HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Higiene de los alimentos

Prcticas empleadas en la
manipulacin de alimentos
para conservarlos limpios y
sanos con el fin de evitar el
envenenamiento. En los
ltimos aos ha venido
aumentando en ciertos pases
el nmero de casos
denunciados. Este incremento
puede ser debido a una mayor
toma de conciencia por parte
del pblico o a una mayor
informacin.
2 PERSPECTIVA HISTRICA

Desde hace siglos se sabe que si la comida no se guarda o manipula
correctamente se echa a perder y puede causar enfermedades. Por
consiguiente, los alimentos se conservaron mediante salazn, secado,
salmuera, ahumndolos o congelndolos para evitar su deterioro por la
accin de bacterias, levaduras y mohos. El procesamiento de alimentos
ha avanzado mucho con los aos y gran parte de la comida actual se
prepara y procesa en fbricas. Los avances tecnolgicos de los siglos XIX
y XX han permitido la identificacin de bacterias y virus que producen
estas enfermedades a travs de los alimentos, y este conocimiento ha
ayudado a desarrollar normativas para la higiene de los alimentos y guas
para las empresas manipuladoras y para el pblico.


REGULACIONES



Las normativas para la higiene de los alimentos tienen
fuerza legal en muchos pases del mundo para proteger
al pblico y reducir el nmero de envenenamientos.
Estas normativas deben ser aceptadas por cualquiera
que manipule alimentos en la industria alimentaria. Un
procesador de alimentos puede ser cualquiera implicado
en su transporte, almacenamiento y procesamiento, as
como quienes preparan y cocinan los alimentos.



HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN LAS VIVIENDAS Y EN
LAS INDUSTRIAS



El asesoramiento para la higiene alimentaria se
aplica a tres reas principales: higiene personal,
limpieza de la zona donde se encuentran los
alimentos y prctica de normas de higiene para
los mismos.



Gracias
por
su
atencin