TEMA 16 (BLOQUE B)

Curso Acadmico 2004/2005

LA EMPRESA HOTELERA Y SU ORGANIZACIN
NDICE
1. General!a!e" !e la In!#"$ra H%$elera
1.1. Introduccin.
1.2. Em!r"sas d" A#o$ami"nto
1.%. &oda#idad"s d" A#o$ami"nto.
&. Dre''(n ) Ge"$(n H%$elera
2.1. Consid"racion"s so'r" #a "m!r"sa "n ("n"ra#.
2.2. Caract"r)sticas d" #a "m!r"sa *ot"#"ra.
2.%. +i!o#o()as d" #as "m!r"sas *ot"#"ras.
2.4. O'$"ti,os d" #a "m!r"sa *ot"#"ra.
2.5. La Or(ani-acin.
2.5.1. La or(ani-acin "n #a "m!r"sa/ "n ("n"ra#.
2.5.2. La or(ani-acin "n #a "m!r"sa *ot"#"ra/ "n !articu#ar.
1. GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA HOTELERA
1.1. INTRODUCCIN
E# mo,imi"nto d" mi##on"s d" !"rsonas 0u" s" d"s!#a-an a'andonando
sus #u(ar"s d" r"sid"ncia *a'itua#/ moti,ados !or di,"rsas causas/ !ro,oca a
su ,"- #a creacin de establecimientos 0u" o1"rt"n tanto el alojamiento como
la manutencin/ 'i"n s"a !or s"!arado o con$untam"nt". Est" da #u(ar a gran
nmero de empresas de alojamientos tursticos d" distintos ti!os.
2a3 0u" r"cordar 0u" las empresas dedicadas al alojamiento
turstico *an ido ",o#ucionando a #o #ar(o d" #a *istoria/ 3a 0u" "# turismo "s
un 1"nm"no 4,i,o5/ "n constant" cam'io a# "star 1ormado !or !"rsonas
turistas 0u" ,an !oni"ndo d" moda #as 6#timas a!ortacion"s a #a ma3or)a d" #a
soci"dad.
Las empresas dedicadas al servicio del turismo en relacin con el
alojamiento y la manutencin !u"d"n s"r c#asi1icadas !or distintos
!ar7m"tros s"(6n su !unto d" ,ista. 8o o'stant"/ !ara d"1inir d" un modo
("n"ra#i-ado "# conc"!to d" a#o$ami"nto tur)stico *a3 0u" ti!i1icar a casi todos
"##os 3 admitir #as si(ui"nt"s 'as"s ("n"ra#"s.
9aci#itan "# a#o$ami"nto.
+i"n"n ca!acidad d" o1"rtar o no "# s"r,icio d" manut"ncin s"(6n #a
d"manda d"# c#i"nt" o turista.
:" d"'" t"n"r una c#asi1icacin 3 ca#i1icacin 0u" id"nti1i0u" a#
"sta'#"cimi"nto/ 'i"n s"a d" car7ct"r $ur)dico/ 'i"n a ni,"# com"rcia#.
1
:" "sta'#"c"r7 un contrato "ntr" am'as !art"s/ "sta'#"cimi"nto 3
c#i"nt" a priori/ "n "# 0u" s" d"t"rmin"n una s"ri" d" 1actor"s d"
im!ortancia !ara am'os/ como son/ "ntr" otros.
+i!o d" a#o$ami"nto.
Cantidad d" !"rsonas a a#o$ar.
;)as d" "stancia.
:"r,icios contratados d" manut"ncin.
<r"cios.
Etc.
;"'"n !u'#icars" #os !r"cios a !"rci'ir !or "# "sta'#"cimi"nto s"(6n #os
s"r,icios o1"rtados.
:" !"rci'ir7/ "n contra!r"stacin d" #os s"r,icios/ ci"rtas cantidad"s d"
din"ro.
1.&. EMPRESAS DE ALO*AMIENTO
E# trmino alojamiento turstico "s con1uso/ *a'i"ndo cr"ado
contradiccion"s 3 !o#micas "ntr" #os !ro1"siona#"s cada ,"- 0u" *a sido
d"1inido. :" *an acu=ado otros trminos/ ta#"s como. empresas de hotelera,
empresas de hostelera, establecimientos hosteleros, extrahoteleros, "tc./ con
"# 1in d" d"#imitar 3 di1"r"nciar #a ,ariada o1"rta ">ist"nt" d"dicada a a#'"r(ar a
!"rsonas.
Las normati,as #"(a#"s "n su 7m'ito d" a!#icacin nos *an dado
r"s!u"sta d" cu7#"s son "st" ti!o d" "m!r"sas. Entr" otras dis!osicion"s
t"n"mos.
L"3 4?/1@A% d" ? d" $u#io/ Art)cu#o 4B. 4Se entiende por empresa de
hostelera la dedicada de modo habitual o profesional a proporcionar
habitacin o residencia a personas, junto o no con otros servicios de
carcter complementario. C "n su art)cu#o 5B. Son alojamientos
tursticos los albergues, campamentos, bungalows, apartamentos o
establecimientos similares, destinados a proporcionar habitacin o
residencia a las personas, en pocas, onas o similares tursticas! "o
alterar la naturalea del alojamiento el #ue la actividad se realice de
modo temporal o permanente!
Ord"n d" 20 d" no,i"m'r" d" 1@A4/ art)cu#o AB.1. 4Son empresas y
actividades tursticas reglamentadas$ a% &os establecimientos
hoteleros! b% &os campamentos de turismo.5
;"cr"to 2%1/1@A5 d" 14 d" "n"ro/ art)cu#o 1B.2. 4Se entiende por
empresas tursticas privadas$ a% &as de hostelera! b% &as de
alojamientos tursticos de carcter no hotelero, !!! C "n su art)cu#o
2B.1.Son empresas de hostelera las dedicadas de modo profesional o
2
habitual, mediante precio, a proporcionar habitacin a las personas, con
o sin otros servicios de carcter complementario!
