.n
1'22+/1#7$ //0'O' No p-6licado2' *-nto 12'1' incorporado' /3'3'*'2'24
Reol-ci.n 1'22+/1#7$ //0'O' No p-6licado2 *-nto 22'%'4 22'"'4 22'$'4
22'6' & 22'7' incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O'
No p-6licado2' *-nto %$'2' & %$'%' incorporado/3'3'*'224 Reol-ci.n
1'22+/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' *-nto $2'2'4 $2'2' & $%'%'
incorporado /3'3'*'224 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O' No p-6licado2'
*-nto $6'2' incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O' No
p-6licado2' *-nto $+'2' incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n 1'22+/1#7$
//0'O' No p-6licado2' *-nto 6$'%' incorporado' /3'3'*'2'24 Reol-ci.n
1'22+/1#7$ / /0'O' No p-6licado2' *-nto +$'1' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n
1'22+/1#7$ //0'O' No p-6licado2' *-nto 12#'1' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n
1'$"+/1##1 / /0'O' 26(1#(#12' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$$6/1##1
/ /0'O' 26(1#(#12' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 1'$$6/1##1 / /0'O'
26(1#(#12' *-nto +6' -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n
1'662/1#+1 //0'O' %1(12(+12' *-nto 12"'%' incorporado' /,'3'*' &
,'A'2'24 Reol-ci.n 1'7+2/1#+% / /0'O' 1+(1+(+%2' *-nto 116'
-tit-ido' /,'3'*' & ,'A'224 Reol-ci.n 1'#21/1#+$ / /0'O' 17(11(+$2'
*-nto "$'1'1' incorporado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 1'#21/1#+$
/ /0'O' 17(11(+$2' *-nto 1%$'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24
Reol-ci.n 1'#21/1#+$ / /0'O' 17(11(+$2' *-nto 1%#'1' incorporado'
/,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 2'111/1#+" / /0'O' 17(11(+"2' *-nto %1'1'
incorporado' /,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 2'111/1#+" / /0'O' 17(11(+"2'
*-nto ++'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'111/1#+"
/ /0'O' 17(11(+"2' *-nto 116'1' incorporado' /,'3' & A'3'2' 24
Reol-ci.n 2'111/1#+" / /0'O' 17(11(+"2' *-nto 1"1'1' incorporado'
/,'3' & A'3'2'24 Reol-ci.n 2'111/1#+" / /0'O' 17(11(+"2' *-nto 162'1'
incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 2'227/1#7% / /0'O' No
p-6licado2' *-nto $2'1' incorporado' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n 2'227/1#7%
/ /0'O' No p-6licado2' *-nto 66'1' incorporado' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n
2'"#+/1#++ Art'1 //0'O' 2#(11(++2' *-nto +%'%'1' incorporado' /,'3' &
A'3'2'24 Reol-ci.n %'1"7/1#7# / /0'O' No p-6licado2' *-nto "7'1'
incorporado' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2'
*-nto 2'1'4 "'1' & "'%' incorporado 24 Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O'
No p-6licado2' *-nto $6'1' incorporado' /,'0'3'2'24 Reol-ci.n
$'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto $+'1' incorporado' /,'0'3'2'24
Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto 6"'1' incorporado'
/,'0'3'2'24 Reol-ci.n $'211/1#72 //0'O' No p-6licado2' *-nto 6$'1' &
6$'2' incorporado /,'0'3'224 Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No
p-6licado2' *-nto +$'1' incorporado'/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n $'211/1#72
/ /0'O' No p-6licado2' *-nto +6'1' & +6'2' incorporado' /,'0'3'224
Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto +6'%' incorporado'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto
111'1' & 111'2' incorporado'/,'0'3'224 Reol-ci.n $'211/1#72 //0'O' No
p-6licado2' *-nto 12#'1' incorporado' /,'0'3'2'24 Decreto Nacional
"""/1#7" / /0'O' 11(12(7"2' *-nto 6"'1' 24 Decreto Nacional """/1#7" /
/0'O' 11(12(7"2' *-nto 6"'2' incorporado' 24 Decreto Nacional """/1#7"
/ /0'O' 11(12(7"2' *-nto +1'2' incorporado' 24 Decreto Nacional
"""/1#7" //0'O' 11(12(17"2' *-nto 12#'1' 2
Antecedente: Reol-ci.n 11#/1#+2 / /0'O' 1%(12(+22' *-nto 2"'1'
incorporado' /,'3'*' & ,'A'2'24 Reol-ci.n 216/1#++ Art'1 / /0'O' 17(
1$(++2' *-nto +6' -tit-ido' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n $11/1#+6
/ /0'O' 2%(1"(+62' *-nto +%'1' incorporado' /,'3' & A'3'2'24
Reol-ci.n 716/1#+$ / /0'O' 1%(1$(+$2' *-nto 11#' derogado' /,'3' &
A'3'2' 24 Reol-ci.n 7"7/1#7+ / /0'O' 1#(1$(7+2' *-nto 11'2'
-tit-ido' /,'0'3'224 Reol-ci.n 1'12$/1#+1 / /0'O' 1$(11(+12' *-nto
%$'1'1' incorporado /,'3'*' & ,'A'224 Reol-ci.n 1'22+/1#7$ / /0'O' No
p-6licado2' *-nto 11'2' incorporado' /3'3'*'2' 24 Reol-ci.n 1'$"$/1##1
5!0
/ /0'O' 26(1#(#12' *-nto 111'2' incorporado' /,'3' & A'3'2'24
Reol-ci.n $'211/1#72 / /0'O' No p-6licado2' *-nto 11'1'
incorporado' 24 Decreto Nacional """/1#7" / /0'O' 11(12(7"2' *-nto
12#'%' incorporado' 2
Art. 1399.- Las fuentes de informacin para la verificacin
analtica de las mismas se identifican como sigue:
F.C.C. (Food Chemical Codex, Publication 1406, Nat. Acad. Sci.,
Nat. Res. Council. Washington, 1966 y suplementos).
FAO/OMS (Normas de Identidad y de Pureza para los Aditivos
Alimentarios, Vol. I y II, 1963: Informes Tcnicos Nro. 228 (1962)
y Nro. 281 (1964).
F.N.A. (Farmacopea Nacional Argentina, 1966).
Art. 1400.- La autoridad sanitaria nacional podr modificar o
ampliar la presente lista positiva de aditivos alimentarios.
DESINFESTACION DE PROD+CTOS ALIMENTICIOS4 PLAG+ICIDAS (a!"#$%&'
1411 a% 1416(
Art. 1401.- Se permite la desinfestacin de los cereales,
hortalizas, frutas frescas y desecadas, preventiva o activa,
siempre que se cumplan las siguientes exigencias:
1. Que los productos se encuentren en buen estado de conservacin,
salvo la presencia de insectos o caros en cantidad reducida.
2. Que la desinfestacin se realice en instalaciones adecuadas y
por procedimientos admitidos por la autoridad sanitaria.
3. Que pueda someterse el producto, luego de la desinfestacin, a
procedimientos fsicos o mecnicos que aseguren la eliminacin de
las impurezas de origen parasitario y del agente desinfestante.

4. Que las sustancias o procedimientos fsicos empleados en la
desinfestacin no modifiquen la composicin y la naturaleza
fisicoqumica de los principios nutritivos de los alimentos
tratados.
*ARTICULO 1401 Bis.- La frutas y vegetales secos, desecados o
deshidratados, que cumplan con las exigencias del presente Cdigo a
excepcin de la presencia de insectos y/o parsitos en sus
distintos estados de desarrollo, podrn ser sometidos a la accin
de energa ionizante con la finalidad de su desinfestacin
preventiva o activa.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones
del art. 174 del presente Cdigo.
La dosis media global absorbida no deber ser mayor de 1 KGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Los productos a irradiar no podrn ser objeto de ningn
tratamiento qumico de desinfestacin previa o posteriormente a la
irradiacin.
b) La irradiacin y comercializacin podrn efectuarse:
I. En envases o envolturas que respondan a las exigencias de los
Artculos 184 y 207 bis del presente Cdigo y cuyo tamao sea
adecuado para su expendio directo al consumidor, en el caso de
productos sin infestacin macroscpicamente visible.
Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la
reinfestacin y poseer una permeabilidad al oxgeno, al dixido de
crbono y al vapor de agua que asegure la vida til del producto
irradiado. Podrn emplearse, segn el producto de que se trate y/o
las condiciones de conservacin y durabilidad deseadas, entre
otros, los siguientes materiales:
1.- Polietileno 80-150 micrones de espesor.
2.- Celofn K/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.

3.- Cloruro de polivinilideno de 15-30 micrones de espesor.
5!1
4.- Aluminio/Polietileno (laminado) 60-90 micrones de espesor.
II.- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o
diseo interior no pueda provocar lesiones en el producto.
Las frutas y vegetales irradiados a granel debern someterse a
procedimientos fsicos o mecnicos con el objeto de disminuir los
restos de insectos y/o parsitos y/o sus residuos. Posteriormente,
debern ser acondicionados en cajas o cajones provistos con una
envoltura que impida su reinfestacin o envasados segn las
disposiciones previamente consignadas en el inciso b)-1.
Los envases, envolturas y contenedores en general no podrn ser
objeto de ningn tratamiento qumico previo o posteriormente a la
irradiacin.
c) El rotulado deber consignar los requisitos establecidos en el
Art. 174 y los que correspondan del presente Cdigo, y las
condiciones de conservacin con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
d) Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados
irradiados debern ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos
al consumidor en condiciones similares a las indicadas en el
rotulado.
,odificado por: Reol-ci.n 1'$"#/1##1 /Incorporado' /0'O' 26(1#(#12'
/,'3' & A'3'2'2
Art. 1402.- Adems de las sustancias mencionadas en casos
particulares en el presente Cdigo, se permite el uso de los
siguientes: sulfuro de carbono, anhdrido sulfuroso, tetracloruro
de carbono, xido de etileno, formiato de metilo, bromuro de
metilo, tcnicamente puros, y los que en adelante se autoricen por
la autoridad sanitaria nacional.
Art. 1403.- La cianhidrizacin ser permitida a los usuarios que
cuenten con instalaciones y personal especializado y en
determinados casos nicamente.
Art. 1404.- Queda prohibida la desinfestacin de harinas con
paradiclorobenceno (paclozol) y con sulfuro de carbono; de las
frutas frescas con cido cianhdrico y xido de etileno; la de
productos ricos en grasas (carnes, pescado desecado, quesos, etc.)
con sulfuro de carbono y la de los granos con gamaexano.
Art. 1405.- Se autoriza el empleo de sustancias deletreas para
desinsectar alimentos, siempre que tales sustancias sean de fcil y
total eliminacin por simple aireacin (tolerancia residual cero)
Art. 1406.- Son de aplicacin para todos los productos y
subproductos del agro las disposiciones sobre plaguicidas de la ley
nmero 18.073 y del decreto Nro. 2.678/69.
Los organismos de aplicacin de la ley nmero 18.073 mantendrn
actualizadas en forma permanente las permisiones para el uso de
nuevos plaguicidas, as como tambin la fijacin y revisin de los
niveles residuales de plaguicidas en materias primas del agro y en
alimentos elaborados. A tales fines, debern considerar las
informaciones y recomendaciones que sobre la materia provengan de
los organismos internacionales especializados.
1I1 - .ARINAS CONCENTRADAS
AISLADOS Y DERIVADOS -ROTEINICOS "#$%&'()*+ 1407 #) 1412,
*Art. 1407.- Harinas protenicas de origen vegetal: son los
productos de la molienda de semillas limpias, sanas, enteras,
parcial o totalmente decorticadas, previstas en el presente Cdigo,
que han sido sometidas o no a procesos de remocin parcial o
prcticamente total del aceite que contienen. Su granulometra
responder a valores establecidos para cada caso en el presente
Cdigo.
5!2
La harina de soja o soya es la obtenida a partir de semillas de
Glycine Max. (L.) Merril.
Los diversos tipos de harina de soja que se consideran
respondern a las siguientes
caractersticas:
Harina de Harina de soja Harina de
soja con con bajo
toda la contenido soja
grasa de grasa desgrasada
Humedad 100-105'C max......... 9 % 9 % 9 %
Proteina (N x 6,25) min....... 35 % 45 % 50 %
Grasa (extracto etereo) min... 18 % 4,5- 9 % 2 % max.
Fibra cruda max............... 3,0 % 3,3 % 3,5 %
Cenizas (500-550') max........ 5,5 % 6,5 % 6,5 %

Granulometra: El 95 % debe pasar por tamiz de 149 micrones.
Las harinas pueden someterse o no a un tostado durante el
procedimiento.
Las harinas tostadas debern cumplir con los siguientes requisitos:
a) Valor nutritivo
Lisina disponible.............. minimo 5g/16g N.
PER (Relacion de Eficiencia
Proteinica..................... minimo 2,0
UPN (Utilizacion Proteinica
Nota........................... minimo 60,0
Actividad ureasica (AOCS.B.A 9-58) maximo 0,30
b) Inocuidad
Recuento bacteriano total...... maximo 20.000/g
Termofilicas (est. Am. Nat.
Cann. Ass.).................... maximo 1.500/g
Esporas........................ maximo 10/10g
Levaduras y mohos.............. maximo 50/g
Coliformes..................... negativo/g
Agentes patogenos entericos:
Clostridium perfrigens......... maximo 100/g
Salmonella..................... negativo 50/g
Paracolons..................... negativo 50/g
Streptococcus Faecalis......... negativo/g
Staphylocolccus................ negativo/g
Aflatoxinas.................... inferior a 0,03 mg/kg

Las harinas de soja no tostadas podrn ser expedidas para ser
usadas con fines industriales, siempre que los procesos a que se
someten con posterioridad aseguren una efectiva inactivacin de los
factores antinutritivos y microbiolgicos.
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(12(+12'
/,'0'3'2' 2
Artculo 1407 bis: Con la denominacin de Harina de Cha, se entiende
el producto proveniente de la molienda de la semilla de cha (Salvia
hispana L.) debiendo presentar esta ltima, caractersticas de semillas
sanas, limpias y bien conservadas, que han sido sometidas a prensado
para la remocin parcial o prcticamente total del aceite que
contienen.
Los diversos tipos de Harina de Cha que se consideran respondern a
las siguientes caractersticas:

Harina de Cha
Parcialmente Desgrasada Desgrasada
Por ciento
5!3
Humedad (100-105 C) mx. 9 5
Protena (N x 6.25) mn. 20 29
Grasa (extracto etreo) mx. 18 7
Fibra Total mx. 35 52
Cenizas (500-550 C) mx. 5 6

Granulometra: 0.5 - 1 mm.
Color: marrn grisceo.
Sabor y aroma: suave, agradable, propio de la semilla.
Los lmites mximos de tolerancia de contaminantes inorgnicos sern
los establecidos en el presente Cdigo.
Criterios microbiolgicos:
Coliformes Totales, mx. 100 UFC/g
Coliformes Fecales (E. coli) Ausencia en 1g
Salmonella sp. Ausencia en 25g
Clostridium, sp. (Sulfito reductores) Ausencia en 1g
Staphilococcus sp. Ausencia en 1g
Recuento total de hongos y levaduras,
mx. 100 UFC/g
Aflatoxinas mx. 0,03 g/kg

La denominacin de venta ser Harina de Cha Desgrasada o Harina de
Cha Parcialmente Desgrasada, segn corresponda.
,odificado por: Reol-ci.n +6/211# Art'1 / /0'O' %1(1#(211#2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA +6/1# : 711/1# DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
Art. 1408.- Smolas protenicas de origen vegetal: son los
productos que se diferencian de las correspondientes harinas
nicamente por sus caractersticas granulomtricas, las que se
especifican en el presente Cdigo cuando corresponde en cada caso.

