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Ingredientes

Guata o Mondongo
Papas (Mariba (una que no sea harinosa) )
Pata de Res
Aji Amarillo y Colorado Seco (molido)
Charqui
Sal
Ajos
Aceite
Oregano
Si son 2 kilos de mondongo son 3 kilos de papa, un cuarto de pata, 200 gr de aji ya cocido, 100 gr
de charqui, 200 gr de aceite, todo lo dems al gusto; para unos 6 platos.

Preparacion
El aji se cocina con el aceite y ajo, sal y esta listo cuando esta graneado (una forma de darse cuenta
es cuando pasas la cuchara y se ve el fondo). Mientras se va cociendo el aji El charqui se soaza y se
pone a remojar en agua y luego se desilacha
El mondongo y la pata se cose a parte con sal. Una vez cocido se pica.
Se sancocha la papa con sal. Una vez sancochado La papa se pela y se parte con la mano en trozos
chicos,

Cuando esta listo todo se unen los ingredientes. Primero se echa un poquito de aceite y el aji
cocido, luego se echa el agua del mondongo 1 litro (si vez que esta muy seco se va agregando mas
caldo del mondongo caliente), una vez que este hirviendo, ah se le echa el mondongo y que de un
hervor para que agarre sabor y luego se le agrega la papa, sigue hirviendo en forma de cruzar no
circular solo en forma de cruz, luego que ha dado un hervor todo junto se le echa un poco de
oregano, luego ir probando aparte y con otra cuchara, y si le faltara sal agregarle.
El xito de que salga rico es en cocer el aji, tiene que estar bien cocido.