Ord"n d" 2? d" 1"'r"ro d" 1@D4/ Art)cu#o 2B.1. Hoteles, hostales,
hoteles-residencia, hostales-residencia, albergues, paradores,
hoteles-apartamentos, residencias-apartamentos, moteles, hoteles
en estaciones termales, ciudades de vacaciones y camping/ 3 "n
su Art)cu#o 2B.2. ensiones, !ondas, casas de hu"spedes y
posadas.
Ord"n d" 1A d" s"!ti"m'r" d" 1@D4/ Art)cu#o 1B.. !!! los apartamentos,
bungalo#s ' dems alojamientos no hoteleros !!!!
E"a# ;"cr"to 1A%4/1@?%/ d" 15 d" $unio/ Art)cu#o 1B.. (uedan sujetos a
la presente norma las empresas y establecimientos dedicados de
modo profesional ' habitual al alojamiento de personas mediante
precio! :" ">c"!t6an d" #a !r"s"nt" normati,a. 4a% &a simple tenencia
de huspedes con carcter estable, !!! b% &os apartamentos tursticos,
entendindose como tales los blo#ues o conjunto de apartamentos ' los
conjuntos de villas, chales, bungalows ' similares #ue sean ofrecidos
empresarialmente en al#uiler, !!!. Art)cu#o 2B.. &os establecimientos
hoteleros se clasifican en los siguientes grupos$ )*+,- ,*./0*-$
Hoteles $con las modalidades$ Hoteles% Hoteles-apartamentos%
&oteles'. )*+,- S0)+"1-$ ensiones!
Como !u"d" o's"r,ars" "s di1)ci# "sta'#"c"r una c#ara d"1inicin d"
a#o$ami"nto tur)stico. :us caract"r)sticas d" natura#"-a ,aria'#". #os
d"stinatarios/ !r"stacion"s/ s"r,icios/ r"0uisitos m)nimos d" in1ra"structura/
"tc./ *an o'#i(ado a di1"r"nciar #a ,ariada o1"rta d" #u(ar"s d" !"rnoctacin/
!"ro si"m!r" s"r7n "m!r"sas 0u" con di1"r"nt"s moda#idad"s/ !r"stacion"s/
c#asi1icacion"s/ "tc./ s" d"dican a 1aci#itar a#o$ami"nto.
1.+. MODALIDADES DE ALO*AMIENTO
Como 3a s" *a o's"r,ado "n "# a!artado !r"c"d"nt"/ #os alojamientos
tursticos son muy diversos/ 3 admit"n una am!#ia c#asi1icacin d"!"ndi"ndo
d" #a ,aria'#" d"s"ada. normativa legal, ubicacin, tipo de huspedes, cantidad
de habitaciones, rgimen de explotacin, propiedad, categora, tiempo de
funcionamiento, caractersticas especficas, "tc.
At"ndi"ndo a su d"nominacin ">ist"n #os si(ui"nt"s ti!os d"
a#o$ami"nto.
HOTELES. "# E"a# ;"cr"to 1A%4/1@?% #os d"1in" como.
establecimientos #ue facilitan alojamiento con o sin servicios
complementarios, distintos de los correspondientes a cual#uiera de
las otras dos modalidades 2*ot"#"sFa!artam"ntos ' mot"#"s%! :"(6n
#a Ord"n &inist"ria# d" 1@ d" $u#io d" 1@A? (cu3a ,i("ncia "st7
%
cu"stionada)/ "sta'#"c" "n su Art)cu#o 15. ,ara #ue un
establecimiento pueda ser clasificado en el grupo Hoteles deber
reunir, adems de las condiciones para la categora #ue le
corresponda, las siguientes$
a% -cupar la totalidad de un edificio o parte del mismo
completamente independiada, constitu'endo sus dependencias
un todo homogneo, con entradas, ascensores ' escaleras de
uso exclusivo!
b% 3acilitar al p4blico tanto el servicio de alojamiento como el de
comidas, con sujecin o no al rgimen de pensin completa, a
eleccin del cliente, ' con excepcin de los hoteles5residencias!
c% 1isponer al menos de un 67 por ciento de habitaciones
individuales!
HOTELES,APARTAMENTOS- "# E"a# ;"cr"to 1A%4/1@?%/ d" 15 d"
$unio #os d"1in" como. Son a#uellos establecimientos #ue por su
estructura ' servicios disponen de las instalaciones adecuadas para
la conservacin, elaboracin ' consumo de alimentos dentro de la
unidad del alojamiento.
MOTELES- "# E"a# ;"cr"to 1A%4/1@?%/ d"1in" #os &oteles como
a#uellos establecimientos situados en las proximidades de
carreteras #ue facilitan alojamiento en departamentos con garaje '
entrada independiente para estancias de corta duracin. :i"ndo m7s
!r"cisa #a normati,a ant"rior d" 1@A? "n su Art)cu#o 44. Son
&oteles los establecimientos situados fuera de los n4cleos urbanos
' en las proximidades de las carreteras, en los #ue se facilita
alojamiento, para estancias normalmente no superiores a veinticuatro
horas, en departamentos, con entradas independientes desde el
exterior, compuestos de dormitorio ' cuarto de aseo ' con garajes o
cobertios para automviles, contiguos o prximos a a#uellos!
HOSTALES- La Ord"n &inist"ria# d" 1@ d" $u#io d" 1@A? "n su
Art)cu#o 21.1. s"=a#a 0u". Son Hostales a#uellos establecimientos
#ue, con las instalaciones ' servicios exigidos como mnimo en esta
seccin a sus respectivas categoras, faciliten al p4blico tanto el
servicio de alojamiento como el de comidas, con sujecin o no al
rgimen de pensin completa, a la eleccin del cliente, ' con
excepcin de los hostales5residencias!
Otra d"1inicin "s #a "sta'#"cida "n "# ;"cr"to 120/1@?5 d" #a
Comunidad Autnoma d" &adrid "n su Art)cu#o A.2. !!!8uando las
pensiones tengan ms de 97 plaas de alojamiento ' un mnimo de
67 habitaciones, podrn denominarse Hostales!