Smola de soja o soya: es el producto obtenido a partir de semillas
de variedades de Glycine Max (L) Merril. Su composicin deber
responder a la de harinas de soja correspondientes. De acuerdo a su
grado granulomtrico se distinguen los siguientes tipos:
Grueso: deber pasar totalmente por tamiz de 2.000 micrones y
quedar retenido en uno de 840 micrones.
Mediano: deber pasar totalmente por un tamiz de 840 micrones y
quedar retenido por uno de 420 micrones.
Fino: deber pasar totalmente por un tamiz de 420 micrones y quedar
retenido por uno de 177 micrones.
Adems, estos productos debern satisfacer los requisitos de valor
nutritivo e inocuidad establecidos para las harinas.
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(12(+12'
/,'0'3'2' 2
Art. 1409.- Hojuelas o escamas, flakes protenicas de origen
vegetal: son los productos desgrasados que se presentan en forma de
laminillas y que por molienda dan origen a las harinas y smolas
desgrasadas.
Hojuelas o escamas flakes de soja o soya, obtenidas a partir de
semillas de variedades de Glycine Max (L) Merril, sometidas o no a
un calentamiento o tostado adecuados. La composicin responder a
las de las harinas correspondientes en cada caso. Debern cumplir
con los requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidos para
las harinas.
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(12(+12'
5!4
/,'0'3'2' 2
Art. 1410.- Concentrados protenicos de origen vegetal: son los
productos resultantes de la separacin de la mayor parte de los
componentes de las semillas que no sean las protenicas y que se
obtienen a partir de las harinas descriptas en el artculo 1407 o
bien de las semillas utilizadas como materia prima. Los valores
mnimos de concentracin de protenas (N x 6,25) son los que se
establecen en cada caso en el presente Cdigo.
Concentrado de soja o soya: es el producto obtenido a partir de las
semillas de variedades de Glycine Max (L) Merril o de sus harinas o
smolas. Deber contener como mnimo 70 % de protenas (N x 6,25)
sobre base seca y cumplir con los requisitos de valor nutritivo e
inocuidad establecidos para las harinas.
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(12(+12'
/,'0'3'2' 2
Art. 1411.- Aislados protenicos de origen vegetal: son los
productos resultantes de la separacin de la mayor parte de los
compuestos de las semillas que no sean las protenas y que se
obtienen a partir de las harinas descriptas en el artculo 1407 o
bien de las semillas utilizadas como materia prima. Su contenido
protenico no ser inferior a 90 % (N x 6,25) en base seca.
Aislado de soja o soya: es el producto obtenido a partir de las
semillas de variedades de Glycine Max (L) Merril o de sus harinas o
smolas. Deber contener como mnimo 90 % de protenas (N x 6,25)
sobre base seca.
El valor nutritivo de este producto expresado como PER no ser
menor de 1,8 y la inocuidad ser la misma establecida para las
harinas.
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(12(+12'
/,'0'3'2' 2
Art. 1412.- Texturizados protenicos de origen vegetal: son los
productos obtenidos mediante tcnicas apropiadas a partir de
harinas, smolas, concentrados o aislados protenicos vegetales,
con o sin agregados de ingredientes opcionales con fines
nutricionales o tecnolgicos, agregados que en cada caso
establecer la autoridad sanitaria nacional. Estos productos podrn
presentarse en forma de fibras, trozos, grnulos, tajadas u otras
caractersticas. Cuando se preparen para el consumo por hidratacin
u otras formas apropiadas de coccin, retendrn su integridad
estructural y sus caractersticas de aceptabilidad.
Las distintas operaciones que conforman los procesos de elaboracin
de los productos anteriormente definidos no deben disminuir en
forma apreciable el valor nutricional de las protenas contenidas
en los materiales de origen. Adems, debern satisfacer los
requisitos de inocuidad que se fijen cuando corresponda.
Texturizado de soja o soya: es el producto obtenido a partir de las
harinas, smolas, concentrados o aislados de semillas de variedades
de Glycine Max. (L) Merril. Deber responder a los requisitos de
valor nutritivo e inocuidad establecidos por el presente Cdigo,
para las harinas.
,odificado por: Reol-ci.n 126/1#+1 / 3-tit-ido' /0'O' 2$(12(+12'
/,'0'3'2' 2
METODOLOGIA ANALITICA (a!"#$%&' 141) a% 1416(
*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.
16.284 la observancia de las Normas del Cdigo Alimentario
Argentino, ser verificada de acuerdo con los mtodos y tcnicas
5!5
que se enuncian a continuacin -y con los que en el futuro se
agreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos que
se enumeran en el Artculo 1414. Los protocolos analticos debern
consignar el mtodo y/o tcnicas aplicadas en cada determinacin.
1. PROTEINAS
1.1. Determinacin de lisina disponible
a) Mtodo de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.
(1971) 22, 658-666)
Materiales y equipos
- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, unin
esmerilada estndar 24/29.
- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente con
tapas de polipropileno.
- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo
(mantas calefactoras, bao de aceite, arena esttica o
fluidificada, siendo ms conveniente las primeras)
- Espectrmetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mm
de camino ptico.
Reactivos
- Solucin estndar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisina
monoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 de
cido clorhdrico 8,1 M. Como la disolucin es lenta, dejar que el
proceso se complete durante un da. Diluir 10 cm3 con agua a 100
cm3. Una alcuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg de
lisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta de
alrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar en
heladera y proteger de la luz.
- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 0
4 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficiente
etanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar una
solucin fresca para las determinaciones del da.
- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No es
estable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener en
uso un frasco pequeo. No es necesario medirlo exactamente.
Lacrimgeno, manipularlo con cuidado.
- Solucin de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en
1.000 cm3 de agua destilada.
- Eter etlico libre de perxidos: recientemente destilado y
conservado sobre sodio.
- Solucin de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.
- Solucin de hidrxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar en
botella de plstico, no de vidrio.
- Solucin de cido clorhdrico 1M: en un frasco gotero para
neutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.
- Solucin reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato de
sodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar el
pH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapada
para evitar la prdida de CO2.
Procedimiento
El material a analizar debe pasar a travs de un tamiz de 0,5 mm.
Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg de
lisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.
Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de dimetro para regular
la ebullicin en el baln. Pesar la muestra y pasarla al fondo del
baln. Agregar 10 cm3 de la solucin de bicarbonato de sodio.
Agitar el baln suavemente a mano y dejar estar hasta que la
muestra est humedecida.
Agregar 15 cm3 de la solucin de FNDB. Tapar el baln y agitar,
primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad del
perodo de agitacin, rotar el baln de modo de dispersar la
5!
muestra y asegurar que todas las partculas son humedecidas por la
solucin de DNFB.
Evaporar el etanol en un bao de agua hirviendo. Controlar, por
pesada, que el baln perdi por lo menos 12,5 g.
Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de cido clohdrico 8,1 M, que
neutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua ya
presente hace un total de 40 cm3 de cido clorhdrico 6 M. Calentar
a reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco de
agua y desconectar el baln. Filtrar el contenido aun caliente a
travs de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,
recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El baln de digestin y el
residuo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen del
filtrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen a
temperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado de
dinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitado
decante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, es
eliminado por el eter. Medir con pipeta dos alcuotas de 2 cm3 del
filtrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.
Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de ter
dietlico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como sea
posible el ter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla de
goma. Colocar el tubo en un bao de agua caliente (aprox. 80' C)
hasta que cesa la efervescencia del ter residual. Enfriar. Agregar
una gota de solucin de fenolftalena y luego solucin de hidrxido
de sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado
(si se agreg un exceso neutralizar con el cido clohdrico 1 M).
Agregar 2 cm3 de la solucin reguladora de carbonato de pH 8,5.
Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) de
cloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitar
vigorosamente. Liberar la presin con cuidado. Despus de alrededor
de 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de cido clohdrico
concentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar la
formacin de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.
Extraer la solucin con ter como se describi antes pero cuatro
veces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar el
resto de ter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 con
agua.
Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer el
tubo A tres veces con eter dietlico libre de perxidos. Eliminar
el ter residual como se describi antes y el contenido se lleva a
10 cm3 con cido clorhdrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a
435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (el
blanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.
Absorbancia de la solucin estndar de dinitrofenil-lisina
Medir con pipeta, alcuotas de 2 cm3 de la solucin estndar
diluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y B
y aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancia
neta (A-B) de la solucin estndar, correspondiente a 0,1 mg de
lisina disponible.
El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resulta
mucho ms grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablemente
diferente de la usual, se controlan las condiciones. En particular
se renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la solucin
reguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,
repitiendo el procedimiento con una partida fresca de ter dietlico
libre de perxidos.
Clculo
0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100
-----------------------------------
(A-B) estandar x 2 x pm x PC
5!7
donde
O = g de lisina disponible / 16g de Nitrgeno
PC= protena cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestra
Notas
- El dinitrofenol es slo ligeramente soluble en cido fro y es
incoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua de
lavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia del
dinitrofenol, formado por descomposicin del FDNB. Para asegurar
que el color amarillo no proviene de DNP-L, acficar la solucin:
el color debe desaparecer.
- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer a
luz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNP
L es ms sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente la
luz fuerte en las dos etapas en que la solucin es alcalina.
- Los balones se atacan por el cido fluorhdrico del FDNB; por
ello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No es
conveniente limpiarlos con cido crmico, pero si se hace, dejarlos
sumergidos en agua durante un da y enjuagarlos perfectamente.
Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.
El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantes
desechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en la
botella, colocarlo en un bao de agua caliente durante unos
minutos. Usar pro-pipeta para medirlo.
b) Mtodo de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.
Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)
Materiales y equipos
- Erlenmeyer de 25 cm3
- Baln de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante a
reflujo.
- Equipo para calentar los balones.
- Columna cromatogrfica de vidrio de 9-10 mm de dimetro interno y
aproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado de
porosidad media y llave de tefln y un bulbo de 125 cm3 de
capacidad en la parte superior.
- Espectrmetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10
mm de paso ptico.
Reactivos
- Solucin alcohlica de 1-flor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): para
cada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanol
anhidro.
- Acido clorhdrico 3 N 8 N.
- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.
- Mezcla eluyente: 3 volmenes de cido clorhdrico 3 N y 1 volumen
de metiletilcetona, recientemente preparada para cada elucin.
- Resina de intercambio catinica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7
micrones) Bio Rad (Nro. de Catlogo 147-2103).
Procedimiento
Pesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar a
travs de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.
Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solucin de
bicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que no
se adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar
12,3 cm3 de la solucin de FDNB en etanol. Agitar 2 horas a
temperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigo
de la luz hasta el da siguiente para que se evapore el etanol.
Tranferir el baln de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de cido
clorhdrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar a
travs de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matraz
aforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con cido clorhdrico
8 N.
5!!
Preparacin de la columna: verter una suspensin de la resina en
agua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cm
y empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna con
cido clorhdrico 3 N hasta que el efluente tenga reaccin cida.
Mantener la resina siempre hmeda.
Agregar a la columna una alcuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)
de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a
0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbar
la superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de la
columna con 1 cm3 de cido clorhdrico 3 N y hacer correr con
ligera presin de aire hasta que el menisco coincida con la
superficie de la resina. Repetir esta operacin dos veces ms.
Agregar 38 cm3 de cido clorhdrico 3 N y aplicar presin suficiente
para que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.
Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3
de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-cido clorhdrico 3 N y
aplicar presin de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.
Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar los
primeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo en
matraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completar
el volumen.
Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente como
blanco.
Curva de calibracin.
Solucin estndar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mg
de mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de cido
clorhdrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con a gua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mg
de epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la solucin
estndar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 y
llevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a
435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. Representar
Absorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solucin.
Clculo
B x 25 x F X 100 X 100 X 100
C ----------------------
10 X v x w x CP
donde
C de lisina disponible/16 g de nitrgeno
B mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbancia
determinada de la muestra
F factor de conversin de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468
v volumen en cm3 de la alcuota agregada a la columna
w peso de la muestra, en mg
CP g de protena cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrgeno/100 g
de muestra
Notas
1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumen
de eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 1
00 cm3 de la solucin estndar de epsilon - DNP - L y correr en la
columna tal como se ha sealado para la muestra en ensayo.
Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antes
de que comience a eluir la banda de color amarillo caracterstico
dde la epsilon - DNP - L.
Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas de
recuperacin con cada columna.
2. Regeneracin de la columna: Despus de cada determinacin
regenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada y
luego con hidrxido de sodio 1 N hasta que el efluente sea
alcalino. Lavar con agua y finalmente con cido clorhdrico 3 N
hasta reaccin cida.
5!9
1.2. Determinacin de la utilizacin proteica neta (UPN)
Publicacin 1100. Academia Nacional de Ciencias.
Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963
D. S. Miller y E. A. Bender.
Animales: Ratas de 30 + 1 da y de alrededor de 60g de peso.
Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de los
pesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia de
sexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula con
piso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.
Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra la
superficie de la jaula ampliamente.
El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.
Alimentar uno de los grupos con dieta libre de protenas (ver
debajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y el
alimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secas
deben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera de
minimizar al mximo las prdidas. Registrar diariamente el consumo
y el peso total de cada lote.
Dietas: La dieta libre de protena est compuesta de: Aceite de
maz 15 %, mezcla vitamnica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.
La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,
1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de cido nicotnico; 0,04 g de
biotina, 4 g de inositol, 12 g de cido para-aminobenzoico, 0,04 g
de cido flico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro de
colina; se completa a 1 kg con almidn de maz.
La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,
25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a esta
mezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato de
hierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de cloruro
de manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato bsico
de cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio
(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.
En la determinacin de UPN estandarizada al 10 % se agrega a la
dieta libre de protena el alimento a un nivel de 10 % de protena
(N x 6,25) a expensas de la dextrina.
Perodo de ensayo: Diez das. Registrar diariamente los pesos
totales de cada grupo. Al final de los diez das matar los animales
con cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en el
crneo, trax y cavidades corporales y colocar cada rata en una
bandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105' C durante
48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el peso
seco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado y
guardar el polvo para la determinacin de N.
Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por el
mtodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de cido sulfrico por g de
materia seca y 10 cm3 de exceso.
Calcular la utilizacin proteca neta de la siguiente manera:
B- Bk - + 1k
UPN + ------------ x 100
I
donde
B = N corporal del lote libre de protenas
Bk= N corporal del lote libre de protenas
Ik= N ingerido por el lote libre de protenas
I= N ingerido por el lote problema
Clculo del N a partir del contenido de agua corporal.
Teniendo en cuenta que la relacin N/H2O es constante para la edad
se puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuacin
que relaciona N/H2O en funcin de la edad. Si bien no existen
grandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentes
590
colonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuacin que
corresponda a los animales empleados en el ensayo.
Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuacin:
y = 2,92 +_0,02 x
donde:
N (en gramos)
y = ------------ x 100
H2O (en gramos)
x = edad en dias
Todos los ensayos deben hacerse por duplicado.
Si los resultados obtenidos difieren en ms de cuatro unidades debe
hacerse un triplicado.
En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestin calrica fue
adecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilneas.
1.3. Determinacin de la digestibilidad
Digestibilidad = (I - (F - Fk)) / I
donde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema
F = N contenido en las heces del grupo con dieta
problema.
Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta
de proteinas.
1.4. Determinacin del valor biolgico
(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)
Valor biolgico = U.P.N/D
1.5 Determinacin de la relacin de la eficiencia proteica
(PER)
Publicacin 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacional
de Investigacin de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.
Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 das de
edad.
Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que no
difieren en sus pesos significativamente.
Dietas: Las dietas tendrn la siguiente composicin centesimal:
Dextrina 80%, aceites de maz o de algodn 10%; celulosa 5%; sales
USP XIV 4% y mezcla vitamnica 1%. Incorporar la protena en
estudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamnica;
Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.
vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;
piridoxina 0,4 mg; cido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;
inositol 25 mg; cido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 y
microgramos: biotina 0,02 mg; cido flico, 0,2 mg. Agregar
suficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta y
agua ad libitum.
Perodo de ensayo: Cuatro semanas.
Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos que
disminuyen al mximo la prdida de alimento.
Adems del grupo problema, mantener un grupo estndar de referencia
con una dieta que consiste en la dieta basal con casena a un nivel
del 10% de protenas.
Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10
das. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para la
casena el valor de:
ganancia de peso del animal problema
PER = -----------------------------------------
proteina consumida
Este valor se puede expresar como un porcentaje del PER de la
casena o se lo puede corregir, dado que la casena tiene un PER
CONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de la
siguiente forma:
PER del alimento problema x 2,5
591
PER corregido = ----------------------------------------
PER de la caseina de referencia
2. SOJA
2.1. Determinacin de la actividad uresica
Definicin: Este mtodo determina la actividad de la ureasa
residual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.
Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extraccin y
alimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.
Materiales y equipos:
- Bao de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C.
- pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuado
para ensayar 5 cm3 de soluciones. Deber ser un instrumento de
precisin con un compensador de temperatura, teniendo una
sensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir las
instrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumento
y la determinacin del valor del pH. Calibrar con buffers estndar
de valores de pH en el rango al cual se harn las mediciones.
- Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de goma
Soluciones
- Solucin buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato de
potasio monobsico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua
recientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato de
potasio dibsico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.
Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si los
reactivos son puros, el valor del pH ser 7.0.
De no ser as, ajustar a 7.0 con una solucin de cido fuerte o
base fuerte antes de usar. La vida til de la solucin buffer
preparada como se describe, es menor de 90 das.
- Solucin buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 de
la solucin buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno como
preservativo para evitar formacin de hongos.
Ajustar el valor de pH de la solucin de urea a 7.0 como se indic
antes.
Preparacin de la muestra
Moler la muestra tan finamente como sea posible sin provocar
elevacin de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de la
muestra deber pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.
La harina de soja no requiere molienda pero ser bien mezclada.
Procedimiento
Pesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar
10 cm3 de la solucin buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar en
bao de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso de
mezclado.
Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo de
ensayo y agregar 10 cm3 de la solucin buffer de fosfato. Tapar,
mezclar y colocar en bao de agua a 30'C. Dejar un intervalo de
tiempo de 5 min. entre la preparacin de la muestra y el blanco.
Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.
Retirar los tubos del blanco y del ensayo del bao de agua despus
de 30 min.
Transferir los lquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3
manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.
Determinar el valor de pH de los lquidos sobrenadantes exactamente
5 min. despus de haberlos retirado del bao.
Clculo
La diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, es
el ndice de actividad uresica.
Notas
Deber tenerse extremo cuidado en evitar contaminacin de todas las
partes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar a
592
una pronta y estable lectura, investigar.
Frecuentemente, el flujo del electrolito a travs de la fibra del
electrodo de calomel puede verse retardado por una capa de la
fraccin soluble de soja.
Bibliografa:
A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.
Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).
3. JALEAS Y MERMELADAS
3.1. Determinacin del contenido de cscara en jaleas y mermeladas
de ctricos.
Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finos
trozos longitudinales de cscara de frutas ctricas en las
mermeladas o jaleas correspondientes.
Materiales y equipos:
- Vasos de precipitados
- Tamiz IRAM NRO. 20
- Cpsula o cristalizador
- Estufa regulada a 100-105'C.
Procedimiento
Pesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferir
cuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.
Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres veces
el peso de mermelada o jalea.
Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta la
fluidificacin completa del producto.
Filtrar a travs de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidad
suficiente de agua caliente hasta la eliminacin de toda partcula
diferente a los filetes de cscara, los que se transfieren luego a
un vaso de precipitados cubrindolos con 300 cm3 de agua destilada.
Calentar suavemente hasta ebullicin, la que se mantendr durante 5
min. Filtrar a travs de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias veces
con agua destilada caliente.
Transferir los filetes de cscara a una cpsula o cristalizador
tarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante
(aproximadamente 3 horas).
Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cscara.
4. AZUCAR
4.1. Determinacin del color (ICUMSA)
Procedimiento:
Preparar una solucin del azcar que se quiere analizar empleando
agua destilada.
Deben emplearse las siguientes concentraciones:
I) Azcar blanco: 50% p/p.
II) Azcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad de
filtracin y paso ptico de celda razonables.
III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que sea
preciso diluir para conseguir velocidad de filtracin y paso ptico
de celda razonables.
Filtrar la solucin al vaco. Las soluciones de azcar blanco y los
licores ligeramente coloreados deben filtrarse a travs de filtro
de membrana de tamao de poro 0,45 micrones de acuerdo con el
mtodo de extrusin de mercurio, o 0,6 micrones segn el mtodo
Hagen-Poiseuille, sin adicin de coadyuvante de filtracin.
Las soluciones ms oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidad
analtica (1% del auxiliar de filtracin sobre slidos) por papel
filtro. La primera porcin del filtrado, si est turbia, se
desecha.
Ajustar el pH de las soluciones ms oscuras a 7 - 0,2 con cido
clorhddrico o hidrxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de las
soluciones de azcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vaco,
593
si es necesario.
Poner la solucin en una celda de absorcin de 10 cm (el paso
ptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumento
est entre 10 y 90% de transmitancia).
Determinar la absorbancia de la solucin a 420 nm en un
espectrofotmetro o equipo equivalente, utilizando agua destilada
como patrn de referencia de color cero.
Clculo y expresin de los resultados
A -log T
Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = ---------
bc bc
donde:
A = Absorbancia
T = Transmitancia
b = Paso optimo de la celda en cm
c = Concentracion de solidos totales en g/cm3
Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.
Bibliografa
- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.
- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,
pag. 52.
- Mtodos del Codex Alimentarius para el anlisis de azcares.
CAC/RM 1/8/1969. Determinacin del color CAC/RM 6-1969.
5. AZAFRAN
5.1 Determinacin del extracto acuoso (1)
Tratar 0,5 g. de azafrn en polvo varias veces con alrededor de 50
cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido y
repetir las extracciones recogindolas en un matraz aforado de 200
cm3.
Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,
transferir a un cristalizador de 10 cm de dimetro por 5 cm de alto
y evaporar en bao de agua hasta sequedad.
Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador y
pesar.
Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.
5.2. Determinacin de crocetina (2) y (3)
Extraer 1 g de azafrn en polvo varias veces con alrededor de 50
cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir las
extracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.
Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullicin suave con
lo cual aparece un precipitado.
Filtrar a travs de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)
pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar los
papeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufa
hasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.
Expresar los resultados sobre sustancia seca.
5.3 Determinacin del poder colorante (3), (4), (5) y (6)
Pesar 0,1 g de azafrn en polvo, desecado sobre cido sulfrico y
extraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperatura
ambiente agitando frecuentemente.
Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.
Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar la
misma coloracin o mayor que una capa de igual altura de una
solucin al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.
Bibliografa:
1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pg. 261.
2. Anales de la Asociacin Qumica Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,
pg. 45 y subsiguientes.
3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.
Tillmans, Tomo VI (1934 pg. 378/9).
594
4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pg. 953/5.
5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pg. 199/201.
6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pg. 103.
6. PECTINAS
6.1. Ensayos de identificacin
- Solubilidad: Soluble en agua formando una solucin coloidal
opalescente, insoluble en etanol.
- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bao
maria hasta obtener una solucin. Reemplazar el agua perdida por
evaporacin.
Por enfriamiento se obtiene un gel.
- A una solucin al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igual
de etanol. Se forma un precipitado translcido, gelatinoso.
- A 5 cm3 de una solucin al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 de
solucin de hidrxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperatura
ambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translcido a opaco o
un semi-gel.
- Acidificar el gel del ensayo procedente con cido clorhdrico al
10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.
6.2 Materias voltiles
Determinar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.
6.3. Cenizas insolubles en cido clorhdrico.
Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisol
previamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.
Si quedan partculas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,
pulverizar con una varilla provista de botn. Lavar la varilla con
unos pocos centmetros cbicos de agua destilada. Evaporar
cuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.
Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 de
cido clorhdrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutos
cuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con agua
caliente, incinerar, enfriar y pesar.
Clculo.
P
Cenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100
W
donde:
P = peso de las cenizas
W = peso de la muestra
6.4. Nitrgeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar con
etanol acidificado.
6.5. Dixido de azufre
Materiales y equipos
- Baln de 1.000 cm3 de fondo redondo
- Condensador a reflujo
- Frasco de absorcin o tubo en U
Reactivos
- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%
- Gas CO2 o N2
- Acido clorhdrico diluido ( 1 + 2) v/v
- Rojo de metilo 0,1% en etanol
- Hidrxido de sodio 0,01 N
Procedimiento
Suspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el baln de 1
000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casi
hasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta por
medio de uniones esmeriladas al frasco de absorcin o tubo en U
contenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo de
metilo.
Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (libre
595
de oxgeno) y mantener una corriente de gas que produzca un
burbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar
30 cm3 de cido clorhdrico (1 + 2) por el condensador a reflujo y
conectar inmediatamente el frasco de absorcin o tubo en U.
Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener el
reflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular la
solucin de H2O2 con hidrxido de sodio 0,01 N con rojo de metilo
como indicador.
Sean V los ml gastados.
Clculo
1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2
mg SO2/kg = 0,32 x V x 10
6.6. Mtodo de valoracin
Determinacin del contenido de cido galacturnico y del grado de
esterificacin (como % de grupos carboxilos totales)
Equipo
- Vasos de precipitados de 250 cm3
- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 de
capacidad).
- Kitasato de 250 cm3.
- Baln de destilacin de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.
- Condensador enfriado con agua.
Reactivos
- Acido clorhdrico concentrado p.a.
- Acido clorhdrico 0,1 N y 0,5 N.
- Etanol 60 % v/v.
- Hidrxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.
- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.
- Fenolftaleina 1 % en etanol.
Procedimiento
Pesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso de
precipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de
cido clorhdrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.
Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de la
mezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hasta
que el filtrado est libre de cloruro.
Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a
105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un dcimo del peso
total de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestra
original sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la
muestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destilada
libre de dixido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hasta
que la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas de
fenolftalena, titular con hidrxido de sodio 0,1N y registrar el
volumen requerido en cm3 como V2 (ttulo de saponificacin).
Clculos
mg de vido galacturnico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestra
original = 19,41 (V1 + V2)
V2
Grado de esterificacion = 100 --------
V1 + V2
(por ciento de grupos carboxilo esterificados)
7. PECTINA AMIDADA
7.1. Mtodo para la determinacin de contenido de cido
galacturnico, grado de amidacin y grado de esterilizacin.
Materiales y equipos.
- Vaso de precipitados de 250 cm3
- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 de
capacidad
- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa
59
- Probeta de 100 cm3.
- Bureta de 25 cm3
- Baln de destilacin de 500 cm3 con trampa Kjeldahl y
refrigerante de agua tipo Liebig.
Reactivos
- Solucin de cido clorhdrico al 10 por ciento p/v; diluir 236
cm3 de cido clorhdrico concentrado (36 % p/p), con agua destilada
a 1.000 cm3.
- Etanol al 95 % v/v.
- Etanol al 60 % v/v; diluir 6 00 cm3 de etanol al 95 por ciento v/v
a 950 cm3 con agua destilada
- Solucin alcohlica de fenolfatalena al 2,0 por ciento p/v:
disolver 0,2 de fenolftalena en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v y
diluir con agua destilada a 100 cm3
- Solucin valorada de hidrxido de sodio 0,1 N y 0,5 N
- Solucin valorada de cido clorhdrico 0,5 N
- Solucin alcohlica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.
Procedimiento
Pesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.
Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de cido clorhdrico al
10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.
Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar
6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla cido clorhdrico-etanol
60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtrado
libre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 por
ciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.
Transferir exactamente la dcima parte del peso neto de la muestra
lavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a un
erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95
% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida y
enfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolucin total.
Agregar 5 gotas de fenolftalena, titular con hidrxido de sodio 0
1 N y registrar el resultado como ttulo inicial (V1).
Agregar 3 gotas de fenolftalena al 0,2 por ciento p/v y titular
con hidrxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.
Agregar exactamente 20 cm3 de cido clorhdrico 0,5 N y agitar
hasta que el color rosado desaparezca.
Agregar 3 gotas de fenolftalena al 0,2 por ciento p/v y titular
con hidrxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistente
luego de vigorosa agitacin registrar este valor como ttulo de
saponificacin (V2).
Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al baln
de destilacin de 500 cm3 unido por intermedio de una trampa
Kjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimiento
se sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre de
dixido de carbono y 20,0 cm3 de cido clorhdrico 0,1 N contenida
en un erlenmeyer de 500 cm3.
Agregar al baln de destilacin 20 cm3 de solucin de hidrxido de
sodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzar
a calentar lentamente para evitar excesiva formacin de espuma.
Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.
Agregar unas gotas de solucin de rojo de metilo y titular el
exceso de cido con solucin de hidrxido de sodio 0,1 N
registrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0
cm3 de cido clorhdrido 0,1 N con el hidrxido de sodio (0,1 N
y registrar el volumen requerido (B). Ttulo de amida V3 = (B - S).
Clculos
Grado de esterificacin (por
(por ciento de grupos carboxilos V2
esterificados referidos a los = 100 x ----------------
597
grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3
Grado de amidacin V3
(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------
amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3
xilos totales
Acido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100
muestra seca y libre de ---------------------------
ceniza W
donde:
W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoracin.
(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)
Bibliografa
FAO, Food and Nutrition Paper 19, pg. 13 (1981)
8. PIMARICINA
8.1. Determinacin cualitativa de la pimaricina en alimentos
(Prueba de difusin en agar)
Principio
Consiste en colocar pequeos discos del producto a examinar sobre
la superficie de agar de Whiffen solidificado, previamente
inoculado en forma homognea con un microorganismo sensible a la
pimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Despus de la incubacin
habr crecimiento sobre el agar, a excepcin de zonas circulares
claras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otro
fungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivo
conteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina de
otros fungicidas.
Materiales y equipos
- Placas de Petri de fondo plano, dimetro 10-11 cm
- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3
- Bao de agua de 45' C
- Estufa de cultivo a 30' C
Microorganismo de ensayo
Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763
Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir el
organismo de ensayo cada cuatro semanas; despus de la
transferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservar
a 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de la
cepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto de
malta lquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantener
el inculo a 6' C durante 1 semana o ms.
Medios de cultivo
- Medio de agar Whiffen
*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g
*Potasio dihidrgeno fosfato (KH2PO): 15 g
*Hidrxido de sodio (NaOH): 6,8 g
Disolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destilada
para completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrar
la solucin en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solucin de
hidrxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizar
durante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH despus de enfriar,
debe ser el 6,5.
- Extracto de malta lquido; (para preparar el inculo)
-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling
(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.
Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20
minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de
100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta lquida y esterilizar 30
minutos a 110' C.
- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).
Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling
59!
(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) y
agregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar por
calentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar y
esterilizar durante 30 minutos a 110' C. Despus de enfriar el pH
final debe ser de 5,4.
Solucin de glucosa - melaza de azcar de caa
Esterilizar por filtracin 50 cm3 de una solucin de glucosa al 50
% p/v de agua destilada.
Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, una
solucin al 50 % p/v de melaza de azcar de caa.
Agregar aspticamente 5 cm3 de esta ltima solucin de melaza de
azcar de caa a los 50 cm3 de la solucin de glucosa 50 % p/v
esterilizada.
Preparacin de las placas de ensayo
Agregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido y
enfriado a 45' C, 3 cm3 de la solucin estril de glucosa-melaza de
azcar de caa y una cantidad suficiente de inculo para alcanzar
una concentracin de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agar
Whiffen (aproximadamente 1 cm3).
Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas de
Petri, a razn de 7,5 cm3 para cada placa.
Preparacin de las placas de ensayo con pimaricinasa
Preparar placas de la misma manera que las descriptas
anteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, de
acuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.
Distribucin de las muestras de alimentos
Preparar discos de 8 mm de dimetro con porciones de grosor
adecuado de las muestras (queso, cscara, embutido, envoltura de
embutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en el
centro y 7 en un crculo de aproximadamente 5,7 cm de dimetro,
tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.
Incubacin
Incubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.
Evaluacin de los resultados
La presencia de una zona de inhibicin del crecimiento alrededor de
un disco de muestra indica la presencia de fungicida.
Cuando no se observa inhibicin en la placa con piramicinasa y si
en la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia de
pimaricina. Una zona de inhibicin en ambas placas indica la
presencia de otros fungicidas.
8.2. Determinacin cuantitativa de pimaricina en alimentos mediante
anlisis biolgico; (prueba de difusin en agar)
Principio
Consiste en colocar un volumen medido de extracto lquido del
alimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas de
Petri conteniendo medio de agar Whiffen slido previamente
inoculado en forma homognea con Saccharomyces cerevisiae. Despus
de la incubacin el agar presentar crecimiento excepto en las
zonas circulares claras de inhibicin alrededor de los cilindros
que contienen pimaricina.
El dimetro de las zonas de inhibicin es funcin de la
concentracin de pimaricina en el extracto.
Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se han
agregado cantidades conocidas de pimaricina pura.
Materiales y equipos
- Placas de Petri de 10 - 11 cm de dimetro, fondo plano o placas
de vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.
- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3
y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.
- Pipetas de 5 y 25 cm3.
599
- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)
- Bao de agua a 45' C
- Estufa a 30' C
- Regla: Blanca, graduada en mm.
- Cilindros metlicos de prueba: abiertos, dimetro interno 6 mm,
dimetro externo 8 mm, altura 4 mm.
Nota:
El material de vidrio debe ser antiactnico.
Microorganismo de ensayo: Ver mtodo anterior.
Medios y buffers
- Medio agar Whiffen; ver mtodo anterior.
- Extracto de malta lquida; ver mtodo anterior.
- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) ver
mtodo anterior.
- Solucin de glucosa-melaza de azcar de caa; ver mtodo
anterior.
- Solucin buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 g
de fosfato dibsico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobsico
de potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con agua
destilada.
Ajustar el pH a 6,8 con hidrxido de sodio 1 N. Esterilizar por
calentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pH
nuevamente.
- Solucin estndar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg de
pimaricina estndar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3
de metanol en matraz aforado de vidrio antiactnico de 200 cm3.
Llevar a volumen con solucin buffer de fosfato 0,05 M estril (pH
6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir la
solucin anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanol
y solucin estril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):
concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.
Metanol p.a.
Cloruro de metileno p. a.
Preparacin de las placas de Petri de ensayo; ver el mtodo
anterior. Despus que ha solidificado el agar colocar 6 cilindros
de prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un crculo
de 7,5 cm de dimetro.
Preparacin de los extractos de las muestras
a) Cscara de queso
Cortar una tajada de la superficie de la cscara de 1 mm de espesor
y con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cscara a
temperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.
en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extraccin dos veces ms
con 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Para
concentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos al
vaco a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material de
vidrio antiactnico).
Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contiene
pimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumen
determinado y agregar despus igual volumen de solucin buffer de
fosfato 0,05 M (pH 6,8) estril.
b) Queso
Mezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.
Centrifugar la suspensin obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.
Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extraccin con 15
cm3 de metanol.
Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vaco
(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactnico)
hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con solucin
buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estril.
00
c) Embutidos
Extraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura del
mismo.
- Contenido del embutido.
Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenido
del embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozos
pequeos y pesar 20 g.
Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.
a. durante 30 segundos.
Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar el
sobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.
Centrifugar. Concentrar la solucin metanlica lmpida al vaco
(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.
Medir el volumen.
- Envoltura de embutidos
Cortar en trozos pequeos aproximadamente 100 cm2 de superficie (de
un lado) de la envoltura de embutido y pesar.
Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a
4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extracto
metanlico al vaco a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.
d) Emulsin de acetato de polivinilo usada para cobertura de
quesos:
Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsin de acetato de
polivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsin turbia obtenida
agregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hasta
completar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos y
decantar la capa superior. Diluir este lquido con un volumen igual
de agua destilada.
Diluciones del extracto de la muestra
Diluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de
50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)
de metanol y buffer estril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.
Distribucin de las soluciones de muestra y de referencia en las
placas de Petri.
Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agar
Whiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tres
diluciones de la muestra y de las tres soluciones estndar de
referencia, de acuerdo al siguiente esquema.
Usar por muestra como mnimo 4 placas de Petri.
M1
R2 R4
M4 M2
R1
R= solucin de referencia M= solucin de muestra
R1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3
R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3
R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3
Incubacin
Mantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horas
para que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' C
durante 24 horas.
Intepretacin de los resultados:
Medir los dimetros de las zonas de inhibicin del crecimiento con
la regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para las
soluciones estndar en un grfico semilogartmico colocando las
concentraciones sobre el eje logartmico y los dimetros sobre el
eje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los dimetros
de las zonas de inhibicin de las diluciones de la muestra,
determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.
8.3. Determinacin cuantitativa de pimaricina en alimentos por
01
espectrometra en el U. V.
Principio:
Por su estructura tetranica presenta un espectro de absorcin en
el ultravioleta con dos mximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dos
mnimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).
Materiales y equipos
- Espectrofotmetro adecuado para mediciones en el U.V.
preferentemente con registrador
- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz
- Material de vidrio antiactnico
Reactivos
Mezcla de metanol p.a. y cido actico glacial p.a. (99 + 1)
Acido clorhdrico concentrado p.a. (d: 1,16)
Procedimiento
Preparar el extracto de la muestra como se indic en el mtodo
biolgico anterior (8.2.)
Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra libre
de pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:
a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.
b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extrada
de su interior.
Diluir el extracto lmpido de la muestra con la mezcla de metanol
cido actico (99 + 1) de modo de obtener una concentracin final
entre 2 y 6 microgramos/cm3.
Diluir en igual proporcin el blanco de referencia. Determinar el
espectro de absorcin en el U.V. y medir las absorbancias a la
longitud de onda de mxima absorcin (alrededor de 303 mm) y a las
longitudes de onda de los dos mnimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)
Emplear como solucin de referencia al extracto diluido de la
muestra libre de pimaricina.
Clculo
Calcular la concentracin de pimaricina en la solucin mediante la
siguiente frmula.
E2 + E1
C=A (E1 = ------------------------)
2
donde:
C = microgramos de pimaricina/cm3
E1= absobancia mxima
E2 y E 3= absorbancias mnimas a longitudes de onda equidistantes
de E1.
A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendo
las absorbancias de soluciones estndar de pimaricina en
metanol/cido actico (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 0
28 microgramos/cm3.
8.4. Determinacin cuantitativa de pimaricina en los productos
empleados como aditivos.
(Pimaricina slida o suspensiones acuosas)
8.4.1. Mtodo de anlisis biolgico
Ver FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pg. 138 (1978)
8.4.2. Mtodo espectromtrico en el U.V.
Principio: Ver mtodo (8.3.)
Materiales y equipos: Ver mtodo (8.3.)
Reactivos
- Metanol p.a.
- Mezcla de metanol p.a. y cido actico glacial p.a. (99 + 1)
Procedimiento
Pesar 50 mg del producto slido o 1 g de la suspensin acuosa
homognea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matraz
aforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con el
02
mismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solucin a 100 cm3 y luego 10
cm3 de esta ltima solucin a 100 cm3 con metanol - cido actico
(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica en
el mtodo (9.3.)
Clculo: Ver mtodo (9.3.)
9. Nisina
9.1. Determinacin del contenido de cloruro de sodio en el
concentrado de Nisina
Materiales y equipos
- Matraz aforado de 100 cm3
- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3
- Pipetas de doble aforo de 50 cm3
- Tubos de centrifuga de 100 cm3
- Erlenmeyers de 300 cm3
- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3
- Centrfuga
Reactivos
- Etanol 90 % v/v
- Etanol al 80 % v/v
- Acido ntrico concentrado p.a.
- Solucin valorada de nitrato de plata 0,1 N
- Solucin saturada de sulfato de amonio y hierro (III)
- Solucin valorada de tiocianato de amonio 0,1 N
Procedimiento
Pesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanol
al 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficiente
etanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50
cm3. Aadir 1 cm3 de cido ntrico y con pipeta agregar un exceso
de solucin de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3
con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo de
centrfuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.
Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,
agregar 2 cm3 de solucin saturada sulfato de amonio y hierro (III)
y titular a color pardo claro permanente con solucin valorada de
tiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).
Clculo
(V1- V2) x 0,005844 x 100
2
Cloruro de sodio, g/100g = --------------------------------
P
donde:
V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de plata 0,1 N, en cm3 V2
= volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3
P = peso de la muestra, en gramos
9.2 Determinacin de Nisina en Queso Fundido
Principio:
Consiste en preparar un extracto cido del queso y determinar el
contenido de Nisina por una tcnica de difusin en placa usando
Micrococcus flavus como microorganismo de ensayo.
Se usan controles especialmente preparados a los que se incorpora
Nisina estndar para compensar el efecto de sustancias
interferentes. La Nisina es muy estable a la accin del calor pH 2
0 pero es inactivada rpidamente por calentamiento a pH 11,0.
Materiales y equipos
Material usual de laboratorio y en particular los siguientes:
- Balanza, sensibilidad 1mg
- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH
- Centrfuga, capaz de producir una aceleracin de 670 g como
mnimo.
- Bao de agua, termorregulable a 63 + 1'C
03
- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mnimas 270 mm
x 270 mm x 6 mm de profundidad.
Reactivos
- Agua destilada en equipo de material de vidrio.
- Nisina estndar de referencia
- Solucin de cido clorhdrico 0,02 N
- Solucin de cido clorhdrico 5 N
- Solucin de hidrxido de sodio 5 N
- Solucin de Ringer diluida
Preparar la solucin de Ringer como sigue:
- Cloruro de sodio 9,00 g
- Cloruro de potasio 0,42 g
- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g
- Bicarbonato de sodio 0,20 g
- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3
- Aadir una parte de esta solucin a 3 partes de agua destilada y
medir algo ms de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mm
provistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'C
durante 15 minutos. Se agrega algo ms de 10 cm3 a cada tubo para
compensar las prdidas por evaporacin durante la esterilizacin.
La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.
- Solucin de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en agua
destilada (1 + 1).
Preparacin del extracto A
Pesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500
cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de cido clorhdrico 0
02 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 con
cido clorhdrico 5 N usando el pH metro. Calentar en bao de agua
hirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperatura
no menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rpidamente a 20 + 5'C
y llevar a 200 cm3 con cido clorhdrico 0,02 N.
Centrifugar la dispersin en tubo de centrfuga a 670 g o ms
durante 10 minutos como mnimo o hasta que la fase grasa se separe
y luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hasta
solidificar la grasa.
Decantar el lquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo por
lana de vidrio.
Preparacin del extracto B
Medir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solucin de
hidrxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30
minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con cido
clorhdrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.
Preparacin del extracto C
Diluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de cido clorhdrico 0,02
N.
Microorganismo de ensayo
El microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).
Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado e
incubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivos
preparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 das como
mximo.
Medio de ensayo Preparar
l medio de ensayo como sigue: -
- Peptona para bacteriologia 10g
- Extracto de carne para bacteriologia 3g
- Cloruro de sodio 3g
- Levadura autolisada 1,5g
- Azucar de canatural, de color pardo (no refi-
nada 1g
- Agar 10g
04
- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3
Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.
Inculo.
Preparar una suspensin del desarrollo microbiano a partir del
cultivo inclinado en 10 cm3 de la solucin de Ringer diluida
estril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650
mm en una celda de 10 mm de paso ptico.
Preparacin de las placas
Fundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a
50 + 2C. Agregar 2% v/v de la solucin de Tween 20 previamente
mantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente con
el medio. Agregar un 2% v/v del inculo preparado y mezclar. Verter
el medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en una
placa de ensayo estril previamente nivelada y dejar solidificar.
Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h para
facilitar la preparacin de los orificios. Con un perforador de
acero estril de 7 mm a 9 mm de dimetro mantenido verticalmente,
cortar el nmero requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mm
entre los centros y a 20 mm del borde de la placa.
Dilucin del estndar
Mezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)
de nisina estndar con aproximadamente 80 cm3 de cido clorhhidrico
0,02 N. Calentar en un bao de agua hirviendo, asegurando que la
suspensin se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5
min. Enfriar rpidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.
Diluir a 100 cm3 con cido clorhdrico 0,02 N. La solucin contiene
1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 das entre 4'C
y 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.
Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Preparar
estas diluciones en el da.
Valoracin de Nisina
Dilucin de la muestra
Preparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extracto
C como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)
y (1 + 15).
Procedimiento
Con una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregar
volmenes iguales de las diluciones de Nisina estndar y de
diluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casi
llenando las mismas, como mnimo por triplicado y al azar.
Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el lquido en las
perforaciones, a una estufa de incubacin a 30 1'C y dejar durante
la noche.
Despus de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dos
dimetros de cada zona de inhibicin tan exactamente como sea
posible por medio de un calibre o dispositivo de proyeccin
adecuado.
Curva de calibracin
Representar el logaritmo de la concentracin de nisina en funcin
de los dimetros de las zonas de inhibicin. Entre 0,5 y 10 U.I. de
nisina/cm3 se obtiene normalmente una lnea recta.
Clculo
Determinar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas a
partir del dimetro promedio de las zonas de inhibicin y de la
curva de calibracin.
93. Diferenciacin de Nisina de otros antibiticos y conservadores.
9.3.1. Por accin del calor y del pH
9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis
(productor de Nisina)
Ver Norma BS 4020 (1974)
05
9.4. Identificacin de Nisina en preparados comerciales empleando
Nisinasa
(Dehidroalanil reductasa)
Ver Norma BS 4020 (1974)
Bibliografa
Especificaciones de identidad y pureza de algunos antibiticos. FAO
Nutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.
Mtodo para estimar Nisina en queso procesado. British Standard
4020; 1974.
10. BUTILHIDROQUINONA
10.1 Ensayo para fenoles
Disolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,
agregar 0,5 cm3 de solucin acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Se
produce coloracin rosada.
10.2 Determinacin cuantitativa de t-butil-p-benzoquinona
Principio
Consiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medir
la absorcin en el infrarrojo a la longitud de onda correspondiente
a la banda de absorcin del grupo funcional quinona.
Materiales y equipos
- Matraces aforados de 10 cm3
- Equipo de filtracin con membrana con filtro Millipore UHWP 01
300 o equivalente.
- Licuadora de alta velocidad
- Espectrofotmetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de
0,4 mm para lquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.
Reactivos
- Tetracloruro de carbono para espectroscopia
- Solucin tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +0
1 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estndar de referencia (Nota 1)*
a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,
diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.
*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101
Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.
Procedimiento:
Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamente
molida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferir
a un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismo
solvente y mezclar. Filtrar a travs del filtro de membrana antes
de usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbono
y la celda de muestra con la solucin de t-butil-p-benzoquinona
estndar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.
Sobre el espectro, registrar la lnea de base de 1.612 a 1.750 cm-1
y determinar la absorbancia neta de la solucin estndar a 1.659 cm
1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solucin de la
muestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.
Clculo
Am.Pc
t-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 --------
Ae.Pm
donde:
Am = Absorbancia de la solucion de la muestra
Ae = Absorbancia de la solucion estandar
Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar
Pm = Peso en mg de la muestra
10.3 Determinacin cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y de
hidroquinona.
Principio: Consiste en la determinacin por cromatografa en fase
gaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un de
conductividad trmica.
0
Materiales y equipos
- Matraces aforados de 10 y 50 cm3
- Jeringas para gases de 50 cm3
- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3
- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3
- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3
- Equipo para cromatografa gas-lquido equipado con un detector de
conductividad trmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35
mm de dimetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%
sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.
- Parmetros de operacin: dependen del instrumento empleado pero
se pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:
- Temperatura del inyector: 300'C.
- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min
- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min
- Corriente del puente: 140 mA
- Registrador
Soluciones de referencia concentradas:
Reactivos
Pesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5
di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estndar
interno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,
diluir a volumen con piridina y mezclar.
- Soluciones estndar de calibracin:
En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de la
solucin de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar a
cada matraz 2 cm3 de la solucin de referencia concentrada de
benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De la
misma manera preparar cuatro soluciones estndar de calibracin con
DTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solucin como
sigue: Colocar 9 gotas de cada solucin en un tubo vial de 2 cm3
tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3
de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10
minutos.
Inyectar en el cromatgrafo 10 mm3 de cada estndar por duplicado.
Representar la relacin de concentracin de HQ a estndar interno
por duplicado. Representar la relacin de concentracin de HQ a
estndar interno (eje X) frente a la relacin de respuestas de HQ a
estndar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entre
DTBHQ y estndar interno.
Procedimiento
Transferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matraz
aforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solucin de referencia
concentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y
mezclar.
Preparar el trimetilsilil derivado como se describi para las
soluciones estndar de calibracin. Inyectar en el cromatgrafo,
por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.
Tiempos de retencin aproximados, en minutos:
- Benzoato de metilo: 2,5 min
- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min
- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min
- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 min
Clculo
Determinar el rea de los picos de inters por integracin
automtica o triangulacin manual. Calcular la relacin de
respuestas de HQ y DTBHQ al estndar interno. De las curvas de
calibracin determinar la relacin de concentracin de HQ y DTBHQ a
estndar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en la
muestra:
07
Y x I x 10
A = -----------------
P
donde:
A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra
Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva
de calibracion)
I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el
preparado de la muestra
P = peso de la muestra, en gramos
10.4 Determinacin cuantitativa de tolueno
Principio
Consiste en la determinacin por cromatografa en fase gaseosa del
tolueno, empleando detector de ionizacin de llama.
Materiales y equipos
Matraces aforados de 100 y 10 cm3
- Microjeringas de 10 mm3
- Equipo para cromatografa gas-lquido equipado con un detector de
ionizacin de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18
mm de dimetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobre
diatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.
Parmetros operacin: dependen del instrumento empleado pero se
pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:
- Temperatura del inyector: 275'C
- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.
y luego constante.
- Gas Carrier: Nitrgeno o helio a 100 cm3/min
- Temperatura del detector: 300'C
Reactivos:
- Solucin estandar
Preparar una solucin de tolueno en octanol conteniendo
aproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentracin
exacta en porciento (p/v).
- Solucin de muestra
Transferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a un
matraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen con
el mismo solvente y mezclar.
Calcular la concentracin exacta de la solucin en porciento (p/v).
Procedimiento
Inyectar en el cromatgrafo, por duplicado 5 mm3 de la solucin
estndar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma
(Hr). El tiempo de retencin del tolueno es de 3,3 minutos
aproximadamente; otros picos no interesan en este anlisis.
Similarmente inyectar, p or duplicado 5 mm3 de la solucin de
muestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico del
tolueno (Hm).
Clculo
H x C x 100
m r
Tolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------
H x C
r m
donde:
Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra-
ma de la solucion de la muestra.
Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra-
ma de la solucion estandar.
Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu-
cion de referencia.
Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu-
0!
cion de la muestra.
10.5 Valoracin de la t-butilhidroquinona
Principio:
Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulacin con
solucin valorada de sulfato crico y difenilamina como indicador
Materiales y equipos
- Erlenmeyer de 250 cm3
- Probeta de 250 cm3
- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3
- Bureta graduada al 0,1 cm3
Reactivos
- Metanol p.a.
- Solucin de cido sulfrico 1 N
- Solucin indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g de
difenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de cido
sulfrico-0-1 N
- Solucin valorada de sulfato crico 0,1 N
Procedimiento
Transferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida a
polvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.
Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 de
cido sulfrico 1 N y 4 gotas de solucin indicadora de
difenilamina. Titular con la solucin de sulfato crico 0,1 N hasta
el primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.
Clculo:
Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir por
hidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)
eventualmente presentes:
(V-0,1) x N x 8,311
A = -------------------------------
P
donde:
A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir
V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N
empleado, en centimetros cubicos.
N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico
P = Peso de la muestra en gramos
Si la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregido
de t-butihidroquinona en la muestra:
t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)
usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografa
en fase gaseosa.
Bibliografa
FAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity and
purity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes and
emulsifiers.
11. ACEITES Y GRASAS
Revista del Instituto Nacional de Farmacologa y Bromatologa Vol.
6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).
11.1 Determinacin de la densidad relativa.
11.2 Determinacin del ndice de refraccin.
11.3 Determinacin de la acidez.
11.4 Determinacin de jabones.
11.5 Determinacin del ndice de perxidos.
11.6 Determinacin del ndice de yodo.
11.7 Determinacin de polibromuros insolubles.
11.8 Determinacin del ndice de saponificacin.
11.9 Reaccin de Halphen-Gastaldi.
11.10 Determinacin del ndice de Bellier
11.11 Determinacin de la materia insaponificable.
09
11.12 Determinacin de la prdida por calentamiento.
11.13 Determinacin de los ndices de Reichert-Mecissl y de
Polenske.
11.14 Determinacin del ttulo.
11.15 Determinacin del punto de fusin.
11.16 Determinacin del punto de humo.
11.17 Determinacin de cidos grasos oxidados insolubles en ter de
petrleo.
11.18 Determinacin de ter-butilhidroquinona.
11.19 Deteccin de antioxidantes.
11.20 Deteccin de residuos de solventes clorados.
11.21 Deteccin de almidn.
"11.22 - DETERMINACION DE LA COMPOSICION Y DEL CONTENIDO DE
ESTEROLES MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR
1. OBJETIVO
El presente mtodo describe un procedimiento para la determinacin
del contenido total e individual de esteroles en las materias grasas.
2. PRINCIPIO
Saponificacin de la materia grasa, a la que se habr aadido a-
colestanol como patrn interno,
con una solucin etanlica de hidrxido de potasio; a continuacin
extraccin del insaponificable con
ter etlico.
Separacin de la fraccin de esteroles del extracto insaponificable
mediante cromatografa en placa de slica gel bsica; los esteroles
recuperados del gel de slica se transforman en trimetilsililteres
y se analizan mediante cromatografa de gases con columna capilar.
Las condiciones de trabajo y materiales detallados a continuacin
podrn adecuarse a las caractersticas de la columna, el
cromatgrafo y la disponibilidad de insumos con que cuente el
laboratorio.
3. MATERIAL
3.1. Matraz de 250 ml, provisto de refrigerante de reflujo con
juntas esmeriladas.
3.2. Embudos de separacin de 500 ml.
3.3. Matraces de 250 ml.
3.4. Equipo completo de cromatografa en capa fina, utilizando
placas de vidrio de 20 x 20 cm.
3.5. Lmpara ultravioleta de una longitud de onda de 366 o 254 nm.
3.6. Microjeringa de 100 ul y 500 ul.
3.7. Embudo cilndrico filtrante con filtro poroso G3 (porosidad
15-40 mm), de 2 cm de dimetro y 5 cm de altura, aproximadamente,
con un dispositivo adecuado para la filtracin en vaco y una
junta esmerilada macho 12/21.
3.8. Matraz cnico para vaco de 50 ml, con junta esmerilada
hembra 12/21 que acople con el embudo filtrante (3.7).
3.9. Probeta de 10 ml de fondo cnico con tapn hermtico.
3.10. Equipo de cromatografa de gases que pueda funcionar con
columna capilar, provisto de un sistema de divisin de flujo formado
por:
3.10.1. Horno para la columna, que pueda mantener la temperatura
deseada
con precisin de
+/- 1C.
3.10.2. Inyector con elemento vaporizador de vidrio tratado con
persilano.
3.10.3. Detector de ionizacin de llama y convertidor-amplificador.
3.10.4. Registrador-integrador que pueda funcionar con el
convertidor-amplificador (3.10.3), con un tiempo de respuesta no
superior a 1 segundo y con velocidad de papel variable.
10
3.11. Columna capilar de vidrio o slice fundida, de 20 a 30 m de
longitud y de 0,25 a 0,32 mm de dimetro interno, recubierta
interiormente de lquido SE-52, SE-54 o equivalente, con un
espesor uniforme que oscile entre 0,10 y 0,30 mm.
3.12. Microjeringa de 10 ml para cromatografa de gases, con aguja
endurecida.
4. REACTIVOS
4.1. Hidrxido de potasio, solucin etanlica 2N aproximadamente:
disolver, enfriando al mismo tiempo, 130 g de hidrxido de potasio
(valoracin mnima del 85 %) en 200 ml de agua destilada y
completar hasta un litro con etanol. Conservar la solucin en
botellas de vidrio oscuro bien cerradas.
4.2. ter etlico de calidad para anlisis.
4.3. Sulfato sdico anhidro de calidad para anlisis.
4.4. Placas de vidrio recubiertas con slica gel, sin indicador
de fluorescencia, de 0,25 mm de espesor (disponibles en el comercio
ya preparadas para el uso).
4.5. Hidrxido de potasio, solucin etanlica 0,2N: disolver 13 g
de hidrxido de potasio en 20 ml de agua destilada y completar hasta
un litro con etanol.
4.6. Tolueno para cromatografa.
4.7. Acetona para cromatografa. (Vase 5.2.2).
4.8. Hexano para cromatografa. (Vase 5.2.2).
4.9. ter etlico para cromatografa. (Vase 5.2.2).
4.10. Cloroformo de calidad para anlisis.
4.11. Solucin patrn para cromatografa en capa fina: colesterol
o fitoesteroles, solucin al 5 % en cloroformo.
4.12. Solucin de 2,7-dclorofluorescena al 0,2 % en etanol. Para
hacerla ligeramente bsica se aaden algunas gotas de solucin
alcohlica 2N de hidrxido de potasio.
4.13. Piridina anhidra para cromatografa.
4.14. Hexametildisilazano.
4.15. Trimetilclorosilano.
4.16. Solucin problema de trimetilsililteres de los
esteroles: preparar en el momento del uso a partir de esteroles
obtenidos de aceites que los contengan.
4.17. a-colestanol, disolucin al 0,2 % (m/N) en cloroformo (patrn
interno). 4.18. Gas portador: hidrgeno o helio de calidad para
cromatografa de
gases. 4.19. Gases auxiliares:
- hidrgeno o helio de calidad para cromatografa de gases.
- aire de calidad para cromatografa de gases.
5. PROCEDIMIENTO
5.1. Preparacin del insaponificable.
5.1.1. Con la microjeringa de 500 ml introducir en el matraz de 250
ml un volumen de disolucin de a-colestanol al 0,2 % en cloroformo
(4.17) que contenga una cantidad de a-colestanol correspondiente
al 10 % aproximadamente del contenido de esteroles en la alcuota
de la muestra para la determinacin.
Por ejemplo, para 5 g de muestra aadir 500 ml de la solucin de a-
colestanol al 0,2 %, si se trata de aceite de oliva, y 1500 mI, si
se trata de aceite de orujo de aceituna.
Evaporar en corriente de nitrgeno hasta sequedad y, a continuacin,
pesar con precisin, en el mismo matraz, 5 g de muestra seca y
filtrada.
En el caso de aceites y grasas animales o vegetales con un alto
contenido de colesterol puede producirse un pico cuyo tiempo de
retencin sea idntico al del colestanol. En tal caso el anlisis
de la fraccin de esteroles debe realizarse dos veces: con patrn
interno y sin l.
11
5.1.2. Aadir 50 ml de solucin etanlica de hidrxido de potasio
2N, adaptar el refrigerante de reflujo y calentar en bao Mara
con ligera ebullicin, agitando enrgica e ininterrumpidamente
hasta que se produzca la saponificacin (la solucin se vuelve
lmpida). Calentar, durante 20 minutos ms y, a continuacin,
aadir 50 ml de agua destilada por la parte superior del
refrigerante; separar el refrigerante y enfriar el matraz a
30 C aproximadamente.
5.1.3. Transvasar cuantitativamente el contenido del matraz a
un embudo de separacin de 500 ml, mediante varios lavados con un
total aproximado de 50 ml de agua destilada. Agregar 80 ml
aproximadamente de ter etlico, agitar enrgicamente durante unos
30 segundos y dejar reposar hasta la separacin de las fases
(nota 1).
Separar la fase acuosa inferior pasndola a un segundo embudo de
separacin. Efectuar otras dos extracciones de la fase acuosa por
el mismo procedimiento, utilizando cada vez de 60 a 70 ml de
ter etlico.
Nota 1: Las posibles emulsiones podrn eliminarse aadiendo
pequeas cantidades de alcohol etlico o metlico con un
pulverizador.
5.1.4. Reunir las fracciones etreas en un mismo embudo de
separacin y lavarlas con agua destilada (50 ml cada vez) hasta
que el agua de lavado presente reaccin neutra.
Una vez eliminada el agua de lavado, secar con sulfato sdico
anhidro y filtrar sobre sulfato sdico anhidro a un matraz de
250 ml previamente pesado, lavando el embudo y el filtro con
pequeas cantidades de ter etlico.
5.1.5. Destilar el ter hasta que queden unos pocos ml; a
continuacin, secar con un vaco ligero o en una corriente de
nitrgeno, completando el secado en una estufa a 100 C durante
15 minutos aproximadamente; dejar enfriar en un desecador y
pesar.
5.2. Separacin de la fraccin de esteroles.
5.2.1. Preparacin de las placas bsicas: sumergir completamente
las placas con slica gel (4.4) en la solucin etanlica 0,2N de
hidrxido de potasio (4.5) durante 10 segundos; dejar secar las
placas en campana durante dos horas y, por ltimo, mantenerlas
en una estufa regulada a 100 C durante una hora. Sacarlas de la
estufa y conservarlas en un desecador de cloruro de calcio hasta
el momento del uso (las placas sometidas a este tratamiento
debern utilizarse en un plazo de quince das como mximo).
Nota 2: Si se utilizan placas bsicas de slica gel para la
separacin de la fraccin de esteroles, ya no es necesario tratar
el insaponificable con al mina. De este modo, todos los compuestos
de naturaleza cida (cidos grasos y otros) quedan retenidos en la
lnea de aplicacin, y la banda de los esteroles aparece
perfectamente diferenciada de la banda de los alcoholes alifticos
y triterpnicos.
5.2.2. Introducir en la cubeta de desarrollo de las placas una
mezcla de tolueno-acetona 95:5 (v/v) hasta una altura de 1 cm
aproximadamente. Puede utilizarse como alternativa una mezcla de
hexano y ter etlico 65:35 (v/v). Cerrar la cubeta con su
correspondiente tapa y dejar transcurrir media
hora como mnimo, de forma que se alcance el equilibrio
lquido-vapor. En las caras interiores de la cubeta pueden
colocarse tiras de papel de filtro que se sumerjan en el
eluyente: de esta manera el tiempo de desarrollo se reduce casi
un tercio y se obtiene una elucin ms uniforme y regular de los
componentes.
12
Nota 3: Para que las condiciones de elucin sean perfectamente
reproducibles, la mezcla de desarrollo deber cambiarse en cada
prueba.
5.2.3. Preparar una solucin de insaponificable (5.1.5) en
cloroformo al 5 % aproximadamente y, con la microjeringa de 100 m
l, depositar 0,3 ml de dicha solucin en una placa cromatogrfica
(5.2.1) a unos 2 cm de uno de los bordes, formando una lnea lo ms
fina y uniforme posible. A la altura de la lnea de aplicacin se
depositan, en un extremo de la placa, de 2 a 3 ml de la solucin de
referencia de esteroles (4.11) para poder identificar la banda de
esteroles una vez efectuado el desarrollo.
5.2.4. Introducir la placa en la cubeta de desarrollo, preparada
como se indica en el punto 5.2.2.
Deber mantenerse una temperatura ambiente entre 15 y 20C. Tapar
inmediatamente la cubeta y dejar que se produzca la elucin hasta
que el frente del disolvente se site a 1 cm aproximadamente
del borde superior de la placa. Sacar la placa de la cubeta y
evaporar el disolvente en una corriente de aire caliente o dejando
la placa bajo una campana unos minutos.
5.2.5. Pulverizar la placa ligera y uniformemente con la solucin
de 2.7diclorofluorescena. Al examinar la placa a la luz
ultravioleta puede identificarse la banda de los esteroles
mediante comparacin con la mancha obtenida a partir de la
solucin de referencia; marcar con lpiz negro los lmites de
la banda a lo largo de los mrgenes de fluorescencia.
5.2.6. Rascar con una esptula metlica el gel de slice contenido
en el rea delimitada. Introducir el material obtenido, finamente
triturado, en el embudo filtrante (3.7); aadir 10 ml de
cloroformo caliente, mezclar cuidadosamente con la esptula
metlica y filtrar en vaco, recogiendo el filtrado en el
matraz cnico (3.8) acoplado al embudo filtrante
Lavar el residuo en el embudo tres veces con ter etlico
(empleando cada vez unos 10 ml), recogiendo el filtrado en el mismo
matraz cnico acoplado al embudo. Evaporar el filtrado hasta obtener
un volumen de 4 a 5 ml, transvasar la solucin residual al tubo de
ensayo de 10 ml (3.9) previamente pesado, evaporar hasta sequedad
mediante calentamiento suave en corriente ligera de nitrgeno,
recoger con algunas gotas de acetona, evaporar de nuevo hasta
sequedad, introducir en una estufa a 105 C durante unos 10
minutos, dejar enfriar en el desecador y pesar.
El residuo que queda en el tubo de ensayo est formado por la
fraccin de esteroles.
5.3. Preparacin de los trimetilsililteres.
5.3.1. Agregar al tubo que contiene la fraccin de esteroles el
reactivo de silanizacin formado por una mezcla de piridina-
hexametildisilazano-trimetilclorosilano 9:3:1 (v/v/v) (nota 4),
a razn de 50 ml por miligramo de esteroles, evitando toda
absorcin de humedad (nota 5).
Nota 4: Existen soluciones comerciales listas para el uso.
Adems, tambin existen otros reactivos de silanizacin, como
el bistrimetilsililtrifluoroacetamida + 1 % de trimetilclorosilano,
que se diluye en el mismo volumen de piridina anhidra.
5.3.2. Tapar el tubo y agitar cuidadosamente (sin invertir) hasta
la completa disolucin de los esteroles. Dejar reposar un cuarto
de hora, como mnimo, a temperatura ambiente y centrifugar durante
algunos minutos; la solucin lmpida queda lista para el anlisis
mediante cromatografa de gases.
Nota 5: La formacin de una ligera opalescencia es normal y no
ocasiona ninguna interferencia.
La formacin de una floculacin blanca o la aparicin de una
13
coloracin rosa son indicios de presencia de humedad o de
deterioro del reactivo. En este caso deber repetirse la prueba.
5.4. Cromatografa de gases.
5.4.1. Operaciones preliminares: acondicionamiento de la columna.
5.4.1.1. Colocar la columna en el cromatgrafo uniendo uno de
los extremos de la columna al inyector y el otro al detector.
Efectuar los controles generales del equipo para cromatografa
de gases (estancamiento de los circuitos de gases, eficacia del
detector, eficacia del sistema de divisin de flujo y del sistema
de registro, etc.).
5.4.1.2. Si la columna se utiliza por primera vez, es
conveniente acondicionarla previamente. Hacer pasar un ligero flujo
de gas a travs de la columna, encender el equipo de cromatografa
de gases e iniciar un calentamiento gradual hasta alcanzar una
temperatura al menos 20 C superior a la temperatura
de trabajo (nota 6). Mantener dicha temperatura durante 2 horas
como mnimo; a continuacin, poner el equipo completo en
condiciones de funcionamiento (regulacin del flujo de gases y de
la relacin de "split", ignicin de la llama, conexin con el
registrador electrnico, regulacin de la temperatura del
horno del detector y del inyector, etc.) y registrar la seal
con una sensibilidad al menos dos veces superior a la prevista
para el anlisis. El trazado de la lnea de base debe ser
lineal, exento de picos de cualquier tipo y no debe presentar
deriva.
Una deriva rectilnea negativa indica que las conexiones de la
columna no son totalmente estancas;
una deriva positiva indica que el acondicionamiento de la
columna es insuficiente.
Nota 6: La temperatura de acondicionamiento deber ser siempre,
como mnimo 20 C inferior a la temperatura mxima prevista
para la fase estacionaria utilizada.
5.4.2. Eleccin de las condiciones de trabajo.
5.4.2.1. Las condiciones de trabajo exigidas son las
siguientes:
- temperatura de la columna: 260 C +/- 5 C.
- temperatura del evaporador: 280 C
- temperatura del detector: 290 C.
- velocidad lineal del gas portador: helio 20 a 35 cm/s,
hidrgeno 30 a 50 cm/s.
- relacin de "split" de 1/50 a 1/100.
- sensibilidad del instrumento: de 4 a 16 veces la atenuacin
mnima.
- sensibilidad de registro: 1 a 2 mV f.e.
- velocidad del papel: 30 a 60 cm/hora.
- cantidad de sustancia inyectada: 0,5 a 1 ml de solucin de
TMSE.
Estas condiciones pueden modificarse en funcin de las
caractersticas de la columna y del cromatgrafo, de modo que
se obtengan cromatogramas que cumplan los siguientes requisitos:
- el tiempo de retencin del b-sitosterol debe ser de 20 +/- 5
minutos.
- el pico del campesterol debe ser: para el aceite de oliva
(contenido medio del 3 %), 15 +/- 5 % del total de la escala;
para el aceite de soja (contenido medio del 20 %), 80 +/- 10 %
del total de la escala.
- se deben separar todos los esteroles presentes; es necesario
que los picos no slo se separen sino que se resuelvan
completamente, es decir, que el trazo del pico llegue a la
lnea de base antes de que se inicie el pico siguiente. No
14
obstante, podr admitirse una resolucin incompleta si el
pico a TRR1,02 puede cuantificarse utilizando la perpendicular.
5.4.3. Realizacin del anlisis.
5.4.3.1. Con la microjeringa de 10 ml tomar 1 mI de hexano,
aspirar 0,5 ml de aire y, a continuacin, entre 0,5 y 1 mI de
la solucin problema; elevar el mbolo de la jeringa de modo
que la aguja quede vaca. Introducir la aguja a travs del
septum y, despus de 1 o 2 segundos, inyectar rpidamente;
transcurridos unos 5 segundos, extraer la aguja lentamente.
5.4.3.2. Continuar el registro hasta la completa elucin de
los TMSE de los esteroles presentes.
La lnea de base debe ajustarse en todo momento a las
condiciones exigidas (5.4.1.2).
5.4.4. Identificacin de los picos.
Para la identificacin de los diferentes picos se utilizan los
tiempos de retencin y la comparacin con mezclas de TMSE de los
esteroles analizadas en las mismas condiciones. La elucin de
los esteroles se efecta en el orden siguiente: colesterol,
brassicasterol, 24metilencolesterol, campesterol, campestanol,
estigmasterol, D-7-campesterol, D-5,23estigmastadienol,
clerosterol, b-sitosterol, sitostanol, D-5-avenasterol, D-
5,24estigmastadienol, D-7-estigmastenol, D-7-avenasterol.
En el cuadro I figuran los tiempos de retencin correspondientes
al b-sitosterol para las columnas SE 52 y SE 54.
5.4.5. Determinacin cuantitativa.
5.4.5.1. Calcular las reas de los picos del a-colestanol y de
los esteroles utilizando el integrador.
No se tomarn en cuenta los picos de aquellos componentes que
no figuren en el cuadro 1. El factor de respuesta para el
a-colestanol debe considerarse como 1.
5.4.5.2. Calcular del modo siguiente el contenido de cada uno
de los esteroles, expresado en mg/
100 g de materia grasa:
esterol x =Ax . ms . 100
As . m
siendo:
Ax: rea del pico del esterol x, en milmetros cuadrados.
As: rea del pico del a-colestanol.
ms: peso de a-colestanol aadido, en miligramos.
m: peso de la muestra tomado para la determinacin, en gramos.
6. EXPRESION DE LOS RESULTADOS
6.1. Se registra el contenido de cada uno de los esteroles en
mg/100 g de materia grasa y, su suma como "esteroles totales".
6.2. El porcentaje de cada uno de los esteroles simples es la
razn entre el rea del pico correspondiente y la suma de las
reas de los picos de los esteroles.
% del esterol x =Ax .100
SA
siendo:
Ax: rea del pico de x.
SA: suma de las reas de todos los picos.
APENDICE
Determinacin de la velocidad lineal del gas.
Inyectar en el cromatgrafo, preparado para trabajar en
condiciones normales, de 1 a 3 ml de metano (o propano) y medir
el tiempo que tarda el gas en recorrer la columna, desde el
momento de la inyeccin hasta el momento en que aparece el
pico (t M ). La velocidad lineal en cm/s viene dada por L/
tM , siendo L la longitud de la columna en cm y t
M el tiempo, expresado en segundos.
15
CUADRO I
Tiempos de retencin relativos de los esteroles
"11.23 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS TRANS
MEDIANTE CROMATOGRAFIA GASEOSA CON COLUMNA CAPILAR
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
El presente mtodo describe un procedimiento para la determinacin
del contenido de cidos grasos trans en las materias grasas
vegetales mediante cromatografa gaseosa con columna capilar.
El mtodo es aplicable a aceites y grasas que contienen cidos
grasos entre 10 y 24 tomos de carbono. Esto no es aplicable a
grasas vegetales que hayan experimentado algn proceso de
hidrogenacin.
2. PRINCIPIO
La tcnica consiste en la preparacin de steres metlicos de los
cidos grasos provenientes de la materia grasa; el anlisis mediante
cromatografa gaseosa; la identificacin de los cidos grasos por
sus tiempos de retencin y la cuantificacin mediante la
determinacin de la relacin del rea bajo el pico correspondiente
respecto de la suma de las reas de los picos del total de cidos
grasos.
Las condiciones de trabajo y materiales detallados a continuacin
podrn adecuarse a las caractersticas de la columna, el
cromatgrafo y la disponibilidad de insumos con que cuente el
laboratorio.
3. FUNDAMENTO
Determinacin de los cidos grasos trans insaturados de 18
tomos de carbono que pueden estar presentes en concentraciones
especficas en aceites y grasas vegetales naturales, como en
aceites que hayan experimentado un proceso de refinacin.
4. DEFINICIONES
Dependiendo del mtodo, el contenido de cidos grasos trans de los
aceites o grasas vegetales, es obtenido mediante la suma del
contenido relativo de los siguientes cidos grasos respecto del
total de cidos grasos:
- trans-octadecenoico (T 18:1)
- trans, trans-octadecadienoico (TT 18:2)
- cis-tans y trans-cis octadecadienoico (CT + TC) 18:2]
- trans-cis-trans, cis-cis-trans, cis-trans-cis y trans-cis-cis
octadecatrienoico (TCT + CCT + CTC + TCC) 18:31]
5. MATERIALES
5.1. Cromatgrafo gaseoso que pueda funcionar con columna capilar,
provisto de un sistema de divisin de flujo formado por:
5.1.1. Horno para la columna, que pueda mantener la temperatura
deseada con precisin de +/- 1 C.
5.1.2. Unidad de inyeccin con temperatura controlada.
5.1.3. Detector de ionizacin de llama y convertidor-amplificador.
5.1.4. Contador de flujo para el gas portador y los gases auxiliares.
5.2. Columna capilar de vidrio o slice fundida, de 50 m de longitud
y de 0,25 a 0,32 mm de dimetro interno, recubierta con
ianopropilsilicona o equivalente, con un espesor uniforme que oscile
entre 0,10 y 0,30 mm.
5.3. Registrador-integrador que pueda funcionar con el convertidor-
amplificador, con un tiempo de respuesta no superior a 1 segundo y
con velocidad de papel variable.
5.4. Microjeringa de 10 ml para cromatografa de gases, con aguja
endurecida.
5.5. Evaporador rotatorio.
5.6. Material necesario para la preparacin de los steres metlicos.
6. REACTIVOS
6.1. Gas portador: helio o hidrgeno para cromatografa de gases.
1
6.2. Gases auxiliares: aire e hidrgeno, para cromatografa de gases.
6.3. Muestras de referencia: steres metlicos de cidos grasos puros,
en especial los ismeros cis y trans de los cidos octadecenoico,
octodecadienoico y octadecatrienoico
6.4. n-hexano.
7. PROCEDIMIENTO
7.1. Preparacin de los steres metlicos. Usar un procedimiento que
incluya una catlisis bsica.
Las grasas y aceites con un grado de acidez libre mayor al 3% deben
ser neutralizados antes de su utilizacin.
7.2. Control del cromatgrafo gaseoso y el acondicionamiento de la
columna.
Realizar los controles preliminares de la unidad de inyeccin y el
registrador. Ajustar la columna en el cromatgrafo gaseoso sin
conectar al detector. Hacer pasar un flujo ligero de gas portador
(1 a 2 ml/minuto) a travs de la columna y calentar gradualmente
hasta los 210 C en no menos de 4 horas.
Mantener la columna a esta temperatura por al menos una noche y
luego dejar enfriar. Conectar el detector, controlar la estabilidad
de la conexin y llevar la unidad de inyeccin a la temperatura de
acondicionamiento. Encender el detector y el registrador, luego de
3 o 4 horas, controlar que la linealidad y la deriva de la lnea de
base sean satisfactorias, registrar la seal con una sensibilidad
por lo menos cuatro veces mayor que la prevista para el anlisis
(una deriva positiva mayor a 5%/hora del total de la escala indica
que la columna no fue correctamente acondicionada).
7.3. Cambio de las condiciones de operacin y control de la
eficacia de la columna.
7.3.1. Condiciones de operacin.
Las condiciones generales son las siguientes:
- temperatura de la columna: 150 - 200 C, de ser posible, programar
el equipo para obtener un aumento de la temperatura de 5C/minuto.
- temperatura del inyector: 250 C.
- temperatura del detector: 260 - 280 C.
- volumen del gas portador (helio o hidrgeno): 1,2 ml/minuto
- cantidad de sustancia inyectada: 1 ml de solucin al 2% en hexano.
Estas condiciones pueden modificarse en funcin de las
caractersticas de la columna y del cromatgrafo.
Controlar que el pico correspondiente al cido linolnico (C18:3)
aparezca como un pico definido, justo por delante del pico del
cido eicosanoico (C20:1). Si esto no ocurre, puede realizarse el
cambio de la temperatura del horno y/o usar columnas de diferente
polaridad.
7.3.2. Eficiencia de la columna.
7.3.2.1. La eficiencia de la columna se determina mediante su poder
de separacin y resolucin.
Por lo tanto, si los anlisis fueron realizados correctamente,
deben obtenerse cromatogramas que alcancen los siguientes
requerimientos:
- poder de separacin: los picos correspondientes a los steres
metlicos de todos los cidos grasos presentes en la muestra
deben ser absolutamente distinguibles.
- poder de resolucin: los picos deben estar completamente
resueltos. Por ejemplo, el trazado del pico debe retomar a la lnea
de base antes del comienzo del trazado del pico siguiente. Para
algunos pares de picos tpicos, es tolerable una resolucin
incompleta, por ejemplo, los cidos cis C18:1 y trans C18:1.
En algunos casos, la columna es considerada satisfactoria si el
ndice de resolucin es mayor a 2.
El ndice de resolucin entre dos picos se define por la razn:
17
a/b
Donde:
a: distancia desde la lnea de base hasta la cima del pico ms
bajo.
b: distancia desde la lnea de base hasta el punto ms bajo del
trazado entre dos picos.
7.3.2.2. Para controlar que los requerimientos arriba mencionados
sean satisfactorios, inyectar varias veces cantidades iguales de
la porcin de steres metlicos a analizar ajustando las
condiciones de temperatura y flujo del gas portador, hasta obtener
la mejor separacin entre los picos. Para controlar el poder de
resolucin, reducir la porcin a analizar, y aumentar la
sensibilidad hasta obtener la mejor resolucin del pico.
7.4. Procedimiento analtico.
Con la microjeringa de 10 ml tomar 1 ml de hexano, aspirar 0,5 mI
de aire y, a continuacin, entre 0,5 y 1 mI de la solucin
problema; elevar el mbolo de la jeringa de modo que la aguja
quede vaca.
Introducir la aguja a travs del septum y, despus de 1 o 2
segundos, inyectar rpidamente; transcurridos unos 5 segundos,
extraer la aguja lentamente. Continuar el registro hasta la
completa elucin de los steres metlicos. La lnea de base debe
ajustarse en todo momento a las condiciones exigidas (7.3.2.l.).
7.5. Identificacin de los picos.
El orden de aparicin de los steres metlicos en el cromatograma
es funcin directa del nmero de tomos de carbono. Los steres
insaturados eluyen a continuacin del ster saturado
correspondiente y su elucin se relaciona con la cantidad de
dobles enlaces que contienen. Los steres de los cidos grasos
trans eluyen antes del ismero cis correspondiente.
Cada uno de los steres metlicos se identifican usando su tiempo
de retencin el cual se compara con los tiempos de retencin de la
referencia. 7.6. Determinacin cuantitativa.
7.6.1. Calcular las reas de cada pico utilizando el integrador.
Para asegurar la correcta sensibilidad analtica, la altura del
pico correspondiente al ster metlico del cido araqudico no debe
ser menor al 20% del total de la escala. En el caso de aceite de
man, la altura del pico no debe ser menor al 50%.
7.6.2. El porcentaje de cada cido graso se calcula como la razn
entre el rea bajo el pico correspondiente al cido graso y la
suma de las reas bajo todos los picos usando la siguiente
frmula:
% cido graso x =Ax .100 SA siendo:
Ax: rea del pico del cido graso x
SA: suma de las reas de todos los picos
8. EXPRESION DE LOS RESULTADOS
8.1. Registrar el % total de cidos grasos trans, como la suma de
los contenidos porcentuales de los siguientes cidos grasos:
- trans-octadecenoico
- trans-trans octadecadienoico
- cis-trans y trans-cis octadecadienoico
- trans-cis-trans, cis-cis-trans, cis-trans-cis y trans-cis-cis
octadecatrienoico
Expresar los resultados con dos cifras decimales.
NOTA
Se requiere tomar ciertas precauciones para asegurar una apropiada
evaluacin analtica de los resultados. Cuando se introduce la
muestra dentro del inyector del cromatgrafo se forman pequeas
cantidades de cido trans oleico. Para prevenir esto, es
importante realizar el control de la siguiente manera:
1!
Preparar una muestra de steres metlicos de aceite de oliva virgen
extra de origen conocido (o un estndar de oleato de metilo, o una
mezcla con steres metlicos de cidos grasos que contengan una
mnima cantidad de cido oleico y una cantidad certificada de
cidos grasos trans del 60%) como se describe en la seccin 7.1.
y analizar bajo las condiciones especificadas en el mtodo. Se mide
el porcentaje de cidos grasos trans octadecenoico. Sin embargo, se
tolera una presencia de cidos grasos octadecenoico del 0,01%.
Si se registran valores mayores, debera reemplazarse el disco del
inyector por otro perfectamente limpio, y el anlisis debera
repetirse.
Deben tomarse mayores precauciones en el caso que el disco del
inyector est empaquetado con una variedad de materiales (lana de
vidrio, tierra de diatomea, etc.) puesto que la presencia de tales
materiales puede catalizar la formacin de los cidos grasos trans.
9. PRECISION
La precisin del mtodo se evala sobre la base de ensayos inter-
laboratorios, involucra la participacin de 10 laboratorios que
realizan el anlisis de 3 muestras, una de aceite de oliva con 20%
de aceite de soja, otra de aceite de oliva virgen con un 10% de
aceite de soja y otra de aceite de soja; por duplicado. Con los
resultados obtenidos se construye una tabla de parmetros de
precisin.
9.1. Repetibilidad.
Cuando el mtodo se aplica correctamente, la diferencia entre dos
resultados obtenidos del mismo material por distintos operadores,
usando el mismo equipamiento dentro de intervalos cortos de
tiempo, no debera ser mayor al promedio del lmite de
repetibilidad calculado en el ensayo interlaboratorios,
con una probabilidad del 95%.
9.2. Reproducibilidad.
Cuando se aplica el mtodo de la manera correcta, la diferencia
entre los resultados de dos ensayos simples obtenidos con
materiales idnticos en laboratorios diferentes, con diferentes
operadores y equipos, no debera ser mayor en promedio que los
lmites de reproducibilidad dados del ensayo inter-laboratorios
con una probabilidad del 95%.
12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLES
Revista del Instituto Nacional de Farmacologa y Bromatologa Vol.
6, Nro. 16, pg. 621-637 (1983).
12.1 Determinacin de residuo por evaporacin.
12.2 Determinacin del intervalo de destilacin.
12.3 Determinacin del ndice de bromo
12.4 Determinacin de Hidrocarburos aromticos
12.5 Ensayo Doctor
12.6 Determinacin de la absorbancia en el ultravioleta
12.7 Determinacin de azufre
12.8 Determinacin de plomo.
13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHE
Revista del Instituto Nacional de Farmacologa y Bromatologa Vol
6, Nro. 17, pg. 645-668 (1983).
13.1 Preparacin de la muestra
13.2 Caracteres sensoriales
13.3 Ensayo de coagulacin
13.4 Ensayo de las reductasas
13.5 Determinacin del grado de homogeneizacin
13.6 Determinacin de la densidad
13.7 Determinacin del extracto seco
13.8 Determinacin de la materia grasa: mtodo de Gerber; mtodo de
Rose-Gottlieb.
19
13.9 Determinacin del extracto seco no graso
13.10 Determinacin del pH
13.11 Determinacin de la acidez
13.12 Determinacin de cenizas
13.13 Determinacin de protenas totales
13.14 Determinacin de lactosas: mtodo de Luff-Schoorl; mtodo
utilizando Cloramina-T
13.15 Determinacin de cloruro: mtodo de Volhard; alternativo;
mtodo mercucimtrico.
13.16 Determinacin del ndice cloruro/lactosa
13.17 Control de pasteurizacin: determinacin de peroxidasas y
determinacin de fosfatasas.
13.18 Control de esterilizacin: ensayo de turbidez de
Aschaffenburg-Pien.
13.19 Deteccin de conservadores qumicos: deteccin de
formaldehdo, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, de
hipoclorito y cloraminas, de cido brico, de antispticos de
amonio cuaternario residuales.
13.20 Deteccin de colorantes
13.21 Deteccin de azcares agregados
13.22 Determinacin de nitrito y nitrato.
14. ASPARTAMO
14.1 Identificacin cualitativa y estimacin semicuantitativa de
aspartamo en alimentos
Objeto:
Describir un mtodo que permita identificar cualitativamente al
aspartamo en alimentos.
Campo de aplicacin:
Este mtodo es aplicable a la determinacin cualitativa de
aspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.
Materiales y equipos
- Papel para Cromatografa Whatman Nro. 1
- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull Banda
Blanca
- Vaso de precipitados de 250 cm3
- Matraces aforados de 10 cm3
- Erlenmeyer de 250 cm3
- Pesa filtro
- Cubas de desarrollo para cromatografa en capa delgada, de vidrio
con tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.
Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previo
al desarrollo.
- Planes de vidrio para cromatografa en capa delgada de 20 x 20 cm
- Extensor para la preparacin de placas para cromatografa en capa
delgada.
- Jeringa graduada de 10 mm3
- Estufa elctrica regulable a 105 + 2'C.
- Desecador para conservar las placas cromatogrficas.
Reactivos
- Agua destilada
- Metanol p.a.
- Cloroformo p.a.
- Acido actico glacial p.a.
- Almidn soluble
- Yoduro de potasio p.a.
- Hipoclorito de ter-butilo p.a.
- Silicagel G para cromatografa en capa fina
- Aspartamo grado aditivo alimentario
- Solucin estndar de aspartamo: preparar una solucin de
aspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentracin.
20
- Solucin de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10
cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de solucin
estndar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 0
20; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).
Solucin de almidn: en un vaso de precipitados de 250 cm3 de
capacidad, disolver 600 mg de almidn en 120 cm3 de agua destilada
calentando a ebullicin durante 10 minutos. Filtrar a travs de
papel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.
- Solucin de yoduro de potasio/almidn: Disolver 500 mg de yoduro
de potasio en 100 cm3 de solucin de almidn. Mezclar y conservar
al abrigo de la luz, en heladera.
- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,
metanol, agua y cido actico glacial (64: 30: 4:2).
Preparacin de las placas cromatogrficas: en erlenmeyer con tapa
de 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 de
agua destilada. Agitar 45 segundos.
Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.
Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activar
a 105'C durante 20 minutos.
Procedimiento
- Extraccin:
Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.
Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapa
esmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecnicamente
durante 20 minutos. Filtrar a travs de papel de filtro S & S Banda
Blanca. En los casos de muestras semi-slidas y lquidas se procede
igual que para muestras slidas y se lleva con metanol a un volumen
final de 100 cm3.
- Cromatografa:
Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de la
solucin estndar de aspartamo y 10 mm3 de la solucin metanlica
de la muestra. A continuacin sembrar 10 mm3 de una solucin
metanlica obtenida a partir de una muestra equivalente que no
contiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamente
saturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que el
frente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cm
del borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana y
dejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.
- Revelado: Saturar una cuba cromatogrfica con vapores de
hipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltro
con 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.
Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15
minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30
minutos. Pulverizar la placa con la solucin de almidn/yoduro. El
aspartamo se identifica por una mancha de color azul violceo con
Rf = 0,40.
La dicetopiperacina, producto de descomposicin del aspartamo
tambin da una mancha de color azul violceo de Rf = 0,63.
- Lmites de deteccin:
0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina
0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina
- Estimacin semi-cuantitativa:
Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo en
la muestra por comparacin de las intensidades de las manchas
dentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.
Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas para
una apreciacin semicuantitativa.
Clculo
A x 10.000
Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------
21
M
donde:
A = concentracion de la solucion de referencia (mg/
cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la
muestra.
M = peso de la muestra que se extrajo con metanol
en mg.
Precauciones:
El hipoclorito de ter-butilo es txico por inhalacin y/o a travs
de la piel.
Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.
Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensa
y/o altas temperaturas.
NOTAS
1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarse
una mezcla de volmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%
p/v y cido clorhdrico 6M.
2 - La dicetopiperacina por cromotografa en las mismas condiciones
se revela tambin como mancha azul violceo.
Bibliografa
Antecedentes aportados por el laboratorio Searle.
14.2 Determinacin cuantitativa de aspartamo en alimentos y bebidas
sin alcohol.
Objeto:
Describir un mtodo que permita determinar cuantitativamente
aspartamo (1-metil-N-L'-aspartil-L-fenilalanina) en alimentos.
Campo de aplicacin:
Este mtodo es aplicable a la determinacin cuantitativa de
aspartamo en helados, postres, flanes, gelatinas, yoghurt, cereales
en copos, bebidas sin alcohol.
Principio
El fluram o fluorescamina, 4-Fenilespiro (fluram-2) (3-H), 1
phatalan) 3,3, - amina, reacciona con aminas primarias y
aminocidos para formar una sustancia intensamente fluorescente.
Materiales y equipos
- Erlenmeyer de 250 cm3
- Papel de filtro Whatman Nro. 2 o de velocidad de filtracin
equivalente.
- Papel de filtro para cromatografa Whatman Nro. 1
- Placas de vidrio para cromatografa en capa delgada de 20 x 20 cm
- Extensor para la preparacin de placas para cromatografa en capa
delgada.
Cuba de desarrollo para cromatografa en capa delgada, de vidrio
con tapa adecuada para placas de vidrio de 20 x 20 cm. Las paredes
deben ser forradas con papel de filtro Whatman Nro. 1 previo al
desarrollo.
- Jeringa graduada de 200 mm3
- Estufa elctrica regulable a 105' C + 2' c
-Desecador para conservar las placas cromatogrficas
- Pulverizador para revelar las placas
- Cinta adhesiva
- Lmpara U.V. (360 nm y 254 nm)
- Tubos de centrfuga de 10 cm3 con tapn esmerilado
- Esptula de borde plano
- Matraces aforados de 25, 50, 200 y 2.000 cm3
- Fluorometro
- Solucin buffer de pH 7,4;
Pesar y tranferir a un matraz de 2.000 cm3, 3,6 g de fosfato de
potasio monobsico y 8,2 g de fosfato de sodio dibsico. Adicionar
1.000 cm3 de agua destilada. Agitar hasta disolver. Llevar a
22
volumen con agua destilada. Homogeneizar.
Preparacin de las placas cromatogrficas:
En un erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada, pesar 35 g de
silicagel O Merck, agregar 70 cm3 de agua destilada y agitar 45
segundos.
Extender 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm nm de espesor. Dejar
secar al aire y conservar en desecador. Antes de usar, activar a
105' C durante 20 minutos.
Curva de calibracin:
En matraces aforados de 25 cm3, numerados de I a Iv pipetear los
siguientes volumenes de soluciones, en cm3.
Concentracion
Matraz Solucion Aspartamo Solucion Metanol
Aspartamo en solucion de fluram cm3
diluida final: cm3
cm3 ug/cm3
I (Blanco) 0 0 2 2
II 1 1 2 1
III 1,5 1,5 2 0,5
IV 2 2 2 0
Completar a volumen con solucin buffer de pH 7,4
Dejar reaccionar durante 60 minutos a temperatura ambiente y al
abrigo de la luz.
Medir la fluorescencia con fluorometro (Excitacin 390 nm, emisin:
490 nm).
Condiciones operativas adecuadas en el caso de emplear
Ratiofluorometro Beckman.
- Testigo Barra de Uranio Nro. 6
- Filtro primario para testigo: ninguno
Filtro primario para muestra: 250 nm 400 nm.
- Filtro secundarios: (450 nm- 750 nm-) y (335 nm- 620 nm)
Representar grficamente fluorescencia corregida (muestra - blanco)
en funcin de concentracin de aspartamo (ug/cm3 de solucin
final).
Procedimiento
- Extraccin.
Preparar los extractos metanolicos de las muestras slidas de la
manera siguiente: pesar 15 g de muestra y transferir a un
erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada. Agregar 100 cm3 de
metanol. Tapar y agitar mecanicamente durante 30 minutos. Filtrar a
travs de papel de filtro Whatman Nro. 2. En los casos de muestras
semi-slidas agregar 100 cm3 de metanol a 15 g de muestra, agitar y
filtrar luego a travs de papel de filtro Whatman Nro. 2. Para el
caso de lquidos, usar la muestra tal cual.
Cromatografa
Sembrar en una placa 30 mm3 de solucin estndar de aspartamo, 150
mm3 de solucin estndar de aspartamo y a continuacin sembrar tres
puntos para cada extracto metanolico. Si el extracto metanolico
corresponde a muestras slidas o yoghurt sembrar tres puntos de 200
mm3 y en caso de muestras lquidas 60 mm3.
A continuacin sembrar un punto con igual volumen de una muestra
que no contiene aspartamo.
Colocar la placa en la cuba saturada con el correspondiente
solvente de desarrollo, dejar correr el frente del solvente hasta
una altura de 17 cm, aproximadamente. Retirar la placa, dejar secar
al aire en campana durante 15 minutos.
Cubrir todos los carriles, menos el primero (aspartamo testigo).
Esto se consigue fijando otra placa de vidrio limpia, con cinta
adhesiva.
Revelar con reactivo Fluram. Observar con la lmpara P.V. a 360 nm.
23
Observar el carril donde aparece la mancha fluorescente de
aspartamo.
Rf del aspartamo 0,45
Marcar este sector testigo de la primera mancha fluorescente en un
ancho que exceda 0,5 cm hacia arriba y hacia abajo el tamao de la
mancha. Retirar la placa protectora con cuidado y limitar en cada
carril el sector ubicado a igual distancia del origen que el
marcado como sector testigo.
- Determinacin fluoromtrica.
Preparar tubos de centrfuga de 10 cm3 con tapa esmerilada,
rotulndolos correlativamente para cada sector de la placa
(aspartamo E. eluido del sector del aspartamo estndar: solucin
M1, M2, m3, eluidos del sector correspondiente a las muestras:
solucin blanco; resulta de extraer en iguales condiciones sectores
de la placa donde se corri la muestra, sin aspartamo).
Raspar y transferir la slica de cada sector (por separado)
mediante esptula de borde plano, a sus respectivos tubos de
centrfuga, adicionar a cada tubo cm3 de metanol. Agitar
(preferiblemente por ultrasonido) durante 10 minutos. Luego
centrifugar durante 10 minutos a 6.000 rpm. Transferir cada lquido
sobrenadante lmpido a su respectivo matraz de 25 cm3 de capacidad,
rotulado. Repetir esta operacin 3 veces mas. Llevar cada matraz a
volumen con metanol. Agitar para homogeneizar.
En matraces aforados de 25 cm3 pipetear los siguientes volumenes de
soluciones.
Eluato Solucion Solucion
Metanolico Fluram Buffer pH
(cm3) (cm3) 7,4 (cm3)
Solucion estandar de
aspartamo testigo 2 2 21
2 mg/cm3
Solucion aspartamo
Eluida E 2 2 21
Solucion muestra M1 2 2 21
Solucion muestra M2 2 2 21
Solucion muestra M3 2 2 21
Solucion blanco 2 2 21
Dejar reaccionar a temperatura ambiente y al abrigo de la luz
durante 60 minutos y medir la fluorescencia como se indic bajo
curva de calibracin.
A partir de la fluorescencia de la muestra (corregida) y de la
curva de calibracin calcular la concentracin de aspartamo en la
muestra.
Desviacin estndar del mtodo: 8 %
Recuperacin: 98 %
Notas:
1.- La fluorescencia es proporcional a la concentracin de
aspartamo (0 -- 2,0 ug/cm3)
y es estable durante varias horas.
La reaccin es total en el rango de pH de 7,0 a 8,0 resultando el
pH: 7,4 el mas adecuado.
2.- Todos los materiales a utilizar deben estar perfectamente
limpios y en particular libres de impurezas que puedan producir
fluorescencia.
Bibliografa:
Antecedentes aportados por el Laboratorio Searle.
Preparacin de la muestra:
Partir de 500 g de t extrayendo de cada bolsa o paquete una
porcin. Reducir la muestra a 100 g por cuarteo sobre papel
satinado y seco. Molerlo de tal manera que pase por tamiz ASTM N.
24
30. Envasar en frasco de vidrio con tapa de cierre esmeraldado.
14.1 - DETERMINACION DE LA HUMEDAD
Materiales y equipos:
- Recipientes de aluminio con tapa ( 40 mm de altura, 50 mm de
ancho) o similar.
Estufa de vaco o en su defecto a presin normal.
Procedimiento:
Pesar al miligramo una cantidad de muestra que contenga
aproximadamente 2 g de material seco. Mantenerla en estufa bajo
presin 100 mm de Hg y a 95-100'C aproximadamente 5 h. hasta peso
constante es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas no
sobrepase 0,005 g.
Clculo:
P. - P.
Humedad. g/100 g = ------------------------x 100
P.
donde:
P,= peso inicial de la muestra, en gramos.
P,= peso final de la muestra, en gramos.
Receptibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadas
a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista,
no debe ser superior a 0,3 g por 100 g de muestra.
Bibliografia:
AOAC ed. 12 Prrafo 15.035 - 7.003.
14.2 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS
Materiales y equipos:
Crisol de cuarzo o de platino de 50 a 100 cm3 de capacidad.
- Estufa a 103 + 25 C.
- Horno de mufla a 525 + 25 C.
Procedimiento:
Pesar al miligramo 5 g de muestra en crisol previamente tarado.
Secar a 100' C. Luego agregar unas gotas de aceite de oliva y
calentar lentamente sobre llama hasta que termine la formacin de
espuma. Calcinar hasta obtener cenizas blancas. Para ello,
humedecer las cenizas con agua, secarlas y volver a calcinar hasta
peso constante es decir que la diferencia entre dos pesadas
sucesivas no sobrepase 0,001 g.
Clculo:
c. - c
Cenizas. g/100 g = ----------------------x 100
P
donde:
c = peso de cristol, en gramos
c = peso de cristol con las cenizas, en gramos.
p = peso de la muestra, en gramos.
Receptibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadas
a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista,
no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra.
Bibliografa: -
- AOAC Ed. 12 Prrafo 15.037 - 31.012
14.3 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUA
Materiales y equipos:
- Los mencionados en la determinacin de cenizas.
- Embudo.
- Papel de filtro cuantitativo de velocidad de filtracin rpida S
e S 589. banda negra o similar.
Procedimiento:
Agregar a las cenizas obtenidas 10 cm3 de agua. Calentar cerca del
25
punto de ebullicin. Filtrar y lavar con agua caliente hasta reunir
aproximadamente 60 cm3. Colocar el papel de filtro y su contenido
en el crisol. Calcinar a peso contante o sea que la diferencia
entre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,001.
Clculo:
c - c
Cenizas solubles en agua. g/100 g = -----------x 100
c - c
donde:
c = peso de crisol, en gramos.
c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.
c = peso del crisol con las cenizas insolubles en agua, en gramos
Repetibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadas
a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista,
no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra (cenizas
totales).
Bibliografa:
- AOAC Ed. 12 Prrafo 15.038 - 31.015
14.4 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLORHIDRICO
Materiales y equipos:
- Los mencionados en la determinacin anterior.
Reactivos:
- Dilucin de cido clorhdrico p.a. en agua (2 + 5).
Procedimiento:
Agregar a las cenizas o su residuo insoluble en agua, 25 cm3 de la
solucin cida. Hervir. Cubrir el crisol con un vidrio de reloj
para evitar salpicaduras. Filtrar por papel cuantitativo de
velocidad de filtracin rpida y lavar con agua caliente hasta que
el filtrado no d reaccin cida al rojo de metilo. Calcinar hasta
eliminar toda materia carbonosa, enfriar y pesar. Llevar a peso
constante, es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas
no sobrepase 0,001 g.
Clculo:
c - c
Cenizas insolubles en acido. g/100 = ------------x 100
c - c
donde:
c = peso del crisol, en gramos.
c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.
c = peso del crisol con las cenizas insolubles en cido, en gramos.
Repetibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadas
a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista,
no debe ser superior a 0,02 g por 100 g de muestra (cenizas
totales).
Bibliografa:
- AOAC Ed. 12 Prrafo 15.041 - 30.008.
14.5 - DETERMINACION DEL EXTRACTO ACUOSO
Materiales y equipos:
- Erlenmeyer de 500 cm3.
- Refrigerante.
- Embudo.
- Cristalizador.
- Estufa a 103 + o - 2C.
- Bao de agua.
- Matraz aforado de 1000 cm3.
- Papel de filtro S e S 589, banda negra.
Procedimiento:
Pesar al miligramo aproximadamente 2 g de la muestra, Pasarlos a un
2
erlenmeyer, agregar 200 cm3 de agua caliente y hervir sobre llama
baja durante 1 hora, rotando ocasionalmente. Fijar la boca del
erlenmeyer, con un tapn de goma, el condensador de aire de 75 cm
de longitud. Hervir muy lentamente a fin que el vapor no escape por
la parte superior del condensador. Enfriar, pasar a un matraz
aforado de 1000 cm3. Mezclar, llevar a volumen y filtrar a travs
de un papel seco de velocidad de filtracin rpida. Transferir 50,0
cm3 de la muestra a un cristalizador tarado. Evaporar a sequedad
sobre bao de agua. Calentar en estufa 1 hora a 100'C, enfriar y
pesar. Repetir hasta peso constante, es decir que la diferencia
entre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,002 g.
Clculo:
1000 (b - a)
Extracto seco, g/100 g = ---------------------x 100
50 x p
donde:
a = peso del cristalizador, en gramos.
b = peso del cristalizador con el extracto seco, en gramos.
p = peso de la muestra, en gramos.
Repetibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadas
a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista,
no debe ser superior de 0,5 g por 100 g de muestra.
Bibliografa:
AOAC Ed. 12 Prrafo 15.036
14.6 - DETERMINACION DE LA CAFEINA
A. METODO DE CORTES (modificado)
Materiales y equipos:
- Erlenmeyer de 100 0 150 cm3.
- Ampolla de decantacin de 250 cm3
- Bao de agua hirviente.
- Embudo.
- Papel de filtro S e S 589. banda negra.
- Baln.
- Estufa a 103 + 2'C.
- Reactivos:
- Acido sulfrico d = 1,48 p.a.
- Solucin de hidrxido de sodio 50 % p/v.
- Cloroformo.
- Procedimiento:
Pesar 2 + 0,01 g de la muestra en un erlenmeyer de 100 cm3. Agregar
4 cm3 de cido sulfrico cuidando que no se formen grumos.
Homogenizar. Calentar sobre bao de agua 15 min. A continuacin
agregar 50 cm3 de agua hirviente. Romper con una varilla de grumos
carbonosos que se hayan formado sobre bao de agua y filtrar de
inmediato. lavar el vaso y el filtro con tres porciones de 10 Cm3
de agua caliente acidulada con cido sulfrico. Recibir los
filtrados en una ampolla de decantacin. Enfriar. Alcalizar con la
solucin concentrada de hidrxido de sodio. Volver a enfriar.
Agregar 30 cm3 de cloroformo. Agitar, dejar separar las capas.
Recoger el cloroformo en un baln tarado previo pasaje a travs de
un papel de filtro humedecido con el mismo solvente. Repetir tres
veces la extraccin con 30 cm3 cada vez. Destilado el cloroformo
hasta reducir su volumen en el valn a 20 cm3. Evaporar esta
porcin sobre bao de agua, preferiblemente a 60'C y con corriente
de aire. Secar en estufa a 100'C durante 30 min. Enfriar y pesar.
Clculo:
b - b
Cafeina, g/100 g = ---------------------------x 100
p
27
donde:
b = peso del baln, en gramos
b = peso del baln con la cafeina, en gramos
p = peso de la muestra, en gramos
Expresar los resultados con un decimal.
Bibliografa:
- F.F. Cortes Rev. Soc. Brasil. Oca. IV, 105 (1933)
B. METODO DE MAYLEY - ANDREW
Materiales y equipos:
- Erlenmeyer de 1000 cm3.
- Refrigerante.
- Embudo y papel de filtro S e S 589, banda negra.
- Ampolla de decantacin de 500 cm3.
- Cristalizador.
- Estufa a 103 + 2'C.
Reactivos:
- Oxido de magnesio pesado, densidad aparente 50g/100 cm3.
- Acido sulfrico diluido con agua (1 + 9).
- Cloroformo.
- Solucin acuosa de hidrxido de potasio al 1 %.
I - GRAVIMETRICO
Procedimiento:
Pesar 5 + 0,01 g de la muestra, introducirla en un erlenmeyer de
1000 cm3. Agregar 500 cm3 de agua, agitar y calentar a ebullicin.
Aadir 10 g de xido de magnesio. Hervir suavemente sobre llama
baja durante dos horas con agitacin ocasional, previa colocacin
de un refrigerante a aire. Enfriar, lavar las paredes interiores y
llevar al peso inicial mediante el agregado de agua (peso de la
muestra + peso del erlenmeyer + 510 g). Filtrar, recoger 200 cm3
del filtrado lmpido (equivalente a 2 g de muestra). Agregar 20 cm3
de cido sulfrico diluido y transferir a una ampolla de
decantacin. Extraer seis veces con cloroformo usando 25, 20, 15,
10 y 10 cm3. Tratar los extractos combinados con 5 cm3 de la
solucin de hidrxido de potasio. Cuando las capas estn bien
separadas pasar la clorofrmica a un cristalizador tarado. Lavar
dos veces la solucin alcalina con dos porciones de 10 cm3 de
cloroformo cada una y reunirlas con el extracto principal.
Evaporar con cuidado sobre bao de agua como se indic en el
procedimiento anterior. Secar 30 minutos en estufa a 100'C.
Enfriar en desecador y pesar.
Clculo:
Igual que en la determinacin anterior.
Bibliografa:
- AOAC Ed. 12 Prrafo 15.048
II - VOLUMETRICO -
Procedimiento:
Reunir los extractos clorofrmicos en un baln Kjeldahi y
reducirlos a un volumen de 25 cm3. Agregar 15 g de sulfato de
potasio p.a. 0,2 g de sulfato de cobre pentahidrato p.a. y 25 cm3
de cido sulfrico p.a.d = 1,84. Colocar el baln inclinado en el
digestor y calentar moderadamente hasta que deje de formarse
espuma. Despus hervir intensamente hasta que la solucin se torne
lmpida y luego 30 minutos ms. Llevar a temperatura ambiente.
Agregar 200 cm3 de agua; enfriar por debajo de 25'C. Agregar
lentamente y sin agitar, lentejas de hidrxido de sodio p.a. o
solucin al 45 % p/v equivalente hasta alcalizar fuertemente el
contenido del baln (37,5 g de lentejas o aproximadamente 84 cm3 de
solucin). Inmediatamente conectarlo al condensador. El extremo de
este ltimo debe estar sumergido en un volumen conocido de la
solucin cida estndar contenida en un erlenmeyer con el agregado
2!
de una gotas de rojo de metilo. Calentar el baln hasta que destila
todo el amonaco. Recoger por lo menos 150 cm3. Retirar el
erlenmeyer lavando previamente el extremo del condensador que se
encontraba sumergido. Titular el exceso del cido con solucin
alcalina estndar. Corregir por el blanco de reactivos.
Clculo:
1 cm3 de solucin O. 1 N de cido sulfrico neutralizado por el
amonaco destilado corresponde a 4,85 mg de cafeina anhidra.
Expresar los resultados con un decimal.
Bibliografa:
AOAC Ed. 12 Prrafo 2049.
14.7 - DETERMINACION DE FIBRA BRUTA
METODO DE FILTRACION UNICA
Materiales y equipos:
- Soxhlet.
- Erlenmeyer de 1000 cm3.
- Refrigerante a reflujo.
- Embudo y papel de filtro S e S, 589, banda roja o similar.
- Estufa a 103 + 2'C.
- Horno de mufla a 600 + 26'C.
- Pesafiltros y papeles parcados.
- Crisol de platino o de porcelana.
Reactivos:
- Eter de petrleo con P.E. 40 a 60'C.
- Solucin de cido sulfrico 0,255 N. corresponde a una
concentracin de (1,25g/100 cm3) diluir 7,0 cm3 de cido sulfrico
concentrado p.a. (d = 1,84)a 1000 cm3, con agua. Controlar la
concentracin por titulacin.
- Acido clorhdrico p.a.d = 1,19
Procedimiento:
Desengrasar 2 + 0,01 g de muestra en un extractor Soxhlet con ter
de petrleo durante 6 h. Evaporar el solvente. Transferir la
muestra a un erlenmeyer formando canaleta con el papel mediante un
chorro de agua (10 cm3) proveniente de una piseta o con ayuda o con
ayuda de un pincel de buena calidad. Agregar 200 cm3 de la solucin
de cido sulfrico, conectar el refrigerante a reglujo y hervir
durante 30 min. Cuidar que el volumen permanezca constante y que
los slidos no se adhieran a las paredes, para lo cual conviene
agitar peridicamente.
Luego, agregar 200 cm3 de la solucin de hidrxido de sodio
previamente calentada y llevar a ebullicin nuevamente 30 min con
las mismas precauciones antes indicadas.
Suspender el calentamiento, neutralizar y acidificar el tornasol
con cido clorhdrico concentrado (aprox. 12 cm3) vertindolo con
cuidado por las paredes.
Filtrar el lquido aun caliente a travs de papeles de filtro
pareados. Lavar el erlenmeyer y papeles con agua destilada caliente
(60'C hasta eliminacin de cloruro, Lavar despus dos veces con 20
cm3 de etanol de 96' cada vez y finalmente con 20 cm3 de ter
dietlico. Secar los papeles por separado dentro de pesafiltros
previamente tarados hasta peso constante (aprox. 30 mn.) a 103 2'C.
Calcinar Clculo:
E - C
Fibra bruta. g/100 g = -------------------x 100
P
Fibra bruta g/100 g
Fibra bruta. g/100 g = -------------------x 100
sobre producto seco 100 - H
donde:
E = peso del residuo del tratamiento cido y alcalino del t,
29
secado en estufa, en gramos.
C = peso de las cenizas del residuo, en gramos;
H = humedad del t, en gramos
P = peso de la muestra, en gramos
Expresar los resultados sin decimales.
Bibliografa:
- Mtodo aplicado en las Oficinas Qumicas Nacionales transcripto
por O.J. Valenciano en la Gua Prctica de Anlisis Bromatolgico
1946, pg. 157.
- Leyes, Decretos y Resoluciones, Oficinas Qumicas Nacionales.
Serie 1 (1934) pg. 98.
14.8 - DETERMINACION DE TANINOS
Materiales y equipos
- Vaso de precipitados de 600 cm3
- Matraz aforado de 500 cm3
- Pipeta aforada de 10,0 cm3
- Erlenmeyer de 1000 cm3
- Embudo y papel de filtro
- Bureta graduada al 0,1 cm3
- Probetas de 100 y 500 cm3
Reactivos:
Solucin de permanganato de potasio y diluir a 1000 cm3.
Titulacin con solucin de cido oxlico 0,1 N: disolver 0,2500 g
de oxalato de sodio p.a. en 200 cm3 de agua caliente (80 - 90'C):
agregar 10 cm3 de dilucin acuosa de cido sulfrico (1 + 1 y
titular con la solucin de permanganato agregada a razn de 10 a 15
cm3/mn (como mximo) y con agitacin constante y vigorosa. Agregar
la ltima porcin (0,5 a 1 cm3) gota a gota. cm3
cm3 de solucin de permanganato = cm3 ac. oxalico 0.1 N
equivalentes a 1 cm3 de
la solucin de
permanganato
- Solucin de carmin indigo: pesar 6 g de carmin indigo (libre de
azul indigo) (Eastman n'C 1009), pasarlos a un matraz aforado de
1000 cm3 disolverlos con agua y 50 cm3 de cido sulfrico d = 1,84
diluir con agua hasta el enrase.
- Solucin de gelatina: sumergir durante 1 h. 25 g de gelatina en
una solucin acuosa saturada con cloruro de sodio, calentar hasta
disolucin total y luego diluir con la solucin de cloruro a 1000
cm3.
- Solucin de cloruro de sodio cido: acidificar 975 cm3 de una
solucin saturada de cloruro de sodio con 25 cm3 de cido sulfrico
d= 1,84.
Procedimiento:
Pesar 5 + 0,1 g de la muestra. Pasarlos a un vaso de precipitados.
Agregar 400 cm3 de agua y hervir durante 30 minutos. Enfriar,
transferir a un matraz aforado de 500 cm3 y enrasar. Pasar a un
erlenmeyer 10,0 cm3 de esta infusin (filtrar si no estuviera
lmpida). Agregar 25 cm3 de la solucin de carmin y 750 cm3 de
agua. Aadir poco a poco desde una bureta la solucin de
permanganato hasta viraje al verde claro. Continuar la titulacin
gota a gota hasta observar un color amarillo brillante ( o un suave
color rosa en el borde). Sean a los cm3 utilizados.
Mezclar en un erlenmeyer con tapa 100 cm3 de la infusin de t
lmpida con 50 cm3 de la solucin de gelatina, 100 cm3 de la
solucin cida de cloruro de sodio y 10 g de caoln en polvo.
Agitar durante unos minutos. Esperar que sedimente, decantar y
filtrar. Mezclar 25 cm3 del filtrado con 25 cm3 de la solucin de
carmin indigo y 750 cm3 de agua; titular con la solucin de
permanganato como antes. Sean b los cm3 utilizados.
30
Clculo:
a - b= cm3 de la solucin de permanganato de potasio necesarios
para oxidar los taninos la muestra 1 cm3 de cido oxlico 0,1 N
equivale a 0,0042 g de tanino (cido galotnico).
Expresar los resultados con un decimal.
Bibliografa:
- AOAC Ed. 11 Prrafo 15.055.
14.9 - DETERMINACIONES QUE SE REALIZAN SOBRE EL TE SIN EFECTUAR
MOLIENDA PREVIA (tal como se lo recibe).
1) CLASIFICACION DEL TE NEGRO:
Se efecta mediante tamices tabulados, usndose para obtener grados
primarios del t negro los N. 8; 10; 12; 14; 18; 24 y 30. Para
grados secundarios los Nros. 16; 24 y 30. Ver cuadro adjunto.
CLASIFICACION DEL TE NEGRO
Nombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores de
que las particulas son los alambres
retenidas usados en
las mallas
----------------------
ASTM IRAM (1976)
Grados primarios Orange
Orange Pekoc (OP) N. 8 2,36 mm 0,91 mm
Flowery Pekoc (FP) N. 10 2,00 mm 0,71 mm
Pekoe (P) N. 12 1,70 mm 0,55 mm
Flowery Broken Orange
Pekoe (FBOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mm
Broken Orange Pekoe
(BOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mm
Broken Orange Pekoe N. 18 1,00 mm
Fanning (BOPF) N. 24 710,00 um 0,37 mm
Broken Orange Pekoe N. 30 600,00 um
Dust (BORD)
Nombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores
que las particulas son de los
retenidas alambres
usados en
las mallas
------------------------
ASTAM IRAM (1976)
Grados secundarios
Broken Mixed (BM) N. 16 1,18 mm 0,55 mm
Pekoe Fannings or
Fannings (PF o FNGS)N. 24 710,00 um 0,37 mm
Pekoe Dust (PD) N. 30 600,00 um 0,37 mm
Fine Dust (FD)
Cada grado de t debe contener un mnimo de 85 % de partculas
cuyos tamaos sean los exigidos para establecer su nomenclatura.
Por ejemplo: En un FNGS el 85 % de sus partculas deben ser
retenidas por un tamiz de malla N. 24.
Procedimiento:
Tomar 100 de muestra y colocarla sobre el tamiz N. 8; ubicar debajo
de ste los tamices restantes en la forma indicada en el esquema.
Efectuar el zarandeo a mano hasta que no se observe pasaje de
material a travs de los tamices. Pesar lo retenido sobre cada
tamiz y establecer el grado que le corresponde a la muestra de
acuerdo con las indicaciones del cuadro anterior.
2) TALLOS Y PECIOLOS ROJIZOS CASI DESPROVISTOS DE HOJAS
Homogeneizar la muestra. Pesar 10 g. Extender el material sobre
papel blanco y retirar con ayuda de una pinza los tallos y pecolos
rojizos desprovistos de hojas. Pesar y referir el dato de 100 g de
31
muestra.
Bibliografa:
- Norma IRAM 1 1501 Tamices.
- Tipificacin de productos agrcolas (TE) Argentina.
Resultados y recomendaciones del Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. Roma 1978.
(Cuadro 12 pg. 54).
15 - MIEL.
15.1 - Miel lquida o colada.
Mezclar perfectamente la muestra. Si presenta grnulos introducirla
en un bao de agua mantenindola en envase cerrado y sin sumergir
totalmente. Calentar a 60'C 30 min. para que se licue si es
necesario elevar la temperatura hasta 65'C. Agitar intervalos, es
esencial.
Inmediatamente despus de licuada la muestra, mezclar bien y
enfriar rpidamente. Los cuerpos extraos (abejas, palillos,
partculas de panal, cera) se eliminan por filtracin a travs de
tela o lana de vidrio, utilizando si es posible un embudo con
circulacin de agua, previo calentamiento de la muestra a 40'C.
- Miel en panales. Cortar la parte superior del panal si est
operculado; separar la miel filtrndola por un tamiz de retculo 0
500 x 0,500 mm o en su defecto el tamiz 40 US (0,420 x 0,420 mm).
Eliminar porciones de panal, cera o cualquier cuerpo extrao como
se indic antes.
Si la miel en el panal est granulada, calentar hasta que la cera
se licue, remover, enfriar y separar la cera.
NOTA: No calentar la muestra destinada a las determinaciones de
diastasa e hidroximetilfurfural.
15.2 - DETERMINACION DE LOS AZUCARES REDUCTORES
Principio:
El mtodo consiste en reducir la solucin de Fehling (modificada
por Soxhlet) con una solucin de los azcares reductores de la miel
en las condiciones del mtodo.
Materiales y equipos:
- Erlenmeyer de 250 cm3.
-Bureta.
- Vasos precipitados.
- Matraces aforados de 100, 200, 500 y 1000 cm3.
- Pipetas aforadas de 5 y 50 cm3
- Pipeta graduada de 10 cm3.
- Papel de filtro de velocidad de filtracin rpida S e S 589 o
similar.
Reactivos:
- Solucin de Fehling modificada por Soxhlet.
Solucin A: Disolver 69,28 g de sulfato cprico pentahidrato en
agua destilada. Diluir a 1000 cm3. Esperar 24 hs. antes de titular
Solucin B: Disolver 346 g de tartrato sdico - potsico de
tetrahidrato y 100 g de hidrxido de sodio en agua destilada.
Diluir a 1000 cm3. Filtrar por crisol con placa de vidrio
sintetizado.
- Solucin patrn de azcar invertido. Pasar 9,5 de zacarosa pura.
Aadir 5 cm3 de cido clorhdrico (D = 1,19), disolver en agua y
diluir aproximadamente a 100 cm3. Mantener 3 das entre 20 y 25'C o
7 das entre 12 y 15'C. Finalmente diluir a 1000 cm3.
Para normalizar esta solucin tomar un volumen adecuado
inmediatamente antes de utilizarla, neutralizar con hidrxido de
sodio I N y diluir hasta obtener una concentracin de 2 g en 1000
32
cm3.
- Solucin de azul de metileno: Pesar 2,0 g disolver en agua y
diluir a 1000 cm3.
- Crema de almina: Preparar una solucin acuosa saturada a
temperatura ambiente de sulfato de aluminio y potasio decahidrato.
Agregar hidrxido de amonio concentrado agitando continuamente
hasta reaccin alcalina al tornasol. Dejar sedimentar el
precipitado. lavarlo por decantacin con agua destilada hasta que
el agua del lavado muestre slo indicios de sulfato al ser tratada
con solucin de cloruro de bario. Completar la decantacin y
conservar la crema en un recipiente cerrado.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra de ensayo.
A. Mieles con sedimento: Pesar al centgramo 25 g de miel
homogeneizada (p I). Transvasar a un matraz volumtrico de 100 cm3,
agregar 5 cm3 de crema de almina y llevar a volumen con agua.
Filtrar por papel. Tomar 10,0 cm3 y diluir a 500 cm3. (Solucin
diluida de miel al 0,5 %).
B. Mieles sin sedimento: Pesar el miligramo 2 g de miel
homogeneizada (p2). Disolver en agua destilada y diluir a 200 cm3.
(Solucin de miel al 1 %.) Tomar 50 cm3 y diluir a 100 cm3
(Solucin diluida de miel a 0,5 %).
Normalizacin de la solucin de Fehling modificada.
La solucin A debe normalizarse de modo que 5,00 cm3 de ella
mezclados con 5,00 cm3 de la solucin B reaccionen completamente
con 0,0050 g de azcar invertida contenidos en un volumen de 25,0
cm3 de la solucin diluida de azcar invertida (2g/dm3) a ser
aadida durante la titulacin. El volumen final debe ser de 35 cm3
Titulacin preliminar.
Es necesaria para determinar el volumen de agua que es preciso
aadir en el erlenmeyer para que la reaccin que tiene lugar
durante la titulacin se realice en un volumen dado.
v = 25 - x
donde:
v = volumen de agua, en cm3.
x = volumen de solucion diluida de miel utilizada en la titulacin
preliminar.
Antes de iniciar esta titulacin se agregan en el erlenmeyer 7 cm3
de agua destilada a la solucin de Fehling y se prosigue y se
prosigue como se indica en la Determinacin a partir de "Calentar
sobre tela metlica".
Determinacin:
Trasvasar 5,00 cm3 de la solucin A de Fehling a un erlenmeyer 250
cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solucin B. Aadir (25 - x) cm3 de agua
destilada, piedra pomez u otro regulador de ebullicin y desde una
bureta el volumen de la solucin diluida de miel empleado en la
titulacin preliminar reservando 1,5, min. Calentar sobre tela
metlica hasta ebullicin y mantener en ebullicin moderada durante
2 min. Aadir 1,0 cm3 de la solucin de azul de metileno sin
interrumpir la ebullicin y completar la titulacin agregando en
pequeas porciones la solucin diluida de miel hasta que el
indicador pierda el color (hay que observar el color del lquido en
su parte superior). Cuidar que el tiempo total de ebullicin no
sobrepase los 3 min.
Clculo:
Segn como se haya preparado la muestra:
25 1000 2 1000
A) c= -- x ---- B) c= ---- x ----
P1 y1 P2 y1
donde:
33
c - Azcar invertido, en gramos por 100 gramos de miel.
p'= peso de la muestra de miel preparada segn el procedimiento A,
en gramos.
p'= peso de la muestra de miel preparada segn el procedimiento B,
en gramos
y'= volumen de la solucin diluida de miel, obtenida por el
procedimiento A, utilizada durante la determinacin, en centmetros
cbicos.
y'= volumen de la solucin diluida de miel, obtenida por el
procedimiento B, utilizada durante la determinacin, en centmetros
cbicos.
NOTA: En la titulacin preliminar es posible encontrar algunos
volmenes tpicos correspondientes a diferentes contenidos de
azcar invertida en la muestra, ya que partiendo de 25 g o de 2 g,
las soluciones diluidas correspondientes son equivalente (contenido
0,5 % de miel). Contenido
Contenido de azucar Volumen de agua para
invertida aen cm3
60 8,3
65 9,6
70 10,7
75 11,6
15.3 - DETERMINACION DEL CONTENIDO APARENTE DE SACAROSA
Principio:
Se basa en el mtodo de inversin de Walker (1917).
Materiales y equipos:
- Matraz aforado de 100 y 250 cm3.
- Pepetas graduadas de 10 cm3.
- Pepeta aforada de 50 cm3.
- Probeta de 25 cm3.
- Bao de agua.
- Reactivos:
- Solucin de Fehling modificada por Soxhlet.
- Solucin patrn de azcar invertido.
- Solucin acuosa de cido clorhdrico 6,34 N. Medir 132 cm3 de
cido clorhdrico (d = 1,19), trasvasar a un matraz aforado de 250
cm3 y diluir en agua destilada hasta completar el volumen.
- Solucin acuosa de azul de metileno, 2 g/1000 cm3.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra.
Como se indic en la determinacin de azcares reductores con la
nica diferencia que la dilucin final, correspondiente a la
tcnica de preparacin "A", es de 250 cm3 para obtener la "solucin
diluida de miel". Si se aplica la tcnica de preparacin "B"
utilizar la "solucin de miel" sin dilucin posterior.
Por una u otra tcnica la concentracin de miel en la muestra
resulta del 1 %.
Hidrlisis.
trasvasar 50,00 cm3 de la solucin de miel a un matraz aforado de
100 cm3, agregar 25 cm3 de agua destilada: calentar hasta 65'C en
un bao de agua en ebullicin. Dejar que la solucin se enfre
naturalmente durante 15 minutos, luego regular a 20'C y neutralizar
al tornasol con la solucin de hidrxido de sodio. Enfriar y
completar el volumen.
Titulacin.
Como se indic en la determinacin de azcares reductores.
Clculos: Sacarosa
Sacarosa aparente (azucar invertido despues de la
g/100 g de miel inversion, g/100 g de miel -
azucar invertido antes de la
34
inversion. g/100 g de miel) x 0,95
15.4 - DETERMINACION DE LA HUMEDAD
Principio:
Se basa en el mtodo refractomtrico de Chataway (1932), revisado
por Wedmore (1955).
Materiales y equipos:
- Refractmetro.
Toma de muestra:
Como est indicado en 15.1.
Procedimiento:
Determinacin del ndice de refraccin. Utilizar un refractmetro a
20 + 2 C. Convertir la lectura en contenido de humedad expresado en
g/100 de miel, aplicando la tabla que figura a continuacin:
TABLA PARA LA DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Indice
Indice Contenido Indice Contenido Indice Contenido
de de de de de de
refraccion humedad refraccion humedad refraccion humedad
(20'C) (%) (20'C) (%) (20'C) (%)
1,5044 13,0 1,4935 17,2 1,4830 21,4
1,5038 13,2 1,4930 17,4 1,4825 21,6
1,5033 13,4 1,4925 17,6 1,4820 21,8
1,5028 13,6 1,4920 17,8 1,4815 22,0
1,5023 13,8 1,4915 18,0 1,4810 22,2
1,5018 14,0 1,4910 18,2 1,4805 22,4
1,5012 14,2 1,4905 18,4 1,4800 22,6
1,5007 14,4 1,4900 18,6 1,4795 22,8
Indice Contenido Indice Contenido Indice Contenido
de de de de de de
refraccion humedad refraccion humedad refraccion humedad
1,5002 14,6 1,4895 18,8 1,4790 23,0
1,4997 14,8 1,4890 19,0 1,4785 23,2
1,4992 15,0 1,4885 19,2 1,4780 23,4
1,4987 15,2 1,4880 19,4 1,4775 23,6
1,4982 15,4 1,4875 19,6 1,4770 23,8
1,4976 15,6 1,4870 19,8 1,4765 24,0
1,4971 15,8 1,4865 20,0 1,4760 24,2
1,4966 16,0 1,4860 20,2 1,4755 24,4
1,4961 16,2 1,4855 20,4 1,4750 24,6
1,4956 16,4 1,4850 20,6 1,4745 24,8
1,4951 16,6 1,4845 20,8 1,4740 25,0
1,4946 16,8 1,4840 21,0
1,4940 17,0 1,4835 21,2
Correccin de temperatura. Si la determinacin se hace a una
temperatura diferente a 20'C corregir la lectura.
Para temperaturas superiores a 20'C ------ aadir 0,00023 por 'C
Para temperaturas inferiores a 20'C ------ restar 0,00023 por 'C
15.5 - DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN AGUA
Materiales y equipos:
- Vaso de precipitados.
- Kitasato y bomba de vacio.
- Crisol con placa de vidrio sinterizado (poro 15 a 40 um).
-Estufa a 135 + 2'C.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra. Pesar 20 + 0,01 g de miel y disolverla
en agua destilada a 80'C.
Mezclar bien.
Determinacin:
Filtrar la muestra a travs de un crisol previamente tarado, lavar
con agua destilada caliente (80'C) hasta eliminar los azcares
(ensayo de Mohr. ver Nota). Secar el crisol a 135 + 2'C durante 1 h
35
enfriar y pesar al 0,1 mg. Llevar a constancia de peso.
Clculo:
C, - C
Solidos insolubles en agua. g/100 g de miel = ------x 100
P
c = peso del crisol con los slidos insolubles, en gramos.
c = peso del crisol, en gramos.
p = peso de la muestra, en gramos.
Nota: Reactivos para el Ensayo de Fehling Mohr Bertrand:
- Solucin cprica: Colocar 20 g de sulfato de cobre puro
pentahidrato en un matraz aforado de 500 cm3, disolver y diluir con
agua destilada, enfriar y diluir hasta completar el volumen.
Solucin alcalina: Colocar 100 g de tartrato de sodio y potasio
tetrahidrato y 75 g de hidrxido de sodio en un matraz aforado de
500 cm3, disolver con agua destilada, enfriar y diluir hasta
completar el volumen.
Procedimiento:
Pasar a un tubo de ensayos 5 cm3 del lquido del lavado donde se
desea investigar la presencia de azcares. Agregar 5 cm3 de la
solucin cprica y 5 cm3 de la solucin alcalina, hervir durante 3
min. Observar si precipita xido cuproso. Si esto ocurre el ensayo
es positivo y debe continuarse con el lavado del insoluble.
15.6 - DETERMINACION DE CENIZAS
Materiales y equipos: -
psulas de platino o en su defecto, de porcelana.
- Horno de mufla.
- Estufa
Procedimiento: Pesar al 0,1 mg. de 5 a 10 g. de miel en una cpsula
tarada. Calentar hasta que la muestra seque y ennegrezca.
Cuidar que no haya prdida por formacin de espuma.
Para evitar este inconveniente pueden agregarse unas gotas de
aceite de oliva. Luego calentar a 575 + 25'C hasta peso constante.
Clculo:
C - C
Cenizas, g/100 g de miel= -----------x 100
P
donde:
c = peso de la cpsula con las cenizas, en gramos.
c = peso de la cpsula, en gramos.
p = peso de la muestra, en gramos.
15.7 - DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Materiales y equipos:
- Erlenmeyer o vaso de precipitados.
- pHmetro.
- Bureta.
Reactivos:
- Solucin de hidrxido de sodio 0,1 N (libre de carbonatos).
- Etanol neutralizado al papel de tornasol.
- Solucin de fenolftaleina al 1 % (m/v en etanol neutralizado.
- Agua destilada de la cual se ha eliminado el exceso de dixido
de carbono por ebullicin y luego se le ha enfriado en recipiente
con tapn provisto de un tubo con relleno de cloruro de calcio.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra: Pesar 10 + 0,1 g de miel y disolverla en
75 cm3 de agua destilada desgasificada.
Titulacin:
Titular de la muestra con la solucin de hidrxido de sodio previo
agregado de 4 a 5 gotas del indicador. El color del punto final
debe mantenerse durante 10 segundos. En muestras de color oscuro,
pesar menor cantidad. Si se cuenta con un pHmetro, titular la
3
muestra hasta pH 8,3.
Clculo:
Acidez, milivales (miliequivalentes) de cido/kg de miel= 10.v
donde:
v = volumen de la solucin de hodrxido de sodio utilizado, en cm3.
15.8 - DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE LA DIASTASA
Principio:
Se basa en el mtodo de Schade y colaboradores (1958), modificado
por White y colaboradores (1959) y por Hadorn (1961).
Materiales y equipos:
- Matraces aforados de 50, 100, 500 y 1000 cm3.
- Vasos de precipitados.
- Bao de agua, 40 + 0,2'C.
- Pepetas graduadas de 5 y 10 cm3.
- Pipeta aforada de 1 cm3.
- Pesafiltros (d = 5 cm y h = 3 cm).
- Erlenmeyer de 250 cm3.
- Refrigerante.
- Crisol con placa de vidrio siterizado (Poro de 90 a 150 um).
- pHmetro.
- Espectmetro y celda de 1 cm de paso de luz.
Reactivos:
- Solucin madre de yodo: Disolver 8,8 g de yodo p.a. en 40 cm3 de
agua que contengan 22 g de yoduro de potasio p.a. y diluir hasta
1000 cm3. Se obtiene una solucin 0,07 N.
Solucin de yodo 0,007 N: Disolver 20 g. de yoduro de potasio p.a.
en 40 cm3 de agua en un matraz volumtrico de 500 cm3, agregar 5,00
cm3 de la solucin madre de yodo y completar el volumen. Renovar
esta solucin da por medio.
Regulador de pH a 5,3 (1,5911). Disolver 87 g. de acetato de sodio
trihidrato en 400 cm3 de agua, agregar 10,5 cm3 de cido actico
glacial y previamente adicionado con algo de agua y diluir a 500
cm3. Ajustar el pH a 5,3 utilizando un pHmetro y agregando acetato
de sodio o cido actico segn convenga.
- Solucin de cloruro de sodio 0,5 M: Disolver 14,5 g de cloruro de
sodio p.a. en agua destilada hervida y completar a 500 cm3.
- Solucin de almidn:
a) Preparacin de almidn soluble: Colocar en un erlenmeyer 20 g de
fcula de papa, 100 cm3 de etanol al 95 % (v/v) y 7 cm3 de cido
clorhdrico I N. Asegurar un refrigerante a reflujo y mantener en
ebullicin, sumergido en un bao de agua, durante una hora.
Enfriar, filtrar a travs del crisol adecuado. Lavar con agua hasta
eliminar los cloruros. Escurrir perfectamente. Secar al aire a
35'C. Guardar el almidn en recipiente hermtico.
b) Determinacin de la humedad: Pesar al 0,1 mg. 2 g de almidn
soluble formando una capa delgada y homognea sobre el fondo de un
pasafiltros. Secar a 130'C durante 90 min. El contenido de humedad
es de 7 a 8 g/100 g. segn la humedad del aire en que se haya
dejado secar la muestra.
c) Preparacin de la solucin de almidn: Utilizar almidn con
ndice de azul entre 0,5 0,55.
Pesar una cantidad de almidn que corresponda a 2,0 g de almidn
anhidro. Pasarlos a un erlenmeyer de 250 cm3, agregar 90 cm3 de
agua: inmediatamente calentar a ebullicin, sobre tela. Agitar.
Hervir suavemente durante 3 min. Tapar y dejar enfriar a
temperatura ambiente. Trasvasar a un matraz aforado de 100 cm3 y
calentar a 40'C en bao de agua. Completar el volumen manteniendo
la temperatura constante (40'C).
d) Determinacin del ndice de azul: Disolver como antes, una
cantidad de almidn equivalentes a 1 g de almidn anhidro. Enfriar,
37
agregar 2,5 cm3 de la solucin amortiguadora de pH, trasvasar a un
matraz volumtrico de 100'C y completar el volumen.
Pasar a un matraz volumtrico de 100 cm3, en 75 cm3 de agua, 1 cm3
de cido clorhdrico N y 1,5 cm3 de solucin de almidn preparada
(1 %) y completar el volumen con agua destilada. Dejar en la
oscuridad una hora y leer a 660 nm en celda de cm de paso ptico.
Comparar con un testigo obtenido en la misma forma pero sin el
agregado de la solucin de almidn. Absorbancia= Indice de azul.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra: Pesar 10,0 g de miel en un vaso de
precipitados de 50 cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solucin reguladora
de pH y 20 cm3 de agua. Disolver sin calentar. Colocar 3,0 cm3 de
solucin de cloruro de sodio en un matraz aforado de 50 cm3 y
agregar sobre ella la muestra preparada. Completar el volumen con
agua.
Determinacin del volumen normalizado: Calentar la solucin de
almidn (al 2 %) a 40'C, medir 5,0 cm3 y agregarlos sobre 10 cm3 de
agua a 40'C, mezclar bien. Tomar 1 cm3 de esta ltima solucin y
aadirlo sobre 10 cm3 de la solucin de yodo 0,0007 N, diluir con
35 cm3 de agua, mezclar bien. Leer la coloracin a 660 nm contra un
testigo de agua, en celda de cm de paso ptico.
La absorbancia debe ser 0,760 + 0,020. En caso contrario variar el
volumen de agua agregando (35 cm3) hasta obtener ese valor. El
"volumen normalizado" resulta de la suma del volumen total de agua
que se debe ser agregada y los 11 cm3 de la mezcla de las
soluciones de almidn y yodo.
Determinacin de la absorbancia de la muestra: Pesar 10,0 cm3 de
la muestra preparada a una probeta de 50 cm3 de la muestra
preparada a una probeta de 50 cm3 e introducirla en un bao de agua
40 + 0,2'C, junto con el matraz que contiene la solucin de almidn
sobre la porcin de muestra tomada, mezclar y poner en marcha un
cronmetro. A intervalos de 5 min. sacar porciones de 1,0 cm3 y
agregarles sobre 10,00 cm3 de solucin de yodo 0,0007 N. Mezclar y
diluir hasta "volumen normalizado". Determinar inmediatamente la
absorbancia a 660 nm en una celda de 1 cm. Seguir tomando porciones
de 1,0 cm3 a intervalos regulares hasta lograr una absorbancia
inferior a 0,235.
Clculo:
Representar A vs t (min) sobre papel cuadriculado. Considerar por
lo menos los tres ltimos puntos de grfico. Trazar la recta res
ultante para determinar el momento en que la mezcla alcanza A= 0,23
5. Dividir 300 por el tiempo encontrado, en minutos, para obtener
el ndice de diastasa (ID).
ID= actividad de la diastasa, en cm3 de solucin de almidn al 1 %
hidrolizada por la enzima contenida en 1 g de miel, en una hora , a
40'C.
El ndice de diastasa corresponde al nmero de la escala Gothe.
Actividad de la diastasa= ID = cm3 de la solucin de almidn al 1
%/g de miel/h a 40'C.
15.9.1 - DETERMINACION DE HIDROXIMETILFURFURAL H.M.F.).
Principio:
Se basa en el mtodo de Winkler (1955).
Materiales y equipos:
- Tubos de ensayos.
- Pipetas graduadas de 1cm3.
- Matraces aforados de 100 cm3.
- Probeta de 100 cm3.
- Espectmetro.
Reactivos:
- Solucin de cido barbitrico: Pesar 500 mg del reactivo. Pasarlo
3!
a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar 70 cm3 de agua, disolver
sobre bao de agua caliente, enfriar y diluir hasta completar el
volumen con isopropanol. Envasar en frasco color caramelo. NO USAR
antes de 24 hs. ni despus de 72 hs. (Precaucin: Reactivo
cancergeno).
- Agua destilada (libre de oxigeno): Hacer burbujear nitrgeno a
travs de agua destilada en ebullicin. Despus enfriar.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra: Pesar 10 g de miel extraida sin
calentar. Disolver a temperatura ambiente en 20 cm3 de agua
destilada libre de oxgeno. Trasvasar a un matraz aforado de 50 cm3
y completar el volumen. Efectuar el ensayo de inmediato.
Determinacin:
Tomar dos tubos de ensayos. Poner en ambos 2,0 cm3 de la muestra
preparada y 5 cm3 de solucin de p-toluidina. En uno de los tubos
agregar 1 cm3 de agua y en el otro 1 cm3 de solucin de cido
barbitrico. Agitar ambos tubos. El primero sirve de testigo. El
agregado de los reactivos debe efectuarse sin interrupciones y en
el trmino de uno a dos minutos. Anotar el valor mximo alcanzado
por la absorbancia a 550 nm en celda de 1 cm de paso ptico. Este
valor se alcanza, dentro de los 3 a 4 min. posteriores al agregado
del cido barbitrico. Poco despus la absorbancia disminuye.
Clculo:
La siguiente ecuacin permite calcular aproximadamente los
resultados:
Absorbancia
mg de HMF/100 g de miel= --------------- x 19,2
Espesor de la capa
Absorbancia
mg de HMF/kg de miel= --------------- x 19,2
Espesor de la capa
NOTA: Si es necesario efectuar medidas muy exactas, debe
establecerse en cada caso una curba de calibracin utilizando
hidroximetil furfural lo ms puro posible (Merck-Schuchardt o
similar).
J.H. Turner, 1954 obtubo el valor de 16,830 para el coeficiente de
absorcin molecular del HMF a 284 nm.
Bibliografa:
- Chataway H.D. (1932) Canad. J. Res. 6,540: (1933) Canad. J. Res.
8,435: (1935) Canad. Bee. J. 43 (8) 215 solamente.
- Hadorn H. (1961), Mitt. Gebiete Lebensm u. Hyg. 52,67.
- Kiermeier F. Koberlcin W. (1954), Z. Unters, Lebensmitt, 98, 329.
- Lane J.H., Eynon L. (1923), J. Soc. Chem. Ind. 42,32 143T, 463T.
- Schade J.E. March G.L. Eckert J. E. (1958). Food Rescarch. 23
446.
- Turner J.H., Rebers P.A., Barrick P.L., Cotton R.H. (1954). Anal.
Chem. 26,898.
- Walker H.S. (1917). J. Ind. Eng. Chem. 2,490.
- Wedmore E.B. (1955). Bee World, 36, 197.
- White J.W., Kushnir I., Subors M.H. (1964), Food Technol. 18,555.
- White J.W., Pairent F. W. (1959), J.A.O.A.C., 42,344.
- Winkler O. (1955), Z. Lebenzm. Untersuch u. Forsch, 102, 161.
15.9 B - DETERMINACION DE HIDROXIMETILFURFURAL (HMF)
METODO DE WHITE
Principio:
Se mide la absorbancia caracterstica del HMF a 284 nm en una
muestra previamente desproteinizada con respecto a la misma muestra
tratada con sulfito cido que destruya el grupo cromforo del HMF.
Adems se introduce una correccin por absorbancia no especfica a
336 nm.
39
Materiales y equipos:
- Vasos de precipitados de 30 cm3.
- Pipetas graduadas de 1 cm3.
- Pipetas aforadas de 5,0 cm3.
- Matraz aforado de 50 cm3.
- Papel de filtro cualitativo de velocidad de filtracin media.
- Embudo.
- Erlenmeyer de 50 cm3
- Tubos de ensayos de 18 x 150 mm
- Agitador para tubos Vortex o similar
- Espectmetro para usar en el UV
- Celdas de 1 cm de paso ptico.
Reactivos:
- Solucin Carrez I. Disolver 15 g. de hexacianato de hierro (II) y
potasio trihidrato con agua destilada y luego deluir a 100 cm3.
- Solucin Carrez II: Disolver 30 g de acetato de cinc dihidrato
con agua destilada y luego diluir a 100 cm3.
- Solucin de sulfito cido al 0,20 %: Disolver 0,20 g de sulfito
cido de sodio (tcnico) con agua destilada y diluir a 100 cm3.
- Solucin del sulfito cido al 0,1 %. Diluir con agua la solucin
de sulfito al 0,2 % en la relacin 1 + 1.
Procedimiento:
En un vaso de precipitados pesar, al miligramo, 5 g de miel.
Transferirlos a un matraz volumtrico de 50 cm3 utilizando 25 cm3
de agua destilada. A continuacin agregar 0,50 cm3 de la solucin
CarrezI, mezclar, agregar 0,50 cm3 de la Solucin Carrez II,
mezclar y luego diluir a volumen con agua destilada previo agregado
de unas gotas de alcohol para evitar la formacin de espuma en la
superficie. Filtrar. Desechar los 10 cm3 que filtran inicialmente.
Pipetear 5 cm3 del filtrado en sendos tubos de ensayos. Agregar 5,0
cm3 de agua destilada en uno de los tubos (muestra) y 5,0 cm3 de
solucin de sulfito cido al otro (referencia). Mezclar bien
(utilizar un agitador) y medir absorbancia de la muestra con
respecto a la de referencia a 284 y 336 nm.
Si la absorbancia es mayor de 0,6, diluir la solucin de la muestra
con agua y la solucin de referencia con la solucin diluida de
sulfito cido de sodio en la misma proporcin. Multiplicar los
valores de absorbancia por el factor de dilucin adecuado antes del
clculo.
Clculo:
(A. - A) x 14,97 x 5
HMF mg/100 g. de miel= --------------------
g de muestra
126 g 1000 x 10 cm3 50 cm3
El factor 24,97 resulta= --------- x ------ x -----
16.830 1000 cm3 5 cm3
donde:
126= peso molecular del HMF, en gramos.
16.830 = absortividad del HMF a 284 nm.
1000 = gramos a miligramos.
10 = cm3 (dilucin previa a la lectura de A).
5 = peso nominal de la muestra.
100 = g de miel a los que se refiere el contenido de HMF. 5
5
------------= correccion por pesada distinta de 5,000 g
g de M
Bibliografa:
- White J. (1979) J.A.O.A.C. 62, 3,509.
15.10 - DETERMINACION DE DEXTRINAS TOTALES
Materiales y equipos:
40
- Vaso de precipitados de 30 cm3
- Matraz volumtrico de 100 cm3
- Embudo y papel de filtro cualitativo.
- Cpsula con tapa.
- Bao de agua hirviente.
- Estufa a presin reducida ( 50 mm de Hg).
Reactivos:
- Etanol absoluto p.a.
Procedimiento:
Pesar 8 + 0,1 g de miel en un vasito de precipitados (4 + 0,1 g si
la miel es oscura). Transferirla a una matraz volumtrico de 100
cm3 de agua y agregar la solucin resultante al matraz. Enjuagar
con dos porciones de 1 cm3 de alcohol absoluto antes de trasvasar.
Completar el volumen del matraz con alcohol absoluto, agitando
continuamente. Dejar sedimentar las dextrinas sobre el fondo y los
costados del recipiente hasta que el lquido quede claro. Filtrar
por decantacin a travs del mismo papel.
Disolver las dextrinas agregando agua hirviente al matraz, agitar
y pasar a travs del papel de filtro usado antes. Recibir el
filtrado en cpsula previamente tarada. Lavar bien matraz y papel
con pequeas porciones de agua caliente. Evaporar sobre bao de
agua y secar hasta peso constante a 70'C y a presin reducida (50
mm Hg).
Disolver el precipitado ya usado, con agua y diluir a un volumen
dado en una proporcin de 50 cm3 de agua por cada 0,5 de
precipitado o fraccin.
Determinar los azcares reductores en solucin antes y despus de
la inversin (15.2 y 15.3).
Clculo:
100
Dextrinas, g/100 g miel - Pp. --------(Ar+Sa)
p
donde: Pp
Pp = peso del precipitado obtenido con alcohol, en gramos.
p = peso de la muestra de miel, en gramos.
Ar = azcares reductores antes de la inversin, en g/100 g de miel.
Sa = sacarosa aparente, en g/100 de miel.
Bibliografa:
- A.O.A.C. 12 Edicin, 1975, 31.123.
15.11 - DIFERENCIACION ENTRE MIEL DE FLORES Y MIELADA
Preparacin de la muestra. Pesar 1 + 0,1 g de miel en un vaso de
precipitados de 50 cm3.
Agregar 5 cm3 de agua destilada y disolver.
Procedimiento:
Colocar en dos tubos de ensayo 1,03 cm3 de la solucin de la
muestra. Agregar a uno de los tubos 0,2 cm3 de cido clorhdrico
concentrado y a ambos 5,0 cm3 de etanol absoluto. Agitar los tubos
invirtindolos repetidas veces.
Interpretacin:
- Si el lquido en ambos tubos permanece lmpido, la muestra es de
miel de flores.
- Si el lquido sin acidificar presenta turbidez permanente y en el
otro con el tiempo desaparece, la muestra es de miel y mielada.
- Si el lquido en ambos tubos permanece turbio, la muestra es de
miel adulterada.
Bibliografia:
- Centro de Investigaciones Apcolas (CEDIA) Universidad de
Santiago del Estero.
15.12 - DETECCION DE GLUCOSA COMERCIAL
Materiales y equipos:
41
- Papel para cromatografa.
- Cubas para cromatografa ascendente y descendente.
- Micropipetas.
- Tubos para centrfuga de aproximadamente 10 cm3 de capacidad (11
x 100 mm).
- Centrfuga.
- Estufa 90 + 5'C.
Reactivos:
- Difenilamina - anilina. Disolver 0,500 g de clorihidrato de
difenilaminay 0,55 cm3 de anilina redestilada en 50 cm3 de acetona.
Agregar 5 cm3 de cido fosfrico al 85 %. Preparar en el da.
- Etanol absoluto.
- Solventes de desarrollo para cromatografa descendente (1) y
ascendente (2).
1) n-propanol, acetato de etilo, agua destilada (7 + 1 + 2)
2) alcohol isoamilico, piridina y agua destilada (7 + 7 + 6)
Procedimiento: Preparaci
de muestra. Diluir la muestra con igual volumen de
agua. Trasvasar 0,5 cm3 a un tubo de centrfuga, agregar 4 cm3 de
etanol absoluto, agitar y centrifugar. Decantar el lquido si est
lmpido o ligeramente turbio. Disolver el precipitado en 0,5 cm3 de
agua, reprecipitar con 4 cm3 de etanol absoluto y centrifugar.
Decantar nuevamente y disolver el precipitado en 0,1 cm3 de agua.
Cromatografa: Sembrar sobre papel, en una misma lnea, 2 ul (mm)
de la muestra preparada, as como miel autntica, mielada y jarabe
de maiz tratados previamente como se indic antes.
Si se aplica cromatografa descendente dejar equilibrar el ambiente
de la cuba durante 45 min. y que la corrida se desarrolle durante40
h o ms dejando gotear el solvente desde el borde inferior del
papel cortado en forma dentada.
Para cromatografa ascendente (6 h) enrollar el papel formando una
superficie cilndrica, unir los bordes y colocar en una cuba
cilndrica saturada con el solvente correspondiente. Para mejorar
la resolucin, dejar secar el papel y repetir la corrida una o ms
veces.
Revelado: Una vez seco, introducir el papel en el reactivo
cromognico. Dejar evaporar la acetona y calentar de 85-95'C
durante 5 8 min., hasta que las manchas de control del jarabe de
maz se pongan azules.
Muestras de miel o mielada que contengan 5 % de glucosa comercial
darn una serie de manchas azules de maltodextrina cuyo Rf es
inferior.
Las manchas de dextrina propias de miel o mielada son ntidamente
pardas o grises, nunca azules.
Si el papel se calienta en exceso, las manchas de dextrina propias
de la miel y las manchas de maltodextrina se aproximarn, al mismo
tono de gris.
Bibliografa:
A.O.A.C. 12 Edicin, 1975, 31, 134
16.2 - DETERMINACION DE MONOMERO CLORURO DE VINILO EN MATERIALES
ENVASES
Principio:
El nivel del monmero cloruro de vinilo (CV) en materiales y
envases se determina cromatografa gaseosa aplicando la tcnica
"Head-space" despus de la disolucin suspensin de la muestra en
N,N -dimetilacetamida.
Reactivos:
- Cloruro de vinilo de pureza mayor a 99,5 % (v/v).
- N,N - dimetilacetamida (DMA) libre de cualquier impureza cuyo
tiempo de retencin coincida con el del cloruro de vinilo.
42
Materiales y equipo:
Un equipo o accesorio solamente es mencionado si responde a
especificaciones particulares.
- Cromatgrafo gaseoso provisto de un muestrador head-space o con
posibilidades para efectuar una inyeccin manual de la muestra.
- Detector de ionizacin de llama u otro de los mencionados ms
adelante.
- Columna para cromatografa gaseosa: Debe permitir la separacin
de los picos correspondientes al aire y al cloruro de vinilo.
Resulta adecuada una columna de nquel de 6 m de longitud y 1/8 de
dimetro, rellena con UCON LB 550 al 20 % sobre Chromosor P. malla
60-80.
El sistema combinado detector-columna debe ser tal que la seal
obtenida con una solucin de 0,02 mg CV/kg de DMA sea igual a cinco
veces el ruido de fondo como mnimo. Condiciones
Condiciones de operacin:
Temperatura de la cmara de inyeccin: 120'C.
Temperatura del detector: 180'C.
Temperatura de la Columna 60'C.
Gas portador N2, presin 4 psi, flujo 20 cm3/min.
Cuando se usan tcnicas manuales de muestreo, la toma de muestra
del "espacio de cabeza" (Head-space) con jeringa puede causar un
vacio parcial dentro del vial o frasco. De ahi que para tcnicas
manuales, donde el vial no est presurizado antes de la toma de
muestra, se recomienda el uso de viales grandes.
- Frascos tipo penicilina de 20 cm3 con septa de silicona o goma
de caucho butlico y precintos de aluminio como tapas.
- Pinza selladora.
- Agitadores magnticos.
- Bao termosttico con regulador a 35 + 1'C
- Pipeta aforada de 5 cm3.
- Jeringas para gases de 1 cm3.
- Jeringas de 10,25 y 50 cm3
- Balanza analtica, exacta al 0,1 mg.
Procedimiento: Asegurarse
que durante todo el proceso no haya prdidas de cloruro
de vinilo ni de N.N. - dimetilacetamida.
Preparacin de la solucin estandar concentrada (5,):
Pesar al 0,1 miligramo un frasco tipo penicilina con septum de
silicona y precinto de aluminio (P,). Colocar DMA en su interior
dejando 1 cm3 de espacio de cabeza.
Cerrar hermticamente y volver a pesar (P,).
Introducir a travs de la membrana dos agujas, una que llegue por
debajo del nivel de DMA y la otra al espacio de cabeza. Conectar la
primera a una garrafa que contenga cloruro de vinilo (CV). abrir la
vlvula y dejar burbujear el gas por espacio de algunos segundos
Cerrar la vlvula, sacar la primera aguja y luego la segunda.
Volver a pesar el frasco (P,).
(PF - P2) x 1000
Cloruro de vinilo, mg/g S1= ------------------
P2 - P1
donde:
S1 =2 mg/g
P1 =peso del frasco con DMA, en gramos
P2 =peso del frasco con DMA, en gramos
PF =peso del frasco con DMA y CV, en gramos
Dejar dos horas en reposo para que alcance el equilibrio. Guardar
en la heladera.
Preparacin de la solucin deluida (S2):
Pesar al 0,1 de miligramo un segundo frasco de tipo penicilina
43
(D). Colocar en su interior DMA en la misma forma que antes.
Cerrar y volver a pesar (D2). La DMA tiene una densidad de
0,9366 25 con respecto al agua. Calcular el volumen de S1
necesario para obtener en el segundo frasco una concentracin
de cloruro de vinilo prxima a 50 ug/g y agregrselo. Pesar
nuevamente (D2).
(D, -D) x 1000 x S1
Cloruro de vinilo, ug/g S2= ---------------------
D2 - D1
donde
S2= 50 ug/g
D1= peso del frasco vaco, en gramos
D2= peso del frasco con DMA, en gramos
DF= peso del frasco con DMA y CV, en gramos
Utilizar esta dilucin para obtener la curva de calibracin.
Preparacin de los patrones:
Colocar 5,0 cm3 de DMA en 15 frascos tipo penicilina. Cerrarlos
hermticamente y pesarlos al 0,1 miligramo (N1). Expresar en
gramos.
Agregar las cantidades de S2 indicadas en el siguiente cuadro,
cerrar y pesar nuevamente cada frasco (N2).
Nro. del frasco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
ul S2 0 1 1 3 3 5 5 7 7 10 10 15 15 20 20
ug CV (Aprox.) 0,05 0,15 0,25 0,35 0,50 0,75 1,20
Colocar durante una hora en el bao termosttico.
Preparacin de la muestra:
Pesar 5 frascos de tipo penicilina con septum, precinto de aluminio
y barra magntica en su interior (M1). Colocar en cada uno de ellos
alrededor de 0,5 g de muestra previamente cortada en pequeos
trozos de aproximadamente 1 cm + 2 mm. Volver a pesar, siempre con
aproximacin del miligramo (M2).
Agregar 5,0 cm3 de DMA en cada uno. Cerrar hermticamente y
utilizar un agitador magntico hasta lograr la completa disolucin
de la muestra de la muestra. Luego colocar en el bao termosttico
durante una hora.
Anlisis cromatogrfico:
En las condiciones de operacin ya mencionadas inyectar 1 mm (1 ul)
de S1 para determinar el tiempo de retencin correspondiente al
cloruro de vinilo.
A continuacin inyectar 1 cm3 del espacio de cabeza en cada uno de
los frascos que contienen los patrones preparados para obtener la
curva de calibracin (1 al 15). Medir cada cromatograma la altura
del pico correspondiente al tiempo de retencin del cloruro de
vinilo (cuadro 1).
Hacer lo mismo con cada uno de los quintuplicados de la muestra
(cuadro 2).
,odificado por: Reol-ci.n 71/211" Art'1 //0'O' 1"(1"(211"2 A*ARTADO 21
INCL8IDO *OR RE3'CON98NTA 71/1" : "1%/1" DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n 71/2112 Art'%
//0'O' 1+(1%(211%2A*ARTADO 11'22 INCOR*ORADO *OR RE3'CON98NTA 71 : %#1
DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO324 Reol-ci.n
71/2112 Art'" //0'O' 1+(1%(211%2 INCL83ION DEL A*ARTADO 11'2% *OR
RE3'CON98NTA 71 : %#1 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO324 Reol-ci.n 111/1#+# / /0'O' 11(1%(+#2' *-nto 11'%'
incorporado' /,'3' & A'3'2' 24 Reol-ci.n 111/1#+# / /0'O' 11(1%(+#2'
*-nto 1%'2%' & 1%'%1' a 1%'"1 incorporado' /,'3' & A'3'2' 24
44
Reol-ci.n 111/1#+# / /0'O' 11(1%(+#2' *-nto del 1"' al 1"'#'
agregado /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n 111/1#+# / /0'O' 11(1%(+#2'
*-nto del 1$' al 16'1' incorporado /,'3' & A'3'224 Reol-ci.n
%1$/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(+$2' /,'3' & A'3'2' 2
Antecedente: Reol-ci.n 126/1#+1 //0'O' 2$(12(+22' 3-tit-ido'
/,'0'3'2'2
- Curva de calibracin:
Preparar el siguiente cuadro:
CUADRO I
Frasco N1 N2 (N2-N1) S2 H
Cloruro de vinilo (x) (y)
Numero g g ug mm.
1
al
15
- Se recomienda que la diferencia entre las repuestas de cada par
de patrones sea inferior a 0,02 mg de cloruro de vinilo/1000 cm3 o kg
de DMA.
- Calcular la curva a partir de los puntos concentrados aplicando
la tcnica de cuadrados mnimos utilizando la siguiente ecuacin:
y = a0 + a1 x
Las constantes pueden calcularse aplicando las frmulas:
n xy - ( x) - ( y)
a1= ------------------------
n x2 - ( x)2
y
( y) - ( x2) - ( xy)
a0= --------------------
n x2 - ( x)2
donde:
y= las alturas (o reas) de los picos medidas en cada una de las
determinaciones individuales, en mm
x = las concentraciones de cada patrn correspondiente a cada uno
de los valores anteriores de y, en ug
n = nmero de determinaciones llevadas a cabo (n > 14)
- La curva debe ser lineal es decir, el valor resultante de dividir
la desviacin estandar (s), (de las diferencias entre las
respuestas medidas (yi) y los valores correspondientes a las
respuestas calculadas (zi) a partir de la recta obtenida por
cuadrados mnimos), por el valor medio (-) de todas las respuestas
medidas no debe exceder de 0,07.
Clculo:
s
------------ 0,07
y
donde: n
(y1 - z1) 2
1 = 1
Z = ---------------
N - 1
N - 1
n
1
- ----------
y = y1
n 1=1
yi = cada una de las respuestas medidas (alturas de los picos) en
las determinaciones individuales.
zi = el valor correspondiente a la respuesta (y1) obtenido de la
recta de cuadrados mnimos.
45
n 14
Control de las soluciones patrn preparadas:
Preparar una nueva solucin estandar concentrada, una segunda
solucin estandar diluida, (S3) y un patrn que contenga 0,1 mg
CV/Kg de DMA (Frascos Nos. 10 y 11). El promedio de dos
determinaciones cromatogrficas de cloruro de vinilo efectuadas
sobre esta ltima solucin no debe diferir en ms del 5 % del
punto correspondiente sobre la curva de calibracin. Si la
diferencia excediera el 5 % descartar todas las soluciones
preparadas y repetir el procedimiento desde el principio.
Clculo de los resultados:
Preparar el siguiente cuadro con los datos obtenidos con la
muestra.
CUADRO 2
Frasco PM= M2-M1 HM Xm XM/PM
Cloruro de vinilo
Numero g mm ug ug/g
1
al
15
Calcular los valores Xm a partir de la ecuacin de la recta de
calibracin obtenida por el mtodo de los cuadros mnimos.
Hm - a
Xm= --------------
a1
5
Xm/Pm
CVmg/g= --------
5
Error %= 4 Para una concentracin de 1,5 mg/kg
Para concentraciones menores el error es proporcionalmente mayor.
Confirmacin del nivel de cloruro de vinilo:
En los casos en que el contenido de cloruro de vinilo encontrado en
las muestras exceda la cantidad mxima permitida los resultados
obtenidos deben ser confirmados por uno de los tres procedimientos
siguientes:
Usar otra columna con fase estacionaria de diferente polaridad.
Este procedimiento se repetir hasta obtener un cromatograma que
no evidencie superposicin del pico de cloruro de vinilo con
constituyentes de la muestra.
Usar otros detectores, por ej. el detector de conductividad
microelectroltico. Ver J. of Chomatographie Science. Vol. 12 March
1974 p. 152.
Usar espectroscopia de masa. En este caso si los iones moleculares
son masas padres (m/e de 62 y 64 se encuentran en relacin de 3:1,
se puede considerar con alta probabilidad, confirmada la presencia
de cloruro de vinilo. En caso de duda se debe comprobar el total
del espectro de masa.
Repetibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadas
a cabo simultneamente o en rpida sucesin sobre la misma muestra,
por el mismo analista y bajo las mismas condiciones, no debe
exceder de 0,2 mg de cloruro de vinilo por kg de muestra.
Bibliografa:
- Official Journal of the European Communities, N. L 21343
(16/8/80).
- Mtodo aplicado en INTI.
16 - PLASTICOS
16.1 - DETERMINACION DEL MONOMERO ESTIRENO RESIDUAL EN POLIESTIRENO
A. METODO ESPECTROMETRICO
4
Principio:
El monmero estireno a diferencia del poliestireno muestra una
intensa absorcin en la regin ultravioleta con una banda
especfica cercana a 292 cm. Dado que el poliestireno tambin
absorbe ligeramente a esta longitud de onda, se efecta una
correccin para lo cual se mide la absorbancia a longitudes de onda
pueden variar ligeramente de un instrumento a otro y deben ser
establecidas para cada instrumento. La diferencia entre la
absorbancia mxima (extrada del grfico de absorbancia versus
longitud de onda; aproximadamente a 292 nm) y la absorbancia tomada
en el punto medio de una lnea trazada entre las absorbancias a 289
y 295 nm da el valor de la absorbancia correspondiente al monmero
estireno (en un solvente dado) con respecto a las absorbancias
corregidas.
Materiales y equipos:
- Espectrmetro que puede utilizarse en la zona del U.V.
- Celdas de absorcin de cuarzo de 1,0 cm de paso de luz.
- Matraces volumtricos de 100 cm3 con tapa esmerilada.
- Reactivos:
- Cloroformo grado ACS
- Benceno grado espectromtrico
- Estireno, de la ms alta pureza (para preparar la curva de
calibracin). Pesar 0,1 + 0,0001 g de monmero estireno puro,
refrigerado a 5'C, pasar a un matraz aforado de 100 cm3 disolver y
diluir hasta completar el volumen con el solvente utilizado
(cloroformo).
Controlar la concentracin del estireno puro antes de utilizarlo
aplicando el mtodo volumtrico. Pesar 100 + 0,1 mg del monmero
Procedimiento:
Determinacin de las longitudes de onda de mxima y mnima
absorbancia: Transferir una porcin de la solucin estandar de
estireno a una celda de 1 cm y leer las absorbancias a intervalos
de 0,5 nm desde 300 nm hasta 280 nm usando cloroformo como blanco
de referencia.
Obtener el espectro y determinar las longitudes de onda
correspondientes al mximo y al mnimo de absorbancia en la regin
examinada.
- Construccin de la curva de calibracin: colocar alicuotas de 0;
2; 4; 6; 8 y 10 mg de monmero estireno en matraces aforados de 100
cm3. Estas alicuotas corresponden a 0; 2; 4; 6; 8 y 10 de monmero
estireno.
Despus adicionar 1 g de poliestireno libre de estireno (obtenido
segn se indica en la Nota I) a cada uno de los matraces y a
continuacin aproximadamente 50 cm' de cloroformo. Agitar por
varias horas (agitacin mecnica) hasta que el lquido quede
transparente, luego completar el volumen con el mismo solvente.
Leer la absorbancia, correspondiente a cada una de las soluciones
preparadas a las tres longitudes de onda determinadas previamente.
Para cada solucin obtener la diferencia entre la absorbancia en el
mximo de absorcin (aproximadamente 292 nm) y la absorbancia
obtenida en el punto medio de la recta trazada entre las
absorbancias indicadas en el Grfico I. Esto da la absorbancia
corregida o sea slo la del monmero estireno.
Representar la absorbancia (corregida) versus porcentaje en peso
del monmero estireno en poliestireno: 0 %, 0,2 %; 0,4 %; 0,6 %, 0
8 % y 1,0 %. Grfico II.
Anlisis de la muestra:
- Poliestireno normal.
Pesar exactamente 1 g de la muestra del polmero y transferir con
50 cm3 de cloroformo a un matraz de 100 cm3.
47
Agitar, en un agitador mecnico, por varias horas hasta que el
polmero est en solucin. Diluir la muestra hasta completar el
volumen y mezclar bien invirtiendo y agitando.
Colocar una porcin de la solucin en una celda de 1,0 cm y leer
las absorbancias correspondientes a las tres longitudes de onda
determinadas previamente (usando cloroformo en la celda de
referencia) como se procedi para la calibracin.
Obtener la absorbancia corregida correspondiente nicamente al
monmero estireno.
Calcular el porcentaje de monmero estireno a partir del grfico de
calibracin.
- Poliestireno modificado con caucho
Proceder en la misma forma que para un poliestireno normal pero
usando benceno como solvente. Preparar previamente el grfico de
calibracin.
Filtrar una porcin de la muestra en solucin, si estuviera turbia
o coloreada, a travs de un papel de filtro Whatman Nro. 2 (de
velocidad de filtracin media). Recoger directamente en una celda
de 1 cm y proceder como antes.
Clculo:
M
Monomero estireno, g/100 g= ----------x 100
p
donde: M
M = monomero estireno, en gramos
p = peso de la muestra, en gramos
Precisin:
La precisin de este mtodo fue calculada como + 0,025 % usando el
test de Student "t" y la desviacin estandar (Precisin = + ts) a
partir de los resultados de 7 anlisis de la misma muestra.
Valores obtenidos: 0,463 %: 0447 % 0,430 %; 0,440 %; 0,440 %; 0,447
%; 0,450 % y 0,477 %.
Se us el nivel del 5 % de "t".
Grfico I
Espectro de absorcin del monmero estireno en poliestireno.
(Nota de redaccin) (Grfico NM)
Obtener la absorcin correspondiente al estireno.
Determinar el mximo de absorbancia (291,5 nm)
- Trazar una recta que sea tangente a la curba en el mnimo de
absorbancia (288,5 nm) y que el corte al ramal descendente a una
longitud de onda equidistante (294,5 nm) con respecto al punto de
mxima absorbencia (294,5 - 291,5 = 291,5 - 288,5)
Grfico II
Curva de calibracin:
Representar absorbancia corregida con respecto a porcentaje en peso
de: monmero estireno en poliestireno, o en su defecto miligramos
de monmero estireno por gramo de poliestireno.
NOTA:
Preparacin del poliestireno puro (sin monmero). Disolver 10 g de
poliestireno en 200 cm3 de metiletilcetona (MEK). Volcar sobre 500
cm3 de metanol, agitando. Precipitar el polmero. Filtrar a travs
del crisol con placa de vidrio sinterizado (porosidad 2 o 3). Lavar
el residuo varias veces con metanol y secar a 100'C durante 30
minutos. Disolver en MEK y repetir la precipitacin, filtracin,
lavado y secado.
NOTA II:
Si se utiliza una cantidad diferente de muestra ( lg) es necesario
obtener una nueva curva de calibracin.
Bibliografa:
Method Number TLM-70 Sinclair - Koppers Company
4!
Product Development Technical Laboratory (1966) (Nota de redaccin)
(Grfico NM).
B. METODO VOLUMETRICO
Principio:
Se determina el contenido de estireno y otros compuestos no
saturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado de
insaturacin, empleando solucin de Wijs.
Materiales y equipos:
- Desintegrador
- Tamiz nro. 40
- Matraz aforado de 250 cm3
- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.
- Pipeta aforada de 50 cm3
Reactivos:
- Solucin de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v
- Indicador: Solucin de almidn soluble al 1 % p/v
- Tetracloruro de carbono p.a.
- Solucin de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar esta
solucin.
- Solucin de Wijs: Puede adquirirse en droguera.
Preparacin: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g de
yodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3
de cido actico glacial. Filtrar a travs de un crisol de vidrio
sinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar despus de
transcurrido tres das.
Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.
Otra forma para preparar esta solucin est indicada en 11.6
Determinacin del ndice de yodo.
Preparacin de la muestra:
Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase por
tamiz nro. 40.
Procedimiento:
La determinacin se efecta por duplicado.
Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de
250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo
10 minutos. Agitar hasta disolucin total. Diluir con el mismo
solvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3
a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solucin de Wijs. Colocar
la tapa previamente mojada con la solucin de yoduro de potasio.
Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.
Despus aadir rpidamente 15 cm3 de la solucin de yoduro al 10 %
y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.
Agitar y valorar con la solucin de tiosulfato de sodio. Agregar 2
cm3 del indicador cuando la solucin titulada tome un color
amarillo plido.
Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas las
condiciones estables especialmente la temperatura de la solucin de
Wijs.
Clculo
0,052 (V1-V2) Nro. x 250
E= ------------------------ x 100
50 x P
donde:
E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturados
calculadod como estireno, en por ciento.
V1= volumen de la solucin de tiosulfato de sodio empleada en la
valoracin de la muestra. N= normalidad de la solucin de
tiosulfato de sodio.
P= peso de la muestra, en gramos.
Promediar los valores obtenidos para los duplicados.
49
NOTA:
Al aplicar este mtodo cuidar especialmente que:
- El tiempo que transcurre despus del agregado de la solucin de
Wijs sea siempre exactamente el mismo.
- Que no haya prdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyer
y agregar la solucin de yoduro y el agua destilada.
Bibliografa:
- Norma IRAM 13 310/62
13.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICO
Definicin:
Descenso crioscpico de la leche es el descenso de su temperatura
de congelacin con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius
('C).
Principio:
La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luego
inducir su cristalizacin repentina por vibracin mecnica. Esto
determina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",
que corresponde al punto de congelacin de la muestra.
El aparato se calibra con soluciones estndar que tienen un punto
de congelacin conocido.
Alcance:
Este mtodo es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,
esterilizada, entera y parcialmente descremada.
Materiales y equipos:
- Criscopo:
Consiste en un bao de enfriamiento controlado termostticamente ,
un termistor (termmetro a resistencia semiconductora) con circuito
asociado y un galvanmetro o lectura exterior, un agitador para la
muestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentro
de los tubos de ensayo Bao de enfriamiento.
- Por inmersin. Un bao bien aislado que contiene un lquido de
enfriamiento, cuya temperatura no flucte ms all de + 0,5' C del
valor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma que
la diferencia de temperatura entre dos puntos del lquido no
exceda de 0,2' C.
Debe mantenerse constante el nivel del lquido y siempre por encima
de la superficie libre de la muestra colocada en el tubo de
ensayos.
- Con circulacin. El lquido de enfriamiento circula contnuamente
alrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuacin mxima
de temperatura es la indicada antes.
Termistor y circuito acoplado:
El termistor ser del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm de
dimetro y con un alambre de 0,31 mm de dimetro. La constante de
tiempo del termistor ser inferior a 2 s y B mayor de 3000. (B
define las caractersticas resistencia-temperatura del termistor y
depende del material utilizado para su construccin). El voltaje de
trabajo, la corriente y la constante de disipacin debern ser
tales que la temperatura del termistor no suba ms de 0,0005'C en
las cercanas de -0,530'C.
La mxima tolerancia para la resistencia ser de + 5 %.
Cuando la sonda est en posicin de trabajo en el criscopo, el
extremo de la perla de vidrio coincidir con el eje del tubo de
ensayos y estar 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior del
tubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posicin.
Medicin y accesorio para la lectura:
- Operacin manual. La resistencia del termistor estar balanceada
por medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usando
resistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayor
de + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.
50
La resistencia variable (balance) no se apartar de la linealidad
en todo su rango ms del 0,3 % de su valor mximo.
Habr un medio para ajustar la resistencia cuando no desee
equilibrarla.
El dial para medir estar graduado a intervalos 0,001'C.
- Operacin automtica. El accesorio de lectura proveer una
discriminacin de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Su
estabilidad y su circuito asociada sern tales que sucesivas
indicaciones de la misma temperatura no diferirn en ms de 0
001'C.
La linealidad del circuito ser tal que no se introduzca un error
superior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'C
a - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.
- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre de
metal inerte a la leche y con un dimetro entre 1 y 1,5 mm. deber
ajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con su
extremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca por
debajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitador
vibrar leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)
para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezca
uniforme durante la terminacin. En ningn momento el agitador debe
tocar el termistor o las paredes del tubo.
- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de tal
manera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelacin.
El alambre para agitar puede usarse tambin con este propsito: un
mtodo es aumentar la amplitud de la vibracin durante 1 a 2
segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo que
contiene la muestra.
- Suministro de electricidad. El voltaje de lnea suministrado
deber estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que la
fluctuacin no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los medios
de suminitro flucten + 6 %.
El criscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es el
Criscopo automtico ADVANCE modelo 4DII.
- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1
mm de dimetro externo y 13,5 + 0,1 mm de dimetro interno.
- Pipeta aforada de 2 cm3.
- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelacin de la muestra.
- Balanza analtica con sensibilidad al 0,1 mg.
- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.
- Desecador con slica gel.
Reactivos:
- Cloruro de sodio para anlisis, cristales pequeos, secado en
horno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufa
a 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente en
el desecador.
- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antes
de su utilizacin.
- Solucin acuosa de etilnglicol al 33 % v/v, para el bao
refrigerante.
Preparacin de las soluciones patrn:
- Solucin patrn correspondiente a una disminucin del punto de
congelacin de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g de
cloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolver
en agua destilada y transferir cuantitativamente a un matraz
aforado de 1.000 cm3.
Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desechar
la solucin a los 2 meses.
Almacenar la solucin a 5'C en frascos de polietileno bien tapados
con una capacidad mxima de 250 cm3.
51
- Solucin patrn correspondiente a una disminucin del punto de
congelacin de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodio
p.a. seco; continuar como se indic antes.
NOTA:
Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente los
frascos para mezclar el contenido. No agitar, podra incorporarse
aire.
- Soluciones patrones intermedias y disminucin correspondiente del
punto de congelacin: g
g NaCI/1.000 cm3 H C
6,859 0,422 0,408
7,820 0,480 0,464
8,151 0,500 0,483
8,317 0,510 0,492
8,482 0,520 0,502
8,648 0,530 0,512
8,813 0,540 0,521
8,979 0,550 0,531
9,145 0,560 0,541
10,155 0,621 0,600
Procedimiento:
Calibracin del aparato.
Encender el aparato y dejarlo como mnimo media hora en
funcionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipo
Advance la luz que indica su funcionamiento deber encenderse y
apagarse intermitentemente.
Controlar el nivel del lquido refrigerante agregando siempre, al
comienzo de cada jornada, unas gotas de solucin refrigerante.
Se considera que el nivel es normal cuando el lquido rebalsa y cae
por el vertedero.
Colocar 2 cm3 de la solucin que corresponde a la disminucin del
punto de congelacin de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo seco
y enjuagado con la misma solucin.
Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.
Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibracin. (En el
ADVANCE: oprimir el botn de control, el aparato actuar
automticamente y aparecer un resultado en el visor digital).
Si el valor ledo es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)
ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultado
difiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibracin.
No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medicin.
Repetir la calibracin con una nueva porcin de solucin de
solucin patrn hasta que el valor que aparece en el visor
concuerde con el de la solucin.
Completar la calibracin utilizando la solucin que corresponde a
la disminucin del punto de congelacin de 0,600'C (0,621'H) en
forma similar a lo indicado antes.
Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas del
aparato coincidan con los valores correspondientes a las soluciones
patrn.
Medicin del punto de congelacin:
Calibrar diariamente el criscopo.
Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estndar
se encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o a
temperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpo
extrao o glbulo de grasa por filtracin a travs de lana de
vidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.
Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitacin,
en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.
Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y el
52
agitador. Colocar el tubo en el aparato.
Controlar segn indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botn
de control y esperar por el resultado.
Repetir la operacin hasta que 2 mediciones consecutivas no
difieran en ms de 0,002'C (o'H).
Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango de
temperatura establecido, repetir en ensayo con otra porcin. Si se
repite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutos
para que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperatura
ambiente.
Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papel
absorbente inmediatamente despus de realizada la determinacin a
fin de evitar el depsito de residuos slidos entre sus
superficies.
Expresin de los resultados:
El resultado final se expresar en 'C. Si el criscopo estuviera
calibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente frmula para
realizar la conversin correspondiente.
'C= 0,96418'H + 0,00085
El resultado final se expresar en tres cifras decimales y ser
promedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.
Los duplicados no deben diferir entre s en ms de 0,002'C ('H)
NOTA:
El punto de congelacin puede resultar afectado por tratamientos
como la esterilizacin y la pasteurizacin al vaco as como por
una acidez superior a 0,18 g de cido lctico por 100 cm3 de leche.
BIBLIOGRAFIA:
- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de Criscopo
Automtico Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.
- Federacin Internacional de Lechera, norma provisoria FIL-IDF
108: 1982.
- CITIL - INTI Mtodo LF. 07a.
- N.D.R. (Grfico NM).
- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR
- LECHE EN POLVO
13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y ph
Reconstitucin de la leche en polvo.
Pesar 13,0 g de leche entera 10,0 de leche descremada en polvo en
un vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de agua
destilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrio
e ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar una
gota de alcohol octlico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15
cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo a
volumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porcin determinar
acidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse de
acuerdo con las tcnicas establecidas para leche fluda.
13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDAD
Definicin: Es la prdida de peso, expresado como porcentaje en
peso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo las
condiciones del mtodo.
Principio:
Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hasta
obtener peso constante.
Materiales y equipos:
- Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg.
- Cpsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,
provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: dimetro
y profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.
- Desecador conteniendo slicagel con indicador de humedad.
- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.
53
- Frascos con tapa de cierre hermtico.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra.
Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco con
tapa de cierre hermtico, de capacidad alrededor del doble del
volumen de la muestra y mezclar ntimamente agitando y rotando el
frasco.
Determinacin:
Destapar la cpsula y colocar la cpsula y su tapa en la estufa a
102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cpsula, dejarla enfriar a
temperatura ambiente en desecador y pesar.
Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cpsula, tapar
y pesar rpidamente al 0,1 mg.
Calentar la cpsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'C
durante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperatura
ambiente en desecador y pesar.
Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en ms
de 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.
Clculo:
P1 - P2
Humedad.g/100 g= -------------x 100
P
donde:
P1= peso incial de la cpsula y tapa ms la leche en polvo tomada
para el anlisis, en gramos.
P2= peso final de la cpsula y tapa ms la leche en polvo secada,
en gramos.
P = peso de leche en polvo tomada para el anlisis, en gramos.
Repetibilidad
Para un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicado
no deben diferir entre s en ms de 0,06 g/100 g.
Bibliografa:
- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.
13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASA
A. METODO DE GERBER:
Principio:
Disolucin de todas las sustancias, excepto la materia grasa, con
cido sulfrico concentrado. El alcohol amlico produce la
desestabilizacin del glbulo graso y la centrifugacin lo separa
totalmente de la fase cida. El porcentaje en peso de la grasa se
lee directamente en el cuello graduado del butirmetro.
Materiales y equipos:
- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.
- Bao termosttico a 65 + 1'C.
- Centrfuga para anlisis Gerber, 1.500 r.p.m.
- Butirmetro estndar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,
con tapn de goma.
- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener el
butirmetro en posicin vertical.
- Pipeta de 100 cm3, graduada.
- Pepetas de 1 a 10 cm3.
Esptula.
Reactivos:
- Acido sulfrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3
- Acido amlico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.
Procedimiento:
Colocar el butirmetro dentro de la probeta con la boca hacia
arriba. Introducir 10 cm3 de cido sulfrico y luego 11 cm3 de agua
destilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.
Agregar, a continuacin, 2,5 g de leche en polvo dentro del
54
butirmetro.Agregar un cm3 de alcohol amlico y asegurar el tapn
de goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante
145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitacin 5 min. ms,
invirtiendo el butirmetro varias veces. No deben quedar restos de
leche sin disolver. Colocar el butirmetro 5 min. en bao de agua a
65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo al
bao otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustando
el tapn si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacin
centrifugar 5 min. Volver a introducir en el bao otros 5 min. y
releer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturas
no debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetir
centrifugacin y calentamiento tantas veces sea necesario.
Corregir el ltimo valor ledo segn est indicado en la TABLA:
LECTURA CORRECCION
0,1 - 0,4 + 0,6
0,5 - 2,5 + 0,5
2,6 - 5,0 + 0,4
5,1 - 9,0 + 0,3
9,1 - 13,0 + 0,2
13,1 - 17,0 + 0,1
17,1 - 22,0 -
22,1 - 26,0 + 0,1
26,1 - 31,0 + 0,2
31,1 - 35,0 + 0,3
NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna con
la grasa se haya oscurecido, o que haya carbonizacin o restos de
slidos en la lnea de contacto.
Expresin de los resultados:
Expresar el resultado con una cifra decimal.
Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a un
duplicado.
La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.
Bibliografa:
- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10
- Ministerio de Agricultura de Francia. Mtodo CHIMIE - III - 3b
- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.
Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.
- Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. N M 14.003
Set. de 1960
- CITIL. Mtodo L.P. 02a.
B. METODO DE ROSE - GOTTLIEB
METODO DE REFERENCIA
Principio:
La leche es tratada con amonaco y alcohol para desagregar las
protenas. La grasa liberada es extrada con ter dietlico y ter
de petroleo.
Materiales, equipos y reactivos:
Ver "Determinacin de la materia grasa" en leche fluida.
Procedimiento:
Pesar rpidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera en
polvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en un
vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada y
revolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 ms de
agua y 1,5 cm3 de hidrxido de amonio. Calentar en bao de agua
durante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla de
decantacin con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como se
indic para leche fluida empezando con "aadir 25 cm3 de ter
dietlico.
Antes de la segunda extraccin agregar 4 cm3 de etanol.
Para leche entera efectuar una tercera extraccin omitiendo el
55
agregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, despus de
agregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevar
la capa acuosa a su volumen original.
NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extrada no contiene
materia extraa aadirle de 15 a 25 cm3 de ter de petrleo.
Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que se
haya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extrada sea
totalmente soluble en ter de petrleo, su peso se considera como
el correspondiente a lpidos totales. En caso contrario o en caso
de duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar la
materia no disuelta y decantar. Repetir el lavado con ter de
petrleocaliente y la decantacin. (Enjuagar tres veces la parte
extrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora en
estufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.
Clculo: expresar los resultados con un decimal. Materia
Materia grasa, g/100 g= (a - b) x 100
donde:
a= peso de la materia grasa aislada, en gramos
b= peso del blanco de reactivos, en gramos
p= peso de la muestra, en gramos
Repetibilidad:
La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismo
analista sobre la misma muestra y simultneamente no debe ser
superior a 0,2 g/100 g de productos.
Bibliografa:
- Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists 1975. Prrafo 16.181 pag. 277.
Cdigo de principios referentes a la leche y los productos lcteos.
Normas internacionales y mtodos normalizados de toma de muestras y
anlisis para los productos lcteos.
Comisin del Codex Alimentarius. 7a. Edicin. CAC/MI - 1973 - Norma
Nro. B-2 (1967) pag. 73.
- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) American
Dry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pg. 24.
13.33 - DETERMINACION DE CENIZAS
Materiales, equipos y reactivos:
Como figura para leche fluida.
Procedimiento:
Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cpsula previamente
tratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Clculo, desde
"secar en estufa..."
13.34 - DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALES
A. METODO SEMIMICRO-KJELDAHL
Materiales, equipos y reactivos:
Como figura para leche fluida.
Procedimiento:
Pesar de 0,1 a 0,2 g de leche en polvo entera o descremada en un
dedal: introducirlo en un baln Kjedahl de 100 cm3. Seguir igual
que para leche fluida, incluido Clculo.
B METODO MACRO-KJELDHAL
Principio:
Consiste en descomponer las sustancias orgnicas por ebullicin
con cido sulfrico concentrado y sulfato de cobre como
catalizador. Se agrega tambin sulfato de sodio para aumentar el
punto de ebullicin del cido. En este proceso todo el nitrgeno
presente queda bajo la forma de sulfato de amonio. Esta sal es
tratada con hidrxido de sodio al 40 % que libera el amonaco que
despus es arrastrado por destilacin y recogido en una solucin de
cido sulfrico 0,1 N. A continuacin se valora el exceso de cido
con solucin de hidrxido de sodio 0,1 N.
5
Materiales y equipos:
- Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg.
- Aparato para anlisis macro-Kjeldahl elctrico, con digestores y
destiladores combinados.
- Baln de Kjeldahl de 500 cm3 de capacidad.
- Tubo burbujeador conectado a continuacin del refrigerante.
- Bureta de 25 cm3 de capacidad, graduada a 0,1 cm3.
- Agitador magntico.
- Erlenmeyer de 250 cm3 con graduaciones cada 50 cm3.
- Probeta de 100 y 250 cm3.
- Vaso de precipitados de 250 cm3.
- Pipeta de 25 cm3.
- Pipeta de 1 cm3, graduada.
Piedra pomez molida o material similar.
Esptula.
Barra magntica.
Tubo de ensayos de aproximadamente 59 mm de largo para pesar la
muestra.
Reactivos:
- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.
- Sulfato de cobre pentahidrato p.a.
- Acido sulfrico concentrado 95-97 % (d20c= 1,84 g/cm3).
- Solucin de hidrxido de sodio 40 % p/v: pesar 40 g de hidrxido
de sodio en lentejas, disolver en 100 cm3 de agua destilada.
- Solucin de cido sulfrico concentrado (d20c= 1,84 g/cm3) y
agregarlo sobre 500 cm3 de agua destilada, homogeneizar y diluir a
1000 cm3, Valorar (N1).
- Solucin de hidrxido de sodio 0,1 N: disolver 4 g de hidrxido
de sodio p.a. en 1000 cm3 de agua destilada previamente hervida y
enfriada. Valorar esta solucin con una droga estandar (N1).
- Solucin de rojo de metilo al 0,02 %: pesar 0,02 g de rojo de
metilo, disolver en etanol al 96 % diluir a 100 cm3 con el mismo
solvente.
Procedimiento:
Pesar al dcimo de mg 0,5 de leche en polvo dentro de un tubito de
vidrio. Introducirlo en un baln de Kjeldahl. Agregar sucesivamente
10 de g de sulfato de sodio 10 g de sulfato de sodio anhidro, 0,2 g
de sulfato de cobre pentahidrato y 25 cm3 de cido sulfrico
concentrado. Colocar el baln en el digestor y calentar
cuidadosamente hasta que toda la muestra sea digerida. Debe
desaparecer todo vestigio de materia carbonosa y la solucin debe
quedar totalmente limpia. Dejar enfriar. Paralelamente efectuar un
blanco de reactivos, con el agregado de una punta de esptula de
glucosa u otra sustancia libre de nitrgeno.
Conectar el baln de Kjeldahl al refrigerante interponiendo una
trampa de vapor. A la salida del refrigerante colocar un tubo
burbujeador que quede sumergido 1 cm por debajo de la superficie
libre de 25 cm3 de la solucin de cido sulfrico 0,1 N (V1), que
contiene 1 cm3 del indicador. Esta solucin se encuentra contenida
en un erlenmeyer.
Agregar en el baln Kjendahl rpidamente y homogeneizando cada vez,
una punta de esptula de piedra pmez molida, 200 cm3 de agua
destilada y 100 cm3 de solucin de hidrxido de sodio al 40 % p/v .
Conectar nuevamente el baln al refrigerante sin prdida de tie mpo
para evitar la prdida de amonaco.
Calentar suavemente al principio y luego con cuidado hasta que co
mienza la ebullicin. Continuar el calentamiento y recoger entre
100 y 150 cm3 de destilado en 30 min. Finalmente desconectar el
aparato, enjuagar con agua destilada el extremo del tubo burbujeado
r y titular el exceso de cido hasta el viraje del rojo al amarill
57
o neto. En la titulacin conviene utilizar un agitador magntico
(V2).
Clculo:
Nitrogeno total g/100 g=a x 0,14=(V1 N1-V2 N2)0,014x100
---------- -----------------
p p
Proteinas g/100 g = ax0,14 x 6,38
------
p
donde:
a= volumen de cido sulfrico 0,1 N neutralizado por el amona co,
en centmetros cbicos.
p= Peso de la muestra, en gramos.
Expresin de los resultados:
Expresar el resultado de nitrgeno total con dos cifras decimale s.
Obtenerlo promediando el correspondiente a la muestra y a un
duplicado. La mxima desviacin entre dos determinaciones no debe
exceder de 0,05 % de nitrgeno total.
Expresar el resultado de protenas con una cifra decimal.
Bibliografa:
- Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. Norma
(IRAM 14.006, agosto de 1958.
- Federacin Internacional de Lechera. Norma FIL - IDF 20: 1962
- CITIL Mtodo LP. 05. a.
13.35 - DETERMINACION DE LACTOSA
METODO DE LUFF - SCHOORL
METODO DE REFERENCIA
Materiales. equipos y reactivos:
Como figuran para leche fluida.
Procedimiento:
Igual que para leche fluida, incluido Clculo, utilizando la leche
reconstituida. Referir el resultado a leche en polvo entera o
descremada multiplicando por 100 100 respectivamente:
----------
13 10
13.36 - DETERMINACION DE LA DISPERSABILIDAD DE LA LECHE EN POLVO
INSTANTANEA
Definicin:
Dispersabilidad es el porcentaje en peso de la materia seca de la
muestra que puede dispersarse en agua, determinando por el procedi
miento especificado.
Principio:
Consiste en distribuir uniformemente una porcin de la muestra del
contenido de humedad conocido, sobre la superficie de agua a 25 'C,
agitar manualmente durante un corto tiempo, filtrar parte de la
muestra a travs de un tamiz y determinar el contenido de sli dos
totales de lquido recogido.
Materiales y equipos:
- Recipiente con tapa hermtica que tenga una capacidad que sea
aproximadamente el doble del volumen de la muestra.
- Balanza granataria con precisin al 0,1 g.
- Cuchara de capacidad adecuada para pesar la muestra a ensayar.
- Placa de vidrio: 120 x 120 x 2,5 mm, con bordes esmerilados.
- Termmetro adecuado para indicar una temperatura de 25 + 1'C.
- Vaso de precipitados con pico, capacidad 600 cm3, dimetro
externo 90 + 2 mm, altura 126 + 3 mm, graduado a 150 y 250 cm3, con
el borde en plano horizontal paralelo a la base (fig. 1).
- Tubo de vidrio, longitud 65 mm, dimetro externo 80 + 1,8 mm,
espesor de pared 2,5 + 0,3 mm, con los bordes esmerilados paralelos
entre s y perpendiculares al eje longitudinal (fig. 1).
5!
- Soporte y agarradera para sostener el tubo de vidrio.
- Pincel adecuado para separar la muestra ensayada de la cuchara.
- Esptula de acero inoxidable, espesor 1 mm, longitud total 250
mm, longitud de la hoja 135 mm, ancho de la hoja 25 mm (fig. 2).
- Cronmetro 60 s, numerado a intervalos de 5 s que indique
intervalos de 1 s a 0,5 s (o menos).
- Tamiz, dimetro 200 mm, de tela metlica, IRAM 149 um (ASTM N.
100), con fondo colector.
- Erlenmeyer, de 250 cm3, con tapa.
- Embudo de vidrio adecuado para transferir el contenido del fondo
colector del tamiz al erlenmeyer.
Reactivos:
- Agua destilada.
Muestreo:
Colocar la muestra para el laboratorio en un recipiente limpio y
seco, que se debe llenar completamente y cerrar con tapa de cierre
hermtico, sin aplastar el contenido para evitar la reduccin del
tamao de las partculas.
Preparacin de la muestra de ensayo:
Transferir toda la muestra, que debe estar a temperatura ambiente,
al recipiente cuya capacidad es aproximadamente el doble de su
volumen y taparlo inmediatamente. Mezclar perfectamente invirtiendo
y rotando muy suavemente el recipiente, para evitar la reduccin
del tamao de partcula de la muestra.
Procedimiento:
Pretratamiento de la muestra:
Antes de realizar el ensayo mantener la muestra a la temperatura
ambiente del laboratorio (20 a 25'C) durante 48 horas como mnimo
(Nota 1).
Contenido de humedad de la muestra pretratada:
Determinar por duplicado el contenido de humedad de la muestra
pretratada al 0,01 % p/p y calcular el promedio (al 0,1 % p/p).
(Aplicar el mtodo de determinacin de unidad en leche en polvo).
Mtodo de ensayo:
Efectuar el ensayo por duplicado.
Mezclar la muestra pretratada muy suavemente por inversin y
rotacin del recipiente contenedor y pasar en la cuchara 26 + 0,1 g
de leche en polvo descremada 34 + 01 g de leche en polvo entera.
Pasar 250 + 0,1 g de agua, a 25 + 1'C en el vaso de precipitados
cuidando de no mojar su pared interior por encima del nivel final.
Colocar el vaso sobre la base del soporte, apoyar la placa de
vidrio sobre el vaso cubrindolo y luego el tubo de vidrio sobre la
placa, sujetndolo con la agarradera de modo que quede centrado
sobre el vaso. Cuidar que la placa pueda ser retirada sin
dificultad por deslizamiento.
Transferir la muestra pesada al interior del tubo, usando el pincel
si es necesario y distribuir la muestra uniformemente sobre la
placa de vidrio utilizando la esptula.
Poner en marcha el cronmetro y despus de 1 minuto cuando indique
0/60 s, retirar la placa de vidrio con una mano (sosteniendo el
vaso con la otra mano) de modo que la porcin en ensayo caiga
progresivamente sobre la superficie del agua. El retiro de la placa
de vidrio se debe realizar con un movimiento contnuo, lento y
completar aproximadamente 2,5 s.
Retirar inmediatamente el vaso colocado de bajo del tubo de vidrio
y cuando el cronmetro indique 5 s, introducir la esptula a lo
largo de la pared del vaso hasta que toque el fondo. Durante los 5
s siguientes agitar el contenido con la esptula completando un
movimiento de agitacin por segundo, es decir, un movimiento suave
contnuo de la esptula a travs del vaso, de ida y vuelta de un
59
lado al opuesto, con el extremo de la esptula en contacto contnuo
del vaso e inclinando la esptula separndola de la pared al final
de cada movimiento de agitacin, de modo que se reduzca al mnimo
la acumulacin de leche en polvo sin humedecer en las paredes del
vaso. Sin interrupcin, prolongar la agitacin durante 15 s a igual
velocidad pero manteniendo la esptula siempre en porcin vertical.
Mientras se efecten estos 20 movimientos completos, en los 20 s
totales de agitacin, hacer rotar el vaso sobre la base del soporte
de modo tal que realice aproximadamente un giro completo (360').
Despus de completar la agitacin, dejar reposar el contenido del
vaso durante 30 s, es decir, hasta que el cronmetro indique 55 s y
luego, sin perturbar el sedimento eventualmente presente, verter
rpidamente el lquido, hasta aproximadamente la marca de 150 cm3 ,
sobre el tamiz provisto del respectivo fondo colector. Distribuir
el lquido uniformemente sobre el tamiz. No inclinar o mover el
tamiz durante el filtrado. Para facilitar el filtrado del lquido a
travs del tamiz, ste es humedecido previamente con agua y el
exceso es eliminado por secado con una toalla (la superficie
superior en inferior de la tela metlica se secan
superficialmente).
El fondo del colector debe estar limpio y seco.
30 s despus de comenzar el filtrado por el tamiz, es decir, cuando
el cronmetro vuelve a indicar 25 s, transferir el contenido
delfondo colector al erlenmeyer utilizando el embudo. Tapar el
erlenmeyer. Mezclar perfectamente el lquido en el erlenmeyer por
inversin repetida. Determinar por duplicado el extracto seco total
del lquido y calcular el promedio al 0,1 % p/p. (Aplicar el Mtodo
de determinacin de extracto seco en leche).
Clculo:
Dispersabilidad de la leche en polvo descremada, g/100
g/100 g= T x 962
100-(H + T)
Dispersabilidad de la leche en polvo entera, g/100
g/100 g= T x 735
100-(H + T)
donde:
T = extracto seco total, en g/100 g en el lquido filtrado.
H = contenido de humedad, en g/100 g de la muestra pretratada.
Si estos valores cumplen con los requisitos de repetibilidad,
informar el valor promedio, sin decimales, como dispersabilidad de
la muestra (Nota 2).
Repetibilidad:
La diferencia entre duplicados de la dispersabilidad obtenidos en
un breve intervalo de tiempo por un mismo analista, no debe exceder
de 4 g/100 g.
Nota 1: Este pretratamiento es necesario para que la influencia
sobre la dispersabilidad que tiene el estado fsico de la grasa,
sea constante para todas las muestras.
Nota 2: Las frmulas de clculo de la dispersabilidad, se obtienen
de la siguiente forma:
Si P1 gramos (sustancia seca ms agua) de la porcin de muestra
ensayada (p gramos) se dispersan en los 250 g de agua, entonces:
(100 - H)
p1 x -------x 100
100
T= -----------------
250 + p1
y por consiguiente
250 x T
p1=--------------
0
100 - (H+T)
y como
(100-H) x 100
p1 x ---------------
100 p1 x 100
D= --------------------- = --------
100-H p
px ---------------
100
250 x T 100
= --------------x ------------
100-(H+T) p
Esta frmula se puede simplificar como sigue:
Para la leche en polvo descremada donde p=26 g.
Tx962
D = ----------------
100 - (H + T)
Bibliografa:
- Norma FIL- IDF 87: 1979 E 87
13.37 - DETERMINACION DE HUMECTABILIDAD (tiempo de humectacin de
de leche en polvo instantnea).
Definicin:
Tiempo de humectacin: tiempo en segundos, determinado por el
procedimiento especificado requerido para que todas las partculas
de la leche en polvo se humedezcan cuando se hechan sobre la
superficie del agua.
Principio:
Consiste en distribuir uniformemente una porcin de la muestra
sobre la superficie de agua a 25'C y determinar el tiempo requerido
para que todas las partculas se hundan por debajo de dicha
superficie y cualquier resto que quede sobre ella tome un aspecto
tpicamente hmedo.
Materiales y equipos:
Como se indica en el mtodo 13.36
Reactivos:
Agua destilada.
Muestreo y pretratamiento de la muestra de ensayo:
Como se indica en el mtodo de determinacin de la dispersabilidad.
Mtodo de ensayo:
Efectuar el ensayo por triplicado.
Mezclar la muestra pretratada muy suavemente invirtiendo y rotando
el recipiente contenedor unas pocas veces y pesar en la cuchara
10 + o - 0,1 g de la leche en polvo descremada o entera. Pesar en el
vaso de precipitados seco 250 + o - 1 g de agua, a 25 + 1'C cuidando
de no mojar el interior del vaso por encima del nivel final del agua.
Realizar las operaciones descriptas en el mtodo de determinacin de
la dispersabilidad desde "Colocar el vaso sobre la base ...." hasta
"..... en aproximadamente 2,5 s".
Retirar inmediatamente y con suavidad el vaso colocado debajo del
tubo y dejarlo en reposo. Tan pronto como las partculas de la
porcin ensayada se han humedecido (ver Principio) detener el
cronmetro y registrar el tiempo transcurrido en segundos (con
aproximacin de 1 segundo) desde la puesta en marcha del cronmetro
(t segundos).
Clculo:
Tiempo de humectacin en segundos = t-60
donde:
t= tiempo en segundos registrado en el ensayo. Informar el promedio
de las determinaciones efectuadas por triplicado, con aproximacin
del segundo, como tiempo de humectacin de la muestra.
1
Repetibilidad:
La repetibilidad depende de la muestra y de la uniformidad con que
se realiz el proceso industrial para aumentar la humectabilidad de
la leche en polvo. Por ello, se recomienda informar el promedio de
los tres valores individuales.
Bibliografa:
- Norma FIL - IDF 87: 1979 E-87 Anexo B
NOTA DE REDACCION: (Grfica NO MEMORIZABLE).
13.38 - INDICE DE SOLUBILIDAD
A METODO ADMI
METODO DE REFERENCIA
Definicin:
Se entiende por ndice de solubilidad el volumen de sedimento que
queda despus de reconstituir la leche y centrifugar un volumen de
50 cm3, de acuerdo con el mtodo descripto.
Principios:
La leche en polvo se dispersa en agua destilada mediante un
agitador elctrico. Se centrifuga en un tubo graduado en
condiciones determinadas y se lee el volumen de sedimento, que
depende la solubilidad del producto.
Materiales y equipos:
- Balanza, sensibilidad 0,01 g.
- Recipiente de vidrio, para emplear con el mezclador elctrico.
- Mezclador elctrico Waring comercial de 7 velocidades con vaso
de vidrio de 1,136 cm3 de capacidad (Waring catalog N. 7012 G;
modelo Waring N. 31 BL 42).
- Tubos de sifn de vidrio, en forma de u. Dimetro interno
aproximado de 2 mm afilado.
- Trompa de vacio de agua.
- Cronmetro graduado al 1/5 segundo.
- Alambre delgada (140 mm x 0,5 mm).
- Termmetro 0-50'C.
- Probetas graduadas 25 y 100 cm3.
- Centrfuga: Con soportes oscilantes para colocar tubos de
cetrfugas cnicos. La velocidad requerida vara con el dimetro
del cabezal, considerndose como tal, la distancia entre la
superficie interna de los fondos correspondientes a dos tubos
opuestos, medida a travs del control de rotacin del cabezal de la
cetrfuga cuando los soportes estn en posicin horizontal.
Diametro Velocidad de centrifugacion
cm rpm
26,4 1075
30,5 980
35,6 909
40,6 848
45,7 800
50,8 759
55,9 724
61,0 695
- Tubos de centrfugas de 50 cm3 cnicos, graduados como se indica
a continuacin:
de 0 a 1,0 cm3 en divisiones de 0,1 cm3
de 1,0 a 2,0 cm3 en divisiones de 0,2 cm3
de 2,0 a 10,0 cm3 en divisiones de 0,5 cm3
de 10,0 a 20,0 cm3 en dividendos de 1,0 cm3
La graduacin de 50,0 cm3 debe estar como mnimo a 13 mm del borde
superior del tubo.
Reactivos:
- Agua destilada.
- Alcohol octlico o laurato de dietilenglicol (antiespumante)
2
Procedimiento: Agregar 20 g de leche en polvo desengrasada o 26 g
de leche en polvo entera (pasada al eg), a 200 cm3 de agua
destilada a una temperatura de 25'C en el recipiente de vidrio
especial el mezclado.
Agregar 3 gotas de antiespumante, colocar el recipiente en el
agitador y mezclar exactamente 90 segundos a la velocidad N. 1 de
la Waring (3.500 rpm). Dejar en reposo como mnimo 5 minutos y como
mximo 15 minutos.
Mezclar con una cuchara durante 5 segundos y llenar inmediatamente
los tubos de centrfuga con el lquido hasta la marca de 50 cm3.
Centrifugar durante 5 minutos a la velocidad requerida.
Inmediatamente sifonar el lquido sobrenadante hasta la graduacin
a 5 cm3 por encima del nivel del sedimento, cuidando de no
removerlo.
Agregar alrededor de 25 cm3 de agua destilada a 25'C y agitar el
tubo suavemente para dispersar el sedimento, si es necesario
utilizar el alambre.
Llenar el tubo hasta la marca de 50 cm3 con agua destilada a 25'C.
Tapar con un tubo e invertirlo a (180') varias veces para mezclar
el contenido ntimamente.
Centrifugar nuevamente durante 5 minutos a la velocidad requerida
Leer el volumen del sedimento, en cm3, sosteniendo el tubo
verticalmente, con el nivel del sedimento a la altura de los ojos y
frente a una fuente de luz intensa. Si el volumen del precipitado
cae entre dos graduaciones, considerar la ms prxima.
Si el depsito est inclinado, leer por interpolacin.
Bibliografa:
- Standards for grades of dry milk including methods of analysis
Chicago, Illinois, Bulletin 916 (Revised) 1971, pg. 26.
- Determinacin of Solubility Index. American Dry Milk Institute
1984.
13.39 - EXTRACCION DE LA MATERIA GRASA
(Aplicable a leche fluida y leche en polvo reconstituida)
Principio:
Este mtodo se basa en la coalescencia de la fase lipdica, por
tratamiento con una solucin de Tritn X-100, hexametafosfato de
sodio, urea y 2-propanol (alcohol isopropilico) en agua.
La urea modifica la unin entre protenas y lpidos; el 2-propanol
y el hexametafosfato de sodio son sustancias antiemulsionantes, el
Tritn X-100 es un agente tensioactivo que provoca la liberacin de
los glbulos de grasa.
Materiales y equipos:
- Estufa
- Evaporador rotatorio o plancha calefactora
- Vasos de precipitados de 1 dm3
- Ampollas de decantacin de 1 dm3
- Probeta de 100 cm3
- Erlenmeyer de 250 cm3
- Vasos de precipitados de 250 cm3
- Papel de filtro de velocidad de filtracin media.
Reactivos:
- Solucin de Tritn X-100 (polietilenglicol p-isooctilfenil ter
PM - 646): disolver en 300 cm3 de agua destilada caliente 50- g de
hexametafosfato de sodio p.a., 5 g de urea de p.a., 100 cm3 de 2
propanol p.a. y 24 cm3 de Tritn X-100. Diluir en 1000 cm3.
- Solucin acuosa de 2-propanol p.a., al 10 % v/v.
- Solucin acuosa de sulfato de sodio decahidrato p.a. al 15 % p/v.
- Eter dietlico p.a.
- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.
Procedimiento:
3
Extraccin:
Colocar partes iguales de muestra y de solucin de Tritn X-100
previamente calentada en un vaso de precipitados. Llevar a estufa a
una temperatura entre 90-100'C (no sobrepasar este lmite); agitar
peridicamente. Cuando se observe una perfecta separacin de la
fase grasa retirar el vaso de la estufa, sifonar la capa acuosa y
descartarla. Trasvasar la grasa a una ampolla de decantacin y
proceder a su purificacin.
Purificacin:
Disolver la grasa con 100 cm3 de ter dietlico. Lavar el ter dos
veces con 50 cm3 de solucin acuosa de 2-propanol al 10 % (en esta
forma se evita la posible emulsin). A continuacin lavar el ter
otras dos veces con solucin acuosa de sulfato de sodio al 15 %
(sta elimina el alcohol y ayuda a secar el ter). En todos los
casos despus de cada lavado se descarta la capa acuosa. Trasvasar
la capa etrea a un erlenmeyer y agregar sulfato de sodio anhdrido
granular en cantidad suficiente mantenindolo en contacto con la
solucin etrea por lo menos 15 minutos hasta eliminar el agua
residual. Filtrar por papel de filtro recogiendo en vaso de
precipitados de 250 cm3 y evaporar el ter en evaporador rotatorio
o plancha calefactora a baja temperatura y bajo campana.
Bibliografa:
- Informativo CITIL (Centro de Investigaciones Tecnolgicas de la
Industria Lctea) INTI, N. 33, marzo de 1983, pg. 5.
13.40 - DETENCION DE GRASAS VEGETALES EN GRASA DE LECHE POR
CROMATOGRAFIA EN CAPA DELGADA DE LOS ESTEROLES
La presencia de sitoesteroles indica la incorporacin de grasas
vegetales a la grasa de leche.
Preparacin de la muestra:
Aplicar el mtodo 13,39 Extraccin de la materia grasa o en su
defecto proceder como sig
ue:
- Manteca: Fundir unos 50 g de la muestra de manteca en estufa por
debajo de 50'C hasta la separacin de las fases acuosa y lipdica.
Separar la capa de grasa por decantacin y clarificarla filtrando
por papel seco, dentro de estufa a 40'C, evitando pasar la fase
acuosa al filtro.
- Leche y crema: Centrifugar la muestra de modo de obtener una
crema con alrededor del 40 % de materia grasa. Batir la crema.
Reunir los trozos de manteca. Proceder como se indic antes.
- Queso: Triturar la muestra en un mortero con sulfato de sodio
anhidro hasta obtener una masa granulosa. Extraerla con pentano o
ter de petrleo (se puede utilizar un aparato de extraccin
contnua) y evaporar el solvente sobre bao de agua hirviente.
- Leche concentrada azucarada y no azucarada, crema helada: Agregar
a la muestra dos veces su volumen de agua hirviente, calentar sobre
bao de agua hirviente hasta que alcance los 75C. Agregar un volumen
de la solucin de sulfato de cobre equivalente a 1/10 del volumen de
la mezcla y seguir el calentamiento hasta que el precipitado coagule.
Filtrarlo y lavarlo hasta que el filtrado sea incoloro. Escurrir
cuidadosamente el precipitado, mezclarlo con sulfato de sodio anhidro,
en un mortero y seguir como se indic antes.
- Leche seca : mezclar la muestra en un mortero con un poco de agua
de modo de obtener una masa granulosa. Dejar reposar durante 15 min.
aproximadamente. Agregar enseguida sulfato de sodio anhidro, machacar
hasta obtener una masa granulosa. Extraer esta masa como se indic
antes.
A. Separacin de los esteroles a partir del insaponificable
Principio:
4
Se saponifica la muestra, se extrae la materia insaponificable a
partir de la cual se aislan los esteroles por cromatografa en capa
delgada y luego aplicando la misma tcnica en fase invertida se
detectan los sitoesteroles.
Materiales y equipos:
- Placas de vidrio de 20 x 20 cm y 4 mm de espesor aproximadamente.
- Equipo extensor de placas para cromatografa en capa delgada.
- Cubas para cromatografa, de medidas aproximadas 25 x 25 x 5 a 10
cm3 con sus correspondientes tapas.
- Micropipetas o microjeringas de 10 ul de volumen y de las cuales
se obtengan gotas de 0,31 (mm).
- Material habitual de laboratorio.
Reactivos:
- Eter dietlico (libre de perxidos).
- Solucin de hidrxido de potasio aprox. 0,5 N.
- Solucin etanlica de fenolftalena 10 g/dm3
- Solucin clorofrmica de colesterol 100 g/dm3
- Solucin de referencia: pesar 100 mg de colesterol y 100 mg de B
sitosterol, disolver en una mezcla de 10 cm3 de ter de petrleo y
cm3 de etanol 96 % v/v: tomar una alcuota de 0,1 cm3 y diluir a 10
cm3 con ter de petrleo.
Silicagel en polvo con ligante; de calidad adecuada para CCF.
- Mezcla de tierra de diatomeas con sulfato de calcio (CaSO4 1/2H2O)
o Kieselgur G de Merk.
- Vaselina Nujol
- Solucin acuosa de sulfato de cobre (11) pentahidrato 70 d/dm3
- Reveladores:
(1) Solucin acuosa de rodamina 6G o etanlica de 2'-7'
diclorofluorescena al 0,5 % g/dm3 p/v
(2) solucin etanlica de cido fosfomolibdico al 10 % p/v recin
preparada.
- Preparacin de las cromatoplacas de slicagel con ligante.
Limpiar las placas de vidrio con etanol, ter de petrleo para
eliminar cualquier remanente de grasa. Colocar 30 g de slicagel en
un erlenmeyer de 250 cm3. Agregar 60 cm3 de agua destilada. Tapar y
agitar vigorosamente durante 1 minuto. Inmediatamente volcar la
suspensin dentro del extensor y obtener placas de 0,25 mm de
espesor.
Sacar las placas durante 15 minutos en el aire y luego en estufa a
103 + o - 2'C durante 1 hora.
Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en un desecador,
antes de usar.
- Preparacin de las cromatoplacas de tierra de diatomeas.
Observacin: La atmfera del ambiente en el cual se manipuleen las
placas debe ser limpia.
Preparar una suspensin acuosa de una parte en peso de Kieselgur
con dos partes en peso de agua por minuto antes de extender la capa
que debe resultar de un espesor de 0,25 mm. Las placas de vidrio
deben encontrarse perfectamente desengrasadas.
Activar la placa a 100'C durante 30 min. Dejar enfriar a
temperatura ambiente.
Perpendicularmente al sentido en el cual se ha extendido la placa
trazar una marca sobre los costados de la capa para reconocer la
base. Luego impregnarla por inmersin en una bandeja que contenga
vaselina Nujol diluida al 5 % en ter de petrleo. Eliminar el
exceso colocando la placa verticalmente 10 segundos. Dejar secar al
aire 30 a 60 min. a 20-24'C en un lugar donde no haya corriente de
aire.
(1) solucin etanlica de cido fosfomolibdico al 10 % p/v recin
preparada.
5
Dibujar 2 cm de la base de la placa los pentgonos indicados en la
figura con ayuda de un puente de plstico en las hendiduras
correspondientes, marcas en gris. Estas son las porciones de
recubrimiento de la placa que deben ser eliminadas por raspado.
Conviene separar los puentes entre s por lneas a lo largo de la
placa, pues la separacin de los esteroles mejora (Fig. 1).
Activar a 100'C durante 25 minutos.
- Solventes de desarrollo:
(I) Cloroformo
(II) Acido actico y acctonitrilo
Mezclar 100 cm3 de cido actico glacial (99,6 %) y 300 cm3 de
accionitrilo. Saturar con vaselina en una ampolla de decantacin.
Dejar separar las capas 16 horas a 22-23 C. Colocar en la cuba un
volumen medido del solvente y agregar agua destilada en una
proporcin del 1 % v/v. Dejar saturar durante 24 horas.
Las mezclas de solventes que hayan sido utilizadas para separaciones
cromatogrficas deben ser eliminadas.
- Preparacin de las cubas cromatogrficas:
Introducir en la cuba suficiente cantidad del solvente o de la
mezcla de solventes como para formar una capa de 1 cm de altura.
Recubrir las paredes internas del recipiente con papel de filtro.
Dejar estabilizar a 22-23'C durante 24 horas.
Separacin del insaponificable:
Pesar 5 + o - 0,01 g de la muestra bien homogeneizada en un erlenmeyer
de 250 cm3. Agregar 50 cm3 de solucin de hidrxido de potasio y
algunos trozos de material poroso. Unir el condensador y reflujo y
hervir suavemente durante 1 hora.
Dejar calentar. Agregar 100 cm3 de agua destilada por la parte
superior del condensadory agitar. Enfriar. Pasar la solucin a una
ampolla de decantacin. Lavar el erlenmeyer varias veces con ter
dietlico (100 cm3 en total) y pasarlo a la ampolla. Tapar y agitar
vigorosamente durante 1 min. aproximadamente, evitando la
sobrepresin interior (invertir la ampolla y abrir la llave
peridicamente).
Dejar en reposo hasta separacin completa de las dos fases. Luego
pasar la solucin de jabn a una segunda ampolla. Extraer la
solucin acuosa etanlica de jabn dos veces ms con 100 cm3 de
ter dietlico cada vez. Reunir tres extractos etreos en una
ampolla que contenga 40 cm3 de agua. Rotar suavemente la ampolla.
Una agitacin violenta podr producir una emulsin. Dejar separar
las capas y eliminar la capa acuosa interior. Lavar la solucin
etrea sucesivamente con 40 cm3 de solucin acuosa de hidrxido de
potasio, luego por lo menos dos veces con 40 cm3 de agua. Continuar
los lavados hasta que el agua no de ms color rosado con el
agregado de una gota de solucin de fenolftalena. Transferir la
solucin etrea e un erlenmeyer taradoal 0,1 mg. Evaporar el
solvente por destilacin sobre bao de agua. Agregar 5 cm3 de
acetona y eliminar completamente el solvente voltil en una
corriente de aire suave manteniendo el recipiente oblicuo y
rotndolo dentro de un bao de agua de 40'C.
Secar el residuo en una estufa bajo vaco parcial y a 50'C como
mximo.
Separacin de la fraccin de esteroles:
Pasar el insaponificable y disolverlo en 10 veces su peso de
cloroformo (de 0,5 a 1 cm3). Con micropipeta o microjeringa sembrar
en banda 50 60 mm3 a 2 cm del borde inferior de la placa de
slicagel y a 2,5 cm de cada uno de sus bordes laterales.
Aplicar 0,3 a 0,4 mm3 de la solucin de colesterol a 1 cm de cada
uno de los bordes de la placa y en la misma lnea de siembra
utilizada.

