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INSTITUTO TOMAS DEVOTO

Programa de Química y Merceología


Prof. Alvarez, Analía; Gonzalez, Julio

Curso: 5º año
Divisiones: A y B
Ciclo lectivo: 2008

Eje temático Nº1: Química Orgánica

El átomo de carbono. Diferencias entre compuestos orgánicos e inorgánicos.


Hidrocarburos: Clasificación. Alcanos, alquenos, alquinos, cicloalcanos,
aromáticos. Sistema de nomenclatura IUPAC. Reacciones de sustitución, adición y
eliminación. Grupos funcionales.

Eje temático Nº2: Biomoléculas – Hidratos de Carbono

Estructura química y nomenclatura. Clasificación. Funciones. Uniones


glucosídicas. Generalidades del Metabolismo. Combustión de la glucosa. Los
azúcares en la dieta.

Eje temático Nº3: Biomoléculas – Lípidos

Estructura química y nomenclatura. Clasificación: con ácidos grasos y sin ácidos


grasos. Funciones. Generalidades del Metabolismo. Los lípidos en la dieta.

Eje temático Nº4: Biomoléculas – Proteínas

Funciones. Aminoácidos, su estructura química. Uniones peptídicas. Estructura


tridimensional de las proteínas. Desnaturalización. Generalidades del
Metabolismo. Las proteínas en la dieta. Enzimas.

Trabajo Práctico Nº1: Química orgánica

Obtención de ácido acetil salicílico en el laboratorio.

Trabajo Práctico Nº2: Hidratos de carbono

a) Solubilidad de azúcares.
b) Identificación de diferentes azúcares en diversos alimentos. Reacciones de
identificación.
c) Azúcares simples y complejos. Azúcares reductores y no reductores.

Trabajo Práctico Nº3: Lípidos

a) Solubilidad de los lípidos.


b) Extracción de lípidos. Reacciones de identificación.

Trabajo Práctico Nº4: Proteínas

Detección de proteínas en diversos alimentos. Reacciones de identificación.