PENSIONES- "# E"a# ;"cr"to 1A%4/1@?% no d"1in" ">!#)citam"nt"
"sta d"nominacin/ aun0u" "n "# Art)cu#o %B.4. dic". :#uellos
establecimientos #ue no re4nan las condiciones del grupo hoteles
sern clasificados en el grupo pensiones ' estarn divididos en dos
categoras, identificadas por estrellas! :i nos r"mitimos una ,"- m7s
4
a #a Ord"n &inist"ria# d" 1@ d" $u#io d" 1@A?/ "n su Art)cu#o 21.2.
Son ensiones a#uellos establecimientos comprendidos por sus
instalaciones ' servicios es esta Seccin #ue, no disponiendo de
ms de doce habitaciones, faciliten hospedaje, habitualmente, en
rgimen de pensin completa! 0stos establecimientos #uedan
autoriados para exigir a sus clientes #ue se sometan a dicho
rgimen!
CASAS DE HU.SPEDES. "sta d"nominacin/ "ntr" otras/ ,i"n"
r"co(ida "n "# E"a# ;"cr"to 120/1@?5 d" 5 d" dici"m'r"/ d" #a
Comunidad Autnoma d" &adrid "n "# Art)cu#o A.2. !!! &os
alojamientos, con o sin servicio de comedor, #ue ofrecan
elementales servicios, sin alcanar los niveles necesarios para ser
clasificados con estrellas, pero posean las mnimas exigencias
determinadas en el :nexo . adjunto, sern pensiones con la
denominacin de casa de hu"spedes!
APARTAMENTO TURSTICO- "# E"a# ;"cr"to 2?DD/1@?2/ d" 15 d"
octu'r"/ "n su Art)cu#o 1.1. nos d"1in" #os a!artam"ntos como. !!!
los blo#ues o conjuntos de apartamentos, ' los conjuntos de villas,
chals, bungalows ' similares #ue sean ofrecidos empresarialmente
en al#uiler, de modo habitual, debidamente dotados de mobiliario,
instalaciones, servicios ' e#uipo para su inmediata ocupacin, por
motivos vacacionales o tursticos!
CAMPAMENTOS DE TURISMO- "# Art)cu#o 1. d"# E"a# ;"cr"to
2545/1@?2/ d" 2D d" a(osto d"1in". !!! el espacio de terreno
debidamente delimitado, dotado ' acondicionado para su
ocupacin temporal, con capacidad para ms de die personas #ue
pretenden hacer vida al aire libre, con fines vacacionales o tursticos
' utiliando como residencia albergues mviles$ tiendas de campa;a,
caravanas ' otros elementos fcilmente transportables
CIUDADES DE /ACACIONES- #a Ord"n &inist"ria# d" 2? d" octu'r"
d" 1@A?/ "n su Ca!)tu#o I/ Art)cu#o 1. d"1in". Son (iudades de
vacaciones a#uellos establecimientos cu'a situacin, instalaciones '
servicios, de acuerdo a la presente ordenacin, permiten a los
clientes, bajo frmulas previamente determinadas, el disfrute de sus
vacaciones en contacto directo con la naturalea, facilitndoles por
un precio alado hospedaje en rgimen de pensin completa, junto
con la posibilidad de practicar deportes ' participar en diversiones
colectivas!
CASA RURAL- E# E"a# ;"cr"to 2@?/1@@%/ d" 2 d" dici"m'r"/ d" #a
Gunta d" Casti##aFL"n/ "n su Art)cu#o D/ #a d"1in" como. 4(asa
dotada de todas las instalaciones propias de una vivienda, destinada
a alojamiento mediante precio, #ue ocupa la totalidad de un edificio o
una parte del mismo con salida propia a un elemento com4n o a la
va p4blica, constando a lo sumo de planta baja, primera ' tico '
#ue re4na las caractersticas usuales de las casas de labrana o
5
rurales del entorno en #ue est situada! A su ,"- "sta'#"c" dos
1ormas d" a#o$ami"nto. casa rural de al#uiler 3 casa rural de
alojamiento compartido!
CENTRO DE TURISMO RURAL. "# Art)cu#o 1% d"# E"a# ;"cr"to
2@?/1@@%/ d" 2 d" dici"m'r"/ d" #a Gunta d" Casti##a 3 L"n/ #os
d"1in" como. )di!icio o edi!icios de ar*uitectura tradicional en
los #ue se prestan, mediante precio, los servicios de alojamiento,
restauracin ' actividades de ocio ' tiempo libre, deportivas '<o
culturales organiadas por los titulares !!!!
9ina#m"nt"/ ">ist"n/ s"(6n d"t"rminados s"r,icios/ moda#idad"s d"
">!#otacin " insta#acion"s com!#"m"ntarias/ "sta'#"cimi"ntos *ot"#"ros con #a
d"nominacin o id"nti1icacin d". temporada, pla'a, monta;a, familiar,
congresos, tpico, aeropuerto, deportivo, casino, estaciones termales, 3
cua#0ui"r otra 0u" s" consid"r" d" int"rs/ !ara #o cua# t"ndr7 0u" s"r
so#icitada a #a Administracin.
Com"ntario "s!"cia# m"r"c"n #os aradores/ #os cua#"s ati"nd"n a #a
1i#oso1)a d" cr"acin !or !art" d"# Estado d" !#a-as *ot"#"ras "n #u(ar"s dond"
#a iniciati,a !ri,ada no #o *ici"ra/ as) como a# a!ro,"c*ami"nto/ cuando 1u"ra
!osi'#"/ d" monum"ntos anti(uos.
&. DIRECCIN Y GESTIN HOTELERA
&.1. CONSIDERACIONES SO0RE LA EMPRESA EN GENERAL
H"nricam"nt" !od"mos d"1inir la empresa como un conjunto de
medios, #ue debidamente dirigidos ' coordinados, tiene como funcin principal
producir bienes ' servicios ' como fin 4ltimo, cumplir unos objetivos
previamente determinados.
