PLATOS TIPICOS

DEL PERU
Luis Angel
PAPA A LA HUANCAINA

Preparacin:
Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien frotndo no contra otro!
Calentar n poco de aceite en na sart"n y saltear all los ajes cortados
jnto con los ajos enteros!
Poner en la licadora esta preparaci#n y a$re$arle el %eso y el aceite,
batiendo &asta %e %ede na cre'a! Si %eda 'y espesa se pede
a$re$ar n poco de lec&e &asta obtener la consistencia deseada!
Servir sobre papas cocidas, cortadas en 'itades! (ecorar con &evos
cocidos en rodajas, aceitnas y &ojas de lec&$a!
C)*ICH)

)lseviche,sebiche,cebicheoceviche+se$,n la -A), pede ser

escrito de estas for'as. es n plato consistente en carne 'arinada
/pescado,'ariscoso a'bos/ en ali0os ctricos! (iferentes
versiones del cebic&e for'an parte de la clinaria de lospases
latinoa'ericanos litorales del1c"ano Pac2co, co'o sonColo'bia
,Costa -ica,C&ile, )cador,)l Salvador,3ate'ala,Hondras,
4"5ico,Nicara$a, Pana',Per,yPerto -ico! No &ay estdios
de2nitivos %e li%iden el debate acerca de s pas de ori$en6 las
&ip#tesis indican %e la re$i#n del Per, es la 's probable, sin
e'bar$o el plato se &abra ori$inado 'c&o antes por los anti$os
pobladores del Per, desde antes %e la idea deEstado nacin
si%iera &biese sido pensada ya %e por a%ella "poca los
coloni7adores espa0oles an no &abran lle$ado a esa 7ona de
A'"rica!
Arroz con pollo

-etire la piel del pollo! 8rote cada pie7a con sal, pi'ienta, ajo
'olido y dos cc&aradas de aj a'arillo! (eje 'arinar drante na
&ora! Caliente el aceite en na olla y dore las presas a fe$o 'edio
drante tres 'intos por lado! -eserve! )n la 'is'a olla &a$a n
adere7o con la cebolla, el to'ate y el resto del aj a'arillo! Cocine
a fe$o bajo drante 9: 'intos! A$re$e la cerve7a y deje
cocinar drante cinco 'intos! A0ada el or"$ano, las alverjas, el
7apallo, las pie7as de pollo y cocine, sie'pre a fe$o bajo, drante
;< 'intos 's! -etire el pollo y a$re$e el arro7, el clantro, el
caldo y la c&ic&a! Cocine drante n carto de &ora &asta %e el
arro7 $ranee! Pon$a las presas de pollo neva'ente en la olla y
cocine cinco 'intos 's! Sirva con salsa criolla!

PAPA -)LL)NA

Lavar papas! Cocinar en na olla con a$a y sal! Una ve7

cocidas, retirar y pelar!
Pasar por prensapapas y dejar enfriar! A'asar con n &evo
fresco, sal y pi'ienta &asta %e est"n saves! Separar!
Para preparar el relleno, poner ; cc&aradas de aceite en na
olla o sart"n 'ediana! (orar la cebolla y a$re$ar los ajos!
A$re$ar carne 'olida y to'ate picado! Cocinar por < 'intos
y a$re$ar perejil, clantro, aceitnas picadas, = &evos
cocidos picados y pasas! Sa7onar con sal, pi'ienta y papri>a!
Lo'o Saltado

)s n plato tpico de nestra $astrono'a

perana, %e data desde 2nes del si$lo ?I?,
conocido antes co'o lo'ito de vaca o lo'ito a la
c&orrillana! Sr$e por la in@encia de los c&inosA
cantoneses, %e fsionado con la sa7#n perana,
se &a convertido en no de los platos 's
cons'idos del pas!
CAU CAU

Caliente el aceite en na olla, a fe$o 'edio! A0ada el ajo

yla cebolla, y fra drante cinco 'intos! A$re$e el palillo
y el aj, sa7one con sal y pi'ienta, y re&o$e drante tres
'intos 's! Incorpore las papas, el caldo y cocine drante
9: 'intos!)c&e el 'ondon$o y las alverjas y deje cocinar
9: 'intos 's! )spar7a la &ierbabena fera del fe$o!
Sirva el ca ca y aco'pa0e con arro7!
Picante de cy

)l cy es n roedor orindo del Per, y al$nas re$iones

andinas de A'erica del Sr! Se acost'bra a preparar en
varias re$iones de la sierra del Per, desde tie'pos pre
incas! )n a%ella "poca era parte de s ali'entaci#n y de
al$nas tradiciones %e per'anecen &asta el presente!
A!" #e gallina
A!" #e gallina

Sancoc&e la $allina con sal y larel, evitando recocinar! (eje

enfriar en s caldo &asta el 'o'ento de sar! )n na olla de
barro, &a$a n adere7o con aceite, cebolla, ajo, sal y
pi'ienta! -e&o$e all los ajes 'olidos por siete 'intos a
fe$o 'edio, 'oviendo constante'ente! Inte$re el palillo,
cocine n 'into 's, a$re$e el pan licado! A0ada las
pecanas y cocine n 'into 's! *ierta el caldo, la $allina
des&ilac&ada y la cre'a de lec&e! (eje %e los sabores se
inte$ren y %e la preparaci#n to'e consistencia, ni 'y
espesa ni 'y @oja! Sirva con arro7 blanco, &evo,
aceitnas, papas a'arillas y %eso par'esano!
Pollo a la bra7a

)lpollo a la brasaes no de los platos tpicos de

la$astrono'a peranay no de los de 'ayor
cons'o en elPer,, inclso por enci'a del
cevic&e, elc&ifay las especialidades de la
co'ida rpida!

Actal'ente es considerado na B)specialidad

Clinaria del Per,C por el
Institto Nacional de Cltray la poplaridad del
plato &a &ec&o %e s cons'o fa'iliar sea
inclido en el clclo o2cial de la canasta bsica!
Anticc&o

)lan$icuchoes n plato sda'ericano, ori$inado

drante elvirreinato delPer,, an%e con el
tie'po al$nos pases vecinos co'o Dolivia y
C&ile adoptaron la receta! )s natradici#n
precolo'bina%e se acent,a a inicios del
virreinato6 a'enta s cons'o cando se da la
procesi#ndelSe0or de los 4ila$ros!