Introducir inmediatamente la placa en la cuba (I) con cloroformo y

dejarla desarrollar hasta 1 cm de su borde superior. Sacarla y
dejar evaporar el solvente al aire.
Pulverizar la porcin de la placa correspondiente a la corrida del
colesterol con rodamina y examinarla bajo la luz UV. Identificar la
posicin correspondiente a la fraccin de esteroles, marcarla con
una aguja, raspar con esptula y pasar slicagel a un erlenmeyer
agregar 5 cm3 de cloroformo o ter tietlico, colocar un
condensador a reflujo y hervir suavemente sobre bao de agua, 15
minutos. Enfriar y filtrar a travs de un papel de filtro plegado,
recogiendo en un erlenmeyer de 25 cm3. Volver la slicagel al
erlenmeyer inicial y repetir tres veces el tratamiento. Evaporar el
solvente en una corriente suave de nitrgeno. Disolver el residuo
en 0,5 cm3 de benceno.
Cromatografa:
Utilizar una placa de Kieselgur impregnada con Nujol y activada.
Sembrar 10 mm de la solucin de la mezcla de patrones en el primer
puente, en el siguiente 29 mm3 de la solucin obtenida y as seguir
sembrando alternadamente mezcla de patrones y muestras, en los
puentes restantes. Introducir en la cuba (II) y dejar correr el
frente del solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar la
placa de la cuba, dejar 2 o 3 horas al aire, calentar unos minutos
a 100'C en estufa. Revelar con la solucin de cido fosfomolbdico
y calentar en estufa a 100'C hasta ptimo desarrollo. Aparecen
manchas azules sobre fondo amarillo. En la mezcla de patrones la
mancha con mayor Rf corresponde al colesterol. Se pueden detectar 2
ug de esterol.
Observaciones:
- Puede mejorarse la separacin corriendo dos veces la placa. Antes
de la segunda corrida volver a activar la placa a 100'C cinco
minutos y dejar enfriar.
- Despus del revelado, el fondo de la placa debe ser amarillo, un
tono verdoso puede indicar interferencia de vapores extraos.
- Se podran utilizar placas de slicagel para efectuar esta
identificacin siempre que la impregnacin con Nujol fuese
perfecta.
NOTA DE REDACCION: (Grfica no memorizable).
B. Separacin de los esteroles por cromatografa en columna con
digitonina.
Principio:
A partir de la materia grasa se separan los esteroles libres que
son retenidos como digitnidos sobre columna, eludos con
dimetilsulfxido y extrados de este solvente con ter de petrleo
y benceno. Una vez concentrados, se siembran sobre placa, se aplica
cromatografa en fase invertida y se revelan.
Materiales y equipos:
- Los indicados en el mtodo A
- Columna de 2 cm de dimetro y 12 cm de altura.
Reactivos:
- Solucin de referencia: La utilizada en el mtodo A
- Solvente de desarrollo
- (II) Acido actico y acetonitrilo (1- 3)
Preparar como est indicado en el mtodo A.
- Revelador: La solucin (2) del mtodo A.
- Sulfato de sodio anhidro p.a.
- Kieselgur G
- Vaselina Nujol
- Digitonina para uso de laboratorio
- Celite 545
- Dimetilsulfxido p.a.
7
- Benceno p.a.
- Eter de petrleo
Preparacin de la columna:
Suspender, calentando, 300 mg de digitonina en 5 cm3 de agua y
mezclar en mortero durante 15 minutos con 10 g de Celite 545.
Transferir 3 g de esta mezcla a la columna y compactar con varilla
de vidrio. Saturar la columna con 5 cm3 de ter de petrleo y dejar
escurrir hasta eliminar el exceso de vidrio. Saturar la columna con
5 cm3 de ter de petrleo y dejar escurrir hasta eliminar el
exceso.
Preparacin de la cromatoplaca de Kieselgur:
Ver mtodo A.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra :
Disolver en un vaso de precipitados 900 mg de grasa en 3 cm3 de
ter de petrleo, verter sobre la columna y dejar que penetre el
relleno. Lavar dos veces el vaso de precipitados y la columna, con
2 cm3 de ter de petrleo. Dejar escurrir y continuar los lavados
con cinco porciones de 2 cm3 de benceno cada vez. Descartar los
eludos y eliminar cualquier traza de grasa que quedara en la parte
exterior del extremo inferior de la columna, con benceno. Elur los
esteroles con 10 cm3 de dimetilsulfxido con dos porciones, de 4
cm3 cada una, de una mezcla de ter de petrleo y benceno (1 + 1) .
Reunir las capas superiores en la segunda ampolla. Lavar los
extractos con 3 cm3 de agua, eliminar esta ltima y pasar por una
pequea columna que contenga sulfato de sodio anhidro. Recoger en
un vaso de precipitados de 30 cm3. Dejar evaporar a temperatura
ambiente. Disolver el residuo en 0,5 cm3 de benceno. Pasar a un
pequeo tubo de ensayos con tapa.
Cromatografa:
Sembrar 10 mm3 (ul) de la mezcla de patrones en el primer puente.
En el siguiente sembrar 20 mm3 (ul) de la muestra y as continuar
sembrando alternadamente solucin de referencia y muestras, en los
puentes restantes. Introducir en la cuba y dejar correr el frente
del solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar la placa de
la cuba, dejar 2 a 3 horas al aire, calentar unos minutos a 100C
en estufa. Revelar con la solucin de cido fosfomolibdico y calentar
en estufa a 100C hasta ptimo desarrollo. Aparecen manchas azules
sobre fondo amarillo. La de mayor Rf corresponde al colesterol (en
el patrn).
Observacin:
En caso de duda aplicar el mtodo A en el cual se determinan los
esteroles totales. Debe tenerse en cuenta que los esteroles libres
disminuyen durante la refinacin alcalina, desodorizacin y
winterizacin de los aceites. En tal caso el -sitosterol libre deja
de ser un ndice para establecer la adulteracin de la grasa de la
leche.
Bibliografa:
- Standard methods for the analyisis of oils, fats and derivative s
Ed. 6 (IUPAC) pg. 118.
Determinacin de la materia insaponificable.
- Idem pg. 128 Separacin de la fraccin de esteroles.
- FIL - IDF 32: 1965
- E.M. Kesten y M.P. Belfiore. Deteccin de aceites vegetales en
grasa de productos lcteos (CISA - INTI) 1971 realizado con
metanol y ter dietlico. Antes de utilizarla debe neutralizarse a
la fenolftalena.
- Solucin estandar de hidrxido de potasio 0,1 N en metanol o
etanol absoluto. Estandarizar la solucin frecuentemente contra ft
alato cido de potasio estandar u otro estandar adecuado.
!
- Solucin de indicador: disolver 1 g de fenolitalcina en 100 cm3
de etanol al 95 % v/v o en etanol desnaturalizado con metanol.
Procedimiento:
Preparacin de la muestra. Para separar la materia grasa, fundir la
muestra, dejar a 50-60'C durante 2 o 3 horas, decantar y filtrar
sobre un papel de filtro seco dentro de una estufa a 60'C, repetir
la operacin si el filtrado no es lmpido. Utilizar la materia
grasa fundida, lmpida, bien homogeneizada.
Determinacin. En el erlenmeyer pesar 5 a 10 g de materia grasa con
aproximacin del miligramo.
Agregar 50 a 100 cm3 del solvente y disolver la materia grasa.
Agregar 0,1 cm3 de solucin de indicador. Titular con la solucin
alcalina hasta viraje del indicador a rosa plido que persista
durante un mnimo de 10 segundos.
Clculo:
v x N x 56,1
Indice de acido = -------------
p
13.41 - DETERMINACION DE LA RANCIDEZ HIDROLITICA EN MANTECA
Definicin:
El olor y sabor caracterstico de la manteca aumentan con la
rancidez hidroltica desarrollada por liplisis de la grasa. Una
medida de esta liplisis est dada por el ndice de acidez
expresado en mg de hidrxido de potasio necesarios para neutralizar
1 g de materia grasa.
Principio:
Despus de la separacin por fusin de la manteca, la materia grasa
se disuelve en una mmezcla de alcohol etlico y ter dietlico y a
continuacin se titula con una solucin estandar alcalina diluida.
Materiales y equipos:
- Erlenmeyer de 300 cm3
- Bureta graduada al 0,1 cm3
- Pipeta graduada de 1 cm3
- Probeta de 100 cm3
Reactivos:
- Solvente. Mezcla (1 + o - 1) de etanol 95-96 % (v/v) o etanol
desnatu donde:
v= Volumen de la solucin alcalina utilizada, en centmetros
cbicos.
N= Normalidad de la solucin alcalina utilizada, en centmetros
p= Peso de la muestra, en gramos.
Repetibilidad:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones paralelas
(obtenidos simultneamente o rpidamente uno tras el otro por el
mismo analista) no debe exceder de 0,1 mg de hidrxido de potasio
por gramo de materia grasa.
Interpretacin:
Expresados los resultados como ndice de acidez (mg de hidrxido de
potasio requeridos para neutralizar 1 g de grasa) se consideran los
siguientes valores como:
Normal 0,2 Limite (indefinido) de 0,4 a 0,6
Ligera rancidez 0,7
No satisfactorio 0,8

Bibliografa:
- Norma FIL - IDF 6 A: 1969
- Official Methods of Analysis of the AOAC Ed. 12 - 1975
Prrafo 16. 193 a 16. 195
11- ACEITES Y GRASAS
11.19. B - DETECCION DE ANTIOXIDANTES
9
Galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo y n-dodecilo,
butilhidroxianisol, butilidroxitolueno y terbutilhidroquinona.
Principio:
Los antioxidantes se extraen de los aceites por medio de metanol 95
% en fro y las grasas por calentamiento a reflujo con etanol 96 %
y posterior enfriamiento con bao de hielo. Las fases alcohlicas
lmpidas se concentran al vaco y a continuacin los antioxidantes
se separan y identifican por cromatografa en capa delgada.
Materiales y equipos:
- Tubos para centrfuga de 50 cm3 con tapa.
- Matraces aforados de 10 cm3
- Centrfuga
- Balones de 125 cm3 que se adapten al evaporador rotatorio y a un
refrigerante para reflujo
- Evaporador rotatorio
- Refrigerante para reflujo
- Bao de agua
- Papel de filtro S&S 589, banda blanca o similar
- Embudo de vidrio
- Cuba de desarrollo para cromatografa en capa delgada, de vidrio,
con tapa, adecuada para placas cromatogrficas de 20 cm x 20 cm. Las
paredes deben ser forradas con papel del filtro previamente al
desarrollo.
- Placas de vidrio para cromatografa en capa delgada de 20 cm x 20
cm.
- Extensor para preparacin de las placas para cromatografa en
capa delgada.
- Jeringa de 10 mm3, graduada al 0,05 mm3
- Estufa elctrica regulable a 60'C - 2'C y a 103'C - 2'C
- Desecador para conservar las placas cromatogrficas
- Cuba con tapa, adecuada para el revelado de placas de 20 cm x
20cm
- Bao de hielo
- Erlenmeyer de 250 cm3
Reactivos:
- Agua destilada
- Metanol p. a.
- Solucin acuosa de metanol al 95 % (v/v)
- Etanol 96 % (v/v) c de 96'
- Ciclohexano p. a.
- Dioxano p. a.
- Acido actico p. a.
- Benceno p. a.
- Acetona p. a.
- Solventes de desarrollo
Preparar en el momento de su empleo una mezcla de benceno y cido
actico 75 + o - 25 en volumen.
Preparar en el momento de su empleo una mezcla de ciclohexano,
dioxano y cido actico 80 + o - 15 + o - 15 en volumen.
Preparar en el momento de su empleo una mezcla de metanol, acetona
y agua 60 + o - 20 + o - 20 en volumen.
- Soluciones de referencia: soluciones etanlicas de 5 mg/cm3 de
galato de n-propilo, galato de n-butilo, galato de n-octilo, galato
de n-dodecilo, butilhidroxitolueno butilhidroxianisol y
terbutilhidroquinona: disolver, en etanol de 96' 50 mg de cada uno
de los antioxidantes antes mencionados, en matraces aforados de 10
cm3 y diluir hasta completar el volumen con el mismo solvente.
- Slicagel G (tipo 60) Merck
- Cromatofolios de slicagel 60 (sin indicador) Merck MN -
poliamida - DD 11 para cromatografa en capa fina, Mackery, Nagel &
70
Co.
- Cromatofolios de poliamida 11 Merck
- Acido fosfomolbdico p. a.
- 2,6 dicloroquinonclorimida p. a.
- 2,6 dibromoquinonclorimida p. a.
- Reveladores
Solucin de cido fosfomolbdico al 10 % en etanol: disolver 2,5 g
de cido fosfomolbdico en 25 cm3 de etanol 96'
Solucin de 2,6 dibromoquinonclorimida al 0,1 % en etanol: disolver
25 mg de 2,6 dibromoquinonclorimida en 25 cm3 de etanol 96'.
Preparacin de las placas para cromatografa en capa fina.
- Placas de slicagel G. : Lavar placas de vidrio con detergente .
Enjuagarlas con agua destilada y dejarlas secar. Antes de utilizar
limpiarlas con etanol para eliminar las sustancias grasas que
pudieran haber quedado adheridas.
Colocar en un erlenmeyer de 250 cm3, 30 g de slicagel con ligante
para cromatografa en capa fina y 60 cm3 de agua destilada. Agitar
dutante 1 minuto y de inmediato extender una capa de 0,30 mm de
espesor, sobre las placas de vidrio. Dejar secar durante 15 minutos
al aire, luego activar en estufa a 103'C - 2'C durante 30 minutos.
Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en desecador. Antes
de usar volver a activarlas en estufa durante 1 hora a 60'C.
- Placas de poliamida: Efectuar la limpieza de las placas de vidrio
como se indic antes. Colocar en un erlenmeyer de 250 cm3, 20 g de
poliamida para cromatografa en capa fina y 50 cm3 de metanol.
Agitar hasta homogeneizar. Introducir a continuacin la suspensin
en el extensor y obtener una capa de 0,25 mm de espesor sobre las
placas de vidrio. Dejar 30 minutos a temperatura ambiente activar 3
minutos a 70'C y luego ubicarlas en desecador.
Procedimiento:
Extraccin de los antioxidantes.
Extraccin de los galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo, n
dodecilo, butilhidroxianisol, butilhidroxitolueno y
terbutilhidroquinona, de aceite. En tubo de 50 cm3 poner 10 g de
aceite, agregar 25 cm3 de metanol 95 %, agitar vigorosamente
durante 10 minutos, centrifugar 15 minutos a 3000 r.p.m., decantar
la capa de alcohol, en un baln de 125 cm3, efectuar una nueva
extraccin procediendo en la misma forma. Decantar la capa
alcohlica reunindola con la anterior.
Concentrar las fases metanlicas al vaco en evaporador rotatorio y
a una temperatura igual o menor que 45'C, hasta un volumen
aproximado de 0,5 cm3. Tomar este residuo con etanol 96' y diluir a
1 cm3.
Extraccin de los galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo, n
dodecilo, butilhidroxianisol, butilhidroxitolueno y
Terbutilhidroquinona, de grasa. Pesar 10 g de grasa en baln de 125
cm3, agregar 60 cm3 de etanol 96' y calentar a reflujo en bao de
agua hirviente durante 45 minutos. Enfriar en congelador o bao de
hielo, aproximadamente 15 minutos, hasta que se forme la fase
slida grasa. Filtrar a travs de papel de filtro (de velocidad de
filtracin media), recoger la fase alcohlica en un baln de 125
cm3 y concentrar al vaco en evaporador rotatorio a una temperatura
igual o menor que 45'C, hasta un volumen aproximado de 0,5 cm3.
Tomar este residuo con etanol 96' y diluir a 1 cm3.
- Identificacin por cromatografa en capa delgada. Colocar en la
cuba de desarrollo, la cantidad necesaria de solvente, para lograr
una capa de 1 cm de altura. Forrar la cuba. Tapar. Mantener la cuba
en la oscuridad, a temperatura ambiente durante una o dos horas a fin
de permitir la saturacin con el vapor del solvente.
Activar una placa preparada, colocndola una hora en la estufa a
71
60'C + o - 2'C o usar un cromatofolio sin activar. Sembrar con
jeringa,
sobre una lnea de partida de la placa situada a 2 cm de la base ,
8 ul de cualquiera de los extractos obtenidos y 2 ul de las
soluciones de referencia, en puntos situados a una distancia de 2
cm entre s, cuidando q ue el dimetro de la mancha sembrada sea lo
menor posible (no mayor de 3 mm).
Trazar a 15 cm de la lnea de partida una lnea paralela, colocar
la placa en la cuba y desarrollar en la oscuridad hasta que el
frente de solvente alcance la lnea trazada.
Retirar la placa y dejar secar al aire.
Pulverizar la placa si es de slicagel con aproximadamente 15 cm de
la solucin de cido fosfomolbdico o bien de la solucin de
dicloroquinonclorimida. Colocar la placa en la estufa a
103 + o - 2'C durante 10 a 15 minutos, retirarla, dejarla enfriar a
temperatura ambiente y colocarla en la cuba de revelado saturada con
vapor de amonaco durante aproximadamente 30 segundos hasta observar
las manchas con un contraste adecuado. Comparar los Rf de las manchas
obtenidas a partir de los extractos con los Rf de las manchas
correspondientes a los antioxidantes de referencia.
Los Rf y los colores son aproximadamente los indicados en la tabla
siguiente, pueden ser utilizados como gua.
NOTA DE REDACCION: (Esquema no memorizable).
- DETERMINACION SEMICUANTITATIVA DE LOS GALATOS Y BHA
Acondicionar cuba y placa cromatogrficas como se indic antes.
Sembrar con jeringa sobre la lnea de partida de la placa, situada
a 2 cm de la base, 8 ul de cualquiera de los extractos ya
identificados que se desee cuantificar y 1,6 ul (equivalente a 100
p.p.m. de los antioxidantes) y 3,2 ul (equivalente a 200 p.p.m. de
los antioxidantes) de las soluciones de referencia en puntos
situados a una distancia de 2 cm entre s, cuidando que los
dimetros de las manchas sembradas sean uniformes y lo menor
posible (no mayor de 3 mm).
Proseguir en la forma ya descripta.
La estimacin semicuantitativa de los galatos se hace muy bien en
las placas desarrolladas con benceno + cido (ver valores de Rf en
la tabla) y la del BHA, en las placas desarrolladas con
ciclohnexano-dioxano+cido actico.
BIBLIOGRAFIA
- Revista INFyB, Vol. 5 N. 13, octubre 1982, mtodo de deteccin
por cromatografa en capa delgada de antioxidantes en grasas y
aceites. Lic. M.E. Diez y Dra. L. E. Nagel
- J.ASSOS. OFF. Anal. Chem (Vol. 54 N. 6, 1981) + Systematic
identification of antioxidantes in Lards, Shortenings and Vegetable
oils by thin layer chromatography + Carlos H. Van Piteghem and
Diana A. Dekeyser.
- Ann Pharmaceutiques Francaises - 1982, 40, N. 4, p.p. 301 - 309 -
Identification de molculas antioxydantes par monochromatographes
sur couche mince. J. A. Alary, G. Grosset et A Cocur
11 ACEITES Y GRASAS
11.3 - DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Definiciones:
Acidez: es el contenido de cidos grados libres de una sustancia
grasa, expresado como gramos de cido olico, en 100 g de dicha
sustancia.
Indice de acidez: Es el nmero de miligramos de hidrxido de
potasio necesario para neutralizar, en las condiciones del ensayo,
los cidos grasos libres de 1 gramo de sustancia grasa.
Principio:
El mtodo consiste en neutralizar los cidos grasos libres de la
72
muestra, disuelta en un solvente apropiado con solucin alcalina
valorada.
Materiales y equipos:
- Balanza analtica
- Bao de agua
- Erlenmeyer de 250 cm3
- Probeta de 100 cm3
- Bureta de capacidad adecuada, graduada al 0,1 cm3
Reactivos:
- Solucin al 1 % p/v de fenolftalena en etanol 95 % v/v
- Solucin al 1 % p/v de azul alcalino 6B (CI 42750) en etanol
95 % v/v.
- Mezcla de etanol-ter dietlico (1 + o - 2) neutralizada
inmediatamente antes de su uso: Mezclar una parte de etanol
95 % v/v con dos partes de ter dietlico, en volumen. Colocar 100
cm3 de la mezcla en un erlenmeyer y agregar 10 gotas del
indicador (solucin de felftalena o solucin de azul alcalino 6B).
Neutralizar gota a gota con la solucin de hidrxido de sodio
agitando vigorsamente, hasta que aparezca una coloracin rosada
que persista durante 30 segundos.
- Mezcla de etanol-benceno (1 + o - 1) neutralizada inmediatamente
antes de su uso: Mezclar una parte de etanol 95 % v/v con una parte
de benceno, en volumen y neutralizar como se indica para la mezcla
de etanol-ter dietlico.
Preparacin de la muestra:
Homogeneizar la muestra por agitacin. Si no est completamente
lquida a la temperatura ambiente, calentar en bao de agua apenas
lo necesario para que pueda homogeneizarse por agitacin.
Procedimiento:
En un erlenmeyer pesar, al miligramo, una cantidad adecuada de
muestra, variable segn su acidez, de acuerdo con la siguiente
tabla: Acidez,
Acidez, expresada como acido oleico Peso de muestra
% en masa g
1,0 30
2,0 10
4,0 7
6,0 5
8,0 4
10,0 3
15,0 2
20,0 1,5
25,0 y mas 1,0

Agregar 100 cm3 de una de las mezclas de solventes ya neutralizada.
Si la muestra es de color claro utilizar la mezcla que contiene
fenolftalena. Si la muestra es de color oscuro usar una mezcla que
contiene azul alcalino 6 B.
Agitar hasta disolucin. Si es necesario calentar lo indispensable
y con precaucin, sobre bao de agua, bajo campana. Dejar enfriar.
Valorar con la solucin de hidrxido de sodio hasta que aparezca
una coloracin rosada que persista durante 30 segundos.
Clculo:
V x N x 28,2 V x N x 56,1
A = ------------ 1 = ------------
P P

donde:
A = Acidez en gramos de cido oleico por 100 gramos de muestra
I = Indice de acidez en miligramos de hidrxido de potasio por
73
gramo de muestra
V = Volumen de la solucin de hidrxido de sodio empleado, en
centmetros cbicos
N = Normalidad exacta de la solucin de hidrxido de sodio
P = Peso de la muestra en gramos.
Repetibilidad:
La diferencia mxima admitida entre los valores obtenidos y su
promedio se calcula con la siguiente frmula:
y = 0,05 + 0,01
donde:
x = es el valor promedio de la acidez expresado en gramos de cido
oleico por 100 g de muestra
y = es la diferencia mxima admitida entre los valores de acidez
hallados por duplicado y expresados como antes se indic.
Expresin de los resultados:
Expresar los valores obtenidos con dos cifras decimales y
promediarlos.
Si los valores obtenidos por duplicado no difieren de su promedio
en ms del valor absoluto calculado con la frmula establecida,
informar dicho promedio con dos cifras decimales. En caso contrario
repetir la determinacin por duplicado.
NOTA:
Si la muestra es una grasa conviene utilizar como solvente la
mezcla etanol benceno (1 + 1)
BIBLIOGRAFIA:
- Norma IRAM 5512/74
- ENSAYO DE RETENCION DE GERMENES EN JABONES
Objeto:
Establecer la disminucin del nmero de microorganismos viables en
la piel del usuario, estimando su nmero antes y despus del uso
del jabn, por impresin en un medio nutritivo slido.
Equipos y materiales:
- Autoclave
- Estufa a 35'C
- Placas de Petri estriles.
- Tubo de vidrio o plstico esterilizable por vapor de agua a
presin (dimetro interno aproximado: 3 cm) y mbolo del mismo
material que deslice en su interior segn esquema:
Nota de Redaccin: (Esquema No Memorizable).
- Opcin: En el mercado existen placas estriles para control
microbiolgico de superficies: Bellows
- Vasos de precipitados de boca ancha de 2L
- Tubos de ensayo de 16 x 160 mm
- Pipetas estriles de 1 y 10 ml
Medios y reactivos:
- Cultivo de 24 horas de un microorganismo pigmentado, por
ejemplo Micrococcus luteus ATTC 934l
- Agar para recuento en placa (PCA)
- Tubo con el Agar salchicha. Obtencin: Llenar el tubo,
colocado verticalmente, con el agar lquido manteniendo el
mbolo en su posicin ms baja. Previamente depositar un papel
de filtro estril y una capa delgada de parafina estril fundida,
que se dejar solidificar, sobre la parte interna del mbolo
para asegurar el cierre. (El papel debe ajustar perfectamente en
el interior del tubo).
- Agua peptonada 1 %. (1 litro)
- Tubos con 9 ml de Agua peptonada 1 %.
Procedimiento:
1.- Se practica una dilucin tal del cultivo de 24 h del
microorganismo
74
elegido (por ej. 10-4), que permita asegurar un contenido aproximado
de 10 3 bacterias por mililitro obtenindose as la SUSPENSION A.
2.- Se requieren 2 operadores que antes del ensayo deben enjabonarse
prolijamente las manos, con un jabn sin agentes inhibidores del
crecimiento bacteriano, enjuagarlas muy bien y secarlas con una
toalla estril.
Se debe estandarizar el lavado de las manos.
3.- Se sumerge la mano del primer operador en la SUSPENSION A
durante un minuto.
4.- Inmediatamente despus de retirar la mano de la SUSPENSION
se impresionan el dorso y la palma con la superficie plana del
agar salchicha renovada cada vez al cortar rodajas de
aproximadamente 5 mm de espesor que se colocan en las placas
estriles.
5.- Seguidamente este operador se lava las manos con el jabn a
ensayar en la forma ya estandarizada y se impresionan nuevamente
el dorso y la palma de la mano como se indic en 4.
6.- Por otra parte se impresionan el dorso y la palma de la mano
del segundo operador con el agar salchicha. Procediendo como se
indic en 4.
7.- El segundo operador procede a lavarse las manos en la forma
ya estandarizada con el mismo jabn que us el primer operador.
8.- Seguidamente se impresionan el dorso y la palma de la mano
del segundo operador. Proceder como se indic en 4.
9.- Los medios impresionados se incuban 24 horas a 35 C y al
cabo de este perodo se procede al recuento de ufe/cm2 (se mide
el dimetro del agar salchicha para calcular su superficie).
10.- Se efecta el siguiente clculo:
PODER DE RETENCION PORCENTUAL =
Variacin en el recuento de ufe/cm2
de la mano del 2do. operador
= ----------------------------------- x 100
Recuento de ufe/cm2 en la mano
contaminada del 1er. operador
que se obtiene en la siguiente forma:
Recuento obtenido en 8 - Recuento
obtenido en 6
----------------------------------
Recuento obtenido en 4
NOTA:
Estandarizacin del lavado de manos.
Podran consistir en enjabonar ambas palmas previamente mojadas.
Restregarlas entre s 10 veces y luego pasar la palma de una
mano sobre el dorso de la otra el mismo nmero de veces. Repetir
el procedimiento intercambiando la palma de una de las manos por
el dorso de la otra. Enjuagar ambas manos bajo un adecuado chorro
de agua durante 3 s, sin restregarlas entre s.
Bibliografa:
- Microbiological sampling of surfaces, Favero, M.S. et al (1968)
J.appl.Bact 31,336-343
- Angelotti, R. y Foter, M.J. (1958) A direct surface agar plate
laboratory method for quantitativel y detecting bacterial
contamination
on non-porous surfaces, Fd. Res. 23, 170.
20 - METODOS DE ANALISIS PARA ALCOHOL POTABLE DE ORIGEN AGRICOLA
1. ALCANCE
1.1. Objetivo
El presente Reglamento tiene por objetivo asegurar la calidad del
alcohol etlico potable de origen agrcola utilizado en la
fabricacin de bebidas alcohlicas no fermentadas.
75
1.2. Ambito de Aplicacin
Las metodologas analticas referenciadas en este reglamento se
aplicarn a la caracte rizacin del alcohol potable de origen
agrcola en las bebidas alcohlicas no fermentadas,
comercializadas en el territorio de los Estados Partes, al comercio
entre ellos y a las importaciones extrazona.
2. REFERENCIAS.
2.1 Densidad 20C/20C
2.1.1 Picnometra:
2.1.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 945.06; 26.1.06.
2.1.1.2 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.2 Porcentaje de Alcohol en Volumen a 20C
2.2.1 Picnometra:
2.2.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 942.06; 26.1.07.
2.2.1.2 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.2.2 Alcoholimetra:
2.2.2.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 957.03; 26.1.08.
2.2.2.2 Reglamento (CEE) N 1238 de la Comisin de 08/05/92.
2.2.3 Densmetro electrnico digital:
2.2.3.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 982.10; 26.1.09.
2.2.3.2 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.3 Acidez Total
2.3.1 Acidimetra:
2.3.1.1 USP 24, ed. 1995.
2.3.1.2 AOAC, 16 ed., Mtodo 945.08; 26.1.23.
2.3.1.3 Reglamento (CEE) N 1238 de la Comisin de 08/05/92.
2.4 Residuo Seco
2.4.1 Evaporacin:
2.4.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 920.47; 26.1.13.
2.4.1.2 Reglamento (CEE) N 1238 de la Comisin de 08/05/92.
2.5 Esteres.
2.5.1 Cromatografa gaseosa:
2.5.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 968.09; 26.1.30.
2.5.1.2 AOAC, 16 ed., Mtodo 972.10; 26.1.31.
2.5.1.3 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.6 Aldehdos
2.6.1 Cromatografa gaseosa:
2.6.1.1 Farmacopea Europea, 3 ed. (1317).
2.6.1.2 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.6.2 Colorimetra:
2.6.2.1 Reglamento (CEE) N 1238/92 de la Comisin de 8/5/92.
2.7 Alcoholes Superiores
2.7.1 Cromatografa gaseosa:
2.7.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 968.09; 26.1.30.
2.7.1.2 AOAC, 16 ed., Mtodo 972.10; 26.1.31.
2.7.1.3 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.8 Metanol
2.8.1 Cromatografa gaseosa:
2.8.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 972.11; 26.1.36.
2.8.1.2 Reglamento (CEE) N 1238/92 de la Comisin de 8/5/92.
2.8.1.3 Reglamento (CEE) N 2870/00 de la Comisin de 19/12/00.
2.9 Furfural
2.9.1 Espectrofotometra:
2.9.1.1 AOAC, 16 ed., Mtodo 960.16; 26.1.32.
2.10 Benceno
2.10.1 Cromatografa gaseosa:
2.10.1.1 Farmacopea Europea, 3 ed. (1317).
Nota: Los procedimientos referentes a las metodologas analticas
debern estar de acuerdo con las normas internacionales, entre
otras USP, OIV e ISO/IEC 17025.
7
Art. 1414 (Nmina de Documentos citados en el Artculo 1413)
A.O.A.C.: Official Methods of Analysis of the Association of
Official Analytical Chemists (ltima Edicin).
A.O.A.C.: Official and Tentative Methods of the American Oil
Chemists Society (ltima edicin).
American Public Health Association: Recommended Methods for
the Microbiological Examination of Foods, N.Y., 1966.
American Public Health Association: Standard Methods for the
Examination of Dairy Products - Microbiological and Chemical.
Washington, 1972.
D.N.Q. Direccin Nacional de Qumica: Leyes, Decretos y
Resoluciones (vinos, vinagres, bebidas alcohlicas fermentadas
y destiladas).
F.N.A.: Farmacopea Nacional Argentina.
FAO-OMS: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin - Organizacin Mundial de la Salud: Normas de
Identidad y de Pureza para los Aditivos Alimentarios.
FAO: Food and Nutrition Paper. Manuals of Food Quality
Control.
IRAM: Instituto Argentino de Normalizacin: Normas para aceites
vegetales y aceites esenciales.
J. A. Gautier y P. Malangeau: Mises au Point de Chimie
Analytique. Ed. Masson y Cie., Paris, 1964.
K. H. Lewis y R. Angelotti: Examination of Foods for
Enteropathogenic and Indicator Bacteria. U.S. Departament of
Healt, Education and Welfare, Washington, 1946.
Manuel Suisse des Denres Alimentaires.
National Academy of Sciences, National Reserch Council. Food
Chemical Codex y Suplementos.
Washington.
O.S.N.: Obras Sanitarias de la Nacin: Mtodo para el examen de
las aguas y de los lquidos cloacales.
The Association of Vitamin Chemists Inc: Methods of Vitamin
Assay. Interscience Publishers, N. York, 1966.
U. Hordh: Las Materias Colorantes en los Productos Alimenticios.
Ed. El Ateneo, Bs. As. 1941.
AOAC Peer - Verified Method, AOAC International, 1995, PVM 4:
Mtodo para la determinacin de olestra en aceites y alimentos.
Tallmadge DH and Lin PYT; Jour. AOAC Intern 1993;
76: 1396 - 1400: Mtodo para la determinacin de olestra en aceites
y alimentos."
Huang A.S., Robinson L.R., Pelluso R.A., Gursky L.G., Pidel A.,
Manz A., Softly B.J., Templeman G.J., Finley J.W. and Leveille G.A.
Quantification of Generic Salatrim in Foods Containing Salatrim and
Other Fats Having Medium and Long Chain Fatty Acid J. Agric. Food
Chem. 1997,45, 1770-1778 Huang A.S., Robinson L.R., Gursky L.G.,
Profita R. and Sabidong C.G. Identification and Quantification
of Salatrim 23CA in Foods by the Combination of Supercritical
Fluid Extraction, Particle Beam LCMass Spectrometry, and HPLC
with Light-Scattering Detector J. Agric. Food Chem. 1994,42,
468-473 Huang A.S., Robinson L.R., Gursky L.G., Pidel A.,
Delano G., Softly B.J., Templeman G.J., Finley J.W. and Leveille
G.A. Quantification of Generic Salatrim in Foods by the Combination
of Nontraditional Crude Fat Extraction and Short Nonpolar Column
High-Temperature Capillary Gas Chromatography. J. Agric. Food
Chem. 1995,43, 1834-1844."
,odificado por: Reol-ci.n 1%/211$ Art'2 / /0'O' 11/%/211$2 ARTIC8LO
383TIT8IDO *OR RE3 CON98NTA 1%/211$ : +$/211$ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE
77
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
Antecedente: Reol-ci.n 26/2111 Art'1 / /0'O' 11(1"(21112'
383TIT8IDO' RE3OL8CION CON98NTA 26/2111 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA3
: RE;8LACION 3ANITARIA : 162/2111 DE LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA & ALI,ENTACION 24 Reol-ci.n 12"/1#+2 / Incorporado'
/,'3'*' & ,'A'2' 24 Reol-ci.n 126/1#+1 / /0'O' 2$(12(+22' 3-tit-ido'
/,'0'3'2' 24 Reol-ci.n %1$/1#+$ / 3-tit-ido' /0'O' 1$(1%(+$2' /,'3'
& A'3'2' 2
Art. 1414 bis: METODOLOGIAS ANALITICAS DE REFERENCIA PARA CONTROL DE
ENVASES Y EQUIPAMIENTOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS.
Plsticos:
Determinacin de acetato de vinilo en simulantes de alimentos:
Documento CEN/TC 194/SCI/ WG2:N63.
Determinacin de cido maleico/anhdrido maleico en simulantes de
alimentos: Documento CEN/TC 194/SCI/WG2:N114.
Determinacin de cido metacrlico en simulantes de alimentos:
Documento CEN/TC 194/WG 5/TG 2:54/91.
Determinacin de cido tereftlico en simulantes de alimentos: se
utilizar el Documento CEN/TC 194/WG 5/TG 2:54/91 (cido metacrlico).
Determinacin de acrilonitrilo en simulantes de alimentos: Documento
CEN/TC 194/WG5/TG2: 59/9.
Determinacin de aminas primarias aromticas no sulfonadas en
pigmentos y colorantes solubles en solvente: Norma DIN 55610 o ETAD
212.
Determinacin de Bisfenol A en simulantes de alimentos: Documento
CEN/TC 194/SC 1/WG 2 :N70.
Determinacin de 2,2-bis(4-hidroxifenil)propano-bis-2,3-
epoxipropil)ter (BADGE) en simulantes de alimentos. Mtodo A:
Documento CEN/TC 194/SCI/WG2:N107.
Determinacin de 2,2-bis(4-hidroxifenil)propano-bis-2,3-epoxipropil)
ter (BADGE) en simulantes de alimentos. Mtodo B: Documento CEN/ TC
194/SCI/WG2:N115.
Determinacin de caprolactama en simulantes de alimentos: Documento
CEN/TC 194/SCI/WG2:N59.
Determinacin de la migracin del cloruro de vinilideno monmero
(CVDM) de objetos a base de poli cloruro de vinilideno y sus
copolmeros:
Decreto Ministeriale del 18 de junio de 1979 - Gazzetta Ufficiale
Della Repubblica N 180 (ITALIA).
Determinacin de formaldehdo en simulantes de alimentos: Documento
CEN/TC 194/SCI/WG2:N42.
Determinacin de 1-octeno en simulantes de alimentos: Documento CEN/TC
194/SCI/WG2:N63.
Determinacin de 1,1,1-trimetilolpropano en simulantes de alimentos:
Documento CEN/TC 194/SCI/WG2:N115.
Celulsicos:
Preparacin de un extracto en agua fra: Norma EN 645 (CEN).
Preparacin de un extracto en agua caliente:
Norma EN 647 (CEN).
Determinacin de la solidez del color de papeles y cartones
coloreados: Norma EN 646 (CEN).
Determinacin de la solidez de papeles y cartones tratados con
blanqueadores fluorescentes:
Norma EN 648 (CEN).
Determinacin de formaldehdo en un extracto acuoso: Norma EN 1541
(CEN).
Determinacin de mercurio en un extracto acuoso: Norma ENV 12497
(CEN). Determinacin de siete bifenilos policlorados (PCB)
especificados:
Norma ENV 1798 (CEN).
7!
Elastomricos:
Se tomarn como Metodologas de Referencia para las determinaciones de
migraciones especficas de monmeros y para las concentraciones de
monmeros residuales, las mismas utilizadas para plsticos.
Ditiocarbamatos, tiouramos y xantogenatos;
Perxidos; Aminas primarias aromticas:
Para estas tres determinaciones se tomarn como Metodologas de
Referencia las del Decreto Ministeriale del 21 de marzo de 1973 -
Gazzetta Ufficiale N 104 - Sezione 3 - Rivelazione della migrazione di
traze di coadiuvanti tecnologicia.
,odificado por: Reol-ci.n 1+1/211+ Art'1 / /0'O' 1#/11/211+2
ARTIC8LO INCOR*ORADO *OR RE3 CON98NTA 1+1/211+ : "7#/211+ DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE
A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 ' RE3' %2/## DEL ;R8*O
,ERCADO CO,8N INCOR*ORADA AL *RE3ENTE ARTIC8LO 2
Artculo 1415: Las Autoridades Sanitarias competentes aplicarn las
disposiciones para el Retiro de Alimentos del Mercado, que figuran como
Anexo del presente artculo.
ANEXO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL RETIRO DE ALIMENTOS DEL
MERCADO- AUTORIDAD SANITARIA
1 - OBJETIVOS Y AMBITO DE APLICACION
1.1 - OBJETIVOS:
Armonizar criterios, estandarizar procedimientos y definir
responsabilidades durante un incidente alimentario que determine el
retiro de un alimento del mercado a fin de:
- lograr la mxima reduccin de riesgos asociados al consumo de
alimentos, - fortalecer la coordinacin entre los integrantes del
Sistema Nacional de Control de Alimentos durante un incidente
alimentario y - obtener una respuesta rpida y equivalente desde todos
los niveles.
1.2 - AMBITO DE APLICACION
El presente MANUAL es la herramienta gua para la gestin de la
inocuidad de los alimentos que se elaboran, industrializan, fraccionan,
distribuyen, importan y comercializan en el pas. Especifica las
responsabilidades durante el desarrollo del procedimiento de retiro.
1.3 - DEFINICIONES
A los efectos del presente Cdigo se define:
1.3.1 - Incidente alimentario: Se entiende por incidente alimentario:
- Un evento que posee consecuencias potencialmente dainas a la
poblacin como resultante del consumo de determinado alimento.
- La identificacin de productos alimenticios contaminados,
falsificados, adulterados, alterados o que se encuentran en infraccin
respecto de las normas vigentes.
- La identificacin de enfermedad humana que puede ser relacionada con
el consumo de alimentos.
- La identificacin de malas prcticas en el establecimiento
alimentario.
1.3.2 - Retiro de alimentos del mercado: Se entiende por retiro de
alimentos del mercado una accin correctiva que realiza la empresa
elaboradora de un producto que, a criterio de la autoridad sanitaria,
est incumpliendo la normativa vigente.
2 - PRINCIPIOS GENERALES
Los sectores pblico y privado comparten la responsabilidad de
asegurar la inocuidad de los alimentos. En este contexto, durante la
ejecucin de un retiro de alimentos del mercado, resulta esencial el
trabajo coordinado entre la empresa alimentaria (EA) y la Autoridad
Sanitaria (AS) Nacional, Provincial y/o Municipal y, para ello, se
definen los roles, responsabilidades y plazos mximos de cumplimiento.
Un retiro de alimentos es el procedimiento para gestionar un riesgo
79
detectado a partir de:
- denuncias provenientes de distintos sectores de la comunidad
(consumidores, organismos gubernamentales y no gubernamentales, agentes
de salud, empresas alimentarias, etc.).
- actuaciones iniciadas por la Autoridad Sanitaria Nacional, la
Autoridad Sanitaria Jurisdiccional o Municipal.
- informacin de un incidente a nivel internacional donde estn
involucrados algn/os pas/es que exporta/n alimentos a la Argentina.
- un resultado adverso de una muestra oficial (Autoridad Sanitaria
Nacional, comunicacin de la Jurisdiccin o Municipio, otras
instituciones oficiales) recolectada en inspeccin de rutina.
La decisin de retirar un alimento del mercado tendr como objetivo: -
Inmovilizar los alimentos implicados para impedir que lleguen al
consumidor.
- Recuperar del mercado efectiva y eficientemente la mayor cantidad
posible del producto de riesgo del mercado, incluso aquellos que se
encuentren en poder de los consumidores si se considerase necesario.
En consecuencia, el inicio y la finalizacin del retiro debern
ejecutarse en el menor tiempo posible para minimizar la exposicin de
los consumidores a productos que puedan representar un riesgo para su
salud.
El procedimiento secuenciado y documentado en el manual/plan de retiro
de la EA se pondr en prctica toda vez que se detecte un problema con
algn alimento distribuido en el mercado de acuerdo con lo establecido
en el artculo 18 tris del presente Cdigo.
Se excluye de dicha obligacin los locales de venta minorista y
establecimientos que elaboren comidas para la venta directa al pblico,
salvo que realicen actividades de elaboracin y distribucin o
importacin de productos.
3 - MECANISMO DE GESTION DE UN RETIRO
3.1 - HERRAMIENTAS PARA LA GESTION DEL RETIRO
Para cada caso particular se determinar el nivel dentro de la cadena
de distribucin hasta el que se har extensiva la accin del retiro,
conforme al grado de riesgo que pueda significar el producto
involucrado, los canales de distribucin que hayan sido utilizados y la
extensin de la distribucin del mismo.
3.1.1 - ESTRATEGIA DEL RETIRO
Es el curso de accin planificado que permite llevar adelante las
acciones para el recupero especfico de un producto considerado de
riesgo. La misma contempla los siguientes tpicos:
3.1.1.1 - PROFUNDIDAD DEL RETIRO:
a) Indica de acuerdo con la distribucin alcanzada el nivel al que se
debe extender el retiro.
- Nivel distribucin mayorista.
- Nivel distribucin minorista.
- Nivel consumidor. b) La distribucin geogrfica del alimento:
- Limitada: cuando el alimento fue distribuido en un rea geogrfica
que se encuentra bajo la jurisdiccin de una sola Autoridad
Jurisdiccional, sin trnsito federal.
- Amplia: cuando el alimento fue distribuido en un rea geogrfica que
corresponde a ms de una Jurisdiccin Bromatolgica con trnsito
federal.
3.1.1.2 - ADVERTENCIA A LOS CONSUMIDORES/COMUNICACION CON EL PUBLICO:
Segn el incidente especfico puede ser necesaria o no. En caso de
considerarse necesaria, se dispondr la extensin y rapidez de emisin
en funcin del riesgo evaluado y el nivel de distribucin.
La comunicacin al pblico deber ser realizada en todos los retiros
Clase I (segn la clasificacin del retiro que se establece en el punto
3.1.1.6) y de acuerdo con el Anexo II. Deber valorarse y decidirse la
publicacin en medios de comunicacin masiva o la comunicacin con
!0
determinados segmentos de la poblacin (asociaciones de profesionales,
hospitales, asociaciones de consumidores, etc.).
En el caso de los retiros Clase II la comunicacin al pblico estar
sujeta a la evaluacin de las consecuencias en cada caso.
3.1.1.3 - VERIFICACION DE LA EFECTIVIDAD
Es el procedimiento que deber aplicar la empresa para medir la marcha
de la ejecucin del retiro y sus resultados en lo referente a la
inmovilizacin de los alimentos implicados, su recuperacin y su puesta
a disposicin de la autoridad sanitaria. La AS ejercer la auditora
sobre la verificacin de efectividad de acuerdo a lo establecido en el
Anexo II.
3.1.1.4 - DISPOSICION Y DESTINO DE LOS PRODUCTOS RECUPERADOS
La segregacin se realizar identificando debidamente a cada producto
y en un rea separada de los otros alimentos, de acuerdo con lo
establecido en el presente Cdigo. El destino de los productos
recuperados deber ser evaluado y autorizado por la AS competente.
3.1.1.5 - EVALUACION DEL RIESGO
Para establecer la estrategia de retiro, deber realizarse la
evaluacin del riesgo a travs de un modelo cientficamente aceptado
sealando el tipo de consecuencias para la salud y el perfil y tamao
de la poblacin en riesgo, de acuerdo con la Gua que figura en el
Anexo I
3.1.1.6 - CLASIFICACION DEL RETIRO
En base a la evaluacin de riesgo y, con el objeto de orientar la
estrategia a seguir, el retiro se clasificar:
- Clase I: cuando el incidente alimentario implica situaciones en las
cuales existe una probabilidad razonable de que el consumo de un
producto, provocar consecuencias adversas graves para la salud o la
muerte. En este caso el producto no deber consumirse en ningn lugar,
debern recuperarse incluso las unidades que se encuentren en poder de
los consumidores.
- Clase II: en el caso de aquellos incidentes en los que existe una
probabilidad razonable de consecuencias adversas temporarias y/o
reversibles en la salud de las personas que consuman el alimento. -
Clase III: el motivo del retiro presenta una baja probabilidad de
consecuencias adversas para la salud de los consumidores pero
constituye una infraccin.
3.1.1.7 - ESTRATEGIA INTERINA
De acuerdo con el cuadro que figura en el Anexo II, que relaciona el
riesgo detectado con la estrategia de retiro, deber definirse la
estrategia a seguir, analizando cada caso particular.
En los casos en los que no se conocen desde el inicio del incidente
todos los datos necesarios para poder determinar el riesgo o la
distribucin del producto, corresponde implementar en forma preventiva
las medidas que se consideren adecuadas para proteger la salud de la
poblacin. Con ese fin, se elaborar una estrategia interina para
cubrir el tiempo entre la notificacin del incidente y el desarrollo de
la estrategia formal definitiva.
3.2 - RESPONSABILIDADES DURANTE LA GESTION DEL RETIRO
3.2.1 - DE LA AUTORIDAD SANITARIA
La Autoridad Sanitaria Nacional o Jurisdiccional (ASN o ASJ) tendr la
responsabilidad de:
- Informar a la Empresa Alimentaria (EA) que debe iniciar el retiro. -
Auditar la actividad que la Empresa Alimentaria (EA) realice para
retirar el producto del mercado.
- Excepcionalmente, cuando no se logre identificar a la EA, ejecutar
el retiro de acuerdo con los Procedimientos de gestin del retiro que
figuran en la seccin 4.1.2. - Aplicar las sanciones que pudieran
corresponder a la EA. 3.2.1.1 - DE AUTORIDADES SANITARIAS
JURISDICCIONALES (ASJ) Las ASJ como primer punto de contacto en la
!1
gestin del incidente alimentario realizarn la investigacin y
desarrollo del mismo en su jurisdiccin, de acuerdo con la siguiente
secuencia:
- Notificarn a la ASN, y por su intermedio, al Sistema Nacional de
Vigilancia Alimentaria toda vez que detecte un incidente que involucre
un producto con trnsito federal en su jurisdiccin.
- Notificarn a las Autoridades Sanitarias Municipales (ASM) ubicadas
en el mbito de su jurisdiccin y coordinarn con ellas el retiro en la
jurisdiccin.
- Informarn peridicamente a la ASN sobre el progreso del retiro en
su jurisdiccin.
- Comunicarn, cuando sea necesario, a otras autoridades, organismos y
consumidores locales/ jurisdiccionales.
- Actuarn como referente cientfico-tcnico en la gestin del
incidente en su jurisdiccin y brindarn asistencia a las ASM.
- Supervisarn la disposicin de los productos recuperados en su
jurisdiccin.
- Realizarn la evaluacin y revisin final del retiro de alimentos
para determinar si el mismo se da por finalizado o si es necesario
intensificar / modificar las acciones realizadas en su jurisdiccin.
- Confeccionarn el informe final de lo actuado en la jurisdiccin.
La ASJ en cuya jurisdiccin se encuentre registrado el establecimiento
elaborador del producto implicado en el incidente alimentario:
- Asistir tcnicamente a la EA cuando sta lo solicite.
- Realizar inspecciones al establecimiento de considerarse
necesarias.
Estas acciones podrn ser realizadas individualmente o en colaboracin
con la Autoridad Sanitaria Nacional.
3.2.1.2 - LA AUTORIDAD SANITARIA NACIONAL (ASN):
- Notificar a las Autoridades Sanitarias Jurisdiccionales (ASJ) y
coordinar con ellas el retiro en todo el territorio del pas.
- Asignar el Nmero Identificatorio Unico del Retiro (NIUR)
- Informar a las ASJ sobre las novedades del retiro en el pas
- Comunicar, cuando sea necesario, a otras autoridades, organismos
nacionales e internacionales, como as tambin, a consumidores y
publicar el listado de retiros que se realicen en el pas.
- Actuar como referente cientfico-tcnico nacional en la gestin del
incidente y brindar asistencia tanto a las ASJ como a la EA.
- Supervisar la disposicin y el destino de los productos importados
recuperados en el pas.
- Realizar la evaluacin y revisin final del retiro de alimentos
para determinar si el mismo se da por finalizado en el pas o si es
necesario intensificar / modificar las acciones realizadas en alguna
jurisdiccin.
- Realizar el informe final de lo actuado en el pas.
Adems, segn el caso:
- Evaluar el riesgo.
- Clasificar el retiro.
- Revisar y emitir una recomendacin sobre la Estrategia de retiro
presentada por la EA.
- Monitorear la accin de la EA: En caso de ser necesaria realizar
inspecciones al establecimiento.
3.2.2 - DE LA EMPRESA (EA)
Las obligaciones de las EA en cuanto al retiro de productos del
mercado se establecen en el artculo 18 tris del presente Cdigo.
3.3 - PLANIFICACION Y COORDINACION
Las ASJ y las ASN debern armonizar sus procedimientos de gestin de
incidentes alimentarios a fin de proceder al retiro de alimentos de
riesgo del mercado de forma coordinada. Las ASJ coordinarn sus
acciones con los municipios de su jurisdiccin.
!2
3.4 - NOTIFICACIONES
La ASJ que detecte un incidente alimentario y/o que resuelva el retiro
del producto implicado deber informarlo a la ASN en un plazo no mayor
de 48hs.
Las EA tambin debern informar la realizacin de un retiro en un
plazo no mayor de 24 horas de acuerdo con lo establecido en el artculo
18 tris del presente Cdigo.
4 - PROCEDIMIENTO DE GESTION DEL RETIRO
El retiro de alimentos del mercado comprende las siguientes etapas:
Inicio del retiro, Clasificacin y Estrategia del retiro, Notificacin
y Alerta, Monitoreo y Auditora, y Finalizacin.
4.1 - INICIO DEL RETIRO
Esta etapa incluye la deteccin del incidente, la evaluacin del
riesgo, la toma de decisin sobre el retiro y la notificacin a AS/ EA/
consumidores.
Las tareas de la AS en un retiro de alimentos del mercado deben
contemplar tres situaciones:
a) el incidente es detectado por la EA quien voluntariamente procede
al retiro y notifica a la AS.
b) el incidente es detectado por la AS, quien solicita el retiro por
parte de la empresa y sta accede.
c) el incidente es detectado por la AS, quien no puede identificar a
la EA.
Esto determinar que el retiro sea ejecutado por la EA (situaciones a
y b) o que la ejecucin del mismo se encuentre a cargo de la AS
(situacin c).
4.1.1 - RETIRO REALIZADO POR LA EMPRESA ALIMENTARIA
Situacin a) Toda vez que una EA sospeche que pudo haber elaborado o
distribuido un alimento que incumple las reglamentaciones vigentes de
acuerdo con lo establecido en el presente Cdigo.
Situacin b) La AS que detecte un incidente notificar a la EA
detallando la violacin a la normativa e identificando claramente
(citando los artculos y la norma) el producto implicado: con
denominacin de venta, denominacin de fantasa, nombre de la Empresa
Elaboradora, N de Registro del Establecimiento Elaborador, N de
Registro del Producto Alimenticio, N de lote /s, fecha de elaboracin,
fecha de vencimiento, detalles del producto (incluyendo tipo y tamao
del envase), etc. Solicitar a la empresa el retiro del producto del
mercado, asignando un plazo para la respuesta de la EA que depender
del riesgo y no podr ser superior a las 48 hs.
En las situaciones a) y b) para realizar el retiro de un producto del
mercado la EA propondr la estrategia de retiro para ese caso
particular. Enviar la informacin a la AS, quien la evaluar y, cuando
lo considere necesario, indicar cambios y solicitar a la EA que
comunique al consumidor a travs de la prensa.
La AS realizar el seguimiento de la accin monitoreando la
efectividad de la notificacin, la cantidad de producto recuperado,
verificar el destino del producto, dar a conocer el retiro a travs
de la base online y dar por finalizado el retiro.
Para ello, la AS realizar la Evaluacin del Riesgo (ER) y, por
escrito, formular las observaciones que considere pertinentes a la EA
(Recomendaciones sobre el Retiro).
4.1.1.1 - COMUNICACION SOBRE RETIRO DE ALIMENTOS DEL MERCADO La ASJ
que recibe la notificacin de la EA sobre el inicio o la planificacin
de acciones para retirar un producto del mercado deber, en un plazo de
48 horas de recibida la notificacin, informar a la ASN, con una copia
de la notificacin de la EA sobre el retiro y cualquier otra
informacin que considere relevante, tal como, comunicados de prensa,
si los hubiera.
La AS controlar que la notificacin que realice la EA sea tan amplia
!3
como haya sido la distribucin del producto y que detalle los mtodos
para detener la distribucin y comercializacin del mismo e indique la
forma de almacenarlo / aislarlo.
Durante un retiro de la EA:
- Si el incidente fuera detectado por una de las ASJ, sta notificar
a la ASN y por su intermedio a todos los integrantes del SNCA.
- Cada ASJ enviar alertas a las AS Municipales de su jurisdiccin.
- Todas las AS realizarn el seguimiento y la recopilacin de
informacin sobre el recupero en su jurisdiccin.
- La ASN podr indicar/solicitar, si lo considera necesario, la
realizacin de inspecciones al establecimiento de la EA (por ejemplo
para recolectar muestras del producto implicado y/o de otros
sospechados).
- La ASN y ASJ en cuya jurisdiccin se encuentre registrado el
establecimiento elaborador brindarn asistencia tcnica a la EA. -
Cuando as lo consideren, las ASJ darn por finalizado los retiros en
su jurisdiccin. La ASN dar por finalizado el retiro a nivel pas. -
Cuando exista riesgo severo a la salud, la ASJ podr realizar un
comunicado de prensa a travs de los medios masivos de comunicacin y/o
la notificacin a los clientes.
4.1.1.2 - EVALUACION DE LA ESTRATEGIA DE RETIRO - INFORMACION
REQUERIDA La ASN en un plazo no mayor de 5 das dar respuesta a la EA
acerca de la Evaluacin de la Estrategia de Retiro propuesta con su
correspondiente Recomendacin y remitir una copia a las ASJ con la
siguiente informacin:
1) Detalles del rtulo incluyendo denominacin de venta, denominacin
de fantasa, nombre de la empresa elaboradora, N de Registro del
Establecimiento Elaborador (RNE), N de Registro del Producto
Alimenticio (RNPA), N de lote/s, fecha de elaboracin, fecha de
vencimiento y detalles del producto (incluyendo tipo y tamao del
envase). Cuando el incidente involucre ms de un producto deber
detallarse para cada producto.
2) Copia del rtulo completo incluyendo rtulo complementario, sobre-
rtulo, etc. Cuando el incidente involucre ms de un producto deber
detallarse para cada producto.
3) Datos sobre la EA: incluirn direccin, tipo de firma (elaboradora,
importadora, distribuidora, fraccionadora, envasadora, etc.),
responsable/s del retiro (nombre/s, direccin, telfono laboral,
telfono particular, correo electrnico).
4) Motivos del retiro: deber proveer informacin completa y detallada
sobre los motivos del incidente, indicar la violacin a la normativa
vigente (CAA u otras normas vigentes) e incluir cuando corresponda:
resultados de exmenes microbiolgicos y/o qumicos del producto
indicando el laboratorio que lo realiz, detalles de la recoleccin de
la muestra analizada, detalles de la inspeccin al establecimiento
(BPM) u otra evidencia cuando corresponda, registros de control de
calidad de la EA, y lista de reclamos registrados.
5) Cantidad de producto en el mercado: se detallar la cantidad de
producto elaborado, importado o fraccionado indicando qu proporcin
del mismo ha sido distribuido.
6) Detalles de la distribucin: zona de distribucin del producto en
el pas y en el extranjero y si ha sido entregado/distribuido a travs
de programas sociales, instituciones oficiales, donaciones.
7) Plan de Monitoreo: Incluye verificacin de la eficacia de la
notificacin, realizacin de inspecciones a establecimientos,
recoleccin de muestras, etc.
Junto con la estrategia de Retiro podr remitirse una muestra del
producto a retirar o, en su defecto, copia del acta de inspeccin que
documente las deficiencias en la aplicacin de las BPM o evidencia
epidemiolgica de daos asociados al potencial peligro. Este material
!4
se enviar priorizando la va ms rpida posible.
4.1.1.3 - INSPECCIONES AL ESTABLECIMIENTO
La ASN contactar a la EA para obtener informacin sobre el incidente
pudiendo decidir realizar una inspeccin al establecimiento, a fin de:
- verificar el cumplimiento de las BPM, - obtener la estrategia de
retiro propuesta por la EA , en el caso de no contar con la misma, -
recolectar muestras del rtulo del producto, - obtener una muestra
oficial del lote del producto a retirar o de otros lotes si la
investigacin lo amerita, - evaluar las causas del incidente. Indagar
acerca de las acciones correctivas que la empresa implement o
implementar, - obtener registros de distribucin / comercializacin
del producto, - si se considerase necesario, podrn solicitarse copias
de las notificaciones del retiro a clientes efectuadas o planeadas, -
asesorar a la empresa acerca de cmo disponer los alimentos
recuperados.
La AS concurrir convocada por la EA, para la verificacin presencial
del reacondicionamiento o la destruccin de los productos retirados
(realizar toma de muestras de considerarlo necesario) y dejar
constancia en un acta.
En los casos en que la ubicacin del establecimiento elaborador se
encuentre en una Jurisdiccin y el titular del producto en otra, la ASN
gestionar la inspeccin en la jurisdiccin donde se encuentre la
mencionada firma. La ASJ que hubiera sido requerida para la inspeccin,
informar los resultados de su investigacin a la ASN.
En los casos en los que la empresa no efecte un retiro rpido y
efectivo, el curso de accin adecuado ser ejecutado por la AS
independientemente de las sanciones que pudieran corresponder.
4.1.1.4 - MUESTRA OFICIAL
La AS determinar la necesidad de contar con una muestra oficial del
producto.
La muestra deber tomarse de acuerdo a lo establecido en el presente
Cdigo y definirse en funcin del tipo de producto y del peligro que se
sospecha est presente en el mismo, seleccionando el plan de muestreo y
la tcnica analtica que se utilizar.
4.1.2 - RETIRO DE PRODUCTOS POR LA AUTORIDAD SANITARIA
Los procedimientos para la situacin c) del punto 4.1, es decir, los
retiros en los que la AS gestionar (sin la participacin de la EA)
debern desarrollarse de la siguiente manera:
La ASN notificar a la ASJ la violacin a la normativa que se ha
detectado (citando los artculos y la norma correspondiente)
describiendo claramente el producto implicado (denominacin de venta,
denominacin de fantasa, nombre de la Empresa Elaboradora, N de
Registro del Establecimiento Elaborador, N de Registro del Producto
Alimenticio, N de lote/s, fecha de elaboracin, fecha de vencimiento,
detalles del producto (incluyendo tipo y tamao del envase), etc.),
solicitando la accin de la ASJ de acuerdo al riesgo.
El retiro del producto del mercado ser realizado por todas las ASJ a
travs de las ASM siguiendo la estrategia de retiro diseada por la
ASN.
4.1.2.1 - COMUNICADOS O ALERTAS SOBRE RETIRO DE ALIMENTOS DEL MERCADO
- PRODUCTOS CON TRANSITO FEDERAL.
La ASJ notificar, en un plazo de 48 horas, a la AS Nacional acerca de
la iniciacin del procedimiento.
La ASN notificar a la cadena de clientes de la EA para que retiren el
producto de la comercializacin y notificar a las restantes
jurisdicciones bromatolgicas y, por su intermedio, a las municipales
(ASM) remitiendo copias de la informacin recibida inmediatamente.
La notificacin llevar un ttulo que destaque la importancia del
contenido de la comunicacin para que las acciones sean ejecutadas
inmediatamente.
!5
Cuando se realizan notificaciones sobre el retiro de un producto del
mercado se deber:
- Especificar la va de notificacin.
- Confirmar la recepcin de la misma.
- Realizar el seguimiento de las acciones desarrolladas.
- Remitir la Nota de aprobacin del plan de retiro lo antes posible.
La notificacin a la cadena de comercializacin deber ser tan amplia
como haya sido la distribucin del producto y detallar los mtodos
para detener la distribucin y comercializacin del mismo e indicarn
la forma de almacenarlo / aislarlo.
En todos los casos, la notificacin incluir todos los datos
detallados en el punto 4.1.1.2.
La ASN podr asistir, de ser necesario, a las ASJ en la elaboracin
del texto de notificacin a las ASM sobre el retiro de alimentos del
mercado. En ella podrn detallarse los mtodos para detener la
distribucin y venta de alimentos, indicando la forma de almacenar los
productos recuperados, de aislarlos y el destino de los mismos. Deber
evaluarse, en funcin del riesgo y el nivel de distribucin del
producto, la extensin y rapidez que se le atribuya a la emisin de la
notificacin.
En los casos en que la EA no efecta el retiro la ASN realizar la
evaluacin del riesgo y clasificar el retiro.
Si la informacin recopilada no es suficiente para realizar la
evaluacin de riesgo y decidir la estrategia del retiro se proceder
segn se indica a continuacin:
- La ASJ enviar alertas a las ASM de su jurisdiccin, - Todas las AS
realizarn el seguimiento y la recopilacin de informacin sobre el
recupero en su jurisdiccin, - La ASN y/o la ASJ en cuya jurisdiccin
se encuentre registrado el establecimiento elaborador del producto
implicado podrn decidir la realizacin de inspecciones al
establecimiento de la EA y, de considerarse necesario, la recoleccin
de muestras del producto implicado y/o de otros sospechados, - Las ASJ
ofrecern asistencia tcnica a los municipios,
- Las ASJ darn por finalizado los retiros en su jurisdiccin, - La
ASN dar por finalizado el retiro a nivel pas.
4.1.2.2 - INFORMACION RELACIONADA Y EVALUACION DE LA ESTRATEGIA DEL
RETIRO
Las ASJ enviarn a la Autoridad Sanitaria Nacional la notificacin con
toda la informacin que disponga (muestra del producto a retirar o, en
su defecto, copia del acta de inspeccin que documente las deficiencias
en la aplicacin de las BPM o evidencia epidemiolgica que sustente el
riesgo detectado), priorizando la va ms rpida posible.
La ASN y las ASJ -a nivel nacional y jurisdiccional respectivamente-
realizarn el seguimiento de la accin monitoreando la efectividad de
la notificacin, la cantidad de producto recuperado, verificarn la
inexistencia del producto en el mercado y, cuando lo consideren
oportuno, darn por finalizado el retiro (a nivel jurisdiccin o pas
segn se trate de ASJ o ASN respectivamente).
4.1.2.3 - INSPECCIONES AL ESTABLECIMIENTO
La ASN y/o ASJ en cuya jurisdiccin se encuentre registrado el
establecimiento realizar la inspeccin en el establecimiento de la EA
para obtener informacin sobre el incidente, en la cual:
- se recolectarn muestras del rtulo del producto, - se obtendrn
muestra/s oficial/es del lote del producto a retirar o de otros lotes
si la investigacin lo amerita, - se evaluarn las causas del
incidente, se indagar acerca de las acciones correctivas que la
empresa implement o implementar, - se obtendrn registros de
distribucin / comercializacin del producto, - se obtendrn registros
de actividades de control de calidad, - se obtendrn registros de
consultas, reclamos, quejas, - se indagar si poseen muestras testigos
!
del lote del/los productos involucrado/s.
4.1.2.4 - MUESTRA OFICIAL
Se proceder de acuerdo con lo establecido en el punto 4.1.1.4.
4.2 - CLASIFICACION Y ESTRATEGIA DE RETIRO
La AS realizar una evaluacin de riesgo, clasificar el retiro y
disear y/o evaluar la estrategia de retiro
4.2.1 - EVALUACION DE RIESGO Y CLASIFICACION DEL RETIRO
La AS que detecte el incidente realizar una Evaluacin del Riesgo
(ER) para cada retiro en particular.
Cuando se detecte o reciba notificacin de un incidente que determine
el retiro de un alimento del mercado, podr utilizarse la base de datos
de riesgos evaluados, en caso de existir alguno que se ajuste a la
situacin actual. De no ser as, ser evaluado segn la informacin
recolectada para el incidente particular. La ER podr ser realizada por
un equipo interdisciplinario o Comit de ER/Comit de Crisis. Este
Comit deber evaluar la informacin recolectada para el incidente
particular y toda la que posea la AS acerca del incidente. Para ello,
se auxiliar con la Gua para la Evaluacin del Riesgo de un Incidente
Alimentario que figura en el Anexo I.
Una vez que el Comit de ER/Crisis se haya expedido, se clasificar el
retiro y se comunicar.
4.2.2 - ESTRATEGIA DE RETIRO
En los casos de productos con trnsito federal, la AS evaluar la
estrategia presentada por la empresa cuando se trate de un retiro
ejecutado por la misma y elaborar una estrategia cuando deba llevarlo
a cabo.
4.3 - NOTIFICACION Y ALERTA
A cada retiro iniciado, la ASN le asignar un nmero identificatorio.
El mismo constar de 6 dgitos, los cuatro primeros correspondern a
nmeros consecutivos y los dos ltimos dgitos (separados por un guin)
identificarn el ao. Esto permitir la identificacin del incidente
por todas las jurisdicciones y facilitar la ubicacin de los registros
correspondientes a la ASN.
La ASJ ser la encargada de actualizar la informacin sobre el estado
del retiro en su jurisdiccin como: "activo", "completo" o "cerrado".
Esta informacin ser enviada a la ASN para la actualizacin de la base
online nacional.
Para algunos retiros de clase I y/o de clase II, la ASN podr
requerir, en la fase de monitoreo/ seguimiento/auditora, que las ASJ
realicen un informe peridico del progreso del mismo.
4.3.1 - COMUNICACION CON LA EMPRESA ALIMENTARIA
La notificacin formal a la empresa detallar el nmero de
identificacin del retiro, la clasificacin del mismo, los comentarios
de la AS sobre la estrategia elaborada por la EA (si existieran) y la
publicacin del retiro. Indicar, adems, los procedimientos de
verificacin que la AS realizar respecto de la mercadera retirada y
formular la obligatoriedad de notificar, previo al inicio de las
tareas de destruccin o reacondicionamiento a fin de que las mismas se
lleven a cabo en presencia de un representante de la AS. La
comunicacin deber alentar la adopcin de medidas correctivas y
requerir el reporte peridico de la EA sobre el estado del retiro.
La AS podr, previo al envo de la notificacin por escrito, informar
telefnicamente indicando la clasificacin del retiro y su publicacin.
Deber incluir los datos de contacto con el agente de la AS que llevar
a cabo la gestin del incidente y advertir sobre las sanciones que
pudieran corresponder en caso de no llevarse adelante el retiro
efectivo.
La ASN, ser la encargada de proveer informacin a otros organismos
nacionales, a todas las jurisdicciones bromatolgicas y, en caso de ser
necesario, a agencias extranjeras.
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4.3.2 - COMUNICACION AL PUBLICO
La comunicacin ser realizada por la EA y por la AS. La ASN deber
elaborar un comunicado a la poblacin -el que tambin se girar a las
autoridades jurisdiccionales- con el objeto de unificar criterios en
todo el pas y evitar errores de informacin segn lo establecido en el
punto 3.1.1.2.
La ASN publicar todos los retiros. All constarn los datos
(clasificacin, productos, motivo) de todos los retiros que se estn
ejecutando en el pas. La base ser actualizada a medida que se
disponga de mayor informacin sobre el incidente o la cantidad de
producto recuperado.
Con el fin de alertar a determinados grupos susceptibles sobre
incidentes graves relacionados con productos alimentarios, podrn
tambin emitirse comunicados sobre el retiro, destinados a
profesionales de la salud, asociaciones, etc.
4.4 - MONITOREO Y AUDITORIA
El monitoreo del progreso del retiro de un alimento del mercado es
responsabilidad primaria de la EA de acuerdo con lo establecido en el
artculo 18 tris del presente Cdigo. La misma deber realizar
verificacin de efectividad en el marco de su estrategia de retiro. Las
verificaciones de efectividad realizadas de acuerdo al punto 3.1.1.3
debern responder al nivel del riesgo detectado de acuerdo con el Anexo
II.
La AS desarrollar e implementar el programa de auditora del
recupero para asegurar que el mismo se est realizando de manera
adecuada. 4.4.1 - AUDITORIA LLEVADA A CABO POR LAS AUTORIDADES
SANITARIAS Se realizarn verificaciones para evaluar la adecuacin y
efectividad de las medidas establecidas en la estrategia del retiro.
Las AS, como parte de su responsabilidad de auditora, llevarn
adelante verificaciones de auditora de manera simultnea a las
verificaciones de efectividad realizadas por la EA.
Cada ASJ realizar las verificaciones de auditora en su jurisdiccin
a travs del programa de auditora implementado en su jurisdiccin.
La ASJ desarrollar las verificaciones de auditora en caso de haber
detectado el incidente y completar las verificaciones de auditora
asignadas a su jurisdiccin para aqullos productos que tengan trnsito
federal. Adems, notificar a la ASN la evolucin del recupero
advirtindola en los casos en que el mismo no se est desarrollando de
manera adecuada.
La AS asegurar que los informes de estado del retiro enviados por la
EA sean evaluados en tiempo y forma y monitorear / verificar las
condiciones de almacenamiento y disponibilidad de los productos
recuperados. Si la ASJ detectara retrasos injustificados por parte de
la EA, deber iniciar las acciones administrativas y/o legales
correspondientes e informar a la ASN.
4.4.2 - INICIO DE LAS VERIFICACIONES DE AUDITORIA
Aproximadamente a la semana o 10 das de la primera comunicacin sobre
el retiro que la EA realizara debern iniciarse las verificaciones de
auditora. Este esquema se alterar cuando se trate de situaciones en
las que resulte crtico el progreso del retiro, por ejemplo, riesgo
clase I o cuando el recupero involucre al consumidor. En estos casos,
la auditora comenzar a partir de las 24/48 horas de la comunicacin
de la EA.
4.4.3 - CONDUCCION DE VERIFICACIONES DE AUDITORIA
Las ASJ que reciban asignaciones de verificacin de auditora para
realizar en su jurisdiccin, debern considerarlos de alta prioridad y
ejecutarlos de inmediato. Si por alguna circunstancia se viera demorado
el informe, debern notificarlo a la ASN.
Los informes de esas verificaciones se enviarn a la ASN. Si la
informacin enviada resultara insuficiente, la ASN podr asignar nuevas
!!
tareas de auditora para completar el reporte.
4.4.4 - METODOS DE REALIZACION
La cantidad de clientes a contactar, el tipo de informacin a
recolectar y el mtodo elegido para las verificaciones de auditora
dependern de varios factores, entre ellos, el alcance y clasificacin
del retiro y el tipo de accin solicitada a los clientes.
En el caso de retiros clase I, debern realizarse visitas a aqullos
que debieron haber sido notificados; lo mismo es aplicable para los de
clase II. Si no pudieran llevarse a cabo, podrn remplazarse por
llamadas telefnicas. Si este medio no resultara efectivo, deber
planearse una visita para constatar que el recupero se est llevando a
cabo de manera efectiva. Para los retiros clase III no ser necesaria
la verificacin de auditora.
Al realizar las verificaciones de auditora se verificar:
- Modo y fecha de notificacin al cliente acerca del retiro del
producto por la EA. En aquellos casos en los que el cliente no hubiera
recibido la notificacin, se proceder a entregar una copia para que
pueda cumplimentar las acciones adecuadas.
- Si el cliente ha seguido las instrucciones enviadas. En caso de no
haberlas cumplido, y que el producto siga a la venta/en uso, se
requerir el inmediato cumplimiento de lo indicado independientemente
de la aplicacin de las medidas correspondientes.
- Si el cliente inform a sus subclientes acerca del retiro del
producto y las acciones a tomar. Se indagar acerca de los subclientes
notificados, la cantidad de producto involucrado y cualquier otra
informacin concerniente a este subretiro.
Si en algn momento, durante la conduccin de la auditora resultara
evidente que los esfuerzos de la EA son insuficientes / inefectivos, la
ASJ deber comunicarlo inmediatamente a la EA y la ASN.
Deber consignar los plazos del requerimiento (dentro de los: dos (2)
das para Clase I, cinco (5) das para Clase II y diez (10) das para
Clase III). La EA deber responder qu acciones correctivas
implementar para mejorar el desenvolvimiento del recupero y si, an
despus de esta comunicacin, la EA es reticente a extender o modificar
el retiro que est ejecutando, la ASN recomendar las acciones
adecuadas. Estas podrn incluir el retiro por las AS, alerta a la
poblacin, decomisos, etc.
4.5 - FINALIZACION
Una vez que las investigaciones acerca del incidente se hayan
completado y que todas las acciones posibles para asegurar el retiro de
los alimentos del mercado se hayan agotado, se notificar a todas las
partes involucradas la finalizacin del incidente.
La ASJ cuando considere que la empresa ha completado todas las
actividades que involucra el retiro, incluyendo el monitoreo y la
disposicin final de los productos recuperados en su jurisdiccin, lo
comunicar a la ASN.
La ASN dar por finalizado el retiro cuando considere que se han
tomado todas las medidas necesarias para evitar la comercializacin o
consumo del producto y que los productos recuperados han sido
correctamente identificados y dispuestos en todas las jurisdicciones.
Le comunicar a la EA la finalizacin del retiro y se dejar constancia
mediante la publicacin.
La notificacin acerca de la finalizacin del retiro incluir un
resumen de lo actuado, detalles de las cantidades recuperadas, destino
de los productos, etc.
4.6 - EVALUACION DEL RETIRO
Las AS debern:
- Ensayar en forma anticipada el mtodo que se aplicar ante un
eventual retiro a travs de simulaciones de retiro.
- Evaluar una vez finalizado, cada retiro en particular, a fin de
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determinar su efectividad.
- Elaborar un informe que permita revisar lo actuado a fin de
detectar, si las hubiera, "fallas" en la gestin y coordinacin del
retiro.

Anexo I al artculo 1.415
Evaluacin de riesgo de un incidente alimentario.
Gua orientativa.
El propsito del retiro es remover un alimento de la cadena de
comercializacin cuando se verifique un incidente alimentario.
La evaluacin del riesgo del incidente alimentario se constituye en
una herramienta que permite establecer prioridades y necesidades a la
hora de decidir y gestionar un retiro de alimentos del mercado.
De acuerdo con el modelo del Codex Alimentarius para realizar la
evaluacin de riego, se seguirn los siguientes pasos:
1. Identificacin del peligro: identificacin de efectos adversos
conocidos o potenciales asociados a un agente/contaminante particular.
2. Caracterizacin del peligro: evaluacin cuali o cuantitativa de la
naturaleza del efecto adverso asociado al peligro.
3. Evaluacin de la exposicin: evaluacin cuali o cuantitativa del
consumo probable del producto.
4. Caracterizacin del riesgo: integracin entre la identificacin del
peligro, la caracterizacin del mismo y la evaluacin de la exposicin
en una estimacin del riesgo y sus probabilidades.
Si como resultado de la ER surge que una o ms materias primas son las
responsables del peligro/riesgo, entonces el proveedor de la materia
prima y sus clientes deben ser notificados y alertados.
La informacin inicial sobre un potencial incidente alimentario puede
provenir de diversas fuentes pero en la mayora de los casos son
recibidas por un reducido nmero de personas en una empresa.
Es de suma importancia que estos individuos estn al tanto de la
planificacin del retiro de alimentos del mercado y que sigan los pasos
necesarios en la gestin del incidente. El personal deber ser
entrenado en este sentido. Algunas fuentes de informacin pueden ser:
Internas: registros de calidad y/o produccin, representantes de
ventas y empleados.
Externas: proveedores de ingredientes/materias primas, proveedores de
envases y material en contacto con los alimentos, distribuidores/
clientes y medios de comunicacin.
Toda la informacin que se reciba a travs de estas fuentes o de otras
que resulten de inters debern ser evaluadas y verificadas para
alimentar el proceso de evaluacin de riesgo que, en caso de
considerarse apropiado, a su vez, permita decidir acerca de la
clasificacin del recupero, la urgencia y los recursos requeridos.
La realizacin de la ER es imprescindible para determinar la
clasificacin del riesgo (clase I, II o III) y el alcance del retiro.
Deber documentarse todo este proceso para sustentar la toma de
decisiones y facilitar la revisin del retiro.
GUIA PARA LA EVALUACION DEL RIESGO DE UN INCIDENTE ALIMENTARIO La
presente Gua tiene el objeto de proveer uniformidad de criterio en la
Evaluacin del Riesgo de un incidente alimentario.
Podr ser utilizada como documento orientativo por el Comit de
Evaluacin de Riesgo para acompaar y registrar el proceso de ER. Ha
sido elaborada para asistir al Comit en la identificacin de los
peligros que deben ser tenidos en cuenta y en la determinacin de la
informacin adicional que debe recolectarse durante un retiro de
alimentos ya sea para la confirmacin o para la revisin de la ER.
Tiene la intencin de focalizar la atencin en los factores que puedan
constituirse en riesgos a la salud y la necesidad de retirar un
producto del mercado.
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ANEXO II
Anexo II
,odificado por: Reol-ci.n 211/211+ Art'1 / /0'O' #/12/211+2 ARTIC8LO
INCOR*ORADO *OR RE3' CON98NTA 211/1+ : $66/1+ DE LA 3ECRETARIA DE
*OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : LA 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4
;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
Artculo 1416: Las Autoridades Sanitarias Competentes aplicarn para el
muestreo las disposiciones que figuran en el Anexo del presente
artculo:
ANEXO: OBJETIVO
Establecer un conjunto de instrucciones de muestreo con reglas para su
aplicacin.
ALCANCE
Todos aquellos alimentos acondicionados para su venta incluidos en el
Cdigo Alimentario Argentino.
Quedan exceptuados todos aquellos productos a los cuales se les haya
definido un plan de muestreo especfico en la legislacin vigente.
INTRODUCCION
La mayora de los procedimientos de muestreo comprenden la seleccin
de una o varias muestras de un lote, la inspeccin o el anlisis de las
muestras y la clasificacin del lote (como "aceptable" o "no
aceptable") a partir del resultado de la inspeccin o el anlisis de la
muestra.
Un plan de muestreo de aceptacin es un conjunto de normas con arreglo
a las cuales se inspecciona y clasifica un lote. El plan estipular el
nmero de elementos, que habrn de ser seleccionados de forma aleatoria
en el lote objeto de inspeccin, que constituirn la muestra.
Un procedimiento de muestreo que incluya el "cambio" de plan de
muestreo se denomina "esquema de muestreo".
Un conjunto de planes y esquemas de muestreo constituye un "sistema de
muestreo".
Cada Sistema de Muestreo busca una estrategia tpica de ensayo:
Mantener en principio baja la probabilidad de aceptacin de lotes
malos (riesgo del consumidor)
Mantener en principio baja la probabilidad de rechazo de lotes buenos
(riesgo del proveedor)
Acotar a un valor mximo el desliz o sea el nmero de unidades
defectuosas no detectadas
Utilizar la informacin previa generada durante el ensayo de lotes.
DEFINICIONES:
Lote: es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesados por un
mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado
bajo condiciones esencialmente iguales.
Muestra: es una porcin de elementos tomada aleatoriamente de un lote
con el propsito de evaluar sus caractersticas.
Contramuestra oficial o Muestra duplicado: es una porcin adicional de
la muestra recolectada en condiciones idnticas a la original. Esta
muestra ser reservada por la Autoridad Sanitaria Competente para una
eventual pericia de control (pericia de control/ contraverificacin).
En caso de requerirse el nuevo anlisis debe verificarse que el
producto se encuentre dentro de su vida til. La cantidad debe ser
igual a la muestra tomada para el primer anlisis.
Contramuestra para el interesado o Muestra triplicado: es una porcin
adicional de la muestra recolectada en condiciones idnticas a la
original. Esta muestra quedar en poder del interesado para que se
analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control. La
cantidad debe ser igual a la muestra tomada para el anlisis en el
laboratorio oficial.
Muestreo: Todas las actividades relacionadas a la toma de muestras que
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pertenecen a una misma poblacin.
Muestra aleatoria: Aquella que es tomada sin ninguna clase de
preferencia o influencia.
Muestra representativa: se entiende por muestra representativa una
muestra en la que se mantienen las caractersticas del lote del que
procede. En concreto, es en la que todos los elementos o porciones del
lote tienen la misma probabilidad de integrar la muestra.
Plan de muestreo: Procedimiento en el que se estipulan los tamaos de
muestras, los niveles de inspeccin, los nmeros de aceptacin y/o
recusacin, de forma que pueda tomarse una decisin respecto a si se
debe aceptar o rechazar un lote, basndose en los resultados de la
inspeccin y en el ensayo de la muestra.
Inspeccin: es el proceso de medicin, examen, prueba o de alguna otra
forma de comparacin de la unidad de producto bajo consideracin, con
respecto a las especificaciones establecidas.
Nivel de inspeccin NI: es aquel que define la relacin entre el
tamao del lote o partida y el tamao de la muestra. Se clasifica de la
siguiente manera:
Inspeccin Normal: es la inspeccin que se usa cuando no existe una
certeza que la calidad de un producto es muy buena o muy mala comparada
con el Nivel de Calidad Aceptable especificado.
Inspeccin rigurosa o Reforzada: es la inspeccin que debe aplicarse
cuando, al utilizar el plan de inspeccin normal se encuentra que la
calidad es claramente peor que la establecida.
Inspeccin reducida: es la inspeccin que puede aplicarse cuando se
encuentra que la calidad es claramente mejor que la establecida.
Nivel de Calidad Aceptable (NCA o AQL): Es el porcentaje mximo de
unidades defectuosas que puede considerarse como calidad de fabricacin
aceptable para el ensayo por muestreo.
Esquema de Muestreo: Es un procedimiento de muestreo que incluye
cambios en su aplicacin, en lo referente al nivel de inspeccin.
Sistema de Muestreo: Es un conjunto de instrucciones de muestreo con
reglas para su aplicacin.
Un sistema de muestreo incluye el conjunto de planes y esquemas de
muestreo.
Variable: Es todo aquello que puede asumir diferentes valores, desde
el punto de vista cuantitativo o cualitativo.
Variable discreta: Se consideran variables discretas a aquellas
caractersticas que pueden expresarse mediante dos posibilidades
excluyentes: apto / no apto; si / no; deteriorado / no deteriorado.
Variable continua: Se consideran variables continuas a aquellas
caractersticas de composicin determinadas en forma analtica.
Los alimentos podrn clasificarse segn el riesgo que representan para
la salud del consumidor en:
ALIMENTOS CLASE I: Son aquellos destinados a poblaciones de riesgo, y
los que en caso de detectarse en ellos defectos, podran representar un
riesgo grave para la salud de los consumidores, con evidencias
documentadas de muerte o consecuencias adversas severas en la salud.
ALIMENTOS CLASE II: Se aplica a aquellos alimentos en los que existe
una probabilidad razonable de contaminacin con consecuencias adversas
temporarias y/o reversibles en la salud de las personas al consumirlos.
ALIMENTOS CLASE III: Son aquellos alimentos que no representan un
riesgo apreciable para la salud de los consumidores, pero un defecto
podra constituir una infraccin.
ABREVIATURAS
Prom. estim.: Promedio estimado de las determinaciones
s: Desviacin estndar de las determinaciones individuales de la
muestra
NCA: Nivel de calidad aceptable o AQL: (aceptable quality level)
N: Tamao del lote
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n: Tamao de la muestra
c: Nmero de aceptacin
x: Unidades defectuosas
k: factor de aceptacin
PLANES DE MUESTREO PARA ELABORADORES, FRACCIONADORES, DISTRIBUIDORES E
IMPORTADORES
El esquema de muestreo no es aplicable en bocas de expendio.
Planes de muestreo para la inspeccin por atributos:
Este plan de muestreo ser aplicable para evaluar variables discretas.
La calidad de un lote clasificar cada porcin del muestreo como una
caracterstica o atributo conforme/no conforme, apto/no apto,
deteriorado/no deteriorado (ANEXOS 1 y 2).
Aceptacin/Rechazo de un lote
Si: x.c, aceptar el lote
Si: x>c, rechazar el lote
En el caso de encontrar no conformidades consideradas de mxima
importancia en cuanto a la calidad y/o inocuidad del producto se
rechazar el lote sin tener en cuenta el criterio de aceptacin
establecido por el plan de muestreo.
Para facilitar la toma rpida de decisiones, las variables continuas
analizadas en la muestra podrn ser discretizadas en funcin de los
promedios estadsticos estimados.
Planes de muestreo para la inspeccin por variables:
Este tipo de plan de muestreo ser aplicable para evaluar las
caractersticas que pueden expresarse mediante variables continuas,
conociendo la distribucin de probabilidad la cual es generalmente
normal (ANEXOS 3 y 4).
Aceptacin/rechazo de un lote
Lote
Nivel de Calidad Aceptable (NCA)
La seleccin de un valor para el NCA depende de la variable especfica
examinada y su relevancia.
Las variables o caractersticas que pueden relacionarse con defectos
crticos (por ejemplo, los riesgos sanitarios) se asociarn a un NCA
bajo, as a los alimentos clase I les corresponder un NCA de 0,1%, a
los alimentos clase II les corresponder 0,65%, mientras que en los
alimentos clase III que no representan un riesgo apreciable para la
salud de los consumidores, pero un defecto podra constituir una
infraccin como podran ser las caractersticas de composicin
(contenido de grasa o de humedad), se asociarn a un NCA mayor de 2,5%.
ESQUEMA DE MUESTREO
Cuando se aplica un plan de muestreo, se establece un nivel de
inspeccin dentro de los tres niveles posibles: Reducido (S-1), Normal
(S-2), o Reforzado (S-3), segn corresponda. Sin embargo, existen
situaciones en las cuales es necesario o posible, realizar un cambio de
un plan de muestreo a otro con un nivel de inspeccin distinto. Al
principio del control se realizar la inspeccin normal, que seguir
aplicndose hasta que se requiera una inspeccin reforzada o, por el
contrario, est justificada una inspeccin reducida.
Los cambios pueden ser:
1. Normal a Reducido
2. Normal a Reforzado
Los casos en los que se recurre a un cambio de nivel de inspeccin
normal a reducido son:
. Cuando se hayan aceptado al menos diez lotes sucesivos.
. Cuando el historial del producto y la empresa demuestran ser
confiables.
Se abandona inmediatamente la inspeccin reducida cuando:
. No se acepta un lote
. Ante irregularidades de produccin
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. Cambios en la composicin o cantidad de ingredientes, entre otros.
Los casos en los que se recurre a un cambio de nivel de inspeccin
normal a reforzado o riguroso son: . Cuando no se acepten dos lotes de
cinco lotes sucesivos analizados bajo nivel de inspeccin normal.
La inspeccin rigurosa se abandona cuando se hayan aceptado cinco
lotes sucesivos.
Interrupcin de la Inspeccin
Cuando se est realizando una inspeccin reforzada, los procedimientos
de aceptacin deben interrumpirse cuando no se acepten cinco o ms
lotes, y se debern rechazar todos los productos de la fuente
correspondiente.
La inspeccin no se reanudar hasta que se tenga la certeza de que el
elaborador ha adoptado las medidas necesarias para mejorar la calidad
del producto. Una vez logrado esto ltimo, se reanudarn las
inspecciones con nivel de inspeccin III (reforzado o riguroso).
PLAN DE MUESTREO EN BOCAS DE EXPENDIO
Nmero de envases que deben tomarse para formar una muestra

Nmero de envases o unidades del lote Nmero de envases o unidades que
deben tomarse
de 1 a 25 1 envase o unidad
de 26 a 100 2 envases o unidades
100 5 envases o unidades

Aceptacin/Rechazo
La decisin de Aceptacin/Rechazo se har sobre el total del lote que
se encuentre en la boca de expendio.
En el caso de encontrar no conformidades del producto se rechazar el
lote.
INFORME DE MUESTREO
Al trmino de la toma de muestra deber elaborarse un informe de
muestreo que adems del Acta de Toma de Muestra deber incluir los
siguientes datos:
Tamao del lote
Tamao de la muestra
Identificacin del domicilio del fabricante, representante y/o
distribuidor
Indicar nombre genrico y/o especfico del producto as como marca
comercial y cualquier otra informacin que se considere importante
Lote
Observaciones en donde se sealen las condiciones sanitarias en las
que se encontraban los productos antes de efectuar la toma de muestras
o algn otro dato que sea significativo para determinar los anlisis
que sean necesarios.
DIAGRAMA GENERAL PARA DEFINIR Y DOCUMENTAR UN SISTEMA DE MUESTREO
Diagrama General
Anexo 1
Anexo 2
Anexo 3
Anexo 4
,odificado por: Reol-ci.n 27/2111 Art'1 / /0'O' 21/17/21112 ARTIC8LO
INCL8IDO *OR RE3' CON98NTA 27/11 : %""/11 DE LA 3EC' DE *OLITICA34
RE;8LACION E IN3TIT8TO3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA :
*E3CA 2
RESOL+CIONES DEL GR+PO MERCADO COM+N MERCOS+R
MERCOS+RBGMCBRES NC )B02
94
VISTO:
El artculo 13 del Tratado de Asuncin suscripto de 26 de
marzo de 1991, y la Recomendacin N 4/92 del Subgrupo de
Trabajo N 3 - Normas Tcnicas, y
CONSIDERANDO:
Que es necesario compatibilizar las legislaciones vigentes en
los Estados Partes del MERCOSUR relacionadas con los envases y
equipamiento en contacto con alimentos, que tengan en cuenta
primordialmente la proteccin de la salud humana, y tambin
los aspectos econmicos y tecnolgicos,
Que la normativa resultante sea, a su vez, compatible con las
normas internacionales que rigen en la materia,
que dicha normativa debe eliminar las barreras tcnicas que
obstaculicen la libre circulacin de los productos
alimenticios envasados,
Que es necesario dejar sentado a travs de una normativa
armonizada marco, principios generales referidos a diversos
artculos en contacto con alimentos que en un futuro se podrn
completar con normas especficas para cada tipo de material.
Por ello,
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1.- Los envases y equipamientos destinados a entrar
en contacto con los productos alimenticios que se
comercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR debern
cumplir con las exigencias establecidas en el documento
"CRITERIOS GENERALES DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS ALIMENTARIOS
EN CONTACTO CON ALIMENTOS" que se incluye como
Anexo I.
Art. 2.- Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3.-Instar a los organismos competentes de los Estados
Parte del MERCOSUR que arbitren los medios para poner en
vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y
administrativas necesarias para la plena implementacin de lo
dispuesto en la presente Resolucin y que comuniquen el texto
de las mismas al Grupo Mercado Comn.
I: CRITERIOS GENERALES Y EQUIPAMIENTOS ALIMENTARIOS EN
CONTACTO CON ALIMENTOS
1. ALCANCE O CAMPO DE APLICACION
El presente documento ser aplicado a envases y equipamientos
alimentarios que entran en contacto con alimentos durante su
produccin, su elaboracin, su fraccionamiento, su
almacenamiento, su distribucin, su comercializacin y su
consumo.
En este documento no se incluyen los materiales que forman una
unidad con los alimentos y se consumen con ellos (por ejemplo,
la corteza de ciertos quesos, tripas naturales de algunos
embutidos, recubrimiento de frutas).
2. TERMINOLOGIA
2.1 Envase alimentario, es el artculo que est en contacto
directamente con alimentos destinado a contenerlos desde su
fabricacin hasta su entrega al consumidor con la finalidad de
protegerlos de agentes externos de alteracin y contaminacin,
as como de adulteracin.
2.2 Equipamiento alimentario es todo artculo en contacto
directo con alimentos que se usa durante la elaboracin,
fraccionamiento, almacenamiento, comercializacin y consumo de
alimentos. Se incluye con esta denominacin recipientes,
95
maquinarias, cintas transportadoras, caeras, aparatos,
accesorios, vlvulas, utensilios y similares.
2.3 Revestimiento, es una sustancia o producto aplicado sobre
la superficie de envases o equipamientos alimentarios cuya
finalidad es protegerlos y prolongar su vida til.
2.4 Migracin es la transferencia de componentes desde el
material en contacto con los alimentos hacia dichos productos,
debido a fenmenos fsicoquimicos.
2.4.1 Migracin total o global es la cantidad de componentes
transferida desde los materiales en contacto con los
alimentos, hacia los alimentos o sus simulantes en las
condiciones habituales de empleo, elaboracin y
almacenamiento, o en las condiciones equivalentes de ensayo.
2.4.2 Migracin especfica es la cantidad de un componente no
polimrico particular de inters toxicolgico transferida
desde los materiales en contacto con los alimentos a los
alimentos o sus simulantes en las condiciones habituales de
empleo, elaboracin y almacenamiento, o en las condiciones
equivalentes de ensayo.
2.5 Lmite de migracin total o global es la cantidad mxima
admisible de componentes del material en contacto con los
alimentos transferida a los simulantes bajo condiciones de
ensayo.
2.6 Lmite de migracin especfica es la cantidad mxima
admisible de un componente especfico del material en
contacto con los alimentos transferida a los simulantes bajo
condiciones de ensayo.
2.7 Lmite de composicin es la cantidad mxima admisible de
un componente particular de inters toxicolgico en el
material en contacto con los alimentos.
2.8 Simulante es un producto que imita el comportamiento de un
grupo de alimentos que tienen caractersticas parecidas.
3. CRITERIOS GENERALES
3.1 Los envases y equipamientos que estn en contacto con los
alimentos deben fabricarse de conformidad con las buenas
prcticas de manufactura para que en las condiciones normales
o previsibles de empleo no produzcan migracin a los alimentos
de componentes indeseables, txicos o contaminantes en
cantidades tales que superen los lmites mximos establecidos
de migracin total y especfica, tales que:
a) puedan representar un riesgo para la salud humana;
b) ocasionen una modificacin inaceptable de la composicin de
los alimentos o en los caracteres sensoriales de los mismos.
3.2 Los componentes a usar en los materiales a entrar en
contacto con alimentos se regirn por los siguientes
principios:
3.2.1 Debern estar incluidos en las listas positivas que son
enumeraciones taxativas de las sustancias que han probado ser
fisiolgicamente inocuas en ensayos con animales y cuyo uso
est autorizado para la fabricacin de materiales en contacto
con alimentos.
3.2.2 En algunos casos, para alimentos especficos, podrn
efectuarse restricciones de uso.
3.2.3 Debern seguir criterios de pureza compatibles con su
utilizacin.
3.2.4 Debern cumplir con el lmite de migracin total
establecido y con los lmites de migracin especfica
establecidos para ciertos componentes o grupo de componentes.
3.3 Los envases debern disponer de cierres o sistemas de
cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en
9
condiciones razonables. No se exigirn sistemas o mecanismos
que los hagan inviolables o que muestren evidencias de
apertura intencional salvo los casos especialmente previstos.
3.4 En el intercambio comercial entre Estados Parte todos los
envases, equipamientos y componentes que entrarn en contacto
con alimentos debern ser aprobados por la autoridad
competente del Estado Parte de procedencia u origen y avalado
a travs de un certificado de dicho pas, cumpliendo con la
Normativa MERCOSUR, tanto general como especfica.
4. CLASIFICACION DE MATERIALES
4.1 A los efectos del presente documento, se reconocen los
siguientes tipos de materiales que componen los envases y
equipamientos alimentarios.
4.1.1 Materias plsticas, incluidos los barnices y los
revestimientos.
4.1.2 Celulosas regeneradas.
4.1.3 Elastmeros y cauchos.
4.1.4 Papeles y cartones.
4.1.5 Cermicas.
4.1.6 Vidrio.
4.1.7 Metales y aleaciones.
4.1.8 Madera, incluido el corcho.
4.1.9 Productos textiles.
4.1.10 Ceras de parafina y ceras microcristalinas.
4.1.11 Otros.
4.2 Los materiales antes mencionados o combinaciones de los
mismos estarn sujetos a Normativas especficas, las que
incluirn los puntos detallados en el apartado 3.2, y reglas
bsicas de muestreo y mtodos de anlisis requeridos para
cumplir lo establecido en 3.2.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC )1B02
VISTO: El art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la
Decisin 04/91 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N
15 del Subgrupo de Trabajo N 3 -Normas Tcnicas- O, y
CONSIDERANDO:
Que es conveniente disponer de un reglamento comn sobre la
metodologa de ensayo de migracin de envases y equipamientos
plsticos en contacto con alimentos que completen las
disposiciones generales sobre los mismos.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1.- O Aprobar la clasificacin establecida en el
documento "Envases y Equipamientos Plsticos en contacto con
Alimentos. Clasificacin de Alimentos y Simulantes" en anexo
para que entre en vigencia a los pases miembros del
MERCOSUR.
Art. 2.- O Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3.- O Los Estados parte de MERCOSUR pondrn en vigencia
las disposiciones legislativas, reglamentarias y
administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
decisin y comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado
Comn.
ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS DESTINADOS A ENTRAR EN
CONTACTO CON ALIMENTOS
97
CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SIMULANTES
1) Clasificacin de alimentos
Desde el punto de vista de la interaccin con los envases y
equipamientos plsticos, los alimentos se clasifican del
siguiente modo:
Tipo I : alimentos acuosos no cidos (pH 5)
Tipo II : alimentos acuosos cidos (pH 5)
Tipo III: a. alimentos acuosos no
cidos que contienen grasas o aceites.
b. alimentos acuosos cidos que contienen
grasas o aceites.
Tipo IV: alimentos grasos
Tipo V: alimentos alcohlicos (contenido de alcohol) 5 % v/v)
Tipo VI: alimentos secos o de accin extractiva poco significativa.
2) Seleccin de simulantes de alimentos
2.1. A fin de realizar los ensayos de migracin de envases y
equipamientos plsticos en contacto con alimentos, se definen
los siguientes alimentos:
- simulante A: agua destilada.
- simulante B: solucin de cido actico al 3 % (m/v) en agua
destilada.
- simulante C: solucin de etanol al 15 % (v/v) en agua
destilada o solucin de etanol en agua destilada a la
concentracin ms prxima a la real.
- simulante D: aceite de oliva refinado; alternativo:
n-heptano (1)
2.2 Los simulantes asignados por tipo de alimentos son los
siguientes:
Alimento Simulante
Tipo I A
Tipo II B
Tipo III a A, D
Tipo III b B, D
Tipo IV D
Tipo V C
Tipo VI Ninguno u ocasionalmente
A, B, C o D segn el tipo de alimento
NOTAS:
(1) El n-heptano se indica como simulante alternativo durante
el perodo de transicin del Mersosur, ya que es el simulante
oficial de los alimentos grasos en las legislaciones de
Argentina y Brasil y la tcnica correspondiente es sencilla de
implementar. Su comportamiento como simulante graso est
cuestionado. La tendencia general es el uso de aceites
vegetales (aceite de oliva, de girasol o de soja) ya que los
mismos son excelentes simulantes de alimentos grasos, aunque
el mtodo correspondiente es ms complejo que en el caso
anterior. En algunos tipos de plsticos, que son atacados por
el n-heptano, no ser posible usarlo como simulante de
alimentos grasos.
2.3. En la Tabla 1 (Ref. Directiva CEE) se detallan a modo de
ejemplo y en forma no taxativa, diversos alimentos o grupos de
alimentos, con la asignacin de simulantes correspondientes a
utilizar en los ensayos de migracin. Para cada alimento o
grupo de alimentos se usarn los simulantes indicados con una
"x", usando para cada muestra no ensayada del material en
estudio. Cuando no se indica "x", no se requieren ensayos de
migracin. En el caso de los alimentos en que deba usarse como
simulante D, cuando aparece el smbolo "x" seguido por
"/" y un nmero ("x/n"), los resultados de los
9!
ensayos de migracin deben dividirse por el nmero indicado
(n). El nmero n es el factor de reduccin usado
convencionalmente para tener en cuenta la mayor capacidad
extractiva con relacin al alimento en cuestin.
TABLA 1: CLASIFICACION DE ALIMENTOS - SIMULANTES (Informativo)
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC )1B02
VISTO:
El Artculo 13 del Tratado de Asuncin; y Artculo 10 de Decisin
N 04/91 del Consejo del Mercado Comn y la Recomendacin N 13
del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas"
CONSIDERANDO:
Que es necesario unificar criterios entre los Estados Partes en el
rea de alimentos industrializados.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1.- Aprobar las definiciones de ingrediente, aditivo
alimenticio, coadyuvante de elaboracin, contaminante y los
principios fundamentales referentes al empleo de aditivos
alimenticios, conforme a lo siguiente:
Ingredientes: es toda sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin
de un alimento y est presente en el producto final en su forma
original o modificada.
Aditivo alimentario: es cualquier ingrediente agregado a los
alimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el
objeto de modificar las caracterstica fsicas, qumicas,
biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado,
preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado,
transporte o manipulacin de un alimento; podr resultar que el
propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de
dicho alimento. Esta definicin no incluye a los contaminantes o
a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para
mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.
Coadyuvante de elaboracin: es toda sustancia o materia,
excluido aparatos y utensilios, que no se consume como
ingrediente alimentario por s mismo, y que se emplea
intencionalmente en la elaboracin de materias primas,
alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnolgica
durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados
en el producto final.
Contaminante: es cualquier sustancia indeseable presente en el
alimento en el momento del consumo, provenientes de las operaciones
efectuadas en el cultivo de vegetales, cra de animales,
tratamientos zoo o fitosanitarios, o como resultado de la
contaminacin del ambiente, o de los equipos de elaboracin y/o
conservacin.
Principios fundamentales referentes al empleo de aditivos
alimentarios.
A) La seguridad de los aditivos es primordial, esto supone que
antes de autorizar el uso de un aditivo en alimentos deber haberse
sometido a una adecuada evaluacin toxicolgica en la que se
deber tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efecto
acumulativo, sinrgico o de proteccin producida por su uso; los
aditivos alimentarios debern mantenerse en observacin y
revaluarse cuando sea necesario si cambian las condiciones de uso,
99
debindose estar al tanto de las informaciones cientficas que
aparezcan sobre este tema;
B) La restriccin de uso de los aditivos, establece que el uso
deber limitarse a alimentos especficos, en condiciones
especficas y al nivel mnimo para lograr el efecto deseado;
C) La necesidad tecnolgica de uso de un aditivo slo ser
justificado cuando proporciona ventajas de orden tecnolgico y no
cuando stas puedan ser alcanzadas por operaciones de fabricacin
ms adecuadas o por mayores precauciones de orden higinico u
operacional.
D) El empleo de aditivos se justifica por razones tecnolgicas,
sanitarias, nutricionales o psico-sensoriales, siempre que:
i) Se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que su
ingesta diaria no supere los valores admitidos;
ii) Responda a las exigencias de pureza establecidas por FAO-OMS,
o por el FOOD CHEMICAL CODEX.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC )6B02
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la decisin 04/91
del Consejo Mercado Comn y la Recomendacin N 14 del Subgrupo de
Trabajo N 3 -Normas Tcnicas-, y
CONSIDERANDO:
Que, habindose fijado los criterios generales de envases y
equipamientos en contacto con alimentos en la Resolucin GMC
N 3/92, resulta necesario proceder a la armonizacin de las
especificaciones tcnicas para la clasificacin de materiales
acordada en la Resolucin mencionada;
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1.- Los envases y equipamientos de plstico destinados
a entrar en contacto con los productos alimenticios que se
comercialicen con Estados partes del MERCOSUR, debern cumplir con
los lmites de migracin total establecidos en la Resolucin
MERCOSUR "Disposiciones generales para envases y equipamientos
plsticos en contacto con alimentos", de acuerdo con la metodologa
descripta en el Anexo: "Ensayos de migracin total de envases y
equipamientos plsticos en contacto con alimentos", de la presente
Resolucin.
Art. 2.- Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3.- Los Estados parte de MERCOSUR pondrn en vigencia
las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente decisin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn.
ANEXO
ENSAYO DE MIGRACION TOTAL DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS
PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
1) Condiciones para realizar los ensayos de migracin
1.1. En los ensayos de migracin se realizar el contacto de los
materiales plsticos con los simulantes, en las condiciones
de tiempo y temperatura seleccionados de acuerdo con la Tabla 1,
de modo de reproducir las condiciones normales o previsibles de
elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin,
comercializacin y consumo del alimento:
A. Elaboracin: condiciones que se verifican por plazos
700
generalmente breves, tales como fases de pasterizacin,
esterilizacin, acondicionamiento en caliente, etc.
B. Almacenamiento: contacto prolongado durante el almacenamiento
a temperatura ambiente o en refrigeracin.
C. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase
antes de su ingesta; uso de utensilios domsticos de plstico en
contacto con alimentos.
1.2. Si un envase o equipamiento plstico se usa sucesivamente en
varias de las condiciones de contacto de la Tabla 1, los ensayos
de migracin se realizarn sometiendo las muestras sucesivamente
a esas condiciones de ensayo, usando el mismo simulante.
1.3. Para un determinado tiempo de contacto, si el material
plstico cumple el ensayo de migracin a una determinada
temperatura, no es necesario repetirlo a menor temperatura.
1.4. Para una determinada temperatura de contacto, si el material
plstico cumple el ensayo de migracin a determinado tiempo,
no es necesario repetirlo a menor tiempo.
1.5. Siempre que las condiciones de temperatura y tiempo de
contacto no se encuadren en las condiciones impuestas en la
Tabla 1 debern ser seguidas las condicioones que ms se
aproximen a las reales de uso.
1.6. Para mantener las muestras a la temperatura seleccionada
se podrn usar cuando corresponda: refrigerador, bao Mara,
autoclave u horno microondas.
2) Determinacin de migracin Total
2.1. Procedimientos con simulantes acuosos y n-heptano
2.1.1. Tratamiento de muestras
Preparar un nmero de muestras tal que la superficie de contacto
de las mismas sea 600 cm2 aproximadamente. Las muestras se lavan
primero con un chorro de agua corriente, luego con agua
destilada, y se secan.
2.1.2. Tipo de muestra
A) Envase final (rgido, semirrgido o flexible): Llenar con
simulante a la temperatura seleccionada; cubrir, tapar o sellar
el envase, y dejar a la temperatura de ensayo durante el tiempo
indicado.
B) Material plstico genrico (pelcula, flexible, probetas
rgidas, revestimiento polimrico, etc.): preparar probetas de
una superficie de contacto de 600 cm2 aprox. (Sumatoria de todas
las superficies en contacto); colocarlas en un vaso de precipitado
con un volumen de simulante de tal forma que la relacin rea del
material en contacto/volumen est comprendida entre 2 y
0.5 cm2/ml, a la temperatura seleccionada, cubrir el vaso con un
vidrio de reloj o similar y dejar a temperatura de ensayo durante
el tiempo indicado.
NOTA: Cuando el material para el anlisis es un barniz o esmalte,
sin ttulo debe ser aplicado en placas de vidrio esmerilado.
C) Elementos de cierre (tapas, tapones, guarniciones) y otros
objetos de rea pequea (por ej.: palitos de chupetines,
cucharitas para helados, etc.) de un nico uso: Colocar un
nmero suficiente (n) de los mismos de modo que el rea sea de
600 cm2 aproximadamente, en un vaso de precipitado con un volumen
simulante de tal forma que la relacin rea/volumen est
comprendida entre 2 y 0.5 cm2/ml, a la temperatura seleccionada;
cubrir el vaso, dejar a tem-peratura de ensayo durante el tiempo
indicado.
D) Materiales y artculos compuestos de dos o ms capas de
plsticos: En este caso el ensayo se realiza siguiendo el
procedimiento de modo tal que el simulante est en contacto slo
con las partes de la muestra que durante el uso real estn en
701
directo contacto con los alimentos.
E) Equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos:
(utensilios, partes de equipo, etc.): Se procede de acuerdo con:
a, b, o c, segn las condiciones reales de uso.
2.1.3. En todos los casos se realizarn pruebas en blanco; con
una cantidad igual del simulante empleado en la prueba original.
2.1.4. Transcurrido el tiempo de los ensayos de migracin, se
retiran las muestras del vaso de precipitado en los casos 2.1.2.
(b), (c), y (d), o se vierte el simulante en un vaso de
precipitado en el caso 2.1.2. (a) y (d). Las muestras se retiran,
se lavan y se escurren con el mismo simulante utilizado en la
prueba, que se incorpora junto al simulante de la prueba. Despus
de las pruebas de migracin, el simulante utilizado no debe
presentar coloracin visible ni olores extraos.
Se evapora el simulante hasta reducirlo a un pequeo volumen:
luego se lo traslada cuantitativamente a una cpsula tarada,
se contina la evaporacin en bao Mara y luego en estufa
de 1000 C +/- 50 C hasta sequedad (1).
La cpsula se enfra en desecador y se lleva a peso constante.
Se procede de la misma manera con el blanco, y se reduce el peso
de residuo antes obtenido, obtenindose as el residuo seco del
ensayo de migracin (R), que luego se incorpora al clculo de la
migracin total (2).
NOTAS:
(1) En el caso de n-heptano, el volumen del mismo deber ser
reducido en destilador evaporador rotatorio con recuperacin de
este solvente; luego, las ltimas porciones se pasan a una
cpsula tarada, y se prosigue como se indic anteriormente.
(2) en caso que el simulante sea n-heptano el valor del residuo
seco debe ser dividido por 5. Si el valor de migracin total
correspondiente resulta superior al lmite establecido,
se somete el residuo seco a una extraccin con cloroformo segn
la siguiente tcnica: se aade al residuo seco en la misma
cpsula 50 ml de cloroformo, se calienta cuidadosamente y se
filtra sobre papel Whatman N 41, lavando el papel del filtro
con el mismo solvente recogiendo el filtrado en una cpsula
tarada.
Evaporar el solvente y se seca en estufa a 110 C.
Se enfra en desecador, se pesa el nuevo residuo seco, y ese
resultado se divide por 5 para ser usado en el clculo final.
2.1.6. Clculo
En el caso de envases y equipamientos de capacidad superior o
igual a 250 ml, la migracin total Q se calcula con la frmula:
Q = (R/A) . (S/V)
Donde: Q: migracin total, en mg/kg
R: masa del residuo seco, en mg
A: rea total de contacto de la muestra con el
simulante en dm2
S/V: relacin rea/masa de agua correspondiente al
volumen de contacto real entre el material plstico
y el alimento, dm2/kg de agua.
Cuando el ensayo de migracin se efecta sobre el material
plstico genrico y no sobre el envase final, se usa la relacin
S/V real. Si esta relacin no se conoce, podr usarse una
relacin S/V = 6 dm2/litro.
Cuando en el ensayo se usa en envase final, entonces A = S,
por lo tanto: Q = R/V.
Donde: Q: migracin total, en mg/kg
R: masa del residuo seco, en mg
V: masa de agua, correspondiente al volumen del envase, en kg. La
702
migracin puede expresarse tambin en mg/dm2, mediante
la frmula: Q = R/A
Donde: Q: migracin total, en mg/dm2
R: masa del residuo seco, en mg
A: rea total de contacto de la muestra con el
simulante, en dm2.
En caso del ensayo de migracin de las muestras del tem 2.1.2.
(c), la migracin Q se calcula del siguiente modo: Q = R/(nV)
Donde: Q: migracin total, en mg/kg
R: masa del residuo seco, en mg
N: nmeros de muestras ensayados
V: masa de agua correspondiente al volumen del
recipiente en cual se usarn los elementos de cierre u otros objetos.
Tolerancias analticas:
Las tolerancias analticas sern las siguientes: 5 mg/kg
o 0.8 mg/dm2 en los ensayos de migracin total (dependiendo
de la forma de expresin de los resultados).
2.2. Envases de equipamiento plsticos de uso repetido
Cuando un envase o equipamiento se destina a entrar en contacto
repetidas veces con productos alimenticios, con excepcin de los
envases retornables que son objeto de una normativa especfica,
el ensayo de migracin deber llevarse a cabo tres veces sobre
una misma muestra, usando cada vez cantidades nuevas de simulante.
La aprobacin de este tipo de envase o equipamiento depender
del nivel de migracin que se determine en la tercera prueba.
El resultado final ser el nivel obtenido en la tercera prueba
pero en los tres ensayos el lmite de migracin no podr ser
excedido.
TABLA 1: CONDICIONES PARA LOS ENSAYOS DE MIGRACION
CONDICIONES DE ENSAYO
NOTA DE REDACCION: CUADRO NO MEMORIZABLE.
(*) Los resultados obtenidos con aceite de oliva deben dividirse
por los factores de reduccin especificadas en Anexo I.
(**) Los resultados obtenidos con heptano deben dividirse por
cinco (5).
d = dash = horas m = minutos
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC **B02
VISTO:
El artculo 13 del Tratado de Asuncin, el artculo 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo Mercado Comn y la Recomendacin
N 4/92 del Subgrupo de Trabajo N 3 -Normas Tcnicas-, y
CONSIDERANDO:
Que, habindose fijado los criterios generales de envases y
equipamientos en contacto con alimentos en la Resolucin GMC
N 3/92, resulta necesario proceder a la armonizacin de las
especificaciones tcnicas para la clasificacin de materiales
acordada en la Resolucin mencionada; Que de acuerdo a estos
criterios, se considera conveniente disponer de una normativa
comn sobre envases y equipamientos de vidrio y cermica
destinados a entrar en contacto con alimentos; GRUPO MERCADO
COMUN RESUELVE:
Artculo 1.- Los envases y equipamientos de vidrio y cermica
entre los Estados Parte del MERCOSUR, debern cumplir con lo
establecido en el Anexo: "Envases y equipamientos de vidrio y
cermica destinados a entrar en contacto con alimentos".
Art. 2.- Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
703
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3.- Los organismos competentes de los Estados Parte
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento
a lo dispuesto precedentemente.
ANEXO
ENVASES Y EQUIPAMIENTOS DE VIDRIO Y CERAMICA DESTINADOS A ENTRAR
EN CONTACTO CON ALIMENTOS
1 - ALCANCE
Este Documento se aplica a envases y equipamientos de vidrio o de
cermica (esmaltada o vitrificada) que entran en contacto con
alimentos durante su produccin, elaboracin, fraccionamiento,
almacenamiento, distribucin, comercializacin y consumo.
Los envases y equipamientos a los que se refiere este Documento
estn destinados a entrar en contacto con alimentos por perodos
prolongados o por perodos breves y repetidos.
En este Documento se incluye los envases, as como los
equipamientos de uso industrial y utensilios empleados para uso
domstico.
2 - TERMINOLOGIA Y CLASIFICACION
2.1 - VIDRIOS
Materiales slidos que poseen una estructura atmica molecular no
cristalina, obtenidos, por lo general, por enfriamiento de una
masa fundida en condiciones controladas que impidan su
cristalizacin. Pueden ser incoloros o de color.
Se identifican los siguientes tipos de vidrio:
a - Vidrio borosilicato
b - Vidrio sdico-clcico
c - Cristal (con un contenido mnimo de 10 % de uno o ms de los
siguientes metales: Plomo, Bario, Potasio, Cinc, expresados
como xido).
2.2 - ESMALTES VITRIFICABLES
Materiales vtreos que corresponden a la definicin anterior y
que se utilizan como revestimiento de envases y equipamientos de
cermica porosa, roja o blanca, de vidrio y de metal (como
porcelana, loza y artculos vitrificados o esmaltados en
general), con el fin de impermeabilizar, proteger o decorar.
3 - ENVASES DE VIDRIO - TERMINOS ESPECIFICOS
3.1 - ENVASE DE VIDRIO RETORNABLE
Envase que puede ser utilizado varias veces, solamente para
contener alimentos, sufriendo un proceso industrial de
higienizacin, antes de cada utilizacin.
3.2 - ENVASE DE VIDRIO NO RETORNABLE
Envase de vidrio de una nica utilizacin.
4 - DISPOSICIONES GENERALES
4.1 - Podrn ser utilizados, para el contacto con alimentos,
los envases y equipamientos fabricados solamente con los
siguientes tipos de vidrio:
a - Vidrio borosilicato
b - Vidrio sdico-clcico
c - Cristal
4.2 - Los envases y equipamientos de vidrio destinados a entrar
en contacto con alimentos, podrn ser utilizados sin necesidad de
autorizacin previa.
4.3 - Los envases y equipamientos de cermica, vidrio o metal,
esmaltados o vitrificados en la cara de contacto con el alimento,
debern ser registrados, y debern cumplir con los lmites
especficados en los puntos 5.1.7 y 5.2.4 de esta Resolucin
MERCOSUR.
4.4 - Queda prohibido el uso de envases y equipamientos de
704
cermica porosa destinados a entrar en contacto con alimentos.
4.5 - Los vidrios borosilicatos estn permitidos para la
fabricacin de envases y equipamientos para cualquier condicin
de contacto con los alimentos, incluyendo esterilizacin y
coccin en todo tipo de hornos industriales y domsticos.
4.6 - Los vidrios sdico-clcicos estn permitidos para la
fabricacin de envases y equipamientos para cualquier condicin
de contacto con alimentos, incluyendo pasteurizacin y
esterilizacin industrial.
4.7 - El cristal est permitido para la fabricacin de artculos
de uso domstico, solamente destinados a contactos breves y
repetidos con alimentos. Este tipo de vidrio deber cumplir la
Resolucin MERCOSUR especfica correspondiente.
4.8 - Todo casco de envases de vidrio para alimentos, podr ser
reciclado para la fabricacin de nuevos envases, sin ninguna
restriccin.
4.9 - Los envases y equipamientos de cermica, vidrio o metal,
esmaltados o vitrificados en la cara de contacto con el alimento,
en las condiciones previsibles de uso, no cedern a los alimentos
sustancias indeseables, txicas o contaminantes, que representen
un riesgo para la salud humana, en cantidades superiores a los
lmites de migracin especfica establecidos en esta Resolucin
MERCOSUR.
5 - METODOS DE ENSAYO
5.1 - DETERMINACION DE MIGRACION TOTAL EN ENVASES Y
EQUIPAMIENTOS DE CERAMICA, VIDRIO O METAL ESMALTADOS O
VITRIFICADOS.
5.1.1 - Cantidad de muestras a someter al ensayo.
El nmero de muestras debe ser tal que la cantidad de lquido
simulante no sea inferior a 250 ml.
5.1.2 - Preparacin de las muestras.
Los objetos a ensayar deben estar limpios y exentos de grasa.
Deben ser lavados con una solucin diluida y tibia de un
detergente comercial, debiendo ser enjuagados enseguida con
agua corriente y luego por lo menos dos veces con agua destilada,
o inmersos en agua destilada, en reposo, durante por lo menos 30
minutos.
5.1.3 - Ensayo en blanco.
En todos los casos se realizar pruebas en blanco, con una
cantidad de agua destilada igual a la empleada en el ensayo.
5.1.4 - Mtodo de extraccin.
Llenar cada uno de los objetos con un volumen de agua destilada
igual al 90 % de su capacidad y anotar el volumen usado. Cubrir
las muestras con una placa de Petri o un vidrio de reloj, estos
materiales deben haber sido sido sometidos, por lo menos tres
veces, a 1 hora de autoclave a 121C 1C. Colocar las
muestras en el autoclave en las siguientes condiciones:
- 20 minutos para llegar a 100C
- 10 minutos para que el vapor fluya libremente
- 2 minutos para llegar a 121C
- 30 minutos estabilizado en 121C
- 42 +/- 4 minutos para enfriamiento
- 15 minutos de enfriamiento al aire
Retirar las muestras del autoclave y colocarlas en un bao de
agua a 80C, enfriando con agua corriente durante 10-20 minutos,
hasta alcanzar la temperatura ambiente.
5.1.5 - Determinacin del residuo.
Transferir el contenido de los recipientes de ensayo, fraccin
por fraccin, a una cpsula de platino con capacidad aproximada
de 100 ml, previamente secada en estufa a 150C y pesada en
705
balanza analtica.
Evaporar el contenido de las cpsulas en bao Mara hasta
sequedad.
Despus de la evaporacin, se colocan las cpsulas, durante una
hora en estufa a 150C +/- 5C. Enfriar las cpsulas en un
desecador y pesar nuevamente en balanza analtica. El resultado
de la pesada menos el correspondiente al ensayo en blanco, es el
residuo seco.
5.1.6 - Expresin de los resultados.
El resultado, denominado migracin total, puede ser expresado de
acuerdo a las Q = R Q'= R
V S
donde:
R = masa del residuo seco, en mg.
S = rea de la muestra de vidrio ensayada, en dm2
V = masa del agua correspondiente al volumen del envase, en kg.
Q = migracin total, en mg/kg. de agua
Q'= migracin total, en mg/dm2
5.1.7 - Lmites de migracin total.
Los lmites de migracin total establecidos son:
50 mg de residuo/kg. de agua u 8 mg/dm2
5.1.8 - Tolerancias analticas.
Las tolerancias analticas sern las siguientes:
5 mg/kg. de agua o 0,8 mg/dm2
5.2 - DETERMINACION DE MIGRACION ESPECIFICA DE METALES
PESADOS EN ENVASES Y EQUIPAMIENTOS DE CERAMICA, VIDRIO O METAL
El ensayo de migracin especfica se aplica tambin a los objetos
de vidrio decorados en la superficie en contacto con los
alimentos.
Estos ensayos deben ser efectuados bajo proteccin de la luz.
5.2.1 - Preparacin de las muestras.
Los objetos a ensayar deben estar limpios y exentos de grasa.
Deben ser lavados con una solucin diluida y tibia de un
detergente comercial, debiendo ser enjuagados enseguida con
abundante agua corriente y despus con agua destilada o
desmineralizada.
Despreciar las aguas de enjuague e invertir los recipientes sobre
un tejido limpio y no afelpado.
5.2.2 - Mtodo de extraccin
Colocar los recipientes vacos durante 45 minutos en una estufa
a 80C+/- 2C.
Llenar hasta el 90 % de su capacidad con solucin de cido
actico 4 % previamente calentado a 80C.
Anotar el volumen de cido usado y cubrir con un vidrio de reloj.
Dejar los recipientes en la estufa, regulada a 80C+/- 2C
durante 120 minutos +/- 2 minutos. Retirar los recipientes de la
estufa y llevar a la temperatura ambiente lo ms rpido posible,
protegindolos de la luz.
5.2.3 - Determinacin de la migracin de plomo y cadmio.
Utilizar la espectrofotometra de absorcin atmica para
determinar las cantidades de metales liberadas por la muestra,
expresando los resultados en mg/kg o en mg/dm2 de rea de muestra
en contacto con el lquido de ensayo, efectuando en paralelo un
ensayo en blanco.
5.2.4 - Lmites de migracin especfica de metales pesados.
Los lmites de migracin especfica se establecern de acuerdo a
las siguientes categoras:
Categora 1: Objetos que no pueden llenarse y objetos que pueden
llenarse cuya profundidad interna entre el punto ms bajo y el
ms horizontal que pase por el borde superior sea inferior o
70
igual a 25mm:
- Plomo: 0,8 mg/dm2
- Cadmio: 0,07 mg/dm2
Categora 2: Todos los dems objetos que pueden llenarse:
- Plomo: 4,0 mg/kg.
- Cadmio: 0,3 mg/kg.
Categora 3: Utensilios de coccin: envases y recipientes de
almacenamiento que tengan una capacidad superior a 3 litros:
- Plomo: 1,5 mg/kg.
- Cadmio: 0,1 mg/kg.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC *6B02
VISTO:
El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Artculo 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo Mercado Comn y la Recomendacin
N 4/92 del Subgrupo de Trabajo N 3 -Normas Tcnicas -, y
CONSIDERANDO:
Que, habindose fijado los criterios generales de envases y
equipamientos en contacto con alimentos en la Resolucin GMC
N 3/92, resulta necesario proceder a la armonizacin de las
especificaciones tcnicas para la clasificacin de materiales
acordada en la Resolucin mencionada;
Que de acuerdo a estos criterios, se considera conveniente
disponer de una normativa comn sobre disposiciones generales
para envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos;
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1.- Los envases y equipamientos plsticos destinados a
entrar en contacto con alimentos que se comercialicen entre los
Estados Parte del MERCOSUR, debern cumplir con las exigencias
establecidas en el Anexo adjunto a esta Resolucin "Disposiciones
generales para envases y equipamientos plsticos en contacto con
alimentos".
Art. 2.- Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3.- Los organismo competentes de los Estados Partes adoptarn
las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lo
dispuesto precedentemente.
DISPOSICIONES GENERALES PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN
CONTACTO CON ALIMENTOS.
1 - La presente Resolucin se aplica a envases y equipamiento,
inclusive revestimientos y accesorios, destinados a entrar en
contacto con alimentos, materias primas para alimentos y aguas
minerales y de mesa, as como los de uso domstico, elaborados o
revestidos de material plstico. No se aplica a equipamientos
fijos de provisin de agua, sean pblicos o privados.
2 - Esta resolucin se aplica a los siguientes envases y
equipamientos:
a - Los compuestos exclusivamente de plstico.
b - Los compuestos de 2 o ms capas de materiales, cada una de
ellas constituidas exclusivamente de plstico.
c - Los compuestos de 2 o ms capas de materiales, una o ms de
las cuales pueden no ser exclusivamente de plstico, siempre que
la capa que est en contacto con el alimento sea de plstico.
En este caso, todas las capas de plstico debern cubrir las
Resoluciones MERCOSUR referentes a envases y equipamientos
707
plsticos, en lo que se refiere a migraciones e inclusin de
componentes en listas positivas.
3 - Slo podrn ser usadas en la fabricacin de los envases y
equipamientos plsticos a los que se refiere la presente
Resolucin, las sustancias incluidas en las listas positivas
de componentes (polmeros, aditivos, etc.) con grado de pureza
compatible con su utilizacin, detalladas en la Resolucin MERCOSUR
correspondiente, debiendo cumplirse las condiciones, limitaciones
y tolerancias de uso especficamente indicadas.
4 - Las listas de componentes (polmeros, aditivos, etc.) podrn
ser modificadas:
a- Para la inclusin de nuevos componentes, cuando se demuestre que
no representa un riesgo significativo para la salud humana, y se
justifique la necesidad tecnolgica de su uso.
b - Para la exclusin de componentes, en el caso que nuevos
conocimientos tcnico-cientficos indiquen un riesgo significativo
para la salud humana.
Los criterios y mecanismos para la inclusin y la exclusin de
componentes (polmeros, aditivos, etc.) as como para la
armonizacin de las listas positivas del MERCOSUR, estn descritos
en el apndice "Criterios de Armonizacin de las Listas
Positivas".
5 - Los envases y equipamientos plsticos en las condiciones
previsibles de uso, no cedern a los alimentos sustancias
indeseables, txicas o contaminantes, que representen un riesgo
para la salud humana, en cantidades superiores a los lmites de
migracin total y especfica.
Los lmites de migracin total que debern cumplir todos los
envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos son
los siguientes:
- 50 mg/kg. de simulante, en el caso de envases y equipamientos
con capacidad superior o igual a 250 ml en el caso de envases y
equipamientos en que no sea posible estimar el rea de superficie
en contacto y en el caso de elementos de cierre u objetos de
rea pequea.
- 8 mg/dm2 de rea de superficie del envase, en el caso de envases
y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de
material plstico genrico.
La metodologa analtica de los ensayos de migracin total est
establecida en las Resoluciones MERCOSUR N 30/92 y N 36/92.
Los lmites de migracin especfica as como la metodologa
analtica estn establecidos en las Resoluciones MERCOSUR
correspondientes.
6 - Los envases y equipamientos plsticos no ocasionarn
modificaciones inaceptables de la composicin de los alimentos o
de los caracteres sensoriales de los mismos.
7 - Para colorear envases y equipamientos plsticos destinados a
entrar en contacto con alimentos se podrn utilizar todos los tipos
de colorantes y pigmentos que cumplan los siguientes requisitos:
a. No debern migrar hacia los alimentos;
b. No contendrn metales en cantidades superiores a los siguientes
porcentajes:
arsnico (soluble en NaOH 1N)0.005 % m/m
bario (soluble en HC1 0.1N)0.01 % m/m
cadmio (soluble en HC1 0.1N)0.01 % m/m
zinc (soluble en HC1 0.1N)0.20 % m/m
mercurio (soluble en HC1 0.1N)0.005 % m/m
plomo (soluble en HNO3 1N)0.01 % m/m
selenio (soluble en HC1 0.1N)0.01 % m/m