La "m!r"sa ad0ui"r" d"# ">t"rior #os 1actor"s d" !roduccin I inputs I
n"c"sarios !ara #a r"a#i-acin d" su !roc"so !roducti,o/ #o trans1orma "n su
int"rior/ 3 !ost"riorm"nt" o1r"c" o distri'u3" "# !roducto o't"nido I output I "n
"# m"rcado/ a cam'io d" una contra!r"stacin mon"taria.
La 1uncin '7sica d" #a "m!r"sa "s <EO;UCIE ;E 9OE&A
CO&<E+I+IJA. E##o im!#ica 0u" d"ntro d"# s"(m"nto d" m"rcado "n 0u"
o1r"c" su !roducto/ ti"n" 0u" dotar a "st" d" #a ca#idad su1ici"nt" 3 d"
"#"m"ntos di1"r"nciador"s d"# r"sto d" !roductos 0u" s" man"$an "n "# mismo
s"(m"nto d" m"rcado. <ara #o(rar "sto "s im!r"scindi'#" ma>imi-ar #a
"1"cti,idad d" cada uno d" #os su'sist"mas 0u" constitu3"n "# sist"ma
"m!r"sa/ a sa'"r.
A
2.1.1. Subsistema de aprovisionamiento (su 1uncin "s !ro,""r a #a "m!r"sa
d" #os 1actor"s d" !roduccin n"c"sarios !ara ##",ar a ca'o #a acti,idad
!roducti,a/ r"1"ridos dic*os 1actor"s a #as mat"rias !rimas/ #os
"#"m"ntos 3 con$untos incor!ora'#"s/ #os mat"ria#"s au>i#iar"s/ "tc.)
2.1.2. Subsistema de produccin en s ( su 1uncin "s cr"ar o 1a'ricar "#
!roducto o !roductos 0u" !ost"riorm"nt" #a "m!r"sa o1r"c"r7 a#
m"rcado).
2.1.%. Subsistema comercial (ti"n" como misin #a distri'ucin d" #os
!roductos o't"nidos/ #a com"rcia#i-acin d" #os s"r,icios/ #a introduccin
d" #os !roductos 3 s"r,icios "n nu",os m"rcados/ "tc.).
2.1.4. Subsistema administrativo ( "n(#o'a todas #as tar"as d" dic*a )ndo#"
0u" s" !roduc"n "n "# s"no d" #a "m!r"sa/ !a(o a !ro,""dor"s/ co'ro a
c#i"nt"s/ "tc./ .../ as) como #a ("stin d" !"rsona#).
2.1.5. Subsistema financiero (su !rinci!a# r"s!onsa'i#idad "s mant"n"r "#
"0ui#i'rio 1inanci"ro "n #a "m!r"sa/ d" 1orma 0u" #os in(r"sos d" #a
misma s"an su1ici"nt"s !ara r"mun"rar a todos #os 1actor"s !roducti,os
int"r,ini"nt"s "n "# !roc"so/ r"!on"r "# ca!ita# consumido "n "# mismo/
satis1ac"r #os int"r"s"s d","n(ados !or #os ca!ita#"s a$"nos/ as) como #a
d",o#ucin d" #a !art" corr"s!ondi"nt" d" #os mismos/ cum!#ir con #as
o'#i(acion"s 1isca#"s 3/ !or 6#timo/ r"mun"rar "# ca!ita# !ro!io in,"rtido).
&.&. CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA HOTELERA
En !rinci!io no ">ist" nin(una di1"r"ncia conc"!tua# "ntr" una e12re"a
3%$elera 3 "# r"sto d" #as "m!r"sas/ s"a cua# s"a "# s"ctor "n 0u" o!"r"n
stas.
Encuadrada "n "# s"ctor !roducti,o d" #os s"r,icios/ no !u"d"
d"stacars" nin(6n "#"m"nto di1"r"nciador/ con r"s!"cto a otro ti!o d"
"m!r"sas. La "m!r"sa *ot"#"ra/ como cua#0ui"r otra/ "s un sist"ma a'i"rto/
con una or(ani-acin *a'itua#m"nt" #in"a#/ "n #a 0u" !u"d"n di1"r"nciars" sin
di1icu#tad los subsistemas de aprovisionamiento, de produccin, comercial,
administrativo ' financiero.
Admiti"ndo "sta "0ui!aracin conc"!tua#/ si s" !u"d"n "ncontrar ci"rtas
caract"r)sticas 0u" di1"r"ncian a #a "m!r"sa *ot"#"ra d"# r"sto/ unas s"r7n
!ro!ias d" toda "m!r"sa d" s"r,icios 3 otras ">c#usi,as d" #a misma.
2.2.1. La !rim"ra caract"r)stica a d"stacar/ com6n a todas #as "m!r"sas d"#
s"ctor/ "s #a INTANGI0ILIDAD DEL PRODUCTO PRINCIPAL 0u"
("n"ran. EL AL4UILER DE HA0ITACIONES. Las *a'itacion"s d" un
*ot"# 0u" un d)a no son ocu!adas !or c#i"nt"s/ !odr7n s"r#o a# d)a
si(ui"nt"/ !"ro no !u"d"n a#mac"nars" !ara s"r a#0ui#adas con
!ost"rioridad/ 3a 0u" todo s"r,icio s#o !u"d" consumirs" cuando s"
("n"ra. 8o toda #a !roduccin d" un *ot"# "s intan(i'#"K #a !roduccin d"
r"stauracin no #o "s/ sin "m'ar(o tam'in "s a#tam"nt" !"r"c"d"ra. En
D
muc*os *ot"#"s/ "sta 6#tima/ !u"d" t"n"r inc#uso m7s im!ortancia/
,a#or7ndo#a "n trminos mon"tarios/ !"ro si *"mos d"nominado
!roduccin !rinci!a# a# a#0ui#"r d" *a'itacion"s "s !or s"r #a ra-n
!rim"ra 0u" $usti1ica #a ">ist"ncia d" un *ot"#.
