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TECNICAS DE MUESTREO PARA EL ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

I. INTRODUCCIO.
En el anlisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no con los requerimientos
establecidos de calidad e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores.
Para que el resultado del anlisis de una caracterstica de un alimento sea significativo
y confiable, debe provenir de una muestra representativa del lote que haya sido tomada
y manejada de forma adecuada que asegure su integridad.
El muestreo es una parte esencial de la qumica analtica y dado que la mayora de los
mtodos de ensayo son destructivos, el anlisis de un lote completo no dejara nada
para utilizarse. Adems, en la mayora de los mtodos de anlisis se requieren unos
cuantos gramos de muestra y por lo tanto debe aplicarse un proceso de reduccin entre
el lote original y la muestra de laboratorio, que garantice la representatividad de la
muestra.
Al elaborar un plan de muestreo el tamao de la muestra tiene dos significados, uno
para el analista y otro para el estadista. Para el analista el tamao de la muestra se
refiere a la alcuota que tomara para la realizacin del ensayo; para el estadista el
tamao de la muestra se refiere al nmero de unidades separadas tomadas de un gran
nmero de unidades (lote).

II. MARCO TEORICO
El muestreo es una herramienta de la investigacin cientfica su funcin bsica es
determinar que parte de una realidad en estudio (poblacin o universo) debe
examinarse con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin.
Si se devuelve cada fruta a la caja la poblacin no se alterar y, por tanto, la
probabilidad de seleccionar cualquier muestra permanecer inalterada; a este sistema se
le denomina Muestreo con Reemplazo. Pero si no reintegra la fruta una vez medida,
gradualmente se alterarn las probabilidades de seleccin de la muestra (primero
imperceptiblemente y poco a poco ms grande) con lo que la medicin cambiar. A
este mtodo se le conoce como Muestreo sin Reemplazo y debe usarse slo en
poblaciones grandes o cuando las mediciones a hacer repercuten en la destruccin de la
muestra.

CLASES DE TOMA DE MUESTRAS
Toma de muestras selectiva:
Se utiliza generalmente toma de muestras selectiva cuando se quiere aumentar la
posibilidad de detectar productos defectuosos o que incumplen las normas vigentes,
las muestras que se toman para atender reclamos se suelen seleccionar y de esta forma
hay una mayor probabilidad de confirmar hechos conocidos por esto se denomina
muestra selectiva. Es selectiva por que se orienta a aumentar la probabilidad de tomar
productos sospechosos

Toma de muestra objetiva:
Mtodo de toma de muestras recomendado por la FAO para productos alimenticios
importados ya que no se han supervisado las operaciones de fabricacin en el pas
importador y en consecuencia no se dispone de indicios para tomar muestras
selectivas.
El muestreo objetivo implica que el inspector tiene acceso a todas las unidades que
componen el lote para el muestreo y que cada unidad es identificable y tiene las
mismas posibilidades de resultar seleccionada. Se lleva a cabo extrayendo al azar
pequeas unidades de varios puntos dentro del lote, combinndolas luego para formar
la muestra. La toma de muestras objetiva resulta complicada al ser difcil proceder con
objetividad cuando se trata de determinar la calidad de un lote determinado de
alimentos no homogneos, siempre quedar la duda sobre si la muestra recogida fue
demasiado pequea o excesivamente grande y si la seleccin se hizo realmente al azar.

Toma de muestras Mixta (objetiva selectiva)
La mayora de los muestreos son selectivos u objetivos sin embargo en ocasiones al
recoger una muestra objetiva y a causa de alguna observacin se puede cambiar a la
toma de muestras selectiva. Por ejemplo: Si se detectan latas anormales en un lote de
productos enlatados muestreados al azar el responsable de la toma de muestras debe
cambiar inmediatamente su proceder y recoger una muestra selectiva basndose en su
hallazgo de latas hinchadas, con derrames u algn otro defecto.

CARACTERISTICAS

ALEATORIA: todos los elementos del conjunto deben tener la misma
probabilidad de ser elegidos al azar.
HOMOGENEA: Una muestra es homognea cuando es constante en los caracteres
objeto de control.
SUFICIENTE: Ni en poca muestra ni en cantidad exagerada.
REPRESENTATIVA: La muestra a de ser representativa del resto de la partida o
lote.
TECNICAS DE MUESTREO ESTADISTICO
Un aspecto importante es la variable a considerar. Se debe elegir, antes de iniciar el
estudio de la variable de inters, es decir, aquella que nos va a permitir realizar los
anlisis necesarios a fin de cumplir los objetivos propuestos (control de calidad,
investigacin sobre algn aspecto en particular, etc.). Simultneamente debe
seleccionarse la unidad en que se va a medir dicha variable (cm, m, pies, litros, etc.).
El segundo paso a seguir en una investigacin es la seleccin adecuada de la muestra.
Esta seleccin se realiza con base en dos elementos principales: la variabilidad propia
de la poblacin y el margen de error que pueda tolerar el control de calidad deseado.


III. OBJETIVOS
IV. MATERIAL:
V. MTODOS
DESVIACION ESTANDAR EN EL MANI


METODO CON REEMPLAZO.

METODO SIN REEMPLAZO.

VI. CONCLUSIONES

VII. DISCUSIONES

VIII. ANEXOS

IX. BIBLIOGRAFIA