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MIGUEL MORALES MEDRANDA

MIGUEL MORALES MEDRANDA






INTRODUCCIN.
El presente trabajo, expone y propone mediante una investigacin
metodolgica y otros estudios realizados, la creacin de un proyecto que est
en marcado en dos actividades fusionadas, el turismo y la gastronoma. El
mismo lleva el nombre de mermelada de mate esta dulzura es una propuesta
que abarca la actividad gastronmica como tambin una actividad comercial
explcitamente la apertura de un micro negoci en unos de los barrios ms
turstico de la ciudad de calceta que se identifique a la venta de producto
gastronmico pero que este dulce represente a todos los sectores de esta
ciudad. Para la realizacin de este trabajo se han realizado distintos pasos
detallados a continuacin.
Primeramente se realiz una investigacin metodolgica por lo cual se recaud
toda la informacin terica para respaldar el proyecto, y con la realizacin y el
cumplimiento de los objetivo de la investigacin, se obtuvieron las dems
informacin para llegar a la conclusin.
Luego de la investigacin se analiz la localizacin del proyecto el cual abarca
todo lo que es esta ciudad y los aledaos de la misma como lo turstico
primordial y gastronmico.
El siguiente trabajo es un proyecto absolutamente personal como consecuencia
de una gran atraccin gastronmica y la actividad turstica. Por lo tanto ha sido
realizado con toda la intencin que se pueda llevar a cabo en tiempos futuros y
pueda concretarse correctamente la <mermelada de mate>.








































INVESTIGACION METODOLGICA APLICADA AL
PROYECTO DE MERMELADA DE MATE.

JUSTIFICACIN

Calceta es unas de las ciudades que consta de muchos atractivos turstico y
tiene sus actividades gastronmicas y tursticas es por ello que nace este
proyecto ya que el sitio de platanales es unos de los principales centros
tursticos visitados por muchas personas de diferentes partes de nuestro pas.
Platanales es un sitio adaptado y orientado hacia el turista, cuenta con
instalaciones gastronmicas, bar, centro recreativo, piscinas, canchas, billares,
etc. Tiene un ambiente y una esencia tan particular que gran parte de turistas
realizan juegos u otra actividad para adquirir distintos tipos de destreza, para
llevar recuerdo de su visita.
En base a estas observaciones, sumadas adems las propias y
particularidades que posee el sitio platanales, como la gran oferta de atractivo
tursticos ya mencionadas se ha seleccionada para la localizacin del proyecto
de <mermelada de mate>.











PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Existe en la ciudad de calceta un balneario que abarca un mercado potencial
de productos gastronmicos regionales y locales de dulces representativos de
nuestra localidad lo que permita evaluar una actividad econmica como lo es
la produccin de <mermelada de mate>.
DELIMITACIONES.
La investigacin que se realiza como parte del proyecto de mermelada de mate
se lleva a cabo en el Barrio San Bartolo Sitio Platanales de la Ciudad de
Calceta- Bolvar- Manab. La misma se hizo efectiva en torno a la tradicin de
la va al sitio platanales el tiempo estimado para la realizacin de este proyecto
fue aproximadamente de 1 mes, en el cual se llev a cabo las acciones
pertinentes, los mtodos seleccionados para efectuar la recoleccin de datos
dentro de la investigacin y la tcnica de anlisis de los mismo, no han
significado una inversin financiera importante, por lo cual el costo fue mnimo
las fuentes que se utilizaron tantos de libros como de internet son de fiabilidad
y de fcil acceso.














OBJETIVO GENERAL
Elaborar mermelada de mate aprovechando la materia prima de nuestra
localidad para as comercializarlo en el mercado local turstico de platanales
OBJETIVO ESPECIFICO
1. Conocer las clases de productos gastronmicos, y dulces representativo
de calceta y sus sitios tursticos de su alrededor
2. Identificar la preferencia y motivaciones que poseen los visitantes en los
dulces representativos de calceta y sus sitios aledaos
3. Relevar los dulces representativos de calceta y analizar la posibilidad de
realizar una actividad econmica relacionada con la mermelada de
mate
4. elaboracin con tcnicas conservacionista.
5. Consolidacin del mercado de platanales como sitio turstico y
referencial.