2.2.2. La s"(unda caract"r)stica/ "s #a 5UERTE IN/ERSIN DE CAPITAL/
0u" *a3 0u" r"a#i-ar !ara acom"t"r #a cr"acin d" una industria
*ot"#"ra/ unida a una !roduccin tota#m"nt" r)(ida/ 0u" *ac" mu3
com!#icada #a con,"rsin "n otro ti!o d" industria/ cuando !or #as
ra-on"s 0u" s"an no s" a#can-an #os o'$"ti,os !#an"ados/ ni s"
satis1ac"n #as ">!"ctati,as 0u" ins!iraron "# !ro3"cto.
2.2.%. Como 6#tima caract"r)stica I com6n a #a ma3or)a d" #as "m!r"sas d"
s"r,icios I/ ca'" d"stacar "# (ran !"so d"# 1actor MANO DE O0RA/
!#asmado "n 0u" st" su!on" "ntr" un %0 3 un 45 !or 100 d" #os cost"s
tota#"s d" ">!#otacinK "sto *ac" 0u" s"a con di1"r"ncia "# d" ma3or
!"so "s!"c)1ico d" todos #os 1actor"s d" !roduccin sacri1icados "n "#
!roc"so !roducti,o.
&.+. TIPOLOGAS DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
8o son ">c"si,as #as c#asi1icacion"s ti!o#(icas 0u" !u"d"n r"a#i-ars"
d" #as "m!r"sas *ot"#"ras. J"mos #as m7s si(ni1icati,as.
2.%.1. (lasi!icacin por el tipo de establecimiento.
(s" "ncu"ntra d"sarro##ada "n "# E; 1A%4/1@?% d" 15 d" $unio)
2O+ELE: (2ot"#"s/ 2ot"#"sFa!artam"ntos/ &ot"#"s)
<E8:IO8E:
2.%.2. (lasi!icacin por su locali+acin.
;" ciudad
;" costa
;" monta=a
;" carr"t"ra
6,ota. 8o todos #os *ot"#"s 0u" "st7n "n #a costa !u"d"n consid"rars" como ta#"s/ 3a 0u" su
1uncionami"nto !u"d" s"r t)!ico d" *ot"# d" ciudad. E# *ot"# d" costa s" caract"ri-a !or tra'a$ar
1undam"nta#m"nt" con tour5operadores, si"ndo mu3 "scasas #as r"s"r,as dir"ctas d" c#i"nt"s/ 3
!or una ma3or duracin d" #a "stancia m"dia d" #os mismos 0u" "n #os *ot"#"s d" #a ciudad)
2.%.%. (lasi!icacin por la categora de los servicios prestados.
;" (ran #u$o
;" #u$o
;" ti!o int"rm"dio
;" ti!o !o!u#ar
2.%.4. (lasi!icacin por la dimensin.
;" (ran tama=o. m7s d" %00 *a'itacion"s
?
;" tama=o int"rm"dio. m7s d" 100 3 m"nos d" %00 *a'itacion"s
;" !"0u"=o tama=o. m"nos d" 100 *a'itacion"s
2.%.5. (lasi!icacin por la !orma de operacin y propiedad.
E>!#otadas dir"ctam"nt" !or #a !ro!i"dad
E>!#otadas d" 1orma mi>ta
E>!#otadas "n r(im"n d" 1ran0uicia/ arr"ndami"nto 3 ("stin o
management!
2.%.A. (lasi!icacin por la !orma de produccin.
<roduccin continua/ o "sta'#"cimi"ntos 0u" !"rman"c"n a'i"rtos
inint"rrum!idam"nt"
<roduccin discontinua. Esta'#"cimi"ntos d" t"m!orada.
(,ota. 8orma#m"nt" #os *ot"#"s d" ciudad s" "ncuadran "ntr" #os d" !roduccin continua/ 3a
0u" "st7n m"nos som"tidos a# 1"nm"no d" #as "staciona#idad 0u" "# r"sto/ mi"ntras 0u" #os d"
!#a3a 3 monta=a/ a# no !od"r uti#i-ar todo "# a=o "# r"curso tur)stico 0u" moti, su #oca#i-acin/
!u"d"n ,"rs" o'#i(ados a 1ormas d" !roduccin discontinua/ #o 0u" con##",a #a a!"rtura 3 ci"rr"
d"# "sta'#"cimi"nto una o m7s ,"c"s a# a=o).
&.7. O0*ETI/OS DE LA EMPRESA HOTELERA
Los objetivos de la empresa hotelera r"s!ond"n a #a ("n"ra#idad d"
"m!r"sas 0u" !#ant"an #os mismos/ a'arcando #os 7m'itos "conmicoF
1inanci"ro 3 socia#"s.
:i(ui"ndo a# !ro1"sor 9i(u"ro#a
1
/ !od"mos a(ru!ar#os "n.
2.4.1. OBGE+IJO: ECO8L&ICO: C 9I8A8CIEEO:
:on tr"s. -entabilidad, (recimiento 3 .daptacin.
;"# >ito "n #a cons"cucin d" "stos o'$"ti,os/ d"!"nd" #a continuidad
d" #a ,ida d" #a "m!r"sa *ot"#"ra/ as) como "# #o(ro d"# r"sto d"
o'$"ti,os 0u" !u"dan !#ant"ars".
2.4.2. OBGE+IJO: ;E +A&AMO ;E LA EN<LO+ACIL8
E# o'$"ti,o d" o!timi-ar a# tama=o d" #a ">!#otacin/ como "s #(ico/
d"'" !#ant"ars" como un estudio previo a la inversin a reali+ar. <ara
#os *ot"#"s a #os 0u" a1"ct" !oco/ o no "n ">c"so/ "# 1"nm"no d" #a
"staciona#idad/ "# !ro'#"ma d" dim"nsin s" r"ducir7 a "1"ctuar un
conci"n-udo "studio d" #a d"manda !r",isi'#" 3 d" su ",o#ucin 1utura/
t"ni"ndo como r"striccin !rinci!a# #as normas munici!a#"s "n cuanto a
"di1ica'i#idad.
