1.

Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un

proceso de Elaboracin de un producto crnico?
El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control se aplic en
elaboracin de crnicos con finalidad de exponer puntos en los cuales Se
observ que este sistema aporta mayores informaciones que la inspeccin
tradicional en la identificacin de problemas sanitarios y en la orientacin de
medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones
de alimentos de alto riesgo epidemiolgico.
El sistema de anlisis de riesgos y de los puntos crticos de control (ARPCC)
permite identificar riesgos especficos y medidas preventivas para su control,
con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para
evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia
medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en el anlisis del
producto final. El ARPCC puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde
el productor primario hasta el consumidor.
La utilizacin del sistema de ARPCC brinda mayor garanta de inocuidad
alimentaria que otros mtodos de control, como la inspeccin tradicional o las
evaluaciones de calidad por producto acabado, pues se basa en el
conocimiento de los factores que contribuyen a la transmisin de enfermedades
mediante los alimentos.
Coordinacin y bsqueda de cooperacin con dirigentes y manipuladores de
estos alimentos para propiciar su participacin activa.
2. Realice una investigacin por internet y haga un resumen de tres actividades
Que ayuden al control de riesgos.


A Programa de limpieza y desinfeccin.
B Programa de desratizacin y desinsectacin.
C Programa de higiene del personal.

A PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN:
La limpieza consiste principalmente en la eliminacin de la mayor cantidad
posible
De alimento para los microorganismos, es decir quitar la suciedad o inmundicia.
Para
Reforzar la capacidad de la limpieza del agua se usan los detergentes que
ablandan o
Acondicionan el agua y aumentan la capacidad humectante de la solucin
empleada en la
Limpieza, emulsifican las grasas, solubilizan los minerales, dispersan los
materiales
Suspendido y disuelven tanto material soluble cmo es posible. Los
detergentes no deben
Ser corrosivos y han de ser fciles de eliminar de las superficies a cuya
limpieza han
A la hora de programar la limpieza y desinfeccin de la empresa es interesante
Contaminarlo tiene que implantarse un programa de higiene escrupuloso. Por
ejemplo: el
Obrador es una zona en la que se requieren las mayores condiciones
higinicas; el almacn
De producto envasado se requieren unas condiciones higinicas normales; en
los exteriores

B PROGRAMA DE DESINSECTACIN Y DESRATIZACIN
En el programa de desinsectacin y desratizacin de la empresa se definir,
qu,
Cundo, quin, cmo y dnde se efecta la desinsectacin y desratizacin, as
como los
Productos utilizados, caractersticas y modo de uso. Todas las instalaciones de
la empresa
Tienen que estar sometidas a desinsectacin y desratizacin.
Se realizar un plano en el que figuren los cebos, trampas y repelentes
colocados en
Las instalaciones. Para realizar las tareas de desinsectacin y desratizacin
normalmente se
Subcontrata a empresas especializadas, pero tambin pueden llevarse a cabo
por personal de
La empresa previamente formado y con el carnet de manipulador de
plaguicidas.
Personal tiene que estar concienciado para avisar si detectan huellas,
mantener puertas y
Ventanas cerradas, mantener instalaciones en buen estado: grietas,
desages...
C PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL
Ser obligatorio que todo manipulador est en posesin del
Carnet de manipulador actualizado.
Son numerosos los motivos por los que es importante el mantenimiento de la
salud
De los manipuladores de alimentos. Los manipuladores habrn sido sometidos
a examen
Mdico previo al contrato.
Lavado de manos: la limpieza de manos despus de manipular alimentos
crudos, tras el
Descanso y despus de utilizar los servicios es imprescindible, ello supone que
sea.