70!
c. El contenido de aminas aromticas no debe ser superior
a 0.05 % m/m.
La metodologa analtica para la determinacin de estos metales
en los colorantes y pigmentos se encuentra descrita en la
Resolucin MERCOSUR correspondiente.
8 - Los envases y equipamientos plsticos destinados a entrar en
contacto con alimentos que posean en su formulacin colorantes o
pigmentos debern cumplir, adems de la presente, las Resoluciones
MERCOSUR correspondientes a migraciones especficas.
9 - En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a
entrar en contacto con alimentos, est prohibida la utilizacin
de materiales plsticos procedentes de envases, fragmentos de
objetos, plsticos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo
tanto ser utilizado material virgen de primer uso.
Esta prohibicin no se aplica al material reprocesado en el mismo
proceso de transformacin que lo origin (scrap) de parte de
materiales plsticos no contaminantes ni degradados.
La Comisin de Especialidades del MERCOSUR podr estudiar procesos
tecnolgicos especiales de obtencin de resinas a partir de
materiales reciclables.
10 - Los envases, productos semielaborados (productos intermedios)
y equipamientos plsticos destinados a estar en contacto con
alimentos, debern ser registrados por la autoridad competente.
11 - Todas las modificaciones de composicin de los envases y
equipamientos plsticos debern ser comunicados a la autoridad
competente para su aprobacin.
12 - Los usuarios de envases y equipamientos plsticos destinados
a estar en contacto con alimentos, solamente podrn usar aqullos
aprobados por la autoridad competente.
13 - Los envases plsticos destinados al contacto bucal debern
asegurar una adecuada proteccin contra posibles riesgos que puedan
derivarse de este contacto en el momento del consumo.
14 - Queda permitido el uso de envases plsticos retornables para
alimentos tales como bebidas analcohlicas, carbonatadas,
gasificadas, siempre que cumplan, adems de la presente, la
Resolucin MERCOSUR especfica correspondiente.
APENDICE
CRITERIOS DE ARMONIZACION DE LAS LISTAS POSITIVAS
1 - Considerando la necesidad de actualizacin permanente de las
listas positivas, se recomienda al Grupo Mercado Comn, la creacin
de una Comisin de Especialistas a la que incumbir esta tarea.
2 - Si una sustancia figura en la lista positiva de las
legislaciones vigentes en los Estados Parte, ser incorporada,
sin discusin en la lista positiva del MERCOSUR.
3 - Si una sustancia figura solamente en la lista positiva de la
legislacin de uno de los Estados Parte y existe consenso de los
otros Estados Parte en incorporarla, ser incluida en la lista
positiva del MERCOSUR. En el caso de no haber acuerdo, se recurrir
a las listas positivas de las Directivas y de los Documentos de la
CEE que an no son Directivas y subsidiariamente a las listas
positivas de la legislacin italiana y de la FDA de U.S.A. Si la
sustancia figura en alguna de estas listas ser incorporada a la
lista positiva del MERCOSUR, con las restricciones de uso y/o
lmites correspondientes.
En el caso de que algn Estado Parte, proponga incluir o excluir
un componente de la lista positiva, deber presentar antecedentes
justificados a la Comisin de especialistas correspondientes
del mercosur.
5 - Con relacin a las limitaciones de uso de las sustancias que
figuran en la lista positiva, sern fijados, segn el caso, lmites
709
de composicin, de migracin especfica y restricciones de empleo,
aplicando el mismo criterio de armonizacin, despus de un estudio
adecuado de los antecedentes.
En el caso de fijarse lmites de migracin especfica o de
composicin, debern ser establecidos los mtodos analticos
correspondientes.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 62B02
VISTO el art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo Mercado Comn y la recomendacin N 13/92 del
Subgrupo de Trabajo N 8 -Poltica Agrcola-
CONSIDERANDO:
La problemtica o incidencia de los residuos de plaguicidas en
los productos agrcolas que se comercializan entre los pases
miembros del Tratado de Asuncin;
Que es conveniente que los Estados Parte armonicen las normas sobre
residuos de plaguicidas,
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
1) Adoptar las normas del Codex Alimentarius FAO/OMS, sobre
residuos de plaguicidas para el comercio de productos agrcolas
entre los pases miembros del Tratado de Asuncin.
2) Los organismos competentes de los Estados Parte adoptarn las
medidas
pertinentes a efectos
de dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 14B0)
VISTO el art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo Mercado Comn y la Recomendacin N 13/93 del
Subgrupo de Trabajo N 3 -Normas Tcnicas-
CONSIDERANDO:
Que los Estados Parte acordaron la Lista General Armonizada de
Colorantes MERCOSUR;
Que tal acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitar
el comercio EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprubase la Lista General Armonizada de Colorantes
MERCOSUR, que se establece en el Anexo A, la que complementa la
Lista General de Aditivos MERCOSUR.
Art. 2 - Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los productos alimenticios destinados a las
exportaciones a terceros pases.
Art. 3 - Los organismos competentes de los Estados Parte adoptarn
las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lo
dispuesto precedentemente.
ANEXO A - LISTA GENERAL ARMONIZADA DE COLORANTES MERCOSUR
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 16B0)
VISTO el art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo Mercado Comn y la Recomendacin N 4/92 del
710
Subgrupo de Trabajo N 3 -Normas Tcnicas-
CONSIDERANDO:
Que habindose fijado en el apartado 14 del Anexo "Disposiciones
generales para envases y equipamientos plsticos en contacto con
alimentos" de la Resolucin 56/92 del Grupo Mercado Comn que
los envases plsticos retornables para bebidas analcohlicas
carbonatadas deben cumplir los requisitos establecidos en una
Resolucin especfica.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los envases plsticos retornables destinados a entrar
en contacto con bebidas analcohlicas carbonatadas que se
comercialicen entre los Estados Parte del MERCOSUR debern cumplir
con las exigencias establecidas en el Anexo adjunto a esta
Resolucin "Disposiciones para envases plsticos retornables
destinados a entrar en contacto con bebidas analcohlicas
carbonatadas".
Art. 2 - Lo establecido en el Artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3 - Los Estados Parte del MERCOSUR pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicar el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn.
DISPOSICIONES PARA ENVASES PLASTICOS RETORNABLES DESTINADOS A
ENTRAR EN CONTACTO CON BEBIDAS ANALCOHOLICAS CARBONATADAS
1. La presente Resolucin se refiere a las condiciones generales
y a los criterios de evaluacin de envases plsticos retornables
destinados al consumidor final que van a entrar en contacto con
bebidas analcohlicas carbonatadas.
2. Los envases plsticos retornables satisfarn las condiciones
establecidas en la Resolucin MERCOSUR sobre "Disposiciones
generales para envases y equipamientos plsticos en contacto con
alimentos".
3. Los envases plsticos retornables deben ser registrados ante la
autoridad competente, siguiendo los procedimientos establecidos,
declarando que van a ser usados como envases retornables.
4. Los envases plsticos retornables a que se refiere esta
Resolucin deben ser compatibles con la bebida que van a contener y
resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos
en los sucesivos ciclos de retorno.
5. Los envases a los cuales se refiere esta Resolucin no debern
ceder, en los sucesivos ciclos de retorno, sustancias ajenas a la
composicin propia del plstico en cuestin, en cantidades que
impliquen un riesgo significativo para la salud humana.
6. Los envases plsticos retornables debern tener en la
rotulacin la expresin "Uso exclusivo para_" (usando aqu la
denominacin ms adecuada para la bebida).
7. Los envases plsticos retornables debern adems satisfacer
los siguientes requisitos especficos, a la salida del proceso de
higienizacin:
-ausencia de coliformes.
-recuento de bacterias mesoflicas aerobias: 1 UFC/ml del volumen
interno del
envase.
A los efectos de determinar estos requisitos se seguirn los
procedimientos de muestreo y la metodologa establecidos por la
American Public Health Association (APHA).
8. Los establecimientos usuarios de envases plsticos retornables
destinados a entrar en contacto con bebidas analcohlicas
711
carbonatadas, debern estar habilitados para tal fin por la
autoridad competente.
9. Para que un establecimiento sea habilitado se requerir que
disponga de:
9.1. procedimientos escritos y sus registros de aplicacin sobre
Buenas Prcticas de Fabricacin que se encuentren a disposicin
de la autoridad competente;
9.2. sistemas instrumentales que permitan la inspeccin del 100 %
de los envases retornados, a los efectos de detectar productos
extraos a la bebida a ser envasada y rechazar aquellos envases
no aptos para su uso;
9.3. equipamiento adecuado para la higienizacin de los envases
retornados y su metodologa de control;
9.4. personal para la operacin de todo el equipamiento, capacitado
especficamente para tal fin;
9.5. facilidades para la realizacin de controles microbiolgicos
peridicos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 17B0)
VISTO
El tratado de Asuncin suscripto el 26 de marzo de 1991 y lo
acordado en el Subgrupo de trabajo N 3 -Normas Tcnicas-, y
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron establecer los criterios de
mantenimiento para la confeccin de la lista general de aditivos
alimentarios.
Que dichos criterios han sido establecidos tomando en observancia
las listas del CODEX ALIMENTARIUS, C.E.E. y supletoriamente F.D.A.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar los "Criterios de mantenimiento de la lista
general de aditivos alimentarios", establecidos en el Anexo A.
Art. 2 - Los Estados Partes adoptarn las medidas pertinentes a
efectos
de dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente.
ANEXO A
Criterios de mantenimiento de la lista general de aditivos
alimentarios.
1 - INCLUSION
Incluir aquellos aditivos propuestos por lo menos por un estado
Parte, siendo admitido por el Codex Alimentarius o la C.E.E.,
pudiendo tomarse como informacin suplementaria la F.D.A.
2 - EXCLUSION
Para la exclusin de Aditivos Alimentarios de la lista general,
deber tratarse cada caso individualmente, correspondiendo su baja
cuando el Codex Alimentarius y la C.E.E. resuelvan su eliminacin.
3 - CASOS POR EXCEPCION
3.1 -- DEFINICION DE CASOS EXCEPCIONALES
Se entiende por casos excepcionales aqullos no contemplados en los
anteriormente indicados, cuando a propuesta de algn Estado Parte
se solicita el pedido de Inclusin o de exclusin de la lista
general de Aditivos Alimentarios, presentando razones, debidamente
fundamentadas y respaldadas en estudios efectuados por organismos
internacionalmente reconocidos, cuya lista aparece en el numeral
3.4
3.2 - INCLUSION
Para incorporar aditivos a la lista general a propuesta de algn
712
Estado Parte, su tratamiento se har para cada aditivo basndose
en estudios realizados por organismos reconocidos
internacionalmente y su aprobacin ser por consenso (unanimidad).
3.3 - EXCLUSION
Cuando un Estado Parte solicite la exclusin de un Aditivo Alimentario
de la lista general, deber presentar la documentacin fundamentada y
respaldada por algn organismo reconocido internacionalmente.
En este caso la misma ser aceptada slo por consenso
(unanimidad).
3.4 - ORGANISMOS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE
1 - IARC - INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER
150 cours Albert Thomas
69372 Lyon cedex 08
FRANCE
PHONE: 72.73.84.85
TELEX: 380.023
FAX: 72.73.85.75
2 - JECFA - JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES
World Health Organization
1211 Geneve 27
Switzerland
Fax: (41 22) 7888 04 01
3 - NATIONAL INSTITUTE OF PUBLIC HEALTH AND ENVIRONMENTAL
PROTECTION - RIVM - RESEARCH FOR MAN
AND THE ENVIRONMENT
Antoine van Leeuwenhoeklaan 9
P.O. Box 1 - 3720 BA Bilthoven
The Netherlands
4 - ITIC - INTERNATIONAL TOXICOLOGY INFORMATION CENTER
Paseo Ramn Mara de Lili 1 # 4 dcha.
E-20002 San Sebastin, Espaa
Telfono (34 48) 32.04.55
Fax: (34 48) 32.04.87
El mantenimiento de la lista general de aditivos alimentarios
estar a cargo de la Comisin de Alimentos Industrializados del
SGT-3 Normas Tcnicas, la que resolver en la reunin inmediata
posterior a la presentacin de la propuesta.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 18B0)
VISTO
El art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo Mercado Comn y la Recomendacin N 11/93 del
Subgrupo de Trabajo N 3 - Normas Tcnicas.
CONSIDERANDO
Que es necesario unificar criterios entre los Estados Partes en el
rea de alimentos industrializados;
Que por Resolucin del GMC N 31/92, se ha aprobado una definicin
de coadyuvante de elaboracin;
Que es necesario modificar dicha definicin para dejar debidamente
establecido el verdadero alcance de este trmino.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Sustityase el texto de la definicin de Coadyuvante
de Elaboracin de productos alimentarios incluidos en el artculo
1 de la Resolucin GMC N 31/92 por el siguiente:
COADYUVANTE DE TECNOLOGIA es toda sustancia, excluyendo los
alimenticios y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de
713
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para obtener una
finalidad tecnolgica durante el tratamiento o elaboracin.
Deber ser eliminado del alimento o inactivado, pudiendo admitirse
la presencia de trazas de la sustancia, o sus derivados, en el
producto final.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 10B0)
MERCOSUR/GMC/RES. 19/93
LISTA GENERAL ARMONIZADA DE ADITIVOS MERCOSUR
VISTO: El art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y la Recomendacin N 25/93 del
Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que es necesario acordar la Lista General Armonizada de Aditivos
MERCOSUR.
Que tal acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitar el
comercio.
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
Art. 1- Aprubase la Lista General Armonizada de Aditivos MERCOSUR,
que se establece en el Anexo A.
Art. 2- Lo establecido en el artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente a los productos alimenticios destinados a las
exportaciones a terceros pases.
Art. 3- Los organismos competentes de los Estados Partes adoptarn las
medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lo dispuesto
precedentemente.
ANEXO LISTA GENERAL ARMONIZADA DE
ADITIVOS MERCOSUR
1 Nro. INS NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO (generalmente utilizado)
Codex 443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados 260 Aceite
Actico 355 Acido Adpico 400 Acido Algnico 300 Acido Ascrbico (1-)
210 Acido Benzoico 952 Acido Ciclmico y sus sales de Na, K y Ca 330
Acido Ctrico 315 Acido Eritrbico, Acido Isoascrbico Acido Esterico,
Acido Octadecanoico 236 Acido Frmico 338 Acido Fosfrico, Acido Orto-
Fosfrico 297 Acido Fumrico 574 Acido Glucnico (d-), Acido
Dextrnico, Acido Glicnico 620 Acido Glutmico (1 (+) -) 630 Acido
Inosnico 270 Acido Lctico (1-, d-y dl-) 296 Acido Mlico (dl-) 353
Acido meta-Tartrico 375 Acido Nicotnico 280 Acido Propinico 200
Acido Srbico 334 Acido Tartrico (1 (+) -) 406 Agar 559 Aluminio
Silicato 522 Aluminio y Potasio Sulfato, Potasio Alumbre 541i Aluminio
y Sodio Fosfato, Acido 554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio
Aluminosilicato 521 Aluminio y Sodio Sulfato 1100 Amilasa 403 Amonio
Alginato 503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato Acido 503i Amonio
Carbonato 527 Amonio Hidrxido 517 Amonio Sulfato 342ii Amonio -(di)
Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio -(di) Ortofosfato 342i Amonio
-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico, Amonio (mono) Ortofosfato
305 Ascorbil Estearato 304 Ascorbil Palmitato 951 Aspartamo 927
Azodicarbonamida 220 Azufre Dixido, Anhdrido Sulfuroso 558 Bentonita
928 Benzoilo Perxido 320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol
Butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hdroxitolueno Butilado 263
Calcio Acetato 404 Calcio Alginato 302 Calcio Ascorbato 213 Calcio
Benzoato 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 170i Calcio
Carbonato 509 Calcio Cloruro 482 Calcio Estearoil -2-Lactilato, Calcio
Estearoil Lactilato 578 Calcio Gluconato 526 Calcio Hidrxido 327
Calcio Lactato 529 Calcio Oxido 282 Calcio Propionato 552 Calcio
Silicato 203 Calcio Sorbato 516 Calcio Sulfato 226 Calcio Sulfito
452iii Calcio y Sodio Polifosfato 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio
714
Fosfato Dibsico, Calcio -(di) Orto fostato 450 vii Calcio -(mono)
Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio Disfosfato Dicido 333 Calcio -
(tri) Citrato, Calcio Citrato 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio
Fosfato Tribsico, Calcio - (tri) Orto-fosfato 290 Carbono Dixido 466
Carboximetilcelulosa Sdica 407 Carragenina (incluido Furcellaran y sus
sales de Na y K), Musgo Ireland 460i Celulosa Microcristalina 902 Cera
Candelilla 903 Cera Carnauba 901 Cera de Abejas (Blanca y Amarilla) 908
Cera de Cscara de Arroz 1001i Colina Acetato 1001ii Colina Carbonato
1001iv Colina Citrato 1001iii Colina Cloruro 1001vi Colina Lactato
1001v Colina Tartrato 230 Difenilo, Fenilbenceno 900
Dimetilpolisiloxano, Dimetilsilicona, Polidimetilsiloxano 312 Dodecil
Galato 909 Esperma de Ballena, Sperma Cetacei, Cera Spermaceti 512
Estannoso Cloruro 475 Esteres de Ac. Grasos con Poliglicerol 915
Esteres de Colofonia con Glicerol -, Metil -, o Penta- Eritritol 471
Esteres de Mono-y Diglicridos con Ac. Grasos, Mono y Diglicridos 472e
Esteres de Mono -y Diglicridos con Ac. Grasos con Ac Diacetil-
tartrico 472a Esteres de Mono -y Diglicridos de Ac. Grasos con Acido
Actico 472c Esteres de Mono -y Diglicridos de Ac. Grasos con Acido
Ctrico 472b Esteres de Mono -y Diglicridos de Ac. Grasos con Acido
Lctico 472d Esteres de Mono -y Diglicridos de Ac. Grasos con Acido
Tartrico 472f Esteres de Mono -y Diglicridos de Ac. Grasos c/mezcla
de Ac. Actico 445ii Esteres Glicridos de la Colofonia: Ester Gum;
Esteres de Glicerol 473 Esteres grasos de la Sacarosa, sacarosteres,
Esteres de Ac. Grasos c/S 214 Etil para-Hidroxibenzoato, Etilparabeno
637 Etilmaltol, Etil Maltol 1519 Etil -(tri) Citrato 381 Ferro Amnico
Citrato 1101iv Ficina 422 Glicerina, Glicerol 958 Glicirricina 575
Glucono-Delta-Lactona 1102 Glucosa Oxidasa 414 Goma Arbiga, Goma
Acacia 410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai 412
Goma Guar 416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma Caraya 904 Goma Laca,
Shellac 413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 415 Goma
Xntica, Goma Xantan, Goma de Xantano 314 Guayaco resina 209 Heptil
para-Hidroxibenzoato 239 Hexametilentetramina 463 Hidroxipropil
Celulosa 1103 Invertasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 930 Isopropil -
(mono) Citrato 913 Lanolina 322 Lecitinas 504i Magnesio Carbonato,
Magnesio Carbonato Bsico Magnesio Estearato (compuesto) 528 Magnesio
Hidrxido 530 Magnesio Oxido 553i Magnesio Silicato 965 Maltitol y
Jarabe de Maltitol 636 Maltol 421 Manitol 218 Metil para-
Hidroxibenzoato, metil parabeno 461 Metilcelulosa, Metil Celulosa 465
Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa 477 Mono & Disteres de 1,2-
Propilenglicol, Esteres de Ac. Grasos c/Propile 959 Neohesperidina
Dihidrochalcona 234 Nisina 311 Octil Galato 231 Orto-Fenilfenol, 2-
Hidroxidifenilo -Oxigeno 440 Pectina -Pectina Amidada 235 Pimaricina,
Natamicina 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de Poliglicerol
c/Ac. Ricinoleico 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 433 Polioxietilen (20) Sorbitan
Monooleato 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 430 Polioxietilen (8)
Estearato 1201 Polivinilpirrolidona 950 Potasio Acesulfamo 402 Potasio
Alginato 303 Potasio Ascorbato 212 Potasio Benzoato 228 Potasio
Bisulfito 924 Potasio Bromato 501i Potasio Carbonato 525 Potasio
Hidrxido, Potasa Custica 917 Potasio Yodato 224 Potasio Metabisulfito
252 Potasio Nitrato 249 Potasio Nitrito 452ii Potasio Polifosfato,
Potasio Metafosfato 283 Potasio Propionato 202 Potasio Sorbato 515
Potasio Sulfatos 225 Potasio Sulfito 336i Potasio Tartrato Acido,
Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 336ii Potasio Tartrato
Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio
Tartrato 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato,
Potasio- (di) Orto-fosfato 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio
Fosfato Acido, Potasio- (mono) Orto-fosfato 622 Potasio -(mono)
Glutamato 451i Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 450v
715
Potasio (tetra) Difosfato, Potasio Pirofosfato Neutro 332ii Potasio -
(tri) Citrato, Potasio Citrato 310 Propil Galato 216 Propil para-
Hidroxibenzoato, Propilparabeno 1520 Propilenglicol 405 Propilenglicol
Alginato 1101i Proteasa 954 Sacarina y sus Sales de Na, K y Ca 444
Sacarosa Acetato Isobutirato 470 Sales de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4 con
Ac. Grasos 442 Sales de Amonio con Acido Fosfatdicos 551 Silicio
Dixido, Slice 401 Sodio Alginato 301 Sodio Ascorbato 211 Sodio
Benzoato 500ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato Acido 222 Sodio
Bisulfito,Sodio Sulfito Acido 500i Sodio Carbonato 480 Sodio Dioctil
Sulfosuccinato 316 Sodio Eritorbato 485 Sodio Estearoil Fumarato 481
Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato 215 Sodio Etil para-
Hidroxibenzoato, Sodio Etilparabeno 535 Sodio Ferrocianuro 524 Sodio
Hidrxido 325 Sodio Lactato 223 Sodio Metalbisulfito 219 Sodio metil
para-Hidroxibenzoato, Sodio Metilparabeno 251 Sodio Nitrato 250 Sodio
Nitrito 232 Sodio o-Fenilfenol 452i Sodio Polifosfato, Sodio
Metafosfato, Sodio Hexametafosfato 217 Sodio Propil para-
Hidroxibenzoato, Sodio Propilparabeno 281 Sodio Propionato 201 Sodio
Sorbato 221 Sodio Sulfito 450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato
386 Sodio-(di) Edta, Sodio-(di) Etilendiamina Tetraacetato 385 Sodio-
(di) Edta Clcico, Disodio Etilendiamino Tetraacetato 339ii Sodio-(di)
Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Orto- fosfato 687 Sodio-
(di) Guanilato, Sodio-(di) 5-Guanilato 631 Sodio-(di) Inosinato, Sodio-
(di) 5-Inosinato 335ii Sodio-(di) Tartrato 339i Sodio-(mono) Fosfato,
Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Orto-fosfato 621 Sodio-(mono)
Glutamato, Sodio Monoglutamato 335i Sodio-(mono) Tartrato 451i Sodio-
(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 450iii Sodio-(tetra)
Difosfato, Sodio Pirofosfato 331iii Sodio-(tri) Citrato, sodio Citrato
450ii Sodio-(tri) Difosfato 339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri)
Monofosfato, Sodio-(tri) Orto-Fosfato 491 Sorbitan Monoestearato 494
Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato 492 Sorbitan
Triestearato 420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita 553iii Talco
319 Ter-butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butilhidroquinona terciaria 306
Tocoferoles: concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 905
Vaselina Lquida, Parafina Lquida, Aceite Mineral (grado alimenticio)
967 Xilitol, Xilita
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 27B0)
NOTA DE REDACCION (RES. DEROGADA POR RES. 46/06 DEL MERCOSUR)
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Derogado por: Reol-ci.n "6/2116 Art'1 / /0'O' 1$(1$(211+2 DERO;ADA
*OR RE3' DEL ,ERCO38R INTERNALIGADA *OR RE3' CON98NTA +$/1+ : %%+/1+
/0'O' $/$/211+2 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3
: 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
MERCOS+RBGMCBRES. NC 28B0)
VISTO:
el Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin n 4/91 y las Recomendaciones n 4/92 y n 22/93 del
Subgrupo de Trabajo n 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que habindose fijado en el apartado 6 del anexo "disposiciones
generales" para envases y equipamientos plsticos en contacto con
alimentos" de la resolucin 56/92 del grupo mercado comn que los
envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos deben
cumplir los requisitos establecidos en un reglamento tcnico
71
especfico.
Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponer
de una reglamentacin comn sobre los envases y equipamientos
mencionados precedentemente.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los colorantes y pigmentos en envases y equipamientos
plsticos destinados a entrar en contacto con alimentos que se
comercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR debern cumplir
con las exigencias establecidas en el reglamento tcnico adjunto
"disposiciones sobre envases y equipamientos plsticos en contacto
con alimentos".
Art. 2 - Lo establecido en el art. 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3 - Los estados partes del MERCOSUR pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente resolucin y
comunicarn el texto de las mismas al grupo mercado comn a travs
de la secretara administrativa.
Disposiciones sobre colorantes y pigmentos en envases y
equipamientos plsticos en contacto con alimentos
1. Alcance
Este documento se refiere a la metodologa analtica para el
control de colorantes y pigmentos en envases y equipamientos
plsticos, conforme a lo establecido en los apartados 7 y 8 de la
resolucin GMC 56/92 "disposiciones generales para envases y
equipamientos plsticos en contacto con alimentos".
2. Determinacin de aminas aromticas en colorantes y pigmentos.
La determinacin de aminas aromticas debe realizarse de acuerdo
con la metodologa analtica establecida en la resolucin MERCOSUR
correspondiente.
3. Determinacin de metales en colorantes y pigmentos.
Se pesa 2,00 g + 0,01 g de muestra en un vaso de precipitado de
150 ml.
Se agrega 30 ml de las siguientes soluciones de extraccin:
- Solucin de NaOH 1N: para arsnico
- Solucin de HNO3 1N: para plomo
- Solucin de HCL O.1N: para bario, cadmio, cinc, mercurio y
selenio.
Se agita con agitador magntico durante dos horas a temperatura
ambiente, se deja decantar y se filtra, recogiendo el filtrado en
matraz aforado de 50,0 ml, se lleva a volumen con las soluciones
de extraccin.
Sobre los extractos se determina los metales usando espectrometra
de absorcin atmica segn se detalla a continuacin:
- Plomo, selenio, cadmio y cinc: con llama de aire -acetileno;
- Bario: con llama de nitroso - acetileno;
- Mercurio: con vapor fro;
- Arsnico: con generacin de hidruros.
NOTA: No pudiendo realizarse estas determinaciones por absorcin
atmica, podrn usarse los mtodos colorimtricos recomendados por
la AOAC.
- Requisitos y ensayos adicionales para pigmento negro de humo.
Para el caso de pigmento negro de humo:
a) Su extracto bencnico debe ser inferior al 0,1 % (m/m).
b) Debe estar exento de hidrocarburos policclicos aromticos.
Principio de los mtodos:
a) Extracto bencnico: la muestra en examen es sometida a extraccin
con benceno, en extractor Soxhlet, por 24 horas, despus de
717
evaporacin a sequedad del solvente se pesa el residuo obtenido.
b) Absorbancia en el U.V. del extracto (para detectar presencia de
hidrocarburos policclicos aromticos): a una alcuota, del
extracto bencnico obtenido en estas condiciones se adiciona 1 ml
de n-hexadecano, se evapora el solvente con sucesivos agregados de
alcohol metlico para eliminar completamente el benceno. Se
disuelve el residuo en N-Hexano y se extrae con dimetil sulfxido
(dmso). El extracto se disuelve con agua y se somete a reextraccin
con isooctano. La solucin final isooctnica: se somete a examen
espectrofotomtrico entre 280 y 400 nm.
Reactivos y sustancias auxiliares:
Benceno reactivo especial para espectrofotometra
Algodn desengrasado N-hexadecano puro para cromatografa gaseosa
(exento de olefina)
Alcohol metlico reactivo especial para espectrofotometra.
N-hexano puro para espectrofotometra
Dimetilsulfxido puro para espectrofotometra
Agua bidestilada, obtenida de agua destilada, redestilada en el
momento del uso sobre cido sulfrico y permanganato de potasio.
Sulfato de sodio
Anhidro granular reactivo puro.
Tubo de nitrgeno pursimo al 99,999 %
Advertencia: Se recomienda cuidado en la manipulacin del benceno,
el alcohol metlico y del dmso por su toxicidad.
Aparatos:
Extractor Soxhlet provisto de un baln de 500 ml y de cartuchos de
extraccin previamente lavados a reflujo con benceno.
Ampollas de decantacin, de capacidad 50 ml y 100 ml, provistas de
tapa de vidrio y robinete de politetrafluoretileno.
Pipetas de 1 ml, 5 ml y 10 ml
Embudos con placa porosa tipo jena g/i o 17/d/i
Matraces aforados de 25,0 ml
Evaporador rotatorio
Espectrofotmetro de absorcin en el visible y ultravioleta
equipado con celdas de 1 cm y 4 cm de recorrido ptico.
Procedimiento:
a) Determinacin del extracto bencnico. Se pesa en un cartucho
para extraccin 25,0 g +/- 0,2 g de la muestra en examen y se
cierra el cartucho con una capa de algodn desengranado. Se
introduce 300 ml de benceno en el baln de 500 ml del extractor
soxhlet, se coloca el cartucho que contiene la muestra y se extrae
durante aproximadamente 24 horas, al terminar la extraccin
(teniendo cuidado de reunir en el baln todo el solvente de
extraccin), se conecta el baln al evaporador rotatorio y se
evapora, evitando ebullicin, hasta un volumen aproximado de
20 ml, luego se transfiere cuantitativamente el volumen residual a
un vaso de 100 ml tarado, con sucesivos lavados del baln con
benceno. Se evapora a sequedad en bao mara y se coloca en estufa
(generalmente es suficiente 1 hora). Se enfra en desecador y se
pesa, repitiendo la operacin hasta masa constante.
Paralelamente se evapora, en las mismas condiciones, un volumen de
benceno igual al que se usa para la extraccin y para los lavados.
La masa del residuo del solvente se resta a la masa del residuo de
la muestra.
b) Control de la absorbancia en el u.v.
Advertencias:
* Dada la sensibilidad del mtodo es necesario evitar toda posible
contaminacin, a tal fin el material de vidrio debe ser sometido a
repetidos tratamientos con solucin sulfocrmica, luego, con
abundante agua corriente y, finalmente, con agua destilada.
71!
* Adems, inmediatamente antes del uso del material de vidrio, es
necesario lavarlo con N-hexano.
* No debe ser empleado ningn tipo de grasa para lubricar los
robinetes, la estanqueidad est garantizada por los robinetes de
politetrafluoroetileno.
* Dado que algunos hidrocarburos policclicos aromticos son
fotosensibles, el procedimiento entero debe ser efectuado en
un ambiente con luz atenuada:
Se pesa, en un cartucho de extraccin, 25,0 g +/- 0,2 g de la
muestra en examen y se efecta la extraccin en extractor Soxhlet
con benceno aproximadamente durante 24 horas, en la forma
indicada precedentemente en (a).
Se agrega al extracto bencnico 1 ml de m-hexadecano y se evapora
en evaporador rotatorio, bajo leve corriente de nitrgeno, hasta
un volumen de 1 ml.
Se agrega al residuo 10 ml de alcohol metlico, 3 veces
consecutivas, y se evapora cada vez hasta un volumen final de 1 ml
(para eliminar toda traza de benceno).
Se agrega al residuo 20 ml de N-hexano de forma de obtener una
completa disolucin del residuo, calentando ligeramente sobre bao
mara en caso de ser necesario.
Se transfiere a una ampolla de decantacin de 100 ml, efectuando 2
lavados sucesivos con 3 ml de N-hexano cada uno.
Se agrega 5 ml de dmso y se agita vigorosamente durante 2 minutos.
Se deja reposar hasta una separacin de las dos fases. Se transfiere
cuidadosamente la fase inferior a una segunda ampolla de
decantacin de 50 ml conteniendo 10 ml de agua bidestilada.
Se agrega 5 ml de isooctano y se agita vigorosamente durante 2
minutos. Se deja reposar hasta la separacin total de las dos
fases.
Se transfiere la capa acuosa inferior a una segunda ampolla de
decantacin de 50 ml que ya contiene 5 ml de isooctano, se agita
durante 2 minutos y luego de la separacin de las fases, se
descarta la fase acuosa.
Se lava 2 veces cada uno de los extractos de isooctano, con 5 ml
de agua bidestilada cada vez, descartando la capa acuosa. Se filtra
el primer extracto isooctnico a travs de un embudo con placa
porosa conteniendo 3,5 g de sulfato de sodio anhidro (previamente
lavado con isooctano) recogiendo en un matraz aforado de 25,0 ml.
Se lava la primer ampolla de decantacin con el segundo extracto
isooctnico y se transfiere el lquido de lavado, a travs del
embudo de filtracin al matraz aforado.
Se lava la segunda y luego la primer ampolla de decantacin con
5 ml de isooctano y se transfiere el lquido de lavado a travs
del embudo de filtracin al matraz aforado.
Se lleva a un volumen de 25,0 ml. con isooctano. Se determina la
absorbancia de la solucin en la regin comprendida entre 280 y
400 nm en una celda de 4 cm de recorrido ptico, tomando como
referencia el extracto obtenido de una prueba en blanco.
Lmites
a) extracto bencnico: no debe ser superior a 0,1 % (m/m)
b) absorbancia en el U.V. (por 1 cm de recorrido ptico) entre
280 y 289 nm 0,15
entre 290 y 299 nm 0,12
entre 300 y 359 nm 0,08
entre 360 y 400 nm 0,02
5 - Ensayos para envases y equipamientos plsticos coloreados
destinados a entrar en contacto con alimentos.
Determinacin de migracin de colorantes y pigmentos.
Se compara visualmente, con los blancos respectivos, los extractos
719
obtenidos en los ensayos de migracin total de los envases y
equipamientos plsticos coloreados, realizados con los simulantes
correspondientes (Resolucin GMC 30/92), a las temperaturas y
tiempos de contacto detalladas en la Resolucin GMC 36/92.
En estas condiciones no deben existir diferencias, apreciadas
visualmente, entre la coloracin del extracto y su blanco.
Determinacin de migracin especfica de metales y otros
elementos.
Se determina las concentraciones de metales y otros elementos en
los extractos obtenidos como se describiera en los ensayos de
migracin total de los envases y equipamientos plsticos
coloreados, realizados con los simulantes correspondientes
(Resolucin GMC 30/92), a las temperaturas y tiempos de contacto
detallados en la Resolucin GMC 36/92. La determinacin se
efecta por espectrometra de absorcin atmica o,
alternativamente, por las tcnicas colorimtricas recomendadas
por la AOAC.
Los elementos a determinar en los extractos antes mencionados son
los siguientes:
Antimonio (Sb)
Arsnico (As)
Bario (Ba)
Boro (B)
Cadmio (Cd)
Cinc (Zn)
Cobre (Cu)
Cromo (Cr)
Estao (Sn)
Fluor (F)
Mercurio (Hg)
Plata (Ag)
Plomo (Pb)
Estos elementos no debern migrar en cantidades superiores a los
lmites establecidos en la resolucin MERCOSUR correspondiente a
contaminantes en alimentos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC )1B0)
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la
Decisin n 4/91 del CMC, la Resolucin n 18/92 del Grupo
Mercado Comn y la Recomendacin n 27/93 del SGT n 3.
CONSIDERANDO:
Que es necesario fijar la identidad y calidad de la leche en polvo
y la leche instantnea destinada al consumo humano.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir
por razones de identidad y calidad la comercializacin de la leche
en polvo que cumpla con lo establecido en el anexo de la presente
resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente resolucin y comunicarn el texto de las
mismas al Grupo Mercado Comn a travs de la Secretara
720
Administrativa.
Art. 3 - Lo establecido en el Art. 1 de la presente resolucin no
se aplicar obligatoriamente a la leche en polvo destinada a la
exportacin a terceros pases.
Art. 4 - La presente resolucin comenzar a regir el 31 de
diciembre de 1993.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 4*B0)
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y la Resolucin N
14/93 del GMC, la Recomendacin N 35/93 del Subgrupo de Trabajo
N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron complementar la lista general
armonizada de colorante MERCOSUR con la inclusin de sales y lacas
correspondientes a algunos colorantes, as como especificar una
lista de colorantes de aplicacin exclusiva a superficies.
Que lo acordado facilitar la comercializacin de alimentos en el
MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el uso de las siguientes sales de colorantes
CARMIN, ACIDO CARMINICO, COCHINILLA, sales de Na, K, NH4 y Ca
CLOROFILINA CUPRICA, sales de Na y K ANNATATO extracto, BIXINA,
NORBIXINA, URUCU, ROCU, sales de Na y K.
Las siguientes lacas de colorantes, que complementan la lista
general de aditivos
MERCOSUR:
TARTRAZINA, laca de A1
AMARILLO OCASO FCF, AMARILLO SUNSET, laca de A1
AMARANTO, BORDEAUX S, laca de A1
PONCEAU 4R, ROJO COCHINILLA A, laca de A1
ERITROSINA, laca de A1
ROJO 40, ROJO ALLURA AC, laca de A1
AZUL PATENTE, laca de A1
INDIGOTINA CARMIN DE INDIGO, laca de A1
AZUL BRILLANTE FCF, laca de A1
VERDE INDELEBLE, VERDE RAPIDO FCF, FAST GREEN FCF, laca de A1
Art. 2 - Son autorizados como colorantes de aplicacin exclusiva
sobre superficie de alimentos, los siguientes:
CARBONATO DE CALCIO
OXIDOS DE HIERRO
ALUMINIO
PLATA
ORO
Su uso deber ser especificado en los reglamentos tcnicos
particulares.
Art. 3 - Los aditivos colorantes CLOROFILA CUPRICA debern ser
clasificados como tal en la lista general de aditivos, eliminando
los complementos sales de Na y K.
Art. 4 - Los Organismos competentes de los Estados Partes
adoptarn las medidas pertinentes para dar cumplimiento a lo
dispuesto anteriormente.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
721
MERCOS+RBGMCBRES. NC 46B0)
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y la Recomendacin
N 36/93 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas"
CONSIDERANDO:
Que la calidad de los alimentos producidos en la regin debe
responder a las exigencias del mercado internacional; y que los
ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES constituyen a los efecto
precedentemente expuestos un factor de fundamental importancia
para alcanzar los objetivos pretendidos.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR de ADITIVOS
AROMATIZANTES/SABORIZANTES" cuyo texto figura en el Anexo A de la
presente Resolucin.
Art. 2 - Los organismos competentes de los Estados Partes
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento
a lo dispuesto precedentemente antes del 31 de diciembre de 1994.
ANEXO A
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ADITIVOS
AROMATIZANTES / SABORIZANTES
1. ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES.
Definicin. Son las sustancias o mezclas de sustancias con
propiedades aromticas y/o spidas capaces de conferir o reforzar
el aroma y/o el sabor de los alimentos. Se excluyen de la
definicin precedente: a) los productos que confieran
exclusivamente sabor dulce, salado o cido; b) las sustancias
alimenticias o productos normalmente consumidos como tales con o
sin reconstitucin.
2. CLASIFICACION.
A los efectos del presente Reglamento los
aromatizantes/saborizantes se clasifican en naturales o
sintticos.
2.1. AROMATIZANTES/SABORIZANTES NATURALES.
Definicin. Son los obtenidos exclusivamente mediante mtodos
fsicos, microbiolgicos o enzimticos, a partir de materias
primas aromatizantes/saborizantes naturales. Se entiende por
materias primas aromatizantes/saborizantes naturales los
productos de origen animal o vegetal normalmente utilizados
en la alimentacin humana, que contengan sustancias odorferas
y/o spidas, ya sea en su estado natural o despus de un
tratamiento adecuado (tal como torrefaccin, coccin, fermentacin,
enriquecimiento, enzimtico, etc.)
Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:
* Aceites esenciales;
* Extractos;
* Blsamos, oleorresinas y oleogomorresinas; y
* Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas
2.1.1. Aceites esenciales.
Definicin. Son los productos voltiles de origen vegetal obtenidos
por un proceso fsico (destilacin por arrastre con vapor de agua,
destilacin a presin reducida u otro adecuado). Los aceites
esenciales podrn presentarse aisladamente o mezclados ente s;
rectificados, desterpenados o concentrados. Se entienden por
rectificados los productos que han sido sometidos a un proceso de
destilacin fraccionada para concentrar determinados componentes;
por desterpenados lo que han sido sometidos a un proceso de
desterpenacin: y por concentrados los que han sido parcialmente
desterpenados.
2.1.2. Extractos.
722
Definicin. Son los productos obtenidos por agotamiento en fro o
en caliente de productos de origen animal o vegetal con disolventes
permitidos, los que posteriormente podrn ser eliminados o no.
Los extractos debern contener los principios spido-aromticos
voltiles y fijos correspondientes al producto natural
respectivo.
Los extractos podrn presentarse como:
2.1.2.1. Extractos lquidos: se obtienen sin eliminar el disolvente
o eliminndolo en forma parcial.
2.1.2.2. Extractos secos: se obtienen eliminando el disolvente.
Se designan comercialmente y en forma complementaria con las
siguientes denominaciones:
a) Concretos, cuando proceden de la extraccin de vegetales
frescos;
b) Resinoides, cuando proceden de la extraccin de vegetales secos
o de blsamos, oleorresinas u oleogomorresinas; y
c) Purificados absolutos, cuando proceden de los extractos secos
por disolucin en etanol, enfriamiento y filtracin en fro, con
eliminacin posterior del etanol.
2.1.3. Blsamos, oleorresinas y oleogomorresinas.
Definicin. Son los productos obtenidos mediante la exudacin
libre o provocada de determinadas especies vegetales
2.1.4. Sustancias aromatizantes/saborizantes naturales aisladas.
Definicin. Son las sustancias qumicamente definidas, obtenidas
por procesos fsicos, microbiolgicos o enzimticos adecuados, a
partir de materias primas aromatizantes naturales o de
aromatizantes/saborizantes naturales.
Las sales de sustancias naturales con los siguientes
cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o sus
aniones: C1-, SO4 - -, CO3 - -, se clasifican como
aromatizantes/saborizantes naturales.
2.2. AROMATIZANTES/SABORIZANTES SINTETICOS.
Definicin. Son los compuestos qumicamente definidos obtenidos
por procesos qumicos.
Los aromatizantes/saborizantes sintticos comprenden:
*Aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales; y
*Aromatizantes/saborizantes artificiales.
2.2.1. Aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales.
Definicin. Son las sustancias qumicamente definidas obtenidas
por sntesis y las aisladas por procesos qumicos a partir de
materias primas de origen animal o vegetal, que presentan una
estructura qumica idntica a la de las sustancias presentes en
dichas materias primas naturales (procesadas o no).
Las sales de sustancias idnticas a las naturales con los
siguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o sus
aniones: C1-, SO4 - -, CO3 - -, se clasifican como
aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales.
2.2.2. Aromatizantes/saborizantes artificiales.
Definicin. Son los compuestos qumicos obtenidos por sntesis,
que an no han sido identificados en productos de origen animal o
vegetal utilizados por sus propiedades aromticas, en su estado
primario o preparados para el consumo humano.
2.3. MEZCLAS DE AROMATIZANTES/SABORIZANTES.
Los aromatizantes/saborizantes podrn presentarse mezclados entre
s cualesquiera sea el nmero y tipo de aromatizantes/saborizantes
componentes. El aromatizante/saborizante resultante se considerar:
a) natural, cuando se derive de mezclar aromatizantes/saborizantes
naturales; b) idntico al natural, cuando se derive de mezclar
aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales con o sin el
agregado de aromatizantes/saborizantes naturales; c) artificial,
723
cuando intervengan en la mezcla aromatizantes/saborizantes
artificiales, con o sin participacin de aromatizantes naturales
o idnticos a los naturales.
2.4. AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE REACCION O DE TRANSFORMACION.
Definicin. Son los productos obtenidos, segn buenas tcnicas de
fabricacin, por calentamiento a temperatura no superior a 180C,
durante un tiempo no mayor de quince minutos (pudiendo transcurrir
tiempos ms largos a temperaturas proporcionalmente inferiores).
El pH no podr ser superior a 8.
En el ANEXO 1 se incluye una lista de las materias primas
habitualmente utilizadas en la fabricacin de estos
aromatizantes/saborizantes.
Se considerarn naturales o sintticos segn sea la naturaleza de
sus materias primas y/o procesos de elaboracin, siendo aplicables,
en funcin de ello, las definiciones y clasificaciones previstas
en este Reglamento.
2.5. AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE HUMO.
Definicin. Son preparaciones concentradas, no obtenidas a partir
de alimentos ahumados, utilizadas para conferir aroma/sabor de
ahumado a los alimentos.
Deben obtenerse aplicando uno o ms de los siguientes
procedimientos:
2.5.1. Sometiendo maderas no tratadas, provenientes de las especies
que se indican en el ANEXO 2, a alguno de los siguientes
tratamientos: a) combustin controlada; b) destilacin seca a
temperaturas comprendidas entre 300 y 800C; c) arrastre con vapor
de agua recalentado a temperatura entre 300 y 500C; en todos los
casos se condensan y recogen las fracciones que tienen las
propiedades sapidoaromticas deseadas.
2.5.2. Aplicando con posterioridad a los procedimientos enunciados
en el pargrafo anterior, tcnicas de separacin de las fracciones
obtenidas, a fin de aislar los componentes aromticos importantes.
2.5.3. Mezclando sustancias aromticas qumicamente definidas.
Se considerarn naturales o sintticos segn sea la naturaleza de
sus materias primas y/o procesos de elaboracin, siendo aplicables,
en funcin de ello, las definiciones y clasificaciones previstas
en este Reglamento.
3. FORMAS DE PRESENTACION.
Los aromatizantes/saborizantes podrn presentarse bajo las
siguientes formas:
* Slido (polvo, granulados, tabletas);
* Lquido (soluciones, emulsiones); y
* Pastoso.
4. SINONIMOS.
A los efectos de este Reglamento se consideran, en idioma espaol,
sinnimos de "aditivo aromatizante/saborizante" las expresiones
"aromatizante/saborizante" y "aromatizante"; y sinnimos de
"aceites esenciales" las expresiones "esencia natural" y "esencia".
En idioma portugus se consideran sinnimos de "aditivo
aromatizante/saborizante" las expresiones "aromatizante" y
"aroma".
5. AROMATIZANTES/SABORIZANTES AUTORIZADOS.
5.1. Lista de Base.
Se autoriza la utilizacin en la elaboracin de alimentos, de los
aditivos aromatizantes/saborizantes comprendidos en la
"Lista de Base" del presente Reglamento, con las limitaciones que
se deriven de la aplicacin de sus apartados 7 y 8. A tal efecto,
adptase como "Lista de Base" la nmina de productos de aplicacin
en el campo alimentario comprendida en la publicacin intitulada
"Flavor and Fragance Materials, 1991", editada por Allured
724
Publishing Co., por contemplar -en lneas generales- los parmetros
tcnicos establecidos por la "Comisin de Alimentos" (GMC-SGT/3).
Los productos que figuran en el Anexo 4 tambin forman parte de la
"Lista de Base".
5.2. Especies botnicas originarias de la regin.
Considranse comprendidas temporariamente en los alcances de la
autorizacin enunciada en el pargrafo anterior, las especies
botnicas originarias de la regin que se indican en el ANEXO 3 y
sus principios activos aromatizantes, con las limitaciones que se
deriven de la aplicacin de sus apartados 7 y 8.
5.3. Actualizacin normativa.
5.3.1. La actualizacin de la "Lista de Base" (5.1.) y de las listas
de aromatizantes/saborizantes de expendio y utilizacin limitada o
prohibida (apartados 7. y 8.), se efectuar en funcin de las altas
y bajas que registren, respecto de los productos comprendidos en las
mismas, las publicaciones especficas de los siguientes entes:
* FAO / OMS - Codex Alimentarius Commission;
* Council of Europe;
* FDA - Food and Drug Administration (EE.UU.); y
* FEMA - Flavor and Extract Manufacturers' Association (EE.UU).
A los efectos enunciados, se proveer como labor regular en sus
Agendas la actualizacin de las listas mencionadas en el tem 5.1.
y en los apartados 7. y 8.; con tal objeto, cualquier Estado Parte
podr requerir que se pongan a consideracin las modificaciones que
se hayan producido de acuerdo a lo previsto precedentemente.
5.3.2. Con frecuencia similar a la enunciada en el pargrafo
anterior, podr procederse a la actualizacin de la lista de
especies botnicas originarias de la regin y/o de sus principios
activos aromatizantes (tem 5.2.), registrando las modificaciones
que correspondan en el ANEXO 3.
5.4. Bibliografa reconocida.
Los aromatizantes/saborizantes autorizados y los coadyuvantes
permitidos que se utilicen en su elaboracin debern responder,
como mnimo, a los requisitos de identidad y pureza y a las dems
especificaciones que se determinen en relacin con los alimentos
en general y/o con los aromatizantes saborizantes en particular,
siendo reconocidas como fuentes bibliogrficas complementarias de
las citadas en el tem 5.3. las que se indican seguidamente:
* Farmacopea Nacional de los pases signatarios del Tratado de
Asuncin.
* Documentacin especfica aprobada por los Institutos Nacionales
de Normalizacin o de Salud:
de Argentina, IRAM (Instituto de Racionalizacin de Materiales),
INAL (Instituto Nacional de Alimentos) e INAME (Instituto Nacional
de Medicamentos); de Brasil, INC OS-Instituto Nacional de Control
de Calidad en Salud y CNS-Consejo Nacional de Salud; de Paraguay,
INTN (Instituto Nacional de Tecnologa y Normativa); y de Uruguay,
UNIT (Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas).
* (CAS). "Chemical Abstracts Service". American Chemical Society,
Washington, D.C.
* (FCC) "Food Chemical Codex". National Academy of Sciences,
Washington D.C.
* (FAO/OMS). "Specifications for Identity and Purity of Food
Additives".
* (FEMA). "Scientific Literature Review". Flavor and Extract
Manufacturers' Association.
* (FENAROLI). "Handbook of Flavor Ingredients". CRC Publishing Co.,
Boca Ratn. FL.
* (IOFI). "Code of Practice for the Flavor Industry".
* (STEFEN ARCTANDER). "Perfume and Flavor Chemicals", y
725
* Las que adicionalmente incorpore cada Estado Parte.
6. SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA ELABORACION DE
AROMATIZANTES/SABORIZANTES.
6.1. Diluyentes y soportes.
Se usan para mantener la uniformidad y dilucin necesarias para
facilitar la incorporacin y dispersin de aromas concentrados en
los productos alimenticios. Algunos soportes pueden ser utilizados
para encapsular los aromatizantes con el fin de protegerlos de la
evaporacin y de posibles alteraciones durante su almacenamiento.
Aceites y grasas comestibles;
Acido actico;
Acido algnico;
Acido lctico;
Agar-agar;
Agua;
Alcohol benclico;
Alcohol etlico;
Alcohol isoproplico;
Alginato de propilenglicol;
Alginatos de sodio, potasio, amonio y calcio;
Almidn;
Almidones modificados;
Carbonato clcico;
Carbonato magnsico;
Carboximetilcelulosa, sal sdica;
Celulosa microcristalina;
Cera candelilla;
Cera carnauba;
Cera de abejas;
beta-Ciclodextrina;
Citrato de trietilo;
Dextrosa;
Dextrina;
Disteres de glicerilo de cidos grasos saturados C6-C18.
Esteres de sacarosa de cidos grasos saturados C6-C18;
Etil celulosa;
Gelatina;
Glicerina;
Glucosa;
Goma arbiga;
Goma damar;
Goma garrofn;
Goma guar;
Goma tragacanto;
Goma xantana;
Lactato de etilo;
Lactosa;
Lecitina;
Maltodextrina;
Manitol;
Metilcelulosa;
Mono, di y triacetatos de glicerina;
Monosteres de glicerilo de cidos grasos saturados C6-C18.
Pectina;
Propilenglicol;
Resina elemi;
Sacarosa;
Sal;
Silicato clcico;
Slice (dixido de silicio, slica aerogel);
72
Sorbitol;
Sucroglicridos;
Suero de leche en polvo;
Tributirina;
Tristeres de glicerilo de cidos grasos saturados C6-C18;
Tripropanoato de glicerilo;
Vaselina lquida hasta 0,15 % en ppc.;
Xilitol.
Nota.
ppc = alimentos/productos prontos para el consumo.
6.2. Antioxidantes.
Son indispensables para la proteccin de ciertos aceites
esenciales, especialmente los que contienen terpenos, as como de
otras sustancias aromticas.
Acido ascrbico;
Acido eritrbico;
Ascorbatos de sodio y calcio;
Galatos de propilo, octilo y dodecilo; mx. 1000 mg/kg;
Hidroxianisol butilado (BHA); mx. 1000 mg/kg;
Hidroxitolueno butilado (BHT); mx. 1000 mg/kg;
Lecitinas;
Terbutilhidroquinona (TBHQ); mx. 1000 mg/kg;
Mezclas de los galatos, BHA y/o BHT; mx. 1000 mg/kg;
siempre que no se incorporen ms de 500 mg/kg de galatos;
Mezclas de TBHQ con BHA y/o BHT; mx. 1000 mg/kg;
Palmitato y estearato de ascorbilo; mx. 1000 mg/kg aislados
o en mezcla;
Tocoferoles naturales y/o sintticos (en concentracin que no
exceda la necesaria para el objeto deseado).
6.3. Secuestrantes.
Impiden la accin cataltica de ciertos iones metlicos
protegiendo as al aromatizante de la oxidacin.
Acido ctrico;
Acido etilenodiamino-tetractico; sus sales, mono, di y
trisdicas y su sal clcico disdica;
Acido tartrico;
Hexametafosfato de sodio;
6.4. Conservadores.
Son necesarios para inhibir el desarrollo microbiano en
ciertos aromatizantes, debiendo tenerse en consideracin el
producto al cual estn destinados.
Acido benzoico, su equivalente en sales de sodio, calcio o
potasio, hasta 1000 mg/1 o mg/kg en ppc.
Acido srbico, su equivalente en sales de sodio, calcio o potasio,
hasta 1000 mg/l o mg/kg en ppc.
Anhdrido sulfuroso, sulfitos y bisulfitos de sodio, potasio y
calcio, con las limitaciones que establezca la legislacin local
aplicable.
Mezclas de los anteriores (calculados como
cido benzoico + cido srbico) hasta 1000 mg/l o mg/kg en ppc.;
p-Hidroxibenzoato de metilo;
p-Hidroxibenzoato de propilo.
6.5. Emulsionantes y estabilizantes.
Facilitan la homogeneizacin de los aromas o su incorporacin en los
productos alimenticios.
Acido algnico;
Agar-agar;
Alginato de sodio, potasio, amonio y calcio;
Alginato de propilenglicol;
Almidones modificados;
727
Carragenina;
Carboxi metil celulosa;
Celulosa microcristalina;
Disteres de glicerilo de cidos grasos C6-C18;
Estearatos de propilenglicol;
Esteres de glicerilo de cidos diacetil tartrico y grasos;
Esteres de sacarosa de cidos grasos;
Goma arbiga;
Goma garrofn;
Goma ghatti;
Goma guar;
Goma karaya;
Goma tragacanto;
Goma xantana;
Lecitinas;
Metilcelulosa;
Monosteres glicridos de cidos grasos saturados de 6 a 18
tomos de carbono;
Mono oleato de polioxietileno (20) sorbitan;
Palmitato de ascorbilo;
Pectinas;
Sucroglicrido;
6.6. Correctores de densidad.
Se utilizan para alcanzar la densidad del aromatizante
pretendida.
Aceite vegetal bromado, exclusivamente para bebidas analcohlicas,
hasta 15 mg/kg en producto terminado;
Acetato isobutirato de sacarosa (SAIB);
Colofona hidrogenada;
Ester glicrido de la colofonia hasta 150 mg/kg en ppc.;
Ester glicrido de la colofonia hidrogenada;
Ester metlico de la colofonia hidrogenada;
6.7. Reguladores de acidez.
Se usan en algunos aromatizantes para ajustar su pH;
Acetatos de sodio, potasio y calcio;
Acido actico;
Acido ctrico;
Acido fosfrico;
Acido lctico;
Carbonato clcico;
Carbonato magnsico;
Citratos de sodio, potasio y calcio;
Lactatos de sodio, potasio y calcio;
Ortofosfatos de sodio y potasio (mono y di).
6.8. Antihumectantes/antiaglutinantes.
Se utilizan para mantener, en caso necesario, la fluidez de
los aromatizantes en polvo.
Carbonato clcico;
Carbonato magnsico;
Estearatos de magnesio;
Ortofosfatos de calcio (mono, di y tri);
Silicato clcico;
Slice coloidal.
6.9. Solventes de extraccin y procesamiento.
Se utilizan para la obtencin de extractos naturales.
Se acepta un lmite mximo para la cantidad de solvente
residual presente en un alimento debido al principio activo
de transferencia de masa.
Concentraciones mximas de residuos de solventes de extraccin
y procesamiento presentes en los aromatizantes.
72!
mg/kg
Acetato de etilo 10
Acetona 2
Butano 1
1-Butanol 10
Ciclohexano 1
Diclorometano 2
Dixido de carbono lmite no especificado
Eter de petrleo 1
Eter dibutrico 2
Eter dietlico 2
Etil metil cetona 2
Hexano 1
Isobutano 1
Metanol 10
Propano 1
Tolueno 1
Tricloroetileno 2
7. RESTRICCIONES.-
7.1. Contenidos mximos autorizados de determinadas sustancias
cuando procedan de aromas o de ingredientes alimenticios que
tengan propiedades aromatizantes y estn presentes en los
productos alimenticios tal y como se consumen y en los cuales
se han utilizado aromatizantes/saborizantes.
Sustancias Productos Bebidas Excepciones y/o
alimenticios mg/kg restricciones
en mg/kg especiales
Acido 20 20 100 mg/kg en las bebi-
agrico (*) das alcohlicas y en
los productos alimen-
ticios que contengan
hongos
Aloina (*) 0.1 0.1 50 mg/kg en las bebi-
das alcohlicas
Beta 0.1 0.1 1 mg/kg en las bebidas
azarona (*) alcohlicas y en los
condimentos destinados
a los "snacks foods"
Berberina (*) 0.1 0.1 10 mg/kg en las bebi-
das alcohlicas
Cumarina (*) 2 2 10 mg/kg para determi-
nados tipos de dulces
con caramelo
50 mg/kg en las gomas
de mascar
10 mg/kg en las bebi-
das alcohlicas
Acido 1 1 50 mg/kg en el turrn
cianhdrico (nougat) mazapn y sus
(*) sucedneos o productos
similares
1 mg/% en volumen de
alcohol en las bebidas
alcohlicas
5 mg/kg en las conservas
de frutas con huevos
Hipericina 0.1 0.1 10 mg/kg en las bebidas
(*) alcohlicas
1 mg/kg en los productos
de confitera
729
Pulegona (*) 25 100 250 mg/kg en las bebidas
aromatizadas con menta
picante o con menta
350 mg/kg en los produc-
tos de confitera con
menta
Cuasina (*) 5 5 10 mg/kg en las pastillas
de confitera
50 mg/kg en las bebi-
das alcohlicas
Safrol e 1 1 2 mg/kg en las bebidas
isosafrol alcohlicas que con-
(*) tengan hasta un 25 %
en volumen
5 mg/kg en las bebidas
alcohlicas que con-
tengan ms del 25 %
en volumen
15 mg/kg en los pro-
ductos alimenticios
que contengan macis y
nuez moscada
Santonima (*) 0.1 0.1 1 mg/kg en las bebidas
alcohlicas que con-
tengan ms del 25 % en
volumen
Tuyona (*) 0.5 0.5 5 mg/kg en las bebidas
alfa y beta alcohlicas que conten-
gan ms del 25 % de
alcohol en volumen
10 mg/kg en las bebidas
alcohlicas que con-
tengan ms del 25 % de
alcohol en volumen
25 mg/kg en los pro-
ductos alimenticios
que contengan prepara-
dos a base de salvia
35 mg/kg en los amar-
gos
(*) No podr aadirse como tal a los productos alimenticios o a
los aromas. Podr aparecer en el producto alimenticio o bien de
manera natural, o bien tras haberse aadido aromas preparados a
partir de materias de base naturales.
7.2. Contenidos mximos autorizados de determinadas sustancias,
cuando estn presentes en los productos alimenticios y se deriven
de la utilizacin de las mismas como aromatizan-tes/saborizantes.
Sustancias Productos Bebidas Excepciones y/o
alimenticios mg/kg restricciones
en mg/kg especiales
Espartena - - 5 mg/kg en las bebidas
alcohlicas
Hexanoato de 75 75
alilo
Quinina 1 85 40 mg/kg en los cara-
melos digestivos para
adultos y en las gela-
tinas de frutas
300 mg/kg en las bebi-
das alcohlicas
730
7.3 Los aromatizantes/saborizantes de humo no aportarn ms de
0,03 ppb de 3,4-benzopireno al alimento final; a los fines del
control analtico, este valor se determinar a partir del 3,4
benzopireno presente en el aromatizante/saborizante de humo
utilizado y de la dosificacin de este ltimo en el
alimento/producto pronto para el consumo.
8. PROHIBICIONES.
Se prohbe la utilizacin por parte de la industria alimentaria
de los siguientes aromatizantes:
8.1. Esencias y extractos de: habatonka, sasafrs y sabina.
8.2. Compuestos qumicos aislados y de sntesis cuya utilizacin
contradiga la norma consignada al pie del cuadro que comprende
el tem 7.1.
Queda adems prohibido el empleo en la fabricacin de alimentos de
hidrocarburos y de compuestos de la serie pirdica (excepto los
incluidos en la "Lista de Base"), as como tambin de
nitroderivados, nitritos orgnicos y otros que expresamente
determinen las autoridades sanitarias competentes.
ANEXO I
AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE REACCION O
DE TRANSFORMACION (2.4.)
Materias primas
Hierbas, especias y sus extractos
Agua
Tiamina y su clorhidrato
Acido ascrbico y sus sales de sodio, potasio, calcio,
magnesio y amonio
Acido ctrico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio
y amonio
Acido lctico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio
y amonio
Acido inosnico y sus sales de sodio, potasio y calcio
Acido guanlico y sus sales de sodio, potasio y calcio
Inositol
Sulfuros, hidrosulfuros y polisulfuros de sodio,
potasio y amonio
Lecitina
Acidos, bases y sales como reguladores del pH
Acido clorhdrico y sus sales de sodio, potasio,
calcio y amonio
Acido sulfrico y sus sales de sodio, potasio,
calcio y amonio
Acido fosfrico y sus sales de sodio, potasio,
calcio y amonio
Acido actico y sus sales de sodio, potasio,
calcio y amonio
Hidrxido de sodio, potasio, calcio y amonio
Polimetilsiloxano como agente antiespumante
(no interviene en la reaccin)
ANEXO 2
AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE HUMO (2.5.)
Maderas, cortezas y ramas no tratadas de las siguientes
especies, que pueden utilizarse en su produccin:
Acer negundo L.
Betula pndula Roth (variedades ssp. B. alba L. y B. verrucosa
Ehrh.)
Betula pubescens Ehrh.
Carpinus betulus L.
Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba (L.) Nutt.)
Castanea sativa Mill.
731
Eucalyptus sp.
Fagus grandifolia Ehrh.
Fagus sylvatica L.
Fraxinus excelsior L.
Juglans regia L.
Malus pumila Mill.prosopis juliflora DC., P. velutenia
Prunus avium L.
Quercus alba L.
Quercus ilex L.
Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh)
Rhamnus frangula L.
Robinia pseudoacacia L.
Ulmus fulva Mich.
Ulmus rubra Muhlenb
Hierbas aromticas y especias que pueden tambin ser
incorporadas, as como las ramas de sabina y las ramas,
agujas y frutos de pino.
ANEXO 3
LISTA DE ESPECIES BOTANICAS DE ORIGEN REGIONAL (5.2.)
001 CANCHALAGUA
Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson;
002 CARQUEJA
Baccharis articulata (Lamarck) Pers.;
Baccharis crispa Sprengel;
003 INCAYUYO
Lippia intergrifolia (Griseb.) Hieron.;
004 LUCERA
Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera;
005 MARCELA
Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.;
006 PEPERINA
Minthostachys mollis (H.B.K.) Gris;
007 POLEO
Lippia turbinata Griseb.;
008 VIRA VIRA
Gnaphalium cheiranthifolium Lam;
009 ZARZAPARRILLA
Smilax campestris Gris
ANEXO 4
5.3. ANEXO de la "Lista de Base". (5.1.)
1. ALTAS
ACHICORIA
Cichorium intybus L.
AGARICO BLANCO
Polyporus officinalis Fries
ALOE
Aloe vera L., aliae spp., Ferox mill.
ARTEMISA COMUN
Artemisia vulgaris L.
CALAMO
Acorus calamus L.
CIRUELAS
Prunus domestica L.
COMINO
Cuminum cyminum L.
CUASIA
Quassia amara L.
GENCIANA
Gentiana lutea L.
TAMARINDO
732
Tamarindus indica L.
TARAXACON
Taraxacum officinale Weber
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 47B0)
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y las
Recomendaciones N 4/92 y N 36/93 del Subgrupo de
Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que habindose fijado en el apartado 5 del Anexo Disposiciones
Generales para envases y equipamientos plsticos de la
Resolucin N 56/92 del MERCOSUR.
Que los envases y equipamientos plsticos en contacto con
alimentos deben cumplir los requisitos establecidos en un
Reglamento Tcnico especfico.
Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponer
de una reglamentacin comn sobre el mtodo de determinacin del
lmite de composicin monmero de cloruro de vinilo en envases
y equipamientos de policloruro de vinilo (PVC) y sus copolmeros
en contacto con alimentos.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - El contenido de monmeros de cloruro de vinilo
residual en envases y equipamientos elaborados con PVC y sus
copolmeros destinados a entrar en contacto con alimentos
que se comercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR,
se dosar de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Tcnico
adjunto "Determinacin de monmero de cloruro de vinilo
residual".
Art. 2 - Lo establecido en el Art. 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 3 - Los Estados partes del MERCOSUR pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente decisin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn, a travs
de la Secretara Administrativa.
Documento sobre determinacin de MONOMERO DE CLORURO DE VINILO
RESIDUAL
1. - Alcance: esta norma se aplica para la determinacin de monmero
de cloruro de vinilo residual en envases y equipamientos plsticos
elaborados con policloruro de vinilo (PVC) y copolmeros que utilicen
ese momento.
Se establece tambin el lmite de monmero de cloruro de vinilo
residual.
2. - Fundamento:
2.1 El nivel del monmero cloruro de vinilo se determina por
cromatografa gaseosa aplicando la tcnica "espacio de cabeza"
despus de la disolucin o suspensin de la muestra en
N, N-dimetilacetamida.
3. - Instrumental:
3.1 Cromatgrafo gaseoso: equipado con detector de ionizacin de
llama, unidad de integracin y provisto o no de muestreador
automtico "espacio de cabeza".
El sistema combinado detector-columna debe ser tal que la seal
obtenida con una solucin de cloruro de vinilo de 0,02 mg/kg en
733
N, N-dimetilacetamida sea dos veces superior al ruido de la lnea
de base.
De ah que para tcnicas manuales, donde el frasco no est
presurizado antes de la toma de muestra, se recomienda el uso de
frascos grandes.
3.2 Columna para cromatografa gaseosa: que permita la separacin
de los picos correspondientes al aire y al cloruro de vinilo
(Por ej.: columna de nquel de 6 m de largo y 0.32 cm de dimetro,
rellena con UCON LB 550 al 20 % sobre Chromosorb P, malla 60-80).
3.3 Frascos tipo penicilina de vidrio, de 20 cm3 de capacidad,
con tapn de silicona o de caucho butlico y precinto de aluminio.
3.4 Pinza selladora.
3.5 Agitadores magnticos.
3.6 Bao termosttico, con regulador a 60C +/-1C.
3.7 Pipeta aforada de 5 cm3 de capacidad.
3.8 Jeringas para gases de 1 cm3 de capacidad.
3.9 Jeringas de 10 mm3 (f1) y de 25 mm3 (f1)
3.10 Balanza analtica con precisin de 0.1 mg
4.1 Reactivos:
4.1 Cloruro de vinilo*, de pureza mayor a 99,5 % (v/v)
Advertencia: El cloruro de vinilo es txico, carcingeno,
mutagnico, teratognico y se presenta en forma gaseosa a
temperatura ambiente. Por eso la preparacin de las soluciones
debe ser efectuada bajo campana.
4.2 N,N-dimetilacetamida, libre de cualquier impureza cuyo tiempo
de retencin coincida con el del cloruro de vinilo.
4.3 Eter dietlico o 2-cis-buteno en N,N-dimetilacetamida que se
usarn como patrones internos en el caso de tcnicas manuales de
muestreo, debindose usar la misma solucin durante toda la
operacin. Estos patrones internos deben estar exentos de impurezas,
susceptibles de tener los mismos tiempos de retencin que el cloruro
de vinilo en las condiciones de ensayo.
5 .Procedimiento
Advertencia: Asegurarse que durante todo el proceso no haya prdidas
de cloruro de vinilo ni de N,N-dimetilacetamida en los frascos.
5.1 Preparacin de la solucin estndar concentrada (S1)
5.1.1 Se pesa con precisin de 0.1 mg un frasco tipo penicilina
con tapn y precinto (P1) y se coloca en su interior
N,N-dimetilacetamida hasta dejar 1 cm de espacio de cabeza.
5.1.2 Se cierra hermticamente y se vuelve a pesar (P2).
5.1.3 Se introducen a travs del tapn de dos agujas, una que
llegue por debajo del nivel de N,N-dimetilacetamida y la otra
al espacio de cabeza.
5.1.4 Se conecta la primer aguja a una garrafa que contenga cloruro
de vinilo, se abre la vlvula y se deja burbujear el gas durante
algunos segundos.
5.1.5 Se cierra la vlvula, se saca la primera aguja y luego la
segunda.
NOTA: En el caso de usarse cloruro de vinilo en estado lquido se
inyecta directa y lentamente en N,N-dimetilacetamida, y se contina
el procedimiento como en el caso de utilizar cloruro de vinilo
en estado gaseoso.
5.1.6 Se pesa nuevamente el frasco (P3)
5.1.7 Se deja en reposo como mnimo dos horas para que alcance el
equilibrio.
5.1.8 Si se usara un patrn interno adicionarlo de tal modo que su
concentracin en la solucin patrn de cloruro de vinilo sea la misma
que en la solucin patrn interna preparada tal como se indica
en 4.3.
5.1.9 Se guarda en heladera.
734
5.1.10 Se determina la concentracin de cloruro de vinilo en la
solucin estndar como sigue:
S1 = (P3-P2) x 1000
P2 - P1
siendo:
S1 la concentracin de cloruro de vinilo en la solucin estndar
(S1 2 mg/g) en miligramos por gramo;
P1 la masa del frasco vaco, en gramos;
P2 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida, en gramos;
P3 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida y con cloruro
de vinilo, en gramos.
Nota: En el caso de usarse cloruro de vinilo en estado lquido para
el clculo de su con centracin debe realizarse una correccin
teniendo en cuenta la masa del diluyente utilizado.
5.2 Preparacin de la solucin estndar diluida (S2)
5.2.1 Se pesa con precisin de 0,1 mg un frasco tipo
penicilina con tapn y precinto (D1) y se coloca en su interior
N,N-dimetilacetamida hasta dejar 1 cm de espacio de cabeza.
5.2.2 Se cierra hermticamente y se vuelve a pesar (D2).
5.2.3 Se calcula y se agrega el volumen de S1 necesario para
obtener una concentracin de cloruro de vinilo o de patrn
interno de aproximadamente 50 fg/g.
5.2.4 Se pesa nuevamente el frasco (D3)
5.2.5 Se determina la concentracin de cloruro de vinilo en la
solucin diluida como sigue:
Siendo:
S2 la concentracin de cloruro de vinilo en la solucin diluida.
S2 50 fg/g), en microgramos por gramo;
D1 la masa del frasco vaco, en gramos;
D2 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida, en gramos;
D3 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida y con cloruro de
vinilo en gramos.
5.2.6 Se utiliza esta dilucin para obtener la curva de
calibracin.
5.3 Preparacin de los patrones:
5.3.1 Se coloca 5,0 cm3 de N,N-dimetilacetamida en 15 frascos
tipo penicilina, se los cierra hermticamente y se los pesa con
precisin de 0.1 mg (N1). Se expresa en gramos.
5.3.2 Se agrega a travs del tapn mediante la jeringa de 10 mm3
(f1) 25 mm3 (f1) las cantidades de S2 indicadas en la tabla 1,
y se vuelve a pesar cada frasco (N2)
TABLA Y
PREPARACION DE PATRONES
nro del frasco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
mm3 de S2 0 1 1 3 3 5 5 7 7 10 10 15 15 20 20
g de cloruro de
vinilo (Apro) 0 0,05 0,15 0,25 0,35 0,50 0,75 1,20
5.3.3. Se coloca los frascos en el bao termosttico durante 1 h.
5.4. Curva de calibracin
siendo:
y las alturas (o reas) de los picos medidos en cada una de las
determinaciones individuales, en milmetros (o unidades de rea);
x las concentraciones de cada patrn correspondiente a cada uno de
los valores anteriores de y, en microgramos
n el nmero de determinaciones llevadas a cabo (n=14)
5.4.5 La curva debe ser lineal es decir, el valor resultante
de dividir la desviacin estndar (S), (de las diferencias entre
las respuestas medidas (yi) y los valores correspondientes a las
respuestas calculadas (Zi) a partir de la recta obtenida por
cuadrados mnimos), por el valor medio (Y) de todas las respuestas
735
medidas, no debe exceder de 0,07.
5.4.6 Se realiza el clculo siguiente:
Siendo:
yi cada una de las respuestas medidas (alturas de los picos) en las
determinaciones individuales;
zi el valor correspondiente a la respuesta (Yi) obtenido de la recta
de cuadrados mnimos:
n = 14
5.5 Preparacin de la muestra
5.5.1 Se pesa con precisin de 0,1 mg cinco frascos tipo penicilina
con tapn y precintos y con barra magntica en su interior (M1).
5.5.2 Se coloca en cada uno de ellos alrededor de 0,5 g de muestra
previamente cortada en pequeos trozos de 10 mm x 2 mm.
5.5.3 Se pesa los frascos nuevamente (M2).
5.5.4 Se agrega 5,0 cm3 de N,N-dimetilacetamida en cada uno de
los frascos.
5.5.5 Se cierra hermticamente y mediante un agitador magntico
se logra la completa disolucin de la muestra.
5.5.6 Finalmente, se coloca los frascos en el bao termosttico
durante 1 hora.
5.6. Anlisis cromatogrfico
5.6.1 Las condiciones de operacin recomendadas son las
siguientes:
Temperatura del inyector: 120 C
Temperatura del detector: 180 C
Temperatura de la columna: 60 C
Caudal: 20 cm3/min
Atenuacin: se adecua a la concentracin de cloruro de vinilo
hallada.
Gas Portador: Nitrgeno, grado cromatogrfico.
5.6.2 En las condiciones de operacin indicadas en 5.6.1 se inyecta
1 mm3 (1 fl) del "espacio de cabeza" de la solucin estndar
concentrada (S1) y se corre el cromatograma para determinar el tiempo
de retencin correspondiente al cloruro de vinilo o a los patrones
internos.
5.6.3 Se inyecta, a continuacin, 1 cm3 del "espacio de cabeza" de
cada uno de los frascos (nmero 1 al 15) que contienen los patrones
preparados para obtener la curva de calibracin.
5.6.4 Se mide en cada cromatograma la altura del pico (H)
correspondiente al tiempo de retencin del cloruro de vinilo
(tabla II).
5.6.5 Se realiza lo mismo con cada uno de los quintuplicados de la
muestra (HM) (tabla III)
5.7 Control de las soluciones tipo preparados
5.7.1 Se prepara una nueva solucin estndar concentrada,
una segunda solucin estndar (S3) y un patrn que contenga
0,1 mg/kg de cloruro de vinilo en N,N-dimetilacetamida
(frascos de 10 y 11).
5.7.2 El promedio de las determinaciones cromatogrficas de
cloruro de vinilo efectuadas sobre esta ltima solucin no debe
diferir en ms del 5 % del punto correspondiente sobre la curva
de calibracin. Si la diferencia excediera el 5 % se descarta
todas las soluciones preparadas y se repite el procedimiento
desde el principio.
5.8 Clculo de los resultados
5.8.1 Se prepara la tabla siguiente con los datos obtenidos
con la muestra.
TABLA III
Resultados
Frasco PM= M2 - M1 HM XM XM/PM
73
cloruro de vinilo
Nmero g mm fg fg/g 1 al 5
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 48B0)
NOTA DE REDACCION (RES. DEROGADA POR RES. 46/06 DEL MERCOSUR)
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
Derogado por: Reol-ci.n "6/2116 Art'1 / /0'O' 1$(1$(211+2 DERO;ADA
*OR RE3' DEL ,ERCO38R INTERNALIGADA *OR RE3' CON98NTA +$/1+ : %%+/1+
/0'O' $/$/211+2 DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION E IN3TIT8TO3
: 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC *0B0)
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones N 18/92
del GMC, y la Recomendacin N 41/93 del Subgrupo de Trabajo
N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron establecer los "Principios
Generales para el Establecimiento de Criterios y Patrones
Microbiolgicos para alimentos".
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar los "Principios Generales para el
Establecimiento de Criterios y Patrones Microbiolgicos para
Alimentos", que figura en el Anexo de la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de
las mismas al Grupo Mercado Comn, a travs de la Secretara
Administrativa.
Art. 3 - La presente Resolucin comenzar a regir a partir del 31
de diciembre de 1993.

