INDICE

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

INTRODUCCIN ..................................................................................................2
OBJETIVOS.3
DEFINICIN DE LA CERVEZA.4
RASGOS MS RELEVANTES DEL PRODUCTO Y EL PROCESO.5
DESCRIPCION DEL PRODUCTO...6
FLUJOGRAMA DE PROCESO....7

DESCRIPCION DEL PROCESO....8

7.1.
FASE 1. 8
7.1.1. RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS Y COADYUVANTES.8
7.1.2. RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS Y COADYUVANTES.8
7.2.
FASE 2. ..8
7.2.1. AGUA8
7.3.
FASE 3. 8
7.3.1. PROCESO DE FABRICACIN..8
7.4.
FASE 4..9
7.4.1. RECEPCIN DE ENVASES Y CIERRES9
7.5.
FASE 5. .10
7.5.1. LAVADO E INSPECCIN DE ENVASES..10
7.6.
FASE 6. .10
7.6.1. LLENADO Y CIERRE DE LOS ENVASES .10

8. ANLISIS DE RIESGOS.11
9. PLAN DE MONITOREO DE PCC.13
10. CONCLUSIONES.14
11.BIBLIOGRAFA....15