2.4.%. OBGE+IJO: ;E &EECA;O
1
)lementos para el )studio de la )conoma de la )mpresa /urstica. &anu"# 9i(u"ro#a <a#omo. Editoria#
:O8+E:I:. &adrid/ 1@@0.
@
+odos #os *ot"#"s nac"n con #a id"a d" concurrir "n un m"rcado
d"t"rminado/ "nt"ndi"ndo !or ta#/ "# ti!o d" c#i"nt"s 0u" !r"t"nd"n
ca!tar. Como 4o'$"ti,os d" m"rcado5 !u"d"n !#ant"ars"/ "n !rim"r #u(ar
la consolidacin de la clientela d"# ti!o d" m"rcado "#"(ido I c#i"nt"
,acaciona#/ d" n"(ocios/ con(r"sos 3 con,"ncion"s I/ "tc. En s"(undo
#u(ar el mantenimiento en el tiempo d" dic*o m"rcado. C !or 6#timo/ la
permanente in*uietud de bs*ueda de nuevos mercados/ "n cuanto
a #a o't"ncin d" !"0u"=as cuotas d" !artici!acin "n "##os/ con "# 1in d"
!od"r ada!tars" #o m7s r7!idam"nt" !osi'#" a #os mismos/ "n "# s"ntido
d" minimi-ar "# ti"m!o 0u" transcurr" "ntr" #a ca)da d"# m"rcado "n "#
*ot"# o!"ra norma#m"nt" 3 "# aum"nto d" cuotas d" !artici!acin "n
dic*os m"rcados a#t"rnati,os.
2.4.4. OBGE+IJO: ;E A;A<+ACIL8
Los o'$"ti,os d" ada!tacin d"'"n !#ant"ars" n"c"sariam"nt" "n toda
"m!r"sa *ot"#"ra/ !"ro m7s a ni,"# d" cam'ios "n "# !roc"so !roducti,o
0u" a ni,"#"s d" r"con,"rsin. La ada!tacin "n cuanto a# !roc"so
!roducti,o !u"d" sint"ti-ars" "n dos (rand"s a!artados.
0uctilidad d"# mismo para acoplarlo a los gustos cambiantes
de los clientes con los *ue opera un hotel.
0uctilidad d"# mismo para ir incorporando las innovaciones
tecnolgicas *ue se produ+can/ sin ,ariar "# "s!)ritu d"#
!roducto 0u" 0ui"r" o1r"c"rs" a# c#i"nt"/ a# ti"m!o 0u" s" r"co("n
#as ,"nta$as 0u" o1r"c"n #a ado!cin d" dic*as inno,acion"s.
2.4.5. OBGE+IJO: ;E <EO;UC+O
Como o'$"ti,os !rinci!a#"s "n cuanto a# !roducto r"su#tant" d" #a
">!#otacin/ !od"mos "sta'#"c"r.
&antenimiento y aumento progresivo de la calidad de los
servicios o!recidos.
&antenimiento y aumento progresivo del binomio calidad-
precio de los servicios en relacin con la competencia.
&antenimiento y reduccin del coste de los servicios
a!ro,"c*ando #a ada!tacin d" nu",os !roc"sos
t"cno#(icam"nt" m7s "1ici"nt"s.
.dopcin del precio de venta para cada servicio m1s
conveniente en cada temporada/ d" modo 0u" s" ma>imic" "#
'"n"1icio d" #a ">!#otacin a #ar(o 3 mu3 #ar(o !#a-o.
2.4.A. OBGE+IJO: CO&EECIALE:
Los o'$"ti,os com"rcia#"s son in*"r"nt"s a #a ima("n 0u" s" !r"t"nd"
dar d"# !roducto "n "#/#os m"rcados "n 0u" s" ,a3a a o!"rar. Es
im!ortant" r"s"=ar 0u" #as accion"s com"rcia#"s 3 d" !romocin nunca
d"'"n iniciars" a# ti"m!o 0u" comi"n-a "# !roc"so !roducti,o sino con
10
un a=o o m7s d" ant"#acin/ d"'ido a 0u" "n *ot"#"r)a/ !or di,"rsas
circunstancias/ #os "1"ctos d" #as mismas nunca son inm"diatos. Los
!rinci!a#"s o'$"ti,os com"rcia#"s !u"d"n sint"ti-ars" "n.
Lan+amiento de la imagen del hotel y del producto o!recido
!or "# mismo con "1icacia/ !#asmada "n #a idon"idad d" #a
cam!a=a "n cuanto a #os m"rcados "n 0u" sta d"'a "1"ctuars"/
3 "n #as condicion"s d" !r"cioFca#idadFdi1"r"nciacin 0u" d"'"n
"sta'#"c"rs" !ara cons"(uir #a "1"cti,idad d"s"ada.
&antenimiento y constante mejora "n "# ti"m!o de la imagen
inicialmente transmitida.
(orreccin inmediata de la imagen de los servicios o!recidos/
ada!t7ndos" a #as ">!"ctati,as 3 #os (ustos d" #os m"rcados "n
0u" s" act6a "n todo mom"nto.
(oordinar las di!erentes campa2as de imagen/ d" modo 0u"
con un cost" ra-ona'#" 3 t"ni"ndo "n cu"nta "# ti"m!o d" "1"cto
d" #as mismas/ s" con$u(u"n #as cam!a=as d" !romocin
int"nsi,as con #as d" mant"nimi"nto. <ara "##o s"r7 1undam"nta#
"sta'#"c"r con su1ici"nt" antici!acin 3 1ia'i#idad "#
com!ortami"nto 1uturo d" #a d"manda/ a!#icando uno u otro ti!o
d" cam!a=a "n 1uncin d" "stas !r",ision"s.