DESCRIPCIN DE LA MERMELADA DE MATE
Este producto a ms de ser delicioso es de buena calidad nutricional sobre
todo es un producto nuevo que no es muy comn de elaborar.
La mermelada de MATE segn estudios ayuda a prevenir el Cncer de
Prstata, destruir los Quisten en los Ovarios.
Presentacin de 300 gramos
100 % saludable
Refrigerarse despus de abierto
Temperatura 32 grado centgrado
Y su sabor es maravilloso

















MARCO TERICO
La expresin "mate" tiene su origen en el vocablo quechua "mati" que quiere
decir calabaza, los conquistadores espaoles lo usaron para referirse a lo que
los guaranies llamaban "caigu" (ka = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de
procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo de la yerba".
La calabaza utilizada es el fruto de la legendaria vulgaris. Para sorber la
infusin se utiliza una caita o bombilla, originalmente llamada Tacuar en cuyo
extremo se colocaba una semilla ahuecada que serva de filtro.
El ritual de la infusin practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recin llegados europeos que desconocan tal prctica y sus
efectos. Se conden a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al da sin otra
justificacin que el ocio.
De hecho todo intento de erradicacin fracas rotundamente. Los indgenas de
la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa de sus
intercambios con la poblacin guaran, desde entonces los habitantes de estas
tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusin. En el campo, en las
ciudades, antes, despus, durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en
las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glucsidos y la
accin estimulante, de la cafena.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al
ao 14 gramos de cafena. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada
contine 2,5 gramos de cafena, un quilo de caf contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del
mundo, aqu la tradicin de tomar mate puede considerarse un factor de
identidad nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los
uruguayos dispersos por el planeta..
El antroplogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademn litrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepcin del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda
la que trajo al mate"
Al llegar los conquistadores a estas tierras, notaron que los nativos practicaban
el ritual de juntarse a beber una infusin a los que los guaranes llamaban kaa,
siendo ka: hierba, e : agua.4
La expresin mate, nace del vocablo quechua mat, que significa calabaza
(el recipiente para beber mate suele ser hecho de calabaza). El mismo se
tomaba a travs de una caita denominada tacuar, en cuyo extremo se
colocaba una semilla ahuecada que haca las veces de filtro.
Tambin se lo ha llamado t del Paraguay u oro verde por el alto valor que
tuvo sobre todo en tiempos coloniales.5
Por extensin, los conquistadores denominaron de esta manera a la infusin
elaborada a partir de la yerba (lex paraguayensis).
En portugus se llama chimarro (cimarrn, salvaje), aunque especialmente
en Sur de Brasil tambin se utilice la palabra mate.
Se denomina mate a la infusin preparada con hojas de yerba mate (Ilex
paraguaiensis), planta originaria de las cuencas de los ros Paran, Paraguay y
el curso superior del Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y
molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos
de sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con
azcar, miel, stevia o endulzante no calrico. La espuma que se genera al
cebar se debe a los glucsidos que la yerba mate contiene.1
Era consumido desde la poca precolombina entre los pueblos originarios
guaranes (y por influencia de esto, tambin lo hacan otros grupos que
realizaban comercio con los guaranes, como los querandes, los pampas
antiguos, los qoms, etc.).
Fue adoptado rpidamente por los colonizadores espaoles, y qued como
parte del acervo cultural en Argentina, Bolivia (Tarija, Santa Cruz, Chuquisaca),
Paraguay y Uruguay, en donde se consume mayoritariamente, y tambin en
zonas de Brasil y el sur de Chile.
Como sucede con el t, el caf o el chocolate, el mate posee un efecto
estimulante debido a la cafena que contiene.2 3 Anteriormente, y en forma
popular se pensaba que tena un energizante similar pero no igual, al que se
llamaba "matena".2 3
Adems se le suma un efecto, que es compensado por el alto consumo de
agua que se realiza cuando se matea, resultando as una infusin digestiva,
depuradora y al poseer antioxidantes preservadora del organismo. Como
las otras infusiones mencionadas, el mate tiene cierta acidez, razn por la que
muchas veces se le aaden en escasas proporciones otras hierbas
(digestivas, reguladoras de la funcin heptica, sedantes, etc.) que logran
neutralizar la acidez como tambin compensar el ligero efecto estimulante de la
cafena.
Tradicionalmente, el mate se bebe caliente mediante un sorbete denominado
bombilla colocado en un pequeo recipiente, que es denominado segn la
zona mate, cuya, porongo o guampa, que contiene la infusin.
Por lo comn se distingue al recipiente llamado porongo del llamado mate
por ser el primero de mayores dimensiones y de boca ancha. Aunque se
obtienen normalmente del porongo (Lagenaria siceraria), una cucurbitcea
cuyo fruto tiene una corteza fuerte y leosa apta para ser usada como
recipiente, desde tiempos coloniales se han realizado mates de plata, cuerno
vacuno (guampa), porcelana, vidrio o madera (en general quebracho o palo
santo) o pezua de toro labrada.
Este producto de calidad y a un excelente precio, se est posicionando cada
da ms en el mercado local.
La mermelada de MATE es un complemento nutritivo y sobre todo aporta con
beneficios importante para cuidar nuestra salud.
El mate ocupa un primer lugar dentro las hortalizas curativas, preventivos y de
gran valor diurtico, por su alto contenido en fibra y su escaso poder calorfico,
siendo muy aconsejable su uso en casos de obesidad y estreimiento. Es muy
rico en vitamina A y tambin contiene vitamina C.
Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del
grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, y sta ltima adems
interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes.
Tambin favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la
resistencia frente las infecciones.
Los folatos participan en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la
sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema
inmunolgico. En cuanto a su riqueza mineral, el mate es un alimento rico en
potasio. Tambin contiene otros minerales como fsforo y magnesio, pero en
menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso.
BENEFICIO DEL MATE
La mermelada de mate segn estudios ayuda al corazn, evita el enfisema
pulmonar, adems nos mantiene ms activos y lo ms importante proviene el
cncer de prstata. Y ayuda a destruir los quiste en los ovarios
La semilla del mate brinda beneficio para el tratamiento de la hiperplasia
prosttica debido a sus propiedades biolgicas, bioqumicas y fisiolgicas. Esta
provoca una disminucin significativa del crecimiento prosttico.

