1 Pernil de cochino 6 Kg

1 cabeza grande de ajos.

Sal 9 cucharaditas
Pimienta negra. 1 y1/2 cuharadita
Oregano fresco 2 cucharaditas
omillo 1 ramita
!aurel 2 hojas
"ugo de naranjas 2 tazas
#ceite 1/2 taza
Salsa de soya 2 cucharadas
$inagre de %ino 1/& taza
1 lim'n
6 cla%os de olor
Salsa
"erez 1/2 %aso
Salsa inglesa 1 cucharadita
Pimienta negra 1/& cucharadita
(aicena disuelta en agua fria 1 cucharada
Preparacin
)n dia antes de hornear el *ernil o con %arias horas de antici*acion+ se *re*ara un adobo
triturando y mezclando los ajos machacados y el aceite. !uego se anade la salsa soya + la
sal+ la *imienta + el %inagre+ el oregano+ el tomillo+ el laurel+ el jugo de naranja y los cla%os
de olor. #l cochino se le ,uita el e-ceso de grasa+ se forta con limon+ se la%a y se seca bien..
!uego se frota con el adobo y sse deja en la ne%era hasta el dia siguiente+ dandole la %uelta
y banandolo con adobo de %ez en cuando. .ebe sacarse de la ne%era 1// hora antes de
hornearlo.
0olo,ue el *ernil en una bandeja grande *ara hornear y cubralo totalmente con *a*el
aluminio.
Se introduce al horno *recalentado a /12 3. y se cocina hasta ,ue la carne se ablande y
comience a des*egarse del hueso+ a*ro-imadamente unas & horas 4al rededor de &2 minutos
*or Kilo5.
Se sube la tem*eratura a &22 3.+ se desta*a el *ernil y se continua horneando durante una
hora+ dandole la %uelta y banadole con salsa de %ez en cuando *ara ,ue su dorado sea
uniforme. Sa,ue el *ernil del horno y de la bandeja eleimine el e-ceso de grasa de la misma
y colo,ue sobre una fornilla a fuego mediano. 6as*e los rest*os adheridos al fondo y los
costados de la bandeja a*aea enri,iecer la salsa y cocinela re%ol%ien. #gregue el "erez+ la
*imienta + la salsa soya y la maicena si la desea mas es*esa. Se lle%a a her%or + se cocina
entre 1 y 7 minutos y se cuela+ a*retando los solidos con colador y una cuchara de madera.
0uando el *ernil a re*osado durante unas dos horas + se corta en rebanadas finas y se sala
ligeramente. Se sir%e con la salsa bien caliente.