Callos a la madrilea

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de callos 1 Kg. de morro de vaca 100 g
de tocino 1 hueso de jamn 2 morcillas 2 chorizos caseros 1 cabeza de ajos 2
cebollas ceite de oliva !erejil "aurel #arina !imentn !imienta blanca molida
$al
Preparacin
%n este plato es mu& importante la operacin de limpieza previa de los morros &
tripas de ternera' (ue debe hacerse rasp)ndolos con un cepillo con sal & limn o
vinagre' hasta (ue desaparezca el sebo' & ech)ndoles sucesivas aguas. *na vez
limpios' poner a cocer los callos & el morro en una cazuela con agua. +uando
,sta rompa a hervir' tirarla' volver a cubrir de agua & a-adir el tocino' el hueso
de jamn' las morcillas' los chorizos' una cebolla' el ajo' el laurel ' el perejil' la
sal & la pimienta. *na vez (ue vuelva a hervir' espumar' bajar el .uego & dejar
cocer mu& lentamente por espacio de unas / horas. !reparar un so.rito en una
sart,n con aceite de oliva' una cebolla triturada' pimentn & una cucharada de
harina. Incorporar el so.rito a la cazuela de los callos & hervir todo junto durante
un cuarto de hora.
Presentacin
$ervir en cazuelitas de barro. "os callos est)n mejor de un d0a para otro'
pudiendo dejarse el so.rito para el segundo d0a.