1. Estimula la funcin del pncreas ayudando a regular los niveles de azcar en
la sangre.
2. Colabora en la eliminacin de mucosidades en los pulmones, bronquios y
garganta.
3. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
4. Su zumo es laxante y un buen desintoxicante.
5. Su elevado contenido en betacaroteno disminuye el riesgo frente al cncer
de prstata y enfermedades cardiacas.
6. Ayuda en el tratamiento de las cataratas.
CMO PREPARAR LA MERMELADA DE MATE?
INGREDIENTES
1 Kg. de mate
Medio kilo de azcar. Si lo deseas, puedes sustituirlo por estevia u otro
edulcorante en caso de que quieras rebajar sus caloras, o permitir que
sea apto para una persona diabtica.
150 gramos de pasas sin pepitas
Una varita de canela en rama.
40 ml. de zumo de limn
20 gramos de mantequilla
Una pizquita de sal


PREPARACIN
1. Empezaremos poniendo en maceracin la calabaza la noche
anterior. Para ello, pela la calabaza de mate y crtala a cubitos.
Ponla en una olla con un poco de agua cubrindola, introduce el
azcar y las pasas. Djalo as toda la noche.
2. A la maana siguiente, empezaremos a esterilizar los frascos de
cristal en los que vayamos a introducir la mermelada de calabaza
de mate, para as tenerlos listos. Ponlos en agua hirviendo en una
olla, junto a las tapas, scalos con cuidado y ponlos boca abajo
encima de un trapo para que se sequen.
3. Ahora vamos a preparar ya la mermelada de mate. Para empezar
volcamos la calabaza macerada, y las pasas (con el agua
incluida, ya que es donde est el azcar) en una olla o cacerola,
si es de barro mucho mejor. Aade la mantequilla el jugo de
limn, una pizquita de sal, y la canela en rama.
4. Pon el fuego a temperatura media baja.
5. Ve removiendo esta mezcla para evitar que se nos pegue en el
fondo.
6. La mermelada de calabaza de mate suele espesar bastante
rpido, debes tenerlo en cuenta. Es parecida a la mermelada de
albaricoque, ambas acaban cogiendo una textura cremosa mucho
ms rpido que otras, como es el caso de la mermelada
de fresa, que tarda bastante. As pues, no te olvides de estar
atenta y de remover bien.
7. Un truco para saber si una mermelada est en su punto, es poner
una cucharadita en un plato. Llvalo al refrigerador y djalo solo
un minuto. Cuando lo saques, pon el dedo para comprobar si est
consistente y deja un surco. Si es as, estar lista.
8. La mermelada de calabaza de mate suele cocinarse en solo
media hora. Pero todo depende de cmo te guste a ti. Una vez
adquiera la textura deseada, apaga el fuego y djala reposar
quince minutos.
9. Ahora, para obtener una textura ms fina y homognea, pasamos
la mezcla por la batidora, triturando la calabaza. Retira antes si
quieres la varita de canela en rama.
10. Ahora lleva la mermelada de calabaza de mate a los botes de
cristal. Para que te duren ms tiempo, sabes que puedes hervirlos
a bao mara, de ese modo quedarn hermticamente cerrados.
11. La mermelada de calabaza de mate es muy fcil de hacer. Puede
durarte dos meses en conserva.
12. Combina tanto con dulce como con salado, una explosin de
sabor en tu cocina que no puedes dejar escapar.