ANEXO I: PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CRITERIOS Y
PATRONES MICROBIOLOGICOS PARA ALIMENTOS
INTRODUCCION
Los principios generales a ser aplicados para el establecimiento
de criterios y patrones microbiolgicos para alimentos tienen su
justificacin en los problemas de salud pblica y en la necesidad
de uniformizar los patrones para el comercio entre los pases.
Por esta razn, organismos internacionales tales como FAO, OPS,
han demostrado preocupacin creciente en el tema.
As, el CODEX ALIMENTARIUS y la I. C. M. S. F. continuamente han
editado documentacin normativa que reglamenta el tema.
Considerando que los pases que integran el MERCOSUR integran y
participan activamente en la elaboracin de los documentos del
CODEX ALIMENTARIUS y de la I. C. M. S. F., estos ltimos podrn
ser tomados como referencia.
CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
Principios generales para su establecimiento
Definicin de los criterios microbiolgicos para los alimentos:
1. - Caracterizacin de los microorganismos y/o sus toxinas
considerados de inters. Con esta finalidad los microorganismos
comprenden bacterias, virus, hongos y levaduras.
737
2. - Clasificacin de los alimentos segn su riesgo
epidemiolgico.
3. - Mtodos de anlisis que permitan su determinacin, as como
establecimiento de un sistema de Garanta de Calidad Analtica.
4. - Plan de Muestreo para determinacin del nmero y tamao de
unidades de muestra a ser analizadas.
5. - Tolerancias microbiolgicas (normas y patrones) que debern
ser respetadas.
6. - Ajuste de tolerancias en funcin del nmero de unidades de
muestra analizadas.
Categoras principales de los criterios para elaboracin de
patrones microbiolgicos.
1. - Criterio obligatorio:
Se refiere a los microorganismos considerados patgenos y/o sus
marcadores, de importancia en salud pblica y de acuerdo con la
clase de alimento.
2.2 Criterio complementario (recomendatorio):
2.2.1 Son los criterios relativos a la evaluacin del proceso
tecnolgico utilizado para la obtencin de un producto terminado.
2.2.2 Son los criterios que pueden orientar al fabricante pero que
no se tiene la finalidad de inspeccin final.
3. Finalidades de los criterios microbiolgicos para alimentos.
3.1 Proteccin de la salud del consumidor.
3.2 Uniformidad de criterios para las prcticas de comercio.
4. Consideraciones sobre los principios para el establecimiento y
aplicacin de las Normas y Patrones Microbiolgicos.
4.1 Los principios son aquellos indicados en los documentos
elaborados por el CODEX ALIMENTARIUS.
Estos principios debern respetar disposiciones establecidas en
documentos que tratan de BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION y sus
formas de evaluacin, como Anlisis de Riesgo y Control de Puntos
Crticos.
4.2 En situaciones de riesgo epidemiolgico que justifiquen un
ALERTA SANITARIO, debern ser realizadas otras determinaciones
microbiolgicas no incluidas en las Normas y Patrones establecidos,
en funcin del problema.
5. Componentes de las normas y patrones microbiolgicos.
5.1 Los microorganismos seleccionados para el producto
considerado.
5.2 Los mtodos recomendados para su determinacin.
5.3 Las tolerancias relacionadas con los microorganismos
seleccionados y su distribucin en las muestras analizadas, de
acuerdo con el plan de muestreo.
5.4 Plan de muestreo adecuado para el alimento considerado.
6. Mtodos de Muestreo y Manipulacin de las Muestras
6.1 De acuerdo con CODEX ALIMENTARIUS, I. C. M. S. F. y otros
organismos internacionalmente reconocidos.
Alimentos que obligatoriamente debern estar sujetos a controles
microbiolgicos.
*Alimentos lcteos:
Leche (en todas sus formas)
Queso (todos los tipos)
Yogur
Cremas
Manteca, etc.
*Productos crnicos que se consumen sin tratamiento trmico:
Chacinados
Embutidos
Fiambres
Salados
73!
Ahumados, etc.
*Alimentos refrigerados:
Aves
Vegetales
Pescados y mariscos, etc.
*Alimentos congelados:
Platos preparados
Helados
Pescados y mariscos
Vegetales
Hielo, etc.
*Pastas frescas (con y sin relleno)
*Bebidas analcohlicas:
Agua
Jugos de frutas, etc.
*Condimentos: salsas y aderezos
*Frutas secas: man, etc.
*Conservas de productos vegetales y animales
*Otros alimentos que se juzguen necesarios
7. Determinaciones Analticas
Se tomar como referencia los criterios establecidos por
CODEX ALIMENTARIUS I.C.M. S. F. y otros organismos
internacionalmente reconocidos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOSUR3GMC3RES. N4 9393
RE5UISITOS MICROBIOLOGICOS -ARA 5UESOS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
N 18/92 del Grupo Mercado Comn, la Recomendacin N 42/93 del
Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron establecer los "Requisitos
Microbiolgicos para Quesos".
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico General MERCOSUR para
la fijacin de los "Requisitos Microbiolgicos de Quesos", que
figura como Anexo a la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de las
mismas al Grupo Mercado Comn, a travs de la Secretara
Administrativa.
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el 31 de enero
de 1994.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO GENERAL MERCOSUR PARA LA FIJACION DE LOS
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS DE QUESOS.
1. - ALCANCE
1.1 - Objetivo
Fijar los requisitos microbiolgicos que debern cumplir los
quesos.
1.2 Ambito de aplicacin -
La presente norma se refiere a los diferentes tipos de quesos
destinados al consumo humano, a ser comercializados en el
MERCOSUR.
2. - Definicin
739
Los requisitos microbiolgicos definidos en esta norma, han sido
establecidos conforme a los criterios y planes de muestreo para
aceptacin de lotes de la Comisin Internacional de
Especificaciones Microbiolgicas de los Alimentos (ICMSF).
Los mtodos analticos especificados responden a la metodologa
internacionalmente aceptada.
Los quesos fueron clasificados segn el contenido de humedad de la
pasta, otras caractersticas distintivas y tecnologas de
fabricacin.
3.- Requisitos
3.1.- Quesos de baja humedad (humedad menor a 36 %)
Microorganismos Criterio de
Aceptacin Categora ICMSF Mtodo
de Ensayo
Coliformes/g (30C) n=5c=2 5 FIL 73A: 1985
m=200 M=1000
Coliformes/g (45C) n=5c=2 5 APHA 1992, c. 24 (1)
m=100 M=500
Estafilococosn=5 c=2 5 FIL 145: 1990
coag. pos./g m=100 M=1000
Salmonella spp/25g n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985
m=0
3.2. - Quesos de mediana humedad (36% menor a Humedad menor a 46 %)
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 71B0)
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MANTECA
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
n 18/92 del Grupo Mercado Comn, la Recomendacin
N 43/93 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y Calidad
de la Manteca destinada al consumo humano directo.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni
restringir la comercializacin de la crema de leche que
cumpla con lo establecido en el anexo de la presente
Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn a
travs de la Secretara Administrativa.
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el 31 de Enero
de 1994.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO PARA LA FIJACION DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA
MANTECA
1. Alcance.
1.1 Objetivo.
Fijar la identidad y las caractersticas mnimas de calidad a las
que deber obedecer la manteca.
740
1.2 Ambito de aplicacin.
La presente norma se refiere a la manteca destinada al consumo
humano directo, a ser comercializada en el Mercosur.
2. Descripcin.
2.1 Definicin.
Con el nombre de manteca se entiende el producto graso obtenido
exclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificacin
biolgica, de la crema pasterizada derivada exclusivamente de
la leche de vaca, por procesos tecnolgicamente adecuados.
La materia grasa de la manteca deber estar compuesta
exclusivamente de grasa lctea.
2.2 Clasificacin.
2.2.1 Manteca Calidad Extra. La manteca que responda a la clase
de calidad de la clasificacin por evaluacin sensorial segn
Norma FIL 99A: 1987.
2.2.2 Manteca Calidad Primera. La manteca que responda a la
clase de calidad I- de la clasificacin por evaluacin sensorial
segn Norma FIL 99A: 1987.
2.3 Designacin (denominacin de venta).
"Manteca" o "manteca sin sal", "manteca salada" o
"manteca con sal", segn corresponda a lo definido en el
punto 4.1.2. Podr denominarse "Manteca madurada",
si correspondiere, segn lo definido en el punto 4.1.2.
Podr denominarse "Manteca Extra" o "Manteca Primera", segn
corresponda a la clasificacin 2.2.
3. REFERENCIAS
AOAC 15 th Ed. 965.33.
International Commission on Microbiological Specification
for Foods (I.C.M.S.F.) CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL A. 1985
FIL 6B: 1989
FIL 50B: 1985
FIL 73A: 1985
FIL 80: 1977
FIL 93A: 1985
FIL 99A: 1987
FIL 145: 1990
APHA 1992. Compendim of Methods for the Microbiological
Examination of Foods.
Cap. 24.
4. Composicin y requisitos.
4.1. Composicin.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
Crema pasterizada obtenida a partir de leche de vaca.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Cloruro de sodio hasta un mximo de 2 g/100g de manteca
(manteca salada).
4.1.2.2. Fermentos lcticos seleccionados (manteca madurada).
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1. Aspecto.
Consistencia slida, plstica a temperatura de 20C, de textura
lisa y uniforme, untuosa, con distribucin uniforme de agua.
4.2.1.2. Color.
Blanco amarillento sin manchas, vetas o puntos de otra
coloracin.
4.2.1.3. Sabor y olor.
De sabor suave, caracterstico, aroma delicado, sin olor ni sabor
extrao.
4.2.2. Caractersticas fsico-qumicas.
4.2.2.1. Parmetros mnimos de calidad.
741
REQUISITO METODO DE ANALISIS
Materia grasa (% m/m)Mn. 82* FIL 80:1977
Humedad (% m/m) Mx. 16 FIL 80: 1977
Extracto seco
no graso (% m/m) Mx. 2 FIL 80: 1977
Acidez grasa
(milimoles/100 g
De materia grasa)Mx. 3.0 FIL 6B: 1989
I. de Perxido
(meq. de perxido/
g. de mat. grasa)Mx. 1 AOAC 15th. De.
965.33
* En el caso de manteca salada el porcentaje de materia grasa,
no podr ser menor que 80 %.
4.2.3. Acondicionamiento.
La manteca deber ser envasada con materiales adecuados para
las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una
proteccin apropiada contra la contaminacin.
5. Aditivos y coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
5.1. Aditivos
5.1.1. Colorantes.
Se permite el agregado de los siguientes colorantes naturales o
sintticos idnticos a los naturales en cantidades suficientes para
lograr el efecto deseado:
Bija o bixa, beta caroteno y crcuma o curcumina.
5.1.2. Descolorantes.
Se permite el uso de clorofilina o clorifilina cprica en
cantidades suficientes para lograr el efecto deseado.
5.2. Coadyuvantes.
Se permite la adicin de las siguientes sales neutralizantes,
en una dosis mxima de 200 mg/kg solas o en combinacin,
expresadas como sustancias anhdras.
Ortofosfato sdico
Carbonato sdico
Bicarbonato sdico
Hidrxido sdico
Hidrxido clcico
6. Contaminantes.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. Higiene.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de prcticas, Principios Generales de Higiene
de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).
7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos.
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos.
7.3. Criterios microbiolgicos y toleracin
MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE
ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS
Coliformes/g
totales n=5c=2m=10 5 FIN 73A:1985
M=100 Coliformes/g n=5 c=2m3 5 APHA (*)
1992
(A 45 C) M=10 Cap. 24
Salmonella
spp/25g n=5c=0m=0 10 FIL 93A:1985
Stafilococos
742
coag. n=5c=1m=10 8
pos./g M=100 FIL 145:1990
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Foods.
8. Pesos y medidas.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
Se denominar "manteca" o "manteca salada" o "manteca con sal",
segn corresponda.
Podr indicarse como "manteca sin sal" en el caso de no haberse
utilizado sal como ingrediente opcional.
Podr denominarse "manteca madura" cuando corresponda.
Podr consignarse la calidad "Extra" o Primera" segn corresponda
de acuerdo a la clasificacin 2.2.
10. Mtodos de anlisis.
Los mtodos de anlisis correspondientes son los indicados en
los puntos 4.2.2 y 7.3.
11. Muestreo.
Se seguirn los procedimientos recomendados en
la norma FIL50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 71B0)
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CREMA DE LECHE
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de
la Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la
Recomendacin N 18/92 del grupo Mercado Comn, la
Recomendacin n 44/93 del Subgrupo de Trabajo N 3
"Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y
Calidad de la crema de leche destinada al consumo humano.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CREMA
DE LECHE
1. - ALCANCE.
1.1. Objetivo.
El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos
de calidad que debern obedecer la crema de leche, sometida a
pasterizacin, esterilizacin o tratamiento a ultra alta temperatura
(UHT o UAT), homogeneizada o no, destinadas al consumo humano.
1.2. Ambito de aplicacin.
El presente Reglamento se refiere exclusivamente a la crema de
leche a ser comercializada en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. Definicin.
Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lcteo
relativamente rico en grasa separada de la leche por
procedimientos tecnolgicamente adecuados, que adopta la forma
de una emulsin de grasa en agua.
2.2. Definicin de los procedimientos.
2.2.1. Se denomina crema pasterizada, a la que ha sido sometida
al procedimiento de pasterizacin, mediante un tratamiento trmico
tecnolgicamente adecuado.
2.2.2. Se denomina crema esterilizada, a la que ha sido sometida al
743
tratamiento de esterilizacin, mediante un tratamiento trmico
tecnolgicamente adecuado.
2.2.3. Se denomina crema UHT, a la que ha sido sometida a
tratamiento trmico de ultra alta temperatura, mediante un
proceso tecnolgicamente adecuado.
2.3. DESIGNACION (Denominacin de venta)
Se designar "crema de leche" o simplemente "crema", pudiendo
indicarse si se trata "de bajo tenor graso" o "liviana" o
"semicrema", o "de alto tenor graso" de acuerdo a la
clasificacin correspondiente. (2.4.1. a 2.4.3.).
La crema cuyo contenido de materia grasa sea superior al 40 %
m/m podr designarse "crema doble".
La crema cuyo contenido de materia grasa sea superior al 35 %
m/m podr, opcionalmente, designarse "crema para batir".
La crema UHT o UAT podr designarse adems "crema Larga vida".
La crema sometida al proceso de homogeneizacin deber
designarse adems como "homogeneizada".
2.4. CLASIFICACION.
De acuerdo a su contenido en materia grasa la crema de leche se
clasifica en (Tabla 1):
2.4.1. Crema de bajo tenor graso o liviana
2.4.2. Crema.
2.4.3. Crema de alto tenor graso.
3. REFERENCIAS.
AOAC 15 Ed. 947.05
AOAC 15 Ed. 950.41
FIL16C: 1987
FIL50B: 1985
FIL73A: 1985
FIL93A: 1985
FIL100B: 1990
FIL145: 1990
CAC-VOL A: 1985
APHA. Compendium of Methods for the Microbiological Examination
of Foods. 1992.
Cap. 24.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1. COMPOSICION
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
Crema obtenida a partir de leche de vaca.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
Slidos lcteos no grasos Max. 2 % (m/m); o, Caseinatos
Max. 0,1 % (m/m); o, Suero lcteo en polvo Max. 1,0 % (m/m).
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1. Color.
Blanco o levemente amarillento.
4.2.1.2. Sabor y olor.
Caractersticos, suaves, no rancios, ni cidos, sin sabores u
olores extraos.
4.2.2. Requisitos fsicos y qumicos.
La crema de leche debe cumplir con los requisitos fsicos
y qumicos que se detallan en la Tabla 1 donde tambin se indican
los mtodos de anlisis correspondientes.
TABLA 1.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA CREMA DE LECHE.
REQUISITOS
Crema de Crema de Crema de Mtodo bajo tenor graso
alto tenor graso o liviana Anlisis o
semicrema
744
ACIDEZ
% (m/m) g de
c. Lctico/100 g crema
Mximo...0,20....0,20...0,20.....AOAC 15 Ed. 947.05
MATERIA GRASA
% (m/m)
g de grasa/100 g de crema
Mx......... 19,9..........49,9
Mnimo.......10,0..........20,0......50,0....FIL 16 C: 1987
4.2.3. ACONDICIONAMIENTO
4.2.3.1. La crema de leche deber ser conservada permanentemente
en cmara fra o temperatura inferior o igual a 5C a los efectos
de mantener sus caractersticas. Se excepta la crema esterilizada
y crema UTH que podr ser conservada a temperatura ambiente.
4.2.3.2. Envases.
La crema pasterizada, esterilizada o UHT, deber ser envasada en
envases aptos para estar en contacto con alimentos y que confieran
proteccin contra la contaminacin del producto.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. No se acepta el agregado de ningn tipo de aditivo o
coadyuvante para crema pasterizada.
5.2. La crema esterilizada y crema UHT podrn contener los
agentes espesantes y/o estabilizantes permitidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente, que se detallan a
continuacin, aisladamente o en mezclas, en cantidad total
no mayor al 0,5 % (m/m) en el producto final.
Podr contener asimismo las sales estabilizantes permitidas,
que se detallan a continuacin, aisladamente o en mezclas,
en cantidad total no mayor al 0,2 % (m/m) en el producto
final.
Agentes espesantes y/o estabilizantes:
Acido algnico y sus sales
de calcio, sodio, potasio
y amonio Mx 0,50 % (m/m)
Carboximetilcelulosa
y su sal de sodio Mx 0,50 % (m/m)
Goma arabiga Mx 0,50 % (m/m)
Goma jatai u algarroba Mx 0,50 % (m/m)
Goma Guar Mx 0,50 % (m/m)
Goma Xantana Mx 0,50 % (m/m)
Carragenina y sus sales Mx 0,50 % (m/m)
de sodio o potasio
Pectina Mx 0,50 % (m/m)
Celulosa microcristalina Mx 0,50 % (m/m)
Sales estabilizantes:
Citrato de sodio, Fosfatos (mono, di o tri) de sodio, potasio o
calcio, cloruro de calcio, bicarbonato de sodio.
Mx. 0,20 % (m/m) aisladamente o en combinacin.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE
7.1 Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto
estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas. Principios Generales
de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).
7.2 Criterios macroscpicos y microscpicos.
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos.
7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias
745
7.3.1. La crema de leche sometida a proceso de pasterizacin debe
cumplir con los requisitos microbiolgicos que se muestran en la
Tabla 2. donde se detallan los mtodos de anlisis
correspondientes.
TABLA 2.
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA CREMA DE LECHE PASTERIZADA
Requisito Criterio de Mtodo de
aceptacin Categora Anlisis
(I.C.M.S.F.)
Aerobios n=5 c=2
mesofilos/gm=10.000 5 FIL 100B: 1991
M=100.000
Coliformes
totales/g n=5 c=2
m=10 M=100 5 FIL 73A: 1985
Coliformes
a 45C/g n=5 c=2
m3 M=105 APHA (*) 1992
Cap. 24
Estafilococos
coagulasa
positivos/gn=5 c=1
m=10 M=100 8 FIL 145: 1990
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination
of Foods.
7.3.2. La crema de leche sometida a proceso de esterilizacin o
tratamiento a ultra alta temperatura (UTH) debe cumplir con los
requisitos microbiolgicos que se muestran en la Tabla 3. donde
se detallan los mtodos de anlisis correspondientes.
TABLA 3.
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA CREMA DE LECHE ESTERILIZADA O UHT
Requisito Categorizacin Criterio de Mtodo
(I.C.M.S.F.) aceptacin Anlisis
(I.C.M.S.F.)
Aerobios
mesfilos/g
(luego de incubacin
a 35C por 7 das)10 n=5 c=0 m=100FIL 100B: 1991
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar al Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
9.1. Se aplicar al Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2. Se denominar "crema de leche" o "crema", "crema de bajo
tenor graso" o "crema liviana" o "semicrema", "crema de alto
tenor graso" segn corresponda.
Podr opcionalmente denominarse "crema para batir" o,
"crema doble" cuando corresponda.
De tratarse de crema esterilizada o crema UHT o UAT se
denominar "crema esterilizada", "crema UHT" o "crema UAT",
pudiendo en este caso usarse tambin la denominacin "Larga
vida".
De tratarse de crema homogeneizada se indicar en el rtulo
"homogeneizada".
En todos los casos deber consignarse en la cara principal del
rtulo el contenido % m/m de materia grasa.
10. Mtodo de anlisis.
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los
puntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento.
11. Muestreo.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma
74
FIL 50B: 1985.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 72B0)
GRASA LACTEA
VISTO: El art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
N 18/92 del Grupo Mercado Comn, la Recomendacin 45/93 del
Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar el Reglamento de Identidad
de Grasa Lctea de los Productos Lcteos en general.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
La necesidad de actualizacin peridica del presente Reglamento
Tcnico.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni
restringir la comercializacin de los productos lcteos que
cumplan con lo establecido en el anexo de la presente
resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente resolucin y comunicarn el texto
de las mismas al Grupo Mercado Comn a travs de la Secretara
Administrativa.
Art. 3 - La presente resolucin entrar en vigor el 31 de
enero de 1994.
Art. 4 - La presente resolucin deber ser actualizada en un plazo
mximo de tres aos a partir de su entrada en vigencia.
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD DE GRASA LACTEA
1. ALCANCE
1.1 Objetivo
El presente reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos
de calidad y genuinidad que deber obedecer la materia grasa de la
base lctea de los productos lcteos destinados al consumo humano.
1.2 Ambito de aplicacin
El presente reglamento se refiere a la materia grasa de la base
lctea de todos los productos lcteos comercializados en el
MERCOSUR.
2. REQUISITOS
La materia grasa de los productos lcteos y/o la materia grasa de
la base lctea de los productos lcteos con agregados, deber
responder a las siguientes exigencias:
Punto de Fusin 28 a 37C AOAC 920.156
ed 15, 1990
AOAC 920.157
ed 15, 1990
Indice de refraccin (40C)1.4520 a 1.4566FIL 7A: 1969
confirmada 1983
Indice de Iodo (Wijs)26 a 38 FIL 8: 1959
confirmada 1982
Indice de Reichert Meisl24 a 36 AOAC 925.41
ed 15, 1990
Indice de Polenske 1,3 a 3,7 AOAC 925.41
747
ed 15, 1990
Indice de saponificacin218 a 235 AOAC 920.160
(Kottstorfer) ed 15, 1990.
Determinacin de grasa de origen vegetal:negativo
Mtodo: Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por
cromatografa en capa delgada de los esteroles (FIL 38: 1966,
confirmada 1983) y/o Deteccin de grasas vegetales en grasa
de leche por cromatografa gas lquido de los esteroles
(FIL: 54:1969). Determinacin de grasas de origen animal:
debern ser cumplidas las siguientes relaciones de cidos grasos
determinadas por cromatografa gaseosa de los steres metlicos
de los cidos grasos (Boletn FIL 265/1991 pgina 39)
14:0/18:1=>0.30 14:0/12:0=(3,0 - 4,1)
12:0/10:0=(0,95 - 1,3)10:0/8:0 = (1,85 - 2,3)
Cuando se demuestre fehacientemente que estos valores no se
corresponden parcial o totalmente con los obtenidos sobre la grasa
lctea de una determinada regin lechera, estos ltimos podrn ser
tomados en cuenta como valores normales para dicha regin.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 7)B0)
BROMATO DE POTASIO
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
N 19/93 del Grupo Mercado Comn, la Recomendacin N 46/93
del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas"
CONSIDERANDO:
El contenido de la Resolucin del GMC N 17/93 relativa a los
criterios de mantenimiento de la lista general de aditivos
alimentarios.
La Recomendacin del Comit del Codex Alimentarius sobre Aditivos
y Contaminantes de Alimentos -CCFAC- en su 24 Reunin,
documentada en la ALINORM 93/12 (prrafo 39), as como la
ALINORM 93/40 relativa a la reunin de la Comisin del Codex
Alimentarius (20 Perodo de Sesiones, 28 de junio al 7 de
julio de 1993).
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Retirar el Bromato de Potasio de la Lista General
Armonizada de Aditivos MERCOSUR.
Art. 2 - Los Estados Partes pondran en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente resolucin y comunicarn el texto
de las mismas al GMC, a travs de la Secretara Administrativa.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 82B0)
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE EN POLVO
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin N 18/92 del
Grupo Mercado Comn, la Recomendacin N 60/93 del Subgrupo de
Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de
Leche en Polvo y Leche en Polvo instantnea destinada al consumo
humano.
74!
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos tcnicos
nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de
Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico para la Fijacin de
Identidad y Calidad de Leche en Polvo", que figura como Anexo de
la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir la
comercializacin de la leche en polvo que cumpla con lo establecido
en el Anexo de la presente Resolucin.
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto
de las mismas al Grupo Mercado Comn a travs de la Secretara
Administrativa.
Art. 4 - La presente Resolucin entrar en vigor el 31 de enero
de 1994.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO PARA LA FIJACION DE IDENTIDAD Y CALIDAD
DE LECHE EN POLVO.
1. Alcance
1.1 Objetivo
Fijar la identidad y las caractersticas mnimas de calidad a las
que deber obedecer la leche en polvo y la leche en polvo
instantnea destinada al consumo humano, con excepcin de la
destinada para formulaciones para lactantes y farmacuticas.
1.2 Ambito de aplicacin
El presente reglamento se refiere a la leche en polvo y la leche
en polvo instantnea destinada al consumo humano, con excepcin
de la destinada para formulaciones para lactantes y
farmacuticas, a ser comercializadas en el MERCOSUR.
2. Descripcin
2.1 Definicin
Se entiende por leche en polvo al producto que se obtiene por
deshidratacin de la leche de vaca, entera, descremada o
parcialmente descremada y apta para la alimentacin humana,
mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
2.2 Clasificacin
2.2.1 Por contenido de materia grasa en:
2.2.1.1 Entera (mayor o igual que 26.0 %)
2.2.1.2 Parcialmente descremada (entre 1,5 y 25,9 %)
2.2.1.3 Descremada (menor que 1,5 %)
2.2.2 De acuerdo al tratamiento trmico mediante el cual ha sido
procesada la leche en polvo descremada, se clasifica en:
2.2.2.1 De bajo tratamiento, cuyo contenido de nitrgeno de la
protena de suero no desnaturalizada es mayor o igual que 6,00
mg/g (ADMI 916).
2.2.2.2. De tratamiento mediano, cuyo contenido de nitrgeno
de la protena de suero no desnaturalizada est comprendido
entre 1,51 y 5,99 mg/g (ADMI 916)
2.2.2.3 De alto tratamiento, cuyo contenido de nitrgeno de la
protena de suero no desnaturalizada es menor que 1,50 mg/g
(ADMI 916)
2.2.3 De acuerdo a su humectabilidad y dispersabilidad se puede
clasificar en instantnea o no (ver punto 4.2.2).
2.3 Designacin (denominacin de venta)
El producto deber ser denominado "leche en polvo entera",
"leche en polvo parcialmente descremada" o "leche en polvo
749
descremada".
La palabra "instantnea" se agregar a la designacin si
correspondiere.
En el caso de leche en polvo descremada podr utilizarse la
designacin de alto, mediano o bajo tratamiento, segn la
clasificacin (2.2.2).
El producto que presente un mnimo de 12,0 % y un mximo de
14,0 % de materia grasa podr, opcionalmente, ser denominada
como "leche en polvo semidescremada".
3. Referencias
ADMI, 1971, Bulletin 916
AOAC, 15 th. Ed., 1990, 930.30.
CODEX ALIMENTARIUS, vol. H, CAC/RCP 31-1983
FIL 9C: 1987
26 1982
60A: 1978
73A: 1985
81 1981
82A: 1987
86 1981
87 1979
93A: 1985
100A: 1987
129A: 1988
APHA. Compendium of Methods for the Microbiological Examination
of Foods. 1992.
Cap. 24.
4. Composicin y requisitos
4.1 Composicin
4.1.1 Ingredientes obligatorios
Leche de vaca
4.2 Requisitos.
4.2.1 Caractersticas sensoriales
4.2.1.1 Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendr
sustancias extraas macro y microscpicamente visibles.
4.2.1.2 Color: Blanco amarillento
4.2.1.3 Sabor y olor: Agradable, no rancio, semejante a la
leche fluida
4.2.2 Caractersticas fsico-qumicas.
La leche en polvo deber contener solamente las protenas,
azcares, grasas y otras sustancias minerales de la leche y
en las mismas proporciones relativas, salvo por las
modificaciones originadas por un proceso tecnolgicamente
adecuado.
REQUISITOS ENTERA PARCIALMENTE DESCREMADA METODO DE
DESCREMADA ANALISIS
Materia grasa mayor o 1,5 a 25,9 menor que 1,5 FIL 9C: 1987
(% m/m) igual a
26,0
Humedad
(% m/m) mx. 3,5 mx. 4,0 mx. 4,0 FIL 26: 1982
Acidez titulable
(ml NaOH 0,1 N/10g
slidos
no grasos) mx. 18,0 mx. 18,0 mx. 18,0 FIL 86: 1981
FIL 81: 1981
Indice de
solubilidad
(ml) mx. 1,0 mx. 1,0 mx. 1,0 FIL 129
A: 1988
750
Leches de alto
tratamiento trmico mx. 2,0
artculas
quemadas (mx.)
Disco B Disco B Disco BADMI 1916
Para leche en polvo
instntanea
Humectabilidad
Mx. (s) 60 60 60 FIL 87: 1979
Dispersabilidad
(% m/m) 85 90 90
4.2.3. Acondicionamiento
Las leches en polvo debern ser envasadas en recipientes de
primer uso, hermticos, adecuados para la condiciones previstas
de almacenamiento y que confieran una proteccin apropiada
contra la contaminacin.
5. Aditivos y coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
5.1. Aditivos
Se aceptar como aditivos nicamente:
5.1.1 La lecitina como emulsionante para elaboracin de leches
instantneas en una proporcin mxima de 5 g/kg.
5.1.2 Antihumectantes para la utilizacin restringida a la leche
en polvo a ser utilizada en mquinas de venta automtica.
Silicatos de aluminio, Mximo 10 g/kg solos o
calcio, magnesio y en combinacin
sodio-aluminio
Fosfato triclcico Idem
Dixido de silicio Idem
Carbonato de calcio Idem
Carbonato de magnesio Idem
5.2 Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
No se autorizan
6. Contaminantes
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. Higiene
7.1 Consideraciones generales
Los edificios y las prcticas de elaboracin, as como las medidas
de higiene, estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para la Leche
en Polvo (CAC/RCP 31-1983).
7.2 Criterios microbiolgicos y tolerancias
MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE
ACEPTACION I.C.M.S.F. ENSAYO
(CODEX. vol. H
CAC/RCP 31-1983)
Microorganismos
aerobios mesfilos
viables / g n=5, c=2, m=30000 5 FIL 100:A
M = 100000 1987
Coliformes n=5, c=2, m=10 5 FIL 73: A
(a- 30C) / gM=100 1985
Coliformes / gn=5, c=2, m men. a 3 5 APHA 1992
(a 45C) M=10 Cap. 24 (*)
Estafilococos n=5, c=1, m=10 8 FIL 60A:
coag. pos. /gM=100 1978
Salmonella spp/25 gn=10, c=0, m=011 FIL 93A:
1985
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination
751
of Foods.
8. Pesos y medidas.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente
9. Rotulado
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
Deber indicarse en el rtulo de "leche en polvo parcialmente
descremada" y "leche semidescremada" el porcentaje de materia
grasa correspondiente.
10. Mtodos de anlisis
Los mtodos de anlisis correspondientes son los indicados en
los puntos 4.2.2. y 7.2.
11. Muestreo
Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma
FIL 50B: 1985.
12. Bibliografa.
Codex Alimentarius, Norma A-5.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 8)B0)
DEFINICIONES DE FUNCIONES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
VISTO: El art. 13 del Tratado de Asuncin, el art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la
Recomendacin N 61/93 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas
Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron definiciones para diferentes
funciones de Aditivos Alimentarios.
Que estas definiciones forman parte del material necesario para
la armonizacin de la lista positiva de Aditivos Alimentarios.
Que este acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitar
el comercio inter y extra MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar las definiciones de funciones de Aditivos
Alimentarios que figuran como anexo a la presente resolucin.
Art. 2 - Los organismos competentes de los Estados Partes
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento
a lo dispuesto precedentemente e informarn al Grupo Mercado
Comn los textos correspondientes a travs de la Secretara
Administrativa.
ANEXO
DEFINICIONES DE FUNCIONES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
ANTIESPUMANTE. Son sustancias que previenen o reducen la formacin
de espuma.
ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE. Son sustancias capaces de reducir
las caractersticas higroscpicas de los alimentos y disminuir la
tendencia de las partculas individuales a adherirse unas a las
otras.
ANTIOXIDANTE. Son sustancias que retardan la aparicin de
alteracin oxidativa del alimento.
COLORANTE. Son sustancias que confieren, intensifican o restauran
el color de un alimento.
CONSERVADOR. Son sustancias que impiden o retardan la alteracin
de los alimentos provocada por microorganismos o enzimas.
EDULCORANTE. Son sustancias diferentes de los azcares que aportan
sabor dulce al alimento.
ESPESANTE. Son sustancias que aumentan la viscosidad de un
alimento.
752
GELIFICANTE. Son sustancias que dan textura a travs de la
formacin de un gel.
ESTABILIZANTE. Son sustancias que hacen posible el mantenimiento
de una dispersin uniforme de dos o ms sustancias inmiscibles
en un alimento.
AROMATIZANTE/SABORIZANTE. Son sustancias o mezclas de sustancias
con propiedades aromticas, spidas o ambas, capaces de dar o
reforzar el aroma, el sabor o ambos, de los alimentos.
HUMECTANTE. Son sustancias que protegen los alimentos de la
prdida de humedad en ambiente de baja humedad relativa o que
facilitan la disolucin de un polvo en un medio acuoso.
REGULADOR DE LA ACIDEZ. Son sustancias que alteran o controlan
la acidez o alcalinidad de los alimentos.
ACIDULANTE. Son sustancias que aumentan la acidez y/o dan un
sabor cido a los alimentos.
EMULSIONANTE/EMULSIFICANTE. Son sustancias que hacen posible la
formacin o mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o ms
fases inmiscibles en el alimento.
MEJORADORES DE LA HARINA. Son sustancias que, agregadas a la harina
mejoran su calidad tecnolgica.
RESALTADOR DEL SABOR. Son sustancias que resaltan o realzan el sabor
y/o el aroma de un alimento.
LEUDANTES QUIMICOS. Son sustancias o mezclas de sustancias que
liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa.
GLACEANTES. Son sustancias que cuando son aplicadas en la superficie
externa de un alimento, imparten una apariencia brillante o proveen
un revestimiento protector.
AGENTE DE FIRMEZA O ENDURECEDOR O TEXTURIZANTE. Son sustancias que
vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o
crocantes, o interactan junto con agentes gelificantes para
producir o fortalecer un gel.
SECUESTRANTE. Son sustancias que forman complejos qumicos con
los iones metlicos.
ESTABILIZANTES DEL COLOR. Son sustancias que estabilizan, retienen
o intensifican el color de un alimento.
ESPUMANTES. Son sustancias que posibilitan la formacin o el
mantenimiento de una dispersin uniforme de una fase gaseosa
en un alimento lquido o slido.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 84B0)
DEFINICION DE FUNCIONES DE COADYUVANTES DE TECNOLOGIA
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, y la
Recomendacin N 62/93 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas
Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron definiciones para diferentes
funciones de Coadyuvantes de Tecnologa.
Que tal acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitar
el comercio intra y extra MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar las definiciones de funciones y
coadyuvantes de Tecnologa que figuran como anexo a la presente
Resolucin.
Art. 2 - Los organismos competentes de los Estados Partes
adoptarn las medidas pertinentes aefectos de dar cumplimiento
753
a lo dispuesto precedentemente e informarn al Grupo Mercado
Comn los textos correspondientes a travs de la Secretara
Administrativa.
ANEXO A
DEFINICION DE FUNCIONES DE COADYUVANTES DE TECNOLOGIA
CATALIZADORES - Sustancias que inician y/o aceleran la velocidad
de las reacciones qumicas y enzimticas.
FERMENTOS BIOLOGICOS - Levaduras y otros microorganismos
utilizados en procesos de tecnologa alimentaria que involucran
fermentaciones.
AGENTES DE CLARIFICACION/FILTRACION - Sustancias que tienen la
propiedad de clarificar y auxiliar la filtracin de alimentos,
facilitando la absorcin de las impurezas y su remocin en
el momento de la filtracin.
AGENTES DE COAGULACION - Sustancias que promueven la coagulacin,
facilitando la separacin de las sustancias durante el proceso,
o la modificacin de la textura del alimento, con excepcin de los
cuajos.
AGENTES DE CONTROL DE MICROORGANISMOS - Sustancias que tienen la
propiedad de controlar y/o inhibir el desarrollo de los
microorganismos en determinada fase del proceso de fabricacin
del alimento.
AGENTES DE FLOCULACION - Sustancias que promueven la floculacin
con el objeto de facilitar la separacin de algunas sustancias del
medio.
AGENTES Y SOPORTES DE INMOVILIZACION DE ENZIMAS - Sustancias que
actan como agentes o soportes para la inmovilizacin de
enzimas.
AGENTES DE LAVADO Y/O PELADO - Sustancias que tienen la propiedad
de actuar sobre la superficie de productos de origen vegetal o
animal, facilitando la limpieza y/o pelado.
AGENTES DE ENFRIAMIENTO/CONGELAMIENTO POR CONTACTO - Sustancias
que promueven el enfrentamiento/congelamiento por contacto.
AGENTES DESGOMANTES - Sustancias que favorecen la remocin o
separacin de gomas y/o muclagos.
ENZIMAS O PREPARACIONES ENZIMATICAS - Sustancias de origen animal,
vegetal o microbiano que actan favoreciendo las reacciones
qumicas deseables.
GASES PROPELENTES, GASES PARA EMBALAJES - Gases inertes que sirven
de vehculo para propeler alimentos o desplazar el aire en los
embalajes o envases.
LUBRICANTES, AGENTES DESMOLDANTES, ANTIADHERENTES, AUXILIARES DE
MOLDEO - Sustancias que lubrican evitando la adherencia y
auxiliando en el moldeo y desmoldeo.
NUTRIENTES PARA FERMENTOS BIOLOGICOS - Sustancias que nutren a
los fermentos biolgicos de modo que mantengan su desempeo durante
el proceso de fermentacin.
RESINAS DE INTERCAMBIO IONICO, MEMBRANAS Y TAMICES MOLECULARES -
Sustancias que posibilitan la separacin, fraccionamiento o
intercambio de componentes de alimentos.
SOLVENTES DE EXTRACCION Y PROCESAMIENTO - Sustancias que tienen
la capacidad de disolver parte de los componentes de un alimento,
facilitando su extraccin y separacin.
AGENTES DE INHIBICION ENZIMATICA ANTES DE LA ETAPA DE BLANQUEO -
Sustancias que inhiben reacciones enzimticas de oxidacin.
DETERGENTES - Sustancias que modifican la tensin superficial en
alimentos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
754
MERCOS+RBGMCBRES NC 8*B0)
LISTA DE ESPECIES BOTANICAS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y la Resolucin
N 46/93 del Grupo Mercado Comn, la Recomendacin N 63/93
del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que se entiende necesario especificar los criterios de
actualizacin de la lista de especies botnicas originarias
de la regin.
Que este Reglamento Tcnico complementa la Resolucin N 46/93.
Que este acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitar
el comercio intra y extra MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar los criterios de actualizacin de la
lista de especies botnicas originarias de la regin, que figura
como Anexo a la presente Resolucin.
Art. 2 - Los organismos competentes de los Estados Partes
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento
a lo dispuesto precedentemente e informarn al Grupo Mercado
Comn los textos correspondientes a travs de la Secretara
Administrativa.
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el 31 de
diciembre de 1994.
ANEXO
"CRITERIOS DE ACTUALIZACION DE LA LISTA DE ESPECIES
BOTANICAS ORIGINARIAS DE LA REGION"
1. - A efectos de este Reglamento, sern adoptadas cuatro
categoras para las especies botnicas originarias de los
Estados Partes del MERCOSUR:
N1. - Frutas y verduras, o partes de las mismas, consumidas
como alimentos. En estos casos, no existen restricciones sobre
las partes utilizadas en las condiciones habituales de consumo.
N2. - Plantas y partes de las mismas, incluyendo hierbas,
especias y condimentos comnmente agregados a las comidas,
en pequeas cantidades, el uso de las cuales es considerado
aceptable con una posible limitacin de algn principio activo
en el producto final.
N3. - Plantas o partes de las mismas, que en vista de su
larga historia de uso sin evidencia de efectos adversos agudos,
son aceptadas temporariamente para su uso en ciertas bebidas
y alimentos, en su forma tradicional.
En estos casos las informaciones disponibles son insuficientes
para determinar adecuadamente su potencial toxicidad a largo
plazo. El uso de ciertos saborizantes/aromatizantes de
esta categora puede estar limitado por la presencia de un
principio activo con restriccin de lmite en el producto
final.
N4. - Plantas y partes de las mismas que son utilizadas
actualmente como aromatizantes/saborizantes, y que no pueden
clasificarse en las categoras N1, N2 o N3 debido a que la
informacin es insuficiente. Su utilizacin no ser permitida
hasta que se obtengan informaciones sobre su identidad y
calidad.
2. - Requisitos bsicos de evaluacin de las especies botnicas
originarias de los Estados Partes del MERCOSUR.
a) N1 y N2 - sern automticamente incorporadas a la lista de
base.
755
b) N3 -
1) Sern incorporadas temporariamente a la lista de base
cumpliendo los siguientes requisitos:
- Deben registrar una larga historia de uso en la elaboracin
de bebidas y alimentos, considerando nombre(s) popular(es),
parte de la planta y forma de preparacin que es utilizada.
- Identificacin botnica inequvoca de la especie y de sus
variedades, con depsito de ejemplares en herbarios de
referencia.
- Su uso debe ser tal que se cumpla con la limitacin de
principios activos en el producto final previsto en el
apartado 7 del Anexo A de la Resolucin del GMC N 46/93:
"Reglamento Tcnico Mercosur de aditivos
aromatizantes/saborizantes".
2) El carcter de temporario continuar hasta tanto se realicen
los siguientes estudios de evaluacin que comprueben su
seguridad:
- Estudios farmacognsticos y fitoqumicos - principales
componentes y determinacin de principios activos txicos
- Metodologa de anlisis.
- Estudios toxicolgicos de efectos agudos y los estudios
de corto plazo que pueden, inclusive, indicar la necesidad
de estudios a largo plazo, para su evaluacin de efectos
crnicos.
c) N4 -
No ser aceptada su incorporacin a la lista de base hasta
que sean presentados los estudios que comprueben su identidad,
seguridad y calidad:
- Identificacin botnica inequvoca de la especie y de sus
variedades, con depsito de ejemplares en herbarios de
referencia.
- Estudios farmacognsticos y fitoqumicos - principales
componentes y determinacin de principios activos txicos -
Metodologa de anlisis.
- Estudios toxicolgicos de efectos agudos y crnicos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 86B0)
DETERMINACION DE MONOMERO DE ESTIRENO RESIDUAL
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
N 56/92 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 57/93
del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que en la Resolucin N 56/92, en el Anexo "Disposiciones Generales
para Envases y Equipamientos Plsticos" se determin que los
envases y equipamientos plsticos en contacto con alimentos
deben cumplir con los requisitos establecidos en el reglamento
tcnico especfico,
Que de acuerdo con estos criterios, se considera conveniente
disponer de un reglamento comn sobre el mtodo de
determinacin del lmite de composicin del monmero de estireno
en envases y equipamientos de polietileno y sus "copolmeros"
en contacto con alimentos.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - La norma de monmero de estireno residual en
envases hechos con estireno y sus "copolmeros" destinados a
75
entrar en contacto con alimentos, que se comercializan entre
los Estados Partes del MERCOSUR, se determinar de acuerdo con
lo establecido en el Reglamento Tcnico Adjunto
"DETERMINACION DE MONOMERO DE ESTIRENO RESIDUAL".
Art. 2 - Los Estados Partes del MERCOSUR pondrn en vigencia
las disposiciones legislativas, reglamentarias y
administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
Resolucin y comunicarn el texto de las mismas al Grupo
Mercado Comn a travs de la Secretara Administrativa.
ANEXO
DOCUMENTO SOBRE DETERMINACION DE MONOMERO DE ESTIRENO RESIDUAL
1 - ALCANCE-
Este reglamento tcnico se aplica la determinacin de estireno
en envases y equipamientos psticos elaborados con
poliestireno (PS) y otros copolmeros que utilicen este
monmero y que se destinen a entrar en contacto con alimentos.
2 - FUNDAMENTO-
La determinacin de estireno es efectuada por cromatografa en
fase gaseosa, disolviendo la muestra en cloruro de metileno.
Son descriptos, como ejemplo, dos mtodos cromatogrficos que
podrn ser utilizados, dependiendo de la disponibilidad de
equipamiento en el laboratorio de control.
(Mtodos A e B).
3 - EQUIPAMIENTOS-
3.1. - Cromotgrafo a gas con detector de ionizacin de llama.
3.2. - Columna cromotogrfica que permita la separacin de los
picos correspondientes a estireno y a cloruro de metileno.
3.2.1. - Mtodo A: columna de 2,0 m de longitud y 3,2 mm de
dimetro interno, rellena con succinato de dietilenoglicol
(DEGS) a 10 %, en Chromosorb 80/100.
3.2.2. - Mtodo B: Columna de 1,8 m de longitud y 3,2 mm de
dimetro interno, rellena con 20 % SE-30 sobre Anakron ABS.
3.3. - Agitador magntico
4 - REACTIVOS-
4.1. - Mtodo A:
4.1.1. - Gas nitrgeno.
4.1.2. - Aire sinttico, purificado.
4.1.3. - Gas hidrgeno.
4.1.4. - Cloruro de metileno, redestilado.
4.1.5. - Monmero de estireno, redestilado
4.2. - Mtodo B:
4.2.1. - Gas argn.
4.2.2. - Gas oxgeno.
4.2.3. - Gas hidrgeno.
4.2.4. - Acetona p.a.
4.2.5. - Metanol p.a.
4.2.6. - Cloruro de metileno, redestilado.
4.2.7. - Monmero de estireno, redestilado.
Advertencia: El estireno es levemente txico por inhalacin,
puede causar irritacin de las mucosas, principalmente ocular
y es inflamable, por eso debe trabajarse bajo campana.
5 - CONDICIONES DE OPERACIONES RECOMENDADAS
5.1. - Mtodo A:
5.1.1. - Temperatura de columna: 75C (isoterma).
5.1.2. - Temperatura del detector: 200C.
5.1.3. - Temperatura del inyector: 150C.
5.1.4. - Flujo de nitrgeno: 30 ml/min.
5.1.5. - Sensibilidad: 10-9
5.1.6. - Volumen inyectado: 1,0 mm3 (fl).
5.1.7. - Flujo de gases del detector: Aire sinttico: 300 ml/minuto
757
Hidrgeno: 30 ml/minuto.
5.2 - Mtodo B:
5.2.1. - Temperatura de columna: 130 C.
5.2.2. - Temperatura del detector: 250 C.
5.2.3. - Temperatura del inyector: 150 C.
5.2.4. - Sensibilidad: 10-9
5.2.5. - Volumen inyectado: 1,0 mm3 (fl).
5.2.6. - Flujo de argn: 20 ml/min.
5.2.7. - Flujo de gases del detector: Hidrgeno: 20 ml/min.
Oxgeno: 40 ml/min.
6 - PROCEDIMIENTO-
6.1. - Prepacin de los patrones -
6.1.1. - Mtodo A:
Pesar 15 mm (fl) de monmetro de estireno en un baln
volumtrico de 25 ml. Completar a volumen con cloruro de
metileno. Efectuar las diluciones necesarias en funcin del
tenor de estireno en la muestra.
6.1.2. - Mtodo B:
Colocar acetona en un frasco de 60 ml, previamente tarado,
hasta la altura del cuello. Pesar nuevamente el sistema,
despus de cerrado y sellado del frasco, para la
determinacin de masa exacta de acetona.
Adicionar entonces al contenido del frasco un volumen conocido
de estireno (por ej:
2,5 mm (fl), con el auxilio de una microjeringa. Pesar
nuevamente el frasco para la determinacin de masa de estireno.
Calcular la concentracin de estireno en solucin- patrn en
trminos de microgramos da acetona a 20C (0,79 g/ml). Preparar
varios patrones de manera de cubrir el rango de concentracin
deseada.
6.2. - Preparacin de la muestra.
6.2.1. - Mtodo A:
Cortar la muestra en pedazos pequeos de rea menor que 10 mm
por 2 mm. Pesar exactamente cerca de 0,300 g de muestra en un
baln volumtrico de 10 ml, completando el volumen con cloruro
de metileno. En caso de persistir algn residuo insoluble,
separar ese residuo por centrifugacin o decantacin.
6.2.2. - Mtodo B:
Cortar la muestra en pedazos pequeos de rea menor que 10 mm
por 2,0 mm. Pesar cerca de 3,0 g de muestra, con precisin de
0,1 mg, en vaso de precipitado de 150 ml. Adicionar al vaso de
precipitado, lentamente y agitando, 20 ml de cloruro de metileno.
Despus de la disolucin total de la muestra, agregar 30 ml de
metanol para la precipitacin de poliestireno. Filtrar el
contenido del vaso de precipitado con vaco y separar el
filtrado. Para garantizar la total extraccin de estireno,
repetir con el precipitado el procedimiento de disolucin y
precipitacin de polmero. Filtrar con vaco. Juntar los dos
filtrados en un baln volumtrico, completando el volumen con
metanol.
6.3. - Anlisis cromatogrfico-
6.3.1. - Mtodo A:
A travs de una micro-jeringa, inyectar 1 mm3 (fl)
solucin-patrn no cromatgrafo a gas. Medir el rea
del pico de monmetro de estireno. Inyectar 1 mm3 (fl) de
solucin de muestra utilizndose la tcnica del "flush",
con solvente y aire, para evitar perdidas de muestra por
evaporacin. Medir el rea del pico resultante de estireno.
Comparar con el rea producida por la solucin-patrn.
6.3.2. - Mtodo B:
75!
Inyectar en cromatgrafo a gas 1 mm3 (fl) de cada solucin-patrn
y trazar la curva-padrn:
respuesta cromatogrfica x concentracin de estireno en
solucin. Inyectar 1 mm3 (fl) de solucin de muestra en el
cromatgrafo a gas. Medir el rea del pico de estireno y comparar
con la curva-padrn.
7. - CALCULOS -
Se calcula la concentracin de estireno de la siguiente forma:
7.1. - Mtodo A:
Contenido de estireno, en g/100 g de Am. muestra: siendo:
Am = rea del pico de muestra, en unidades de rea.
Ap = rea del pico de padrn, en unidades de rea.
Cm = concentracin de solucin de muestra (en g de muestra/ml).
Cp = concentracin de solucin-padrn (en fg de estireno/ml).
7.2. - Mtodo B:
Contenido de estireno, en mg/kg = R = respuesta obtenida en el
anlisis cromatogrfica (unidades de rea).
b = coeficiente lineal de curva-padrn (unidades de rea).
a = coeficiente angular de curva-padrn (unidades de rea/fg
de estireno).
Vi = volumen de muestra inyectada (fg).
M = masa de muestra (g).
8. - LIMITE -
El contenido mximo permitido de estireno es de 0,25g de
estireno/100 mg de muestra (0,25 %) o 2500 mg de estireno/kg
muestra en la materia plstica, segn lo establecido en la
Resolucin MERCOSUR correspondiente en la lista positiva de
polmeros y resinas, para envases y equipamientos plsticos
en contacto con alimentos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 87B0)
LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES
Y EQUIPAMIENTOS Y PLASTICOS
EN CONTACTO CON ALIMENTOS
VISTO: El artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de
la Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, y la
Resolucin N 4/92 y N 56/92 del Grupo Mercado Comn, la
Recomendacin N 65/93 del Subgrupo de Trabajo N 3
"Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que, habindose fijado en el apartado 3 del Anexo Disposiciones
generales para envases y equipamientos plsticos de la
Resolucin N 56/92 del MERCOSUR que "slo podrn ser usadas
en la fabricacin de envases y equipamientos plsticos las
sustancias incluidas en las listas positivas (polmeros y
aditivos) cumpliendo las restricciones de uso y lmites
especficamente indicados".
Que de acuerdo a este criterio se considera conveniente disponer
de un reglamento Tcnico comn sobre la LISTA POSITIVA DE
POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS
EN CONTACTO CON ALIMENTOS.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Para la fabricacin de envases y equipamientos
plsticos destinados a entrar en contacto con alimentos que se
comercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR, slo podrn
ser usados los polmeros y resinas detallados en el Reglamento
759
Tcnico adjunto parte A y B (Anexo Y)
"LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y
EQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS" cumpliendo
en cada caso las restricciones de uso, lmites de composicin
y migracin especfica indicadas en dicho Reglamento Tcnico.
La parte A contiene todas las resinas y polmeros para la
fabricacin de envases y equipamientos plsticos descriptos en
la Resolucin: 56/92, prrafo 2, con las restricciones de uso, y
lmites de composicin y de migracin especfica indicados.
La parte b contiene las sustancias que fueron retiradas en la
Lista Positiva en la Directiva 93/9 de la CEE del 15/3/93.
Su uso est permitido por el trmino de 1 ao a partir de la
fecha de entrada en vigencia de la presente Resolucin.
Art. 2 - En el Anexo II de la presente se establece el
Reglamento Tcnico para la modificacin de las Listas Positivas,
parte A (Anexo I) en relacin a la inclusin y exclusin de
resinas y polmeros.
Art. 3 - Los Estados partes del MERCOSUR pondrn en vigencia
las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn a
travs de la Secretara Administrativa.
LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y
EQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
1. La presente lista (Anexo I) est compuesta de dos
Partes: A y B.
2. La Parte A contiene todas las resinas y polmeros permitidos
para la fabricacin de envases y equipamientos plsticos
descriptos en la Resolucin MERCOSUR Nro. 56/92, Prrafo 2,
con las restricciones de uso, y lmites de composicin y de
migracin especfica indicados.
3. La parte B contiene las sustancias que fueron retiradas de la
Lista Positiva de Monmeros de la Directiva 93/9 de la CEE del
15/3/93, y cuya exclusin o no del Anexo I est siendo estudiada
por la Subcomisin de Envases y Equipamientos en contacto con
alimentos.
4. Los nmeros entre parntesis indican lmites y restricciones
de uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:
a. Nmeros romanos para restricciones de uso; nmeros arbigos
para lmites de composicin y de migracin.
b. Cuando aparecen dos o ms nmeros arbigos, debe ser observado
el cumplimiento de los lmites correspondientes a cada uno de los
monmeros.
c. Cuando aparecen nmeros arbigos y romanos, adems de la
verificacin del cumplimiento de los lmites de cada uno de los
monmeros, deben respetarse las restricciones de uso
especificadas.
5. A los efectos de esta lista positiva se considera:
L.C.: lmite de composicin, expresado en mg/Kg de materia
plstica.
L.M.E.: lmite de migracin especfica, expresado en mg/Kg de
simulante.
6. La verificacin del cumplimiento de los lmites de composicin
y de migracin especfica se efectuar de acuerdo con los mtodos
establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.
7. Los criterios de exclusin o inclusin de polmeros y resinas
figuran en el Anexo III.
ANEXO I
PARTE A
-Acetato de celulosa (I)
70
-Acetobutirato de celulosa (I)
-Copolmero de cloruro de vinilo con acetato de vinilo
modificado con anhdrido maleico y poli(alcohol vinlico)
(1)(3)(7)(I)
-Copolmeros de tetrafluoretileno con hexafluorpropileno
-Copolmeros de xido de etileno y xido de propileno (9)(10)
-Etilcelulosa
-Nitrocelulosa
-Poli(acetato de vinilo) (7)(I)
-Poli(acrilato de butilo) (II)
-Poli(acrilato de etilo) (II)
-Poli(acrilato de metilo) (II)
-Poli(alcohol vinlico) (I)
-Poliamidas obtenidas por reaccin de los siguientes
compuestos:
-psilon-caprolactama (Nylon 6) (19)
-omega-laurolactama (Nylon 12)
-cido omega-amino undecanoico (Nylon 11) (24)
-hexametilendiamina y cido adpico (Nylon 66) (20)
-hexametilendiamina y cido sebcico (Nylon 610) (20)
-hexametilendiamina y cido omega-amino undecanoico
(Nylon 611) (20)(24)
-hexametilendiamina y cido dodecanodioico (Nylon 612) (20)
-hexametilendiamina, cido adpico y psilon-caprolactama
(Nylon 6/66) (19)(20)
-psilon-caprolactama y omega-laurolactama (Nylon 6/12) (19)
-hexametilendiamina, cido adpico y cido tereftlico
(Nylon 6/6T) (13)(20)
-psilon-caprolactama; cido adpico; 1,6-diamino-2,2,4-
-trimetil-hexano; 1,6-diamino-2,4,4-trimetil hexano; y 1-
-amino-3-aminometil-3,5,5-trimetil-ciclohexano
(Nylon 6/6T/6I) (19)
-hexametilendiamina, cido tereftlico y cido isoftlico
(Nylon 6I/6T) (13)(20)
-omega-laurolactama, cido isoftlico y bis
(4-amino-3-metil- -ciclohexil) metano (Nylon 12T) (13)
-cido adpico y 1,3-benceno dimetanamina (Nylon MXD-6) (25)
-cido adpico, 1,3-benceno dimetanamina y T3-alfa-(3-amino
propil) omega-(3-aminopropoxi) polioxietileno (Nylon MXD6
modificado para impacto) (25) Polibutadieno (5)
-Policarbonato (11)
-Poli(cloruro de vinilo) (1)
-Poli(cloruro de vinilideno) (2)
-Polisteres: polmeros, inclusive resinas alqudicas,
obtenidos por esterificacin de uno o ms cidos orgnicos,
mono o policarboxlicos, abajo mencionados, con uno o ms
alcoholes polivalentes conjugados o no, reticulados (III) o no
con estireno, alfametilestireno y monmeros vinlicos.
Acidos
-actico
-acrlico
-adpico
-azelaico
-benzoico
-colofonia o colofonia maleica
-caprlico
-crotnico
-esterico
-ftlico y sus ismeros (13)
-fumrico
71
-grasos de grasa bovina
-grasos de aceite de coco
-grasos de aceite vegetal
-grasos de "tall oil" (=aceite de pino)
-tacnico
-urico
-maleico (3)
-mirstico
-oleico
-palmtico
-sebcico
-trimeltico (14)
Alcoholes:
-bisfenol A (11)
-1,3-butanodiol
-1,4- 2,3-butanodiol
-declico
-esterico
-glicerol
-isodeclico
-laurlico
-manitol
-mirstico
-mono y dietilenglicol (15)
-mono y dipropilenglicol
-neopentilglicol
-n-octlico
-pentaeritritol
-polietilenglicol (15)
-polipropilenglicol
-sorbitol
-trietilenglicol
-1,1,1-trimetilolpropano (16) (exceptuando el diacrilato de
1,1,1-trimetilolpropano)
-1,4-cilohexano dimetanol
-Poliestireno (6)
-Polietileno
-Polietileno clorado
-Polietilentereftalato (13)(15)
-Poliisobutileno
-Polmeros de dos o ms de los siguientes compuestos:
-acetato de vinilo (7)
-cido acrlico
-cido crotnico
-cido itacnico
-cido maleico (3)
-cido metacrlico
-acrilamida
-alcohol allico
-anhdrido ftlico
-anhdrido maleico (3)
-acrilato de n-butilo
-acrilato de sec-butilo
-acrilato de ter-butilo
-acrilato de etilo
-acrilato de hidroxietilo (=monoacrilato de etilenglicol)
-acrilato de isobutilo
-acrilato de isopropilo
-acrilato de metilo
-acrilato de propilo
72
-acrilato de bencilo
-acrilato de ciclohexilo
-acrilato de 2-etilhexilo
-acrilato de 2-hidroxipropilo
-acrilato de isobornilo
-acrilato de isodecilo
-acrilato de isooctilo
-acrilato de n-octilo
-acrilato de 2-sulfoetilo
-acrilato de sulfopropilo
-acrilato de diciclopentadienilo
-acrilato de dodecilo
-acrilato de 2-hidroxiisopropilo (=acrilato de
2-hdiroxi-l-metil-etilo)
-acrilato de 2-metoxietilo
-acrilonitrilo (4)
-alfa-metilestireno
- 1-buteno
- 2-buteno
- butadieno (5)
- cloruro de vinilo (1)
- cloruro de vinilideno (2)
- divinilbenceno
- diacrilato de 1,4-butanodiol
- diacrilato de tetraetilenglicol
- diacrilato de tripropilenglicol
- dimetacrilato de 1,3-butanodiol
- dimetacrilato de 1,4-butanodiol
- dimetacrilato de etilenglicol
- dimetacrilato de polietilenglicol
- 1-deceno
- estireno (6)
- etileno
- 5-etiliden-2-norborneno (=5-etiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (28)
- fumarato de dibutilo
- 1-hexeno
- isobuteno
- isopreno
- maleato de dialilo
- maleato de dibutilo
- maleato de mono (2-etil-hexilo)
- maleato de isooctilo
- metacrilato de n-butilo
- metacrilato de sec-butilo
- metacrilato de ter-butilo
- metacrilato de etilo
- metacrilato de isobutilo
- metacrilato de isopropilo
- metacrilato de metilo
- metacrilato de propilo
- metacrilato de alilo
- metacrilato de bencilo
- metacrilato de ciclohexilo
- metacrilato de 2-hidroxipropilo
- metacrilato de 2-(dimetilamino) etilo
- metacrilato de 2,3-epoxipropilo (21)
- metacrilato de etoxitrietilenglicol
- metacrilato de metalilo
- metacrilato de octadecilo
- metacrilato de fenilo
73
- metacrilato de 2-sulfoetilo
- metacrilato de sulfopropilo
- metacrilonitrilo (8)
- 4-metil-1-penteno (23)
- 5-metilen-2-norborneno (=5-metiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (29)
- monoacrilato de 1,3-butanodiol
- monoacrilato de 1,4-butanodiol
- monoacrilato de dietilenglicol
- monometacrilato de etilenglicol
- 1-octeno (22)
- 1-penteno
- propileno
- poli (alcohol vinlico) (I)
- triacrilato de ter tris (2-hidroxiproplico) de glicerol
- triacrilato de ter tris (2-hidroxietlico) de
1,1,1-trimetilolpropano
- trimetacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano
- vinil tolueno
- Poli(metacrilato de butilo) (II)
- Poli(metacrilato de etilo) (II)
- Poli(metacrilato de metilo) (II)
- Poli(xido de etileno) (9)
- Poli(xido de propileno) (10)
- Polipropileno
- Politetrafluoretileno (12)
- Poliuretanos: productos obtenidos por la reaccin de los
siguientes compuestos:
Polisteres arriba mencionados
Alcoholes:
- 1,4-butanodiol
- 2,3-butilenglicol
- polietilenglicol (15)
- poli(etilen-propilen)glicol (15)
- polipropilenglicol
- 1,1,1-trimetilolpropano (16)
- Isocianatos:
- 4,4'-di-isocianato de diciclohexilmetano (17)
- 4,4'-di-isocianato de 3 ,3'-dimetildifenilo (17)
- 4,4'-di-isocianato de ter difenlico (17)
- 2,4'-di-isocianato de difenilmetano (17)
- 4,4' -di-isocianato de difenilmetano (17)
- di-isocianato de hexametileno (17)
- 1,5-di-isocianato de naftaleno (17)
- 2,4-di-isocianato de toluileno (17)
- 2,6-di-isocianato de toluileno (17)
- 2,4-di-isocianato de toluileno, dimerizado (17)
- isocianato de ciclohexilo (17)
- isocianato de octadecilo (17)
- Polivinilpirrolidona
- Productos de condensacin del tipo ster entre colofonia,
cido maleico y cido ctrico con: (3)
- 1,2-propanodiol
- 1,3-propanodiol
- 1,2-butanodiol
- 1,3-butanodiol
- 1,4-butanodiol
- 2,3-butanodiol
- 1,6-hexanodiol
- Resinas ionomricas derivadas de:
Copolmeros de etileno y cido metacrlico y/o sus sales
74
parciales de:
- amonio
- calcio
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
- Polmeros de etileno, cido metacrlico y acetato de vinilo
y/o sus sales parciales de:
- amonio
- calcio
- magnesio
- potasio
- sodio
- zinc
- Copolmeros de etileno e isobutilacrilato y/o sus sales
parciales de:
- potasio
- sodio
- zinc
- Resinas:
- de cumarona-indeno
derivadas de la condensacin de formaldehdo con:
- melamina (18) (27) (II)
- urea (27) (II)
- epoxdicas derivadas de:
- epiclorhidrina y bisfenol A (= 4,4'-isopropiliden-difenol) (11) (26)
- epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4'-sec-butilen-difenol) (26)
- epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4' sec-butilen-difenol)
reaccionados con aceites vegetales secantes y sus cidos grasos
descritos en la lista de aditivos (26)
- (Alcoxi C10-C16)-2,3-epoxipropano
- polibutadieno epoxidado (5)
- glicidil teres formados por la reaccin de fenol novolacas
con epiclorhidrina (26) fenlicas (novolacas y resoles)
derivadas de formaldehdo con (27) (IV):
- xilenol
- p-ter-amilfenol
- fenol
- cresoles
- 4-ter-butilfenol
- 2,3-dimetilfenol
- 2,4-dimetilfenol
- 2,5-dimetilfenol
- 4-nonilfenol
- 4-ter-octilfenol
- fenlicas arriba mencionadas, modificadas con: (IV)
- resinas gliceroftlicas
- resinas epoxdicas
- alcohol butlico
- gliceroftlicas modificadas con: (IV)
- alfa-metilestireno
- colofonia
- estireno (6)
- aceites vegetales
- maleicas modificadas con colofonia y cido abitico (3)
- melamnicas o ureicas, modificadas con alcohol
- butlico (18) (IV)
- poliacetlicas
- terpnicas derivadas de:
75
- dipenteno
- alfa-pineno
- beta-pineno
ANEXO I
PARTE B
- Policlorotrifluoretileno
- Polisteres: polmeros, inclusive resinas alqudicas,
reticulados (III) o no con estireno,
alfa-metilestireno y monmeros vinlicos, derivados
de:
- diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano
- la reaccin de cidos grasos de aceite vegetal
dimerizados, y los alcoholes permitidos para la
obtencin de polisteres en la Parte A del Anexo I.
- Polmeros de dos o ms de los siguientes compuestos:
- acrilato de alilo
- acrilato de decilo
- acrilato de 2-(dietilamino) etilo
- acrilato de 2-(dimetilamino) etilo
- acrilato de 2,3-epoxipropilo (30)
- acrilato de 4-ter-butilciclohexilo
- acrilato de diciclopentenilo
- acrilato de 3-hidroxipropilo
- acrilato de octadecilo
- 2-cloro-1,3-butadieno
- diacrilato de 1,3-butanodiol
- diacrilato de dietilenglicol
- diacrilato de etilenglicol
- diacrilato de 1,6-hexanodiol
- diacrilato de polietilenglicol
- diacrilato de ter bis (2-hidroxietlico) de
2,2- bis,(4-hidroxifenilpropano)
- dimetacrilato de 1,6-hexanodiol
- fumarato de dialilo
- fumarato de dietilo
- fumarato de bis (2-etilhexilo)
- fumarato de dioctadecilo
- laurato de vinilo
- maleato de dietilo
- maleato de diisobutilo
- maleato de diisooctilo
- maleato de dimetilo
- maleato de monobutilo
- metacrilato de 2-cloroetilo
- metacrilato de decilo
- metacrilato de 1,2-propanodiol
- metacrilato de 2-etilhexilo
- metacrilato de isobornilo
- metacrilato de isodecilo
- metacrilato de isooctilo
- metacrilato de dodecilo
- metacrilato de 4-ter-butilciclohexilo
- metacrilato de 2-hidroxisopropilo
- metacrilato de 3-hidroxipropilo
- metacrilato de octilo
- metacrilato de vinilo
- monoacrilato de propilenglicol
- monometacrilato de 1,4-butanodiol
- 2-penteno
- Resinas:
7
fenlicas (novolacas y resoles) derivadas de
formaldehdo con: (27) (IV)
- 4-octilfenol
- 4-fenilfenol
ANEXO II
A. Lmites de composicin y de migracin especfica:
(1) cloruro de vinilo: LC= 1 mg/Kg
(2) cloruro de vinilideno: LME= 0.05 mg/Kg
(3) anhdrido maleico/cido maleico: LME= 30 mg/Kg
(expresados como cido maleico)
(4) acrilonitrilo: LME= 0.02 mg/Kg
(5) butadieno: LME= 0.02 mg/Kg
(6) estireno: LC= 0.25 %
(7) acetato de vinilo: LME= 12 mg/Kg
(8) metacrilonitrilo: LME= 0.02 mg/K
(9) xido de etileno: LC= 1 mg/Kg
(10) xido de propileno: LC= 1 mg/Kg
(11) bisfenol A (= 4,4'-isopropilidendifenol):
LME= 3 mg/Kg
(12) tetrafluoretileno: LME= 0.05 mg/Kg
(13) cido ftlico: LME= 7.5 mg/Kg
(14) cido trimeltico: LC= 5 mg/Kg
(15) mono y dietilenglicol (solos o combinados):
LME= 30 mg/Kg
(16) 1,1,1-trimetilolpropano: LME= 6 mg/Kg
(17) isocianatos: LC= 1 mg/Kg (expresado como isocianato)
(18) melamina: LME= 30 mg/Kg
(19) epsilon-caprolactama: LME= 15 mg/Kg
(20) hexametilendiamina: LME= 2.4 mg/Kg
(21) metacrilato de 2,3-epoxipropilo: LC= 5 mg/Kg
(expresado como epoxi)
(22) 1-octeno: LME= 15 mg/Kg
(23) 4-metil-1-penteno: LME= 0.02 mg/Kg
(24) cido omega-amino undecanico: LME= 5 mg/Kg
(25) 1,3-bencenodimetanamina: LME= 0.05 mg/Kg
(26) epiclorhidrina: LC= 1 mg/Kg
(27) formaldehdo: LME= 15 mg/Kg
(28) 5-etiliden-2-norborneno (en proporcin molar no
superior al 5 % en el polmero)
(29) 5-metilen-2-norborneno (en proporcin molar no
superior al 5 % en el polmero)
(30) acrilato de 2,3-epoxipropilo: LC= 5 mg/Kg
(expresado como epoxi)
B. Restricciones de uso:
(I) solamente para alimentos no acuosos;
(II) los objetos terminados deben ser sometidos a un
lavado con agua, a temperatura ambiente, por dos horas.
De este lavado estn excluidos las pelculas y los
revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm;
(III) los objetos terminados deben ser sometidos a un
lavado con agua a 80 C por tres horas.
De este lavado estn excluidos las pelculas y los
revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm;
(IV) solamente para barnices y esmaltes.
ANEXO III
1. Las listas de componentes (polmeros y resinas) podrn
ser modificadas:
1.1 - Para la inclusin de nuevos componentes, cuando se
demuestre que no representan un riesgo significativo para
la salud humana y se justifique la necesidad tecnolgica
77
de su utilizacin.
1.2 - Para la exclusin de componentes, en caso que nuevos
conocimientos tcnico-cientficos indiquen un riesgo
significativo para la salud humana.
2. Para la inclusin o exclusin de componentes sern
utilizadas como referencia las listas positivas de las
Directivas de la CEE, y subsidiariamente, las listas
positivas de la FDA (Code of Federal Regulations -
ttulo 21). Excepcionalmente podrn ser consideradas
las listas positivas de otras Legislaciones debidamente
reconocidas. La Subcomisin de Envases y Equipamientos en
Contacto con Alimentos podr solicitar, en cada caso
particular, la documentacin adicional que considere
necesaria. En caso de inclusin de nuevos componentes,
debern ser respetadas las restricciones de uso y los
lmites de composicin y de migracin especfica
establecidos en las Legislaciones de referencia.
3. Las propuestas de modificacin de las listas positivas
de polmeros y resinas se procesarn a travs de la
presentacin de antecedentes justificados a la Subcomisin
de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos del
MERCOSUR, la que los analizar y elevar la recomendacin
al rgano competente.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 6B04
DECLARACION DE INGREDIENTES EN LA ROTULACION DE ALIMENTOS
ENVASADOS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo Mercado Comn y las Resoluciones
N 36/93 y 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin
N 14/94 AR del SGT N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que se entiende importante facilitar la forma de mencionar los
ingredientes de rotulacin obligatoria, mediante la utilizacin
de nombres genricos.
Que este Reglamento Tcnico complementa la Resolucin del
GMC N 36/93.
Que la adopcin de este Reglamento resulta conveniente a los
efectos de facilitar el comercio intra MERCOSUR y con terceros
pases.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar la Declaracin de Ingredientes en la
Rotulacin de Alimentos Envasados que figura como Anexo a la
presente Resolucin.
Art. 2 - Las autoridades competentes de los Estados Partes
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar
cumplimiento a lo dispuesto precedentemente.
Art. 3 - En funcin de lo establecido en la Resolucin
N 91/93 del GMC las autoridades competentes de los Estados
Partes, encargadas de la implementacin de la presente
resolucin ser:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
7!
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Brasil:
Ministerio da Sude
Ministerio da Agricultura, do Abastecimeinto e
da Reforma Agraria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 4 - La presente Resolucin entrar en vigor a partir
del 1 de enero de 1995.
ANEXO A
CLASE DE INGREDIENTES NOMBRE GENERICO
Aceites refinados distintos
del aceite de oliva Aceite completado
bien por el calificativo,
segn el caso "vegetal" o "animal"
- bien por la indicacin del origen
especfico vegetal o animal
El calificativo hidrogenado o
parcialmente hidrogenado segn
sea e lcaso deber acompaar la
mencin de aceite cuyo origen
vegetal u origen especfico
vegetal o animal venga indicado.
Grasas refinadas, excepto
la manteca "Grasas" juntamente con el trmino
"vegetal" o "animal", segn sea
el caso.
Almidones y almidones modificados por va enzimtica o fsica
"Almidn"
Almidones modificados qumicamente "Almidones modificados"
Todas las especies de pescado cuando el pescado constituya un
ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la
presentacin de dicho alimento no se haga referencia a una determinada
especie de pescado. "Pescado"
Todos los tipos de carne de
aves de cuando dicha
carne constituya un ingrediente
de otro alimento y siempre que
en la etiqueta y la
presentacin de dicho alimento
no se haga referencia y un tipo
especfico de carne de aves. "Carne de aves"
Todos los tipos de queso, cuando
el queso o una mezcla de quesos
constituya un ingrediente de otro
y siempre que en la etiqueta y la
presentacin de dicho alimento no
se haga referencia a un tipo
especfico de queso. "Queso"
Todas las especias y extractos de
especias solas o "Especia", "especias"
mezcladas en el alimento o "mezclas de especias",
segn sea el caso
Todas las hierbas aromticas
79
o partes de hierbas aromticas "Hierbas aromticas" o "mezclas
solas o mezcladas en el de "Hierbas aromticas"
alimento Hierbas aromticas" segn el caso
Todoslos tipos de preparados
de goma utilizados en la
fabricacin de la goma base
para la goma de mascar "Goma de base"
Todos los tipos de sacarosa "Azcar"
Dextrosa anhidra y dextrosa
monohidratada "Dextrosa o glucosa"
Todos los tipos de caseinatos "Caseinatos"
Manteca de cacao obtenida
por presin o extraccin "Manteca de cacao"
o refinada.
Todas las frutas confitadas,
sin exceder del 30 % "Frutas confitadas"
del peso del alimento
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1*B04
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo Mercado Comn y las Resoluciones
N 11/94 del SGT N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que es necesario fijar la identidad y calidad de la miel
destinada a consumo humano,
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos tender a
eliminar los obstculos que generan las diferentes
reglamentaciones nacionales vigentes.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR de
identidad y calidad de la Miel", que figura como Anexo a la
presente resolucin.
Art. 2 - Los Estados Miembros no podrn prohibir, ni
restringir por razones de identidad y calidad, la
comercializacin de la miel que cumpla con lo establecido
en la presente Resolucin.
Art. 3 - Los Estados Miembros pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin.
Art. 4 - Lo establecido en la presente Resolucin no se
aplicar obligatoriamente al producto destinado a la
exportacin a terceros pases.
Art. 5 - En funcin de lo establecido en la Resolucin
N 91/93 del GMC, las autoridades competentes de los
Estados Partes, encargadas de la implementacin de la
presente resolucin sern:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Brasil:
Ministerio de Sade
770
Ministerio de Agricultura, do Abastecimeinto e da
Reforma Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 6. - La presente Resolucin entrar en vigor a partir
del 1 de enero de 1995.
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD
DE LA MIEL
1 - ALCANCE -
Este Reglamento Tcnico establece los requisitos que debe
cumplir la miel para consumo humano que se comercialice
entre los Estados Partes del MERCOSUR.
2 - DESCRIPCION -
2.1. - DEFINICION -
Se entiende por miel el producto alimenticio producido por
las abejas melferas a partir del nctar de las flores o de
las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas
o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen,
transforman, combinan con sustancias especficas propias y
almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.
2.2. - CLASIFICACION -
2.2.1 - POR SU ORIGEN BOTANICO -
2.2.1.1 - Miel de flores - Es la miel obtenida principalmente
de los nctares de las flores.
Se distinguen:
a) Mieles uniflorales o monoflorales - Cuando el producto
proceda primordialmente del origen de flores de una misma
familia, gnero o especie y posea caractersticas sensoriales,
fisicoqumicas y microscpicas propias.
b) Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales.
2.2.1.2. - Miel de mielada - Es la miel obtenida
primordialmente a partir de secreciones de las partes
vivas de las plantas o de excreciones de insectos
succionadores de plantas que se encuentran sobre
ellas.
2.2.2. - SEGUN EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCION -
2.2.2.1 - Miel escurrida - Es la miel obtenida por
escurrimiento de los panales desoperculados, sin
larvas.
2.2.2.2 - Miel prensada - Es la miel obtenida por prensado
de los panales sin larvas.
2.2.2.3 - Miel centrifugada - Es la miel obtenida por
centrifugacin de los panales desoperculados, sin larvas.
2.2.2.4 - Miel filtrada - Es la que ha sido sometida a un
proceso de filtracin sin alterar su valor nutritivo.
2.2.3 - SEGUN SU PRESENTACION -
2.2.3.1 - Miel - Es la miel en estado lquido, cristalizado
o una mezcla de ambas.
2.2.3.2 - Miel en panales o miel en secciones - En la miel
almacenada por las abejas en celdas operculados de panales
nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas
y comercializada en panal entero o secciones de tales
panales.
2.2.3.3 - Miel con trozos de panal - Es la miel que contiene
771
uno o ms trozos de panales con miel, exentos de larvas.
2.2.3.4 - Miel cristalizada o granulada - Es la miel que ha
experimentado un proceso natural de solidificacin como
consecuencia de la cristalizacin de la glucosa.
2.2.3.5 - Miel Cremosa - Es la miel que tiene un estructura
cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso
fsico que le confiere esa estructura y que la haga fcil de
untar.
2.2.4 - SEGUN SU DESTINO -
2.2.4.1 - Miel para consumo directo - Es la que responde a los
requisitos indicados en el punto 4.2.
2.2.4.2 - Miel para utilizacin en la industria (miel para
uso industrial) - Es la que responde a los requisitos
indicados en el punto 4.2, excepto el ndice de diastasa y el
contenido de hidroximetilfurfural que podrn ser menor que 8
(en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg/kg respectivamente.
Slo podr ser empleada en la elaboracin industrial de
productos alimenticios.
2.3. - DESIGNACION (DENOMINACION DE VENTA) -
El producto se designar miel, pudindose agregar su
clasificacin segn lo indicado en el punto 2.2, en
caracteres no mayores a los de la palabra miel.
3 - REFERENCIAS -
Comisin del Codex Alimentarius, FAO/OMS - Norma mundial del
Codex para la Miel Codex Stan 12- 1981, Rev. 1987, Roma,
1990.
CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990.
A.O.A.C. 15th, Edition, 1990.
I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods, 2nd, Edition, 1978.
A.P.H.A. Compendium of methods for the Microbiological
Examination of Foods; 2nd. Edition, 1984.
4 - COMPOSICION Y REQUISITOS -
4.1 - COMPOSICION -
La miel es una solucin concentrada de azcares con
predominancia de glucosa y fructosa. Contiene adems una
mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas,
aminocidos, cidos orgnicos, minerales, pigmentos, cera
y granos de polen.
4.2. - REQUISITOS -
4.2.1 - CARACTERISTICAS SENSORIALES -
Color - Ser variable desde casi incolora hasta pardo oscuro,
pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la
contenga.
Sabor y aroma - Deber tener sabor y aroma caractersticos y
estar libre de sabores y aromas objetables.
Consistencia - Podr ser fluida, viscosa o cristalizada
total o parcialmente.
4.2.2 - CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS -
4.2.2.1 - Madurez -
a) Azcares reductores (calculados como azcar invertido):
Miel de flores: mnimo 65 %.
Miel de mielada y su mezcla con miel de flores:
mnimo 60 %.
b) Humedad: mximo 20 %.
c) Sacarosa aparente:
Miel de flores: mximo 5 %.
Miel de mielada y sus mezclas: mximo 10 %.
4.2.2.2 - Limpieza -
a) Slidos insolubles en agua: mximo 0,1 %, excepto en miel
prensada que se tolera hasta el 0.5 %.
772
b) Minerales (cenizas): mximo 0.6 %. En miel de mielada y
sus mezclas con mieles de flores se tolera hasta 1 %.
4.2.2.3 - Deterioro -
a) Fermentacin: La miel no deber tener indicios de
fermentacin ni ser efervescente.
Acidez libre mximo 40 miliequivalentes por kilogramo.
b) Grado de frescura: determinado despus del
tratamiento.
Actividad diastsica: Como mnimo el 8 de la escala de
Gothe. Las mieles con bajo contenido enzimtico debern
tener como mnimo una actividad diaststica
correspondiente al 3 de la escala de Gothe,
siempre que el contenido de hidroximetilfurfural
no exceda a 15 mg/kg.
Hidroximetilfurfural: mximo 40 mg/kg.
c) Contenido de polen: la miel tendr su contenido normal
de polen, el cual no debe ser eliminado en el proceso de
filtracin.
4.2.3 - ACONDICIONAMIENTO -
La mieles podrn presentarse "a granel" (tambores de 300 kg.)
o fraccionadas. Debern acondicionarse en envases
bromatolgicamente aptos, adecuados para las condiciones
previstas de almacenamiento y que confieran una proteccin
adecuada contra la contaminacin.
La miel en panales y la miel con trozos de panal slo estar
acondicionada en envases destinados al consumidor final
(fraccionada).
5 - ADITIVOS -
Se prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo
de aditivo.
6 - HIGIENE -
6.1 - CONSIDERACIONES GENERALES -
La miel deber estar exenta de sustancias inorgnicas u
orgnicas extraas a su composicin tales como insectos,
larvas, granos de arena y no exceder los mximos niveles
tolerables para contaminaciones microbiolgicas o residuos
txicos.
Su preparacin deber realizarse de conformidad con los
Principios Generales sobre Higiene de Alimentos recomendados
por la Comisin del Codex Alimentarius, FAO/OMS.
6.2 - CRITERIOS MICROBIOLOGICOS -
La miel deber cumplir con las siguientes caractersticas
microbiolgicas:
Coliformes totales/g n=5 c=0 m=0
Salmonella spp - Shigella spp/25g. n=10c=0 m=0
Hongos y levaduras UFC/g n=5 c=2 m=10
M=100
7 - ROTULADO -
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR para el rotulado de
alimentos envasados.
La vida til del producto ser tal que se garantice el
cumplimiento de los factores esenciales de calidad e higiene
establecidos en esta norma.
Deber indicarse en la rotulacin obligatoria la leyenda:
"condiciones de conservacin: mantener en lugar fresco".
8 - METODOS DE ANALISIS -
Los parmetros correspondientes a las caractersticas
fsico-qumicas y microbiolgicas del producto sern
determinados segn se indica a continuacin:
DETERMINACION REFERENCIA
773
Azcares reductores CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.1
Humedad, mtodo
refractomtrico A.O.A.C. 15th. Ed., 1990,969.38 B
Sacarosa aparente CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.2
Slidos insolubles
en agua CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.4
Minerales (cenizas) CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.5
Acidez libre A.O.A.C. 15th. Ed., 1990,962.19
Actividad diastsica CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.7
Hidroximetilfurfural
(HMF) A.O.A.C. 15th. Ed., 1990,980.23
Coliformes I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods 1,
Their significance and methods of
enumeration, Mtodo 4, 2nd. Ed., 1978
Hongos y levaduras A.P.H.A. Compendium of Methods for the
Microbiological Examination of
Foods, Mtodo 17.52, 2nd. Ed., 1984
Salmonella s.p.p.
9 - MUESTREO -
Se aplicar las directivas de la Comisin del Codex
Alimentarius, FAO/OMS, Manual de Procedimiento,
Sptima Edicin.
Se proceder de acuerdo con la Norma ISO 7002, Agricultura
food products, Leyout for a standart method of sampling
from a lot.
Deber diferenciarse entre producto "a granel" y producto
fraccionado (envase destinado al consumidor).
9.1 - EXTRACCION DE MUESTRAS DE MIEL "A GRANEL" -
9.1.1 - MATERIALES NECESARIOS -
A) Taladros: Son varillas de forma triangular.
B) Frascos sacamuestras: Recipiente de 35 a 40 ml. de
capacidad, fijado por medio de una abrazadera a una
varilla de longitud suficiente para llegar al fondo del
envase donde es contenida la miel.
El recipiente tiene un tapn mvil unido a una cuerda.
El aparato se introduce cerrado a varias profundidades
dentro del envase donde se quita el tapn para llenarlo.
C) Pipetas sacamuestras: Tubos de 5 cm. de dimetro por
un metro de largo. Afinados en sus extremos a unos 15 mm.
de dimetro. 9.1.2 - OBTE
CION DE MUESTRAS - A) Mie
cristalizada: Se realiza la extraccin de muestra
con la ayuda del taladro.
B) Miel lquida que puede ser homogeneizada: Se homogeiniza
y luego se toma la muestra con la pipeta sacamuestras, hasta
extraer 500 ml.
C) Miel lquida que no puede ser homogeneizada: Con el frasco
sacamuestras se extraen diez muestras de 50 ml. cada una, de
diferentes niveles y en distintas posiciones.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 16B04
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LOS CASEINATOS ALIMENTICIOS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de
la Decisin N 4/91 del Consejo Mercado Comn y las
Resoluciones N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la
Recomendacin N 2/94 AR del SGT N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
774
- Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y
Calidad de los Caseinatos Alimenticios destinados al
consumo humano.
- Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos
propender a eliminar los obstculos que generan las
diferencias en los reglamentos tcnicos nacionales, dando
cumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de
Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios que
figuran en el Anexo de la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir
la comercializacin de los Caseinatos Alimenticios que cumplan
con lo establecido en el Anexo de la presente Resolucin.
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin.
Art. 4 - Las Autoridades Competentes de los Estados Partes,
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin
sern:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca (Servicio Nacional
de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Sade
Ministerio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Art. 5 - La presente Resolucin comenzar a regir a
partir del 30 de setiembre de 1994.
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE
CASEINATOS ALIMENTICIOS
1 - ALCANCE -
1.1. - Objetivo -
Fijar la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
debern obedecer los caseinatos alimenticios destinados a
consumo humano.
1.2 - Ambito de aplicacin -
El presente Reglamento se refiere a los caseinatos
alimenticios comercializados en el MERCOSUR.
2 - DESCRIPCION -
2.1. - Definicin -
Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende el
producto obtenido por reaccin de la casena alimenticia
o la cuajada de casena alimenticia fresca, con soluciones
de hidrxidos o sales alcalinas o alcalino-trreas, o de
amonio de calidad alimentaria y posterior lavado y secado,
mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
2.2 - Clasificacin -
2.2.1 - Segn el procedimiento de secado se clasifican
en:
775
2.2.1.1. - Caseinato alimenticio desecado por pulverizacin
o "spray".
2.2.1.2. - Caseinato alimenticio desecado en rodillos o
"roller".
2.3 - Designacin (denominacin de venta).
Se designar como Caseinato, seguido del catin adicionado y
a continuacin se indicar el proceso de secado segn la
clasificacin 2.2.
Por ejemplo:
Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calcio
desecado por roller, etc.
3 - REFERENCIAS -
APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985
FIL 20B: 1993
FIL 50B: 1985
FIL 73A: 1985
FIL 78B: 1980
FIL 90: 1979
FIL 93A: 1985
FIL 100B: 1991
FIL 106: 1982
FIL 107: 1982
FIL 115A: 1989
FIL 127A: 1988
FIL 138: 1986
4 - COMPOSICION Y REQUISITOS -
4.1 - Composicin.
4.1.1. - Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1 - Casena alimenticia o cuajada de casena
alimenticia fresca.
4.1.1.2 - Hidrxidos, carbonatos, fosfatos o citratos
alcalinos o alcalinotrreos de amonio de calidad
alimentaria.
4.2 - Requisitos
4.2.1 - Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1 - Aspecto.
Polvo libre de grumos y partculas duras.
4.2.1.2. - Color.
Blanco o blanco amarillento.
4.2.1.3. Sabor y aroma.
Sabor suave, caracterstico, libre de sabores y olores
extraos o desagradables.
4.2.2. - Caractersticas fsico-qumicas.
Lmite Mtodo analtico
Materia grasa (%, m/m) mx. 2,0 FIL 127A: 1988
Humedad (%, m/m) mx. 8,0 FIL 78B: 1980
Protena (%, m/m
base seca) mn. 88,0 FIL 20B: 1993
pH mx. 7,5 FIL 115A:1989
Lactosa
monohidrato (%, m/m) mx. 1,0 FIL 106: 1982
Cenizas (%, m/m) mx. 5,0 FIL 90: 1979
Sedimento
caseinato mx. disco C FIL 107:1982
(Partculas quemadas) "spray"
caseinato
mx. disco D FIL 107:1982
"roller"
4.2.3 - Acondicionamiento
Deber ser envasada con materiales adecuados para las
77
condiciones de almacenamiento previstas y que confieran
al producto una proteccin adecuada.
5 - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION -
No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes.
6. - CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes no
deben superar los lmites establecidos por el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. - HIGIENE
7.1 - Consideraciones generales
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto
estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas. Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/Vol. A, 1985).
7.2. - Criterios macroscpicos y microscpicos
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos
extraos.
7.3. - Criterios microbiolgicos y tolerancias
MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE
ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS
Coliformes a
30C/g n=5 c=2 5 FIL 73A: 1985
m=10 M=100
Coliformes a
45C/g n=5 c=2 5 APHA 1992
m3 M=10 Cap. 24 (*)
Estafilococos n=5 c=1 8 FIL 138: 1986
Coagulasa m=10 M=100
positiva/g
Salmonella
spp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985
m=0
Aerobios
mesf. n=5 c=2 2 FIL 100B: 1991
viables/g m=30.000
M=100.000
(*) Compendium of Methods for the Microbiological
Examination of Foods.
8. - PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. - ROTULADO
9.1. - Se aplicar el Reglamento MERCOSUR
correspondiente.
9.2. - Se designar como "Caseinato de ...", segn lo
establecido en 2.2 y 2.3.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 18B04
ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10
de la Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn,
las Resoluciones N 36/93 y N 91/93 del Grupo Mercado
Comn y la Recomendacin N 24/94 del Subgrupo de Trabajo
N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que la rotulacin nutricional debe presentarse en un
formato reglamentado, vlido para todo el MERCOSUR y
basado en reglamentaciones internacionales, para que
777
por un lado redunde en beneficio del consumidor y para
evitar la creacin de obstculos tcnicos al comercio.
Que este Reglamento Tcnico complementa la Resolucin
N 36/93 del GMC.
Que este Reglamento Tcnico resulta Conveniente a los efectos
de facilitar el comercio intra y extra MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR para
"Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados" que figura
como Anexo a la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones reglamentarias y administrativas necesarias
para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa, Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca.
Instituto Argentino de Sanidad Animal (SENASA)
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal
(IASCAV)
Secretara de Industria.
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil
Ministrio da Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da
Reforma Agrria.
Paraguay
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Industria y Comercio.
Uruguay
Ministerio de Salud Pblica.
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor
el 1 de enero de 1995.
MICROORGANISMOS CRITERIO
DE ACEPTACION CATEGORIA METODO DE
I.C.M.S.F. ANALISIS
Coliformes
totales/g n=5 c=2 5 FIL 73A:1985
m=10 M=100
Coliformes/g n=5 c=2 5 APHA (*) 1992
(A 45 -C) m=3 M=10 Cap. 24
Estafilococos n=5 C=1 8 FIL 138: 1986
Coagulasa m=10 M=100
positiva/g
Salmonella
spp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985
M=0
Aerobios
mesf. n=5 c=0 2 FIL 100B:1991
m=30.000
m=100.000
(*) Compendium of Methods for the Microbiological
Examination of Foods.
8. Pesos y medidas.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. Rotulado.
9.1. - Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2. - Se designar como "Caseinato de ..." segn lo
77!
establecido en 2.2. y 2.3.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni
restringir la comercializacin de la Crema de Leche que
cumpla con lo establecido en el Anexo de la presente
Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn a
travs de la Secretara Administrativa.
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el 31 de
Enero de 1994.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULADO NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ENVASADOS
1. - AMBITO DE APLICACION.
El presente reglamento tcnico se aplicar a la rotulacin
nutricional de los alimentos que se produzcan y comercialicen
en los Estados Partes del MERCOSUR, envasados en ausencia
del cliente, prontos para ofrecerlos a los consumidores.
Se podr elaborar disposiciones ms detalladas para
alimentos modificados, nutrificados, dietticos, para
regmenes especiales o de uso medicinal.
El presente reglamento tcnico se aplicar sin perjuicio
de las disposiciones establecidas en materia de rotulacin
de alimentos envasados que figuran en la Res. 36/93 del GMC y/o
en cualquier otro Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico.
El presente reglamento tcnico no se aplicar a las aguas
minerales naturales ni a las dems aguas destinadas al
consumo humano, las que tendrn su propia reglamentacin
que les permita indicar en su rtulo sus caractersticas
minero-nutricionales.
La declaracin de nutrientes deber ser obligatoria para
aquellos alimentos respecto de los cuales se formulen
declaraciones de propiedades nutricionales.
El rotulado nutricional ser optativo para todos los dems
alimentos.
El rotulado nutricional no deber dar a entender
deliberadamente que los alimentos presentados con tal
rtulo tienen necesariamente alguna ventaja nutricional
con respecto a los que no se presenten as etiquetados.
2. - DEFINICIONES.
2.1. Rotulado nutricional - Es toda descripcin destinada
a informar al consumidor sobre las propiedades
nutricionales de un alimento.
El rotulado nutricional comprende dos componentes:
a) la declaracin de nutrientes;
b) la informacin nutricional complementaria.
2.2. Declaracin de nutrientes - Es una relacin o
enumeracin normalizada del contenido de nutrientes
de un alimento.
2.3. Informacin nutricional complementaria
(Declaracin de propiedades nutricionales)
- Es cualquier representacin que afirme, sugiera
o implique que un producto posee propiedades
nutricionales particulares, especialmente, pero no
slo, en relacin con su valor energtico y contenido
de protenas, lpidos, glcidos y fibra alimentaria,
779
as como con su contenido de vitaminas y minerales.
No se considera de propiedades nutricionales:
a) la mencin de sustancias en la lista de
ingredientes;
b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del
rotulado nutricional;
c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos
nutrientes o ingredientes, o del valor energtico, en la
etiqueta, slo si lo exige la legislacin nacional,
hasta tanto se elabore un Reglamento Tcnico MERCOSUR.
2.4. Nutriente - Es cualquier sustancia qumica consumida
normalmente como componente de un alimento, que:
a) proporciona energa; y/o
b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento de la salud y de la vida; y/o
c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos
o fisiolgicos caractersticos.
2.5. Azcares - Son todos los monosacridos y disacridos
presentes en un alimento.
No se incluyen los polialcoholes.
2.6. Fibra alimentaria - Es cualquier material comestible
de origen vegetal que no sea hidrolizado por las enzimas
endgenas del tracto digestivo humano, determinado segn
el mtodo 985.29 de A.O.A.C. 15th. Ed., 1990
(Mtodo enzimtico-gravimtrico).
2.7. Lpidos o materia grasa - Son todos los lpidos,
incluidos los fosfolpidos.
2.8. Glcidos o carbohidratos o hidratos de carbono -
Son todos los glcidos metabolizados por el ser humano,
incluidos los polialcoholes.
2.9. Protenas - Corresponde al contenido de nitrgeno
total (Kjeldhal) multiplicado por el factor correspondiente
segn el tipo de alimento.
2.10. Acidos grasos saturados - Son los cidos grasos sin
dobles enlaces, expresados como cidos grasos libres.
2.11. Acidos grasos monoinsaturados - Son los cidos con
un doble enlace cis, expresados como cidos grasos libres.
2.12. Acidos grasos poliinsaturados - Son los cidos grasos
con dobles enlaces cis-cis, separados por grupo metileno,
expresados como cidos grasos libres.
3. - DECLARACION DE NUTRIENTES
3.1. Nutrientes que han de declararse
3.1.1. Cuando se aplique la declaracin de nutrientes,
ser obligatorio declarar la informacin cuantitativa
siguiente:
3.1.1.1. Valor energtico.
3.1.1.2. Los nutrientes siguientes:
- protenas
- glcidos
- lpidos
_ fibra alimentaria
3.1.1.3. La cantidad de cualquier otro nutriente acerca
del cual se haga una declaracin de propiedades.
3.1.1.4. La cantidad de cualquier otro nutriente que se
considere importante para mantener un buen estado nutricional,
segn lo exijan los reglamentos tcnicos MERCOSUR.
3.1.1.5. Optativamente podrn declararse otros nutrientes.
3.1.2. Cuando se autorice en un Reglamento Tcnico MERCOSUR
la mencin de informacin nutricional complementaria con
respecto a la cantidad o el tipo de glcido, deber incluirse
7!0
la cantidad total de azcares, adems de lo prescrito en la
Subseccin 3.1.1. Podr indicarse tambin las cantidades
de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de glcido(s).
3.1.3. Cuando se autorice en un Reglamento Tcnico MERCOSUR
la mencin de informacin nutricional complementaria con
respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasos, deber
indicarse las cantidades de cidos grasos saturados y de
cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, de
conformidad con lo estipulado en la seccin 3.3.6.
3.1.4. Adems de la declaracin obligatoria indicada en
las Subsecciones 3.1.1., 3.1.2. y 3.1.3., podr enumerarse
las vitaminas y los minerales que figuran en el anexo A.
3.1.5. Cuando se aplique la declaracin de nutrientes slo
se indicar las vitaminas y minerales que se encuentren
presentes en al menos 15 % de la D.D.R. por 100 g. o
100 ml. del producto pronto para consumo (p.p.c.), o por
porcin indicada de producto pronto para consumo (p.p.c.).
3.2. Clculo de nutrientes.
3.2.1. Clculo de energa.
La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse
utilizando los siguientes factores de conversin:
Glcidos
(excepto polialcoholes) 4 kcal/g - 17 kJ/g.
Protenas 4 kcal/g - 17 kJ/g.
Lpidos 9 kcal/g - 37 kJ/g.
Alcohol (Etanol) 7 kcal/g - 29 kJ/g.
Acidos orgnicos 3 kcal/g - 13 kJ/g.
Polialcoholes 2,4 kcal/g - 10 kJ/g.
Polidextrosas 1 kcal/g - 4 kJ/g.
Podr usarse factores adecuados para otros tems aqu no
previstos, los que sern indicados en los Reglamentos
Tcnicos MERCOSUR especficos.
3.2.2. Clculo de protenas.
La cantidad de protenas que ha de indicarse, deber
calcularse utilizando la frmula siguiente:
Protena = contenido total de nitrgeno (Kjeldahl)
x factor.
Se utilizar los siguientes factores:
5.75 - protenas vegetales.
6.38 - protenas lcteas.
6.25 - protenas crnicas o mezclas de protenas
Podr usarse un factor diferente cuando se indique en
un Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico.
3.2.3. Clculo de glcidos.
Se calcular como la diferencia entre 100 y la suma del
contenido de protenas, lpidos, fibra alimentaria,
humedad y cenizas.
3.3. Presentacin del contenido en nutrientes.
3.3.1. La declaracin del contenido de nutrientes o sus
componentes deber hacerse en forma numrica. No obstante,
no se excluir adems, el uso de otras formas de
presentacin complementaria.
Las unidades que debern utilizarse son las siguientes:
- Energa: Kcal (y kJ optativo)
- Protenas (N x factor): gramos (g) y optativo: % D.D.R.
- Glcidos: gramos (g)
- Lpidos: gramos (g)
- Fibra alimentaria: gramos (g)
- Sodio: miligramos (mg)
- Colesterol: miligramos (mg)
7!1
- Vitaminas: miligramos (mg), microgramos (mg) UI,%, D.D.R
u otra forma adecuada de expresin
- Minerales: miligramos (mg), microgramos (mg)%, D.D.R.
3.3.2. La informacin podr expresarse por 100 gramos o por
100 mililitros, o por porcin, siempre y cuando se indique
el nmero de porciones contenidas en el envase.
3.3.3. Las cantidades mencionadas debern ser las
correspondientes al alim ento tal y como el mismo se vende.
Se podr dar tambin informacin respecto del alimento
preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones
especficas de preparacin con el suficiente detalle y la
informacin se refiera al alimento en el estado listo para
el consumo.
3.3.4. Para la declaracin de nutrientes en funcin de las
D.D.R. deber utilizarse la informacin que se indica en el
anexo A.
3.3.5. Siempre que se declare el contenido de azcares y/o
polialcoholes y/o almidn y/o polidextrosas y/u otros
glcidos, esta declaracin seguir inmediatamente a la
del contenido de glcidos, de la siguiente manera:
- glcidos... g, de los cuales:
azcares:......................................g
polialcoholes:.................................g
almidn:.......................................g
polidextrosa:..................................g
otros glcidos:................................g
La declaracin "otros glcidos" se refiere a cualquier otro
glcido, el cual deber ser claramente identificado.
El contenido de azcares, polialcoholes, almidn,
polidextrosas y otros glcidos podr indicarse tambin como
porcentaje del total de glcidos.
3.3.6. Siempre que se declare la cantidad y/o el tipo de
cidos grasos y/o la cantidad de colesterol, esta declaracin
seguir inmediatamente a la del contenido total de lpidos, de
la siguiente manera:
- lpidos ... g, de los cuales:
cidos grasos saturados: ................... g
cidos grasos monoinsaturados: ............. g
cidos grasos poliinsaturados: ............. g
colesterol: .................................g
El contenido de cidos grasos saturados, cidos grasos
monoinsaturados y cidos grasos poliinsaturados podr
indicarse tambin como porcentaje del total de lpidos.
3.4. Tolerancias y cumplimiento.
3.4.1. Se establecer lmites de tolerancia en relacin con
las exigencias de Salud Pblica, la estabilidad en almacn,
la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin
y la inestabilidad y variabilidad propias del nutriente en el
producto, y segn si el nutriente ha sido aadido al producto
o se encuentra naturalmente presente en l.
3.4.2. Transitoriamente se tomar una tolerancia en
10 % para macronutrientes y de 20 % para micronutrientes,
respecto a los valores declarados en el rtulo.
3.4.3. Los valores que figuren en la declaracin de
nutrientes debern ser valores medios, derivados de los
datos especficamente obtenidos de anlisis de muestras
representativas del producto que ha de ser rotulado.
4. - INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA.
4.1. La informacin nutricional complementaria debe tener
por objeto facilitar la comprensin del consumidor del valor
7!2
nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la
declaracin sobre el nutriente.
4.2. La informacin nutricional complementaria slo se
podr utilizar cuando as se indique en un reglamento
tcnico MERCOSUR.
4.3. El uso de informacin nutricional complementaria en los
rtulos de los alimentos deber ser facultativo y no deber
sustituir sino aadirse a la declaracin de los nutrientes.
5. PRESENTACION.
5.1. La informacin nutricional deber aparecer agrupada en un
mismo lugar, estructurada toda ella en forma de cuadro (tabular)
y si el espacio lo permite, con las cifras en columna.
Si el espacio no fuera suficiente se utilizar la forma lineal.
5.2. La informacin se pondr en un lugar visible, en
caracteres claramente legibles e indelebles.
ANEXO A
Dosis diaria recomendada (DDR)1,2
Protena, g 50
Vitamina A, mg 800
Vitamina D, mg 5
Vitamina C, mg 60
Vitamina E, mg 10
Tiamina, mg 1,4
Riboflavina, mg 1,6
Niacina, mg 18
Vitamina B6, mg 2
Acido flico, mg 200
Vitamina B12, mg 1
Biotina, mg 0,15
Acido pantotnico, mg 6
Calcio, mg 800
Hierro, mg 14
Magnesio, mg 300
Zinc, mg 15
Yodo, mg 150
1) Segn Codex Alimentarius FAO/OMS; Alinorm 93/22, Apndice
II y Directiva 90/496 dc. la C.E.E.
2) Esta tabla podr ser complementada de acuerdo con las
recomendaciones de National Research Council, 10th.
Edition, 1989.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 10B04
ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, las
Resoluciones N 3/92 y N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la
Recomendacin N 26/94 del Subgrupo de Trabajo N 3
"Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que habindose fijado criterios generales de envases y
equipamientos en contacto con alimentos en la Resolucin
N 3/92 del GMC, resulta necesario proceder a la armonizacin
de las especificaciones tcnicas para la clasificacin de
materiales acordada en la resolucin mencionada.
Que de acuerdo con este criterio se considera conveniente
disponer de una reglamentacin comn para envases y
equipamientos celulsicos en contacto con alimentos.
7!3
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1- Los envases y equipamientos celulsicos destinados
a entrar en contacto con los alimentos que se comercializan
entre los Estados Partes del MERCOSUR debern cumplir con las
exigencias establecidas en el Reglamento Tcnico
"ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS"
que figura como Anexo a la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Economa, Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal
(IASCAV)
Secretara de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Ministerio de Salud y Accin Social
Brasil:
Ministerio da Sade
Paraguay:
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnologa y
Normalizacin (INTN)
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica (MSP)
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el 1 de
enero de 1995.
ANEXO
ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON
ALIMENTOS
1. - ALCANCE
El presente documento se aplica a envases y equipamientos
celulsicos destinados a entrar en contacto con alimentos
y materias primas para alimentos. Se aplica tambin a
envases y equipamientos de uso domstico, elaborados o
revestidos con papel y cartn, o envases compuestos
por varios tipos de materiales, siempre que la cara en
contacto con el alimentos sea celulsica. No se aplica a
los envases secundarios fabricados con papel, cartn o
cartn corrugado, siempre que se asegure que no entrarn
en contacto con alimentos.
2. - DISPOSICIONES GENERALES
2.1. - Los envases y equipamientos celulsicos a los que se
refiere este documento, debern ser fabricados siguiendo
buenas prcticas de manufactura, compatibles con su
utilizacin para contacto directo con alimentos.
2.2. - Para la fabricacin de los envases a los que se
refiere el presente documento, slo podrn utilizarse las
sustancias incluidas en la "Lista Positiva para Envases y
Equipamientos Celulsicos en contacto con Alimentos", la
"Lista Positiva de Resinas y Polmeros para Envases y
Equipamientos Plsticos en contacto con Alimentos" y la
"Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plsticos
destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos en
contacto con Alimentos".
7!4
Las sustancias utilizadas deben asimismo cumplir las
restricciones de uso, los lmites de migracin y los
lmites de composicin especficamente indicados en las
Resoluciones MERCOSUR correspondientes.
2.3. - La "Lista Positiva para Envases y Equipamientos
Celulsicos en contacto con Alimentos" podr ser modificada
para la inclusin o exclusin de sustancias; ajustndose a
los criterios y mecanismos descriptos en el Anexo A
("Criterios de Armonizacin de la Lista Positiva para
Envases y Equipamientos Celulsicos en contacto con Alimentos").
2.4. - Los envases y equipamientos celulsicos, en las
condiciones previsibles de uso no debern ceder a los
alimentos sustancias que representen riesgo para la salud
humana en cantidades superiores a los lmites establecidos
para la migracin total y especfica. En caso de haber
migracin de sustancias, stas no debern ocasionar
modificaciones inaceptables de la composicin de los alimentos
o de los caracteres sensoriales de los mismos.
2.5. - Los lmites de migracin total previstos para todos los
envases y equipamientos celulsicos en contacto con alimentos
se establecen en la Resolucin GMC correspondiente a "Ensayos
de Migracin Total de Envases y Equipamientos Celulsicos en
Contacto con Alimentos".
2.6. - Para asegurar la adhesin de las juntas del envase,
sern permitidos nicamente aquellos adhesivos cuyos
componentes consten en la "Lista Positiva para Envases y
Equipamientos Celulsicos en contacto con Alimentos" o en
las listas positivas para Envases y Equipamientos Plsticos
en contacto con alimentos establecidas en las Resoluciones
GMC respectivas.
2.7. - Para los Envases y Equipamientos Celulsicos se
adoptan las mismas clasificaciones de alimentos y simulantes
de alimentos descriptos en la Resolucin GMC N 30/92.
2.8. - Todo fabricante que desee efectuar el acoplamiento de
material celulsico entre s o con otros materiales para la
elaboracin de laminados, debe asegurar que el material y
la sustancia de acople para la laminacin del mismo, o cumpla
con los requisitos establecidos en las resoluciones indicadas
en el tem 2.6.
2.9. - Los envases y equipamientos celulsicos en contacto con
Alimentos podrn utilizar en su masa todos los colorantes y
pigmentos que cumplan los requisitos especificados en la "Lista
Positiva para Envases y Equipamientos Celulsicos en contacto
con Alimentos".
2.10. - En los envases y equipamientos celulsicos en contacto
con alimentos no debern ser detectados bifenilos policlorados
en niveles iguales o superiores a 5,0 mg/kg.
(Calculados como bifenilos policlorados 60). La metodologa
para este ensayo est establecida en la Resolucin GMC
correspondiente.
2.11. - Los papeles para filtracin, infusin y coccin estn
sujetos a requisitos especiales descriptos en la Resolucin GMC
correspondiente.
2.12. - Los envases y equipamientos celulsicos en contacto con
alimentos debern cumplir con los lmites de migracin
especfica para los elementos: Cadmio (Cd), Plomo (Pb),
Arsnico (As), Cromo (Cr) y Mercurio (Hg).
Adems, debern cumplir con los lmites de migracin especfica
para los elementos listados abajo cuando stos formen parte de
la composicin de los envases y equipamientos celulsicos.
7!5
Antimonio(Sb)
Boro (B)
Bario(Ba)
Zinc(Zn)
Cobre(Cu)
Estao(Sn)
Flor(F)
Plata(Ag)
Los lmites de migracin especfica son los establecidos en la
Resolucin GMC correspondiente a "Contaminantes en Alimentos".
La metodologa para los ensayos de migracin de los elementos
mencionados se encontrar descripta en la Resolucin GMC
correspondiente a "Ensayos de Migracin Especfica de Envases
y Equipamientos Celulsicos en contacto con Alimentos".
Los lmites de migracin especfica citados se aplican en
todos los casos excepto cuando los envases y equipamientos
celulsicos se destinen a alimentos secos no grasos.
2.12. - Los envases y equipamientos celulsicos debern seguir
los patrones microbiolgicos compatibles con el alimento con el
cual entrar en contacto.
ANEXO A
CRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASES
Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
1) Si una sustancia figura en la lista positiva de las
legislaciones de uno o ms de los Estados Partes, podr ser
incorporada en la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos
Celulsicos en contacto con Alimentos", con el debido consenso
de los Estados Partes.
2) Tambin podrn ser incorporadas en la Lista Positiva las
sustancias aprobadas en los documentos oficiales ms recientes
de la FDA de U.S.A., y/o BGA de Alemania, y/o Legislacin
Italiana, y/o Legislacin de la Comunidad Econmica Europea,
con el debido consenso de los Estados Partes.
3) Se adoptarn las limitaciones de composicin, migracin
especfica y restricciones de uso que aparezca en los
documentos mencionados en el tem 2); en caso de existir
diferencias se fijarn dichos lmites por consenso de los
Estados Partes.
4) En el caso de fijarse lmites de migracin especfica o de
composicin, debern ser establecidos los mtodos analticos
correspondientes.
5) Considerando la necesidad de actualizacin permanente de la
lista positiva, se recomienda al Grupo del Mercado Comn, la
creacin de una Comisin de Especialistas a la que incumbir
esta tarea.
6) En el caso de que algn Estado Parte proponga incluir o
excluir una sustancia de la "Lista Positiva para Envases y
Equipamientos Celulsicos en contacto con Alimentos", deber
presentar antecedentes que lo justifiquen ante la Comisin de
Especialistas correspondiente del MERCOSUR.
7) Servir como antecedente para la incorporacin o exclusin
de la sustancia, su inclusin o exclusin de los documentos
oficiales ms recientes de la FDA de U.S.A., y/o BGA de
Alemania, y/o Legislacin Italiana, y/o Legislacin de la
Comunidad Econmica Europea.
8) Del mismo modo, servir como antecedente para la exclusin
de una sustancia de la lista positiva la advertencia de un
organismo reconocido (OPS, OMS, FAO, Comisin del Codex
Alimentario).
7!
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 21B04
DEFINICIONES RELATIVAS A BEBIDAS ALCOHOLICAS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin
N 18/94 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO
Que deben establecerse definiciones de bebidas alcohlicas
(con las excepciones de las fermentadas).
Que existen diferencias normativas en los Estados Partes
referidas a dichas definiciones.
Que resulta conveniente la incorporacin de las definiciones
armonizadas para facilitar el intercambio de bienes entre los
Estados Partes.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar las definiciones relativas a las bebidas
alcohlicas (con excepcin de las fermentadas), cuyo texto
figura como Anexo de la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones reglamentarias y administrativas necesarias para
dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los
siguientes organismos.
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Brasil:
Ministerio de Agricultura, Abastecimiento y
Reforma Agraria
Ministerio de Salud
Ministerio de Justicia
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin
Uruguay:
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Ministerio de Salud Pblica ANCAP
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor a partir del
1 de enero de 1995.
ANEXO
DEFINICIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (con excepcin de las
fermentadas), SUS MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS DE ELABORACION
I - BEBIDAS ALCOHOLICAS (CON EXCEPCION DE LAS FERMENTADAS)
Bebida alcohlica (con excepcin de las fermentadas) es el
lquido alcohlico destinado al consumo humano con
caractersticas organolpticas especiales, con un grado
alcohlico mnimo de 0,5 % Vol. y un mximo de 54 % Vol. a
200C (Celsius), obtenido:
a) directamente por destilacin en presencia o no de sustancias
aromticas, de productos naturales fermentados, y/o por
maceracin, infusin, percolacin o digestin de sustancias
vegetales; y/o por adicin de aromas, sabores, colorantes y
otros aditivos permitidos, azcares u otros productos
agrcolas al alcohol etlico potable de origen agrcola y/o
a un destilado alcohlico simple, conforme a los procesos de
elaboracin definidos para cada bebida.
b) por mezcla de una bebida alcohlica con:
7!7
1 - otra u otras bebidas alcohlicas;
2 - alcohol etlico potable de origen agrcola y/o
destilado alcohlico simple;
3 - una o varias bebidas fermentadas y,
4 - una o varias bebidas
Las bebidas alcohlicas con graduacin alcohlica superior
a 15 % Vol. podrn tambin ser denominadas
"bebidas alcohlicas espirituosas".
La denominacin "de cereales" o de otra materia prima
(ej.: "de fruta") solamente podr ser empleada si el alcohol
etlico potable de origen agrcola y/o destilado alcohlico
simple de origen agrcola utilizados en la elaboracin de la
bebida, fueran exclusivamente de cereales o de la materia
prima indicada.
II - ADICION DE ALCOHOL
Es la operacin que consiste en la adicin de alcohol etlico
potable de origen agrcola en la elaboracin de una bebida
alcohlica.
III - CORTE O ESTANDARIZACION/PADRONIZACION
Es la operacin que consiste en unir dos o ms bebidas
alcohlicas que correspondan a la misma definicin o de
dos o ms destilados alcohlicos obtenidos de la misma
materia prima y que se diferencian entre s por pequeas
variaciones de composicin resultante de los siguientes
factores:
a) mtodo de elaboracin;
b) aparatos de destilacin;
c) tiempo de aejamiento y
d) zona de produccin
El producto alcohlico obtenido deber permanecer
comprendido en la misma definicin que las bebidas o
los destilados alcohlicos iniciales antes del corte.
IV - EDULCORACION/ENDULZAMIENTO
Es la operacin que consiste en adicionar sustancias
edulcorantes de origen natural, de uso permitido en el
mbito del MERCOSUR. Los azcares sern expresados en g/l
(gramo por litro), calculados en azcares reductores.
V - MEZCLA
Es la operacin que consiste en la unin de dos o ms
bebidas diferentes, a fin de obtener una nueva bebida.
VI - HIDRATACION
Es la operacin que consiste en la adicin de agua potable
para reducir la graduacin alcohlica a la bebida sin
modificacin de sus caractersticas propias.
VII - AROMATIZACION/SABORIZACION
Es la operacin que consiste en utilizar en la preparacin
de las bebidas, sustancias aromatizantes/saborizantes
permitidos en el mbito del MERCOSUR.
VIII - COLORACION
Es la operacin que consiste en utilizar en la preparacin
de bebidas alcohlicas sustancias permitidas en el mbito
del MERCOSUR.
IX - ACIDIFICACION Y DESACIDIFICACION
Es la operacin que consiste en modificar el tenor de acidez
de la bebida alcohlica con la adicin de sustancias
permitidas en el mbito del MERCOSUR.
X - GRADO ALCOHOLICO VOLUMETRICO
Es la cantidad de ml (mililitros) de alcohol etlico anhidro
contenido en 100 ml (cien mililitros) del producto
considerado, siendo ambos volmenes determinados a la
7!!
temperatura de referencia de 20C (veinte grados CELSIUS).
Ser expresado en porcentaje en volumen (% Vol.).
XI - EXTRACTO
Es la preparacin aromtica y saborizante, obtenida por
maceracin, infusin, percolacin, digestin o destilacin
extractiva, procesos mediante los cuales lquidos, tales
como alcohol, agua, vino, etc., extraen los principios
aromticos y saborizantes de productos de origen agrcola.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 21B04
DECLARACION DE LOS ADITIVOS EN LA LISTA DE INGREDIENTES
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de
la Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la
Recomendacin No 23/94 del Subgrupo de Trabajo N 3
"Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO
Que es necesario especificar la forma de declarar los
aditivos alimentarios en la lista de ingredientes
correspondiente a la rotulacin de alimentos envasados
que se indica en el Anexo.
Que este Reglamento Tcnico complementa la Resolucin
N 36/93 del GMC.
Que es necesario facilitar el comercio inter y extra
MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprubase la forma de declaracin de los
aditivos alimentarios en la lista de ingredientes
correspondiente a la rotulacin de alimentos envasados que
figura como Anexo a la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Parte pondrn en vigencia las
disposiciones reglamentarias y administrativas necesarias
para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs de
los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa, Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal
(IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
Brasil:
Ministerio de Agricultura, do Abastecimiento e
da Reforma Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el 1 de
enero de 1995.
ANEXO A
DECLARACION DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA LISTA DE
INGREDIENTES
7!9
Los aditivos alimentarios debern declararse formando parte
de la lista de ingredientes.
Esta declaracin constar de:
a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el
alimento y
b) su nombre completo, o su nmero INS (Sistema Internacional
de Numeracin, Codex Alimentarius FAO/OMS), o ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de uno con la
misma funcin, podrn mencionarse uno a continuacin de otro,
agrupndolos por funcin.
Los aditivos alimentarios sern declarados despus del resto de
los ingredientes.
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarar
slo la funcin y optativamente su clasificacin, segn el
siguiente detalle:
- aromatizante/saborizante natural
- aromatizante/saborizante sintntico idntico al natural
- aromatizante/saborizante sinttico artificial
- aromatizante/saborizante de reaccin o transformacin
- aromatizante/saborizante de humo
Las funciones de aditivos aprobadas por MERCOSUR son:
acidulante, agente de firmeza o endurecedor o texturizante,
antiespumante, antihumectante/antiaglutinante, antioxidante,
aromatizante/saborizante, colorante, conservador,
edulcorante, emulsionante/emulsificante, espesante,
espumante, estabilizante, estabilizante del color,
gelificante, glaceante, humectante, leudante qumico,
mejorador de la harina, regulador de acidez, resaltador
del sabor y secuestrante.
Algunos alimentos debern mencionar en su lista de ingredientes
el nombre completo del aditivo utilizado. Esta situacin ser
indicada en reglamentos especficos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 4)B04
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CASEINA ALIMENTICIA
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de
la Decisin N 4/91 del Consejo Mercado Comn y las
Resoluciones N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la
Recomendacin N 1/94 AR del SGT N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y
Calidad de la Casena Alimenticia destinada al consumo
humano.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de
Identidad y Calidad de la Casena Alimenticia que figura como
Anexo de la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir
la comercializacin de la Casena Alimenticia que cumpla con
lo establecido en el anexo de la presente Resolucin.
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
790
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin.
Art. 4 - Las Autoridades Competentes de los Estados Partes,
encargados de la implementacin de la presente resolucin
sern:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Brasil:
Ministerio da Sade
Ministerio de Agricultura, do Abastecimiento e da
Reforma Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay
Art. 5 - La presente Resolucin comenzar a regir a partir del
30 de setiembre de 1994.
REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINA
ALIMENTICIA
1. ALCANCE
1.1. Objetivo.
El presente reglamento fija los requisitos mnimos de calidad
e identidad que deber obedecer la casena alimenticia
destinada a consumo humano.
1.2. Ambito de aplicacin
El presente reglamento se refiere a la casena alimenticia
comercializada en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION
2.1. Definicin.
Con el nombre de casena alimenticia se entiende el producto
que se separa por accin enzimtica o por precipitacin
mediante acidificacin de leche descremada a pH 4, 6-4, 7,
lavado y deshidratado por procesos tecnolgicamente
adecuados.
2.2. Clasificacin.
Segn su mtodo de obtencin se clasificar la casena
alimenticia como
2.2.1. Casena alimenticia al cido, es aqulla obtenida
por acidificacin con cidos.
2.2.2. Casena alimenticia lctica, es aqulla obtenida por
precipitacin con suero lctico fermentado.
2.2.3. Casena alimenticia al cuajo, es aqulla obtenida
por accin coagulante enzimtica.
2.3. Designacin (denominacin de venta)
Se designar Casena alimenticia al cido, Casena alimenticia
lctica o Casena alimenticia al cuajo, segn corresponda a la
clasificacin del punto 2.2.
3. REFERENCIAS
APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985
FIL 20B:1993
FIL 50B:1985
FIL 73A:1985
FIL 78B:1980
FIL 89:1979
FIL 90:1979
791
FIL 91:1979
FIL 94B:1990
FIL 100 B:1991
FIL 107:1982
FIL 127A:1988
FIL 138:1986
4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1. Composicin
4.1.1. Ingredientes obligatorios
Leche descremada.
4.1.2. Ingredientes opcionales
Cloruro de Calcio en la casena alimenticia al cuajo.
4.2. Requisitos
4.2.1. Caractersticas sensoriales
4.2.1.1. Aspecto
Granulado o polvo, sin partculas extraas.
4.2.1.2. Color
Blanco o Blanco Amarillento.
4.2.1.3. Sabor y aroma
Sabor suave, caracterstico, libre de sabores y olores
extraos.
4.2.2. Caractersticas fsico qumicas
Lmite Mtodo analtico
Materia grasa (%, m/m) mx. 2,0 FIL 127A:1988
Humedad (%, m/m) mx. 10,0 FIL 78B:1980
Protena en base
seca (%, m/m) mx. 90,0 FIL 20B:1993
Cenizas (%, m/m) mx. 2,5 FIL 89:1979*
mx. 8,0 FIL 90:1979 **
Acidez libre
(mL NaOH 0.1 N/g) mx. 0,27 FIL 91:1979
Sedimentos/25 g mx. Disco C FIL 107:1982
* APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL ACIDO Y LACTICA
** APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL CUAJO.
4.2.3. Acondicionamiento
Deber ser envasada con materiales adecuados para las
condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al
producto una proteccin adecuada.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION
5.1. Aditivos
No se acepta el uso de aditivos.
5.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
5.2.1. Agentes acidificantes de calidad alimentaria.
5.2.1.1. Acidos:
- actico
- clorhdrico
- sulfrico
- lctico
- ctrico
- fosfrico
5.2.1.2. Suero lctico fermentado.
5.2.2. Enzimas coagulantes.
Cuajo u otras enzimas coagulantes.
6. CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar
presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos
por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE
7.1. Consideraciones generales
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto
792
estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas, Principios Generales
de Higiene de los Alimentos.
(CAC/VOL A 1985).
7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos.
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos
extraos.
7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias.
MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO
ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS
Coliformes n=5 c=2 5 FIL 73A: 1985
a 30C/g m=10 M=100
Coliformes n=5 C=2 5 APHA 1992,
a 45C/g m3 M=10 Cap. 24 (*)
Estafilococos
Coagulasa n=5 c=1 8 FIL 138:1986
positiva/g m=10 M=100
Aerobios mesf. n=5 c=2
viables/g m=30000M=100000 2 FIL 100B: 1991
Hongos y n=5 c=2 2 FIL 94B: 1990
levaduras/g m=g M=1000
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination
of Foods.
8. PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO
9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2. Se designar como "Casena Alimenticia al cido",
"Casena Alimenticia al cuajo", "Casena Alimenticia lctica",
segn corresponda.
10. METODOS DE ANALISIS
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los
puntos 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento.
11. MUESTREO
Se seguirn los procedimientos recomendados en la
Norma FIL 50b: 1985.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RB GMCB RES. NC **B04
MODIFICACIONES DE LISTA GENERAL ARMONIZADA DE
ADITIVOS
(RESOLUCION N 19/93)
VISTO: El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Artculo
10 de Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, las
Resoluciones N 19/23 y 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la
Recomendacin N 37/94 del SGT N 3 - "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que es necesario actualizar la lista general armonizada de
aditivos de MERCOSUR.
Que tal acuerdo se revela conveniente como objetivo de
facilitar el comercio.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar las siguientes modificaciones en la
Lista General Armonizada de Aditivos de MERCOSUR
NOTA DE REDACCION: Modifica (Resolucin GMC N 19/93).
Artculo 2 - Lo establecido en el artculo 1 no se aplicar
obligatoriamente en los productos alimenticios destinados a
793
exportaciones para terceros pases;
Artculo 3 - Los Estados Partes pondrn en vigor las
disposiciones legislativas, reglamentarias y adminstrativas
necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin
a travs de los siguientes organismos:
Argentina
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministerio de Salud
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Artculo 4 - La presente Resolucin entrar en vigor el da
1 de enero de 1995.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+R B GMC B RES NC *6B04
REGLAMENTO TECNICO SOBRE LIMITES MAXIMOS DE AFLATOXINAS
VISTO:
El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Artculo
10 de Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la
Recomendacin N 38/94 de SGT N 3 - "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes concordaron en establecer lmites
mximos admisibles para aflatoxinas en leche, leche en
polvo, man en pasta, maz en grano y harina o smola de
maz.
Que la armonizacin de reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias
de los reglamentos tcnicos nacionales.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR,
sobre Lmites Mximos de Aflatoxinas Admisibles en leche,
man y maz" que consta como Anexo de la presente Resolucin.
Artculo 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni
restringir la comercializacin de alimentos mencionados en el
Artculo 1 que cumplan con lo establecido en Anexo de la
presente Resolucin.
Artculo 3 - Los Estados Partes colocarn en vigor las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos.
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa, Obras y Servicios Pblicos
794
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca (SENASA)
(Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento y de Reforma
Agraria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del
Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Artculo 5 - La presente Resolucin entrar en vigencia
el da 1 de enero de 1995 SGT N 3/REC N 38/94.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DE
AFLATOXINAS ADMISIBLES EN LECHE, MANI Y MAIZ
1. ALCANCE
1.1. Objetivo
El presente Reglamento establece los lmites Mximos
Admisibles de Aflatoxinas en leche fluida, leche en
polvo, man, man en pasta, maz en grano y harina o smola
de maz para consumo humano, as como los planes de muestreo
y mtodos de anlisis correspondientes.
1.2 Ambito de aplicacin
El presente Reglamento se aplica a leche fluida, leche en
polvo, man, man en pasta, maz en grano y harina, o smola
de maz a comercializarse entre los pases del MERCOSUR.
2. REFERENCIAS
(1) "Sampling plans for aflotoxin analysis in peanuts and
corn". FAO Food and Nutrition paper 55, 1993.
(2) Association of Official Analytical Chemists. 1990.
"Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists". 15th ed.
(3) Norma FIL-IDF 50 B 1985. "Mtodos de muestreo para leche
productos lcteos".
(4) Norma ISO 950: 1979 "Cereal - Sampling (as grain)".
(5) Waltking A E 1980. "Sampling and Preparation of Samples of
Penaut Butter for Aflatoxin Analysis". J. Assoc. Off Anal. Chem.
63: 103-106.
3. REQUISITOS
LIMITES MAXIMOS ADMISIBLES DE CONCENTRACION DE AFLATOXINAS
ALIMENTO AFLATOXINA LIMITE
1 Leche
1.1. Leche fluida M1 0,5 ug/L
1.2. Leche en polvo M1 5,0 ug/kg
2. Maz
2.1 Maz en grano B1+B2+G1+G2
20ug/kg
(entero, partido,
aplastado, mondado)
2.2 Harinas o smolas de maz
B1+B2+G1+G2 20ug/kg
3. Man
3.1 Man B1+B2+G1+G2 20 ug/kg
(sin descascarar,
descascarado, crudo
795
o tostado)
3.2 Man en pasta B1+B2+G1+G2
20 ug/kg
(pasta de man o
manteca de man)
4. METODOS DE MUESTREO
4.1 Leche
Para la recoleccin de muestras de leche en polvo y leche
fluida se utilizar la norma FIl-IDF 50B: 1985
"Mtodos de muestreo para leche y productos lcteos".
Las muestras de leche fluida o en polvo sern subdivididas en
un mnimo de tres submuestras. Las submuestras de leche fluida
se conservarn congeladas; las submuestras de leche en polvo se
almacenarn en envases no permeables, a humedad relativa mxima
60 % y temperatura mxima 25 C. El tamao de la alcuota de
leche en polvo para anlisis ser 25 g (en lugar de los 5 g
indicados en el procedimiento AOAC 980.21 1990) los que sern
disueltos en 250 ml y homogeneizados; de esta suspensin se
tomar una alcuota de 50 ml y se continuar como se indica
en el procedimiento citado.
4.2 Maz y man
Los planes de muestreo de maz y de man se basarn en las
recomendaciones de "Sampling plans for aflatoxin analysis in
penauts and corn". FAO Food and Nutrition Paper 55, 1993 y se
utilizar la norma de muestreo ISO 950: 1979 Cereal -
Sampling (as grain). La muestra de maz para laboratorio (de 5
kg) ser molida a malla 20 en su totalidad, homogeneizada y
posteriormente submuestreada en un mnimo de tres partes;
podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis de rutina.
La muestra de man para laboratorio (de 5 kg) ser transformada
en una pasta homognea o molida a malla 14, en su totalidad,
homogeneizada y posteriormente dividida en un mnimo de
3 partes; podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis
de rutina. Las muestras y submuestras de man y maz
recogidas sern almacenadas en envases de papel, algodn o
yute a humedad relativa mxima 60 % y temperatura maxima
25 C.
4.3 Harina de maz
Para producto envasado: Se compondr una muestra por lote
de 50 toneladas o menor. Se recoger al azar un nmero de
unidades igual a la raz cuadrada del nmero de bultos que
componen el lote o el uno por ciento de los mismos, optndose
por el menor de ellos. Cuando el nmero de unidades calculado
sea fraccionario, se tomar el nmero entero superior.
De cada una de las unidades se extraer un mnimo de 50 g.
Estas alcuotas se homogeneizarn y al menos 300 g se
dividirn en tres submuestras; podr tomarse una cuarta
submuestra para anlisis de rutina.
Para el producto a granel: Se proceder como se indic en el
prrafo 4.2. para maz a granel.
4.4. Man en pasta (pasta de manes manteca de man)
Se utilizar el procedimiento de muestreo descripto en la
referencia (5).
5. METODOS DE ANALISIS
5.1. Mtodos de anlisis de referencia
5.1.1. Para leche
Para la determinacin de aflatoxina M1 en leche fluida y
leche en polvo se utilizar el procedimiento AOAC 980.21
publicado en la referencia (2) y/o sus actualizaciones.
El control de la solucin de estndares se har segn el
79
procedimiento AOAC 970.44 y 971.22 de la misma publicacin.
5.1.2. Para maz
Para la determinacin de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2)
en maz y en harina o smola de maz, se utilizar el
procedimiento AOAC 968.22, publicado en la referencia (2) y/o
sus actualizaciones. El control de la solucin de estndares
se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22 de la
misma publicacin.
5.1.3. Para man
Para la determinacin de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2)
en man y pasta de man se utilizar el procedimiento
AOAC 970.45 publicado en la referencia (2) y/o sus
actualizaciones. El control de la solucin de estndares se
har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22 de la misma
publicacin.
5.2 Mtodos de anlisis de rutina
Para la determinacin de aflatoxinas en leche fluida y leche
en polvo, maz, harina de maz, man y pasta de man,
se utilizarn los procedimientos de rutina usuales en cada
pas, que estn validados internacionalmente.
6. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO DE LOTE
6.1 Si en el anlisis de la primera submuestra de maz, harina
de maz man o pasta de man, el resultado es igual o menor que
20 ug/kg de aflatoxinas totales, se aceptar el lote. Si el
resultado del anlisis es superior a 20 ug/kg de aflatoxinas
totales, se rechazar el lote.
6.2 Si en el anlisis de la primera submuestra de leche, el
resultado es igual o menor que 0.5 ug de aflatoxina M1/litro
de leche fluida o de 5.0 ug aflatoxina M1/kg para leche en
polvo se aceptar el lote. Si el resultado del anlisis es
superior a los valores mencionados, se rechazar el lote.
6.3 En el caso de que el lote fuera rechazado en primera
instancia, cualquiera de las partes podr solicitar un nuevo
muestreo o continuar con el procedimiento siguiente.
6.4 A requerimiento de cualquiera de las partes, el laboratorio
en el que se realiz el primer anlisis, analizar la segunda
submuestra en presencia del/los peritos tcnico/s de parte/s.
6.5 En caso de ser solicitado por una de las partes, se
acordar un laboratorio para realizar el anlisis de la
tercera submuestra. El resultado de este anlisis ser
inapelable.
6.6 En el anlisis de la segunda y tercera submuestra se
adoptar el mismo criterio de aceptacin o rechazo de lote
indicado precedentemente.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+R B GMC B RES. NC 6)B04
IDENTIDAD Y CALIDAD DE GRASA ANHIDRA DE LECHE O BUTTEROIL
VISTO: El Artculo 13 del Tratado de Asuncin; el Artculo 10
de Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93, del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 39/94
de SGT N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordarn fijar la identidad y calidad
de Grasa Anhidra de Leche o Butteroil.
Que la armonizacin de reglamentos tcnicos propender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias existentes los
reglamentos tcnicos nacionales.
797
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR de
Identidad y Calidad de grasa Anhidra de Leche o Butteroil"
que figura en Anexo de la presente Resolucin.
Artculo. 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni
restringir la comercializacin de Grasa Anhidra de Leche o
Butteroil que cumpla con lo establecido en Anexo de la presente
Resolucin.
Artculo 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn.
Artculo 4 - Las autoridades Competentes de los Estados Partes
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin sern:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social Ministerio de Economa y
Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
(Servicio Nacional de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento y de
Reforma Agraria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Artculo 5 - La presente Resolucin comenzar a regir a partir
del 31 de diciembre de 1994 SGT N 3/REC N 39/94
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE GRASA
ANHIDRA DE LECHE
1. ALCANCE
1.1. Objetivo.
El presente reglamento fija los requisitos mnimos de calidad
e identidad que deber obedecer la Grasa Anhidra de Leche o
Butter Oil destinado a consumo humano.
1.2. Ambito de aplicacin.
El presente reglamento se refiere a la Grasa Anhidra de Leche
o Butter Oil comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION
2.1. Definicin
Con el nombre de Grasa anhidra de leche o Butter Oil se entiende
el producto graso obtenido a partir de crema o manteca, por la
eliminacin casi total de agua y slidos no grasos, mediante
procesos tecnolgicamente adecuados.
2.2 Designacin (denominacin de venta).
Se designar como Grasa anhidra de leche o Butter Oil.
3. REFERENCIAS
APHA 1992, Cap. 24
CAC/VOL A 1985
FIL 6B: 1989
FIL 23A: 1988
FIL 24: 1964
FIL 50B: 1985
FIL 73A: 1985
79!
FIL 74A: 1991
FIL 145: 1990
4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 Composicin
4.1.1. Ingredientes obligatorios
Crema obtenida a partir de leche de vaca y/o manteca.
4.2 Requisitos
4.2.1 Caractersticas sensoriales
4.2.1.1. Aspecto
A 35-40& C lquido algo viscoso, exento de cristales.
4.2.1.2. Color Amarillento
4.2.1.3. Sabor y Aroma
Propio, no rancio, exento de sabores y/u olores extraos
o desagradables.
4.2.2 Caractersticas fsico qumicas.
LIMITE METODO ANALITICO
Materia grasa (g/100 g de muestra)
mn 99.7 % FIL 24:1964
Humedad (g/100 g de muestra) mx.0.2 % FIL 23A: 1988
Indice de perxidos mx.0.35 % FIL 74A: 1991
(meq./kg de materia grasa)
Acidez grasa (g de cido mx.0.4 % FIL 6B: 1989
oleico/100 g de grasa)
4.2.3. Acondicionamiento
Deber ser envasado con materiales adecuados para las
condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al
producto una proteccin adecuada.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA / ELABORACION
5.1 Aditivos
5.1.1 No se admite el uso de aditivos en Grasa Anhidra de
leche o Butter Oil que sea utilizado en:
a) Productos y derivados lcteos que se destinen al consumo
directo.
b) Recombinacin de leche.
5.1.2 Se acepta el uso de los siguientes antioxidantes para la
grasa anhidra de leche o butter oil no destinado a la elaboracin
de productos lcteos o derivados lcteos:
5.1.2.1. Butil Hidroxianisol (BHA) y/o Butilhidroxitolueno (BHT)
y/o Terbutilhidroxiquinona (TBHQ) y/o Propil, octil y
dodecilgalatos
Solos o en mezclas en cualquier proporcin, siempre que los
galatos no excedan los 100 mg/kg solos o combinados, el BHT
los 75 mg/kg y la TBHQ los 120 mg/kg. En todos los casos el
total de aditivos no debe superar los 200 mg/kg (Lmite
mximo para el BHA).
5.1.2.2. Esteres de ascorbilo:
Palmitato o estearato de ascorbilo, solos o combinados,
con una concentracin mxima de 500 mg/kg.
5.1.1.3. Citratos.
Isopropilcitrato o citrato de monoglicerilo, solos o
combinados con una concentracin mxima de 100 mg/kg.
5.2. Coadyuvantes de tecnologa / elaboracin.
Se acepta el uso de los siguientes reguladores de acidez:
Sodio Hidrxido
Sodio Carbonato
Sodio Bicarbonato
6. CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes no deben
superar los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR
correspondiente.
799
7. HIGIENE
7.1 Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto
estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(CAC/VOL A 1985).
7.2 Criterios macroscpicos y microscpicos.
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos.
7.3 Criterios microbiolgicos y tolerancias.
MICROORGANISMOS CRITERIO CATEGORIA METODO DE
DE
ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS
Coliformes a 30 C n=5 c=2 5
m=10 M=100 FIL 73 A: 1985
Coliformes a 45 C n=5 c=2
m menor a 3 m=10 5
APHA 1992, Cap. 24
Estafilococos
n=5 c=1 8 FIL 145:1990
Coagulasa positiva/g m=10 M=100
8. PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO
9.1 Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2 Se designar como "Materia Grasa Anhidra de Leche",
"Butter Oil", "Grasa de Mantequilla Deshidratada" o "Grasa de
Manteca Deshidratada".
10. METODOS DE ANALISIS
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los
puntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento.
11. MUESTREO
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma
FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 76B04
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asuncin y el Art. 10 de la
Decisin 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 43/94
del SGT N 3 "Normas Tcnicas"
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad
de la Crema de Leche a Granel de Uso Industrial.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de
Identidad y calidad de Crema de Leche a Granel de Uso Industrial
que figura en el Anexo de la presente Resolucin.
Artculo 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social Ministerio de
!00
Economa y Obras y Servicios Pblicos Secretara
de Agricultura, Ganadera y Pesca (Servicio Nacional
de Sanidad Animal).
Brasil: Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura, de
Abastecimiento y de Reforma Agraria.
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica Ministerio de
Industria, Energa y Minera (Laboratorio
Tecnolgico del Uruguay) Ministerio de Ganadera,
Agricultura y Pesca.
Artculo 3 - La presente Resolucin comenzar a regir a partir
del 31 de diciembre de 1994.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CREMA
DE LECHE A GRANEL DE USO INDUSTRIAL
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
El presente reglamento fija la Identidad y los Requisitos mnimos
de Calidad que deber cumplir la Crema de Leche a Granel para Uso
Industrial.
1.2 Ambito de aplicacin.
El presente Reglamento se refiere exclusivamente a la Crema de
Leche a Granel de uso Industrial a ser comercializada entre los
pases del MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
2.1.1. Se entiende por crema al producto lcteo rico en grasa,
separado de la leche por procedimientos tecnolgicamente adecuados,
que adopta la forma de una emulsin de grasa en agua.
2.1.2. Se entiende por Crema de Leche a Granel de uso industrial,
la crema transportada en volumen de un establecimiento
industrializador de productos lcteos a otro, a ser procesada y que
no sea destinada directamente al consumidor final.
2.2. DESIGNACION (Denominacin de venta).
Se designar "Crema de Leche a granel de uso industrial".
3. REFERENCIAS.
AOAC 15 Ed. 1990, 947.05 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL: 1985
FIL 16 C: 1987 FIL 50 B: 1985
4. COMPOSICION Y CALIDAD
4.1 REQUISITOS.
4.1.1. Caractersticas Sensoriales.
4.1.1.1. Color.
4.1.1.2. Sabor y olor.
Olor y sabor caractersticos, suaves, no rancios ni cidos,
sin olores o sabores extraos.
4.1.2 Requisitos Generales
La materia grasa de la crema de leche debe cumplir con el
Reglamento MERCOSUR de Identidad de Grasa Lctea.
No debe contener:
a) materias extraas.
b) calostro, sangre o pus.
c) antispticos, antibiticos, conservadores y neutralizantes.
d) residuos de hormonas, toxinas microbianas.
e) residuos de plaguicidas y metales txicos en cantidades
superiores a las establecidas en el reglamento MERCOSUR
correspondiente.
f) niveles de radiactividad superiores
Ce134 + Ce137 5 Bq/L
I131 5 Bq/L
Sr90 5 Bq/L
4.2.2. REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS.
!01
La crema de leche a granel de uso industrial debe cumplir con los
requisitos fsicos y qumicos que se detallan en la Tabla 1, donde
tambin se indican los mtodos de anlisis correspondientes.
TABLA 1
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA LA CREMA DE LECHE A GRANEL
DE USO INDUSTRIAL
REQUISITO METODO DE ANALISIS
Materia grasa Min. 10,0 FIL 16C: 1987
g de grasa/100
g de crema
Acidez g ac. lctico, Mn. 10,0 AOAC 15 Ed. 947 05
100 g. de crema
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
No se admite ningn tipo de aditivo o coadyuvante.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar
presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos
por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Las prcticas de higiene para el tratamiento y transporte
del producto estarn de acuerdo a lo que establece el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas-Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A-1985).
7.2. Tratamiento y transporte.
7.2.1. Tratamiento.
7.2.1.1. La crema de leche definida en el punto 2.1.1. deber
ser enfriada y mantenida a una temperatura no superior a los
8C, en establecimientos industrializadores de productos
lcteos.
7.2.1.2. Podr opcionalmente ser sometida a los siguientes
tratamientos:
7.2.1.2.1 Termizacin, proceso trmico que no inactiva la
fosfatasa alcalina.
7.2.1.2.2 Pasterizacin, tratamiento trmico que asegure la
inactivacin de la fosfatasa alcalina (AOAC 1990, 15 Ed. 979.
13).
7.2.2. Transporte.
La crema de leche a granel de uso industrial deber ser
transportada en tanques isotrmicos a una temperatura no
superior a 8C. La temperatura de arribo de la crema no debe
ser superior a 12C.
Se admitir una temperatura de arribo no superior a 15C cuanto
el contenido de materia grasa de la crema supere el 42 % (m/m).
7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos.
La crema de leche a granel de uso industrial deber estar exenta
de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos.
8. METODOS DE ANALISIS.
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en 4.2.2.
9. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma
FIL 50B: 1985.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES. NC 77B04
DEFINICIONES RELATIVAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
VISTO: El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Artculo 10
de Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin N 31/94 de
!02
SGT N 3 - "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que deben establecerse definiciones de bebidas alcohlicas
(con excepcin de las fermentadas).
Que existen diferencias normativas en los Estados Partes
referentes a estas definiciones.
Que es conveniente la armonizacin de las referidas definiciones
para facilitar el intercambio de bienes entre los Estados Partes.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar las definiciones relativas de bebidas
alcohlicas (con excepcin de las fermentadas), que consta en el
Anexo de la presente Resolucin.
Artculo 2 - Los Estados Partes colocarn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin
a travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Brasil:
Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento
y de Reforma Agraria;
Ministerio de Salud
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Uruguay:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (ANCAP)
Ministerio de Salud Pblica
Artculo 3 - La presente Resolucin entrar en vigor el da
1 de enero de 1995.
ANEXO
DEFINICIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (CON EXCEPCION DE LAS
FERMENTADAS), SUS MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS DE ELABORACION
I. AEJAMIENTO/ENVEJECIMIENTO
Es el proceso en el cual se desarrollan naturalmente, en
recipientes de roble u otras maderas apropiadas, de capacidad
no superior a 700 litros, ciertas reacciones fsico-qumicas que
confieren a la bebida alcohlica cualidades organolpticas propias
del proceso.
II. COEFICIENTE DE CONGENERES
Se entiende por coeficiente de congneres/congenricos (componentes
voltiles "no alcohol" o sustancias voltiles "no alcohol" o
componentes secundarios "no alcohol" o impurezas voltiles
"no alcohol"), a la suma de:
- acidez voltil (expresada en cido actico).
- aldehdos (expresados en acetaldehido).
- steres (expresados en acetato de etilo).
- alcoholes superiores (expresados en la sumatoria de los mismos).
- furfural.
Todos ellos expresados en mg/100 ml de alcohol anhidro.
III. ALCOHOL ETILICO POTABLE DE ORIGEN AGRICOLA
Es el producto con una graduacin alcohlica mnima de 95 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenido por la Destilorectificacin de
mostos provenientes nicamente de materias primas de origen
agrcola, de naturaleza azucarada o amilcea, resultante de la
fermentacin alcohlica, como tambin el producto de la
rectificacin de aguardientes o de destilados alcohlicos simples.
En la denominacin del alcohol etlico potable de origen agrcola,
cuando se haga referencia a la materia prima utilizada, el alcohol
deber ser obtenido exclusivamente de esa materia prima.
!03
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
1. Caractersticas organolpticas No deben detectarse
aromas ni sabores
extraos a la naturaleza
del alcohol
2. Apariencia Lmpido e incoloro antes
y despus de dilucin
con agua destilada
3. Grado alcohlico Mnimo 95 % Vol. a
20 C (Celsius)
4. Acidez total expresada en cido
actico mg/100 ml de alcohol
anhidro Mximo 3,0
5. Esteres expresados en acetato
de etilo mg/100 ml de alcohol
anhidro Mximo 10,0
6. Aldehdos expresados en
acetaldehdo mg/100 ml de
alcohol anhidro Mximo 2,0
7. Alcoholes superiores expresados
por la sumatoria de los mismos
mg/100 ml de alcohol anhidro Mximo 3,0
8. Furfural
mg/100 ml de alcohol anhidro Mximo 0,01
9. Metanol
mg/100 ml de alcohol anhidro Mximo 50,0
10. Residuo seco
mg/100 ml de alcohol anhidro Mximo 1,5
11. Benceno No detectable
IV. CATEGORIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (con excepcin de las
fermentadas)
Entindese por categora de bebidas alcohlicas al conjunto de
las bebidas correspondientes a la misma definicin.
V. AQUAVIT
Aquavit es la bebida de graduacin alcohlica de 35 % a 54 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenida por la destilacin y/o
redestilacin del alcohol etlico potable de origen agrcola
en presencia de semillas de alcaravea (Carvi) o por la
aromatizacin del alcohol etlico potable de origen
agrcola rectificado con extractos de semillas de alcaravea
(Carvi), pudiendo en ambos casos ser adicionada de otras
sustancias vegetales aromticas.
La bebida podr ser adicionada de azcares en la proporcin de
hasta 30 g (treinta gramos) por litro del producto.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml
de alcohol anhidro.
VI. GINEBRA
Ginebra es la bebida de graduacin alcohlica de 35 % a 54 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohlicos
simples de cereales redestilados, total o parcialmente, en
presencia de bayas de enebro (JUNIPERUS COMMUNIS) mezclado o no
con alcohol etlico potable de origen agrcola, pudiendo ser
adicionada de otras sustancias aromatizantes naturales.
Las caractersticas organolpticas del enebro debern ser
perceptibles, aun cuando pudieran estar atenuadas.
La bebida podr ser adicionada de azcares en la proporcin
mxima de 15 g (quince gramos) por litro del producto y caramelo
para correccin del color.
El coeficiente de congneres, no podr ser superior a 150 mg/100 ml
de alcohol anhidro.
!04
VII. GIN
Gin es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol.
a 20 C (CELSIUS) obtenida por la redestilacin de alcohol etlico
potable de origen agrcola, en presencia de bayas de enebro
(JUNIPERUS COMMUNIS) con adicin o no de otras sustancias vegetales
aromticas, o por la adicin de extracto de bayas de enebro, con o
sin otras sustancias vegetales aromticas, al alcohol etlico
potable de origen agrcola.
En ambos casos el sabor del enebro deber ser preponderante.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta un mximo de 15 g
(quince gramos) por litro del producto.
Gin destilado - es la bebida obtenida exclusivamente por
redestilacin.
Gin dulce (Old Ton Gin o Gin Cordial) - es la bebida que contiene
ms de 6 g (seis gramos) y hasta 15 g (quince gramos) de azcar
por litro del producto.
London Dry Gin - es el Gin destilado seco.
Ser optativo el uso de las denominaciones "Gin Destilado" o
"London Dry Gin".
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 50 mg/100
ml de alcohol anhidro.
VIII. CORN (KORN)
Corn es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenida por la rectificacin de
destilados alcohlicos simples de cereales o por la rectificacin
de una mezcla de un mnimo de 30 % (treinta por ciento) de
destilados alcohlicos simples de cereales con alcohol etlico
potable de origen agrcola, pudiendo ser aromatizado con sustancias
naturales de origen vegetal.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml
de alcohol anhidro.
IX. STEINHAEGER
Steinhaeger es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenida por la rectificacin de destilados
alcohlicos simples de cereales y/o por la rectificacin de alcohol
etlico potable, adicionado de sustancias aromticas naturales, en
ambos casos provenientes de un mosto fermentado conteniendo bayas
de enebro.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100
ml de alcohol anhidro.
X. VODKA
Vodka es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenida de alcohol etlico potable o
destilados alcohlicos simples de origen agrcola rectificados,
seguidos o no de filtracin a travs de carbn activado como forma
de atenuar los caracteres organolpticos de las materias primas
originales. La bebida podr ser aromatizada con sustancias
naturales de origen vegetal.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 50 mg/100 ml
de alcohol anhidro.
La bebida podr ser edulcorada hasta un mximo de 2 g por litro
del producto.
XI. ARRAK
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20 C
(CELSIUS), obtenida por la adicin a destilados alcohlicos simples
o al alcohol etlico potable de origen agrcola, de extractos de
sustancias vegetales aromatizantes tales como pia, catec, ans,
cortezas aromticas, etc. El coeficiente de congneres no podr ser
superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro.
!05
Cuando la cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro,
su denominacin ser seguida del trmino "abocada".
XII. TIQUIRA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20 C
(CELSIUS), obtenida de destilado alcohlico simple de mandioca o por
la destilacin de mostos fermentados de mandioca.
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado tenga
el aroma y sabor de los elementos naturales voltiles contenidos en
el mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formados
durante la destilacin.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml
de alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro.
Cuando la cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro
del producto, la denominacin deber ser seguida del
trmino "abocada".
XIII. TEQUILA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a
20 C (CELSIUS), obtenida de destilado alcohlico simple de Agave
o por destilacin de mosto fermentado de Agave (Amarilidacea).
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado
tenga el aroma y el sabor de los elementos naturales voltiles
contenidos en el mosto fermentado, derivados del proceso
fermentativo o formados durante la destilacin.
La bebida podr ser adicionada de alcohol etlico potable de
origen agrcola, siempre que el contenido de destilado alcohlico
simple de Agave no sea inferior al 51 %, expresado en alcohol
anhidro.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml
ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro.
Cuando la cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro,
la denominacin deber ser seguida del trmino "abocada".
La bebida podr ser aejada, permitindose el uso de caramelo
para la correccin de color.
XIV. LICOR
Es la bebida con graduacin alcohlica de 15 % a 54 % Vol. a
20 C (CELSIUS) y un contenido de azcares superior a 30 g/litro,
elaborada con alcohol etlico potable de origen agrcola y/o
destilado alcohlico simple de origen agrcola y/o bebidas
alcohlicas, adicionadas de extractos y/o sustancias de origen
vegetal o animal y/o sustancias saborizantes/aromatizantes,
colorantes y otros aditivos permitidos en el mbito del MERCOSUR.
Se denominar:
-LICOR SECO: al licor que contiene ms de 30 g/l y hasta 100 g/l
de azcares.
-LICOR FINO: al licor que contiene ms de 100 g/l y hasta 350 g/l
de azcares.
-LICOR CREMA: al licor que contiene ms de 350 g/l de azcares.
-LICOR ESCARCHADO O LICOR CRISTALIZADO:
al licor saturado de azcares parcialmente cristalizados.
-Solamente podr denominarse Licor de:
Caf, cacao, chocolate, naranja, huevo, dulce de leche, etc. a
aquellos licores que en su preparacin predomine la materia
prima que justifique esa denominacin.
Sern permitidas las denominaciones:
Cherry, Apricot, Peach, Curacao, Prunelle, Maraschino,
Peppermint, Kummel, Noix, Cassis, Ratafia, Ans, y
denominaciones de uso corriente a los licores elaborados
principalmente con las frutas, plantas o parte de ellas
!0
que justifiquen esas expresiones.
Se denominar Anisette al licor de Ans que contenga como mnimo
350 g/l de azcares.
El licor que contenga por base ms de una sustancia vegetal, y
no habiendo predominancia de alguna de ellas, podr ser
denominado genricamente LICOR DE HIERBAS, LICOR DE FRUTAS, etc.
Podr denominarse: Advocat, Avocat, Advokat, Advokaat, al Licor
a base de huevo, admitindose para esta bebida una graduacin
alcohlica mnima de 14 % vol. a 20 C (CELSIUS).
El Licor que contenga laminillas de oro puro ser denominado
Licor de Oro.
Los Licores preparados por destilacin de cscaras de frutas
ctricas, adicionados o no de sustancias aromatizantes/saborizantes
permitidas en el mbito del MERCOSUR, podrn denominarse
TRIPLE SEC o EXTRA SECO, independientemente de su contenido de
azcares.
Los Licores que contengan en su composicin no menos de 50 % en
volumen de cognac, whisky, ron u otras bebidas alcohlicas
destiladas, podrn denominarse "LICOR DE" llenando el espacio
en blanco con el nombre de la bebida utilizada.
Los licores con denominacin especfica (caf, chocolate, etc.)
que contengan en su composicin cognac, whisky, ron u otras
bebidas alcohlicas, podrn denominarse "LICOR DE" "AL/CON"
llenando el primer espacio en blanco con la denominacin
especfica del licor, y el segundo espacio en blanco,
con la bebida alcohlica utilizada. Ej. Licor de Caf al Cognac.
En este caso deber declararse junto a la categora de bebida el
porcentaje de bebida utilizada.
Podr denominarse CAA QUEMADA - LICOR al licor, elaborado a base
de alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico
simple de melaza, adicionado de sustancias edulcoradas
ligeramente caramelizados.
Podr denominarse CAA CON MIEL - LICOR, al licor elaborado a
base de alcohol etlico potable de melaza y/o destilado
alcohlico simple de melaza, adicionado de no menos de 10 %
(peso/volumen) de miel.
Podr denominarse CAA DE - LICOR (llenando el espacio en blanco
con el nombre de la fruta correspondiente al licor elaborado a
base de alcohol etlico potable de melaza y/o destilado
alcohlico simple de melaza, adicionado de macerado de frutas o
sus partes, en alcohol del mismo origen.
XV. AGUARDIENTE O BRANDY DE FRUTAS
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol.
a 20 C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohlicos simples
de frutas o por destilacin de mostos fermentados de frutas.
La destilacin deber ser efectuada en forma que el destilado
tenga el aroma y el sabor de los elementos naturales voltiles
contenidos en el mosto fermentado, derivados de los procesos
fermentativos o formados durante la destilacin.
El coeficiente de congneres no deber ser inferior a 200 mg/100
ml de alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol
anhidro.
La bebida deber ser elaborada con la materia prima que
corresponde al nombre del producto.
Los aguardientes podrn tener las siguientes denominaciones:
-KIRSCH o KIRSCHWASSER o Aguardiente de guindas y/o cerezas.
-CHERRY BRANDY o Aguardiente de cerezas.
-QUESTCH BRANDY, KATZCH BRANDY, SLIBOWITZ, SLIBOWIKA,
MIRABELLE o Aguardiente de ciruelas.
-PEACH BRANDY o Aguardiente de durazno.
!07
-CALVADOS, APPLE BRANDY o Aguardiente de manzana.
-PEAR BRANDY o Aguardiente de pera.
XVI. BEBIDA ALCOHOLICA DE JURUBEBA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 13 % a 18 % Vol.
a 20 C (CELSIUS), obtenida por la mezcla de un macerado alcohlico
de Jurubeba (SOLANIUM PANICULATUM LINNE, SOLANACEAE) con alcohol
etlico potable de origen agrcola.
Podr ser adicionada de azcares, siendo denominada Suave o
Dulce cuando contenga ms de 6 g/l. Podr se adicionada de
aromatizantes/saborizantes naturales, y dems aditivos
permitidos en el mbito del MERCOSUR.
XVII. BEBIDA ALCOHOLICA DE GENGIBRE
Es la bebida con graduacin alcohlica de 13 % a 18 % Vol.
a 20 C (CELSIUS), obtenida con la mezcla de un macerado
alcohlico de Gengibre (Zingiber officinale Rosc) con alcohol
etlico potable de origen agrcola.
Podr ser adicionada de azcares, siendo denominada suave o
dulce cuando contenga ms de 6 g/l. La bebida alcohlica de
gengibre deber presentar el sabor y el aroma de las sustancias
naturales del rizoma.
Podr ser adicionada de aromatizantes/saborizantes naturales y
dems aditivos permitidos en el mbito del MERCOSUR.
XVIII. BEBIDAS ALCOHOLICAS DE CAA DE AZUCAR
Son bebidas alcohlicas obtenidas a partir de destilados
alcohlicos simples o de la destilacin de mostos fermentados
de jugos de caa (guarapo) o de melazas o de mieles de caa
de azcar. Estn comprendidas dentro de la presente definicin
genrica, las siguientes bebidas:
1) AGUARDIENTE DE MELAZA O CACHAZA
"Es la bebida con una graduacin alcohlica de 38 % a 54 %
Vol. a 20 C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohlicos
simples de melaza, o por la destilacin de mosto fermentado de
melaza, pudiendo ser adicionada de azcares hasta 6 g por litro".
El AGUARDIENTE de MELAZA o CACHAZA que contenga azcares en
cantidades superiores a 6 g por litro hasta una cantidad inferior
de 30 g por litro, ser denominado AGUARDIENTE DE MELAZA o CACHAZA
"ABOCADA".
Ser denominado AGUARDIENTE de MELAZA o CACHAZA ENVEJECIDA al
que tenga un mnimo de 1 (un) ao de aejamiento, pudiendo ser
adicionado de caramelo para correccin de color.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100
ml ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
2) AGUARDIENTE DE CANA O CANINHA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 38 % a 54 % Vol. a
20 C (CELSIUS), obtenida de destilado alcohlico simple de caa
de azcar o por la destilacin del mosto fermentado de caldos de
caa de azcar (jugos), pudiendo ser adicionada de azcares hasta
6 g por litro.
El Aguardiente de Cana o Caninha que contenga azcares en
cantidad superior a 6 g por litro hasta una cantidad inferior
de 30 g por litro ser denominada AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA
"ABOCADA".
Ser denominado AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA "ENVEJECIDA", la
que contenga un mnimo de 50 % de Aguardiente de Cana envejecida
por un perodo no inferior a 1 (un) ao, pudiendo ser adicionada
de caramelo para la correccin de color.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100
ml ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.
3) CAA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol.
!0!
a 20C (CELSIUS), obtenida de la fermentacin alcohlica y
destilacin de jugos, melados, melazas (con o sin el agregado
de azcar crudo).
Podr aejarse y ser adicionada o no de caramelo.
El coeficiente de congneres no deber ser inferior a
100 mg/100 ml de alcohol anhidro.
4) CAA ARGENTINA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 34 % a 54 % Vol.
a 20C (CELSIUS), obtenida a partir de alcohol etlico
potable de melaza de caa de azcar, adicionada de sustancias
aromatizantes/saborizantes y caramelo.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g por litro.
Podr denominarse CAA DOBLE ARGENTINA cuando la graduacin
alcohlica sea superior a 45 % Vol. a 20C (CELSIUS).
5) CAA PARAGUAYA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 42 % a 45 % Vol.
a 20C (CELSIUS), obtenida de la destilacin del lquido
fermentado preparado exclusivamente de miel de caa (Sirope),
concentrado a fuego directo en evaporadores abiertos.
La graduacin del destilado no deber ser superior a 70 % Vol.
a 20C (CELSIUS).
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 140 mg/100
ml de alcohol anhidro, ni superior a 524 mg/100 ml de alcohol
anhidro.
Se podr denominar "Caa Paraguaya Aejada" a la bebida obtenida
a partir de un destilado aejado durante 2 aos en recipientes de
roble, madera paraguaya o similar apropiada, de capacidad no
superior a 600 litros, admitindose, en este caso, el uso de
caramelo para correccin de color.
XIX. RON - RHUM - RUM
Es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol.
a 20C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohlicos simples o
de la destilacin de mostos fermentados de jugos de caa de
azcar, mieles, melaza o sus mezclas, de forma tal que se
mantengan aquellos principios aromticos a los que el producto
debe sus caracteres organolpticos especficos, aejados total
o parcialmente.
Se permite el uso de caramelo para la correccin de color y de
carbn activado para decoloracin. El producto podr ser adicionado
de azcares hasta 6 g por litro.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 40 mg/100 ml
de alcohol anhidro ni superior a 500 mg/100 ml de alcohol anhidro.
Podr denominarse:
- RON LIVIANO (Light Ron) al Ron cuyo coeficiente de congneres no
supere los 200 mg/100 ml de alcohol anhidro.
- RON PESADO (Heavy Ron) al Ron cuyo coeficiente de congneres
sea superior a 200 mg/ 100 ml de alcohol anhidro e inferior a
500 mg/100 ml de alcohol anhidro.
- RON AEJO o RON VIEJO al Ron que haya sido aejado en su
totalidad por un perodo mnimo de 2 (dos) aos.
XX. BEBIDA ALCOHOLICA MIXTA O COCTEL
Es la bebida con graduacin alcohlica de 0.5 % a 54 % Vol. a
20C (CELSIUS), obtenida por la mezcla de una o ms bebidas
alcohlicas o alcohol etlico potable de origen agrcola o
destilados alcohlicos simples con otras bebidas y/o jugos de
frutas y/o frutas maceradas y/o jarabes de frutas y/o leche
y/o huevo y/u otras sustancias de origen vegetal o animal
permitidas en el mbito del MERCOSUR.
El producto final debe cumplir con la limitacin establecida para
los principios activos en el mbito del MERCOSUR, provenientes de
!09
las sustancias vegetales utilizadas en su elaboracin.
Estas bebidas podrn ser adicionadas de azcares, como as tambin
de sustancias aromatizantes/saborizantes, colorantes, y otros
aditivos permitidos en el mbito del MERCOSUR.
Los productos cuyo sabor sea predominantemente amargo, se
denominarn FERNET, BITTER, AMARGO, AMARO.
Las bebidas en cuya composicin predomine un principio, una
sustancia aromtica o una materia prima determinada, podrn emplear
en su denominacin el nombre del componente principal, por ejemplo:
APERITIVO....BITTER...., ....BITTER, llenando el espacio en blanco
con la materia prima principal. Cuando no exista una predominancia
de una materia prima, podrn denominarse los vegetales en forma
genrica, por ejemplo: APERITIVO DE HIERBAS AROMATICAS.
Se denominar FERROQUINA, FERRO QUINA, HIERRO QUINA, a la bebida
que posea tenores mnimos de 120 mg/100 ml de citrato de hierro
amoniacal y 5 mg/100 ml de quinina, expresado como sulfato
de quinina.
Esta bebida podr ser adicionada de azcares y tambin de aditivos
permitidos en el mbito del MERCOSUR.
La Bebida Alcohlica Mixta o Cctel podr ser gasificada y, en
este caso, la graduacin alcohlica no podr ser superior a 15 %
Vol. a 20C (CELSIUS).
Podr ser denominada "BATIDA" la bebida alcohlica mixta con
graduacin alcohlica de 15 % a 36 % Vol. a 20C (CELSIUS),
obtenida por la mezcla de aguardiente de caa o destilado
alcohlico simple de caa o alcohl etlico potable de origen
agrcola con jugos o pulpas de frutas u otras sustancias de
origen vegetal y/o animal permitidos en el mbito del MERCOSUR
con un mnimo de 50 g por litro de azcares.
XXI. APERITIVOS
Son las bebidas con una graduacin alcohlica de 0,5 % a 54 %
Vol. a 20C (CELSIUS) que contienen ciertos principios amargos y/o
aromticos a los cuales se les puede atribuir la propiedad de ser
estimulantes del apetito, obtenidas a partir de extractos de uno o
ms vegetales o partes de ellos permitidos en el mbito del
MERCOSUR. A los Aperitiv
s se les podr adicionar agua y gas carbnico (CO2)
manteniendo su denominacin seguida de la palabra SODA, por ejemplo:
BITTER SODA, APERITIVO SODA, etc., y tendrn una graduacin
alcohlica mxima de 15 % Vol. a 20C (CELSIUS).
Cuando la graduacin alcohlica de los Aperitivos fuera inferior a
0,5 % Vol. a 20C (CELSIUS), se denominar:
"APERITIVO SIN ALCOHOL" o "AMARGO SIN ALCOHOL" o "APERITIVO
ANALCOHOLICO" o "AMARGO ANALCOHOLICO". Con excepcin de la
graduacin alcohlica sern admitidas para los Aperitivos
Analcohlicos todas las especificaciones atribuidas a los Aperitivos
en general.
XXII. PISCO
Es la bebida con una graduacin de 35 % a 54 % Vol. a 20C (CELSIUS),
obtenida a partir de destilados alcohlicos simples de vinos
elaborados con uvas debidamente reconocidas y aceptadas por
sus aromas y sabores, pudiendo ser destilados en presencia de sus
borras.
Esta bebida podr ser adicionada con azcares hasta 30 g/l.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 250 mg/100 ml
de alcohol anhidro.
XXIII. GRAPA - GRAPPA o BAGACEIRA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol. a 20C
(CELSIUS), obtenida a partir de destilados alcohlicos simples de
orujos de uva, con o sin borras de vinos, pudiendo hacerse una
!10
rectificacin parcial selectiva.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/ 100 ml
de alcohol anhidro.
Se admite el corte con alcohol etlico potable del mismo origen,
para regular el contenido de congneres.
Esta bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30.
XXIV. BEBIDA ALCOHOLICA ANISADA, BEBIDA ESPIRITUOSA ANISADA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 24 % a 54 % Vol. a 20C
(CELSIUS), obtenida por aromatizacin de alcohol etlico potable
de orgen agrcola con extractos de ans verde o comn (Pimpinella
anisum) y/o ans estrellado (Illicum verum) y/o hinojo (Foeniculum
vulgare) y/u otros vegetales o partes de ellos que contengan el
mismo constituyente aromtico principal, adicionado o no de otros
extractos vegetales y/o sustancias saborizantes/aromatizantes
permitidas en el mbito del MERCOSUR, debiendo predominar el sabor
del ans.
Estas bebidas podrn ser adicionadas de azcares hasta un mximo
de 30 g/l, como as tambin de otros aditivos permitidos en el mbito
del MERCOSUR.
Se denominar:
ANIS TURCO o ANIS ARABE a la bebida alcohlica anisada cuya graduacin
mnima sea 40 % Vol. a 20C (CELSIUS).
AGUARDIENTE ANISADO a la bebida alcohlica anisada obtenida por
redestilacin de un destilado alcohlico simple de vino en presencia
de ans verde y/o estrellado.
ANIS DESTILADO cuando como mnimo el 20 % del alcohol absoluto que
contiene la bebida terminada es un alcohol que ha sido redestilado en
presencia de ans verde y/o estrellado.
PASTIS a la bebida alcohlica anisada con una graduacin
alcohlica mnima de 40 % Vol. a 20C (CELSIUS) que contengan
extractos provenientes de madera de regaliz (Glicyrrhiza glabra)
y un contenido de anetol entre 1,5 y 2 g/l, admitindose para
esta bebida un contenido mximo de azcares de 100 g/l.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 78B04
REGLAMENTO TECNICO DE IDENTIDAD DE LA LECHE UAT (UHT)
VISTO:
El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el artculo 10 de
Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin N 40/94 de
SGT N 3 - "Normas Tcnicas"
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron en fijar la identidad y calidad
de leche UAT (UHT).
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y
Calidad de Leche UAT (UHT)" que consta en Anexo de la presente
Resolucin.
Artculo 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir la
comercializacin de Leche UAT (UHT) que cumpla con lo establecido en
el Anexo de la presente Resolucin.
Artculo 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
!11
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca (SENASA)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento y de Reforma Agraria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
Artculo 4 - La presente Resolucin entrar en vigencia el 1 de
enero de 1995.
SGT N 3/REC N 40/94
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA LECHE
UAT (UHT)
1. ALCANCE
1.1. Objetivo
Fijar la identidad y las caractersticas mnimas de calidad que
deber cumplir la Leche UAT (UHT).
1.2 Ambito de aplicacin
El presente Reglamento se refiere a la Leche UAT (UHT) a ser
comercializada entre los pases del MERCOSUR.
2. DESCRIPCION
2.1. Definicin.
Se entiende por Leche UAT (Ultra Alta Temperatura, UHT) a la leche
homogeneizada que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a una
temperatura entre 130C y 150C, mediante un proceso trmico de
flujo continuo, inmediatamente enfriada a menos de 32C y
envasada bajo condiciones aspticas en envases estriles y
hermticamente cerrados.
2.2 Clasificacin
De acuerdo al contenido de materia grasa (4.2.2.1.), la leche UAT
(UHT) se clasifica en:
2.2.1. Leche UAT (UHT) entera.
2.2.2. Leche UAT (UHT) semidescremada o parcialmente descremada.
2.2.3. Leche UAT (UHT) descremada.
2.3 Designacin (denominacin de venta).
Se denominar "Leche UAT (UHT) entera, semidescremada o
parcialmente descremada, o descremada", de acuerdo a la
clasificacin 2.2. Podrn agregarse las expresiones "Larga Vida"
y/o "Homogeneizada".
3. REFERENCIAS
AOAC 15 Ed. 947.05
CAC VOL A 1985
FIL 1C: 1987
FIL 48: 1969
FIL 50B: 1985
FIL 100B: 1991
4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 Composicin
4.1.1 Ingredientes obligatorios
Leche de vaca
!12
4.1.2 Ingredientes Opcionales
Crema
4.2 Requisitos
4.2.1. Caractersticas sensoriales
4.2.1.1. Aspecto
Lquido
4.2.1.2. Color
Blanco
4.2.1.3. Olor y Sabor
Caractersticos, sin sabores ni olores extraos.
4.2.2. Caractersticas fsico-qumicas
4.2.2.1. Parmetros mnimos de calidad.
REQUISITOS L. ENTERA L. SEMIDES L MET. DE
DESCREMADA O ANALISIS
PARCIALMENTE
DESCREMADA
Materia
grasa % mn. 3,0 0,6 a 2,9 mx. 0,5 FIL 1 C: 1987
m/v
Acidez g 0,14 a 0,14 a 0,14 a AOAC 15
c.lctico/100
ml 0,18 0,18 0,18 Ed. 947.05
Estabilidad
al etanol 68% Estable Estable Estable FIL 48:
68 % 1969
(v/v)
Extracto seco mn. 8,2 mn. 8,3 mn. 8,4 FIL 21B: 1987
no graso %
(m/m)
4.2.2.2. Luego de una incubacin en envase cerrado a 35-37C
durante 7 das, debe cumplir:
a) No debe sufrir modificaciones que alteren el envase.
b) Debe ser estable al etanol 68 % v/v.
c) La acidez no deber superar en ms de 0,02 g de c.
lctico/100 ml a la determinada en otra muestra original
cerrada sin incubacin previa.
d) Las caractersticas sensoriales no deben diferir sensiblemente
de las de una Leche UAT (UHT) sin incubar.
4.2.3. Acondicionamiento
La Lecha UAT (UHT) deber ser envasada con materiales adecuados
para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen
la hermeticidad del envase y una proteccin apropiada contra la
contaminacin.
5. - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. Aditivos
Se aceptar el uso de los siguientes estabilizantes:
-Sodio-(mono)Fosfato, Sodio-(di)Fosfato. Sodio-(tri)Fosfato,
por separado o en combinacin en una cantidad que no supere
0,1 g/100 ml expresados en P2O5.
6. - CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes no deben
superar los lmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR
correspondientes.
7. - HIGIENE
7.1. Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto
estarn de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas, Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985)
7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos.
!13
7.3 Criterios microbiolgicos y tolerancias.
La leche UAT (UHT) no debe tener microorganismos capaces de
proliferar en ella en las condiciones normales de almacenamiento
y distribucin, por lo cual, luego de una incubacin en envase
cerrado a 35-37C durante 7 das.
Requisito Categorizacin Criterio de Mtodo de Anlisis
(I.C.M.S.F.) aceptacin
(I.C.M.S.F.)
Aerobios mesfilos/ml 10 n=5,c=0, m=100 FIL 100B: 1991
8.- PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente
9. - ROTULADO
9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2 El producto se rotular "Leche UAT (UHT) entera",
"Leche UAT (UHT) parcialmente descremada o semidescremada" y
"Leche UAT (UAT) descremada", segn corresponda.
Podr usarse la expresin "Larga Vida" y/o "Homogeneizada".
Deber indicarse en el rtulo de "Leche UAT (UHT) parcialmente
descremada" o "Leche UAT (UHT) semidescremada" el porcentaje de
materia grasa correspondiente.
10. - METODOS DE ANALISIS
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en el
punto 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento.
11. - MUESTREO
Se seguirn los procedimientos recomendados en la norma
FIL 50B: 1985
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 70B04
IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOS
VISTO:
El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Artculo 10
de Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin N 41/94
de SGT N 3 - "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y calidad
de los quesos.
Que la armonizacin de los Reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR
de Identidad y Calidad de Quesos" que consta en Anexo de la
presente Resolucin.
Artculo. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos.
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca (SENASA)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento y de Reforma
Agraria
!14
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Artculo 3 - La presente Resolucin entrar a regir el da 1
de enero de 1995.
SGT N 3/REC N 41/94
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO GENERAL MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE
QUESOS
1. - ALCANCE
1.1 Objetivo
Fijar la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
debern cumplir los Quesos, con excepcin de los Quesos
Fundidos, Rallados, en Polvo y Requesn.
1.2 Ambito de Aplicacin
El presente Reglamento se refiere a los Quesos a ser
comercializados en el MERCOSUR, exceptuando los Quesos
Fundidos, Rallados, en Polvo y Requesn.
Sin perjuicio de lo establecido en el presente Reglamento,
los Reglamentos Tcnicos Individuales podrn contener
disposiciones que sean ms especficas y, en tales casos,
aquellas disposiciones ms especficas se aplicarn a la
variedad individual o a los grupos de variedades de quesos.
2. - DESCRIPCION
2.1 Definicin
Se entiende por Queso el producto fresco o madurado que se
obtiene por separacin parcial del suero de la leche o leche
reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de
sueros lcteos, coagulados por la accin fsica, del cuajo, de
enzimas especficas, de bacterias especficas, de cidos
orgnicos, solos o combinados, todos de calidad apta para
uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias
alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos
especficamente indicados, sustancias aromatizantes y
materiales colorantes.
Se entiende por queso fresco el que est listo para el
consumo poco despus de su fabricacin.
Se entiende por queso madurado el que ha experimentado los
cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos
de la variedad de queso.
La denominacin QUESO est reservada a los productos en que la
base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no
lcteo.
2.2 La siguiente clasificacin se aplicar a todos los quesos y
no impide el establecimiento de denominaciones y requisitos ms
especficos, caractersticos de cada variedad de queso que
aparecern en los Reglamentos Tcnicos Individuales.
2.2.1 De acuerdo al contenido de materia grasa del extracto
seco, en porcentaje, los quesos se clasifican en:
- Extra Graso o Doble Crema: cuando contengan no menos
del 60 %
- Grasos: cuando contengan entre 45,0 y 59,9 %
- Semigrasos: cuando contengan entre 25,0 y 44,9 %
- Magros: cuando contengan entre 10,0 y 24,9 %
- Descremados: cuando contengan menos de 10,0 %
!15
2.2.2 De acuerdo al contenido de humedad, en porcentaje,
los quesos se clasifican en:
- Quesos de baja humedad (generalmente conocidos como de
pasta dura): humedad hasta 35,9 %
- Quesos de mediana humedad (generalmente conocidos como
quesos de pasta semidura): humedad entre 36,0 y 45,9 %
- Quesos de alta humedad (generalmente conocidos como de
pasta blanca o "macos"): humedad entre 46,0 y 54,9 %
- Quesos de muy alta humedad (generalmente conocidos como
de pasta muy blanda o "mole"): humedad no menor a 55,0 %.
2.2.2.1. Los quesos de muy alta humedad se clasificarn a su
vez de acuerdo a si han recibido, luego de la fermentacin,
tratamiento trmico o no en:
- Quesos de muy alta humedad tratados trmicamente.
- Quesos de muy alta humedad.
2.3. Designacin (Denominacin de venta):
Todos los productos denominados QUESO, incluirn el nombre de
la variedad si corresponde, siempre que responda a las
caractersticas de la variedad de que se trate, especificadas
en un Reglamento Tcnico Individual MERCOSUR.
El nombre podr ser acompaado de las denominaciones
establecidas en la clasificacin.
3. - REFERENCIAS.
- Norma FIL 4A: 1982. Quesos y Quesos procesados.
Determinacin del contenido de slidos totales (Mtodo de
referencia)
- Norma FIL 5B: 1986. Quesos y Productos procesados de Queso.
Contenido de Materia Grasa.
- Norma FIL 50B: 1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de
muestreo.
- Norma FIL 99A: 1987. Evaluacin sensorial de Productos lcteos.
- Norma A6 del Codex Alimentarius.
Norma General para el Queso.
- Catlogo de Quesos. Documento FIL 141:1981.
- A. O. A. C. 15 Ed. 1990, 979. 13, p. 823.
4. - COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 Composicin
4.1.1 Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida (integral o entera,
semi desnatada o parcialmente descremada, desnatada o
descremada y/o suero lcteo).
Se entiende por leche la proveniente de especies bovina,
caprina, bovina o bufalina. Cuando no exista una referencia
especfica de la especie, entindese como leche bovina.
4.1.1.2 Coagulante apropiado (de naturaleza fsica y/o qumica
y/o bacteriana y/o enzimtica).
4.1.2. Ingredientes opcionales.
Cultivo de bacterias lcticas u otros microorganismos
especficos, cloruro de sodio, cloruro de calcio, casena,
caseinatos, slidos de origen lcteo, especias, condimentos u
otros ingredientes opcionales, permitidos solamente conforme a
lo previsto explcitamente en los Reglamentos Tcnicos
Individuales definidos para cada variedad de queso.
4.2. Requisitos.
4.2.1. Los quesos debern cumplir con los requisitos fsicos,
qumicos y sensoriales propios de cada variedad establecidos
en el Reglamento Tcnico Individual correspondiente.
4.2.2. Acondicionamiento: podrn acondicionarse o no y
dependiendo de la variedad de queso de la que se trate,
presentarn envases o envolturas bromatolgicamente aptos o
!1
recubrimientos en su corteza adheridos o no a la misma.
5. - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA O ELABORACION
5.1. Aditivos
Podrn ser utilizados en la elaboracin de quesos los aditivos
indicados en la lista que figura a continuacin en la que se
indica adems la clase de queso para la o las cuales estn
autorizados.
La utilizacin de otros aditivos podr estar autorizada en los
Reglamentos Tcnicos Individuales de ciertas variedades
particulares de queso.
NOMBRE FUNCION LIMITE/CONC.
CLASE DE
MAXIMA QUESO (*)
Acido Ctrico Regulador de acidez
b.p.f. m.a.h.
Acido Lctico " " m.a.h.
Acido Actico " " m.a.h.
Aroma natural de Aromatizante
b.p.f. m.a.h, a.h.,
ahumado m.h.,b.h.
Aromatizantes " b.p.f. m.a.h.
(excepto aromas
a queso y crema)
Nisina Conservador 12,5 mg/kg de
queso m.a.h., a.h., m.h,
b.h.
Acido Srbico y sus " 1000 mg/kg
de m. a. h., a.h.,
sales de Na, K y Ca queso en
c. srbico m.h., b.h.
Nitrato de Sodio o Conservador
50 mg/kg de queso m.h., b.h.
Potasio (solos o (en nitrato de
sodio)
combinados)
Lisozima Conservador 25
mg/L de leche m.h., b.h.
Natamicina (solo en Conservador 1
mg/dm2 m.a.h., a.h., m.h.,
la superficie de los mx. 5
mg/kg b.h.
quesos, quesos no detectable a
2
cortados o feteados) mm de
profundidad
ausencia en la masa
Carotenoides
naturales:
Beta caroteno, Colorante 10
mg/kg de queso m.a.h., a.h., m.h.,
Bixina, Norbixina, (como
norbixina) b.h.
Urucu, Annato,
Rocu)
Clorofila/clorofilina/ Colorante 15
mg/kg de queso a.h., m.h., b.h.
clorofila cprica, en
clorofila
sales de sodio y
potasio
!17
Crcuma, Colorante b.p.f.
m.a.h., a.h., m.h.,
Curcumina b.h.
Carmin Colorante b.p.f.
m.a.h.
Betacaroteno Colorante 600
mg/kg de queso m.a.h., a.h., m.h.,
sinttico (idntico al
b.h.
natural)
Riboflavina Colorante b.p.f.
Rojo de remolacha Colorante
b.p.f.
Peroxido de Colorante 20 mg/L de
leche a.h., m.h., b.h.
benzoilo
Dixido de Titanio Colorante
b.p.f. a.h., m.h., b.h.
Carboximetilcelulosa Espesante/ 5
g/kg de queso m.a.h. (**)
Estabilizante
Carragenina Espesante/ 5 g/kg de
queso "
Estabilizante
Goma guar Espesante/ 5 g/kg de
queso "
Estabilizante
Goma de Algarrobo Espesante/ 5
g/kg de queso m.a.h. (**)
o Jatai Estabilizante
Goma de Xantano " 5 g/kg de queso "
Goma Karaya " 5 g/kg de queso "
Goma Arbiga " 5 g/kg de queso "
Agar 5 g/kg de queso "
Acido algnico, sus " 5 g/kg de
queso "
sales de amonio, Ca
y Na y alginato de
propilenglicol
Pectina o pectina " 5 g/kg de
queso "
amidada
Alginato de potasio " 500 mg/kg
de queso "
Almidones " b.p.f. "
modificados
Lipasas Agente de b.p.f.
m.h., b.h.
maduracin
Proteasas " b.p.f. b.h.
(*) m.a.h. quesos de muy alta humedad
a.h. quesos de alta humedad
m.h. quesos de mediana humedad
b.h. quesos de baja humedad
(**) quesos de muy alta humedad
tratados trmicamente
5.2 Coadyuvantes de tecnologa o elaboracin
Podrn ser utilizados en la elaboracin de los quesos de muy
alta humedad tratados trmicamente los coadyuvantes de tecnologa
que se indican a continuacin:
!1!
Cultivos de bacterias lcticas u otros microorganismos
especficos.
6. - CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. - HIGIENE
7.1 Consideraciones generales
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa
(A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979. 13, p. 823) combinado o no con otros
procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del
producto.
Queda excluida de la obligacin de ser sometida a pasterizacin o
tratamiento trmico la leche higienizada que se destine a la
elaboracin de quesos que se sometan a un proceso de maduracin a
una temperatura superior a los 5 C durante un lapso no menor a
60 das.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier
naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos
Los quesos debern cumplir con lo establecido en el Reglamento
MERCOSUR de Requisitos Microbiolgicos para Quesos.
8. - PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. - ROTULADO
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
Se denominar "Queso _" seguido de la variedad o nombre de
fantasa si existiere, de acuerdo al Reglamento Tcnico Individual
que responda a las caractersticas de la variedad de Queso.
Podrn incluirse las denominaciones establecidas en la
clasificacin.
En los quesos con adiciones de sustancias alimenticias, especias
u otras sustancias aromatizantes naturales, deber indicarse en
la denominacin de venta el nombre de la o las adiciones principales,
excepto en el caso de los quesos en que la presencia de estas
sustancias constituya una caracterstica tradicional.
Si se emplean leches de ms de una especie animal, se deber
declarar en la lista de ingredientes las leches de las
diferentes especies y su porcentaje relativo.
10. - METODOS DE ANALISIS
Humedad: FIL 4A: 1982 Materia Grasa: FIL 5B: 1986
11. - MUESTREO
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma
FIL 50B: 1985.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 81B04
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE FLUIDA A GRANEL PARA USO
!19
INDUSTRIAL
VISTO
El Artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Artculo 10
de Decisin N 4/91 del Consejo de Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin N 42/94 de
SGT N 3 - "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes concordarn en fijar la identidad y calidad
de Leche fluida a granel de uso industrial.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar obstculos que generan diferencias en los reglamentos
tcnicos nacionales, dando as cumplimiento a lo establecido
por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE
Artculo 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico General de MERCOSUR de
Identidad y Calidad de Leche fluida a granel de Uso Industrial"
que consta en Anexo de la presente Resolucin"
Artculo 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos:
Argentina
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y
Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera
y Pesca (SENASA)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento
y de Reforma Agraria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Artculo 3 - La presente Resolucin entrar en vigencia el da
1 de enero de 1995.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE
FLUIDA A GRANEL DE USO INDUSTRIAL
1. ALCANCE
1.1. Objetivo
El presente Reglamento fija la Identidad y los Requisitos mnimos
de Calidad que deber cumplir la Leche fluida a Granel de uso
industrial.
1.2 Ambito de aplicacin
El presente Reglamento se refiere exclusivamente a la Leche
Fluida a Granel de Uso Industrial a ser comercializada entre los
pases del MERCOSUR.
2. DESCRIPCION
2.1 Definicin
2.1.1. Se entiende por leche, sin especificar la especie animal
de la que se obtiene, el producto del ordeo completo,
ininterrumpido, en condiciones de higiene, de vacas lecheras sanas,
bien alimentadas y en reposo. La leche de otros animales debe
denominarse segn la especie de la que proceda.
!20
2.1.2 Se entiende por "Leche fluida a granel de uso industrial"
la leche higienizada, enfriada y mantenida a 5 C, sometida
opcionalmente a termizacin, pasterizacin y/o estandarizacin
de materia grasa, transportada en volumen de un establecimiento
industrializador de productos lcteos a otro, a ser procesada y
que no sea destinada directamente al consumidor final.
2.2. DESIGNACION (Denominacin de venta)
Se designar "Leche fluida a granel de uso industrial"
3. - REFERENCIAS
AOAC 15 Ed. 1990, 925.22
AOAC 15 Ed. 1990, 947.05
CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL: 1985
FIL 1C: 1987
FIL 21B: 1987
FIL 48: 1969 (3.1)
Godet y Mur "Tcnicas modernas aplicadas al anlisis de leche",
1966, Ed. Dossat.
TABLA 1
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA LA LECHE (Def. 2.1.1.)
REQUISITO METODO DE ANALISIS
Materia Grasa Mn. 3,0 ISO 2446: 1976 (con pipeta
g/100 ml de 11,00 ml)
Densidad (a 15 C) 1,028 a 1,034 AOAC 15 Ed. 925.22
Acidez 0,14 a 0,18 AOAC 15 Ed. 947.05
g c. Lctico /100 ml
Extracto seco
no graso g/ Mn. 8,2 FIL 21B: 1987
100 g
Descenso
crioscpico Mx. -0,512C
equivalente
a -0,530 H FIL 108A: 1969
Prueba de Alcohol Estable FIL 48: 1969 (3.1)
Prueba de
Ebullicin Estable Godet y Mur (1966)
5.- ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION
No se admite ningn tipo de aditivo o coadyuvante.
6. - CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar
presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos
por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. - HIGIENE
7.1 Las prcticas de higiene para el tratamiento y transporte
del producto estarn de acuerdo a lo que establece el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales
de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A-1985).
7.2 Tratamiento y transporte
7.2.1. Tratamiento
La leche destinada a comercializarse como leche a granel de uso
industrial en establecimientos industrializadores de productos
lcteos deber ser sometida a los siguientes tratamientos:
7.2.1.1. Enfriamiento y mantenimiento a una temperatura no
superior a 5C.
7.2.1.2 Higienizacin por mtodos mecnicos adecuados.
Podr adems ser sometida a los siguientes tratamientos,
solos o combinados:
7.2.1.3. Termizacin, proceso trmico que no inactiva la
fosfatasa alcalina.
7.2.1.4. Pasterizacin, tratamiento trmico que asegure la
inactivacin de la fosfatasa alcalina (AOAC 1990, 15
!21
Ed 979.13)
7.2.1.5. Estandarizacin del contenido de materia grasa.
En el caso del punto 7.2.1.5. el contenido de materia grasa no
deber necesariamente ajustarse al mnimo establecido en la
tabla 1.
7.2.2. Transporte
La leche fluida a granel debe ser transportada en tanques
isotrmicos a una temperatura no superior a 5C. La temperatura
de arribo de la leche a destino no debe ser superior a 8C.
7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RNC 0*B04
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOS
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resoluciones N 56/92
y N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 84/94
del SGT - N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que, habindose fijado en el apartado 3 del Anexo Disposiciones
Generales para envases y equipamientos plsticos de la Resolucin
GMC 56/92 del MERCOSUR que "slo podrn ser usadas en la
fabricacin de envases y equipamientos plsticos las sustancias
incluidas en las Listas Positivas (Polmeros y Aditivos) que
cumplan las restricciones de uso, especificaciones y lmites de
composicin y migracin especfica indicadas".
Que de acuerdo con este criterio, se considera conveniente
disponer de un Reglamento Tcnico comn sobre la Lista Positiva
de aditivos para envases y equipamientos plsticos que estn
destinados a entrar en contacto con alimentos.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Para la fabricacin de envases y equipamientos
plsticos destinados a entrar en contacto con alimentos que se
comercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR slo podrn
ser usados los aditivos detallados en el Reglamento Tcnico
adjunto (Anexo I) "Lista Positiva de aditivos para envases y
equipamientos plsticos en contacto con alimentos" cumpliendo en
cada caso las restricciones de uso, especificaciones y lmites
de composicin y migracin especfica indicadas en dicho
Reglamento Tcnico.
Art. 2 - En el Anexo II de la presente se establece el
Reglamento Tcnico para la modificacin de la Lista Positiva
(Anexo I) en relacin a la inclusin y exclusin de aditivos.
Art. 3 - Lo establecido en el Art. 1 no se aplicar
obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la
exportacin a terceros pases.
Art. 4 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Economa y Obras y
Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura,
Ganadera y Pesca
- Servicio Nacional de Sanidad
!22
Animal (senasa)
- Instituto Argentino de Sanidad y
Calidad Vegetal (IASCAV)
- Secretara de Industria y Comercio
- Instituto Nacional de
Vitivinicultura (INV)
Ministerio de Salud y Accin Social
Brasil:
Ministrio da Sade
Paraguay:
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnologa y
Normatizacin (INTN)
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica (MSP)
Art. 5 - La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1 de enero de 1995.
SCT N 3/REC N 84/94
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOS DESTINADOS
A LA ELABORACION DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS EN CONTACTO CON
ALIMENTOS
1. - La presente lista (Anexo 1) incluye: Las sustancias que
son agregadas a los materiales plsticos para lograr un efecto
tcnico en el producto final (aditivos), como por ejemplo:
antioxidantes, antiestticos, espumantes, antiespumantes, cargas,
modificadores de impacto, plastificantes, lubricantes,
estabilizantes, protectores U.V., conservantes, endurecedores,
etc.
2. - Esta lista no incluye sustancias que pueden estar presentes
en el producto final, por ejemplo: impurezas de las sustancias
utilizadas, productos intermedios de accin y productos de
descomposicin.
3. - Las sustancias de la presente lista debern cumplir criterios
de pureza compatibles con su utilizacin.
4. - Esta lista contiene los aditivos permitidos para la
fabricacin de envases y equipamientos plsticos descriptos en la
Resolucin MERCOSUR N 56/92, prrafo 3, con las restricciones de
uso, y lmites de composicin y de migracin especfica indicados.
5. - Los nmeros entre parntesis indican lmites y restricciones
de uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:
a. Nmeros romanos para restricciones de uso, lmites de
composicin y especificaciones.
b. Nmeros arbigos para lmites de migracin especfica.
c. * Sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites
migracin especfica.
d. Cuando aparecen nmeros arbigos y romanos adems de la
verificacin del cumplimiento de los lmites de cada uno
de los aditivos, deben respetarse las restricciones de uso y
especificaciones indicadas.
6. - A los efectos de esta lista positiva se considera:
L.C.: lmite de composicin L.M.E.: lmite de migracin
especfica, expresado en mg/Kg de simulante.
7. - La verificacin del cumplimiento de los lmites de
migracin especfica se efectuar de acuerdo con los mtodos
establecidos en las resoluciones MERCOSUR correspondientes.
8. - Los criterios de exclusin o inclusin de aditivos figuran
en el Anexo III.
I Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).
II Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620).
III Con nmero de yodo inferior a 8 y contenido de oxgeno
!23
oxirnico de 6 a 7 %.
IV En cantidad no superior al 0,20 % de la materia plstica.
V En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2 %,
en otros casos en cantidades no superiores al 0,1 % de
la materia plstica.
VI Slo como agente de expansin.
En el caso de guarniciones, en cantidad no superior
al 2 %.
VII para guarniciones en cantidad no superior al 0,5 % de la
materia plstica para policloruro de vinilo (PVC) y para
polietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5 %; en
otros casos no superior al 0,2 % de la materia
plstica.
VIII Slo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolmeros
de predominante contenido en PVC exentos de plastificantes
y en cantidad no superior al 1,5 % de la materia plstica.
IX Como agente antiesttico para resinas poliolefnicas en
cantidad no superior al 0,2 % de la materia plstica.
X Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).
XI En cantidad no superior al 0,15 % de la materia plstica.
XII En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plstica.
XIII Como ayuda de extrusin en cantidad no superior al 0,20 %
de la materia plstica.
XIV Deben cumplir con las especificaciones del FDA
(177.1430).
XV Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior
al 0,5 % de la materia plstica.
XVI Para policloruro de vinilo (PVC) rgido y copolmeros de
cloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de
plastificantes y en cantidades no superiores al 0,5 % de
la materia plstica.
XVII Para uso solamente como agente clarificante en cantidad
no superior al 0,4 % de la materia plstica.
XVIII En polietileno y polipropileno como mximo 0,3 % de la
materia plstica (excepto para aceites y grasas).
XIX En cantidad no superior al 0,08 % de la materia
plstica.
XX En cantidad no superior al 1 % de la materia plstica.
XXI Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 %.
XXII Deben cumplir con las especificaciones del
FDA 178.3870.
XXIII En polilefinas en cantidad no superior al 0,1 %.
En policloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior
al 0,9 %. En policarbonato en cantidad no superior al
0,25 % de la materia plstica.
XXIV En polietileno y polipropileno en cantidad no superior
al 0,5 %. En copolmeros de olefinas en cantidad no
superior al 0,25 % de la materia plstica.
XXV En cantidad no superior al 1 % de la materia plstica.
XXVI Los componentes deben estar incluidos en la presente
lista y en la de polmeros.
XXVII El plastificante no debe contener ms del 1 % en peso
de ftalato de dibencilo.
XXVIII Para alimentos con un contenido superior de grasa al
5 % slo est permitido su uso en cantidades inferiores
al 5 % p/p en materia plstica.
XXIX Para tereftalato de polietileno y sus copolmeros en
cantidad no superior al 0,5 % de la materia plstica.
Para policarbonato en cantidad no superior al 3 % de la
materia plstica.
!24
XXX Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior
al 0,5 % de la materia plstica y en los otros casos en
cantidad no superior al 0,2 % de la materia plstica.
XXXI Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad
no superior al 0,3 % p/p y para poliester y sus
copolmeros. Para policarbonato en cantidad no superior
al 0,5 %.
XXXII En cantidad no superior al 0,3 % de la materia
plstica.
XXXIII Deben cumplir con las especificaciones del FDA
(178.3530).
XXXIV En cantidad no superior al 0,2 % de la materia
plstica.
XXXV Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % de
la materia plstica.
XXXVI Para poliestireno y sus copolmeros en cantidad no
superior al 0,5 % de la materia plstica.
XXXVII Debe cumplir con la Res. GMC 28/93 tem 4.
XXXVIII Debe cumplir con las especificaciones del FDA
(178.3740). No debe usarse para alimentos grasos.
XXXIX Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizable.
Prdida en peso no superior al 18 % por calentamiento
durante 4 horas a 200 C. viscosidad 300 cSI a 25 C;
peso especfico 0,96-0,97 a 25 C, ndice de refraccin
1400 a 1404 a 25 C.
XL En polietileno en cantidad no superior al 0,5 p/p.
XLI Como agente antiesttico para resinas poliolefnicas
en cantidad no superior al 0,1 % de la materia plstica.
XLII En cantidad no superior al 0,5 % de la materia plstica.
XLIII Para resinas acrlicas y en cantidades no superiores al
0,4 % de la materia plstica.
XLIV Bario soluble en HCI 0,1 N como mximo 0,1 %.
XLV Para materias plsticas exentas de plastificantes y en
cantidad no superior al 0,3 % de la materia plstica.
XLVI Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2 % de
la materia plstica.
XLVII Para polmeros y copolmeros de estireno en cantidad no
superior al 0,15 % de la materia plstica.
XLVIII Para polietileno en cantidad no superior al 0,25 % de
la materia plstica.
Lmites de composicin y migracin especfica
1) cido maleico: LME 30 mg/kg
2) LME: 0,02 mg/kg expresado como Sn.
3) LME: 30 mg/kg
4) LME: 30 mg/kg expresado como dietilenglicol
5) LME: 7,5 mg/kg como cido tereftlico
* sustancias para las cuales deben ser establecidos lmites.
Fecha de actualizacin: 24/03/94
ANEXO I
Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratacin e
hidrogenacin
Aceites abajo mencionados, vrgenes, purificados o refinados,
deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados
o modificados con anhdrido maleico:
algodn
coco
girasol
lino
maz
palma
!25
pez
soja
Aceite de oiticica y sus productos de hidrogenacin,
deshidratacin o condensacin:
Aceites y grasas derivados de vegetales o animales,
hidrogenados o no
Aceite naftnico hidrogenado o no (*)
Aceite de parafina hidrogenado o no (I)
Aceite mineral (II)
Aceite de soja apoxidado (III)
Acetato de:
cobre (*)
sodio
Acidos:
adpico
araqudico
behnico
benzoico
cprico
caprlico
ctrico
esterico
fosfrico ftlico
grasos de coco
lurico lignocrico
maleico (1)
oleico
palmtico
propinico
saliclico
srbico y sus sales de calcio, potasio
y sodio
tartrico
Acido, 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencil fosfnico, ster
monoetlico, sal de calcio (*)
Adipato de di-2-etilhexilo (*)
Alcoholes:
cetlico (= 1-hexadecanol)
laurlico (= 1-dodecanol)
octadeclico (= 1-octadecanol)
metlico
isoproplico (= 2-propanol)
Alginatos de:
amonio
1,2-propilenglicol
sodio
Almidn
Amidas de los cidos grasos abajo mencionados:
- ercico (IV)
- esterico (V)
- linoleico (V)
- oleico (V)
- palmtico (V)
Anhdrido ftlico
Azodicaarbonamida (VI)
Azufre
Bentonita
Benzoatos de:
aluminio
amonio
!2
calcio
hierro
litio (*)
magnesio
potasio
sodio
zinc
Bicarbonato de amonio
Bis (2, 4-di-ter-butifenil)
pentaeritritol difosfito (*)
Bis estearato de etilendiamina (= N,
N'-etilen bis estearamida) (VII)
Bis (2-etil hexil tioglicolato) de di-
n-octil estao (= Bis (2-etil hexil)
mercaptoacetato de din-octil estao)
(VIII) (2)
Bis (2-etil hexil maleato) de di-n-
octil estao (= Bis (2-etil-hexil)
maleato de di-n-octil estao) (VIII)
(2)
Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-
octil estao (= Bis (isooctil
mercaptoacetato) de di-n-metil estao)
(VIII) (2)
Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-
octil estao (= Bis isooctil
mercaploacetato de di-n-octil estao)
VIII) (2)
1,4-butanodiol-di-tioglicolato de di-n-
octil estao (= 1,4 butanodiol bis
mercaptoacetato de di-n-octil estao)
(VIII) (2)
2-Etil-hexil-tioglicolato de estao
dioctil tiobenzoato (= tiobenzoato de
2-etil-hexil-mercaptoacetato de di-n-
octil estao) (VIII) (2)
Bis (4-etil-benciliden) sorbitol
Bis (metil-benciliden) sorbitol
2,5-bis (5-ter-butil-2-benzoxazolil)
tiofeno (*)
Bis (n-alquil(C10-C16)-tioglicolato) de
di-n-octil estao (VIII) (2)
Bis 3-(4-hidroxi-3,5-di-ter-butil-
fenil) propionato de 1,6-hexanodiol (=
1,6 -hexametilen-bis (3-(3,5-di-ter-
butil-4-hidroxi-fenil) propionato) (*)
N,N'-Bis -(2-hidroxietil) alquil (c12-
c18) amina. (IX) (*)
2,4-bis-(octil-mercapto)-6-4-hidroxi-
3', 5-di-ter-butil-anilina)- -1,3,5-
triazina (*)
N, N'-Bis -(3(3,5-di-ter-butil-4-
hidroxi-fenil)propionil) hidrazida (*)
Bis (etil-maleato) de di-n-octil estao
(VIII) (2)
2,4-bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol
(*)
Colofonia y colofonia hidrogenada,
isomerizada, polimerizada,
descarboxilada
!27
Butil-Butano-hidroxi-anisol (= ter-
tutil-4-hidroxianisol) (*)
Butil-hidroxi-tolueno (= 2,6-di-ter-
butil-paracresol) (*)
4, 4'-butilen-bis(3-metil-6-ter-butil-
enil-di-tridecilfosfito) (*)
Alcanfor
Caoln
Capronato de potasio
Carbonatos de:
calcio
magnesio
sodio
zinc
Carboximetil celulosa
Casena
Celulosa
Ceras de:
abeja
carnaba (*)
copal
montana (*)
sandaraca
microcristalina hidrogenada o no (X)
(*)
Ciclo neopentil tetrail bis (octadecil
foslito) (XI)
Citratos de:
aluminio
amonio
calcio
hierro
magnesio
potasio
sodio
trietilo
zinc
Cloruro de calcio
Copolmero de ster dimetlico de cido
(1-(2-hidroxietil)-4-hidroxi-2,2,6,6-
tetrametil-piperidina-succnico (PM
1500-5000) (XII) (*)
Copolmero de hexafluorpropileno y
fluoruro de vinilideno. (XIII)
Copolmero de isobutileno-buteno. (XIV)
p-cresol estirenado (XV) (*)
a-Dextrinas
-Dextrinas
Dibencilidensorbitol
Disteres de 1,2-propilenglicol con:
cido lurico
cido oleico
cido esterico
cido palmtico
Dietilenglicol (3)
N, N'-Difeniltiourea (XVI) (*)
2,2-dihidroxi-4-metoxibenzofenona (*)
Dimetil dibenciliden sorbitol (XVII)
Dixidos de:
titanio
!2!
ilicio
Disulfuro de molibdeno
3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de
2,4-di-ter-butil fenilo (XVIII)
2,5 - Di-ter-butil hidroquinona (XIX)
2-(4-dodecil-fenil) indol (XX) (*)
Estearato de estao (2)
Esteres de los cidos abajo mencionados
con glicerol:
esterico (mono, di y tri)
ercico
12-hidroxiesterico
linoleico
mirstico
oleico
palmtico
pelargnico
ricinoleico
Esteres de cidos alifticos
monocarboxlicos (C6-C22) con
polietilenglicol y sus sulfatos de
sodio y amonio (4)
Ester del cido esterico con
etilenglicol (4)
Ester del cido fosforoso con
cicloneopentil-tetrail-bis (2,4-di-ter-
butil fenilo) (XXI)
Esteres del cido montnico con:
etilenglicol (4)
1,3-butilenglicol
glicerol
Ester de colofonia hidrogenada con:
glicerol
metanol
pentaeritritol (XXII)
Esteres grasos de (C6 a C22) con
polietilenglicol (4)
2,2-etiliden-bis (4,6-di-ter-butil
fenol) (XXIII)
Estearoil-benzoil metano
Ester del cido 3,5-di-ter-butil-4-
hidroxi hidrocinmico con 1,3,5-tris
(2-hidroxi-etil) s-triazina 2,4,6-
(1H,3H,5H)-triona (XXIV).
2-etoxi-2'-etil oxanilida. (*)
N-N'-(2-etil-2'-etoxifenil) oxanilida
(*)
2-fenil indol (XXV) (*)
Fibra de vidrio
Fibra de Polister (XXVI)
Fosfatos de:
aluminio
amonio
calcio
litio (*)
magnesio
manganeso (*)
potasio
sodio
zinc
!29
Ftalatos de:
butilo y bencilo (*) (XXVII) (XXVIII)
dibutilo (*) (XXVIII)
diciclohexilo (*) (XXVIII)
dietilo (*) (XXVIII)
Diisodecilo (*) (XXVIII)
di-2-etilhexilo (*) (XXVIII)
dioctilo (*) (XXVIII)
Galatos de:
dodecilo
octilo
propilo
Gelatina animal comestible
Glicerol
Gomas:
arbiga
guar
tragacanto
Grafito
1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-
butil-4-hidroxifenil) propionamida) (*)
Hexametilentetramina (*)
p-hidroxi-benzoato de:
metilo
propilo
2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetil
bencil) fenil) benzotriazol (*) (XXIX)
2-(2'-hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-
5-cloro benzotriazol (*) (XXX)
2-(2'-hidroxi-3'-ter-butil-5'-
metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)
(XXX)
Hidrxidos de:
magnesio
manganeso (*)
Hidrotalcita (= hidroxi-carbonato de
aluminio y magnesio hidratado)
Hidroxietilcelulosa
Hidroxietilmetilcelulosa
2-(2'-hidroxi-5'-metilfenil)
benzotriazol (*) (XXXI)
2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*)
(XXXII)
Hidroxipropilmetilcelulosa
2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*)
(XXXII)
2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona
(*) (XXXII)
Hidrocarburos isoparafnicos de
petrleo, sintticos (XXXIII)
Glicerol
Gomas:
arbiga
guar
tragacanto
Grafito
1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-
butil-4-hidroxifenil) propionamida) (*)
Hexametilentetramina (*)
p-hidroxi-benzoato de:
!30
metilo
propilo
2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetil
bencil) fenil) benzotriazol (*) (XXIX)
2-(2'-hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-
5-cloro benzotriazol (*) (XXX)
2-2'-hidroxi-3'-ter-butil-5'-
metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)
(XXX)
Hidrxidos de:
magnesio
manganeso (*)
Hidrotalcita (= hidroxi-carbonato de
aluminio y magnesio hidratado)
Hidroxietilcelulosa
Hidroxietilmetilcelulosa
2-(2'-hidroxi-5'-metilfenil)
benzotriazol (*) (XXXI)
2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*)
(XXXII)
Hidroxipropilmetilcelulosa
2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*)
(XXXII)
2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona
(*) (XXXII)
Hidrocarburos isoparafnicos de
petrleo, sintticos (XXXIII)
Hidroquinona (= 1,4-dihidroxi benceno)
(XIX)
Lecitina de soja
Maleatos de: (1)
aluminio
amonio
calcio
hierro
magnesio
potasio
sodio
zinc
Manitol
Metilcelulosa
2,2'-metilen-bis-(6(1-metil-ciclohexil)
p-cresol) (*) (XXXIV)
2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-
butilfenol) (*) (XXXV)
2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-
butilfenol) monoacrilato (*) (XXXVI)
2,2'-metilen-bis-(4-etil-6-ter-
butilfenol) (*) (XXXIV)
Monosteres de 1,2-propilenglicol con:
cido lurico
cido oleico
cido palmtico
cido esterico
Negro de humo (carbon black) (XXXVII)
Oxidos de:
aluminio
calcio
hierro
magnesio
!31
zinc
Pectinas
Pentaeritritol
Polibuteno hidrogenado (XXXVIII)
Polidimetilsiloxano (PM 13500-90000)
(XXXIX)
Polietilenglicol (PM 400-9500) (4)
Poliisobuteno hidrogenado (PM 300-5000)
(XL)
Poli (6) (1,3,3-tetrametil
butil)amino)-1,3,5 triazina-2,4 diil)-
(2,2,6,6-tetrametil-4-piperidil-imino)
hexametilen (2,2,6,6-tetra-metil-4-
piperidil)imino) (*)
Polmero derivado de la esterificacin
de cido azelaico con n-hexilico (1-
hexanol)
Polmeros derivados de la
esterificacin de uno o ms cidos
orgnicos mono o policarboxilicos con
uno o ms alcoholes polibsicos o
fenoles abajo mencionados:
Acidos:
actico
acrlico
adpico
azelaico
caprlico
crotnico (*)
esterico o-ftlico
ftlico (otros ismeros) (5) fumrico
grasos de aceite de coco
grasos de grasa bovina
grasos de "tall oil" (=aceite de pino)
itacnico
maleico (1)
palmtico
sebcico
Alcoholes o fenoles:
bisfenol A (2 2 bis 4 hdiroxifenil
propano) (*)
1,3-butilenglicol (=1,3 - butanodiol)
n-declico (=1 - decanol)
glicerol
isodeclico
mono, di y polietilenglicol (4)
mono, di y polipropilenglicol (4)
n-octlico (1-octanol)
pentaeritritol
sorbitol
trietilenglicol (4)
Productos de condensacin de sorbitol y
xido de etileno con cidos:
esterico (Polisorbato 65)
esterico y palmtico (Polisorbato 60)
larico (Polisorbato 20)
oleico (Polisorbato 80)
palmtico (Polisorbato 40)
Productos de condensacin de alcohol n-
dodeclico con xico de etileno (1:9,5)
!32
(XLI)
Polipropilenglicol (4)
Propilenglicol (4) Propio
ato de calcio o de sodio
Propionato de n-octadecil-beta (4-
hidroxi-3,5-diter-butilfe nilo) (*)
(XLII)
Salicilatos de:
metilo (*) (XLIII)
4-ter-butilfenilo (*)
Sales formadas por los cidos y metales
abajo mencionados.
Acidos:
cprico
esterico
heptanoico
octanoico
palmtico
recinoleico (*)
Metales:
aluminio
calcio
hierro
litio (*)
magnesio
manganeso (*)
potasio
sodio
zinc
Silica
Silicatos naturales
Silicatos y silicatos hidratados de:
aluminio
amonio
bario (*)
calcio
hierro
litio (*)
litio/aluminio (*)
litio/magnesio/sodio (*)
magnesio
potasio
sodio
zinc
Sorbitol
Sulfatos de
bario (*) (XLIV)
calcio
sodio
Sulfito de sodio
Talco
Tetrakis (metilen (3,5-di-ter-butil-4-
hidroxi-hidrocinamato) metano)
(=pentaeritritol tetrakis (3-(3,5-di-
ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato
(XLII)
Tetrakis (2,4 -diter-butil-fenil) -
4,4'-bifenilidenfosfonito (*)
Tiodietanol bis (3 (3,5 - di - ter -
butil - 4 - hidroxifenil) propionato
!33
(*)
Tiodipropionato de:
dicetilo (hexadecilo) (XLII)
diestearilo (XLII)
dilaurilo (XLII)
dimiristilo (XLII)
Triacetina (=triacetato de glicerilo)
Trietilenglicol (4)
Trietilenglicol bis-3-(3-ter-butil-4-
Hidroxi-5-metil-fenil) propionato (*)
1,3,5-trimetil-2,4,6-tris-(3,5-di-ter-
butil-4-hidroxibencil) benceno (XLII)
Tris (isooctil tioglicolato) de mono-n-
octil estao (=Tris isooctil
mercaptoacetato) de mono-n-octil-
estao) (VIII) (2)
Tris (isooctil tioglicolato) de mono-
metil/estao (= Tris isooctil
mercaptoacetato) de mono-metil-estao)
(VIII) (2)
Tris (mono y/o di-nonilfenil) fosfito
(*) (XLV)
Tris (2-etil-hexil-tioglicolato) de
mono-n-octil estao (VIII) (2)
Tris (2,4 diter-butil-fenil) fosfito
(XLVI)
Tris (n-alquil (C10-C16) tioglicolato
de mono-n-octil) estao (VIII) (2)
1,3,5-tris (3,5 di-ter-butil-
4hidroxibencil)-1,3,5-triazina-
-22,4,6 - (1H, 3H, 5H) triona (*)
(XLVII)
Tierra de infusorios
N,N,N',N'-tetrakis (2-hidroxipropil)
etilendiamina (XLVII)
4,4'-Tio-bis (6-ter-butilmetacresol)
(=4,4'-tio-bis (6-ter-butil-3-metil
fenol) (*) (XLVIII)
Urea
Las listas de aditivos podrn ser modificadas:
- Para la inclusin de nuevos componentes, cuando se demuestre
que no representan riesgo significativo para la salud humana y
se justifique la necesidad tecnolgica de su utilizacin.
Para la exclusin de componentes, en caso que nuevos conocimientos
tcnico-cientfico indiquen un riesgo significativo para la salud
humana.
- Para la inclusin o exclusin de componentes sern utilizadas
como referencia las listas positivas de las Directivas de la CEE,
y subsidiariamente, las listas positivas de la FDA (Cos of Federal
Regulations - ttulo 21). Excepcionalmente podrn ser consideradas
las listas positivas de otras Legislaciones debidamente reconocidas.
La Subcomisin de Envases Equipamientos en Contacto con Alimentos
podr solicitar, en cada caso particular, documentacin adicional
que considere necesaria. En caso de inclusin de nuevos componentes,
debern ser respetadas las restricciones de uso y los lmites de
composicin de migracin especfica establecidos en las
Legislaciones de referencia.
Las propuestas de modificacin de las listas positivas de aditivos
se procesarn a travs de presentacin de antecedentes justificados
a la Subcomisin de Envases y Equipamientos en Contacto con
!34
Alimentos del MERCUSOR, la que los analizar y elevar la
recomendacin rgano competente.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 111B04
LISTA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS CON SUS CLASES FUNCIONALES
VISTO:
Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin N
4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin N 91/93 del
Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 81/94 del SGT - N 3
"Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que resulta conveniente atribuirle las correspondientes clases
funcionales a los aditivos aprobados e incluidos en el listado
armonizado MERCOSUR.
Que dicha asignacin resulta de utilidad para establecer las
clases funcionales que se adjudicarn a los distintos alimentos.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Aprubase las clases funcionales atribuidas a los
aditivos alimentarios segn el Anexo A, incorporado a la presente
Resolucin.
Art. 2 - Esta Resolucin ser complementada con las indicaciones
de uso de los aditivos en los alimentos y sus respectivos lmites
mximos.
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
- Secretara de Industria
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio da Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
- Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 4 - La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1 de enero de 1995.
ANEXO SGT N 3/ REC. N 81/94
Nro NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO CLASE FUNCIONAL
INS generalmente utilizado (Ver Abrev aparte)
443 Aceites Vegetales Bromados,
Aceites Brominados EMU/EST
260 Acido Actico ACI/REG/CONS
355 Acido Adpico ACI/AC/REG
!35
400 Acido Algnico ESP/EST
300 Acido Ascorbico ANT/FLO
210 Acido Benzoico CONS
952 Acido Ciclamico y sus Sales de
Na. K y Ca EDU
330 Acido Ctrico ACI/AC/REG/ANT/SEC/ARO SAB
315 Acido Eritorbco.
Acido Isoascorbico ANT
570i Acido Estearico.
Acido Octadecanoico AN ESP/GLA
236 Acido Formico CONS
338 Acido Fosforico. Acido
Orto-Fosforico ACI/AC REG/SEC/ANT
297 Acido Fumarico ACI/AC REG
574 Acido Gluconico. Acido
Dextronico. Acido Gliconico ACI/AC/REG/RAI
620 Acido Glutamico EXA
630 Acido Inosinico EXA
270 Acido Lactico ACI/AC REG
296 Acido Malico ACI/AC REG
353 Acido Meta-Tartarico AC/REG/EST
375 Acido Nicotinico EST COL
280 Acido Propionico CONS
200 Acido Sorbico CONS
334 Acido Tartarico ACI/AC/REG/SEC/ANT
406 Agar ESP/EST/GEL
559 Auminio Silicato AN AH
522 Auminio y Potasio Sulfato.
Potasio Alumbre AC REG/EST/FIR
541i Auminio y Sodio Fosfato.
Acido AC REG/EMU/RAI
554 Auminio y Sodio Silicato.
Sodio Aluminosilicato AN AH
521 Auminio y Sodio Sulfato FIR/AC/REG
1100 Amilasa FLO
403 Amonio Alginato ESP/EST
503ii Amonio Bicarbonato. Amonio
Carbonato Acido AC REG/RAI
503i Amonio Carbonato AC REG/RAI
527 Amonio Hidroxido AC REG
517 Amonio Sulfato FLO/EST
342ii Amonio-(di) Fosfato. Amonio
Fosfato Dibasico Amoni0-(di)
Ortofosfato AC REG/FLO
342i Amonio-(mono) Fosfato. Amonio
Fosfato Monobasico.
Amonio-(mono) Ortofosa AC REG/FLO
624 Amonio-(mono) Glutamato EXA
305 Ascorbil Estearato ANT
304 Ascorbil Palmitato ANT
951 Aspartamo EDU/EXA
927 Azodicarbonamida FLO
220 Azufre Dioxido. Anhidrido
Sulfuroso CONS/ANT
558 Bentonita AN AH
928 Benzoilo Peroxido FLO
320 Bulil Hidroxianisol. BHA.
Hidroxianisol butilado ANT
321 Butil Hidroxitolueno. BHT.
Hidroxitolueno butilado ANT
!3
263 Calcio Acetato CONS/EST/AC/REG
404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/AN ESP
302 Calcio Ascorbato ANT
213 Calcio Benzoato CONS
227 Calcio Bisulfito. Calcio
Sulfito Acido CONS/ANT
170i Calcio Carbonato AN/AH/EST/AC REG/FIR
509 Calcio Cloruro EST/FIR
623 Calcio Diglutamato EXA
482 Calcio Estearoil-2-Lactilato.
Ca Estearoil Lactilato EMU/EST
578 Calcio Gluconato AC REG/FIR
526 Calcio Hidroxido AC REG/FIR
327 Calcio Lactato AC/REG/FLO/FIR
529 Calcio Oxido AC REG/FLO
282 Calcio Propionato CONS
552 Calcio Silicato AN AH
203 Calcio Sorbato CONS
516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR
226 Calcio Sulfilo CONS/ANT
452iii Calcio y Sodio
Polifosfato EMU/EST/SEC/FIR
341ii Calcio-(di) Fosfato.
Calcio Fosfato Dibasico.
Calcio-(di) Ortofosfato AC/REG/FLO/FIR/RAI/AN AH
450vii Calcio-(mono) Difosfato.
Calcio Bifosfato.
Calcio difosfato Diacido AC/REG/EMU/EST/RAI/SEC
333 Calcio-(tri) Citrato.
Calcio Citrato AC REG/SEC/ANT/FIR/EST
341iii Calcio-(tri) Fosfato.
Calcio Fosfato Tribasico.
Calcio-(tri) Ortofosfato AN/AH/AC REG/FLO/FIR/RAI
290 Carbono Dioxido CONS
466 Carboximetilcelulosa Sodica ESP/EST/EMU
407 Carragenina (inc. Furcellaran
y sus sales de NayK). Musgo
Irlandes ESP/EST/GEL
460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/AN AH/ESP
902 Cera Candelilla GLA
903 Cera Carnauba GLA
901 Cera de Abejas. Blanca y
Amarilla GLA
436 Polioxietilen (20) Sorbilan
triestearato EMU/EST
430 Polioxietilenglicol (8)
Estearato EMU/EST
1201 Polivinilpirrolidona EST
950 Potasio Acesulfamo EDU
402 Potasio Alginato ESP/EST
303 Potasio Ascorbato ANT
212 Potasio Benzoato CONS
228 Potasio Bisulfito CONS/ANT
501i Potasio Carbonato AC REG/EST
525 Potasio Hidroxido. Potasa
Caustica AC REG
917 Potasio lodato FLO
224 Potasio Metabisulfito CONS/ANT
252 Potasio Nitrato EST/COL/CONS
249 Potasio Nitrito EST/COL/CONS
!37
452ii Potasio Polifosfato. Potasio
Metafosfato EMU/EST/HUM/SEC/FIR
283 Potasio Propionato CONS
202 Potasio Sorbato CONS
515 Potasio Sulfato AC REG
225 Potasio Sulfito CONS/ANT
336i Potasio Tartrato Acido. Potasio
Bitartrato.Potasio-(mono)
Tartrato SEC/AC/REG/EST/ACI
336ii Potasio Tartrato Neutro.
Potasio d-Tartrato.
Potasio-(di) Tartrato SEC/AC/REG/EST/ACI
337 Potasio y Sodio Tartrato SEC/EST/AC REG
340ii Potasio-(di) Fosfato.
Potasio-(di) Monofosfato.
Postasio-(di) Ortofosfato SEC/AC/REG/EST/EMU
340i Potasio-(mono) Fosfato.
Potasio Fosfato Acido.
Potasio-(mono) Ortofosfato SEC/AC/REG/EST/EMU
622 Potasio-(mono) Glutamato EXA
451ii Potasio-(penta) Trifosfato.
Potasio Tripolifosf SEC/AC/REG/FIR/EST
450v Potasio-(tetra) Difosfato.
K Pirofosfato Neutro SEC/AC/REG/EMU/EST/RAI/FIR
332ii Potasio-(tri) Citrato.
Potasio Citrato AC REG/SEC/EST
310 Propil Galato ANT
216 Propil para-Hidroxibenzoato.
Propilparabeno CONS
1520 Propilenglicol HUM
405 Propilenglicol Alginato ESP/EMU/EST
1101i Proteasa FLO/EST/EXA
954 Sacarina y sus Sales de Na.
K y Ca EDU
444 Sacarosa Acetato Isobutirato EMU/EST
470 Sales de Al. Ca. Mg. K. Na y
NH4 con Ac Grasos EMU/EST/AN AH
442 Sales de Amonio con Acidos
Fostatidicos EMU
551 Silicio Dioxido. Silice AN AH
232 Sodio 0-Fenilfenol CONS
401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL
301 Sodio Ascorbato ANT
211 Sodio Benzoato CONS
500ii Sodio Bicarbonato. Sodio
Carbonato Acido AC REG/RAI/AN AH/EST
222 Sodio Bisulfito. Sodio
Sulfito Acido CONS/ANT
500i Sodio Carbonato AC/REG/RAI/AN AH
- Sodio Caseinato EMU/EST
480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato EMU/EST/HUM
316 Sodio Eritorbato ANT/CONS
485 Sodio Estearoil Fumarato EMU/EST
481i Sodio Estearoil Lactato. Sodio
Estearoil Lactitato EMU/EST
215 Sodio Etil para-Hidroxibenzoato,
Na Etilparabeno CONS
535 Sodio Ferrocianuro AN AH
524 Sodio Hidroxido AC REG
325 Sodio Lactato HUM/ANT
!3!
223 Sodio Metabisulfito CONS/ANT
219 Sodio Metil para-Hidroxibenzoato.
Na Metilparabeno CONS
251 Sodio Nitrato EST COL/CONS
250 Sodio Nitrito EST COL/CONS
452i Sodio Polifosfato. Na Metalosf.
Na Hexametalosf EMU/EST/SEC/FIR
217 Sodio Propil para-Hidroxibenzoato.
Na Propilparabeno CONS
281 Sodio Propionato CONS
201 Sodio Sorbato CONS
221 Sodio Sulfito CONS/ANT
450i Sodio-(di) Difosfato. Sodio
Difosfato SEC/AC REG/EMU/EST/RAI
385 Sodio-(di) EDTA Calcico. Calcio
Disodio Etilendiamina Tetraacetato ANT/CONS/SEC
386 Sodio-(di). EDTA. Sodio-(di)
Etilendiamina Tetraacetato ANT/CONS/SEC
339ii Sodio-(di) Fosfato. Sodio-(di)
Monofosfato. Sodio-(di)
Ortofosfato SEC/AC/REG/EMU/FIR/EST
627 Sodio-(di) Guanitato. Sodio-
(di) 5-Guanitato EXA
631 Sodio-(di) Inositato. Sodio-
(di) 5-Inosinato EXA
335ii Sodio-(di) Tartrato SEC/EST/AC REG
339i Sodio-(mo no) Fosfato. Sodio
Monofosfato. Sodio-(mono)
Ortofosfato SEC/AC/REG/EMU/FIR/EST
621 Sodio-(mono) Glutamato. Sodio
Monoglutamato EXA
335i Sodio-(mono) Tartrato SEC/EST/AC REG
451i Sodio-(penta) Trifosfato. Sodio
Tripolifosfato SEC/AC REG/FIR/EST
450iii Sodio-(tetra) Difosfato. Sodio
Pirofosfato SEC/AC REG/EMU/EST/RAI
331iii Sodio-(tri) Citrato. Sodio
Citrato AC REG/SEC/EMU/EST
450ii Sodio-(tri) Difosfato EMU/EST/AC REG/RAI/SEC
339iii Sodio-(tri) Fosfato. Sodio-
(tri) Monofosfato.Sodio-(tri)
Ortofosfato SEC/AC/REG/EMU/FIR/EST
491 Sorbitan Monoestearato EMU/EST
494 Sorbitan Monooleato EMU
495 Sorbitan Monopalmitato
908 Cera de Cascara de Arroz GLA
920 Clorhidrato de L-Cisteina FLO
1001i Colina Acetato EMU
1001ii Colina Carbonato EMU
1001iv Colina Citrato EMU
1001iii Colina Cloruro EMU
1001vi Colina Lactato EMU
1001v Colina Tartrato EMU
230 Difenilo. Fenilbenceno CONS
900 Dimetilpolisiloxano.
Dimetilsilicona.
Polidimetilsiloxanotio AN ESP/AN AH/EMI
312 Dodecil Galato ANT
909 Esperma de Ballena. Sperma
Cetacea. Cera Spermaceli GLA
!39
512 Estanoso Cloruro ANT/EST COL
475 Esteres de Acidos Grasos con
Poliglicerol EMU/EST
445ii Esteres Glicericos de la
Colofonia: Ester Gum.
Esteres de Glicerol con Resina de
madera Ester Gum EMU/EST
915 Esteres de Colofonia con Glicerol.
Metil o Penta-eritritol GLA
471 Esteres de Mono- y Digliceridos
de Acidos Grasos EMU/EST/ANT/ESP
472e Esteres de Mono- y Digliceridos
de Ac. Grasos con Ac.
Diacetil-tartarico EMU/EST/SEC
472a Esteres de Mono- y Digliceridos
de Ac. Grasos con Ac. Acelico EMU/EST/SEC
472c Esteres de Mono- y Digliceridos
de Ac.Grasos con Ac. Citrico EMU/EST/SEC/ANT
472b Esteres de Mono- y Digliceridos
de Ac.Grasos con Ac. Lactico EMU/EST/SEC
472d Esteres de Mono- y Digliceridos
de Ac.Grasos con Ac. Tartarico EMU/EST/SEC
472f Esteres de Mono- y Digliceridos
de Ac.Grasos con mezcla de Ac.
Actico y Tarl EMU/EST/SEC
473 Esteres grasos de la Sacarosa.
Sacaroesteres. Esteres de Ac
Grasos c/sacaros EMU/EST
- Esteviosido EDU
214 Etil para-Hidroxibenzoato.
Etilparabeno CONS
1505 Etil-(tri) Citrato EST
637 Etilmaltol. Etil Maltitol EXA
381 Ferro Amonio Citrato AN AH
1101iv Ficina FLO/EST/EXA
- Gelatina EST/ESP/EMU/GEL
422 Glicerina. Glicerol HUM
958 Glicirricina EDU/FOA/EXA
575 Glucono-Delta-Lactona AC/REG/RAI/ACI
1102 Glucosa Oxidasa ANT
414 Goma Arabiga. Goma Acacia ESP/EST/EMU
410 Goma Garrolin. Goma Caroba.
Goma Algarrobo.
Goma Jatai ESP/EST
412 Goma Guar ESP/EST/EMU
416 Goma Karaya. Goma Sterculia.
Goma Caraya ESP/EST/EMU
- Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL
904 Goma Laca. Shellac GLA
413 Goma Tragacanto. Tragacanto.
Goma Adragante ESP/EST/EMU
415 Goma Xantica. Goma Xantan. Goma
de Xantano ESP/EST/EMU
314 Guayaco. Resina ANT
209 Heptil para-Hidroxibenzoato CONS
239 Hexametilentetramina CONS
463 Hidroxipropil Celulosa ESP/EST/EMU
1103 Invertasa EST
953 Isomalta. Isomaltitol EDU/GLA
384 Isopropil Citrato (mezclas) ANT/SEC/CONS
!40
384i Isopropil-(mono) Citrato ANT/SEC/CONS
966 Lactitol EDU/FIR
913 Lanolina GLA
322 Lecitinas EMU/ANT/EST
504i Magnesio Carbonato. Magnesio
Carbonato Basico AC REG/AN AH/EST COL
470i Magnesio Estearato,
compuesto AN AH/EMU/EST
625 Magnesio Glutamanto.
Magnesio Diglutamato EXA
528 Magnesio Hidroxido AN AH/AC REG/EST COL
530 Magnesio Oxido AN AH
553i Magnesio Silicato AN AH
955 Maltitol y Jarabe de
Maltitol EDU/EST/EMU
636 Maltol ARO SAB
421 Manitol EDU/HUM/EST
218 Metil para-Hidroxibenzoato.
Metilparabeno CONS
461 Metilcelulosa. Metil Celulosa ESP/EST/EMU
465 Metiletilcelulosa. Metil Etil
Celulosa ESP/EMU/EST/FOA
477 Mono y Diesteres de 1.2-
Propilenglicol. Esteres de Ac.
Grasos c/Propilenglicol EMU/EST
959 Neohesperidina Dihidrochalcona EDU
234 Nisina CONS
311 Octil Galato ANT
231 Orto-Fenilfenol, 2-
Hidroxidifenilo CONS
440 Pectina/Pectina Amidada ESP/EST/GEL
235 Pimaricina. Natamicina CONS
1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR
476 Poliglicerol Polirricinoleato.
Esteres de poliglicerol de
Ac. ricinoleico interesterificado EMU/EST
435 Polioxietilen (20) Sorbitan
Monoestearato EMU/EST
432 Polioxietilen (20) Sorbitan
Monolaurato EMU/EST
433 Polioxietilen (20) Sorbitan
Monoolcain EMU/EST
434 Polioxietilen (20) Sorbitan
Monopalmitain
492 Sorbitan Tresicarato EMU/EST
420 y Jarabe de Sorbitol d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU
955 Sucralosa EDU
553iii Talco AN AH
319 Ter-butil Hidroxiquinona. TBHO.
Butilhidroquinona Terciaria ANT
307 Tocoferol Alfa-Tocoferol ANT
306 Tocoferoles concentrado mezcla ANT
905b Vaselina lquida, parafina
lquida, aceite mineral GLA
967 Xilitol. Xilida EDU/HUM/EST/EMU/ESP
*** ABREVIATURAS ***
AC REG = Regulador de la Acidez
ACI = Acidulante
AGC = Agente de masa
AN AH = Antiaglutinante/Antihumectante
!41
AN ESP = Antiespumante
ANT = Antioxidante
ARO = Aromatizante/saborizante
COL = Colorante
CONS = Conservador
EDU = Edulcorante
EMU = Emulsionante/Emulsificante
ESP = Espesante
EST = Estabilizante
EST COL = Estabilizante del color
EXA = Resaltador de Sabor
FIR = Agente de Firmeza o Endurecedor o Texturizante
FLO = Mejorador de la Harina
FOA = Espumante
GAS = Gaseante
GEL = Gelificante
GLA = Glaseante
HUM = Humectante
RAI = Leudante qumico
SEC = Secuestrante
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RNC 112B04
LIMITES MAXIMOS DE TOLERANCIA PARA CONTAMINANTES INORGANICOS
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin
N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 83/94 del
SGT - N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que es conveniente establecer lmites mximos de tolerancia de
contaminantes inorgnicos en alimentos.
Que los Estados Partes han acordado en esta primera etapa,
establecer lmites mximos de tolerancia de contaminantes
inorgnicos para determinados alimentos.
Que los Estados Partes consideran conveniente recomendar la
implementacin de medidas tendientes a lograr la disminucin de
