INTOXICACIN POR ALIMENTOS

La intoxicacin por alimentos se produce cuando las bacterias (y, a veces, los
virus y otros grmenes) penetran en los alimentos o las bebidas. No puede sentir
el sabor ni el olor de stos grmenes, ni tampoco se puede verlos, pero incluso
estos organismos diminutos pueden tener un efecto poderoso en el cuerpo. Una
vez que los grmenes que causan intoxicacin por alimentos se introducen en el
sistema de una persona, algunos liberan toxinas. Estas toxinas son txicas (de ah
el nombre "intoxicacin por alimentos") y pueden causar diarrea y vmitos. A
menudo, los mdicos usan el trmino "intoxicacin por alimentos" para describir
una enfermedad que se manifiesta rpidamente despus de ingerir alimentos
contaminados. Normalmente, las personas tienen diarrea o comienzan a vomitar
unas pocas horas despus de intoxicarse. La intoxicacin por alimentos tambin
suele desaparecer con rapidez, y la mayora de las personas se recuperan a los
pocos das sin complicaciones duraderas. En algunos casos, la intoxicacin por
alimentos puede ser lo bastante grave como para que sea necesario visitar al
mdico o acudir al hospital. Cuando las personas tienen que recibir tratamiento
para la intoxicacin por alimentos, a menudo se debe a la deshidratacin, la
complicacin ms frecuente de este trastorno.
Causas
Beber o comer un producto contaminado con grmenes puede causar intoxicacin
por alimentos. Frecuentemente, las personas se intoxican con alimentos de origen
animal, como la carne de res, de ave, los huevos, los productos lcteos y los
mariscos. Pero las frutas y las verduras sin lavar, as como otros alimentos crudos
tambin pueden contaminarse y hacer que una persona se sienta mal. Incluso el
agua puede provocar intoxicacin por alimentos.Los alimentos y los lquidos
pueden contaminarse en muchos momentos del proceso de preparacin,
almacenamiento y manipulacin. Por ejemplo:
El agua que se utiliza para el cultivo de los alimentos puede infectarse con
heces de los animales o los seres humanos (pop).
La carne de res o de ave puede estar en contacto con microorganismos
infecciosos durante el procesamiento o el envo.
Los alimentos pueden infectarse con bacterias si se los almacena a la
temperatura equivocada o si se los conserva durante mucho tiempo.
Los cocineros u otras personas que manipulan los alimentos pueden
contaminarlos si no se lavan las manos correctamente o usan tablas de cortar o
utensilios sucios cuando los preparan.