INTRODUCCIN

La reduccin de tamao es aquella operacin en la que el tamao medio de los

alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas de impacto,
compresin o abrasin. A la pulverizacin y formacin de partculas de muy
pequeo tamao se denomina tambin trituracin.
Las ventajas de la reduccin de tamao en el procesador de alimentos son :
Aumento de la relacin superficie/volumen incrementa la velocidad de
deshidratacin, calentamiento, enfriamiento, extraccin
Cuando se combina un proceso de cribado pueden obtenerse partculas
de un tamao predeterminado
Cuando el tamao de partcula de los productos que van a mezclarse es
homogneo el mezclado de los ingredientes resulta ms eficaz
Clasificacin de la reduccin de tamao de acuerdo al tamao de partcula
obtenido son Corte en tacos, rebanadas, o rodajas, molienda a polvo o pasta
de finura creciente y emulsin y homogeneizacin.
Para la reduccin de tamao se utilizan tres tipos de fuerza como la fuerza de
compresin, fuerzas de impacto y fuerzas de cizalla
Para la reduccin utilizaremos equipos de molienda o trituracin en el cual la
molienda es el ndice de molienda es la cantidad de producto de un molino en
particular que satisface una especificacin dada en una unidad de tiempo de
molienda. El triturado es tambin el nombre del proceso para reducir el tamao
de las partculas de una sustancia por la molienda, como por moler los polvos
en un mortero con un mazo. La trituracin, adems, se refiere a la produccin
de un material homogneo a travs de la mezcla. Por ejemplo, la amalgama
dental se forma mediante la combinacin de partculas de una aleacin con
el mercurio.
Factores a considerar en la molienda son:
La dureza
La elasticidad.
La resistencia
La divisibilidad

La abrasividad
Algunos equipos que podemos encontrar en las industrias son:
TRITURADORAS: De Quijadas (dodge y blake), Giratorios, Rodillos, Martillo
MOLINOS: Martillos, Discos, Bolas y Barras