2.4.D. OBGE+IJO: :OCIALE: C <OLO+ICO:
Entr" #os o'$"ti,os socia#"s d" #a "m!r"sa *ot"#"ra/ d"'" *ac"rs"
*inca!i "n #o im!ortant" 0u" "s "n "st" ti!o d" industria mantener la
estabilidad en el empleo/ 3a 0u" "sta !ro!icia una ma3or ca!acitacin
!ro1"siona# d"# !"rsona#/ 1actor d" !roduccin 1undam"nta# 3 !i#ar '7sico
"n cuanto a# mant"nimi"nto 3 !ro(r"si,a m"$ora d" #a ca#idad d" #os
s"r,icios.
Como o'$"ti,os !o#)ticos d"'"n "sta'#"c"rs"/ las buenas relaciones
con medios de comunicacin a ni,"# #oca#/ el cuidado y la
preservacin del medio ambiente, "sta'#"ci"ndo accion"s 0u" no
d"(rad"n 3 ti"ndan a m"$orar "# mismo/ el mantenimiento de
relaciones de cordialidad con todos los poderes polticos,
sindicales, !1cticos/ "tc. 3 la cooperacin con la poltica turstica
institucional tanto del pas como de la regin/ !ro!u(nando 1ormas
d" o!"racin 0u" no ,a3an "n contra d" #a misma.
&.8. LA ORGANIZACIN
11
2.5.1. La 3rgani+acin en la empresa, en general $v1lida para la empresa
turstica'.
E# trmino OEHA8IPACIL8 ti"n" un do'#" si(ni1icadoK
a) !or un #ado s" !u"d" d"1inir #a or(ani-acin como un conjunto de
personas #ue interact4an de manera coordinada ' racional para
alcanar determinados fines/ 3
') !or otro/ s" "nti"nd" !or or(ani-acin una de las funciones del
proceso administrativo.
La OEHA8IPACIL8 como 1uncin administrati,a com!r"nd".
o #a id"nti1icacin 3 c#asi1icacin d" #a tar"as a r"a#i-ar "n #a
"m!r"saK
o "# a(ru!ami"nto d" stasK
o #a asi(nacin d" un administrador a cada a(ru!ami"nto con #a
su1ici"nt" autoridad !ara su!"r,isar#o/ 3
o #as m"didas !ara coordinar "# (ru!o.
si"ndo #os !rinci!ios d" #a or(ani-acin #os si(ui"nt"s.
o ,rincipio de :utoridad/ o d"r"c*o #"(a# a mandar so'r" #os
su'ordinados.
o ,rincipio de =erar#ua. "sta'#"c" un ord"n d" ma3or a m"nor
autoridad 3 !od"r "n #a or(ani-acin.
o ,rincipio de *esponsabilidad/ o d" com!romiso d" cum!#ir con
#as tar"as r"com"ndadas.
o 8adena de /ando/ 0u" *ac" r"1"r"ncia a #as r"#acion"s d"
d"!"nd"ncia d"sd" #a c6s!id" *asta #a 'as".
o ,rincipio de +nidad de /ando/ "s d"cir/ 0u" cada su'ordinado
r"s!ond" ant" un so#o $"1".
E# !"e9% %r:an;a$<% s" !u"d" d"1inir como el conjunto de
actividades necesarias para configurar una estructura organiativa
eficiente. En "st" dis"=o in1#u3"n ,aria'#"s como.
a) "# "ntorno d" #a com!a=)aK
') su "strat"(ia 3 o'$"ti,os ("nricosK
c) #a t"cno#o()a 0u" uti#i-aK
d) "# ti!o d" acti,idad !rinci!a# 0u" d"sarro##a/ o
") su dim"nsin/ "ntr" otras.
12
At"ndi"ndo a "stas ,aria'#"s/ !od"mos distin(uir di1"r"nt"s dis"=os
or(ani-ati,os.
en horiontal por funciones (d"!artam"nti-acin. consist" "n #a
di,isin d"# tra'a$o d" acu"rdo con una "s!"cia#i-acin/ 'i"n s"a !or
1uncion"s "m!r"saria#"s/ !or !roductos o !or t"rritorios).
en vertical (r"d d" autoridad. caso d" una su!"rdi,isin 3 una r"d d"
autoridad con un ord"nami"nto $"r7r0uico d" arri'a a'a$o).
Staffs. Los com!on"n un con$unto d" indi,iduos u r(anos cu3a
1uncin consist" "n as"sorar/ no !udi"ndo tomar d"cision"s/ sino
s#o acons"$ar a# dir"cti,o/ 0u" s"r7 0ui"n #as tom".
estructuras complejas de organiacin. <or "$"m!#o.
o matricia#. 0u" com'ina #a di,isin !or su'sist"mas
"m!r"saria#"s con #a di,isin !or d"!artam"ntos s"(6n #as
tar"as a r"a#i-ar.
o #os comits. s" constitu3"n cuando sur(" un !ro'#"ma 3 s"
n"c"sitan ">!"rtos d" car7ct"r mu#tidisci!#inario/ con #a
su1ici"nt" ">!"ri"ncia 3 1ormacin !ara acom"t"r un !ro3"cto
d"t"rminado o r"so#,"r "# !ro'#"ma "n cu"stin.
4.5.4. La organi+acin en la )&-)6. H3/)L)-., en particular.
La 1uncin d" or(ani-acin "n un 2O+EL "e en'ar:a d" #a
identificacin de cada una de las actividades a realiar, d" su
agrupamiento por departamentos, d" la asignacin a cada grupo de un
administrador o supervisor 3 d" "sta'#"c"r las medidas necesarias para
la coordinacin horiontal ' vertical en la compa;a!
En 1uncin d" las caractersticas del entorno, de las estrategias '
objetivos genricos de la empresa, de la tecnologa utiliada, del tama;o
de la compa;a, de su expansin geogrfica, "tc./ #a "m!r"sa *ot"#"ra
!r"s"ntar7 una "structura or(ani-ati,a d"t"rminada. Con car7ct"r
("n"ra# "# %r:an:ra1a =#e con m7s 1r"cu"ncia 2re"en$an l%" 3%$ele"
n!e2en!en$e" % n!<!#ale"/ "s "# si(ui"nt".