los lmites mximos acordados.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Se establece los siguientes lmites mximos de
tolerancia de contaminantes inorgnicos:
ARSENICO
Grasas Vrgenes 0.1 mg/kg
Grasas y emulsiones refinadas 0.1 mg/kg
Grasas hidrogenadas 0.1 mg/kg
Azcares 1.0 mg/kg
Caramelos y balas 1.0 mg/kg
Bebidas alcohlicas fermentadas 0.1 mg/kg
Bebidas alcohlicas fermento-
destiladas 0.1 mg/kg
Cereales y productos de y a base de
cereales 1.0 mg/kg
Helados comestibles 1.0 mg/kg
Huevos y productos de huevo 1.0 mg/kg
Leche fluida, pronta para consumo 0.1 mg/kg
Miel 1.0 mg/kg
Pescado y productos de pescado 1.0 mg/kg
!42
Productos de cacao y derivados 1.0 mg/kg
T, mate y caf y derivados (mat.
prima) 1.0 mg/kg
COBRE
Aceites y grasas vrgenes 0.4 mg/kg
Aceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1 mg/kg
Caramelos y balas 10 mg/kg
Bebidas alcohlicas fermentadas 10 mg/kg
Frutas, hortalizas y semillas
oleaginosas in-natura
Semillas oleaginosas in-natura e
industrializadas 10 mg/kg
Helados comestibles 10 mg/kg
Lactosa 2.0 mg/kg
Miel 10 mg/kg
ESTAO
Jugos de frutas ctricas (no envasados
en lata) 150 mg/kg
PLOMO
Aceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1 mg/kg
Caramelos y Balas 2.0 mg/kg
Cacao (excepto manteca de cacao y
chocolate endulzado) 2.0 mg/kg
Chocolate endulzado 1.0 mg/kg
Dextrosa (glucosa) 2.0 mg/kg
Jugos de frutas ctricas 0.3 mg/kg
Leche fluida, pronta para consumo 0,05 mg/kg
Pescados y productos de la pesca 2.0 mg/kg
Alimentos para fines especiales,
preparados especialmente
para lactantes y nios hasta tres aos 0.2 mg/kg
Partes comestibles cefalpodos 2.0 mg/kg
CADMIO
Pescado y productos de la pesca 1.0 mg/kg
MERCURIO
Pescado y productos de la pesca
(excepto predadores) 0.5 mg/kg
Pescados predadores 1.0 mg/kg
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
- Secretara de Industria
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio de Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
!43
Ministerio de Industria, Energa y Minera
- Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 3 - La presente Resolucin entrar en vigencia a
partir del 1 de enero de 1995.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RNC 114B04
INCORPORACION DE NUEVOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA LISTA GENERAL
DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, las Resoluciones N 17/93,
N 19/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 100/94 del
SGT - N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que es necesario incorporar nuevos aditivos en la Lista General
de Aditivos MERCOSUR (Resolucin GMC N 19/93).
Que para dichas incorporaciones se ha verificado dar cumplimiento
a lo establecido en los Criterios de Inclusin de Aditivos
Alimentarios (Resolucin GMC N 17/93).
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Aprubanse la incorporacin de los siguientes
aditivos alimentarios a la Lista General de Aditivos Alimentarios
del MERCOSUR:
INS Aditivo
920 Clorhidrato de L-cistena
953 Isomalta o Isomaltitol
1200 Polidextrosa
- Goma Konjac
- Gelatina comestible
- Sodio, caseinato
Art. 2 - Aprubanse los siguientes cambios de numeracin (INS)
en la Lista General de Aditivos MERCOSUR.
Anterior Actual Nombre del Aditivo
348 i 384 i Isopropil (mono) Citrato
451 i 451 ii Potasio (penta) Trifosfato
481 481 i Sodio Estearoil Lactato
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
- Secretara de Industria
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio de Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
!44
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
- Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 4 - La presente Resolucin entrar en vigencia a
partir del 1 de enero de 1995.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RNC 11*B04
PRINCIPIO DE TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin N 91/93
del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 101/94 del
SGT N 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que resulta necesario definir el marco regulatorio para la
transferencia de aditivos alimentarios,
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Todo aditivo alimentario que por haber sido
empleado en las materias primas u otros ingredientes
(incluyendo los aditivos alimentarios) sea transferido a un
alimento, estar exento de la declaracin en la lista de
ingredientes cuando se cumplan las siguientes condiciones;
a) El aditivo est permitido en las materias primas u otros
ingredientes de acuerdo a los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
establecidos.
b) La cantidad del aditivo en las materias primas u otros
ingredientes no exceda a la cantidad mxima permitida en
el alimento.
c) El alimento al cual el aditivo es transferido, no contenga
dicho aditivo en cantidad mayor que la que podra ser
introducida por el uso de los ingredientes bajo adecuadas
condiciones tecnolgicas o buenas prcticas de manufactura.
d) El aditivo transferido se encuentre presente en un nivel
no funcional o sea a un nivel significativamente menor que
el normalmente requerido para lograr una funcin tecnolgica
eficiente en el alimento.
Art. 2 - Un aditivo transferido a un alimento en una
concentracin significativa o suficiente para ejercer una
funcin tecnolgica en ese alimento y que resulte del uso de
materias primas u otros ingredientes en los cuales el aditivo ha
sido utilizado, deber ser declarado en la lista de ingredientes.
Art. 3 - Cuando un Reglamento Tcnico del MERCOSUR indique la
obligatoriedad de declaracin de un aditivo alimentario en la
rotulacin, los aditivos que se transfieran a un alimento tambin
debern declararse, aunque cumplan con lo establecido en el
Art. 1.
Art. 4 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa, Obras y Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
!45
- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
- Secretara de Industria
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio de Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN)
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica (MSP)
Art. 5 - La presente Resolucin entrar en vigor el 1 de enero
de 1995.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RNC 116B04
ALMIDONES MODIFICADOS
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin
N 4/91 del Consejo del Mercado Comn, las Resoluciones
N 91/93, 41/94 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N
102/94 del SGT 3 "Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que resulta necesario establecer las caractersticas que
debern cumplir los almidones a ser utilizados en la industria
alimentaria, en lo que concierne al intercambio comercial del
MERCOSUR.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Los almidones modificados qumicamente son
considerados como ingredientes y sern mencionados en la
lista de ingredientes como almidones modificados.
Art. 2 - Los almidones nativos y los almidones modificados por
va fsica o enzimtica sern mencionados en la lista de
ingredientes como almidones.
Art. 3 - Los almidones modificados qumicamente que sean
utilizados por la industria alimentaria debern obedecer
las especificaciones establecidas por el Food Chemical Codex,
3rd. Edition, 1981.
Art. 4 - Los Estados Parte pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa, Obras y Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
- Secretara de Industria
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio de Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
!4
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
- Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 5 - La presente Resolucin entrar en vigor a partir
del 1 de enero de 1995.
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RNC 117B04
FUNCION DE ADITIVO ALIMENTARIO: AGENTE DE MASA
VISTO:
El Art. 13 del Tratado de Asuncin, el Art. 10 de la Decisin N
4/91 del Consejo del Mercado Comn, la Resolucin N 91/93,
del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin N 103/94 del SGT.
3 " Normas Tcnicas".
CONSIDERANDO:
Que por la Resolucin del GMC indicada fueron definidas las
funciones correspondientes a los aditivos incluidos en el
listado armonizado MERCOSUR.
Que resulta conveniente introducir una nueva funcin y la
definicin correspondiente.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artculo 1 - Inclyase en el listado armonizado de funciones
de aditivos alimentarios la siguiente funcin:
AGENTE DE MASA (AGENTE DE CORPO)- sustancias que proporcionan
aumento del volumen y/o de la masa de los alimentos sin
contribuir significativamente al valor energtico del alimento.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
- Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
- Secretara de Industria y Comercio
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio de Sade
Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
- Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 3 -La presente Resolucin entrar en vigor el 1 de
enero de 1995.
!47
,odificado por: Reol-ci.n %/1##$ Art'1 / Incorporado' /0'O' 1+(12(
#$2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 81B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO RALLADO
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, y el
Artculo 10 de la Decisin N 4/91 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Partes concordaron en fijar la identidad y calidad
del Queso Rallado;
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tienen por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los Reglamentos
Tcnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado
de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico Mercosur de identidad y
calidad del Queso Rallado, que figura en el Anexo I y forma parte
de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados-Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de las
mismas al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA).
BRASIL:
Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.
Ministerio da Sade.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio Industria, Energa y Minera (LATU).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/11/96.
XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOS
RALLADOS
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos de
calidad que debern cumplir los Quesos Rallados destinados al consumo
humano.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere a los Quesos Rallados a ser
comercializados en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Se entiende por Queso Rallado o Quesos Rallados, segn corresponda,
el producto obtenido por desmenuzado o rallado de la masa de una o
hasta cuatro variedades de quesos de baja y/o mediana humedad aptos
para el consumo humano.
!4!
El producto podr ser parcialmente deshidratado o no.
2.2. CLASIFICACION.
2.2.1. Se clasifican, de acuerdo con si han sido sometidos a
deshidratacin o no, en:
2.2.1.1. Deshidratados (parcialmente deshidratados).
2.2.1.2. No sometidos a deshidratacin o sin deshidratar.
2.2.2. Se clasifican, de acuerdo con las variedades de queso
utilizadas en su elaboracin en:
2.2.2.1. Elaborados con una nica variedad de queso.
2.2.2.2. Elaborados nicamente con quesos de baja humedad.
2.2.2.3. Elaborados con quesos de mediana con o sin quesos de baja
humedad.
2.3. Designacin (Denominacin de venta).
2.3.1. Quesos rallados elaborados con una nica variedad de queso.
2.3.1.1. Cuando en su elaboracin se utilice nicamente una
determinada variedad de queso de baja humedad, el producto se
denominar "Queso - Rallado" o "Queso -(1)- Rallado sin deshidratar"
segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el
nombre de dicha variedad.
2.3.1.2. Cuando en su elaboracin se utilice nicamente una
determinada variedad de queso de mediana humedad, el producto se
denominar "Queso - Rallado Deshidratado" o "Queso - Rallado" segn
corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombre
de dicha variedad.
2.3.2. Quesos rallados elaborados nicamente con quesos de baja
humedad.
2.3.2.1. Cuando en su elaboracin se utilicen nicamente variedades
de quesos de baja humedad (generalmente conocidos como quesos de
pasta dura), de fractura quebradiza y desgranables el producto se
denominar "Queso Rallado" o "Queso Rallado sin deshidratar" segn
corresponda a 2.2.1.
2.3.2.2. En el caso que una de las variedades de queso de baja
humedad est presente en una proporcin mnima de un 75 % m/m el
producto podr denominarse "Queso - Rallado" o "Queso - Rallado
sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio
en blanco con el nombre de dicha variedad predominante.
2.3.2.3. Cuando dos o ms variedades de queso de baja humedad estn
presentes en una proporcin mnima del 25 % (m/m), el producto podr
denominarse "Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Rallados
sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando los espacios
en blanco que correspondan con el nombre de las variedades que
alcancen o superen dicha proporcin mnima y en el orden de su
predominancia.
2.3.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad con
o sin quesos de baja humedad.
2.3.3.1. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos de baja y de
mediana humedad y cuando ninguna de las variedades de queso de
mediana y/o de baja humedad alcance el 75 % m/m, se denominar
"Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Rallados sin
deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando los espacios en
blanco que correspondan con el nombre de todas las variedades
utilizadas y en el orden de su predominancia.
2.3.3.2. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos mediana
humedad (con o sin quesos de baja humedad) y cuando una de las
variedades de queso de mediana humedad est presente en una
proporcin mnima de un 75 % m/m el producto se denominar
"Queso - Rallado deshidratado" o "Queso - Rallado" segn
corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombre
de dicha variedad predominante.
2.3.3.3. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos de baja y de
!49
mediana humedad y cuando la variedad de queso que supere el 75 %
m/m corresponda a un queso de baja humedad, el producto se
denominar "Queso - con otros quesos rallados" o "Queso - con
otros quesos rallados sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1.,
llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad
predominante.
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Norma FIL 4A:1992
Norma FIL 50B:1985
Norma FIL 5B:1986
CAC/Vol A:1985
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. Composicin.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Quesos rallados elaborados con una nica variedad de queso:
Queso de mediana humedad o queso de baja humedad.
4.1.1.2. Quesos rallados elaborados nicamente con quesos de baja
humedad: Quesos de baja humedad.
4.1.1.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad
con o sin quesos de baja humedad: Quesos de mediana humedad.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad con o sin
quesos de baja humedad: Quesos de baja humedad.
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1. Aspecto y textura: grnulos o hebras ms o menos finos.
4.2.1.2. Color: Blanco amarillento o amarillo, dependiendo de la
variedad o variedades de queso de las cuales provenga.
4.2.1.3. Olor: caracterstico, ms o menos intenso de acuerdo con
la variedad de queso o variedades de queso de las cuales provenga.
4.2.2. Requisitos Fsico Qumicos.
4.2.2.1. Humedad g/100 g (Norma FIL 4A:1982)
Quesos rallados deshidratados (2.2.1.1):
Con predominancia (>50 % m/m) de quesos de baja humedad:
Humedad Mx. 20 g/100 g
Con predominancia (>50 % m/m) de quesos de mediana humedad:
Humedad Mx. 30 g/100 g
4.2.2.2. Materia Grasa en Extracto Seco g/100 g (FIL 4A:1982 y
FIL 5B:1986)
La Materia Grasa en Extracto Seco debe corresponder al promedio
ponderado de los valores de materia grasa en extracto seco
establecidos para las variedades en las proporciones utilizadas.
4.3. Acondicionamiento.
Deber ser envasado con materiales adecuados para las condiciones
de almacenamiento previstas y que confieran al producto una
proteccin adecuada.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. Aditivos.
En los Quesos Rallados se admitir la presencia de los aditivos
autorizados en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materia
prima y su concentracin en el producto final deber responder a
los mximos autorizados en dicho Reglamento.
Se admitir adems el uso de los aditivos que se indican a
continuacin no pudiendo superar las concentraciones mximas
indicadas en el producto final independientemente de la concentracin
de dichos aditivos en el o en los quesos utilizados como materia
prima.
!50
Aditivo Funcin Conc. Mx. en el producto final
Acido srbico o sus sales de Conservador 1000 mg/kg solas o en
combinacin Na, K y Ca expresadas como c. srbico.
Natamicina Conservador 5 mg/kg
Celulosa microcristalina Antiaglutinante b.p.f.
Dixido de Silicio Antiaglutinante 5 g/kg
5.2. Coadyuvantes de Tecnologa/Elaboracin.
Nitrgeno, Dixido de Carbono y/o Gases Inertes en el envasado.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de
acuerdo con lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/Vol A 1985)
7.2. Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin.
7.2.1. Los quesos a utilizarse en la elaboracin debern ser
previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de
rallado.
7.2.2. Los procesos de rallado, secado, acondicionamiento y envasado
debern responder a las buenas prcticas de fabricacin.
7.2.3. En la elaboracin de quesos rallados queda prohibida la
utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Slo se
admitirn los quesos no adecuados para la venta al pblico como tales
debido a fallas morfolgicas o de presentacin comercial, siempre que
no afecten la calidad del producto terminado.
7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas macro y/o
microscpicas de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
7.4.1. Quesos rallados elaborados con una nica variedad de queso
(2.3.1.).
7.4.1.1. Variedad de Baja Humedad.
Microorganismos Criterio de Aceptacin Categora Mtodo de
Anlisis
Coliformes/g (30C) n=5 c=2 m=200 5 FIL 73 A: 1985
M=1000
Coliformes (45C) n=5 c=2 m=100 5 APHA 1992 Cap. 24
M=500 (1)
Estafilococos Coag. n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990
Pos/g M=1000
Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 2 FIL 94B:1990
M=5000
Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93 A:1985
7.4.1.2. Variedad de Mediana Humedad.
Microorganismos Criterio de Aceptacin Categora Mtodo de Anlisis
Coliformes/g (30C) n=5 c=2 m=1000 5 FIL 73 A:1985
M=5000
Coliformes/g (45C) n=5 c=2 m=100 5 APHA 1992 Cap. 24
M=500 (1)
Estafilococos Coag. n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990
Pos/g M=1000
Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 2 FIL 94B:1990
M=5000
Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93 A:1985
Listeria n=5 c=0 m=0 10 FIL 143:1990
Monocytogenes/25 g
!51
7.4.2. "Queso rallado" y "Queso rallado sin deshidratar" (2.3.2.)
Deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos Microbiolgicos de Quesos"
para "Queso Rallado".
7.4.3. Quesos rallados el aborados con quesos de mediana humedad con
o sin quesos de baja humedad (2.3.3.)
Microorganismos Criterio de Aceptacin Categora Mtodo de Anlisis
Coliformes/g (30C) n=5 c=2 m=1000 5 FIL 73 A: 1985
M=5000
Coliformes/g (45C) n=5 c=2 m=100 5 APHA 1992 Cap. 24
M=500 (1)
Estafilococos Coag. n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990
Pos/g M=1000
Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 2 FIL 94B:1990
M=5000
Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93 A:1985
Listeria n=5 c=0 m=0 10 FIL 143:1990
monocytogenes/25 g
(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations
of Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F.
Splittstoesser (1992).
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.1. Quesos rallados elaborados con una nica variedad de queso.
9.1.1. Cuando en su elaboracin se utilice nicamente una
determinada variedad de queso de baja humedad, el producto se
denominar "Queso - Rallado" o "Queso -(1)- Rallado sin
deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en
blanco con el nombre de dicha variedad.
9.1.2. Cuando en su elaboracin se utilice nicamente una
determinada variedad de queso de mediana humedad, el producto se
denominar "Queso - Rallado Deshidratado" o "Queso - Rallado"
segn corresponda a 2.2.1., Llenando el espacio en blanco con el
nombre de dicha variedad.
9.2. Quesos rallados elaborados nicamente con quesos de baja
humedad.
9.2.1. Cuando en su elaboracin se utilicen nicamente variedades
de quesos de baja humedad (generalmente conocidos como quesos de
pasta dura), de fractura quebradiza y desgranables el producto se
denominar "Queso Rallado" o "Queso Rallado sin deshidratar" segn
corresponda a 2.2.1.
9.2.2. En el caso que una de las variedades de queso de baja humedad
est presente en una proporcin mnima de un 75 % m/m el producto
podr denominarse "Queso - Rallado" o "Queso - Rallado sin
deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en
blanco con el nombre de dicha variedad predominante.
9.2.3. Cuando dos o ms variedades de queso de baja humedad estn
presentes en una proporcin mnima del 25 % (m/m), el producto podr
denominarse "Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Rallados
sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando los espacios
en blanco que correspondan con el nombre de las variedades que
alcancen o superen dicha proporcin mnima y en el orden de su
predominancia.
9.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad con
o sin quesos de baja humedad.
9.3.1. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos de baja y de
mediana humedad y cuando ninguna de las variedades de queso de
mediana y/o de baja humedad alcance el 75 % m/m, se denominar
!52
"Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Rallados sin
deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando los espacios en
blanco que correspondan con el nombre de todas las variedades
utilizadas y en el orden de su predominancia.
9.3.2. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos mediana humedad
(con o sin quesos de baja humedad) y cuando una de las variedades
de queso de mediana humedad est presente en una proporcin mnima
de un 75 % m/m el producto se denominar "Queso - Rallado
deshidratado" o "Queso - Rallado" segn corresponda a 2.2.1.,
llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad
predominante.
9.3.3. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos de baja y de
mediana humedad y cuando la variedad de queso que supere el 75 %
m/m corresponda a un queso de baja humedad, el producto se
denominar "Queso - con otros quesos rallados" o "Queso - con
otros quesos rallados sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1.,
llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad
predominante.
9.4. Todas las denominaciones consignadas en 9.1., 9.2. y 9.3.
debern figurar en el rtulo completas y con letra de igual
tamao, realce y visibilidad.
9.5. Cuando en la denominacin de venta se mencione al menos una de
las variedades de queso utilizadas, deber consignarse en la lista
de ingredientes el porcentaje de las variedades mencionadas en la
denominacin de venta y el nombre de todas las variedades de queso
utilizadas.
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad FIL 4A:1982
Materia Grasa FIL 5B:1986
Coliformes/g (30C) FIL 73A:1985
Coliformes/g (45C) APHA 1992 Cap. 24 (1)
Estafilococos coag. pos./g FIL 145:1990
Salmonella spp/25g FIL 93A:1985
Listeria monocytogenes/25g FIL 143:1990
Hongos y Levaduras/g FIL 94B:1990
(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of
Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F.
Splittstoesser (1992).
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 82B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO REQUESON
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, y el
Artculo 10 de la Decisin 4/91 del Consejo del Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Partes concordaron en fijar la identidad y calidad
del Requesn;
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tienen por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
Reglamentos Tcnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de identidad
y calidad del Requesn, que figura en el Anexo I y forma parte de la
!53
presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados-Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de las
mismas al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.
Ministerio da Sade.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio Industria, Energa y Minera (LATU).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
ARTICULO 4 .- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/11/96.
XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD
DE REQUEIJO O REQUESON
1. ALCANCE.
1.1. Objetivo.
El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos
de calidad que deber cumplir el Requeijo o Requesn destinado al
consumo humano.
1.2. Ambito de Aplicacin.
El presente Reglamento se refiere al Requeijo o Requesn a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. Definicin.
Se entiende por Requeijo o Requesn (en adelante llamado Requesn)
el producto obtenido por la fusin de masa de cuajada, cocida o no,
desuerada y lavada, obtenida por coagulacin cida y/o enzimtica
de la leche opcionalmente adicionada de crema de leche y/o manteca
y/o grasa anhidra de leche o butter oil. El producto podr estar
adicionado de condimentos, especias y/u otras sustancias
alimenticias.
La denominacin Requesn est reservada al producto en el cual la
base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo.
2.2. Clasificacin.
Se clasifican, de acuerdo con las materias primas empleadas y al
proceso de elaboracin en:
2.2.1. Requesn: aqul obtenido por fusin de una masa de cuajada
desuerada y lavada obtenida por coagulacin cida y/o enzimtica de
la leche con o sin adicin de crema de leche y/o manteca y/o grasa
anhidra de leche o butter oil.
2.2.2. Requesn Cremoso: aqul obtenido por fusin de una masa de
cuajada desuerada y lavada obtenida por coagulacin cida y/o
enzimtica de la leche con adicin de crema de leche y/o manteca
y/o grasa anhidra de leche o butter oil.
2.2.3. Requesn de manteca: aqul obtenido por fusin prolongada
con agitacin de una mezcla de manteca y masa de cuajada de leche
entera, semidescremada o descremada.
!54
2.3. Designacin (Denominacin de venta).
Se designarn "Requesn", "Requesn Cremoso" y "Requesn de
Manteca" segn corresponda a la clasificacin 2.2.1., 2.2.2.
y 2.2.3. respectivamente.
El "Requesn de Manteca" podr opcionalmente denominarse "Requesn
del Norte".
Cuando en su elaboracin se utilicen condimentos, especias u otras
sustancias alimenticias el producto se denominar "Requesn con -",
"Requesn Cremoso con -", "Requesn de Manteca con -" o "Requesn
del Norte con -" segn corresponda, llenando el espacio en blanco
con el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustancias
alimenticias agregadas.
En todos los casos podr utilizarse la designacin "Requeijo"
en lugar de "Requesn".
3. REFERENCIAS.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos. Mtodos de muestreo.
CAC/Vol A:1985
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. Composicin.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
Requesn: leche o leche reconstituida.
Requesn Cremoso: leche o leche reconstituida, crema y/o manteca
y/o grasa anhidra de leche o butter oil.
Requesn de manteca: leche o leche reconstituida, manteca, cloruro
de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
Cuajo, coagulantes apropiados, crema, manteca, grasa anhidra de
leche o butter oil, slidos de origen lcteo, leche en polvo,
casena, caseinatos, cloruro de sodio, cloruro de calcio, fermentos
lcticos o cultivos especficos, condimentos, especias, otras
sustancias alimenticias.
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1. Consistencia: untable o feteable.
4.2.1.2. Textura: cremosa, fina, lisa o compacta.
4.2.1.3. Formato: variable.
4.2.1.4. Color: caracterstico.
4.2.1.5. Olor: caracterstico.
4.2.1.6. Sabor: a crema levemente cido, opcionalmente salado para
el requesn o requesn cremoso, levemente cido, salado o rancio
para el requesn de manteca.
4.2.2. Requisitos Fsico Qumicos.
Requisito Requesn Requesn Requesn Mtodo de
Cremoso de Manteca Anlisis
Materia Grasa
en Extracto Seco 45,0 a 54,9 Mn. 55,0 25,0 a 59,9 Norma FIL
g/100g 5B:1986
Humedad g/100g Mx. 60,0 Mx. 65,0 Mx. 58,0 Norma FIL
4A:1982
4.3. Acondicionamiento.
Deber ser envasado con materiales adecuados para las condiciones de
almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin
adecuada.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. Aditivos.
Se admitir el uso de los aditivos que se indican a continuacin
!55
en las concentraciones mximas indicadas en el producto final.
Aditivo Funcin Conc. Mx. en el producto final
Acido srbico o sus sales de Conservador 1000 mg/kg solos o
combinados
Na, K o Ca expresadas como c. srbico
Natamicina (en superficie) Conservador 1 mg/dm2
Mx. 5 mg/kg no detectable a 2 mm
de profundidad. Ausencia en la masa
Nisina Conservador 12,5 mg/kg
Acidos lctico, ctrico actico y Reguladores b.p.f.
mlico o sus sales de Sodio, Potasio de Acidez
o Calcio. Bicarbonato de Sodio
Citratos de Sodio, Potasio o Calcio Emulsionante/40 g/kg solos o
combinados con Lactatos de Sodio o Calcio Estabilizante fosfatos o
polifosfatos calculados
Tartratos de Sodio y/o Potasio como sustancia anhidra siempre
Fosfatos o Polifosfatos de Sodio, que los fosfatos no superen 20 g/kg
Potasio o Calcio expresados como P2O5
Aromas Saborizante/ b.p.f.
Aromatizante
Carotenoides naturales, Beta Colorante b.p.f.
Caroteno
Bixina, Norbixina, Urucu, Annato, Colorante 10 mg/kg como norbixina
Rocu
Beta caroteno sinttico idntico Colorante 600 mg/kg
al natural
Clorofila, clorofilina, clorofila Colorante 15 mg/kg en clorofila
cprica, sales de sodio o potasio
Perxido de benzoilo Colorante 20 mg/L de leche (*)
Riboflavina
Carmn Colorante b.p.f.
Rojo de remolacha
Dixido de Titanio
(*) Concentracin mxima en la materia prima.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo con lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/Vol A 1985).
7.2. Consideraciones particulares.
7.2.1. Durante el proceso de fusin, el producto deber ser
sometido a un calentamiento mnimo de 80C durante 15 segundos o
cualquier otra combinacin tiempo-temperatura equivalente.
7.2.2. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias que
se agreguen al producto debern ser tratados convenientemente de
forma tal de asegurar la aptitud para el consumo humano del
producto final.
7.2.3. Condiciones de conservacin y comercializacin: el Requesn
deber mantenerse a una temperatura menor a 10C.
7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas macro y/o
microscpicas de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El producto deber cumplir con los siguientes requisitos
microbiolgicos:
!5
Microorganismos Criterio de Aceptacin Categora I.C.M.S.F. Mtodo
de Anlisis
Coliformes/g (30C) n=5 c=2 m=10 5 FIL 73 A:1985
M=100
Coliformes/g (45C) n=5 c=2 m3 M=10 5 APHA 1992 Cap 24
(1)
Estafilococos n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990
Coag. Pos/g M=1000
(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of
Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F.
Splittstoesser.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2. Se denominarn, "Requesn", "Requesn Cremoso" y "Requesn
de Manteca" segn corresponda a la clasificacin 2.2.1., 2.2.2.
y 2.2.3. respectivamente.
9.3. El "Requesn de Manteca" podr opcionalmente denominarse
"Requesn del Norte".
9.4. Cuando en su elaboracin se utilicen condimentos, especias u
otras sustancias alimenticias el producto se denominar "Requesn
con -", "Requesn Cremoso con -", "Requesn de Manteca con -" o
"Requesn del Norte con -" segn corresponda, llenando el espacio
en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/o
sustancias alimenticias agregadas.
9.5. En todos los casos podr denominarse "Requeijo" en lugar
de "Requesn".
10. METODOS DE ANALISIS.
Los mtodos de anlisis especificados son los indicados en 4.2.2.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 8)B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO PRATO
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, y el
Artculo 10 de la Decisin 4/91 del Consejo del Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Partes concordaron en fijar la identidad y calidad
del Queso Prato;
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tienen por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
Reglamentos Tcnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de identidad
y calidad del Queso Prato, que figura en el Anexo y forma parte de
la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados-Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de las
mismas al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
!57
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA).
BRASIL:
Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.
Ministerio da Sade.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio Industria, Energa y Minera (LATU).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/11/96.
XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO
PRATO
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Prato destinado al consumo humano.
Nota: El Queso Prato para uso industrial podr no cumplir con todos
los requisitos de este reglamento siempre que para ello exista una
justificacin tecnolgica.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Prato a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso Prato se entiende el queso madurado que se
obtiene por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la accin
de bacterias lcticas especficas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso Prato es un queso graso y de mediana humedad de acuerdo
con la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
2.3. DESIGNACION.
(Denominacin de Venta). "Queso Prato" o "Queso Prato de Uso
Industrial" segn corresponda. Se denominar "Queso Prato" y
opcionalmente podr tener las siguientes denominaciones:
"Queso Prato" (Sandwich o Lanche)
"Queso Prato" (Coboc)
"Queso Prato" (Esfrico Bola)
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de Materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
!5!
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.4. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Leche en polvo.
4.1.2.2. Crema.
4.1.2.3. Slidos de origen lcteo.
4.1.2.4. Cloruro de Calcio.
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia: Semidura, elstica.
4.2.1.2. Textura: compacta, lisa, cerrada con algunos ojos redondos
pequeos y/o algunas aberturas mecnicas.
4.2.1.3. Color: amarillento o amarillo plido.
4.2.1.4. Sabor: caracterstico.
4.2.1.5. Olor: caracterstico.
4.2.1.6. Corteza: no posee o con corteza fina, lisa, sin rajaduras.
4.2.1.7. Ojos: algunos ojos pequeos, bien diseminados o sin ojos.
4.2.2. FORMA Y PESO.
4.2.2.1. Forma: Paraleleppedo de seccin transversal rectangular,
cilndrica o esfrica de acuerdo con la variedad correspondiente.
Queso Prato, Queso Prato (Sandwich o Lanche): Paraleleppedo de
seccin transversal rectangular.
Queso Prato (Coboc): Cilndrico.
Queso Prato (Esfrico o Bola): Esfrico.
4.2.2.2. Peso: De 0,4 a 5 kg. de acuerdo con la variedad
correspondiente.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Responder a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de mediana humedad y grasos establecidas en el Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa semicocida, remocin parcial del
suero, lavada por adicin de agua caliente, pre-prensada bajo suero,
moldeada, prensada, salada y madurada.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: se deber madurar el tiempo
necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo menos
25 das).
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envolturas plsticas con o sin vaco o en envases
bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACIONES Y COMERCIALIZACION.
El Queso Prato deber mantenerse a una temperatura no superior a 12C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para Quesos
de Mediana Humedad.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
!59
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de
acuerdo con lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985). La leche a ser utilizada deber ser
higienizada por medios mecnicos adecuados y sometida a
pasterizacin, o tratamiento trmico equivalente para asegurar
fosfatasa residual negativa (A. O. A. C. 15 Ed. 1990, 979.13,
p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos o biolgicos que
garanticen la inocuidad del producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Prato deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.
8. PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
"Queso Prato" o "Queso Prato de Uso Industrial" segn corresponda.
Ser denominado "Queso Prato". Opcionalmente podr ser denominado:
"Queso Prato" (Sandwich o Lanche).
"Queso Prato" (Coboc).
"Queso Prato" (Esfrico Bola).
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 84B06
DEROGACION DE RESOLUCION GMC N 31/93 "REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR
DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE EN POLVO"
VISTO: El artculo 13 del Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro
Preto, y el artculo 10 de la Decisin N 4/91 del Consejo Mercado
Comn.
CONSIDERANDO:
Que el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Leche
en Polvo (Res. N 82/93 del GMC) corrige los aspectos tcnicos y
por lo tanto sustituye la Res. 31/93 del GMC.
GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Derogar la Res. N 31/93 del GMC "Reglamento Tcnico
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Leche en Polvo".
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de la
misma en el Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados Partes
encargados de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
!0
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/11/97.
XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1)4B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO
PROCESADO FUNDIDO, PROCESADO PASTEURIZADO Y PROCESADO FUNDIDO
U.H.T. (U.A.T.)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin
N 56/93 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron en fijar la Identidad y Calidad
del Queso Procesado o Fundido, Procesado Pasteurizado y Procesado
o Fundido U.H.T. (U.A.T.).
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tiene por objeto eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los Reglamentos Tcnicos
nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de
Asuncin.
GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso Procesado o fundido, Procesado Pasteurizado
y Procesado o Fundido U.H.T. (U.A.T.) que figura en el anexo como
parte de la Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicarn el texto de la misma al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados Parte,
encargadas de implementar la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
!1
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/2/97
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO
PROCESADO O FUNDIDO O PROCESADO PASTEURIZADO Y QUESO PROCESADO O
FUNDIDO U.A.T. (U.H.T.)
1. ALCANCE.
1.1. Objetivo.
El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos
de calidad que deber cumplir el Queso Procesado o Fundido o Procesado
Pasterizado (en adelante Queso Procesado) y el Queso Procesado o
Fundido sometido a tratamiento trmico a ultra alta temperatura
(en adelante Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.), destinados al consumo
humano.
1.2. Ambito de Aplicacin.
El presente Reglamento se refiere al Queso Procesado y al Queso
Procesado U.A.T. (U.H.T.) a ser comercializados en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. Definiciones.
2.1.1. Queso Procesado.
Se entiende por Queso Procesado el producto obtenido por el
desmenuzado, mezcla, fusin y emulsin por medio de calor y agentes
emulsionantes de una o ms variedades de queso, con o sin adicin
de otros productos lcteos y/o slidos de origen lcteo y/o especias,
condimentos u otras sustancias alimenticias y en el cual el queso
constituye el ingrediente lcteo utilizado como materia prima
preponderante en la base lctea.
2.1.2. Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.).
Se entiende por Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.) el producto definido
en 2.1.1. sometido luego de la fusin a tratamiento trmico mediante
un proceso tecnolgicamente adecuado a 135-145C durante 5 a 10
segundos o cualquier otra combinacin tiempo-temperatura equivalente.
Las denominaciones Queso Procesado y Queso Procesado UAT (UHT) estn
reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga
grasa y/o protenas de origen no lcteo.
2.2. Designacin (Denominacin de Venta).
2.2.1. El producto definido en 2.1.1. se designar "Queso Procesado"
o "Queso Fundido" o "Queso Procesado Pasterizado".
2.2.2. El producto definido en 2.1.2. se designar "Queso Procesado
U.A.T. (U.H.T.))" o "Queso Fundido U.A.T. (U.H.T.)".
2.2.3. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos
correspondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilicen
condimentos y/o especias y/u otras sustancias alimenticias se
agregar al nombre del producto la expresin "con -", llenando
el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos
y/o sustancias alimenticias agregadas.
2.2.4. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos
correspondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilicen
aromas permitidos se agregar al nombre del producto la expresin
"sabor a -" llenando el espacio en blanco con el sabor conferido
por el aromatizante utilizado excepto en los casos que se utilicen
dichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales de
los quesos utilizados que se perdieron en el proceso de elaboracin.
2.2.5. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos
!2
correspondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilice una
determinada variedad de queso en una proporcin mnima de un 75 % en
la mezcla de quesos utilizados como materia prima, el producto podr
denominarse "Queso - Procesado" o "Queso - Fundido" o "Queso -
Procesado Pasterizado" y "Queso- Procesado U.A.T. (U.H.T.)" o
"Queso- Fundido U.A.T. (U.H.T.)" llenando el espacio en blanco
con el nombre de la variedad predominante y seguido de las
expresiones consignadas en 2.2.3. y 2.2.4. si corresponden.
2.2.6. En los casos que corresponda se agregar a las
denominaciones 2.2.1. a 2.2.5. la expresin "Rallado" o
"Feteado", "En rodajas" o "En Fetas" u otra que se refiera a su
forma de presentacin y "Para Untar", "Untable" u otra en acuerdo
con su consistencia.
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lcteos. Mtodos de muestreo.
CAC/Vol A:1985.
Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Seccin 5.3. Principio de
transferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. Composicin.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
Quesos de una o ms variedades. Agentes emulsionantes autorizados.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
Crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil, leche, agua,
queso procesado, leche en polvo, caseinatos, queso en polvo, otros
slidos de origen lcteo, cloruro de sodio, condimentos, especias,
otras sustancias alimenticias, edulcorantes nutritivos, almidones
o almidones modificados, aire, nitrgeno, dixido de carbono, gases
inertes, todos ellos de calidad alimentaria.
Los ingredientes opcionales que no formen parte de la base lctea,
excepto el agua, solos o combinados, debern estar presentes en una
proporcin mxima del 30 % (m/m) del producto final.
Los almidones o almidones modificados no podrn superar el 3 % (m/m)
del producto final.
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1. Consistencia: firme, semiduro o cremoso.
4.2.1.2. Textura: compacta, cerrada y fina.
4.2.1.3. Formato: variable; rallado o feteado (en fetas o en rodajas)
u otras.
4.2.1.4. Color, olor y sabor: similar al queso o mezcla de quesos
utilizados o de acuerdo los colorantes, saborizantes/aromatizantes
y/u otras sustancias alimenticias utilizadas en su elaboracin.
4.2.2. Requisitos Fsico Qumicos.
El Queso Procesado deber cumplir los requisitos consignados en
la Tabla 1.
Tabla 1
Humedad Materia Grasa en Mtodos de Anlisis
g/100 g Extracto Seco g/100 g
Queso Procesado Mximo 70,0 35,0 Norma FIL 5B:1986
Queso Procesado Norma FIL 4A:1992
U.A.T. (U.H.T.)
4.3. Acondicionamiento.
Deber ser envasado con materiales adecuados para las condiciones
!3
de almacenamiento previstas y que confieran al producto una
proteccin adecuada.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. Aditivos.
En su elaboracin se admitir el uso de los aditivos que se indican
a continuacin en las concentraciones mximas indicadas en el
producto final.
Aditivo Funcin Conc. Mx. en el Producto Final
Acido propinico o sus sales Conservador 3 g/kg solos o combinados
expresados
de sodio, potasio o calcio en c. propinico pero el
cido srbico
Acido srbico o sus sales de y sus sales un mximo de
1000 mg/kg
Na, K o Ca expresadas como
c. srbico.
Natamicina (en superficie) Conservador 1 mg/dm2
Mx. 5 mg/kg no detectable
a 2 mm de profundidad. Ausencia
en la masa
Nisina Conservador 12,5 mg/kg
Acidos lctico, ctrico y Reguladores de b.p.f.
actico o sus sales de Sodio, Acidez
Potasio o Calcio. Bicarbonato
de Sodio. Carbonato de Calcio
Citratos de Sodio, Potasio o Emulsionante/40 g/kg solos o combinados
con fosfatos
Calcio Lactatos de Sodio o Estabilizante o polifosfatos
calculados como sustancia
Calcio. Tartratos de Sodio anhidra siempre que los fosfatos no
y/o Potasio, Fosfatos o superen 20 g/kg expresados como P2O5
Polifosfatos de Sodio,
Potasio o Calcio
Aromas Saborizante/ b.p.f.
Aromatizante
Carotenoides naturales: Colorante b.p.f.
Beta Caroteno
Bixina, Norbixina, Colorante 10 mg/kg como norbixina
Urucu, Annato, Rocu
Beta caroteno sinttico Colorante 600 mg/kg
idntico al natural
Pprika, extracto de Colorante b.p.f.
pprika, extracto de
pimentn, capsantina,
capsorubina
Clorofila, clorofilina, Colorante 15 mg/kg en clorofila
clorofila cprica, sales
de sodio o potasio
Perxido de benzoilo Colorante 20 mg/L de leche (*)
Riboflavina. Carmn. Colorante b.p.f.
Rojo de remolacha.
Dixido de Titanio
Carboximetilcelulosa Estabilizantes/5 g/kg solos o combinados
Carragenina y sus sales Saborizantes
(incluye Furcellaran)
Goma Guar
Goma de Algarrobo o
Jatai
Goma de Xantano
Goma Karaya
!4
Goma Arbiga
Goma Gellan
Goma Tragacanto
Agar
Acido algnico y sus
sales de amonio, calcio,
potasio y sodio y alginato
de propilenglicol
Pectina o pectina amidada
Aditivos adicionales
nicamente para Queso
Procesado rallado o feteado
(en rodajas o en fetas)
Aditivo Funcin Conc. Mx.
Lecitina Antiaglutinante 10 g/kg solos o combinados
Celulosa Microcristalina
Oxido de Silicio
Silictados de: Calcio,
Magnesio, Sodio y
Aluminio y Aluminio
(*) Concentracin mxima en la materia prima.
En los Quesos Procesados se admitir la presencia de los aditivos
autorizados en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materia
prima y su concentracin en el producto final deber responder a
los mximos autorizados en el presente Reglamento
independientemente de la concentracin de los aditivos del o de
los quesos utilizados como materia prima.
Se admitir adems la presencia de los aditivos transferidos a
travs de los ingredientes opcionales de conformidad con el
Principio de Transferencia de los Aditivos Alimentarios (Codex
Alimentarius. Vol. 1A.1995. Seccin 5.3.) y su concentracin en
el producto final no deber superar la proporcin que corresponda
a la concentracin mxima admitida en el ingrediente opcional y
cuando se trate de aditivos indicados en el presente Reglamento
no deber superar los lmites mximos autorizados en el mismo.
5.2. Coadyuvantes de Tecnologa/Elaboracin.
Se admite el uso de enzimas como coadyuvantes de tecnologa.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo con lo que se establece en el Reglamento Tcnico
MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas
Prcticas de Fabricacin para Establecimientos
Elaboradores/Industrializadores de Alimentos de los Alimentos.
7.2. Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin:
7.2.1. Los quesos a utilizarse en la elaboracin debern ser
previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso
de fusin.
7.2.2. En la elaboracin de queso procesado queda prohibida la
utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano.
Slo se admitirn los quesos no adecuados para la venta al pblico
debido a fallas morfolgicas y de presentacin comercial, siempre
que no afecte la calidad del producto final.
7.2.3. Durante el proceso de elaboracin, el producto deber ser
sometido a un calentamiento mnimo de 15 segundos 80C o cualquier
!5
combinacin tiempo-temperatura equivalente.
7.2.4. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias que
se agreguen al producto debern ser convenientemente tratados de
forma tal de asegurar la aptitud para el consumo humano del
producto final.
7.2.5. Condiciones de conservacin y comercializacin: el Queso
Procesado deber mantenerse a una temperatura menor a 10C. El
Queso Procesado UAT (UHT) podr conservarse y comercializarse a
temperatura ambiente.
7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas macro y/o
microscpicas de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
Los Quesos Procesados debern cumplir con lo establecido en el
"Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos Fundidos.
Los Quesos Procesados Rallados deber cumplir adems:
Microorganismo Criterio de Aceptacin Categora Mtodo de Anlisis
Hongos y Levadura n=5 c=2 2 FIL 94B:1990
m=500 M=5000
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2. Se denominar "Queso Procesado" o "Queso Fundido" o "Queso
Procesado Pasterizado".
9.3. El Queso Procesado o Fundido U.A.T. (U.H.T.) se designar
"Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.)" o "Queso fundido U.A.T. (U.H.T.)".
9.4. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos
correspondientes a las designaciones 9.2. y 9.3. se utilicen
condimentos y/o especias y/u otras sustancias alimenticias se
agregar al nombre del producto la expresin "con -", llenando
el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos
y/o sustancias alimenticias agregadas.
9.5. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos
correspondientes a las designaciones 9.2. y 9.3. se utilicen
aromas permitidos se agregar al nombre del producto la expresin
"sabor a -" llenando el espacio en blanco con el sabor conferido
por el aromatizante utilizado excepto en los casos que se utilicen
dichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales de
los quesos utilizados que se perdieron en el proceso de elaboracin.
9.6. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos
correspondientes a las designaciones 9.2. y 9.3. se utilice una
determinada variedad de queso en una proporcin mnima de un 75 %
en la mezcla de quesos utilizados como materia prima, el producto
podr denominarse "Queso- Procesado" o "Queso- Fundido" o
"Queso- Procesado Pasterizado" y "Queso- Procesado U.A.T.
(U.H.T.)" o "Queso- Fundido U.A.T. (U.H.T.)" llenando el espacio
en blanco con el nombre de la variedad predominante y seguido de
las expresiones consignadas en 2.2.3. y 2.2.4. si corresponden.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1)*B06
INCLUSION DEL CITRATO DE SODIO EN EL REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR
SOBRE "IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE U.A.T. (U.H.T.)"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 91/93 y 78/94 del Grupo Mercado Comn, y la
Recomendacin N 58/96 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Reglamentos
!
Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Leche
U.H.T. (U.A.T.) presenta la funcin de estabilizante.
Que los Estados Partes acordaron la inclusin del Citrato de Sodio
en el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Leche U.H.T.
(U.A.T.).
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tiene por objeto eliminar
los obstculos que generan las diferencias en Reglamentos Tcnicos
nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de
Asuncin.
GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar la inclusin del Aditivo Citrato de Sodio
como estabilizante en el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad
de la Leche U.H.T. (U.A.T.) (Res. GMC N 78/94).
ARTICULO 2.- La presente Resolucin ser revista cuando el Codex
Alimentarius revisada el tema sobre la funcin estabilizante en la
Leche U.H.T.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,
encargadas de implementar la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1)6B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO
EN POLVO
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93, y la recomendacin N 59/96 del Subgrupo
de Trabajo N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Partes acordaron en fijar la identidad y calidad
del Queso en Polvo.
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tienen por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
Reglamentos Tcnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
!7
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de identidad
y calidad del Queso en Polvo, que figura en el Anexo y forma parte
de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados-Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA).
BRASIL:
Ministerio da Agricultura e Abastecimento.
Ministerio da Sade.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Ministerio de Industria y Comercio.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio Industria, Energa y Minera (LATU).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97.
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO EN POLVO
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Fijar la identidad y las caractersticas mnimas de calidad que
deber cumplir el QUESO EN POLVO.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente reglamento se refiere al QUESO EN POLVO a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. Definicin.
Se entiende por QUESO EN POLVO el producto obtenido por fusin y
deshidratacin, mediante un proceso tecnolgicamente adecuado, de
la mezcla de una o ms variedades de queso con o sin adicin de otros
productos lcteos y/o slidos de origen lcteo y/o especias,
condimentos u otras sustancias alimenticias y en el cual el queso
constituye el ingrediente lcteo utilizado como materia prima
preponderante en la base lctea del producto.
2.2. Designacin (Denominacin de Venta).
La denominacin Queso en Polvo est reservada a los productos en los
cuales la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no
lcteo. La materia grasa del Queso en Polvo debe cumplir el
Reglamento MERCOSUR de Identidad de Grasa Lctea.
2.2.1. Se denominar "Queso en Polvo".
2.2.2. Cuando en su elaboracin se utilice una determinada variedad
de queso en una proporcin mnima de un 75 % del total de la base
lctea, el producto podr denominarse "Queso- en Polvo", llenando el
espacio en blanco con el nombre de la variedad predominante.
2.2.3. En el caso de fraccionamiento del producto en envases
destinados a la venta al por menor se designar respectivamente:
"Queso Fundido en Polvo" o "Queso Procesado en Polvo" o "Queso-
Fundido en Polvo" o "Queso- Procesado en Polvo" llenando el espacio
!!
en blanco (1) con el nombre de la variedad predominante.
2.2.4. Cuando el producto sea acondicionado de especias y/o
condimentos y/u otras sustancias alimenticias, se agregar a la
designacin correspondiente la expresin "con-", llenando el
espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/u
otras sustancias alimenticias adicionados.
2.2.5. Cuando en su elaboracin se utilicen aromas permitidos se
agregar al nombre del producto la expresin "Sabor a -" llenando
el espacio en blanco con el sabor conferido por el
aromatizante/saborizante utilizado excepto en los casos que se
utilicen dichos aromas con el objeto de restituir los aromas
naturales de los quesos utilizados que se perdieron en el proceso
de elaboracin.
3. REFERENCIAS.
FIL 26:1982
FIL 5B:1986
FIL 106:1982
FIL 20B:1993
FIL 100B:1991
FIL 73A:1985
FIL 94B:1990
FIL 138:1986
FIL 50C:1995
APHA. Compendium of Methods for the microbiological examination
of food. Cap. 24. 1992.
Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Seccin 5.3. Principio de
transferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. Composicin.
4.1.1.1. Ingredientes obligatorios.
Quesos de una o ms variedades, agentes emulsionantes y sales
fundentes.
4.1.1.2. Ingredientes opcionales.
Crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil, leche, queso
procesado, leche en polvo, caseinatos, otros slidos de origen
lcteo, cloruro de sodio, condimentos, especias, otras sustancias
alimenticias, edulcorantes nutritivos, almidones o almidones
modificados.
Los ingredientes opcionales que no formen parte de la base lctea,
solos o combinados, debern estar presentes en una proporcin mxima
del 30 % (m/m) del producto final. Los almidones o almidones
modificados no podrn superar el 3 % (m/m) del producto final.
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
Aspecto: Polvo fino, homogneo.
Color: blanquecino amarillento, salvo en aquellos productos que
contengan colorantes u otro ingrediente opcional en su formulacin,
que confieran color al producto terminado.
Sabor: a queso, acorde a la o las variedades de queso que le
transfieran sabor caracterstico o acorde al aromatizante/saborizante
utilizado en su elaboracin y libre de sabores extraos.
Aromas: a queso, caracterstico de cada variedad, libre de olores
extraos.
4.2.2. Requisitos Fsico-Qumicos.
REQUISITO METODO DE ANALISIS
Humedad (g/100g) Mx. 5,0 FIL 26:1982
Materia Grasa (g/100 g) Mx. 60,0 FIL 5B:1986
Lactosa g de lactosa
monohidrato/100g Mx. 6,0 FIL 106:1982
Protena g/100g Mn. 22,0 FIL 20B:1993
!9
La denominacin Queso en Polvo est reservada a los productos en
los cuales la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen
no lcteo. La Materia Grasa del Queso en Polvo debe cumplir con el
Reglamento MERCOSUR de Identidad de Grasa Lctea.
4.2.3. Acondicionamiento.
Debern ser envasados con materias bromatolgicamente aptos y que
confieran al producto una proteccin adecuada.
5. ADITIVOS.
En la elaboracin del Queso en Polvo se admitir el uso de los
aditivos que figuran a continuacin en las concentraciones mximas
indicada en el producto final.
Lista de aditivos
Aditivo Funcin Conc. Mx. en el Producto final
Acido ctrico Reguladores de acidez b.p.f.
acido actico
acido lctico
Sodio bicarbonato
Calcio carbonato
Glucono-delta-lactona
Citratos de Sodio, Potasio Emulsionante/Estabilizante 50 g/kg
solos o combinados o Calcio con fosfatos o polifosfatos
Lactatos de Sodio o Calcio calculados como sustancia
Tartratos de Sodio y/o anhidra siempre que los
Potasio fosfatos no superen 20 g/kg
Fosfatos o Polifosfatos de expresados como P2O5
Sodio, Potasio o Calcio
Mono y diglicridos de Emulsionante b.p.f.
cidos grasos
Lecitina
Carotenoides naturales: Colorante (*) b.p.f.
Beta y gamma caroteno
Bixina, norbixina, urucu, Colorante (*) 10 mg/kg como norbixina
annato, rocu
Beta-apo-8'-carotenal Colorante (*) 15 mg/kg
Beta caroteno sinttico Colorante (*) 600 mg/kg
idntico al natural
Clorofila y clorifilina Colorante (*) 15 mg/kg en clorofila
cprica, sales de sodio
y potasio
Titanio dixido Colorante (*) b.p.f.
Riboflavina
Crcuma o curcumina
Paprika, extracto de paprika, Colorante (*) b.p.f.
extracto de pimentn,
capsantina, capsorubina
Tartrazina (**) Colorante (**) 50 mg/kg
Natamicina Conservador 5 mg/kg
Acido propinico y sus sales Conservador 3 g/kg solos o combinados
de sodio y calcio expresados como cido
Acido srbico y sus sales de propinico siempre que los
sodio y potasio sorbatos no superen 1 g/kg
expresados en c. srbico
Nisina Conservador 12,5 mg/kg
Glutamato de sodio Exaltador de sabor b.p.f.
Sustancias saborizantes/ Saborizante/aromatizante b.p.f.
aromatizantes
(*) Las concentraciones de colorantes podrn ser superiores cuando
el producto sea destinado al uso industrial.
(**) Se admitir su uso exclusivamente en los productos destinados
a la elaboracin de otros alimentos que admitan su presencia.
!70
En el Queso en Polvo se admitir la presencia de los aditivos
autorizados en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materia
prima y su concentracin en el producto final deber responder a
los lmites mximos autorizados en el presente Reglamento
independientemente de la concentracin de los aditivos del o de
los quesos utilizados como materia prima.
Se admitir adems la presencia de los aditivos transferidos a
travs de los ingredientes opcionales de conformidad con el Principio
de Transferencia de los Aditivos Alimentarios (Codex Alimentarius.
Vol. 1A.1995. Seccin 5.3.) y su concentracin en el producto final
no deber superar la proporcin que corresponda de la concentracin
mxima admitida en el ingrediente opcional y cuando se trate de
aditivos indicados en el presente Reglamento no deber superar los
lmites mximos autorizados en el mismo.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos en el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo con lo que se establece en el Reglamento Tcnico MERCOSUR
sobre las Condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos.
7.2. Consideraciones particulares.
7.2.1. Los quesos a ser utilizados en la elaboracin debern ser
previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de
fusin.
Slo se admitirn los quesos no adecuados para la venta al pblico
debido a fallas morfolgicas y de presentacin comercial, siempre que
no se afecte la calidad del producto final.
7.2.3. Durante el proceso de fusin, el producto deber ser sometido
a un calentamiento mnimo de 15 segundos a 80C o cualquier
combinacin tiempo-temperatura equivalente.
7.2.4. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias que se
agreguen al producto debern ser convenientemente tratados de forma
tal que se asegure la aptitud para el consumo humano del producto
final.
7.3. Criterios macro y microscpicos.
Ausencia de cualquier tipo de impureza o elementos extraos.
7.4. Criterios microbiolgicos.
Microorganismo Criterio de Categora Mtodo de
aceptacin I.C.M.S.F. Anlisis
Aerobios Mesfilos n=5 c=2
viables/g m=10.000 M=100.000 5 FIL 100B:1991
Coliformes a n=5 c=2
30 C/g m=10 M=100 5 FIL 73A:1985
Coliformes a n=5 c=2
45/g (*) m3 M=10 5 APHA 1992 Cap. 24
Estafilococos coagulasa n=5 c=1
positivos/g m=10 M=100 8 FIL 138:1986
Hongos y n=5 c=2
Levaduras/g m=100 M=1000 2 FIL 94B:1990
Salmonella sp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985
m=0 ( *) Compendium o
methods for the microbiological examination of
foods. 3rd Ed. Carl Vanderzant, Don F. Spittstoesser.
8. PESOS Y MEDIDAS.
!71
Se aplicar el Reglamento Mercosur correspondiente.
9. ROTULADO.
9.1. Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2. El producto se denominar "Queso en Polvo".
9.3. Cuando en su elaboracin se utilice una determinada variedad
de queso en una proporcin mnima de un 75 % del total de la base
lctea, el producto podr denominarse "Queso- en Polvo", llenando
el espacio en blanco con el nombre de la variedad predominante.
9.4. En el caso de fraccionamiento del producto en envases
destinados a la venta al por menor se designar respectivamente:
"Queso Fundido en Polvo" o "Queso Procesado en Polvo" o
"Queso- Fundido en Polvo" o "Queso- Procesado en Polvo"
llenando el espacio en blanco con el nombre de la variedad
predominante.
9.5. Cuando el producto sea adicionado de especias y/o
condimentos y/u otras sustancias alimenticias, se agregar a
la designacin correspondiente la expresin "Con -", llenando
el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o
condimentos y/u otras sustancias alimenticias adicionados.
9.6. Cuando en su elaboracin se utilicen aromas permitidos
se agregar al nombre del producto la expresin "Sabor a -"
llenando el espacio en blanco con el sabor conferido por el
aromatizante/saborizante utilizado excepto en los con el sabor
conferido por el aromatizante/saborizante utilizado excepto en
los casos que se utilicen dichos aromas con el objeto de
restituir los aromas naturales de los quesos utilizados que
se perdieron en el proceso de elaboracin.
9.7. En todos los casos en los cuales la concentracin de
colorantes sea superior a los lmites establecidos en la lista
de aditivos del Punto 5. en el rtulo del producto deber
consignarse la leyenda "Para uso industrial exclusivo", prxima
a la designacin de venta y con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. Deber consignarse adems en el listado
de aditivos la concentracin en el producto final de los
colorantes utilizados.
10. METODOS DE ANALISIS.
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los
puntos 4.2.2. y 7.3.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos indicados en la norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1)7B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "IDENTIDAD Y CALIDAD
DEL DULCE DE LECHE"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin
N 60/96 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Partes acordaron en fijar la Identidad y Calidad
del Dulce de Leche.
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tiene por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en Reglamentos
Tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el
Tratado de Asuncin.
GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
!72
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Dulce de Leche, que figura en el Anexo y forma parte
de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Parte pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicacin de las mismas
al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,
encargadas de implementar la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97.
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE DULCE DE LECHE
1. ALCANCE.
1.1. Objetivo.
El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos de
calidad que deber cumplir el Dulce de Leche destinado al consumo
humano.
1.2. Ambito de Aplicacin.
El presente Reglamento se refiere al Dulce de Leche a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. Definicin.
Se entiende por Dulce de Leche el producto obtenido por concentracin
y accin del calor a presin normal o reducida de la leche o leche
reconstituida, con o sin adicin de slidos de origen lcteos y/o
crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por
monosacridos y/u otros disacridos), con o sin adicin de otras
sustancias alimenticias.
2.2. Clasificacin.
2.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, el Dulce de
Leche se clasifica en:
2.2.1.1. Dulce de Leche.
2.2.1.2. Dulce de Leche con Crema.
2.2.2. De acuerdo con el agregado o no de otras sustancias
alimenticias, el producto puede clasificarse en:
2.2.2.1. Dulce de Leche o Dulce de Leche sin agregados.
2.2.2.2. Dulce de Leche con agregados.
2.3. Designacin (Denominacin de Venta).
La denominacin Dulce de Leche est reservada al producto en el que
la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo.
2.3.1. El producto que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. se
denominar "Dulce de Leche".
2.3.2. El producto que corresponda a la clasificacin 2.2.2.1. que
!73
ha sido adicionado de aditivos espesantes y/o estabilizantes y/o
humectantes autorizados en el tem 5.5.1. del presente Reglamento,
se denominar "Dulce de Leche para Pastelera" o "Dulce de Leche
Pastelero" o "Dulce de Leche para Repostera" o "Dulce de Leche
Repostero".
2.3.3. El producto que corresponda a la clasificacin 2.2.2.2. que
ha sido adicionado de cacao, chocolate, almendras, man, frutas
secas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o en
mezclas, y que hayan tambin sido adicionados o no de aditivos
espesantes y/o estabilizantes y/o humectantes autorizados en el
presente Reglamento, se denominar "Dulce de Leche con -"
llenando el espacio en blanco con el/los nombre/s del/los
producto/s adicionado/s. Este producto podr opcionalmente
denominarse "Dulce de Leche Mixto".
2.3.4. Los productos mencionados en los tems 2.3.1., 2.3.2. y
2.3.3., podrn ser denominados "Dulce de Leche para Heladera" o
"Dulce de Leche Heladero" segn corresponda y cuando fueran
destinados a la elaboracin de helados. Esta denominacin de
venta ser obligatoria cuando los productos mencionados en este
inciso hayan sido adicionados de los colorantes incluidos en el
tem 5.1.1.
2.3.5. En todos los casos, en las denominaciones mencionadas en
los items 2.3.1., 2.3.2. y 2.3.3. se indicar "Con Crema" segn
corresponda a la clasificacin 2.2.1.2. y 4.2.2.
3. REFERENCIA.
ILCT (Instituto de Laticinios Cndido Tostes) Revista N 37
(222)-3-7, 1982 FIL 15B:1988
FIL 13C:1987
AOAC 15 De.1990, 930.30
FIL 28A:1974
FIL 20B:1993
CAC/Vol. A, 1985
FIL 73A:1985
FIL 145:1990
FIL 94B:1990
FIL 50C:1995
4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1. Composicin.
4.1.1. Ingredientes obligatorios:
4.1.1.1. Leche y/o Leche reconstituida.
4.1.1.2. Sacarosa (en un mximo de 30 kg/100 l de leche).
4.1.2. Ingredientes opcionales:
Crema de leche, slidos de origen lcteo, mono y disacridos que
sustituyan a la sacarosa en un mximo de 40 % m/m, almidn o
almidones modificados en una proporcin no superior a 0,5 g/ 100
ml de leche, cacao, chocolate, coco, almendras, man, frutas
secas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o en
mezclas en una proporcin entre el 5 y el 30 % m/m del producto final.
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. Caractersticas Sensoriales.
4.2.1.1. Consistencia: cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles
sensorialmente. La consistencia podr ser ms firme en el caso del
Dulce de Leche para Repostera o Repostero, para Pastelera o
Pastelero y para Heladera o Heladero.
Podr presentar consistencia semislida o slida y parcialmente
cristalizada cuando la humedad no supere el 20 % m/m.
4.2.1.2. Color: castao acaramelado, proveniente de la reaccin
de Maillard. En el caso del Dulce de Leche para Heladera o Heladero
el color podr corresponder al colorante adicionado.
4.2.1.3. Sabor y olor: dulce caracterstico, sin olores ni sabores
!74
extraos.
4.2.2. Requisitos fisicoqumicos:
Requisito Dulce de Leche Dulce de Leche Mtodo de
con crema anlisis
Humedad (g/100 g) mx. 30,0 mx. 30,0 FIL 15B:1988
Materia grasa (g/100 g) 6,0 a 9,0 mayor de 9,0 FIL 13C:1987
Cenizas (g/100 g) mx. 2,0 mx. 2,0 AOAC 15 Ed.
1990.930.30
Protenas (g/100 g) min. 5,0 min. 5,0 FIL 20B:1993
4.3. Acondicionamiento.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION
5.1. Aditivos.
5.1.1. Se autoriza en la elaboracin de dulce de leche el uso de
los aditivos que se detallan a continuacin, en las concentraciones
mximas indicadas en el producto final.
Funcin Aditivo Conc. mx. en el
producto final
Conservante Acido srbico y sus sales 600 mg/kg (en cido
srbico)
de Na, K o Ca 1000 mg/kg en cido srbico
(solo para el Dulce de Leche
para uso industrial)
Conservante Natamicina 1 mg/dm2 (en superficie)
Texturizante Lactato de calcio b.p.f.
Aromatizante/ Aromatizante de vainilla, b.p.f.
saborizante vainillina y/o etilvainillina
solos o en mezclas.
Humectante Sorbitol 5 g/100 g
Colorante Caramelo (INS 150 a,b,c,d) b.p.f.
Estabilizante Citrato de sodio b.p.f.
Espesante/ Acido algnico 5000 mg/kg (*)
estabilizante Alginato de amonio 5000 mg/kg (*)
Alginato de calcio 5000 mg/kg (*)
Carragenina, incluida 5000 mg/kg (*)
furcellern y sus sales
de sodio y potasio.
Pectina y pectina amidada 5000 mg/kg (*)
Alginato de potasio 5000 mg/kg (*)
Alginato de propilenglicol 5000 mg/kg (*)
Alginato de sodio 5000 mg/kg (*)
Agar 5000 mg/kg (*)
Carboximetilcelulosa 5000 mg/kg (*)
Carboximetilcelulosa sdica 5000 mg/kg (*)
Metilcelulosa 5000 mg/kg (*)
Metiletilcelulosa 5000 mg/kg (*)
Hidroxipropilcelulosa 5000 mg/kg (*)
Goma arabiga 5000 mg/kg (*)
Goma xntica 5000 mg/kg (*)
Goma garrofin 5000 mg/kg (*)
Goma Karaya 5000 mg/kg (*)
Goma gellan 5000 mg/kg (*)
Goma tragacanto 5000 mg/kg (*)
Goma Konjac 5000 mg/kg (*)
Gelatina 5000 mg/kg (*)
Celulosa microcristalina 5000 mg/kg (*)
(*) El uso de estos espesantes/estabilizantes cuando sean utilizados
en mezclas, no podr ser superior a 20.000 mg/kg de producto final.
5.1.2. Se admitir tambin la presencia de otros aditivos, pero slo
cuando provengan de los ingredientes opcionales adicionados, de
acuerdo con lo establecido por el Principio de Transferencia de
!75
aditivos alimentarios (Codex Alimentarius Vol. 1A, 1995,
seccin 5.3) y su concentracin en el producto final no deber
superar la proporcin que corresponda a la mxima concentracin
admitida en el ingrediente opcional. Cuando se trate de los
aditivos incluidos en el presente Reglamento no debern superar
los lmites mximos establecidos para los mismos.
5.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
-galactosidasa (lactasa): b.p.f.
Bicarbonato de sodio: b.p.f.
Hidrxido de sodio: b.p.f.
Hidrxido de calcio: b.p.f.
Carbonato de sodio: b.p.f.
6. CONTAMINANTES:
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no debern estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos en el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE:
7.1. Consideraciones Generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de
acuerdo con lo que se establece en el Reglamento Tcnico MERCOSUR
sobre las condiciones higinico-sanitarias y de Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos elaboradores/industrializadores de
Alimentos.
La leche a ser utilizada deber ser previamente higienizada por
medios mecnicos adecuados.
7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas de cualquier
naturaleza.
7.3. Criterios microbiolgicos y tolerancias.
Microorganismos Criterios de Categora Mtodos de
Aceptacin ICMSF Ensayo
Staphylococcus n=5 c=2 8 FIL 145:1990
aureus coagulasa
positiva/g m=10 M=100
Hongos y n=5 c=2 3 FIL 94B:1990
levaduras/g m=50 M=100
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
9.1. Se aplicar lo establecido en el Reglamento MERCOSUR
correspondiente.
9.2. Se designar como "Dulce de Leche" el producto que corresponda
a la clasificacin 2.2.2.1.
Cuando en su elaboracin no se utilicen almidones o almidones
modificados, podr indicarse en el rtulo la expresin "Sin Almidn"
o "Sin Fcula".
9.3. El producto que corresponda al tem 2.3.2. se denominar
"Dulce de Leche para Pastelera" o "Dulce de Leche Pastelero" o
"Dulce de Leche para Repostera" o "Dulce de Leche Repostero".
9.4. El producto que corresponda al tem 2.3.3. se denominar
"Dulce de Leche con -" llenando el espacio en blanco con
el/los nombre/s del/los producto/s adicionado/s. Este producto
podr opcionalmente denominarse "Dulce de Leche Mixto".
9.5. El Dulce de Leche que corresponda al tem 2.3.4. podr ser
denominado "Dulce de Leche para Heladera" o "Dulce de Leche para
Heladera con" segn corresponda.
Esta denominacin de venta ser obligatoria cuando los productos
mencionados en este tem hayan sido adicionados de los colorantes
incluidos en el tem 5.1.1.
9.6. En todos los casos, en las denominaciones mencionadas en los
!7
items 2.3.1., 2.3.2. y 2.3.3. se indicar "Con Crema" segn
corresponda a la clasificacin 2.2.1.2. y 4.2.2.
9.7. En todos los casos cuando el Dulce de Leche sea
exclusivamente para uso industrial como materia prima para la
elaboracin de otros productos alimenticios y contenga una
concentracin de cido srbico y/o sus sales de Ma, K y Ca mayor
de 600 mg/kg y hasta 1000 mg/kg (ambas expresadas en cido srbico)
deber obligatoriamente indicarse en el rtulo la expresin
"Exclusivo Uso Industrial".
9.8. Podr indicarse en el rtulo una expresin que se refiera a
la forma de presentacin. Ej. en tabletas, en pasta, pastoso, etc.
10. METODOS DE ANALISIS.
Los mtodos de anlisis recomendados son los indicados en los
tems 4.2.2. y 7.3.
11. MUESTREO.
Segn los procedimientos recomendados en la norma FIL 50C:1995.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1)8B06
INCLUSION DE COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION EN EL REGLAMENTO
TECNICO PARA LA FIJACION DE CALIDAD E IDENTIDAD DE LECHE EN POLVO
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 82/93 y 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la
Recomendacin N 61/93 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Reglamentos
Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron la inclusin de coadyuvantes de
Tecnologa/Elaboracin del reglamento Tcnico para la fijacin de
Identidad y Calidad de Leche en Polvo (Res. N 82/93).
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tiene por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
Reglamentos Tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asuncin.
GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Sustituir el tem 5.2 de la resolucin GMC N 82/93
que quedara por escrito de la siguiente forma:
5.2. Coadyuvante de Tecnologa/Elaboracin.
No se autoriza con excepcin de gases inertes, nitrgeno y dixido
de carbono para el envase.
ARTICULO 2.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,
encargadas de implementar la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretaria de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU)
Ministerio de Salud Pblica
!77
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 3.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97.
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 1)0B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "INCLUSION DEL COLORANTE INS
122 AZORRUBINA EN LA LISTA GENERAL DE ADITIVOS MERCOSUR"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 14/93 y 91/93 del Grupo Mercado Comn, y las
Recomendaciones N 35/93 y 62/96 del Subgrupo de Trabajo N 3
"Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Parte acord completar la Lista General Armonizada
de Colorantes MERCOSUR, con la inclusin del colorante INS 122
Azorrubina (Res. GMC N 14/93).
Que lo acordado facilitar la comercializacin de alimentos en el
MERCOSUR.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar la inclusin del colorante:
INS NOMBRE
122 AZORRUBINA
ARTICULO 2.- Los Organismos competentes de los Estados-Parte
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a
lo dispuesto precedentemente.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Parte
encargados de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (ANCAP)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97.
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 141B06
!7!
REGLAMENTO TECNICO SOBRE "MODIFICACIONES DE LA LISTA GENERAL
ARMONIZADA DE ADITIVOS MERCOSUR"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 17/93, 19/93, 91/93 del GMC, y la Recomendacin
N 63/96 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que es necesario actualizar e incorporar nuevos aditivos en la
Lista General de Aditivos MERCOSUR y atribuir nuevas funciones
a los aditivos ya aprobados (Res. GMC N 19/93).
Que para esas modificaciones se debe verificar el cumplimiento a
lo establecido en los criterios de inclusin de Aditivos
Alimentarios (Res. GMC N 17/93).
EL GRUPO
ERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprubanse las siguientes modificaciones de la Lista
General Armonizada de Aditivos MERCOSUR Resolucin GMC N 19/93.
a) Inclusin de funciones a los aditivos ya aprobados:
INS NOMBRE FUNCION
325 LACTATO DE SODIO REGULADOR DE ACIDEZ
509 CLORURO DE CALCIO REGULADOR DE ACIDEZ
260 ACIDO ACETICO ACIDULANTE
494 MONOOLEATO DE SORBITAN ESTABILIZANTE
495 MONOPALMITATO DE SORBITAN ESTABILIZANTE
b) Inclusin de aditivos y sus funciones:
INS NOMBRE FUNCION
626 ACIDO GUANILICO RESALTADOR DEL SABOR
629 CALCIO, GUANILATO RESALTADOR DEL SABOR
633 CALCIO, INOSINATO RESALTADOR DEL SABOR
474ii ESTERES DE GLICEROL Y EMULSIONANTE/
SACAROSA, SUCROGLICERIDOS ESTABILIZANTE
632 POTASIO, INOSINATO DE RESALTADOR DEL SABOR
588 POTASIO, GUANILATO DE RESALTADOR DEL SABOR
326 POTASIO, LACTATO DE REGULADOR DE ACIDEZ/
HUMECTANTE
331i SODIO, (MONO) CITRATO DE REGULADOR DE ACIDEZ/
SECUESTRANTE/
EMULSIONANTE/
ESTABILIZANTE
331ii SODIO, (DI) CITRATO DE REGULADOR DE ACIDEZ/
EMULSIONANTE/
ESTABILIZANTE/
SECUESTRANTE
341i FOSFATO (MONO) CALCICO, REGULADOR DE ACIDEZ/
FOSFATO MONO BASICO DE CALCIO, MEJORADOR DE LA HARINA/
ORTOFOSFATO (MONO) CALCICO AGENTE DE FIRMEZA/ LEUDANTE/
ANTIAGLUTINANTE-
ANTIHUMECTANTE
c) Cambio de denominacin:
INS ANTERIOR ACTUAL FUNCION
953 ISOMALT O ISOMALTE/ISOMALTA/ISOMALT EDULCORANTE/
ISOMALTITOL GLACEANTE
d) Cambio de denominacin e INS:
ANTERIOR:
INS DENOMINACION FUNCION
905b VASELINA LIQUIDA, PARAFINA GLACEANTE
LIQUIDA OLEO MINERAL
ACTUAL:
INS DENOMINACION FUNCION
905a OLEO MINERAL, PARAFINA LIQUIDA GLACEANTE
!79
ARTICULO 2.- Los Organismos competentes de los Estados-Parte
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento
a lo dispuesto precedentemente.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Parte
encargados de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (ANCAP)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/3/97
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 14)B06
DESTILADO ALCOHOLICO SIMPLE
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93, y la Recomendacin N 6/96 del Subgrupo de
Trabajo N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que deben ser establecidas definiciones de BEBIDAS ALCOHOLICAS
(con excepcin de las fermentadas) complementando las Resoluciones
GMC N 20/94 y 77/94.
Que existen diferencias normativas en los Estados Parte referidas
a estas definiciones.
Que resulta conveniente la incorporacin de las definiciones
armonizadas para facilitar el intercambio de bienes entre los
Estados-Parte,
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprubase la siguiente definicin relativa a
DESTILADO ALCOHOLICO SIMPLE: "Es el producto con una graduacin
alcohlica superior a 54 % vol. e inferior a 95 % de vol. a 20C
(CELCIUS), destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas y
resultante de la destilacin simple o por destilado-rectificacin
parcial selectiva de mostos y/o subproductos provenientes nicamente
de materias primas de origen agrcola de naturaleza azucarada o
amilcea, resultante de la fermentacin alcohlica.
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado
presente aromas y sabores provenientes de las materias primas
utilizadas, de los derivados del proceso fermentativo y de los
!!0
formados durante la fermentacin".
ARTICULO 2.- Las autoridades competentes responsables para la
implementacin de la presente Resolucin, sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Instituto Nacional de Vitivinicultura
BRASIL:
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
Ministerio da Sade
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (ANCAP)
Ministerio de Salud Pblica
ARTICULO 3.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97.
XXIV GMC - Fortaleza 13/12/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 144B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE INCORPORACION DE GOMA GELLAN EN
LA LISTA GENERAL DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 17/93, 19/93 y 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la
Recomendacin S/N del Acta 4/96 del Subgrupo de Trabajo N 3
"Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
El inters de los Estados-Parte en la inclusin del Aditivo Goma
Gellan en la Lista General Armonizada de Aditivos MERCOSUR.
Que para esta incorporacin se verific el cumplimiento de lo
establecido en los Criterios de Inclusin de Aditivos Alimentarios
(Res. 17/93 del GMC).
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprubese la incorporacin del Aditivo INS 418, Goma
Gellan con las funciones de espesante, estabilizante y gelificante
a la Lista General de Aditivos Alimentarios MERCOSUR.
ARTICULO 2.- Los Organismos competentes de los Estados-Parte
adoptarn las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento
a lo dispuesto precedentemente.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados-Parte
encargados de la implementacin de la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica
!!1
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (ANCAP)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/3/97
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 14*B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "IDENTIDAD Y CALIDAD
DEL QUESO MINAS FRESCAL"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la Recomendacin
N 55/96 del Subgrupo de Trabajo N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados-Partes acordaron en fijar la Identidad y Calidad
del Queso Minas Frescal.
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tiene por objeto
eliminar los obstculos que generan las diferencias en Reglamentos
Tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el
Tratado de Asuncin.
GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso Minas Frescal, que figura en el Anexo y forma
parte de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Parte pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicacin de las mismas
al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,
encargadas de implementar la presente Resolucin sern:
ARGENTINA:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
BRASIL:
Ministerio da Sade
Ministerio da Agricultura e Abastecimento
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura y Ganadera
URUGUAY:
Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU)
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/1/97.
XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO
MINAS FRESCAL
!!2
1. ALCANCE
1.1. Objetivo.
El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos
de calidad que deber cumplir el Queso Minas Frescal destinado al
consumo humano.
1.2. Ambito de Aplicacin.
El presente Reglamento se refiere al Queso Minas Frescal a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. Definicin.
Se entiende por Queso Minas Frescal, o queso fresco obtenido por
coagulacin enzimtica de la leche con cuajo y/u otras enzimas
coagulantes apropiadas, complementada o no con adicin de bacterias
lcticas especficas.
2.2. Clasificacin.
El Queso Minas Frescal es un queso semi-graso, de alta humedad, a
ser consumido fresco, de acuerdo con la clasificacin establecida
en el Reglamento Tcnico General de Identidad y Calidad de Quesos.
2.3. Designacin (Denominacin de venta).
"Queso Minas Frescal".
3. REFERENCIAS.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos Procesados. Determinacin del
Contenido de Slidos Totales (Mtodo de Referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso.
Contenido de materia Grasa.
Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lcteos. Mtodos de muestreo.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin Sensorial de Productos Lcteos.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Quesos.
CAC/Vol A:1985/Codex-FIL
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para Fijacin de los Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. Composicin.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
Leche y/o leche reconstituida. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes
apropiadas.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
Leche en polvo, crema, slidos de origen lcteo, cloruro de sodio,
cloruro de calcio, cultivo de bacterias lcticas especficas.
4.2. Requisitos.
4.2.1. Caractersticas sensoriales.
4.2.1.1. Consistencia: blanda, semidura.
4.2.1.2. Textura: con o sin ojos mecnicos.
4.2.1.3. Color: blanquecino.
4.2.1.4. Sabor: suave o levemente cido.
4.2.1.5. Olor: suave, caracterstico.
4.2.1.6. Corteza: no posee, o fina.
4.2.1.7. Ojos: eventualmente algunos ojos mecnicos.
4.2.2. Forma y Peso.
4.2.2.1. Forma: cilndrico.
4.2.2.2. Peso: de 0,5 a 5 kg.
4.2.3. Requisitos Fsico Qumicos.
Corresponden a las caractersticas de composicin y calidad de
quesos de alta humedad y semi-graso, establecidos en el Reglamento
Tcnico General MERCOSUR para Fijacin de Identidad y Calidad de
Quesos.
4.2.4. Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin.
Obtencin de una masa coagulada, desuerada, no prensada, salada y
no madurada.
!!3
4.2.5. Acondicionamiento.
Deber ser envasado en envases plsticos y acondicionado en envases
bromatolgicamente aptos.
4.2.6. Condiciones de Comercializacin.
El Queso Minas Frescal deber mantenerse a una temperatura no
superior a 8C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. Aditivos.
Se autorizan los aditivos contemplados en el tem 5 del Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos para
quesos de alta humedad.
5.2. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
autorizados en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos.
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo con lo que se establece en el Reglamento Tcnico
MERCOSUR sobre las Condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas
Prcticas de Fabricacin para Establecimientos
Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasteurizacin o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (AOAC 15
De.1990, 979.13 p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos
o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto.
7.2. Criterios macroscpicos y microscpicos.
El producto no deber contener sustancias extraas macro y/o
microscpicas de cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microbiolgicos.
El Queso Minas Frescal deber cumplir con lo establecido en el
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos, para Queso Minas Frescal.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el tem 9 Rotulado del Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Se denominar "Queso Minas Frescal".
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad FIL 4A:1982
Materia Grasa FIL 5B:1986
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C:1995.
9.7. En los casos que corresponda se agregar a las denominaciones
2.2.1. a 2.2.5. la expresin "Rallado" o "Feteado", "En rodajas" o
"En Fetas" u otra que se refiera a su forma de presentacin y
"Para Untar", "Untable" u otra en acuerdo con su consistencia.
10. METODOS DE ANALISIS.
Los mtodos de anlisis especificados son los indicados en 4.2.2.
y 7.3.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%%/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
!!4
3-plemento del 1+(12(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 28B06
ADITIVOS ALIMENTARIOS (LACTITOL)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 17/93, 19/93, 91/93 y 104/94 del Grupo Mercado
Comn y la Recomendacin N 1/96 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que la Resolucin 104/94 omiti involuntariamente en su Artculo
1 la incorporacin del aditivo Lactitol (INS 966).
Que para dicha incorporacin se verific dar cumplimiento a lo
establecido en los Criterios de Inclusin de Aditivos Alimentarios
(Res. 17/93 del GMC).
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar la incorporacin del aditivo INS 966, Lactitol,
a la Lista General de Aditivos Alimentarios del MERCOSUR.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio da Sade
Ministrio de Agricultura e do Abastecimento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigor en el
Mercosur en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de
su aprobacin.
XXIII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 20B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin
N 2/96 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del
Queso DANBO.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a
eliminar los obstculos que generan las diferencias en los
reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
!!5
establecido por el Tratado de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso DANBO que figura en el Anexo de la presente
Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigor en el Mercosur
en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de su aprobacin.
XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Danbo destinado al consumo humano.
El Queso Danbo para uso industrial podr no cumplir con todos los
requisitos de este reglamento siempre que para ello exista una
justificacin tecnolgica.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Danbo a ser comercializado
en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso DANBO se entiende el queso madurado que se
obtiene por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la accin
de bacterias lcticas especficas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso DANBO es un queso de mediana humedad y graso de acuerdo a
la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
2.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso DANBO" o "Queso DANBO de Uso Industrial" segn
corresponda.
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
!!
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.4. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Leche en polvo.
4.1.2.2. Crema.
4.1.2.3. Slidos de origen lcteo.
4.1.2.4. Cloruro de Calcio.
4.2. REQUISITOS
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
Semidura, elstica.
4.2.1.2. Textura.
Compacta, lisa, no granulosa.
4.2.1.3. Color.
Blanco amarillento uniforme.
4.2.1.4. Sabor.
Lctico, suave, ligeramente salado, caracterstico.
4.2.1.5. Olor.
Caracterstico, poco acentuado.
4.2.1.6. Corteza.
No posee.
4.2.1.7. Ojos.
Algunos ojos pequeos, bien diseminados o sin ojos.
4.2.2. FORMA Y PESO.
4.2.2.1. Forma.
Paraleleppedo de seccin transversal rectangular.
4.2.2.2. Peso.
De 2 a 6 kg.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Responder a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de mediana humedad y grasos establecidas en el Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa semicocida y lavada por adicin de
agua caliente, previa remocin parcial del suero, preprensada bajo
suero, moldeada, prensada, salada y madurada.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: se deber madurar el tiempo
necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo menos
25 das).
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envolturas plsticas con o sin vaco, con recubrimientos adheridos
o no o en envases, todos ellos bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Danbo deber mantenerse a una temperatura no superior a 12C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para Quesos
de Mediana Humedad.
!!7
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y
Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios
mecnicos adecuados y sometida a pasteurizacin, o tratamiento
trmico equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa
(A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros
procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del
producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Danbo deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
Se denominar "Queso Danbo" o "Queso Danbo de Uso Industrial"
segn corresponda.
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL
50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC )1B06
IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO PATEGRAS SANDWICH
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin
N 3/96 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que lo Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del
Queso Pategrs Sandwich.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos tcnicos
nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de
Asuncin.
EL GRUPO
!!!
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso Pategrs Sndwich que figura en el Anexo de
la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigor en el
Mercosur en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de
su aprobacin.
XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO
PATEGRAS SANDWICH
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Pategras Sandwich destinado al consumo
humano.
El Queso Pategrs Sandwich para uso industrial podr no cumplir
con todos los requisitos de este reglamento siempre que para
ello exista una justificacin tecnolgica.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Pategrs Sndwich
a ser comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso Pategrs Sandwich se entiende el queso
madurado que se obtiene por coagulacin de la leche por medio
del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada
o no por la accin de bacterias lcticas especficas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso Pategrs Sandwich es un queso de mediana humedad y
semigraso de acuerdo a la clasificacin establecida en el
"Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de
Quesos".
2.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso Pategrs Sandwich" o "Queso Pategrs Sandwich
de Uso Industrial" segn corresponda.
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
!!9
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.4. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Leche en polvo.
4.1.2.2. Crema.
4.1.2.3. Slidos de origen lcteo.
4.1.2.4. Cloruro de Calcio.
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
Semidura, elstica.
4.2.1.2. Textura.
Compacta, lisa, no granulosa, pudiendo presentar algunas aberturas
mecnicas.
4.2.1.3. Color.
Blanco amarillento uniforme.
4.2.1.4. Sabor.
Acentuado, caracterstico, ligeramente picante.
4.2.1.5. Olor.
Caracterstico.
4.2.1.6. Corteza.
Lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras o sin
corteza.
4.2.1.7. Ojos.
Algunos ojos pequeos o medianos, bien diseminados.
4.2.2. FORMA Y PESO.
4.2.2.1. Forma.
Paraleleppedo de seccin transversal rectangular.
4.2.2.2. Peso.
De 3 a 5 kg.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Responder a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de mediana humedad y semigrasos establecidas en el
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de
Quesos.
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa semicocida, moldeada, prensada,
salada y madurada.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: se deber madurar el tiempo
necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo menos
25 das).
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envolturas plsticas con o sin vaco, con recubrimientos
adheridos o no o en envases, todos ellos bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Pategrs Sandwich deber mantenerse a una temperatura no
superior a 12C.
!90
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
Quesos de Mediana Humedad.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasteurizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15
Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos
o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Pategrs Sandwich deber cumplir con lo establecido en
el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
Se denominar "Queso Pategrs Sandwich" o "Queso Pategrs Sandwich
de Uso Industrial" segn corresponda.
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC )1B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TANDIL
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 del Grupo Mercado Comn y la Recomendacin
N 4/96 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del
Queso Tandil.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos
!91
tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el
Tratado de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso Tandil que figura en el Anexo de la presente
Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 4.- La presente Resolucin entrar en vigor en el
Mercosur en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de
su aprobacin.
XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TANDIL
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Tandil destinado al consumo humano.
El Queso Tandil para uso industrial podr no cumplir con todos los
requisitos de este reglamento siempre que para ello exista una
justificacin tecnolgica.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Tandil a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso Tandil se entiende el queso madurado que se
obtiene por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la accin
de bacterias lcticas especficas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso Tandil es un queso de mediana humedad y graso de acuerdo
a la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
2.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso Tandil" o "Queso Tandil de Uso Industrial"
segn corresponda.
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
!92
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.4. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Leche en polvo.
4.1.2.2. Crema.
4.1.2.3. Slidos de origen lcteo.
4.1.2.4. Cloruro de Calcio.
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
Semidura, elstica.
4.2.1.2. Textura.
Compacta, lisa, no granulosa, pudiendo presentar algunas aberturas
mecnicas.
4.2.1.3. Color.
Blanco amarillento uniforme.
4.2.1.4. Sabor.
Lctico, suave, ligeramente salado, caracterstico.
4.2.1.5. Olor.
Caracterstico, poco acentuado.
4.2.1.6. Corteza.
Lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras o sin corteza.
4.2.1.7. Ojos.
Algunos ojos pequeos, bien diseminados.
4.2.2. FORMA Y PESO.
4.2.2.1. Forma.
Paraleleppedo de seccin transversal cuadrada o rectangular.
4.2.2.2. Peso.
De 1 a 4 kg.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Responder a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de mediana humedad y grasos establecidas en el Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa semicocida, moldeada, prensada,
salada y madurada.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: se deber madurar el tiempo
necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo
menos 25 das).
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envolturas plsticas con o sin vaco, con recubrimientos adheridos
o no o en envases, todos ellos bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Tandil deber mantenerse a una temperatura no superior a
12C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
!93
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
Quesos de Mediana Humedad.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasteurizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa
(A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros
procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del
producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Tandil deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
Se denominar "Queso Tandil" o "Queso Tandil de Uso Industrial"
segn corresponda.
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC )2B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TILSIT
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 y la Recomendacin N 5/96 del SGT N 3
"Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del
Queso Tilsit. Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos
propender a eliminar los obstculos que generan las diferencias
en los reglamentos tcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo
establecido por el Tratado de Asuncin.
!94
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso Tilsit que figura en el Anexo de la presente
Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 3.- La presente Resolucin entrar en vigor en el Mercosur
en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de su aprobacin.
XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TILSIT
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Tilsit destinado al consumo humano.
El Queso Tilsit para uso industrial podr no cumplir con todos los
requisitos de este reglamento siempre que para ello exista una
justificacin tecnolgica.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Tilsit a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso Tilsit se entiende el queso madurado que se
obtiene por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la accin
de bacterias lcticas especficas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso Tilsit es un queso de mediana humedad y graso de acuerdo
a la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
2.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso Tilsit" o "Queso Tilsit de Uso Industrial"
segn corresponda.
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
!95
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.4. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Leche en polvo.
4.1.2.2. Crema.
4.1.2.3. Slidos de origen lcteo.
4.1.2.4. Cloruro de Calcio.
4.1.2.5. Comino.
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
Semidura, elstica.
4.2.1.2. Textura.
Compacta, lisa, no granulosa.
4.2.1.3. Color.
Blanco amarillento uniforme.
4.2.1.4. Sabor.
Lctico, suave, ligeramente salado, caracterstico.
4.2.1.5. Olor.
Caracterstico, poco acentuado.
4.2.1.6. Corteza.
No posee.
4.2.1.7. Ojos.
Algunos ojos pequeos, bien diseminados.
4.2.2. FORMA Y PESO.
4.2.2.1. Forma.
Paraleleppedo de seccin transversal rectangular.
4.2.2.2. Peso.
De 2 a 4 kg.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Responder a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de mediana humedad y grasos establecidas en el Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa semicocida y lavada por adicin de
agua caliente, previa remocin parcial del suero, preprensada bajo
suero, moldeada, prensada, salada y madurada.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: se deber madurar el tiempo
necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo menos
25 das).
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envolturas plsticas con o sin vaco, con recubrimientos adheridos
o no o en envases, todos ellos bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Tilsit deber mantenerse a una temperatura no superior a
12C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
!9
Quesos de Mediana Humedad.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios
mecnicos adecuados y sometida a pasteurizacin, o tratamiento
trmico equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa
(A. O. A. C. 15 Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con
otros procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad
del producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas
de cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Tilsit deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
Se denominar "Queso Tilsit" o "Queso Tilsit de Uso Industrial"
segn corresponda.
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC )4B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MASA PARA
ELABORAR QUESO MOZZARELLA
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93 y la Recomendacin N 8/96 del SGT N 3
"Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de la
Masa para Elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella o Mussarela).
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos tcnicos
nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de
Asuncin.
!97
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad de la Masa para Elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella o
Mussarela) que figura en el Anexo de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal)
Brasil:
Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y de Abastecimiento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
ARTICULO 3.- La presente Resolucin entrar en vigor en el
MERCOSUR en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de su
aprobacin.
XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MASA PARA
ELABORAR QUESO MOZZARELLA (MUZZARELLA O MUSSARELA)
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir la Masa para elaborar Queso Mozzarella, Muzzarella
o Mussarela (en adelante denominado genricamente como Mozzarella).
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere a la Masa para elaborar Queso
Mozzarella a ser comercializada en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Masa para elaborar Queso Mozzarella se entiende
el producto intermedio, de uso industrial exclusivo, destinado a la
elaboracin de Queso Mozzarella, que se obtiene por coagulacin de la
leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas,
complementada o no por la accin de bacterias lcticas especficas.
2.2. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Masa para Elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella o
Mussarela) Uso Industrial Exclusivo".
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
!9!
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas o no en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.2.2. Leche en polvo.
4.1.2.3. Crema.
4.1.2.4. Caseinatos.
4.1.2.5. Cloruro de Calcio.
4.1.2.6. Acidos ctrico, lctico, actico o tartrico.
4.1.2.7. Cloruro de Sodio.
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
Semidura, a semiblanda segn el contenido de humedad, de materia
grasa y el grado de maduracin.
4.2.1.2. Textura.
Compacta, firme, eventualmente podr presentar aberturas mecnicas.
4.2.1.3. Color.
Blanco a blanco amarillento, uniforme.
4.2.1.4. Sabor.
Lctico, poco desarrollado.
4.2.1.5. Olor.
Lctico, poco perceptible.
4.2.1.6. Corteza.
No posee.
4.2.1.7. Ojos.
No posee. Eventualmente podr presentar aberturas irregulares
(ojos mecnicos).
4.2.2. FORMA Y PESO.
Variables.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Humedad g/100 g....................... Mximo 55,0
Materia grasa en
Extracto Seco g/100 g.................. Mnimo 35,0
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa acidificada sin hilar.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: tiempo mnimo de 24 horas.
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envases o envolturas bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
La Masa para elaborar Queso Mozzarella deber mantenerse a una
temperatura no superior a 10C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
Quesos de Mediana y Alta Humedad, segn corresponda.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
!99
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasteurizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa
(A.O.A.C. 15 Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros
procesos fsicos o biolgicos que garanticen la inocuidad del
producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios Microbiolgicos.
Deber cumplir con los siguientes requisitos:
Microorganismos Criterio de Categora Mtodo de
Aceptacin ICMSF Ensayo
Coliformes/g (30C) n=5 c=2 5 FIL 73A:1985
m=5000 M=50000
Coliformes/g (45C) n=5 c=2 5 APHA 1992 c.24
m=1000 M=5000 (1)
Estafilococos coag. n=5 c=2 5 FIL 145:1990
pos./g m=100 M=1000
Salmonella spp/25 g. n=5 C=0 10 FIL 93A:1985
M=0
Listeria monocytogenes/25 g n=5 c=0 10 FIL 143:1990
m=0
(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examination
of Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y
Don F. Splittstoesser.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
Se denominar "Masa para elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella o
Mussarela)". Se consignar en el rtulo la leyenda "Uso Industrial
Exclusivo".
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC )*B06
ENMIENDA DE LA RES. MERCOSUR/GMC/N 102/94.
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93, la Resolucin N 102/94 y la Recomendacin
N 9/96 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que se ha detectado en la Resolucin MERCOSUR/GMC/N 102/94 un
error de transcripcin del Proyecto de Resolucin correspondiente
elevado por los Coordinadores Nacionales.
Que por dicho error se establece un lmite mximo de plomo en leche
fluida pronta para el consumo de 0,005 mg/kg. que no se corresponde
900
con el acordado.
Que dicho lmite debe ser de 0,05 mg/kg.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
Articulo 1.- Sustituir en la Resolucin MERCOSUR/GMC/N 102/94 en
el item "Chumbo", la lnea "leite fluida, pronto para consumo 0,005
mg/kg" por "leite fluida, pronto consumo 0,05 mg/kg".
Articulo 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a travs
de los siguientes organismos:
Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal).
Brasil Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y Abastecimiento
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera.
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
Articulo 3.- La presente Resolucin entrar en vigor en el MERCOSUR
en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de la fecha de su
aprobacin.
XXIII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 42B06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TYBO
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Resolucin N 91/93, y la Recomendacin N 6/96 del SGT N 3
"Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad del
Queso Tybo.
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos propender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos tcnicos
nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de
Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
Articulo 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad
y Calidad del Queso Tybo que figura en el Anexo de la presente
Resolucin.
Articulo 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos:
Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(Servicio Nacional de Sanidad Animal).
Brasil Ministerio de Salud
Ministerio de Agricultura y Abastecimiento
901
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera.
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
Articulo 3.- La presente Resolucin entrar en vigor en el
MERCOSUR en un plazo mximo de 90 (noventa) das a partir de la
fecha de su aprobacin.
XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDA DEL QUESO TYBO
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Tybo destinado al consumo humano.
El Queso Tybo para uso industrial podr no cumplir con todos los
requisitos de este reglamento siempre que para ello exista una
justificacin tecnolgica.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Tybo a ser comercializado
en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso Tybo se entiende el queso madurado que se
obtiene por coagulacion de la leche por medio del cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la accin de
bacterias lcticas especficas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso Tybo es un queso de mediana humedad y semigraso de acuerdo
a la clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
2.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso Tybo" o "Queso Tybo de Uso Industrial" segn
corresponda. El "Queso Tybo" podr opcionalmente denominarse "Queso
Tybo Sandwich".
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos-Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.4. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Leche en polvo.
4.1.2.2. Crema.
4.1.2.3. Slidos de origen lcteo.
4.1.2.4. Cloruro de Calcio.
4.2. REQUISITOS.
902
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
semidura, elstica.
4.2.1.2. Textura.
Compacta, lisa, no granulosa.
4.2.1.3. Color.
Blanco amarillento uniforme.
4.2.1.4. Sabor.
Lctico suave, ligeramente salado, caracterstico.
4.2.1.5. Olor.
Caracterstico, poco acentuado.
4.2.1.6. Corteza.
Lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras o sin corteza.
4.2.1.7. Ojos.
Algunos ojos pequeos, bien diseminados o sin ojos.
4.2.2. FORMA Y PESO.
4.2.2.1. Forma.
Paraleleppedo de seccin transversal rectangular.
4.2.2.2. Peso.
De 3 a 5 kg.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Responder a las caractersticas de composicin y calidad de los
quesos de mediana humedad y semigrasos establecidos en el Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa semicocida y lavada por adicin de
agua caliente, previa remocin parcial del suero, preprensada bajo
suero, moldeada, prensada, salada y madurada.
4.2.4.2. Estabilizacin y maduracin: se deber madurar el tiempo
necesario para lograr sus caractersticas especficas (por lo menos
25 das).
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envolturas plsticas con o sin vaco, con recubrimientos adheridos
o no o en envases, todos ellos bromatolgicamente aptos.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Tybo deber mantenerse a una temperatura no superior a 12 C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5, del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
Quesos de mediana Humedad.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y
Calidad de Quesos".
6. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el
Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasterizacin, o tratamiento trmino
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15
Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos
o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto.
903
7.2 Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Cristerios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
El Queso Tybo deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO. del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
Se denominar "Queso Tybo" o "Queso Tybo de Uso Industrial" segn
corresponda. El "Queso Tybo" opcionalmente podr denominarse
"Queso Tybo Sandwich".
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A: 1982.
Materia grasa: FIL 5B: 1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL
50B: 1985.
,odificado por: Reol-ci.n "%$/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 78B06
REGLAMENTO TECNICO DE MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO
MOZZARELLA (MUZZARELLA O MUSSARELA)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y el Art.
10 de la Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y calidad del
queso Mozzarella (Muzzarella o Mussarela).
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tender a eliminar
los obstculos que generan las diferencias en los reglamentos
Tcnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el
Tratado de Asuncin.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico del Mercosur de
identidad y calidad del queso Mozzarella que figura en el Anexo y
forma parte de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes colocarn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicar el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 3.- Las autoridades competentes de los Estados Partes
encargadas de la implementacin de la presente Resolucin sern:
Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
(Servicio Nacional de Sanidad Animal).
Brasil: Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.
Ministerio da Sade.
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
904
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio de Industria, Energa y Minera.
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay).
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
ARTICULO 4.- El presente Reglamento entrar en vigencia a partir
del 1/11/96.
XXIII GMC, Brasilia 11/11/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO
MOZZARELLA (MUZZARELLA O MUSSARELA)
1. ALCANCE.
1.1. OBJETIVO.
Establecer la identidad y los requisitos mnimos de calidad que
deber cumplir el Queso Mozzarella, Muzzarella o Mussarela (en
adelante denominado genricamente como Mozzarella) destinado al
consumo humano.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se refiere al Queso Mozzarella a ser
comercializado en el MERCOSUR.
2. DESCRIPCION.
2.1. DEFINICION.
Con el nombre de Queso Mozzarella se entiende el queso que se
obtiene por hilado de una masa acidificada, (producto intermedio
obtenido por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/u otras
enzimas coagulantes apropiadas), complementada o no por la
accin de bacterias lcticas especificadas.
2.2. CLASIFICACION.
El Queso Mozzarella es de acuerdo a 4.2.3. un queso de mediana,
alta o muy alta humedad y extragraso, graso a semigraso segn la
clasificacin establecida en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR
de Identidad y Calidad de Quesos".
2.3. DESIGNACION (Denominacin de Venta).
Se denominar "Queso Mozzarella", "Queso Muzzarella" o "Queso
Mussarela".
3. REFERENCIAS.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos
Microbiolgicos de Quesos.
Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.
Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del
contenido de slidos totales (Mtodo de referencia).
Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido
de materia Grasa.
Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lcteos - Mtodos de muestreo.
Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.
Norma FIL 99A:1987. Evaluacin sensorial de Productos Lcteos.
4. COMPOSICION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.
4.1.1. Ingredientes obligatorios.
4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas o no en su
contenido de materia grasa.
4.1.1.2. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
4.1.1.3. Cloruro de sodio.
4.1.2. Ingredientes opcionales.
4.1.2.1. Masa acidificada.
4.1.2.2. Cultivos de bacterias lcticas especficas.
4.1.2.3. Leche en polvo.
4.1.2.4. Crema.
4.1.2.5. Cloruro de Calcio.
4.1.2.6. Caseinatos.
4.1.2.7. Acidos ctrico, lctico, actico o tartrico.
4.1.2.8. Especias, condimentos y/u otras sustancias alimenticias.
905
4.2. REQUISITOS.
4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.
4.2.1.1. Consistencia.
Semidura a semiblanda segn el contenido de humedad, materia grasa
y grado de maduracin.
4.2.1.2. Textura.
Fibrosa, elstica y cerrada.
4.2.1.3. Color.
Blanco a amarillento, uniformes, segn el contenido de humedad,
materia grasa y grado de maduracin.
4.2.1.4. Sabor.
Lctico, poco desarrollado a ligeramente picante segn el contenido
de humedad, materia grasa y grado de maduracin.
4.2.1.5. Olor.
Lctico, poco perceptible.
4.2.1.6. Corteza.
No posee.
4.2.1.7. Ojos.
No posee. Eventualmente podr presentar aberturas irregulares
(ojos mecnicos).
Cuando el Queso Mozzarella contenga especias, condimentos,
sustancias alimenticias y/o aromatizantes/saborizantes,
presentar las caractersticas sensoriales acordes a los
agregados realizados.
4.2.2. FORMA Y PESO.
Variables.
4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.
Humedad g/100 g Mximo 60,0
Materia Grasa en
Extracto Seco g/100 g Mnimo 35,0
4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.
4.2.4.1. Obtencin de una masa acidificada sin hilar.
4.2.4.2. Hilado de la masa en bao de agua caliente.
4.2.4.3. Salado.
4.2.4.4. Estabilizacin y maduracin: mnimo de 24 horas.
4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.
En envases o envolturas bromatolgicamente aptos. El Queso
Mozzarella de humedad comprendida entre 52 y 60 % m/m podr
envasarse conjuntamente con el suero remanente de su obtencin o
con una solucin salina citratada.
4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.
El Queso Mozzarella deber conservarse hasta y durante su expendio
a una temperatura no superior a 12C y en caso de contenidos de
humedad comprendidos entre 55 y 60 % m/m la misma no exceder
los 8C.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
5.1. ADITIVOS.
Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamento
Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para
Quesos de Mediana Humedad.
En la elaboracin de Queso Mozzarella de Muy Alta Humedad se
autoriza tambin el uso de Perxido de Benzoilo (Mx. 20 mg/l de
leche) y el Dixido de Titanio (segn b.p.f.).
En la elaboracin de Queso Mozzarella de Mediana y Alta Humedad se
autoriza tambin el uso de saborizante/aromatizantes a excepcin de
aroma a queso y crema segn b.p.f.
Cuando en la elaboracin del queso Mozzarella se utilice masa
acidificada como materia prima, la concentracin de los adivitivos
en el producto final deber responder a los mximos autorizados
en el Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad
90
de Quesos, independientemente de la concentracin de aditivos
utilizada en la masa acidificada.
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.
Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnologa/elaboracin
previstos en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR de Identidad
y Calidad de Quesos".
5. CONTAMINANTES.
Los contaminantes orgnicos o inorgnicos no deben estar presentes
en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento
MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE.
7.1. Consideraciones generales.
Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn
de acuerdo a lo que se establece en el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/VOL A 1985).
La leche a ser utilizada deber ser higienizada por medios mecnicos
adecuados y sometida a pasteurizacin, o tratamiento trmico
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15
Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos fsicos
o biolgicos que garanticen la inocuidad del producto.
7.2. Criterios macroscpicos.
El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de
cualquier naturaleza.
7.3. Criterios microscpicos.
El producto no deber presentar sustancias microscpicas extraas
de cualquier naturaleza.
7.4. Criterios microbiolgicos.
Teniendo en cuenta las caractersticas distintivas del proceso de
elaboracin, el Queso Mozzarella deber cumplir con los Requisitos
Microbiolgicos que se establecen a continuacin:
Microorganismos Criterio de Categora Mtodo de
Aceptacin ICMSF Ensayo
Coliformes/g (30C) n=5 c=2 5 FIL 73A:1985
m=1000 M=5000
Coliformes/g (45C) n=5 c=2 5 APHA 1992 c.24 (1)
m=100 M=500
Estafilococos coag. pos./g n=5 c=2 5 FIL 145:1990
m=100 M=1000
Salmonella spp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985
m=0
Listria monocytogenes/25 g n=5 c=0 10 FIL 143:1990
m=0
(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of
Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F.
Splittstoesser.
8. PESOS Y MEDIDAS.
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO.
Se aplicar el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Tcnico General
MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".
Se denominar "Queso Mozzarella", "Queso Muzzarella" o "Queso
Mussarela".
10. METODOS DE ANALISIS.
Humedad: FIL 4A:1982.
Materia grasa: FIL 5B:1986.
11. MUESTREO.
Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
,odificado por: Reol-ci.n $+7/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
907
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 81B06
REGLAMENTO TECNICO DEL MERCOSUR SOBRE LAS CONDICIONES HIGIENICO-
SANITARIAS Y DE BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION PARA ESTABLECIMIENTOS
ELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Decisin N 4/91 del Consejo del Mercado Comn y la Recomendacin
N 32/96.
CONSIDERANDO:
Que es necesario definir un marco normativo sobre Principios Generales
de Higiene en los Alimentos;
Que por lo tanto el SGT 3 toma como referencia el documento de
CODEX ALIMENTARIUS - Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas:
Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/VOL. A, Ed. 2
(1985), as como otros documentos posteriores del Comit de Higiene
de los Alimentos del CODEX ALIMENTARIUS sobre este tema;
Que es necesario, en principio establecer las condiciones generales
esenciales en los aspectos higinico-sanitarios y de buenas prcticas
de elaboracin/industrializacin de alimentos;
Que es imprescindible la formulacin de procedimientos armonizados
de inspeccin y control a fin de complementar la presente resolucin
para la aplicacin de los sistemas de habilitacin de establecimientos
elaboradores/industrializadores de alimentos.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico de Mercosur sobre las
condiciones higinico-sanitarias y de buenas prcticas de
fabricacin para establecimientos elaboradores/industrializadores
de alimentos, que figura en el Anexo I y forma parte de la presente
Resolucin.
ARTICULO 2.- Incorporar el tem 3 - Principios Generales
Higinico-Sanitarios de las Materias Primas para Alimentos
elaborados/industrializados.
ARTICULO 3.- Establecer que estos requisitos generales no
exceptan el cumplimiento de otros reglamentos especficos que
debern ser armonizados para aquellas actividades que se determinen,
siguiendo los criterios que acuerden los Estados Parte.
ARTICULO 4.- Instruir al SGT N 3 Reglamentos Tcnicos que mantenga
actualizado el presente Reglamento, en funcin de las normas
tecnolgicas y de los nuevos criterios internacionales en la materia.
ARTICULO 5.- Los organismos competentes de los Estados Parte
adoptarn las medidas pertinentes con vista a dar cumplimiento a lo
dispuesto anteriormente.
ARTICULO 6.- En funcin de lo establecido en la Resolucin 91/93
del GMC, las autoridades competentes de los Estados Parte encargada
de la implementacin de la presente Resolucin sern:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social.
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos.
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal.
Servicio Nacional de Sanidad Animal.
Secretara de Industria.
Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Brasil:
Ministrio da Sade.
Ministrio da Agricultura e Abastecimento.
Paraguay:
90!
Ministerio de la Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Ganadera y Agricultura.
Ministerio de Industria y Comercio.
Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin.
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
Ministerio de Industria, Energa y Minera.
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay.
ARTICULO 7.- La presente Resolucin entrar en vigencia a partir
del 1/01/97.
ANEXO I
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LAS CONDICIONES HIGIENICO
SANITARIAS Y DE BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION PARA ESTABLECIMIENTOS
ELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS
1. OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACION.
1.1. OBJETIVO.
El presente Reglamento establece los requisitos generales
(esenciales) de higiene y de buenas prcticas de elaboracin para
alimentos elaborados/industrializados para el consumo humano.
1.2. AMBITO DE APLICACION.
El presente Reglamento se aplica, en los puntos donde corresponda,
a toda persona fsica o jurdica que posea por lo menos un
establecimiento en el cual se realicen algunas de las actividades
siguientes: elaboracin/industrializacin, fraccionamiento,
almacenamiento y transporte de alimentos industrializados en los
Estados Parte del MERCOSUR.
El encontrarse comprendido en estos requisitos generales no
excepta el cumplimiento de otros reglamentos especficos que debern
ser armonizados para aquellas actividades que se determinen segn
los criterios que acuerden los Estados Parte.
2. DEFINICIONES.
A los efectos de este reglamento se define:
2.1. Establecimiento de alimentos elaborados/industrializados.
Es el mbito que comprende el local y el rea hasta el cerco
perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto
de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento
elaborado as como el almacenamiento y transporte de alimentos
y/o materia prima.
2.2. Manipulacin de alimentos.
Son las operaciones que se efectan sobre la materia prima hasta
el alimento terminado en cualquier etapa de su procesamiento,
almacenamiento y transporte.
2.3. Elaboracin de alimentos.
Es el conjunto de todas las operaciones y procesos practicados para
la obtencin de un alimento terminado.
2.4. Fraccionamiento de alimentos.
Son las operaciones por las cuales se divide un alimento sin
modificar su composicin original.
2.5. Almacenamiento.
Es el conjunto de tareas y requisitos para la correcta conservacin
de insumos y productos terminados.
2.6. Buenas prcticas de elaboracin.
Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos,
saludables y sanos.
2.7. Organismo competente.
Es el organismo oficial u oficialmente reconocido, al cual su Estado
Parte le otorga facultades legales para ejercer sus funciones.
2.8. Adecuado.
Se entiende como suficiente para alcanzar el fin que se persigue.
909
2.9. Limpieza.
Es la eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo, u otras
materias objetables.
2.10. Contaminacin.
Se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraos de
origen biolgico, qumico o fsico que se presuma nociva o no para
la salud humana.
2.11. Desinfeccin.
Es la reduccin, mediante agentes qumicos o mtodos fsicos
adecuados, del nmero de microorganismos en el edificio,
instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no d lugar
a contaminacin del alimento que se elabora.
3. DE LOS PRINCIPIOS GENERALES HIGIENICO SANITARIOS DE LAS MATERIAS
PRIMAS PARA ALIMENTOS ELABORADOS/INDUSTRIALIZADOS.
Objetivo.
Establecer los principios generales para la recepcin de materias
primas para la produccin de alimentos elaborados/industrializados
que aseguren calidad suficiente a los efectos de no ofrecer
riesgos a la salud humana.
3.1. Areas de procedencia de las materias primas.
3.1.1. Areas inadecuadas de produccin, cra, extraccin, cultivo
o cosecha.
No deben ser producidos, cultivados, ni cosechados o extrados
alimentos o cras de animales destinados a alimentacin humana,
en reas donde la presencia de sustancias potencialmente nocivas
puedan provocar la contaminacin de esos alimentos o sus
derivados en niveles susceptibles de constituir un riesgo para la
salud.
3.1.2. Proteccin contra la contaminacin con desechos/basuras.
Las materias primas alimenticias deben ser protegidas contra la
contaminacin por basura o desechos de origen animal, domstico,
industrial y agrcola, cuya presencia pueda alcanzar niveles
susceptibles de constituir un riesgo para la salud.
3.1.3. Proteccin contra la contaminacin por el agua.
No se deben cultivar, producir ni extraer alimentos o cras de
animales destinados a la alimentacin humana, en las reas donde
el agua utilizada en los diversos procesos productivos pueda
constituir, a travs de los alimentos, un riesgo para la
salud del consumidor.
3.1.4. Control de plagas y enfermedades.
Las medidas de control que comprenden el tratamiento con agentes
qumicos, biolgicos o fsicos deben ser aplicados solamente bajo
la supervisin directa del personal que conozca los peligros
potenciales que representan para la salud.
Tales medidas slo deben ser aplicadas de conformidad con las
recomendaciones del organismo oficial competente.
3.2. Cosecha, produccin, extraccin y faena.
3.2.1. Los mtodos y procedimientos para la cosecha, produccin,
extraccin y faena deben ser higinicos, sin constituir un peligro
potencial para la salud ni provocar la contaminacin de los productos.
3.2.2. Equipamientos y recipientes.
Los equipamientos y los recipientes que se utilizan en los diversos
procesos productivos no debern constituir un riesgo para la salud.
Los recipientes que son reutilizados, deben ser hechos de material
que permita la limpieza y desinfeccin completas. Aquellos que fueron
usados con materias txicas no deben ser utilizados posteriormente
para alimentos o ingredientes alimentarios.
3.2.3. Remocin de materias primas inadecuadas.
Las materias primas que son inadecuadas para el consumo humano deben
ser separadas durante los procesos productivos, de manera de evitar
910
la contaminacin de los alimentos.
Debern ser eliminados de modo de no contaminar los alimentos,
materias
primas, agua y medio ambiente.
3.2.4. Proteccin contra la contaminacin de las materias primas y
daos a la salud pblica.
Se deben tomar precauciones adecuadas para evitar la contaminacin
qumica, fsica, o microbiolgica, o por otras sustancias indeseables.
Adems, se deben tomar medidas en relacin con la prevencin de
posibles daos.
3.3. Almacenamiento en el local de produccin.
Las materias primas deben ser almacenadas en condiciones que
garanticen la proteccin contra la contaminacin y reduzcan al mnimo
los daos y deterioros.
3.4. Transporte.
3.4.1. Medios de transporte.
Los medios para transportar alimentos cosechados, transformados o
semi-procesados de los locales de produccin o almacenamiento deben
ser adecuados para el fin a que se destinan y construidos de
materiales que permitan la limpieza, desinfeccin y desinfestacin
fciles y completas.
3.4.2. Procedimientos de manipulacin.
Los procedimientos de manipulacin deben ser tales que impidan la
contaminacin de los materiales.
4. DE LAS CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS
ELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS.
Objetivo.
Establecer los requisitos generales (esenciales) y de buenas
prcticas de elaboracin a que deber ajustarse todo establecimiento
en procura de la obtencin de alimentos aptos para consumo humano.
Sobre los requisitos generales de establecimientos
elaboradores/industrializadores de alimentos.
4.1. DE LAS INSTALACIONES.
4.1.1. EMPLAZAMIENTO.
Los establecimientos debern estar situados preferiblemente en
zonas exentas de olores objetables, humo, polvo y otros
contaminantes y no expuestas a inundaciones.
4.1.2. VIAS DE TRANSITO INTERNO.
Las vas y zonas utilizadas por el establecimiento, que se
encuentran dentro de su cerco perimetral, debern tener una
superficie dura y/o pavimentada, apta para el trfico rodado. Debe
disponerse de un desague adecuado, as como de medios de limpieza.
4.1.3. APROBACION DE PLANOS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES.
4.1.3.1. Los edificios e instalaciones debern ser de construccin
slida y sanitariamente adecuada. Todos los materiales usados en la
construccin y el mantenimiento debern ser de tal naturaleza que
no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento.
4.1.3.2. Para la aprobacin de los planos deber tenerse en cuenta,
que se disponga de espacios suficientes para cumplir de manera
satisfactoria todas las operaciones.
4.1.3.3. El diseo deber ser tal que permita una limpieza fcil y
adecuada y facilite la debida inspeccin de la higiene del alimento.
4.1.3.4. Los edificios e instalaciones debern ser de tal manera
que impidan que entren o aniden insectos, roedores y/o plagas y que
entren contaminantes del me dio, como humo, polvo, vapor u otros.
4.1.3.5. Los edificios e instalaciones debern ser de tal manera
que permitan separar, por particin, ubicacin y otros medios
eficaces, las operaciones susceptibles de causar contaminacin
cruzada.
4.1.3.6. Los edificios e instalaciones debern ser de tal manera
911
que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones
higinicas desde la llegada de materia prima, hasta la obtencin
del producto terminado, garantizando adems condiciones apropiadas
para el proceso de elaboracin y para el producto terminado.
4.1.3.7. EN LAS ZONAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS.
Los pisos, debern ser de materiales resistentes al trnsito,
impermeables, inabsorbentes, lavables y antideslizantes; no tendrn
grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Los lquidos
debern escurrir hacia las bocas de los sumideros (tipo sifoide o
similar) impidiendo la acumulacin en los pisos.
Las paredes, se construirn o revestirn con materiales no
absorbentes y lavables, y sern de color claro. Hasta una altura
apropiada para las operaciones, debern ser lisas y sin grietas y
fciles de limpiar y desinfectar. Los ngulos entre las paredes,
entre las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos o
cielos rasos debern ser de fcil limpieza. En los planos deber
indicarse la altura del friso que ser impermeable.
Los techos o cielorrasos, debern estar construidos y/o acabados de
manera que se impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo
la condensacin y la formacin de mohos y debern ser fciles de
limpiar.
Las ventanas y otras aberturas, debern estar construidas de manera
que se evite la acumulacin de suciedad y las que se comuniquen al
exterior debern estar provistas de proteccin antiplagas. Las
protecciones debern ser de fcil limpieza y buena conservacin.
Las puertas, debern ser de material no absorbente y de fcil
limpieza.
Las escaleras montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas,
escaleras de mano y rampas, debern estar situadas y construidas de
manera que no sean causa de contaminacin.
4.1.3.8. En las zonas de manipulacin de los alimentos, todas la
estructuras y accesorios elevados debern estar instalados de manera
que se evite la contaminacin directa o indirecta de los alimentos,
de la materia prima y material de envase por condensacin y goteo y
no se entorpezcan las operaciones de limpieza.
4.1.3.9. Los alojamientos, lavabos, vestuarios y cuartos de aseo del
personal auxiliar del establecimiento debern estar completamente
separados de las zonas de manipulacin de alimentos y no tendrn
acceso directo a stas, ni comunicacin alguna.
4.1.3.10. Los insumos, materias primas y productos terminados
debern ubicarse sobre tarimas o encatrados separados de las paredes
para permitir la correcta higienizacin de la zona.
4.1.3.11. Deber evitarse el uso de materiales que no puedan limpiarse
y desinfectarse adecuadamente, por ejemplo, la madera, a menos que la
tecnologa utilizada haga imprescindible su empleo y no constituya una
fuente de contaminacin.
4.1.3.12. ABASTECIMIENTO DE AGUA.
4.1.3.12.1. Deber disponerse de un abundante abastecimiento de agua
potable, a presin adecuada y a temperatura conveniente, con un
adecuado sistema de distribucin y con proteccin adecuada contra
la contaminacin.
En caso necesario de almacenamiento, se deber disponer de
instalaciones apropiadas y en las condiciones indicadas
anteriormente. En este caso es imprescindible un control frecuente
de la potabilidad de dicha agua.
4.1.3.12.2. El Organismo Competente podr admitir variaciones de las
especificaciones qumicas y fsico/qumicas diferentes a las
aceptadas cuando la composicin del agua de la zona lo hiciera
necesario y siempre que no se comprometa la inocuidad del producto
y la salud pblica.
912
4.1.3.12.3. El vapor y el hielo utilizados en contacto directo con
alimentos o superficies que entren en contacto con los mismos no
debern contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para la
salud o contaminar el alimento.
4.1.3.12.4. El agua no potable que se utilice para la produccin de
vapor, refrigeracin, lucha contra incendios y otros propsitos
similares no relacionados con alimentos, deber transportarse por
tuberas completamente separadas, de preferencia identificadas por
colores, sin que haya ninguna conexin transversal ni
sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable.
4.1.3.13. EVACUACION DE EFLUENTES Y AGUAS RESIDUALES.
Los establecimientos debern disponer de un sistema eficaz de
evacuacin de efluentes y aguas residuales, el cual deber mantenerse
en todo momento, en buen estado de funcionamiento. Todos los
conductos de evacuacin (incluidos los sistemas de alcantarillado)
debern ser suficientemente grandes para soportar cargas mximas y
debern construirse de manera que se evite la contaminacin del
abastecimiento de agua potable.
4.1.3.14. VESTUARIOS Y CUARTOS DE ASEO.
Todos los establecimientos debern disponer de vestuarios,
sanitarios y cuartos de aseo adecuados, convenientemente situados
garantizando la eliminacin higinica de las aguas residuales. Estos
lugares debern estar bien iluminados y ventilados y no
tendrn comunicacin directa con la zona donde se manipulen los
alimentos. Junto a los retretes y situados de tal manera que el
personal tenga que pasar junto a ellos al volver a la zona de
manipulacin, deber haber lavabos con agua fra o fra y
caliente, provistos de elementos adecuados para lavarse las manos y
medios higinicos convenientes para secarse las manos. No se
permitir el uso de toallas de tela. En caso de usar toallas de
papel, deber haber un nmero suficiente de dispositivos de
distribucin y receptculo para dichas toallas.
Debern ponerse avisos en los que se indique al personal que debe
lavarse las manos despus de usar los servicios.
4.1.3.15. INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS EN LAS ZONAS DE
ELABORACION.
Debern proveerse instalaciones adecuadas y convenientemente situadas
para lavarse y secarse las manos siempre que as lo exija la
naturaleza de las operaciones. En los casos en que se manipulen
sustancias contaminantes o cuando la ndole de las tareas
requiera una desinfeccin adicional al lavado debern disponerse
tambin de instalaciones para la desinfeccin de las manos. Se
deber disponer de agua fra o fra y caliente y de elementos
adecuados para la limpieza de las manos. Deber haber un medio
higinico apropiado para el secado de las manos. No se permitir el
uso de toallas de tela. En caso de usar toallas de papel deber
haber un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y
receptculos para dichas toallas. Las instalaciones debern
estar provistas de tuberas debidamente sifonadas que lleven
las aguas residuales a los desagues.
4.1.3.16. INSTALACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
Cuando as proceda, deber haber instalaciones adecuadas para la
limpieza y desinfeccin de los tiles y equipo de trabajo. Esas
instalaciones se construirn con materiales resistentes a la
corrosin, que puedan limpiarse fcilmente y estarn provistas de
medios convenientes para suministrar agua fra o fra y caliente
en cantidades suficientes.
4.1.3.17. ILUMINACION E INSTALACIONES ELECTRICAS.
Los locales de los establecimientos debern tener iluminacin natural
y/o artificial que posibiliten la realizacin de las tareas y no
913
comprometa la higiene de los alimentos. Las fuentes de luz artificial
que estn suspendidas o aplicadas y que se encuentren sobre la zona
de manipulacin de alimentos en cualquiera de las fases de
produccin deben ser de tipo inocuo y estar protegidas contra roturas.
La iluminacin no deber alterar los colores. Las instalaciones
elctricas debern ser empotradas o exteriores y en este caso estar
perfectamente recubiertas por caos aislantes y adosadas a paredes y
techos, no permitindose cables colgantes sobre las zonas de
manipulacin de alimentos. El Organismo Competente podr autorizar
otra forma de instalacin o modificacin de las instalaciones aqu
descriptas cuando as se justifique.
4.1.3.18. VENTILACION.
Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar el calor
excesivo, la condensacin de vapor, la acumulacin de polvo para
eliminar el aire contaminado. La direccin de la corriente de aire
no deber ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Deber
haber aberturas de ventilacin provistas de las protecciones y
sistemas que correspondan para evitar el ingreso de agentes
contaminantes.
4.1.3.19. ALMACENAMIENTO DE DESHECHOS Y MATERIAS NO COMESTIBLES.
Deber disponerse de medios para el almacenamiento de los deshechos
y materias no comestibles antes de su eliminacin del
establecimiento, de manera que se impida el ingreso de plagas a los
deshechos de materias no comestibles y se evite la contaminacin de
las materias primas, del alimento, del agua potable, del equipo y
de los edificios o vas de acceso en los locales.
4.1.3.20. DEVOLUCION DE PRODUCTOS.
En caso de devolucin de productos, los mismos podrn ubicarse en
sectores separados y destinados a tal fin por un perodo en el que
se determinar su destino.
4.1.4. EQUIPOS Y UTENSILIOS.
4.1.4.1. MATERIALES.
Todo el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulacin
de alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben
ser de un material que no transmita sustancias txicas, olores ni
sabores y sea no absorbente y resistente a la corrosin y capaz de
resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin.
Las superficies habrn de ser lisas y estar exentas de hoyos y
grietas y otras imperfecciones que puedan comprometer la higiene de
los alimentos o sean fuentes de contaminacin. Deber evitarse el
uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de
que su empleo no ser una fuente de contaminacin. Se deber evitar
el uso de diferentes materiales de tal manera que pueda producirse
corrosin por contacto.
4.1.4.2. DISEO Y CONSTRUCCION.
4.1.4.2.1. Todos los equipos y los utensilios debern estar diseados
y construidos de modo de asegurar la higiene y permitir una fcil y
completa limpieza y desinfeccin y, cuando sea factible debern ser
visibles para facilitar la inspeccin. Los equipos fijos debern
instalarse de tal modo que permitan un acceso fcil y una limpieza a
fondo, adems debern ser usados exclusivamente para los fines
que fueron diseados.
4.1.4.2.2. Los recipientes para materias no comestibles y deshechos
debern estar construidos de metal o cualquier otro material no
absorbente e inatacable, que sean de fcil limpieza y eliminacin
del contenido y que sus estructuras y tapas garanticen que no se
produzcan prdidas ni emanaciones. Los equipos y los utensilios
empleados para materias no comestibles o deshechos debern marcarse
indicndose su uso y no debern emplearse para productos comestibles.
914
,odificado por: Reol-ci.n $+7/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 86B06
REGLAMENTO TECNICO DEL MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS A SER
EMPLEADOS SEGUN LAS BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (B.P.F.)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y la
Recomendacin N 41/96 del SGT-3.
CONSIDERANDO:
Que el "Comit Conjunto FAO/OMS de Expertos sobre Aditivos
Alimentarios y Contaminantes" evala toxicolgicamente los aditivos
alimentarios recomendando valores de Ingesta Diaria Admitida (IDA)
correspondientes;
Que existe un grupo de aditivos para los cuales el comit establece
una IDA sin lmite o sin especificar;
Que el Codex Alimentarius considera que estos aditivos pueden ser
usados segn la Buenas Prcticas de Fabricacin, y
Que los Estados-Parte acordaron elaborar un listado de aditivos para
ser usados segn Buenas Prcticas de Fabricacin (incluida en el
Acta 04/94 del SGT-3).
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico del Mercosur sobre
Aditivos Alimentarios a ser empleados segn las Buenas Prcticas
de Fabricacin (B.P.F.), que figura en el Anexo y forma parte de
la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los aditivos que estn incluidos en la lista que
constituye el Anexo A podrn ser usados en los alimentos en general,
segn las Buenas Prcticas de Fabricacin (B.P.F.), o sea sin
limitaciones cuantitativas, siempre que cumplan las funciones
determinadas y que estas funciones estn autorizadas en el alimento
en cuestin. Podrn ser establecidas restricciones en el uso de
aditivos B.P.F. para determinados alimentos, siempre que lo
acuerden los Estados-Parte.
ARTICULO 3.- Los Estados Parte pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin y comunicar el texto de la
misma al Grupo Mercado Comn.
ARTICULO 4.- En funcin de lo establecido en la Resolucin N 91/93
del GMC, las autoridades competentes de los Estados-Parte encargadas
de la implementacin de la Presente Resolucin sern:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)
Secretara de Industria
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil:
Ministrio da Sade
Ministrio de Agricultura e do Abastecimento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Ganadera y Agricultura
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
915
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
ARTICULO 5.- La presente Resolucin entrar en vigencia a
partir del 1/01/97.
ANEXO A
ADITIVOS SEGUN BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION
(Ordenados alfabticamente por nombre del aditivo)
Actualizacin: 05.09.96
Nmero NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO CLASE FUNCIONAL
INS generalmente utilizado (Ver Abreviaturas al pie)
260 Acido Actico ACREG/CONS
400 Acido Algnico ESP/EST
300 Acido Ascrbico ANT/FLO
330 Acido Ctrico ACI/ACREG/ANT/SEC/AROSAB
315 Acido Eritrbico, Acido Isoascrbico ANT
570i Acido Esterico, Acido Octadecanoico ANESP/GLA
297 Acido Fumrico ACI/ACREG
574 Acido Glucnico ACI/ACREG/RAI
620 Acido Glutmico EXA
630 Acido Inosnico EXA
270 Acido Lctico ACI/ACREG
296 Acido Mlico ACI/ACREG
280 Acido Propinico CONS
406 Agar ESP/EST/GEL
559 Aluminio Silicato ANAH
554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio Aluminosilicato ANAH
1100 Amilasa FLO
403 Amonio Alginato ESP/EST
503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato Acido ACREG/RAI
503i Amonio Carbonato ACREG/RAI
527 Amonio Hidrxido ACREG
517 Amonio Sulfato FLO/EST
624 Amonio -(mono) Glutamato EXA
263 Calcio Acetato CONS/EST/ACREG
404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/ANESP
302 Calcio Ascorbato ANT
170i Calcio Carbonato ANAH/EST/ACREG/FIR
509 Calcio Cloruro EST/FIR
623 Calcio Diglutamato EXA
526 Calcio Hidrxido ACREG/FIR
327 Calcio Lactato ACREG/FLO/FIR
529 Calcio Oxido ACREG/FLO
282 Calcio Propionato CONS
552 Calcio Silicato ANAH
516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR
333 Calcio (tri) Citrato, Calcio Citrato ACREG/SEC/ANT/FIR/EST
290 Carbono Dixido CONS
466 Carboximetilcelulosa Sdica ESP/EST/EMU
407 Carragenina (incluye Furcellarn y sus sales
de Na y K), Musgo Irlands ESP/EST/GEL
460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/ANAH/ESP
902 Cera Candelilla GLA
901 Cera de Abejas, Blanca y Amarilla GLA
1001i Colina Acetato EMU
1001ii Colina Carbonato EMU
1001iv Colina Citrato EMU
1001iii Colina Cloruro EMU
1001vi Colina Lactato EMU
1001v Colina Tartrato EMU
472f Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos
91
con Ac. Actico y Tartrico EMU/EST/SEC
472a Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos
con Ac. Actico EMU/EST/SEC
472c Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos
con Ac. Ctrico EMU/EST/SEC/ANT
472b Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos
con Ac. Lctico EMU/EST/SEC
472d Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos
con Ac. Tartrico EMU/EST/SEC
471 Esteres de Mono y Diglicridos de Acidos Grasos EMU/EST/AN ESP
- Gelatina EST/EMU/ESP/GEL
422 Glicerina, Glicerol HUM
575 Glucono-Delta-Lactona ACREG/RAI/ACI
1002 Glucosa Oxidasa ANT
414 Goma Arbiga, Goma Acacia ESP/EST/EMU
410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo,
Goma Jatai ESP/EST
412 Goma Guar ESP/EST/EMU
416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma Caraya ESP/EST/EMU
- Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL
904 Goma Laca, Shellac GLA
413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante ESP/EST/EMU
415 Goma Xntica, Goma Xantan, Goma de Xantano ESP/EST/EMU
463 Hidroxipropiil Celulosa ESP/EST/EMU
953 Isomalta, Isomaltitol EDU/GLA
966 Lactitol EDU/FIR
322 Lecitinas EMU/ANT/EST
504i Magnesio Carbonato, Magnesio Carbonato Bsico ACREG/ANAH/ESTCOL
625 Magnesio Glutamato, Magnesio Diglutamato EXA
528 Magnesio Hidrxido ANAH/ACREG/ESTCOL
530 Magnesio Oxido ANAH
553i Magnesio Silicato ANAH
965 Maltitol y Jarabe de Maltitol EDU/EST/EMU
421 Manitol EDU/HUM/EST
461 Metilcelulosa, Metil Celulosa ESP/EST/EMU
465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA
440 Pectina/Pectina amidada ESP/EST/GEL
1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR
402 Potasio Alginato ESP/EST
303 Potasio Ascorbato ANT
501i Potasio Carbonato ACREG/EST
525 Potasio Hidrxido, Potasa Custica ACREG
283 Potasio Propionato CONS
515 Potasio Sulfato ACREG
622 Potasio -(mono) Glutamato EXA
332ii Potasio -(tri) Citrato, Potasio Citrato ACREG/SEC/EST
470 Sales de Al, Ca, Mg, K, Na y NH4 con Ac. Grasos EMU/EST/ANAH
551 Silicio Dixido, Slice ANAH
401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL
301 Sodio Ascorbato ANT
500ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato
Acido ACREG/RAI/ANAH/EST
500i Sodio Carbonato ACREG/RAI/ANAH
- Sodio Caseinato EMU/EST
316 Sodio Eritorbato ANT/CONS
524 Sodio Hidrxido ACREG
325 Sodio Lactato HUM/ANT
281 Sodio Propionato CONS
627 Sodio -(di) Guanilato, Sodio (di) 5' Guanilato EXA
631 Sodio -(di) Inositato, Sodio (di) 5' Inosinato EXA
917
621 Sodio -(mono) Glutamato, Sodio Monoglutamato EXA
331iii Sodio -(tri) Citrato, Sodio Citrato ACREG/SEC/EMU/EST
420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU
553iii Talco ANAH
967 Xilitol, Xilita EDU/HUM/EST/EMU/ESP
ADITIVOS SEGUN BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION
(Ordenados por nmero INS)
Actualizacin: 05.09.96
Nmero NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO CLASE FUNCIONAL
INS generalmente utilizado (Ver Abreviaturas al pie)
- Gelatina EST/EMU/ESP/GEL
- Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL
- Sodio Caseinato EMU/EST
170i Calcio Carbonato ANAH/EST/ACREG/FIR
260 Acido Actico ACREG/CONS
263 Calcio Acetato CONS/EST/ACREG
270 Acido Lctico ACI/ACREG
280 Acido Propinico CONS
281 Sodio Propionato CONS
282 Calcio Propionato CONS
283 Potasio Propionato CONS
290 Carbono Dixido CONS
296 Acido Mlico ACI/ACREG
297 Acido Fumrico ACI/ACREG
300 Acido Ascrbico ANT/FLO
301 Sodio Ascorbato ANT
302 Calcio Ascorbato ANT
303 Potasio Ascorbato ANT
315 Acido Eritrbico, Acido Isoascrbico ANT
316 Sodio Eritorbato ANT/CONS
322 Lecitinas EMU/ANT/EST
325 Sodio Lactato HUM/ANT
327 Calcio Lactato ACREG/FLO/FIR
330 Acido Ctrico ACI/ACREG/ANT/
SEC/AROSAB
331iii Sodio -(tri) Citrato, Sodio Citrato ACREG/SEC/EMU/EST
332ii Potasio -(tri) Citrato, Potasio Citrato ACREG/SEC/EST
333 Calcio -(tri) Citrato, Calcio Citrato ACREG/SEC/ANT/FIR/EST
400 Acido Algnico ESP/EST
401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL
402 Potasio Alginato ESP/EST
403 Amonio Alginato ESP/EST
404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/ANESP
406 Agar ESP/EST/GEL
407 Carragenina (incluye Furcellarn y sus sales de
Na y K), Musgo Irlands ESP/EST/GEL
410 Goma Garrofn, Goma Caroba, Goma Algarrobo,
Goma Jatai ESP/EST
412 Goma Guar ESP/EST/EMU
413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante ESP/EST/EMU
414 Goma Arbiga, Goma Acacia ESP/EST/EMU
415 Goma Xntica, Goma Xantan, Goma de Xantano ESP/EST/EMU
416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma Caraya ESP/EST/EMU
420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU
421 Manitol EDU/HUM/EST
422 Glicerina, Glicerol HUM
440 Pectina/Pectina amidada ESP/EST/GEL
460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/ANAH/ESP
461 Metilcelulosa, Metil Celulosa ESP/EST/EMU
463 Hidroxipropil Celulosa ESP/EST/EMU
91!
465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA
466 Carboximetilcelulosa Sdica ESP/EST/EMU
470 Sales de AI, Ca, Mg, K, Na y NH4 con Ac. Grasos EMU/EST/ANAH
471 Esteres de Mono y Diglicridos de Acidos Grasos EMU/EST/AN ESP
472a Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac. Actico
EMU/EST/SEC
472b Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Lctico EMU/EST/SEC
472c Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Ctrico EMU/EST/SEC/ANT
472d Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Tartrico EMU/EST/SEC
472f Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Actico y Tartrico EMU/EST/SEC
500i Sodio Carbonato ACREG/RAI/ANAH
500ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato Acido
ACREG/RAI/ANAH/EST
501i Potasio Carbonato ACREG/EST
503i Amonio Carbonato ACREG/RAI
503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato Acido
ACREG/RAI
504i Magnesio Carbonato, Magnesio Carbonato Bsico
ACREG/ANAH/ESTCOL
509 Calcio Cloruro EST/FIR
515 Potasio Sulfato ACREG
516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR
517 Amonio Sulfato FLO/EST
524 Sodio Hidrxido ACREG
525 Potasio Hidrxido, Potasa Custica ACREG
526 Calcio Hidrxido ACREG/FIR
527 Amonio Hidrxido ACREG
528 Magnesio Hidrxido ANAH/ACREG/ESTCOL
529 Calcio Oxido ACREG/FLO
530 Magnesio Oxido ANAH
551 Silicio Dixido, Slice ANAH
552 Calcio Silicato ANAH
553i Magnesio Silicato ANAH
553ii Talco ANAH
554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio Aluminosilicato
ANAH
559 Aluminio Silicato ANAH
570i Acido Esterico, Acido Octadecanoico
ANESP/GLA
574 Acido Glucnico ACI/ACREG/RAI
575 Glucono-Delta-Lactona ACREG/RAI/ACI
620 Acido Glutmico EXA
621 Sodio -(mono) Glutamato, Sodio Monoglutamato
EXA
622 Potasio -(mono) Glutamato EXA
623 Calcio Diglutamato EXA
624 Amonio -(mono) Glutamato EXA
625 Magnesio Glutamato, Magnesio Diglutamato
EXA
627 Sodio -(di) Guanilato, Sodio -(di) 5' Guanilato
EXA
630 Acido Inosnico EXA
631 Sodio -(di) Inositato, Sodio -(di) 5' Inosinato
EXA
901 Cera de Abejas, Blanca y Amarilla
GLA
919
902 Cera Candelilla GLA
904 Goma Laca, Shellac GLA
953 Isomalta, Isomaltitol EDU/GLA
965 Maltitol y Jarabe de Maltitol
EDU/EST/EMU
966 Lactitol EDU/FIR
967 Xilitol, Xilita EDU/HUM/EST/EMU/ESP
1001i Colina Acetato EMU
1001ii Colina Carbonato EMU
1001iii Colina Cloruro EMU
1001iv Colina Citrato EMU
1001v Colina Tartrato EMU
1001vi Colina Lactado EMU
1100 Amilasa FLO
1102 Glucosa Oxidasa ANT
1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR
*** ABREVIATURAS ***
ACREG = Regulador de la Acidez
AGI = Acidulante
AGC = Agente de masa
ANAH = Antiaglutinante/Antihumectante
ANESP = Antiespumante
ANT = Antioxidante
ARO = Aromatizante/saborizante
COL = Colorante
CONS = Conservador
EDU = Edulcorante
EMU = Emulsionante/Emulsificante
ESP = Espesante
EST = Estabilizante
ESTCOL = Estabilizante del color
EXA = Resaltador de Sabor
FIR = Agente de Firmeza o Endurecedor o
Texturizante
FLO = Mejorador de la Harina
FOA = Espumante
GAS = Gaseante
GEL = Gelificante
GLA = Glaseante
HUM = Humectante
RAI = Leudante qumico
SEC = Secuestrante
,odificado por: Reol-ci.n $+7/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBGMCBRES NC 141B06
REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUS
LIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOS
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Comn, y la
Recomendacin N 64/96 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que es necesario fijar la asignacin de funcin y de los lmites
de los Aditivos en los Grupos de Alimentos;
Que la armonizacin de los reglamentos tcnicos tender a eliminar
los obstculos que generan diferencias en las actuales
reglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asuncin;
EL GRUPO
920
MERCADO COMUN
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Reglamento Tcnico de Asignacin de
Aditivos y sus lmites a las siguientes Categoras de Alimentos:
Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:
Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,
Condimentos y Aderezos;
Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:
Preparados Lquidos para la preparacin de Bebidas Gasificadas
(para uso industrial) y no Gasificadas;
16.2.4: Polvos para la preparacin de Bebidas Gasificadas y no
Gasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman parte
de la Presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados-Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y
comunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Comn.
ARGENTINA:
A. N. M. A. T. (Administracin Nacional de Medicamentos Alimentos
y Tecnologa Mdica).
BRASIL:
Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministrio da Sade.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Ministerio de Industria y Comercio.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pblica.
ARTICULO 3.- La presente Resolucin entrar en vigencia el 1/3/97.
ANEXO I
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES
Aditivo: Aditivo: Aditivo:
Nmero FUNCION/Nombre Concentracin mxima
INS g/100 g
3.1. Helados listos para el consumo
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,1
355 Acido Adpico 0,2
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1
335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1
336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio
-(mono) Tartrato 0,1
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio
-(di) Tartrato 0,1
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
-(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio
-(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio
-(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio
-(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio
-(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5)
340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio
921
-(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio -(di)
Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio
-(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5)
450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2
(como P2O5)
450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2
(como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio
difosfato Dicido 0,2 (como P2O5)
451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2
(como P2O5)
451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato
0,2 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa*
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa*
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa*
* para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendo
manteca de cacao
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
Excepto para helados que contienen cacao
COLORANTE
100i Curcumina 0,015
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs
102 Tartrazina 0,015
110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,015
123 Amaranto, Bordeaux S 0,01
124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01
127 Eritrosina 0,001
129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015
131 Azul Patente V 0,015
132 Indigotina, Carmn de Indigo 0,015
133 Azul Brillante FCF 0,015
140i Clorofila qs
140ii Clorofilina qs
141i Clorofila Cprica qs
141ii Clorofilina Cprica qs
143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rpido 0,01
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
153 Carbn Vegetal qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina)
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,015
160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico
922
0,015
161b Lutena 0,015
162 Rojo de Remolacha/Betana qs
163i Antocianinas qs
171 Dixido de Titanio qs
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 1,0
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 0,5
475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5
476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y
Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,3
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5
482 Calcio Estearoil Lactato 0,5
491 Sorbitan Monoestearato 0,05
492 Sorbitan Triestearato 0,05
494 Sorbitan Monooleato 0,05
495 Sorbitan Monopalmitato 0,05
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 1,0
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 0,5
475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5
476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y
Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5
4477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,3
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5
482 Calcio Estearoil Lactato 0,5
491 Sorbitan Monoestearato 0,05
492 Sorbitan Triestearato 0,05
494 Sorbitan Monooleato 0,05
495 Sorbitan Monopalmitato 0,05
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico
0,2 (como P2O5)
451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
0,2 (como P2O5)
452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato
0,2 (como P2O5)
452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato
0,2 (como P2O5)
452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5)
GELIFICANTE
923
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
HUMECTANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
385 Sodio (di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0035
386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato
0,0035
3.2. Mezclas para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos para
cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo
responda a lo establecido para dicho grupo.
3.3. Polvos para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos para
cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo
responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el
uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin.
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0
ANEXO II
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES
Aditivo: Aditivo: Aditivo:
Nmero FUNCION/Nombre Concentracin mxima
INS g/100 g
6.1. Cereales procesados
ANTIAGLUTINANTE
553iii Talco 0,5
ANTIOXIDANTE
220 Azufre dixido 0,04
GLASEANTE
905a Parafina lquida, aceite mineral 0,03
6.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productos
extrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barras
de cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
338 Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico 0,01
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
220 Azufre dixido 0,04
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs
COLORANTE
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
924
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
102 Tartrazina 0,025
110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn qs
124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005
127 Eritrosina 0,005
129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025
131 Azul Patente V 0,01
132 Indigotina, Carmn de Indigo 0,01
133 Azul Brillante FCF 0,01
140i Clorofila qs
140ii Clorofilina qs
141i Clorofila Cprica qs
141ii Clorofilina Cprica qs
143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rpido 0,005
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina)
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160e Beta-Apo-8'Carotenal qs
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
-Caro-tenoico qs
161g Cantaxantina 0,005
162 Rojo de Remolacha/Betana 0,02
163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
-(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio
-(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio
-(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio
-(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio
-(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5
(como P2O5)
450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
0,5 (como P2O5)
450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro
0,5 (como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio
difosfato Dicido 0,5 (como P2O5)
451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
0,5 (como P2O5)
451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf
0,5 (como P2O5)
452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf
0,5 (como P2O5)
452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato
0,5 (como P2O5)
452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5)
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
925
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
0,5 (como P2O5)
6.3. Harinas
6.3.1. Harina de trigo
MEJORADOR DE HARINA
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico,
Calcio -(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
0,14
342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico,
Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15
342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio
-(di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Perxido 0,006
1101i Proteasa qs
6.3. Harinas
6.3.2. Harina de trigo leudante
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
338 Acido Fosfrico 2,0 (como P2O5)
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5
3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato
0,5
337 Potasio y sodio tartrato 0,5
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
-(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio
-(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
MEJORADOR DE HARINA
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 0,14
342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico,
Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15
342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio
-(di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Perxido 0,006
1101i Proteasa qs
LEUDANTE QUIMICO
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio -(di)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 2,0 (como
92
P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)
541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)
6.3. Harinas
6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo con
agregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las que
se indican en 6.3.2)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
338 Acido Fosfrico 2,0 (como P2O5)
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio
-(mono) Tartrato 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio
-(di) Tartrato 0,5
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio
-(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
Se autorizan los siguientes antioxidantes slo para harinas
acondicionadas de uso industrial
221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)
222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)
223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)
224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)
225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)
226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)
227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)
228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2)
CONSERVADOR
Slo para harinas acondicionadas de uso industrial
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 como cido srbico
202 Potasio Sorbato 0,1 como cido srbico
203 Calcio Sorbato 0,1 como cido srbico
EMULSIONANTE
927
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto
seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobre
producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre
producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre
producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
MEJORADOR DE HARINA
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 0,14
342i Amonio -(mono) Fosfa to, Amonio Fosfato Monobsico,
Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15
342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio
-(di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Perxido 0,006
1101i Proteasa qs
LEUDANTE QUIMICO
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio -(di)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 2,0
92!
(como P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1 (como AI)
6.3. Harinas
6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigo
acondicionadas con agregado de otros ingredientes para usos
especficos)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
338 Acido Fosfrico 2,0 (como P2O5)
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio
- (mono) Tartrato 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio
-(di) Tartrato 0,5
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio
-(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
Se autorizan los siguientes antioxidantes slo para premezclas de
uso industrial
221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)
222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)
223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)
224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)
225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)
226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)
227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)
228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2)
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
CONSERVADOR
Slo para premezclas de uso industrial
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Sorbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 como cido srbico
929
202 Potasio Sorbato 0,1 como cido srbico
203 Calcio Sorbato 0,1 como cido srbico
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre
producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre
producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre
producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre
producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre
producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre
producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre
producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre
producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre
producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre
producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre
producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre
producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre
producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
producto seco
930
MEJORADOR DE HARINA
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 0,14
342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico,
Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15
342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio
-(di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Perxido 0,006
1101i Proteasa qs
LEUDANTE QUIMICO
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
2,0 (como P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1 (como AL)
6.3. Harinas
6.3.5. Otras harinas de cereales
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
6.4.1. Pastas secas
6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros.
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
160a(i) Beta-Caroteno (sinttico idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto
seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto
seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto
seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto
seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
931
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto
seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto
seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto
seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto
seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.1. Pastas secas
6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn qs
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Ca roteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160e Beta-Apo-8' Carotenal qs
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
-Caro-tenoico qs
162 Rojo de Remolacha qs
163(i) Antocianinas qs
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto
seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
932
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto
seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto
seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto
seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto
seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto
seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto
seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto
seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.1. Pasta secas
6.4.1.3. Pastas o fideos instantneos con huevo, con o sin
vegetales verdes, tomate, morrn u otros.
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
160a(i) Beta-caroteno (sinttico idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre
producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre
producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
933
producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre
producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre
producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
-(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps
450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)
sobre ps
450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2
(como P2O5) sobre ps
451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)
sobre ps
452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)
sobre ps
452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)
sobre ps
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.1. Pastas secas
6.4.1.4. Pastas o fideos instantneos sin huevo, con o sin
vegetales verdes, tomate, morrn u otros vegetales.
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn qs
934
140(i) Clorofila qs
40(ii) Clorofilina qs
141(i)) Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs
162 Rojo de Remolacha qs
163(i) Antocianinas qs
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto
seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco
434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto
seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto
seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
- (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)
sobre ps
450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)
sobre ps
451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)
sobre ps
452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)
sobre ps
452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)
935
sobre ps
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.1. Pastas secas
6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,05
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
93
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto
seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto
seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto
seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.1. Pastas secas
6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn qs
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160e Beta-Apo-8'Carotenal qs
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs
162 Rojo de Remolacha qs
163(i) Antocianinas qs
937
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre
producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre
producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre
producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre
producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.2. Pastas frescas
6.4.2.2. Pastas de corta duracin (hasta 48 hs.), sin huevo, con o
sin vegetales, rellenas o no
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
93!
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn qs
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160e Beta-Apo-8'Carotenal qs
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs
162 Rojo de Remolacha qs
163(i) Antocianinas qs
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
939
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.2. Pastas frescas
6.4.2.3. Pastas de larga duracin (mayor que 48 hs.), con huevo,
con o sin vegetales, rellenas o no.
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Es tearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre
producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre
producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre
producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre
producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre
producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre
producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
940
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.4.2. Pastas frescas
6.4.2.4. Pastas de larga duracin (mayor que 48 hs.), sin huevo,
con o sin vegetales, rellenas o no.
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn qs
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160e Beta-Apo-8'Carotenal qs
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-
tenoico qs
162 Rojo de Remolacha qs
163(i) Antocianinas qs
941
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,1
201 Socio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con
Ac. Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortas
pascualinas y similares
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,05
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bilartrato, Potasio
-(mono) Tartrato 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio
-(di) Tartrato 0,5
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
942
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,01
201 Sodio Sorbato 0,1 como cido srbico
202 Potasio Sorbato 0,1 como cido srbico
203 Calcio Sorbato 0,1 como cido srbico
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de modo y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
MEJORADOR DE HARINA
Todos los MEJORADOR DE HARINA qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 0,14
342 Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico,
Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15
943
342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio
-(di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Perxido 0,006
1101i Proteasa qs
LEUDANTE QUIMICO
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio -(di)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 2,0
(como P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1 (como AI)
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
6.6. Masas para pizza
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio
-(mono) Tartrato 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio
-(di) Tartrato 0,5
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados com o BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
Se autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente para
pizza precocida y envasada para venta por menor.
200 Acido Srbico 0,2
201 Sodio Sorbato 0,2 como cido srbico
202 Potasio Sorbato 0,2 como cido srbico
203 Calcio Sorbato 0,2 como cido srbico
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
944
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con
Diacetil tartrico 0,5 sobre producto seco
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco
485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco
491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco
492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco
494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco
495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco
MEJORADOR DE HARINA
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 0,14
342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobsico,
Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15
342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico, Amonio
- (di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Prxido 0,006
1101i Proteasa qs
LEUDANTE QUIMICO
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
2,0 (como P2O5)
450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)
450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato
2,0 (como P2O5)
450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1 (como AI)
RESALTADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANEXO III
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS
Aditivo: Aditivo: Aditivo:
Nmero FUNCION/Nombre Concentracin mxima
INS g/100 g
945
13.1. Condimentos vegetales o especias
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio
-(tri) Ortofosfato 1,0
13.2. Salsas emulsionadas (incluye salsas o aderezos a base de
mayonesa)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio (mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
Aromatizante/SABORIZANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,05
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,05
160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
-Carote-noico 0,05
161b Lutena 0,05
162 Rojo de Remolacha, Betanina qs
163(i) Antocianinas qs
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
210 Acido Benzoico 0,1
211 Sodio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
212 Potasio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
213 Calcio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
94
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,8
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
Diacetil tartrico 1,0
473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 1,0
477 Mono y Disteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0
481 Sodio Estearoil Lactato 1,0
482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0
491 Sorbitan Monoestearato 1,0
492 Sorbitan Triestearato 1,0
494 Sorbitan Monooleato 1,0
495 Sorbitan Monopalmitato 1,0
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,8
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
Diacetil tartrico 1,0
473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 1,0
477 Mono y Disteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0
481 Sodio Estearoil Lactato 1,0
482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0
491 Sorbitan Monoestearato 1,0
492 Sorbitan Triestearato 1,0
494 Sorbitan Monooleato 1,0
495 Sorbitan Monopalmitato 1,0
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
385 Sodio -(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0075
451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3
13.3. Mayonesa.
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa
947
305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
COLORANTES
100i Curcumina 0,01
140i Clorofila 0,05
150c Caramelo III - Proceso Amonio 0,05
160a(i) Beta-Caroteno (sinttico idntico al natural) 0,01
160a(ii) Carotenos: Extractos naturales 0,01
160b Annatto, Bixina, Norbixina, Uruc, Roc 0,001
160e Beta-Apo-8'-Carotenal 0,01
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico
0,01
162 Rojo de Remolacha/Betaina 0,05
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTE
401 Sodio Alginato 0,1
402 Potasio Alginato 0,1
407 Carragenina (incluye Furcellarn y sus sales de Na y K),
Musgo Irlands 0,1
410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma
Jatai 0,1
412 Goma Guar 0,1
413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 0,1
414 Goma Arbiga, Goma Acacia 0,1
415 Goma Xntica, Goma Xantan, Goma de Xantano 0,1
440 Pectina/Pectina Amidada 0,1
460i Celulosa Microcristalina 0,1
466 Carboximetilcelulosa Sdica 0,1
SECUESTRANTE
385 Sodio - (di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0075
13.4. Salsas no emulsionadas
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
338 Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono)
Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di)
Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -
(tri)
94!
Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
ANTIESPUMANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE (excepto para salsas de tomate o a base
de tomate)
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,05
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,05
160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-
tenoico 0,05
161b Lutena 0,05
162 Rojo de Remolacha, Betanina qs
163(i) Antocianinas qs
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
210 Acido Benzoico 0,1
211 Sodio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
212 Potasio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
213 Calcio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
ESPESANTES
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTES
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,1
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
451ii Potasio (penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
949
Diacetil tartrico 0,3
473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 1,0
477 Mono y Disteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0
481 Sodio Esteaoril Lactato 0,25
482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 0,25
491 Sorbitan Monoestearato 0,4
492 Sorbitan Triestearato 0,4
494 Sorbitan Monooleato 0,4
495 Sorbitan Monopalmitato 0,4
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
AGENTE DE FIRMEZA
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
GELIFICANTES
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
385 Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0075
13.5. Ketchup
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
385 Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0075
13.6. Mostaza de mesa
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,05
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
950
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTES
1100i Curcumina 0,03
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
102 Tartrazina (slo para mostaza preparada con Sinapis
alba) 0,03
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,03
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,03
160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,03
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
Carotenoico 0,03
161b Lutena 0,03
162 Rojo de Remolacha, Betanina qs
163(i) Antocianinas qs
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
210 Acido Benzoico 0,1
211 Sodio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
212 Potasio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
213 Calcio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 1
481 Sodio Estearoil Lactato 0,25
482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 0,25
GELIFICANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
385 Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0075
13.7. Salsas deshidratadas
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
951
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio -
(di)
Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio
-(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,05
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i)? Clorofila Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,05
160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apoo-8'-Caro-
tenoico 0,05
161b Lutena 0,05
162 Rojo de Remolacha, Betanina qs
163(i) Antocianinas qs
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,01
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
210 Acido Benzoico 0,1
211 Sodio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
212 Potasio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
213 Calcio Benzoato 0,1 (como c. benzoico)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,8
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
952
Diacetil tartrico 1,0
473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 1,0
477 Mono y Disteres de 1,2 - Propilnglicol 1,0
481 Sod io Estearoil Lactato 1,0
482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 1,0
491 Sorbitan Monoestearato 1,0
492 Sorbitan Triestearato 1,0
494 Sorbitan Monooleato 1,0
495 Sorbitan Monopalmitato 1,0
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,8
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5
451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
Diacetil tartrico 1,0
473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres 1,0
477 Mono y Disteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0
481 Sodio Esteaoril Lactato 1,0
482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 1,0
491 Sorbitan Monoestearato 1,0
492 Sorbitan Triestearato 1,0
494 Sorbitan Monooleato 1,0
495 Sorbitan Monopalmitato 1,0
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
385 Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina 0,0075
13.8. Condimentos preparados
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
334 Acido Tartrico 0,5
REGULADOR DE LA ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio
-(tri) Ortofosfato 1,0 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,05
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,05
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
953
141(i) Clorofila Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,05
160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
-Carotenoico 0,05
161b Lutena 0,05
162 Rojo de Remolacha, Betanina qs
163(i) Antocianinas qs
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR
200 Acido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. srbico)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
GELIFICANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE
385 Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato 0,0075
13.9. Sal y sales adicionadas
ANTIAGLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
470i Magnesio Estearato, compuesto 2,0
341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio
-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio
-(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ANEXO IV
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 16. BEBIDAS
SUBGRUPO 16.2. BEBIDAS ANALCOHOLICAS
16.2.2. BEBIDAS GASIFICADAS Y NO GASIFICADAS
16.2.3. PREPARADOS LIQUIDOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS
GASIFICADAS (PARA USO INDUSTRIAL) Y NO GASIFICADAS
16.2.4. POLVOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS GASIFICADAS Y NO
GASIFICADAS
Aditivo: Aditivo: Aditivo:
Nmero FUNCION/Nombre Concentracin mxima
INS g/100 ml
16.2. Bebidas analcohlicas
16.2.2. Bebidas no gasificadas y gasificadas
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
954
334 Acido Tartrico 0,5
355 Acido Adpico 0,2
338 Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico 0,07
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,05
335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato,
Potasio -(mono) Tartrato 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato,
Potasio -(di) Tartrato 0,5
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5
339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
-(mono) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3)
340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido,
Potasio -(mono) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3)
340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato,
Potasio -(di) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3)
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico,
Calcio -(tri) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3)
ANTIESPUMANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
900 Dimetilpolisiloxano 0,001
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
304 Ascorbil Palmitato 0,01
305 Ascorbil Estearato 0,01
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,01
101i Riboflavina qs
101ii Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs
102 Tartrazina 0,01
110 Amarillo Ocaso 0,01
120 Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn 0,01
123 Amaranto 0,005
124 Rojo Punz 0,005
127 Eritrosina 0,001
129 Rojo Allura 0,01
131 Azul patente 0,005
132 Indigotina/Carmn de Indigo 0,01
133 Azul Brillante 0,01
140(i) Clorofila qs
140(ii) Clorofilina qs
141(i) Clorofila Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
141(ii) Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio qs
143 Verde indeleble, Verde Rpido FCF, Fast
Green FCF 0,005
150a Caramelo I - Simple qs
150b Caramelo II - Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs
160a(i) Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,005
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs
160d Licopeno 0,01
160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,01
160f Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
Carotenoico 0,01
955
161b Lutena 0,01
162 Rojo de Remolacha, Betanina qs
163(i) Antocianinas (de frutas y hortalizas) qs
171 Oxido de Titanio qs
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
200 Acido Srbico 0,03 bebidas con gas
201 Sodio Sorbato 0,03 (como c. srbico), con gas
202 Potasio Sorbato 0,03 (como c. srbico), con gas
203 Calcio Sorbato 0,03 (como c. srbico), con gas
200 Acido Srbico 0,08 bebidas sin gas
201 Sodio Sorbato 0,08 (como c. srbico), sin gas
202 Potasio Sorbato 0,08 (como c. srbico), sin gas
203 Calcio Sorbato 0,08 (como c. srbico), sin gas
210 Acido Benzoico 0,05
211 Sodio Benzoato 0,05 (como c. benzoico)
212 Potasio Benzoato 0,05 (como c. benzoico)
213 Calcio Benzoato 0,05 (como c. benzoico)
216 Propil para Hidroxibenzoato, Propilparabeno 0,03
217 Sodio Propil para Hidroxibenzoato, Na
Propilparabeno 0,03
218 Metil para Hidroxibenzoato, Metilparabeno 0,03
219 Sodio Metil para Hidroxibenzoato, Na
Metilparabeno 0,03
220 Azufre Dixido, Anhdrido Sulfuroso 0,004
221 Sodio Sulfito 0,004 (como SO2)
222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,004 (como SO2)
223 Sodio Metabisulfito 0,004 (como SO2)
224 Potasio Metabisulfito 0,004 (como SO2)
225 Potasio Sulfito 0,004 (como SO2)
226 Calcio Sulfito 0,004 (como SO2)
227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,004 (como SO2)
228 Potasio Bisulfito 0,004 (como SO2)
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,03
443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados 0,0015
444 Sacarosa Acetato Isobutirato 0,03
445ii Esteres Glicridos de la Colofonia 0,01
472e Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
Diacetil tartrico 0,04
473 Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres
de Ac. Grasos con sacarosa 0,1
480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato 0,001
EXALTADOR DEL SABOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
ESPUMANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
958 Glicirricina 0,005
HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
SECUESTRANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 385
Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio tilendiamina
Tetraacetato 0,0035 386 Sodio -(di) EDTA Clcico, Sodio -(di)
Etilendiamina Tetraacetato 0,0035 16.2. Bebidas
analcohlicas 16.2.3. Preparados lquidos para obtener bebidas
gasificadas (para uso industrial) y no gasificadas Se admiten las
95
mismas funciones que para 16.2.2. y los aditivos para cada funcin en
cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo
establecido para dicho grupo. 16.2. Bebidas analcohlicas 16.2.4.
Polvos para preparar bebidas gasificadas y no gasificadas Se admiten
las mismas funciones que para 16.2.2., excepto conservadores; y los
aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo
para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite
tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:
ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii
Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio -
(tri) Ortofosfato 1,0 4.1.4.2.3. Todos los locales refrigerados debern
estar provistos de un termmetro de mxima y de mnima o de
dispositivos de registro de la temperatura, para asegurar la
uniformidad de la temperatura para la conservacin de materias primas,
productos y procesos. Sobre las buenas prcticas de manufactura en
establecimientos elaboradores/industrializadores 5. ESTABLECIMIENTO:
REQUISITOS DE HIGIENE (S
ANEAMIENTO DE LOS
ESTABLECIMIENTOS).
5.1. CONSERVACION.
Los edificios, equipos, utensilios y todas las dems instalaciones del
establecimiento, incluidos los desagues debern mantenerse en buen
estado de conservacin y funcionamiento. En la medida de lo posible,
las salas debern estar exentas de vapor, polvo, humo y agua sobrante.
5.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION.
5.2.1. Todos los productos de limpieza y desinfeccin deben ser
aprobados previamente a su uso por el control de la empresa,
identificados y guardados en lugar adecuado fuera de las reas de
manipulacin de alimentos. Adems debern ser autorizados por
los organismos competentes.
5.2.2. Para impedir la contaminacin de los alimentos, toda zona de
manipulacin de alimentos, los equipos y utensilios debern
limpiarse con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que
las circunstancias as lo exijan.
Se deber disponer de recipientes adecuados en nmero y capacidad
para verter los deshechos o materias no comestibles.
5.2.3. Debern tomarse precauciones adecuadas para impedir la
contaminacin de los alimentos cuando las salas, los equipos y
los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detersivos o
con desinfectantes o soluciones de stos.
Los detersivos y desinfectantes deben ser convenientes para el fin
perseguido y deben ser aprobados por el organismo oficial competente.
Los residuos de estos agentes que queden en una superficie
susceptible de entrar en contacto con alimentos deben
eliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable antes de
que la zona o los equipos vuelvan a utilizarse para la
manipulacin de alimentos.
Debern tomarse precauciones adecuadas en limpieza y desinfeccin
cuando se realicen operaciones de mantenimiento general y/o
particular en cualquier local del establecimiento, equipos,
utensilios o cualquier elemento que pueda contaminar el
alimento.
5.2.4. Inmediatamente despus de terminar el trabajo de la jornada
o cuantas veces sea conveniente, debern limpiarse minuciosamente
los suelos, incluidos los desagues, las estructuras auxiliares y
las paredes de la zona de manipulacin de alimentos.
5.2.5. Los vestuarios y cuartos de aseo debern mantenerse limpios
en todo momento.
5.2.6. Las vas de acceso y los patios situados en las inmediaciones
957
de los locales y que sean partes de stos, debern mantenerse limpios.
Ninguna persona que sufra de heridas podr seguir manipulando
alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta que se
determine su reincorporacin por determinacin profesional.
6.5. LAVADO DE LAS MANOS.
Toda persona que trabaje en una zona de manipulacin de alimentos
deber, mientras est de servicio, lavarse las manos de manera
frecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado y con
agua fra o fra y caliente potable. Dicha persona deber
lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente
despus de haber hecho uso de los retretes, despus de manipular
material contaminado y todas las veces que sea necesario. Deber
lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente despus de
haber manipulado cualquier material contaminante que pueda transmitir
enfermedades.
Se colocarn avisos que indiquen la obligacin de lavarse las
manos. Deber realizarse un control adecuado para garantizar el
cumplimiento de este requisito.
6.6. HIGIENE PERSONAL.
Toda persona que est de servicio en una zona de manipulacin
de alimentos deber mantener una esmerada higiene personal y en
todo momento durante el trabajo deber llevar ropa protectora,
calzado adecuado y cubrecabeza. Todos estos elementos debern
ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios
de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempee. Durante
la manipulacin de materias primas y alimentos, debern retirarse
todos y cualquier objeto de adorno.
6.7. CONDUCTA PERSONAL.
En las zonas en donde se manipulen alimentos deber prohibirse
todo acto que pueda dar lugar a una contaminacin de los alimentos,
como comer, fumar, salivar u otras prcticas antihiginicas.
6.8. GUANTES.
Si para manipular los alimentos se emplean guantes stos se
mantendrn en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso
de guantes no eximir al operario de la obligacin de lavarse las
manos cuidadosamente.
6.9. VISITANTES.
Incluye a toda persona no perteneciente a las reas o sectores que
manipulan alimentos. Se tomarn precauciones para impedir que los
visitantes contaminen los alimentos en las zonas donde se procede
a la manipulacin de stos. Las precauciones pueden incluir el
uso de ropas protectoras. Los visitantes deben cumplir las
disposiciones recomendadas en las secciones 5.9., 6.3., 6.4.
y 6.7. del presente numeral.
6.10. SUPERVISION.
La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personal
respecto de los requisitos sealados en las secciones 6.1. a 6.9.
debern asignarse especficamente a personal supervisor competente.
7. REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION.
7.1. REQUISITOS APLICABLES A LA MATERIA PRIMA.
7.1.1. El establecimiento no deber aceptar ninguna materia prima
o ingrediente que contenga parsitos, microorganismos o sustancias
txicas, descompuestas o extraas que no puedan ser reducidas a
niveles aceptables por los procedimientos normales de
clasificacin y/o preparacin o elaboracin.
7.1.2. Las materias primas o ingredientes debern inspeccionarse y
clasificarse antes de llevarlos a la lnea de elaboracin y, en
caso necesario, efectuarse ensayos de laboratorios. En la elaboracin
ulterior slo debern utilizarse materias primas o ingredientes
limpios y en buenas condiciones.
95!
7.1.3. Las materias primas y los ingredientes almacenados en los
locales del establecimiento debern mantenerse en condiciones que
eviten su deterioro, protejan contra la contaminacin y reduzcan
al mnimo los daos. Se deber asegurar la adecuada rotacin de
las existencias de materias primas e ingredientes.
7.2. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA.
7.2.1. Se tomarn medidas eficaces para evitar la contaminacin
del material alimentario por contacto directo o indirecto con
material contaminado que se encuentre en las fases iniciales del
proceso.
7.2.2. Las personas que manipulen materias primas o productos
semielaborados con riesgo de contaminar el producto final no debern
entrar en contacto con ningn producto final mientras no se hayan
quitado toda la ropa protectora que hayan llevado durante la
manipulacin de materias primas o productos semielaborados con los que
haya entrado en contacto o que haya sido manchada por materia prima o
productos semielaborados y hayan procedido a ponerse ropa protectora
limpia y haber dado cumplimiento a los numerales 6.5. y 6.6.
7.2.3. Si hay probabilidad de contaminacin, debern lavarse las
manos minuciosamente entre una y otra manipulacin de productos en
las diversas fases de elaboracin.
7.2.4. Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias
primas o con material contaminado deber limpiarse y desinfectarse
cuidadosamente antes de ser utilizado para entrar en contacto con
productos no contaminados.
7.3. EMPLEO DEL AGUA.
7.3.1. Como principio general, en la manipulacin de los alimentos
slo deber utilizarse agua potable.
7.3.2. Con la aprobacin del Organismo competente, se podr utilizar
agua no potable para la produccin de vapor y otros fines anlogos
no relacionados con los alimentos.
7.3.3. El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de
un establecimiento deber tratarse y mantenerse en condiciones
tales que su uso no pueda presentar un riesgo para la salud. El
proceso de tratamiento deber mantenerse bajo constante
vigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya recibido
tratamiento ulterior podr utilizarse en condiciones en las que su
empleo no constituya un riesgo para la salud. El proceso de
tratamiento deber mantenerse bajo constante vigilancia.
Por otra parte, el agua recirculada que no haya recibido
tratamiento ulterior podr utilizarse en condiciones en las que
su empleo no constituya un riesgo para la salud ni contamine la
materia prima ni el producto final.
Para el agua recirculada deber haber un sistema separado de
distribucin que pueda identificarse fcilmente.
Los tratamientos de aguas recirculadas y su utilizacin en
cualquier proceso de elaboracin de alimentos deber ser aprobada
por el Organismo Competente.
Las situaciones particulares indicadas en 7.3.2. y 7.3.3. debern
estar en concordancia con lo dispuesto en 4.3.12.4. del presente
numeral.
7.4. ELABORACION.
7.4.1. La elaboracin deber ser realizada por personal capacitado
y supervisada por personal tcnicamente competente.
7.4.2. Todas las operaciones del proceso de produccin incluido el
envasado debern realizarse sin demoras intiles y en condiciones
que excluyan toda posibilidad de contaminacin, deterioro o
proliferacin de microorganismos patgenos y causantes de
putrefaccin.
7.4.3. Los recipientes se tratarn con el debido cuidado para evitar
959
toda posibilidad de contaminacin del producto elaborado.
7.4.4. Los mtodos de conservacin y los controles necesarios
habrn de ser tales que protejan contra la contaminacin o la
aparicin de un riesgo para la salud pblica y contra el deterioro
dentro de los lmites de una prctica comercial correcta.
7.5. ENVASADO.
7.5.1. Todo el material que se emplee para el envasado deber
almacenarse en condiciones de sanidad y limpieza en lugares
destinados a tal fin. El material deber ser apropiado para el
producto que ha de envasarse y para las condiciones previstas
de almacenamiento y no deber transmitir al producto sustancias
objetables en medida que exceda de los lmites aceptables para el
Organismo Competente. El material de envasado deber ser
satisfactorio y conferir una proteccin apropiada contra la
contaminacin.
7.5.2. Los envases o recipientes no debern haber sido utilizados
para ningn fin que pueda dar lugar a la contaminacin del producto.
Siempre que sea posible, los envases o recipientes debern
inspeccionarse inmediatamente antes del uso a fin de tener la
seguridad de que se encuentran en buen estado y, en casos necesarios,
limpios y/o desinfectados; cuando se laven, debern escurrirse bien
antes del llenado. En la zona de envasado o llenado slo debern
permanecer los envases o recipientes necesarios.
7.5.3. El envasado deber hacerse en condiciones que evite la
contaminacin del producto.
7.6. DIRECCION Y SUPERVISION.
El tipo de control y de supervisin necesarios depender del
volumen y carcter de la actividad y de los tipos de alimentos
de que se trate. Los directores debern tener conocimientos
suficientes sobre los principios y prcticas de higiene de los
alimentos para poder juzgar los posibles riesgos y asegurar una
vigilancia y supervisin eficaz.
7.7. DOCUMENTACION Y REGISTRO.
En funcin al riesgo del alimento debern mantenerse registros
apropiados de la elaboracin, produccin y distribucin,
conservndolos durante un perodo superior al de la duracin mnima
del alimento.
8. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
TERMINADOS.
8.1. Las materias primas y los productos terminados debern
almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan la
contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y protejan
contra la alteracin del producto o los daos al recipiente o envases.
Durante el almacenamiento deber ejercerse una inspeccin peridica
de los productos terminados, a fin de que slo se expidan alimentos
aptos para el consumo humano y se cumplan las especificaciones
aplicables a los productos terminados cuando stas existan.
8.2. Los vehculos de transporte pertenecientes a la empresa
alimentaria o contratados por la misma debern estar autorizados
por el Organismo Competente.
Los vehculos de transporte debern realizar las operaciones de
carga y descarga fuera de los lugares de elaboracin de los
alimentos, debindose evitar la contaminacin de los mismos y del
aire por los gases de combustin.
Los vehculos destinados al transporte de alimentos refrigerados o
congelados, es conveniente que cuenten con medios que permitan
verificar la humedad, si fuera necesario y el mantenimiento de la
temperatura adecuada.
8. CONTROL DE ALIMENTOS.
Es conveniente que el establecimiento instrumente los controles de
90
laboratorio, con metodologa analtica reconocida, que considere
necesario, a los efectos de asegurar alimentos aptos para el consumo.
,odificado por: Reol-ci.n $+7/1##7 Art'1 / Incorporado' /0'O'
3-plemento del 1"(1$(#+2' /,'3' & A'3'2' 2
MERCOS+RBRES NC 1*B07
DETERMINACION DE LA MIGRACION ESPECIFICA DE ETILENGLICOL Y
DIETILENGLICOL
1. ALCANCE
Este Reglamento Tcnico se aplica para la determinacin de
la migracin especfica de etilenglicol (EG) y dietilenglicol
(DEG) en envases y equipamientos plsticos elaborados con
polietilentereftalato (PET), sus copolmeros y otros polmeros
derivados de EG y DEG, y que estn destinados a entrar en
contacto con alimentos.
2. FUNDAMENTO
Los ensayos de migracin especfica se realizan teniendo en
cuenta la clasificacin de alimentos y simulantes (excepto los
simulantes, de alimentos grasos), y las condiciones de tiempo y
temperatura correspondientes a los ensayos de migracin total,
detalladas en las Resoluciones GMC N 30/92 y 36/92 respectivamente,
incorporadas al presente Cdigo por Resolucin (M.S. y A.S.) N 3/95.
Cumplido el tiempo prescripto para los ensayos de migracin, se
realiza la determinacin de la concentracin de EG y DEG en los
extractos correspondientes por cromatografa gas-lquido por
inyeccin directa de un concentrado del extracto, y cuantificacin
por patrones externos.
NOTA: No se efecta la determinacin de EG y DEG en n-heptano debido
a su inmiscibilidad en este solvente, a la dificultad de obtener
un grado de pureza-adcuado del n-heptano, y a las interferencias
propias de otros componentes no polimricos de la muestra, solubles
en dicho simulante. Por ello en el caso de alimentos grasos se
sugiere realizar el ensayo de migracin especfica de EG y DEG en
simulante acuoso como condicin ms drstica.
3. EQUIPAMIENTO
3.1. Cromatgrafo gas-lquido con detector de ionizacin de llama.
3.2. Columna cromatogrfica que permita la separacin de los picos
correspondientes a EG, DEG, y los solventes utilizados (por ejemplo
columna PORAPAK Q de 1 m. de longitud y 3,2 mm de dimetro).
4. REACTIVOS
4.1. Etilenglicol, pureza mayor a 99% (V/V)
4.2. Dietilenglicol, pureza mayor a 99% (V/V)
4.3. Etanol, p.a.
4.4. Acido actico, p.a.
4.5. Agua destilada.
4.6. Gas nitrgeno.
4.7. Aire.
4.8. Gas hidrgeno.
Advertencia: tanto el EG como el DEG son txicos por inhalacin y por
ingestin, rritantes de piel y mucosas e inflamables; por lo tanto,
se debe trabajar con cuidado bajo campana.
5. CONDICIONES DE OPERACION RECOMENDADAS.
5.1. Temperatura de columna isoterma: 200C
5.2. Temperatura de inyector 250C
5.3. Temperatura de detector 250C
5.4. Flujo de nitrgeno aproximadamente 30 ml/min
5.5. Volumen de inyeccin: 2 fl
6. PROCEDIMIENTO
6.1. Preparacin de los patrones y curva de calibracin.
91
Se preparan soluciones patrn de EG y DEG por separado con los mismos
simulantes usados en los ensayos de migracin de la muestra, de forma
tal de construir dos curvas de calibracin en funcin de la
concentracin de estos compuestos en la muestra.
En todos los casos se inyectan las soluciones concentradas de la misma
manera que la muestra.
6.2 Anlisis cromatogrfico de la muestra.
Se toman 15 ml de extracto y se concentran en baln con columna Snyder
a 5 ml a fuego directo con tela metlica. El mismo procedimiento se
realiza con el blanco correspondiente. Se realizan las inyecciones en
el cromatgrafo segn las condiciones de operacin recomendadas.
NOTAS
1.- 5 ml es el volumen final obtenido luego del lavado de la columna
con el extracto correspondiente.
2.- En todos los casos las determinaciones se realizan por duplicado.
3.- Cuando se utilice simulante de alimentos acuosos cidos (solucin
de cido actico en agua) se deber realizar previamente a la
concentracin, la neutralizacin del extracto con solucin de NaOH
(aq) concentrada.
7. CALCULO
Las concentraciones de EG y DEG se obtienen de las curvas de
calibracin, y a partir de este resultado se calcula la migracin
especfica con las frmulas establecidas en la Resolucin GMC
N 36/92, incorporada al presente Cdigo por Resolucin
(M.S. y A.S.) N 3/95.
8. LIMITES
8.1. El lmite de deteccin de este mtodo es de 10 mg/kg (ppm).
8.2. El lmite de migracin especfica de EG y DEG es de 30 mg/kg
(ppm) (solos o combinados), tal como fue establecido en la
Resolucin GMC N 87/93, incorporada al presente Cdigo por
Resolucin (M.S. y AS.) N 3/95".
,odificado por: Reol-ci.n 61%/1### Art'1 / Incorporada como apartado
16'% del tomo II A,ETODOLO;IA ANALITICA O?ICIALA /0'O' #(1+(##2 /,'3' &
A'3'22
MERCOS+RBRES NC 4*B08
Establcese el siguiente Glosario para su uso en las determinaciones
de Residuos de Medicamentos
Veterinarios:
APLICABILIDAD DEL METODO: Es una caracterstica del mtodo de poder
ser aplicado a diferentes sustratos como est descripto o con
modificaciones mnimas.
APTITUD ANALITICA: Es la habilidad demostrada y documentada de un
analista en la ejecucin de una metodologa especfica con exactitud
y precisin establecidas.
COEFICIENTE DE VARIACION: Es una medida de la precisin calculada a
partir de la desviacin estndar de un conjunto de resultados
divididos
por la media de los mismos. Se expresa en porcentaje.
CONFIABILIDAD: Trmino que expresa el grado de desempeo satisfactorio
de un mtodo en relacin a los parmetros de exactitud, precisin
y reproducibilidad.
CONTROL DE CALIDAD: Tcnicas operacionales y actividades sistemticas
que aseguran a calidad de un servicio o producto.
ESPECIFICIDAD: Es la caracterstica de un mtodo en responder
exclusivamente a la sustancia que est siendo analizada. Los detalles
relativos a especificidad debern referirse al menos a todas las
sustancias que puedan dar una seal como respuesta, cuando se utiliza
el procedimiento de medida descripto, por ejemplo productos homlogos,
92
anlogos o metabolitos de residuos de inters.
EVALUACION DE CALIDAD: Acciones planeadas o sistematizadas para
garantizar
la calidad de un servicio o producto.
EXACTITUD: Es el grado de concordancia entre el valor verdadero de
concentracin del analizado y el resultado medio de muchas
observaciones
en paralelo, obtenidas por la aplicacin de un procedimiento analtico
a una misma muestra, expresado en porcentaje del valor real.
IMPLEMENTACION DE UN METODO ANALITICO:
Es el perodo de capacitacin para la correcta aplicacin de un Mtodo
Analtico (nuevo, revisado o adaptado) luego del cual el laboratorio
se considera apto para analizar muestras remitidas por la unidad de
evaluacin de calidad.
INGESTA DIARIA ADMISIBLE: Es la cantidad de una sustancia que puede
ser ingerida diariamente, durante toda la vida, sin ofrecer riesgo
apreciable para la salud. Se expresa en miligramos o microgramos de
producto por kilogramo de peso corporal.
LIMITE DE CUANTIFICACION: Es la menor concentracin de una sustancia
en la cual se puede determinar la presencia de sta con un grado
especfico de exactitud y precisin, dentro de los lmites
estadsticos.
Equivale a la media de la muestra blanco representativa (nu 20), ms
seis
veces la desviacin estndar de la misma, o a la relacin seal ruido
10/1 o a la concentracin nominal correspondiente al CV 20% en el
anlisis
de regresin de muestras fortificadas.
LIMITE DE DETECCION: Es la menor concentracin medible de una
sustancia
a partir de la cual se puede detectar la presencia de sta con
razonable
seguridad estadstica. Equivale a la media de la muestra blanco
representativa (nu 20), ms tres veces la desviacin estndar de la
misma, o a la relacin seal ruido 5/1, o a la concentracin nominal
cero de la hiprbola superior de confianza en el anlisis de regresin
de muestras fortificadas a un nivel de significacin de 0.05.
LIMITE MAXIMO DE RESIDUO (LMR): Concentracin mxima de residuos
(expresada en mg/Kg o mg/Kg o mg/L o mg/L), que se permita legalmente
o se reconozca como admisible dentro de un alimento.
LOTE: Cantidad identificable de animales y/o alimentos entregados de
una sola vez, para su sacrificio o distribucin con respecto a los
cuales
el oficial encargado de la toma de muestras haya determinado que tiene
caractersticas comunes en cuanto a origen, variedad, tipo de envase,
envasador, expedidor o mercado.
MEDICAMENTO VETERINARIO APLICADO A ESPECIES PRODUCTORAS DE ALIMENTOS:
Sustancia que se aplica o administra a cualquier animal destinado a la
produccin de alimentos, como los que producen carne o leche, las aves
de corral, peces o abejas, tanto con fines teraputicos como
profilcticos o de diagnstico, o para modificar las funciones
fisiolgicas o de comportamiento, o de promocin de crecimiento.
METODO DE CONFIRMACION: Es un mtodo que suministra informacin
completa o complementaria para la identificacin inequvoca de una
sustancia.
METODO CUANTITATIVO: Mtodo de anlisis capaz de detectar con
precisin
y exactitud la concentracin de una sustancia presente en la muestra
a ser analizada. Debe ser sensible como para detectar la presencia de
residuos en una concentracin igual o menor al lmite mximo de
93
residuo
establecido.
METODO OFICIAL DE ANALISIS: Mtodo reconocido legalmente y/o validado
por el/los laboratorio/s de referencia nacional/es que proporcione
fundamentos para accin regulatoria.
METODO DE SELECCION: Mtodo rpido, relativamente barato para
verificar
la presencia de una sustancia especfica o de un grupo de sustancias
estrechamente relacionadas, que sea lo suficientemente selectivo y
preciso para permitir, como mnimo, la deteccin semicuantitativa de
residuos en el contenido de acuerdo con el lmite mximo establecido.
METODO VALIDADO: Mtodo analtico cuya exactitud, precisin y
reproducibilidad ha sido objeto de un estudio realizado por varios
laboratorios.
MINIMA CONCENTRACION INHIBITORIA: Es la mnima concentracin de
producto veterinario que produce inhibicin para el desarrollo de
microorganismos.
MUESTRA: Porcin de material estadsticamente representativa, tomada
de un universo.
MUESTRA BLANCO: Porcin de material proveniente de animales no
tratados
con medicamentos veterinarios de especie, sexo, edad y condiciones
fisiolgicas similares a los de la especie objeto de estudio.
MUESTRA CONTROL: Cualquier producto o tejido preparado con el
propsito de determinar desviaciones, exactitud y/o precisin entre
analistas y/o laboratorios o de un nico analista o laboratorio.
MUESTRA FORTIFICADA: Material que contiene una concentracin conocida
del elemento a ser analizado agregado a la muestra blanco.
MUESTRA OFICIAL: La muestra tomada por tcnicos del organismo
competente y obtenida a travs de normas armonizadas.
MUESTREO DIRIGIDO: El muestreo dirigido es el que est destinado a
investigar y regular el movimiento de productos potencialmente
adulterados.
Con frecuencia el muestreo est deliberadamente sesgado y orientado
hacia determinados productos y productores como respuesta a la
informacin proveniente de un muestreo de base estadstica (u otros
datos facilitados por el organismo encargado del control
reglamentario),
o a las observaciones formuladas por el inspector durante la
inspeccin
"ante-mortem" o "post-mortem", indicando la posible presencia de
residuos en cantidades superiores a los lmites establecidos.
MUESTREO INSESGADO: El muestreo insesgado es el que tiene como
objetivo
facilitar informacin esquemtica, de carcter nacional y anual, sobre
la presencia de residuos en poblaciones especficas destinadas a la
produccin de alimentos.
MUSCULO: Tejido muscular solamente.
NIVEL DE ACCION PARA RESIDUOS DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS: Es la concentracin igual al LMR cuando est establecido
o al lmite de deteccin del mtodo de confirmacin para sustancias
prohibidas o para aquellas cuya presencia no est permitida en el
alimento.
PRACTICABILIDAD: Constituye una caracterstica no estandarizada de un
procedimiento analtico, identificado por la facilidad de realizacin
de un nmero considerable de muestras, a un costo reducido, cumpliendo
con los objetivos del anlisis.
PRECISION: Es el grado de concordancia entre los resultados obtenidos
por la aplicacin de un procedimiento analtico repetidas veces a una
muestra homognea, bajo condiciones prescriptas, abarcando la
94
repetibilidad y la reproducibilidad.
REPETIBILIDAD: Es el grado de concordancia entre los resultados
obtenidos
por la aplicacin del mismo procedimiento analtico al mismo material
en las mismas condiciones de anlisis (el mismo operador, el mismo
instrumental, el mismo laboratorio y en intervalos cortos de tiempo).
Se expresa como CVt %.
REPRODUCIBILIDAD: Es el grado de concordancia entre los resultados
obtenidos por la aplicacin del mismo procedimiento analtico al
mismo material, bajo condiciones preestablecidas (diferentes
laboratorios, con distintos operadores, usando diferentes equipos).
Se expresa como CVd %.
RESIDUOS EXTRAIBLES: Aquellos residuos extrados de tejidos o fluidos
biolgicos utilizando medios acuosos cidos o bsicos, solventes
orgnicos y/o hidrlisis enzimtica. Las condiciones de extraccin
deben ser tales que no destruyan los compuestos de inters.
RESIDUOS NO EXTRAIBLES: Comprenden:
1) Residuos de los medicamentos incorporados en los compuestos
endgenos
por conductos metablicos normales (por ej.: aminocidos, protenas,
cidos nucleicos). Estos residuos no tienen consecuencias
toxicolgicas.
2) Residuos ligados qumicamente derivados de la interaccin de
residuos del medicamento de origen o sus metabolitos con
macromolculas.
Estos residuos pueden tener consecuencias toxicolgicas.
RESIDUO INDICADOR: Residuos cuya concentracin disminuye en una
relacin
conocida con el nivel de residuos totales en los tejidos, huevos,
leche
u otros tejidos animales.
RESIDUO DE PRODUCTO VETERINARIO: Incluyen los compuestos de origen y/o
sus metabolitos presentes en cualquier alimento de origen animal, as
como los residuos de impurezas relacionadas con el medicamento
veterinario correspondiente.
RESIDUO TOTAL: El residuo total de un medicamento en los alimentos de
origen animal consiste en el medicamento de origen juntamente con
todos los metabolitos y productos provenientes de este medicamento
que permanecen en el alimento despus que ste se haya administrado
a los animales productores de alimentos.
SENSIBILIDAD: Es una medida de la capacidad de un procedimiento
analtico para detectar la presencia de una sustancia y discernir
pequeas diferencias en la concentracin de sta. Est determinada por
la pendiente de la curva de calibracin en el punto de inters.
TEJIDO: Todo tejido animal comestible que incluye msculo, hgado,
rin, grasa y sus subproductos.
TEJIDO DOSIFICADO: Tejido proveniente de animales de la especie objeto
de estudio que se hayan tratado con el medicamento estudiado de
acuerdo con el uso previsto.
,odificado por: Reol-ci.n %11/1### Art'1 / Incorporada como apartado
17'1 del tomo II A,ETODOLO;IA ANALITICA O?ICIALA /0'O' 11(11(21112
/,'3' & A'3'22
MERCOS+RBRES NC 46B08
"Establcense los mtodos de muestreo en la partida/lote de
productos alimenticios de origen animal para el control de
residuos de medicamentos veterinarios.
Muestreo aleatorio: El muestreo aleatorio deber tener una
confiabilidad estadsticamente especificada. Esta confiabilidad
95
se expresa con un nivel de confianza y una tasa de frecuencia.
Una vez establecidos ambos parmetros el nmero de muestras
requeridas debe determinarse a partir del cuadro nmero 1.
Cuadro 1: Nmero de muestras necesario para detectar al menos
un caso de niveles superiores a los establecidos con
probabilidades definidas de antemano (a saber, 90, 95 y 99
por ciento) en una poblacin con una frecuencia conocida de
casos de niveles superiores a los establecidos.