HIPTESIS
La mermelada de mate incide en la economa, gastronoma y el turismo en
Bolvar-Calceta- Sitio Platanales
Variable Independiente
La mermelada de mate
Variable Independiente
El turismo y gastronoma en calceta-sitio platanales

TIPO DE INVESTIGACIN
Investigacin metodolgica aplicada














METODOLOGA
Para llevar a cabo la realizacin de la investigacin aplicada al futuro de
mermelada de mate y lograr as el cumplimiento de los objetivos planteados se
ha seleccionado realizar un anlisis cuantitativo, sobre las unidades de anlisis
atreves de la realizacin de la encuesta, para lo cual se llev acabo la salida
de campo para la recoleccin de datos y el anlisis de lo mismo a continuacin
se detallaran las unidades de anlisis. Se explicara por medio de tabulacin la
encuesta realizada.
Los datos recogidos se analizaran en lo que es tabulacin y cuantitativamente
realizada en el sistema de computacin perteneciente al programa Windows
Excel. Lo cual permitir que los resultados se muestren grficamente.
Para culminar la investigacin se basa en la conclusin de la misma dando
todo los resultado y acogimiento de la misma













TABULACIN
1) 1 Cul es el motivo de su visita al Sitio Platanales del Cantn-Bolvar-
Calceta?
Vacaciones ____ negoci ____ salud ____ estudios ____ otros ______
2) 2 Qu opina Ud. que se elabore mermelada con el mate?
Buena idea
Mala idea
No opina
3) 3 Ud. estara interesado en consumir o comprar producto como la
mermelada de mate de nuestro medio?
S___ No ____
4) 4 Cul de los siguientes productos estara dispuesto a consumir o a
comprar?
Si No






5) Cul sera su motivacin por la cual consumira la mermelada de
mate?




Observaciones
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_____________________________________________________________






Dulce de leche
Mermelada de mate
Chocolate
Alfajores
Miel
Licor
Por gusto o satisfaccin
Por conocer el producto
Para involucrarse con la cultura
Por curiosidad
Otro












Locales
Nacional
es
Dulce de leche

Mermelada de mate

Chocolate

Alfajores

Miel

Licor
UBICACIN DEL PROYECTO
























BALNEARIO
PLATANALE

Mermelada
de mate
CONCLUSIN
La conclusin del siguiente trabajo, incluyendo a cada una de sus partes,
estudios, anlisis, encuestas, fue de suma satisfaccin y se han alcanzado los
objetivos principales que se plantean en la investigacin metodolgica. Ya que
la informacin recogida mediante la misma, ha sido la esperada y adems se
han podido alcanzar los estudios que se tenan previstos antes de comenzar el
trabajo.
La realizacin del mismo aporta e influye en la gastronoma y el turismo de
platanales de la ciudad de calceta. Puesta en marcha la mermelada de mate se
culminara en un futuro la realizacin de los estudios econmicos y financiero
pertinentes, como ser anlisis de costo entre otros tipos de anlisis que
tambin deben incluirse, como ser estudios legales para la venta de este
producto y lo que es el servicio sanitario, estos no fueron incluido en este
trabajo porque demanda de tiempo y economa, ya que estos anlisis necesitan
de personal experto en el rea ya mencionada para la realizacin de los
mismos.
No obstante, es amplia y satisfactoria la experiencia personal de haber podido
realizar y culminar lo primordial de este proyecto de mermelada de mate. La
cual se ha elaborado con dedicacin y gran gusto.
Las conclusiones finales en cuanto a la elaboracin de mermelada de mate son
ptimas y han sido las esperadas. Para esto se ha realizado un estudio de
localizacin, el cual es corroborar la existencia de la mermelada de mate en el
mercado local y en los sitios tursticos de esta ciudad.





RECOMENDACIONES
La intencin de elaborar este proyecto de investigacin es ser unos de los
primeros productores en el mbito creacionista de la mermelada de mate y
contribuir en lo que es gastronoma y turismo en lo que es la Ciudad de Calceta
y sus alrededores y que se conduzca a una fuente de ingresos econmicos y
financiero.
Por esta razn la elaboracin de este proyecto debe conducirse a bajo criterio
para mejorar el trabajo que est realizado con las buenas crticas de los
visitantes del mismo.
Este proyecto de mermelada de mate acepta observaciones minuciosa para as
lograr ser unos de los buenos ejecutadores para el futuro, de acuerdo a las
crticas que se realicen son de forma correcta para contribuir en dicho proyecto.















BIBLIOGRAFA
Internet.
Assuno, Fernando O. (1967). El mate. Bolsilibros Arca.
www.SAGPyA.mecon.ar. Direccin de industria alimenticia
www.INAL.gov.ar. Instituto nacional de alimentacin

Libros.
Mercadotecnia para Hotelera y turismo, Kloter, p., Bowen, j., Ed.
Hispanoamrica Mxico, ao 1997
Gran libro de la cocina, Olga Estvez, ed. AyB ao 1983.
















ANEXOS

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