C%n"e>% !e A!1n"$ra'(n
Dre'$%r General
De2ar$a1en$% '%1er'al De2ar$a1en$% !e A!1n"$ra'(n
C%n"er>er?a Re'e2'(n P"%" E'%n%1a$% C%'na Re"$a#ra'(n An1a'(n Man$en1en$% )
) 0%!e:a Se:#r!a!
1%
En cada uno d" "stos d"!artam"ntos tra'a$ar7n #os si(ui"nt"s
"m!#"ados.
De2ar$a1en$% '%1er'al- dir"ctor com"rcia#/ !"rsona# administrati,o 3
"n ocasion"s tcnicos o ">!"rtos "n !u'#icidad 3 r"#acion"s !6'#icas/
ad"m7s d"# dir"ctor.
De2ar$a1en$% !e a!1n"$ra'(n- $"1" d" administracin/ 0u" "n
ocasion"s r"a#i-a tam'in #as 1uncion"s !ro!ias d"# $"1" d" !"rsona#/
conta'#"s 3 !"rsona# administrati,o.
C%n"er>er?a- $"1" d" cons"r$"r)a/ cons"r$"s/ 'oton"s/ !ort"ros d"
acc"sos 3 d" a!arcami"nto.
Re'e2'(n- $"1" d" r"c"!cin/ r"c"!cionistas/ t"#"1onistas/ ca$"ro.
P"%"- (o'"rnanta/ su'(o'"rnanta/ camar"ras d" !isos.
E'%n%1a$% ) @%!e:a- $"1" d" com!ras/ a3udant"s d" "conomato 3
'od"(a.
C%'na- $"1" d" cocina/ cocin"ros/ a3udant"s d" cocina/ !inc*"s d"
cocina/ r"!ost"ros/ ca1"t"ros/ marmiton"s (s" "ncar(an d" #a #im!i"-a 3
1uncionami"nto d" #a ma0uinaria d" #a cocina).
Re"$a#ran$e- maQtr" o $"1" d" sa#a/ camar"ros/ a3udant"s d" camar"ro/
som"#i"r/ 'arman.
An1a'(n- $"1" d" animacin/ monitor"s 3 !"rsona# tcnico
"s!"cia#i-ado "n #as distintas mat"rias.
Man$en1en$% ) "e:#r!a!- $"1" d" mant"nimi"nto/ "#"ctricistas/
1ontan"ros/ $ardin"ros/ "tc.
En "# caso d" #as 'a!ena" 3%$elera"/ su"#" ">istir una direccin
comercial, de obras ' mantenimiento, econmico5financiera 3 d" personal
com6n !ara todos #os "sta'#"cimi"ntos 0u" #a int"(ran/ si"ndo "# dir"ctor
d"# *ot"# m7s 'i"n un director de operaciones/ 0u" s" #imita a cum!#ir #os
o'$"ti,os 1i$ados !or "stas dir"ccion"s ("n"ra#"s !ara toda #a cad"na 3
diri(" 3 contro#a #os distintos d"!artam"ntos o!"raciona#"s d"# *ot"#
(r"c"!cin/ cons"r$"r)a/ !isos/ cocina/ r"staurant"/ animacin/
mant"nimi"nto 3 s"(uridad).
En "st" caso/ "# %r:an:ra1a m7s com6n s"r)a.
14
Pre"!en$e A C%n"e>% !e A!1n"$ra'(n
De2ar$a1en$% De2ar$a1en$% De2ar$a1en$% De2ar$a1en$%
E'%n(1'%,Bnan'er% C%1er'al Per"%nal O@ra" )
Man$en1en$%
HOTEL C A HOTEL C 0 HOTEL C C
En caso d" 0u" "# n6m"ro d" *ot"#"s !"rt"n"ci"nt"s a #a cad"na
s"a mu3 "#",ado 3 "stn dis!"rsos !or di1"r"nt"s 7r"as ("o(r71icas/ s"
!u"d"n cr"ar !<"%ne" !e ne:%'% (!or "$"m!#o/ di,isin Euro!a/ di,isin
Amrica/ di,isin Asia/ ...)/ "sta'#"ci"ndo #as dir"ccion"s 1unciona#"s una
s"ri" d" o'$"ti,os !ara cada di,isin 3 contro#ando 3 diri(i"ndo stas cada
uno d" #os *ot"#"s !"rt"n"ci"nt"s a #a di,isin.
Ad"m7s d" "sta "structura int"ncionada 3 or(ani-acin 1orma#/
tam'in s" su"#" "ncontrar una or(ani-acin in1orma#/ 'i"n s"a !or #a-os d"
amistad/ !or r"#acion"s d" com!a="ros d"ntro d" cada d"!artam"nto/ "tc.
0I0LIOGRA5A
CEEEA/ GAJIEE 3 otros
)estin de ,roduccin de :lojamientos ' *estauracin! (Ca!)tu#o I).
Editoria# :O8+E:I:. &adrid/ 1@@0 ("dicin d" 1@@4)
;OEA;O/ GO:R A8+O8IO
-rganiacin ' 8ontrol de 0mpresas en >ostelera ' ?urismo.
(Ca!)tu#os I 3 II). Editoria# :O8+E:I:. &adrid/ 1@@A
AEA8;A 2I<LLI+O/ S8HEL
)estin ?cnico50conmica de >oteles. (Ca!)tu#o I). Editoria# CE8+EO
;E E:+U;IO: EA&L8 AEECE:. &adrid/ 1@@4
&AE+O8 EOGO/ I8&ACULA;A
1ireccin ' )estin de 0mpresas del Sector ?urstico. (Ca!)tu#os 14 3
15). Editoria# <IES&I;E (Hru!o Ana3a :.A.). &adrid/ 2.000
15