Frecuencia (%) de los casos Nmero mnimo de muestras
de niveles superiores a necesarias para detectar
los establecidos con un un caso de niveles superiores
nivel en una poblacin a los establecidos con un
nivel de confianza de:
90% 95% 99%

35 6 7 11
30 7 9 13
25 9 11 17
20 11 14 21
15 15 19 29
10 22 29 44
5 45 59 90
1 230 299 459
0,5 460 598 919
0,1 2302 2995 4603
Para establecer un programa de monitoreo se debe trabajar con un
mnimo de 95% de confianza y con frecuencias de 1%, 5% o 10% de
casos de niveles superiores a los lmites establecidos. Esto
significa procesar 299, 59 29 muestras respectivamente. La
tasa de frecuencia, para cada residuo, ser determinada de
acuerdo a las prioridades definidas en el Reglamento Tcnico
MERCOSUR sobre Criterios para Definir Prioridades de Control
de Residuos de Principios Activos de Medicamentos Veterinarios
en Productos de Origen Animal, que figura como apartado 17.1.1.
Para aquellos casos en que la informacin estadstica del programa
de monitoreo lo justifique, se podr reducir la exigencia relativa
a los parmetros de confianza y frecuencia mantenindose dentro
de los valores establecidos en el cuadro 1.
Considerando la incidencia de resultados con niveles superiores a
los LMR establecidos o resultados positivos para sustancias
prohibidas, se incrementar el plan anual de muestreo de acuerdo a
lo definido en el cuadro N 1.
Muestreo dirigido: El muestreo dirigido est destinado a
investigar y regular el movimiento de productos potencialmente
adulterados. Este muestreo est deliberadamente dirigido y
orientado hacia determinados productos y productores como
respuesta a la informacin proveniente de un muestreo
aleatorio o de las observaciones formuladas durante la
inspeccin "post-mortem" o "ante-mortem" indicando la posible
presencia de residuos en cantidades superiores a los lmites
establecidos.
Para determinar el nmero de muestras a ser analizadas en un
programa de muestreo dirigido se debern tener en cuenta los
factores relativos al riesgo y al costo.
En el cuadro nmero 2, se indica la probabilidad de no detectar
un caso de residuos superiores a los lmites establecidos,
utilizando diferentes tamaos de muestras provenientes de
una poblacin infinita, con una proporcin especificada de
casos de residuos que superan los lmites.
9
Cuadro 2: Probabilidad de no deteccin de residuos superiores
a lmites establecidos.

