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Cocina Picado de alimentos

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Cocina
Transporte de herramientas o implementos
de cocina
Cocina Coccin de Alimentos
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Cocina Limpieza del lugar de trabajo
Cocina Coccin de Alimentos
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Cocina
Entrenamiento del Personal
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Manipulacion inadecuada de
elementos cortantes de
mquinas y utensilios
Mecanico
Infecciones, Tetano,
amputaciones
Contactos elctricos directos con
partes activas normalmente en
tensin, o bien por contactos
elctricos indirectos con masas
que accidentalmente pueden
estar en tensin
Electrico
Lesiones fsicas
secundarias por cadas,
golpes, etc. Quemaduras
por choque elctrico.
Esfuerzo muscular esttico
excesivo, asociado
frecuentemente con posturas,
movimientos forzados y
repetidos, o manipulacin
incorrecta.
Ergonmico
Fatiga, trastornos
msculo-esqueleticos
Peligro
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)
Si
Cada de objetos o materiales
durante la ejecucin de trabajos
o en operaciones de transporte y
elevacin por medios manuales.
Mecnico
Golpes, quemaduras por
contacto, cortes,
fracturas.
Existencia de una
descompensacin entre el
esfuerzo fsico a realizar en una
determinada tarea y los medios o
el grado de formacin requerido
para ello.
Ergonmico
Trastornos msculo-
esqueleticos
Exposicin al calor o quemaduras
por hornos, estufas,
quemadores, salpicaduras de
lquidos hirviendo, etc.
Exposicin a quemaduras de fro
por tocar congelados demasiado
fros.
Mecnico
Quemaduras de 1,2 y 3
grado
Si
Si
Incendio y explosiones por
manipulacion inadecuada de
hornos, estufas y calentadores
electricos o de gas butano,
objetos de vapor de agua a
presin,etc.
Fisico-Quimico
Muerte por quemaduras,
asfixie, afecciones en las
vias respiratorias y
mucosas.
Cambios bruscos de
temperatura.
Fisico
Afecciones musculares,
Catarros, Gripes,
Resfriados.
Deficiente orden y aseo, pisos
con obstaculos o sustancias
Locativo
Fracturas, contusiones,
heridas, traumatismos
craneoenceflicos
Manejo inadecuado de
productos toxicos o corrosivos de
limpieza (leja, amoniaco, agua
fuerte, productos
desengrasantes)
Quimico
Intoxicaciones,
quemaduras
Manipulacin inadecuada de
alimentos crudos donde se
expone a posibles contaminantes
biolgicos
Biologico
Hongos y infecciones por
bacterias
Manejo inapropiado del ruido. Mecanico
Fatiga auditiva, sordera
temporal o permanete,
estress.
Si
Si
No
Poco entrenamiento del
Personal encargado de las
labores de cocina
Administrativo
Incumplimiento de las
polticas de orden,
Higiene y limpieza en el
lugar de trabajo
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)
Ninguno
Inspeccin de elementos
cortantes maquinas y
utensilios
Ninguno 6 3 18
Ninguno
Utilizacin de bases y
clavijas de enchufe
dotados de puesta a
tierra dotados de doble
aislamiento
Ninguno 2 3 6
Ninguno Ninguno Pausas activas 3 0
Controles existentes Evaluacin del riesgo
Ninguno
Colocar las cargas ms
pesadas en los estantes
ms bajos.
Agarrar firmemente los
objetos pedir ayuda si es
preciso. Comprobar antes que
no hay obstculos en el
camino.
2 3 6
Ninguno Ninguno
Respetar los lmites de peso
para hombres y mujeres (en
condiciones ideales de
manipulacin y 8 horas de
trabajo por jornada).
2 3 6
Utensilios con tapa y
con mango metalico
Ninguno
Paos de cocina adecuados
para coger los recipientes muy
calientes o para coger
productos congelados muy
fros.
6 3 18
Control y
entubamiento
adecuado en el paso
de gas.
Ninguno Ninguno 6 3 18
NA
Adaptaciones y
climatizacion en el lugar
de trabajo.
NInguno 6 2 12
Ninguno limpieza esporadica Ninguno 2 2 4
Ninguno Ninguno Uso de guantes 6 3 18
Ninguno Ninguno Ninguno 2 2 4
Ninguno Ninguno Ninguno 2 0
Ninguno Ninguno 10 2 20
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Alto 25 450 II NO 3
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Medio 60 360 II NO 2

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No NA
Evaluacin del riesgo
Criterios para establecer
controles
Requisito Legal
Aplicable
Medio 10 60 III SI 4
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Si
Ley 9 de 1979 art.
