Actvidad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacion y ETA

1.Visite un restaurant de su ciudad e identifique que materias
primas o alimentos pueden llegar acontaminarse por agentes
patogenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente
tabla:
Nombre de hongos
o bacterias
Alimento
involucrado
Cmo prevenirlo?



Shigella

Salmonella

Staphylococcus






Pollo

puede evitarse: con una correcta
preparacion de los alimentos,
limpiar bien el sitio de
preparacin, de la comida,
lavarse bien las manos con
bastante jabn y agua con un
tiempo aproximado de 2 minutos.
comprar alimentos donde se
debe comprobar que la cadena
de frio y la fecha de caducidad
son las correctas y no preparar
comida si tiene diarrea o vomito y
servirlo en utencilios que hallan
sido esterelizado con vapor.

Staphylococcus

Vibrio cholerae

Ensalada cruda)
(zanahoria y
repollo

Utilizar hortalizas frescas,
lavarlas bien con abundante
agua y utilizar un chorro de
vinagre de acuerdo a la cantidad
de agua, lavarse bien las manos
antes de preparar la ensalada.
lavar bien los utensilios antes de
utilizarlos.

Levaduras

Staphylococcus

Vibrio cholerae


Jugos naturales
Utilizar frutas frescas, lavarlas
bien con abundante agua,
lavarse bien las manos antes de
preparar los jugos, lavar bien los
utensilios antes de utilizarlos.


2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no
una relacin entre los alimentos consignados en la tabla y esta
intoxicacin, adems explique cmo se puede evitar esta
enfermedad.

Un caso de intoxicacin se present en el comedor de la
universidad donde estudio: un grupo de compaeros, despus de
haber almorzado, una hora ms tarde presentaron malestares
como: diarrea, clico, dolores abdominales entre otros; por
consumir alimentos que estaban contaminados por algunas
bacterias, se realizaron los exmenes correspondientes arrojando
como resultado un nivel elevado de levadura y la deteccin de
bacteria de Staphylococcus. Esta intoxicacin tiene relacin con
los alimentos reflejados en la tabla ya que con frecuencia se
consumen estos alimentos en dicho comedor.

Como se puede evitar esta enfermedad:
Realizando la debida inspeccin al comedor por las
autoridades competentes.

Que el personal que labora en el comedor realice la correcta
manipulacin de alimentos: como lavarse las manos con
jabn, evitar que las materias primas a procesar, entren en
contacto directo o indirecto con alimentos ya elaborados,
mantener los utensilios limpios y desinfectados.