Frecuencia Nmero de animales muestreados sometidos a ensayo

(%) 5 10 25 50 75 100 200 250 500 1000
1 0.951 0.904 0.778 0.605 0.471 0.366 0.134 0.081 0.007 0.000
2 0.904 0.817 0.603 0.364 0.220 0.133 0.018 0.006 0.000
3 0.859 0.737 0.467 0.218 0.102 0.048 0.002 0.000
4 0.815 0.665 0.360 0.130 0.047 0.017 0.000
5 0.774 0.599 0.227 0.077 0.021 0.006
6 0.734 0.539 0.213 0.045 0.010 0.002
7 0.696 0.484 0.163 0.027 0.004 0.001
8 0.659 0.434 0.124 0.015 0.002 0.000
9 0.624 0.389 0.095 0.009 0.001
10 0.590 0.349 0.072 0.005 0.000
12 0.528 0.279 0.041 0.002
14 0.470 0.221 0.023 0.001
16 0.418 0.175 0.013 0.000
18 0.371 0.137 0.007
20 0.328 0.107 0.004
24 0.254 0.064 0.001
28 0.193 0.037 0.000
32 0.145 0.021
36 0.107 0.012
40 0.078 0.006
50 0.031 0.001
60 0.010 0.000
Referencias: Cdex Alimentarius Seccin 3, Volumen 3, 1995."
,odificado por: Reol-ci.n 61"/1### Art'1 / Incorporada como apartado
17'1 del tomo II A,ETODOLO;IA ANALITICA O?ICIALA /0'O' #(1+(##2 /,'3' &
A'3'22
MERCOS+RBRES NC )7B07
ANEXO I
MERCOSUR/GMC/RES N 37/97
MODIFICACION RES GMC N 19/93
LISTA GENERAL ARMONIZADA DE ADITIVOS
MERCOSUR
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones N 19/93, 91/93 y 101/94 del Grupo Mercado Comn y
la Recomendacin N 17/97 del SGT N 3 "Reglamentos Tcnicos".
CONSIDERANDO:
Que es necesario modificar la Res. GMC N 101/94 "Lista de
Aditivos Alimentarios y sus Clases Funcionales", respecto a las
funciones asignadas a los Aditivos.
Que los Aditivos INS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227 y
228 tienen funcin de MEJORADOR DE HARINA (FLO).
Que lo acordado facilitar el comercio de alimentos en el
MERCOSUR.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Incorporar la funcin MEJORADOR DE HARINA (FLO) a los
siguientes Aditivos:

INS ADITIVOS
220 Azufre Dixido
221 Sodio Sulfito
97
222 Sodio Bisulfito
223 Sodio Metabisulfito
224 Potasio Metafisulfito
225 Potasio Sulfito
226 Calcio Sulfito
227 Calcio Bisulfito
228 Potasio Bisulfito

Art. 2 - Los organismos competentes de los Estados Partes,
adoptarn las medidas pertinentes para dar cumplimiento a
lo dispuesto anteriormente.
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud y Accin Social
Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASA)
Brasil:
Ministrio da Sade
Ministrio da Agricultura e Abastecimento
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay
Art. 4 - La presente Resolucin entrar en vigor
el 1/XII/97.
XXVII GMC - Montevideo, 5/IX/97
,odificado por: Reol-ci.n 22/211% Art'1 / INCOR*ORADA *OR
RE3'CON98NTA DE LA3 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3
3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3
/0'O' 26/1%/211%224 Reol-ci.n 2$1/211% Art'1 / INCOR*ORADA *OR
RE3'CON98NTA DE LA3 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3
3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3
/0'O' 26/1%/211%22
MERCOS+RBGMCBRES N 2*B12
VISTO las leyes 18.284 y 23.981 y el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones Grupo Mercado Comn N 91/93, 56/94, 152/96, 38/98 y
25/02 y el Expediente N 1-47-2110-2571-02-1 del Registro de la
Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa
Mdica y
CONSIDERANDO:
Que en el mbito del MERCOSUR se ha dictado la Resolucin Grupo
Mercado Comn (GMC) N 25/02 referida al "Reglamento Tcnico
Mercosur sobre lmites mximos de Aflatoxinas Admisibles en Leche,
Man y Maz".
Que la citada resolucin deroga la Resolucin Grupo Mercado
Comn N 56/94, incorporada al Cdigo Alimentario Argentino
por Resolucin MSyAS N 110/95.
Que a los fines de mantener actualizadas las normas del Cdigo
Alimentario Argentino adecundolas a los adelantos tcnicos
9!
producidos en cada materia corresponde tomar como referencia
los acuerdos celebrados en el marco del Mercado Comn del Sur.
Que en virtud de lo expuesto resulta necesario incorporar la
Resolucin GMC MERCOSUR N 25/02 al referido Cdigo.
Que asimismo tal modificacin importar el cumplimiento del
compromiso de incorporar a la legislacin nacional en las
reas pertinentes, las armonizaciones logradas de bienes,
servicios y factores para la libre circulacin de los
mismos, asumido por los pases integrantes del Mercado Comn
del Sur.
Que la Comisin Nacional de Alimentos ha intervenido,
expidindose favorablemente.
Que los Servicios Jurdicos Permanentes de los organismos
involucrados han tomado la intervencin de su competencia.
Que se acta en virtud de las facultades conferidas por el
Decreto 815/99.
Por ello,
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION Y RELACIONES SANITARIAS
Y
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS
RESUELVEN:
Artculo 1 - Incorprase al Cdigo Alimentario Argentino la
Resolucin Grupo Mercado Comn N 25/02 "Reglamento Tcnico Mercosur
sobre Lmites Mximos
de Aflatoxinas Admisibles en Leche, man y Maz", que se adjunta
como Anexo I y forma parte de la presente Resolucin.
Art 2 - Dergase el punto 2 del artculo 1 de la Resolucin
MSyAS N 110/95.
Art 3 - Comunquese mediante copia autenticada de la presente
Resolucin a la Secretara General Administrativa del MERCOSUR
con sede en la Ciudad de Montevideo para el conocimiento
de los Estados Parte; a los fines de lo establecido en los
Artculos 38 y 40 del Protocolo de Ouro Preto.
Art 4 - Comunquese mediante copia autenticada al Ministerio de
Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto - Secretara
Administrativa del Grupo Mercado Comn Seccin Nacional.
Art 5- Comunquese a las Autoridades Sanitarias Provinciales y del
Gobierno Autnomo de la Ciudad de Buenos Aires.
Art 6 - Regstrese, publquese, dse a la Direccin Nacional del
Registro Oficial, comunquese y archvese.
Carlos E. Filgueira Lima.-Haroldo A. Lebed.
ANEXO I
MERCOSUR/GMC/RES. N 25/02
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DE AFLATOXINAS
ADMISIBLES EN LECHE, MANI Y MAIZ
(DEROGACION DE LA RES. GMC N 56/94)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y las
Resoluciones N 91/93, 56/94, 152/96 y 38/98 del Grupo Mercado
Comn.
CONSIDERANDO:
La autorizacin de revisin del numeral 6 - "Criterio de aceptacin
y rechazo de lote", que consta en el Anexo de la Res. GMC N 56/94;
Haber alcanzado entre los Estados Partes el consenso de una nueva
redaccin del numeral antes citado;
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tiende a eliminar
los obstculos al comercio que generan las diferentes
reglamentaciones nacionales vigentes.
EL GRUPO
MERCADO COMUN
RESUELVE:
99
Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Lmites
Mximos de Aflatoxinas Admisibles en Leche, Man y Maz", que
consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir la
comercializacin de los alimentos mencionados en el Art. 1 que
cumplan con lo establecido en el Anexo de la presente Resolucin.
Art. 3 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos.
Argentina:
Ministerio de Salud
Ministerio de la Produccin
-Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
-Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)
-Secretara de la Competencia, la Desregulacin y la Defensa del
consumidor
Brasil:
Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento
Secretaria de Apoio Rural e Cooperativismo
Secretara de Defesa Agropecuria
Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Paraguay:
Ministerio de Industria y Comercio/Instituto Nacional de Tecnologa
y Normalizacin Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social/
Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin Ministerio de
Agricultura y Ganadera
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
(Laboratorio Tecnolgico del Uruguay)
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Art. 4 - El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el
territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a
las importaciones extrazona.
Art. 5 - Dergase la Resolucin GMC N 56/94.
Art. 6 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la
presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales
antes del 31/12/02.
XLVI GMC - Buenos Aires, 20/VI/02
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DE AFLATOXINAS
ADMISIBLES EN LECHE, MANI Y MAIZ
1. Alcance
1.1. Objetivo
El presente Reglamento establece los limites mximos admisibles
de aflatoxinas en leche fluida, leche en polvo, man, man en
pasta, maz en grano y harina o smola de maz para consumo
humano, as como los planes de muestreo y mtodos de anlisis
correspondientes.
1.2. Ambito de aplicacin
El presente Reglamento se aplica a leche fluida, leche en polvo,
man, man en pasta, maz en grano y harina o smola de maz
comercializados en el territorio de los Estados Partes, entre
ellos y las importaciones extrazonas.
2. Referencias
2.1 "Sampling plans for aflatoxin analysis in peanuts and corn",
FAO Food and Nutrition Paper 55, 1993.
2.2 Association of Official Analytical Chemists. 1990 "Official
970
Methods of Analysis of the Association of Official Analytical
Chemists" 15 th ed.
2.3 Norma FIL-IDF 50 B 1985 "Mtodos de muestreo para leche y
productos lcteos".
2.4 Norma ISO 950: 1979 "Cereal - Sampling (as grain)".
2.5 Waltking, A.E. 1980. "Sampling and Preparation of Samples
of Peanut Butter for Aflatoxin Analysis". J. Assoc. Off. Anal.
Chem. 63: 103 - 106.
3. Requisitos
LIMITES MAXIMOS ADMISIBLES DE CONCENTRACION DE AFLATOXINAS
4. Mtodos De Muestreo
4. 1. Leche
Para la recoleccin de muestras de leche en polvo y leche fluida
se utilizar la norma FIL-IDF 50
B: 1985 "Mtodos de muestreo para leche y productos lcteos" y/o
sus actualizaciones. Las muestras de leche fluida o en polvo
sern subdivididas en un mnimo de tres submuestras. Las submuestras
de leche fluida se conservarn congeladas; las submuestras de leche
en polvo se almacenarn en envases no permeables, a humedad
relativa mxima de 60% y temperatura mxima de 25 C. El tamao
de la alcuota de leche en polvo para anlisis ser 25 g (en lugar
de los 5 g indicados en el procedimiento AOAC 980.21, 1990) los que
sern disueltos en 250 ml y homogeneizados; de esta suspensin se
tomar una alcuota de 50 ml y se continuar como se indica en el
procedimiento citado.
4.2. Maz y Man
Los planes de muestreo de maz y de man se basarn en las
recomendaciones de "Sampling
plans for aflatoxin analysis in peanuts and corn", FAO Food and
Nutrition Paper 55, 1993 y se utilizar la norma de muestreo
ISO 950: 1979 "Cereal - Sampling (as grain)". La muestra de maz
para laboratorio (de 5 kg) ser molida a malla 20 en su totalidad,
homogeneizada y posteriormente submuestreada en un mnimo de tres
partes. Podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis de rutina.
La muestra de man para laboratorio (de 5 kg) ser transformada en
una pasta homognea o molida a malla 14, en su totalidad,
omogeneizada y posteriormente dividida en un mnimo de tres
partes. Podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis de
rutina. Las muestras y submuestras de man y maz recogidas sern
almacenadas en envases de papel, algodn u otro material a humedad
relativa mxima de 60% y temperatura mxima de 25 C.
4.3. Harina de Maz
Para producto envasado: Se compondr una muestra por lote de 50
toneladas o menor. Se recoger al azar un nmero de unidades
igual a la raz cuadrada del nmero de bultos que componen el
lote o el 1 % (uno por ciento) de los mismos, optndose por el
menor de ellos. Cuando el nmero de unidades calculado sea
fraccionario, se tomar el nmero entero superior. De cada una
de las unidades se extraer un mnimo de 50 g. Estas alcuotas
se homogeneizarn y al menos 300 g se dividirn en tres
submuestras. Podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis
de rutina.
Para producto a granel: Se proceder como se indic en el
prrafo 4.2. para maz a granel.
4.4. Man en Pasta (pasta de man o manteca de man)
Se utilizar el procedimiento de muestreo descripto en la
referencia (2.5).
5. Mtodos De Anlisis
5.1. Mtodos de Anlisis de Referencia
5.1.1. Leche.- Para la determinacin de aflatoxina M1 en leche
971
fluida y leche en polvo se utilizar el procedimiento
AOAC 980.21, publicado en la referencia (2.2) y/o sus
respectivas actualizaciones. El control de las soluciones
estndares se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22,
de la misma publicacin.
5.1.2. Maz.- Para la determinacin de aflatoxinas totales
(B1+B2+G1+G2) en maz y en harina o smola de maz, se utilizar
el procedimiento AOAC 968.22, citado en la referencia (2.2) y/o
sus respectivas actualizaciones. El control de las soluciones
estndares se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22,
de la misma publicacin.
5.1.3. Man.- Para la determinacin de aflatoxinas totales
(B1+B2+G1+G2) en man y pasta de man, se utilizar el
procedimiento AOAC 970.45 publicado en la referencia (2.2) y/o
sus respectivas actualizaciones. El control de las soluciones
estndares se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22,
de la misma publicacin.
5.2. Mtodos de Anlisis de Rutina.- Para la determinacin de
aflatoxinas en leche fluida y leche en polvo, maz, harina de
maz, man y pasta de man, se utilizarn los procedimientos
de rutina usuales en cada pas, que estn validados
internacionalmente.
6. Criterios De Aceptacin y Rechazo De Lote
6.1. Si en el anlisis de la primera submuestra de maz,
harina de maz, man o pasta de man, el resultado es igual o
menor que 20 fg/kg de aflatoxinas totales, se aceptar el
lote. Si el resultado del anlisis es superior a 20 fg/kg de
aflatoxinas totales, se rechazar el lote.
6.2. Si en el anlisis de la primera submuestra de leche, el
resultado es igual o menor que 0,5 fg/ L de aflatoxina M1 para
leche fluida o de 5,0 fg/kg de aflatoxina M1 para leche en
polvo se aceptar el lote. Si el resultado del anlisis es
superior a los valores mencionados, se rechazar el lote.
6.3. En el caso de que el lote fuera rechazado en el primer
anlisis, a requerimiento de la parte interesada, el laboratorio
que realiz el primer anlisis, efectuar el anlisis a la
segunda submuestra, en presencia de los peritos tcnicos
indicados por las partes interesadas.
6.4. En caso de haber discordancia entre los resultados
analticos de la primera y de la segunda submuestra, podr ser
realizado por el mismo la boratorio, el anlisis de la tercer
submuestra, siendo su resultado inapelable.
6.5. En el anlisis de la segunda y tercera submuestra se
adoptarn los mismos criterios de aceptacin o rechazo de lote
establecidos en los numerales 6.1 y 6.2 de esta Resolucin.
,odificado por: Reol-ci.n 66/2112 Art'1 / /0'O' 17(1$(211%2 *OR RE3'
CON98NTA 66 : %"" DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO34 3E INCOR*ORA LA *RE3ENTE RE3OL8CION2
MERCOS+RBGMCBRES N 21B12
MERCOSUR/GMC/RESOLUCION N 21/02
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS
(Derogacin de las Resolucin GMC N 36/93, 21/94 y 72/97)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y las
Resoluciones N 36/93, 91/93, 21/94, 152/96, 72/97 y 38/97 del
Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO.
Que por medio de la Resolucin GMC N 36/93 se aprob el Reglamento
972
Tcnico MERCOSUR para Rotulacin de Alimentos Envasados;
Que resulta necesario actualizar la legislacin a efectos de brindar
al consumidor toda la informacin que pueda resultarle indispensable.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR para Rotulacin de
Alimentos Envasados", que consta como Anexo y forma parte de la
presente Resolucin.
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente resolucin a travs de los siguientes
Organismos:
Argentina:
Ministerio de Salud - Secretara de Polticas y
Regulacin Sanitaria.
Ministerio de la Produccin: Secretara de Agricultura, Ganadera,
Pesca y Alimentacin - Secretara de la Competencia, la
Desregulacin y la Defensa del Consumidor
Brasil:
Ministrio da Agricultura e do Abastecimento - (MA)
Ministrio de Sade - (MS)
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSP y BS)
Ministerio de Industria y Comercio (MIC)
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP)
Ministerio de Industria, Energa y Minera (MIEM)
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 3 - El presente Reglamento se aplicar en territorio de los
Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones
extrazona.
Art. 4 - Se derogan las Resoluciones:
- Resolucin GMC N 36/93 Reglamento Tcnico MERCOSUR para
Rotulacin de Alimentos Envasados,
- Resolucin GMC N 21/94 Reglamento Tcnico MERCOSUR para
Declaracin de Aditivos en la Lista de Ingredientes.
- Resolucin GMC N 72/97 Reglamento Tcnico MERCOSUR para
Rotulacin de Alimentos Envasados (Complementario de la
Resolucin GMC N 36/93).
Art. 5 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la
presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales
antes del 31/12/02.
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION DE ALIMENTOS
ENVASADOS
1. AMBITO DE APLICACION
El presente Reglamento Tcnico se aplicar a la rotulacin de todo
alimento que se comercialice en los Estados Partes del MERCOSUR,
cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo
para ofrecerlo a los consumidores.
En aquellos casos en los que por las caractersticas particulares
de un alimento se requiera una reglamentacin especfica, la misma
se aplicar de manera complementaria a lo dispuesto por el presente
Reglamento Tcnico MERCOSUR.
2. DEFINICIONES
2.1- Rotulacin- Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia
descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso, estarcido,
marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al
envase del alimento.
2.2- Envase- Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a
asegurar la conservacin y facilitar el transporte y manejo de
973
alimentos.
2.2.1- Envase primario o envoltura primaria o recipiente- Es el envase
que se encuentra en contacto directo con los alimentos.
2.2.2- Envase secundario o empaque- Es el envase destinado a contener
el o los envases primarios.
2.2.3- Envase terciario o embalaje- Es el envase destinado a contener
uno o varios envases secundarios.
2.3- Alimento envasado- Es todo alimento que est contenido en un
envase listo para ofrecerlo al consumidor.
2.4- Consumidor- Es toda persona fsica o jurdica que adquiere o
utiliza alimentos.
2.5- Ingrediente- Es toda sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de
alimentos y que est presente en el producto final en su forma
original o modificada.
2.6- Materia prima- Es toda sustancia que para ser utilizada como
alimento necesita sufrir tratamiento y/o transformacin de
naturaleza fsica, qumica o biolgica.
2.7- Aditivo alimentario- Es cualquier ingrediente agregado a los
alimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el objeto
de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o
sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin,
tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o
manipulacin de un alimento; ello tendr, o puede esperarse
razonablemente que tenga (directa o indirectamente),
como resultado, que el propio aditivo o sus productos se conviertan
en un componente de dicho alimento. Este trmino, no incluye a los
contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan
a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades
nutricionales.
2.8- Alimento- Es toda sustancia que se ingiere en estado natural,
semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas
las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su
elaboracin, preparacin o tratamiento, pero no incluye los
cosmticos, el tabaco, ni las sustancias que se utilizan nicamente
como medicamento.
2.9- Denominacin de venta del alimento- Es el nombre especfico y
no genrico que indica la verdadera naturaleza y las caractersticas
del alimento.
Ser fijado en el Reglamento Tcnico MERCOSUR en el que se indiquen
los patrones de identidad y calidad inherentes al producto.
2.10- Fraccionamiento de alimentos- Es la operacin por la que se
divide y acondiciona un alimento a los efectos de su distribucin,
su comercializacin y su entrega al consumidor.
2.11 - Lote- Es el conjunto de artculos de un mismo tipo,
procesados por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de
tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.
2.12- Pas de origen- Es aquel donde fue producido el alimento o
habiendo sido elaborado en ms de un pas, donde recibi el
ltimo proceso sustancial de transformacin.
2.13 - Cara principal- Es la parte de la rotulacin donde se
consigna en sus formas ms relevantes la denominacin de venta y
la marca o el logo, si los hubiere.
3- PRINCIPIOS GENERALES
3.1 - Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse
con rtulo que:
a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos, emblemas,
ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan hacer
que dicha informacin sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que
pueda inducir a equvoco, error, confusin o engao al consumidor
974
en relacin con la verdadera naturaleza, composicin, procedencia,
tipo, calidad, cantidad, duracin, rendimiento o forma de uso del
alimento;
b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan
demostrarse;
c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean
intrnsecos o propios de alimentos de igual naturaleza, excepto
en los casos previstos en Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
especficos;
d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la
presencia de componentes que son agregados como ingredientes en
todos los alimentos de similar tecnologa de elaboracin;
e) resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con respecto
a reales o supuestas propiedades. teraputicas que algunos
componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando son
consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en
el alimento o cuando son consumidos bajo una forma farmacutica;
f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o
teraputicas;
g) aconseje su consumo por razones de accin estimulante, de
mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades
o de accin curativa.
3.2- Las denominaciones geogrficas de un pas, de una regin o
de una poblacin, reconocidos como lugares en que se elabora
alimentos con determinadas caractersticas, no podrn ser
usadas en la rotulacin o en la propaganda de alimentos
elaborados en otros lugares cuando esto pueda inducir a
equvoco o engao al consumidor.
3.3- Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas
caractersticas de diferentes lugares geogrficos para
obtener alimentos con caracteres sensoriales similares
o parecidos a los que son tpicos de ciertas zonas reconocidas,
en la denominacin del alimento deber figurar la expresin
"tipo" con letras de igual tamao, realce y visibilidad que las
que corresponden a la denominacin aprobada en el reglamento
vigente en el pas de consumo.
3.4- La rotulacin de los alimentos se har exclusivamente
en los establecimientos procesadores habilitados por la
autoridad competente del pas de origen para la elaboracin
o el fraccionamiento.
Cuando la rotulacin no estuviera redactada en el idioma del
Estado Parte de destino, debe ser colocada una etiqueta
complementaria conteniendo la informacin obligatoria en el
idioma correspondiente, con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad.
Esta etiqueta podr ser colocada tanto en origen como en
destino. En este ltimo caso la aplicacin debe ser efectuada
antes de su comercializacin.
4- IDIOMA
La informacin obligatoria deber estar redactada en el idioma
oficial del pas de consumo (espaol o portugus), con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad, sin perjuicio de la
existencia de textos en otros idiomas.
5- INFORMACION OBLIGATORIA
A menos que se indique otra cosa en el presente Reglamento Tcnico
o en un reglamento especfico, la rotulacin de alimentos envasados
deber presentar obligatoriamente la siguiente informacin:
-Denominacin de venta del alimento
- Lista de ingredientes
- Contenidos netos
975
- Identificacin del origen
- Nombre o razn social y direccin del importador, para alimentos
importados.
- Identificacin del lote
- Fecha de duracin mnima
- Preparacin e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
- PRESENTACION DE LA INFORMACION
OBLIGATORIA
6.1 - Denominacin de venta del alimento
Deber figurar la denominacin o la denominacin y la marca del
alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones
para un alimento en un Reglamento Tcnico MERCOSUR, deber
utilizarse por lo menos una de tales denominaciones:
b) se podr emplear una denominacin acuada, de fantasa, de
fbrica o una marca registrada, siempre que vaya acompaada de
una de las denominaciones indicadas en a);
c) podrn aparecer las palabras o frases adicionales requeridas
para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con
respecto a la naturaleza y condiciones fsicas autnticas del
alimento, las cuales irn junto a la denominacin del alimento
o muy cerca a la misma.
Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentacin,
condicin o tipo de tratamiento a que ha sido sometido.
6.2- Lista de ingredientes
6.2.1. Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente
(por ejemplo: azcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deber figurar
en el rtulo una lista de ingredientes.
6.2.2. La lista de ingredientes figurar precedida de la expresin:
"ingredientes:" o "ingr.:" y se regir por las siguientes pautas:
a) todos los ingredientes debern enumerarse en orden decreciente
de peso inicial;
b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos
o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un
reglamento de un Estado Parte podr declararse como tal en la lista
de ingredientes siempre que vaya acompaado inmediatamente de una
lista, entre parntesis, de sus ingredientes en orden decreciente
de proporciones;
c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un
nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR,
constituya menos del 25% del alimento, no ser necesario declarar
sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeen
una funcin tecnolgica e n el producto acabado;
d) el agua deber declararse en la lista de ingredientes, excepto
cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes,
almbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes
compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes;
no ser necesario declarar el agua u otros componentes voltiles
que se evaporen durante la fabricacin.
e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados,
condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su
consumo con el agregado de agua, se podr enumerar los ingredientes
en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En
estos casos deber incluirse la siguiente expresin: "Ingredientes
del producto cuando se prepara segn las indicaciones del rtulo";
f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o
de plantas aromticas en que ninguna predomine en peso de una
manera significativa, podr enumerarse estos ingredientes
siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos
ingredientes vaya acompaada de la mencin"en proporcin variable".
97
6.2.3. Declaracin de aditivos alimentarios en la lista de
ingredientes. Los aditivos alimentarios debern declararse formando
parte de la lista de ingredientes.
Esta declaracin constar de:
a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el alimento, y
b) su nombre completo, o su nmero INS (Sistema Internacional de
Numeracin, CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS), o ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de uno con la misma
funcin, podrn mencionarse uno a continuacin de otro, agrupndolos
por funcin.
Los aditivos alimentarios sern declarados despus del resto de los
ingredientes.
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarar slo la
funcin y optativamente su clasificacin, segn lo establecido en
los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR sobre aromatizantes/saborizantes.
Algunos alimentos debern mencionar en su lista de ingredientes el
nombre completo del aditivo utilizado. Esta situacin ser indicada
en Reglamentos Tcnicos MERCOSUR especficos.
6.3- Contenidos netos
Se indicarn segn lo establecen los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
correspondientes.
6.4. Identificacin del origen
6.4.1 . Se deber indicar:
- el nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador
o titular (propietario) de la marca;
- domicilio de la razn social
- pas de origen y localidad;
- nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento
elaborador ante el organismo competente;
6.4.2. Para identificar el origen deber utilizarse una de las
siguientes expresiones: "fabricado en...", "producto...",
"industria..."
6.5- ldentificacin del lote
6.5.1. Todo rtulo deber llevar impresa, grabada o marcada de
cualquier otro modo, una indicacin en clave o lenguaje claro, que
permita identificar el lote a que pertenece el alimento de forma
que sea fcilmente visible, legible e indeleble.
6.5.2. El lote ser determinado en cada caso por el fabricante,
productor o fraccionador del alimento, segn sus criterios.
6.5.3. Para la indicacin del lote se podr utilizar:
a) un cdigo clave precedido de la letra "L". Dicho cdigo debe
estar a disposicin de la autoridad competente y figurar en la
documentacin comercial cuando se efecte intercambio entre
Estados Partes; o
b) la fecha de elaboracin, envasado o de duracin mnima, siempre
que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el da y el mes o el mes
y el ao claramente y en el citado orden, segn corresponda, de
conformidad con el punto 6.6.1.
b)
6.6- Fecha de duracin mnima
6.6.1. Si no est determinado de otra manera en un Reglamento
Tcnico MERCOSUR especfico, regir el siguiente marcado de la
fecha:
a) Se declarar la "fecha de duracin mnima
b) Esta constar por lo menos de:
- el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima
no superior a tres meses;
- el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de
ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao,
estableciendo:
977
"fin de (ao)".
c) La fecha deber declararse con alguna de las siguientes
expresiones:
- " consumir antes de..."
- " vlido hasta..."
- " validez..."
- "val..."
- "vence...".
- "vencimiento ..."
- "vto ....."
- "venc..."
- "consumir preferentemente antes de..."
d) Las expresiones establecidas en el apartado
c) debern ir acompaadas de:
- la fecha misma, o
- una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha, o
- una impresin en la que se indique mediante perforaciones o
marcas indelebles el da y el mes o el mes y el ao segn
corresponda de acuerdo con los criterios indicados en el punto
6.6.1 b).
Cualquier indicacin usada debe ser clara y precisa e) El da, mes
y ao debern declararse en orden numrico no codificado, con la
salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases
donde este uso no induzca a error al consumidor.
En este ltimo caso se permite abreviar el nombre del mes por medio
de las tres primeras letras del mismo.
f) No obstante lo establecido en el numeral 6.6.1. a) no se
requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
- frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan
sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;
- vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos
de frutas y vinos espumosos de fruta;
- bebidas alcohlicas que contengan 10 % (v/v) o ms de alcohol;
- productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su
contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas
siguientes a su fabricacin;
- vinagre;
- azcar slido;
- productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o
coloreados, tales como caramelos y pastillas;
- goma de mascar;
- sal de calidad alimentara (no se aplica a las sales enriquecidas);
- alimentos que han sido eximidos por Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
especficos.
6.6.2. En los rtulos de los envases de alimentos que exijan
requisitos especiales para su conservacin, se deber incluir una
leyenda en caracteres bien legibles que indique las precauciones
que se estiman necesarias para mantener sus condiciones normales,
debiendo indicarse las temperaturas mximas y mnimas a las cuales
debe conservarse el alimento y el tiempo en el cual el fabricante,
productor o fraccionador garantiza su durabilidad en esas
condiciones. Del mismo modo se proceder cuando se trate de
alimentos que puedan alterarse despus de abiertos sus envases.
En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha de
duracin mnima vara segn la temperatura de conservacin, se
deber sealar esta caracterstica. En estos casos se podr
indicar la fecha de duracin mnima para cada temperatura,
en funcin de los criterios ya mencionados o en su lugar la
duracin mnima para cada temperatura, debiendo sealarse en
esta ltima situacin el da, el mes y el ao de fabricacin.
97!
Para la expresin de la duracin mnima podr utilizarse
expresiones tales como:
"duracin a -18 C (freezer): ..."
"duracin a - 4 C (congelador):..."
"duracin a 4 C (refrigerador): ..."
6.7- Preparacin e instrucciones de uso del producto
6.7.1- Cuando corresponda, el rtulo deber contener las
instrucciones que sean necesarias sobre el modo apropiado de
empleo, incluida la reconstitucin, la descongelacin o el
tratamiento que deba realizar el consumidor para el uso correcto
del producto.
6.7.2- Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a
falsas interpretaciones de modo de garantizar una correcta
utilizacin del alimento.
7- ROTULACION FACULTATIVA
7.1 - En la rotulacin podr presentarse cualquier informacin o
representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica,
siempre que no est en contradiccin con los requisitos
obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la
declaracin de propiedades y engao, establecidos en la seccin 3-
Principios Generales.
7.2- Denominacin de calidad
7.2.1- Solamente se podr emplear denominaciones de calidad cuando
hayan sido establecidas las correspondientes especificaciones para
un alimento determinado por medio de un Reglamento Tcnico
especfico.
7.2.2- Dichas denominaciones debern ser fcilmente comprensibles
y no debern ser equivocas o engaosas en forma alguna, debiendo
cumplir con la totalidad de los parmetros que identifican
la calidad del alimento.
7.3- Informacin nutricional
Se podr brindar informacin nutricional, siempre que no contradiga
lo dispuesto en la Seccin
3- Principios Generales.
8- PRESENTACION Y DISTRIBUCION DE LA
INFORMACION OBLIGATORIA
8.1- Deber figurar en la cara principal, la denominacin de venta
del alimento, su calidad, pureza o mezcla, cuando est reglamentado,
la cantidad nominal del producto contenido, en su forma ms relevante
en conjunto con el diseo, si lo hubiere, y en contraste de colores
que asegure su correcta visibilidad.
8.2- El tamao de las letras y nmeros para la rotulacin
obligatoria, excepto la indicacin de los contenidos netos, no
ser inferior a 1 mm.
9- CASOS PARTICULARES
9.1. A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las
unidades pequeas en que la superficie de la cara principal para la
rotulacin despus del envasado, sea inferior a 10 cm2 podrn
quedar exentas de los requisitos establecidos en el numeral 5-
Informacin Obligatoria, con la excepcin de que deber figurar
como mnimo la denominacin de venta y marca del producto.
9.2- En todos los casos establecidos en 9.1, el envase que contenga
las unidades pequeas deber presentar la totalidad de la informacin
,odificado por: Reol-ci.n "1/211% Art'1 / /0'O' 2(1$(211%2 *OR RE3'
CON98NTA "1 : %"$ DE LA 3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION :
RELACIONE3 3ANITARIA3 : 3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA :
ALI,ENTO34 3E INCOR*ORA LA *RE3ENTE RE3OL8CION4 CON ENTRADA EN BI;ENCIA
EL 2# DE 98LIO DE 211% 2
ANEXO I
979
MERCOSUR/GMC/RES N 51/00
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS
CONCENTRACIONES MAXIMAS PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS
21-PREPARACIONES CULINARIAS INDUSTRIALES.
ARTICULO 1.- Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR Asignacin
de Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de
Alimentos 21- Preparaciones Culinarias Industriales", que
figura como Anexo y forma parte de la presente Resolucin.
ARTICULO 2.- Los Estados Partes, pondrn en vigencia las
disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas
necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin a
travs de los siguientes organismos:

Argentina: Ministerio de Salud
Administracin Nacional de
Medicamentos, Alimentos y
Tecnologa Mdica.
Instituto Nacional de Alimentos.
Ministerio de Economa.
Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentacin.
Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria.
Brasil: Ministrio da Sade.
Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria.
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y
Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica.
Ministerio de Industria, Energa y
Minera.
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay.
,odificado por: Reol-ci.n 1"/211" Art'1 / /0'O' 1#(11(211"2 RE3'
$1/11 INCOR*ORADA *OR RE3' 1" : 72 DE LA 3EC'*OL4 RE;' : REL'3AN' :
3EC' A;RIC4 ;AN4 *E3CA : ALI,' 2
ANEXO I
MERCOSUR/GMC/RES. N 10/06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES
(DEROGACION DE LA RES. GMC N 46/93)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisin
N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones N 46/93,
38/98 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tiende a eliminar los
obstculos que generan las diferentes Reglamentaciones Nacionales
vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de
Asuncin.
Que este Reglamento Tcnico contempla las solicitaciones de los
Estados Parte.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1- Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Aditivos
Aromatizantes/ Saborizantes", que consta como Anexo y forman parte de
la presente Resolucin.
Art. 2- Derogar la Resolucin GMC N 46/93 "Reglamento Tcnico
MERCOSUR de Aditivos Aromatizantes/ Saborizantes".
Art. 3- Los Organismos Nacionales competentes para la implementacin
de la presente Resolucin son:
9!0

Argentina Ministerio de Salud y Ambiente
Administracin Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnologa Mdica -
ANMAT
Instituto Nacional de Alimentos
Ministerio de Economa y Produccin
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y
Alimentos
Brasil Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA
Paraguay Ministerio de Salud Pblica y Bienestar
Social
Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin -
INAN
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin
Uruguay Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay - LATU

Art. 4- EI presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio de
los Estados Parte, al comercio entre ellos y a las importaciones extra-
zona.
Art. 5- Los Estados Parte debern incorporar la presente Resolucin a
sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del 22/XII/2006
LXIII GMC - Buenos Aires, 22/VI/06
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES
(DEROGACION DE LA RES. GMC N 46/93)
1. AMBITO DE APLICACION
Este Reglamento Tcnico se aplica a los aditivos
aromatizantes/saborizantes que son producidos y comercializados en los
territorios de los Estados Parte del MERCOSUR, al comercio entre ellos
y a las importaciones de extrazona.
Se excluyen de este Reglamento Tcnico:
a) Las sustancias que confieren exclusivamente sabor dulce, salado o
cido;
b) Las sustancias y productos alimenticios con propiedades odorferas
y/o spidas consumidas sin transformacin, con o sin reconstitucin.
c) Las materias de origen vegetal o animal que posean propiedades
aromatizantes/saborizantes intrnsecas, cuando no sean utilizadas
exclusivamente como fuente de aromas.
2. DEFINICIONES Y CLASIFICACION
2.1 Aromatizantes/saborizantes
Son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odorferas y/o
spidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los
alimentos.
A los efectos del presente Reglamento Tcnico los
aromatizantes/saborizantes se clasifican en naturales o sintticos.
Se consideran sinnimos los siguientes trminos:

IDIOMA
Portugus Espaol
Aromatizante/Saborizante
Aromatizante/Aroma Aromatizante
Sabor
Aroma
Aceite Esencial
leos Essenciais Esencia
9!1
Esencia Natural

2.2 Aromatizantes/saborizantes naturales
Son los obtenidos exclusivamente por mtodos fsicos, microbiolgicos
o enzimticos, a partir de materias primas aromatizantes/saborizantes
naturales. Se entiende por materias primas aromatizantes/ saborizantes
naturales, los productos de origen animal o vegetal aceptables para
consumo humano, que contengan sustancias odorferas y/o spidas, ya sea
en su estado natural o despus de un tratamiento adecuado como:
torrefaccin, coccin, fermentacin, enriquecimiento, tratamiento
enzimtico u otros.
Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:
2.2.1. Aceites Esenciales
Son los productos voltiles de origen vegetal obtenidos por procesos
fsicos (destilacin por arrastre con vapor de agua, destilacin a
presin reducida u otro mtodo adecuado).
Los aceites esenciales se pueden presentar aisladamente o mezclados
entre s, rectificados, desterpenados o concentrados. Se entiende por
rectificados, los productos que fueron sometidos a un proceso de
destilacin fraccionada para concentrar determinados componentes; por
concentrados, los que fueron parcialmente desterpenados; por
desterpenados, aquellos a los cuales se les ha retirado la casi
totalidad de los terpenos.
2.2.2. Extractos
Son los productos obtenidos por agotamiento en fro o caliente, a
partir de productos de origen animal, vegetal o microbiano con
solventes permitidos.
Deben contener los principios spidos aromticos voltiles y fijos
correspondientes al respectivo producto natural.
Pueden presentarse como:
2.2.2.1 Extractos lquidos: obtenidos sin la eliminacin del solvente
o eliminado en forma parcial.
2.2.2.2 Extractos secos: obtenidos por eliminacin del solvente. Son
subdivididos en:
a) Concretos- cuando proceden de la extraccin de vegetales frescos;
b) Resinoides- cuando proceden de la extraccin de vegetales secos o de
blsamos, oleorresinas u oleogomorresinas:
c) Purificados absolutos- cuando procedan de extractos secos por
disolucin en etanol, enfriamiento y filtracin en fro, con
eliminacin posterior del etanol.
2.2.3 Blsamos, oleorresinas u oleogomorresinas Son los productos
obtenidos mediante la exudacin libre o provocada de determinadas
especies vegetales.
2.2.4 Sustancias aromatizantes/saborizantes naturales aisladas Son las
sustancias qumicamente definidas obtenidas por procesos fsicos,
microbiolgicos o enzimticos, a partir de materias primas
aromatizantes/saborizantes naturales o de aromatizantes/saborizantes
naturales. Se incluyen las sales de sustancias naturales con los
siguientes cationes: H+ (hidrgeno), Na+ (sodio), K+ (potasio), Ca++
(calcio) y Fe+++ (hierro), y los aniones: Cl- (cloruro), SO4 =
(sulfato), CO3 =(carbonato).
2.3 Aromatizantes/saborizantes sintticos Son los compuestos
qumicamente definidos obtenidos por procesos qumicos.
Los aromatizantes/saborizantes sintticos comprenden: 2.3.1
Aromatizantes/saborizantes idnticos al natural Son las sustancias
qumicamente definidas obtenidas por sntesis y aquellas aisladas por
procesos qumicos a partir de materias primas de origen animal, vegetal
o microbiano que presentan una estructura qumica idntica a las
sustancias presentes en las referidas materias primas naturales
(procesadas o no). Se incluyen las sales de sustancias idnticas a las
9!2
naturales con los siguientes cationes:
H+ (hidrgeno), Na+ (sodio), K+ (potasio), Ca++ (calcio) y Fe+++
(hierro), y los aniones: Cl- (cloruro), SO4 = (sulfato), CO3 =
(carbonato).
2.3.2 Aromatizantes/saborizantes artificiales Son los compuestos
qumicos obtenidos por sntesis, an no identificados en productos de
origen animal, vegetal o microbiano, utilizados en su estado primario o
preparados para el consumo humano.
2.4 Mezclas de aromatizantes/saborizantes Los
aromatizantes/saborizantes se pueden presentar mezclados entre s, sea
cual fuere el nmero de componentes y tipo de
aromatizantes/saborizantes. El aromatizante/saborizante resultante ser
considerado:
a) natural, cuando deriva de una mezcla de aromatizantes/saborizantes
naturales;
b) idntico al natural, cuando deriva de una mezcla de
aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales con o sin la
adicin de aromatizantes/saborizantes naturales;
c) artificial, cuando deriva de una mezcla donde por lo menos uno de
ellos es un aromatizante/saborizante artificial.
2.5 Aromatizantes/saborizantes de reaccin/transformacin Son los
productos obtenidos por calentamiento comparable con la coccin de
alimentos, a partir de materias primas que son alimentos o ingredientes
alimentarios o mezcla de ingredientes que pueden tener o no propiedades
aromatizante/saborizante por s mismos, debiendo al menos uno contener
nitrgeno amnico y el otro ser un azcar reductor.
2.5.1 Los aromatizantes/saborizantes de reaccin/transformacin son
producidos a travs de procesamiento conjunto de las siguientes
materias primas:
a) Fuente de nitrgeno proteico:
- Alimentos que contengan nitrgeno proteico (carnes, aves, huevos,
productos lcteos, peces, frutos del mar, cereales, productos
vegetales, frutas, levaduras) y sus derivados;
- Hidrolizados de los productos antes citados, levaduras autolisadas,
pptidos, aminocidos y/o sus sales.
b) Fuente de carbohidratos:
- Alimentos conteniendo carbohidratos (cereales, vegetales y frutas) y
sus derivados;
- Mono, di y polisacridos (azcares, dextrinas, almidones y gomas
comestibles);
- Hidrolizados de los productos antes mencionados.
2.5.2 Podr adicionarse una o ms de las siguientes sustancias:
a) Fuente de lpidos o de cidos grasos:
- Alimentos que contengan grasas y aceites;
- Grasas y aceites comestibles de origen animal y vegetal;
- Grasas y aceites hidrogenados, transesterificados y/o fraccionados;
- Hidrolizados de los productos antes mencionados.
b) Aromatizantes/saborizantes
c) Sustancias auxiliares:
- Acido actico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido ascrbico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y
amonio
- Acido ctrico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y
amonio
- Acido clorhdrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido fosfrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido fumrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido guanlico y sus sales de sodio, potasio y calcio
- Acido inosnico y sus sales de sodio, potasio y calcio
- Acido lctico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y
9!3
amonio
- Acido mlico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido succnico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido sulfrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acido tartrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Acidos, bases y sales como reguladores del pH
- Agua
- Hierbas, especias y sus extractos
- Hidrxido de sodio, potasio, calcio y amonio
- Inositol
- Lecitina
- Polidimetilsiloxano como agente antiespumante (no interviene en la
reaccin)
- Sulfatos, hidrosulfatos y polisulfatos de sodio, potasio y amonio
- Tiamina y su clorhidrato
d) Otras sustancias permitidas en la elaboracin de
aromatizantes/saborizantes listadas en el tem 6 de este Reglamento que
solamente debern ser adicionados a posteriori de la finalizacin del
procesamiento.
2.5.3 Condiciones del procesamiento:
a) La temperatura de la mezcla de reaccin no debe ser superior a
180C;
b) El tiempo no debe ser superior a 15 minutos a 180C, siendo el
tiempo proporcionalmente mayor a temperaturas inferiores;
c) El valor del pH no deber ser superior a 8.
2.5.4 Los aromatizantes/saborizantes de reaccin/transformacin son
clasificados en:
a) natural - cuando son obtenidos exclusivamente a partir de materias
primas y/o ingredientes naturales;
b) sinttico - cuando son utilizados en su preparacin por lo menos
una materia prima y/o ingrediente sinttico.
2.6 Aromatizantes/saborizantes de humo
Son preparaciones concentradas, utilizadas para conferir aroma de humo
a los alimentos.
Los aromatizantes/saborizantes de humo son producidos a partir de uno
o ms de los siguientes procesamientos:
2.6.1 Someter maderas, cortezas y ramas no tratadas a combustin
controlada; destilacin seca a temperaturas comprendidas entre 300 y
800C; o al arrastre con vapor de agua recalentado a una temperatura
entre 300 y 500C, de las siguientes especies:
- Acer negundo L.
- Betula pendula Roth. (variedades ssp. B. alba L. e B. verrucosa
Ehrh.)
- Betula pubescens Ehrh.
- Carpinus betulus L.
- Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba L. Nutt.)
- Castanea sativa Mill.
- Eucalyptus sp.
- Fagus grandifolia Ehrh.
- Fagus sylvatica L.
- Fraxinus excelsior L.
- Juglans regia L.
- Malus pumila Mill.
- Prosopis juliflora DC., P. velutenia
- Prunus avium L.
- Quercus alba L.
- Quercus ilex L.
- Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh.)
- Rhamnus frangula L.
-Robinia pseudoacacia L.
9!4
-Ulmus fulva Mich. Ulmus rubra Muhlenb.
2.6.1.1 Hierbas aromticas y especias tambin pueden ser incorporadas,
as como ramas, agujas y frutos del Pino.
2.6.1.2 Cualquiera sea el tratamiento, las fracciones con propiedades
spido-aromticas deben ser separadas por condensacin fraccionada.
2.6.2 Aplicar tcnic as de separacin de las fracciones obtenidas,
luego de los procedimientos enunciados en el tem 2.6.1, a fin de
aislar los componentes aromticos importantes.
2.6.3 Mezclar sustancias aromticas qumicamente definidas.
2.6.4 Clasificar los aromas naturales o sintticos segn la naturaleza
de sus materias primas y/o procesos de elaboracin, siendo aplicables,
en funcin de esto, las definiciones y clasificaciones previstas en
este Reglamento.
3. DESIGNACION
3.1 Cuando se clasifica en 2.2.1, 2.2.2 y 2.2.3, el
aromatizante/saborizante ser designado como tal.
3.2 Cuando se clasifica en 2.2.4, 2.3.1 y 2.3.2, el
aromatizante/saborizante ser designado por el nombre comn o nombre
cientfico.
3.3 Cuando se clasifica en 2.4 (a) el aromatizante/saborizante ser
designado "aromatizante/saborizante natural de ..."
3.4 Cuando se clasifica en 2.4 (b) el aromatizante/saborizante ser
designado "aromatizante/saborizante idntico al natural de ..."
3.5 Cuando se clasifica en 2.4 (c) el aromatizante/saborizante ser
designado "aromatizante/saborizante artificial de ..."
3.6 Cuando se clasifica en 2.5 el aromatizante/saborizante de
reaccin/transformacin ser designado "aromatizante/saborizante
natural de ...", "aromatizante/saborizante idntico al natural de ...",
"aromatizante/saborizante artificial de ...", de acuerdo con los
ingredientes utilizados.
3.7 Cuando se clasifica en 2.6 el aromatizante/saborizante de humo
ser designado "aromatizante/ saborizante natural de humo",
"aromatizante/saborizante idntico al natural de humo", "aromatizante/
saborizante artificial de humo", de acuerdo con los ingredientes
utilizados y/o proceso de elaboracin.
3.8 Cuando los aromatizantes/saborizantes contemplados en los tem 3.3
a 3.6 tuvieran sabor de producto alimenticio o no tuvieran sabor
definido, los mismos podrn ser designados por el nombre de fantasa u
otra denominacin determinada por el fabricante.
4. FORMAS DE PRESENTACION
Los aromatizantes/saborizantes se pueden presentar en las siguientes
formas:
a) slida (polvos, granulados, tabletas);
b) lquida (soluciones, emulsiones);
c) en pasta.
5. AROMATIZANTES AUTORIZADOS
5.1 Lista de Base
5.1.1 La Lista de Base o de referencia son todos los componentes
aromatizantes/saborizantes con uso aprobado, como mnimo, por una de
las entidades: JECFA, UE (CoE), FDA o FEMA.
5.1.2 Bibliografa reconocida
Los aromatizantes/saborizantes autorizados y las sustancias permitidas
que se utilicen en su elaboracin deben responder, por lo menos, a los
requisitos de identidad y pureza y a las dems especificaciones que se
determinen en relacin a los alimentos en general y/o a los
aromatizantes en particular, siendo reconocidas como fuentes
bibliogrficas:
CAS -"Chemical Abstracts Service", American Chemical Society,
Washington, D.C. EFSA - European Food Safety Authority.
FAO/WHO Codex Alimentarius Standards.
9!5
Farmacopea Nacional de los Estados Parte.
FCC - "Food Chemical Codex", National Academy Press, Washington, D.C.
FEMA - Flavor and Extract Manufacturers Association of America Expert
Panel, Washington DC. FENAROLI - "Handbook of Flavor Ingredients", CRC
Publishing Co., Boca Raton, FL - IOFI - International Organization of
the Flavor Industry, "Code of Practice of the Flavor Industry.
JECFA,Sumary of Evaluations Performed by Joint FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives.
Steffen Arctaner, "Perfume and Flavor Materials Natural Origin", 1994,
Allured Publishing Co, USA.
Steffen Arctander, "Perfume and Flavor Materials Natural Origin",1994,
Allured Publishing. Co, USA.
The Merck Index TNO - Nutrition and Food Research Institute, The
Netherlands, Volatile Compounds in Food Qualitative and Quantitative-
Data.
USA Code of Federal Regulation - CFR / Food and Drug Administration -
FDA
5.2 Especies Botnicas de Origen Regional
5.2.1 Se consideran comprendidas en la lista de base las especies
botnicas de origen regional, listadas a continuacin, as como sus
principios activos aromatizantes/saborizantes, con las limitaciones
establecidas en los tem 8 y 9.
a) Calafate (Michay) - Berberis buxifolia Lam, Berberis heterophylla
Juss, Berberis darwinii Hook.
b) Canchalagua - Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson c) Carqueja -
Baccharis articulata (Lamarck) Pers. Baccharis crispa Sprengel
d) Incayuyo - Lippia integrifolia (Griseb) Hieron
e) Lucera - Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera
f) Maqui - Aristotelia chilensis (Molina) Stuntnz (sinnimo:
Aristotelia macqui L'Herit).
g) Marcela - Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.
h) Peperina - Minthostachsys mollis (H.B.) Gris
i) Poleo - Lippia turbinata Griseb
j) Vira-vira - Gnaphalium cheiranthifolium_Lam
k) Zarsaparrilla - Smilax campestres_Gris
5.2.2 Criterios de actualizacin de la lista de especies botnicas de
origen regional.
5.2.2.1 A los efectos de este Reglamento, sern adoptadas las
siguientes categoras para las especies botnicas de origen regional:
N1. Frutas y hortalizas, o partes de las mismas, consumidas como
alimentos. En estos casos, no existen restricciones sobre las partes
utilizadas en las condiciones habituales de consumo.
N2. Plantas y/o partes de las mismas, incluyendo hierbas, especias y
condimentos comnmente agregados a las comidas, en pequeas cantidades,
cuyo uso es considerado aceptable con una posible limitacin de algn
principio activo en el producto final.
N3. Plantas y/o partes de las mismas que, en vista de su larga
historia de uso sin evidencia de efectos adversos agudos, son aceptadas
temporariamente para su uso en ciertas bebidas y alimentos, en su forma
tradicional. En estos casos, las informaciones disponibles son
insuficientes para determinar adecuadamente su potencial toxicidad a
largo plazo. El uso de ciertos saborizantes/aromatizantes de esta
categora puede estar limitado por la presencia de un principio activo
con restriccin de lmite en el producto final.
N4. Plantas y/o partes de las mismas que son utilizadas actualmente
como aromatizantes/saborizantes, y que no pueden clasificarse en las
categoras N1, N2 o N3, debido a que la informacin es insuficiente.
5.2.2.2 Requisitos bsicos de evaluacin de las especies botnicas de
origen regional:
a) N1 y N2 - son incorporadas a la lista de base, sin ningn requisito
9!
adicional.
b) N3 - son incorporadas temporariamente a la lista de base, luego de
una evaluacin de seguridad y aprobacin por la autoridad competente
del Estado Parte, adems de cumplir los siguientes requisitos:
- deben registrar una larga historia de uso en la elaboracin de
bebidas y alimentos, considerando nombre (s) popular (es), parte de la
planta y forma de preparacin que es utilizada.
- identificacin botnica inequvoca de la especie y de sus
variedades, con depsito de ejemplares en herbarios de referencia;
- su uso debe estar de acuerdo con la limitacin de principios activos
en el producto final previsto en el tem 8 de la presente resolucin;
- el carcter temporal continuar hasta tanto se realicen los
siguientes estudios de evaluacin que comprueben su seguridad, a travs
de:
estudios frmacognsticos y fitoqumicos de los principales
componentes, determinacin de principios activos txicos y metodologas
de anlisis;
estudios toxicolgicos de efectos agudos y estudios de corto plazo
que puedan, incluso indicar la necesidad de estudios a largo plazo para
la evaluacin de efectos crnicos.
c) N4 - La incorporacin en la lista de base ser aceptada solamente
cuando cumpla lo dispuesto en el tem 5.1.1 y no ser permitida su
utilizacin hasta que sean obtenidas las informaciones sobre su
identidad y calidad.
- identificacin botnica inequvoca de la especie y de sus
variedades, con depsito de ejemplares en herbarios de referencia;
- estudios farmacognsticos y fitoqumicos de los principales
componentes, determinacin de principios activos txicos, metodologas
de anlisis, estudios toxicolgicos de efectos agudos y crnicos.
6. SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA ELABORACION DE
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
6.1 Diluyentes y vehculos
Son utilizados para mantener la uniformidad y dilucin necesaria para
facilitar la incorporacin y dispersin de los
aromatizantes/saborizantes concentrados en los productos alimenticios.
Algunos vehculos pueden ser utilizados para encapsular los
aromatizantes/saborizantes con la finalidad de protegerlos de la
evaporacin y de posibles alteraciones durante su almacenamiento.
- Acido actico
- Acido algnico
- Acido lctico
- Agar-agar
- Alcohol benclico
- Alcohol etlico
- Alcohol isoproplico
- Alginato de propilenglicol
- Alginatos de sodio, potasio, amonio y calcio
- Beta-Ciclodextrina
- Carbonato de calcio
- Carbonato de magnesio
- Celulosa microcristalina
- Cera candelilla
- Cera de abejas
- Cera de carnauba
- Citrato de trietilo
- Dextrina
- Dextrosa
- Esteres de cidos grasos comestibles de propilenglicol
- Esteres de cidos grasos comestibles de sorbitan (monestearato de
sorbitan, monolaurato de sorbitan, monopalmitato de sorbitan)
9!7
- Esteres de sacarosa de cidos grasos saturados C6-C18
- Eter monoetlico de dietilenglicol
- Etil celulosa
- Fosfato disdico
- Fosfato triclcico
- Fructosa
- Gelatina
- Glicerina
- Glucosa
- Goma adragante
- Goma arbica
- Goma caraya
- Goma damar
- Goma ster
- Goma guar
- Goma jata (locusta)
- Goma xantana
- Lactato de etilo
- Lactosa
- Lecitinas
- Maltodextrina
- Manitol
- Metilcelulosa
- Mono, di y triacetatos de glicerilo
- Mono, di y triortofosfatos de calcio
- Mono, di y tristeres de glicerilo de cidos grasos saturados C6-C18
- Pectina
- Polisorbatos 20/40/60/65/80
- Propilenglicol
- Resina elemi
- Sacarosa
- Sal sdico de carboximetilcelulosa
- Slica (dixido de silicio, slica gel)
- Silicato de calcio
- Sorbitol
- Sucroglicridos
- Tocoferoles (sintticos y naturales)
- Tributirina
- Tripropanoato de glicerilo
- Xilitol
6.2 Antioxidantes

INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
304 Palmitato de ascorbilo
305 Estearato de ascorbilo
310 Galato de propilo
314 Resina de guayaco
319 Ter butil hidroxiquinona , TBHQ
320 Butil hidroxianisol, BHA
321 Butil hidroxitolueno, BHT
338 Acido fosfrico
384 Citrato de isopropilo (mezcla)


6.3 Antiespumantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
900 Dimetilpolisiloxano, Dimetilsilicona, Polidimetil
siloxano
9!!
6.4 Secuestrantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
334 Acido tartrico
385 Acido etilendiamino-tetractico y sus
sales, mono, di y trisdicas y
su sal clcico disdico
452i Hexametafosfato de sodio
6.5 Conservadores
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
200 Acido srbico
201 Sorbato de sodio
202 Sorbato de potasio
203 Sorbato de calcio
210 Acido benzoico
211 Benzoato de sodio
212 Benzoato de potasio
213 Benzoato de calcio
216 Para-hidroxibenzoato de propilo,
propilparabeno
218 Para-hidroxibenzoato de metilo,
metilparabeno
220 Dixido de azufre
221 Sulfito de sodio
222 Bisulfito de sodio
223 Metabisulfito de sodio
224 Metabisulfito de potasio
225 Sulfito de potasio
226 Sulfito de calcio
227 Bisulfito de calcio, sulfito cido de
calcio
228 Bisulfito de potasio
6.6 Emulsificantes y estabilizantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
444 Acetato isobutirato de sacarosa
452ii Polifosfato de potasio
452iii Polifosfato de sodio y calcio
472 e Esteres de cido diacetil tartrico y
cidos grasos con glicerol,
steres de cido diacetil tartrico y
mono y diglicridos
480 Dioctil sulfosuccinato de sodio
493 Monolaurato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
6.7 Reguladores de acidez
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
261 Potasio acetato
262i Sodio acetato
262ii Sodio diacetato
338 Acido fosfrico
339i Fosfato monosdico
339ii Fosfato disdico
340i Fosfato monopotsico
340ii Fosfato dipotsico
6.8 Resaltador de sabor
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
9!9
6.9 Antihumectantes/antiaglutinantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
341i Fosfatos monoclcico
341ii Fosfatos diclcico
341iii Fosfatos triclcico
470i Estearato de magnesio
6.10 Colorantes
INS NOMBRE
150 a Caramelo I
150 b Caramelo II
150 c Caramelo III
150 d Caramelo IV

6.11 Solventes de extraccin y procesamiento
Se autoriza el uso de los siguientes solventes para la obtencin de
los extractos naturales.
La concentracin de los residuos de estos solventes en el alimento
listo para el consumo, no debe superar los valores indicados en la
tabla siguiente:

SOLVENTE DE EXTRACCION CONCENTRACION
MAXIMA DE RESIDUOS
(mg/kg)
Acetato de etilo 10,0
Acetona 2,0
Butano 1,0
1-Butanol 1,0
Ciclohexano 1,0
Diclorometano 0,1
Dixido de carbono Lmite no especificado
Eter de petrleo 1,0
Eter dibutrico 2,0
Eter dietlico 2,0
Eter metil ter-butilco 2,0
Etil metil cetona 1,0
Hexano 1,0
Isobutano 1,0
Metanol 10,0
Propano 1,0
Tolueno 1,0

6.12 Los aromatizantes/saborizantes pueden contener productos
alimenticios.
7. ROTULACION
Para la rotulacin de los aromatizantes/saborizantes se aplican las
disposiciones generales establecidas en el Reglamento Tcnico MERCOSUR
para la Rotulacin de Alimentos Envasados y adems las siguientes
disposiciones especficas:
7.1 La denominacin de los aromatizantes/saborizantes ser hecha segn
lo establecido en el tem 3.
7.2 La lista de ingredientes debe incluir todos los aditivos y/o los
productos alimenticios empleados en la elaboracin de los
aromatizantes/saborizantes, siguiendo las disposiciones generales de
declaracin de ingredientes establecidas en los Reglamentos Tcnicos
MERCOSUR.
No ser necesario declarar el nombre de cada sustancia que compone el
aromatizante/saborizante, siendo suficiente designarlo en conjunto con
la palabra "aromatizante(s)/saborizante(s)", indicando su clasificacin
como natural, idntico al natural o artificial, segn corresponda.
990
Cuando se trate de mezcla de aromatizantes, no ser necesario que
aparezca el nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podr
utilizarse la expresin genrica aromatizante/saborizante juntamente
con una indicacin de la verdadera naturaleza del
aromatizante/saborizante (ver prrafo 2.4). Para productos destinados a
uso industrial esta informacin deber constar en los documentos
comerciales o en el rtulo de los mismos.
7.3 Cuando el aromatizante/saborizante se destine para uso industrial,
las instrucciones de uso y/o las cantidades de aromatizante/saborizante
a utilizar podrn facilitarse a travs de documentos comerciales.
Cuando hubiere restriccin en el lmite de uso para algn componente
del aromatizante/saborizante en el alimento, esta informacin deber
ser indicada en el rtulo.
8. RESTRICCIONES
8.1 Concentracin mxima permitida de determinadas substancias cuando
estn presentes en los productos alimenticios por causa de la
utilizacin de aromatizantes.
Concentracin Mxima Permitida
8.2 Los aromatizantes/saborizantes de humo no deben transferir mas de
0,03 g/kg de 3,4-benzopireno al alimento final. A los efectos del
control analtico, este valor ser determinado a partir de la
concentracin del 3,4-benzopireno presente en el
aromatizante/saborizante de humo utilizado, y en funcin de la dosis
(cantidad) de ste aplicada en el alimento o producto listo para el
consumo.
9. PROHIBICIONES
9.1 Est prohibida la utilizacin de los siguientes
aromatizantes/saborizantes:
9.1.1 Aceites esenciales y extractos de: haba-tonka, sasafrs y
sabina;
9.1.2 Compuestos qumicos aislados y de sntesis cuya utilizacin
contradiga lo establecido en la tabla del tem 8 - RESTRICCIONES
9.1.3 Los hidrocarburos y los compuestos de la serie pirdica (excepto
los incluidos en la "Lista de Base"), los nitroderivados, nitritos
orgnicos y otros que expresamente se determinen en un Reglamento
Tcnico MERCOSUR;
9.2 Est prohibido asociar al/los aromatizante(s)/saborizante(s) la
mencin de propiedad(es) medicamentosa(s) y/o teraputica(s)
intrnseca(s) de hierbas utilizadas en su elaboracin.
Referencia Normati!a: Reol-ci.n ,erco-r NL 11/16 / /0'O'
27/1%/21172 2
,odificado por: Reol-ci.n %7/2117 Art'1 / /0'O' 27/1%/21172
RE3OL8CION 11/16 INCOR*ORADA *OR RE3' CON98NTA %7/17 : 7%/17 DE LA
3ECRETARIA DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3 2
ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
(COMPLEMENTACION DE LAS RES. GMC N 46/03 y N 47/03)
1. Con relacin al mbito de aplicacin de la Res. GMC N 46/03 se
considera que:
- El punto 6 de las excepciones, "Sal (cloruro de sodio)", incluye sal
adicionada de acuerdo a los programas de salud.
- En el punto 7 de las excepciones, entindese por "sin agregado de
otros ingredientes" la adicin de ingredientes que no agregan valor
nutricional significativo al producto. Los valores de nutrientes no
significativos son los establecidos en el punto 3.4.3.2 de la
Resolucin GMC N 46/03.
Cuando la cantidad de nutrientes agregados obligue a declarar la
informacin nutricional en este tipo de productos, deber considerarse
como porcin: "cantidad suficiente para preparar una taza" y se
991
utilizar como medida casera "X cucharadas de t que correspondan".
2. Rectifcase en el Anexo A de la Res. GMC N 46/03: "Valores de
Ingesta Diaria Recomendada de Nutrientes (IDR) de Declaracin
Voluntaria: Vitaminas y Minerales" el valor establecido para el cido
flico segn el documento Human Vitamin and Mineral Requirements,
Report 07&Joint FAO/OMS Expert Consultation Bangkok, Thailand, 2001:
Acido flico - 240 microgramos (que equivalen a 400 microgramos de
folato).
3. Envases individuales
a. Para la declaracin de valor energtico y nutrientes en las tablas
del anexo B de la Res. GMC N 46/03 en el caso de los envases
individuales, entindese:
- Por porcin: "Cantidad por envase"
- Por medida casera: la unidad del producto: "1 barra", "1 pote", "1
sachet", "1 sobre", "x unidad (es)", entre otras.
b. Cuando el contenido neto se encuentre entre 171% y 200% de la
porcin establecida en el RTM correspondiente, se deber declarar:
- 2 (dos) porciones de referencia, o - porcin de referencia de ...g o
ml.
Lo dispuesto por las Resoluciones GMC N 46/03 y N 47/03, podr
opcionalmente declararse de la siguiente manera:

1) Contenido neto menor que 30% de la porcin establecida
INFORMACION NUTRICIONAL
.....g o ml (unidad)- porcin de referencia de..............g o ml
Cantidad por envase
2) Contenido neto entre 31% y 70% de la porcin establecida
INFORMACION NUTRICIONAL
.....g o ml (unidad)- porcin de referencia de..............g o ml
Cantidad por envase
3) Contenido neto entre 71% y 130% de la porcin establecida
INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin ......g o ml (1 medida casera)
Cantidad por envase
4) Contenido neto entre 131% y 170% de la porcin establecida
INFORMACION NUTRICIONAL
.....g o ml (unidad)- porcin de referencia de ..........g o ml
Cantidad por envase
5) Contenido neto entre 171% y 200% de la porcin establecida
I.
INFORMACION NUTRICIONAL
.....g o ml (unidad)- porcin de referencia de...............g o ml
Cantidad por envase
II.
INFORMACION NUTRICIONAL
.....g o ml (unidad)- 2 porciones de referencia
Cantidad por envase

La frase "porcin de referencia de .... g o ml" podr ser colocada
debajo de la tabla, referenciada con un smbolo (*, #, etc).
Referencia Normati!a: Reol-ci.n ,erco-r NL %1/16 / /0'O'
2%/1"/21172 2
,odificado por: Reol-ci.n "#/2117 Art'1 / /0'O' 2%/1"/21172 RE3'
;R8*O ,ERCADO CO,8N %1/16 INCOR*ORADA *OR RE3' CON98NTA "#/17 : 116/17
DE LA 3EC' DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
ANEXO I
MERCOSUR/GMC/RES N 08/06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS
992
CONCENTRACIONES
MAXIMAS PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS
13: SALSAS Y CONDIMENTOS"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisin
N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones N 141/96,
74/97, 38/98 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que es necesario establecer los Aditivos y sus Concentraciones Mximas
para la Categora de Alimentos 13: Salsas y Condimentos.
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los
obstculos que se generan por diferencias en las Reglamentaciones
Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado
de Asuncin.
Que este Reglamento Tcnico contempla las solicitudes de los Estados
Partes.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre "Asignacin de
Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos
13: Salsas y Condimentos", que figura como Anexo y forma parte de la
presente Resolucin.
Art. 2 - Se deroga el Anexo III de la Resolucin GMC N 141/96
"Reglamento Tcnico de Asignacin de Aditivos, sus Funciones y sus
Concentraciones a Algunas Categoras de Alimentos" referido a la
Categora 13: Salsas y Condimentos y la Resolucin GMC N 74/97
"Reglamento Tcnico MERCOSUR de Asignacin de Aditivos y sus
Concentraciones a las siguientes Categoras de alimentos: Categora 13:
Salsas y Condimentos, Subcategora 13.10. Vinagres".
Art. 3 - Los Organismos Nacionales competentes para la implementacin
de la presente Resolucin son:
Argentina: Ministerio de Salud y Ambiente Administracin Nacional de
Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica - ANMAT
Instituto Nacional de Alimentos
Ministerio de Economa y Produccin
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos Brasil:
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria- ANVISA Ministrio da Sade
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social Instituto
Nacional de Alimentacin y Nutricin - INAN Ministerio de Industria y
Comercio Uruguay: Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Industria,
Energa y Minera Laboratorio Tecnolgico del Uruguay
Art. 4 - El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio
de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones
extrazona.
Art. 5 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la
presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del
22/XII/2006.
Anexo b
Anexo b
(*) Cuando para una determinada funcin se autoricen dos o ms
aditivos con concentracin mxima numrica asignada, la suma de las
cantidades a utilizar en un alimento no podr ser superior a la
cantidad mxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad
y la cantidad de cada aditivo no podr ser superior a su lmite
individual. Cuando un aditivo tenga dos o ms funciones asignadas para
un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podr ser
superior a la cantidad indicada en la funcin en la que se le asigna
mayor concentracin.
(*) Quando para uma determinada funo so autorizados dois ou mais
aditivos com limite mximo numrico estabelecido, a soma das
quantidades a serem utilizadas no alimento no poder ser superior
993
quantidade mxima correspondente ao aditivo permitido em maior
quantidade, e a quantidade de cada aditivo no poder ser superior ao
seu limite individual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funes
permitidas para o mesmo alimento, a quantidade a ser utilizada neste
alimento no poder ser superior quantidade indicada na funo em que
o aditivo permitido em maior concentrao.
Referencia Normati!a: Reol-ci.n ,erco-r NL +/16 / /0'O'
%1/1$/21172 2
,odificado por: Reol-ci.n 67/2117 Art'1 / /0'O' %1/1$/21172 RE3'
;R8*O ,ERCADO CO,8N +/16 INCOR*ORADA *OR RE3' CON98NTA 67/17 : 1#$/17
DE LA 3EC' DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO32
MERCOSUR/GMC/RES N 15/05
VISTO: el Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisin
N 20/02 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA RESTRICCION DE USO DE
DETERMINADOS ADITIVOS ALIMENTARIOS del Consejo del Mercado Comn y las
Resoluciones N 19/93, 91/93, 86/96, 144/96, 38/98, 52/ 98, 53/98,
54/98, 38/01 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que por la Resolucin GMC N 86/96 se aprobaron para su uso en
alimentos en general segn Buenas Prcticas de Fabricacin los
siguientes aditivos: INS 400 cido algnico, INS 401 alginato sdico,
INS 402 alginato potsico, INS 403 alginato amnico, INS 404 alginato
clcico, INS 406 agaragar, INS 407 carragenina, INS 410 goma garrofn,
INS 412 goma guar, INS 413 goma tragacanto, INS 414 goma arbiga, INS
415 goma xntica, INS 425 goma konjac. Que por la Resolucin GMC N
144/96 se aprob el aditivo INS 418 goma gellan para su uso en
alimentos.
Que por la Resolucin GMC N 38/01 se aprobaron para su uso en
alimentos los siguientes aditivos:
INS 417 goma tara, INS 407a algas Eucheuma procesada.
Que es necesario el constante perfeccionamiento de las acciones de
control sanitario en el rea de alimentos con vistas a proteger la
salud de la poblacin.
Que es necesario adoptar medidas para proteger a la poblacin contra
riesgos asociados al consumo de aditivos gelificantes de consistencia
firme, permitidos para las categoras de alimentos Postres y Confituras
(caramelos, pastillas, confites, chicles, turrones, productos del
cacao, productos con cacao, chocolates, bombones, baos, rellenos y
otros productos similares) utilizados en productos gelificados,
contenidos en pequeas cpsulas o recipientes semirrgidos (mini-copas,
mini-vasos o mini-cpsulas) que se ingieren de una sola vez presionando
la cpsula o el envase para proyectar el producto dentro de la boca.
Que para el caso de la goma konjac sera necesario extender la medida
a los postres y confituras a base de gelificantes ya que pueden
presentar el mismo riesgo que las mini-cpsulas.
Que la medida es tomada dado que esos productos combinan diversos
factores de riesgo debido a su tamao, forma, consistencia, forma de
ingestin y propiedades fisicoqumicas de determinados aditivos,
pudiendo obstruir la garganta y provocar asfixia, ya que no se
disuelven en la boca y son difciles de triturar.
Que la advertencia en el rtulo de estos productos no es suficiente
para proteger la salud humana, especialmente en lo que respecta a los
nios.
Que fueron reportadas varias muertes de nios en Canad, Estados
Unidos, Australia y pases asiticos, incluido Taiwn, asociadas al
consumo de gelatinas que contienen konjac, acondicionadas en mini-
envases.
Las Decisiones de la Comisin de las Comunidades Europeas, las medidas
994
de la Food and Drug Administration de los Estados Unidos de Amrica
(FDA) y de la Canadian Food Inspection Agency (CFIA) relacionadas a los
productos en cuestin.
Que los casos adversos anteriormente mencionados remiten a la
conveniencia de una reglamentacin comn y actualizada de alteracin de
los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR armonizados, especficamente en
cuanto a la prohibicin de los aditivos que constan del presente
Reglamento Tcnico como medida de urgencia sanitaria para la proteccin
de la salud de la poblacin.
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
Art. 1 - Prohibir el uso del aditivo INS 425 konjac (goma konjac,
harina de konjac o glucomanano de konjac) en postres y confituras a
base de gelificantes.
Art. 2 - Prohibir el uso de los aditivos: INS 400 cido algnico, INS
401 alginato sdico, INS 402 alginato potsico, INS 403 alginato
amnico, INS 404 alginato clcico, INS 405 alginato de propilenglicol,
INS 406 agar-agar, INS 407 carragenina, INS 407a-algas Eucheuma
procesadas, INS 410 goma jatai (algarrobo, garrofin, caroba), INS 412
goma guar, INS 413 goma tragacanto (adragante), INS 414 goma arbiga
(acacia), INS 415 goma xntica, INS 417 goma tara y INS 418 goma
gellan, en postres y confituras gelificados contenidos en pequeas
cpsulas o recipientes semirrgidos (mini-copas, minivasos o mini-
cpsulas), que se ingieren de una sola vez presionando la cpsula o el
envase para proyectar el producto dentro de la boca.
Art. 3 - Queda derogado lo dispuesto en las Resoluciones GMC N 53/98
-Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Asignacin de Aditivos y sus
Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos N 5- Confituras
(caramelos, pastillas, confites, chicles, turrones, productos de cacao,
productos con cacao, chocolates, bombones, baos, rellenos y otros
productos similares) y 54/98 -Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre
Asignacin de Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora
de Alimentos N 19- Postres, con relacin a los aditivos y condiciones
establecidas en los artculos 1 y 2 de la presente Resolucin.
Art. 4 - Los organismos nacionales competentes para la implementacin
de la presente Resolucin son:
ARGENTINA: Ministerio de Salud
Secretara de Polticas, Regulacin y Relaciones Sanitarias
Ministerio de Economa y Produccin
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos
BRASIL: Ministerio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
PARAGUAY: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
URUGUAY: Ministerio de Salud Pblica
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
Ministerio de Industria, Energa y Minera
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay
Art. 5 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los
Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones
extrazona.
Art. 6 - Los Estados Partes debern incorporar la presente Resolucin
a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes de 09/VII/05. LVIII GMC
- Asuncin, 09/VI/05
Referencia Normati!a: Reol-ci.n ,erco-r NL 1$/1$ / /0'O'
12/1+/21172 2
,odificado por: Reol-ci.n 11+/2117 Art'1 / /0'O' 2/1+/21172 RE3'
;R8*O ,ERCADO CO,8N 1$/1$ INCOR*ORADA *OR RE3' CON98NTA 11+/17 : 12/17
DE LA 3EC' DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
995
MERCOSUR/GMC/RES N 09/06
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS
CONCENTRACIONES MAXIMAS PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS
16.2: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS, SUBCATEGORIA 16.2.2: BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS GASIFICADAS Y NO GASIFICADAS"
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisin
N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones N 38/98 y
56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que es necesario establecer los Aditivos y sus Concentraciones Mximas
para la Categora de Alimentos 16.2: Bebidas No Alcohlicas,
Subcategora 16.2.2: Bebidas No Alcohlicas Gasificadas y No
Gasificadas.
Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los
obstculos que se generan por diferencias en las Reglamentaciones
Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado
de Asuncin.
Que este Reglamento Tcnico contempla las solicitudes de los Estados
Parte.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre "Asignacin de
Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos
16.2: Bebidas No Alcohlicas, Subcategora 16.2.2:
Bebidas No Alcohlicas Gasificadas y No Gasificadas", que figura como
Anexo y forma parte de la presente Resolucin.
Art. 2 - Se deroga el Anexo IV de la Resolucin GMC N 141/96
"Reglamento Tcnico de Asignacin de Aditivos, sus Funciones y sus
Concentraciones a Algunas Categoras de Alimentos" en lo referido a la
Subcategora 16.2.2.
Art. 3 - Los Organismos Nacionales competentes para la implementacin
de la presente Resolucin son:
Argentina: Ministerio de Salud y Ambiente Administracin Nacional de
Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica - ANMAT Instituto Nacional
de Alimentos Ministerio de Economa y Produccin Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos Brasil: Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria- ANVISA Ministrio da Sade Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social Instituto Nacional de
Alimentacin y Nutricin - INAN Ministerio de Industria y Comercio
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Industria, Energa y
Minera Laboratorio Tecnolgico del Uruguay
Art. 4 - El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio
de los Estados Parte, al comercio entre ellos y a las importaciones
extrazona.
Art. 5 - Los Estados Parte debern incorporar la presente Resolucin a
sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del 22/XII/2006.
LXIII GMC - Buenos Aires, 22/VI/06
Aditivos
Aditivos
Aditivos
Aditivos
Referencia Normati!a: Reol-ci.n ,erco-r NL #/16 / /0'O'
12/1#/21172 2
,odificado por: Reol-ci.n 1%7/2117 Art'1 / /0'O' 12/1#/21172 RE3'
;R8*O ,ERCADO CO,8N #/16 INCOR*ORADA *OR RE3'CON98NTA 1%7/17 : 11+/17
DE LA 3EC' DE *OLITICA34 RE;8LACION : RELACIONE3 3ANITARIA3 :
3ECRETARIA DE A;RIC8LT8RA4 ;ANADERIA4 *E3CA : ALI,ENTO3'2
MERCOSUR/GMC/RES. N 46/06 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE
DISPOSICIONES PARA ENVASES, REVESTIMIENTOS, UTENSILIOS, TAPAS Y
99
EQUIPAMIENTOS METALICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
(DEROGACION DE LAS RES. GMC N 27/93, 48/93 y 30/99)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, las
Decisiones N 20/02 y 08/03 del Consejo del Mercado Comn y las
Resoluciones N 03/92, 55/92, 38/98 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO: Que la Resolucin GMC N 03/92 sobre "Criterios
Generales de Envases y Equipamientos Alimentarios en Contacto con
Alimentos" establece que los envases y equipamientos metlicos en
contacto con alimentos deben cumplir los requisitos establecidos en un
Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico.
Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente actualizar la
reglamentacin sobre los envases y equipamientos metlicos en contacto
con alimentos.
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Disposiciones
para Envases, Revestimientos, Utensilios, Tapas y Equipamientos
Metlicos en Contacto con Alimentos", que consta como Anexo y forma
parte de la presente Resolucin.
Art. 2 - Derganse las Resoluciones GMC N 27/93, 48/93 y 30/99.
Art. 3 - Los Organismos Nacionales competentes para la implementacin
de la presente Resolucin son:
Argentina: Ministerio de Salud
Secretara de Polticas, Regulacin y Relaciones Sanitarias
Ministerio de Economa y Produccin
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos
Brasil: Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN)
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin (INTN)
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 4 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los
Estados Parte, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art. 5 - Los Estados Parte debern incorporar la presente Resolucin a
sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del 23/V/2007.
LXV GMC - Brasilia, 24/XI/06
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE DISPOSICIONES PARA ENVASES,
REVESTIMIENTOS, UTENSILIOS, TAPAS Y EQUIPAMIENTOS METALICOS EN CONTACTO
CON ALIMENTOS 1. ALCANCE
Este Reglamento Tcnico se aplica a envases, revestimientos,
utensilios, tapas y equipamientos elaborados con materiales metlicos,
revestidos o no, que entran en contacto con alimentos y sus materias
primas durante su produccin, elaboracin, transporte, distribucin y
almacenamiento. No estarn sujetos a las disposiciones de esta
Resolucin las tintas de impresin, los barnices, enlozados y esmaltes
utilizados en la cara externa, siempre que no entren en contacto
directo con los alimentos, ni la boca del usuario en la forma de uso
habitual.
2. DISPOSICIONES GENERALES
1 El presente Reglamento Tcnico se aplica a los siguientes envases,
revestimientos, utensilios, tapas y equipamientos:
2.1.1. Compuestos exclusivamente de materiales metlicos ferrosos o no
ferrosos.
2.1.2. Compuestos de materiales ferrosos o no ferrosos recubiertos
exclusivamente con revestimientos metlicos.
2.1.3. Compuestos de materiales ferrosos o no ferrosos con
997
revestimientos polimricos, parciales o totales.
2.1.4 Compuestos de materiales ferrosos o no ferrosos, con
revestimientos enlozados, vitrificados o esmaltados.
2.1.5. Compuestos de materiales ferrosos o no ferrosos sometidos a una
operacin de aceitado.
2.2 Los envases, revestimientos, utensilios, tapas y equipamientos
metlicos con o sin revestimientos polimricos, en las condiciones
previstas de uso, no cedern a los alimentos, sustancias indeseables,
txicas o contaminantes en cantidades que representen riesgo para la
salud humana.
2.3 Los envases, revestimientos, utensilios, tapas y equipamientos
metlicos no podrn ocasionar modificaciones inaceptables en la
composicin de los alimentos o en los caracteres sensoriales de los
mismos.
2.4 Todo material, esmaltado, estaado, enlozado, barnizado o tratado
debe presentar su superficie revestida de acuerdo con las buenas
prcticas de fabricacin, para asegurar la proteccin del alimento. Se
permiten los envases con barnizado parcial de su interior o con
exposicin intencional de un filete de estao tcnicamente puro, cuando
las caractersticas del alimento a ser envasado as lo requieran.
2.5 Los envases metlicos de dos o ms piezas pueden presentar costura
lateral agrafada o de superposicin, pudiendo esta costura ser
realizada con: 2.5.1. agrafado mecnico.
2.5.2. soldadura elctrica.
2.5.3. estao tcnicamente puro.
2.5.4. cementos termoplsticos.
2.5.5 todas las combinaciones posibles de los procesos descritos desde
2.5.1. hasta 2.5.4.
2.6. Las tapas metlicas debern asegurar la hermeticidad del envase
por medio de compuestos sellantes. Esto no ser necesario para los
alimentos que no requieren ser esterilizados o sometidos a otro tipo de
tratamiento trmico para su conservacin.
3. LISTAS POSITIVAS DE MATERIAS PRIMAS PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS
METALICOS En la elaboracin de envases y equipamientos metlicos,
podrn ser empleados los siguientes materiales:
3.1. Materias primas metlicas:
3.1.1 Acero y sus aleaciones inoxidables listadas a continuacin:
3.1.2. Hierro fundido o batido.
3.1.3. Aluminio tcnicamente puro y sus aleaciones.
3.1.4. Acero revestido de cromo protegido totalmente su superficie con
revestimientos polimricos, enlozados, vitrificados o esmaltados.
3.1.5. Acero no revestido (chapa negra) protegida su superficie
totalmente con revestimientos polimricos, enlozados, vitrificados o
esmaltados.
3.1.6. Cobre, latn o bronce revestidos ntegramente por una capa de
oro, plata, nquel o estao tcnicamente puros.
3.1.7. Estao, nquel y plata.
3.1.8. Hierro enlozado o esmaltado que cumpla con las exigencias
establecidas para "Envases y equipamientos de vidrio y cermica
destinados a estar en contacto con alimentos" aprobadas por la
Resolucin MERCOSUR correspondiente.
3.1.9. Hojalata.
3.1.9.1. hojalata recubierta de estao, en la cantidad necesaria para
cumplir la funcin tecnolgica.
3.1.9.2. hojalata barnizada internamente, total o parcialmente, con
materiales polimricos. La cantidad de estao de la hojalata ser la
necesaria para cumplir la funcin tecnolgica.

AISI (American Iron and Steel Institute) UNS Normas EN (Euro Norm)
202 S 20200
99!
301 S 30100 1.4310
302 S 30200
303 S 30300 1.4305
303 Se S 3032
304 S 30400 1.4301
304L S 30403 1.4307
305 S 30500 1.4303
308
316 S 31600 1.4401
316 L S 31603 1.4404
321 S 32100 1.4541
347 S 34700 1.4550
410 S 41000 1.4006
416 S 41600 1.4005
420 S 42000 1.4028
430 S 43000 1.4016
430 F S 43000 1.4016
431 S 43100 1.4057
1.4110
1.4116
444 S 44400 1.4521
439 S 43035 1.4510
S 41050 1.4003
S 32304 1.4362
S 31803 1.4462
S 32760 1.4501

3.1.10 Los metales contaminantes no debern migrar en cantidades
superiores a los lmites establecidos en la Resolucin MERCOSUR
correspondiente a contaminantes en alimentos.
3.1.11 Queda permitido reciclar los materiales metlicos, siempre que
los mismos sean sometidos a un proceso que le permita cumplir las
especificaciones del presente Reglamento.
3.1.12 Los materiales metlicos no deben contener ms de 1% de
impurezas constituidas por plomo, arsnico, cadmio, mercurio, antimonio
y cobre considerados en conjunto. El lmite individual de arsnico,
mercurio y plomo no debe ser mayor de 0,01%.
3.2. Revestimientos polimricos Solamente podrn ser elaborados con
las sustancias incluidas en las listas positivas de polmeros y
aditivos para materiales plsticos en contacto con alimentos con sus
restricciones de uso y lmites de composicin y migraciones
especficas, establecidos en las Resoluciones MERCOSUR
correspondientes.
3.3. Colorantes y pigmentos. Se permite el uso de colorantes y
pigmentos para el pintado, decorado, revestimiento y esmaltado.
3.3.1 los colorantes y pigmentos utilizados para colorear
revestimientos polimricos, debern cumplir con los requisitos de
pureza de la Resolucin MERCOSUR "Criterios Generales de Envases y
Equipamientos Alimentarios en Contacto con Alimentos".
3.3.2 los objetos con colorantes y pigmentos utilizados para colorear
esmaltados y vitrificados, debern cumplir con la migracin especfica
de Cadmio y Plomo descripta en la Resolucin MERCOSUR "Envases y
equipamientos de vidrio y cermica destinados a entrar en contacto con
alimentos".
3.4. Hermetizantes o sellantes Podrn ser utilizados los productos
incluidos en las listas positivas para envases y equipos elastomricos
y sus modificaciones con sus restricciones de uso, lmites de
composicin y de migracin especfica de la Resolucin MERCOSUR
correspondiente.
3.5. Coadyuvantes de fabricacin Lubricantes de superficie: se
999
utilizan para facilitar el embutido, estirado, estampado o moldeado de
objetos metlicos a partir de rollos u hojas almacenados, o para
enrollar laminados o almacenar lminas metlicas.
3.5.1. Se permite el uso de materias primas alimentarias, incluyendo
aditivos, que correspondan al alimento que se va a envasar o a estar en
contacto con el objeto, cumpliendo con las especificaciones
establecidas para su uso en alimentos. La cantidad de materia prima
alimentaria o aditivo, presente en el alimento, sumada a la que migre
del objeto metlico, no deber superar los lmites establecidos para
cada alimento ni alterar su genuinidad.
3.5.2. Lubricantes cuya concentracin en el producto terminado no
exceda de 3,2 mg/ dm2 de la superficie en contacto con el alimento:
Aceite de ricino (aceite de mamona o castor)
Aceite de soja epoxidado (I)
Aceite mineral (XIV)
Acidos grasos derivados de grasas y aceites vegetales y animales y sus
sales de aluminio, magnesio, potasio, sodio y cinc, solas o en mezclas.
Alcoholes alifticos saturados lineales, primarios (C10-C24)
Cera de petrleo (VII)
Citrato de acetil tributilo
Citrato de monoestearilo
Dimetilpolisiloxano
Dipropilenglicol
Estearamida
Estearato de butilo
Estearato de isobutilo
Estearato estaoso
Lanolina
Linoleamida
Palmitamida
Petrolato (I)
Polietilenglicol (X)
Sebacato de dibutilo
Sebacato de di-2-etilhexilo
Tetrakis (metilen (3,3-di-ter-butil-4-hidroxihidrocinamato)) metano =
(1,1,4,4 tetrafenilbutano (metilen (3,3-di-ter-butil-4-
hidroxihidrocinamato)) metano (XI) Trietilenglicol (XII)
NOTA: Las restricciones y especificaciones indicadas con nmeros
romanos figuran a continuacin de la lista del punto 3.5.3.
3.5.3. Sustancias cuya concentracin en el producto terminado no
exceda de 0,24 mg/ dm2 de superficie metlica en contacto con
alimentos:
Acetatos derivados de alcoholes sintticos de cadena lineal (II) Acido
etilen-diamino-tetra-actico, sales sdicas Alcohol isoproplico
Alcohol polivinlico
Alcohol terbutlico
Alcohol isotrideclico etoxilado
Alcoholes primarios etoxilados (III)
Amina de sebo polioxietilada (5 moles)
Dmeros, trmeros de cidos grasos no saturados C18 derivados de
grasas animales o vegetales
o de tall oil y/o sus steres metlicos parciales (IV)
Esteres metlicos de cidos grasos (C16-C18) derivados de grasas y
aceites animales o vegetales
Esteres metlicos de cidos grasos de aceite de coco
Hidrocarburos de petrleo sulfonados, sales sdicas (VIII)
Hidrocarburos de petrleo livianos (IX)
Mezcla de alcoholes sintticos de cadena lineal y ramificada con
nmero par de tomos de carbono
(C4- C18)
1000
Mezcla de alcoholes sintticos primarios de cadena lineal y ramificada
(XIII)
Monobutil ter del dietilenglicol
Monoestearato del polietilenglicol
Nitrito de sodio (VI)
Oleato de isopropilo Polibuteno hidrogenado (XIV)
Poliisobutileno (V)
Sebacato de di-n-octilo
Sebo sulfonado Trietanolamina
NOTA: Las restricciones y especificaciones indicadas con nmeros
romanos figuran a continuacin:
RESTRICCIONES
(I) Deber cumplir las especificaciones fijadas en la "Lista positiva
de Aditivos para Materiales Plsticos destinados a la elaboracin de
Envases y Equipamientos en contacto con Alimentos" y sus
modificaciones.
(II) los alcoholes debern tener nmero par de tomos de carbono
(C12-C18).
(III) producido por la condensacin de un mol de alcohol primario
lineal (C12-C15) con un promedio de 3 moles de xido de etileno.
(IV) no debe usarse en combinacin con nitrito de sodio y debe cumplir
con las siguientes especificaciones:
ndice de saponificacin: 180-200; ndice de yodo: mximo 120; ndice
de cido 70-130. Se debern utilizar en cantidades que no excedan el
10% en peso del compuesto lubricante final.
(V) PM mnimo = 300.
(VI) para utilizar slo como inhibidor de oxidacin (herrumbre) en
compuestos lubricantes, siempre y cuando el nitrito de sodio residual
en el objeto metlico en contacto con el alimento no exceda de 0,11 mg/
dm2 de superficie metlica en contacto con el alimento.
(VII) deber cumplir con el Reglamento Tcnico MERCOSUR para ceras y
parafinas en contacto con alimentos.
(VIII) derivados de las fracciones naftnicas.
(IX) deber cumplir las especificaciones para aceite mineral como
aditivo alimentario.
(X) PM mnimo = 300. El contenido de mono y dietilenglicol no debe ser
mayor del 0,2%.
(XI) como mximo 0,5% en peso de la formulacin final del lubricante
de superficie.
(XII) el contenido de trietilenglicol no debe ser mayor del 0,1%.
(XIII) como mximo 8% en peso de la composicin total del lubricante de
superficie.
(XIV) no usar en contacto con alimentos grasos.
3.6. Cementos termoplsticos:
Se permite el uso de materiales que cumplan con el Reglamento Tcnico
MERCOSUR sobre materiales plsticos y elastomricos en contacto con
alimentos.
3.7. Las sustancias contenidas en estas listas y sus lmites de
migracin podrn ser modificadas cuando conocimientos tcnicos o
cientficos posteriores indiquen cualquier riesgo para la salud
pblica, o para permitir la inclusin de nuevas sustancias, siguiendo
los criterios del "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre criterios
generales de actualizacin de listas positivas de componentes de
envases y equipamientos en contacto con alimentos".
4. LIMITES DE MIGRACION Y METODOS DE ENSAYO 4.1. Los envases, tapones,
utensilios y equipamientos metlicos revestidos cuyas superficies estn
en contacto con el alimento, total o parcialmente, con barnices o
esmaltes polimricos, vitrificados o enlozados, deben ser sometidos a
los ensayos de migracin global, migracin especfica y lmite de
composicin descritos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.
1001
4.1.1. Los lmites de migracin total o global, conforme a lo
establecido en las Resoluciones MERCOSUR "Criterios Generales de
Envases y Equipamientos Alimentarios en Contacto con Alimentos" y
"Envases y equipamientos de vidrio y cermica destinados a entrar en
contacto con alimentos", son:
-50 mg/kg de simulante, en el caso de envases y equipamientos con
capacidad superior o igual a 250 ml; en el caso de envases y
equipamientos en que no sea posible calcular el rea de superficie en
contacto; y en el caso de elementos de cierre u objetos de rea
pequea. -8 mg/dm
1002