173, Resolucin
2400 art. 5 y 8
Medio 25 150 II No 2
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Si
Resolucin 2400
art. 388, 389,
390, 392, 394.
Alto 25 450 II NO 1
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Si
Ley 9 de 1979
Resolucin 2400
Resolucin 1016
de 1989
Alto 100 1800 I NO 3
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Si
Ley 9 de 1979
Resolucin 2400
Resolucin 1016
de 1989 Decreto
1443
Alto 25 300 II SI 2
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Si
Ley 9 de 1979
Resolucin 2400
Resolucin 1016
de 1989
Bajo 25 100 III
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Si
Ley 9 /1979 art.
94, resolucion
2400/1979
art.32, 660
Alto 25 450 III
S
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s
Si
Ley 9 /1979 art.
102, 252, 477
resolucion
2400/1979
art.391, 154, 164,
296
Bajo 10 40 III
S
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Si
Ley 9 /1979 art.
80, 101, 103, 104,
resolucion
2400/1979
art.163, 165
25 0 3
S
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Si
Resolucion
2400/1979
capitulo 4
Alto 10 200 II NO 2
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Picadora electrica
Ajuste antropometrico del lugar
de trabajo
Medidas Intervencin
Analizar si se puede evitar
la manipulacin manual de
cargas,
por ejemplo usando equipos
elctricos o mecnicos
como cintas
transportadoras o carretillas
elevadoras.
Utencilios con mango
de baquelita.
Brindar un espacio amplio que
evite contacto con otras reas
de la cocina.
Adecuacin de las instalaciones
elctricas, segn requisitos del
RETIE, entubado, canalizacin y
adosado de cables y gas butano.
Adapatar extractores de calor,
climatizacion delo lugar de
trabajo.
Eliminar la suciedad,
derrames, grasas y
desperdicios.
Ventilacion de la zona de
trabajo
Adecuada eliminacin de
desechos
*Ventilacin adecuada de las
dependencias.
Eliminar fuentes de ruidos
innecesarias
Sustituir aparatos
productores de ruido
en mal estado
Aplicar las disposiciones en
materia de SST y dems
procesos administrativos
relacionados
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Generar y
aplicar de un
anlisis de
trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecucin de
una tarea.
Dotar a los trabajadores
de guantes para
proteccin de acuerdo al
estandar de proteccin
establecido por el restaurante
Revisin peridica de la
instalacin elctrica. Puesta a
Tierra
Estrategias de higiene
postural para evitar las
posturas forzadas. Establecer
pausas de descanso.
Utilizar un calzado cerrado, sin tacn y
ergonmico.
Medidas Intervencin
Realizar las tareas de
manipulacin manual de
cargas encima de superficies
estables. Manos secas al
momento de sujetar el objeto
que se esta transportando.
Uso de guantes apropiados. Usar un
calzado estable, con la suela no deslizante,
y proporcionar una proteccin adecuada
del pie contra la cada de objetos.
La rotacin de los
trabajadores y la
introduccin de pausas lo
suficientemente prolongadas
Programa de inspeccion de
riesgo en reas, dotacin
completa y adecuada.
Guantes resistentes al calor/frio, gorro,
abrigo.
Programa de inspecciones de
riesgos en reas, Organizacin
e implementacin del plan
para emergencias, Realizacin
de simulacros. Capacitar al
personal en el manejo de
extintores. Inspecciones
peridicas a equipos contra
incendio para que no sean
obstruidos.
NA
Abastecimiento de personal.
Capacitacion para eficaz
desarrollo de procedimiento.
Sealizar con carteles las
zonas recin fregadas
Usar calzado apropiado, cerrado, con
suela antideslizante y con los cordones
debidamente anudados
Mantener etiquetas en buen
estado, Mantener los
recipientes cerrados, Nunca
hacer trasvases a envases de
alimentos.
Mascarillas, guantes, gafas especiales.
Cumplir con las
recomendaciones del curso
de manipulador de alimentos,
Realizar el lavado de manos
con agua y jabn.
Establecer y realizar un
programa de limpieza y
desinfeccin.
Guantes de caucho.
Realizarse exmenes
audiomtricos. Inspeccion de
aparatos productores de
ruido
Tapones, orejeras